Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de celeri
- 1 petite carotte
- 250 g de boeuf
- 250 g de porc
- 250 g de chair à saucisses
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 poignée de champignons secs
- 1 foie de volaille
- 1 boîte de tomates pelées
- 1/2 cube de bouillon de viande
- herbes aromatiques (origan, marjolaine, thym)
- sel et poivre
- beurre et huile d'olive
Préparation :
Faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède 20 min.
Couper finement l'oignon, la carotte et le celeri: et faire revenir le tout dans un mélange beurre-huile d'olive environ 15 min.
Bien laver le foie de volaille et le couper finement. Le rajouter aux petits légumes et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter toute la viande avec les herbes aromatiques, faire cuire 3 à 4 min à feu moyen, puis ajouter le vin blanc.
Faire évaporer pendant quelques minutes (à feu vif), puis ajouter les champignons bien essorés.
Ajouter les tomates pelées, faire bouillir 5 min, ajouter le 1/2 cube de bouillon de viande et vérifier l'asaisonnement en cours de cuisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 4 à 5 h...
Plus ça cuit, et mieux c'est.Ce "ragu" peut se servir avec des pâtes (tagliatelles); dans ce cas, mélanger les pâtes au "ragu". Je conseille de mettre beaucoup de parmesan et même un peu de crème fraîche.Cette recette va très bien aussi pour les lasagnes.Le temps de cuisson est un peu long mais on n'est pas obligé de le faire cuire tout d'un coup, on peut le faire sur 2 jours par exemple.
samedi 7 mars 2015
Recette Tarte fine (pour les amateurs de chocolat !)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 110 g de farine
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 140 g de crème fraîche
- 2 c à soupe de lait
- 30 g de sucre en poudre
- sel fin
Préparation :
La pâte sablée :
Mettre le beurre en pommade dans un bol mélangeur, puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la moitié de l'oeuf et une pincée de sel.
Mélanger rapidement, en ajoutant petit à petit la farine, et en travaillant la pâte le moins possible afin de laisser reposer au frais pendant au moins 12 h.
Etaler la pâte, garnir 4 moules à tartelettes, et les faire cuire au four à 180°C (th 6), pendant 10 min.
La crème au chocolat :
Hacher finement le chocolat au couteau, et le laisser fondre doucement au bain-marie.
Dans une casserole, porter la crème et le sucre en poudre à frémissement, et verser ce mélange sur le chocolat fondu.
Mélanger le lait et le reste de l'oeuf, puis les incorporer à la crème au chocolat.
Garnir de cette préparation les fonds de tarte et les enfourner à 180°C (th 6), pendant 10 min.
Servir tiède.
- 60 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 110 g de farine
- 100 g de chocolat à 70% de cacao
- 140 g de crème fraîche
- 2 c à soupe de lait
- 30 g de sucre en poudre
- sel fin
Préparation :
La pâte sablée :
Mettre le beurre en pommade dans un bol mélangeur, puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la moitié de l'oeuf et une pincée de sel.
Mélanger rapidement, en ajoutant petit à petit la farine, et en travaillant la pâte le moins possible afin de laisser reposer au frais pendant au moins 12 h.
Etaler la pâte, garnir 4 moules à tartelettes, et les faire cuire au four à 180°C (th 6), pendant 10 min.
La crème au chocolat :
Hacher finement le chocolat au couteau, et le laisser fondre doucement au bain-marie.
Dans une casserole, porter la crème et le sucre en poudre à frémissement, et verser ce mélange sur le chocolat fondu.
Mélanger le lait et le reste de l'oeuf, puis les incorporer à la crème au chocolat.
Garnir de cette préparation les fonds de tarte et les enfourner à 180°C (th 6), pendant 10 min.
Servir tiède.
Recette Feuilles de chou farcies
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 chou vert pommé
- 250 g de champignons de Paris
- 1/2 tasse de riz cuit
- 1 oeuf
- 1 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Détacher 8 belles et grandes feuilles vertes du chou.
Enlever la partie la plus large et la plus dure de la nervure centrale, à la base de la feuille, et faire blanchir les feuilles 5 min, dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
Préparer la farce :
Hacher l'oignon, les champignons et la gousse d'ail.
Faire revenir dans l'huile, l'oignon puis ajouter les champignons, l'ail et le persil.
Hors du feu, ajouter le riz et l'oeuf, et assaisonner.
Disposer au centre de chaque feuille, 1 grosse cuillère à soupe de farce, et replier la feuille autour de la farce.
Déposer les paupiettes dans le panier d'un cuit-vapeur, et faire cuire (à la vapeur) pendant 20 min.Pour les carnivores, on peut incorporer du jambon ou de la viande hachée à la farce.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 chou vert pommé
- 250 g de champignons de Paris
- 1/2 tasse de riz cuit
- 1 oeuf
- 1 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Détacher 8 belles et grandes feuilles vertes du chou.
Enlever la partie la plus large et la plus dure de la nervure centrale, à la base de la feuille, et faire blanchir les feuilles 5 min, dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter.
Préparer la farce :
Hacher l'oignon, les champignons et la gousse d'ail.
Faire revenir dans l'huile, l'oignon puis ajouter les champignons, l'ail et le persil.
Hors du feu, ajouter le riz et l'oeuf, et assaisonner.
Disposer au centre de chaque feuille, 1 grosse cuillère à soupe de farce, et replier la feuille autour de la farce.
Déposer les paupiettes dans le panier d'un cuit-vapeur, et faire cuire (à la vapeur) pendant 20 min.Pour les carnivores, on peut incorporer du jambon ou de la viande hachée à la farce.
Recette Truffes au chocolat blanc
Ingrédients :
- 50 cl (soit un gros pot) de crème fraîche
- 1 kg de chocolat blanc
- 200 g de beurre
Préparation :
Faire fondre le beurre et la crème.
Incorporer le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir, puis former les truffes.
Rouler les truffes dans de la noix de coco râpée ou du sucre glace.ATTENTION : Ne pas faire bouiilir la crème et le beurre, sinon des grumeaux se forment.
- 50 cl (soit un gros pot) de crème fraîche
- 1 kg de chocolat blanc
- 200 g de beurre
Préparation :
Faire fondre le beurre et la crème.
Incorporer le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir, puis former les truffes.
Rouler les truffes dans de la noix de coco râpée ou du sucre glace.ATTENTION : Ne pas faire bouiilir la crème et le beurre, sinon des grumeaux se forment.
Recette Quiche roquefort et poireaux
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 gros poireaux
- 4 oeufs
- 1 petite brique de crème fraîche
- 1 grand verre de lait
- 125 g de roquefort
- sel, poivre, noix de muscade
- 125 g de lardons fumés
- huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)
Préparation :
Lavez, essorez et essuyez le poireaux.Le couper en morceaux grossiers et le faire revenir dans l'huile d'olive à petit feu pour ne pas qu'il roussisse.
Pendant ce temps, préparez la quiche: étalez la pâte brisée, piquez le fond.
Disposez les lardons sur le fond de tarte. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.
Dans une jatte, battez ensemble les oeufs, la crème fraîche et le lait. A coté, écrasez le roquefort à la fourchette, puis joignez-le à la préparation.
Disposez les poireaux sur le fond de tarte et versez la préparation.
Enfournez aun four préchauffé à 200°C, pour environ 30 mn.La cuisson dépend des goûts de chacun.Vous pouvez y rajouter aussi de l'emmental râpé avant de mettre au four.vin rouge
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 gros poireaux
- 4 oeufs
- 1 petite brique de crème fraîche
- 1 grand verre de lait
- 125 g de roquefort
- sel, poivre, noix de muscade
- 125 g de lardons fumés
- huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)
Préparation :
Lavez, essorez et essuyez le poireaux.Le couper en morceaux grossiers et le faire revenir dans l'huile d'olive à petit feu pour ne pas qu'il roussisse.
Pendant ce temps, préparez la quiche: étalez la pâte brisée, piquez le fond.
Disposez les lardons sur le fond de tarte. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.
Dans une jatte, battez ensemble les oeufs, la crème fraîche et le lait. A coté, écrasez le roquefort à la fourchette, puis joignez-le à la préparation.
Disposez les poireaux sur le fond de tarte et versez la préparation.
Enfournez aun four préchauffé à 200°C, pour environ 30 mn.La cuisson dépend des goûts de chacun.Vous pouvez y rajouter aussi de l'emmental râpé avant de mettre au four.vin rouge
Recette Jarret de porc aux tagliatelles de courgettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h à 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jarret d'1,2 kg
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 1 gousses d'ail
- herbes de provence
- poivre
- huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour les gourmands)
Préparation :
Dans un plat allant au four, que vous aurez préalablement frotté à l'ail, disposez le jarret et les oignons.
Poivrez le jarret, saupoudrez d'herbes de provence puis ajoutez un filet d'huile.
Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps épluchez les courgettes, lavez-les, puis avec un économe râclez-les de façon à faire des tagliatelles.
Faites cuire les tagliatelles à la vapeur pendant 5 à 10 minutes selon que vous les aimez fondantes ou encore un peu croquantes. Des qu'elles sont cuites, mettez-les dans l'eau glassée afin d'arrêter la cuisson.
Quand le jarret et cuit, enlevez-le du plat, enlevez-la couenne et coupez le en tranche.
Récuperez le jus de cuisson faites le réduire puis ajoutez le verre de vin blanc, faites réduire de nouveau. Servez le jarret dans un plat sur les courgettes, mettre la sauce à part.
Bonne appétit !La crème fraîche se rajoute aprés la deuxième réduction.
Cuisson : 1 h à 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 jarret d'1,2 kg
- 4 courgettes
- 2 oignons
- 1 gousses d'ail
- herbes de provence
- poivre
- huile de tournesol
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (pour les gourmands)
Préparation :
Dans un plat allant au four, que vous aurez préalablement frotté à l'ail, disposez le jarret et les oignons.
Poivrez le jarret, saupoudrez d'herbes de provence puis ajoutez un filet d'huile.
Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 h à 1 h 30.
Pendant ce temps épluchez les courgettes, lavez-les, puis avec un économe râclez-les de façon à faire des tagliatelles.
Faites cuire les tagliatelles à la vapeur pendant 5 à 10 minutes selon que vous les aimez fondantes ou encore un peu croquantes. Des qu'elles sont cuites, mettez-les dans l'eau glassée afin d'arrêter la cuisson.
Quand le jarret et cuit, enlevez-le du plat, enlevez-la couenne et coupez le en tranche.
Récuperez le jus de cuisson faites le réduire puis ajoutez le verre de vin blanc, faites réduire de nouveau. Servez le jarret dans un plat sur les courgettes, mettre la sauce à part.
Bonne appétit !La crème fraîche se rajoute aprés la deuxième réduction.
Recette Boulettes de viandes et pommes de terre façon maman
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 paquet de boulettes de viande de boeuf
- une dizaine de pommes de terres
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de fromage tout prêt pour cheeseburgers
- fond de veau
- thym
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir dans un peu d'huile les deux gousses d'ail coupées en petits morceaux.
Y rajouter les boulettes de viande, les laisser dorer.
Couper les pommes de terres en petits cubes, et les rajouter à la viande.
Attendre qu'elles se colorent un peu.
Mettre le sel, le poivre et le thym.
Déposer les tranches de fromage, attendre qu'elles fondent un peu, en remuant de temps en temps de façon à ce que les pommes de terre n'adhèrent pas à la poêle.
Rajouter de l'eau mélangée à 2 ou 3 cuillères de fond de veau, de façon à ce que le liquide recouvre la préparation.
Laisser mijoter, et arrêter la cuisson lorsque le jus est bien réduit, mais en garder tout de même pour éviter que ce ne soit trop sec.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 paquet de boulettes de viande de boeuf
- une dizaine de pommes de terres
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de fromage tout prêt pour cheeseburgers
- fond de veau
- thym
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir dans un peu d'huile les deux gousses d'ail coupées en petits morceaux.
Y rajouter les boulettes de viande, les laisser dorer.
Couper les pommes de terres en petits cubes, et les rajouter à la viande.
Attendre qu'elles se colorent un peu.
Mettre le sel, le poivre et le thym.
Déposer les tranches de fromage, attendre qu'elles fondent un peu, en remuant de temps en temps de façon à ce que les pommes de terre n'adhèrent pas à la poêle.
Rajouter de l'eau mélangée à 2 ou 3 cuillères de fond de veau, de façon à ce que le liquide recouvre la préparation.
Laisser mijoter, et arrêter la cuisson lorsque le jus est bien réduit, mais en garder tout de même pour éviter que ce ne soit trop sec.
Recette Magrets de canard aux fruits rouges
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 2 échalotes
- 200 g de mélange de fruits rouges (surgelés)
- 10 cl de vinaigre de framboises
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fond de veau en poudre
- crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Enlever la peau des magrets (elle s'enlève facilement à la main, couper délicatement les dernières adhérences à l'aide d?un couteau bien aiguisé).
Saler et poivrer les magrets.
Découper la peau en lanières et la faire fondre dans une poêle juste plus grande que les magrets.
Pendant ce temps, ciseler les échalotes, les faire cuire à feu doux avec le vinaigre dans une grande casserole. Laisser réduire de 3/4.
Ajouter les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
Une fois les lanières de peau bien dorées, les retirer à l?aide d?une écumoire.
Faire dorer les magrets dans leur graisse bien chaude.
Réduire le feu et prolonger la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante.
Mixer les fruits et le bouillon puis passer la sauce obtenue au chinois fin.
Incorporer au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifier éventuellement l?assaisonnement.
Découper les magrets en tranches épaisses et les napper de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière.A servir avec des spätzles ou des pâtes parfumées (aux myrtilles ou aux girolles par exemple).Châteauneuf du Pape ou Cahors
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 2 échalotes
- 200 g de mélange de fruits rouges (surgelés)
- 10 cl de vinaigre de framboises
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à café de fond de veau en poudre
- crème fraîche
- sel, poivre
Préparation :
Enlever la peau des magrets (elle s'enlève facilement à la main, couper délicatement les dernières adhérences à l'aide d?un couteau bien aiguisé).
Saler et poivrer les magrets.
Découper la peau en lanières et la faire fondre dans une poêle juste plus grande que les magrets.
Pendant ce temps, ciseler les échalotes, les faire cuire à feu doux avec le vinaigre dans une grande casserole. Laisser réduire de 3/4.
Ajouter les fruits rouges, le bouillon de volaille et le fond de veau.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes environ.
Une fois les lanières de peau bien dorées, les retirer à l?aide d?une écumoire.
Faire dorer les magrets dans leur graisse bien chaude.
Réduire le feu et prolonger la cuisson 5 minutes par face pour une viande saignante.
Mixer les fruits et le bouillon puis passer la sauce obtenue au chinois fin.
Incorporer au fouet une cuillère à soupe de crème fraîche et rectifier éventuellement l?assaisonnement.
Découper les magrets en tranches épaisses et les napper de sauce.
Présenter le reste de sauce en saucière.A servir avec des spätzles ou des pâtes parfumées (aux myrtilles ou aux girolles par exemple).Châteauneuf du Pape ou Cahors
Recette Délice de poires épicées au vin rouge
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 poires Williams (compter 2 poires par personne)
- 75 cl de vin rouge
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- le zeste d'1 orange
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation :
Préparer le sirop pour pocher les poires : portez à ébulition le vin avec les épices, les zestes, le miel et les sucres.
Y plonger délicatement les poires épluchées entières et dont on aura préservé la queue. Couvrer et laisser frémir 20 à 30 min.
Les poires sont cuites une fois qu'elles sont fondantes à coeur. les sortir et les réserver.
Faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe légèrement. Verser sur les poires.
Servir très frais.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 poires Williams (compter 2 poires par personne)
- 75 cl de vin rouge
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- le zeste d'1 orange
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre noir
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation :
Préparer le sirop pour pocher les poires : portez à ébulition le vin avec les épices, les zestes, le miel et les sucres.
Y plonger délicatement les poires épluchées entières et dont on aura préservé la queue. Couvrer et laisser frémir 20 à 30 min.
Les poires sont cuites une fois qu'elles sont fondantes à coeur. les sortir et les réserver.
Faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe légèrement. Verser sur les poires.
Servir très frais.
Recette Ravitoto ( ragoût de porc et feuilles de manioc - Madagascar)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500G de ravitoto (feuilles de manioc pilées)
- 500 g de viande grasse de porc (poitrine, rouelle)
- 2 Oignons
Préparation :
Si le ravitoto est sec, le faire regonfler dans de l?eau.
S'il est congelé, on peut l?utiliser directement.
Couper la viande en gros dés (4 cm), couper l?oignon en lanières.
Mettre un filet d?huile dans une cocotte et faire revenir la viande, saler légèrement, ajouter les oignons, les faire très légèrement revenir, mettre le ravitoto, ajouter beaucoup d?eau, et faire cuire à petit feu pendant environ deux heures et même plus, en remuant de temps en temps, pour vérifier que ça n?attache pas au fond, jusqu'à obtenir une consistance de purée.
Servir sur une assiette de riz blanc avec un rougail tomate et du piment.Le ravitoto est comme le romazave est un plat malgache que les zanatany ( Français de souche ) ont incorporé dans leurs traditions.la tradition culinaire survit en métropole.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500G de ravitoto (feuilles de manioc pilées)
- 500 g de viande grasse de porc (poitrine, rouelle)
- 2 Oignons
Préparation :
Si le ravitoto est sec, le faire regonfler dans de l?eau.
S'il est congelé, on peut l?utiliser directement.
Couper la viande en gros dés (4 cm), couper l?oignon en lanières.
Mettre un filet d?huile dans une cocotte et faire revenir la viande, saler légèrement, ajouter les oignons, les faire très légèrement revenir, mettre le ravitoto, ajouter beaucoup d?eau, et faire cuire à petit feu pendant environ deux heures et même plus, en remuant de temps en temps, pour vérifier que ça n?attache pas au fond, jusqu'à obtenir une consistance de purée.
Servir sur une assiette de riz blanc avec un rougail tomate et du piment.Le ravitoto est comme le romazave est un plat malgache que les zanatany ( Français de souche ) ont incorporé dans leurs traditions.la tradition culinaire survit en métropole.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Glace aux fraises
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises épluchées
- 100 g de crème fleurette
- 150 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 citron
Préparation :
Battre le blanc d'oeuf en neige. Peu avant la fin ajouter une cuillérée à soupe de sucre. Réserver au frais.
Battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au frais.
Mixer les fraises, le jus de citron et le reste de sucre au blender.
Passer éventuellement pour ôter les petits grains.
Mélanger délicatement le tout et mettre en sorbetière.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises épluchées
- 100 g de crème fleurette
- 150 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 citron
Préparation :
Battre le blanc d'oeuf en neige. Peu avant la fin ajouter une cuillérée à soupe de sucre. Réserver au frais.
Battre la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver au frais.
Mixer les fraises, le jus de citron et le reste de sucre au blender.
Passer éventuellement pour ôter les petits grains.
Mélanger délicatement le tout et mettre en sorbetière.
Recette Oeufs cocotte en bouchée feuilletée
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 5 bouchées en pâte feuilletée
- 5 oeufs et 1 jaune
- 1 oignon
- 1 carotte
- 12 cl de vin blanc
- 1 verre d'eau
- 40g de beurre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 15 cl de crème fraîche
- 1/2 feuille de laurier
- thym
- sel, poivre
Préparation :
Râper la carotte et hacher l'oignon. Les faire fondre dans le beurre, ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre, puis le concentré de tomate, le vin blanc et 1 verre d'eau. Cuire à feux doux pendant 30 minutes.
Passer ensuite la sauce aux presse purée. Remplir les bouchées avec cette préparation, laisser la place pour mettre 1 oeuf entier, mettre à four très chaud (240°C - thermostat 8) pendant 3 minutes.
Casser 1 oeuf dans chaque bouchée, saler , poivrer, remettre au four à 180°C (thermostat 6) environ 10 minutes, les couvercles des croûtes posés à côté.
Au moment de servir, remettre les couvercles. Lier le reste de sauce avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf, chauffer sans laisser bouillir.
Verser sur les bouchées.Faire attention de ne pas faire brûler les bouchées, lors de la cuisson des oeufs.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 5 bouchées en pâte feuilletée
- 5 oeufs et 1 jaune
- 1 oignon
- 1 carotte
- 12 cl de vin blanc
- 1 verre d'eau
- 40g de beurre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 15 cl de crème fraîche
- 1/2 feuille de laurier
- thym
- sel, poivre
Préparation :
Râper la carotte et hacher l'oignon. Les faire fondre dans le beurre, ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre, puis le concentré de tomate, le vin blanc et 1 verre d'eau. Cuire à feux doux pendant 30 minutes.
Passer ensuite la sauce aux presse purée. Remplir les bouchées avec cette préparation, laisser la place pour mettre 1 oeuf entier, mettre à four très chaud (240°C - thermostat 8) pendant 3 minutes.
Casser 1 oeuf dans chaque bouchée, saler , poivrer, remettre au four à 180°C (thermostat 6) environ 10 minutes, les couvercles des croûtes posés à côté.
Au moment de servir, remettre les couvercles. Lier le reste de sauce avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf, chauffer sans laisser bouillir.
Verser sur les bouchées.Faire attention de ne pas faire brûler les bouchées, lors de la cuisson des oeufs.
Recette Poulet léger au fromage de chèvre
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.Ici aussi tout est permis . Un vin blanc fruité et si possible non boisé ou un vin rouge léger , tout en dentelle pourront se marier à cette recette originale. le vin choisi doit avoir également du caractère compte tenu des épices et des herbes de la recette. Nous avons pensé à un pinot noir de Bourgogne en premier. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.Ici aussi tout est permis . Un vin blanc fruité et si possible non boisé ou un vin rouge léger , tout en dentelle pourront se marier à cette recette originale. le vin choisi doit avoir également du caractère compte tenu des épices et des herbes de la recette. Nous avons pensé à un pinot noir de Bourgogne en premier. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Langues de chat
Préparation : rapide
Cuisson : 7 à 8 min
Ingrédients (pour 25 langues de chat) :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs.
Beurrer la plaque du four et la fariner. Mettre la pâte dans une poche a douille. Etaler des batonnets de pate suffisamment espacés sur la plaque.
Faire cuire 7 à 8 mn à four chaud (200°C).
Décoller aussitot et faire refroidir.Les langues de chat sont cuites lorsqu'elles commencent à dorer sur les côtés.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 7 à 8 min
Ingrédients (pour 25 langues de chat) :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs.
Beurrer la plaque du four et la fariner. Mettre la pâte dans une poche a douille. Etaler des batonnets de pate suffisamment espacés sur la plaque.
Faire cuire 7 à 8 mn à four chaud (200°C).
Décoller aussitot et faire refroidir.Les langues de chat sont cuites lorsqu'elles commencent à dorer sur les côtés.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Petits feuilletés aux escargots
Préparation : 1h
Cuisson : 12 min + 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâte feuilletée en rouleau ou 24 mini-feuilletés
- 1 jaune d'?uf du commerce
- farine
Pour la garniture :
- 2 douzaines de petits escargots de Bourgogne ou de petits gris cuits au naturel
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette émincée
- sel et poivre au moulin
Préparation :
Déroulez la pâte feuilletée, farinez-la, pliez-la en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.
Farinez, étalez la pâte au rouleau sur un petit cm d'épaisseur.
Découpez des petits carrés de 4cm de côté.
Délayez le jaune d'?uf avec une cuillerée à café d'eau froide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords, ce qui les empêcherait de lever.
Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bouchon métallique de bouteille.
Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faite-les cuire 12 min à 240°C (thermostat 8).
Préparez la garniture :
Égouttez les escargots.
Épluchez puis hachez menu les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur feu doux jusqu'à ce qu' elles soit translucides.
Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez la crème fraîche.
Laissez bouillonner.
Épluchez puis écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans la crème.
Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette.
Salez et poivrez.
Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 min.
Rectifiez l'assaisonnement.
Si vous utilisez des bouchées du commerce, faîtes-les chauffer pendant 10 min à four doux 60°C à 80°C (thermostat 2-3).
Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale pré-découpée
et creusez-les délicatement, sans les trouer.
Garnissez chaque feuilleté avec un escargot et nappez avec un peu de sauce.
Servez aussitôt.
Cuisson : 12 min + 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâte feuilletée en rouleau ou 24 mini-feuilletés
- 1 jaune d'?uf du commerce
- farine
Pour la garniture :
- 2 douzaines de petits escargots de Bourgogne ou de petits gris cuits au naturel
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette émincée
- sel et poivre au moulin
Préparation :
Déroulez la pâte feuilletée, farinez-la, pliez-la en trois pour obtenir un rectangle, pliez celui-ci également en trois.
Farinez, étalez la pâte au rouleau sur un petit cm d'épaisseur.
Découpez des petits carrés de 4cm de côté.
Délayez le jaune d'?uf avec une cuillerée à café d'eau froide.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement le dessus des feuilletés sans toucher les bords, ce qui les empêcherait de lever.
Pratiquez une entaille peu profonde au centre de chaque feuilleté à l'aide d'un emporte pièce ou d'un bouchon métallique de bouteille.
Placez-les au fur et à mesure sur la tôle du four farinée et faite-les cuire 12 min à 240°C (thermostat 8).
Préparez la garniture :
Égouttez les escargots.
Épluchez puis hachez menu les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse ou dans une casserole, ajoutez les échalotes et remuez-les sur feu doux jusqu'à ce qu' elles soit translucides.
Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez la crème fraîche.
Laissez bouillonner.
Épluchez puis écrasez la gousse d'ail, mettez-la dans la crème.
Ajoutez encore les escargots, le persil et la ciboulette.
Salez et poivrez.
Laissez cette préparation sur feu doux pendant 10 min.
Rectifiez l'assaisonnement.
Si vous utilisez des bouchées du commerce, faîtes-les chauffer pendant 10 min à four doux 60°C à 80°C (thermostat 2-3).
Retirez les feuilletés du four, ôtez la partie centrale pré-découpée
et creusez-les délicatement, sans les trouer.
Garnissez chaque feuilleté avec un escargot et nappez avec un peu de sauce.
Servez aussitôt.
Recette Hachis parmentier aux carottes
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 200 g de viande hachée de boeuf
- 200 g de chair à saucisse
- 1 gros oignon
- 6 gousses d'ail
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre et les carottes pendant 30 min.
Passer la moitié au mixer et l'autre au moulin à légumes, cela permet à la purée d'être moins liquide.
Mélanger, puis ajouter une noix de beurre ou de crème fraîche.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail; réserver.
Au mixer, mêler les deux types de viande; cuire le mélange dans une poêle, saler, poivrer.
En fin de cuisson, retirer le jus de cuisson et ajouter l'oignon, l'ail et le persil; laisser cuire 5 min.
Dans un plat, commencer par une couche de purée, puis mettre la viande et enfin la dernière couche de purée.
Mettre de petits morceaux de beurre (salé, c'est meilleur) sur le dessus et passer au four environ 30 min, jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former.Accompagner d'une salade croquante.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg de carottes
- 200 g de viande hachée de boeuf
- 200 g de chair à saucisse
- 1 gros oignon
- 6 gousses d'ail
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre et les carottes pendant 30 min.
Passer la moitié au mixer et l'autre au moulin à légumes, cela permet à la purée d'être moins liquide.
Mélanger, puis ajouter une noix de beurre ou de crème fraîche.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail; réserver.
Au mixer, mêler les deux types de viande; cuire le mélange dans une poêle, saler, poivrer.
En fin de cuisson, retirer le jus de cuisson et ajouter l'oignon, l'ail et le persil; laisser cuire 5 min.
Dans un plat, commencer par une couche de purée, puis mettre la viande et enfin la dernière couche de purée.
Mettre de petits morceaux de beurre (salé, c'est meilleur) sur le dessus et passer au four environ 30 min, jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former.Accompagner d'une salade croquante.
Recette Toffee barre (8ème rencontre)
Préparation :45 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
Sauce (Toffee) :
- 1 petite boîte de lait concentré sucré (de 40 cl)
- 125 g de beurre
- 30 ml de sirop d'érable ou de miel pas trop fort
Biscuit (Shortbread) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
Nappage :
- 200 g de chocolat
Préparation :
Sauce : mettre tous les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition tout en tournant.
Baisser le feu, puis continuer à tourner jusqu'à obtenir une couleur caramel brun clair.
Biscuit : mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger afin d'avoir des miettes.
Bien presser la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et mettre au four environ 30 min à 160°C (th 5-6); laisser refroidir.
Ajouter le toffee dessus et terminer par le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre (l'astuce qui figure dans la "marmite aux astuces" est très bien).
Placer un moment au frigo, afin que le chocolat durcisse un peu.C'est très bon pour Tea time et pour le goûter des enfants. Mais attention très calorique!
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
Sauce (Toffee) :
- 1 petite boîte de lait concentré sucré (de 40 cl)
- 125 g de beurre
- 30 ml de sirop d'érable ou de miel pas trop fort
Biscuit (Shortbread) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
Nappage :
- 200 g de chocolat
Préparation :
Sauce : mettre tous les ingrédients dans une casserole, et porter à ébullition tout en tournant.
Baisser le feu, puis continuer à tourner jusqu'à obtenir une couleur caramel brun clair.
Biscuit : mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la farine et bien mélanger afin d'avoir des miettes.
Bien presser la pâte dans un plat chemisé de papier sulfurisé et mettre au four environ 30 min à 160°C (th 5-6); laisser refroidir.
Ajouter le toffee dessus et terminer par le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre (l'astuce qui figure dans la "marmite aux astuces" est très bien).
Placer un moment au frigo, afin que le chocolat durcisse un peu.C'est très bon pour Tea time et pour le goûter des enfants. Mais attention très calorique!
Recette Crumble aux mûres et speculoos
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de speculoos (1 paquet)
- 1/2 sachet de mûres fraîches ou surgelées (tout dépend de la taille de votre moule)
- 1 pomme
- 100 g de farine
- 20 g de sucre
- 50 g de beurre
Préparation :
Coupez la pomme en petits morceaux, et déposez-les au fond d'un plat.
Déposez les mûres par dessus. Et saupoudrez-les d'un peu de sucre.
N.B : j'utilise un sachet surgelé de fruits rouges, auquel je soustrais seulement les mûres!
Dans un robot, mixez ensemble les speculoos, la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Déposez ce mélange sur les fruits...Et voilà, c'est prêt!
Il ne vous reste plus qu'à enfourner le tout à 180°C (th 6), pendant environ 30 min.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de speculoos (1 paquet)
- 1/2 sachet de mûres fraîches ou surgelées (tout dépend de la taille de votre moule)
- 1 pomme
- 100 g de farine
- 20 g de sucre
- 50 g de beurre
Préparation :
Coupez la pomme en petits morceaux, et déposez-les au fond d'un plat.
Déposez les mûres par dessus. Et saupoudrez-les d'un peu de sucre.
N.B : j'utilise un sachet surgelé de fruits rouges, auquel je soustrais seulement les mûres!
Dans un robot, mixez ensemble les speculoos, la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Déposez ce mélange sur les fruits...Et voilà, c'est prêt!
Il ne vous reste plus qu'à enfourner le tout à 180°C (th 6), pendant environ 30 min.
Recette Quiche au blé noir et aux légumes
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de farine de blé noir
- 2 ?ufs entiers
- 1/2 l d'eau (ou 1/4 l d'eau et 1/4 l de lait)
- sel, poivre
- 120 g de gruyère râpé
- 150 g poitrine fumée coupée en lardons
- 1 kg d'émincé de légumes cuits (poireaux, bettes...)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Emincer les légumes et les faire cuire à la vapeur. Les égoutter.
Mélanger (au robot, c'est encore plus rapide) la farine, les oeufs, le sel, le poivre, l'eau et le gruyère râpé.
Dans le plat à tarte, disposer les légumes (bien égouttés) et les lardons, puis verser la préparation dessus.
Faire cuire 35 à 40 min.Accompagner cette quiche d'une salade verte (au vinaigre balsamique).
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de farine de blé noir
- 2 ?ufs entiers
- 1/2 l d'eau (ou 1/4 l d'eau et 1/4 l de lait)
- sel, poivre
- 120 g de gruyère râpé
- 150 g poitrine fumée coupée en lardons
- 1 kg d'émincé de légumes cuits (poireaux, bettes...)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Emincer les légumes et les faire cuire à la vapeur. Les égoutter.
Mélanger (au robot, c'est encore plus rapide) la farine, les oeufs, le sel, le poivre, l'eau et le gruyère râpé.
Dans le plat à tarte, disposer les légumes (bien égouttés) et les lardons, puis verser la préparation dessus.
Faire cuire 35 à 40 min.Accompagner cette quiche d'une salade verte (au vinaigre balsamique).
Recette Bricks légumes boeuf chèvre
Préparation : 1h30
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de bricks
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge épluché
- herbes de Provence
- 300 g de boeuf haché
- 6 petits chèvres
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 échalote
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'échalote. Détailler le poivron, la courgette et l'aubergine en petits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et échalote dans un peu d'huile, y ajouter la courgette, l'aubergine et le poivron.
Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter le boeuf et faire dorer.
Ecraser le chèvre avec la crème, saler, poivrer, parfumer d'herbes de Provence puis ajouter ce mélange à la viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Couper les feuilles de brick en lanières de 10 cm de côté. Déposer une cuillère de la farce à une extrémité puis rabattre la feuille et enrouler pour former un triangle.
Faire de même avec l'ensemble des ingrédients.
Les mettre sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Les bricks doivent être dorées.On peut également les faire frire.
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 feuilles de bricks
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge épluché
- herbes de Provence
- 300 g de boeuf haché
- 6 petits chèvres
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 échalote
- huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Emincer l'oignon et l'échalote. Détailler le poivron, la courgette et l'aubergine en petits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et échalote dans un peu d'huile, y ajouter la courgette, l'aubergine et le poivron.
Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter le boeuf et faire dorer.
Ecraser le chèvre avec la crème, saler, poivrer, parfumer d'herbes de Provence puis ajouter ce mélange à la viande. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Couper les feuilles de brick en lanières de 10 cm de côté. Déposer une cuillère de la farce à une extrémité puis rabattre la feuille et enrouler pour former un triangle.
Faire de même avec l'ensemble des ingrédients.
Les mettre sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Les bricks doivent être dorées.On peut également les faire frire.
Recette Confiture de lait (dulce de leche)
Faire bouillir dans une cocotte-minute au bain-marie une boîte de lait concentré sucré !
Ceci pendant 30-40 min, la boîte de conserve étant toujours fermée, évidemment.
Attention ! laisser refroidir la boîte de conserve avant de l'ouvrir...Vous pouvez étaler ce 'manjarblanco' sur une crêpe ou sur une génoise rectangulaire pour en faire un rouleau!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ceci pendant 30-40 min, la boîte de conserve étant toujours fermée, évidemment.
Attention ! laisser refroidir la boîte de conserve avant de l'ouvrir...Vous pouvez étaler ce 'manjarblanco' sur une crêpe ou sur une génoise rectangulaire pour en faire un rouleau!Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Croustade de brick aux pommes
Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 5 pommes
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 100 g de sucre
- huile
- 6 feuilles de brick
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de beurre
- 50 g de cassonade
Préparation :
Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles, et les faire macérer 1 heure avec le cognac et le sucre en poudre.
Egoutter les pommes.
Huiler un moule à tarte à fond amovible. Disposer en rosace 4 feuilles de brick que vous aurez huilées. Laisser les bord dépasser de 1 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égoutées.
Mélanger le jus de la macération avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf, verser le tout sur les pommes.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 10 mn.
Sortir ensuite la croustade du four, découper les deux dernières feuilles de brick en bandes de 1 cm de large, puis les froisser et en garnir le dessus des pommes.
Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade, verser le tout sur la croustade et remettre au four doux 175°C, pendant 30 mn.
Servir tiède.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 5 pommes
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 100 g de sucre
- huile
- 6 feuilles de brick
- 50 g de poudre d'amandes
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 30 g de beurre
- 50 g de cassonade
Préparation :
Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles, et les faire macérer 1 heure avec le cognac et le sucre en poudre.
Egoutter les pommes.
Huiler un moule à tarte à fond amovible. Disposer en rosace 4 feuilles de brick que vous aurez huilées. Laisser les bord dépasser de 1 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égoutées.
Mélanger le jus de la macération avec la crème fraîche et le jaune d'oeuf, verser le tout sur les pommes.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 10 mn.
Sortir ensuite la croustade du four, découper les deux dernières feuilles de brick en bandes de 1 cm de large, puis les froisser et en garnir le dessus des pommes.
Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade, verser le tout sur la croustade et remettre au four doux 175°C, pendant 30 mn.
Servir tiède.
Recette Boeuf bourguignon
Préparation : 1 heure
Cuisson : au moins 5 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre
Préparation :
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire.Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).Bourgogne !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : au moins 5 heures
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon
- 4/5 oignons
- 4/5 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge assez bon
- 100 g de beurre
Préparation :
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.
Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.
Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire.Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire.Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).Bourgogne !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Foie gras poêlé aux fruits de saison
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Un foie gras de canard cru d'environ 400 g
- Des fruits de saison( 2 poires ou 8 figues fraîches ou deux pêches...)
- mélange 4 épices
- une noisette de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Découpez le foie gras en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Selon la taille du foie, comptez soit une belle tranche par convive soit 2 plus petites.
Réservez les tranches au frais.
Découpez vos fruits pour une esthétique harmonieuse (pour la poire, coupez la en lamelle, pour les figues, fendez-les en 4, etc...).
Dans une poêle, mettez la noix de beurre et les épices et faites-y revenir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mi-cuits puis réservez-les.
Faites chauffez à feu vif une autre poêle.
Mettez-y les tranches de foie gras, 1 à 2 min de chaque côté suffisent. Le foie gras doit être légèrement grillé sur l'extérieur mais doit garder toute sa texture en bouche.
Disposez alors les fruits et la tranche de foie gras sur chaque assiette.
Servez avec du pain grillé ou du pain de seigle ou de campagne frais.
Cuisson : 5 à 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Un foie gras de canard cru d'environ 400 g
- Des fruits de saison( 2 poires ou 8 figues fraîches ou deux pêches...)
- mélange 4 épices
- une noisette de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Découpez le foie gras en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Selon la taille du foie, comptez soit une belle tranche par convive soit 2 plus petites.
Réservez les tranches au frais.
Découpez vos fruits pour une esthétique harmonieuse (pour la poire, coupez la en lamelle, pour les figues, fendez-les en 4, etc...).
Dans une poêle, mettez la noix de beurre et les épices et faites-y revenir les fruits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mi-cuits puis réservez-les.
Faites chauffez à feu vif une autre poêle.
Mettez-y les tranches de foie gras, 1 à 2 min de chaque côté suffisent. Le foie gras doit être légèrement grillé sur l'extérieur mais doit garder toute sa texture en bouche.
Disposez alors les fruits et la tranche de foie gras sur chaque assiette.
Servez avec du pain grillé ou du pain de seigle ou de campagne frais.
Recette Tian de courgettes
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 courgettes moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 g de riz cru
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 ?ufs
- 40 g de parmesan râpé
- 50 g de Comté râpé
- 20 cl de crème
- basilic ciselé
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes, pelées et coupées en rondelles, dans l'huile, pendant quelques minutes.
Quand elles sont légèrement tendres, ajouter le riz cru et l'ail. Mélanger, saler, poivrer et cuire à feu doux et à couvert 20 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé le jus des courgettes. Retirer du feu.
Dans un bol, battre 2 ?ufs avec la crème, les fromages et le basilic: verser sur les courgettes et bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à gratin beurré et cuire 30 min à 200°C (thermostat 6-7).Ce tian a un goût très original et le basilic s'y accorde parfaitement. Si les courgettes ne rendent pas assez de jus, ajouter un verre d'eau pour la cuisson du riz.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 courgettes moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 120 g de riz cru
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 ?ufs
- 40 g de parmesan râpé
- 50 g de Comté râpé
- 20 cl de crème
- basilic ciselé
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes, pelées et coupées en rondelles, dans l'huile, pendant quelques minutes.
Quand elles sont légèrement tendres, ajouter le riz cru et l'ail. Mélanger, saler, poivrer et cuire à feu doux et à couvert 20 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il ait absorbé le jus des courgettes. Retirer du feu.
Dans un bol, battre 2 ?ufs avec la crème, les fromages et le basilic: verser sur les courgettes et bien mélanger.
Verser le tout dans un plat à gratin beurré et cuire 30 min à 200°C (thermostat 6-7).Ce tian a un goût très original et le basilic s'y accorde parfaitement. Si les courgettes ne rendent pas assez de jus, ajouter un verre d'eau pour la cuisson du riz.
Recette Paupiettes roses de saumon fumé
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de saumon fumé
- 300 g de fromage blanc épais
- 1 cuillère à café de paprika
- un peu d'aneth fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pot d'oeufs de truite
Préparation :
Faire égoutter le fromage blanc, puis l'assaisonner dans la casserole avec le paprika, le jus de citron et quelques brins d'aneth hâché
Etendre les tranches de saumon fumé, déposer sur chacune un peu de cette préparation et les rouler.
Disposer dans un plat de service et décorer avec un brin d'aneth et des oeufs de truite.
- 6 tranches de saumon fumé
- 300 g de fromage blanc épais
- 1 cuillère à café de paprika
- un peu d'aneth fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pot d'oeufs de truite
Préparation :
Faire égoutter le fromage blanc, puis l'assaisonner dans la casserole avec le paprika, le jus de citron et quelques brins d'aneth hâché
Etendre les tranches de saumon fumé, déposer sur chacune un peu de cette préparation et les rouler.
Disposer dans un plat de service et décorer avec un brin d'aneth et des oeufs de truite.
Recette Salade de cervelas
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cervelas
- 1 oignon ou 3 échalotes
- sel, poivre, vinaigre, huile
- 1 jaune d'oeuf dur
- un peu de moutarde, selon convenance
Préparation :
Enlever la peau des cervelas, les couper en deux, en longueur. Inciser leur partie bombée.
Les saupoudrer de persil et d'oignons finement hachés et les napper d'une sauce vinaigrette à laquelle on aura incorporé le jaune d'oeuf dur.La salade de cervelas peut se servir telle quelle, sur un lit de feuilles de salade verte, entourée de quartiers d'oeufs durs et de rondelles de tomates.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 cervelas
- 1 oignon ou 3 échalotes
- sel, poivre, vinaigre, huile
- 1 jaune d'oeuf dur
- un peu de moutarde, selon convenance
Préparation :
Enlever la peau des cervelas, les couper en deux, en longueur. Inciser leur partie bombée.
Les saupoudrer de persil et d'oignons finement hachés et les napper d'une sauce vinaigrette à laquelle on aura incorporé le jaune d'oeuf dur.La salade de cervelas peut se servir telle quelle, sur un lit de feuilles de salade verte, entourée de quartiers d'oeufs durs et de rondelles de tomates.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Stir fry végétarien
Préparation :10 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
Pour les légumes :
- un oignon
- deux carottes de taille moyenne
- une demi courgette
- un pak choi (petit chou chinois)
- quelques fleurs de brocoli ou de choux fleur
- un petit piment haché (facultatif)
- une gousse d'ail hachée
- ou tout autre légume de votre choix
Pour la sauce :
- le jus d'un demi citron
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sauce soja
- une demi cuillère à cafe de gingembre en poudre
- quelques gouttes d'huile de sésame
- une cuillère à café de miel
Préparation :
Couper les légumes : les carottes et la courgette en tronçons.
L'important est que tout les morceaux d'un même légume aient la même taille.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle ou un wok.
Lorsque que l'huile est bien chaude, y faire frire le piment pour quelques secondes.
Puis y ajouter les carottes.
Après 2 ou 3 minutes, y ajouter les fleurs de brocoli.
Après 2 minutes, y ajouter la courgette, l'oignon.
Après 1 minute, y ajouter le chou et l'ail.
Lorsque tous les légumes sont cuits mais encore croquants, retirer du feu.
Préparer la sauce.
Mélangez tous les ingrédients et versez sur le sauté de légumes.
Servez chaud avec des nouilles chinoises ou du riz.Le truc de cette recette est de ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils restent croquants. S'il n'y a pas assez de sauce, n´hesitez pas à rajouter de la sauce soja directement dans le plat.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
Pour les légumes :
- un oignon
- deux carottes de taille moyenne
- une demi courgette
- un pak choi (petit chou chinois)
- quelques fleurs de brocoli ou de choux fleur
- un petit piment haché (facultatif)
- une gousse d'ail hachée
- ou tout autre légume de votre choix
Pour la sauce :
- le jus d'un demi citron
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sauce soja
- une demi cuillère à cafe de gingembre en poudre
- quelques gouttes d'huile de sésame
- une cuillère à café de miel
Préparation :
Couper les légumes : les carottes et la courgette en tronçons.
L'important est que tout les morceaux d'un même légume aient la même taille.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle ou un wok.
Lorsque que l'huile est bien chaude, y faire frire le piment pour quelques secondes.
Puis y ajouter les carottes.
Après 2 ou 3 minutes, y ajouter les fleurs de brocoli.
Après 2 minutes, y ajouter la courgette, l'oignon.
Après 1 minute, y ajouter le chou et l'ail.
Lorsque tous les légumes sont cuits mais encore croquants, retirer du feu.
Préparer la sauce.
Mélangez tous les ingrédients et versez sur le sauté de légumes.
Servez chaud avec des nouilles chinoises ou du riz.Le truc de cette recette est de ne pas trop cuire les légumes pour qu'ils restent croquants. S'il n'y a pas assez de sauce, n´hesitez pas à rajouter de la sauce soja directement dans le plat.
Recette Papillote de dinde, citron et orange
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde
- 1 orange
- 1 citron
- huile d'olive
- sel
- poivre
- herbes de Provence
- papier d'aluminium
Préparation :
Couper les escalopes de dinde en petit morceaux. Ensuite, couper deux tranches d'orange et couper des petits morceaux sans la peau et pareil pour le citron.
Mettre la dinde dans le papier d'aluminium. Mettre de l'huile d'olive (à votre convenance), les morceaux d'orange et de citron, mettre du jus de citron dessus les morceaux de viande, saler, poivrer et mettre les herbes de Provence.
Fermer le papier d'aluminium comme une papillote. Faire cuire 1 h à 200°C (thermostat 7).
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde
- 1 orange
- 1 citron
- huile d'olive
- sel
- poivre
- herbes de Provence
- papier d'aluminium
Préparation :
Couper les escalopes de dinde en petit morceaux. Ensuite, couper deux tranches d'orange et couper des petits morceaux sans la peau et pareil pour le citron.
Mettre la dinde dans le papier d'aluminium. Mettre de l'huile d'olive (à votre convenance), les morceaux d'orange et de citron, mettre du jus de citron dessus les morceaux de viande, saler, poivrer et mettre les herbes de Provence.
Fermer le papier d'aluminium comme une papillote. Faire cuire 1 h à 200°C (thermostat 7).
Recette Raclette de la mer
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0
Ingrédients :
- fromage à raclette (200 g / personne)
- pommes de terre
- crevettes crues
- noix de saint-jacques
- ou tout autre coquillage, crustacé ou poisson cru de votre choix
- tomates, oignons... ce que chacun aime pour agrémenter une raclette
- utiliser de préférence un appareil à raclette avec pierrade ou grill
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Couper le fromage en lamelles et le présenter sur un plat.
Rincer les fruits de mer, éplucher les crevettes en laissant le bout de la queue, couper les noix de saint-jacques en 2 ou le poisson en petits morceaux fins et les mettre sur un plat.
Chaque convive fait cuire le fromage dans son poêlon et en même temps le fruit de mer de son choix sur la pierrade, le grill, ou un autre poêlon s'ils ne sont pas tous utilisés (ATTENTION : les fruits de mer cuisent très vite).
Verser le fromage fondu sur les fruits de mer cuits et manger avec les pommes de terre.L'association de la raclette et des fruits de mer peut paraître surprenante, mais c'est très bon est ça change de la raclette "traditionnelle"un vin blanc sec
Cuisson : 0
Ingrédients :
- fromage à raclette (200 g / personne)
- pommes de terre
- crevettes crues
- noix de saint-jacques
- ou tout autre coquillage, crustacé ou poisson cru de votre choix
- tomates, oignons... ce que chacun aime pour agrémenter une raclette
- utiliser de préférence un appareil à raclette avec pierrade ou grill
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Couper le fromage en lamelles et le présenter sur un plat.
Rincer les fruits de mer, éplucher les crevettes en laissant le bout de la queue, couper les noix de saint-jacques en 2 ou le poisson en petits morceaux fins et les mettre sur un plat.
Chaque convive fait cuire le fromage dans son poêlon et en même temps le fruit de mer de son choix sur la pierrade, le grill, ou un autre poêlon s'ils ne sont pas tous utilisés (ATTENTION : les fruits de mer cuisent très vite).
Verser le fromage fondu sur les fruits de mer cuits et manger avec les pommes de terre.L'association de la raclette et des fruits de mer peut paraître surprenante, mais c'est très bon est ça change de la raclette "traditionnelle"un vin blanc sec
Recette Fondue vietnamienne adaptée
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Recette Boeuf bourguignon à ma façon
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de boeuf à bourguignon
- 500 g de joue de boeuf
- 200 g de lard fumé
- 100 g d'oignons blancs grelots
- 8 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 navets
- thym, laurier
- 1 bouteille de Bourgogne de table
- 1 verre de cognac
- moutarde à l'ancienne de Meaux
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin blanc et noir
- mélange 4 épices
- 3 morceaux de sucre
Préparation :
24 heures a l'avance : couper le boeuf en gros des et degraisser au maximum. Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupes en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices. Bien mélanger les morceaux et les arômates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).
Entreposer au refrigerateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.
Le lendemain, égoutter le tout en récuperant la marinade filtrée au chinois.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.
Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles, spuis dorer encore 5 mn.
Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade. Cuire 20 mn à feu fort, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
Presenter le faitout à table. Parsemer de persil plat hache. C'est prêt!Accompagner de purée de pommes de terre écrasées à la fourchette (1 kg de pommes de terre cuites dans du lait avec une pointe de sucre, gros sel, poivre, 250 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs crus, 1 pointe de muscade).Encore une recette du chef a domicile, Stéphane Napolitano. Tél: 06.66.48.12.83.Hospoces de Beaune rouge 1988. Cabernet Sauvignon.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de boeuf à bourguignon
- 500 g de joue de boeuf
- 200 g de lard fumé
- 100 g d'oignons blancs grelots
- 8 gousses d'ail
- 3 carottes
- 2 navets
- thym, laurier
- 1 bouteille de Bourgogne de table
- 1 verre de cognac
- moutarde à l'ancienne de Meaux
- persil plat
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin blanc et noir
- mélange 4 épices
- 3 morceaux de sucre
Préparation :
24 heures a l'avance : couper le boeuf en gros des et degraisser au maximum. Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupes en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices. Bien mélanger les morceaux et les arômates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).
Entreposer au refrigerateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.
Le lendemain, égoutter le tout en récuperant la marinade filtrée au chinois.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.
Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles, spuis dorer encore 5 mn.
Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade. Cuire 20 mn à feu fort, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.
En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
Presenter le faitout à table. Parsemer de persil plat hache. C'est prêt!Accompagner de purée de pommes de terre écrasées à la fourchette (1 kg de pommes de terre cuites dans du lait avec une pointe de sucre, gros sel, poivre, 250 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs crus, 1 pointe de muscade).Encore une recette du chef a domicile, Stéphane Napolitano. Tél: 06.66.48.12.83.Hospoces de Beaune rouge 1988. Cabernet Sauvignon.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Le pithiviers fondant
Préparation :15 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 25 g de farine
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- fondant blanc pour le glaçage
- fruits confits pour la décoration
Préparation :
Mélanger les amandes, le sucre, incorporer délicatement les oeufs puis la farine. Faire fondre le beurre au micro-onde (ça va plus vite que dans une casserole) et l'ajouter au mélange. Ajouter le rhum.
Verser le tout dans un moule de votre choix.
Laisser cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 35 minutes.
Une fois démoulé et disposé dans un plat, glacer le Pithiviers avec une spatule et décorer-le avec des fruits confits (l'angélique, c'est ce qu'il y a de meilleur!)
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre
- 25 g de farine
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- fondant blanc pour le glaçage
- fruits confits pour la décoration
Préparation :
Mélanger les amandes, le sucre, incorporer délicatement les oeufs puis la farine. Faire fondre le beurre au micro-onde (ça va plus vite que dans une casserole) et l'ajouter au mélange. Ajouter le rhum.
Verser le tout dans un moule de votre choix.
Laisser cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 35 minutes.
Une fois démoulé et disposé dans un plat, glacer le Pithiviers avec une spatule et décorer-le avec des fruits confits (l'angélique, c'est ce qu'il y a de meilleur!)
Recette Gnocchis façon Savoyarde
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 1,8 kg de Gnocchis à poêler
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 600 g de lardons fumés
- 450 g de dés de jambon tout prêts
- 1.140 kg de reblochon(2 de 450g + 1 de 210g)
- 140 g d'Emmental râpé
- 1 gros oignon émincé
- 150 g de cerneaux de noix concassées
- surtout pas de sel
Préparation :
Dans un poêlon ou wok, faire revenir les lardons, les réserver.
Faire suer l'oignon émincé dans le poêlon ou wok, ajouter les lardons, la crème fraîche, les reblochons coupés en morceaux, les noix concassées, laisser mijoter doucement le temps que le reblochon fonde.
Préchauffer le four à 200°(thermostat 6-7).
Faire fondre 1 à 2 noix de beurre dans une poêle. Saisir les Gnocchis pendant 2 min à feu vif en les retournant. Les disposer dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la sauce du poêlon ou wok. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner au four réduit à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.Surtout ne pas ajouter de sel car les lardons salent suffisamment ce plat.Apremont, rosé léger ou côte du Rhône
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 1,8 kg de Gnocchis à poêler
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 600 g de lardons fumés
- 450 g de dés de jambon tout prêts
- 1.140 kg de reblochon(2 de 450g + 1 de 210g)
- 140 g d'Emmental râpé
- 1 gros oignon émincé
- 150 g de cerneaux de noix concassées
- surtout pas de sel
Préparation :
Dans un poêlon ou wok, faire revenir les lardons, les réserver.
Faire suer l'oignon émincé dans le poêlon ou wok, ajouter les lardons, la crème fraîche, les reblochons coupés en morceaux, les noix concassées, laisser mijoter doucement le temps que le reblochon fonde.
Préchauffer le four à 200°(thermostat 6-7).
Faire fondre 1 à 2 noix de beurre dans une poêle. Saisir les Gnocchis pendant 2 min à feu vif en les retournant. Les disposer dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la sauce du poêlon ou wok. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner au four réduit à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.Surtout ne pas ajouter de sel car les lardons salent suffisamment ce plat.Apremont, rosé léger ou côte du Rhône
Recette Sauce bolognaise authentique (Ragù di carne)
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de celeri
- 1 petite carotte
- 250 g de boeuf
- 250 g de porc
- 250 g de chair à saucisses
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 poignée de champignons secs
- 1 foie de volaille
- 1 boîte de tomates pelées
- 1/2 cube de bouillon de viande
- herbes aromatiques (origan, marjolaine, thym)
- sel et poivre
- beurre et huile d'olive
Préparation :
Faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède 20 min.
Couper finement l'oignon, la carotte et le celeri: et faire revenir le tout dans un mélange beurre-huile d'olive environ 15 min.
Bien laver le foie de volaille et le couper finement. Le rajouter aux petits légumes et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter toute la viande avec les herbes aromatiques, faire cuire 3 à 4 min à feu moyen, puis ajouter le vin blanc.
Faire évaporer pendant quelques minutes (à feu vif), puis ajouter les champignons bien essorés.
Ajouter les tomates pelées, faire bouillir 5 min, ajouter le 1/2 cube de bouillon de viande et vérifier l'asaisonnement en cours de cuisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 4 à 5 h...
Plus ça cuit, et mieux c'est.Ce "ragu" peut se servir avec des pâtes (tagliatelles); dans ce cas, mélanger les pâtes au "ragu". Je conseille de mettre beaucoup de parmesan et même un peu de crème fraîche.Cette recette va très bien aussi pour les lasagnes.Le temps de cuisson est un peu long mais on n'est pas obligé de le faire cuire tout d'un coup, on peut le faire sur 2 jours par exemple.
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de celeri
- 1 petite carotte
- 250 g de boeuf
- 250 g de porc
- 250 g de chair à saucisses
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 poignée de champignons secs
- 1 foie de volaille
- 1 boîte de tomates pelées
- 1/2 cube de bouillon de viande
- herbes aromatiques (origan, marjolaine, thym)
- sel et poivre
- beurre et huile d'olive
Préparation :
Faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède 20 min.
Couper finement l'oignon, la carotte et le celeri: et faire revenir le tout dans un mélange beurre-huile d'olive environ 15 min.
Bien laver le foie de volaille et le couper finement. Le rajouter aux petits légumes et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter toute la viande avec les herbes aromatiques, faire cuire 3 à 4 min à feu moyen, puis ajouter le vin blanc.
Faire évaporer pendant quelques minutes (à feu vif), puis ajouter les champignons bien essorés.
Ajouter les tomates pelées, faire bouillir 5 min, ajouter le 1/2 cube de bouillon de viande et vérifier l'asaisonnement en cours de cuisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 4 à 5 h...
Plus ça cuit, et mieux c'est.Ce "ragu" peut se servir avec des pâtes (tagliatelles); dans ce cas, mélanger les pâtes au "ragu". Je conseille de mettre beaucoup de parmesan et même un peu de crème fraîche.Cette recette va très bien aussi pour les lasagnes.Le temps de cuisson est un peu long mais on n'est pas obligé de le faire cuire tout d'un coup, on peut le faire sur 2 jours par exemple.
Recette Cake au miel, amandes et pépites de chocolat
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients: (pour un grand moule à cake)
- 5 oeufs (calibre moyen ou 4 calibre gros)
- 150 g de farine
- 125 g d'amandes en poudre
- 110 g de miel (+ ou moins)
- 30 à 50 g de sucre roux
- 175 g de beurre très mou (mais non fondu !!)
- 100 g de pépites de chocolat
- un paquet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 225°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec le miel et le sucre roux.
Ajouter petit à petit le beurre en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine avec la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène.
Finir ensuite en mettant les pépites de chocolat en mélangeant bien pour les répartir dans la pâte.
Remplir le moule et mettre au four chaud (200°C à 225°C) et laisser pendant environ 50 mn (la lame du couteau doit ressortir sèche (sauf pépites).Très facile à faire, vite mangé !
Cuisson : 50 mn
Ingrédients: (pour un grand moule à cake)
- 5 oeufs (calibre moyen ou 4 calibre gros)
- 150 g de farine
- 125 g d'amandes en poudre
- 110 g de miel (+ ou moins)
- 30 à 50 g de sucre roux
- 175 g de beurre très mou (mais non fondu !!)
- 100 g de pépites de chocolat
- un paquet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 225°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec le miel et le sucre roux.
Ajouter petit à petit le beurre en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine avec la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène.
Finir ensuite en mettant les pépites de chocolat en mélangeant bien pour les répartir dans la pâte.
Remplir le moule et mettre au four chaud (200°C à 225°C) et laisser pendant environ 50 mn (la lame du couteau doit ressortir sèche (sauf pépites).Très facile à faire, vite mangé !
Recette Fondant aux pommes
Préparation :15 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 pommes
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fleurette
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Allumer le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un bol, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, le lait, la crème et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Beurrer un plat rectangulaire de 20 cm sur 30 cm et verser la préparation dedans.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles de 2 mm environ. Mettre les pommes dans le plat, bien appuyer avec le doigt pour qu'elles pénètrent bien. Mettre 3 couches de pommes au moins et bien les recouvrir de pâte avant de mettre au four.
Faire cuire 35 min environ.
Pour les gourmands, on peut le saupoudrer de 25 g de sucre à la sortie du four.
Quand il est refroidi, le couper en morceaux.Absolument délicieux. Attention : il faut absolument mettre les 3 couches car ce sont les couches de pommes qui font le fondant. Se conserve quelques jours dans un sac congélation, s'il en reste.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 pommes
- 100 g de sucre
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fleurette
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Allumer le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un bol, mettre la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, le lait, la crème et bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Beurrer un plat rectangulaire de 20 cm sur 30 cm et verser la préparation dedans.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles de 2 mm environ. Mettre les pommes dans le plat, bien appuyer avec le doigt pour qu'elles pénètrent bien. Mettre 3 couches de pommes au moins et bien les recouvrir de pâte avant de mettre au four.
Faire cuire 35 min environ.
Pour les gourmands, on peut le saupoudrer de 25 g de sucre à la sortie du four.
Quand il est refroidi, le couper en morceaux.Absolument délicieux. Attention : il faut absolument mettre les 3 couches car ce sont les couches de pommes qui font le fondant. Se conserve quelques jours dans un sac congélation, s'il en reste.
Recette Filet mignon au roquefort et au Porto
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons (environ 200g par personne)
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 200 g de champignons
- 1 verre de porto
- 150 g de roquefort
- 3 cuillères à café de Cognac
- 1 pot de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Couper les filets mignons en 2 ou prévoir 4 petits filets mignons.
Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.
Travailler le roquefort avec le Cognac, bien poivrer.
Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.
Faire revenir les filets mignons sur tous les cotés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.
Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles soit en quartier. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.
Accompagnement : pommes de terre rissolées.Pour les internautes qui ont des difficultés pour coudre la viande, il faut prendre un grand cure-dent, pincer l'extrémité de la viande et coudre de haut en bas avec ce cure-dent.Immédiatement cette recette donne envie d'un vin rouge avec un peu de maturité et de douceur. Le côté sud du vin serait intéressant pour apporter de la douceur à l'acidité et la puissance du fromage et du Cognac. Un vin de la Vallée du Rhône serait le mieux placé pour challenger cette recette originale et savoureuse. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 filets mignons (environ 200g par personne)
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 200 g de champignons
- 1 verre de porto
- 150 g de roquefort
- 3 cuillères à café de Cognac
- 1 pot de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Couper les filets mignons en 2 ou prévoir 4 petits filets mignons.
Avec un petit couteau pointu, pratiquer une ouverture dans le filet mignon au centre en remontant vers la pointe, afin de faire une poche.
Travailler le roquefort avec le Cognac, bien poivrer.
Remplir les filets mignons avec cette préparation et recoudre l'ouverture afin que le fromage ne s'échappe pas au cours de la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter les échalotes finement hachées. Bien mélanger.
Faire revenir les filets mignons sur tous les cotés et quand ils sont bien saisis ajouter le porto. Saler, poivrer. Laisser mijoter environ 45mn.
Ajouter ensuite les champignons coupés soit en lamelles soit en quartier. Avant de servir ajouter la crème fraîche et donner un petit bouillon. Servir immédiatement.
Accompagnement : pommes de terre rissolées.Pour les internautes qui ont des difficultés pour coudre la viande, il faut prendre un grand cure-dent, pincer l'extrémité de la viande et coudre de haut en bas avec ce cure-dent.Immédiatement cette recette donne envie d'un vin rouge avec un peu de maturité et de douceur. Le côté sud du vin serait intéressant pour apporter de la douceur à l'acidité et la puissance du fromage et du Cognac. Un vin de la Vallée du Rhône serait le mieux placé pour challenger cette recette originale et savoureuse. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Gâche vendéenne
Préparation :40 mn+ repos 6 h
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour1 gâche) :
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Si vous utilisez une machine à pain, remplacer la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie instantanée.
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée, faire un puits, ajouter le sel, casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un verre de lait tiède. Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.
Pétrir soigneusement et longuement la pâte. Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit tiède.
Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.
Façonner la pâte en forme de miche.
Laisser lever encore 1 h.
Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu. Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.
Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.Délicieuse au petit déjeuner !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour1 gâche) :
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel fin
- 2 petits oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulanger
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Si vous utilisez une machine à pain, remplacer la levure fraîche par un sachet de levure de boulangerie instantanée.
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
Dans une grande terrine, verser la farine tamisée, faire un puits, ajouter le sel, casser les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayer la levure dans un verre de lait tiède. Travailler la pâte en ajoutant peu à peu le reste du lait.
Pétrir soigneusement et longuement la pâte. Dans une jatte, verser la levure délayée dans le lait, l'eau de vie, la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter cette préparation à la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Couvrir la terrine avec un linge et faire lever pendant 6 h dans un endroit tiède.
Ce temps écoulé, fariner la plaque du four.
Façonner la pâte en forme de miche.
Laisser lever encore 1 h.
Préchauffer le four à thermostat 5 (180°C).
Dorer la surface de la gâche avec l'oeuf battu. Faire une incision au couteau au milieu de la brioche.
Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 45 mn.Délicieuse au petit déjeuner !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Boeuf au safran et au yaourt
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de paleron ou de noix de boeuf
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 doses de safran
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 oignons
- 1 yaourt
- 20 g de beurre
- 4 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Hachez les oignons et détaillez la viande en cubes.
Pilez la moitié des oignons hachés au mortier avec le curry, le sel et le poivre. Enrobez la viande de cette pâte et laissez-la s'en imprégner durant 2 h.
Faites fondre le reste de l'oignon dans le beurre avec le laurier. Incorporez le yaourt et faites épaissir 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez la viande et le safran délayé dans la crème fraîche. Mouillez avec 15 cl d'eau, couvrez et laissez frémir 1 h.
Vérifiez que la viande reste bien tendre avec la pointe d'un couteau. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de paleron ou de noix de boeuf
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 doses de safran
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 oignons
- 1 yaourt
- 20 g de beurre
- 4 feuilles de laurier
- sel et poivre
Préparation :
Hachez les oignons et détaillez la viande en cubes.
Pilez la moitié des oignons hachés au mortier avec le curry, le sel et le poivre. Enrobez la viande de cette pâte et laissez-la s'en imprégner durant 2 h.
Faites fondre le reste de l'oignon dans le beurre avec le laurier. Incorporez le yaourt et faites épaissir 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez la viande et le safran délayé dans la crème fraîche. Mouillez avec 15 cl d'eau, couvrez et laissez frémir 1 h.
Vérifiez que la viande reste bien tendre avec la pointe d'un couteau. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
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