Préparation :25 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 faisan bardé
- 400 g de marrons au naturel
- 2 petits-suisses
- 120 g de chair à saucisse
- 50 g de beurre
- 15 cl de Porto
- sel et poivre
Préparation :
Ecraser la moitié des marrons avec les petits-suisses et la chair à saucisse. Saler, poivrer et en farcir le faisan.
Faire fondre du beurre dans une cocotte et faire colorer le faisan sur toutes ses faces.
Ajouter le porto, couvrir et cuire durant 45 minutes à 1 heure. Arroser régulièrement le faisan et le retourner à mi-cuisson.
Faire revenir les marrons restants dans le beurre et servir avec le faisan.
vendredi 9 janvier 2015
Recette Crème de girolles
Préparation : 10-15 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de girolles
- 1 briquette (20 cl) de crème liquide
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Laver rapidement les girolles, les essuyer dans du papier absorbant, réserver les 15 plus belles (mais petites).
Mettre dans un mixer les girolles, le persil, la crème, sel et poivre selon le goût.
Mixer quelques secondes.
Verser dans une casserole, porter à ébullition et réduire la puissance pour obtenir un frémissement pendant 5 mn
Pour servir, verser dans des coupelles individuelles et disposer les girolles restantes.
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de girolles
- 1 briquette (20 cl) de crème liquide
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Laver rapidement les girolles, les essuyer dans du papier absorbant, réserver les 15 plus belles (mais petites).
Mettre dans un mixer les girolles, le persil, la crème, sel et poivre selon le goût.
Mixer quelques secondes.
Verser dans une casserole, porter à ébullition et réduire la puissance pour obtenir un frémissement pendant 5 mn
Pour servir, verser dans des coupelles individuelles et disposer les girolles restantes.
Recette Lasagnes giboyeuses et moëlleuses
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de lasagnes environ
- 100 g de pâté de gibier (sanglier, faisan, lièvre...)
- 2 steaks hachés de boeuf (200g)
- 1 steak haché de veau (100g) (ou escalope hachée)
- 75 g chapelure
- 50 cl coulis de tomate
- 100 g de gruyère râpé
- 1 litre lait dont 50 cl de lait concentré
- sel, poivre
- herbes de Provence
- cumin
Préparation :
Dans un saladier mélanger à la fourchette le pâté, les steaks, coulis de tomate, chapelure, les herbes et l'assaisonnement.
Dans un plat rectangulaire disposer une couche de lasagnes, intercaler la farce et une ou deux autres couches de pâtes. Terminer en arrosant avec le lait, parsemer le gruyère râpé.
Couvrir d'un papier alu, faire cuire 30 min au four à 200°C, puis enlever le papier alu et finir 15 min de cuisson pour dorer.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de lasagnes environ
- 100 g de pâté de gibier (sanglier, faisan, lièvre...)
- 2 steaks hachés de boeuf (200g)
- 1 steak haché de veau (100g) (ou escalope hachée)
- 75 g chapelure
- 50 cl coulis de tomate
- 100 g de gruyère râpé
- 1 litre lait dont 50 cl de lait concentré
- sel, poivre
- herbes de Provence
- cumin
Préparation :
Dans un saladier mélanger à la fourchette le pâté, les steaks, coulis de tomate, chapelure, les herbes et l'assaisonnement.
Dans un plat rectangulaire disposer une couche de lasagnes, intercaler la farce et une ou deux autres couches de pâtes. Terminer en arrosant avec le lait, parsemer le gruyère râpé.
Couvrir d'un papier alu, faire cuire 30 min au four à 200°C, puis enlever le papier alu et finir 15 min de cuisson pour dorer.
Recette Muffins légers raisins et fibres
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de céréales type All-bran
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
- 2 ou 3 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Réduisez les all-bran en poudre, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé, la cannelle, l'oeuf, les raisins, le fromage blanc, le beurre fondu.
Si l'appareil est trop sec, rajoutez un peu de lait, mélangez bien.
Versez dans des empreintes à muffins, faites cuire 20 min au four à 190°C (thermostat 6-7).Je pousse le vice jusqu'à mettre parfois de l'édulcorant...C'est un excellent petit dej'!
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de céréales type All-bran
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 1 poignée de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
- 2 ou 3 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Réduisez les all-bran en poudre, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé, la cannelle, l'oeuf, les raisins, le fromage blanc, le beurre fondu.
Si l'appareil est trop sec, rajoutez un peu de lait, mélangez bien.
Versez dans des empreintes à muffins, faites cuire 20 min au four à 190°C (thermostat 6-7).Je pousse le vice jusqu'à mettre parfois de l'édulcorant...C'est un excellent petit dej'!
Recette Verrines de saumon - avocats - pamplemousse
Préparation :20 min
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pavé de saumon
- 2 avocats
- 20 cl de crème liquide épaisse
- 1 sachet de chantifix
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pomelos (pamplemousse)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 citron vert
- sel
- facultatif : pousses de haricots mungo (soja), pistaches grillées
Préparation :
Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 min.
Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon.
Répartir dans 4 verres.
Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert. Répartir sur le saumon.
Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide épaisse très froide. Ajouter 1 sachet de chantifix. Réfrigérer.
Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Réserver un peu de pulpe de pomelos pour la déco, puis presser le pomelos.
Prélever 1 cuillère à soupe de jus, et chauffer légèrement au micro-ondes.Y fondre la gélatine égouttée.
Mélanger au reste du jus, puis incorporer à la crème fouettée.
Monter 2 blancs d'oeufs (à température ambiante) + une pincée de sel en neige ferme (mais pas trop).Incorporer à la crème.
Mettre environ 10 min au congélateur (la mousse doit tenir sans être ferme).
Répartir dans les verres avec une poche à douille.
Décorer avec des boules d'avocat citronnées (formées à la cuillère parisienne), un peu de pulpe de pomelos, des pousses de haricots mungo, quelques zestes de citron vert et quelques pistaches grillées concassées.
Servir de suite.Note : on peut remplacer le saumon frais par des dés de saumon fumé.Entrée fraîche et légère, subtil mélange de textures mousseuses (écume)-crèmeuses (avocat)-moelleuses (saumon) et de saveurs douces-acidulées.On peut s'en servir pour des verrines apéro l'été.
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pavé de saumon
- 2 avocats
- 20 cl de crème liquide épaisse
- 1 sachet de chantifix
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pomelos (pamplemousse)
- 2 blancs d'oeufs
- 1 citron vert
- sel
- facultatif : pousses de haricots mungo (soja), pistaches grillées
Préparation :
Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 min.
Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon.
Répartir dans 4 verres.
Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert. Répartir sur le saumon.
Fouetter en chantilly 20 cl de crème liquide épaisse très froide. Ajouter 1 sachet de chantifix. Réfrigérer.
Ramollir 2 feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Réserver un peu de pulpe de pomelos pour la déco, puis presser le pomelos.
Prélever 1 cuillère à soupe de jus, et chauffer légèrement au micro-ondes.Y fondre la gélatine égouttée.
Mélanger au reste du jus, puis incorporer à la crème fouettée.
Monter 2 blancs d'oeufs (à température ambiante) + une pincée de sel en neige ferme (mais pas trop).Incorporer à la crème.
Mettre environ 10 min au congélateur (la mousse doit tenir sans être ferme).
Répartir dans les verres avec une poche à douille.
Décorer avec des boules d'avocat citronnées (formées à la cuillère parisienne), un peu de pulpe de pomelos, des pousses de haricots mungo, quelques zestes de citron vert et quelques pistaches grillées concassées.
Servir de suite.Note : on peut remplacer le saumon frais par des dés de saumon fumé.Entrée fraîche et légère, subtil mélange de textures mousseuses (écume)-crèmeuses (avocat)-moelleuses (saumon) et de saveurs douces-acidulées.On peut s'en servir pour des verrines apéro l'été.
Recette Mousse glacée à la banane
Préparation : 10 mn (à faire la veille)
Ingrédients :
- 4 grosse bananes
- 1 boîte de lait concentré non sucré placée pendant au moins 2 heures au réfrigérateur
- 200 g de sucre
- le jus de 3 citrons
Préparation :
Mixer les bananes pour obtenir une sorte de crème. Presser les citrons, les ajouter à la crème de banane ainsi que la moitié du sucre.
Battre au batteur le contenu de la boîte de lait concentré très froid avec le reste du sucre, jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée. Ajoutez-la à la crème de banane.
Verser dans un moule à charlotte ou autre et mettre au congélateur 5 heures au minimum. A faire de préférence la veille.
A servir avec un coulis de fruits rouges ou de kiwis.
Pour faire un coulis de kiwis : mixer 3 ou 4 kiwis épluchés et débarrassés de la partie blanche centrale. Ajouter un peu de jus de citron et sucrer à volonté.Ce dessert fait le bonheur des enfants. Il est léger pour terminer un repas un peu copieux.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients :
- 4 grosse bananes
- 1 boîte de lait concentré non sucré placée pendant au moins 2 heures au réfrigérateur
- 200 g de sucre
- le jus de 3 citrons
Préparation :
Mixer les bananes pour obtenir une sorte de crème. Presser les citrons, les ajouter à la crème de banane ainsi que la moitié du sucre.
Battre au batteur le contenu de la boîte de lait concentré très froid avec le reste du sucre, jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée. Ajoutez-la à la crème de banane.
Verser dans un moule à charlotte ou autre et mettre au congélateur 5 heures au minimum. A faire de préférence la veille.
A servir avec un coulis de fruits rouges ou de kiwis.
Pour faire un coulis de kiwis : mixer 3 ou 4 kiwis épluchés et débarrassés de la partie blanche centrale. Ajouter un peu de jus de citron et sucrer à volonté.Ce dessert fait le bonheur des enfants. Il est léger pour terminer un repas un peu copieux.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Faisan au foie gras et aux morilles
Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 faisans de l'année, pas trop gros ( si possible faisan de chasse pas d'élevage)
Pour la farce :
- 200 g de chair à saucisses pas trop grasse
- 200 g de viande veau hachée
- 150 g foie gras frais (tranches surgelées Picard, par exemple)
- 1 petite branche de céleri
- persil plat
- 20 g de miel d'accacia
- sel (gros de guérande), poivre
- muscade
- 10 cl de cognac
- 250 g crème fraiche d'Isigny épaisse
- 1 paquet de morilles surgelées (bien sûr si vous avez des morilles fraiches, c'est mieux...)
- 1 bouteille de Riesling vendanges tardives (si trop cher : une bouteille de Jurançon)
- 3 échalotes
- 6 grandes tranches carrées de pain aux céréales (Pain de mie spécial sandwich)
- 100 g de graisse de canard
Accompagnement : spaëtzele ou gnocchi
Préparation :
La farce :
bien mélanger la viande de veau hachée, la chair à saucisses et le foie gras, haché au couteau. Ajouter le cognac, le miel, le céleri haché très fin, le persil plat ciselé, le sel de guérande, le poivre et un peu de muscade en poudre.
S'ils ne l'ont pas été par le volailler, flamber les faisans pour éliminer les dernières petites plumes et duvets. Réserver les abats et ôter le bouchon de graisse que le volailler remet généralement à l'intérieur.
Farcir chaque faisan avec la moitié de la préparation à farce et les brider soigneusement.
Dans un cocotte en cuivre, saisir les deux faisans dans un peu de graisse d'oie bien chaude, juste pour dorer et raidir la peau.
Ensuite les mettre dans un plat à four par trop grand et enfourner en réglage "rôtissoire", à 210°C (thermostat 7).
Dans le même temps, faire fondre 3 echalotes hachées très fines dans le suc de cuisson restant dans la cocotte. Ajouter la bouteille de Riesling, 50 g de foie gras en petit morceaux pour qu'il fonde et les abats des faisans, hachés grossièrement pour qu'ils expriment rapidement sur suc.
Saler poivrer.
Amener et laisser à ébullition 5 minutes et arrêter.
Arroser régulièrement les deux faisans, dans le four avec ce vin chaud, sans trop mouiller. Retourner les faisans au bout d'une demi heure et laisser finir de rôtir encore 1/4 d'heure.
Sortir et réserver les faisans. Déglacer le fond du plat avec un peu de vin chaud et remettre l'ensemble du vin et des sucs de cuisson dans la cocotte en cuivre.
Faire réduire doucement à mi volume.
En fin de cuisson, ajouter les morilles et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Découper les faisans (les blanc en aiguillettes), decouper les blocs de farces en tranches minces (6 par faisan) et noyer tous les morceaux dans cette sauce riche.
Laisser confire une nuit.
Avant de servir, tandis que la cocotte réchauffe à feu très doux, decouper en vous aidant d'un bol, les tranches de pain Harris pour obtenir de larges ronds de mie sans croûte.
Les faire saisir et dorer rapidement dans de la graisse de canard.
Filtrer la sauce en réservant les morilles. Garder 12 morilles. Couper les autres en morceau assez fins.
Dans l'assiette, dresser une tranche de pain doré. Poser dessus un morceau de faisan et deux tranchettes de farce.
Sur chaque tranchette de farce, une morille.
A côté, les spaetzele.
Napper avec la sauce dans laquelle on aura ré-incorporé le reste des morilles hachées.
Bon appétit.Il FAUT faire cette recette la veille pour que le faisan confise bien dans la sauce. Encore meilleur réchauffé, bien sûr.RIesling vendanges tardives ou Jurançon selon ce qui est utilisé pour la recette
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 faisans de l'année, pas trop gros ( si possible faisan de chasse pas d'élevage)
Pour la farce :
- 200 g de chair à saucisses pas trop grasse
- 200 g de viande veau hachée
- 150 g foie gras frais (tranches surgelées Picard, par exemple)
- 1 petite branche de céleri
- persil plat
- 20 g de miel d'accacia
- sel (gros de guérande), poivre
- muscade
- 10 cl de cognac
- 250 g crème fraiche d'Isigny épaisse
- 1 paquet de morilles surgelées (bien sûr si vous avez des morilles fraiches, c'est mieux...)
- 1 bouteille de Riesling vendanges tardives (si trop cher : une bouteille de Jurançon)
- 3 échalotes
- 6 grandes tranches carrées de pain aux céréales (Pain de mie spécial sandwich)
- 100 g de graisse de canard
Accompagnement : spaëtzele ou gnocchi
Préparation :
La farce :
bien mélanger la viande de veau hachée, la chair à saucisses et le foie gras, haché au couteau. Ajouter le cognac, le miel, le céleri haché très fin, le persil plat ciselé, le sel de guérande, le poivre et un peu de muscade en poudre.
S'ils ne l'ont pas été par le volailler, flamber les faisans pour éliminer les dernières petites plumes et duvets. Réserver les abats et ôter le bouchon de graisse que le volailler remet généralement à l'intérieur.
Farcir chaque faisan avec la moitié de la préparation à farce et les brider soigneusement.
Dans un cocotte en cuivre, saisir les deux faisans dans un peu de graisse d'oie bien chaude, juste pour dorer et raidir la peau.
Ensuite les mettre dans un plat à four par trop grand et enfourner en réglage "rôtissoire", à 210°C (thermostat 7).
Dans le même temps, faire fondre 3 echalotes hachées très fines dans le suc de cuisson restant dans la cocotte. Ajouter la bouteille de Riesling, 50 g de foie gras en petit morceaux pour qu'il fonde et les abats des faisans, hachés grossièrement pour qu'ils expriment rapidement sur suc.
Saler poivrer.
Amener et laisser à ébullition 5 minutes et arrêter.
Arroser régulièrement les deux faisans, dans le four avec ce vin chaud, sans trop mouiller. Retourner les faisans au bout d'une demi heure et laisser finir de rôtir encore 1/4 d'heure.
Sortir et réserver les faisans. Déglacer le fond du plat avec un peu de vin chaud et remettre l'ensemble du vin et des sucs de cuisson dans la cocotte en cuivre.
Faire réduire doucement à mi volume.
En fin de cuisson, ajouter les morilles et la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Découper les faisans (les blanc en aiguillettes), decouper les blocs de farces en tranches minces (6 par faisan) et noyer tous les morceaux dans cette sauce riche.
Laisser confire une nuit.
Avant de servir, tandis que la cocotte réchauffe à feu très doux, decouper en vous aidant d'un bol, les tranches de pain Harris pour obtenir de larges ronds de mie sans croûte.
Les faire saisir et dorer rapidement dans de la graisse de canard.
Filtrer la sauce en réservant les morilles. Garder 12 morilles. Couper les autres en morceau assez fins.
Dans l'assiette, dresser une tranche de pain doré. Poser dessus un morceau de faisan et deux tranchettes de farce.
Sur chaque tranchette de farce, une morille.
A côté, les spaetzele.
Napper avec la sauce dans laquelle on aura ré-incorporé le reste des morilles hachées.
Bon appétit.Il FAUT faire cette recette la veille pour que le faisan confise bien dans la sauce. Encore meilleur réchauffé, bien sûr.RIesling vendanges tardives ou Jurançon selon ce qui est utilisé pour la recette
Recette Beignets de chou-fleur
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 tête de chou-fleur (moyenne)
- 6 oeufs
- 150 g de farine
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 60 g de fromage râpé
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade et gingembre
- un peu de coriandre ou de persil
- huile pour la friture
Préparation :
Couper le chou-fleur en branches et laisser cuire pendant 20 mn avec un peu de sel.
Pendant ce temps, hacher l'oignon finement avec l'ail et les faire revenir sur feu doux pendant 4 à 5 mn avec sel, poivre, gingembre, noix de muscade et tomate concentrée.
Verser ce mélange dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et la farine, le fromage râpé, bien mélanger. Réservez de côté.
Egoutter le chou-fleur dans une passoire et ajouter à la préparation Bien mélanger.
Préparer une friteuse. Doser chaque beignet à l'aide d'une cuillère à soupe et mettre dans la friteuse. Laisser bien dorer et poser dans un papier absorbant.A servir avec une salade.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 tête de chou-fleur (moyenne)
- 6 oeufs
- 150 g de farine
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 60 g de fromage râpé
- sel, poivre
- 1 pincée de noix de muscade et gingembre
- un peu de coriandre ou de persil
- huile pour la friture
Préparation :
Couper le chou-fleur en branches et laisser cuire pendant 20 mn avec un peu de sel.
Pendant ce temps, hacher l'oignon finement avec l'ail et les faire revenir sur feu doux pendant 4 à 5 mn avec sel, poivre, gingembre, noix de muscade et tomate concentrée.
Verser ce mélange dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et la farine, le fromage râpé, bien mélanger. Réservez de côté.
Egoutter le chou-fleur dans une passoire et ajouter à la préparation Bien mélanger.
Préparer une friteuse. Doser chaque beignet à l'aide d'une cuillère à soupe et mettre dans la friteuse. Laisser bien dorer et poser dans un papier absorbant.A servir avec une salade.
Recette Tajine de mouton aux figues (Maroc)
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 kg de viande de mouton
- 500 g de figues sèches
- 2 oignons hâchés
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 verre d'huile de table
- 1/2 cuillerée de poivre
- sel selon goût
- 1/2 cuillerée de gingembre
- un peu de collorant alimentaire ou safran
- 1/2 cuillerée de cannelle
Préparation :
Mettre la viande, les oignons et toutes les épices dans une marmite, ajouter 1 grand verre d'eau, puis cuire à feu vif pendant 1 heure 30.
Pour garnir votre plat, bien laver les figues et les faire cuire (vapeur) un peu à feu doux.
Après avoir servi le plat chaud, mettre les figues sur la viande.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 kg de viande de mouton
- 500 g de figues sèches
- 2 oignons hâchés
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 verre d'huile de table
- 1/2 cuillerée de poivre
- sel selon goût
- 1/2 cuillerée de gingembre
- un peu de collorant alimentaire ou safran
- 1/2 cuillerée de cannelle
Préparation :
Mettre la viande, les oignons et toutes les épices dans une marmite, ajouter 1 grand verre d'eau, puis cuire à feu vif pendant 1 heure 30.
Pour garnir votre plat, bien laver les figues et les faire cuire (vapeur) un peu à feu doux.
Après avoir servi le plat chaud, mettre les figues sur la viande.
Recette Kougelhopf salé (Alsace)
Préparation : 2 h
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20 cm de diamètre) :
- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action de la levure ne se fera pas)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 150 g de lardons
- 100 g de noix en morceaux
Préparation :
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les lardons et les noix.
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille.
Cuisson : 50 mn
Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20 cm de diamètre) :
- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action de la levure ne se fera pas)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 150 g de lardons
- 100 g de noix en morceaux
Préparation :
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les lardons et les noix.
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Démouler sur une grille.
Recette Tiramisu aux fruits nappé de chocolat
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de fromage blanc
- 300 g de fruits au choix (ananas en morceau, fraises, pêches, framboises...)
- 6 ?ufs
- 15 cl de jus d'orange
- 150 gr de sucre
- 1 paquet de petits beurres
- 100 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'?ufs. Battez les jaunes avec la mascarpone, le fromage blanc et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème.
Imbibez les biscuits dans le jus d'orange (à diluer avec un peu d'eau) et disposez les biscuits dans le fond d'un plat et recouvrez-les avec la moitié de la crème.
Répartissez dessus vos fruits et versez le reste de crème. Terminez par une couche de biscuits et placez le tout au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et fouettez vivement pour lisser la préparation. Versez le chocolat sur les biscuits et replacez au réfrigérateur pour 1h au moins. Servez bien frais.Un dessert léger, frais, parfait pour une chaude journée d'été !
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de fromage blanc
- 300 g de fruits au choix (ananas en morceau, fraises, pêches, framboises...)
- 6 ?ufs
- 15 cl de jus d'orange
- 150 gr de sucre
- 1 paquet de petits beurres
- 100 g de chocolat noir
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d'?ufs. Battez les jaunes avec la mascarpone, le fromage blanc et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.
Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème.
Imbibez les biscuits dans le jus d'orange (à diluer avec un peu d'eau) et disposez les biscuits dans le fond d'un plat et recouvrez-les avec la moitié de la crème.
Répartissez dessus vos fruits et versez le reste de crème. Terminez par une couche de biscuits et placez le tout au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat avec la crème liquide et fouettez vivement pour lisser la préparation. Versez le chocolat sur les biscuits et replacez au réfrigérateur pour 1h au moins. Servez bien frais.Un dessert léger, frais, parfait pour une chaude journée d'été !
Recette Crêpes banane-chocolat
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 crêpes maisons
- 1 banane
- 20 g de beurre
- sucre en poudre
Pour le nappage chocolat :
- 1/2 tablette de chocolat à dessert (100 g)
- 10 cl de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- cure-dents
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mettez du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Disposez une crêpe sur un côté de la plaque.
Posez au centre de la crêpe une petite noisette de beurre et 4 rondelles de banane au-dessus.
Saupoudrez légèrement de sucre en poudre (1/2 cuillère à café environ) puis refermez la crêpe en piquant un cure-dents pour faire tenir le tout.
Renouvelez l'opération 4 fois et saupoudrez toutes les crêpes de sucre en poudre.
Vous pouvez maintenant mettre la plaque dans le four et laissez 10 min environ en surveillant.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux, ajoutez la crème et le sucre.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Lorsque les crêpes sont prêtes, disposez une crêpe au centre d'une assiette, enlevez le cure-dent, faites un liseré de chocolat dans l'assiette autour de la crêpe (c'est un exemple de présentation !).Surveillez bien les crêpes dans le four, car elles peuvent devenir un peu dures.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 crêpes maisons
- 1 banane
- 20 g de beurre
- sucre en poudre
Pour le nappage chocolat :
- 1/2 tablette de chocolat à dessert (100 g)
- 10 cl de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- cure-dents
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mettez du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Disposez une crêpe sur un côté de la plaque.
Posez au centre de la crêpe une petite noisette de beurre et 4 rondelles de banane au-dessus.
Saupoudrez légèrement de sucre en poudre (1/2 cuillère à café environ) puis refermez la crêpe en piquant un cure-dents pour faire tenir le tout.
Renouvelez l'opération 4 fois et saupoudrez toutes les crêpes de sucre en poudre.
Vous pouvez maintenant mettre la plaque dans le four et laissez 10 min environ en surveillant.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu très doux, ajoutez la crème et le sucre.
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Lorsque les crêpes sont prêtes, disposez une crêpe au centre d'une assiette, enlevez le cure-dent, faites un liseré de chocolat dans l'assiette autour de la crêpe (c'est un exemple de présentation !).Surveillez bien les crêpes dans le four, car elles peuvent devenir un peu dures.
Recette Tiramisu à la rose
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 2 beaux oeufs
- 10 cl d'eau de rose
- 250 g de mascarpone
- sel
- 3 biscuits roses de reims
Préparation :
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec 4 cuillères a soupe d'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Ajouter les blancs battu en neige délicatement pour ne pas les faire retomber
Imbiber rapidement les biscuits roses de Reims dans l'eau de rose.
Mettre une couche de biscuit dans le fond de chaque verrine, puis une couche de crème, puis une autre couche de biscuit et terminer par une couche de crème.
Mettre au frigo pendant au moin 2h.
C'est un dessert de saison chaude très rafraichissant! Pour qu'il ne soit pas écoeurant, attention a ne pas forcer sur l'eau de rose. Champagne rosé
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 2 beaux oeufs
- 10 cl d'eau de rose
- 250 g de mascarpone
- sel
- 3 biscuits roses de reims
Préparation :
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec 4 cuillères a soupe d'eau de rose jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Ajouter les blancs battu en neige délicatement pour ne pas les faire retomber
Imbiber rapidement les biscuits roses de Reims dans l'eau de rose.
Mettre une couche de biscuit dans le fond de chaque verrine, puis une couche de crème, puis une autre couche de biscuit et terminer par une couche de crème.
Mettre au frigo pendant au moin 2h.
C'est un dessert de saison chaude très rafraichissant! Pour qu'il ne soit pas écoeurant, attention a ne pas forcer sur l'eau de rose. Champagne rosé
Recette Cardons à la moelle
Préparation : 1h30
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 kg de cardons nettoyés
- 3 dl de jus de veau ou jus de rôti
- 150 g de moelle de boeuf
- sel, poivre
Préparation :
Apres avoir nettoyé 1 kg de cardons faites-les cuires 30 mn à la cocotte-minute.
Egouttez-les, puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 mn.
D'autre part, détachez 150 g de moelle de boeuf à l'aide d'un couteau pointu.
Coupez-la en rondelles et faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons.
Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 1 kg de cardons nettoyés
- 3 dl de jus de veau ou jus de rôti
- 150 g de moelle de boeuf
- sel, poivre
Préparation :
Apres avoir nettoyé 1 kg de cardons faites-les cuires 30 mn à la cocotte-minute.
Egouttez-les, puis arrosez-les avec 3 dl de jus de veau (jus de rôti) ; laissez mijoter 15 mn.
D'autre part, détachez 150 g de moelle de boeuf à l'aide d'un couteau pointu.
Coupez-la en rondelles et faites-les pocher 5 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez et disposez les rondelles de moelle sur les cardons.
Servez avec un rôti de veau dont vous aurez utilisé une partie du jus.
Recette Tatin de mangue parfumée au gingembre
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 mangues bien mûres
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre salé
- un peu de gingembre ou gingembre en poudre
Préparation :
Découper la pâte aux mesures du moule en ajoutant 5 cm tout autour, puis mettre au réfrigérateur.
Eplucher et râper 3 cuillères à café de gingembre.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre et le gingembre, ajouter le sucre et cuire doucement (5 min) afin d'obtenir un caramel mousseux.
Verser le caramel sur le fond du moule et les bords.
Eplucher et couper les mangues en quartiers.
Tapisser le moule avec les quartiers de mangue, saupoudrer d'un peu de sucre, puis recouvrir avec la pâte bien froide (rentrer les bords sur les côtés).
Enfourner 20 min à 180°C, et servir tiède.Le mariage exotique de la mangue et du gingembre, du fondant et de l'épicé, fait de cette tarte un succès!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 mangues bien mûres
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre salé
- un peu de gingembre ou gingembre en poudre
Préparation :
Découper la pâte aux mesures du moule en ajoutant 5 cm tout autour, puis mettre au réfrigérateur.
Eplucher et râper 3 cuillères à café de gingembre.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre et le gingembre, ajouter le sucre et cuire doucement (5 min) afin d'obtenir un caramel mousseux.
Verser le caramel sur le fond du moule et les bords.
Eplucher et couper les mangues en quartiers.
Tapisser le moule avec les quartiers de mangue, saupoudrer d'un peu de sucre, puis recouvrir avec la pâte bien froide (rentrer les bords sur les côtés).
Enfourner 20 min à 180°C, et servir tiède.Le mariage exotique de la mangue et du gingembre, du fondant et de l'épicé, fait de cette tarte un succès!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Charlotte de macarons à la crème de chocolat
Préparation : 40 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 125 g de chocolat fondant
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 500 g de macarons moelleux
- 10 cl de café corsé
Pour le nappage :
- 125 g de chocolat
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 50 g de beurre
Préparation :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre au bain-marie avec le lait.
Pendant ce temps, battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le chocolat est bien fondu, y incorporer le jaune d'oeuf hors du feu, puis mélanger cette préparation au mélange blanchi.
Beurrer une feuille de papier d'aluminium et en tapisser le moule à charlotte.
Tremper brièvement les macarons dans le café, puis disposer les biscuits au fond du moule et sur les parois. Garnir de la crème au chocolat, puis faire une couche de macarons trempés en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposer une assiette plate avec un poids au-dessus du moule puis réserver 1 nuit entière au frais.
Le lendemain, démouler la charlotte en la retournant dans un plat à service et enlever la feuille d'aluminium.
Préparer le nappage :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre avec un peu d'eau et du beurre au bain-marie. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Napper la charlotte de cette préparation et déguster bien frais.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 125 g de chocolat fondant
- 10 cl de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 500 g de macarons moelleux
- 10 cl de café corsé
Pour le nappage :
- 125 g de chocolat
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 50 g de beurre
Préparation :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre au bain-marie avec le lait.
Pendant ce temps, battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le chocolat est bien fondu, y incorporer le jaune d'oeuf hors du feu, puis mélanger cette préparation au mélange blanchi.
Beurrer une feuille de papier d'aluminium et en tapisser le moule à charlotte.
Tremper brièvement les macarons dans le café, puis disposer les biscuits au fond du moule et sur les parois. Garnir de la crème au chocolat, puis faire une couche de macarons trempés en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.
Déposer une assiette plate avec un poids au-dessus du moule puis réserver 1 nuit entière au frais.
Le lendemain, démouler la charlotte en la retournant dans un plat à service et enlever la feuille d'aluminium.
Préparer le nappage :
Mettre le chocolat en morceaux à fondre avec un peu d'eau et du beurre au bain-marie. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Napper la charlotte de cette préparation et déguster bien frais.
Recette Crêpes fourrées aux fruits secs et nappées de chocolat fondu
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 à 15 crêpes
- 100 g de raisins secs
- 50 g de fruits confits hachés
- 100 g de cerneaux de noix hachés
- 4 cl de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 150 g de chocolat à croquer
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 3 grandes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger les raisins secs avec le sucre semoule, les fruits confits et les cerneaux hachés.
Garnir chaque crêpe de cette préparation, puis les rouler et les disposer dans un plat beurré allant au four.
Placer le plat au four pendant 10 min.
Pendant ce temps, mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre vanillé. Bien remuer le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser chauffer encore quelques minutes.
Sortir les crêpes du four et les napper de chocolat fondu.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 à 15 crêpes
- 100 g de raisins secs
- 50 g de fruits confits hachés
- 100 g de cerneaux de noix hachés
- 4 cl de rhum
- 50 g de sucre semoule
- 150 g de chocolat à croquer
- 8 g de sucre vanillé (1 sachet)
- 3 grandes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- beurre
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélanger les raisins secs avec le sucre semoule, les fruits confits et les cerneaux hachés.
Garnir chaque crêpe de cette préparation, puis les rouler et les disposer dans un plat beurré allant au four.
Placer le plat au four pendant 10 min.
Pendant ce temps, mettre le chocolat à fondre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et le sucre vanillé. Bien remuer le tout à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajouter ensuite la crème fraîche et laisser chauffer encore quelques minutes.
Sortir les crêpes du four et les napper de chocolat fondu.
Recette Salade orientale au fenouil et aux carottes
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 bulbes de fenouil
- 5 carottes moyennes
- une orange
- des pignons
- du cumin en poudre
- sel et poivre
- huile d'olive
- un filet de vinaigre
Préparation :
Dans un saladier, préparer un fond de vinaigrette pas trop vinaigrée.
Laver le fenouil, enlever les branches et découper en morceaux.
Laver et éplucher les carottes. En réserver une, couper les quatre autres en petits bâtonnets et les faire cuire dans 5 cm d'eau aromatisée de cumin en poudre pendant une petite dizaine de minutes (al dente).
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Eplucher l'orange et la couper en morceaux en ôtant le plus de peau possible.
Mélanger le fenouil en morceaux, les carottes cuites, les morceaux d'orange, les pignons et ajouter la dernière carotte crue en rondelles.
Mêler et ajouter du cumin en poudre généreusement pour parfaire l'assaisonnement.On peut ajouter quelques fanes de fenouil pour rehausser le goût et ajouter une touche de vert.On peut aussi mettre une pointe de tabasco en plus.un rouge corsé
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 bulbes de fenouil
- 5 carottes moyennes
- une orange
- des pignons
- du cumin en poudre
- sel et poivre
- huile d'olive
- un filet de vinaigre
Préparation :
Dans un saladier, préparer un fond de vinaigrette pas trop vinaigrée.
Laver le fenouil, enlever les branches et découper en morceaux.
Laver et éplucher les carottes. En réserver une, couper les quatre autres en petits bâtonnets et les faire cuire dans 5 cm d'eau aromatisée de cumin en poudre pendant une petite dizaine de minutes (al dente).
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
Eplucher l'orange et la couper en morceaux en ôtant le plus de peau possible.
Mélanger le fenouil en morceaux, les carottes cuites, les morceaux d'orange, les pignons et ajouter la dernière carotte crue en rondelles.
Mêler et ajouter du cumin en poudre généreusement pour parfaire l'assaisonnement.On peut ajouter quelques fanes de fenouil pour rehausser le goût et ajouter une touche de vert.On peut aussi mettre une pointe de tabasco en plus.un rouge corsé
Recette Verrines de poires au foie gras
Préparation : 15 min
Cuisson : environ 10 min
Ingrédients (pour 2 verrines) :
- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices
Préparation :
Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Dresser les verrines.
Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.
Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire.
Déguster.
Cuisson : environ 10 min
Ingrédients (pour 2 verrines) :
- 1 poire Rocha (poire du Portugal)
- environ 25 g de foie gras (canard ou oie, au choix)
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de miel
- mélange quatre épices
Préparation :
Eplucher la poire, la couper en quatre, enlever le trognon. Et couper chaque quartier en petits dés (environ 1 cm).
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, et y jeter les dés de poire.
Saupoudrer avec le sucre, et commencer la cuisson en remuant régulièrement.
Saupoudrer ensuite avec le mélange quatre épices, selon votre goût, et ajouter la cuillère de miel.
Mélanger de temps en temps, et laisser caraméliser un peu. Les dés de poire doivent rester légèrement croquants. La cuisson prend environ 10 min.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Dresser les verrines.
Pour ce faire, déposer une couche de dés de poire dans le fond du verre.
Recouvrir d'une couche de copeaux (ou dés, plus facile à faire) de foie gras. Ensuite, encore une couche de dés de poire.
Déguster.
Recette Feuilles de vigne farcies
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Pitas (pains grecs à garnir)
Préparation :45 min+ 1h de levage
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour10 pitas) :
- 500 de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 25 cl d'eau tiède
Préparation :
Mettre la farine + la pincée de sel dans une jatte.
Mélanger l'eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer.
Si le mélange est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes d'eau.
Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure (si possible dans un endroit chaud).
Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate. La malaxer longuement de manière à ce que celle-ci devienne très souple.
La séparer en 10 portions égales, puis abaisser chaque portion en petits disques de qq millimètres d'épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).
Chauffer une poelle sans matières grasses, puis faire cuire chaque pita 1 à 2 minutes de chaque côté dans la poêle.
Ensuite on peut garnir les pitas avec de la Féta et petits légumes (tomates, concombre, poivron, oignons) ou avec des boulettes de viande et les rouler.
Se dégustent aussi bien froides que chaudes.Il est possible de laisser lever à nouveau les pitas avant la cuisson. Ainsi elle seront plus épaisses et pourront alors être ouvertes et garnies à l'intérieur après leur cuisson.Pour des pitas plus 'diététiques', on peut faire moitié farine blanche, motié farine compleèe, il faudra alors mettre un tout petit peu plus d'eau dans la préparation.Un rosé
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour10 pitas) :
- 500 de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 25 cl d'eau tiède
Préparation :
Mettre la farine + la pincée de sel dans une jatte.
Mélanger l'eau tiède, la levure et la pincée de sucre puis rajouter le mélange à la farine. Malaxer.
Si le mélange est trop collant, rajouter un peu de farine, si au contraire le mélange est trop sec, rajouter quelques gouttes d'eau.
Il faut constituer une boule de pâte puis poser un torchon propre sur la jatte et laisser reposer la pâte 1 heure (si possible dans un endroit chaud).
Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate. La malaxer longuement de manière à ce que celle-ci devienne très souple.
La séparer en 10 portions égales, puis abaisser chaque portion en petits disques de qq millimètres d'épaisseur (penser à bien fariner le plan de travail afin que les pitas ne collent pas).
Chauffer une poelle sans matières grasses, puis faire cuire chaque pita 1 à 2 minutes de chaque côté dans la poêle.
Ensuite on peut garnir les pitas avec de la Féta et petits légumes (tomates, concombre, poivron, oignons) ou avec des boulettes de viande et les rouler.
Se dégustent aussi bien froides que chaudes.Il est possible de laisser lever à nouveau les pitas avant la cuisson. Ainsi elle seront plus épaisses et pourront alors être ouvertes et garnies à l'intérieur après leur cuisson.Pour des pitas plus 'diététiques', on peut faire moitié farine blanche, motié farine compleèe, il faudra alors mettre un tout petit peu plus d'eau dans la préparation.Un rosé
Recette Poule à la sauce aux mangues (Nouvelle-Calédonie)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit poulet
- 2 gros oignons finement émincés
- 2 grosses tomates coupées en tranches
- 2 carottes émincées
- 1 tasse (100 g) de feuilles vert foncé hachées (épinards, oiseille, mâche...)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses (150 g) de pulpe de mangue
- 1 tasse (1/4 de l) d'eau
- sel et poivre à volonté
Préparation :
Découper le poulet en portions individuelles et bien le laver.
Faire frire les oignons émincés dans l'huile pendant 5 à 10 mn. Ajouter les morceaux de poulet et cuire encore 10 mn.
Ajouter les tomates, les carottes, la pulpe de mangue et l'eau, puis cuire 45 mn en remuant de temps à autres.
Ajouter les feuilles vertes hachées et laisser sur le feu 5 à 10 mn supplémentaires. Saler et poivrer à volonté.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit poulet
- 2 gros oignons finement émincés
- 2 grosses tomates coupées en tranches
- 2 carottes émincées
- 1 tasse (100 g) de feuilles vert foncé hachées (épinards, oiseille, mâche...)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses (150 g) de pulpe de mangue
- 1 tasse (1/4 de l) d'eau
- sel et poivre à volonté
Préparation :
Découper le poulet en portions individuelles et bien le laver.
Faire frire les oignons émincés dans l'huile pendant 5 à 10 mn. Ajouter les morceaux de poulet et cuire encore 10 mn.
Ajouter les tomates, les carottes, la pulpe de mangue et l'eau, puis cuire 45 mn en remuant de temps à autres.
Ajouter les feuilles vertes hachées et laisser sur le feu 5 à 10 mn supplémentaires. Saler et poivrer à volonté.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Recette Blanquette de veau narbonnaise aux cornichons
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 H15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de blanquette de veau
- 1 bouteille de vin blanc sec de bonne acidité (exemple: Picpoul de Pinet)
- persil
- ail
- cornichons
- 1 oeuf
- Maïzena
- 1/2 citron
- sel, poivre
Préparation :
Enlever le gras des morceaux de blanquette. Faire revenir les morceaux dans une cocotte, avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Faire une persillade et la mettre avec la viande dans la cocotte. Remuer. 2 minutes après, mettre toute la bouteille de vin blanc, ainsi qu'une dizaine de cornichons coupés en rondelles.
Faire mijoter à couvert pendant 1 heure.
Ensuite, mettre dans un bol un peu de jus de blanquette et y délayer 1 cuillère à soupe de Maïzena. Remettre le tout dans la cocotte, et laisser mijoter en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
Au moment de servir, battre 1 oeuf entier avec un 1/2 citron, et verser le tout dans la cocotte sur feu éteint.
Servir avec un riz blanc.Eviter de servir cette blanquette avec un vin rouge, incompatible avec le goût acidulé et légèrement citronné du platPicpoul de Pinet, Côtes de Provence blanc, ChablisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1 H15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg de blanquette de veau
- 1 bouteille de vin blanc sec de bonne acidité (exemple: Picpoul de Pinet)
- persil
- ail
- cornichons
- 1 oeuf
- Maïzena
- 1/2 citron
- sel, poivre
Préparation :
Enlever le gras des morceaux de blanquette. Faire revenir les morceaux dans une cocotte, avec un peu d'huile. Saler et poivrer. Faire une persillade et la mettre avec la viande dans la cocotte. Remuer. 2 minutes après, mettre toute la bouteille de vin blanc, ainsi qu'une dizaine de cornichons coupés en rondelles.
Faire mijoter à couvert pendant 1 heure.
Ensuite, mettre dans un bol un peu de jus de blanquette et y délayer 1 cuillère à soupe de Maïzena. Remettre le tout dans la cocotte, et laisser mijoter en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce.
Au moment de servir, battre 1 oeuf entier avec un 1/2 citron, et verser le tout dans la cocotte sur feu éteint.
Servir avec un riz blanc.Eviter de servir cette blanquette avec un vin rouge, incompatible avec le goût acidulé et légèrement citronné du platPicpoul de Pinet, Côtes de Provence blanc, ChablisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Farfalle à la sauce de poivrons
Préparation : 15minutes
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 250 g de farfalles
- 120 g de poivrons
- 1 oignon
- sel et poivre
Préparation :
Mixez les poivrons avec l'oignon, le mascarpone, le sel et le poivre.
Faites cuire les pâtes "al dente" et assaisonnez-les avec la préparation obtenue.
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 250 g de farfalles
- 120 g de poivrons
- 1 oignon
- sel et poivre
Préparation :
Mixez les poivrons avec l'oignon, le mascarpone, le sel et le poivre.
Faites cuire les pâtes "al dente" et assaisonnez-les avec la préparation obtenue.
Recette Feta tigagnito
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 2 jaunes, pour colorer votre plat)
- 200 g de feta
- Quelques tomates cerises (1/2 boite basique)
- 1 gros oignon
- Huile d?olive
- Herbes de Provence, sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez tous les poivrons en lamelles très fines, ainsi que l?oignon.
Dans un plat allant au four, mélangez les poivrons et l?oignon coupés, les tomates cerises entières.
Rajoutez à votre goût les herbes de Provence, le sel, le poivre et un filet d?huile d?olive sur le tout.
Mettre au four 25-30 minutes (à la fin les poivrons doivent être fondants et les tomates cerises éclatées).
Rajoutez la feta préalablement coupée en petits dés sur le dessus de la préparation, de manière bien répartie dans le plat.
Remettez encore 10-15 min, il faut que la feta ait fondue et soit légèrement dorée.Ce plat se sert avec du riz, du blé précuit ou des pâtes selon vos envies !Plat typiquement méditerranéen et estival !A savourer.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 2 jaunes, pour colorer votre plat)
- 200 g de feta
- Quelques tomates cerises (1/2 boite basique)
- 1 gros oignon
- Huile d?olive
- Herbes de Provence, sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Coupez tous les poivrons en lamelles très fines, ainsi que l?oignon.
Dans un plat allant au four, mélangez les poivrons et l?oignon coupés, les tomates cerises entières.
Rajoutez à votre goût les herbes de Provence, le sel, le poivre et un filet d?huile d?olive sur le tout.
Mettre au four 25-30 minutes (à la fin les poivrons doivent être fondants et les tomates cerises éclatées).
Rajoutez la feta préalablement coupée en petits dés sur le dessus de la préparation, de manière bien répartie dans le plat.
Remettez encore 10-15 min, il faut que la feta ait fondue et soit légèrement dorée.Ce plat se sert avec du riz, du blé précuit ou des pâtes selon vos envies !Plat typiquement méditerranéen et estival !A savourer.
Recette Omelette à la russe
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 ou 8 oeufs
- 1 pot d'oeufs de lumps
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Préparation :
Passer au mixer le saumon et la crème.
Mélanger un tiers de la préparation aux oeufs battus. Cuire l'omelette. Lorsqu'elle est cuite, la mettre dans un plat.
Etaler au milieu de l'omelette le pot d'oeufs de lumps, la plier en deux et napper avec la sauce au saumon que vous aurez fait tiédir au micro-ondes.
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 ou 8 oeufs
- 1 pot d'oeufs de lumps
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Préparation :
Passer au mixer le saumon et la crème.
Mélanger un tiers de la préparation aux oeufs battus. Cuire l'omelette. Lorsqu'elle est cuite, la mettre dans un plat.
Etaler au milieu de l'omelette le pot d'oeufs de lumps, la plier en deux et napper avec la sauce au saumon que vous aurez fait tiédir au micro-ondes.
Recette Boulettes de boeuf au cumin
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de boeuf haché
- 2 cuillères à café de cumin
- 3 gousses d'ail pilées
- 25 cl de bouillon de viande
- 1 pincée d'origan
- sel, poivre
Préparation :
Malaxez la viande avec l'ail, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Façonnez 12 petites boulettes piquez-les sur des bâtonnets.
Faites cuire les brochettes au grill pendant environ 10 minutes en les arrosant de bouillon de temps en temps.
Servez avec du riz.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de boeuf haché
- 2 cuillères à café de cumin
- 3 gousses d'ail pilées
- 25 cl de bouillon de viande
- 1 pincée d'origan
- sel, poivre
Préparation :
Malaxez la viande avec l'ail, le cumin, l'origan, du sel et du poivre. Façonnez 12 petites boulettes piquez-les sur des bâtonnets.
Faites cuire les brochettes au grill pendant environ 10 minutes en les arrosant de bouillon de temps en temps.
Servez avec du riz.
Recette Cannelloni au brocciu de Jeanne
Préparation : Allez, une heure
Cuisson : Pour les pâtes: disons 8 mn (ça dépend) Pour la sauce: 10 mn, et pour gratiner : environ 30 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes, ça dépend si vous avez mangé les jours précédents) :
- 1 kg de brocciu frais (c'est de la brousse de brebis, vous pouvez remplacer par de la brousse de vache, mais c'est moins corse!)
- un gros oeuf ou deux petits
- deux grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
- un beau bouquet de menthe
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de maïzena (selon consistance de la farce)
- 24 plaques de lasagnes (euh, attention, certaines se rompent à la cuisson, prévoyez peut-être un poil plus...)
- un gros oignon
- suffisamment de tomates pour faire une sauce, ou une grosse boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de basilic
- un peu de thym et de laurier
- un moceau de sucre
- du poivre, du sel
- des polyphonies corses (ouais, bon, vous z'êtes pas obligés, c'est juste pour l'ambiance)
- un peu de patience
Préparation :
Mettez le CD de polyphonies corses dans votre lecteur. Ou pas.
Humez le bouquet de menthe.
C'est parti !
--------.
Etape 1 : la farce.
--------.
Dans un grand récipient (saladier, jatte, bassine, vieux tambour de lave-linge, ah non, bon d'accord, disons un saladier alors), mélanger le brocciu avec l'oeuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Selon la saison le brocciu peut être plus ou moins ferme. S'il est trop "liquide", ajoutez la cuillère de Maïzena. Sinon, non.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, et le bouquet de menthe, haché lui aussi.
Mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement.
Laisser reposer un petit peu.
--------.
Etape 2 : la cuisson des pâtes.
--------.
Dans une immense casserole (la plus grande que vous ayez, c'est le moment de piquer une marmite dans la cantoche du coin, mais après vous la rapportez, parce que c'est pas bien de voler) mettez à cuire les lasagnes.
Le temps de cuisson dépend de la marque, mais en l'occurence on s'en cogne: retirer les lasagnes dès qu'elles sont suffisamment cuites pour être roulées et former des canelloni.
Arrêtez la cuisson en versant immédiatement de l'eau très froide sur vos lasagnes.
--------.
Etape 3 : le roulage.
--------.
Alignez sur un torchon légèrement humide (et propre, c'est mieux) les lasagnes précuites.
Si vous ne pouvez pas toutes les sortir au même moment, ce n'est pas grave: elles patienteront dans la flotte, pas de panique: elles savent nager.
Attention, là on arrive dans le sérieux. On ne s'inquiète pas, c'est fastoche, il faut juste être calme.
Prenez la feuille de lasagne dans le sens de la longueur.
A une extrémité, mettez une grosse cuillère à soupe de farce.
Roulez.
Vous devez utiliser les deux tiers de la feuille de lasagne, sinon vous allez rouler les canelloni trois fois sur eux-même et vous aurez plus de pâte que de farce. Pas bon.
Arrivé au deux tiers, donc, vous coupez la pâte qui reste.
Si vous avez peur que votre rouleau se décolle, vous pouvez consolider la jointure avec de la flotte et de la farine (ou un peu de blanc d'oeuf), mais franchement je ne le fais jamais.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des munitions.
--------.
Etape 4 : la sauce tomate.
--------.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates en petits morceaux, puis le morceau de sucre, du sel du poivre, le thym, le laurier et le basilic.
Laissez mijoter un peu.
Retirez la feuille de laurier et mixer le tout.
Réservez.
--------.
Etape 5 : le gratinage.
--------.
Placez les canelloni dans un plat à gratin.
Versez la sauce tomate dessus.
Mettre au four thermostat 5 ou 6 .
Laisser gratiner une petite demi-heure.
--------.
Etape 6 : mangeage.
--------.
Bon appétit !Plat typiquement corse, dégusté collectivement lors de la troisième rencontre Marmiton.Un vin corse c'est mieux. Vin rouge du Cap, ou Calvi. Sinon un rouge du Languedoc type Pic Saint Loup fera l'affaire
Cuisson : Pour les pâtes: disons 8 mn (ça dépend) Pour la sauce: 10 mn, et pour gratiner : environ 30 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes, ça dépend si vous avez mangé les jours précédents) :
- 1 kg de brocciu frais (c'est de la brousse de brebis, vous pouvez remplacer par de la brousse de vache, mais c'est moins corse!)
- un gros oeuf ou deux petits
- deux grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
- un beau bouquet de menthe
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de maïzena (selon consistance de la farce)
- 24 plaques de lasagnes (euh, attention, certaines se rompent à la cuisson, prévoyez peut-être un poil plus...)
- un gros oignon
- suffisamment de tomates pour faire une sauce, ou une grosse boîte de tomates pelées
- quelques feuilles de basilic
- un peu de thym et de laurier
- un moceau de sucre
- du poivre, du sel
- des polyphonies corses (ouais, bon, vous z'êtes pas obligés, c'est juste pour l'ambiance)
- un peu de patience
Préparation :
Mettez le CD de polyphonies corses dans votre lecteur. Ou pas.
Humez le bouquet de menthe.
C'est parti !
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Etape 1 : la farce.
--------.
Dans un grand récipient (saladier, jatte, bassine, vieux tambour de lave-linge, ah non, bon d'accord, disons un saladier alors), mélanger le brocciu avec l'oeuf et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Selon la saison le brocciu peut être plus ou moins ferme. S'il est trop "liquide", ajoutez la cuillère de Maïzena. Sinon, non.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, et le bouquet de menthe, haché lui aussi.
Mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement.
Laisser reposer un petit peu.
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Etape 2 : la cuisson des pâtes.
--------.
Dans une immense casserole (la plus grande que vous ayez, c'est le moment de piquer une marmite dans la cantoche du coin, mais après vous la rapportez, parce que c'est pas bien de voler) mettez à cuire les lasagnes.
Le temps de cuisson dépend de la marque, mais en l'occurence on s'en cogne: retirer les lasagnes dès qu'elles sont suffisamment cuites pour être roulées et former des canelloni.
Arrêtez la cuisson en versant immédiatement de l'eau très froide sur vos lasagnes.
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Etape 3 : le roulage.
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Alignez sur un torchon légèrement humide (et propre, c'est mieux) les lasagnes précuites.
Si vous ne pouvez pas toutes les sortir au même moment, ce n'est pas grave: elles patienteront dans la flotte, pas de panique: elles savent nager.
Attention, là on arrive dans le sérieux. On ne s'inquiète pas, c'est fastoche, il faut juste être calme.
Prenez la feuille de lasagne dans le sens de la longueur.
A une extrémité, mettez une grosse cuillère à soupe de farce.
Roulez.
Vous devez utiliser les deux tiers de la feuille de lasagne, sinon vous allez rouler les canelloni trois fois sur eux-même et vous aurez plus de pâte que de farce. Pas bon.
Arrivé au deux tiers, donc, vous coupez la pâte qui reste.
Si vous avez peur que votre rouleau se décolle, vous pouvez consolider la jointure avec de la flotte et de la farine (ou un peu de blanc d'oeuf), mais franchement je ne le fais jamais.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des munitions.
--------.
Etape 4 : la sauce tomate.
--------.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajoutez les tomates en petits morceaux, puis le morceau de sucre, du sel du poivre, le thym, le laurier et le basilic.
Laissez mijoter un peu.
Retirez la feuille de laurier et mixer le tout.
Réservez.
--------.
Etape 5 : le gratinage.
--------.
Placez les canelloni dans un plat à gratin.
Versez la sauce tomate dessus.
Mettre au four thermostat 5 ou 6 .
Laisser gratiner une petite demi-heure.
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Etape 6 : mangeage.
--------.
Bon appétit !Plat typiquement corse, dégusté collectivement lors de la troisième rencontre Marmiton.Un vin corse c'est mieux. Vin rouge du Cap, ou Calvi. Sinon un rouge du Languedoc type Pic Saint Loup fera l'affaire
Recette Grains de couscous grillés
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de semoule de couscous (grain moyen)
- 1 oignon
- 1 poignée de raisins noirs secs
- 1 noix de beurre
- sauce de soja (type japonnaise: plus parfumée et moins salée)
- 1 grosse noix de beurre
Préparation :
Ebouillanter la semoule comme indiqué sur le paquet et la laisser gonfler dans un saladier recouvert d'une assiette.
Bien l'égrenner avec la fourchette. Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
Faire fondre la noix de beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la semoule et la faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'elle dore et qu'elle soit un peu sèche.
Ajouter les raisins égouttés et une cuillère à soupe de sauce de soja. Poivrer.
Servir et déguster!Accompagne très bien des filets de poulets grillés. Les enfants adorent ce plat en y ajoutant des knackys coupées en rondelles!
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de semoule de couscous (grain moyen)
- 1 oignon
- 1 poignée de raisins noirs secs
- 1 noix de beurre
- sauce de soja (type japonnaise: plus parfumée et moins salée)
- 1 grosse noix de beurre
Préparation :
Ebouillanter la semoule comme indiqué sur le paquet et la laisser gonfler dans un saladier recouvert d'une assiette.
Bien l'égrenner avec la fourchette. Réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau tiède.
Faire fondre la noix de beurre dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la semoule et la faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'elle dore et qu'elle soit un peu sèche.
Ajouter les raisins égouttés et une cuillère à soupe de sauce de soja. Poivrer.
Servir et déguster!Accompagne très bien des filets de poulets grillés. Les enfants adorent ce plat en y ajoutant des knackys coupées en rondelles!
Recette Gâteau à la mousse au chocolat framboisée
Préparation : 2 h
Cuisson : en fonction de votre génoise
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 30 g de cacao non sucré
Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
- 3 jaunes et 6 blancs d'oeuf
- 1 bol de framboise (entre 150 et 200 g)
- un peu de sucre (facultatif)
Pour la déco :
- 20 cl de crème fraîche
- une dizaine de framboise
Préparation :
* La veille :
Préparer la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat dans la crème fraîche. Une fois le chocolat fondu, ajouter les framboises. Mélanger et écraser les framboises (un peu, pas de la purée quand même ; il doit rester des morceaux). Ensuite, ajouter un à un les trois jaunes d'oeuf.
Battre les blancs en neige très ferme (le plus qu'il soit possible) et les mélanger au mélange choco-framboise refroidi. Mettre au frigo pour 24 h.
Préparer la génoise :
Prenez soin de tamiser votre farine au moins 2 fois en y ajoutant le cacao (ca vous évitera une mauvaise surprise une fois le ruban terminé).
Préparer également votre moule (moule à manqué de 22 cm pas plus).
Beurrez et farinez-le. Surtout, ne mettez pas vos doigts dedans. Il parait que cela peut empêcher la génoise de monter !
Mettez préchauffer le four sur 180°C.
Ensuite, occupez-vous de votre génoise.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier profond.
Une fois le mélange mousseux, mettez-le au bain-marie pas trop chaud (max 50°C) .
Attention, c'est un bain ok, mais la plat ne doit pas flotter dans le bain. Juste toucher l'eau.
A partir de ce moment, batter sans vous arrêter jusqu'à obtenir un mélange mousseux ayant doublé (au moins) de volume et formant un ruban.
Retirer le plat du bain, et continuer à battre jusqu'au refroidissement complet du plat. Ensuite, ajouter petit à petit la farine (au moins en 3 fois).
Pour chaque ajout, soyez très délicat. Soulevez bien de bas en haut avec le moins de geste possible mais quand même pour que la farine soit uniformément intégrée. Une fois que tout est uniformément intégré arrêter de suite de mélanger et verser le contenu dans le moule.
ATTENTION A VOS DOIGTS !
Mettez le moule dans attendre dans le four. La génoise doit gonfler et doubler de volume.
Elle est cuite lorsque vous piquez une aiguille et qu'elle en ressort complètement sèche.
Laissez la un peu se refroidir. Normalement, elle va se rétracter un peu du moule. Démoulez et laissez-la refroidir tranquillement.
* Le lendemain.
Monter le gâteau.
Couper la génoise en trois morceaux.
Alterner : pâte - mousse - pâte - mousse - pâte - mousse.
Servez-vous du reste de la mousse pour cacher le contour. Lissez le dessus.
Garnissez de crème chantilly et de quelques framboises avant de servir.Ce dessert doit aussi être très bon à mon avis avec un moelleux au chocolat en base.
Cuisson : en fonction de votre génoise
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la génoise :
- 6 oeufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 30 g de cacao non sucré
Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
- 3 jaunes et 6 blancs d'oeuf
- 1 bol de framboise (entre 150 et 200 g)
- un peu de sucre (facultatif)
Pour la déco :
- 20 cl de crème fraîche
- une dizaine de framboise
Préparation :
* La veille :
Préparer la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat dans la crème fraîche. Une fois le chocolat fondu, ajouter les framboises. Mélanger et écraser les framboises (un peu, pas de la purée quand même ; il doit rester des morceaux). Ensuite, ajouter un à un les trois jaunes d'oeuf.
Battre les blancs en neige très ferme (le plus qu'il soit possible) et les mélanger au mélange choco-framboise refroidi. Mettre au frigo pour 24 h.
Préparer la génoise :
Prenez soin de tamiser votre farine au moins 2 fois en y ajoutant le cacao (ca vous évitera une mauvaise surprise une fois le ruban terminé).
Préparer également votre moule (moule à manqué de 22 cm pas plus).
Beurrez et farinez-le. Surtout, ne mettez pas vos doigts dedans. Il parait que cela peut empêcher la génoise de monter !
Mettez préchauffer le four sur 180°C.
Ensuite, occupez-vous de votre génoise.
Mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier profond.
Une fois le mélange mousseux, mettez-le au bain-marie pas trop chaud (max 50°C) .
Attention, c'est un bain ok, mais la plat ne doit pas flotter dans le bain. Juste toucher l'eau.
A partir de ce moment, batter sans vous arrêter jusqu'à obtenir un mélange mousseux ayant doublé (au moins) de volume et formant un ruban.
Retirer le plat du bain, et continuer à battre jusqu'au refroidissement complet du plat. Ensuite, ajouter petit à petit la farine (au moins en 3 fois).
Pour chaque ajout, soyez très délicat. Soulevez bien de bas en haut avec le moins de geste possible mais quand même pour que la farine soit uniformément intégrée. Une fois que tout est uniformément intégré arrêter de suite de mélanger et verser le contenu dans le moule.
ATTENTION A VOS DOIGTS !
Mettez le moule dans attendre dans le four. La génoise doit gonfler et doubler de volume.
Elle est cuite lorsque vous piquez une aiguille et qu'elle en ressort complètement sèche.
Laissez la un peu se refroidir. Normalement, elle va se rétracter un peu du moule. Démoulez et laissez-la refroidir tranquillement.
* Le lendemain.
Monter le gâteau.
Couper la génoise en trois morceaux.
Alterner : pâte - mousse - pâte - mousse - pâte - mousse.
Servez-vous du reste de la mousse pour cacher le contour. Lissez le dessus.
Garnissez de crème chantilly et de quelques framboises avant de servir.Ce dessert doit aussi être très bon à mon avis avec un moelleux au chocolat en base.
Recette Poulet aigre doux
Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte assez grosse
- 2 tomates
- un autre légume de saison éventuellement: poireaux, brocolis, courgette... (astuce perso: ce plat est une super façon de faire avaler des légumes à un enfant -ou un convive- récalcitrant, pour peu qu'il apprécie la gastronomie exotique!)
- huile d'arachide (pour la cuisson)
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (en grandes surfaces, rayon asiatique)
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson Nuoc Mam
- une tasse de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
Eplucher la carotte et la détailler en fines rondelles. Couper les tomates en dés et procéder de même avec les autres légumes que vous aurez éventuellement choisi d'ajouter. Réserver les légumes.
Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Réserver.
Détailler la viande en petits morceaux et la faire revenir dans une cuillérée d'huile pour la colorer légèrement. Réserver.
Faire revenir à feu moyen les oignons. Ajouter les légumes et faire revenir rapidement. Verser le bouillon de poule et porter à ébullition. Ajouter les ingrédients de la sauce (sauf la maïzena). Attention au nuoc mam! Il remplace le sel dans beaucoup de pays d'Asie. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres, il faut donc l'incorporer progressivement en goutant le plat au fur et à mesure.
Ajouter la viande et faire mijoter à feu doux le temps que tout le bouillon soit absorbé. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter la maïzena.
Déguster accompagné de riz thaï. Ce plat est aussi très bon réalisé avec du porc (filet mignon ou côtes désossées), du poisson ou juste des légumes.C'est un plat très simple à réaliser et vraiment meilleur que les sauces en boîte ou les surgelés!
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte assez grosse
- 2 tomates
- un autre légume de saison éventuellement: poireaux, brocolis, courgette... (astuce perso: ce plat est une super façon de faire avaler des légumes à un enfant -ou un convive- récalcitrant, pour peu qu'il apprécie la gastronomie exotique!)
- huile d'arachide (pour la cuisson)
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (en grandes surfaces, rayon asiatique)
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson Nuoc Mam
- une tasse de bouillon de poule
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
Eplucher la carotte et la détailler en fines rondelles. Couper les tomates en dés et procéder de même avec les autres légumes que vous aurez éventuellement choisi d'ajouter. Réserver les légumes.
Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles. Réserver.
Détailler la viande en petits morceaux et la faire revenir dans une cuillérée d'huile pour la colorer légèrement. Réserver.
Faire revenir à feu moyen les oignons. Ajouter les légumes et faire revenir rapidement. Verser le bouillon de poule et porter à ébullition. Ajouter les ingrédients de la sauce (sauf la maïzena). Attention au nuoc mam! Il remplace le sel dans beaucoup de pays d'Asie. Certaines sauces poisson sont plus salées que d'autres, il faut donc l'incorporer progressivement en goutant le plat au fur et à mesure.
Ajouter la viande et faire mijoter à feu doux le temps que tout le bouillon soit absorbé. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter la maïzena.
Déguster accompagné de riz thaï. Ce plat est aussi très bon réalisé avec du porc (filet mignon ou côtes désossées), du poisson ou juste des légumes.C'est un plat très simple à réaliser et vraiment meilleur que les sauces en boîte ou les surgelés!
Recette Salade grecque en verre de concombre
Préparation : 15 à 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 demi-poivrons de couleurs différentes
- 100 g de feta grecque
- 1 tomate
- 1 concombre assez grand
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron
- du vinaigre de vin aromatisé aux noix
- de l'huile d'olive
Préparation :
Pelez le concombre et coupez-en les extrémités.
Coupez le concombre en quatre cylindres égaux.
Evidez-les en y laissant un fond. Réservez.
Pelez les demi-poivrons et coupez-les en très petits morceaux.
Procédez de même avec la tomate, coupez la feta en cubes très petits.
Hachez les feuilles de menthe.
Mélangez la feta, les poivrons, la tomate et la menthe dans un saladier. Réservez pour plus tard.
Dans un autre récipient mélangez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre, le jus d'un demi-citron, du poivre et du sel.
Versez dans chaque cylindre de concombre évidé une cuillère à soupe de la préparation du saladier. Versez une partie la sauce par dessus.
Dans un plat, disposez les 4 "verres de concombre" et entourez du reste de salade et de sauce.
Dégustez frais mais pas trop, pour conservez les arômes.Faites vos morceaux de poivrons, de feta et de tomates assez petits pour qu'ils puissent rentrer dans les cylindres de concombre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 demi-poivrons de couleurs différentes
- 100 g de feta grecque
- 1 tomate
- 1 concombre assez grand
- quelques feuilles de menthe
- 1 citron
- du vinaigre de vin aromatisé aux noix
- de l'huile d'olive
Préparation :
Pelez le concombre et coupez-en les extrémités.
Coupez le concombre en quatre cylindres égaux.
Evidez-les en y laissant un fond. Réservez.
Pelez les demi-poivrons et coupez-les en très petits morceaux.
Procédez de même avec la tomate, coupez la feta en cubes très petits.
Hachez les feuilles de menthe.
Mélangez la feta, les poivrons, la tomate et la menthe dans un saladier. Réservez pour plus tard.
Dans un autre récipient mélangez : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 de vinaigre, le jus d'un demi-citron, du poivre et du sel.
Versez dans chaque cylindre de concombre évidé une cuillère à soupe de la préparation du saladier. Versez une partie la sauce par dessus.
Dans un plat, disposez les 4 "verres de concombre" et entourez du reste de salade et de sauce.
Dégustez frais mais pas trop, pour conservez les arômes.Faites vos morceaux de poivrons, de feta et de tomates assez petits pour qu'ils puissent rentrer dans les cylindres de concombre.
Recette Truite au beurre de thym
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 truites
- 100 g de beurre
- du thym
- tranche de jambon d'Aoste
Préparation :
Faire un beurre de thym (style beurre d'escargot) ; farcir les truites, les envelopper d'une tranche de jambon d'Aoste.
Beurrer la plaque à four, aligner les truites. les parsemer de noix de beurre. Saupoudrer à nouveau de thym.
Mettre au four 200°C environ 20 mn.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 truites
- 100 g de beurre
- du thym
- tranche de jambon d'Aoste
Préparation :
Faire un beurre de thym (style beurre d'escargot) ; farcir les truites, les envelopper d'une tranche de jambon d'Aoste.
Beurrer la plaque à four, aligner les truites. les parsemer de noix de beurre. Saupoudrer à nouveau de thym.
Mettre au four 200°C environ 20 mn.
Recette Hot-dog flemmard du dimanche soir
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 tranches de bacon ou de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- gruyère râpé
- moutarde
- 1 baguette (de campagne, si possible)
Préparation :
Tartiner le bacon de moutarde, enroulez le côté tartiné autour des saucisses.
Faire revenir les saucisses + bacon dans un peu d'huile, jusqu'à que ce le bacon soit bruni de tous les côtés.
Couper le pain en deux, puis l'ouvrir. Y mettre du gruyère râpé, une saucisse et ncore du gruyère râpé par dessus.
Faire gratiner au four.
Servir accompagné d'une salade.On peut les couper en tranches et servir pour l'apéritif.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 tranches de bacon ou de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- gruyère râpé
- moutarde
- 1 baguette (de campagne, si possible)
Préparation :
Tartiner le bacon de moutarde, enroulez le côté tartiné autour des saucisses.
Faire revenir les saucisses + bacon dans un peu d'huile, jusqu'à que ce le bacon soit bruni de tous les côtés.
Couper le pain en deux, puis l'ouvrir. Y mettre du gruyère râpé, une saucisse et ncore du gruyère râpé par dessus.
Faire gratiner au four.
Servir accompagné d'une salade.On peut les couper en tranches et servir pour l'apéritif.
Recette Guacamole mexicain maison
Préparation : 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 gousse d'aïl
- 1 petite tomate
- 4 à 5 branches de coriandre fraiche ou à défaut de persil
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe d'épices mexicaines (mélange tex-mex)
- 1 cuillère à café (cuillère à café) de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre mouloues
- un peu de piment séché (suivant votre goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Cette recette necessite un mixer ou elle vous prendra beaucoup de temps (vous devrez alors tout hacher finement à la main).
Récuperer la chair des avocats et la placer dans le mixer. Presser le citron et verser le jus sur l'avocat.
Peler et épépiner la tomate, peler et hacher l'oignon, l'ail , la coriandre.
Mettre tout les ingrédients dans le mixer et mixer quelques minutes.
Goûter et corriger l'assaisonement (sel, poivre, piment).
Mettre au frais pendant au moins 1 heure.
Si vous n'avez pas de mixer, il faut hacher très finement tous les ingredients et les mélanger à l'avocat en écrasant avec une fourchette.
Le nombre d'ingrédients peut paraître important mais vous obtiendrez un guacamole inimitable.Cette recette est le fruit de nombreux essais et à convaincu tous ceux qui l'ont gouté.Attention, ce guacamole ne se conservera pas plus d'une journée après sa préparation, même au frigo.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 1 oignon
- 1 gousse d'aïl
- 1 petite tomate
- 4 à 5 branches de coriandre fraiche ou à défaut de persil
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe d'épices mexicaines (mélange tex-mex)
- 1 cuillère à café (cuillère à café) de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre mouloues
- un peu de piment séché (suivant votre goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Cette recette necessite un mixer ou elle vous prendra beaucoup de temps (vous devrez alors tout hacher finement à la main).
Récuperer la chair des avocats et la placer dans le mixer. Presser le citron et verser le jus sur l'avocat.
Peler et épépiner la tomate, peler et hacher l'oignon, l'ail , la coriandre.
Mettre tout les ingrédients dans le mixer et mixer quelques minutes.
Goûter et corriger l'assaisonement (sel, poivre, piment).
Mettre au frais pendant au moins 1 heure.
Si vous n'avez pas de mixer, il faut hacher très finement tous les ingredients et les mélanger à l'avocat en écrasant avec une fourchette.
Le nombre d'ingrédients peut paraître important mais vous obtiendrez un guacamole inimitable.Cette recette est le fruit de nombreux essais et à convaincu tous ceux qui l'ont gouté.Attention, ce guacamole ne se conservera pas plus d'une journée après sa préparation, même au frigo.
Recette Gressins de Lili
Préparation : 1 h et 1 h de repos
Cuisson : 15 à 20 mn par fournée
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau à 22°C
- 1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (soit environ 10 g)
- 5 g de sel (1/4 de cuiller à café) ; si vous y tenez, vous pouvez augmenter cette dose
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive à mélanger dans la pâte
- 1 cuiller à café d'huile d'olive en plus
- une toute petite poignée de semouline (semoule très fine ou semoule moulue au mixeur) ; à la rigueur, remplacer par quelques pincées de chapelure
- ces proportions se cuisent en 3 fournées
Préparation :
1°) Pétrir la pâte :
Tiédir l'eau à 22°C.
Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.
Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 3 cuillers à soupe d'huile, le sel et l'eau.
Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 mn minimum, 10 mn maximum.
2°) Préparer le pâton :
Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.
Se verser une cuiller à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oindre la surface du pâton.
Saupoudrer de semouline.
Couvrir d'un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
3°) Façonner les gressins :
À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.
Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.
Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue.
Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée.
4°) La cuisson :
Préchauffer le four à 220°C.
Cuire 15 mn, 18 voire 20 mn selon que vous les aimez blonds ou dorés.
Refroidir sur une grille.
5°) Dégustation :
Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck.
C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.
6°) Rattrapages divers :
Les gressins doivent être secs et friables.
Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson.
S'ils sont moelleux, les cuire 3 mn de plus en augmentant la chaleur du four (240°C maxi).
Veiller à façonner les fournées suivantes plus mincesInventés à la cour de Turin pour le duc de Savoie Victor-Amédée II, de santé délicate, les gressins ne contenaient pas d'huile. On l'a ajoutée ensuite pour rendre la pâte plus croquante.
Selon l'habileté du boulanger - et la taille du four... - les gressins peuvent atteindre 80 cm de long.
Cuisson : 15 à 20 mn par fournée
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau à 22°C
- 1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (soit environ 10 g)
- 5 g de sel (1/4 de cuiller à café) ; si vous y tenez, vous pouvez augmenter cette dose
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive à mélanger dans la pâte
- 1 cuiller à café d'huile d'olive en plus
- une toute petite poignée de semouline (semoule très fine ou semoule moulue au mixeur) ; à la rigueur, remplacer par quelques pincées de chapelure
- ces proportions se cuisent en 3 fournées
Préparation :
1°) Pétrir la pâte :
Tiédir l'eau à 22°C.
Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.
Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 3 cuillers à soupe d'huile, le sel et l'eau.
Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 mn minimum, 10 mn maximum.
2°) Préparer le pâton :
Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.
Se verser une cuiller à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oindre la surface du pâton.
Saupoudrer de semouline.
Couvrir d'un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
3°) Façonner les gressins :
À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.
Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.
Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue.
Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée.
4°) La cuisson :
Préchauffer le four à 220°C.
Cuire 15 mn, 18 voire 20 mn selon que vous les aimez blonds ou dorés.
Refroidir sur une grille.
5°) Dégustation :
Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck.
C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.
6°) Rattrapages divers :
Les gressins doivent être secs et friables.
Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson.
S'ils sont moelleux, les cuire 3 mn de plus en augmentant la chaleur du four (240°C maxi).
Veiller à façonner les fournées suivantes plus mincesInventés à la cour de Turin pour le duc de Savoie Victor-Amédée II, de santé délicate, les gressins ne contenaient pas d'huile. On l'a ajoutée ensuite pour rendre la pâte plus croquante.
Selon l'habileté du boulanger - et la taille du four... - les gressins peuvent atteindre 80 cm de long.
Recette Pain au tofu
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 500 g de tofu ferme (nature ou aux fines herbes)
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de graines de tournesol
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de graines de sésame
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de purée de tomates ou 156 ml de pâte tomate
- 125 ml (½ tasse) de mozzarella partiellement écrémé
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de Parmesan ou de Romano râpé
- 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail émincé
- 2 ml (½ cuillère à thé) d'estragon séché
- 2 ml (½ cuillère à thé) de marjolaine séchée
- 2 ml (½ cuillère à thé) de thym séché
- sel et poivre au goût
- 3-4 gouttes de Tabasco
Préparation :
Passer tous les ingrédients ensemble au mixer ou au robot culinaire.
Huiler légèrement un moule à pain. Y verser la mélange.
Servir avec une sauce tomate.
Cuire à 350°F (180°C ou thermostat 6) de 35 à 40 min.
Temps de cuisson :
Ingrédients :
- 500 g de tofu ferme (nature ou aux fines herbes)
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de graines de tournesol
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de graines de sésame
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de purée de tomates ou 156 ml de pâte tomate
- 125 ml (½ tasse) de mozzarella partiellement écrémé
- 60 ml (4 cuillères à soupe) de Parmesan ou de Romano râpé
- 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail émincé
- 2 ml (½ cuillère à thé) d'estragon séché
- 2 ml (½ cuillère à thé) de marjolaine séchée
- 2 ml (½ cuillère à thé) de thym séché
- sel et poivre au goût
- 3-4 gouttes de Tabasco
Préparation :
Passer tous les ingrédients ensemble au mixer ou au robot culinaire.
Huiler légèrement un moule à pain. Y verser la mélange.
Servir avec une sauce tomate.
Cuire à 350°F (180°C ou thermostat 6) de 35 à 40 min.
Recette Tarte tatin poulet-chèvre
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 petites pommes de terre (400g)
- 1 blanc de dinde (200g)
- 5 rondelles de chèvre
- 100 g de lardons
- 1 oignon (100g)
- 6 d'olives noires denoyautées
- 200 g de sauce tomate à la napolitaine
- 100 g de fromage rapé
- herbes de Provence
- mélange de 5 baies
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préchaufer le four thermostat 7.
Eplucher puis couper très finement les pommes de terre et les faire dorées légèrement dans de l'huile chaude.
Peler puis couper l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper en fines lamelles le blanc de poulet, l'incorporer à l'oignon avec les lardons et les olives.
Parfumer d'herbes de Provence et de mélange de 5 baies et laisser mijoter 5 à 7 min à feu doux en remuant souvent.
Dérouler la pâte feuilletée, la découper au gabarit du moule à tatin et l'enduire de moutarde à l'aide d'un pinceau alimentaire.
La précuire 3 à 4 min, la retirer quand elle commence à gonfler.
Lorsque la preparation est cuite (oignon fondant, poulet doré), ajouter la sauce napolitaine, remuer et réchauffer 2 min.
Beurrer le moule, déposer dans le fond les pommes de terre, ensuite le fromage rapé, puis le poulet, les tranches de chèvre et recouvrir de la pate feuilletée face moutardée sur la garniture.
Badigeonner l'autre face du disque de pâte avec du jaune d'oeuf et enfourner 10 min.
Bon appétit.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 petites pommes de terre (400g)
- 1 blanc de dinde (200g)
- 5 rondelles de chèvre
- 100 g de lardons
- 1 oignon (100g)
- 6 d'olives noires denoyautées
- 200 g de sauce tomate à la napolitaine
- 100 g de fromage rapé
- herbes de Provence
- mélange de 5 baies
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préchaufer le four thermostat 7.
Eplucher puis couper très finement les pommes de terre et les faire dorées légèrement dans de l'huile chaude.
Peler puis couper l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper en fines lamelles le blanc de poulet, l'incorporer à l'oignon avec les lardons et les olives.
Parfumer d'herbes de Provence et de mélange de 5 baies et laisser mijoter 5 à 7 min à feu doux en remuant souvent.
Dérouler la pâte feuilletée, la découper au gabarit du moule à tatin et l'enduire de moutarde à l'aide d'un pinceau alimentaire.
La précuire 3 à 4 min, la retirer quand elle commence à gonfler.
Lorsque la preparation est cuite (oignon fondant, poulet doré), ajouter la sauce napolitaine, remuer et réchauffer 2 min.
Beurrer le moule, déposer dans le fond les pommes de terre, ensuite le fromage rapé, puis le poulet, les tranches de chèvre et recouvrir de la pate feuilletée face moutardée sur la garniture.
Badigeonner l'autre face du disque de pâte avec du jaune d'oeuf et enfourner 10 min.
Bon appétit.
Recette Pa amb tomaquet (tartine catalane)
Préparation : très peu
Cuisson : sans
Ingrédients :
- pain de campagne coupé en tranches épaisses
- tomates très mûres
- huile d'olive
- sel
- ail (facultatif)
Préparation :
Couper les tomates en deux et froter sur des tranches de pain en les imprégnant bien. Saler et arroser avec l'huile d'olive. C'est prêt.
Variantes : 1/ frotter d'abord le pain avec de l'ail. 2/ griller le pain et continuer avec les autres formules.
Truc pour une grande quantité... Dans un grand bol ou saladier, râper les tomates, saler et ajouter l'huile d'olive selon vos goûts. Vous n'avez plus qu'a étaler avec une cuillère.Ne JAMAIS passer les tomates au mixer, le 'pa amb tomaquet' n'est pas du 'pain mouillé au jus de tomate'. La pulpe doit garder une certaine consistance. Râper les tomates est aussi une bonne solution si celles-ci ne sont assez molles pour s'écraser.selon ce qu'on mange avec
Cuisson : sans
Ingrédients :
- pain de campagne coupé en tranches épaisses
- tomates très mûres
- huile d'olive
- sel
- ail (facultatif)
Préparation :
Couper les tomates en deux et froter sur des tranches de pain en les imprégnant bien. Saler et arroser avec l'huile d'olive. C'est prêt.
Variantes : 1/ frotter d'abord le pain avec de l'ail. 2/ griller le pain et continuer avec les autres formules.
Truc pour une grande quantité... Dans un grand bol ou saladier, râper les tomates, saler et ajouter l'huile d'olive selon vos goûts. Vous n'avez plus qu'a étaler avec une cuillère.Ne JAMAIS passer les tomates au mixer, le 'pa amb tomaquet' n'est pas du 'pain mouillé au jus de tomate'. La pulpe doit garder une certaine consistance. Râper les tomates est aussi une bonne solution si celles-ci ne sont assez molles pour s'écraser.selon ce qu'on mange avec
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