Préparation : 5 min
Cuisson : 2h au congélateur
Ingrédients (4 personnes) :
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 50 g de miel
100 g de mascarpone
Préparation :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, au batteur électrique, jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter le miel et le mascarpone.
Incorporer les blancs battus en neige.
Transvaser dans des ramequins, préalablement rincés à l'eau froide.
Entreposer au moins 2h au congélateur.
dimanche 10 novembre 2013
Recette Velouté glacé à la courgette
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de courgettes
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- 1 plaquette de bouillon de volaille
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons, puis émincez-les.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas; et découpez-les en dés.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d'eau très chaude.
Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y blondir les oignons.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez; salez et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.
Laissez cuire 20 min à couvert, sur feu doux.
Pressez le citron.
Dans un bol, mélangez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Quand la soupe est cuite, mixez-la, puis ajoutez la préparation aux jaunes d'oeufs sans cesser de mixer, vous devez obtenir un velouté.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.
Servez très frais dans des coupelles, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciselées.
Vous pouvez ajoutez sur ce velouté des petits dés de courgette, des zestes de citron ou des dés de tomates cerise pour décorer.
Cette délicieuse soupe froide sera encore meilleure si vous la préparez la veille.Subtil et délicat.Arbois Rosée
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de courgettes
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 bouquet de coriandre frais
- 1 plaquette de bouillon de volaille
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons, puis émincez-les.
Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas; et découpez-les en dés.
Préparez le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d'eau très chaude.
Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis faites-y blondir les oignons.
Ajoutez ensuite les dés de courgettes, mélangez; salez et poivrez, puis arrosez avec le bouillon.
Laissez cuire 20 min à couvert, sur feu doux.
Pressez le citron.
Dans un bol, mélangez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Quand la soupe est cuite, mixez-la, puis ajoutez la préparation aux jaunes d'oeufs sans cesser de mixer, vous devez obtenir un velouté.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.
Servez très frais dans des coupelles, en saupoudrant de ciboulette et de coriandre ciselées.
Vous pouvez ajoutez sur ce velouté des petits dés de courgette, des zestes de citron ou des dés de tomates cerise pour décorer.
Cette délicieuse soupe froide sera encore meilleure si vous la préparez la veille.Subtil et délicat.Arbois Rosée
Recette Koulibiac de saumon
Préparation : 40 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
Préparation :
Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.
Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.
Emiettez-le et assaisonnez.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.
Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
Posez le premier pâton sur la plaque.
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.
Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.
Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.
Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.
Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
Préparation :
Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.
Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.
Emiettez-le et assaisonnez.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.
Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
Posez le premier pâton sur la plaque.
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.
Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.
Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.
Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.
Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.
Recette Saumon au cacao
Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de filet de saumon
- 4 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre, type Van Houten
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Demander à votre poissonnier de peler le saumon (préférer plutôt des morceaux de filet dans la queue, c'est meilleur).
Mettre le cacao dans une grande assiette, puis procéder comme pour une préparation meunière : enrober chaque filet l'un après l'autre de cacao sur les 2 faces (on ne doit plus voir la chair du poisson).
Saler, poivrer.
Faire saisir les filets dans une poêle où vous aurez au préalable fait chauffer l'huile d'olive.
Le poisson doit être mi-cuit, le centre devant rester rosé.C'est une recette très originale, d'abord testée auprès de mon mari, plutôt réticent habituellement aux extravagances culinaires, puis sur un dîner avec des amis, qui ont tous apprécié. Il est évidemment primordial de choisir du cacao (non sucré) et non du chocolat en poudre.A servir avec des pommes de terre vapeur, du riz épicé (cannelle, noix de cajoux, cardamome...) ....Blanc sec, type muscadet
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de filet de saumon
- 4 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre, type Van Houten
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Demander à votre poissonnier de peler le saumon (préférer plutôt des morceaux de filet dans la queue, c'est meilleur).
Mettre le cacao dans une grande assiette, puis procéder comme pour une préparation meunière : enrober chaque filet l'un après l'autre de cacao sur les 2 faces (on ne doit plus voir la chair du poisson).
Saler, poivrer.
Faire saisir les filets dans une poêle où vous aurez au préalable fait chauffer l'huile d'olive.
Le poisson doit être mi-cuit, le centre devant rester rosé.C'est une recette très originale, d'abord testée auprès de mon mari, plutôt réticent habituellement aux extravagances culinaires, puis sur un dîner avec des amis, qui ont tous apprécié. Il est évidemment primordial de choisir du cacao (non sucré) et non du chocolat en poudre.A servir avec des pommes de terre vapeur, du riz épicé (cannelle, noix de cajoux, cardamome...) ....Blanc sec, type muscadet
Recette Tarte à la tomate rapide
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 8 tranches de fromage à raclette
- 8 grosses tomates
- moutarde
- herbes de Provence
Préparation :
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte.
Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entierement le moule.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant moins d'1 minute dans l'eau afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines. Les disposer dans le plat.
Ajouter les herbes de Provence.
Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 8 tranches de fromage à raclette
- 8 grosses tomates
- moutarde
- herbes de Provence
Préparation :
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte.
Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entierement le moule.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant moins d'1 minute dans l'eau afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines. Les disposer dans le plat.
Ajouter les herbes de Provence.
Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.
Recette Bûche au mascarpone et lemon curd, parfumée Earl Grey
Préparation : 30 à 40 min
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 150 g de sucre
- 10 cl de thé earl grey bien sucré
- 60 g de farine
- 50 g de maïzena
- 4 oeufs
- 1 cuiller à café de cannelle
- le zeste d'un citron
- 1 pot de lemon curd (crème de citron, rayon produits étrangers ou épicerie fine ou recette sur marmiton)
- 200 g de mascarpone
- 2 cuillèrs à soupe de crème liquide
- sucre glace
- meringue faite maison (recette sur marmiton)
- petits sujets décoratifs
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre pour obtenir une belle crème presque blanche.
Battez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre en poudre en milieu de travail.
Incorporez la moitié de la farine et de la maïzena et la cannelle, remuez. Ajoutez la moitié des blancs montés, remuez.
Rajoutez le reste des ingrédients (farine et maïzena) en remuant toujours doucement.
Sur une plaque assez grande, tapissée de papier sulfurisé et beurrée,
étalez votre pâte bien équilibrée pour une cuisson uniforme et enfournez 10/12 minutes en surveillant.
Pendant ce temps...fouettez au batteur le lemon curd, le mascarpone et les 2 cuillères de crème ainsi que le zeste de citron.
Vous pouvez également mettre des lamelles de citrons confits au sucre.
La génoise est prête !!!
Renversez-la sur un linge humide, enlevez le papier sulfurisé, badigeonnez-la de thé earl grey bien sucré et laissez refroidir.
Etalez ensuite le mélange citron-mascarpone, roulez délicatement (à l'aide du torchon humide)
Avec le reste de crème, décorez la bûche à votre guise !
Pour ma part je confectionne des bandes de meringue et les colle avec la crème au citron, et j'y ajoute des petits sujets de Noël.
-- Allez c'est pas trop compliqué... J'ai confiance en vous!!!--
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 150 g de sucre
- 10 cl de thé earl grey bien sucré
- 60 g de farine
- 50 g de maïzena
- 4 oeufs
- 1 cuiller à café de cannelle
- le zeste d'un citron
- 1 pot de lemon curd (crème de citron, rayon produits étrangers ou épicerie fine ou recette sur marmiton)
- 200 g de mascarpone
- 2 cuillèrs à soupe de crème liquide
- sucre glace
- meringue faite maison (recette sur marmiton)
- petits sujets décoratifs
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre pour obtenir une belle crème presque blanche.
Battez les blancs en neige, ajoutez le reste de sucre en poudre en milieu de travail.
Incorporez la moitié de la farine et de la maïzena et la cannelle, remuez. Ajoutez la moitié des blancs montés, remuez.
Rajoutez le reste des ingrédients (farine et maïzena) en remuant toujours doucement.
Sur une plaque assez grande, tapissée de papier sulfurisé et beurrée,
étalez votre pâte bien équilibrée pour une cuisson uniforme et enfournez 10/12 minutes en surveillant.
Pendant ce temps...fouettez au batteur le lemon curd, le mascarpone et les 2 cuillères de crème ainsi que le zeste de citron.
Vous pouvez également mettre des lamelles de citrons confits au sucre.
La génoise est prête !!!
Renversez-la sur un linge humide, enlevez le papier sulfurisé, badigeonnez-la de thé earl grey bien sucré et laissez refroidir.
Etalez ensuite le mélange citron-mascarpone, roulez délicatement (à l'aide du torchon humide)
Avec le reste de crème, décorez la bûche à votre guise !
Pour ma part je confectionne des bandes de meringue et les colle avec la crème au citron, et j'y ajoute des petits sujets de Noël.
-- Allez c'est pas trop compliqué... J'ai confiance en vous!!!--
Recette Bonbon aux pommes
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :4 min
Ingrédients (pour20 bonbons) :
- 10 cuillères à soupe de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre le sucre et les jus de fruits, chauffer en mélangeant, laisser bouillir 4 à 5 min.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre dans le sirop, mettre quelques gouttes de colorant.
Verser rapidement dans les moules en silicone avec une petite cuillère (sur 1/2cm de hauteur pour que ce ne soit pas trop épais).
Mettre 1 h au frigo et démouler en les recouvrant de sucre.On peut utiliser un autre jus que le jus de pomme, mais il faut garder le jus de citron pour l'acidité du sirop. Il faut bien chauffer le sirop pour qu'il ne soit pas trop liquide et que les bonbons tiennent bien. On peut aussi ajouter un arôme artificiel.
Temps de cuisson :4 min
Ingrédients (pour20 bonbons) :
- 10 cuillères à soupe de jus de pomme
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 200 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- quelques gouttes de colorant alimentaire
Préparation :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettre le sucre et les jus de fruits, chauffer en mélangeant, laisser bouillir 4 à 5 min.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, bien mélanger pour dissoudre dans le sirop, mettre quelques gouttes de colorant.
Verser rapidement dans les moules en silicone avec une petite cuillère (sur 1/2cm de hauteur pour que ce ne soit pas trop épais).
Mettre 1 h au frigo et démouler en les recouvrant de sucre.On peut utiliser un autre jus que le jus de pomme, mais il faut garder le jus de citron pour l'acidité du sirop. Il faut bien chauffer le sirop pour qu'il ne soit pas trop liquide et que les bonbons tiennent bien. On peut aussi ajouter un arôme artificiel.
Recette Pintade au Calvados
Préparation et cuisson : 1h40
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 12 cl de bouillon de volaille
- 12 cl de calvados
- quelques feuilles de persil pour la garniture
Pour les croûtons et les pommes :
- 25 g de beurre
- 25 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5 mm d?épaisseur
- 4 pommes
- le jus d?1/2 citron
Préparation :
Salez et poivrez les pintades, sur l?extérieur et à l?intérieur.
Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l?huile d?olive. A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 mn, jusqu'à ce qu?elles soient dorées sur toutes les faces.
Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.
Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l?huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.
Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados dans une petite casserole. Ecartez la casserole du feu, faites flamber le calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s?éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.
Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu?à ce qu?elles soient tendres mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados.
A l?aide d?une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en au besoin et arrosez les pintades.
Servez le plat garni de persil.Ideal pour les Fêtes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintades de 900 g chacune prêtes à cuire
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 25 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 12 cl de bouillon de volaille
- 12 cl de calvados
- quelques feuilles de persil pour la garniture
Pour les croûtons et les pommes :
- 25 g de beurre
- 25 cuillerées à soupe d?huile d?olive
- 4 tranches de pain de mie coupées en 16 triangles de 5 mm d?épaisseur
- 4 pommes
- le jus d?1/2 citron
Préparation :
Salez et poivrez les pintades, sur l?extérieur et à l?intérieur.
Dans un grand faitout où vous pourrez mettre les deux pintades, chauffez le beurre et l?huile d?olive. A feu doux, faites revenir les volailles pendant 10 mn, jusqu'à ce qu?elles soient dorées sur toutes les faces.
Mouillez avec le bouillon de poulet, couvrez le fait-tout et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant les pintades de temps à autre.
Entre-temps, préparez les croûtons et les pommes. Dans une grande poêle où le pain pourra tenir en une seule couche, faites fondre le beurre et chauffez l?huile. Faites frire le pain jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant ménager. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et arrosez-les du jus de citron.
Enlevez les ficelles des pintades. Chauffez la moitié du calvados dans une petite casserole. Ecartez la casserole du feu, faites flamber le calvados et arrosez les pintades. Laissez les flammes s?éteindre puis disposez les pintades sur un plat de service préchauffé, entourées des croûtons. Gardez au chaud.
Mettez les pommes dans le faitout et, au feu modéré, faites-les cuire pendant 5 à 7 mn, jusqu?à ce qu?elles soient tendres mais encore fermes. Flambez avec le reste de calvados.
A l?aide d?une écumoire, enlevez les pommes du faitout et rangez-les sur les croûtons. Vérifiez le sel et le poivre des jus de cuisson, ajoutez-en au besoin et arrosez les pintades.
Servez le plat garni de persil.Ideal pour les Fêtes
Recette Gratin de moules
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- Herbes de Provence
- 1/2 bouteille de vin blanc
- Farine
- Huile d'olive
Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand il est translucide, ajouter une cuillère à soupe d'herbes de Provence, mélanger pendant une minute.
Ajouter les moules préparées et verser le vin blanc. Couvrir. Quelques minutes plus tard mélanger.
Une fois ouvertes, décortiquer les moules. Les réserver.
Garder le jus des moules, le remettre sur le feu et le porter à ébullition.
Délayer 4 cuillères à soupe de farine dans 10 cl de lait.
Une fois le jus des moules à ébullition, porter hors du feu et mélanger au fouet la farine. Le tout doit s'épaissir assez rapidement.
Quand le mélange s'est épaissi, le remettre sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Verser la préparation aussi obtenue sur les moules préalablement disposées dans un plat à gratin.
Parsemer de gruyère et mettre au four 30 à 40 minutes.
On peut aussi fractionner les moules et les mettre dans des plats individuels.
Cuisson :30 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- Herbes de Provence
- 1/2 bouteille de vin blanc
- Farine
- Huile d'olive
Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Quand il est translucide, ajouter une cuillère à soupe d'herbes de Provence, mélanger pendant une minute.
Ajouter les moules préparées et verser le vin blanc. Couvrir. Quelques minutes plus tard mélanger.
Une fois ouvertes, décortiquer les moules. Les réserver.
Garder le jus des moules, le remettre sur le feu et le porter à ébullition.
Délayer 4 cuillères à soupe de farine dans 10 cl de lait.
Une fois le jus des moules à ébullition, porter hors du feu et mélanger au fouet la farine. Le tout doit s'épaissir assez rapidement.
Quand le mélange s'est épaissi, le remettre sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Verser la préparation aussi obtenue sur les moules préalablement disposées dans un plat à gratin.
Parsemer de gruyère et mettre au four 30 à 40 minutes.
On peut aussi fractionner les moules et les mettre dans des plats individuels.
Recette Mousse cacao - vanille
Préparation : 45 min
Cuisson : 6 h au frais
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 8 oeufs
- 350 g de sucre de canne
- 60 cl de lait
- 50 g de cacao
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
- sel
Préparation :
Travailler 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter 300 ml de lait froid, et poser sur feu doux. Remuer constamment et éteigner le feu au premier signe d'ébullition.
Verser la crème dans un saladier, et ajouter le cacao. Bien mélanger, et laisser tiédir.
Monter 4 oeufs en neige avec 30 g de sucre glace, et incorporer à la crème cacao.
Verser la pâte dans un moule rond à fond amovible. Lisser bien à la surface, et mettre le moule au moins 1 h au frizzer.
Travailler les 4 autres jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le lait, la vanille liquide, fendre la gousse en deux et extraire avec la pointe d'un couteau les grains de vanille. Bien mélanger.
Faire chauffer sur feu doux, en remuant constamment, et éteindre le feu dès les premiers bouillons.
Monter les 4 blancs en neige avec le reste de sucre glace, incorporer à la crème vanille, et laisser refroidir.
Sortir le moule du freezer, et verser la crème vanillée sur la crème cacao, lisser bien la surface, et remettre au minimum 4 à 5 h au frizzer.
Démouler la mousse, et laisser à température ambiante 15 à 20 min. Et servir!Conseil :il faut environ 15 min à la crème pour cuire, il ne faut plus qu'elle soit mousseuse...Si vous faites trop cuire votre crème, les oeufs cuisent et font de petits grumeaux, si cela vous arrivent vous pouvez mettre votre crème dans une bouteille en plastique vide et secouer énergiquement, elle deviendra bien lisse...Ne pas oublier de mettre quelques pincées de sel dans les blancs d'oeufs!
Cuisson : 6 h au frais
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 8 oeufs
- 350 g de sucre de canne
- 60 cl de lait
- 50 g de cacao
- 60 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
- sel
Préparation :
Travailler 4 jaunes d'oeufs avec 200 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient bien mousseux, ajouter 300 ml de lait froid, et poser sur feu doux. Remuer constamment et éteigner le feu au premier signe d'ébullition.
Verser la crème dans un saladier, et ajouter le cacao. Bien mélanger, et laisser tiédir.
Monter 4 oeufs en neige avec 30 g de sucre glace, et incorporer à la crème cacao.
Verser la pâte dans un moule rond à fond amovible. Lisser bien à la surface, et mettre le moule au moins 1 h au frizzer.
Travailler les 4 autres jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre semoule.
Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le lait, la vanille liquide, fendre la gousse en deux et extraire avec la pointe d'un couteau les grains de vanille. Bien mélanger.
Faire chauffer sur feu doux, en remuant constamment, et éteindre le feu dès les premiers bouillons.
Monter les 4 blancs en neige avec le reste de sucre glace, incorporer à la crème vanille, et laisser refroidir.
Sortir le moule du freezer, et verser la crème vanillée sur la crème cacao, lisser bien la surface, et remettre au minimum 4 à 5 h au frizzer.
Démouler la mousse, et laisser à température ambiante 15 à 20 min. Et servir!Conseil :il faut environ 15 min à la crème pour cuire, il ne faut plus qu'elle soit mousseuse...Si vous faites trop cuire votre crème, les oeufs cuisent et font de petits grumeaux, si cela vous arrivent vous pouvez mettre votre crème dans une bouteille en plastique vide et secouer énergiquement, elle deviendra bien lisse...Ne pas oublier de mettre quelques pincées de sel dans les blancs d'oeufs!
Recette Murgh Biryani (poulet biryani)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg environ, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens hachés
- 2 cuillères à café de pâte d?ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 tasse de yaourt
- 2 petites tomates et 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- sel
- 4-5 clous de girofle
- 2 bâtonnets de cannelle
- 100 g d'épinards
Autres épices :
- 4-5 cuillères à soupe d?huile
- 2 oignons moyens émincés
- 1 cuillère à soupe de raisins
- 1 cuillère à soupe d?amandes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- 2-3 piments verts hachés
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de safran
- 1/4 tasse de lait (50 ml)
- 1/4 cuillère à café d?essence de rose
Pour le riz :
- 3 tasses (600 g) de riz Basmati lavé et préalablement trempé
- 2 cuillères à soupe d?huile
- 5-6 clous de girofle
- 5-6 graines de cardamome verte
- 6 tasses de bouillon de poule
Préparation :
Faire chauffer de l?huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 mn. Ajouter le bouillon, de l?eau et du sel.
Faire cuire le riz jusqu?à absorption complète de l?eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l?aide d?une fourchette et laisser refroidir.
Cuisson du poulet : chauffer 4-5 cuillères à soupe d?huile dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les amandes jusqu?à ce qu?elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la poêle. Procéder de la même manière avec les raisins. Faire frire les oignons émincés. Écraser le safran dans une 1-2 cuillères à café de lait. Ajouter le reste de lait (1/2 tasse). Incorporer environ 1/4 cuillère à café d?essence de rose.
Dans la même poêle, préparer le poulet avec 3-4 cuillères à soupe d?huile. Y ajouter la cannelle et les clous de girofle et dès leur changement de couleur et de forme, ajouter les oignons hachés et les faire frire jusqu?à ce qu?ils deviennent bruns.
Dans un bol, mélanger la pâte d?ail et de gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le curcuma et le sel, et une 1/2 tasse d?eau et verser dans la poêle. Faire cuire 2-3 minutes puis, et seulement alors, incorporer le yaourt battu et les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux jusqu?à ce que les épices et l?huile commencent à se séparer.
Ajouter le poulet. Cuire 5-8 minutes puis ajouter 1/2 tasse d?eau chaude. Couvrir et laisser cuire jusqu?à cuisson complète. La sauce doit bien couvrir les morceaux.
Au bout de 10 mn, arrosez avec 2 dl d?eau, couvrez et laissez cuire environ 40 mn à feu doux. Lorsque le liquide dans la cocotte a réduit de moitié environ (environ 1/4 d?heure), ajoutez les épinards. Laissez mijoter le temps restant.
Dernière étape : utiliser un plat qui va au four. Verser 1-2 cuillères a soupe d?huile dans le fond du plat.
Partager le riz en trois parts égales et le curry de poulet en deux parts. Verser une part de riz dans le fond du plat. Y verser un peu du mélange riz et safran. Parsemer ensuite d?oignons frits, de raisins, des épices, des piments verts, de coriandre hachée et des feuilles de menthe. Couvrir et répéter le processus. Puis, répartir sur le dessus un peu de safran et parsemer le reste sur le riz.
Recouvrir d?une feuille de papier d?aluminium et remettre le couvercle. Mettre une 1/2 h au four à température.Recette extraite de « RASOYI »,livre de cuisine de l?association Femmes Indiennes.<BR><BR>
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg environ, coupé en morceaux
- 2 oignons moyens hachés
- 2 cuillères à café de pâte d?ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1 tasse de yaourt
- 2 petites tomates et 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 cuillères à café de coriandre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- sel
- 4-5 clous de girofle
- 2 bâtonnets de cannelle
- 100 g d'épinards
Autres épices :
- 4-5 cuillères à soupe d?huile
- 2 oignons moyens émincés
- 1 cuillère à soupe de raisins
- 1 cuillère à soupe d?amandes
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
- 2-3 piments verts hachés
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/4 cuillère à café de safran
- 1/4 tasse de lait (50 ml)
- 1/4 cuillère à café d?essence de rose
Pour le riz :
- 3 tasses (600 g) de riz Basmati lavé et préalablement trempé
- 2 cuillères à soupe d?huile
- 5-6 clous de girofle
- 5-6 graines de cardamome verte
- 6 tasses de bouillon de poule
Préparation :
Faire chauffer de l?huile dans une casserole. Y jeter les clous de girofle et les cardamomes, puis le riz et faire revenir 4-5 mn. Ajouter le bouillon, de l?eau et du sel.
Faire cuire le riz jusqu?à absorption complète de l?eau. Oter le couvercle. Aérer le riz à l?aide d?une fourchette et laisser refroidir.
Cuisson du poulet : chauffer 4-5 cuillères à soupe d?huile dans une casserole à fond épais.
Faire revenir les amandes jusqu?à ce qu?elles prennent une belle teinte dorée. Les retirer de la poêle. Procéder de la même manière avec les raisins. Faire frire les oignons émincés. Écraser le safran dans une 1-2 cuillères à café de lait. Ajouter le reste de lait (1/2 tasse). Incorporer environ 1/4 cuillère à café d?essence de rose.
Dans la même poêle, préparer le poulet avec 3-4 cuillères à soupe d?huile. Y ajouter la cannelle et les clous de girofle et dès leur changement de couleur et de forme, ajouter les oignons hachés et les faire frire jusqu?à ce qu?ils deviennent bruns.
Dans un bol, mélanger la pâte d?ail et de gingembre, le piment, la coriandre en poudre, le curcuma et le sel, et une 1/2 tasse d?eau et verser dans la poêle. Faire cuire 2-3 minutes puis, et seulement alors, incorporer le yaourt battu et les tomates coupées en dés. Cuire à feu doux jusqu?à ce que les épices et l?huile commencent à se séparer.
Ajouter le poulet. Cuire 5-8 minutes puis ajouter 1/2 tasse d?eau chaude. Couvrir et laisser cuire jusqu?à cuisson complète. La sauce doit bien couvrir les morceaux.
Au bout de 10 mn, arrosez avec 2 dl d?eau, couvrez et laissez cuire environ 40 mn à feu doux. Lorsque le liquide dans la cocotte a réduit de moitié environ (environ 1/4 d?heure), ajoutez les épinards. Laissez mijoter le temps restant.
Dernière étape : utiliser un plat qui va au four. Verser 1-2 cuillères a soupe d?huile dans le fond du plat.
Partager le riz en trois parts égales et le curry de poulet en deux parts. Verser une part de riz dans le fond du plat. Y verser un peu du mélange riz et safran. Parsemer ensuite d?oignons frits, de raisins, des épices, des piments verts, de coriandre hachée et des feuilles de menthe. Couvrir et répéter le processus. Puis, répartir sur le dessus un peu de safran et parsemer le reste sur le riz.
Recouvrir d?une feuille de papier d?aluminium et remettre le couvercle. Mettre une 1/2 h au four à température.Recette extraite de « RASOYI »,livre de cuisine de l?association Femmes Indiennes.<BR><BR>
Recette Le riz au lait des maharadjas (Kheer)
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de riz thai ou basmati
- 600 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d?amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de pistaches (non salées !) écrasées / si vous n'en trouvez pas, la recette est très bonne sans aussi
- 1 dose de safran
Préparation :
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu?à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes.
Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.
Servir tiède ou frais.Se garde au frigo 2 jours, très bon au petit déjeuner ou pour le brunch.de la bière indienne, du thé.
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de riz thai ou basmati
- 600 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d?amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de pistaches (non salées !) écrasées / si vous n'en trouvez pas, la recette est très bonne sans aussi
- 1 dose de safran
Préparation :
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu?à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes.
Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.
Servir tiède ou frais.Se garde au frigo 2 jours, très bon au petit déjeuner ou pour le brunch.de la bière indienne, du thé.
Recette Aubergines au jambon et à la mozzarella
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 aubergines
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de mozzarella
- 1 oeuf
- chapelure
- sel
- poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Les faire cuire, sur la grille du four à 200°C pendant environ 40 minutes.
C'est normal si elles ont l'air un peu sèches.
Tremper une seule face des tranches d'aubergines dans un oeuf battu et de la chapelure.
Sur la face sans chapelure, ajouter une tranche de jambon, puis une de mozzarella.
Saler et poivrer et ajouter l'autre tranche d'aubergines pour former comme un croque-monsieur.
Faire cuire rapidement dans une poêle dans un peu d'huile.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 aubergines
- 4 tranches de jambon
- 8 tranches de mozzarella
- 1 oeuf
- chapelure
- sel
- poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Les faire cuire, sur la grille du four à 200°C pendant environ 40 minutes.
C'est normal si elles ont l'air un peu sèches.
Tremper une seule face des tranches d'aubergines dans un oeuf battu et de la chapelure.
Sur la face sans chapelure, ajouter une tranche de jambon, puis une de mozzarella.
Saler et poivrer et ajouter l'autre tranche d'aubergines pour former comme un croque-monsieur.
Faire cuire rapidement dans une poêle dans un peu d'huile.
Recette Cake salé jambon ciboulette
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de farine
- 150 g de jambon coupé en morceaux
- 100 g de gruyère râpé
- 3 ?ufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 6 pincées de noix de muscade
- poivre et sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 noix de beurre
Préparation :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre.
Verser dans un moule à cake beurré avec la noix de beurre et mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant environ 40 minutes.Très bon en aperitif avec un vin cuit ou un kir.vin blanc
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de farine
- 150 g de jambon coupé en morceaux
- 100 g de gruyère râpé
- 3 ?ufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 6 pincées de noix de muscade
- poivre et sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 noix de beurre
Préparation :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, sauf le beurre.
Verser dans un moule à cake beurré avec la noix de beurre et mettre au four à 210°C (thermostat 7) pendant environ 40 minutes.Très bon en aperitif avec un vin cuit ou un kir.vin blanc
Recette Coleslaw aux raisins
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 chou, coupé en lanières
- 2 carottes, en lanières
- 75 g de raisins secs
- 60 g de mayonnaise
- 115 g de crème fraîche
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 5 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger l'oignon, le poivron, le chou, la carotte et les raisins secs.
Dans un bol à part, mélanger au fouet la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre.
Verser la sauce sur la salade et laisser deux heures au frigidaire avant de servir.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 oignon rouge, émincé
- 1 poivron rouge, émincé
- 1 chou, coupé en lanières
- 2 carottes, en lanières
- 75 g de raisins secs
- 60 g de mayonnaise
- 115 g de crème fraîche
- 30 ml de moutarde de Dijon
- 5 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation :
Dans un grand saladier, mélanger l'oignon, le poivron, le chou, la carotte et les raisins secs.
Dans un bol à part, mélanger au fouet la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde et le vinaigre.
Verser la sauce sur la salade et laisser deux heures au frigidaire avant de servir.
Recette Lapin sauté chasseur
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin
- beurre
- farine
- 10 échalotes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- bouquet garni
- vin blanc sec
- bouillon de volaille
- sel, poivre
- 200 g de champignons
- 120 g de lardons facultatif
- estragon
Préparation :
Découpez le lapin en morceaux. Assaisonnez-les, farinez-les. Faites-les rissoler en cocotte dans du beurre fondu. Farinez légèrement, remuez et passez au four à découvert 5 minutes.
Ajoutez alors les échalotes hachées, les champignons émincés, les lardons blanchis (si vous en mettez) et faites suer à feu doux.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées, concassées.
Mouillez de moitié vin blanc et moitié bouillon à mi-hauteur. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis cuire doucement à couvert.
A cuisson, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez d'estragon ciselé et servez.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin
- beurre
- farine
- 10 échalotes
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail
- bouquet garni
- vin blanc sec
- bouillon de volaille
- sel, poivre
- 200 g de champignons
- 120 g de lardons facultatif
- estragon
Préparation :
Découpez le lapin en morceaux. Assaisonnez-les, farinez-les. Faites-les rissoler en cocotte dans du beurre fondu. Farinez légèrement, remuez et passez au four à découvert 5 minutes.
Ajoutez alors les échalotes hachées, les champignons émincés, les lardons blanchis (si vous en mettez) et faites suer à feu doux.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées, concassées.
Mouillez de moitié vin blanc et moitié bouillon à mi-hauteur. Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni. Portez à ébullition, puis cuire doucement à couvert.
A cuisson, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement, saupoudrez d'estragon ciselé et servez.
Recette Glace Plombières ( aux fruits confits )
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour3/4 de litre) :
- 3/4 de litre de crème fraîche
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- kirsch
- 125 g de fruits confits
Préparation :
La glace aux fruits confits ou 'Plombières' ou 'tutti frutti' est une glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute des fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.
Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.
Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.
Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.Cette glace, très onctueuse et très riche, est une véritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement soit à moitié par du lait, ou peut-être utiliser de la crème allégée...Si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés, mélangez-les après le passage en sorbetière.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour3/4 de litre) :
- 3/4 de litre de crème fraîche
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- kirsch
- 125 g de fruits confits
Préparation :
La glace aux fruits confits ou 'Plombières' ou 'tutti frutti' est une glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute des fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.
Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.
Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.
Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.Cette glace, très onctueuse et très riche, est une véritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement soit à moitié par du lait, ou peut-être utiliser de la crème allégée...Si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés, mélangez-les après le passage en sorbetière.
Recette Gâteau aux noix (8ème rencontre)
Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de noix hachées finement (500 g de noix entières)
- 40 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 verre à liqueur de rhum
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mêler la moitié du sucre avec les noix.
Avec le beurre ramolli, mélanger l'autre moitié du sucre, ajouter le mélange noix plus sucre, puis les oeufs un à un, le sel, la farine et le rhum.
Chemiser un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (thermostat 5/150°C) pendant 3/4 d'heure, jusqu'à ce qu'une lame de couteau passée dans le gâteau ressorte sèche, il doit rester moelleux et peu doré en surface.
Laisser refroidir.
On peut le napper avec 1/2 tablette de chocolat + 1 cuillère à soupe de crème fraîche.Peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.Si l'on voulait rester traditionnel , seul un vin de paille du Jura pourrait convenir. Mais pour la légèreté et la fraîcheur je vous conseille un Muscat de Mireval <br />
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de noix hachées finement (500 g de noix entières)
- 40 g de farine
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 verre à liqueur de rhum
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mêler la moitié du sucre avec les noix.
Avec le beurre ramolli, mélanger l'autre moitié du sucre, ajouter le mélange noix plus sucre, puis les oeufs un à un, le sel, la farine et le rhum.
Chemiser un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (thermostat 5/150°C) pendant 3/4 d'heure, jusqu'à ce qu'une lame de couteau passée dans le gâteau ressorte sèche, il doit rester moelleux et peu doré en surface.
Laisser refroidir.
On peut le napper avec 1/2 tablette de chocolat + 1 cuillère à soupe de crème fraîche.Peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle très bien.Si l'on voulait rester traditionnel , seul un vin de paille du Jura pourrait convenir. Mais pour la légèreté et la fraîcheur je vous conseille un Muscat de Mireval <br />
Recette Mini-tartes au chocolat et aux spéculoos
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour10 pièces) :
- 1 pâte sablée
- 160 g de chocolat pâtissier
- 10 spéculoos
- 100 ml de crème liquide
Préparation :
Commencez par préchauffer votre four thermostat 7/8 (environ 220°C).
Déroulez la pâte et découpez-y des ronds d'environ 7 cm de diamètre.
Si vous prenez un moule en silicone, vous pouvez directement foncez la pâte dans les emplacements. Sinon laissez la feuille de cuisson avec.
Faites-les cuire à blanc dans votre four.
Faites fondre 60 g de chocolat avec 1 cuillère à soupe d'eau dans votre micro-onde (environ 1 min).
Emiettez les spéculoos et ajoutez-les au mélange précédent.
Répartissez le chocolat au spéculoos dans les minis tartes puis les mettre au réfrigérateur pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide. Cassez le chocolat restant (100 g) en petits carrés et versez-y la crème encore chaude.
Remuez et couvrez. Laissez reposer 3 min.
Et enfin, répartissez le chocolat sur les minis-tartes.
Replacez tout cela au frais au moins 2h.Les spéculoos sont de petits gâteaux marrons que l'on trouve souvent dans les bars accompagnant les cafés.Pour cuire à blanc une pâte, il faut soit mettre du riz, du sel ou des haricots secs sur la pâte.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour10 pièces) :
- 1 pâte sablée
- 160 g de chocolat pâtissier
- 10 spéculoos
- 100 ml de crème liquide
Préparation :
Commencez par préchauffer votre four thermostat 7/8 (environ 220°C).
Déroulez la pâte et découpez-y des ronds d'environ 7 cm de diamètre.
Si vous prenez un moule en silicone, vous pouvez directement foncez la pâte dans les emplacements. Sinon laissez la feuille de cuisson avec.
Faites-les cuire à blanc dans votre four.
Faites fondre 60 g de chocolat avec 1 cuillère à soupe d'eau dans votre micro-onde (environ 1 min).
Emiettez les spéculoos et ajoutez-les au mélange précédent.
Répartissez le chocolat au spéculoos dans les minis tartes puis les mettre au réfrigérateur pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites bouillir la crème liquide. Cassez le chocolat restant (100 g) en petits carrés et versez-y la crème encore chaude.
Remuez et couvrez. Laissez reposer 3 min.
Et enfin, répartissez le chocolat sur les minis-tartes.
Replacez tout cela au frais au moins 2h.Les spéculoos sont de petits gâteaux marrons que l'on trouve souvent dans les bars accompagnant les cafés.Pour cuire à blanc une pâte, il faut soit mettre du riz, du sel ou des haricots secs sur la pâte.
Recette Tarte provençale à ma façon
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 2 gros oignons jaunes
- 4 tomates bien mûres
- 1 oeuf
- 175 g de farine
- 50 g de beurre salé
- huile d'olive
- une poignée d'olives noires à la grecque
Préparation :
Dénoyauter les olives noires. Les découper en petits morceaux.
Préparer une pâte sablée avec la farine, l'oeuf, le beurre coupé en morceau et ramolli à température ambiante. Y ajouter une cuillère d'olive si nécessaire. Incorporer les morceaux d'olives dans la pâte.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout dans le moule à tarte. Mettre dans le four chaud une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, peler les oignons, les découper et les faire fondre doucement dans une cuillerée d'huile d'olive.
Sortir la pâte du four et y mettre les oignons fondus. Ajouter les tomates coupées en rondelles (en faisant se chevaucher les rondelles comme les morceaux de pommes dans une tarte).
Mettre au four une demi heure environ.On peut ajouter des anchois, des herbes de provence selon les goûts, mais aussi utiliser d'autres légumes que les oignons et les tomates pour remplir ce fond de tarte...Laissez faire votre imagination et votre gourmandise!
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 2 gros oignons jaunes
- 4 tomates bien mûres
- 1 oeuf
- 175 g de farine
- 50 g de beurre salé
- huile d'olive
- une poignée d'olives noires à la grecque
Préparation :
Dénoyauter les olives noires. Les découper en petits morceaux.
Préparer une pâte sablée avec la farine, l'oeuf, le beurre coupé en morceau et ramolli à température ambiante. Y ajouter une cuillère d'olive si nécessaire. Incorporer les morceaux d'olives dans la pâte.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout dans le moule à tarte. Mettre dans le four chaud une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, peler les oignons, les découper et les faire fondre doucement dans une cuillerée d'huile d'olive.
Sortir la pâte du four et y mettre les oignons fondus. Ajouter les tomates coupées en rondelles (en faisant se chevaucher les rondelles comme les morceaux de pommes dans une tarte).
Mettre au four une demi heure environ.On peut ajouter des anchois, des herbes de provence selon les goûts, mais aussi utiliser d'autres légumes que les oignons et les tomates pour remplir ce fond de tarte...Laissez faire votre imagination et votre gourmandise!
Recette Bombe glacée meringuée
Préparation : 10 mn
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de meringues
- 3 dl de crème à fouetter
- 4 sachets de sucre vanillé
- si on veut ajouter une touche finale : coulis de fruits rouges ou 100 ml de crème liquide + 100 g de chocolat fondant
Préparation :
Ecraser grossièrement les meringues en les serrant dans la main, il faut qu'il reste des morceaux !
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
Mélanger délicatement le tout.
Mettre dans un moule type "bombe" ou simplement, un récipient en plastique et déposer une nuit au congélateur.
Démouler et napper de coulis de fruits rouges OU faire une "ganache" en faisant fondre à feu doux, le chocolat dans la crème. Laisser refroidir et durcir quelque peu ce liquide. A l'aide d'une spatule, en couvrir le gâteau. Remettre une heure minimum au congélateur.Pour le coup d'oeil, je démoule ce gâteau sur un carton doré et je l'entoure, à la base, d'un large ruban, doré lui aussi.
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de meringues
- 3 dl de crème à fouetter
- 4 sachets de sucre vanillé
- si on veut ajouter une touche finale : coulis de fruits rouges ou 100 ml de crème liquide + 100 g de chocolat fondant
Préparation :
Ecraser grossièrement les meringues en les serrant dans la main, il faut qu'il reste des morceaux !
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
Mélanger délicatement le tout.
Mettre dans un moule type "bombe" ou simplement, un récipient en plastique et déposer une nuit au congélateur.
Démouler et napper de coulis de fruits rouges OU faire une "ganache" en faisant fondre à feu doux, le chocolat dans la crème. Laisser refroidir et durcir quelque peu ce liquide. A l'aide d'une spatule, en couvrir le gâteau. Remettre une heure minimum au congélateur.Pour le coup d'oeil, je démoule ce gâteau sur un carton doré et je l'entoure, à la base, d'un large ruban, doré lui aussi.
Recette Cake aux Fruits Secs et au Miel de Sapin
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 160 g de farine
- 3 oeufs
- 125 g de Beurre
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de gingembre et de cannelle
- 100 g de miel de sapin
- 25 g de raisin secs
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes
- 50 g de pignons
Préparation :
Beurrer un moule à cake. Préchauffez le four à 200°C.
Dans une terrine, travailler le beurre, ajouter le sucre et continuer à mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Incorporer les oeufs un par un, puis la farine, la levure, le sel, les fruits secs, le miel et les épices. Versez la pâte dans le moule et faire cuire 35 mn.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 160 g de farine
- 3 oeufs
- 125 g de Beurre
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de gingembre et de cannelle
- 100 g de miel de sapin
- 25 g de raisin secs
- 50 g d'amandes
- 50 g de noisettes
- 50 g de pignons
Préparation :
Beurrer un moule à cake. Préchauffez le four à 200°C.
Dans une terrine, travailler le beurre, ajouter le sucre et continuer à mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Incorporer les oeufs un par un, puis la farine, la levure, le sel, les fruits secs, le miel et les épices. Versez la pâte dans le moule et faire cuire 35 mn.
Laissez refroidir le cake avant de le démouler.
Recette Artichauts et chantilly aux herbes
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 artichauts
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de crème fleurette
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe rase de moutarde
- 1 citron
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Placez la crème fleurette au congélateur durant 15 minutes. Quant au saladier et au fouet qui serviront à la monter, mettez-les dans le réfrigérateur.
Egouttez et ôtez le foin des artichauts. Dégagez les fonds d'artichauts à l'aide d'un couteau pointu et inoxydable. Citronnez les fonds afin qu'ils ne noircissent pas.
Tamisez la farine au dessus d'une casserole remplie d'eau et plongez-y les fonds. Couvrez d'un linge et cuisez 15 minutes à partir de la reprise d'ébullition.
Fouettez la crème avec la moutarde et un filet de jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit montée et ferme. Salez, poivrez. Hachez les herbes (gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat) et incorporez-les délicatement.
Disposez les fonds d'artichauts tièdes sur les assiettes et garnissez-les de chantilly aux herbes. Décorez des herbes réservées et éventuellement de dés de tomate.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 artichauts
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 cl de crème fleurette
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe rase de moutarde
- 1 citron
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Placez la crème fleurette au congélateur durant 15 minutes. Quant au saladier et au fouet qui serviront à la monter, mettez-les dans le réfrigérateur.
Egouttez et ôtez le foin des artichauts. Dégagez les fonds d'artichauts à l'aide d'un couteau pointu et inoxydable. Citronnez les fonds afin qu'ils ne noircissent pas.
Tamisez la farine au dessus d'une casserole remplie d'eau et plongez-y les fonds. Couvrez d'un linge et cuisez 15 minutes à partir de la reprise d'ébullition.
Fouettez la crème avec la moutarde et un filet de jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit montée et ferme. Salez, poivrez. Hachez les herbes (gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat) et incorporez-les délicatement.
Disposez les fonds d'artichauts tièdes sur les assiettes et garnissez-les de chantilly aux herbes. Décorez des herbes réservées et éventuellement de dés de tomate.
Recette Pain de veau aux champignons
Préparation :20 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1,6 kg de viande de veau
- 200 g de lardons
- 200 g de champignons
- 3 échalotes
- 1 noix de beurre
- 50 g mie de pain
- 30 cl de lait
- 1 crépine
- 1 ?uf
- 1/2 bouquet persil
- 3 braches de thym
- 1 pincé de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préparation :
Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
Hacher le veau, les lardons et les échalotes, et les mélanger aux champignons.
Incorporer le pain imbibé de lait, l??uf battu en omelette et les herbes. Assaisonner.
Malaxer cette préparation et lui donner la forme d?un pain. La recouvrir de crépine et l?enfourner sur une plaque à 210°C (thermostat 7) pendant 45 min en l'humidifiant régulièrement.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1,6 kg de viande de veau
- 200 g de lardons
- 200 g de champignons
- 3 échalotes
- 1 noix de beurre
- 50 g mie de pain
- 30 cl de lait
- 1 crépine
- 1 ?uf
- 1/2 bouquet persil
- 3 braches de thym
- 1 pincé de noix de muscade râpée
- sel et poivre
Préparation :
Émincer les champignons et les faire revenir dans une poêle avec du beurre.
Hacher le veau, les lardons et les échalotes, et les mélanger aux champignons.
Incorporer le pain imbibé de lait, l??uf battu en omelette et les herbes. Assaisonner.
Malaxer cette préparation et lui donner la forme d?un pain. La recouvrir de crépine et l?enfourner sur une plaque à 210°C (thermostat 7) pendant 45 min en l'humidifiant régulièrement.
Recette Tajine au poulet, amandes et pruneaux
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses + 4 ailes de poulet
- 24 pruneaux
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment fort, cannelle, sel et poivre
Préparation :
Faire tremper les pruneaux à l'eau fraîche (6h) ou bien danss du thé (moins long). Hâcher les oignons.
Chauffer l'huile dans une cocotte, et faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonner avec les différentes épices.
Egoutter le poulet et mettre de côté sur une assiette.
Jeter les oignons dans la cocotte, et faire fondre à feu doux pdt 15 mn. Saler et poivrer.
Chauffer le four à thermostat 5.
Egoutter et dénouyauter les pruneaux. Ajouter dans la cocotte la poudre d'amandes, et mélanger à la spatule en bois. Oter du feu.
Dans un poêlon en terre (ou autre récipient allant au four), ranger le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arroser d'un demi-verre d'eau.
Couvrir le poêlon de papier alu en perforant à la fourchette si l'on a pas de récipient spécial tajine.
Mettre au four et laisser cuire 1h.
Servir bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses + 4 ailes de poulet
- 24 pruneaux
- 4 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- piment fort, cannelle, sel et poivre
Préparation :
Faire tremper les pruneaux à l'eau fraîche (6h) ou bien danss du thé (moins long). Hâcher les oignons.
Chauffer l'huile dans une cocotte, et faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Assaisonner avec les différentes épices.
Egoutter le poulet et mettre de côté sur une assiette.
Jeter les oignons dans la cocotte, et faire fondre à feu doux pdt 15 mn. Saler et poivrer.
Chauffer le four à thermostat 5.
Egoutter et dénouyauter les pruneaux. Ajouter dans la cocotte la poudre d'amandes, et mélanger à la spatule en bois. Oter du feu.
Dans un poêlon en terre (ou autre récipient allant au four), ranger le poulet et les pruneaux sur le mélange oignons et amandes. Arroser d'un demi-verre d'eau.
Couvrir le poêlon de papier alu en perforant à la fourchette si l'on a pas de récipient spécial tajine.
Mettre au four et laisser cuire 1h.
Servir bien chaud, avec de la graine de couscous. On peut rajouter des amandes émondées pour la décoration.
Recette Tajine de poissons
préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de moules
- 3 oignons
- 600 g de pommes de terre
- 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, de cumin etde piment doux
- 600 g de filets de merlan
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les moules. Peler et couper les pommes de terre en rondelles, laver et couper le citron en quartiers.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire "suer" 2 min les oignons hachés, et les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter les légumes, 50 cl d'eau, sel poivre et porter à ébullition. Cuire à couvert 15 min, à feu moyen. Puis y poser les filets de poisson, le citron, continuer la cuisson à feu doux, 10 min, à couvert.
Ajouter les moules, mélanger, couvrir et les faire ouvrir à feu doux (env 10 min).
Décorer de coriandre fraîche ciselée, servir.Pour varier, vous pouvez remplacer les pommes de terre par 200 g de riz.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de moules
- 3 oignons
- 600 g de pommes de terre
- 1/2 citron
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre, de cumin etde piment doux
- 600 g de filets de merlan
- coriandre fraîche
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les moules. Peler et couper les pommes de terre en rondelles, laver et couper le citron en quartiers.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, faire "suer" 2 min les oignons hachés, et les épices dans 2 cuillères à soupe d'huile.
Ajouter les légumes, 50 cl d'eau, sel poivre et porter à ébullition. Cuire à couvert 15 min, à feu moyen. Puis y poser les filets de poisson, le citron, continuer la cuisson à feu doux, 10 min, à couvert.
Ajouter les moules, mélanger, couvrir et les faire ouvrir à feu doux (env 10 min).
Décorer de coriandre fraîche ciselée, servir.Pour varier, vous pouvez remplacer les pommes de terre par 200 g de riz.
Recette Carpe au four
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 carpe maximum de 3,5 kg
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 2 oignons
- de l'huile
Préparation :
Faites préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6.
Assurez-vous que le plat puisse contenir la carpe sinon coupez-lui la tête :)
Prenez votre carpe vidée et si besoin écaillée. Dans le ventre de celle-ci, mettez la tomate et le citron vert que vous aurez préalablement coupés en tranches.
Epluchez et émincez vos oignons (près de l'évier faites couler de l'eau froide et allumez une bougie pour ne pas pleurer :) ).
Versez un peu d'huile au fond de votre plat pour éviter que la carpe n'accroche à la cuisson.
Ajoutez vos oignons de manière à obtenir un nid douillet pour accueillir votre carpe.
Posez votre carpe, enfournez votre plat et surveillez la cuisson toutes les 15/20 min car selon votre type de four et le poids de la carpe le temps de cuisson varie il faut juste que la chair se décolle aisément de l'ossature.
Pour accompagner cette carpe, je propose un petit riz curry avec des haricots vert en fagot (de la poitrine fumée pour lier vos fagots).
Pour la boisson il va sans dire qu'un petit vin blanc est recommandé, sinon un rosé fera l'affaire.
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 carpe maximum de 3,5 kg
- 1 citron vert
- 1 tomate
- 2 oignons
- de l'huile
Préparation :
Faites préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6.
Assurez-vous que le plat puisse contenir la carpe sinon coupez-lui la tête :)
Prenez votre carpe vidée et si besoin écaillée. Dans le ventre de celle-ci, mettez la tomate et le citron vert que vous aurez préalablement coupés en tranches.
Epluchez et émincez vos oignons (près de l'évier faites couler de l'eau froide et allumez une bougie pour ne pas pleurer :) ).
Versez un peu d'huile au fond de votre plat pour éviter que la carpe n'accroche à la cuisson.
Ajoutez vos oignons de manière à obtenir un nid douillet pour accueillir votre carpe.
Posez votre carpe, enfournez votre plat et surveillez la cuisson toutes les 15/20 min car selon votre type de four et le poids de la carpe le temps de cuisson varie il faut juste que la chair se décolle aisément de l'ossature.
Pour accompagner cette carpe, je propose un petit riz curry avec des haricots vert en fagot (de la poitrine fumée pour lier vos fagots).
Pour la boisson il va sans dire qu'un petit vin blanc est recommandé, sinon un rosé fera l'affaire.
Recette Gâteau aux pommes moelleux et ultra rapide
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 pommes jaunes
- 3 oeufs
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- 125 g de sucre
- 3 demi coquilles d'huile
- 2 demi coquilles de rhum ou de jus d'orange
- 3 noisettes de beurre et un sucre vanille
Préparation :
Faire cuire à la poêle les pommes épluchées et coupées en lamelles avec le beurre et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, le rhum ou le jus d'orange, et en dernier la farine avec la levure.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Rajouter les pommes caramélisées.
Bien mélanger le tout et répartir le mélange dans un moule beurré.
Faire cuire à 130-140°C pendant 40 min et à la sortie, arroser le gâteau avec un bouchon de rhum. Penser à garder une demi-coquille d'oeuf pour doser l'huile et le rhum.Vous pouvez également réaliser ce gâteau avec des poires au sirop ou de l'ananas...
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 pommes jaunes
- 3 oeufs
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- 125 g de sucre
- 3 demi coquilles d'huile
- 2 demi coquilles de rhum ou de jus d'orange
- 3 noisettes de beurre et un sucre vanille
Préparation :
Faire cuire à la poêle les pommes épluchées et coupées en lamelles avec le beurre et le sucre vanillé.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, le rhum ou le jus d'orange, et en dernier la farine avec la levure.
Mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Rajouter les pommes caramélisées.
Bien mélanger le tout et répartir le mélange dans un moule beurré.
Faire cuire à 130-140°C pendant 40 min et à la sortie, arroser le gâteau avec un bouchon de rhum. Penser à garder une demi-coquille d'oeuf pour doser l'huile et le rhum.Vous pouvez également réaliser ce gâteau avec des poires au sirop ou de l'ananas...
Recette Cassolettes de st Jacques facile
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 150 g de noix de st Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 4 échalotes
- 4 cuillères à café de fumé de poisson
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- 2 noisettes de beurre
- chapelure
Préparation :
Sauce :
Dans un bol, mélanger le fumé de poisson avec de l'eau chaude.
Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre, une fois les échalotes revenues, ajouter la crème fraîche, le fumé de poisson et la maïzena en pluie et laisser épaissir tout en remuant.
5 min avant :
Faire chauffer le four en position grill.
Avec la 2ème noisette de beurre, faire revenir légèrement les noix de st Jacques).
Verser la sauce dans des cassolettes y rajouter les noix de st Jacques, saupoudrer de chapelure et enfourner pour quelques minutes juste le temps que la chapelure dore.Recette excellente, très facile à réaliser avec des produits simples.Peut s'accorder avec du riz sauvage, des spaghettis ou des pommes de terre.Bon appétit !!!
Temps de cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 150 g de noix de st Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 4 échalotes
- 4 cuillères à café de fumé de poisson
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- 2 noisettes de beurre
- chapelure
Préparation :
Sauce :
Dans un bol, mélanger le fumé de poisson avec de l'eau chaude.
Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre, une fois les échalotes revenues, ajouter la crème fraîche, le fumé de poisson et la maïzena en pluie et laisser épaissir tout en remuant.
5 min avant :
Faire chauffer le four en position grill.
Avec la 2ème noisette de beurre, faire revenir légèrement les noix de st Jacques).
Verser la sauce dans des cassolettes y rajouter les noix de st Jacques, saupoudrer de chapelure et enfourner pour quelques minutes juste le temps que la chapelure dore.Recette excellente, très facile à réaliser avec des produits simples.Peut s'accorder avec du riz sauvage, des spaghettis ou des pommes de terre.Bon appétit !!!
Recette Feuilletés aux champignons
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour7 personnes) :
- 300 g de pâte feuilletée prête à dérouler
- 700 g de champignons de Paris congelés
- 2 échalotes
- 1 botte de cerfeuil frais ou déshydraté
- 1 botte de persil frais
- 30 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 50 g de beurre
- 100 g de gruyère rapé
- 2 c à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Faites décongeler les champignons. Egouttez-les.
Hachez les échalottes.
Dans une sauteuse, mettez 25 g de beurre et les échalotes sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les champignons et le reste du beurre, salez et poivrez.
Augmentez le feu et laissez cuire 10 minutes,remuez de temps en temps.
Ensuite, versez la crème dans la sauteuse. Laissez frémir 5 minutes, la sauce doit épaissir et réduire.
Hors du feu, ajoutez le persil et le cerfeuil, la moitié du gruyère et 1 jaune d'oeuf. Mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 8).
Etalez la pâte.
Coupez des carrés afin d'en obtenir 7.
Répartissez la préparation aux champignons au centre.
Fermez vos carrés comme un petit paquet en pinçant les pointes ensemble. Bien souder les bords toujours en pinçant.
Badigeonnez avec un pinceau de jaune d'oeuf mélangé au lait.
Mettez sur une plaque de cuisson sur une feuille de papier sulfurisée
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
A la sortie du four parsemez de gruyère râpé.Je fais la préparation aux champignons la veille pour qu'elle soit bien froide. Du plus bel effet en présentation à l'assiette avec une viande, une purée et des tomates à la provençale,par exemple.
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour7 personnes) :
- 300 g de pâte feuilletée prête à dérouler
- 700 g de champignons de Paris congelés
- 2 échalotes
- 1 botte de cerfeuil frais ou déshydraté
- 1 botte de persil frais
- 30 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de lait
- 50 g de beurre
- 100 g de gruyère rapé
- 2 c à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Faites décongeler les champignons. Egouttez-les.
Hachez les échalottes.
Dans une sauteuse, mettez 25 g de beurre et les échalotes sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les champignons et le reste du beurre, salez et poivrez.
Augmentez le feu et laissez cuire 10 minutes,remuez de temps en temps.
Ensuite, versez la crème dans la sauteuse. Laissez frémir 5 minutes, la sauce doit épaissir et réduire.
Hors du feu, ajoutez le persil et le cerfeuil, la moitié du gruyère et 1 jaune d'oeuf. Mélangez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 8).
Etalez la pâte.
Coupez des carrés afin d'en obtenir 7.
Répartissez la préparation aux champignons au centre.
Fermez vos carrés comme un petit paquet en pinçant les pointes ensemble. Bien souder les bords toujours en pinçant.
Badigeonnez avec un pinceau de jaune d'oeuf mélangé au lait.
Mettez sur une plaque de cuisson sur une feuille de papier sulfurisée
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C (thermostat 6).
A la sortie du four parsemez de gruyère râpé.Je fais la préparation aux champignons la veille pour qu'elle soit bien froide. Du plus bel effet en présentation à l'assiette avec une viande, une purée et des tomates à la provençale,par exemple.
Recette Feuilles de vigne farcies
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Mille-feuilles de rougets et de courgettes au cumin
Préparation :30 minutes
Cuisson :30 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 filets de rouget
- 6 galettes de sarrasin
- 2 courgettes
- 1 ou 2 betteraves rouges cuites
- 12 tomates cerise
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du vinaigre
- 4 échalotes
- du cumin
- sauce vierge
- du persil plat
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 4 ou 5.
Découpez des ronds dans les galettes avec un emporte-pièce de la taille d'un bol.
Pelez la betterave rouge et coupez en tranches assez fines.
Faites sécher les rondelles de galettes et de betteraves au four (environ 10 minutes porte ouverte).
Taillez le reste de betterave en dés.
Mixez les échalotes et faites-les confire doucement dans le vinaigre de framboise ou balsamique à feu doux pendant 10 minutes.
Détaillez les courgettes en petits dés.
Faites-les sauter dans l'huile d'olive à feu très vif pendant 2 minutes, saupoudrez de cumin et prolongez la cuisson encore 2 minutes, les courgettes doivent rester légérement craquantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Réservez-les au chaud.
Coupez les filets de rouget en 2 et réservez dans une assiette.
Poêlez-les à feu vif dans l'huile de cuisson des courgettes pendant 3 minutes.
Montez aussitôt les mille-feuilles :
Placez une galette de sarrasin, recouvrez-la d'une cuillère de dés de courgettes au cumin, égalisez la surface, recouvrez d'une chips de betterave rouge, nappez des échalotes confites, placez 2 moitiés de filets. Recommencez.
Entourez des tomates cerise, des dés de betterave rouge et de pluches de persil plat.
Servez aussitôt, nappés de sauce vierge.Les filets de rouget sont délicats, il faut les poêler à feu vif peu de temps. Les filets de rouget frais se tiennent mieux que les congelés.
Cuisson :30 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 filets de rouget
- 6 galettes de sarrasin
- 2 courgettes
- 1 ou 2 betteraves rouges cuites
- 12 tomates cerise
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du vinaigre
- 4 échalotes
- du cumin
- sauce vierge
- du persil plat
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 4 ou 5.
Découpez des ronds dans les galettes avec un emporte-pièce de la taille d'un bol.
Pelez la betterave rouge et coupez en tranches assez fines.
Faites sécher les rondelles de galettes et de betteraves au four (environ 10 minutes porte ouverte).
Taillez le reste de betterave en dés.
Mixez les échalotes et faites-les confire doucement dans le vinaigre de framboise ou balsamique à feu doux pendant 10 minutes.
Détaillez les courgettes en petits dés.
Faites-les sauter dans l'huile d'olive à feu très vif pendant 2 minutes, saupoudrez de cumin et prolongez la cuisson encore 2 minutes, les courgettes doivent rester légérement craquantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Réservez-les au chaud.
Coupez les filets de rouget en 2 et réservez dans une assiette.
Poêlez-les à feu vif dans l'huile de cuisson des courgettes pendant 3 minutes.
Montez aussitôt les mille-feuilles :
Placez une galette de sarrasin, recouvrez-la d'une cuillère de dés de courgettes au cumin, égalisez la surface, recouvrez d'une chips de betterave rouge, nappez des échalotes confites, placez 2 moitiés de filets. Recommencez.
Entourez des tomates cerise, des dés de betterave rouge et de pluches de persil plat.
Servez aussitôt, nappés de sauce vierge.Les filets de rouget sont délicats, il faut les poêler à feu vif peu de temps. Les filets de rouget frais se tiennent mieux que les congelés.
Recette Pâte à crêpes
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pourenviron 15 crêpes) :
- 300 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- lait (environ 30 cl), à doser jusqu'à la ce que le liquide épaississe
- un petit verre à liqueur de rhum.
Préparation :
Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.Avantage de cette recette : pas besoin de rajouter de l'huile dans la poêle à chaque crêpe, ce qui leur donne un meilleur goût et une belle couleur.un cidre doux
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pourenviron 15 crêpes) :
- 300 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- lait (environ 30 cl), à doser jusqu'à la ce que le liquide épaississe
- un petit verre à liqueur de rhum.
Préparation :
Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.Avantage de cette recette : pas besoin de rajouter de l'huile dans la poêle à chaque crêpe, ce qui leur donne un meilleur goût et une belle couleur.un cidre doux
Recette Salade vietnamienne
Préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou blanc
- 3 ou 4 carottes
- 1 poivron
- quelques branches de céleri
- cebettes ou petits oignons frais
Sauce :
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc-nam)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 1 petit piment rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de cacahouètes pilées
Préparation :
Emincer tous les légumes.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.
Verser sur les légumes au dernier moment, juste avant de servir.Vous pouvez egalement ajouter des champignons de paris eminces et surtout des feuilles de coriandre fraiche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 chou blanc
- 3 ou 4 carottes
- 1 poivron
- quelques branches de céleri
- cebettes ou petits oignons frais
Sauce :
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (Nuoc-nam)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café d'ail écrasé
- 1 petit piment rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de cacahouètes pilées
Préparation :
Emincer tous les légumes.
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients.
Verser sur les légumes au dernier moment, juste avant de servir.Vous pouvez egalement ajouter des champignons de paris eminces et surtout des feuilles de coriandre fraiche.
Recette Sauce roquefort aux noix
Préparation :5 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de roquefort (selon goût)
- quelques noix brisées
- 1 cuillère à café de Maïzena
Préparation :
Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en temps.
Une fois que le fromage est liquide, incorporer la Maïzena préalablement diluée avec un peu d'eau froide, laisser finir la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.
Au dernier moment incorporer les noix.Servir cette sauce avec une viande rouge style filet de boeuf ou avec de la viande longue.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de roquefort (selon goût)
- quelques noix brisées
- 1 cuillère à café de Maïzena
Préparation :
Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en temps.
Une fois que le fromage est liquide, incorporer la Maïzena préalablement diluée avec un peu d'eau froide, laisser finir la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.
Au dernier moment incorporer les noix.Servir cette sauce avec une viande rouge style filet de boeuf ou avec de la viande longue.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Brioche de Beauvais
Préparation : 6h10
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 250 g de farine
- 10 g de levure
- 30 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- sel
Préparation :
Préparer le levain. Délayer 10 g de levure dans 4 cuillères à soupe de lait à température ambiante. Ajouter un peu de farine jusqu?à obtention d?une boule molle.
Verser le reste de la farine tamisée dans une terrine. Travailler 200 g de beurre mou en pommade. Ajouter cette pommade à la farine ainsi que 3 oeufs entiers, 10 g de sel, 30 g de sucre en poudre et le levain. Mélanger très soigneusement à la main jusqu?à obtention d?une boule de pâte. Couvrir d?un linge propre et laisser lever à température ambiante (20 à 22°C) pendant 3 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
Tapoter les parois de la terrine pour que la pâte s?affaisse. La laisse à nouveau reposer une heure.
Dans du papier sulfurisé, découper un cercle de la taille du fond du moule et en tapisser les parois, d?une bande de 10 cm plus large que la hauteur des bords. Beurrer le papier.
Rompre la pâte avec les doigts. Prélever environ une grosse cuillère à soupe de pâte et mettre le reste au fond du moule. Former doucement et rapidement une boule avec le morceau et la poser sur la pâte qui est dans le moule (pour former un chapeau). Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four 10 mn avant (210°C ) .
Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d?oeuf (ce sera plus joli). Enfourner 40 mn.NB : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon elle ne gonfle pas. Ne jamais malaxer la brioche (tapoter uniquement les parois lui mettre quelques doigts pour la rompre).Un chocolat au lait
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 200 g de beurre
- 250 g de farine
- 10 g de levure
- 30 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- sel
Préparation :
Préparer le levain. Délayer 10 g de levure dans 4 cuillères à soupe de lait à température ambiante. Ajouter un peu de farine jusqu?à obtention d?une boule molle.
Verser le reste de la farine tamisée dans une terrine. Travailler 200 g de beurre mou en pommade. Ajouter cette pommade à la farine ainsi que 3 oeufs entiers, 10 g de sel, 30 g de sucre en poudre et le levain. Mélanger très soigneusement à la main jusqu?à obtention d?une boule de pâte. Couvrir d?un linge propre et laisser lever à température ambiante (20 à 22°C) pendant 3 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
Tapoter les parois de la terrine pour que la pâte s?affaisse. La laisse à nouveau reposer une heure.
Dans du papier sulfurisé, découper un cercle de la taille du fond du moule et en tapisser les parois, d?une bande de 10 cm plus large que la hauteur des bords. Beurrer le papier.
Rompre la pâte avec les doigts. Prélever environ une grosse cuillère à soupe de pâte et mettre le reste au fond du moule. Former doucement et rapidement une boule avec le morceau et la poser sur la pâte qui est dans le moule (pour former un chapeau). Couvrir et laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four 10 mn avant (210°C ) .
Dorer le dessus de la brioche avec un jaune d?oeuf (ce sera plus joli). Enfourner 40 mn.NB : Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon elle ne gonfle pas. Ne jamais malaxer la brioche (tapoter uniquement les parois lui mettre quelques doigts pour la rompre).Un chocolat au lait
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