Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 1 boîte de pêches au sirop
Préparation :
Mettre dans un plat les cuisses de poulet, ajouter les pêches, verser le sachet de soupe sur ces ingrédients, puis ajouter la moitié du jus des pêches et la même quantité d'eau.
Cuire au four 200°C environ 1 heure.
Arroser de temps en temps avec le jus.
Servir avec une purée de potironPour étudiant fauché, on peut remplacer le poulet par de la pintaderosé du Jura
lundi 17 novembre 2014
Recette Papeton de courgette
Préparation :20 min
Cuisson :13 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de courgette râpée
- 1 petite pomme de terre épluchée et râpée
- 3 oignons nouveaux (coupés en petites lamelles)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gros oeuf entier légérement battu et 1 blanc d'oeuf
- 2 pincées de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de parmesan
Préparation :
Eponger la courgette et la pomme de terre. Les mettre dans un saladier, amalgamer avec les oignons, la farine, l'oeuf, le blanc d'oeuf, le poivre et une pincée de sel.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre la moitié de l'huile à feu doux, y verser l'appareil, lisser le dessus à l'aide d'une spatule, faire cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Retourner le contenu de la poêle sur un plat et y mettre le reste de l'huile, glisser le papeton dans la poêle et le faire cuire de l'autre côté pendant 5 minutes environ.
Parsemer de parmesan et servir immédiatement.Peut constituer un très bon accompagnement pour une viande rouge.Attention, le papeton est juste un accompagnement de plat principal et doit se servir avec une viande et/ou un autre légume (ou un plat végétarien). Sinon, il faut augmenter les quantités (et en faire deux ou trois fois plus)!bordeauxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :13 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de courgette râpée
- 1 petite pomme de terre épluchée et râpée
- 3 oignons nouveaux (coupés en petites lamelles)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gros oeuf entier légérement battu et 1 blanc d'oeuf
- 2 pincées de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de parmesan
Préparation :
Eponger la courgette et la pomme de terre. Les mettre dans un saladier, amalgamer avec les oignons, la farine, l'oeuf, le blanc d'oeuf, le poivre et une pincée de sel.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre la moitié de l'huile à feu doux, y verser l'appareil, lisser le dessus à l'aide d'une spatule, faire cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Retourner le contenu de la poêle sur un plat et y mettre le reste de l'huile, glisser le papeton dans la poêle et le faire cuire de l'autre côté pendant 5 minutes environ.
Parsemer de parmesan et servir immédiatement.Peut constituer un très bon accompagnement pour une viande rouge.Attention, le papeton est juste un accompagnement de plat principal et doit se servir avec une viande et/ou un autre légume (ou un plat végétarien). Sinon, il faut augmenter les quantités (et en faire deux ou trois fois plus)!bordeauxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Magrets de canard au cassis
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 magrets de 350 g environ
- 1 barquette de cassis de 250 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (fruits rouges de préférence sinon vinaigre de vin blanc)
- sel et poivre
Préparation :
Inciser la peau des magrets de plusieurs entailles. Faire chauffer la poêle (sans matière grasse), y déposer les magrets côté peau et cuire à feu vif pendant 8 mn.
Jeter la graisse et laisser les magrets reposer au chaud pendant 20 mn (le temps de déguster l?entrée par exemple).
Faire chauffer à nouveau la poêle et retourner les magrets pendant 2 mn environ, ils sont alors saignants.
Pour une cuisson plus à point, prolonger de 1 à 2 mn.
Retirer les magrets, les couper en fines lamelles et les disposer sur un plat de service très chaud.
Déglacer la graisse de cuisson avec le vinaigre, saler, poivrer. Jeter les cassis dans la sauce, donner un rapide bouillon, et verser la sauce sur le plat.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 magrets de 350 g environ
- 1 barquette de cassis de 250 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (fruits rouges de préférence sinon vinaigre de vin blanc)
- sel et poivre
Préparation :
Inciser la peau des magrets de plusieurs entailles. Faire chauffer la poêle (sans matière grasse), y déposer les magrets côté peau et cuire à feu vif pendant 8 mn.
Jeter la graisse et laisser les magrets reposer au chaud pendant 20 mn (le temps de déguster l?entrée par exemple).
Faire chauffer à nouveau la poêle et retourner les magrets pendant 2 mn environ, ils sont alors saignants.
Pour une cuisson plus à point, prolonger de 1 à 2 mn.
Retirer les magrets, les couper en fines lamelles et les disposer sur un plat de service très chaud.
Déglacer la graisse de cuisson avec le vinaigre, saler, poivrer. Jeter les cassis dans la sauce, donner un rapide bouillon, et verser la sauce sur le plat.
Recette Salsifis aux champignons
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de salsifis
- 250 g de champignons
- 4 tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 filet d?huile d?olive
- 1 filet de jus de citron
- persil haché
- muscade
- sel, poivre
Préparation :
Couper les racines de salsifis en petits tronçons. Émincer les oignons. Ciseler l?ail. Monder les tomates et les épépiner.
Dans une cocotte en fonte, mettre les oignons, l?ail, les tomates et les salsifis. Ajouter le bouquet garni, les champignons lavés, un filet d?huile, un filet de citron, de la muscade et du persil haché. Assaisonner et faire mijoter à l'étouffée pendant 1 h 30.
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de salsifis
- 250 g de champignons
- 4 tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 filet d?huile d?olive
- 1 filet de jus de citron
- persil haché
- muscade
- sel, poivre
Préparation :
Couper les racines de salsifis en petits tronçons. Émincer les oignons. Ciseler l?ail. Monder les tomates et les épépiner.
Dans une cocotte en fonte, mettre les oignons, l?ail, les tomates et les salsifis. Ajouter le bouquet garni, les champignons lavés, un filet d?huile, un filet de citron, de la muscade et du persil haché. Assaisonner et faire mijoter à l'étouffée pendant 1 h 30.
Recette Flan tomates et thon
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon blanc
- 2 tomates
- 1 pot de 20 cl de crème fraîche allégée
- 2 oeufs
- sel et poivre
- un filet huile olive
- 1 pincée de paprika
Préparation :
Peler les tomates (les plonger dans l'eau bouillante), les couper en petits morceaux en otant le jus.
Emietter le thon dans un plat genre pyrex, puis y ajouter les tomates. Mélanger les 2 oeufs, la crème fraîche et les condiments, puis verser dans le plat en mélangeant.
Mettre à four moyen (180°C/thermostat 6) de 30 à 45 mn, selon votre four.Plat light!! Surtout bien enlever l'eau des tomates. On peut l'améliorer: ajouter câpres ou mozzarella.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon blanc
- 2 tomates
- 1 pot de 20 cl de crème fraîche allégée
- 2 oeufs
- sel et poivre
- un filet huile olive
- 1 pincée de paprika
Préparation :
Peler les tomates (les plonger dans l'eau bouillante), les couper en petits morceaux en otant le jus.
Emietter le thon dans un plat genre pyrex, puis y ajouter les tomates. Mélanger les 2 oeufs, la crème fraîche et les condiments, puis verser dans le plat en mélangeant.
Mettre à four moyen (180°C/thermostat 6) de 30 à 45 mn, selon votre four.Plat light!! Surtout bien enlever l'eau des tomates. On peut l'améliorer: ajouter câpres ou mozzarella.
Recette Tarte au thon
Etaler une pâte feuilletée sur laquelle on émiette une grosse boîte de thon.
Couper des tomates en rondelle et les disposer par-dessus le thon.
Sur chaque rondelle de tomate, ajouter une peu de crème fraîche et enfin du fromage râpé.
Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.
Se mange aussi bien chaud que froid.
Couper des tomates en rondelle et les disposer par-dessus le thon.
Sur chaque rondelle de tomate, ajouter une peu de crème fraîche et enfin du fromage râpé.
Faire cuire à four chaud environ 30 minutes.
Se mange aussi bien chaud que froid.
Recette Sauté de thon au paprika
Préparation :25 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de thon frais.
- 2 pommes
- 2 échalotes
- 1,5 dl de crème épaisse ou liquide.
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre
- paprika
Préparation :
Coupez le thon en gros cubes de 2cm de côté environ. Saupoudrez-le de paprika. Réservez-les dans un plat.
Pelez et hachez menu les échalotes. Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins et la partie fibreuse qui les entoure. Pelez-les, coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, jetez-y les échalotes hachées et les morceaux de thon. Faites rissoler le tout à feu très vif pendant 4 mn, puis salez et poivrez.
Ajoutez les pommes en dés. Remuez délicatement. Laissez cuire encore 3 mn sur bon feu.
Arrosez avec le vinaigre. Laissez réduire complètement avant d'ajouter la crème fraîche ou liquide. Laissez encore cuire 7 à 8 mn sur feu moyen.
Mettez ce sauté dans un plat chaud, arrosez-le de sa sauce réduite. Servez brûlant.Ce plat est meilleur réchauffé.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de thon frais.
- 2 pommes
- 2 échalotes
- 1,5 dl de crème épaisse ou liquide.
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- sel et poivre
- paprika
Préparation :
Coupez le thon en gros cubes de 2cm de côté environ. Saupoudrez-le de paprika. Réservez-les dans un plat.
Pelez et hachez menu les échalotes. Coupez les pommes en quartiers, retirez les pépins et la partie fibreuse qui les entoure. Pelez-les, coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, jetez-y les échalotes hachées et les morceaux de thon. Faites rissoler le tout à feu très vif pendant 4 mn, puis salez et poivrez.
Ajoutez les pommes en dés. Remuez délicatement. Laissez cuire encore 3 mn sur bon feu.
Arrosez avec le vinaigre. Laissez réduire complètement avant d'ajouter la crème fraîche ou liquide. Laissez encore cuire 7 à 8 mn sur feu moyen.
Mettez ce sauté dans un plat chaud, arrosez-le de sa sauce réduite. Servez brûlant.Ce plat est meilleur réchauffé.
Recette Gâteau madeleine
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 oeufs
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 g de levure
- parfum : zeste de citron ou vanille bourbon
Préparation :
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Pendant ce temps-là mélanger les oeufs, le sucre et le parfum jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alternativement le beurre fondu et la farine à laquelle la levure a été rajoutée.
Mettre dans un moule à cake beurré avant de l'enfourner d'abord 7 min à 190°C (thermostat 6-7) puis 18 min à 160° (thermostat 5-6).
Laisser refoidir avant de servir.
Cette recette peut servir à faire des madeleines. Dans ce cas, il est préférable de laisser la pâte reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures avant de les réaliser.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 oeufs
- 150 g de beurre
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 3 g de levure
- parfum : zeste de citron ou vanille bourbon
Préparation :
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Pendant ce temps-là mélanger les oeufs, le sucre et le parfum jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter alternativement le beurre fondu et la farine à laquelle la levure a été rajoutée.
Mettre dans un moule à cake beurré avant de l'enfourner d'abord 7 min à 190°C (thermostat 6-7) puis 18 min à 160° (thermostat 5-6).
Laisser refoidir avant de servir.
Cette recette peut servir à faire des madeleines. Dans ce cas, il est préférable de laisser la pâte reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures avant de les réaliser.
Recette Brochettes des îles sole et Saint Jacques
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour1 brochette) :
- 3 noix de Stjacques
- 1/2 filet de sole
- une tranche très fine de lard fumé ou de bacon
- 1/2 banane coupée en tronçons d'environs 2 cm.
- 1/2 citron vert coupé en quartiers
Préparation :
Faire tremper les noix de st jacques dans du lait pendant quelques heures (facultatif mais bien meilleur).
Enroulez des morceaux de sole dans le lard ou le bacon.
Sur un pic à brochette, intercalez : banane (avec la peau), noix de jacques, citron vert, sole lardée, banane, noix ...
Faire griller de tout les côtés au barbecue !Merci à Sylvie pour cette découverte ! ça change du barbecue saucisses-merguez !pouilly fumé
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour1 brochette) :
- 3 noix de Stjacques
- 1/2 filet de sole
- une tranche très fine de lard fumé ou de bacon
- 1/2 banane coupée en tronçons d'environs 2 cm.
- 1/2 citron vert coupé en quartiers
Préparation :
Faire tremper les noix de st jacques dans du lait pendant quelques heures (facultatif mais bien meilleur).
Enroulez des morceaux de sole dans le lard ou le bacon.
Sur un pic à brochette, intercalez : banane (avec la peau), noix de jacques, citron vert, sole lardée, banane, noix ...
Faire griller de tout les côtés au barbecue !Merci à Sylvie pour cette découverte ! ça change du barbecue saucisses-merguez !pouilly fumé
Recette Mayonnaise au yaourt
Préparation : 5 mn
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde arômatisée
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients.
On peut rajouter un jaune d'oeuf battu avec le yaourt pour une consistance encore plus proche de la 'vraie' mayonnaise.Idéal pour les régimes !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients :
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à café de moutarde arômatisée
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients.
On peut rajouter un jaune d'oeuf battu avec le yaourt pour une consistance encore plus proche de la 'vraie' mayonnaise.Idéal pour les régimes !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Folies de viandes à la purée de pomme de terre et lentilles
Temps de préparation :5 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 250 g de lentilles cuites
- 1 steak haché
- 1 bavette
- 1 tranche de jambon
- 3/4 d'un sachet de purée
- 1 cuiller à café de curry
- 1/2 cuiller à café de citronnelle
- sel
- poivre
Préparation :
Faites cuire la bavette et le steak haché ensemble (2 min de chaque coté de la viande).
Pendant ce temps, enlevez le gras du jambon et coupez-le en petits carrés.
A la fin de leur cuisson, mettez le steak et la bavette dans des petites assiettes et coupez-les en dés.
Mettez dans la poêle le jambon et faites-le cuire 5 min.
Pendant que le jambon cuit, préparez la purée.
Ajoutez le steak et la bavette avec le jambon et faites cuire à feu très doux.
Mélangez les lentilles avec la purée et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 min (pareil pour les viandes).
Assaisonnez les viandes pendant la cuisson. Quand c'est prêt, servez chaud.Ce plat est bien à manger quand il fait froid principalement.
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 250 g de lentilles cuites
- 1 steak haché
- 1 bavette
- 1 tranche de jambon
- 3/4 d'un sachet de purée
- 1 cuiller à café de curry
- 1/2 cuiller à café de citronnelle
- sel
- poivre
Préparation :
Faites cuire la bavette et le steak haché ensemble (2 min de chaque coté de la viande).
Pendant ce temps, enlevez le gras du jambon et coupez-le en petits carrés.
A la fin de leur cuisson, mettez le steak et la bavette dans des petites assiettes et coupez-les en dés.
Mettez dans la poêle le jambon et faites-le cuire 5 min.
Pendant que le jambon cuit, préparez la purée.
Ajoutez le steak et la bavette avec le jambon et faites cuire à feu très doux.
Mélangez les lentilles avec la purée et faites-les cuire à feu moyen pendant 6 min (pareil pour les viandes).
Assaisonnez les viandes pendant la cuisson. Quand c'est prêt, servez chaud.Ce plat est bien à manger quand il fait froid principalement.
Recette Muffins aux myrtilles et au basilic
Préparation :10 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 gros muffins):
- 180 g de myrtilles surgelées ou non
- 4 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 50 g de beurre
- 180 g de farine
- 60 g de sucre
- 18 cl de lait
- 2 ?ufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
Beurrer et sucrer 6 petits ramequins à bords hauts ou moules à muffins. Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure et ajouter une pincée de sel.
Dans un bol, battre les ?ufs, ajouter le beurre fondu, le lait, le zeste de citron et le basilic.
Incorporer cette préparation au saladier en remuant constamment.
Verser un peu de pâte dans le fond des moules, ajouter quelques myrtilles et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de pâte.
Enfourner et laisser cuire 25 min.
Démouler puis servir froid ou tiède.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 gros muffins):
- 180 g de myrtilles surgelées ou non
- 4 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 50 g de beurre
- 180 g de farine
- 60 g de sucre
- 18 cl de lait
- 2 ?ufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
Beurrer et sucrer 6 petits ramequins à bords hauts ou moules à muffins. Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure et ajouter une pincée de sel.
Dans un bol, battre les ?ufs, ajouter le beurre fondu, le lait, le zeste de citron et le basilic.
Incorporer cette préparation au saladier en remuant constamment.
Verser un peu de pâte dans le fond des moules, ajouter quelques myrtilles et renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par une couche de pâte.
Enfourner et laisser cuire 25 min.
Démouler puis servir froid ou tiède.
Recette Tagliatelles au mascarpone et petits pois
Préparation :20 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de tagliatelles
- 125 g de mascarpone
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Mettez-y les petits pois, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tagliatelles. Laissez cuire 10 min.
Emincez l'oignon, pressez l'ail. Faites-les dorer avec un peu d'huile dans une poêle.
Ajoutez le mascarpone et laissez fondre à feu doux.
Egouttez les pâtes et les petits pois, récupérez 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.
Mélangez les tagliatelles et petits pois à la sauce, parsemez de copeaux de parmesan et servez.Agrémentez avec des lardons ou des lamelles de jambon cru pour enrichir la recette.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de tagliatelles
- 125 g de mascarpone
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 40 g de copeaux de parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Mettez-y les petits pois, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les tagliatelles. Laissez cuire 10 min.
Emincez l'oignon, pressez l'ail. Faites-les dorer avec un peu d'huile dans une poêle.
Ajoutez le mascarpone et laissez fondre à feu doux.
Egouttez les pâtes et les petits pois, récupérez 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson pour délayer la sauce.
Mélangez les tagliatelles et petits pois à la sauce, parsemez de copeaux de parmesan et servez.Agrémentez avec des lardons ou des lamelles de jambon cru pour enrichir la recette.
Recette Cassoulet de la mer
Préparation : 30 min (hors trempage et désallage)
Cuisson : 2 h 10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de haricots cocos (trempage la veille)
- 200 g de saumon frais
- 200 g de morue désalée
- 4 langoustines
- bouquet garni (persil, thym, laurier blanc de poireau)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- chapelure
Préparation :
Faire cuire les haricots 1 h, dans 2 litres d?eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage).
Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les langoustines dans la graisse de canard.
Faire fondre également l?oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2.
Ajouter les haricots égouttés, avec 3 bonnes louches d?eau de cuisson.
Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.
Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen.
Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min.Que les puristes ne s'emballent pas... L'intention n'est pas de détourner le cassoulet traditionnel, mais cette reçette permet de surprendre un peu!Un vin blanc sec
Cuisson : 2 h 10
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de haricots cocos (trempage la veille)
- 200 g de saumon frais
- 200 g de morue désalée
- 4 langoustines
- bouquet garni (persil, thym, laurier blanc de poireau)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- chapelure
Préparation :
Faire cuire les haricots 1 h, dans 2 litres d?eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage).
Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les langoustines dans la graisse de canard.
Faire fondre également l?oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2.
Ajouter les haricots égouttés, avec 3 bonnes louches d?eau de cuisson.
Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.
Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen.
Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min.Que les puristes ne s'emballent pas... L'intention n'est pas de détourner le cassoulet traditionnel, mais cette reçette permet de surprendre un peu!Un vin blanc sec
Recette Cebolada da atum (portugal)
Préparation :20 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steacks de thon frais de 2 cm d'épaisseur
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail en lamelles.
Faire une marinade avec le vinaigre, l'ail, le laurier, du sel, du poivre et y faire mariner le thon pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les steaks. Puis les réservez dans un plat.
Mettre les tranches d'oignons dans la poêle et une fois celles-ci translucides ajoutez les steaks.
Cuire à couvert 3 minutes.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steacks de thon frais de 2 cm d'épaisseur
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail en lamelles.
Faire une marinade avec le vinaigre, l'ail, le laurier, du sel, du poivre et y faire mariner le thon pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les steaks. Puis les réservez dans un plat.
Mettre les tranches d'oignons dans la poêle et une fois celles-ci translucides ajoutez les steaks.
Cuire à couvert 3 minutes.
Recette Sauté de dinde au paprika
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde d'environ 120 g chacune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons moyens
- 25 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les escalopes en lamelles. Détailler le poivron en lanières.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande, saler et poivrer. Retirer la viande de la sauteuse et, à la place, faire revenir (sans les faire colorer)les oignons émincés. Ajouter les poivrons, mélanger pendant 5 mn à feu doux puis ajouter la viande.
Hors du feu, saupoudrer de paprika et mélanger.
Ajouter la crème et terminer la cuisson.
Avant de servir, terminer par un filet de citron.Ce plat est idéal servi avec des tagliatelles, voire du riz. Vous pouvez remplacer la dinde par du veau: c'est plus raffiné, mais plus coûteux.Rouge Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde d'environ 120 g chacune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons moyens
- 25 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les escalopes en lamelles. Détailler le poivron en lanières.
Dans une sauteuse, faire dorer la viande, saler et poivrer. Retirer la viande de la sauteuse et, à la place, faire revenir (sans les faire colorer)les oignons émincés. Ajouter les poivrons, mélanger pendant 5 mn à feu doux puis ajouter la viande.
Hors du feu, saupoudrer de paprika et mélanger.
Ajouter la crème et terminer la cuisson.
Avant de servir, terminer par un filet de citron.Ce plat est idéal servi avec des tagliatelles, voire du riz. Vous pouvez remplacer la dinde par du veau: c'est plus raffiné, mais plus coûteux.Rouge Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Feuilles de vigne farcies
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Guacamole à la provençale
Réduisez de la chair d'avocats bien mûrs en purée, mélanger avec du jus de citron, du sel, un peu de tabasco et surtout de la "tapenade", spécialité provençale qui consiste en une purée d'olives. Une fois tout bien mélangé, tartiner largement sur des toasts de pain de campagne grillés et aillés.
On peut aussi le déguster avec de fines tranches de jambon de pays et des quartiers de tomates. Bon appétit !!!!
On peut aussi le déguster avec de fines tranches de jambon de pays et des quartiers de tomates. Bon appétit !!!!
Recette Speculoos (Belgique)
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 375 g de cassonade
- 250 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'épices (anis, clous de girofle, muscade, gincembre)
- 2 oeufs
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger le tout et laisser reposer dans un endroit sec et frais jusqu'au lendemain.
Rouler la pâte finement, découper des formes. Les poser sur a plaque de cuisson.
Cuire 15 mn à feu doux.
- 500 g de farine
- 375 g de cassonade
- 250 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'épices (anis, clous de girofle, muscade, gincembre)
- 2 oeufs
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger le tout et laisser reposer dans un endroit sec et frais jusqu'au lendemain.
Rouler la pâte finement, découper des formes. Les poser sur a plaque de cuisson.
Cuire 15 mn à feu doux.
Recette Chou-fleur à la moutarde
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver puis détailler le chou-fleur en bouquets et les faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Les faire ensuite cuire 25 min dans un faitout rempli d'eau bouillante salée parfumée de 2-3 gouttes de citron.
Verser le jus du citron dans une casserole au bain-marie, ajouter la moutarde, les jaunes d'oeufs et fouetter l'ensemble. Incorporer petit à petit le beurre coupé en dés sans cesser de fouetter, le mélange va devenir mousseux. Saler, poivrer.
Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter la crème montée en chantilly.
Servir le chou-fleur égoutté avec la sauce à la moutarde.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver puis détailler le chou-fleur en bouquets et les faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Les faire ensuite cuire 25 min dans un faitout rempli d'eau bouillante salée parfumée de 2-3 gouttes de citron.
Verser le jus du citron dans une casserole au bain-marie, ajouter la moutarde, les jaunes d'oeufs et fouetter l'ensemble. Incorporer petit à petit le beurre coupé en dés sans cesser de fouetter, le mélange va devenir mousseux. Saler, poivrer.
Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter la crème montée en chantilly.
Servir le chou-fleur égoutté avec la sauce à la moutarde.
Recette Rougaille tomates (Madagascar)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tomates bien mûres
- 2 oignon verts ou des cébettes
- 1 pointes de couteau de pâtes de piments verts
- 1 pincée de sel
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
Préparation :
Eplucher les tomates. Les au couteau (surtout ne pas utiliser de robot électrique, cela fait de la purée, mais ne hache pas!).
Mettre les tomates hachées dans un bol et les saler. Hacher les oignons verts ou cébettes avec le vert.
Incorporer les oignons aux tomates. Incorporer l'huile et la pâte de piments.
Mettre au frais 1 h. Manger avec du riz thaï ou basmati.
Idéal pour accompagner une grillade.Recette malgache vin rosé sec type Provence (ou rosé malgache (Betsileo)
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tomates bien mûres
- 2 oignon verts ou des cébettes
- 1 pointes de couteau de pâtes de piments verts
- 1 pincée de sel
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
Préparation :
Eplucher les tomates. Les au couteau (surtout ne pas utiliser de robot électrique, cela fait de la purée, mais ne hache pas!).
Mettre les tomates hachées dans un bol et les saler. Hacher les oignons verts ou cébettes avec le vert.
Incorporer les oignons aux tomates. Incorporer l'huile et la pâte de piments.
Mettre au frais 1 h. Manger avec du riz thaï ou basmati.
Idéal pour accompagner une grillade.Recette malgache vin rosé sec type Provence (ou rosé malgache (Betsileo)
Recette Rôti de boeuf en croûte
Préparation :25 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
Pour la cuisson et la dorure :
- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.
Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de filet de boeuf non bardé
- 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
- 300 g de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
Pour la cuisson et la dorure :
- 1/2 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d'oeuf et la crème.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des champignons.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.
Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.
Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.
Recette Bûche aux marrons
Préparation : 1 h
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de marrons cuits
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 100 g de sucre
- vanille
- 5 cl de lait
Préparation :
Faire cuire les marrons dans de l'eau froide salée.
Enlever les deux peaux, les marrons encore chauds.
Passer au presse légumes, grille fine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, y ajouter hors du feu le sucre vanillé.
Incorporer à la purée de marrons le chocolat fondu et un peu de lait pour lier : le mélange doit rester ferme.
Mouler dans un long bac de glace ou un moule à cake.
Faire prendre au réfrigérateur.
Servir, après nappage au chocolat, en tranches fines sur un fond d?assiette à dessert rempli de crème anglaise.Se congèle très bien.Un peu lourd...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de marrons cuits
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 100 g de sucre
- vanille
- 5 cl de lait
Préparation :
Faire cuire les marrons dans de l'eau froide salée.
Enlever les deux peaux, les marrons encore chauds.
Passer au presse légumes, grille fine.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, y ajouter hors du feu le sucre vanillé.
Incorporer à la purée de marrons le chocolat fondu et un peu de lait pour lier : le mélange doit rester ferme.
Mouler dans un long bac de glace ou un moule à cake.
Faire prendre au réfrigérateur.
Servir, après nappage au chocolat, en tranches fines sur un fond d?assiette à dessert rempli de crème anglaise.Se congèle très bien.Un peu lourd...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Salade piémontaise de nath
Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 pommes de terre charlotte
- 2 oeufs
- 1 petite boîte de maïs
- 1 tomate
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 10 petits cornichons
- une cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- une cuillère à café de vinaigre de vin
Préparation :
Faire cuire vos pommes de terre à la cocotte-minute 8 à 9 mn et laissez refroidir.
Pendant la cuisson des pommes de terre faire cuire vos oeufs 10 mn. Egouttez le maïs, videz les pépins des tomates et détaillez la chair en petits dés, coupez le blanc de poulet en dés (pour le blanc de poulet prennez le d'un poulet entier acheté cuit ou cuit par vos soins bien plus savoureux) ensuite coupez en dés les pommes de terre, les mettre dans un saladier mettre par dessus les tomates, le maïs, le poulet, les oeufs préalablement coupés en petits morceaux, les cornichons coupés en rondelles et le persil haché, sel et poivre du moulin.
Faire la sauce en mélangant la mayonnaise la crème et le vinaigre. Mettre le tout sur la salade et bien mélanger.
Laissez reposer au frais au moins une heure. Bon appétit.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 pommes de terre charlotte
- 2 oeufs
- 1 petite boîte de maïs
- 1 tomate
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 10 petits cornichons
- une cuillère à soupe de persil haché
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- une cuillère à café de vinaigre de vin
Préparation :
Faire cuire vos pommes de terre à la cocotte-minute 8 à 9 mn et laissez refroidir.
Pendant la cuisson des pommes de terre faire cuire vos oeufs 10 mn. Egouttez le maïs, videz les pépins des tomates et détaillez la chair en petits dés, coupez le blanc de poulet en dés (pour le blanc de poulet prennez le d'un poulet entier acheté cuit ou cuit par vos soins bien plus savoureux) ensuite coupez en dés les pommes de terre, les mettre dans un saladier mettre par dessus les tomates, le maïs, le poulet, les oeufs préalablement coupés en petits morceaux, les cornichons coupés en rondelles et le persil haché, sel et poivre du moulin.
Faire la sauce en mélangant la mayonnaise la crème et le vinaigre. Mettre le tout sur la salade et bien mélanger.
Laissez reposer au frais au moins une heure. Bon appétit.
Recette Salade d?oignons doux et de dattes au chèvre frais
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons doux (ou 2 oignons rouges)
- 1 barquette de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe d?huile d?olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 gros chèvre très frais
- sel
Préparation :
Emincer les oignons dans un saladier.
Y ajouter les dattes dénoyautées.
Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients dans un bol jusqu?à ce que le sucre fonde, et la verser dans le saladier.
Très bien mélanger, et mettre au frigo pour au moins 1 heure.
Pendant cette heure, mélanger régulièrement la salade pour que la sauce imprègne bien les dattes et les oignons.
Servir avec le chèvre frais entier à part : le convives prennent chacun un peu de salade et un peu de chèvre, les deux se mangent ensemble.Si vous avez de l'huile d'argan, c'est encore mieux que l'huile d'olive (on peut aussi faire moitié-moitié).Un blanc fruité (Riesling, Menetou Salon, Bourgogne aligoté).
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros oignons doux (ou 2 oignons rouges)
- 1 barquette de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 3 cuillères à soupe d?huile d?olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 gros chèvre très frais
- sel
Préparation :
Emincer les oignons dans un saladier.
Y ajouter les dattes dénoyautées.
Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients dans un bol jusqu?à ce que le sucre fonde, et la verser dans le saladier.
Très bien mélanger, et mettre au frigo pour au moins 1 heure.
Pendant cette heure, mélanger régulièrement la salade pour que la sauce imprègne bien les dattes et les oignons.
Servir avec le chèvre frais entier à part : le convives prennent chacun un peu de salade et un peu de chèvre, les deux se mangent ensemble.Si vous avez de l'huile d'argan, c'est encore mieux que l'huile d'olive (on peut aussi faire moitié-moitié).Un blanc fruité (Riesling, Menetou Salon, Bourgogne aligoté).
Recette Dos de colin rôti
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau morceau de colin (ou lieu jaune, moins cher) vers la queue
- 5 gousses d'ail non épluchées
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- 150 g beurre
- huile d'olive
Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, rajouter les gousses d'ail non épluchées et mettre à four chaud (190°C).
Pendant ce temps, mettre de part en part des morceaux de laurier sous la peau du poisson.
Quand l'huile est chaude et commence à sentir l'ail, mettre le poisson dans le plat avec des quartiers de tomate autour. Saler, poivrer.
Après cuison, lever les filets, les maintenir au chaud.
Récupérer tout le jus de cuisson (y compris tomates, gousses d'ail) dans une passoire fine et presser tous les ingrédients.
Récupérer la purée obtenue et la réchauffer avec le morceau de beurre. Verser sur le poisson ou servir en saucière.Goût très fin et raffiné, idéal servi avec des pâtes au citron.vin blanc
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau morceau de colin (ou lieu jaune, moins cher) vers la queue
- 5 gousses d'ail non épluchées
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- 150 g beurre
- huile d'olive
Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, rajouter les gousses d'ail non épluchées et mettre à four chaud (190°C).
Pendant ce temps, mettre de part en part des morceaux de laurier sous la peau du poisson.
Quand l'huile est chaude et commence à sentir l'ail, mettre le poisson dans le plat avec des quartiers de tomate autour. Saler, poivrer.
Après cuison, lever les filets, les maintenir au chaud.
Récupérer tout le jus de cuisson (y compris tomates, gousses d'ail) dans une passoire fine et presser tous les ingrédients.
Récupérer la purée obtenue et la réchauffer avec le morceau de beurre. Verser sur le poisson ou servir en saucière.Goût très fin et raffiné, idéal servi avec des pâtes au citron.vin blanc
Recette Terrine aux légumes nouveaux
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes nouvelles
- 750 g d'épinards frais
- 500 g de navets nouveaux
- 6 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- muscade râpée
- sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive**)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (ou de noix)
- 1 brin d'estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- 12 noisettes mondées
- sel et poivre
Pour le décor :
- 1 botte de radis
- 1 poignée de mâche
- 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)
Préparation :
Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
Lavez et équeutez les épinards, faites-les
revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre
la cuisson 30 min.
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
Dressez les sur les assiettes, décorez
de mâche, radis et ciboulette.
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes nouvelles
- 750 g d'épinards frais
- 500 g de navets nouveaux
- 6 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- muscade râpée
- sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive**)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (ou de noix)
- 1 brin d'estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- 12 noisettes mondées
- sel et poivre
Pour le décor :
- 1 botte de radis
- 1 poignée de mâche
- 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)
Préparation :
Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
Lavez et équeutez les épinards, faites-les
revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre
la cuisson 30 min.
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
Dressez les sur les assiettes, décorez
de mâche, radis et ciboulette.
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.
Recette Tarte au chocolat
Préparation :10 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 70 g de sucre
- 4 oeufs entiers
- 120 g de chocolat noir à cuire
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- pâte (sablée, feuilletée ou brisée, selon votre goût) pour plat à tarte de 23 cm de diamètre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtenir un ensemble lisse.
Ajouter tout le sucre, continuer de mélanger au fouet.
Ajouter les quatre oeufs un à un, mélanger toujours au fouet.
Ajouter la crème fraîche épaisse, et mélanger.
Tapisser le moule de la pâte à tarte, la piquer, y verser la préparation ci-dessus.
Mettre au four (préchauffé à 180°C) durant 20 à
25 min. Piquer pour voir si c'est cuit selon la convenance.On peut ajouter quelques zestes de citron vert.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 70 g de sucre
- 4 oeufs entiers
- 120 g de chocolat noir à cuire
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- pâte (sablée, feuilletée ou brisée, selon votre goût) pour plat à tarte de 23 cm de diamètre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtenir un ensemble lisse.
Ajouter tout le sucre, continuer de mélanger au fouet.
Ajouter les quatre oeufs un à un, mélanger toujours au fouet.
Ajouter la crème fraîche épaisse, et mélanger.
Tapisser le moule de la pâte à tarte, la piquer, y verser la préparation ci-dessus.
Mettre au four (préchauffé à 180°C) durant 20 à
25 min. Piquer pour voir si c'est cuit selon la convenance.On peut ajouter quelques zestes de citron vert.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Fuzzy navel
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour un verre) :
- 2 cl de vodka
- 1 cl de liqueur de pêche
- 2 cl de jus d'orange
- glace pillée
Préparation :
Mélanger les ingrédients dans un verre haut contenant de la glace pillée.coktail assez traître...
Cuisson : 0
Ingrédients (pour un verre) :
- 2 cl de vodka
- 1 cl de liqueur de pêche
- 2 cl de jus d'orange
- glace pillée
Préparation :
Mélanger les ingrédients dans un verre haut contenant de la glace pillée.coktail assez traître...
Recette Crêpe Express
Préparation :5 mn
Cuisson :1 mn
Ingrédients (à varier selon l'appétit et le nombre de personnes) :
- acheter des crêpes sarrasin toutes prêtes
- 1 sachet de gruyère râpé
- des saucisses de type knack
- Du bleu d'Auvergne
- sel et poivre
Préparation :
Mettre une crêpe sur une assiette.
Etaler un peu de gruyère sur le milieu.
Poser une saucisse.
Ajouter des morceaux de Bleu d'Auvergne.
Saler, poivrer.
Rabattre les deux côtés de la crêpe sur le milieu.
1 mn au micro-ondes et c'est prêt !Sympa et Rapide. A faire lors de soirées entre amis, ça change de la pizza ou du grec...Prix de revient: 5 ? pour 4 personnes environ.
Cuisson :1 mn
Ingrédients (à varier selon l'appétit et le nombre de personnes) :
- acheter des crêpes sarrasin toutes prêtes
- 1 sachet de gruyère râpé
- des saucisses de type knack
- Du bleu d'Auvergne
- sel et poivre
Préparation :
Mettre une crêpe sur une assiette.
Etaler un peu de gruyère sur le milieu.
Poser une saucisse.
Ajouter des morceaux de Bleu d'Auvergne.
Saler, poivrer.
Rabattre les deux côtés de la crêpe sur le milieu.
1 mn au micro-ondes et c'est prêt !Sympa et Rapide. A faire lors de soirées entre amis, ça change de la pizza ou du grec...Prix de revient: 5 ? pour 4 personnes environ.
Recette Tarte courgettes/boursin
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de fromage frais ail et fines herbes
- 5 courgettes moyennes
- 20 cl de crème liquide
- 1 rouleau de pâte à tarte
- 50 g de fromage râpé.
Préparation :
Après avoir épluchées et découpées les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps là, faites cuire à feu doux un pot de fromage ail et fines herbes dans une casserole avec la crème liquide.
Une fois le tout préparé, disposez les courgettes sur la pâte et recouvrez avec la sauce.
Parsemez de fromage râpé et mettez au four thermostat 6 (180°) pendant une demi heure.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de fromage frais ail et fines herbes
- 5 courgettes moyennes
- 20 cl de crème liquide
- 1 rouleau de pâte à tarte
- 50 g de fromage râpé.
Préparation :
Après avoir épluchées et découpées les courgettes, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pendant ce temps là, faites cuire à feu doux un pot de fromage ail et fines herbes dans une casserole avec la crème liquide.
Une fois le tout préparé, disposez les courgettes sur la pâte et recouvrez avec la sauce.
Parsemez de fromage râpé et mettez au four thermostat 6 (180°) pendant une demi heure.
Recette Tarte pommes de terre thon champignons
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 400 g de thon
- 100 g de fromage râpé
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de champignons
- sel, poivre, herbes de Provence
- moutarde
- 1 pâte brisée maison ou achetée
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger la crème fraîche et les ?ufs.
Égoutter le thon, l'émietter et l'ajouter au mélange.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser en purée et les ajouter au mélange.
Beurrer un moule à tarte et le garnir de pâte. La piquer puis la recouvrir de moutarde.
Verser le mélange sur la pâte puis recouvrir de champignons et de fromage.
Faire cuire 30 min à 200° (thermostat 6-7).
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- 400 g de thon
- 100 g de fromage râpé
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 4 jaunes d'oeufs
- 100g de champignons
- sel, poivre, herbes de Provence
- moutarde
- 1 pâte brisée maison ou achetée
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre à l'eau
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger la crème fraîche et les ?ufs.
Égoutter le thon, l'émietter et l'ajouter au mélange.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser en purée et les ajouter au mélange.
Beurrer un moule à tarte et le garnir de pâte. La piquer puis la recouvrir de moutarde.
Verser le mélange sur la pâte puis recouvrir de champignons et de fromage.
Faire cuire 30 min à 200° (thermostat 6-7).
Recette Base pour salade chinoise
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 chou chinois
- 1 botte de ciboules (oignons chinois entre oignons et petits poireaux)
- 50 g d'amandes effilées
- 1 paquet de nouilles chinoises (environ 250 g)
- huile de noisette (ou de noix...)
Pour l'assaisonement:
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre brun en poudre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les amandes et les nouilles non cuites émiettées dans un peu d'huile de noisette.
Laisser griller un peu puis réserver dans un boîte en plastique.
Couper le chou chinois en lamelles tout comme les oignons chinois.
Ajouter de grosses crevettes décortiquées ou tout autre ingrédient selon le goût (poulet, canard...)
Les crevettes se marient assez bien avec le poulet.
Enfin ajouter les amandes et les nouilles chinoises.
Assaisonner puis laisser un peu reposer.
Cuisson : 0
Ingrédients (Pour 6 personnes) :
- 1 chou chinois
- 1 botte de ciboules (oignons chinois entre oignons et petits poireaux)
- 50 g d'amandes effilées
- 1 paquet de nouilles chinoises (environ 250 g)
- huile de noisette (ou de noix...)
Pour l'assaisonement:
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre brun en poudre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les amandes et les nouilles non cuites émiettées dans un peu d'huile de noisette.
Laisser griller un peu puis réserver dans un boîte en plastique.
Couper le chou chinois en lamelles tout comme les oignons chinois.
Ajouter de grosses crevettes décortiquées ou tout autre ingrédient selon le goût (poulet, canard...)
Les crevettes se marient assez bien avec le poulet.
Enfin ajouter les amandes et les nouilles chinoises.
Assaisonner puis laisser un peu reposer.
Recette Tarte au kiwis et à la noix de coco
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 kiwis
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pâte sablée
Préparation :
Epluchez et mixer la chair de 3 kiwis.
Fouettez 2 oeufs entier avec 80 g de sucre, ajoutez la noix de coco râpée et la chair mixée.
Garmissez un moule de pâte sablée, versez-y la préparation en prenant soin de bien la répartir.
Faites cuire 20 min dans le four préchauffé sur Th 7 (210°C).
Saupoudrez de sucre vanillé, décorez de rondelles de kiwis et faites cuire pendant 10 min.
Servir frais.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 kiwis
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pâte sablée
Préparation :
Epluchez et mixer la chair de 3 kiwis.
Fouettez 2 oeufs entier avec 80 g de sucre, ajoutez la noix de coco râpée et la chair mixée.
Garmissez un moule de pâte sablée, versez-y la préparation en prenant soin de bien la répartir.
Faites cuire 20 min dans le four préchauffé sur Th 7 (210°C).
Saupoudrez de sucre vanillé, décorez de rondelles de kiwis et faites cuire pendant 10 min.
Servir frais.
Recette Lasagnes aux épinards et à la ricotta
Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de ricotta
- 500 g d'épinards frais ou surgelés (suivre le mode de cuisson approprié)
- 6 tomates cerise
- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 100 g de pignons de pin
- parmesan et gruyère rapé
- feuilles de lasagne: pour le nombre, voir par rapport à votre plat. (faire au moins deux couches)
Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 1 cuillère de farine ou de fécule
- lait
- sel et du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards selon le mode de cuisson qui leur convient.
Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé et les pignons hachés pendant 5 mn en remuant constamment.
Ajouter ensuite les épinards et les tomates cerises coupées en morceaux. Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de mn tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la cuillère à soupe de farine. Remuer et ajouter progressivement du lait. Remuer de nouveau sans cesse en ajoutant du lait si besoin, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et assez épaisse pour pouvoir napper.
Saler et poivrer. Faire assez de béchamel pour pouvoir recouvrir le dessus des lasagnes.
Hors du feu, ajouter la ricotta à la préparation aux épinards, en essayant de bien la mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner le plat avec de l'huile d'olive. Etaler un peu de farce sur le fond du plat et disposer les feuilles de lasagne.
Recouvrir ensuite de farce, parsemer de parmesan et mettre à nouveau des feuilles de lasagnes. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Il faut finir avec des feuilles de lasagne. Recouvrir avec la béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) pendant 25 mn environ (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau).
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de ricotta
- 500 g d'épinards frais ou surgelés (suivre le mode de cuisson approprié)
- 6 tomates cerise
- huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail écrasée
- 100 g de pignons de pin
- parmesan et gruyère rapé
- feuilles de lasagne: pour le nombre, voir par rapport à votre plat. (faire au moins deux couches)
Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 1 cuillère de farine ou de fécule
- lait
- sel et du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards selon le mode de cuisson qui leur convient.
Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail écrasé et les pignons hachés pendant 5 mn en remuant constamment.
Ajouter ensuite les épinards et les tomates cerises coupées en morceaux. Laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de mn tout en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la béchamel: dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la cuillère à soupe de farine. Remuer et ajouter progressivement du lait. Remuer de nouveau sans cesse en ajoutant du lait si besoin, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et assez épaisse pour pouvoir napper.
Saler et poivrer. Faire assez de béchamel pour pouvoir recouvrir le dessus des lasagnes.
Hors du feu, ajouter la ricotta à la préparation aux épinards, en essayant de bien la mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Badigeonner le plat avec de l'huile d'olive. Etaler un peu de farce sur le fond du plat et disposer les feuilles de lasagne.
Recouvrir ensuite de farce, parsemer de parmesan et mettre à nouveau des feuilles de lasagnes. Ainsi de suite jusqu'à épuisement de la farce. Il faut finir avec des feuilles de lasagne. Recouvrir avec la béchamel et parsemer de gruyère râpé.
Cuire à four chaud (200°C/thermostat 6/7) pendant 25 mn environ (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau).
Recette Filets de sole à la dieppoise
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 soles vidées et écaillées
- 1 l de moules
- 6 crevettes crues
- 150 g de champignons
- 1 oeuf
- 75 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 1 cuillerée de farine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Faites lever les filets des soles par le poissonier, conserver les têtes, les arêtes et la peau.
Décarcassez les crevettes, mettez-les queues de côté.
Mettez les déchets de sole et de crevettes dans une grande marmite avec 20 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en rondelle et l'oignon émincé en rondelles également. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Grattez et rincez les moules, faites-les ouvrir à feu vif dans une cocotte en secouant énergiquement. Egouttez-les, filtrez le jus de cuisson.
Décoquillez les moules et réservez-les.
Frottez les champignons dans un linge puis émincez-les. Faites-les cuire 10-15 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre, quelques cuillérées d'eau et le jus du citron.
Filtrez le fumet de poisson en pressant bien les têtes de poisson et les légumes pour exprimer les sucs.
Roulez les filets de sole sur eux-même, maintenez-les à l'aiade d'une ficelle de cuisine ou de pics en bois.
Placez-les dans le fumet filtré et portez à ébullition. Laissez pocher 20 minutes et égouttez.
Réservez au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez blondir. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le fumet de cuisson des soles peu à peu en fouettant.
Laissez épaissir à feu doux 15 minutes.
Faites sauter les crevettes à la poêle avec un peu de beurre rapidement. Salez et poivrez.
Disposez les soles dans un plat chaud, ajoutez les moules, les champignons et les crevettes.
Ajoutez la crème dans la sauce épaissie hors du feu, puis le jaune d'oeuf en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur le plat.
Servez avec du riz blanc et de la fondue de poireaux.
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 soles vidées et écaillées
- 1 l de moules
- 6 crevettes crues
- 150 g de champignons
- 1 oeuf
- 75 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 1 cuillerée de farine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Faites lever les filets des soles par le poissonier, conserver les têtes, les arêtes et la peau.
Décarcassez les crevettes, mettez-les queues de côté.
Mettez les déchets de sole et de crevettes dans une grande marmite avec 20 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, la carotte pelée et coupée en rondelle et l'oignon émincé en rondelles également. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Grattez et rincez les moules, faites-les ouvrir à feu vif dans une cocotte en secouant énergiquement. Egouttez-les, filtrez le jus de cuisson.
Décoquillez les moules et réservez-les.
Frottez les champignons dans un linge puis émincez-les. Faites-les cuire 10-15 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre, quelques cuillérées d'eau et le jus du citron.
Filtrez le fumet de poisson en pressant bien les têtes de poisson et les légumes pour exprimer les sucs.
Roulez les filets de sole sur eux-même, maintenez-les à l'aiade d'une ficelle de cuisine ou de pics en bois.
Placez-les dans le fumet filtré et portez à ébullition. Laissez pocher 20 minutes et égouttez.
Réservez au chaud.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez blondir. Ajoutez le jus de cuisson des moules et le fumet de cuisson des soles peu à peu en fouettant.
Laissez épaissir à feu doux 15 minutes.
Faites sauter les crevettes à la poêle avec un peu de beurre rapidement. Salez et poivrez.
Disposez les soles dans un plat chaud, ajoutez les moules, les champignons et les crevettes.
Ajoutez la crème dans la sauce épaissie hors du feu, puis le jaune d'oeuf en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et versez sur le plat.
Servez avec du riz blanc et de la fondue de poireaux.
Recette Fèves tendres en clafoutis
Préparation :20 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de fèves tendres écossées
- 20 cl crème fraîche
- 3 oeufs
- sel, poivre
- noix de muscade
- 50 g parmesan ou gruyère râpé
- beurre pour le plat
Préparation :
Faire blanchir 5 minutes les fèves écossées à l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide, les faire égoutter.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade rapée, puis le fromage.
Verser dans un moule à clafoutis préalablement beurré.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes.Peut se manger chaud ou froid accompagné d'une salade.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de fèves tendres écossées
- 20 cl crème fraîche
- 3 oeufs
- sel, poivre
- noix de muscade
- 50 g parmesan ou gruyère râpé
- beurre pour le plat
Préparation :
Faire blanchir 5 minutes les fèves écossées à l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide, les faire égoutter.
Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, la muscade rapée, puis le fromage.
Verser dans un moule à clafoutis préalablement beurré.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes.Peut se manger chaud ou froid accompagné d'une salade.
Recette Salade sucrée-salée, croquante-tendre du Roi Soleil
Préparation :10 mn
Cuisson :0 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- des jeunes pousses d'épinards et du mesclun
- 1 belle poignée d'amandes éffilées
- 1 bûche de chèvre
- 2 ou 3 poires fermes et croquantes (mais quand même mûres...)
- des baies roses
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de miel
- du vinaigre balsamique
- de l' huile d'olive
- du mélange '5 baies'
- sel et poivre au goût
Préparation :
Laver les jeunes pousses et le mesclun, les répartir sur un plat à rebords un peu hauts (c'est plus joli que dans un saladier!).
Peler les poires, les couper en lamelles ou dés irréguliers et les répartir dessus.
Couper la bûche de chèvre en petits bouts et les répartir sur la salade.
Parsemer d'amandes effilées préalablement grillées à la poêle (attention, ca brûle vite, vite...).
Concasser grossierement des baies roses et en parsemer la salade.
La sauce: mélanger les ingrédients et bien remuer, puis la servir à côté pour ne pas 'cuire' la salade.Recette préparée pour la 8ème rencontre.C'est le côté sucré/salé et croquant/tendre de cette salade qui la rend très agréable... Je suis sûre que le château de Versailles où a eu lieu le pique-nique Marmiton a du aussi la bonifier! ;)
Cuisson :0 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- des jeunes pousses d'épinards et du mesclun
- 1 belle poignée d'amandes éffilées
- 1 bûche de chèvre
- 2 ou 3 poires fermes et croquantes (mais quand même mûres...)
- des baies roses
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de miel
- du vinaigre balsamique
- de l' huile d'olive
- du mélange '5 baies'
- sel et poivre au goût
Préparation :
Laver les jeunes pousses et le mesclun, les répartir sur un plat à rebords un peu hauts (c'est plus joli que dans un saladier!).
Peler les poires, les couper en lamelles ou dés irréguliers et les répartir dessus.
Couper la bûche de chèvre en petits bouts et les répartir sur la salade.
Parsemer d'amandes effilées préalablement grillées à la poêle (attention, ca brûle vite, vite...).
Concasser grossierement des baies roses et en parsemer la salade.
La sauce: mélanger les ingrédients et bien remuer, puis la servir à côté pour ne pas 'cuire' la salade.Recette préparée pour la 8ème rencontre.C'est le côté sucré/salé et croquant/tendre de cette salade qui la rend très agréable... Je suis sûre que le château de Versailles où a eu lieu le pique-nique Marmiton a du aussi la bonifier! ;)
Recette Pâte à crêpes
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pourenviron 15 crêpes) :
- 300 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- lait (environ 30 cl), à doser jusqu'à la ce que le liquide épaississe
- un petit verre à liqueur de rhum.
Préparation :
Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.Avantage de cette recette : pas besoin de rajouter de l'huile dans la poêle à chaque crêpe, ce qui leur donne un meilleur goût et une belle couleur.un cidre doux
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pourenviron 15 crêpes) :
- 300 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre fondu
- lait (environ 30 cl), à doser jusqu'à la ce que le liquide épaississe
- un petit verre à liqueur de rhum.
Préparation :
Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et y déposer quelques gouttes d'huile. Faire cuire les crêpes à feu doux.Avantage de cette recette : pas besoin de rajouter de l'huile dans la poêle à chaque crêpe, ce qui leur donne un meilleur goût et une belle couleur.un cidre doux
Recette Chaussons aux épinards (Liban)
Préparation : 2h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
- 1 pâte brisée (farine, sel, sucre, huile et eau)
- 1 petite boîte d'épinards
- 2 oignons
- 1 citron pressé
Préparation :
Commencer par faire la pâte brisée en mélangeant la farine avec de l'eau, un peu de sel et du sucre (équivalent d'une cuillère à café), rajouter quelques gouttes d'huile de tournesol.
Laisser reposer 30 mn.
Pendant ce temps, mélanger les épinards avec les oignons découpés en morceaux, puis ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
Découper la pâte en rondelles avec le revers d'une tasse. Remplissez-les par les épinards et collez les extrémités de la patte de façon à obtenir un triangle.
Mettez au four les beignets (thermostat 6/180°C) pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.Recette végétarienne libanaise.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
- 1 pâte brisée (farine, sel, sucre, huile et eau)
- 1 petite boîte d'épinards
- 2 oignons
- 1 citron pressé
Préparation :
Commencer par faire la pâte brisée en mélangeant la farine avec de l'eau, un peu de sel et du sucre (équivalent d'une cuillère à café), rajouter quelques gouttes d'huile de tournesol.
Laisser reposer 30 mn.
Pendant ce temps, mélanger les épinards avec les oignons découpés en morceaux, puis ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
Découper la pâte en rondelles avec le revers d'une tasse. Remplissez-les par les épinards et collez les extrémités de la patte de façon à obtenir un triangle.
Mettez au four les beignets (thermostat 6/180°C) pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.Recette végétarienne libanaise.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Tarte aux pommes à la crème
Préparation :15 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 4 pommes Golden
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 50 ml de crème liquide
- 3 jaunes d'oeuf
- sucre vanillé
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation :
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Peler les pommes couper les en quartier, ôter le milieu puis couper les en tranches.
Mettre les tranches des pommes dans une casserole, avec la moitié d'un jus de citron, et la cuillère à soupe d'eau + 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Faire cuire à feu doux, jusqu'a que les pommes ramolissent. Attention!! il ne faut pas qu'elles se cassent.
Dans un bol, verser les 3 jaunes d'oeuf, les battre puis verser la crème liquide et les 5 cuillères à soupe restantes de sucre en poudre + le sucre vanillé (1 cuillère à soupe). Mélanger le tout.
Quand les pommes sont cuites, les disposer sur la tarte, puis verser dessus le mélange.
Mettre au four 35 mn, jusqu'à ce que la tarte soit dorée sur le dessus, la sortir du four!!!Cette tarte peut se manger aussi bien chaude que froide!
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 4 pommes Golden
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 50 ml de crème liquide
- 3 jaunes d'oeuf
- sucre vanillé
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'eau
Préparation :
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Peler les pommes couper les en quartier, ôter le milieu puis couper les en tranches.
Mettre les tranches des pommes dans une casserole, avec la moitié d'un jus de citron, et la cuillère à soupe d'eau + 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Faire cuire à feu doux, jusqu'a que les pommes ramolissent. Attention!! il ne faut pas qu'elles se cassent.
Dans un bol, verser les 3 jaunes d'oeuf, les battre puis verser la crème liquide et les 5 cuillères à soupe restantes de sucre en poudre + le sucre vanillé (1 cuillère à soupe). Mélanger le tout.
Quand les pommes sont cuites, les disposer sur la tarte, puis verser dessus le mélange.
Mettre au four 35 mn, jusqu'à ce que la tarte soit dorée sur le dessus, la sortir du four!!!Cette tarte peut se manger aussi bien chaude que froide!
Recette Moules au chouchen
Préparation :45 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 l de moules (préférez les bouchots)
- 50 cl de chouchen (Hydromel)
- 25 g de beurre salé
- 2 grosse échalotes grises
- du persil plat
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les moules.
Pour qu'elles se vident de leur sable éventuel : les faire tremper une bonne heure dans de l'eau (à hauteur) légèrement tiède (pas trop !) Avec du gros sel (2 bonnes pincées) elles s'ouvriront légèrement s(e sentent comme dans leur milieu naturel), puis bien rincez à l'eau froide.
Faites fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faites revenir légèrement, puis ajoutez le persil.
A mi-cuisson versez la moitié du chouchen. Poivrez, salez.
Dés l'ébulition ajouter les moules.
A l'ouverture des premières moules, ajoutez l'autre moitié du chouchen.
Laissez s'ouvrir les autres moules en remuant bien le tout.
Ca y est c'est pret !Pour les non initiés:N'ayez pas peur le miel dont le chouchen est issu, n'altère en rien le mélange iodé-beurre salé, au contraire le mariage des trois saveurs est exquis !Kenavoun bon cidre fermier ou bière au miel par exemple
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 l de moules (préférez les bouchots)
- 50 cl de chouchen (Hydromel)
- 25 g de beurre salé
- 2 grosse échalotes grises
- du persil plat
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les moules.
Pour qu'elles se vident de leur sable éventuel : les faire tremper une bonne heure dans de l'eau (à hauteur) légèrement tiède (pas trop !) Avec du gros sel (2 bonnes pincées) elles s'ouvriront légèrement s(e sentent comme dans leur milieu naturel), puis bien rincez à l'eau froide.
Faites fondre le beurre, ajouter les échalotes émincées et faites revenir légèrement, puis ajoutez le persil.
A mi-cuisson versez la moitié du chouchen. Poivrez, salez.
Dés l'ébulition ajouter les moules.
A l'ouverture des premières moules, ajoutez l'autre moitié du chouchen.
Laissez s'ouvrir les autres moules en remuant bien le tout.
Ca y est c'est pret !Pour les non initiés:N'ayez pas peur le miel dont le chouchen est issu, n'altère en rien le mélange iodé-beurre salé, au contraire le mariage des trois saveurs est exquis !Kenavoun bon cidre fermier ou bière au miel par exemple
Recette Pancakes à la banane
Préparation :5 min
Cuisson :2 minpar tournée
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 banane très mûre
- 3 oeufs
- 1 cuillères à soupe de levure
- 1 pincée de sucre
- 30 g de beurre fondu
Préparation :
Dans un blender, mélanger rapidement les oeufs, la banane, la farine, 2 pincées de sel, la levure, le lait et le beurre fondu.
Laisser reposer 30 min.
Faites chauffer une poêle à crêpes. Verser des petites louches de pâte, dès que les bulles apparaissent, retouner le pancake et laisser le cuire quelques secondes.
Servir tiède, accompagné de sirop d'érable ou de beurre.
Cuisson :2 minpar tournée
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 50 cl de lait
- 1 banane très mûre
- 3 oeufs
- 1 cuillères à soupe de levure
- 1 pincée de sucre
- 30 g de beurre fondu
Préparation :
Dans un blender, mélanger rapidement les oeufs, la banane, la farine, 2 pincées de sel, la levure, le lait et le beurre fondu.
Laisser reposer 30 min.
Faites chauffer une poêle à crêpes. Verser des petites louches de pâte, dès que les bulles apparaissent, retouner le pancake et laisser le cuire quelques secondes.
Servir tiède, accompagné de sirop d'érable ou de beurre.
Recette Boeuf bourguignon
Préparation : 1 heure
Cuisson : au moins 5 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre
Préparation :
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire.Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).Bourgogne !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : au moins 5 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre
Préparation :
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire.Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).Bourgogne !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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