Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de myrtilles
- 1 pincée de sucre
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 ?ufs entiers
- 160 g de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de levure en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de papier sulfurisé
Préparation :
Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer les oeufs un par un et bien mélanger.
Ajouter la moitié de la farine (80 g), puis mouiller de lait et bien mélanger pour lisser la pâte.
Verser le reste de la farine avec le sel et la levure, puis travailler la pâte jusqu'à ce qu?elle soit parfaitement homogène.
Découper des cercles de papier sulfurisé de la taille du fond des ramequins, puis en beurre le fond avant des les déposer.
Répartir les myrtilles entre les ramequins, puis les saupoudrer de sucre et les recouvrir de pâte.
Terminer en recouvrant les ramequins de papier sulfurisé et le fixer avec un élastique.
Déposer enfin les ramequins dans un bain-marie bien chaud, puis laisser cuire 1 h.
Démouler juste avant de servir et accompagner d'une compote de myrtilles.
jeudi 15 mai 2014
Recette Terrine de foie gras aux pommes vertes
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- un beau foie gras frais
- quatre pommes vertes (granny)
- sel poivre
- beurre
- gingembre en poudre
Préparation :
Dénervez le foie puis le couper en escalopes épaisses (environ quatre ecalopes).
Préchauffez le four Th 5 (150°c).
Salez et poivrez les escaloppes.
Pelez les pommes, et coupez-les en tranches d'un centimètre environ.
Dans une poêle, chauffez une noix de beurre et faites dorer les pommes.
Assaisonnez les pommes avec une pincée de gingembre en poudre.
Disposez dans une terrine une couche de pommes, puis deux escalopes de fois gras et à nouveau une couche de pommes et le foie gras restant.
Mettre la terrine au bain-marie, au four entre 20 et 30 mn (un couteau plongé dans la terrine doit ressortir chaud).
Sortir la terrine, la laissez refroidir avec un poids sur le foie gras pour le tasser.
Garder au frais 2 jours avant de déguster.
Cette terrine se garde une dizaine de jours au frais.Se prépare au moins deux jours à l'avance.Tous vins sucrés mais je préfère un bon rouge (Pomerol ou St Emilion)
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
- un beau foie gras frais
- quatre pommes vertes (granny)
- sel poivre
- beurre
- gingembre en poudre
Préparation :
Dénervez le foie puis le couper en escalopes épaisses (environ quatre ecalopes).
Préchauffez le four Th 5 (150°c).
Salez et poivrez les escaloppes.
Pelez les pommes, et coupez-les en tranches d'un centimètre environ.
Dans une poêle, chauffez une noix de beurre et faites dorer les pommes.
Assaisonnez les pommes avec une pincée de gingembre en poudre.
Disposez dans une terrine une couche de pommes, puis deux escalopes de fois gras et à nouveau une couche de pommes et le foie gras restant.
Mettre la terrine au bain-marie, au four entre 20 et 30 mn (un couteau plongé dans la terrine doit ressortir chaud).
Sortir la terrine, la laissez refroidir avec un poids sur le foie gras pour le tasser.
Garder au frais 2 jours avant de déguster.
Cette terrine se garde une dizaine de jours au frais.Se prépare au moins deux jours à l'avance.Tous vins sucrés mais je préfère un bon rouge (Pomerol ou St Emilion)
Recette Pastis landais (brioche)
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 350 g de farine
- 3 oeufs
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1/2 verre de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de pastis ou de Marie-Brizard (toutefois, si on n'aime pas l'anis, on peut remplacer par du rhum! Ce n'est alors plus du 'vrai' pastis, mais c'est très bon quand même)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 pincées de sel
Préparation :
Préparer un levain avec la levure délayée dans un peu de lait tiède, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 100 g de farine. Laisser monter 1 à 2 heures.
Dans un récipient profond, battre les 2 autres oeufs et mettre le sucre, 1 pincée de sel, le beurre fondu, le lait, le levain, les parfums, puis le reste de farine.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non collante.
Placer dans un moule beurré, laisser monter dans un endroit tiède durant 6 h.
Mettre au four 30 min à four moyen.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 350 g de farine
- 3 oeufs
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1/2 verre de lait
- 10 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de pastis ou de Marie-Brizard (toutefois, si on n'aime pas l'anis, on peut remplacer par du rhum! Ce n'est alors plus du 'vrai' pastis, mais c'est très bon quand même)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 pincées de sel
Préparation :
Préparer un levain avec la levure délayée dans un peu de lait tiède, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 100 g de farine. Laisser monter 1 à 2 heures.
Dans un récipient profond, battre les 2 autres oeufs et mettre le sucre, 1 pincée de sel, le beurre fondu, le lait, le levain, les parfums, puis le reste de farine.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non collante.
Placer dans un moule beurré, laisser monter dans un endroit tiède durant 6 h.
Mettre au four 30 min à four moyen.
Recette Salade meusienne au chèvre chaud
Préparation : 20 mn environ
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte (feuille de chêne, batavia, laitue...)
- 1 bûche de chèvre
- 1/2 baguette de pain
- 6 à 8 pommes-de-terre (selon la grosseur)
- 150 g de lardons en allumette
- de l'huile d'olive.
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre, les éplucher, les couper en rondelles, les faire rissoler dans l'huile d'olive.
Préparer la salade, la répartir dans les assiettes.
Couper des rondelles de pain, y déposer des tranches de fromage de chèvre, mettre environ 5 mn dans 1 four préchauffé à 180°.
Faire rissoler les lardons, les répartir sur la salade ainsi que les pommes de terre, déposer les tranches de pain et fromage de chèvre.
Bon Appétit !
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade verte (feuille de chêne, batavia, laitue...)
- 1 bûche de chèvre
- 1/2 baguette de pain
- 6 à 8 pommes-de-terre (selon la grosseur)
- 150 g de lardons en allumette
- de l'huile d'olive.
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre, les éplucher, les couper en rondelles, les faire rissoler dans l'huile d'olive.
Préparer la salade, la répartir dans les assiettes.
Couper des rondelles de pain, y déposer des tranches de fromage de chèvre, mettre environ 5 mn dans 1 four préchauffé à 180°.
Faire rissoler les lardons, les répartir sur la salade ainsi que les pommes de terre, déposer les tranches de pain et fromage de chèvre.
Bon Appétit !
Recette Panna cotta aux fruits de la passion
Préparation : 15 min
Cuisson : moins de 5min
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
Pour la panna cotta :
- 60 cl de crème entière liquide
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 g de gélatine
Pour le coulis :
- 120 g de papaye
- 120 g de mangue
(Ces quantités de fruits sont à augmenter ou à réduire selon la taille des ramequins et selon la quantité de coulis que l'on souhaite mettre. Mais attention à ce que le coulis ne couvre pas trop le goût de la panna cotta).
Pour la décoration :
- 1 fruit de la passion ou bien un quartier de kiwi
Préparation :
La veille :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l?eau froide.
Mélanger la crème, le sucre et la vanille (pour cela, fendre en 2 la gousse de vanille et en extraire délicatement les grains à l?aide de la pointe d?un couteau).
Mettre cette crème à chauffer sans la faire bouillir (elle doit simplement être assez chaude pour que la gélatine puisse ensuite fondre dedans).
Retirer du feu et ajouter la gélatine (qu?on aura un peu « essorée »). Mélanger.
Répartir dans des verres/ramequins (transparents, c?est plus joli visuellement).
Attendre que les panna cotta refroidissent un peu puis les recouvrir d?un film alimentaire.
Placer au frigo au moins 8h.
Le jour- même :
Sortir les panna cotta 30 min avant de les servir (pour qu?elles restent fraîches mais pas trop).
Au dernier moment, mixer la papaye et la mangue et répartir une fine couche de coulis (1 cm environ) sur les panna cotta. (Il faut mixer les fruits au dernier moment pour que le coulis ne noircisse pas).
Décorer en prélevant quelques graines d?un fruit de la passion que l?on placera au centre de chaque ramequin. (Ou à défaut, décorer avec un quartier de kiwi).
Délicieux dessert et très facile à faire. Un véritable régal pour les yeux! C'est un véritable succès à chaque fois!
Cuisson : moins de 5min
Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :
Pour la panna cotta :
- 60 cl de crème entière liquide
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 4 g de gélatine
Pour le coulis :
- 120 g de papaye
- 120 g de mangue
(Ces quantités de fruits sont à augmenter ou à réduire selon la taille des ramequins et selon la quantité de coulis que l'on souhaite mettre. Mais attention à ce que le coulis ne couvre pas trop le goût de la panna cotta).
Pour la décoration :
- 1 fruit de la passion ou bien un quartier de kiwi
Préparation :
La veille :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l?eau froide.
Mélanger la crème, le sucre et la vanille (pour cela, fendre en 2 la gousse de vanille et en extraire délicatement les grains à l?aide de la pointe d?un couteau).
Mettre cette crème à chauffer sans la faire bouillir (elle doit simplement être assez chaude pour que la gélatine puisse ensuite fondre dedans).
Retirer du feu et ajouter la gélatine (qu?on aura un peu « essorée »). Mélanger.
Répartir dans des verres/ramequins (transparents, c?est plus joli visuellement).
Attendre que les panna cotta refroidissent un peu puis les recouvrir d?un film alimentaire.
Placer au frigo au moins 8h.
Le jour- même :
Sortir les panna cotta 30 min avant de les servir (pour qu?elles restent fraîches mais pas trop).
Au dernier moment, mixer la papaye et la mangue et répartir une fine couche de coulis (1 cm environ) sur les panna cotta. (Il faut mixer les fruits au dernier moment pour que le coulis ne noircisse pas).
Décorer en prélevant quelques graines d?un fruit de la passion que l?on placera au centre de chaque ramequin. (Ou à défaut, décorer avec un quartier de kiwi).
Délicieux dessert et très facile à faire. Un véritable régal pour les yeux! C'est un véritable succès à chaque fois!
Recette Cookies aux pruneaux et au chocolat blanc
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 25 cookies) :
- 250 g de farine
- 150 g de chocolat blanc coupés
- 150 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 125 g de beurre mou
- 170 g de sucre (roux c'est mieux)
- 1 gros oeuf
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 bon verre à moutarde (et même plus si vous aimez ça) de flocons d?avoine
Préparation :
Coupez le chocolat en carrés, puis en petits dés (avec un couteau bien aiguisé, c?est facile).
Coupez les pruneaux en dés.
Faites préchauffer le four à 160-170°C (thermostat 5-6).
Mélangez le beurre et le sucre jusqu?à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l?oeuf, la farine, le sel, la levure, le rhum. Mélangez bien.
Incorporez les dés de chocolat et de pruneaux, plus éventuellement les flocons d?avoine.
Sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, sur un tapis en silicone, disposez des petits tas de pâte (une cuillère à café ou une cuillère à soupe de pâte selon la taille que vous désirez obtenir pour vos cookies). L?espace que vous devez laisser entre deux cookies équivaut à peu près à la taille d?un cookie. Aplatissez légèrement le dessus des cookies.
Faites cuire environ 12 minutes à 170°C.
Les cookies se conservent dans une boîte hermétique.
Petite astuce, pour éviter qu?ils ne prennent l?humidité, déposez au fond de votre boîte, un bouchon d?aspirine ou de Vitamine C effervescente.Recette parfaite pour écouler des restes de pruneaux qui traînent au fond du frigo.Je vous invite à mettre des flocons d'avoine, non seulement parce que c'est excellent, mais aussi parce que votre pâte s'étalera moins dans le four et surtout parce que ça vous fera plus de cookies !
Cuisson : 10 à 12 min
Ingrédients (pour 25 cookies) :
- 250 g de farine
- 150 g de chocolat blanc coupés
- 150 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 125 g de beurre mou
- 170 g de sucre (roux c'est mieux)
- 1 gros oeuf
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 bon verre à moutarde (et même plus si vous aimez ça) de flocons d?avoine
Préparation :
Coupez le chocolat en carrés, puis en petits dés (avec un couteau bien aiguisé, c?est facile).
Coupez les pruneaux en dés.
Faites préchauffer le four à 160-170°C (thermostat 5-6).
Mélangez le beurre et le sucre jusqu?à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l?oeuf, la farine, le sel, la levure, le rhum. Mélangez bien.
Incorporez les dés de chocolat et de pruneaux, plus éventuellement les flocons d?avoine.
Sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, sur un tapis en silicone, disposez des petits tas de pâte (une cuillère à café ou une cuillère à soupe de pâte selon la taille que vous désirez obtenir pour vos cookies). L?espace que vous devez laisser entre deux cookies équivaut à peu près à la taille d?un cookie. Aplatissez légèrement le dessus des cookies.
Faites cuire environ 12 minutes à 170°C.
Les cookies se conservent dans une boîte hermétique.
Petite astuce, pour éviter qu?ils ne prennent l?humidité, déposez au fond de votre boîte, un bouchon d?aspirine ou de Vitamine C effervescente.Recette parfaite pour écouler des restes de pruneaux qui traînent au fond du frigo.Je vous invite à mettre des flocons d'avoine, non seulement parce que c'est excellent, mais aussi parce que votre pâte s'étalera moins dans le four et surtout parce que ça vous fera plus de cookies !
Recette Fenouils braisés
Préparation : 5 mn
Cuisson : environ 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 2 gousses d?ail
- sel, poivre
- huile d?olive
Préparation :
Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d?huile d?olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d?ail pelées et coupées en 2 .
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.
Cuire à couvert pendant environ 30 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.un concentré de saveurs ensoleillées, délicieux avec un filet de poisson, des petites olives de Nice, des filets d'anchois...
Cuisson : environ 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc
- 1 branche de thym
- 2 gousses d?ail
- sel, poivre
- huile d?olive
Préparation :
Nettoyer les bulbes de fenouil, les couper en 2 dans la longueur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d?huile d?olive, y mettre les fenouils à revenir pendant 10 mn environ, ils doivent un peu se colorer.
Au bout de 5 mn, ajouter les gousses d?ail pelées et coupées en 2 .
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, ajouter le thym et assaisonner.
Cuire à couvert pendant environ 30 mn : les fenouils doivent être tendres et confits et le jus très réduit.un concentré de saveurs ensoleillées, délicieux avec un filet de poisson, des petites olives de Nice, des filets d'anchois...
Recette Crumble aux pommes et aux pruneaux
Préparation :45 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 pruneaux
- 4 pommes
- 50 g crème fraîche liquide
- 130 g de cassonade + 2 cuillères à soupe
- 90 g de farine
- 90 g de beurre + 20 g pour la poêle
- 45 g poudre d'amande
- 50 g crème fleurette
- rhum
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de gimgembre
Préparation :
Faire tremper une nuit les pruneaux dans le rhum.
Faire blondir les pommes coupées en morceaux dans 20 g de beurre.
Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, la cannelle, le gingembre.
Ajouter ensuite les pruneuax (sans le rhum, qui sera réservé) et la crème liquide.
Verser la préparation dans un petit plat.
Préparer la pâte : mélanger la cassonade, la farine et la poudre d'amande.
Travailler en pommade le beurre très froid puis le pétrir avec le mélange précédent pour obtenir une texture granuleuse.
Verser la pâte sur les pommes.
Cuire 45 min à 180°C .
Préparer une chantilly : battre la crème fleurette (mettez la 30 mn au congélateur où 3h au frigo avant, elle prendra mieux).
Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de rhum ainsi que le rhum où les pruneaux ont trempés.
Servir le crumble avec la crème (le crumble étant assez sucré, il n'est pas nécessaire de sucrer la chantilly)
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 pruneaux
- 4 pommes
- 50 g crème fraîche liquide
- 130 g de cassonade + 2 cuillères à soupe
- 90 g de farine
- 90 g de beurre + 20 g pour la poêle
- 45 g poudre d'amande
- 50 g crème fleurette
- rhum
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de gimgembre
Préparation :
Faire tremper une nuit les pruneaux dans le rhum.
Faire blondir les pommes coupées en morceaux dans 20 g de beurre.
Ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, la cannelle, le gingembre.
Ajouter ensuite les pruneuax (sans le rhum, qui sera réservé) et la crème liquide.
Verser la préparation dans un petit plat.
Préparer la pâte : mélanger la cassonade, la farine et la poudre d'amande.
Travailler en pommade le beurre très froid puis le pétrir avec le mélange précédent pour obtenir une texture granuleuse.
Verser la pâte sur les pommes.
Cuire 45 min à 180°C .
Préparer une chantilly : battre la crème fleurette (mettez la 30 mn au congélateur où 3h au frigo avant, elle prendra mieux).
Lorsqu'elle est bien ferme, ajouter 2 cuillères à soupe de rhum ainsi que le rhum où les pruneaux ont trempés.
Servir le crumble avec la crème (le crumble étant assez sucré, il n'est pas nécessaire de sucrer la chantilly)
Recette Tourte à la ricotta
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 pots de ricotta
- 1 petite boîte de petits pois
- 1 grande boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de crême fraîche
- 3 oeufs + un jaune
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Pour la garniture, faire chauffer à feu dou dans l'huile d'olive les petits pois et le concentré de tomate.
Dans un saladier, écraser la ricotta, y ajouter les petits pois, les oeufs, la crème fraiche, le sel et poivre et bien mélanger.
Dans un plat à tarte, disposer une pate feuilletée, recouvrir avec la garniture et fermer avec la 2ème pate feuilletée. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 1/2 heure environ (le temps que la pâte soit cuite).C'est une recette de mon grand-père. A servir avec une salade et manger tiède.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 pots de ricotta
- 1 petite boîte de petits pois
- 1 grande boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de crême fraîche
- 3 oeufs + un jaune
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Pour la garniture, faire chauffer à feu dou dans l'huile d'olive les petits pois et le concentré de tomate.
Dans un saladier, écraser la ricotta, y ajouter les petits pois, les oeufs, la crème fraiche, le sel et poivre et bien mélanger.
Dans un plat à tarte, disposer une pate feuilletée, recouvrir avec la garniture et fermer avec la 2ème pate feuilletée. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 1/2 heure environ (le temps que la pâte soit cuite).C'est une recette de mon grand-père. A servir avec une salade et manger tiède.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Confiture de citrouille (potiron) au vin blanc
Préparation : environ 1 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 1 kg de chair de citrouille
- 1,2 kg de sucre
- 2 verre de vin blanc sec
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Coupez la chair de citrouille en cubes,retirez les graines et faites-la cuire soit à la vapeur, soit couverte d'eau dans une caserolle jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Egouttez-la.
Faites fondre le sucre avec le vin blanc, puis maintenez sur feu vif jusqu'au perlé, c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du sirop.
Ajoutez la chair de citrouille et la gousse de vanille fendue, portez à ébulition et laissez cuire 30 mn en remuant de temps en temps.
La confiture est cuite lorsque la citrouille est devenu translucide et le jus épais.
Hors du feu, ajoutez le cognac. Mettre en bocals et fermer aussitôt.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 1 kg de chair de citrouille
- 1,2 kg de sucre
- 2 verre de vin blanc sec
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac
- 1 gousse de vanille
Préparation :
Coupez la chair de citrouille en cubes,retirez les graines et faites-la cuire soit à la vapeur, soit couverte d'eau dans une caserolle jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Egouttez-la.
Faites fondre le sucre avec le vin blanc, puis maintenez sur feu vif jusqu'au perlé, c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du sirop.
Ajoutez la chair de citrouille et la gousse de vanille fendue, portez à ébulition et laissez cuire 30 mn en remuant de temps en temps.
La confiture est cuite lorsque la citrouille est devenu translucide et le jus épais.
Hors du feu, ajoutez le cognac. Mettre en bocals et fermer aussitôt.
Recette Crème de pois cassés
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 60 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pois cassés avec les oignons, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon, pendant 45 min environ. Attention qu'ils ne se défassent pas trop en bouillie.
Egoutter les pois cassés, l'ail, les oignons, le thym et le laurier au-dessus d'un récipient. Réserver le jus de cuisson.
Broyer les pois cassés, l'ail et les oignons au mixer, les remettre dans la casserole à travers une passoire en s'aidant d'un petit pilon.
Mettre la purée à dessécher convenablement sur le feu. A consistance épaisse, ajouter la crème fraîche, mélanger, compléter avec du jus de cuisson pour avoir un potage de bonne consistance.
Laisser bouillir à petit feu pendant quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer au dernier moment avec le morceau de beurre que l'on fait fondre convenablement hors du feu.
Servir très chaud.Servir avec une assiette de croûtons et vous pouvez ajouter quelques lardons.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 brindille de thym
- 1 petite feuille de laurier
- bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 60 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pois cassés avec les oignons, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon, pendant 45 min environ. Attention qu'ils ne se défassent pas trop en bouillie.
Egoutter les pois cassés, l'ail, les oignons, le thym et le laurier au-dessus d'un récipient. Réserver le jus de cuisson.
Broyer les pois cassés, l'ail et les oignons au mixer, les remettre dans la casserole à travers une passoire en s'aidant d'un petit pilon.
Mettre la purée à dessécher convenablement sur le feu. A consistance épaisse, ajouter la crème fraîche, mélanger, compléter avec du jus de cuisson pour avoir un potage de bonne consistance.
Laisser bouillir à petit feu pendant quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Terminer au dernier moment avec le morceau de beurre que l'on fait fondre convenablement hors du feu.
Servir très chaud.Servir avec une assiette de croûtons et vous pouvez ajouter quelques lardons.
Recette Tarte provençale à ma façon
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 2 gros oignons jaunes
- 4 tomates bien mûres
- 1 oeuf
- 175 g de farine
- 50 g de beurre salé
- huile d'olive
- une poignée d'olives noires à la grecque
Préparation :
Dénoyauter les olives noires. Les découper en petits morceaux.
Préparer une pâte sablée avec la farine, l'oeuf, le beurre coupé en morceau et ramolli à température ambiante. Y ajouter une cuillère d'olive si nécessaire. Incorporer les morceaux d'olives dans la pâte.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout dans le moule à tarte. Mettre dans le four chaud une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, peler les oignons, les découper et les faire fondre doucement dans une cuillerée d'huile d'olive.
Sortir la pâte du four et y mettre les oignons fondus. Ajouter les tomates coupées en rondelles (en faisant se chevaucher les rondelles comme les morceaux de pommes dans une tarte).
Mettre au four une demi heure environ.On peut ajouter des anchois, des herbes de provence selon les goûts, mais aussi utiliser d'autres légumes que les oignons et les tomates pour remplir ce fond de tarte...Laissez faire votre imagination et votre gourmandise!
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 2 gros oignons jaunes
- 4 tomates bien mûres
- 1 oeuf
- 175 g de farine
- 50 g de beurre salé
- huile d'olive
- une poignée d'olives noires à la grecque
Préparation :
Dénoyauter les olives noires. Les découper en petits morceaux.
Préparer une pâte sablée avec la farine, l'oeuf, le beurre coupé en morceau et ramolli à température ambiante. Y ajouter une cuillère d'olive si nécessaire. Incorporer les morceaux d'olives dans la pâte.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et déposer le tout dans le moule à tarte. Mettre dans le four chaud une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, peler les oignons, les découper et les faire fondre doucement dans une cuillerée d'huile d'olive.
Sortir la pâte du four et y mettre les oignons fondus. Ajouter les tomates coupées en rondelles (en faisant se chevaucher les rondelles comme les morceaux de pommes dans une tarte).
Mettre au four une demi heure environ.On peut ajouter des anchois, des herbes de provence selon les goûts, mais aussi utiliser d'autres légumes que les oignons et les tomates pour remplir ce fond de tarte...Laissez faire votre imagination et votre gourmandise!
Recette Gâteau à la rhubarbe
Préparation :25 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 75 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 280 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de crème liquide ou de lait
- 250 g de rhubarbe
Pour l'enrobage :
- 50 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de noissettes hachées
Préparation :
Dans une jatte, travailler le beurre pour obtenir une pommade.
Dans une autre jatte, fouetter les oeufs au batteur avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre en continuant de fouetter.
Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre vanillé.
Les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger, puis incorporer la crème.
Peler la rhubarbe et la couper en petits dés. Les mélanger à la pâte.
Beurrer un moule de 26 cm.
Saupoudrer le moule des noisettes hachés et du sucre.
Verser la pâte à la rhubarbe.
Faire cuire pendant 50 mn à four préchauffé (180°C /thermostat 6).
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 75 g de beurre ramolli
- 3 oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 280 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de crème liquide ou de lait
- 250 g de rhubarbe
Pour l'enrobage :
- 50 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre en poudre
- 60 g de noissettes hachées
Préparation :
Dans une jatte, travailler le beurre pour obtenir une pommade.
Dans une autre jatte, fouetter les oeufs au batteur avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre en continuant de fouetter.
Mélanger la farine, la levure chimique et le sucre vanillé.
Les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger, puis incorporer la crème.
Peler la rhubarbe et la couper en petits dés. Les mélanger à la pâte.
Beurrer un moule de 26 cm.
Saupoudrer le moule des noisettes hachés et du sucre.
Verser la pâte à la rhubarbe.
Faire cuire pendant 50 mn à four préchauffé (180°C /thermostat 6).
Recette Lapin à la moutarde maison
Préparation : 0h30
Cuisson : 1h00
Ingrédients (pour 1 lapin) :
- 1 lapin
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.
En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées.un Bourgogne AOC
Cuisson : 1h00
Ingrédients (pour 1 lapin) :
- 1 lapin
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 1 peu de moutarde de Dijon
- 1 petit pot de crème fraîche
- huile d'olive (ou beurre)
- 2 gousses d'ail
- 5 échalotes (ou à défaut, oignons)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- persil, sel, poivre
- 1 morceau de sucre (facultatif)
- 1 carotte (facultatif mais... le lapin aime bien la carotte!)
Préparation :
Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez légèrement de moutarde. Faire revenir les morceaux sans faire brûler dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, portez à ébullition les 3/4 de la bouteille de vin blanc avec l'ail coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, la carotte coupée en rondelles et le morceau de sucre.
Retirez les morceaux de lapin et gardez au chaud (le chaud lapin est toujours apprécié). Ajoutez un peu d'huile et faites dorer les échalotes coupées en rondelles. Ajoutez le lapin et versez dessus le vin blanc chaud. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez la crème, du persil haché et une cuillère à soupe de moutarde. Profitez du temps restant pour vous préparer un kir avec le reste du vin blanc.
En fin de cuisson, placez les morceaux de lapin sur un plat de service et saupoudrez de persil.
Filtrez le jus de cuisson (facultatif) et incorporez la crème à la moutarde. Faites cuire 1 minutes sans faire bouillir et nappez les morceaux de lapin avec cette préparation.Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terres sautées.un Bourgogne AOC
Recette Rôti de boeuf en croûte
Préparation :25 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
Pour la cuisson et la dorure :
- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.
Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
Pour la cuisson et la dorure :
- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.
Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.
Recette Muffins aux myrtilles et aux noix de pécan
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (pour12 muffins) :
- 120 g de farine blanche
- 120 g de farine complète
- 100 g de sucre cristal
- 100 g de cassonade (sucre roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40 g de beurre pommade + beurre pour le moule
- 2 ?ufs entier
- 150 ml de lait
- 250 g de myrtilles (fraîches si possible)
- quelques noix de pécan
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les poudres : sucre, farine, sel, levure, bicarbonate de soude, sucre vanillé.
Mêler le beurre pommade.
Dans un autre récipient, fouetter les ?ufs avec le lait.
Mélanger les deux préparations.
Rincer les myrtilles, et les ajouter entières à la pâte.
Chemiser (beurrer et fariner légèrement) les moules à muffin puis les remplir à 2/3 de leur hauteur.
Parsemer d'éclats de noix de pécan.
Enfourner à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (pour12 muffins) :
- 120 g de farine blanche
- 120 g de farine complète
- 100 g de sucre cristal
- 100 g de cassonade (sucre roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40 g de beurre pommade + beurre pour le moule
- 2 ?ufs entier
- 150 ml de lait
- 250 g de myrtilles (fraîches si possible)
- quelques noix de pécan
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les poudres : sucre, farine, sel, levure, bicarbonate de soude, sucre vanillé.
Mêler le beurre pommade.
Dans un autre récipient, fouetter les ?ufs avec le lait.
Mélanger les deux préparations.
Rincer les myrtilles, et les ajouter entières à la pâte.
Chemiser (beurrer et fariner légèrement) les moules à muffin puis les remplir à 2/3 de leur hauteur.
Parsemer d'éclats de noix de pécan.
Enfourner à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.
Recette Croissants au saumon fumé
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 croissants) :
- 4 croissants pur beurre
- 6 tranches de saumon fumé (ou 4 grandes tranches)
- 500 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- emmental râpé
Préparation :
Emincer, et faire revenir les champignons dans une casserole. Les égouter, et les laisser refroidir.
Couper les tranches de saumon en petits carrés (3 cm sur 3 cm).
Préparer la farce, en mélangeant champignons, crème fraîche et saumon.
Ouvrir les croissants, et les farcir.
Recouvrir d'emmental râpé.
Enfourner à four préchauffé (th 5 - 150°C), pendant 15 min.La recette originale se fait avec une galette au beurre normande... introuvable en région parisienne (snirf)!Un vin blanc sucré
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 croissants) :
- 4 croissants pur beurre
- 6 tranches de saumon fumé (ou 4 grandes tranches)
- 500 g de champignons de Paris
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- emmental râpé
Préparation :
Emincer, et faire revenir les champignons dans une casserole. Les égouter, et les laisser refroidir.
Couper les tranches de saumon en petits carrés (3 cm sur 3 cm).
Préparer la farce, en mélangeant champignons, crème fraîche et saumon.
Ouvrir les croissants, et les farcir.
Recouvrir d'emmental râpé.
Enfourner à four préchauffé (th 5 - 150°C), pendant 15 min.La recette originale se fait avec une galette au beurre normande... introuvable en région parisienne (snirf)!Un vin blanc sucré
Recette Pintade aux pêches blanches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pêches blanches
- 1 cuillère à café de sucre
- vanille
- 10 cl de muscat
- 1 bouteille de Sauternes
- 1 pintade de 1,2 kg
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de farine
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Pour la farce :
- 3 petits suisses
- fines herbes
- 1 échalote
- muscade
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7-8 (230°C).
Faites pocher les pêches pelées et coupées en deux dans le sucre, la vanille, le muscat et le Sauternes 5 mn à découvert. Réservez.
Farcir la pintade, la badigeonner d'huile et la fariner. L'arroser d'un peu de vin de pochage. Enfournez 25 mn en arrosant souvent.
Saupoudrez la pintade de muscade, sel et poivre, puis couvrez-la de papier aluminium. Enfournez 25 mn à thermostat 6 (180°C).
Placez les pêches autour 10 mn avant la fin de la cuisson.
Dresser pintade et pêches dans le plat de service et le maintenir au chaud.
Déglacer le plat de cuisson avec le reste du vin, réduire sur feu vif.
Ajoutez la fécule délayée dans la crème fraîche. Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement. Nappez la pintade et servez sans attendre.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pêches blanches
- 1 cuillère à café de sucre
- vanille
- 10 cl de muscat
- 1 bouteille de Sauternes
- 1 pintade de 1,2 kg
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de farine
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Pour la farce :
- 3 petits suisses
- fines herbes
- 1 échalote
- muscade
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7-8 (230°C).
Faites pocher les pêches pelées et coupées en deux dans le sucre, la vanille, le muscat et le Sauternes 5 mn à découvert. Réservez.
Farcir la pintade, la badigeonner d'huile et la fariner. L'arroser d'un peu de vin de pochage. Enfournez 25 mn en arrosant souvent.
Saupoudrez la pintade de muscade, sel et poivre, puis couvrez-la de papier aluminium. Enfournez 25 mn à thermostat 6 (180°C).
Placez les pêches autour 10 mn avant la fin de la cuisson.
Dresser pintade et pêches dans le plat de service et le maintenir au chaud.
Déglacer le plat de cuisson avec le reste du vin, réduire sur feu vif.
Ajoutez la fécule délayée dans la crème fraîche. Remuez sur feu doux jusqu'à épaississement. Nappez la pintade et servez sans attendre.
Recette Sauce crémeuse aux morilles
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 20 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cl de cognac
- 1 dl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide. Egouttez-les soigneusement dans une passoire. Conservez l'eau de trempage.
Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.
Faites suer les échalotes dans le beurre,ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.
Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec. Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d'eau de trempage des morilles.
Salez, poivrez et parfumez d'un trait de citron.Faites réduire fortement l'eau de trempage des morilles pour intensifier la saveur de la sauce.un Bourgogne blanc nerveux et élégantPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 20 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cl de cognac
- 1 dl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide. Egouttez-les soigneusement dans une passoire. Conservez l'eau de trempage.
Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.
Faites suer les échalotes dans le beurre,ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.
Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec. Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d'eau de trempage des morilles.
Salez, poivrez et parfumez d'un trait de citron.Faites réduire fortement l'eau de trempage des morilles pour intensifier la saveur de la sauce.un Bourgogne blanc nerveux et élégantPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Clafoutis aux poireaux et lardons
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g de petits poireaux
- 2 tranches épaisses de lard fumé
- 80 g de gruyère râpé
- 5 oeufs
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 brin de thym
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Nettoyer puis émincer grossièrement les poireaux, les faire fondre pendant 10 min à la poêle dans 30 g de beurre chaud, les réserver.
Faire dorer rapidement dans la même poêle le lard coupé en gros morceaux avec l'huile.
Battre les oeufs salés et poivrés, incorporer le lait puis la farine, mélanger avec les poireaux, le thym effeuillé, les lardons et la moitié de gruyère.
Versez dans un plat à gratin beurré, répartir le reste de fromage râpé sur le dessus.
Laisser cuire environ 40 min au four.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g de petits poireaux
- 2 tranches épaisses de lard fumé
- 80 g de gruyère râpé
- 5 oeufs
- 50 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d'huile
- 1 brin de thym
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Nettoyer puis émincer grossièrement les poireaux, les faire fondre pendant 10 min à la poêle dans 30 g de beurre chaud, les réserver.
Faire dorer rapidement dans la même poêle le lard coupé en gros morceaux avec l'huile.
Battre les oeufs salés et poivrés, incorporer le lait puis la farine, mélanger avec les poireaux, le thym effeuillé, les lardons et la moitié de gruyère.
Versez dans un plat à gratin beurré, répartir le reste de fromage râpé sur le dessus.
Laisser cuire environ 40 min au four.
Recette Côtes de blettes à la tomate
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de côtes de blettes (bettes à cardes)
- 2 tomates
- 1 oignon
- un peu de crème
- sel
- huile d'olives
Préparation :
Pour commencer laver les côtes de bettes, couper les extrèmités et garder seulement le feuilles vertes en bon état.
Ensuite couper les côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.
Porter de l'eau salée à ébulition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min.
Retirer et égoutter. Garder de côté.
Dans la même casserole mettre à fondre l'oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olives.
Couper les tomates en dés et ajouter.
Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l'oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson rajouter un peu de crème.Cette recette me vient de ma grand-maman et accompagne n'importe quelle viande grillée. Je trouve que la côte de bette est un légume un peu oublié mais pourtant délicieux à mon goût.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de côtes de blettes (bettes à cardes)
- 2 tomates
- 1 oignon
- un peu de crème
- sel
- huile d'olives
Préparation :
Pour commencer laver les côtes de bettes, couper les extrèmités et garder seulement le feuilles vertes en bon état.
Ensuite couper les côtes de bettes en petits dés et les feuilles vertes en lamelles.
Porter de l'eau salée à ébulition et blanchir les côtes de bettes pendant 5 min.
Retirer et égoutter. Garder de côté.
Dans la même casserole mettre à fondre l'oignon que vous aurez émincé dans un peu d'huile d'olives.
Couper les tomates en dés et ajouter.
Ensuite mettre les côtes de bettes avec les tomates et l'oignon et cuire 5 min. En fin de cuisson rajouter un peu de crème.Cette recette me vient de ma grand-maman et accompagne n'importe quelle viande grillée. Je trouve que la côte de bette est un légume un peu oublié mais pourtant délicieux à mon goût.
Recette Méli-mélo courgettes-mangues
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 mangues pas trop mûres
- 1 oignon blanc
- huile d'olive, sel, poivre, muscade
Préparation :
Laver les courgettes, couper les extrêmités, garder la peau, et la couper en tous petits dés.
Mettre les courgettes en dés dans une passoire, les saler, et remuer pour les faire dégorger.
Peler les mangues, et les couper en petits dés (même taille que les dés de courgettes), réserver au frais.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1/4 d'h avant de servir, ajouter les courgettes égoutées, puis les mangues.
Assaisonner avec sel et poivre, et éventuellement un peu de muscade.
Couvrir 5 min... Ne pas laisser cuire trop longtemps, de façon à conserver le croquant des courgettes, et à éviter l'effet "ratatouille"!Plat 100% régime, un nouveau moyen de redécouvrir les courgettes avec le gout incomparable de la mangue chaude.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 mangues pas trop mûres
- 1 oignon blanc
- huile d'olive, sel, poivre, muscade
Préparation :
Laver les courgettes, couper les extrêmités, garder la peau, et la couper en tous petits dés.
Mettre les courgettes en dés dans une passoire, les saler, et remuer pour les faire dégorger.
Peler les mangues, et les couper en petits dés (même taille que les dés de courgettes), réserver au frais.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1/4 d'h avant de servir, ajouter les courgettes égoutées, puis les mangues.
Assaisonner avec sel et poivre, et éventuellement un peu de muscade.
Couvrir 5 min... Ne pas laisser cuire trop longtemps, de façon à conserver le croquant des courgettes, et à éviter l'effet "ratatouille"!Plat 100% régime, un nouveau moyen de redécouvrir les courgettes avec le gout incomparable de la mangue chaude.
Recette Pâtes au thon et aux artichauts
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 2 coeurs d'artichaut sous huile (qui soient bons !)
- pignons
- sel
- 200 g de pâtes
Préparation :
Préparer les pâtes comme d'habitude.
En même temps, bien égoutter les artichauts et le thon et les passer au mixer. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, ou de l'huile.
Griller les pignons sur une poêle anti-adhésive.
Egoutter les pâtes, y ajouter la sauce thon - artichauts, parsemer de pignons grillés, servir.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 2 coeurs d'artichaut sous huile (qui soient bons !)
- pignons
- sel
- 200 g de pâtes
Préparation :
Préparer les pâtes comme d'habitude.
En même temps, bien égoutter les artichauts et le thon et les passer au mixer. Si nécessaire, ajouter de l'eau de cuisson des pâtes, ou de l'huile.
Griller les pignons sur une poêle anti-adhésive.
Egoutter les pâtes, y ajouter la sauce thon - artichauts, parsemer de pignons grillés, servir.
Recette Crêpes marbrées
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour10 crêpes):
- pâte à crêpe
- 4 cuillerées à soupe de poudre de cacao non sucré
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 25 g de chocolat blanc
- huile
Préparation :
Séparez la pâte à crêpe dans 2 saladiers. Dans un, ajoutez à la pâte nature la poudre de cacao non sucré. Mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Huilez la crêpière et faites-la chauffer.
Nappez la moitié de la crêpière de pâte nature et l'autre de pâte chocolatée. Faites cuire la crêpe 1 min d'un côté puis retournez-la. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Réservez les crêpes au chaud.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie pendant 10 min environ.
A l'aide d'une râpe ou d'un économe, réalisez des copeaux de chocolat blanc.
Nappez chaque crêpe de chocolat fondu. Pliez-les en 4 et présentez-les sur une assiette.
Entre chaque crêpe, décorez de chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille et de quelques copeaux de chocolat blanc.
Servez tiède.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour10 crêpes):
- pâte à crêpe
- 4 cuillerées à soupe de poudre de cacao non sucré
- 200 g de chocolat noir à 70%
- 25 g de chocolat blanc
- huile
Préparation :
Séparez la pâte à crêpe dans 2 saladiers. Dans un, ajoutez à la pâte nature la poudre de cacao non sucré. Mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Huilez la crêpière et faites-la chauffer.
Nappez la moitié de la crêpière de pâte nature et l'autre de pâte chocolatée. Faites cuire la crêpe 1 min d'un côté puis retournez-la. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Réservez les crêpes au chaud.
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie pendant 10 min environ.
A l'aide d'une râpe ou d'un économe, réalisez des copeaux de chocolat blanc.
Nappez chaque crêpe de chocolat fondu. Pliez-les en 4 et présentez-les sur une assiette.
Entre chaque crêpe, décorez de chocolat fondu à l'aide d'une poche à douille et de quelques copeaux de chocolat blanc.
Servez tiède.
Recette Poivrons farcis aux légumes
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 gros poivrons
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 100 g de jambon de pays
- huile d'olive
- persil plat
- gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation :
Couper les poivrons en deux et les épépiner.
Couper les courgettes en dés (sans les éplucher).
Peler les aubergines, et les couper en dés.
Couper les tomates en dés.
Emincer les oignons, et les faire dorer dans de l'huile d'olive ; ajouter l'ail écrasé, les tomates, aubergines et courgettes, faire cuire 20 mn à feu moyen.
Ajouter le jambon coupé en dés, le gruyère et le persil.
Saler, poivrer.
Farcir les poivrons, en tassant bien.
Poser les poivrons (farce en dessous) sur du papier alu, les enduire d'huile d'olive et faire cuire sous le grill du four, 10 mn.
Remettre les poivrons à l'endroit et continuer la cuisson 15 mn.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 gros poivrons
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 100 g de jambon de pays
- huile d'olive
- persil plat
- gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation :
Couper les poivrons en deux et les épépiner.
Couper les courgettes en dés (sans les éplucher).
Peler les aubergines, et les couper en dés.
Couper les tomates en dés.
Emincer les oignons, et les faire dorer dans de l'huile d'olive ; ajouter l'ail écrasé, les tomates, aubergines et courgettes, faire cuire 20 mn à feu moyen.
Ajouter le jambon coupé en dés, le gruyère et le persil.
Saler, poivrer.
Farcir les poivrons, en tassant bien.
Poser les poivrons (farce en dessous) sur du papier alu, les enduire d'huile d'olive et faire cuire sous le grill du four, 10 mn.
Remettre les poivrons à l'endroit et continuer la cuisson 15 mn.
Recette Sauce grand veneur ou sauce chasseur
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20-30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 l de vin rouge (1ère Côte de Blaye)
- 50 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à café de poivre rose
- 40 oignons grelots pelés entier
- 100 g de beuure
Préparation :
Faites fondre le beurre dans un poêlon, quand il est bien fondu, mettez les oignons grelots, le poivre rose, et le vin. Faites réduire, quand les oignons sont cuits (transparents) ajoutez la crème et un peu de Maïzena si la sauce n'est pas assez consistante.Employez le même vin pour la sauce que celui que vous allez servir à table. Cette sauce est une sauce pour le gibier courant (sanglier, cervidés, chevreuil, ...).
Cuisson : 20-30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 l de vin rouge (1ère Côte de Blaye)
- 50 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à café de poivre rose
- 40 oignons grelots pelés entier
- 100 g de beuure
Préparation :
Faites fondre le beurre dans un poêlon, quand il est bien fondu, mettez les oignons grelots, le poivre rose, et le vin. Faites réduire, quand les oignons sont cuits (transparents) ajoutez la crème et un peu de Maïzena si la sauce n'est pas assez consistante.Employez le même vin pour la sauce que celui que vous allez servir à table. Cette sauce est une sauce pour le gibier courant (sanglier, cervidés, chevreuil, ...).
Recette Meringuettes aux amandes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 15 pièces) :
- 1 blanc d'oeuf (il m'en reste souvent un lorsque je fais une mayonnaise maison)
- 8 à 10 morceaux de sucre
- 125 g d'amandes effilées
Préparation :
Mettre le blanc dans un bol de type cul de poule et ajouter les morceaux de sucre.
Les laisser fondre 10 min et les écraser.
Fouetter vigoureusement pour monter le blanc en meringue italienne : le volume augmente, la préparation blanchit et devient plus ferme et onctueuse (on peut ajouter une minuscule pincée de sel pour faciliter la tâche).
Ajouter ensuite les amandes effilées progressivement.
Quand toutes les amandes sont incorporées, on a l'impression qu'il y en a trop ; en réalité, il y a juste assez de meringue pour les tenir !
Faire des petits rochers avec deux petites cuillères et les disposer au fur et à mesure sur une plaque habillée de papier cuisson.
Mettre à four doux (120°C) entre 30 à 40 min (il vaut mieux surveiller, ça dépend des fours).
Quand les meringuettes sont dorées et qu'elles se décollent parfaitement de la plaque, c'est cuit !!Les amandes effilées apportent le croquant et diminuent le côté suave des meringues parfois trop sucrées. Le goût rappelle (un petit peu) celui du nougat.un thé, un bon café et des amis
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 15 pièces) :
- 1 blanc d'oeuf (il m'en reste souvent un lorsque je fais une mayonnaise maison)
- 8 à 10 morceaux de sucre
- 125 g d'amandes effilées
Préparation :
Mettre le blanc dans un bol de type cul de poule et ajouter les morceaux de sucre.
Les laisser fondre 10 min et les écraser.
Fouetter vigoureusement pour monter le blanc en meringue italienne : le volume augmente, la préparation blanchit et devient plus ferme et onctueuse (on peut ajouter une minuscule pincée de sel pour faciliter la tâche).
Ajouter ensuite les amandes effilées progressivement.
Quand toutes les amandes sont incorporées, on a l'impression qu'il y en a trop ; en réalité, il y a juste assez de meringue pour les tenir !
Faire des petits rochers avec deux petites cuillères et les disposer au fur et à mesure sur une plaque habillée de papier cuisson.
Mettre à four doux (120°C) entre 30 à 40 min (il vaut mieux surveiller, ça dépend des fours).
Quand les meringuettes sont dorées et qu'elles se décollent parfaitement de la plaque, c'est cuit !!Les amandes effilées apportent le croquant et diminuent le côté suave des meringues parfois trop sucrées. Le goût rappelle (un petit peu) celui du nougat.un thé, un bon café et des amis
Recette Salade de roquette au parmesan et pignons
Préparation : 10
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de roquette
- 1 morceau de parmesan de 50 g
- pignons ou noix à volonté
Préparation :
Nettoyer la roquette. Y ajouter dans un saladier des lamelles de parmesan (faciles à faire avec un économe). Mettre des pignons ou des noix.
Arroser d'une vinaigrette classique faite avec du vinaigre balsamique.
En été, on peut rajouter des lamelles de melon, c'est délicieux.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de roquette
- 1 morceau de parmesan de 50 g
- pignons ou noix à volonté
Préparation :
Nettoyer la roquette. Y ajouter dans un saladier des lamelles de parmesan (faciles à faire avec un économe). Mettre des pignons ou des noix.
Arroser d'une vinaigrette classique faite avec du vinaigre balsamique.
En été, on peut rajouter des lamelles de melon, c'est délicieux.
Recette Velouté au Potiron, poivron et lardons
Préparation :40 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes)ou 2 gourmands :
- 1/4 de potiron
- 100 g de lardons fumés
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère de crème fraîche légère
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- persil
- laurier
- noix de muscade
Préparation :
Dans une casserole, faite bouillir le 1/4 de potiron et l'oignon que vous aurez pris soin d'éplucher avant. Ajouter dans cette casserole 3 pincées de poivre et la feuille de laurier.
Laisser bouillir à feu moyen 30 mn (il faut que le potiron soit tendre).
Pendant ce temps faites revenir dans une poêle vos lardons et ajoutez le 1/2 potiron coupé en lamelles et 2 pincées de persil. Faites roussir (inutile d'ajouter de l'huile ou quoi que ce soit : les lardons c'est gras !).
Lorsque le potiron est tendre, mixer le potiron et son oignon de cuisson. Dans un saladier versez le contenu. Puis mixer les lardons et le poivron (ajouter un fond d'eau dans le mixer).
Mélanger le tout dans le saladier.
Ajouter 4 pincées de noix de muscade, la cuillère de crème fraîche, 1 pincée de sel et de poivre et remuer le tout.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes)ou 2 gourmands :
- 1/4 de potiron
- 100 g de lardons fumés
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère de crème fraîche légère
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- persil
- laurier
- noix de muscade
Préparation :
Dans une casserole, faite bouillir le 1/4 de potiron et l'oignon que vous aurez pris soin d'éplucher avant. Ajouter dans cette casserole 3 pincées de poivre et la feuille de laurier.
Laisser bouillir à feu moyen 30 mn (il faut que le potiron soit tendre).
Pendant ce temps faites revenir dans une poêle vos lardons et ajoutez le 1/2 potiron coupé en lamelles et 2 pincées de persil. Faites roussir (inutile d'ajouter de l'huile ou quoi que ce soit : les lardons c'est gras !).
Lorsque le potiron est tendre, mixer le potiron et son oignon de cuisson. Dans un saladier versez le contenu. Puis mixer les lardons et le poivron (ajouter un fond d'eau dans le mixer).
Mélanger le tout dans le saladier.
Ajouter 4 pincées de noix de muscade, la cuillère de crème fraîche, 1 pincée de sel et de poivre et remuer le tout.
Recette Cabri en ragoût - recette corse
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre
- 1,5 à 1,8 kg de cabri (chevreau)
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 15 cl de vin de rouge
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Détaillez le cabri en morceaux de 100 g environ. Epluchez les oignons et hachez-les ainsi que l'ail et le persil.
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les pommes de terre. Retirez-les, réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de cabri de tous côtés avec les oignons, l'ail et le persil. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le coulis de tomate et le vin. Salez et poivrez.
Fermer la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 35 mn environ à feu doux. Ajoutez alors les pommes de terre et continuez la cuisson ecore 20 mn. Servez bien chaud.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre
- 1,5 à 1,8 kg de cabri (chevreau)
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 15 cl de vin de rouge
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Détaillez le cabri en morceaux de 100 g environ. Epluchez les oignons et hachez-les ainsi que l'ail et le persil.
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les pommes de terre. Retirez-les, réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de cabri de tous côtés avec les oignons, l'ail et le persil. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le coulis de tomate et le vin. Salez et poivrez.
Fermer la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 35 mn environ à feu doux. Ajoutez alors les pommes de terre et continuez la cuisson ecore 20 mn. Servez bien chaud.
Recette Frites light au four
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1/2 h ou 3/4 h selon la quantité
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile (olive ou normale)
- du paprika
Préparation :
Faire préchauffer le four à 250°C .
Couper les pommes de terre en frites (épaisseur selon le goût), les rincer et les essorer.
Dans un plat creux, bien mélanger les frites avec l'huile et le paprika. Emballer la plaque du four d'aluminium et déposez-y ensuite les frites bien à plat. Enfourner pendant une bonne demi-heure.
Les frites roussissent gâce au paprika et sont tout aussi croustillantes.Un bonheur de manger des frites sans complexes.
Cuisson : 1/2 h ou 3/4 h selon la quantité
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile (olive ou normale)
- du paprika
Préparation :
Faire préchauffer le four à 250°C .
Couper les pommes de terre en frites (épaisseur selon le goût), les rincer et les essorer.
Dans un plat creux, bien mélanger les frites avec l'huile et le paprika. Emballer la plaque du four d'aluminium et déposez-y ensuite les frites bien à plat. Enfourner pendant une bonne demi-heure.
Les frites roussissent gâce au paprika et sont tout aussi croustillantes.Un bonheur de manger des frites sans complexes.
Recette Foie gras poêlé aux fruits de saison
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Un foie gras de canard cru d'environ 400 g
- Des fruits de saison( 2 poires ou 8 figues fraîches ou deux pêches...)
- mélange 4 épices
- une noisette de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Découpez le foie gras en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Selon la taille du foie, comptez soit une belle tranche par convive soit 2 plus petites.
Réservez les tranches au frais.
Découpez vos fruits pour une esthétique harmonieuse (pour la poire, coupez la en lamelle, pour les figues, fendez-les en 4, etc...).
Dans une poêle, mettez la noix de beurre et les épices et faites-y revenir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mi-cuits puis réservez-les.
Faites chauffez à feu vif une autre poêle.
Mettez-y les tranches de foie gras, 1 à 2 min de chaque côté suffisent. Le foie gras doit être légèrement grillé sur l'extérieur mais doit garder toute sa texture en bouche.
Disposez alors les fruits et la tranche de foie gras sur chaque assiette.
Servez avec du pain grillé ou du pain de seigle ou de campagne frais.
Cuisson : 5 à 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Un foie gras de canard cru d'environ 400 g
- Des fruits de saison( 2 poires ou 8 figues fraîches ou deux pêches...)
- mélange 4 épices
- une noisette de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Découpez le foie gras en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Selon la taille du foie, comptez soit une belle tranche par convive soit 2 plus petites.
Réservez les tranches au frais.
Découpez vos fruits pour une esthétique harmonieuse (pour la poire, coupez la en lamelle, pour les figues, fendez-les en 4, etc...).
Dans une poêle, mettez la noix de beurre et les épices et faites-y revenir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mi-cuits puis réservez-les.
Faites chauffez à feu vif une autre poêle.
Mettez-y les tranches de foie gras, 1 à 2 min de chaque côté suffisent. Le foie gras doit être légèrement grillé sur l'extérieur mais doit garder toute sa texture en bouche.
Disposez alors les fruits et la tranche de foie gras sur chaque assiette.
Servez avec du pain grillé ou du pain de seigle ou de campagne frais.
Recette Rougets farcis à la tapenade
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :30 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 rougets de bonne taille
- 12 cuillères de tapenade verte
- 1 citron
- 12 brins de la ciboulette
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
- demander au poissonnier de vider les rougets...
- mettre 2 cuillères de tapenade dans chaque rouget
- déposer une fine tranche de citron sur chaque rouget
- entourer chaque rouget avec 2 brins de ciboulette
- mettre une goutte d'huile d'olive sur chaque rouget, sel et poivre en fonction de vos gouts
- mettre au four, thermostat 180°, pendant environ 30 à 45 min ( tourner les rougets en milieu de cuisson)accompagnement: tomates cerises (coupées en deux, cuites au four avec une pincée de tapenade verte) et des pommes de terres;prévoir des ramequins avec de la tapenade à ajouter sur les pommes de terre et du citon;
Temps de cuisson :30 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 rougets de bonne taille
- 12 cuillères de tapenade verte
- 1 citron
- 12 brins de la ciboulette
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
- demander au poissonnier de vider les rougets...
- mettre 2 cuillères de tapenade dans chaque rouget
- déposer une fine tranche de citron sur chaque rouget
- entourer chaque rouget avec 2 brins de ciboulette
- mettre une goutte d'huile d'olive sur chaque rouget, sel et poivre en fonction de vos gouts
- mettre au four, thermostat 180°, pendant environ 30 à 45 min ( tourner les rougets en milieu de cuisson)accompagnement: tomates cerises (coupées en deux, cuites au four avec une pincée de tapenade verte) et des pommes de terres;prévoir des ramequins avec de la tapenade à ajouter sur les pommes de terre et du citon;
Recette Tarte à la ratatouille, au parmesan et aux anchois
Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un reste de ratatouille (au moins 500 g)
- une pâte feuilletée
- du parmesan
- des filets d'anchois à l'huile d'olive
Préparation :
Dans un moule à tarte, étalez la pâte feuilletée, nappez de la ratatouille.
Recouvrez généreusement de parmesan et ajoutez les filets d'anchois.
Mettre à four chaud (210°C) pendant 30-40 mn (jusqu'à ce que le paremsan dore).
Bon appétit.
Une salade pour accompagner et voilà un dîner facile, léger et parfait pour l'été.un rosé de Provence
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un reste de ratatouille (au moins 500 g)
- une pâte feuilletée
- du parmesan
- des filets d'anchois à l'huile d'olive
Préparation :
Dans un moule à tarte, étalez la pâte feuilletée, nappez de la ratatouille.
Recouvrez généreusement de parmesan et ajoutez les filets d'anchois.
Mettre à four chaud (210°C) pendant 30-40 mn (jusqu'à ce que le paremsan dore).
Bon appétit.
Une salade pour accompagner et voilà un dîner facile, léger et parfait pour l'été.un rosé de Provence
Recette Muffins chocolat-noix de coco (sans gluten et sans lait)
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour environ 12 muffins) :
- 80 g de farine de riz
- 60 g de maïzena
- 2 grosses cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt au soja nature
- environ 80 g de chocolat noir en carrés
- 1 bonne cuillère à soupe de margarine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 grosses pincées de coco râpée
- lait de soja
- facultatif : 2 grosse pincées de graine de sésame et de graines de lin
Préparation :
Mettre, tous les ingrédients secs dans un saladier, et mélanger.
Faire fondre le chocolat, dans une casserole, à feu très, très doux, avec la margarine.
Verser, l'oeuf et le demi yaourt de soja, dans le saladier et mélanger. Puis, ajouter le chocolat fondu,et le lait de soja progressivement, de façon à obtenir une consistance habituelle de pâte à muffin.
Graisser les moules, et verser la pâte. Enfourner à 200C°C (thermostat 6-7).Cette recette est pour les personnes allergiques, au gluten et au lait de vache, car les livres de recettes spécialisées sont assez rares et chers.
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour environ 12 muffins) :
- 80 g de farine de riz
- 60 g de maïzena
- 2 grosses cuillères à soupe de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1/2 yaourt au soja nature
- environ 80 g de chocolat noir en carrés
- 1 bonne cuillère à soupe de margarine
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 2 grosses pincées de coco râpée
- lait de soja
- facultatif : 2 grosse pincées de graine de sésame et de graines de lin
Préparation :
Mettre, tous les ingrédients secs dans un saladier, et mélanger.
Faire fondre le chocolat, dans une casserole, à feu très, très doux, avec la margarine.
Verser, l'oeuf et le demi yaourt de soja, dans le saladier et mélanger. Puis, ajouter le chocolat fondu,et le lait de soja progressivement, de façon à obtenir une consistance habituelle de pâte à muffin.
Graisser les moules, et verser la pâte. Enfourner à 200C°C (thermostat 6-7).Cette recette est pour les personnes allergiques, au gluten et au lait de vache, car les livres de recettes spécialisées sont assez rares et chers.
Recette Brigadeiro (truffes au chocolat Brésilienne)
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients pour40 truffes :
- 400 g de lait condensé en tube
- 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation :
Dans une casserole mélanger le lait condensé, le chocolat en poudre et le beurre.
Mettre le tout à feu doux, en prenant soin de mélanger avec une cuillère en bois tout le temps, pendant 10 à 12 mn.
Placer le mélange encore chaud dans une assiette beurrée auparavant.
Laisser refroidir....
Avec la pâte formez des petite boules d'environ 3 cm de diamètre et recouvrez-les de granules de chocolat ou de chocolat au lait râpé très fin.
Pour l'esthétique les truffes peuvent être présentées dans des petits papiers plissés utilisés en pâtisserie ou encore individuellement dans des petites feuilles d'aluminium.
Voila c'est prêt !
Régalez vous !!Ici au Brésil, c'est la friandise la plus typique et très appréciée par les petits et les grands !C'est l'idéal pour les petites réceptions, les buffets et les anniversaires !! <BR>E muito Bom!!!
Cuisson :10 mn
Ingrédients pour40 truffes :
- 400 g de lait condensé en tube
- 3 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préparation :
Dans une casserole mélanger le lait condensé, le chocolat en poudre et le beurre.
Mettre le tout à feu doux, en prenant soin de mélanger avec une cuillère en bois tout le temps, pendant 10 à 12 mn.
Placer le mélange encore chaud dans une assiette beurrée auparavant.
Laisser refroidir....
Avec la pâte formez des petite boules d'environ 3 cm de diamètre et recouvrez-les de granules de chocolat ou de chocolat au lait râpé très fin.
Pour l'esthétique les truffes peuvent être présentées dans des petits papiers plissés utilisés en pâtisserie ou encore individuellement dans des petites feuilles d'aluminium.
Voila c'est prêt !
Régalez vous !!Ici au Brésil, c'est la friandise la plus typique et très appréciée par les petits et les grands !C'est l'idéal pour les petites réceptions, les buffets et les anniversaires !! <BR>E muito Bom!!!
Recette Brownies trois chocolats
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 180 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat au lait
- 80 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre roux
Préparation :
Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre au micro-ondes. Laisser refroidir.
Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélange et réserver.
Préchauffer le four Th 6 (180°C). Beurrer et fariner un moule rectangulaire. Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés. Casser les oeufs dans un autre saladier et incorporer le sucre roux, fouetter au batteur pour bien mélanger.
Ajouter le chocolat noir et le beurre au mélange oeuf-sucre, mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le mélange farine-cacao et les dés de chocolat.
Répartir la pâte dans le moule, et enfourner 30 mn.
Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.Le brownie se mange froid, c'est délicieux avec de la crème anglaise !!
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 180 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 50 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat au lait
- 80 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de sucre roux
Préparation :
Casser le chocolat, couper le beurre et les faire fondre au micro-ondes. Laisser refroidir.
Mélanger le cacao en poudre à la farine, tamiser le mélange et réserver.
Préchauffer le four Th 6 (180°C). Beurrer et fariner un moule rectangulaire. Couper le chocolat blanc et celui au lait en petits dés. Casser les oeufs dans un autre saladier et incorporer le sucre roux, fouetter au batteur pour bien mélanger.
Ajouter le chocolat noir et le beurre au mélange oeuf-sucre, mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporer le mélange farine-cacao et les dés de chocolat.
Répartir la pâte dans le moule, et enfourner 30 mn.
Laisser refroidir dans le moule et démouler avant de découper.Le brownie se mange froid, c'est délicieux avec de la crème anglaise !!
Recette Marquise au champagne
Temps de préparation : 12 h minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 citrons
- 25 cl d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 1 bouteille de champagne
- 1 bouteille de vin blanc (Sauvignon par exemple)
Préparation :
La veille :
Mettre le vin et le champagne au frais. Couper les citrons en rondelles et les laisser macérer dans l'eau sucrée. Mettre le tout au réfrigérateur recouvert d'un film cellophane.
Le jour même :
Ajouter le vin blanc et remettre le tout au réfrigérateur toujours couvert de film cellophane.
Au moment de servir ajouter le champagne frais.
Variante : on peut remplacer le champagne par du Crémant, plus économique =)
Bonne dégustation !
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 citrons
- 25 cl d'eau
- 200 g de sucre en poudre
- 1 bouteille de champagne
- 1 bouteille de vin blanc (Sauvignon par exemple)
Préparation :
La veille :
Mettre le vin et le champagne au frais. Couper les citrons en rondelles et les laisser macérer dans l'eau sucrée. Mettre le tout au réfrigérateur recouvert d'un film cellophane.
Le jour même :
Ajouter le vin blanc et remettre le tout au réfrigérateur toujours couvert de film cellophane.
Au moment de servir ajouter le champagne frais.
Variante : on peut remplacer le champagne par du Crémant, plus économique =)
Bonne dégustation !
Recette Poulet farci au chorizo
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (Pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet bien épaisses
- 1 Chorizo
- 8 tomates séchées
- Sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive (pour la cuisson)
Pour la sauce : Sauce tomate à la crème de chorizo
- 400 g de pulpe de tomate
- 70 g de concentré de tomate
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 g de chorizo
- 3 gousse d'ail
- 1 cuillère et demie à soupe de crème
Préparation :
Pour la sauce :
Mixez l'ail, le chorizo coupé en morceaux et la crème. Resservez.
Dans une casserole faites fondre le beurre, incorporez la farine hors du feu en remuant généreusement, ajoutez le concentré et la pulpe de tomate et remettez sur le feu.
Quand votre sauce tomate est cuite ajoutez votre crème de chorizo et laissez sur feu très doux à couvert pendant 15 minutes (le temps de faire les escalopes) en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet sur leurs tranches pour pouvoir les ouvrir comme un sandwich.
Découpez des rondelles de chorizo moyennes et insérez les dans les escalopes. Ajoutez-y deux tomates séchées par escalopes. Refermez les escalopes en appuyant bien fort. Salez et poivrez les deux cotés.
Faites cuire 6-8 minutes de chaque cotés dans une poêle chaude. (plus ou moins longtemps suivant la taille de vos escalopes).
Nappez vos escalopes de sauce et servez très chaud.Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc.
Temps de cuisson :20 min
Ingrédients (Pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet bien épaisses
- 1 Chorizo
- 8 tomates séchées
- Sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive (pour la cuisson)
Pour la sauce : Sauce tomate à la crème de chorizo
- 400 g de pulpe de tomate
- 70 g de concentré de tomate
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 g de chorizo
- 3 gousse d'ail
- 1 cuillère et demie à soupe de crème
Préparation :
Pour la sauce :
Mixez l'ail, le chorizo coupé en morceaux et la crème. Resservez.
Dans une casserole faites fondre le beurre, incorporez la farine hors du feu en remuant généreusement, ajoutez le concentré et la pulpe de tomate et remettez sur le feu.
Quand votre sauce tomate est cuite ajoutez votre crème de chorizo et laissez sur feu très doux à couvert pendant 15 minutes (le temps de faire les escalopes) en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet sur leurs tranches pour pouvoir les ouvrir comme un sandwich.
Découpez des rondelles de chorizo moyennes et insérez les dans les escalopes. Ajoutez-y deux tomates séchées par escalopes. Refermez les escalopes en appuyant bien fort. Salez et poivrez les deux cotés.
Faites cuire 6-8 minutes de chaque cotés dans une poêle chaude. (plus ou moins longtemps suivant la taille de vos escalopes).
Nappez vos escalopes de sauce et servez très chaud.Vous pouvez accompagner ce plat d'un riz blanc.
Recette Papillotes surprises du Sud-Ouest
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (quantités selon vos goûts et le nombre de convives) :
- pointes d'asperges vertes
- gésiers de canards confits
- émincé de magrets de canards
- framboises
- vinaigre de framboises
- huile d'olive
- sel, poivre et baies roses
Préparation :
Fabriquer une papillote avec du papier sulfurisé.
Faire revenir les gésiers, ôter la graisse.
Dans, la papillote mettre le magret, les gésiers et les pointes d'asperges. Ajouter les framboises.
Verser un soupcon de vinaigrette.
Passer à four chaud 3 à 4 minutes, puis servir aussitôt.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (quantités selon vos goûts et le nombre de convives) :
- pointes d'asperges vertes
- gésiers de canards confits
- émincé de magrets de canards
- framboises
- vinaigre de framboises
- huile d'olive
- sel, poivre et baies roses
Préparation :
Fabriquer une papillote avec du papier sulfurisé.
Faire revenir les gésiers, ôter la graisse.
Dans, la papillote mettre le magret, les gésiers et les pointes d'asperges. Ajouter les framboises.
Verser un soupcon de vinaigrette.
Passer à four chaud 3 à 4 minutes, puis servir aussitôt.
Recette Piccata de veau aux aubergines
Préparation : 1h
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines
- 5 tomates
- 1 oignon
- 600 g de fines tranches d'escalope de veau
- farine
- 50 g de beurre
- mozzarella
- 2 citrons
- 60 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de basilic
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur, les saler et les faire dégorger 30 minutes.
Peler, épépiner, et couper les tomates en dés. Peler et couper en 2 l'oignon. Les faire cuire ensemble à feu doux pendant 10 minutes, assaisonner et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans une grande poêle, faire légèrement colorer les tranches aubergines épongées avec un filet d'huile d'olive. Les poser sur une plaque et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Presser un 1 citron. Peler l'autre (plus de jaune et blanc) et le couper en dés.
Assaisonner et fariner les escalopes, les faire dorer 5 minutes dans le beurre avec le jus de citron.
Répartir sur la moitié de chaque tranche d'aubergine 1 cuillère à soupe de tomates découpées, une tranche de mozzarelle et une feuille de basilic et replier.
Par-dessus mettre du parmesan, un peu d'huile et dorer rapidement sous le grill.
C'est prêt !
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines
- 5 tomates
- 1 oignon
- 600 g de fines tranches d'escalope de veau
- farine
- 50 g de beurre
- mozzarella
- 2 citrons
- 60 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de basilic
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Laver et couper les aubergines dans le sens de la longueur, les saler et les faire dégorger 30 minutes.
Peler, épépiner, et couper les tomates en dés. Peler et couper en 2 l'oignon. Les faire cuire ensemble à feu doux pendant 10 minutes, assaisonner et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans une grande poêle, faire légèrement colorer les tranches aubergines épongées avec un filet d'huile d'olive. Les poser sur une plaque et enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Presser un 1 citron. Peler l'autre (plus de jaune et blanc) et le couper en dés.
Assaisonner et fariner les escalopes, les faire dorer 5 minutes dans le beurre avec le jus de citron.
Répartir sur la moitié de chaque tranche d'aubergine 1 cuillère à soupe de tomates découpées, une tranche de mozzarelle et une feuille de basilic et replier.
Par-dessus mettre du parmesan, un peu d'huile et dorer rapidement sous le grill.
C'est prêt !
Recette Granité kiwi
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de kiwi bien mûrs
- 1 bouteille de champagne ou de bon mousseux
Préparation :
Enlevez la peau des kiwis et réduisez la pulpe en purée.
Mélangez avec la même quantité de champagne ou mousseux et faites prendre 3 h au congélateur.
Remuez de temps en temps avec une fourchette, filmez avec un film étirable (pour évitez les paillettes).
Travaillez la purée givrée au mixeur et servez sans attendre.Simple à réaliser, j'utilise toujours du mousseux.
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de kiwi bien mûrs
- 1 bouteille de champagne ou de bon mousseux
Préparation :
Enlevez la peau des kiwis et réduisez la pulpe en purée.
Mélangez avec la même quantité de champagne ou mousseux et faites prendre 3 h au congélateur.
Remuez de temps en temps avec une fourchette, filmez avec un film étirable (pour évitez les paillettes).
Travaillez la purée givrée au mixeur et servez sans attendre.Simple à réaliser, j'utilise toujours du mousseux.
Recette Sauce étudiante
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 tomate bien mûre
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées, fraiches ou sèches
- sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement la tomate et verser directement dans une poêle anti-adhésive. Ceux qui le veulent peuvent l'ébouillanter pour la peler.
Faire chauffer, puis ajouter la crème fraîche et faire bouillir tout en remuant bien. Saler, poivrer et ajouter les échalotes. Laisser mijoter 2 minutes.Cette sauce est excellente sur des pâtes ou du riz. Elle l'est aussi pour les étudiants fauchés, ou pour les personnes désirant limiter leurs apports en matières grasses.Ceux qui aiment peuvent ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 tomate bien mûre
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées, fraiches ou sèches
- sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement la tomate et verser directement dans une poêle anti-adhésive. Ceux qui le veulent peuvent l'ébouillanter pour la peler.
Faire chauffer, puis ajouter la crème fraîche et faire bouillir tout en remuant bien. Saler, poivrer et ajouter les échalotes. Laisser mijoter 2 minutes.Cette sauce est excellente sur des pâtes ou du riz. Elle l'est aussi pour les étudiants fauchés, ou pour les personnes désirant limiter leurs apports en matières grasses.Ceux qui aiment peuvent ajouter quelques gouttes de Tabasco.
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