Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédiens (pour 4 personnes) :
- 2 perdrix vidées et préparées
- 300 g de lentilles
- 125 g de lardons
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 2 oignons dont un piqué d'un clou de girofle
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail entières
- 1 branche de thym
- 1 branche de persil
- sel et poivre
Préparation :
Quelques heures avant, faites tremper les lentilles dans de l'eau froide.
Egouttez les lentilles, mettez-les dans une grande casserole.
Recouvrez d'eau et ajoutez l'oignon piqué avec 1 clou de girofle, l'ail, le thym frais et le persil.
Salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire environ 1 h à feu doux, les lentilles doivent être tendres mais pas en purée.
Emincez l'autre oignon et les carottes.
Faites chauffer le beurre et l'huile, mettez-y l'oignon, les carottes et les lardons.
Ajoutez les perdrix salées et poivrées et faites-les revenir de tous les côtés.
Mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié à feu vif et versez le bouillon.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
Egouttez les lentilles, retirez l'ail, l'oignon et les brins de thym et de persil.
Servez les perdrix sur un lit de lentilles, dégraissez le jus de cuisson des perdrix avec un peu de vin blanc ou de vinaigre et versez-le sur le tout.
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