Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg potiron
- 2 oignons
- 2 blancs de poireaux
- 50 cl lait
- 50 cl bouillon volaille
- 3 grosses pommes de terre
- 20 cl crème fraîche
- 50 g beurre
- sucre, sel, poivre
Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Chauffer le bouillon de volaille et le lait (chacun dans une casserole).
Couper le potiron en dés et émincer les oignons et les blancs de poireau et les faire revenir 5 min dans le beurre.
Ajouter le potiron et une cuillère à café de sucre. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser suer 5 minutes.
Verser le bouillon chaud, mélanger.
Verser le lait chaud, mélanger, puis les pommes de terre.
Cuire à couvert 30-40 minutes.
Passer le potage au moulin.
Crèmer.
Vérifier l'assaisonnement.Faire chauffer le lait et le bouillon auparavant pour éviter que le lait ne tourne...
samedi 17 janvier 2015
Recette Bûche de Noël pistachée
Préparation : 1 h + réfrigération
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 110 g de sucre
- 60 g de fécule + 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 10 cl d?eau
- 5 cl de kirsch
Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d?oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 20 g de farine
- 200 g de beurre fin + 1 noix pour la crème pâtissière
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Pour la décoration :
- 100 g de pâte d?amande blanche
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- des sujets en sucre ou en chocolat
- 10 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à (210°C). Etalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit. Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel. Séparez les jaunes d?oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mélange jusqu?à ce qu?il soit très blanc et ait triplé de volume. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine. Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.
Versez-la sur la plaque préparée. Lissez le dessus avec le plat d?une spatule et enfournez pendant 10 mn environ. Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt. Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon. Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.
Préparez la garniture :
versez le lait dans une casserole rincée à l?eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez l?intérieur avec la lame d?un couteau. Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait. Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu.
Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn. Battez les jaunes d?oeufs avec le sucre jusqu?à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine. Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch. Mélangez bien. Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d?une fourchette pour l?empêcher de former une croûte. Pendant qu?elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu?à ce qu?il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu?à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Réservez-la.
Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l?eau pendant 1 mn. Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.
Montez la bûche :
Déroulez le biscuit avec précaution. A l?aide d?un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch. Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu?à 1 cm des bords. En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l?opération. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrémités en biais. Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la bûche pour figurer des noeuds. Recouvrez de crème toute la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration. Avec les dents d?une fourchette, tracez des stries sur toute la bûche.
Etalez finement la pâte d?amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bûche. Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d?amande de spirales. Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec un peu de crème. Placez la bûche au frais.
Un quart d?heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur. Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.CONSEILS :
Vous trouverez de la pâte de pistache dans les épiceries fines ou chez les fournisseurs des pâtissiers. Sinon, préparez-la vous-même en broyant au mixeur 70 g de pistaches émondées avec 1 cuillerée à soupe d?eau tiède, 35 g de sucre glace, 2 gouttes d?essence de pistache et 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Pour obtenir une bûche bien parfumée, employez un kirsch d?Alsace d?excellente qualité.Même histoire que pour la bûche au chocolat. Il faut un vin doux à caractère oxydatif. Les rouges en priorité mais le fait que le goût pistache est dominant pourquoi pas proposer un vin blanc doux avec un caractère de vin vieux. Ou pourquoi pas une liqueur ou une eau de vie<br />
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 110 g de sucre
- 60 g de fécule + 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 10 cl d?eau
- 5 cl de kirsch
Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d?oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 20 g de farine
- 200 g de beurre fin + 1 noix pour la crème pâtissière
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Pour la décoration :
- 100 g de pâte d?amande blanche
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- des sujets en sucre ou en chocolat
- 10 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à (210°C). Etalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit. Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel. Séparez les jaunes d?oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mélange jusqu?à ce qu?il soit très blanc et ait triplé de volume. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine. Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.
Versez-la sur la plaque préparée. Lissez le dessus avec le plat d?une spatule et enfournez pendant 10 mn environ. Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt. Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon. Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.
Préparez la garniture :
versez le lait dans une casserole rincée à l?eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez l?intérieur avec la lame d?un couteau. Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait. Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu.
Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn. Battez les jaunes d?oeufs avec le sucre jusqu?à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine. Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch. Mélangez bien. Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d?une fourchette pour l?empêcher de former une croûte. Pendant qu?elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu?à ce qu?il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu?à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Réservez-la.
Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l?eau pendant 1 mn. Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.
Montez la bûche :
Déroulez le biscuit avec précaution. A l?aide d?un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch. Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu?à 1 cm des bords. En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l?opération. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrémités en biais. Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la bûche pour figurer des noeuds. Recouvrez de crème toute la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration. Avec les dents d?une fourchette, tracez des stries sur toute la bûche.
Etalez finement la pâte d?amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bûche. Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d?amande de spirales. Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec un peu de crème. Placez la bûche au frais.
Un quart d?heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur. Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.CONSEILS :
Vous trouverez de la pâte de pistache dans les épiceries fines ou chez les fournisseurs des pâtissiers. Sinon, préparez-la vous-même en broyant au mixeur 70 g de pistaches émondées avec 1 cuillerée à soupe d?eau tiède, 35 g de sucre glace, 2 gouttes d?essence de pistache et 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Pour obtenir une bûche bien parfumée, employez un kirsch d?Alsace d?excellente qualité.Même histoire que pour la bûche au chocolat. Il faut un vin doux à caractère oxydatif. Les rouges en priorité mais le fait que le goût pistache est dominant pourquoi pas proposer un vin blanc doux avec un caractère de vin vieux. Ou pourquoi pas une liqueur ou une eau de vie<br />
Recette Véritable mont blanc à la noix de coco
Préparation :45 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
Le biscuit:
- 8 oeufs
- 250 g de farine
- 300 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petit verre de rhum
- facultatif : le zeste d'un citron vert
La crème au coco :
- 1 boîte de lait concentré sucré + avec ce même pot, 2 pots d'eau
- 1 boîte de lait de coco
- 4 cuillères à soupe bien pleines de maizena
Pour la déco :
- noix de coco râpée
Préparation :
Préparation du biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes.
Battre les blancs très fermes, lorsqu'ils sont bien fermes, tout en continuant à battre, ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin l'essence de vanille et la cannelle.
Ajouter maintenant la farine (tamisée de préférence)
Mettre au four environ 20 min, à 150°C (thermostat 5).
Laisser refroidir.
Astuce: piquer le biscuit, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
Préparation de la crème au coco:
Dans une casserole, mettre le lait de coco, le lait concentré sucré et les 2 pots d'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.
Ajouter la maizena afin d'épaissir la préparation.
Laisser refroidir
Astuce: la crème doit napper la cuillère, si vous la trouvez trop liquide, rajoutez un peu de maizena.
Montage du gâteau:
Lorsque le biscuit est bien refroidit, le couper en 2.
Imbiber les 2 moitiés avec le rhum, étaler la moitié de la crème sur une des parties, recouvrir avec l'autre moitié.
Napper le biscuit avec le reste de la crème, recouvrir avec la pulpe de coco rapée.
Astuce: pour une plus jolie décoration, vous pouvez ajouter quelques cerises confites par dessus la noix de coco rapée.Malgré la longueur de la recette, c'est un gâteau relativement facile à réaliser, le tout est de bien réussir le biscuit, il doit être très léger.C'est l'un des gâteaux préférés en martinique, alors essayez-le et régalez vous!!! ;-)
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour10 personnes) :
Le biscuit:
- 8 oeufs
- 250 g de farine
- 300 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petit verre de rhum
- facultatif : le zeste d'un citron vert
La crème au coco :
- 1 boîte de lait concentré sucré + avec ce même pot, 2 pots d'eau
- 1 boîte de lait de coco
- 4 cuillères à soupe bien pleines de maizena
Pour la déco :
- noix de coco râpée
Préparation :
Préparation du biscuit:
Séparer les blancs et les jaunes.
Battre les blancs très fermes, lorsqu'ils sont bien fermes, tout en continuant à battre, ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin l'essence de vanille et la cannelle.
Ajouter maintenant la farine (tamisée de préférence)
Mettre au four environ 20 min, à 150°C (thermostat 5).
Laisser refroidir.
Astuce: piquer le biscuit, la pointe du couteau doit ressortir sèche.
Préparation de la crème au coco:
Dans une casserole, mettre le lait de coco, le lait concentré sucré et les 2 pots d'eau.
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.
Ajouter la maizena afin d'épaissir la préparation.
Laisser refroidir
Astuce: la crème doit napper la cuillère, si vous la trouvez trop liquide, rajoutez un peu de maizena.
Montage du gâteau:
Lorsque le biscuit est bien refroidit, le couper en 2.
Imbiber les 2 moitiés avec le rhum, étaler la moitié de la crème sur une des parties, recouvrir avec l'autre moitié.
Napper le biscuit avec le reste de la crème, recouvrir avec la pulpe de coco rapée.
Astuce: pour une plus jolie décoration, vous pouvez ajouter quelques cerises confites par dessus la noix de coco rapée.Malgré la longueur de la recette, c'est un gâteau relativement facile à réaliser, le tout est de bien réussir le biscuit, il doit être très léger.C'est l'un des gâteaux préférés en martinique, alors essayez-le et régalez vous!!! ;-)
Recette Soufflé au pâtisson
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâtisson bien en chair
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 g de beurre
- ciboulette, poivre
- 2 cuillères à café de maïzena
- 4 oeufs
Préparation :
Cuire le pâtisson à l'eau en ayant auparavant enlevé la peau (la cuisson à la vapeur est la plus rapide).
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farinne et cuire environ 3 mn. Enlever ensuite du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.
Réduire les pâtissons en purée avec un moulin à légumes ou un mixer, puis l'ajouter à la casserole.
Monter les blancs en neige très ferme puis les verser dans la casserole. Ajouter la ciboulette, le sel le poivre et la maïzena.
Verser dans un plat puis mettre au four à environ 200°C (thermostat 6/7) pendant 30 minutes (cela dépend du four).Ajuster les proportions en fonction de la taille du pâtisson.vin blancPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
- 1 pâtisson bien en chair
- 3 cuillères à soupe de farine
- 25 g de beurre
- ciboulette, poivre
- 2 cuillères à café de maïzena
- 4 oeufs
Préparation :
Cuire le pâtisson à l'eau en ayant auparavant enlevé la peau (la cuisson à la vapeur est la plus rapide).
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farinne et cuire environ 3 mn. Enlever ensuite du feu et ajouter les jaunes d'oeufs.
Réduire les pâtissons en purée avec un moulin à légumes ou un mixer, puis l'ajouter à la casserole.
Monter les blancs en neige très ferme puis les verser dans la casserole. Ajouter la ciboulette, le sel le poivre et la maïzena.
Verser dans un plat puis mettre au four à environ 200°C (thermostat 6/7) pendant 30 minutes (cela dépend du four).Ajuster les proportions en fonction de la taille du pâtisson.vin blancPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Poulet léger au fromage de chèvre
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.Ici aussi tout est permis . Un vin blanc fruité et si possible non boisé ou un vin rouge léger , tout en dentelle pourront se marier à cette recette originale. le vin choisi doit avoir également du caractère compte tenu des épices et des herbes de la recette. Nous avons pensé à un pinot noir de Bourgogne en premier. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.Ici aussi tout est permis . Un vin blanc fruité et si possible non boisé ou un vin rouge léger , tout en dentelle pourront se marier à cette recette originale. le vin choisi doit avoir également du caractère compte tenu des épices et des herbes de la recette. Nous avons pensé à un pinot noir de Bourgogne en premier. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Croustillants aux asperges
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 200 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
- 4 fines tranches de jambon
- salade
- huile
- sel, poivre
- vinaigre
Préparation :
Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.
Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.
Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.
Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.
Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.
Servir sur un lit de salade assaisonnée.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 200 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
- 4 fines tranches de jambon
- salade
- huile
- sel, poivre
- vinaigre
Préparation :
Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.
Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.
Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.
Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.
Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.
Servir sur un lit de salade assaisonnée.
Recette Gelée de fleurs de lilas
Préparation :45 min
Cuisson :6 min
Ingrédients (pourX personnes) :
- 125 g de fleurs de lilas (blanches ou mauves et sans tiges)
- 2,5 dl de vin blanc
- 3,5 dl d'eau
- Sucre gélifiant (selon la quantité de jus obtenu)
Préparation :
Passer les fleurs de lilas rapidement sous l?eau et égoutter.
Mélanger l?eau, le vin et les fleurs et cuire 15 min.
Laisser reposer 12 heures.
Filtrer à travers un tamis, garni d?un linge.
Ajouter autant de sucre gélifiant, que de jus obtenu, 1 cuillère à café rase d?acide citrique ou ½ jus de citron.
Cuire à gros bouillon pendant environ 6 min.
Mettre en pot, et fermer avec un couvercle.
Cuisson :6 min
Ingrédients (pourX personnes) :
- 125 g de fleurs de lilas (blanches ou mauves et sans tiges)
- 2,5 dl de vin blanc
- 3,5 dl d'eau
- Sucre gélifiant (selon la quantité de jus obtenu)
Préparation :
Passer les fleurs de lilas rapidement sous l?eau et égoutter.
Mélanger l?eau, le vin et les fleurs et cuire 15 min.
Laisser reposer 12 heures.
Filtrer à travers un tamis, garni d?un linge.
Ajouter autant de sucre gélifiant, que de jus obtenu, 1 cuillère à café rase d?acide citrique ou ½ jus de citron.
Cuire à gros bouillon pendant environ 6 min.
Mettre en pot, et fermer avec un couvercle.
Recette Poêlée de courgettes aux lardons et au blé
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de lardons
- 250 g de blé à cuire
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- 60 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Couper les courgettes épluchées en morceaux et émincer l'oignon.
Faire cuire les courgettes et l'oignon dans une sauteuse pendant environ 10 minutes.
Faire revenir les lardons dans une poêle puis les ajouter aux courgettes.
Mettre l'eau, le blé et le fond de veau dans la sauteuse.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le blé soit cuit.C'est super pour faire manger des courgettes aux enfants !
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 200 g de lardons
- 250 g de blé à cuire
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- 60 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Couper les courgettes épluchées en morceaux et émincer l'oignon.
Faire cuire les courgettes et l'oignon dans une sauteuse pendant environ 10 minutes.
Faire revenir les lardons dans une poêle puis les ajouter aux courgettes.
Mettre l'eau, le blé et le fond de veau dans la sauteuse.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le blé soit cuit.C'est super pour faire manger des courgettes aux enfants !
Recette Gambas au lait de coco
Préparation : très rapide
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 30 gambas grises
- 400 ml de lait de coco
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 1 cuillère à café bombée de curcuma
- sel et poivre
Préparation :
Dans une grande cassorole, faire revenir les gambas décortiquées dans l'huile (2 à 3 mn).
Lorsqu'elles sont cuites, verser le lait de coco, le curcuma, le curry et les fueilles de laurier. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lait de coco soit bien jaune (7 à 10 min).
Retirer les feuille de laurier et servir aussitôt accompagné de riz blanc.Cette recette a beaucoup de succès et ne nécessite pas d'être un véritable cordon bleu pour la réussir! Alors à vos casseroles... et bon appétit!vin rosé ou gris (Reuilly par exemple)
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 30 gambas grises
- 400 ml de lait de coco
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café bombée de curry
- 1 cuillère à café bombée de curcuma
- sel et poivre
Préparation :
Dans une grande cassorole, faire revenir les gambas décortiquées dans l'huile (2 à 3 mn).
Lorsqu'elles sont cuites, verser le lait de coco, le curcuma, le curry et les fueilles de laurier. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lait de coco soit bien jaune (7 à 10 min).
Retirer les feuille de laurier et servir aussitôt accompagné de riz blanc.Cette recette a beaucoup de succès et ne nécessite pas d'être un véritable cordon bleu pour la réussir! Alors à vos casseroles... et bon appétit!vin rosé ou gris (Reuilly par exemple)
Recette Potiron aux lardons
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un potiron d'environ 800 g à 1 kg
- de l'ail et des aromates
- environ 200 g de lardons
- deux cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Couper le potiron en dés assez grossièrement (ne pas oublier que le potiron est gorgé d'eau et qu'il fond à la cuisson).
Faire revenir les dés de potiron dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Une fois que le potiron a rendu son jus, poivrer, et saler peu car les lardons le sont déjà, ajouter de l'ail et des aromates telles que les herbes de provence.
Laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit moelleux quand on le pique au couteau (comme une patate) puis ajouter les lardons fumés.
Laisser cuire encore quelques minutes puis servir...C'est un plat d'hiver excellent et très facile et rapide à faire un soir de semaine...un bon verre de cidre fermier
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un potiron d'environ 800 g à 1 kg
- de l'ail et des aromates
- environ 200 g de lardons
- deux cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Couper le potiron en dés assez grossièrement (ne pas oublier que le potiron est gorgé d'eau et qu'il fond à la cuisson).
Faire revenir les dés de potiron dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Une fois que le potiron a rendu son jus, poivrer, et saler peu car les lardons le sont déjà, ajouter de l'ail et des aromates telles que les herbes de provence.
Laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit moelleux quand on le pique au couteau (comme une patate) puis ajouter les lardons fumés.
Laisser cuire encore quelques minutes puis servir...C'est un plat d'hiver excellent et très facile et rapide à faire un soir de semaine...un bon verre de cidre fermier
Recette Gâteau à la confiture et aux macarons ou Le Célèbre Gâteau de Fred
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Jacqueline : Cela fait presqu'un an que je m'étais proposée pour rédiger la recette de ce gâteau célèbre qui eu son heure de gloire sur le forum... Je trouvais dommage qu'il n'ait pas sa place dans la base.
L?auteur en est Fred S...
Je cite Fred : "C'est un gâteau que je fais avec du lemon curd, parce que j'aime beaucoup, mais on peut aussi le faire avec n'importe quelle confiture ou gelée. C'est un très chouette gâteau, étagé, assez chic, et excellent!
C'est un gâteau "aux macarons", car le dessus ressemble à un macaron géant!"
Pour le fond : préparation N°1
Mélanger ensemble :
- 200 g de farine (pas plus)
- 150 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 cuiller à café de levure
- 4 jaunes d'oeufs (les blancs serviront pour le dessus)
Pour le milieu :
- du lemon curd préparé selon la recette d?Anne : Crème au citron pour tartine divine
Pour le dessus : préparation N°2
Mélanger ensemble:
- les 4 blancs d'oeufs battus en neige
- 200 g de sucre
- 200 g de noix de coco râpée (c?est assez volumineux) ou alors 200 g de poudre de noisettes ou de poudre d'amandes.
Préparation :
Etaler uniformément la préparation N°1 au fond du moule, et bien lisser.
Recouvrir alors d'une couche de lemon curd, sauf sur les bords (sinon, ils ne montent pas).
Attention, il faut pas mettre une tonne de lemon curd, sinon il coule sur les bords, il se glisse sous la pâte au fond du moule, et il va crâmer allègrement!
Verser ensuite délicatement la préparation N°2 dans le moule, en commençant par les bords. Bien lisser.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 175°C (thermostat 5-6 pour four électrique) dans la partie haute du four. Surveiller.
Il faut surtout le démouler à chaud, parce que sinon, le fond attache à cause du sucre.
A faire dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre.
Très surprenant comme recette, j'adore!
Commentaire de Jacqueline (la script girl de cette recette) :
C'est un gâteau qui se conserve très bien à température ambiante du jour au lendemain, au frigo (penser à le sortir un peu avant consommation), se congèle aussi très bien.Je l'ai fait :
1/ avec le lemon curd et le "macaron" en poudre d'amande nature
2/ avec de la confiture d'oranges en gros morceaux, avec la poudre d'amandes du macaron mélangé à du cacao en poudre (dégusté à la rencontre de Lyon)
3/ avec de la confiture de banane au rhum et un ?macaron? en poudre de noix de coco pour un repas antillais
Le démoulage est parfait si on utilise un moule en silicone.Vin doux, Thé, Café
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Jacqueline : Cela fait presqu'un an que je m'étais proposée pour rédiger la recette de ce gâteau célèbre qui eu son heure de gloire sur le forum... Je trouvais dommage qu'il n'ait pas sa place dans la base.
L?auteur en est Fred S...
Je cite Fred : "C'est un gâteau que je fais avec du lemon curd, parce que j'aime beaucoup, mais on peut aussi le faire avec n'importe quelle confiture ou gelée. C'est un très chouette gâteau, étagé, assez chic, et excellent!
C'est un gâteau "aux macarons", car le dessus ressemble à un macaron géant!"
Pour le fond : préparation N°1
Mélanger ensemble :
- 200 g de farine (pas plus)
- 150 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 cuiller à café de levure
- 4 jaunes d'oeufs (les blancs serviront pour le dessus)
Pour le milieu :
- du lemon curd préparé selon la recette d?Anne : Crème au citron pour tartine divine
Pour le dessus : préparation N°2
Mélanger ensemble:
- les 4 blancs d'oeufs battus en neige
- 200 g de sucre
- 200 g de noix de coco râpée (c?est assez volumineux) ou alors 200 g de poudre de noisettes ou de poudre d'amandes.
Préparation :
Etaler uniformément la préparation N°1 au fond du moule, et bien lisser.
Recouvrir alors d'une couche de lemon curd, sauf sur les bords (sinon, ils ne montent pas).
Attention, il faut pas mettre une tonne de lemon curd, sinon il coule sur les bords, il se glisse sous la pâte au fond du moule, et il va crâmer allègrement!
Verser ensuite délicatement la préparation N°2 dans le moule, en commençant par les bords. Bien lisser.
Faire cuire 30 à 40 minutes à 175°C (thermostat 5-6 pour four électrique) dans la partie haute du four. Surveiller.
Il faut surtout le démouler à chaud, parce que sinon, le fond attache à cause du sucre.
A faire dans un moule à manqué de 28 cm de diamètre.
Très surprenant comme recette, j'adore!
Commentaire de Jacqueline (la script girl de cette recette) :
C'est un gâteau qui se conserve très bien à température ambiante du jour au lendemain, au frigo (penser à le sortir un peu avant consommation), se congèle aussi très bien.Je l'ai fait :
1/ avec le lemon curd et le "macaron" en poudre d'amande nature
2/ avec de la confiture d'oranges en gros morceaux, avec la poudre d'amandes du macaron mélangé à du cacao en poudre (dégusté à la rencontre de Lyon)
3/ avec de la confiture de banane au rhum et un ?macaron? en poudre de noix de coco pour un repas antillais
Le démoulage est parfait si on utilise un moule en silicone.Vin doux, Thé, Café
Recette Pintadeau gourmand
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 petits pintadeaux
- 500 g de carottes
- 2 échalotes
- un petit verre de cognac
- un verre de vin blanc
- 2 tranches de jambon cru
- un petit suisse
- 250 g de champignons
- 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Dans une cocotte minute, faire rissoler les 2 pintadeaux dans du beurre.
Une fois dorés, les farcir avec un demi petit suisse par pintadeau et les barder avec une tranche de jambon crue.
Eplucher et émincer les carottes et les champignons. Les faire blondir dans la cocotte, les flamber avec le cognac.
Ajouter le vin blanc, assaisonner et ajouter les 2 pintadeaux. Fermer la cocotte et compter 25 min de cuisson.
En fin de cuisson, épaissir la sauce avec la crème fraîche.
Bon appétit.Servir avec des pommes vapeur. Bourgogne léger
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 petits pintadeaux
- 500 g de carottes
- 2 échalotes
- un petit verre de cognac
- un verre de vin blanc
- 2 tranches de jambon cru
- un petit suisse
- 250 g de champignons
- 20 cl de crème fraîche
Préparation :
Dans une cocotte minute, faire rissoler les 2 pintadeaux dans du beurre.
Une fois dorés, les farcir avec un demi petit suisse par pintadeau et les barder avec une tranche de jambon crue.
Eplucher et émincer les carottes et les champignons. Les faire blondir dans la cocotte, les flamber avec le cognac.
Ajouter le vin blanc, assaisonner et ajouter les 2 pintadeaux. Fermer la cocotte et compter 25 min de cuisson.
En fin de cuisson, épaissir la sauce avec la crème fraîche.
Bon appétit.Servir avec des pommes vapeur. Bourgogne léger
Recette Cake courgette miel et menthe
Temps de préparation :50 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 grosse courgette
- 2 ?ufs entiers
- 300 g de farine blanche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de menthe (fraîche ou déshydratée)
- 12 g de levure chimique
- 50 cl de lait
Préparation :
Peler la courgette et la réduire en lanières fines avec l'épluche-légume.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter la menthe et les ?ufs. Mélanger bien. Ajouter le lait, puis le miel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enfin, ajouter les fines lanières de courgette en les incorporant bien à l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake, puis direction le four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min au moins.Même sans ajout de matière grasse on obtient un cake moelleux à souhait grâce à la magie des courgettes...
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 grosse courgette
- 2 ?ufs entiers
- 300 g de farine blanche
- 5 cuillères à soupe de miel
- 5 cuillères à soupe de menthe (fraîche ou déshydratée)
- 12 g de levure chimique
- 50 cl de lait
Préparation :
Peler la courgette et la réduire en lanières fines avec l'épluche-légume.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter la menthe et les ?ufs. Mélanger bien. Ajouter le lait, puis le miel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enfin, ajouter les fines lanières de courgette en les incorporant bien à l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake, puis direction le four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 min au moins.Même sans ajout de matière grasse on obtient un cake moelleux à souhait grâce à la magie des courgettes...
Recette Cake au maïs et au parmesan
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :45 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de farine
- 3 ?ufs
- 150 g de mais (poids égoutté)
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre
- 12 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- ciboulette
- sel
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le parmesan.
Ajouter les ?ufs battus puis mélanger.
Ajouter le beurre fondu puis mélanger.
Ajouter le lait puis mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
Ajouter le maïs égoutté et de la ciboulette ciselée.
Verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif ou en silicone.
Enfourner et cuire environ 45 min.
Laisser tiédir avant de démouler.
Laisser refroidir et servir.Un cake surprenant par son originalité !Vin blanc
Temps de cuisson :45 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de farine
- 3 ?ufs
- 150 g de mais (poids égoutté)
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de beurre
- 12 cl de lait
- 1/2 sachet de levure chimique
- ciboulette
- sel
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le parmesan.
Ajouter les ?ufs battus puis mélanger.
Ajouter le beurre fondu puis mélanger.
Ajouter le lait puis mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
Ajouter le maïs égoutté et de la ciboulette ciselée.
Verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif ou en silicone.
Enfourner et cuire environ 45 min.
Laisser tiédir avant de démouler.
Laisser refroidir et servir.Un cake surprenant par son originalité !Vin blanc
Recette Rillettes de maquereaux
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 maquereaux moyens
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 grand verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Faire cuire au four les maquereaux après les avoir mis en filets avec les oignons et l'échalote coupés en rondelles.
Après cuisson enlever la peau et les arêtes restantes.
Mettre tous les ingrédients avec les maquereaux, les oignons et l'échalote dans un récipiend.
Mixer le tout pendant environ dix secondes.
Répartir dans des terrines en grès et mettre au four (thermostat 5) pendant 45 mn.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 maquereaux moyens
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 grand verre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un demi citron
- sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Faire cuire au four les maquereaux après les avoir mis en filets avec les oignons et l'échalote coupés en rondelles.
Après cuisson enlever la peau et les arêtes restantes.
Mettre tous les ingrédients avec les maquereaux, les oignons et l'échalote dans un récipiend.
Mixer le tout pendant environ dix secondes.
Répartir dans des terrines en grès et mettre au four (thermostat 5) pendant 45 mn.
Recette Carpaccio de melon au poivre
Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un melon bien mur et sucré, qu'il soit charentais, d'Espagne ou cantalou
- 6 cerises
- poivre du Szechuan ou de Guinée
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes ou de Samos
Préparation :
Coupez le melon en quatre , videz les pépins, épluchez-le et détaillez-le en fines tranches.
Dressez dans quatres assiettes individuelles, decorez de trois demi-cerises dénoyautées et de trois feuilles de menthe fraîche.
Aspergez d'une cuillère à soupe de Muscat, passez trois ou quatres tours de moulin de poivre du Sichuan ou de Guinée et réservez au frais une heure avant de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un melon bien mur et sucré, qu'il soit charentais, d'Espagne ou cantalou
- 6 cerises
- poivre du Szechuan ou de Guinée
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 4 cuillères à soupe de muscat de Rivesaltes ou de Samos
Préparation :
Coupez le melon en quatre , videz les pépins, épluchez-le et détaillez-le en fines tranches.
Dressez dans quatres assiettes individuelles, decorez de trois demi-cerises dénoyautées et de trois feuilles de menthe fraîche.
Aspergez d'une cuillère à soupe de Muscat, passez trois ou quatres tours de moulin de poivre du Sichuan ou de Guinée et réservez au frais une heure avant de servir.
Recette Brioches moelleuses de pommes de terre au fromage
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- 20 cl lait
- 2 oeufs
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
Préparez ensuite une purée épaisse en ajoutant du sel, du poivre, le beurre, le fromage et un jaune d'oeuf. Versez le lait doucement pour obtenir la consistance voulue.
Façonnez des boules de la taille d'une clémentine et autant de boules de la taille d'une noix.
Disposez-les sur une plaque beurrée : une petite boule sur une grosse pour former des brioches.
Dorez-les au pinceau à l'oeuf battu et passez au four à 210°C (thermostat 7) environ 5 min.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- 20 cl lait
- 2 oeufs
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
Préparez ensuite une purée épaisse en ajoutant du sel, du poivre, le beurre, le fromage et un jaune d'oeuf. Versez le lait doucement pour obtenir la consistance voulue.
Façonnez des boules de la taille d'une clémentine et autant de boules de la taille d'une noix.
Disposez-les sur une plaque beurrée : une petite boule sur une grosse pour former des brioches.
Dorez-les au pinceau à l'oeuf battu et passez au four à 210°C (thermostat 7) environ 5 min.
Recette Fricassée de poulet au miel
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 foies de volaille
- 100 g de miel
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin blanc)
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet de toutes parts jusqu'à ce qu?ils soient bien dorés.
Mouillez alors avec la moitié du vin blanc puis ajoutez l?eau nécessaire pour couvrir le poulet.
Salez, poivrez et laissez cuire doucement 1 heure.
Pelez les échalotes et l?ail, coupez les foies de volaille en morceaux et mixez finement en purée.
Mettez cette purée dans une casserole, ajoutez le vin blanc restant, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 30 min.
Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min.
Mettez le miel et le vinaigre dans une petite casserole et laissez cuire à petits bouillons jusqu?à ce que le mélange commence à dorer légèrement. Ajoutez à la préparation précédente.
Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service et nappez-les de sauce.
Servez avec des tagliatelles fraîches.
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 3 foies de volaille
- 100 g de miel
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin blanc)
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet de toutes parts jusqu'à ce qu?ils soient bien dorés.
Mouillez alors avec la moitié du vin blanc puis ajoutez l?eau nécessaire pour couvrir le poulet.
Salez, poivrez et laissez cuire doucement 1 heure.
Pelez les échalotes et l?ail, coupez les foies de volaille en morceaux et mixez finement en purée.
Mettez cette purée dans une casserole, ajoutez le vin blanc restant, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert 30 min.
Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min.
Mettez le miel et le vinaigre dans une petite casserole et laissez cuire à petits bouillons jusqu?à ce que le mélange commence à dorer légèrement. Ajoutez à la préparation précédente.
Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service et nappez-les de sauce.
Servez avec des tagliatelles fraîches.
Recette Sorbet facile tout fruit
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de fruits (jus pour citron, orange...)
- 1 blanc d'oeuf
- sucre
Préparation :
Pelez, dénoyauter les fruits, les presser s'il s'agit de fruits à jus, sinon mixer finement la chair des fruits.
Mélanger avec le sucre dans la proportion d'un verre de sucre pour 3 verres de pulpe de fruit (pour le citron couper le jus avec de l'eau moitié moitié). Bien mélanger et placer au congélateur pour la nuit (ou la journée).
Le lendemain, sortir la pulpe du congélateur, la couper grossièrement en morceau et la placer dans le mixeur. Ajouter le blanc d'oeuf et mixer. Ce n'est pas facile au début mais au bout de quelques minutes, le mélange devient onctueux et crémeux, il ne reste plus qu'à servir.
Ce sorbet se conserve très bien au congélateur.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de fruits (jus pour citron, orange...)
- 1 blanc d'oeuf
- sucre
Préparation :
Pelez, dénoyauter les fruits, les presser s'il s'agit de fruits à jus, sinon mixer finement la chair des fruits.
Mélanger avec le sucre dans la proportion d'un verre de sucre pour 3 verres de pulpe de fruit (pour le citron couper le jus avec de l'eau moitié moitié). Bien mélanger et placer au congélateur pour la nuit (ou la journée).
Le lendemain, sortir la pulpe du congélateur, la couper grossièrement en morceau et la placer dans le mixeur. Ajouter le blanc d'oeuf et mixer. Ce n'est pas facile au début mais au bout de quelques minutes, le mélange devient onctueux et crémeux, il ne reste plus qu'à servir.
Ce sorbet se conserve très bien au congélateur.
Recette Tajine de courgettes, patates douces et raisins secs
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de patates douces
- 500 g de courgettes
- 50 g de raisins secs
- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- cannelle, coriandre en poudre, piment doux en poudre, sel et poivre
Préparation :
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans le fond d'un cocotte. Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés.
Les faire 'fondre' à feu doux pendant 15 mn. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour que cela n'attache pas.
Préchauffer votre four à thermostat 5.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les patates douces. Laisser une lamelle de peau sur deux pour les courgettes.
Les couper grossièrement (selon les goûts...moi, je préfère les courgettes en lamelles pas trop fines, et d'assez gros morceaux de patates).
Les oignons doivent avoir une couleur caramel.
Ajouter alors les courgettes et patates douces, ainsi que les raisins que l'on aura laissé gonfler dans le thé.
Assaisonner avec les épices selon votre goût, plutôt sucré, ou salé... Personnellement, je mets 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre, une pincée de piment doux en poudre, et du sel et du poivre en vrac. Conseil : goûter! Et puis il sera toujours temps d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
Ajouter un peu d'eau dans cette cocotte (pas trop!), la recouvrir de papier alu perforée à la fourchette afin de cuire le plat en tajine (c'est encore mieux si vous possedez l'un de ces plats en poêlon faits à cet usage).
Enfourner et laisser mijoter au minimum 1h30.
Servir chaud, accompagné de graines de couscous (que l'on peut cuire avec une cuillère à café de cannelle si l'on veut la parfumer - perso, je préfère à ce moment, le contraste sucré-salé et donc je sale ma graine - Au choix!).Pour les végétariens, c'est un régal!Avec ce plat méditerranéen, il faut penser à la générosité du vin mais également à son côté désaltérant. Il faut donc éviter des vins trop tanniques et à l'acidité incisive. En jouant sur des vins de soleil vous pourrez choisir aussi bien un vin rouge qu'un rosé. <br />
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de patates douces
- 500 g de courgettes
- 50 g de raisins secs
- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- cannelle, coriandre en poudre, piment doux en poudre, sel et poivre
Préparation :
Mettre l'huile d'olive à chauffer dans le fond d'un cocotte. Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés.
Les faire 'fondre' à feu doux pendant 15 mn. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour que cela n'attache pas.
Préchauffer votre four à thermostat 5.
Pendant ce temps, éplucher les courgettes et les patates douces. Laisser une lamelle de peau sur deux pour les courgettes.
Les couper grossièrement (selon les goûts...moi, je préfère les courgettes en lamelles pas trop fines, et d'assez gros morceaux de patates).
Les oignons doivent avoir une couleur caramel.
Ajouter alors les courgettes et patates douces, ainsi que les raisins que l'on aura laissé gonfler dans le thé.
Assaisonner avec les épices selon votre goût, plutôt sucré, ou salé... Personnellement, je mets 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de coriandre, une pincée de piment doux en poudre, et du sel et du poivre en vrac. Conseil : goûter! Et puis il sera toujours temps d'ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
Ajouter un peu d'eau dans cette cocotte (pas trop!), la recouvrir de papier alu perforée à la fourchette afin de cuire le plat en tajine (c'est encore mieux si vous possedez l'un de ces plats en poêlon faits à cet usage).
Enfourner et laisser mijoter au minimum 1h30.
Servir chaud, accompagné de graines de couscous (que l'on peut cuire avec une cuillère à café de cannelle si l'on veut la parfumer - perso, je préfère à ce moment, le contraste sucré-salé et donc je sale ma graine - Au choix!).Pour les végétariens, c'est un régal!Avec ce plat méditerranéen, il faut penser à la générosité du vin mais également à son côté désaltérant. Il faut donc éviter des vins trop tanniques et à l'acidité incisive. En jouant sur des vins de soleil vous pourrez choisir aussi bien un vin rouge qu'un rosé. <br />
Recette Pudding de pain perdu au Beaufort
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de pain rassis
- 75 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 250 g de beaufort râpé
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de lardons
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Couper le pain en petits morceaux dans un saladier. Faire chauffer le lait, le verser bouillant sur le pain. Couvrir et laisse reposer 15 min.
Battre les oeufs avec la crème, le beurre fondu, le sel, le poivre et la muscade, puis lorsque ce mélange est homogène ajouter le beaufort (réserver environ 50 g). Mélanger les 2 préparations et verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir avec les lardons et le reste de beaufort.
Faire cuire 30 min au four à 250°C (thermostat 8-9). Servir bien chaud avec une salade verte.Par varier les plaisirs, vous pouvez également remplacer le beaufort par du comté ou autre fromage à pâte pressée du même type!
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de pain rassis
- 75 cl de lait
- 50 g de beurre fondu
- 250 g de beaufort râpé
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de lardons
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Couper le pain en petits morceaux dans un saladier. Faire chauffer le lait, le verser bouillant sur le pain. Couvrir et laisse reposer 15 min.
Battre les oeufs avec la crème, le beurre fondu, le sel, le poivre et la muscade, puis lorsque ce mélange est homogène ajouter le beaufort (réserver environ 50 g). Mélanger les 2 préparations et verser ce mélange dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir avec les lardons et le reste de beaufort.
Faire cuire 30 min au four à 250°C (thermostat 8-9). Servir bien chaud avec une salade verte.Par varier les plaisirs, vous pouvez également remplacer le beaufort par du comté ou autre fromage à pâte pressée du même type!
Recette Gratin de cardons de Mémé
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de cardons (en bocaux ou sous vide)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 150 g de fromage râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Egoutter les cardons sans les rincer (pour des cardons en bocaux !).
Les déposer dans un plat à gratin légèrement beurré.
Saupoudrer la farine dessus.
Saler.
Verser la crème liquide. Mélanger. Couvrir avec le fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes puis ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.Peut-être accompagné d'un gigot d'agneau, ou d'un rôti de porc.Un Bourgogne.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de cardons (en bocaux ou sous vide)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 150 g de fromage râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Egoutter les cardons sans les rincer (pour des cardons en bocaux !).
Les déposer dans un plat à gratin légèrement beurré.
Saupoudrer la farine dessus.
Saler.
Verser la crème liquide. Mélanger. Couvrir avec le fromage râpé.
Enfourner pendant 20 minutes puis ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.Peut-être accompagné d'un gigot d'agneau, ou d'un rôti de porc.Un Bourgogne.
Recette Granité de concombre
Préparation : 10 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 200 g crème épaisse
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 vingtaine feuilles menthe fraîche
- 5 branches coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher le concombre, ôter les extrémités et le couper en gros cubes.
Le mixer avec tous les ingrédients.
Verser cette purée dans un plat et le déposer dans le congélateur.
Laisser prendre pendant 3 heures, mais remuer toutes les 30 min avec une fourchette.
Au moment de servir, concasser le granité à la fourchette et répartir dans les verres; garnir avec de la menthe fraîche.
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 200 g crème épaisse
- 2 cuillères à soupe jus de citron
- 1 vingtaine feuilles menthe fraîche
- 5 branches coriandre fraîche
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher le concombre, ôter les extrémités et le couper en gros cubes.
Le mixer avec tous les ingrédients.
Verser cette purée dans un plat et le déposer dans le congélateur.
Laisser prendre pendant 3 heures, mais remuer toutes les 30 min avec une fourchette.
Au moment de servir, concasser le granité à la fourchette et répartir dans les verres; garnir avec de la menthe fraîche.
Recette Koulibiac super simple
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour5-6 personnes) :
- un rouleau de pâte feuilletée
- une boîte d'épinards hachés
- 4 ou 5 tranches de jambon (selon la taille)
- 80 g de parmesan râpé
- 200 g de gruyère râpé
- 1 oeuf
Préparation :
Faite préchauffer le four thermostat 7-8 .
Etaler la pâte feuilletée pour en faire un rectangle.
Sur la pâte, répartissez les épinards que vous aurez préalablement pressés pour en extraire le plus de jus possible.
Puis répartissez une bonne couche de gruyère râpé. Mettre dessus les tranches de jambon pour couvrir toute la surface. Et enfin saupoudrer largement de parmesan râpé.
Rouler l'ensemble de la préparation sur elle même pour en faire un "gros boudin".
Dorer à l'oeuf et percer 2 cheminées. Décorer si le coeur vous en dit.
Enfourner thermostat 7-8 pendant 40 mn, dégustez chaud ou froid.Très facile, inratable et très conviviale. Cette recette fait beaucoup d'effets pour peu d'efforts, n'hésitez pas...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour5-6 personnes) :
- un rouleau de pâte feuilletée
- une boîte d'épinards hachés
- 4 ou 5 tranches de jambon (selon la taille)
- 80 g de parmesan râpé
- 200 g de gruyère râpé
- 1 oeuf
Préparation :
Faite préchauffer le four thermostat 7-8 .
Etaler la pâte feuilletée pour en faire un rectangle.
Sur la pâte, répartissez les épinards que vous aurez préalablement pressés pour en extraire le plus de jus possible.
Puis répartissez une bonne couche de gruyère râpé. Mettre dessus les tranches de jambon pour couvrir toute la surface. Et enfin saupoudrer largement de parmesan râpé.
Rouler l'ensemble de la préparation sur elle même pour en faire un "gros boudin".
Dorer à l'oeuf et percer 2 cheminées. Décorer si le coeur vous en dit.
Enfourner thermostat 7-8 pendant 40 mn, dégustez chaud ou froid.Très facile, inratable et très conviviale. Cette recette fait beaucoup d'effets pour peu d'efforts, n'hésitez pas...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Soupe chinoise au poulet
Préparation : 45 min
Cuisson : 20-25 min
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 blancs de poulet coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en bâtonnets
- 100 g de pousses de soja
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
- 1/2 cuillère à soupe de piment (ou des gouttes de Tabasco)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- 125 g de nouilles chinoises
- 3 ou 4 champignons noirs
- sel et poivre
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet avec l'ail, l'oignon, le gingembre et les légumes, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire de 12 à 15 min.
Délayez la maïzena avec du bouillon et versez-la dans le plat. Ajoutez les nouilles et les champignons préalablement réhydratés. Assaisonner à votre goût avec le piment, la sauce soja et le vinaigre et laissez cuire quelques minutes. C'est prêt !Les ingrédients sont certes nombreux, mais le résultat vaut le coup : goût savoureux sans être trop fort. Plat très nourrissant qui peut servir de plat unique.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 20-25 min
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 blancs de poulet coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en bâtonnets
- 100 g de pousses de soja
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
- 1/2 cuillère à soupe de piment (ou des gouttes de Tabasco)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- 125 g de nouilles chinoises
- 3 ou 4 champignons noirs
- sel et poivre
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet avec l'ail, l'oignon, le gingembre et les légumes, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire de 12 à 15 min.
Délayez la maïzena avec du bouillon et versez-la dans le plat. Ajoutez les nouilles et les champignons préalablement réhydratés. Assaisonner à votre goût avec le piment, la sauce soja et le vinaigre et laissez cuire quelques minutes. C'est prêt !Les ingrédients sont certes nombreux, mais le résultat vaut le coup : goût savoureux sans être trop fort. Plat très nourrissant qui peut servir de plat unique.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Pâtes au thon
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 400 à 600 g de pâtes (suivant l'appétit).
- thon en boîte émietté
- 1 oignon en lamelles
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 verre de crème fraîche légère liquide
- gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pâtes selon votre goût et le type de pâtes.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile, ajouter le thon, le concentré de tomates, la crème, le sel et le poivre.
Egoutter les pâtes, et les mélanger avec la préparation.
Ajouter le gruyère râpé.Idéal pour étudiant fauché et pressé...
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 400 à 600 g de pâtes (suivant l'appétit).
- thon en boîte émietté
- 1 oignon en lamelles
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 verre de crème fraîche légère liquide
- gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les pâtes selon votre goût et le type de pâtes.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec un peu d'huile, ajouter le thon, le concentré de tomates, la crème, le sel et le poivre.
Egoutter les pâtes, et les mélanger avec la préparation.
Ajouter le gruyère râpé.Idéal pour étudiant fauché et pressé...
Recette Glace aux litchis
Préparation : 20 MN
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 500 g de lychees au sirop
- 100 g de sucre glace
- 1 grande boîte de lait concentré non sucré (très froid)
Préparation :
Egouttez les litchis et coupez-les en tous petits morceaux.
Battez le lait jusqu'à ce qu'il épaississe, puis incorporez-y progressivement le sucre glace (tamisé) sans cesser de battre.
Ajoutez ensuite les litchis et mélangez une dernière fois.
Versez la préparation à glace dans une sorbetière et laissez la prendre au freezer.
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 500 g de lychees au sirop
- 100 g de sucre glace
- 1 grande boîte de lait concentré non sucré (très froid)
Préparation :
Egouttez les litchis et coupez-les en tous petits morceaux.
Battez le lait jusqu'à ce qu'il épaississe, puis incorporez-y progressivement le sucre glace (tamisé) sans cesser de battre.
Ajoutez ensuite les litchis et mélangez une dernière fois.
Versez la préparation à glace dans une sorbetière et laissez la prendre au freezer.
Recette Tapas de tomates marinées
Préparation :15 min
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 tomates (petites et moyennes)
- 2 à 4 c à s d'herbes hachées (basilic, persil, origan, aneth, marjolaine et/ou ciboulette)
- 2 c à s d'huile d'olive vierge
- 4 tranches de pain de campagne grillées
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 4 petites mozzarellas
- sel de mer
- poivre noir écrasé grossièrement
Préparation :
Faites cuire les tomates au four, préchauffé à 220°C (th 7), pendant 8 mn. Laissez-les refroidir puis retirez leur peau (facultatif), réservez-les dans un bol.
Mélangez l'huile et les herbes, versez cette préparation sur les tomates, laissez reposer quelques heures ou toute une nuit.
Au moment de servir, mettez le sel et le poivre dans des ramequins. Egouttez les tomates, ajoutez-y le vinaigre balsamique et versez le tout dans un bol. Mettez aussi la mozzarella dans un bol, puis grillez les tranches de pain de campagne et frottez-les avec l'ail.
Chacun pique ensuite des bouchées de tomates et de mozzarellas qu'il sale et poivre puis croque avec des toasts (pain de campagne grillé) trempés dans l'huile 'balsamique'.Si l'on manque de temps pour laisser mariner les tomates, on peut les faire cuire au four avec le mélange d'huile d'olive et d'herbes, en prenant soin d'entailler d'une croix le haut de chaque tomate (dans ce cas il vaut mieux servir les tomates avec leur peau).
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 tomates (petites et moyennes)
- 2 à 4 c à s d'herbes hachées (basilic, persil, origan, aneth, marjolaine et/ou ciboulette)
- 2 c à s d'huile d'olive vierge
- 4 tranches de pain de campagne grillées
- 1 gousse d'ail coupée en deux
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 4 petites mozzarellas
- sel de mer
- poivre noir écrasé grossièrement
Préparation :
Faites cuire les tomates au four, préchauffé à 220°C (th 7), pendant 8 mn. Laissez-les refroidir puis retirez leur peau (facultatif), réservez-les dans un bol.
Mélangez l'huile et les herbes, versez cette préparation sur les tomates, laissez reposer quelques heures ou toute une nuit.
Au moment de servir, mettez le sel et le poivre dans des ramequins. Egouttez les tomates, ajoutez-y le vinaigre balsamique et versez le tout dans un bol. Mettez aussi la mozzarella dans un bol, puis grillez les tranches de pain de campagne et frottez-les avec l'ail.
Chacun pique ensuite des bouchées de tomates et de mozzarellas qu'il sale et poivre puis croque avec des toasts (pain de campagne grillé) trempés dans l'huile 'balsamique'.Si l'on manque de temps pour laisser mariner les tomates, on peut les faire cuire au four avec le mélange d'huile d'olive et d'herbes, en prenant soin d'entailler d'une croix le haut de chaque tomate (dans ce cas il vaut mieux servir les tomates avec leur peau).
Recette Mini-sandwichs au bacon
Préparation :5 min
Cuisson :1 min
Ingrédients (pour2 mini sandwichs) :
- pousses d'épinard
- 1 pomme Golden
- 2 tranches de bacon
- fromage frais (St Moret)
- pain de mie
Préparation :
Commencez par faire dorer le bacon, 1 à 2 min, au four ou à la poêle.
Coupez le pain de mie en 2.
Tartinez-le de St Moret.
Coupez la pomme en fines lamelles.
Disposez 2 lamelles de pomme sur le pain de mie, quelques pousses d'épinard, le bacon; encore 2 lamelles de pomme et quelques pousses d'épinard.
Refermez les sandwichs, et dégustez!
Cuisson :1 min
Ingrédients (pour2 mini sandwichs) :
- pousses d'épinard
- 1 pomme Golden
- 2 tranches de bacon
- fromage frais (St Moret)
- pain de mie
Préparation :
Commencez par faire dorer le bacon, 1 à 2 min, au four ou à la poêle.
Coupez le pain de mie en 2.
Tartinez-le de St Moret.
Coupez la pomme en fines lamelles.
Disposez 2 lamelles de pomme sur le pain de mie, quelques pousses d'épinard, le bacon; encore 2 lamelles de pomme et quelques pousses d'épinard.
Refermez les sandwichs, et dégustez!
Recette Lotte au vinaigre de framboise
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- une queue de lotte préalablement nettoyée et coupée en tronçons
- 2 grosses échalotes
- 2 cuillères à soupes de vinaigre de framboise
- 300 ml de crème liquide
- sel et poivre
- 15 g de beurre
- un peu de farine
Préparation :
Rouler les morceaux de lottes dans la farine (très peu de farine!!!).
Faire blondir les échalotes coupées finement, puis y ajouter les morceaux de lottes et les faires dorer à feu doux.
Ajouter le vinaigre et couvrir 1/4 d'heure, toujours à feu doux.
Lorsque la lotte est cuite, ajouter la crème et servir. Le riz est parfait en accompagnement.Si votre vinaigre est récent, n'en mettre qu'une cuillère et demi.Si vous voulez que votre sauce soit onctueuse, enlevez les morceau de lotte et mixez le tout.sancerre blanc très frais
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- une queue de lotte préalablement nettoyée et coupée en tronçons
- 2 grosses échalotes
- 2 cuillères à soupes de vinaigre de framboise
- 300 ml de crème liquide
- sel et poivre
- 15 g de beurre
- un peu de farine
Préparation :
Rouler les morceaux de lottes dans la farine (très peu de farine!!!).
Faire blondir les échalotes coupées finement, puis y ajouter les morceaux de lottes et les faires dorer à feu doux.
Ajouter le vinaigre et couvrir 1/4 d'heure, toujours à feu doux.
Lorsque la lotte est cuite, ajouter la crème et servir. Le riz est parfait en accompagnement.Si votre vinaigre est récent, n'en mettre qu'une cuillère et demi.Si vous voulez que votre sauce soit onctueuse, enlevez les morceau de lotte et mixez le tout.sancerre blanc très frais
Recette Perles du Japon au chocolat
Préparation :5 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 l de lait
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 175 g de chocolat
- 50 g de sucre (à varier selon les goûts)
- 8 cuillères à soupe de perles du Japon
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau pendant 30 secondes, à puissance maximale.
Quand le lait arrive à ébullition, le sortir du feu et y intégrer le sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger, puis y ajouter les perles du Japon.
Remettre à feu doux et faire cuire pendant environ 30 min tout en remuant de temps en temps.
Verser dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels.Simple à réaliser, cet entremet original peut se déguster chaud ou froid.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 l de lait
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 175 g de chocolat
- 50 g de sucre (à varier selon les goûts)
- 8 cuillères à soupe de perles du Japon
Préparation :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau pendant 30 secondes, à puissance maximale.
Quand le lait arrive à ébullition, le sortir du feu et y intégrer le sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger, puis y ajouter les perles du Japon.
Remettre à feu doux et faire cuire pendant environ 30 min tout en remuant de temps en temps.
Verser dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels.Simple à réaliser, cet entremet original peut se déguster chaud ou froid.
Recette Salade Surprenante
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (4) :
- salade (la mâche correspond bien mais de la roquette ou du mesclun donnent une touche fantaisiste et moderne)
- 2 grenades
Vinaigrette:
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- moutarde à l'ancienne (très peu)
Préparation :
Trier la salade, la mettre dans un saladier.
Ouvrez les grenades en deux, avec une cuillère prenez les petites boules rouges qui sont à l'intérieur.
Ajoutez celles-ci à la salade.
Préparez la vinaigrette (les proportions sont à votre convenance), et mélangez à la salade.Une petite idée qui surprendra vos invités, et qui accompagnera à merveille un plateau de fromage!Un rouge fruité si servie avec des fromages, ou un blanc frais et doux.
Cuisson : 0
Ingrédients (4) :
- salade (la mâche correspond bien mais de la roquette ou du mesclun donnent une touche fantaisiste et moderne)
- 2 grenades
Vinaigrette:
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- moutarde à l'ancienne (très peu)
Préparation :
Trier la salade, la mettre dans un saladier.
Ouvrez les grenades en deux, avec une cuillère prenez les petites boules rouges qui sont à l'intérieur.
Ajoutez celles-ci à la salade.
Préparez la vinaigrette (les proportions sont à votre convenance), et mélangez à la salade.Une petite idée qui surprendra vos invités, et qui accompagnera à merveille un plateau de fromage!Un rouge fruité si servie avec des fromages, ou un blanc frais et doux.
Recette Emincé de saumon au cidre et au safran
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon coupés en cubes
- une bouteille de cidre brut
- 2 échalotes émincées très finement
- 1 dosette de safran
- sel et poivre
- 10 cl de crème allégée épaisse
- un poignée de basilic ciselé
- 250 g de farfalle (pâtes)
Pour le décor :
- 12 fines rondelles de concombre
- 1 pêche jaune coupées en 12
- quelques filaments de safran
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat allant au four, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrez à hauteur avec le cidre.
Faire cuire 10 à 15 minutes (le poisson ne doit pas être trop cuit) au four.
Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson filtré, et le faire réduire de moitié. Faire cuire les farfalle (environ 10 minutes).
Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic. Couper le feu et replacer délicatement le saumon dans la sauce pour juste les réchauffer.
Sur de grandes assiettes blanches, alterner les rondelles de concombre et les pêches (trois de chaque par assiette). Placer au centre les farfalle, disposer dessus les cubes de saumon, ajouter quelques cuillers à soupe de sauce et disposez deux filaments de safran au dessus.Otez le restant d'échalotes des cubes de saumon, la présentation sera plus raffinée. Notez qu'il n'y a pas de graisse dans ce plat!un cidre douxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon coupés en cubes
- une bouteille de cidre brut
- 2 échalotes émincées très finement
- 1 dosette de safran
- sel et poivre
- 10 cl de crème allégée épaisse
- un poignée de basilic ciselé
- 250 g de farfalle (pâtes)
Pour le décor :
- 12 fines rondelles de concombre
- 1 pêche jaune coupées en 12
- quelques filaments de safran
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un plat allant au four, disposer les cubes de saumon préalablement salés et poivrés. Répartir l'échalote sur le saumon, puis couvrez à hauteur avec le cidre.
Faire cuire 10 à 15 minutes (le poisson ne doit pas être trop cuit) au four.
Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson filtré, et le faire réduire de moitié. Faire cuire les farfalle (environ 10 minutes).
Lorsque le jus est réduit, ajouter la crème, la dosette de safran, remuer, puis ajouter le basilic. Couper le feu et replacer délicatement le saumon dans la sauce pour juste les réchauffer.
Sur de grandes assiettes blanches, alterner les rondelles de concombre et les pêches (trois de chaque par assiette). Placer au centre les farfalle, disposer dessus les cubes de saumon, ajouter quelques cuillers à soupe de sauce et disposez deux filaments de safran au dessus.Otez le restant d'échalotes des cubes de saumon, la présentation sera plus raffinée. Notez qu'il n'y a pas de graisse dans ce plat!un cidre douxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Riz au lait suédois
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de riz rond
- 1 l de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes effilées
- 100 g de fruits confits assortis en dés
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères a soupe de Madère (ou similaire : porto...)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez les fruits confits à macérer dans le Madère.
Rincez le riz. Faites-le blanchir 2 mn à l'eau bouillante puis égouttez-le.
Portez ensuite le lait à ébullition avec le sel. Faites-y cuire le riz 35 mn sur feu très doux jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé.
En fin de cuisson, saupoudrez de sucre et mélangez délicatement. Prolongez la cuisson de 5 mn.
Après refroidissement, incorporez les fruits confits macérés dans le Madère, les amandes puis, délicatement, la crème liquide très froide fouettée en chantilly.
Mettez 1 h au réfrigérateur avant de servir.Cette recette donne un riz au lait beaucoup plus léger que les riz au lait classiques.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de riz rond
- 1 l de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes effilées
- 100 g de fruits confits assortis en dés
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères a soupe de Madère (ou similaire : porto...)
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettez les fruits confits à macérer dans le Madère.
Rincez le riz. Faites-le blanchir 2 mn à l'eau bouillante puis égouttez-le.
Portez ensuite le lait à ébullition avec le sel. Faites-y cuire le riz 35 mn sur feu très doux jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé.
En fin de cuisson, saupoudrez de sucre et mélangez délicatement. Prolongez la cuisson de 5 mn.
Après refroidissement, incorporez les fruits confits macérés dans le Madère, les amandes puis, délicatement, la crème liquide très froide fouettée en chantilly.
Mettez 1 h au réfrigérateur avant de servir.Cette recette donne un riz au lait beaucoup plus léger que les riz au lait classiques.
Recette Purée de courgettes au comté
Préparation :15 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 6 courgettes
- 100 g de comté
- huile d'olive ou beurre
Préparation :
Peler les courgettes.
Les faire cuire 20 mn dans de l'eau salée.
Râper le fromage.
Egoutter les courgettes en pressant pour bien retirer l'eau.
Mettre de l'huile d'olive ou du beurre dans une casserole et les courgettes égouttées à feu doux en remuant et ajouter le fromage jusqu'à ce qu'il fonde.
Servir chaud en accompagnement d'une viandeJ'ai fait cette recette pour ma fille mais mes amis l'ont appréciée avec de la viande rouge ou blanche. rouge
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 6 courgettes
- 100 g de comté
- huile d'olive ou beurre
Préparation :
Peler les courgettes.
Les faire cuire 20 mn dans de l'eau salée.
Râper le fromage.
Egoutter les courgettes en pressant pour bien retirer l'eau.
Mettre de l'huile d'olive ou du beurre dans une casserole et les courgettes égouttées à feu doux en remuant et ajouter le fromage jusqu'à ce qu'il fonde.
Servir chaud en accompagnement d'une viandeJ'ai fait cette recette pour ma fille mais mes amis l'ont appréciée avec de la viande rouge ou blanche. rouge
Recette Fondue vietnamienne adaptée
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Recette Gratin de pomme de terre, saumon, épinard
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de saumon au choix
- 10 portions d'épinards en branches (surgelés)
- 100 g de dés de tomates (surgelés)
- 250 g de champignons
- 1 bottes de jeunes oignons
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 2,5 dl de lait
- 2 dl de crème légère
- 4 cuillères à soupe de vieux fromages râpés
- 3,5 cuillères a soupe beurre
- 2,5 dl de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 2,5 dl d'eau très chaude)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de basilic
- sel et poivre
Préparation :
Laissez entièrement dégeler les épinards. Pressez-les bien pour éliminer toute l'eau. Mélangez la crème légère avec l'origan et le basilic. Salez et poivrez. Coupez les plus gros champignons en 2. Coupez les jeunes oignons en tronçons de 3 cm. Pelez les grenailles.
Faites cuire les grenailles dans de l'eau bouillante légèrement salée 25 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Coupez-les en 2.
Beurrez un grand plat à four avec 1/2 cuillère à soupe de beurre et répartissez-y les épinards pressées, les champignons, les jeunes oignons et les demi grenailles.
Arrosez de crème légèrement épicée. Glissez le plat de légumes au four à 190°C (thermostat 6-7) durant 25 min.
Entre-temps, préparez la sauce : faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et incorporez la farine en mélangeant bien. Versez le lait et le bouillon de poisson. Portez à ébullition et remuez sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez et intégrez les dés de tomates surgelés à la sauce.
Retirez le plat du four. Déposez les portions de saumon sur les légumes grillés et nappez de sauce.
Parsemez le plat de fromage râpé et glissez à nouveau au four à 175°C pendant +/- 25 minutes ( selon l'épaisseur du saumon).
Servez immédiatement.
Temps de cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de saumon au choix
- 10 portions d'épinards en branches (surgelés)
- 100 g de dés de tomates (surgelés)
- 250 g de champignons
- 1 bottes de jeunes oignons
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 2,5 dl de lait
- 2 dl de crème légère
- 4 cuillères à soupe de vieux fromages râpés
- 3,5 cuillères a soupe beurre
- 2,5 dl de bouillon de poisson (1 cube dissous dans 2,5 dl d'eau très chaude)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de basilic
- sel et poivre
Préparation :
Laissez entièrement dégeler les épinards. Pressez-les bien pour éliminer toute l'eau. Mélangez la crème légère avec l'origan et le basilic. Salez et poivrez. Coupez les plus gros champignons en 2. Coupez les jeunes oignons en tronçons de 3 cm. Pelez les grenailles.
Faites cuire les grenailles dans de l'eau bouillante légèrement salée 25 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Coupez-les en 2.
Beurrez un grand plat à four avec 1/2 cuillère à soupe de beurre et répartissez-y les épinards pressées, les champignons, les jeunes oignons et les demi grenailles.
Arrosez de crème légèrement épicée. Glissez le plat de légumes au four à 190°C (thermostat 6-7) durant 25 min.
Entre-temps, préparez la sauce : faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et incorporez la farine en mélangeant bien. Versez le lait et le bouillon de poisson. Portez à ébullition et remuez sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce liée. Salez et poivrez et intégrez les dés de tomates surgelés à la sauce.
Retirez le plat du four. Déposez les portions de saumon sur les légumes grillés et nappez de sauce.
Parsemez le plat de fromage râpé et glissez à nouveau au four à 175°C pendant +/- 25 minutes ( selon l'épaisseur du saumon).
Servez immédiatement.
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