Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de poissons blanc
- pâtes fraiches type tagliatelles ou du riz (pour les quantités, voir selon la faim et les mangeurs...) ou encore pour un repas plus léger julienne de légumes, courgettes en lamelles...
Sauce :
- 1 ou 2 échalotes
- 1 feuille ou 2 de laurier
- environ 30 g de beurre
- le jus de cuisson du poisson et/ou fumet de poisson (ou encore 1 ou 2 têtes de crevettes rose, à retirer, bien sûr!)
- environ 5 cuillères à soupe de crème fraiche (encore une fois, selon les goûts)
- un petit piment oiseau (facultatif)
- une pincée de paprika
- une lampée de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher les échalotes et les faire revenir doucement dans une casserole (qui servira pour confectionner la sauce) avec le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Mettre à tremper dans la fondue d'échalotes, le beurre, la feuille de laurier et rajouter le vin blanc (quantités variables selon vos goûts).
Mettre les filets de poissons à cuire au micro-ondes puissance maxi 1 minute et recommencer jusqu'à ce qu'ils soient cuits (si si, ça conserve le goût la fraicheur du poisson. Pour les puristes, le cuire au cours-bouillon). Attention: il vaut mieux faire cuire plusieurs fois le poisson que de le laisser 5 minutes.
Récupérer le jus du poisson et le mettre à réduire avec le début de sauce (ou les têtes de crevettes / ou fumet de poisson en poudre) et laisser mijoter selon intensité voulue (goûter pour voir !).
Rajouter la crème fraîche à la sauce + la pincée de paprika, puis laisser mijoter quelques minutes. Saler et poivrer (enlever les têtes de crevettes!). Si la texture reste trop liquide, laisser mijoter plus longtemps.
Faire cuire les pâtes fraiches (ou le riz).
Servir le poisson nappé de sauce avec les pâtes (ou le riz).On peut rajoutter un peu de parmesan râpé dans la sauce (ça la rend plus épaisse et légèrement plus salée). Pour la décoration, des crevettes roses donnent une touche de couleur et de gout. On peut varier la recette en y rajoutant des morceaux de bacon grillés (éviter les lardons, trop gras), le porc se marie très bien avec le poisson.vin d'alsacePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
dimanche 12 octobre 2014
Recette Far bigouden aux algues, lard et crottin de chavignol
Préparation :15 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 8 oeufs
- 13 cuillerées à café de fines algues
- 150 g de beurre fondu
- 20 cl de crème fleurette
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine de froment
- 1 litre de lait bouillant
- 350 g de lard fumé cuit decouenné
- 1 crottin de chavignol sec, très sec!
Préparation :
Hacher finement le lard et le crottin et réserver.
Dans un grand saladier, battre les oeufs + les fines algues + la crème. Ajouter le beurre fondu, les deux farines, bien mélanger et ajouter le lait bouillant.
Mettre le lard et le crottin, bien mélanger le tout.
Vous pouvez ajouter une pincée de poivre voire une cuillerée à café.
Verser dans un moule à far.
Faire cuire 15 min à 220°C (thermostat 7-8) puis 35 min à 150°C (thermostat 5). Ce plat souligne les possibilités énormes de la farine de sarrasin.un rosé sec
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 8 oeufs
- 13 cuillerées à café de fines algues
- 150 g de beurre fondu
- 20 cl de crème fleurette
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine de froment
- 1 litre de lait bouillant
- 350 g de lard fumé cuit decouenné
- 1 crottin de chavignol sec, très sec!
Préparation :
Hacher finement le lard et le crottin et réserver.
Dans un grand saladier, battre les oeufs + les fines algues + la crème. Ajouter le beurre fondu, les deux farines, bien mélanger et ajouter le lait bouillant.
Mettre le lard et le crottin, bien mélanger le tout.
Vous pouvez ajouter une pincée de poivre voire une cuillerée à café.
Verser dans un moule à far.
Faire cuire 15 min à 220°C (thermostat 7-8) puis 35 min à 150°C (thermostat 5). Ce plat souligne les possibilités énormes de la farine de sarrasin.un rosé sec
Recette Foie gras poêlé aux pommes
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour1 personne) :
- 2 tranches de foie gras frais
- 1 pomme
- quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès
- sel, poivre, noix muscade
Préparation :
Trancher le foie frais de canard ou d'oie, en tranches d'un gros 1/2 centimètre.
Faire chauffer la poêle assez fort à sec.
Y placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût.
Retirer saler, poivrer - arroser du vinaigre choisi.
Accompagnement : trancher les pommes, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, saupoudrer d'un peu de noix muscade. Servir chaud.Les tranches de foie peuvent être farinées pour plus de croustillant.jurançon, muscat de Beaume de Venise,
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour1 personne) :
- 2 tranches de foie gras frais
- 1 pomme
- quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès
- sel, poivre, noix muscade
Préparation :
Trancher le foie frais de canard ou d'oie, en tranches d'un gros 1/2 centimètre.
Faire chauffer la poêle assez fort à sec.
Y placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût.
Retirer saler, poivrer - arroser du vinaigre choisi.
Accompagnement : trancher les pommes, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, saupoudrer d'un peu de noix muscade. Servir chaud.Les tranches de foie peuvent être farinées pour plus de croustillant.jurançon, muscat de Beaume de Venise,
Recette Tarte à la confiture
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 175 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs (2 entiers + 1 jaune)
- 150 g de poudre d'amandes
- 75 g de cacao en poudre
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250 g de confiture de framboises ou fraises
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez les 2 oeufs entiers, les amandes, le cacao, la farine, le sel et la cannelle. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Beurrez un moule à charnière et le remplir avec les 3/4 de la pâte.
Etalez la confiture sur la pâte et décorez du reste de la pâte découpée en coeurs, en étoiles ou en croisillons.
Dorez au jaune d'oeuf et faites cuire pendant 1 h.
Démoulez et servez de préférence tiède.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 175 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs (2 entiers + 1 jaune)
- 150 g de poudre d'amandes
- 75 g de cacao en poudre
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 250 g de confiture de framboises ou fraises
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez le beurre et le sucre puis ajoutez les 2 oeufs entiers, les amandes, le cacao, la farine, le sel et la cannelle. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Beurrez un moule à charnière et le remplir avec les 3/4 de la pâte.
Etalez la confiture sur la pâte et décorez du reste de la pâte découpée en coeurs, en étoiles ou en croisillons.
Dorez au jaune d'oeuf et faites cuire pendant 1 h.
Démoulez et servez de préférence tiède.
Recette Fraises à la tagada
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 2 barquettes de fraises de 500 g
- 1 sachet de fraises Tagada de chez Haribo
- 3 fruits de la passion
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 bombe de crème chantilly
Préparation :
Lavez vos fraises et coupez-les en morceaux dans un grand saladier.
Dans une casserole, faites chauffer 1/2 litre d'eau avec une bonne quinzaine de fraises Tagada.
Lorsque les bonbons sont totalement fondus, retirez-les du feu.
Laissez un peu refroidir et lorsque le liquide est juste tiède, versez-le sur les fraises.
Coupez les fruits de la passion en 2, raclez l'intérieur et ajoutez le aux fraises.
Ajoutez quelques feuilles de menthe hachées.
Laissez refroidir le saladier au réfrigérateur.
Vous pouvez servir dans des petits ramequins, avec un peu de chantilly, et une fraise Tagada dessus, piquée d'une ou deux feuilles de menthe.Cette recette permet d'apprécier les fraises d'Espagne vendues hors saison, très peu goûtues.Au bout d'1 heure au réfrigérateur, on ne sent pas du tout le goût de la tagada, en revanche, on a l'impression de manger de la Mara des Bois.Champagne
Cuisson :10 min
Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 2 barquettes de fraises de 500 g
- 1 sachet de fraises Tagada de chez Haribo
- 3 fruits de la passion
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 bombe de crème chantilly
Préparation :
Lavez vos fraises et coupez-les en morceaux dans un grand saladier.
Dans une casserole, faites chauffer 1/2 litre d'eau avec une bonne quinzaine de fraises Tagada.
Lorsque les bonbons sont totalement fondus, retirez-les du feu.
Laissez un peu refroidir et lorsque le liquide est juste tiède, versez-le sur les fraises.
Coupez les fruits de la passion en 2, raclez l'intérieur et ajoutez le aux fraises.
Ajoutez quelques feuilles de menthe hachées.
Laissez refroidir le saladier au réfrigérateur.
Vous pouvez servir dans des petits ramequins, avec un peu de chantilly, et une fraise Tagada dessus, piquée d'une ou deux feuilles de menthe.Cette recette permet d'apprécier les fraises d'Espagne vendues hors saison, très peu goûtues.Au bout d'1 heure au réfrigérateur, on ne sent pas du tout le goût de la tagada, en revanche, on a l'impression de manger de la Mara des Bois.Champagne
Recette Escalopes florentines
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grandes escalopes de veau
- 500 g d'épinards hachés surgelés
- 1 pot de coulis de tomates (70 cl)
- 2 tranches de jambon, coupées en 2
- crème fraîche (selon votre goût)
Préparation :
Faire préchauffer le four à 100°C.
Faire revenir les escalopes dans une poêle. Une fois qu'elles sont bien dorées, les glisser dans un plat au four.
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, puis en tartiner généreusement les escalopes.
Poser sur chacune des escalopes 1/2 tranche de jambon puis remettre au four.
Faire chauffer le coulis de tomates, ajouter la crème, sel et poivre, donner un petit bouillon.
Au moment de servir, dresser une escalope sur chaque assiette et entourer de sauce.Servir avec des pâtes fraîches, détendues d'un peu de crème et saupoudrées de parmesan.chianti
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grandes escalopes de veau
- 500 g d'épinards hachés surgelés
- 1 pot de coulis de tomates (70 cl)
- 2 tranches de jambon, coupées en 2
- crème fraîche (selon votre goût)
Préparation :
Faire préchauffer le four à 100°C.
Faire revenir les escalopes dans une poêle. Une fois qu'elles sont bien dorées, les glisser dans un plat au four.
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, puis en tartiner généreusement les escalopes.
Poser sur chacune des escalopes 1/2 tranche de jambon puis remettre au four.
Faire chauffer le coulis de tomates, ajouter la crème, sel et poivre, donner un petit bouillon.
Au moment de servir, dresser une escalope sur chaque assiette et entourer de sauce.Servir avec des pâtes fraîches, détendues d'un peu de crème et saupoudrées de parmesan.chianti
Recette Tarte au citron déstructurée
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Au total, il faudra :
- Farine : 170 g
- Beurre salé : 100 g
- Beurre doux : 130 g
- ?ufs : 12 + 1 blanc
- Sucre en poudre : 550 g
- Sucre glace : 120 g
- Citrons : 6
- 1 petite pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
La tarte au citron déstructurée se présente sous la forme de 6 couches, que vous pouvez bien sûr moduler dans leur volume et dans leur ordre :
- des brisures de pâte sablée
- une crème au citron
- des brisures de pâte sablée
- une couche de « lemon curd »
- une couche de mousse au citron
- des brisures de meringue au sucre glace
Cette recette ne nécessite pas de tour de main particulier, mais exige un peu de patience et d'organisation...
1/ Réalisation de la pâte sablée
170 g de farine
100 g de beurre salé froid en petits morceaux
1 ?uf
70 g de sucre en poudre
1 petite pincée de levure chimique
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre.
Ajouter le beurre, la farine, la levure, et travailler à la main jusqu?à obtention d?une pâte homogène.
Faire une boule, l?envelopper dans un film alimentaire, la réserver au réfrigérateur 2-3h.
Préchauffer le four à 140° th 4-5, étaler la pâte en un disque bien épais (5 à 7 min de hauteur) sur du papier sulfurisé, poser l?ensemble sur la plaque du four, et laisser cuire à blanc environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque, briser le biscuit en morceaux grossiers, séparer les brisures en deux tas de taille à peu près équivalente.
Tapisser équitablement le fond des 6 verrines avec les brisures du premier tas ; réserver le deuxième.
2/ Réalisation de la crème au citron
1 zeste finement râpé et 2 jus (80mL) de citron
180 g de sucre
2 jaunes + 3 ?ufs
80 g de beurre en morceaux
Mélanger sucre, ?ufs, jus et zeste dans une casserole.
Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu?au premier bouillon.
Ajouter le beurre ; passer au mixeur 3-4 minutes.
Verser la crème équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit.
Réserver les verrines au réfrigérateur pour 2h (vous pouvez pendant ce temps-là préparer le lemon curd, la mousse et les meringues).
3/ Au bout de 2h, répartir équitablement les brisures de biscuit du deuxième tas sur la couche de crème de chaque verrine.
4/ Réalisation du lemon curd
75 g de sucre
Jus d?1 citron
2 ?ufs
50 g de beurre
Dans le bol haut du bain-marie, mélanger le jus, les ?ufs, le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire cuire 20 minutes au bain-marie en remuant régulièrement.
Laisser refroidir à température ambiante en remuant un peu, puis verser le lemon curd équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit, et réserver les verrines au réfrigérateur.
5/ Réalisation de la mousse au citron
3 citrons
4 ?ufs + 1 blanc
225 g de sucre en poudre
Prélever 1 zeste et le jus des 3 citrons.
Travailler au fouet les jaunes et le sucre, ajouter le jus.
Faire épaissir cette crème à feu doux, sans bouillir.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement, ainsi que les zestes.
Une fois le mélange un peu refroidi, tapisser équitablement de cette mousse la couche de lemon curd de chaque verrine, et réserver les verrines au réfrigérateur.
6/ Réalisation des meringues
2 blancs
1 pincée de sel
120g de sucre glace
Préchauffer le four à 90° th 3.
Monter les blancs et le sel en neige, incorporer le sucre glace en 3 ou 4 fois sans cesser de battre les ?ufs.
Dessiner des petites meringues (2-3 cm) sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Enfourner pour 1h30 en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir ; casser les meringues en morceaux grossiers, et en parsemer les verrines.
Temps de cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Au total, il faudra :
- Farine : 170 g
- Beurre salé : 100 g
- Beurre doux : 130 g
- ?ufs : 12 + 1 blanc
- Sucre en poudre : 550 g
- Sucre glace : 120 g
- Citrons : 6
- 1 petite pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
La tarte au citron déstructurée se présente sous la forme de 6 couches, que vous pouvez bien sûr moduler dans leur volume et dans leur ordre :
- des brisures de pâte sablée
- une crème au citron
- des brisures de pâte sablée
- une couche de « lemon curd »
- une couche de mousse au citron
- des brisures de meringue au sucre glace
Cette recette ne nécessite pas de tour de main particulier, mais exige un peu de patience et d'organisation...
1/ Réalisation de la pâte sablée
170 g de farine
100 g de beurre salé froid en petits morceaux
1 ?uf
70 g de sucre en poudre
1 petite pincée de levure chimique
Fouetter énergiquement les jaunes et le sucre.
Ajouter le beurre, la farine, la levure, et travailler à la main jusqu?à obtention d?une pâte homogène.
Faire une boule, l?envelopper dans un film alimentaire, la réserver au réfrigérateur 2-3h.
Préchauffer le four à 140° th 4-5, étaler la pâte en un disque bien épais (5 à 7 min de hauteur) sur du papier sulfurisé, poser l?ensemble sur la plaque du four, et laisser cuire à blanc environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque, briser le biscuit en morceaux grossiers, séparer les brisures en deux tas de taille à peu près équivalente.
Tapisser équitablement le fond des 6 verrines avec les brisures du premier tas ; réserver le deuxième.
2/ Réalisation de la crème au citron
1 zeste finement râpé et 2 jus (80mL) de citron
180 g de sucre
2 jaunes + 3 ?ufs
80 g de beurre en morceaux
Mélanger sucre, ?ufs, jus et zeste dans une casserole.
Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu?au premier bouillon.
Ajouter le beurre ; passer au mixeur 3-4 minutes.
Verser la crème équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit.
Réserver les verrines au réfrigérateur pour 2h (vous pouvez pendant ce temps-là préparer le lemon curd, la mousse et les meringues).
3/ Au bout de 2h, répartir équitablement les brisures de biscuit du deuxième tas sur la couche de crème de chaque verrine.
4/ Réalisation du lemon curd
75 g de sucre
Jus d?1 citron
2 ?ufs
50 g de beurre
Dans le bol haut du bain-marie, mélanger le jus, les ?ufs, le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Faire cuire 20 minutes au bain-marie en remuant régulièrement.
Laisser refroidir à température ambiante en remuant un peu, puis verser le lemon curd équitablement dans les verrines, sur chaque couche de biscuit, et réserver les verrines au réfrigérateur.
5/ Réalisation de la mousse au citron
3 citrons
4 ?ufs + 1 blanc
225 g de sucre en poudre
Prélever 1 zeste et le jus des 3 citrons.
Travailler au fouet les jaunes et le sucre, ajouter le jus.
Faire épaissir cette crème à feu doux, sans bouillir.
Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement, ainsi que les zestes.
Une fois le mélange un peu refroidi, tapisser équitablement de cette mousse la couche de lemon curd de chaque verrine, et réserver les verrines au réfrigérateur.
6/ Réalisation des meringues
2 blancs
1 pincée de sel
120g de sucre glace
Préchauffer le four à 90° th 3.
Monter les blancs et le sel en neige, incorporer le sucre glace en 3 ou 4 fois sans cesser de battre les ?ufs.
Dessiner des petites meringues (2-3 cm) sur du papier sulfurisé posé sur la plaque du four.
Enfourner pour 1h30 en laissant la porte du four entrouverte.
Laisser refroidir ; casser les meringues en morceaux grossiers, et en parsemer les verrines.
Recette Tarte aux figues provençale
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
Pour la tarte:
- environ 15 figues fraîches(assez pour recouvrir le fond du plat) et bien mûres (de préférence les "petites marseillaises").
- 10 noix
- 1 jaune d'oeuf ou de la poudre d'amande
- du sucre en poudre ou de la cassonade
Préparation :
La pâte sablée:
Mettre la farine dans un grand plat.
Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer à la farine en l'écrasant entre les doigts (on ne doit plus sentir de morceaux durs).
Ajouter les 3 c à s de sucre ou de cassonade et le sel. Mélanger à nouveau.
Incorporer l'eau petit à petit (il n'y aura peut-être pas besoin de tout le 1/2 verre).
Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Celle-ci ne doit pas être collante... mais ne doit pas s'effriter non plus.
Laisser reposer au moins 1/2h.
La tarte:
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau (elle doit rester assez épaisse) et la mettre dans un plat à tarte.
La piquer.
La badigeonner avec le jaune d'?uf ou la saupoudrer de poudre d'amandes (cela évite qu'elle ne ramollisse trop pendant la cuisson à cause du jus des figues).
Couper la queue des figues.
Les disposer entières, couchées sur le côté et bien serrées sur la pâte.
Enfourner environ 20 min.
Pendant ce temps, décortiquer les noix et les concassées grossièrement.
Lorsque les figues commencent à rendre bien du jus, sortir la tarte du four.
Disposer immédiatement les morceaux de noix entre les figues (de sortent qu'ils baignent dans le jus) et saupoudrer de sucre en poudre ou de cassonade.
Enfourner de nouveau environ 20 min (voire un peu plus).
La tarte est cuite lorsque le jus des figues commence à s'épaissir en surface et que le bord de la pâte est marron.
Laisser refroidir à température ambiante.
Temps de cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
Pour la tarte:
- environ 15 figues fraîches(assez pour recouvrir le fond du plat) et bien mûres (de préférence les "petites marseillaises").
- 10 noix
- 1 jaune d'oeuf ou de la poudre d'amande
- du sucre en poudre ou de la cassonade
Préparation :
La pâte sablée:
Mettre la farine dans un grand plat.
Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer à la farine en l'écrasant entre les doigts (on ne doit plus sentir de morceaux durs).
Ajouter les 3 c à s de sucre ou de cassonade et le sel. Mélanger à nouveau.
Incorporer l'eau petit à petit (il n'y aura peut-être pas besoin de tout le 1/2 verre).
Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Celle-ci ne doit pas être collante... mais ne doit pas s'effriter non plus.
Laisser reposer au moins 1/2h.
La tarte:
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau (elle doit rester assez épaisse) et la mettre dans un plat à tarte.
La piquer.
La badigeonner avec le jaune d'?uf ou la saupoudrer de poudre d'amandes (cela évite qu'elle ne ramollisse trop pendant la cuisson à cause du jus des figues).
Couper la queue des figues.
Les disposer entières, couchées sur le côté et bien serrées sur la pâte.
Enfourner environ 20 min.
Pendant ce temps, décortiquer les noix et les concassées grossièrement.
Lorsque les figues commencent à rendre bien du jus, sortir la tarte du four.
Disposer immédiatement les morceaux de noix entre les figues (de sortent qu'ils baignent dans le jus) et saupoudrer de sucre en poudre ou de cassonade.
Enfourner de nouveau environ 20 min (voire un peu plus).
La tarte est cuite lorsque le jus des figues commence à s'épaissir en surface et que le bord de la pâte est marron.
Laisser refroidir à température ambiante.
Recette Tarte divine chocolat - Bastogne
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de chocolat pâtissier
- 50 cl crème liquide froide
- 2,5 cuillères à soupe de sucre
- 7 cl amaretto/cognac ou rhum (facultatif)
- 18 biscuits bastogne
- 100 g de beurre
- poudre de cacao
Préparation :
Prendre un moule à tarte de 27 cm et placez du papier de cuisson au fond et sur les bords.
Émiettez les Bastogne dans un robot puis ajoutez le beurre fondu.
Mettez ce mélange au fond du moule à tarte, et lissez avec une cuillère puis mettez au frigidaire.
Montez la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre et finir de battre.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mélangez le chocolat avec la chantilly, puis versez l'alcool.
Versez le mélange dans le moule à tarte. Lissez et recouvrez d'une fiche couche de poudre de cacao.
Mettez au frigidaire pendant une nuit.
Dégustez !
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de chocolat pâtissier
- 50 cl crème liquide froide
- 2,5 cuillères à soupe de sucre
- 7 cl amaretto/cognac ou rhum (facultatif)
- 18 biscuits bastogne
- 100 g de beurre
- poudre de cacao
Préparation :
Prendre un moule à tarte de 27 cm et placez du papier de cuisson au fond et sur les bords.
Émiettez les Bastogne dans un robot puis ajoutez le beurre fondu.
Mettez ce mélange au fond du moule à tarte, et lissez avec une cuillère puis mettez au frigidaire.
Montez la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre et finir de battre.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mélangez le chocolat avec la chantilly, puis versez l'alcool.
Versez le mélange dans le moule à tarte. Lissez et recouvrez d'une fiche couche de poudre de cacao.
Mettez au frigidaire pendant une nuit.
Dégustez !
Recette Mousse de maquereaux fumés
Préparation : 10
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 maquereau fumé
- 1 barquette de fromage de type philadelphia (ou encore carré frais ou autre)
- 1 citron
Préparation :
Enlever l'arête centrale et la peau du maquereau.
Découper le maquereau en petits morceaux.
Mettre les morceaux dans un plat avec le fromage et le jus du citron.
Mixer et idéalement, laisser une heure au réfrigérateur.
Servir avec un peu de persil par-dessus.
A déguster sur des toasts ou biscottes.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 maquereau fumé
- 1 barquette de fromage de type philadelphia (ou encore carré frais ou autre)
- 1 citron
Préparation :
Enlever l'arête centrale et la peau du maquereau.
Découper le maquereau en petits morceaux.
Mettre les morceaux dans un plat avec le fromage et le jus du citron.
Mixer et idéalement, laisser une heure au réfrigérateur.
Servir avec un peu de persil par-dessus.
A déguster sur des toasts ou biscottes.
Recette Travers de porc au miel de gingembre
Préparation :20 mn
Cuisson :60 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1,2 kg de travers de porc frais
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g de miel
- 10 g de gingembre râpé
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 10 g de beurre
Préparation :
Mettez dans une cassserole d'eau salée, et à froid les travers de porc détaillés en morceaux avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
Faites-les cuire pendant 1 h.
Dès que les travers de porc sont cuits, égouttez les morceaux sur un torchon.
Dans la poêle, mettre 10 g de beurre, la viande, le miel et le gingembre et faire caraméliser quelques minutes les morceaux de travers de porc dans ce mélange.Possibilité d'utiliser du gingembre râpé congelé.
Cuisson :60 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1,2 kg de travers de porc frais
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g de miel
- 10 g de gingembre râpé
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 10 g de beurre
Préparation :
Mettez dans une cassserole d'eau salée, et à froid les travers de porc détaillés en morceaux avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni.
Faites-les cuire pendant 1 h.
Dès que les travers de porc sont cuits, égouttez les morceaux sur un torchon.
Dans la poêle, mettre 10 g de beurre, la viande, le miel et le gingembre et faire caraméliser quelques minutes les morceaux de travers de porc dans ce mélange.Possibilité d'utiliser du gingembre râpé congelé.
Recette Brioche de petits pains fourrés à la crème de pruneaux
Préparation : 6 h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte à brioche :
- 250/300 g de farine
- 2 gros oeufs
- 2 petits suisses
- 50 g de beurre
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1/2 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuiller à café de vanille liquide
- un peu d'huile
Pour le fourrage :
- 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 50 g de beurre
- 1 grosse pomme golden
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1) Dans un grand saladier, mélangez un à un les ingrédients suivants au batteur vitesse moyenne : les oeufs, les sucres, les petits suisses, le beurre fondu, la vanille, le sel et la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède. Bien battre puis ajoutez la farine par petites quantités jusqu'à terminer de malaxer la pâte à la main et former une boule qui ne colle presque plus (ne pas trop fariner).
2) Recouvrir le saladier d'un linge et laissez gonfler 2 h30 dans un endroit tiède (sur un radiateur tiède c'est l'idéal).
3) Préparez ensuite la crème du fourrage : dans un mixeur, mélangez la pomme épluchée, épépinée et coupée en quartiers, les pruneaux, le beurre fondu et le sachet de sucre. Mixez jusqu'à obtention d'une crème.
4) Quand la pâte à bien gonflé, beurrez un moule à manquer (27 cm de diamètre).
5) Recouvrez la pâte d'huile et travaillez-la jusqu'à son absorption.
6) Puis prélevez une grosse noix de pâte, roulez-la entre vos paumes et écrasez-la afin de confectionner un cercle de pâte. Posez ce cercle sur une planche et agrandissez-le toujours avec les mains. A l'aide de deux petites cuillers prélevez une petite noix de crème de pruneaux et placez-la au centre. Repliez les bords de façon à former un chausson, pincez fortement pour bien souder les bords. Placez ce petit chausson couché la face arrondie contre le bord du moule.
Opération à répéter jusqu'à ce que le moule soit rempli de 18 petits pains environ, placés les uns contre les autres.
Le restant de crème pourra être utilisé à recouvrir la brioche avant sa cuisson.
7) Recouvrir le moule d'un linge et laissez gonfler à nouveau 2 h30 dans un endroit tiède. Les petits pains vont se souder les uns aux autres et former une grosse brioche de type chinoise.
8) Préchauffez votre four Th 6 .
9) Avec le dos d'une cuiller à café, recouvrez délicatement la brioche avec le restant de crème aux pruneaux.
Enfournez position basse du four et cuire 20 mn.Laissez refroidir la brioche et démoulez-la en la retournant sur une main... le dessus colle très peu.
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte à brioche :
- 250/300 g de farine
- 2 gros oeufs
- 2 petits suisses
- 50 g de beurre
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 1/2 cuiller à café de sel
- 2 cuillers à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuiller à café de vanille liquide
- un peu d'huile
Pour le fourrage :
- 200 g de pruneaux moelleux dénoyautés
- 50 g de beurre
- 1 grosse pomme golden
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
1) Dans un grand saladier, mélangez un à un les ingrédients suivants au batteur vitesse moyenne : les oeufs, les sucres, les petits suisses, le beurre fondu, la vanille, le sel et la levure préalablement délayée dans un peu de lait tiède. Bien battre puis ajoutez la farine par petites quantités jusqu'à terminer de malaxer la pâte à la main et former une boule qui ne colle presque plus (ne pas trop fariner).
2) Recouvrir le saladier d'un linge et laissez gonfler 2 h30 dans un endroit tiède (sur un radiateur tiède c'est l'idéal).
3) Préparez ensuite la crème du fourrage : dans un mixeur, mélangez la pomme épluchée, épépinée et coupée en quartiers, les pruneaux, le beurre fondu et le sachet de sucre. Mixez jusqu'à obtention d'une crème.
4) Quand la pâte à bien gonflé, beurrez un moule à manquer (27 cm de diamètre).
5) Recouvrez la pâte d'huile et travaillez-la jusqu'à son absorption.
6) Puis prélevez une grosse noix de pâte, roulez-la entre vos paumes et écrasez-la afin de confectionner un cercle de pâte. Posez ce cercle sur une planche et agrandissez-le toujours avec les mains. A l'aide de deux petites cuillers prélevez une petite noix de crème de pruneaux et placez-la au centre. Repliez les bords de façon à former un chausson, pincez fortement pour bien souder les bords. Placez ce petit chausson couché la face arrondie contre le bord du moule.
Opération à répéter jusqu'à ce que le moule soit rempli de 18 petits pains environ, placés les uns contre les autres.
Le restant de crème pourra être utilisé à recouvrir la brioche avant sa cuisson.
7) Recouvrir le moule d'un linge et laissez gonfler à nouveau 2 h30 dans un endroit tiède. Les petits pains vont se souder les uns aux autres et former une grosse brioche de type chinoise.
8) Préchauffez votre four Th 6 .
9) Avec le dos d'une cuiller à café, recouvrez délicatement la brioche avec le restant de crème aux pruneaux.
Enfournez position basse du four et cuire 20 mn.Laissez refroidir la brioche et démoulez-la en la retournant sur une main... le dessus colle très peu.
Recette Irish cookies
Préparation : 10 min
Cuisson : 5-10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre fondu froid
- 75 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Réduisez le chocolat en copeaux.
Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez l??uf, la farine, la poudre d?amande et le chocolat. Mélangez bien.
Disposez des petits tas de pâte sur le papier sulfurisé qui est sur la plaque et étalez la pâte à l?aide d?une cuillère préalablement mouillée pour que la pâte ne colle pas à la cuillère. Enfournez les et laissez cuire 5 à 10 min.
Attention : Les cookies ne doivent pas être trop cuits.
Cuisson : 5-10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre fondu froid
- 75 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 50 g de poudre d'amande
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Réduisez le chocolat en copeaux.
Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez l??uf, la farine, la poudre d?amande et le chocolat. Mélangez bien.
Disposez des petits tas de pâte sur le papier sulfurisé qui est sur la plaque et étalez la pâte à l?aide d?une cuillère préalablement mouillée pour que la pâte ne colle pas à la cuillère. Enfournez les et laissez cuire 5 à 10 min.
Attention : Les cookies ne doivent pas être trop cuits.
Recette Mousse aux noix
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients au mixer et les réduire en purée (mousse).
Ajouter éventuellement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour l'onctuosité.
Mettre au frais.
Servir cette mousse sur des toasts à l'apéritif ou comme accompagnement d'une salade (d'endives par exemple).
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients au mixer et les réduire en purée (mousse).
Ajouter éventuellement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour l'onctuosité.
Mettre au frais.
Servir cette mousse sur des toasts à l'apéritif ou comme accompagnement d'une salade (d'endives par exemple).
Recette Tarte aux tomates et au Saint-Nectaire
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte brisée :
- 300g de farine
- 1 oeuf
- 125 g de beurre
- sel
Pour la garniture :
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 tomates
- 1/3 de Saint-Nectaire
- herbes de provence
- sel et poivre
- olives noires
Préparation :
Préparer la pate brisée : mélanger la farine, le beurre ramolli, l'oeuf et le sel. Travailler la pâte (à la main ou au robot) jusqu'à ce qu'une boule se forme, aplatir au rouleau, en garnir un plat à tarte et faire cuire à blanc 10mn à four chaud. Laisser refroidir.
Dès que la pâte est tiède y étaler la moutarde, couper le Saint-Nectaire en tranches et les étaler en étoile (côté épais des tranches vers l'extérieur).
Couper les tomates en rondelles, placer sur les tranches de Saint-Nectaire, puis parsemer d'herbes de Provence. Poivrer (inutile de saler).
Parsemer d'olives noires dénoyautées coupées en deux (facultatif).
Mettre à four chaud (210°C/thermostat 7) pendant 20 à 30 mn.
A déguster tiède. Cette entrée peut faire office de plat principal, le soir avec une salade...Cette recette symbolise le mariage de 2 très belles régions: l'Auvergne et la Provence...Rosé très frais côte de Provence
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte brisée :
- 300g de farine
- 1 oeuf
- 125 g de beurre
- sel
Pour la garniture :
- 3 cuillères à soupe de moutarde
- 4 tomates
- 1/3 de Saint-Nectaire
- herbes de provence
- sel et poivre
- olives noires
Préparation :
Préparer la pate brisée : mélanger la farine, le beurre ramolli, l'oeuf et le sel. Travailler la pâte (à la main ou au robot) jusqu'à ce qu'une boule se forme, aplatir au rouleau, en garnir un plat à tarte et faire cuire à blanc 10mn à four chaud. Laisser refroidir.
Dès que la pâte est tiède y étaler la moutarde, couper le Saint-Nectaire en tranches et les étaler en étoile (côté épais des tranches vers l'extérieur).
Couper les tomates en rondelles, placer sur les tranches de Saint-Nectaire, puis parsemer d'herbes de Provence. Poivrer (inutile de saler).
Parsemer d'olives noires dénoyautées coupées en deux (facultatif).
Mettre à four chaud (210°C/thermostat 7) pendant 20 à 30 mn.
A déguster tiède. Cette entrée peut faire office de plat principal, le soir avec une salade...Cette recette symbolise le mariage de 2 très belles régions: l'Auvergne et la Provence...Rosé très frais côte de Provence
Recette Mrouzia (marrakchia) (Maroc)
Ingrédients :
- 3 kg de viande de mouton avec os
- 2 cuillères à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre
- un peu de poivre noir
- un peu de gingembre
- un petit peu de sel
- safran
- 1/2 verre d'huile
- 125 g d'amandes
Préparation :
Badigeonner la viande avec toutes les épices , mettre la viande dans une grande marmite avec de l'huile et 2 verres d'eau pour la faire cuire.
Lorsque la viande est cuite, ajouter de la cannelle, du sucre et des amandes épluchées jusqu'à obtenir une sauce épaisse et sucrée.
Servir chaud.
- 3 kg de viande de mouton avec os
- 2 cuillères à café de cannelle
- 3 cuillères à soupe de sucre
- un peu de poivre noir
- un peu de gingembre
- un petit peu de sel
- safran
- 1/2 verre d'huile
- 125 g d'amandes
Préparation :
Badigeonner la viande avec toutes les épices , mettre la viande dans une grande marmite avec de l'huile et 2 verres d'eau pour la faire cuire.
Lorsque la viande est cuite, ajouter de la cannelle, du sucre et des amandes épluchées jusqu'à obtenir une sauce épaisse et sucrée.
Servir chaud.
Recette Assiette jambon et saumon
Préparation : 25 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 tranches de saumon fumé
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 50 g d'oeufs de saumon
- 1 poire
- quelques feuilles de laitue
Sauce :
- 20 cl de crème légèrement fouettée
- 3 cl de vodka
- ciboulette ciselée
- sel et poivre
Préparation :
Peler la poire, la couper en quartiers et la citronner.
Sur des assiettes individuelles, intercaler les tranches de saumon fumé, de jambon de Bayonne et les quartiers de poire.
Préparer la sauce, en mélangeant les ingrédients.
Sur chaque assiette, faire un petit tas de sauce sur quelques feuilles de laitue et mettre des oeufs de saumon par-dessus.Cette entrée est très bien présentée et ravit les palais.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 tranches de saumon fumé
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 50 g d'oeufs de saumon
- 1 poire
- quelques feuilles de laitue
Sauce :
- 20 cl de crème légèrement fouettée
- 3 cl de vodka
- ciboulette ciselée
- sel et poivre
Préparation :
Peler la poire, la couper en quartiers et la citronner.
Sur des assiettes individuelles, intercaler les tranches de saumon fumé, de jambon de Bayonne et les quartiers de poire.
Préparer la sauce, en mélangeant les ingrédients.
Sur chaque assiette, faire un petit tas de sauce sur quelques feuilles de laitue et mettre des oeufs de saumon par-dessus.Cette entrée est très bien présentée et ravit les palais.
Recette Gâteau de potiron
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 450 g de purée de potiron
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de gruyère
- 100 g de semoule fine
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Eplucher le potiron et le faire cuire à l'autocuiseur pendant 15 minutes.
Mélanger les oeufs, la crème, le gruyère et la semoule.
Mixer le potiron pour en faire une purée et l'ajouter au précédent mélange.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
Verser le mélange dans un moule (rond) et enfourner 30 minutes.
Déguster tiède avec une salade verte.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 450 g de purée de potiron
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de gruyère
- 100 g de semoule fine
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Eplucher le potiron et le faire cuire à l'autocuiseur pendant 15 minutes.
Mélanger les oeufs, la crème, le gruyère et la semoule.
Mixer le potiron pour en faire une purée et l'ajouter au précédent mélange.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
Verser le mélange dans un moule (rond) et enfourner 30 minutes.
Déguster tiède avec une salade verte.
Recette Kig ar farz de Plounevez Lochrist
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le farz:
- farine 250 g
- crème 75 g (à défaut beurre ou saindoux)
- yaourt et/ou lait 0,4 litre
- oeuf : 1
- pruneaux ou raisins secs
- 700 plat de côtes
- 500 jarret de porc ou lard fumé
- 1 chou
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux
Préparation :
Démarrez la cuisson des viandes dans une marmite d'eau (prévoyez un volume suffisant, la marmite va continuer à se remplir). Au besoin salez.
Préparation du farz:
Dans une terrine mélangez farine, oeufs, lait, crème. Salez. Au besoin délayez avec un peu de bouillon, pour obtenir une pâte lisse et liquide (comme de la pâte à crêpes). Ajoutez les pruneaux. Mettez dans un sac en grosse toile (20 x30 cm une fois cousu). Fermez en haut du sac, avec de la ficelle à rôti (le volume va augmenter à la cuisson).
Après 1/2 heure de cuisson du bouillon, écumez, puis mettez le sac dans la marmite. Ajoutez carottes, poireaux, oignons.
Apres 1h30 ajoutez le chou coupé en 4 (blanchir le chou au préalable).
Continuez la cuisson 1h (total 3h).
Emiettez le far pour servir.
La recette peut se faire à la cocotte minute. Divisez les temps par 2 .Le kig ar farz (prononcez kick à farce) est une recette typiquement nord-finisterienne. C'est en quelque sorte la potée bretonne.Cette recette est celle de ma tante, à Plounevez Lochrist, Nord Finistère.Nous la pratiquons chaque hiver ... en Provence.rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le farz:
- farine 250 g
- crème 75 g (à défaut beurre ou saindoux)
- yaourt et/ou lait 0,4 litre
- oeuf : 1
- pruneaux ou raisins secs
- 700 plat de côtes
- 500 jarret de porc ou lard fumé
- 1 chou
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 poireaux
Préparation :
Démarrez la cuisson des viandes dans une marmite d'eau (prévoyez un volume suffisant, la marmite va continuer à se remplir). Au besoin salez.
Préparation du farz:
Dans une terrine mélangez farine, oeufs, lait, crème. Salez. Au besoin délayez avec un peu de bouillon, pour obtenir une pâte lisse et liquide (comme de la pâte à crêpes). Ajoutez les pruneaux. Mettez dans un sac en grosse toile (20 x30 cm une fois cousu). Fermez en haut du sac, avec de la ficelle à rôti (le volume va augmenter à la cuisson).
Après 1/2 heure de cuisson du bouillon, écumez, puis mettez le sac dans la marmite. Ajoutez carottes, poireaux, oignons.
Apres 1h30 ajoutez le chou coupé en 4 (blanchir le chou au préalable).
Continuez la cuisson 1h (total 3h).
Emiettez le far pour servir.
La recette peut se faire à la cocotte minute. Divisez les temps par 2 .Le kig ar farz (prononcez kick à farce) est une recette typiquement nord-finisterienne. C'est en quelque sorte la potée bretonne.Cette recette est celle de ma tante, à Plounevez Lochrist, Nord Finistère.Nous la pratiquons chaque hiver ... en Provence.rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Mini brochettes apéritives melon-chèvre
Préparation : 10 min
Ingrédients (pour 10 pièces) :
- 1/2 melon "classique"
- 1/2 melon vert
- 1 chèvre crémeux (genre Chavroux)
- trois branches de basilic
- 1 pincée de poivre, baies rouges, sel et thym
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le chèvre écrasé à la fourchette (il a l'aspect de formage blanc) avec les herbes et les épices. Ajuster l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur un bon 1/4h.
Pendant ce temps, détailler les melons en billes.
Les mains humides, former rapidement des boulettes avec le fromage de chèvre.
Couper des piques à brochettes en 2. Sur ces piques, enfiler une bille de melon, une boulette de fromage et une bille de melon vert.
Servir très frais à l'apéritif
Ingrédients (pour 10 pièces) :
- 1/2 melon "classique"
- 1/2 melon vert
- 1 chèvre crémeux (genre Chavroux)
- trois branches de basilic
- 1 pincée de poivre, baies rouges, sel et thym
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le chèvre écrasé à la fourchette (il a l'aspect de formage blanc) avec les herbes et les épices. Ajuster l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur un bon 1/4h.
Pendant ce temps, détailler les melons en billes.
Les mains humides, former rapidement des boulettes avec le fromage de chèvre.
Couper des piques à brochettes en 2. Sur ces piques, enfiler une bille de melon, une boulette de fromage et une bille de melon vert.
Servir très frais à l'apéritif
Recette Saumon aux herbes
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 cl de vin blanc
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 160 g de crème fraîche allégée ou pas
- herbes à volonté (romarain, ciboulette, origan, etc...)
- sel, poivre
- 800 g de saumon frais sans arêtes
- 1 cuillère à café de beurre
- le jus d'1/2 citron
- 4 cuillères à soupe de gruyère râpé ou parmesan
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une petite casserole, faire bouillir le vin. Ajouter le cube de bouillon puis bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à bien dissoudre.
Ajouter la crème et laisser bouillir à petit feu pour 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les herbes hachées et le beurre. Assaisonner.
Dans un plat à four beurré, mettre le saumon assaisonné du jus de citron et ajouter la sauce par dessus.
Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 cl de vin blanc
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 160 g de crème fraîche allégée ou pas
- herbes à volonté (romarain, ciboulette, origan, etc...)
- sel, poivre
- 800 g de saumon frais sans arêtes
- 1 cuillère à café de beurre
- le jus d'1/2 citron
- 4 cuillères à soupe de gruyère râpé ou parmesan
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une petite casserole, faire bouillir le vin. Ajouter le cube de bouillon puis bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à bien dissoudre.
Ajouter la crème et laisser bouillir à petit feu pour 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les herbes hachées et le beurre. Assaisonner.
Dans un plat à four beurré, mettre le saumon assaisonné du jus de citron et ajouter la sauce par dessus.
Saupoudrer de fromage râpé.
Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.
Recette Purée de pois chiches / hoummos (Liban)
Hoummos bi tahine
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse boîte de pois-chiches nature
- 4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame) chez les traiteurs libanais
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons pressés
- 1 petit bouquet de persil
- Huile d'olive
- paprika
Préparation :
Pelez l'ail, écrasez le.
Faire bouillir les pois chiches 10 minutes. Les égoutter et réserver un peu d'eau du bouillon.
Mettre dans le bol du mixer, les pois chiches tièdes, la crème de sésame, le citron, l'ail et le sel.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Si la purée est grumeleuse ou trop épaisse, rajouter petit à petit du bouillon de pois-chiche, jusqu'à obtention d'une purée crémeuse.
Verser la purée dans un plat, arrosez d'huile d'olive et mettez au centre le persil haché. Saupoudrez d'un peu de paprika.Le taboulé et le hoummos constituent la base d'un mezzé qui est un succession de petits plats chauds ou froids qui servent souvent de plats uniques par leur diversité. Un mezzé peut varier de 6 à 30 spécialités différentes, toutes servies en même temps.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse boîte de pois-chiches nature
- 4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame) chez les traiteurs libanais
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons pressés
- 1 petit bouquet de persil
- Huile d'olive
- paprika
Préparation :
Pelez l'ail, écrasez le.
Faire bouillir les pois chiches 10 minutes. Les égoutter et réserver un peu d'eau du bouillon.
Mettre dans le bol du mixer, les pois chiches tièdes, la crème de sésame, le citron, l'ail et le sel.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Si la purée est grumeleuse ou trop épaisse, rajouter petit à petit du bouillon de pois-chiche, jusqu'à obtention d'une purée crémeuse.
Verser la purée dans un plat, arrosez d'huile d'olive et mettez au centre le persil haché. Saupoudrez d'un peu de paprika.Le taboulé et le hoummos constituent la base d'un mezzé qui est un succession de petits plats chauds ou froids qui servent souvent de plats uniques par leur diversité. Un mezzé peut varier de 6 à 30 spécialités différentes, toutes servies en même temps.
Recette Glacé à la meringue
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 Meringues (moyenne)
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 50 cl de crème liquide
- 40 cl de caramel liquide
Préparation :
- Mettre dans un bol les oeufs entier et le sucre, mixer jusqu?à ce que cela commence à mousser légèrement.
- Monter la crème en chantilly et mélanger doucement ces deux préparations.
- Prendre un plat genre saladier (de hauteur égal à sa base).
- Émietter grossièrement les meringues.
- Faire des couches en alternant le mélange (oeuf, sucre et chantilly), meringue et caramel (commencer par le mélange et finir par ce dernier).
- Placer ce saladier au congélateur environ 6 heures et le sortir au milieu du repas.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 Meringues (moyenne)
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 50 cl de crème liquide
- 40 cl de caramel liquide
Préparation :
- Mettre dans un bol les oeufs entier et le sucre, mixer jusqu?à ce que cela commence à mousser légèrement.
- Monter la crème en chantilly et mélanger doucement ces deux préparations.
- Prendre un plat genre saladier (de hauteur égal à sa base).
- Émietter grossièrement les meringues.
- Faire des couches en alternant le mélange (oeuf, sucre et chantilly), meringue et caramel (commencer par le mélange et finir par ce dernier).
- Placer ce saladier au congélateur environ 6 heures et le sortir au milieu du repas.
Recette Pommes de terre aux magrets de canard faciles
Préparation : 5 mn
Cuisson : le temps de cuisson des pommes de terre à l'eau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- de la crème fraîche à volonté
- des tranches de magret de canard sec
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre dans un autocuiseur.
Les égoutter, les couper en deux.
Mettre une tranche de magret de canard secs sur chaque moitié de pomme de terre.
Mettre de la crème fraîche sur les moitiés de pomme de terre. Très bon accompagné d'une salade de laitue . Pour un dîner assez léger. Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : le temps de cuisson des pommes de terre à l'eau
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre
- de la crème fraîche à volonté
- des tranches de magret de canard sec
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre dans un autocuiseur.
Les égoutter, les couper en deux.
Mettre une tranche de magret de canard secs sur chaque moitié de pomme de terre.
Mettre de la crème fraîche sur les moitiés de pomme de terre. Très bon accompagné d'une salade de laitue . Pour un dîner assez léger. Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Clafoutis au fenouil
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 fenouils
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 l de lait
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
Préparation :
Enlever les feuilles extérieures des fenouils et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Les égoutter et les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Assaisonner et laisser dorer.
Délayer la farine dans le lait et l'incorporer à la préparation. Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé et les oeufs.
Beurrer une terrine et y verser la préparation. Enfourner au bain-marie à 210° (thermostat 7) pendant 20 min.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 fenouils
- 90 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 l de lait
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
Préparation :
Enlever les feuilles extérieures des fenouils et les mettre à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min.
Les égoutter et les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Assaisonner et laisser dorer.
Délayer la farine dans le lait et l'incorporer à la préparation. Laisser refroidir et ajouter le fromage râpé et les oeufs.
Beurrer une terrine et y verser la préparation. Enfourner au bain-marie à 210° (thermostat 7) pendant 20 min.
Recette Pain à la courge
Préparation : 2h
Cuisson : 15 à 30 minutes
Ingrédients (pour 20 pièces environ) :
- Courge cuite : 700g
- Farine : 1kg
- Beurre : 50g
- 1 oeuf
- Poudre de lait : 30g (facultatif)
- Sucre : 20g
- Levure : 30g
- Sel : 18g
Préparation :
Peler la courge, la couper en morceaux et la cuire dans une casserole ou au four jusqu'à ce que la lame d'un couteau puisse la percer facilement.
Egoutter et passer au mixer, puis mettre au refrigérateur pour l'utiliser froide (cela peut etre fait la veille).
Pétrir tous les ingrédients.
La pâte doit etre lisse et assez douce.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire des petits pains d'environ 80g ou former une boule de 800g.
Laisser detendre.
Remettre en boule, mettre sur une plaque.
Laisser lever pendant 1 heure environ.
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Une fois les patons levés, lamer les pains (libre cours à votre imagination) puis enfourner.
Laisser cuire pendant environ 15 minutes pour les petis pains et 30 minutes pour les boules.
Cuisson : 15 à 30 minutes
Ingrédients (pour 20 pièces environ) :
- Courge cuite : 700g
- Farine : 1kg
- Beurre : 50g
- 1 oeuf
- Poudre de lait : 30g (facultatif)
- Sucre : 20g
- Levure : 30g
- Sel : 18g
Préparation :
Peler la courge, la couper en morceaux et la cuire dans une casserole ou au four jusqu'à ce que la lame d'un couteau puisse la percer facilement.
Egoutter et passer au mixer, puis mettre au refrigérateur pour l'utiliser froide (cela peut etre fait la veille).
Pétrir tous les ingrédients.
La pâte doit etre lisse et assez douce.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire des petits pains d'environ 80g ou former une boule de 800g.
Laisser detendre.
Remettre en boule, mettre sur une plaque.
Laisser lever pendant 1 heure environ.
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Une fois les patons levés, lamer les pains (libre cours à votre imagination) puis enfourner.
Laisser cuire pendant environ 15 minutes pour les petis pains et 30 minutes pour les boules.
Recette Duchesses
Préparation : 1 heure
Cuisson : 8 mn
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g d'amandes moulues
- 60 g de noisettes moulue
- 6 blancs d' oeufs
- quelques cuillères à soupe de Nutella
Préparation :
* Monter les blancs en neige.
* Mélanger le sucre + la farine + le beurre + les amandes + les noisettes.
* Rajouter les blancs en neige au mélange précédent.
* Sur une tôle graissée et farinée faire des petits tas de 0,5 cm de diamètre et bien espacés.
* Faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 8 mn ; les gâteaux doivent juste être colorés sur les bords.
* une fois froid tartiner une face avec du nutella (couche épaisse) et mettre un couvercle (comme un sandwich).
Cuisson : 8 mn
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60 g d'amandes moulues
- 60 g de noisettes moulue
- 6 blancs d' oeufs
- quelques cuillères à soupe de Nutella
Préparation :
* Monter les blancs en neige.
* Mélanger le sucre + la farine + le beurre + les amandes + les noisettes.
* Rajouter les blancs en neige au mélange précédent.
* Sur une tôle graissée et farinée faire des petits tas de 0,5 cm de diamètre et bien espacés.
* Faire cuire dans le four préchauffé à 150°C pendant 8 mn ; les gâteaux doivent juste être colorés sur les bords.
* une fois froid tartiner une face avec du nutella (couche épaisse) et mettre un couvercle (comme un sandwich).
Recette Cardons à la moelle
Préparation : 1h30
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 kg de cardons nettoyés
- 3 dl de jus de veau ou jus de rôti
- 150 g de moelle de boeuf
- sel, poivre
Préparation :
Apres avoir nettoyé 1 kg de cardons faites-les cuires 30 mn à la cocotte-minute.
Egouttez-les, puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 mn.
D'autre part, détachez 150 g de moelle de boeuf à l'aide d'un couteau pointu.
Coupez-la en rondelles et faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons.
Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 kg de cardons nettoyés
- 3 dl de jus de veau ou jus de rôti
- 150 g de moelle de boeuf
- sel, poivre
Préparation :
Apres avoir nettoyé 1 kg de cardons faites-les cuires 30 mn à la cocotte-minute.
Egouttez-les, puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 mn.
D'autre part, détachez 150 g de moelle de boeuf à l'aide d'un couteau pointu.
Coupez-la en rondelles et faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons.
Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.
Recette Crumble aux pêches et aux macarons amaretti
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g d'Amaretti (macarons italiens aux amandes)
- 3-4 pêches bien mûres ou en conserves (marche aussi avec des abricots)
- 100 g de beurre (voir moins)
- cassonade (30-40 g mais ce n'est pas obligatoire, sinon c'est assez sucré)
Préparation :
Broyer les Amarettis à la main pour obtenir un sable ou une chapelure grossière (s'il reste des morceaux plus gros, c'est pas grave).
Peler les pêches (quelques secondes dans de l'eau bouillante et la peau s'en va toute seule) ou les égoutter si elles sont en boîte.
Mélanger les macarons pilés avec le beurre et le sucre, à la main.
Mettre les pêches dans des ramequins (si en verre, c'est mieux, on voit les pêches et la garniture sur le dessus, c'est joli), déposer une partie de la préparation aux Amaretti dessus. Ne pas en mettre de trop au dessus du bord des ramequins, ça risque de déborder.
Mettre au four 25-30 mn jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.
Manger à température ambiante ou sorti du frigo.Adaptation d'une recette de crumble aux macarons, les amaretti donnent un bon gout d'amande et s'associent bien avec les pêches ou les abricots.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g d'Amaretti (macarons italiens aux amandes)
- 3-4 pêches bien mûres ou en conserves (marche aussi avec des abricots)
- 100 g de beurre (voir moins)
- cassonade (30-40 g mais ce n'est pas obligatoire, sinon c'est assez sucré)
Préparation :
Broyer les Amarettis à la main pour obtenir un sable ou une chapelure grossière (s'il reste des morceaux plus gros, c'est pas grave).
Peler les pêches (quelques secondes dans de l'eau bouillante et la peau s'en va toute seule) ou les égoutter si elles sont en boîte.
Mélanger les macarons pilés avec le beurre et le sucre, à la main.
Mettre les pêches dans des ramequins (si en verre, c'est mieux, on voit les pêches et la garniture sur le dessus, c'est joli), déposer une partie de la préparation aux Amaretti dessus. Ne pas en mettre de trop au dessus du bord des ramequins, ça risque de déborder.
Mettre au four 25-30 mn jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.
Manger à température ambiante ou sorti du frigo.Adaptation d'une recette de crumble aux macarons, les amaretti donnent un bon gout d'amande et s'associent bien avec les pêches ou les abricots.
Recette Mille-feuille de foie gras et artichaut
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 foie gras mi cuit d'environ 150 à 200 g
- 6 à 10 artichauts (en fonction de la taille)
- du mesclun (salade mélangée)
- vinaigrette au vinaigre balsamique
- 24 baies roses (facultatif)
- confiture d'oignon (facultatif)
Préparation :
Sortir le foie gras du frigo.
Eplucher les artichauts, 1 par personne pour une taille moyenne, jusqu'à 2 par personne pour des petits violets (mes préférés).
Ne garder que les coeurs, les blanchir (rapidement, ça noircit très vite) de 5 à 10 minutes en fonction de la taille, vérifier la cuisson à la pointe du couteau, il faut que se soit cuit mais ferme pour pouvoir faire de jolies tranches et non de la purée...
Rafraîchir à l'eau froide.
Déposer sur chaque assiette un fond de mesclun.
Trancher le foie gras en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur)
Trancher les coeurs d'artichauts en tranches assez fines (2 à 3 mm d'épaisseur).
Monter le mille-feuille au centre de l'assiette, une tranche de chaque, en empilant à peu près 4 tranches de chaque.
On peut aussi disposer en rosace (comme une tarte) au lieu d'empiler, ou faire un petit millefeuille sur 4 tranches en tout et un éventail à côté.
Décorer de quelques baies roses entières.
A faire au dernier moment ou 2 heures à l'avance et filmer au frigo.
Servir avec un pot de confiture d'oignon sur la table.
La vinaigrette est aussi servie à part, pour ceux qui n'aiment pas ça sur le foie gras.Le type de salade en dessous peut varier de la mâche à la roquette en passant par les pousses d'épinards ou tout en mélange, c'est sûrement le plus goûteux.Un vieux Banyuls ou un Collioure rouge
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 foie gras mi cuit d'environ 150 à 200 g
- 6 à 10 artichauts (en fonction de la taille)
- du mesclun (salade mélangée)
- vinaigrette au vinaigre balsamique
- 24 baies roses (facultatif)
- confiture d'oignon (facultatif)
Préparation :
Sortir le foie gras du frigo.
Eplucher les artichauts, 1 par personne pour une taille moyenne, jusqu'à 2 par personne pour des petits violets (mes préférés).
Ne garder que les coeurs, les blanchir (rapidement, ça noircit très vite) de 5 à 10 minutes en fonction de la taille, vérifier la cuisson à la pointe du couteau, il faut que se soit cuit mais ferme pour pouvoir faire de jolies tranches et non de la purée...
Rafraîchir à l'eau froide.
Déposer sur chaque assiette un fond de mesclun.
Trancher le foie gras en tranches fines (1 à 2 mm d'épaisseur)
Trancher les coeurs d'artichauts en tranches assez fines (2 à 3 mm d'épaisseur).
Monter le mille-feuille au centre de l'assiette, une tranche de chaque, en empilant à peu près 4 tranches de chaque.
On peut aussi disposer en rosace (comme une tarte) au lieu d'empiler, ou faire un petit millefeuille sur 4 tranches en tout et un éventail à côté.
Décorer de quelques baies roses entières.
A faire au dernier moment ou 2 heures à l'avance et filmer au frigo.
Servir avec un pot de confiture d'oignon sur la table.
La vinaigrette est aussi servie à part, pour ceux qui n'aiment pas ça sur le foie gras.Le type de salade en dessous peut varier de la mâche à la roquette en passant par les pousses d'épinards ou tout en mélange, c'est sûrement le plus goûteux.Un vieux Banyuls ou un Collioure rouge
Recette Salade savoyarde
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade "feuille de chêne"
- 4 tomates
- 4 champignons frais
- 4 tranches de jambon (cuit ou cru)
- 4 petites pommes de terre
- des pignons
- quelques croûtons
- 200 à 300 g de raclette
Préparation :
Laver la salade, l'émincer, puis la répartir dans les assiettes.
Couper le jambon, les champignons en morceaux; et les pommes de terre cuites à l'eau en tranches plus ou moins fines; les répartir sur la salade.
Couper les tomates en tranches, et les répartir autour de la salade.
Parsemer avec les pignons et croûtons; assaisonner.
Faire fondre légèrement la raclette à part.
C'est prêt!!Peut aussi être considéré comme plat unique!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 salade "feuille de chêne"
- 4 tomates
- 4 champignons frais
- 4 tranches de jambon (cuit ou cru)
- 4 petites pommes de terre
- des pignons
- quelques croûtons
- 200 à 300 g de raclette
Préparation :
Laver la salade, l'émincer, puis la répartir dans les assiettes.
Couper le jambon, les champignons en morceaux; et les pommes de terre cuites à l'eau en tranches plus ou moins fines; les répartir sur la salade.
Couper les tomates en tranches, et les répartir autour de la salade.
Parsemer avec les pignons et croûtons; assaisonner.
Faire fondre légèrement la raclette à part.
C'est prêt!!Peut aussi être considéré comme plat unique!
Recette Cordon bleu de la mer
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesaon râpé
- 1 oeuf
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
- 1 peu d'huile (olive ou arachide)
Préparation :
Désarêter le saumon cru à l'aide d'une pince à épiler. Tapisser chaque pavé d'une tranche de saumon fumé.
Fouetter dans une assiette l'oeuf entier et le lait. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan.
Passer chaque pavé dans le mélange oeuf-lait puis dans celui de parmesan-chapelure (ils doivent être complètement recouverts).
Badigeonner légèrement d'huile un plat allant au four. Y déposer les cardons bleus préparés.
Mettre à four chaud (200°C - thermostat 6-7) 5 à 10 min (le dessus doit être doré et l'intérieur moelleux).
Servir avec un quartier de citron et décorer de thym et d'un copeau de parmesan.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 2 tranches de saumon fumé
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesaon râpé
- 1 oeuf
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
- 1 peu d'huile (olive ou arachide)
Préparation :
Désarêter le saumon cru à l'aide d'une pince à épiler. Tapisser chaque pavé d'une tranche de saumon fumé.
Fouetter dans une assiette l'oeuf entier et le lait. Dans une autre assiette, mélanger la chapelure et le parmesan.
Passer chaque pavé dans le mélange oeuf-lait puis dans celui de parmesan-chapelure (ils doivent être complètement recouverts).
Badigeonner légèrement d'huile un plat allant au four. Y déposer les cardons bleus préparés.
Mettre à four chaud (200°C - thermostat 6-7) 5 à 10 min (le dessus doit être doré et l'intérieur moelleux).
Servir avec un quartier de citron et décorer de thym et d'un copeau de parmesan.
Recette Feuilletés à la frangipane et aux abricots
Préparation :15 minutes
Cuisson :20 minutes
Ingrédients (6 grandes pièces / 12 bouchées) :
- 30 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g d'amandes en poudre
- 1 ?uf
- 1 cuiller à soupe de farine fermentante
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 4 à 5 demi-abricots au sirop (en boîte, sans le sirop)
- 1 pâte feuilletée
- éventuellement un jaune d'oeuf pour dorer
Préparation :
Pour préparer la frangipane :
Tourner le beurre en crème.
Mélanger sucre et poudre d'amandes.
Incorporer ce mélange petit à petit au beurre.
Ajouter les gouttes d'amandes, l'?uf et la farine fermantante.
Couper les demi-abricots en petits dés de 0,5 cm et les incorporer à la frangipane.
Pour former les pièces ou les bouchées :
Dérouler la pâte feuilletée et y découper 6 ou 12 parts (triangles, carrés ou les 2) avec la pointe d'un couteau.
Sur chaque part, placer un peu de frangipane-abricot au centre.
S'arranger pour le mieux à "fermer" les parts en soudant les côtés (type chaussons).
Si l'appareil fuit un peu parce que la pâte n'est pas parfaitement soudée, ce n'est pas grave.
Badigeonner de jaune d'?uf avec les doigts.
Mettre au four préchauffé (200°) environ 20 minutes (vérifier la cuisson).
Les feuilletés doivent être bien dorés, ainsi ils seront plus croustillants.Ces feuilletés sont très faciles à préparer. Ils sont croustillants et se conservent 2 jours au réfrigérateur. Mieux encore : ils se congèlent à merveille !Excellent accompagnant le café
Cuisson :20 minutes
Ingrédients (6 grandes pièces / 12 bouchées) :
- 30 g de beurre
- 75 g de sucre
- 75 g d'amandes en poudre
- 1 ?uf
- 1 cuiller à soupe de farine fermentante
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 4 à 5 demi-abricots au sirop (en boîte, sans le sirop)
- 1 pâte feuilletée
- éventuellement un jaune d'oeuf pour dorer
Préparation :
Pour préparer la frangipane :
Tourner le beurre en crème.
Mélanger sucre et poudre d'amandes.
Incorporer ce mélange petit à petit au beurre.
Ajouter les gouttes d'amandes, l'?uf et la farine fermantante.
Couper les demi-abricots en petits dés de 0,5 cm et les incorporer à la frangipane.
Pour former les pièces ou les bouchées :
Dérouler la pâte feuilletée et y découper 6 ou 12 parts (triangles, carrés ou les 2) avec la pointe d'un couteau.
Sur chaque part, placer un peu de frangipane-abricot au centre.
S'arranger pour le mieux à "fermer" les parts en soudant les côtés (type chaussons).
Si l'appareil fuit un peu parce que la pâte n'est pas parfaitement soudée, ce n'est pas grave.
Badigeonner de jaune d'?uf avec les doigts.
Mettre au four préchauffé (200°) environ 20 minutes (vérifier la cuisson).
Les feuilletés doivent être bien dorés, ainsi ils seront plus croustillants.Ces feuilletés sont très faciles à préparer. Ils sont croustillants et se conservent 2 jours au réfrigérateur. Mieux encore : ils se congèlent à merveille !Excellent accompagnant le café
Recette Gratin riz-courgettes
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- riz (environ 100 g)
- 2 courgettes
- 300 g de comté rapé
- 1 oeuf battu
- 1 verre de lait
- 1 oignon haché
- de l'huile
Préparation :
Faire cuire 1 bon verre de riz.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les éplucher 1 rangée sur deux (pour garder de la peau verte qui donnera de la couleur).
Râper les courgettes grossièrement (comme pour faire des carottes râpées).
Mélanger les courgettes avec l'oignon, le lait, 1/3 de verre d'huile et les 3/4 du comté râpé. Ajouter le riz cuit et égoutté.
Mettre dans un plat à gratin.
Parsemer du reste du comté râpé.
Faire cuire à 180-200°C pendant environ 20 min.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- riz (environ 100 g)
- 2 courgettes
- 300 g de comté rapé
- 1 oeuf battu
- 1 verre de lait
- 1 oignon haché
- de l'huile
Préparation :
Faire cuire 1 bon verre de riz.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les éplucher 1 rangée sur deux (pour garder de la peau verte qui donnera de la couleur).
Râper les courgettes grossièrement (comme pour faire des carottes râpées).
Mélanger les courgettes avec l'oignon, le lait, 1/3 de verre d'huile et les 3/4 du comté râpé. Ajouter le riz cuit et égoutté.
Mettre dans un plat à gratin.
Parsemer du reste du comté râpé.
Faire cuire à 180-200°C pendant environ 20 min.
Recette Poulet aux légumes et soja (Minh)
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes
- 4 blancs de poireaux
- 4 escalopes de poulet (ou autre volaille)
- 100 cl de viandox (préparation à base de sucs de viande) ou de sauce soja douce selon les goûts
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
Mettre l'huile dans une cocotte. Couper la viande en lamelles.
La jeter dans l'huile chaude pour faire dorer les morceaux.
Eplucher et râper les carottes. En recouvrir la viande.
Couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter sur les carottes.
Arroser avec 2 verres d'eau mélangés au Viandox.
Couvrir et laisser cuire, au maximum 1 h à feu doux.
Servir avec du riz.Un petit côté exotique...
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de carottes
- 4 blancs de poireaux
- 4 escalopes de poulet (ou autre volaille)
- 100 cl de viandox (préparation à base de sucs de viande) ou de sauce soja douce selon les goûts
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
Mettre l'huile dans une cocotte. Couper la viande en lamelles.
La jeter dans l'huile chaude pour faire dorer les morceaux.
Eplucher et râper les carottes. En recouvrir la viande.
Couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter sur les carottes.
Arroser avec 2 verres d'eau mélangés au Viandox.
Couvrir et laisser cuire, au maximum 1 h à feu doux.
Servir avec du riz.Un petit côté exotique...
Recette Carrés abricot noix de coco
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour30 carrés) :
- 40 g de noix de coco râpée
- 90 g d'abricots secs
- 250 g de petits beurre ou biscuits à thé
- 90 g de beurre
- 12,5 cl de lait concentré sucré (ou du lait + du sucre en même proportion font tout aussi bien l'affaire)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 200g de chocolat blanc
- 1 pincée de curcuma
Préparation :
Dans un saladier, réduire en poudre 200 g de biscuits et en chapelure plus grossière les 50 g restants.
Incorporer la noix de coco et les abricots détaillés en petits cubes.
Mélanger le beurre fondu avec le lait concentré sucré puis verser ce mélange dans le récipient contenant la chapelure. Bien mélanger.
Prendre un plateau ou une plaque de préférence, la beurrer et la recouvrir de papier sulfurisé.
Etaler la pâte en une mince couche d'1 à 1, 5 cm environ et réfrigérer pendant 10 min.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile pour l'onctuosité et une pincée de curcuma pour relever.
Etaler le chocolat de façon homogène (avec une petite cuillère) sur la pâte.
Mettre au frais pendant 4 h au minimum (important sinon vos carrés ne seront pas compacts).
Enfin, découper en carrés ( environ 3 cm de côté, ou à vous de voir !).
Bon appétit !Ces gâteaux font merveille à chaque fois, en amuse-gueule, goûter ou dessert et sont délicieux avec le café (ou le thé) chaud !
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour30 carrés) :
- 40 g de noix de coco râpée
- 90 g d'abricots secs
- 250 g de petits beurre ou biscuits à thé
- 90 g de beurre
- 12,5 cl de lait concentré sucré (ou du lait + du sucre en même proportion font tout aussi bien l'affaire)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 200g de chocolat blanc
- 1 pincée de curcuma
Préparation :
Dans un saladier, réduire en poudre 200 g de biscuits et en chapelure plus grossière les 50 g restants.
Incorporer la noix de coco et les abricots détaillés en petits cubes.
Mélanger le beurre fondu avec le lait concentré sucré puis verser ce mélange dans le récipient contenant la chapelure. Bien mélanger.
Prendre un plateau ou une plaque de préférence, la beurrer et la recouvrir de papier sulfurisé.
Etaler la pâte en une mince couche d'1 à 1, 5 cm environ et réfrigérer pendant 10 min.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile pour l'onctuosité et une pincée de curcuma pour relever.
Etaler le chocolat de façon homogène (avec une petite cuillère) sur la pâte.
Mettre au frais pendant 4 h au minimum (important sinon vos carrés ne seront pas compacts).
Enfin, découper en carrés ( environ 3 cm de côté, ou à vous de voir !).
Bon appétit !Ces gâteaux font merveille à chaque fois, en amuse-gueule, goûter ou dessert et sont délicieux avec le café (ou le thé) chaud !
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