Préparation : 10 min
Cuisson : 25 à 30 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 225 g de beurre
- 115 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 400 g de sucre
- 110 g de farine
- 1 cuillière à café d'extrait de vanille
- 1 grosse poignée de framboise
Préparation :
Faire fondre le beurre et le chocolat (dans une casserole ou au micro onde).
A part malanger les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre fondu. Ajouter la vanille.
Puis ajouter la farine, et pour finir les framboises.
Laisser cuire au four pendant 25 min à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'il devienne ferme mais pas dur, laisser refroidir, puis couper en morceaux.les framboises ne sont pas obligatoires mais le chocolat adoucit l'acidité des framboises, et à leur tour, celles-ci rendent ce gâteau moins sucré.café ou thé
jeudi 28 novembre 2013
Recette Perdrix flambées au chou
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 perdrix vidées et bridées
- 1 petit chou vert
- 100 g de lard de poitrine demi-sel
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 10 baies de genièvre
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de cognac
- beurre
- huile
- sel et poivre
Préparation :
Piquez 1 oignon avec le clou de girofle.
Pelez et émincez l'autre oignon et les carottes.
Ebouillantez la poitrine 2 min (démarrez à l'eau froide que vous portez à ébullition avec la poitrine dedans) et découpez-la en lardons.
Lavez et effeuillez le chou. Faites blanchir les feuilles 2 min à l'eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Egouttez-les bien ensuite.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre dans une cocotte.
Mettez-y les perdrix et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Flambez alors avec le cognac (chauffé et "enflammé" puis versé dans la cocotte).
Retirez les perdrix de la cocotte et mettez-y les lardons.
Retirez-les et mettez à leur place l'ail, l'oignon et les carottes.
Laissez étuver quelques minutes à feu doux et couvert.
Retirez les légumes de la cocotte.
Tapissez le fond de feuilles de chou, posez dessus les perdrix, l'ail, l'oignon, les carottes, les lardons, le genièvre et le bouquet garni.
Recouvrez avec le chou restant et versez le vin blanc.
Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.A défaut de cognac, le calvados fera bien l'affaire.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 perdrix vidées et bridées
- 1 petit chou vert
- 100 g de lard de poitrine demi-sel
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 10 baies de genièvre
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe de cognac
- beurre
- huile
- sel et poivre
Préparation :
Piquez 1 oignon avec le clou de girofle.
Pelez et émincez l'autre oignon et les carottes.
Ebouillantez la poitrine 2 min (démarrez à l'eau froide que vous portez à ébullition avec la poitrine dedans) et découpez-la en lardons.
Lavez et effeuillez le chou. Faites blanchir les feuilles 2 min à l'eau bouillante salée, égouttez et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Egouttez-les bien ensuite.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre dans une cocotte.
Mettez-y les perdrix et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Flambez alors avec le cognac (chauffé et "enflammé" puis versé dans la cocotte).
Retirez les perdrix de la cocotte et mettez-y les lardons.
Retirez-les et mettez à leur place l'ail, l'oignon et les carottes.
Laissez étuver quelques minutes à feu doux et couvert.
Retirez les légumes de la cocotte.
Tapissez le fond de feuilles de chou, posez dessus les perdrix, l'ail, l'oignon, les carottes, les lardons, le genièvre et le bouquet garni.
Recouvrez avec le chou restant et versez le vin blanc.
Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.A défaut de cognac, le calvados fera bien l'affaire.
Recette Tomates farcies à l´espagnole
Ingrédients
- 8 tomates
- 150 g de champignons
- 100 g de Gruyère râpé
- 200 g de viande hachée
- pain émietté
- huile d´olive
- herbes de Provence
Préparation :
Couper le chapeau des tomates et vider l´intérieur des tomates dans un saladier. Saler l´intérieur et reposer les tomates à l´envers sur une assiette.
Faire chauffer quelques cuillères d´huile d´olive dans une cocotte. Ajouter la viande hachée, les champignons, faire cuire 2 mn puis ajouter l´intérieur des tomates (enlever la partie dure). Si les tomates sont très juteuses, ne pas mettre tout le jus.
Ajouter le Gruyère râpé et le pain émietté (pour boire un peu du jus de la farce) et les herbes de Provence. Faire cuire encore 1 ou 2 mn.
Placer les tomates dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d´un peu d´huile d´olive.
Garnir les tomates avec la farce. Replacer les chapeaux sur les tomates et ajouter un demi-verre d´eau dans le fond du plat.
Mettre au four 1 h (220°C).
A déguster avec une bonne salade verte. Bon appétit!Si on a un mixer, on peut mixer la farce...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
- 8 tomates
- 150 g de champignons
- 100 g de Gruyère râpé
- 200 g de viande hachée
- pain émietté
- huile d´olive
- herbes de Provence
Préparation :
Couper le chapeau des tomates et vider l´intérieur des tomates dans un saladier. Saler l´intérieur et reposer les tomates à l´envers sur une assiette.
Faire chauffer quelques cuillères d´huile d´olive dans une cocotte. Ajouter la viande hachée, les champignons, faire cuire 2 mn puis ajouter l´intérieur des tomates (enlever la partie dure). Si les tomates sont très juteuses, ne pas mettre tout le jus.
Ajouter le Gruyère râpé et le pain émietté (pour boire un peu du jus de la farce) et les herbes de Provence. Faire cuire encore 1 ou 2 mn.
Placer les tomates dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d´un peu d´huile d´olive.
Garnir les tomates avec la farce. Replacer les chapeaux sur les tomates et ajouter un demi-verre d´eau dans le fond du plat.
Mettre au four 1 h (220°C).
A déguster avec une bonne salade verte. Bon appétit!Si on a un mixer, on peut mixer la farce...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Avocats farcis au bleu et aux noix
Préparation :20 minutes
Cuisson :25 minutes
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 oignon
- 4 avocats
- 100 g de champignons de Paris
- 80 g de noix
- yaourt
- 100 g de bleu
Préparation :
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (thermostat 4).
Faites revenir l?oignon et les champignons émincés. Ajoutez les noix (réservez-en huit moitiés pour la décoration), 1 c à soupe de yaourt et 75 g de bleu. Assaisonnez et mélangez bien.
Coupez les avocats en deux et videz-les délicatement. Réservez les ?peaux?.
Mélangez la chair à la préparation au bleu et remplissez-en les moitiés d?avocats vides.
Saupoudrez de bleu et décorez chaque avocat d?une moitié de noix.
Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu?à ce qu?ils soient dorés.
Cuisson :25 minutes
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 oignon
- 4 avocats
- 100 g de champignons de Paris
- 80 g de noix
- yaourt
- 100 g de bleu
Préparation :
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (thermostat 4).
Faites revenir l?oignon et les champignons émincés. Ajoutez les noix (réservez-en huit moitiés pour la décoration), 1 c à soupe de yaourt et 75 g de bleu. Assaisonnez et mélangez bien.
Coupez les avocats en deux et videz-les délicatement. Réservez les ?peaux?.
Mélangez la chair à la préparation au bleu et remplissez-en les moitiés d?avocats vides.
Saupoudrez de bleu et décorez chaque avocat d?une moitié de noix.
Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu?à ce qu?ils soient dorés.
Recette Tarte au citron (très citronnée !)
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- pâte sablée ou brisée (toute prête)
- 2 oeufs entiers
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 4 citrons (+ le zeste d'1 des citrons)
- 1/2 verre d'amandes en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, et la piquer avec une fourchette.
Presser les 4 citrons, et prélever le zeste, de l'un d'entre eux.
Dans un saladier, bien mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le jus des citrons et le zeste, les amandes en poudre, la cannelle et le rhum.
Verser la préparation sur la pâte (attention, le mélange est très liquide), puis mettre au four 30 minutes, thermostat 7 (200-210°C).Une variante de la recette "very strong", pour qui aime BEAUCOUP le citron!!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- pâte sablée ou brisée (toute prête)
- 2 oeufs entiers
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 4 citrons (+ le zeste d'1 des citrons)
- 1/2 verre d'amandes en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, et la piquer avec une fourchette.
Presser les 4 citrons, et prélever le zeste, de l'un d'entre eux.
Dans un saladier, bien mélanger les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le jus des citrons et le zeste, les amandes en poudre, la cannelle et le rhum.
Verser la préparation sur la pâte (attention, le mélange est très liquide), puis mettre au four 30 minutes, thermostat 7 (200-210°C).Une variante de la recette "very strong", pour qui aime BEAUCOUP le citron!!
Recette Garbure au confit de canard
Préparation : 1 h
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de canard confites
- 6 tranches de pain rassis
- 500 g de carottes
- 500 g de poireaux
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 petit chou vert
- 150 g de haricots blancs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 brindilles de thym
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- sel, poivre
Préparation :
La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande casserole d'eau.
Le lendemain, lavez, pelez et coupez les carottes, les pommes de terres et le poireau en morceaux.
Faites bouillir un faitout avec 3 litres d'eau, salez et jetez-y tous les carottes, les pommes de terre et le poireau ainsi que les haricots.
Rajoutez l'ail pilé, les oignons émincés, le thym et le laurier. Laissez cuire 2 h à petits bouillons.
Coupez le chou en lanières fines, ajoutez-les dans le faitout. Ajoutez également les cuisses de confit et la graisse de canard.
Laissez cuire encore 1 h 30.
Déposez les tranches de pain dans les assiettes, les cuisses de canard dessus et servez la soupe. Dégustez bien chaud.
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cuisses de canard confites
- 6 tranches de pain rassis
- 500 g de carottes
- 500 g de poireaux
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 petit chou vert
- 150 g de haricots blancs
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 brindilles de thym
- 1 bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- sel, poivre
Préparation :
La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande casserole d'eau.
Le lendemain, lavez, pelez et coupez les carottes, les pommes de terres et le poireau en morceaux.
Faites bouillir un faitout avec 3 litres d'eau, salez et jetez-y tous les carottes, les pommes de terre et le poireau ainsi que les haricots.
Rajoutez l'ail pilé, les oignons émincés, le thym et le laurier. Laissez cuire 2 h à petits bouillons.
Coupez le chou en lanières fines, ajoutez-les dans le faitout. Ajoutez également les cuisses de confit et la graisse de canard.
Laissez cuire encore 1 h 30.
Déposez les tranches de pain dans les assiettes, les cuisses de canard dessus et servez la soupe. Dégustez bien chaud.
Recette Chaussons aux épinards - Fatayer (Liban)
Préparation : 2 h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pâte brisée à l'huile (repos : minimum 1 h) :
- 200 g de farine
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- eau
Garniture :
- 500 g d'épinards frais
- 1 oignon ou échalote
- le jus d'1 citron
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pignons de pins ou d'amandes effilées
- 1/2 cuillère à café de sumac (épice) : facultatif
Préparation :
Mélanger dans une terrine les épinards émincés crus, l'oignon finement haché et le sel; laisser reposer 1/2 h.
Mélanger ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, les pignons et ajouter le mélange aux épinards. Mélanger longuement pour impregner les épinards de façon homogène.
Etaler la pâte finement et découper des ronds avec un bol.
Placer au centre, 1 cuillère à soupe d'épinards et refermer avec 3 doigts en serrant bien, de façon à former des triangles.
Dans un four préchauffé à 180°C (th 6), placer les chaussons sur une plaque huilée, et laisser dorer environ 20 min.
Servir chaud au froid, avec une salade.Pour former les triangles, pincer un bord jusqu'au centre, puis rassembler le reste en deux pointes.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Pâte brisée à l'huile (repos : minimum 1 h) :
- 200 g de farine
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
- eau
Garniture :
- 500 g d'épinards frais
- 1 oignon ou échalote
- le jus d'1 citron
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pignons de pins ou d'amandes effilées
- 1/2 cuillère à café de sumac (épice) : facultatif
Préparation :
Mélanger dans une terrine les épinards émincés crus, l'oignon finement haché et le sel; laisser reposer 1/2 h.
Mélanger ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, les pignons et ajouter le mélange aux épinards. Mélanger longuement pour impregner les épinards de façon homogène.
Etaler la pâte finement et découper des ronds avec un bol.
Placer au centre, 1 cuillère à soupe d'épinards et refermer avec 3 doigts en serrant bien, de façon à former des triangles.
Dans un four préchauffé à 180°C (th 6), placer les chaussons sur une plaque huilée, et laisser dorer environ 20 min.
Servir chaud au froid, avec une salade.Pour former les triangles, pincer un bord jusqu'au centre, puis rassembler le reste en deux pointes.
Recette Dattes au roquefort
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients :
- des dattes
- du roquefort
Préparation :
Dénoyauter les dattes.
Incorporer du roquefort dans chaque datte.
Les disposer sur du papier cuisson les unes à côté des autres.
Mettre 10 min au four.Un vrai délice ... tout le monde en tombe à la renverse ! :)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :10 min
Ingrédients :
- des dattes
- du roquefort
Préparation :
Dénoyauter les dattes.
Incorporer du roquefort dans chaque datte.
Les disposer sur du papier cuisson les unes à côté des autres.
Mettre 10 min au four.Un vrai délice ... tout le monde en tombe à la renverse ! :)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Tarte aux fruits à la valaisanne
Préparation : 15'
Cuisson : 25-30mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une plaque à gâteau de 26 cm de diamètre
- l portion de pâte brisée de 500g
- 1 kg de fruits au choix : abricots, pommes, poires, pruneaux, rhubarbe (possibilité de mélanger pommes et rhubarbe)
- 6 cs de sucre
- 6 cs de farine
- 30g de beurre
Préparation :
Etendre la pâte et la déposer sur la plaque beurrée ou garnie de papier sulfurisé.
Préparer les fruits :
Pommes : éplucher puis couper en lamelles régulières.
Poires : comme pour les pommes.
Abricots et pruneaux : fendre, ôter le noyeau.
Rhubarbe : éplucher, détailler en dés.
Sabler le beurre, le sucre et la farine, déposer les 2/3 du sablé sur la pâte puis garnir avec les fruits.
Saupoudrer du reste du sablé.
Cuire à 220°C.
Cuisson : 25-30mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une plaque à gâteau de 26 cm de diamètre
- l portion de pâte brisée de 500g
- 1 kg de fruits au choix : abricots, pommes, poires, pruneaux, rhubarbe (possibilité de mélanger pommes et rhubarbe)
- 6 cs de sucre
- 6 cs de farine
- 30g de beurre
Préparation :
Etendre la pâte et la déposer sur la plaque beurrée ou garnie de papier sulfurisé.
Préparer les fruits :
Pommes : éplucher puis couper en lamelles régulières.
Poires : comme pour les pommes.
Abricots et pruneaux : fendre, ôter le noyeau.
Rhubarbe : éplucher, détailler en dés.
Sabler le beurre, le sucre et la farine, déposer les 2/3 du sablé sur la pâte puis garnir avec les fruits.
Saupoudrer du reste du sablé.
Cuire à 220°C.
Recette Momos (Népal)
Préparation : 1h15
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte :
- 400 g farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 cl eau
- 1 cuillère à café de sel
Farce :
- 400 g de chair à saucisse
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 5 gousses d'ail
- 1 botte de coriandre
Sauce tomate :
- 1 grosse boîte de pulpe de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- sel+ poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile
- coriandre verte (restes de la farce)
Préparation :
Pâte :
Verser la farine dans un saladier + sel + huile. Verser petit à petit l'eau. Former une boule et recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.
Farce :
Peler et hacher l'ail et la coriande. Ajouter le gingembre et les autres ingrédients dans la chair à saucisse. Bien mélanger.
Peprendre la pâte ; l'étaler au rouleau à pâtisserie et découper des ronds avec un verre à eau de 10 cm de diamètre.
Déposer une petite boule de chair à saucisse épicée et rabattre la pâte sur la farce en pinçant les bords et en les tournant légèrement (on peut humidifier légèrement le bord du cercle de pâte pour une meilleure soudure).
Faire cuire 15 mn à la vapeur (dans un couscoussier) et servir chaud avec une sauce à la tomate relevée.
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte :
- 400 g farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 20 cl eau
- 1 cuillère à café de sel
Farce :
- 400 g de chair à saucisse
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 5 gousses d'ail
- 1 botte de coriandre
Sauce tomate :
- 1 grosse boîte de pulpe de tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- sel+ poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile
- coriandre verte (restes de la farce)
Préparation :
Pâte :
Verser la farine dans un saladier + sel + huile. Verser petit à petit l'eau. Former une boule et recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 30 mn.
Farce :
Peler et hacher l'ail et la coriande. Ajouter le gingembre et les autres ingrédients dans la chair à saucisse. Bien mélanger.
Peprendre la pâte ; l'étaler au rouleau à pâtisserie et découper des ronds avec un verre à eau de 10 cm de diamètre.
Déposer une petite boule de chair à saucisse épicée et rabattre la pâte sur la farce en pinçant les bords et en les tournant légèrement (on peut humidifier légèrement le bord du cercle de pâte pour une meilleure soudure).
Faire cuire 15 mn à la vapeur (dans un couscoussier) et servir chaud avec une sauce à la tomate relevée.
Recette Croustillants aux pistaches et au miel (Grèce)
Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 feuilles de brick
- 1 oeuf
- 50 g de pistaches décortiquées
- 50 g de raisins secs
- 50 g de sucre en poudre
- 140 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation :
Prélever 20 g de beurre, faites fondre doucement dans une petite casserole. Hachez grossièrement les pistaches et les raisins secs.
Réduisez 100 g de beurre en pommade en le malaxant à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y les pistaches et les raisins, le sucre en poudre, le miel liquide et l'oeuf entier et mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick sur une face. Tartinez l'autre face avec la préparation aux pistaches. Repliez les feuilles pour former des triangles. Posez-les sur une plaque de four beurrée avec les 20 g restant.
Enfournez pour 15 mn afin que les croustillants soient bien dorés.
Posez-les sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir. Vous pouvez les servir arrosés de miel, saupoudrés de sucre glace, ou -pour les plus gourmands- accompagnés de Chantilly.Suggestion de menu: velouté de concombre glacé en entrée, puis poitrine d'agneau aux haricots comme plat.un rosé de Provence frais ou un vin blanc grec.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 feuilles de brick
- 1 oeuf
- 50 g de pistaches décortiquées
- 50 g de raisins secs
- 50 g de sucre en poudre
- 140 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation :
Prélever 20 g de beurre, faites fondre doucement dans une petite casserole. Hachez grossièrement les pistaches et les raisins secs.
Réduisez 100 g de beurre en pommade en le malaxant à l'aide d'une fourchette. Incorporez-y les pistaches et les raisins, le sucre en poudre, le miel liquide et l'oeuf entier et mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick sur une face. Tartinez l'autre face avec la préparation aux pistaches. Repliez les feuilles pour former des triangles. Posez-les sur une plaque de four beurrée avec les 20 g restant.
Enfournez pour 15 mn afin que les croustillants soient bien dorés.
Posez-les sur une grille à pâtisserie pour les faire refroidir. Vous pouvez les servir arrosés de miel, saupoudrés de sucre glace, ou -pour les plus gourmands- accompagnés de Chantilly.Suggestion de menu: velouté de concombre glacé en entrée, puis poitrine d'agneau aux haricots comme plat.un rosé de Provence frais ou un vin blanc grec.
Recette Choucroute de la mer en cocotte
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients (pour X personnes) :
- 600 g de filet de lotte
- 1 filet de haddock de 500 g
- 1 kg de choucroute crue
- 4 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre, sel, poivre
- une douzaine de langoustines
- petites pommes de terre
Préparation :
Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, et comptez 5 min de cuisson.
Egouttez et rincez à l'eau fraîche. Pressez la choucroute dans un torchon.
Pelez les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre.
Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre.
Arrosez de vin blanc, couvrez, et laissez cuire pendant 1 h.
Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte.
Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte.
Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. Remettez sur feu doux 20 min environ.
Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon.
Faites cuire les pommes de terre.
Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre.
Versez la crème fraîche dans la cocotte.Sur feu vif, mélangez pour déglacer. Arrosez le poisson avec cette sauce.Avec de la choucroute cuite lorsqu'on est pressé, le résultat est le même.un Alsace blanc
Cuisson : 1 h 20
Ingrédients (pour X personnes) :
- 600 g de filet de lotte
- 1 filet de haddock de 500 g
- 1 kg de choucroute crue
- 4 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre, sel, poivre
- une douzaine de langoustines
- petites pommes de terre
Préparation :
Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, et comptez 5 min de cuisson.
Egouttez et rincez à l'eau fraîche. Pressez la choucroute dans un torchon.
Pelez les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre.
Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre.
Arrosez de vin blanc, couvrez, et laissez cuire pendant 1 h.
Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte.
Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte.
Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. Remettez sur feu doux 20 min environ.
Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon.
Faites cuire les pommes de terre.
Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre.
Versez la crème fraîche dans la cocotte.Sur feu vif, mélangez pour déglacer. Arrosez le poisson avec cette sauce.Avec de la choucroute cuite lorsqu'on est pressé, le résultat est le même.un Alsace blanc
Recette Cebolada da atum (portugal)
Préparation :20 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steacks de thon frais de 2 cm d'épaisseur
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail en lamelles.
Faire une marinade avec le vinaigre, l'ail, le laurier, du sel, du poivre et y faire mariner le thon pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les steaks. Puis les réservez dans un plat.
Mettre les tranches d'oignons dans la poêle et une fois celles-ci translucides ajoutez les steaks.
Cuire à couvert 3 minutes.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 steacks de thon frais de 2 cm d'épaisseur
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'ail en lamelles.
Faire une marinade avec le vinaigre, l'ail, le laurier, du sel, du poivre et y faire mariner le thon pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire les steaks. Puis les réservez dans un plat.
Mettre les tranches d'oignons dans la poêle et une fois celles-ci translucides ajoutez les steaks.
Cuire à couvert 3 minutes.
Recette Truite au beurre de thym
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 truites
- 100 g de beurre
- du thym
- tranche de jambon d'Aoste
Préparation :
Faire un beurre de thym (style beurre d'escargot) ; farcir les truites, les envelopper d'une tranche de jambon d'Aoste.
Beurrer la plaque à four, aligner les truites. les parsemer de noix de beurre. Saupoudrer à nouveau de thym.
Mettre au four 200°C environ 20 mn.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 truites
- 100 g de beurre
- du thym
- tranche de jambon d'Aoste
Préparation :
Faire un beurre de thym (style beurre d'escargot) ; farcir les truites, les envelopper d'une tranche de jambon d'Aoste.
Beurrer la plaque à four, aligner les truites. les parsemer de noix de beurre. Saupoudrer à nouveau de thym.
Mettre au four 200°C environ 20 mn.
Recette Papillote de saumon sur lit de fenouil et de carotte au cumin
Préparation :45 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 bulbe de fenouil
- 4 ou 5 carottes
- 2 pavés de saumon
- 1 à 2 cuillère(s) à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d?olive
- sel
- éventuellement du poivre
Préparation :
Éplucher les carottes, laver le bulbe de fenouil.
Émincer le fenouil et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir sur feu assez vif, dans un wok ou une grande poêle, avec l?huile d?olive, les rondelles de carottes et le fenouil émincé.
Ajouter le cumin et le curry, saler légèrement, et poivrer éventuellement.
Cuire pendant 10 à 15 min en remuant en permanence.
Les légumes doivent être saisis et fermes, mais pas trop cuits car ils finiront de cuire dans la papillote.
Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6-7).
Sur une feuille de papier sulfurisé, former une couche avec les légumes d?1 à 2 centimètre(s) d?épaisseur et dont la surface correspond à celle des deux pavés de saumon.
Déposer sur les légumes les deux pavés de saumon.
Étaler sur le saumon l?équivalent d?une petite cuillère à café de moutarde et saupoudrer avec un peu de curry.
Refermer la papillote, la déposer dans un plat allant au four.
Faire cuire 20 min au four à 185°C.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 bulbe de fenouil
- 4 ou 5 carottes
- 2 pavés de saumon
- 1 à 2 cuillère(s) à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d?olive
- sel
- éventuellement du poivre
Préparation :
Éplucher les carottes, laver le bulbe de fenouil.
Émincer le fenouil et couper les carottes en rondelles.
Faire revenir sur feu assez vif, dans un wok ou une grande poêle, avec l?huile d?olive, les rondelles de carottes et le fenouil émincé.
Ajouter le cumin et le curry, saler légèrement, et poivrer éventuellement.
Cuire pendant 10 à 15 min en remuant en permanence.
Les légumes doivent être saisis et fermes, mais pas trop cuits car ils finiront de cuire dans la papillote.
Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6-7).
Sur une feuille de papier sulfurisé, former une couche avec les légumes d?1 à 2 centimètre(s) d?épaisseur et dont la surface correspond à celle des deux pavés de saumon.
Déposer sur les légumes les deux pavés de saumon.
Étaler sur le saumon l?équivalent d?une petite cuillère à café de moutarde et saupoudrer avec un peu de curry.
Refermer la papillote, la déposer dans un plat allant au four.
Faire cuire 20 min au four à 185°C.
Recette Soupe Miso
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 carottes tranchées finement
- 100 g de champignons coupés finement
- 8 cuillères à soupe de miso (le miso est un condiment végétarien que l'on trouve dans les épiceries asiatiques)
- 1 litre d'eau
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons et faire revenir à feu doux.
Ajouter le gingembre, les carottes et les champignons. Laisser cuire de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissoudre le miso dans 100 ml d'eau et l'ajouter ainsi que l'eau restante aux légumes.
Faire cuire quelques minutes (attention, la soupe ne doit pas bouillir une fois le miso ajouté!) et servir.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 cuillère à café d'huile de tournesol
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 carottes tranchées finement
- 100 g de champignons coupés finement
- 8 cuillères à soupe de miso (le miso est un condiment végétarien que l'on trouve dans les épiceries asiatiques)
- 1 litre d'eau
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen. Ajouter l'ail et les oignons et faire revenir à feu doux.
Ajouter le gingembre, les carottes et les champignons. Laisser cuire de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Dissoudre le miso dans 100 ml d'eau et l'ajouter ainsi que l'eau restante aux légumes.
Faire cuire quelques minutes (attention, la soupe ne doit pas bouillir une fois le miso ajouté!) et servir.
Recette Conejo al ajillo (Espagne)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin
- 12 gousses d'ail hâchées
- 2 cuiller à soupe de vinaigre de vin
- piment piquant
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Couper le lapin en morceaux d'environ 4 cm. Faire chauffer l'huile dans une poêle assez grande. Y mettre en même temps le lapin, le vinaigre et l'ail. Saler et pimenter au goût.
Laisser cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le lapin soit doré et cuit à coeur.
Servir chaud ou froid (en tapas).
- 1 lapin
- 12 gousses d'ail hâchées
- 2 cuiller à soupe de vinaigre de vin
- piment piquant
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Couper le lapin en morceaux d'environ 4 cm. Faire chauffer l'huile dans une poêle assez grande. Y mettre en même temps le lapin, le vinaigre et l'ail. Saler et pimenter au goût.
Laisser cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le lapin soit doré et cuit à coeur.
Servir chaud ou froid (en tapas).
Recette Cannelloni aux épinards et à la ricotta
Préparation : 1 h
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 375 g de lasagnes fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 à 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 kg d'épinards, finement hachés
- 650 g de ricotta fraîche, battue
- 2 oeufs, battus
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
Pour la sauce tomate :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 500 g de tomates bien mûres, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 150 g de mozzarella, en petits morceaux
Préparation :
Porter une grande casserole d'eau à ébulition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramolissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes.
Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre. Remettre l'eau à ébulition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes.
Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement. Laisser mijoter 5 minutes.
Egoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte). Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les oeufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.
Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre. Porter la sauce à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn. Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité. Rouler la pâte autour de la farce et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas. Répéter avec le reste de lasagne et de farce. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni et parsemer le tout de mozzarella.
Enfourner 30 à 35 mn, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 mn avant de servir.Les cannelloni consistent simplement en rectangles de pâte enroulés autour d'un farce. Ils peuvent être confectionnés à partir de pâte fraîche, de rectangles de lasagne sèche ou des tubes à canelloni, qui necessitent d'être blanchis avant utilisation. Les produits secs sont conditionnés de telle sorte qu'ils ne requièrent pas de cuisson préalable, toutefois, il faudra veiller à les napper d'une quantité un peu plus important de sauce tomate, pour éviter le déssèchemnt du plat.
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 375 g de lasagnes fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 à 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 kg d'épinards, finement hachés
- 650 g de ricotta fraîche, battue
- 2 oeufs, battus
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
Pour la sauce tomate :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 500 g de tomates bien mûres, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 150 g de mozzarella, en petits morceaux
Préparation :
Porter une grande casserole d'eau à ébulition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramolissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes.
Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre. Remettre l'eau à ébulition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes.
Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement. Laisser mijoter 5 minutes.
Egoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte). Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les oeufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.
Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre. Porter la sauce à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn. Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité. Rouler la pâte autour de la farce et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas. Répéter avec le reste de lasagne et de farce. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni et parsemer le tout de mozzarella.
Enfourner 30 à 35 mn, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 mn avant de servir.Les cannelloni consistent simplement en rectangles de pâte enroulés autour d'un farce. Ils peuvent être confectionnés à partir de pâte fraîche, de rectangles de lasagne sèche ou des tubes à canelloni, qui necessitent d'être blanchis avant utilisation. Les produits secs sont conditionnés de telle sorte qu'ils ne requièrent pas de cuisson préalable, toutefois, il faudra veiller à les napper d'une quantité un peu plus important de sauce tomate, pour éviter le déssèchemnt du plat.
Recette Roti de veau au gouda
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de noix de veau
- 12 tranches minces de gouda
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillere à café de maïzena
- 40 g de beurre
- thym
- sel et poivre
- moutarde
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer le rôti sur toute ses faces. Saler, poivrer, saupoudrer de thym.
Couvrir et faire cuire 1 h en retournant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Retirer le rôti et le couper en tranches sans détacher complètement celles-ci.
Tartiner le gouda de moutarde et insérer les tranches dans les intervalles. Déposer le roti dans un plat a four et le maintenir en disposant a chaque extrémité une boulette de papier alu froissé. Mettre 10 mn a four chaud.
Verser 2 verres d'eau dans la cocotte. Porter a ébullition en grattant bien le fond. Ajouter la maïzena délayée dans le vin blanc et faire épaissir sans cesser de remuer.
Ajouter la crème fraiche, donner un bouillon et retirer.
Servir le rôti et la sauce à part.
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de noix de veau
- 12 tranches minces de gouda
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillere à café de maïzena
- 40 g de beurre
- thym
- sel et poivre
- moutarde
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer le rôti sur toute ses faces. Saler, poivrer, saupoudrer de thym.
Couvrir et faire cuire 1 h en retournant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Retirer le rôti et le couper en tranches sans détacher complètement celles-ci.
Tartiner le gouda de moutarde et insérer les tranches dans les intervalles. Déposer le roti dans un plat a four et le maintenir en disposant a chaque extrémité une boulette de papier alu froissé. Mettre 10 mn a four chaud.
Verser 2 verres d'eau dans la cocotte. Porter a ébullition en grattant bien le fond. Ajouter la maïzena délayée dans le vin blanc et faire épaissir sans cesser de remuer.
Ajouter la crème fraiche, donner un bouillon et retirer.
Servir le rôti et la sauce à part.
Recette Brick au chaource et pomme
Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 1 pomme granny
- 1 chaource
Préparation :
Mettez au centre de la feuille de brick une tranche de chaource (assez épaisse = 1 cm).
Ajoutez par dessus une tranche de pomme grany.
Pliez la feuille.
Faites frire quelques instants dans de l'huile bouillante jusqu'à ce que ça dore.
Dégustez bien chaud tout de suite après avoir égoutté sur du papier absorbant.Ne vous inquiétez pas si la feuille se replie mal car avec la chaleur de l'huile bouillante la feuille va se mettre correctement, à condition de lui donner la bonne forme quand on la plonge dans l'huile.Chablis
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 1 pomme granny
- 1 chaource
Préparation :
Mettez au centre de la feuille de brick une tranche de chaource (assez épaisse = 1 cm).
Ajoutez par dessus une tranche de pomme grany.
Pliez la feuille.
Faites frire quelques instants dans de l'huile bouillante jusqu'à ce que ça dore.
Dégustez bien chaud tout de suite après avoir égoutté sur du papier absorbant.Ne vous inquiétez pas si la feuille se replie mal car avec la chaleur de l'huile bouillante la feuille va se mettre correctement, à condition de lui donner la bonne forme quand on la plonge dans l'huile.Chablis
Recette Soupe au citron à la Grecque
Préparation :
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- du safran
- de la crème épaisse
Préparation :
Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de volaille et du safran.
Pendant ce temps, râper grossièrement et séparément 2 carottes et deux courgettes.
Ajouter les carottes, laisser bouillir 5 min.
Ajouter les courgettes, laisser bouillir 3 min.
Ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron et le zeste râpé.
Ajouter un peu de crème épaisse. Ne plus laisser bouillir.Meilleur un peu tiède.Très agréable en été et au printemps.Légère en remplaçant la crème fraîche par du fromage blanc allégé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- du safran
- de la crème épaisse
Préparation :
Faire bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de volaille et du safran.
Pendant ce temps, râper grossièrement et séparément 2 carottes et deux courgettes.
Ajouter les carottes, laisser bouillir 5 min.
Ajouter les courgettes, laisser bouillir 3 min.
Ajouter 1 ou 2 jaunes d'oeufs, 1 jus de citron et le zeste râpé.
Ajouter un peu de crème épaisse. Ne plus laisser bouillir.Meilleur un peu tiède.Très agréable en été et au printemps.Légère en remplaçant la crème fraîche par du fromage blanc allégé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Salade de fèves aux lardons
Préparation :5 min
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 100 g de lardons (nature, de préférence)
- 1 échalote
- vinaigre de noix
- huile neutre ou de noix
- moutarde, sel et poivre
Préparation :
Pour les fèves fraîches : après les avoir sorti de leur gousse, otez la peau qui les enveloppe.
Pour les fèves surgelées : passez-les sous un bon filet d'eau tiède, avant de procéder comme pour les fèves fraîches.
Hachez finement une échalote.
Préparez la vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre, un soupçon de sel, et un peu plus de poivre.
Faites cuire les lardons.
Incorporez les fèves à la vinaigrette, ajoutez l'échalote, puis les lardons. Mélangez et servez aussitôt!Très, très simple à faire, cette recette se prépare au dernier moment. Elle fait toujours effet sur les invités!Je n'y connais rien, je vous laisse les suggestions !
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de fèves (fraîches ou surgelées)
- 100 g de lardons (nature, de préférence)
- 1 échalote
- vinaigre de noix
- huile neutre ou de noix
- moutarde, sel et poivre
Préparation :
Pour les fèves fraîches : après les avoir sorti de leur gousse, otez la peau qui les enveloppe.
Pour les fèves surgelées : passez-les sous un bon filet d'eau tiède, avant de procéder comme pour les fèves fraîches.
Hachez finement une échalote.
Préparez la vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre, un soupçon de sel, et un peu plus de poivre.
Faites cuire les lardons.
Incorporez les fèves à la vinaigrette, ajoutez l'échalote, puis les lardons. Mélangez et servez aussitôt!Très, très simple à faire, cette recette se prépare au dernier moment. Elle fait toujours effet sur les invités!Je n'y connais rien, je vous laisse les suggestions !
Recette Mini-financiers aux olives noires et tomates séchées
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1/4 de sachet de levure
- 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de lait
- 40 g d'olive noires dénoyautées
- 40 g de tomates séchées hachées
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, le lait, les olives, les tomates, sel et poivre.
Mélangez bien l'ensemble, et versez la préparation dans des moules à mini financiers.
Enfournez pendant 15 min au four, à 180°C (th 6); surveillez bien !Ces petits accompagnements peuvent être servis comme amuse-gueules ou avec une salade verte.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1/4 de sachet de levure
- 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de lait
- 40 g d'olive noires dénoyautées
- 40 g de tomates séchées hachées
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les oeufs, l'huile d'olive, le lait, les olives, les tomates, sel et poivre.
Mélangez bien l'ensemble, et versez la préparation dans des moules à mini financiers.
Enfournez pendant 15 min au four, à 180°C (th 6); surveillez bien !Ces petits accompagnements peuvent être servis comme amuse-gueules ou avec une salade verte.
Recette Beignets de carnaval (Alsace)
Préparation :20 min
Cuisson :5 minenviron
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de farine tamisée
- 1/4 litre de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de bière
Préparation :
Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
Faire une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).
Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.
Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s'accompagner de fruits en compote.Autrefois dans les villages on distribuait des beignets en souvenir de l'âme des morts (au Moyen-Age). Aujourd'hui encore, les enfants et les conscrits ramassent les beignets de maison en maison au moment du carnaval.
Cuisson :5 minenviron
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de farine tamisée
- 1/4 litre de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
- 75 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de bière
Préparation :
Dans le creux de la farine, ajouter les différents ingrédients. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
Faire une abaisse d'environ 1cm d'épaisseur que l'on découpera en carrés, losanges ou ronds (à l'aide d'un verre, par exemple).
Faire dorer dans une friture moyennement chaude, puis égoutter et saupoudrer de sucre et de cannelle ou de sucre glace.
Ces beignets se dégustent tels quels -tièdes ou froids- et peuvent s'accompagner de fruits en compote.Autrefois dans les villages on distribuait des beignets en souvenir de l'âme des morts (au Moyen-Age). Aujourd'hui encore, les enfants et les conscrits ramassent les beignets de maison en maison au moment du carnaval.
Recette Tatin de tomates
Préparation: 15 min
Cuisson: 2 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de miel
- vinaigre de patate douce (ou balsamique sinon)
- 250 g de farine
- 75 g de margarine (ou de beurre mou)
- 75 g de parmesan en poudre
- 1 jaune d'oeuf
Préparation:
Dans un plat en verre, coupez les tomates cerises en 2, disposez-les la tranche vers le bas, versez le miel dessus et un peu de vinaigre de patate douce.
Cuire à 180°, thermostat 6, au four pendant au moins 2 h en veillant à ce que les tomates soit toujours recouvertes de leur jus; ajouter du miel au besoin.
Une fois que les tomates sont bien caramélisées, disposez-les dans des petits ramequins individuels, ajouter du vinaigre de patate douce.
Préparez la pâte avec la farine, la margarine, le parmesan et le jaune d'oeuf pour obtenir une belle pâte homogène qui vous laisserez reposer 1 h au frigo si vous avez le temps (le mieux étant de préparer la pâte pendant que les tomates rôtissent).
Étalez la pâte ni trop fine, ni trop épaisse sur les ramequins afin de les recouvrir hermétiquement.
Passez au four à 180°, thermostat 6, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez.Un classique qui demande du temps de préparation (les tomates doivent être bien rôties et caramélisées, le mieux étant de les préparer en plusieurs cuissons séparées sur 2 jours) mais un succès assuré!
Cuisson: 2 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de miel
- vinaigre de patate douce (ou balsamique sinon)
- 250 g de farine
- 75 g de margarine (ou de beurre mou)
- 75 g de parmesan en poudre
- 1 jaune d'oeuf
Préparation:
Dans un plat en verre, coupez les tomates cerises en 2, disposez-les la tranche vers le bas, versez le miel dessus et un peu de vinaigre de patate douce.
Cuire à 180°, thermostat 6, au four pendant au moins 2 h en veillant à ce que les tomates soit toujours recouvertes de leur jus; ajouter du miel au besoin.
Une fois que les tomates sont bien caramélisées, disposez-les dans des petits ramequins individuels, ajouter du vinaigre de patate douce.
Préparez la pâte avec la farine, la margarine, le parmesan et le jaune d'oeuf pour obtenir une belle pâte homogène qui vous laisserez reposer 1 h au frigo si vous avez le temps (le mieux étant de préparer la pâte pendant que les tomates rôtissent).
Étalez la pâte ni trop fine, ni trop épaisse sur les ramequins afin de les recouvrir hermétiquement.
Passez au four à 180°, thermostat 6, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez.Un classique qui demande du temps de préparation (les tomates doivent être bien rôties et caramélisées, le mieux étant de les préparer en plusieurs cuissons séparées sur 2 jours) mais un succès assuré!
Recette Boulettes de boeuf au chorizo
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 450 g de boeuf maigre hachée
- 200 g de chorizo haché
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 oeufs battu
- 2 cuillères à soupe de Xérès ou de Cognac
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile de friture
Préparation :
Malaxez ensemble l'ensemble des ingrédients hormis la farine et l'huile.
Façonnez des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire 10 minutes dans l'huile chaude.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 450 g de boeuf maigre hachée
- 200 g de chorizo haché
- 1 cuillère à café de sel
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 oeufs battu
- 2 cuillères à soupe de Xérès ou de Cognac
- 2 cuillères à soupe de farine
- huile de friture
Préparation :
Malaxez ensemble l'ensemble des ingrédients hormis la farine et l'huile.
Façonnez des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire 10 minutes dans l'huile chaude.
Recette Courgettes rondes farcies aux lardons
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 + 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 courgettes rondes
- 1 petit poivron rouge
- 2 tomates
- 2 petits oignons
- 200 g de lardons fumés
- 150 g + 50 g de mozzarella à cuire
- 6 feuilles de basilic + 4 pour la déco
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 pincées d'origan
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de cumin, de paprika, de coriandre et de curry
- poivre
- huile d'olive
Préparation :
Emincer les oignons, couper le poivron et les tomates en petits dés.
Couper le haut des courgettes et à l'aide d'une cuillère, creuser l'intérieur. Conserver la chair.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y verser les oignons, le poivron, les tomates, les lardons et la chair des courgettes. Bien mélanger.
Ajouter le vin, les feuilles de basilic, les feuilles de lauriers coupées en deux, l'origan, les épices et poivrer (il n'est pas nécessaire de saler car les lardons apportent suffisament de sel).
Faire mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation du jus de cuisson puis ajouter 150 g de mozzarella coupée en dés.
Bien mélanger et attendre que le fromage soit un peu fondu. Réserver.
Huiler un plat allant au four et y déposer les coques de courgettes.
Les remplir avec la farce et répartir le surplus de farce autour.
Découper les 50g de mozzarella en 4 carrés et en déposer un sur chaque courgettes "pour les ferner" et arroser avec un filet d'huile d'olive.
Mettre au four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson des courgettes en enfonçant une pointe de couteau dans la coque).
A la sortie du four, disposer une feuille de basilic fraîche sur la mozzarella fondue et servir avec une salade verte.
Cuisson : 15 + 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 courgettes rondes
- 1 petit poivron rouge
- 2 tomates
- 2 petits oignons
- 200 g de lardons fumés
- 150 g + 50 g de mozzarella à cuire
- 6 feuilles de basilic + 4 pour la déco
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 pincées d'origan
- 3 feuilles de laurier
- 1 pincée de cumin, de paprika, de coriandre et de curry
- poivre
- huile d'olive
Préparation :
Emincer les oignons, couper le poivron et les tomates en petits dés.
Couper le haut des courgettes et à l'aide d'une cuillère, creuser l'intérieur. Conserver la chair.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y verser les oignons, le poivron, les tomates, les lardons et la chair des courgettes. Bien mélanger.
Ajouter le vin, les feuilles de basilic, les feuilles de lauriers coupées en deux, l'origan, les épices et poivrer (il n'est pas nécessaire de saler car les lardons apportent suffisament de sel).
Faire mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation du jus de cuisson puis ajouter 150 g de mozzarella coupée en dés.
Bien mélanger et attendre que le fromage soit un peu fondu. Réserver.
Huiler un plat allant au four et y déposer les coques de courgettes.
Les remplir avec la farce et répartir le surplus de farce autour.
Découper les 50g de mozzarella en 4 carrés et en déposer un sur chaque courgettes "pour les ferner" et arroser avec un filet d'huile d'olive.
Mettre au four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson des courgettes en enfonçant une pointe de couteau dans la coque).
A la sortie du four, disposer une feuille de basilic fraîche sur la mozzarella fondue et servir avec une salade verte.
Recette Pommes aux myrtilles
Préparation :10 min
Cuisson :5 mn+ 20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pommes Golden
- 1 barquette de myrtilles (ou 200 g de myrtilles surgelées)
- 4 tranches de pain de seigle tranché (si possible, prendre un pain rond pour faire une forme de rondelles)
- un peu de beurre
Préparation :
Evider les pommes sans les abimer. Les passer 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Beurrer autant de rondelles de pains de seigle que de pommes.
Mettre les pommes sur le pain, puis les farcir avec les myrtilles surgelées.
Cuire 20 min à four moyen (thermostat 6/180°C).Accompagne très bien le rôti de porc au cidre, mais aussi certains gibiers (faisan).
Cuisson :5 mn+ 20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pommes Golden
- 1 barquette de myrtilles (ou 200 g de myrtilles surgelées)
- 4 tranches de pain de seigle tranché (si possible, prendre un pain rond pour faire une forme de rondelles)
- un peu de beurre
Préparation :
Evider les pommes sans les abimer. Les passer 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Beurrer autant de rondelles de pains de seigle que de pommes.
Mettre les pommes sur le pain, puis les farcir avec les myrtilles surgelées.
Cuire 20 min à four moyen (thermostat 6/180°C).Accompagne très bien le rôti de porc au cidre, mais aussi certains gibiers (faisan).
Recette Gari (farine de manioc) aux crevettes (Afrique)
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 bol de gari
- 1 bol 1/2 de crevettes
- 500 g de tomates fraîches
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- piment, sel
Préparation :
Faites tremper le gari quelques minutes dans une tasse d'eau froide. Dans un poêlon, faites revenir les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux et le piment dans 4 cuillères à soupe d'huile. Salez.
Lavez les crevettes. Versez dans la poêle la farine de manioc et les crevettes bien égouttées. Mouillez d'une louche d'eau chaude, bien mélanger. Lorsque le gari à ramolli et est devenu compact, retirez du feu. Vous pouvez servir garni d'oignons frits.Plat GabonnaisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 bol de gari
- 1 bol 1/2 de crevettes
- 500 g de tomates fraîches
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- piment, sel
Préparation :
Faites tremper le gari quelques minutes dans une tasse d'eau froide. Dans un poêlon, faites revenir les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux et le piment dans 4 cuillères à soupe d'huile. Salez.
Lavez les crevettes. Versez dans la poêle la farine de manioc et les crevettes bien égouttées. Mouillez d'une louche d'eau chaude, bien mélanger. Lorsque le gari à ramolli et est devenu compact, retirez du feu. Vous pouvez servir garni d'oignons frits.Plat GabonnaisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Potjevlech - terrine de viande lapin et poulet
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- terrine de 2 litres avec couvercle
- 2 cuisses et arrières-cuisses de poulet (chacune coupée en 3)
- 1 râble de lapin (coupé en 4 )
- 500 g de veau (jarret) 6 à 8 morceaux
- 3 échalotes
- 3 gousses d' ail
- poivre, sel
- thym laurier
- 2 à 3 os de veau à gélatine
Mélange liquidien :
- 1/3 vinaigre blanc
- 1/3 eau
- 1/3 vin blanc sec
Préparation :
Dans une terrine de 2 litres :
Disposer en couches la viande, les os, les épices (assaisonner chaque couche, et terminer par thym et laurier sur le dessus).
Disperser bien l'ail et l'échalote.
Recouvrir la viande avec le mélange liquidien.
Mettre le couvercle.
Enfourner à four chaud (Th 6) pour atteindre l'ébullition en 1 heure, baisser ensuite la température (Th 2) pendant 2 heures.
Rajouter en cours de cuisson du mélange liquidien si la viande n'est plus recouverte.La cuisson terminée, enlever les os si possible, refroidir et mettre au réfrigérateur. La gelée est ferme en 24 heures.Attendre au moins 3 à 4 jours avant de manger.Ce plat s'accompagne de frites et de bière dans le Nord.Demeurant maintenant en Vendée, c'est pour moi un plat d'été que je sers avec une salade de pommes de terre froide à la vinaigrette avec de l'estragon, de la ciboulette, des petits oignons frais et une grande salade verte.bière
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- terrine de 2 litres avec couvercle
- 2 cuisses et arrières-cuisses de poulet (chacune coupée en 3)
- 1 râble de lapin (coupé en 4 )
- 500 g de veau (jarret) 6 à 8 morceaux
- 3 échalotes
- 3 gousses d' ail
- poivre, sel
- thym laurier
- 2 à 3 os de veau à gélatine
Mélange liquidien :
- 1/3 vinaigre blanc
- 1/3 eau
- 1/3 vin blanc sec
Préparation :
Dans une terrine de 2 litres :
Disposer en couches la viande, les os, les épices (assaisonner chaque couche, et terminer par thym et laurier sur le dessus).
Disperser bien l'ail et l'échalote.
Recouvrir la viande avec le mélange liquidien.
Mettre le couvercle.
Enfourner à four chaud (Th 6) pour atteindre l'ébullition en 1 heure, baisser ensuite la température (Th 2) pendant 2 heures.
Rajouter en cours de cuisson du mélange liquidien si la viande n'est plus recouverte.La cuisson terminée, enlever les os si possible, refroidir et mettre au réfrigérateur. La gelée est ferme en 24 heures.Attendre au moins 3 à 4 jours avant de manger.Ce plat s'accompagne de frites et de bière dans le Nord.Demeurant maintenant en Vendée, c'est pour moi un plat d'été que je sers avec une salade de pommes de terre froide à la vinaigrette avec de l'estragon, de la ciboulette, des petits oignons frais et une grande salade verte.bière
Recette Haricots verts tièdes en vinaigrette
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 750 g de haricots verts
- 1 morceau de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes
- 1 bouquet de persil
- le jus d'1/2 citron
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir une casserole d'eau avec le morceau de sucre.
Faites-y cuire les haricots verts pendant 10 min.
Pendant la cuisson, hachez les échalotes et le persil.
Une fois les légumes cuits, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un saladier, mélangez les haricots avec l'huile d'olive, le persil et les échalotes.
Une fois bien tiède, ajoutez le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 750 g de haricots verts
- 1 morceau de sucre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 échalotes
- 1 bouquet de persil
- le jus d'1/2 citron
- sel et poivre
Préparation :
Faites bouillir une casserole d'eau avec le morceau de sucre.
Faites-y cuire les haricots verts pendant 10 min.
Pendant la cuisson, hachez les échalotes et le persil.
Une fois les légumes cuits, passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un saladier, mélangez les haricots avec l'huile d'olive, le persil et les échalotes.
Une fois bien tiède, ajoutez le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
Recette Petits biscuits aux noix pour le thé
Préparation : 20 min
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients (pour 30 biscuits environ) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 g de noix grossièrement broyées
Préparation :
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre dans un saladier. Creuser un puits et y casser l'oeuf.
Ajouter le beurre en pommade. Travailler jusqu?à l?obtention d?une pâte lisse et homogène. Incorporer les noix.
Rouler en forme de deux boudins. Les envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 30 min au congélateur.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5).
Avec un couteau bien tranchant, couper les cylindres de pâte, (sortis du film) en tranches de 0,5 cm d?épaisseur.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire de 15 à 20 min.
A la sortie du four, les faire glisser sur une grille et les laisser complètement refroidir.Se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.Une tasse de thé ou de chocolat
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients (pour 30 biscuits environ) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 200 g de noix grossièrement broyées
Préparation :
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sucre dans un saladier. Creuser un puits et y casser l'oeuf.
Ajouter le beurre en pommade. Travailler jusqu?à l?obtention d?une pâte lisse et homogène. Incorporer les noix.
Rouler en forme de deux boudins. Les envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 30 min au congélateur.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 5).
Avec un couteau bien tranchant, couper les cylindres de pâte, (sortis du film) en tranches de 0,5 cm d?épaisseur.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm environ. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire de 15 à 20 min.
A la sortie du four, les faire glisser sur une grille et les laisser complètement refroidir.Se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.Une tasse de thé ou de chocolat
Recette Smoothie aux oranges
Préparation : 5 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 oranges
- 1 clémentine (facultatif)
- 1 citron
- lait (facultatif))
- 2 morceaux de sucre
- quelques glaçons
Préparation :
Pressez les oranges et le citron, vous pouvez ajoutez une clémentine pour adoucir.
Versez le mélange dans une carafe.
Rajoutez du lait à votre convenance, mais pas trop tout de même.
Rajoutez un peu de sucre, et complétez avec les glaçons.Servir avec une paille.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 oranges
- 1 clémentine (facultatif)
- 1 citron
- lait (facultatif))
- 2 morceaux de sucre
- quelques glaçons
Préparation :
Pressez les oranges et le citron, vous pouvez ajoutez une clémentine pour adoucir.
Versez le mélange dans une carafe.
Rajoutez du lait à votre convenance, mais pas trop tout de même.
Rajoutez un peu de sucre, et complétez avec les glaçons.Servir avec une paille.
Recette Mousse fraîcheur aux litchis
Préparation :20 min
Cuisson :3 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boîte de litchis de 565 g
- 1 cuillère à soupe de gin
- 3 feuilles de gélatine
- 12,5 cl de crème fleurette ( 35 % )
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 litchis frais ( décor )
Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Versez le contenu de la boîte de litchis dans une passoire en recueillant le jus dans une jatte.
Réduisez les fruits en purée au mixer.
Passez la purée de litchis à travers une passoire fine en écrasant bien avec le dos d'une cuillère en bois.
Dans une petite casserole, faites chauffer 12 cl du sirop de conservation des litchis sur feu doux.
Egouttez la gélatine puis ajoutez-la au sirop de litchi chaud, mais non bouillant, et remuez jusqu'à ce qu'elle ait fondu.
Laissez refroidir à température ambiante, puis parfumez avec le gin.
Laissez légèrement épaissir le sirop au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Fouettez la crème fleurette avec un batteur.
Lorsqu'elle commence à être bien ferme, incorporez-y peu à peu le sucre.
Mélangez la purée de litchis au sirop, puis incorporez la crème fouettée, en soulevant la masse de bas en haut avec une cuillère à soupe, tout en faisant tourner lentement le récipient de l'autre main.
Répartissez la préparation dans 4 coupes individuelles passées sous l'eau froide.
Laissez prendre la mousse pendant 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnissez chaque coupe d'un litchi frais dans sa coque.Une mousse fine dont le subtil parfum de litchi est rehaussé par une pointe de gin. Accompagnez-la de petits gâteaux à l'amande. Bon appétit !
Cuisson :3 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boîte de litchis de 565 g
- 1 cuillère à soupe de gin
- 3 feuilles de gélatine
- 12,5 cl de crème fleurette ( 35 % )
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 4 litchis frais ( décor )
Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Versez le contenu de la boîte de litchis dans une passoire en recueillant le jus dans une jatte.
Réduisez les fruits en purée au mixer.
Passez la purée de litchis à travers une passoire fine en écrasant bien avec le dos d'une cuillère en bois.
Dans une petite casserole, faites chauffer 12 cl du sirop de conservation des litchis sur feu doux.
Egouttez la gélatine puis ajoutez-la au sirop de litchi chaud, mais non bouillant, et remuez jusqu'à ce qu'elle ait fondu.
Laissez refroidir à température ambiante, puis parfumez avec le gin.
Laissez légèrement épaissir le sirop au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Fouettez la crème fleurette avec un batteur.
Lorsqu'elle commence à être bien ferme, incorporez-y peu à peu le sucre.
Mélangez la purée de litchis au sirop, puis incorporez la crème fouettée, en soulevant la masse de bas en haut avec une cuillère à soupe, tout en faisant tourner lentement le récipient de l'autre main.
Répartissez la préparation dans 4 coupes individuelles passées sous l'eau froide.
Laissez prendre la mousse pendant 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, garnissez chaque coupe d'un litchi frais dans sa coque.Une mousse fine dont le subtil parfum de litchi est rehaussé par une pointe de gin. Accompagnez-la de petits gâteaux à l'amande. Bon appétit !
Recette Mousseline de navets
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour3 à 4 personnes) :
- 4 pommes de terre à purée
- 4 petits navets
- 1 à 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.
Passez les légumes une première fois au mixeur avec le sel et le poivre.
Ajoutez la crème fraîche et mixez une seconde fois.
C'est prêt!Voilà une mousseline légère qui convient très bien en accompagnement des viandes grillées.Elle plaît beaucoup aux jeunes enfants car elle "glisse" facilement dans leur petites bouche!
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour3 à 4 personnes) :
- 4 pommes de terre à purée
- 4 petits navets
- 1 à 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.
Passez les légumes une première fois au mixeur avec le sel et le poivre.
Ajoutez la crème fraîche et mixez une seconde fois.
C'est prêt!Voilà une mousseline légère qui convient très bien en accompagnement des viandes grillées.Elle plaît beaucoup aux jeunes enfants car elle "glisse" facilement dans leur petites bouche!
Recette Civet de canard au vin de Cahors
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 à 8 cuisses de canard gras
- 3 carottes
- 2 oignons
- une à deux bouteilles de vin rouge de Cahors (vin corsé)
- bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- graisse de canard ou d'oie
Préparation :
La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni.
Le jour même, égoutter les cuisses de canard sur un papier absorbant, puis les faire dorer quelques minutes à sec dans une sauteuse. Egoutter et réserver.
Filtrer la marinade afin de récupérer les oignons et les carottes. Les hacher assez finement.
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faire chauffer 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Saler et poivrer à votre convenance.
Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes arômatisées aux cèpes.
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 à 8 cuisses de canard gras
- 3 carottes
- 2 oignons
- une à deux bouteilles de vin rouge de Cahors (vin corsé)
- bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- graisse de canard ou d'oie
Préparation :
La veille, faire mariner les cuisses de canard avec les carottes coupées en tronçons et les oignons émincés, le vin, et le bouquet garni.
Le jour même, égoutter les cuisses de canard sur un papier absorbant, puis les faire dorer quelques minutes à sec dans une sauteuse. Egoutter et réserver.
Filtrer la marinade afin de récupérer les oignons et les carottes. Les hacher assez finement.
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faire chauffer 3 bonnes cuillères de graisse de canard, et faire revenir sans colorer le mélange oignons-carottes. Ajouter les cuisses de canard et la marinade. Faire cuire à petits bouillons pendant 2 heures. Saler et poivrer à votre convenance.
Servir avec des pommes vapeur ou des pâtes arômatisées aux cèpes.
Recette Pizza calzone tomate mozzarella
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30min à 210°C (th 7)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte à pizza (ou 1 rouleau de pâte) :
- 400 g de farine
- 1 cube de levure de boulanger
- 1 grosse pincée de sel
- 1/2 verre d'eau tiède
Garniture :
- 2 boîtes de sauce tomate concentrée
- 4 boules de mozzarella (ou 2 grosses)
- basilic frais ou surgelé (une bonne poignée de feuilles)
- 4 jaunes d'oeuf
- poivre
Préparation :
Préparer d'abord la pâte à pizza :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel; creuser un petit puits, et verser le mélange eau-levure prélalablement délayée.
Mélanger avec les mains, jusqu'à obtenir une boule compacte et non collante (si trop collante, ajouter un peu de farine et remélanger).
Couvrir le saladier avec un torchon, et laisser reposer 30 à 40 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Préparer la garniture :
Dans une grand bol, délayer la sauce tomate avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le basilic. Couper la mozzarella en dés grossiers et réserver.
Une fois la pâte bien gonflée, reformer 4 boules distinctes et les étaler.
Verser une grosse louche de sauce tomate-basilic sur chaque et une bonne poignée de mozzarella, puis placer le jaune d'oeuf.
Replier la pâte en deux par dessus, humecter les bords et les presser pour les faire adhérer.
Verser un tout petit peu de sauce tomate dessus et enfourner le tout pendant 20 à 30 min.Précisez aux enfants que l'intérieur reste brûlant quelque temps !!!
Cuisson : 20 à 30min à 210°C (th 7)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte à pizza (ou 1 rouleau de pâte) :
- 400 g de farine
- 1 cube de levure de boulanger
- 1 grosse pincée de sel
- 1/2 verre d'eau tiède
Garniture :
- 2 boîtes de sauce tomate concentrée
- 4 boules de mozzarella (ou 2 grosses)
- basilic frais ou surgelé (une bonne poignée de feuilles)
- 4 jaunes d'oeuf
- poivre
Préparation :
Préparer d'abord la pâte à pizza :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel; creuser un petit puits, et verser le mélange eau-levure prélalablement délayée.
Mélanger avec les mains, jusqu'à obtenir une boule compacte et non collante (si trop collante, ajouter un peu de farine et remélanger).
Couvrir le saladier avec un torchon, et laisser reposer 30 à 40 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Préparer la garniture :
Dans une grand bol, délayer la sauce tomate avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le basilic. Couper la mozzarella en dés grossiers et réserver.
Une fois la pâte bien gonflée, reformer 4 boules distinctes et les étaler.
Verser une grosse louche de sauce tomate-basilic sur chaque et une bonne poignée de mozzarella, puis placer le jaune d'oeuf.
Replier la pâte en deux par dessus, humecter les bords et les presser pour les faire adhérer.
Verser un tout petit peu de sauce tomate dessus et enfourner le tout pendant 20 à 30 min.Précisez aux enfants que l'intérieur reste brûlant quelque temps !!!
Recette Pudding soufflé express aux marrons
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 boîte (800 g) de crème de marrons vanillée
- 8 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger intimement les jaunes à la crème de marrons et à la crème fraîche.
Ajouter 1/3 des blancs à la crème aux marrons, puis le reste des blancs avec délicatesse (en soulevant la pâte).
Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué antiadhésif (ou à défaut bien beurré).
Cuire à four moyen (environ 200°C). Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Servir tiède.De consistance plus légère que le titre le suggère, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il est délicieux avec une crème anglaise.
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 boîte (800 g) de crème de marrons vanillée
- 8 oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme. Mélanger intimement les jaunes à la crème de marrons et à la crème fraîche.
Ajouter 1/3 des blancs à la crème aux marrons, puis le reste des blancs avec délicatesse (en soulevant la pâte).
Verser la pâte dans un moule à cake ou à manqué antiadhésif (ou à défaut bien beurré).
Cuire à four moyen (environ 200°C). Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Servir tiède.De consistance plus légère que le titre le suggère, ce gâteau se suffit à lui-même, mais il est délicieux avec une crème anglaise.
Recette Lasagnes aux endives
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- lasagnes sèches
- 6 endives
- 2 oignons
- huile d'olive
- 1/2 litre de béchamel
- paprika
- 200 g de gorgonzola
- 6 fines tranches de jambon cru
- sel, poivre, herbes
Préparation :
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Une fois dorés, ajouter les endives finement hachées (dans un mixeur) avec une cuillère à soupe de paprika, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient "fondantes" et assaisonner à votre convenance.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
Dresser les lasagnes : verser de la béchamel au fond du plat à lasagnes (et mélanger le reste avec la fondue d'endives), mettre une couche de pâtes, puis des endives, des lanières de jambon cru, et des morceaux de gorgonzola.
Répéter l'opération, en terminant par le fromage.
Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 220-240°C.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- lasagnes sèches
- 6 endives
- 2 oignons
- huile d'olive
- 1/2 litre de béchamel
- paprika
- 200 g de gorgonzola
- 6 fines tranches de jambon cru
- sel, poivre, herbes
Préparation :
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive.
Une fois dorés, ajouter les endives finement hachées (dans un mixeur) avec une cuillère à soupe de paprika, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient "fondantes" et assaisonner à votre convenance.
Pendant ce temps, préparer la béchamel.
Dresser les lasagnes : verser de la béchamel au fond du plat à lasagnes (et mélanger le reste avec la fondue d'endives), mettre une couche de pâtes, puis des endives, des lanières de jambon cru, et des morceaux de gorgonzola.
Répéter l'opération, en terminant par le fromage.
Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min à 220-240°C.
Recette Marquise au chocolat et Grand-Marnier
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 160 g de chocolat noir
- 160 g de sucre en poudre
- 4 cl d?eau
- 130 g de beurre
- 4 ?ufs
- 1 pincée de sel
- 7 cl de Grand-Marnier
- 1 moule à charlotte
Préparation :
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le sucre et l?eau.
Pendant ce temps, battre le beurre avec les 6 jaunes d??ufs et le Grand-Marnier.
Verser le chocolat fondu sur le mélange beurre/?uf en remuant de façon à bien lier le tout.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer au chocolat fondu en mélangeant délicatement.
Verser la préparation dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé puis placer au réfrigérateur pendant 12h.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 160 g de chocolat noir
- 160 g de sucre en poudre
- 4 cl d?eau
- 130 g de beurre
- 4 ?ufs
- 1 pincée de sel
- 7 cl de Grand-Marnier
- 1 moule à charlotte
Préparation :
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec le sucre et l?eau.
Pendant ce temps, battre le beurre avec les 6 jaunes d??ufs et le Grand-Marnier.
Verser le chocolat fondu sur le mélange beurre/?uf en remuant de façon à bien lier le tout.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer au chocolat fondu en mélangeant délicatement.
Verser la préparation dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé puis placer au réfrigérateur pendant 12h.
Recette Mousse de poire sur coulis au chocolat
Préparation :10 min
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 6 demi-poires au sirop bien froides (sortant du réfrigérateur)
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1/2 tablette de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
- 10 g de beurre
Préparation :
Pour la mousse de poire :
Mixer 4 demi-poires au sirop avec la mascarpone et le sucre.
Coulis au chocolat :
Porter la crème liquide à ébullition.
Faire fondre la tablette de chocolat coupée en carrés dans la crème chaude hors du feu.
Ajouter le beurre.
Déposer au fond de la coupe le coulis au chocolat et ajouter une demi-poire coupée en tranches.
Enfin terminer en recouvrant de mousse de poire.
Parsemez la mousse de poire de copeaux de chocolat. Cette recette se prépare au dernier moment et se déguste tout de suite!!
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 6 demi-poires au sirop bien froides (sortant du réfrigérateur)
- 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 1/2 tablette de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
- 10 g de beurre
Préparation :
Pour la mousse de poire :
Mixer 4 demi-poires au sirop avec la mascarpone et le sucre.
Coulis au chocolat :
Porter la crème liquide à ébullition.
Faire fondre la tablette de chocolat coupée en carrés dans la crème chaude hors du feu.
Ajouter le beurre.
Déposer au fond de la coupe le coulis au chocolat et ajouter une demi-poire coupée en tranches.
Enfin terminer en recouvrant de mousse de poire.
Parsemez la mousse de poire de copeaux de chocolat. Cette recette se prépare au dernier moment et se déguste tout de suite!!
Recette Glace aux fraises
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises épluchées
- 100 g de crème fleurette
- 150 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 citron
Préparation :
Battre le blanc d'oeuf en neige. Peu avant la fin ajouter une cuillérée à soupe de sucre. Réserver au frais.
Battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au frais.
Mixer les fraises, le jus de citron et le reste de sucre au blender.
Passer éventuellement pour ôter les petits grains.
Mélanger délicatement le tout et mettre en sorbetière.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises épluchées
- 100 g de crème fleurette
- 150 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 citron
Préparation :
Battre le blanc d'oeuf en neige. Peu avant la fin ajouter une cuillérée à soupe de sucre. Réserver au frais.
Battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au frais.
Mixer les fraises, le jus de citron et le reste de sucre au blender.
Passer éventuellement pour ôter les petits grains.
Mélanger délicatement le tout et mettre en sorbetière.
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