Préparation : 1 heure
Cuisson : 1/2 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poissons (selon arrivage, pas de saumon)
Marinade :
- jus de 2 citrons
- sel
- ail et piment hachés (piment bonda Mam'Jacques)
- 1 oignon
- 3 cives (cébettes)
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 1 citron
- 1 piment (d°)
- 3 graines de bois d'Inde
- thym
- persil
Préparation :
Demander au poissonnier de préparer les poissons et de les couper en tranches.
Les faire tremper dans la marinade pendant une heure.
Faire bouillir pendant 1/4 heure un litre d'eau avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le persil, le thym, les cébettes, un morceau de piment, le clou de girofle et les graines de bois d'Inde.
Ajouter les poissons et laisser cuire 10 mn.
En fin de cuisson, verser le jus de citron.Servir avec du riz créole (cf recette) ou avec des bananes-légumes cuites à l'eau.aucun
dimanche 25 mai 2014
Recette Sauce tomates basilic au kiri
Préparation :10 min+ 1h frigo
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 tomates
- 3 gousses d'ail
- 2 portions de kiri
- basilic
- 1 sucre
Préparation :
Peler et épépiner les tomates.
Petit conseil pour les peler : faire bouillir de l'eau et plonger les tomates pendant 2 min dans l'eau bouillante. Ainsi la peau s'enlèvera très facilement.
Faire revenir les tomates dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Bien saler, poivrer et parsemer de basilic selon le goût. Ajouter un sucre.
Bien couper les kiri en petits morceaux pour que ce soit plus facile à fondre et l'ajouter à la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frigo environ 1h avant de servir.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 tomates
- 3 gousses d'ail
- 2 portions de kiri
- basilic
- 1 sucre
Préparation :
Peler et épépiner les tomates.
Petit conseil pour les peler : faire bouillir de l'eau et plonger les tomates pendant 2 min dans l'eau bouillante. Ainsi la peau s'enlèvera très facilement.
Faire revenir les tomates dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail. Bien saler, poivrer et parsemer de basilic selon le goût. Ajouter un sucre.
Bien couper les kiri en petits morceaux pour que ce soit plus facile à fondre et l'ajouter à la préparation.
Laisser refroidir puis mettre au frigo environ 1h avant de servir.
Recette Sablés à la noisette (croissants de lune)
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-30 min
Ingrédients (pour 30 sablés) :
- 160 g de noisettes entières ou en poudre
- 120 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 80 g de sucre semoule
- 1 jaune d'?uf
- 1 pincée de sel
- du sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Réduire les noisettes entières en poudre à l'aide d'un mixeur puissant : pour cela ajouter une cuillère à soupe de sucre glace afin d'empêcher la formation d'une pâte.
Dans une jatte, mélanger les poudres : noisettes, farine, sucre et sel.
Y ajouter le beurre mou en morceaux et incorporer à la main si nécessaire.
A l'obtention d'une préparation de la consistance de sable grossier, ajouter un jaune d'?uf pour lier.
Former de courts boudins de pâte compact, d'une longueur d'environ 8 cm et d'un diamètre d'environ 4 cm (tiennent dans la main).
Les détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur (la découpe au couteau va donner un joli aspect "crépu" au biscuit).
Disposer les sablés sur une plaque et mettre au four chaud à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 à 30 minutes.
Surveiller la cuisson et ne pas laisser trop dorer.
Une fois les biscuits refroidis, saupoudrer de sucre glace et conserver dans une boîte en fer.
Si vous souhaitez que vos biscuits aient la forme de croissants, abaissez la pâte sur 5 mm et coupez vos sablés à l'emporte-pièce.
Cuisson : 20-30 min
Ingrédients (pour 30 sablés) :
- 160 g de noisettes entières ou en poudre
- 120 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 80 g de sucre semoule
- 1 jaune d'?uf
- 1 pincée de sel
- du sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Réduire les noisettes entières en poudre à l'aide d'un mixeur puissant : pour cela ajouter une cuillère à soupe de sucre glace afin d'empêcher la formation d'une pâte.
Dans une jatte, mélanger les poudres : noisettes, farine, sucre et sel.
Y ajouter le beurre mou en morceaux et incorporer à la main si nécessaire.
A l'obtention d'une préparation de la consistance de sable grossier, ajouter un jaune d'?uf pour lier.
Former de courts boudins de pâte compact, d'une longueur d'environ 8 cm et d'un diamètre d'environ 4 cm (tiennent dans la main).
Les détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur (la découpe au couteau va donner un joli aspect "crépu" au biscuit).
Disposer les sablés sur une plaque et mettre au four chaud à 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 à 30 minutes.
Surveiller la cuisson et ne pas laisser trop dorer.
Une fois les biscuits refroidis, saupoudrer de sucre glace et conserver dans une boîte en fer.
Si vous souhaitez que vos biscuits aient la forme de croissants, abaissez la pâte sur 5 mm et coupez vos sablés à l'emporte-pièce.
Recette La gâche vendéenne du petit déjeuner
Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients :
POUR UNE BRIOCHE A FAIRE "A LA MAIN" :
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche (on peut en mettre 2 pour plus de moelleux)
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulangerie (ou 1 à 2 sachets de levure de boulangerie selon les marques)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d?eau de fleur d?oranger
PROPORTIONS POUR UNE BRIOCHE A FAIRE EN MACHINE A PAIN (PETITE CUVE) :
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 55 g de sucre
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulangerie (allant pour 250 g de farine)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 62,5 ml de lait tiède
- 1/4 de gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café d?eau de fleur d?oranger
Préparation :
EXPLICATIONS POUR FAIRE LA BRIOCHE "A LA MAIN" :
Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux.
Dans une grande terrine, versez la farine, faire un puits, ajoutez le sel, cassez les 2 oeufs, ajoutez le sucre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayez la levure dans un verre de lait tiède, travaillez la pâte en ajoutant le reste du lait celui que vous avez fait bouillir avec la vanille.
Dans une jatte, versez la levure délayée dans le lait, la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de vie (si vous aimez), mélangez et ajoutez cette préparation à la pâte, et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la terrine d'un linge et faire lever pendant 6 heures dans un endroit à température ambiante.
Après 6 heures, farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche ou mettre en moule à cake (un grand). Laissez lever encore 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorer la surface de la gâche avec un oeuf battu. Faire une incision au couteau au milieu de la gâche. Mettre au four 45 mn.
Si vous utilisez de la levure de boulangerie en sachet, mélangez-la à la farine avant de l'incorporer au reste.
EXPLICATIONS POUR FAIRE LA BRIOCHE EN MACHINE A PAIN :
Délayer la gousse de vanille et ses graines dans le lait tiède, laisser un peu infuser.
Retirer la gousse et mettre le lait vanillé dans la cuve.
Ajouter les autres ingrédients : crème, eau de fleur d'oranger, beurre, sucre, sel, en terminant par la farine puis la levure (attention, elle ne doit pas entrer en contact avec les liquides).
Mettre sur programme "brioche", ou "sucré" ou sur tout autre programme permettant de faire de la brioche.
Cuire et déguster une fois refroidi.Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau de vie (kirsch par exemple) à la pâte.Chez moi cette brioche a eut beaucoup de succès ! attention à bien faire lever la brioche pour qu'elle soit bien aérée.A vos fourneaux!du café, cacao, lait, thé...
Cuisson :45 mn
Ingrédients :
POUR UNE BRIOCHE A FAIRE "A LA MAIN" :
- 550 g de farine
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 2 oeufs + 1 pour dorer
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe de crème fraîche (on peut en mettre 2 pour plus de moelleux)
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de levure de boulangerie (ou 1 à 2 sachets de levure de boulangerie selon les marques)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d?eau de fleur d?oranger
PROPORTIONS POUR UNE BRIOCHE A FAIRE EN MACHINE A PAIN (PETITE CUVE) :
- 275 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 55 g de sucre
- 55 g de beurre
- 1 sachet de levure de boulangerie (allant pour 250 g de farine)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 62,5 ml de lait tiède
- 1/4 de gousse de vanille
- 1/2 cuillère à café d?eau de fleur d?oranger
Préparation :
EXPLICATIONS POUR FAIRE LA BRIOCHE "A LA MAIN" :
Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux.
Dans une grande terrine, versez la farine, faire un puits, ajoutez le sel, cassez les 2 oeufs, ajoutez le sucre et le beurre ramolli détaillé en petits morceaux.
Délayez la levure dans un verre de lait tiède, travaillez la pâte en ajoutant le reste du lait celui que vous avez fait bouillir avec la vanille.
Dans une jatte, versez la levure délayée dans le lait, la crème fraîche, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de vie (si vous aimez), mélangez et ajoutez cette préparation à la pâte, et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Couvrir la terrine d'un linge et faire lever pendant 6 heures dans un endroit à température ambiante.
Après 6 heures, farinez la plaque du four et façonnez la pâte en forme de miche ou mettre en moule à cake (un grand). Laissez lever encore 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C.
Dorer la surface de la gâche avec un oeuf battu. Faire une incision au couteau au milieu de la gâche. Mettre au four 45 mn.
Si vous utilisez de la levure de boulangerie en sachet, mélangez-la à la farine avant de l'incorporer au reste.
EXPLICATIONS POUR FAIRE LA BRIOCHE EN MACHINE A PAIN :
Délayer la gousse de vanille et ses graines dans le lait tiède, laisser un peu infuser.
Retirer la gousse et mettre le lait vanillé dans la cuve.
Ajouter les autres ingrédients : crème, eau de fleur d'oranger, beurre, sucre, sel, en terminant par la farine puis la levure (attention, elle ne doit pas entrer en contact avec les liquides).
Mettre sur programme "brioche", ou "sucré" ou sur tout autre programme permettant de faire de la brioche.
Cuire et déguster une fois refroidi.Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'eau de vie (kirsch par exemple) à la pâte.Chez moi cette brioche a eut beaucoup de succès ! attention à bien faire lever la brioche pour qu'elle soit bien aérée.A vos fourneaux!du café, cacao, lait, thé...
Recette Crème brûlée aux marrons
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 300 g de crème de marrons
- 300 g (=30 cl) de crème liquide
- 4 cuillères à café de cassonade
Facultatif :
- 4 marrons glacés
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
1) Allumez le four à 150°C (thermostat 5)..
2) Faites chauffer la crème dans une casserole.
3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Versez la crème bouillante sur la préparation en remuant.
5) Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
6) Répartissez dans quatre ramequins individuels et faites cuire 40 min au four au bain-marie.
7) Laissez refroidir les crèmes puis mettez-les au frais au moins 1 h.
8) Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser la surface. Poudrez d'un nuage de sucre glace et décorez avec un marron glacé.Un délice qui ravira les amateurs de marrons.un vieux banyuls
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 300 g de crème de marrons
- 300 g (=30 cl) de crème liquide
- 4 cuillères à café de cassonade
Facultatif :
- 4 marrons glacés
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
1) Allumez le four à 150°C (thermostat 5)..
2) Faites chauffer la crème dans une casserole.
3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Versez la crème bouillante sur la préparation en remuant.
5) Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
6) Répartissez dans quatre ramequins individuels et faites cuire 40 min au four au bain-marie.
7) Laissez refroidir les crèmes puis mettez-les au frais au moins 1 h.
8) Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser la surface. Poudrez d'un nuage de sucre glace et décorez avec un marron glacé.Un délice qui ravira les amateurs de marrons.un vieux banyuls
Recette Filet de Sandre au Beurre Blanc
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de sandre de 300gr chacun (avec la peau et écaillés)
- 50 cl vin blanc
- 1 dl crème fraîche
- 2 grosses échalotes
- 200 gr de beurre non salé
- sel poivre
Préparation :
Hacher les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit.
La sauce ne peut en aucun cas bouillir.
Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commencant par le coté peau.
Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson.
La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.Il est intéressaant d'ajouter à la sauce, quelques dés de tomate, ciboulette et dille hachées, ainsi que des coques et des moules (dont on utilise le jus de cuisson pour faire la sauce)Sancerre Blanc
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de sandre de 300gr chacun (avec la peau et écaillés)
- 50 cl vin blanc
- 1 dl crème fraîche
- 2 grosses échalotes
- 200 gr de beurre non salé
- sel poivre
Préparation :
Hacher les échalotes et les faire blondir avec une noix de beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire de 8/10.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre bien frais en petits dés en fouettant énergiquement sur un feu réduit.
La sauce ne peut en aucun cas bouillir.
Cuire les filets de sandre dans un peu de beurre en commencant par le coté peau.
Saler et poivrer, retourner et achever la cuisson.
La peau doit être croustillante et la chair pas trop cuite.Il est intéressaant d'ajouter à la sauce, quelques dés de tomate, ciboulette et dille hachées, ainsi que des coques et des moules (dont on utilise le jus de cuisson pour faire la sauce)Sancerre Blanc
Recette Fars pitilig (far à la poêle)
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 à 6 min par fars
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Cette recette permet de réaliser 4 à 5 fars pitilig
- 400 g de farine environ
- 200 g de sucre environ
- 3 ou 4 oeufs (selon grosseur)
- 3/4 de l de lait environ
- tous les ingrédients sont "environ" car il s'agit d'une recette transmise oralement et je n'ai jamais vu personne peser ni doser. La pâte se fait à l'oeil. Mon arrière grand-mére disait : "la bonne consistance du fars pitilig c'est entre la pâte à crêpe et le far fourm".
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâté à crêpe épaisse.
Dans une poêle qui ne colle pas faire fondre du beurre ou de l'huile (mais pas dans une poêle à crêpe qui n'est pas assez haute). Verser 2 à 3 louches de pâte et remuer comme pour une omelette. Lorsque la pâte est à peu près cuite, prendre une assiette et hors du feu, retourner la poêle dessus. Remettre dans la poêle pour cuire l'autre côté. Déposer directement dans l'assiette de service et déguster chaud avec des petits morceaux de beurre salé (on est breton !!!) et du sucre en poudre (bien sûr on peut mettre de la confiture ou du Nutella...).
Le fars pitilig cuit fait environ un cm d'épaisseur. C'est un genre de très grosse crêpe et un seul suffit pour un repas en général.C'est une recette qui doit être très locale ( le Nord Finistère) et que je n'ai jamais vu écrite nulle part. Je pense que c'était "un plat de pauvres" fait avec ce dont on disposait et je suis sûre qu'il y a autant de recettes que de familles bretonnes. N'ayez pas d'inquiétude, c'est plus difficile à expliquer qu'à faire, si vous savez faire les crêpes , vous savez faire le fars pitilig.
Cuisson : 5 à 6 min par fars
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Cette recette permet de réaliser 4 à 5 fars pitilig
- 400 g de farine environ
- 200 g de sucre environ
- 3 ou 4 oeufs (selon grosseur)
- 3/4 de l de lait environ
- tous les ingrédients sont "environ" car il s'agit d'une recette transmise oralement et je n'ai jamais vu personne peser ni doser. La pâte se fait à l'oeil. Mon arrière grand-mére disait : "la bonne consistance du fars pitilig c'est entre la pâte à crêpe et le far fourm".
Préparation :
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir une pâté à crêpe épaisse.
Dans une poêle qui ne colle pas faire fondre du beurre ou de l'huile (mais pas dans une poêle à crêpe qui n'est pas assez haute). Verser 2 à 3 louches de pâte et remuer comme pour une omelette. Lorsque la pâte est à peu près cuite, prendre une assiette et hors du feu, retourner la poêle dessus. Remettre dans la poêle pour cuire l'autre côté. Déposer directement dans l'assiette de service et déguster chaud avec des petits morceaux de beurre salé (on est breton !!!) et du sucre en poudre (bien sûr on peut mettre de la confiture ou du Nutella...).
Le fars pitilig cuit fait environ un cm d'épaisseur. C'est un genre de très grosse crêpe et un seul suffit pour un repas en général.C'est une recette qui doit être très locale ( le Nord Finistère) et que je n'ai jamais vu écrite nulle part. Je pense que c'était "un plat de pauvres" fait avec ce dont on disposait et je suis sûre qu'il y a autant de recettes que de familles bretonnes. N'ayez pas d'inquiétude, c'est plus difficile à expliquer qu'à faire, si vous savez faire les crêpes , vous savez faire le fars pitilig.
Recette Oie en daube
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 à 6 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 oie
- du sel
Préparation :
Découper votre oie en morceaux. Conserver toute la graisse que vous rencontrerez (y compris à l'intérieur de l'oie).
Mettre les morceaux les plus gras, ainsi que la graisse éventuellement trouvée, dans le fond d'une marmite à fond très large, puis continuez en en finissant par les morceaux les plus maigres.
Mettez à cuire sur le feu le plus doux que vous ayez avec le sel (4 à 6 heures).
La cuisson se reconnaît lorsque la viande se détache légèrement des os.
Il faut savoir que plus l'oie est réchauffée meilleure elle sera.
Ne jetez surtout pas la graisse alors cuite, accompagnez l'oie de pommes de terre revenues dedans.Avec l'oie et dès le départ, je mets des gésiers crus qui cuiront dans la graisse, et en fin de cuisson feront des gésiers confits que je congèle.
Cuisson : 4 à 6 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 oie
- du sel
Préparation :
Découper votre oie en morceaux. Conserver toute la graisse que vous rencontrerez (y compris à l'intérieur de l'oie).
Mettre les morceaux les plus gras, ainsi que la graisse éventuellement trouvée, dans le fond d'une marmite à fond très large, puis continuez en en finissant par les morceaux les plus maigres.
Mettez à cuire sur le feu le plus doux que vous ayez avec le sel (4 à 6 heures).
La cuisson se reconnaît lorsque la viande se détache légèrement des os.
Il faut savoir que plus l'oie est réchauffée meilleure elle sera.
Ne jetez surtout pas la graisse alors cuite, accompagnez l'oie de pommes de terre revenues dedans.Avec l'oie et dès le départ, je mets des gésiers crus qui cuiront dans la graisse, et en fin de cuisson feront des gésiers confits que je congèle.
Recette Pâte à crêpes (des plus raffinées)
Préparation :15 min
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour6 personnes gourmandes) :
- 375 g de farine tamisée
- 3 pincées de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 6 oeufs entiers
- 90 g de beurre fondu
- 1 l de lait
- 3 cuillérées à soupe de Grand Marnier ou de rhum
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Faire une fontaine.
Ajouter les oeufs et commencer à les incorporer à la farine avec une cuillère en bois, ajouter le beure fondu (tiédi) peu à peu et bien malaxer.
Incorporer le lait (par petites quantités au début pour éviter les grumeaux), ajouter le parfum.
Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée.Cette recette ne nécessite pas de reposer.Contrairement à la plupart des recettes, le fait d'incorporer le beurre fondu au début, avant le lait, évite qu'il ne se fige et surnage sur la pâte.
Ces crêpes fines ne se font pas sauter (comme le propose la tradition), elles se retournent des 2 mains ou avec une spatule comme le font les professionnels. La poêle doit être graissée pour chaque crêpe avec un coton imbibé de beurre.
Cette recette est certes riche en calories mais le goût des crêpes est incomparable.Ces crêpes se conservent très bien roulées dans du papier aluminium pour être ensuite réchauffées au four à 150°C pendant 15 à 20 min, l'idéal étant quand même de les consommer sans attendre.Un vin blanc doux naturel
Cuisson :2 min
Ingrédients (pour6 personnes gourmandes) :
- 375 g de farine tamisée
- 3 pincées de sel
- 75 g de sucre en poudre
- 6 oeufs entiers
- 90 g de beurre fondu
- 1 l de lait
- 3 cuillérées à soupe de Grand Marnier ou de rhum
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Faire une fontaine.
Ajouter les oeufs et commencer à les incorporer à la farine avec une cuillère en bois, ajouter le beure fondu (tiédi) peu à peu et bien malaxer.
Incorporer le lait (par petites quantités au début pour éviter les grumeaux), ajouter le parfum.
Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude huilée.Cette recette ne nécessite pas de reposer.Contrairement à la plupart des recettes, le fait d'incorporer le beurre fondu au début, avant le lait, évite qu'il ne se fige et surnage sur la pâte.
Ces crêpes fines ne se font pas sauter (comme le propose la tradition), elles se retournent des 2 mains ou avec une spatule comme le font les professionnels. La poêle doit être graissée pour chaque crêpe avec un coton imbibé de beurre.
Cette recette est certes riche en calories mais le goût des crêpes est incomparable.Ces crêpes se conservent très bien roulées dans du papier aluminium pour être ensuite réchauffées au four à 150°C pendant 15 à 20 min, l'idéal étant quand même de les consommer sans attendre.Un vin blanc doux naturel
Recette Muffin au camembert
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :25 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de camembert
- 4 tranches de pain sans croûte
- 1 échalote
- 100 g de lardons fumés
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de thym séché
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7.
Couper le camembert et le pain en petits dès.
Eplucher et hacher l'échalote. Faire fondre les lardons dans une poêle sans matière grasse, et égoutter .
Les mélanger avec le fromage, le pain, l'échalote et du poivre. Verser la préparation dans 4 moules à muffins en silicone.
Battre les oeufs, le lait et le thym et ajouter dans les moules.
Faire cuire 15 à 20 min au four puis laisser refroidir et démouler.
A déguster tiède ou froid avec une salade et une excellente petite vinaigrette. Bonne dégustation.Se prépare même en mini pour l'apéritif !
Temps de cuisson :25 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de camembert
- 4 tranches de pain sans croûte
- 1 échalote
- 100 g de lardons fumés
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café de thym séché
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7.
Couper le camembert et le pain en petits dès.
Eplucher et hacher l'échalote. Faire fondre les lardons dans une poêle sans matière grasse, et égoutter .
Les mélanger avec le fromage, le pain, l'échalote et du poivre. Verser la préparation dans 4 moules à muffins en silicone.
Battre les oeufs, le lait et le thym et ajouter dans les moules.
Faire cuire 15 à 20 min au four puis laisser refroidir et démouler.
A déguster tiède ou froid avec une salade et une excellente petite vinaigrette. Bonne dégustation.Se prépare même en mini pour l'apéritif !
Recette Tiröler Cake au chocolat et noisettes
Préparation :30 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 125 g de beurre
- 4 ?ufs (séparer les jaunes des blancs)
- 200 g de sucre
- 120 g de farine
- 200 g de noisettes en poudre
- 50 g de noisettes écrasées
- 50 g de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à café de levure en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger le beurre, les 4 jaunes d'?ufs et la pincée de sel.
Mélanger les noisettes en poudre, les noisettes écrasées, la farine , le sucre et la levure (dissoute dans un peu de lait froid).
Comme c'est assez sec, je rajoute un verre de lait de manière à ce que ce soit plus maléable.
Ajouter le chocolat en morceaux. Battre les blancs en neige ferme et l'incorporer à la pâte.
Graisser un moule à cake. Cuire 50 à 55 mn à 180°C.Ne pas s'affoler si la pâte à l'air 'dure' avant de rajouter les blancs en neige. C'est pour cela que j'ai rajouté un verre de lait (à vue) de façon à ce que ce soit plus souple.
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 125 g de beurre
- 4 ?ufs (séparer les jaunes des blancs)
- 200 g de sucre
- 120 g de farine
- 200 g de noisettes en poudre
- 50 g de noisettes écrasées
- 50 g de chocolat pâtissier
- 2 cuillères à café de levure en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger le beurre, les 4 jaunes d'?ufs et la pincée de sel.
Mélanger les noisettes en poudre, les noisettes écrasées, la farine , le sucre et la levure (dissoute dans un peu de lait froid).
Comme c'est assez sec, je rajoute un verre de lait de manière à ce que ce soit plus maléable.
Ajouter le chocolat en morceaux. Battre les blancs en neige ferme et l'incorporer à la pâte.
Graisser un moule à cake. Cuire 50 à 55 mn à 180°C.Ne pas s'affoler si la pâte à l'air 'dure' avant de rajouter les blancs en neige. C'est pour cela que j'ai rajouté un verre de lait (à vue) de façon à ce que ce soit plus souple.
Recette Risotto allo spumante (risotto au vin pétillant)
Préparation :30 min
Cuisson :18 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 320 à 480 g de riz rond spécial risotto (entre 80 et 120 g par personne selon l'appétit)
- 1/2 oignon
- 1 bouillon cube
- vin blanc pétillant italien (Spumante) ou champagne
- beurre
- persil
- parmesan (selon les goûts)
Préparation :
Faire revenir dans une casserole l'oignon haché avec un peu de beurre.
Une fois doré, ajouter le riz et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le riz devienne transparent (2 ou 3 minutes).
Verser ensuite le spumante et faire revenir à feu vif pendant 1 minute (selon les goûts vous pouvez en mettre juste un verre ou faire cuire votre riz presque entièrement dans le spumante, mais attention : trop de spumante peut donner un goût acidulé).
Couvrir ensuite d'eau et ajouter un bouillon cube.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire en vérifiant que le bouillon cube soit bien dissout. Ajouter un peu d'eau de temps en temps si c'est trop sec (attention, pas trop d'eau : au moment ou votre riz est cuit il ne devra pas rester d'eau au fond de la casserole).
Pendant la cuisson du riz, préparer votre persil haché qui servira pour la touche finale.
Astuce: pour obtenir un riz al dente, éteindre le feu une ou deux minutes avant que le riz soit cuit : vous pourrez ainsi prendre l'apéro avec vos invités et réchauffer votre riz au moment de le servir sans risquer qu'il ne soit trop cuit.
Ajouter au dernier moment le persil haché, un morceau de beurre et du parmesan et mélanger pour bien faire fondre le beurre.
Cuisson :18 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 320 à 480 g de riz rond spécial risotto (entre 80 et 120 g par personne selon l'appétit)
- 1/2 oignon
- 1 bouillon cube
- vin blanc pétillant italien (Spumante) ou champagne
- beurre
- persil
- parmesan (selon les goûts)
Préparation :
Faire revenir dans une casserole l'oignon haché avec un peu de beurre.
Une fois doré, ajouter le riz et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que le riz devienne transparent (2 ou 3 minutes).
Verser ensuite le spumante et faire revenir à feu vif pendant 1 minute (selon les goûts vous pouvez en mettre juste un verre ou faire cuire votre riz presque entièrement dans le spumante, mais attention : trop de spumante peut donner un goût acidulé).
Couvrir ensuite d'eau et ajouter un bouillon cube.
Baisser le feu au minimum et laisser cuire en vérifiant que le bouillon cube soit bien dissout. Ajouter un peu d'eau de temps en temps si c'est trop sec (attention, pas trop d'eau : au moment ou votre riz est cuit il ne devra pas rester d'eau au fond de la casserole).
Pendant la cuisson du riz, préparer votre persil haché qui servira pour la touche finale.
Astuce: pour obtenir un riz al dente, éteindre le feu une ou deux minutes avant que le riz soit cuit : vous pourrez ainsi prendre l'apéro avec vos invités et réchauffer votre riz au moment de le servir sans risquer qu'il ne soit trop cuit.
Ajouter au dernier moment le persil haché, un morceau de beurre et du parmesan et mélanger pour bien faire fondre le beurre.
Recette Cassolettes de st Jacques facile
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 150 g de noix de st Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 4 échalotes
- 4 cuillères à café de fumé de poisson
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- 2 noisettes de beurre
- chapelure
Préparation :
Sauce :
Dans un bol, mélanger le fumé de poisson avec de l'eau chaude.
Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre, une fois les échalotes revenues, ajouter la crème fraîche, le fumé de poisson et la maïzena en pluie et laisser épaissir tout en remuant.
5 min avant :
Faire chauffer le four en position grill.
Avec la 2ème noisette de beurre, faire revenir légèrement les noix de st Jacques).
Verser la sauce dans des cassolettes y rajouter les noix de st Jacques, saupoudrer de chapelure et enfourner pour quelques minutes juste le temps que la chapelure dore.Recette excellente, très facile à réaliser avec des produits simples.Peut s'accorder avec du riz sauvage, des spaghettis ou des pommes de terre.Bon appétit !!!
Temps de cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 150 g de noix de st Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 4 échalotes
- 4 cuillères à café de fumé de poisson
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- 2 noisettes de beurre
- chapelure
Préparation :
Sauce :
Dans un bol, mélanger le fumé de poisson avec de l'eau chaude.
Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre, une fois les échalotes revenues, ajouter la crème fraîche, le fumé de poisson et la maïzena en pluie et laisser épaissir tout en remuant.
5 min avant :
Faire chauffer le four en position grill.
Avec la 2ème noisette de beurre, faire revenir légèrement les noix de st Jacques).
Verser la sauce dans des cassolettes y rajouter les noix de st Jacques, saupoudrer de chapelure et enfourner pour quelques minutes juste le temps que la chapelure dore.Recette excellente, très facile à réaliser avec des produits simples.Peut s'accorder avec du riz sauvage, des spaghettis ou des pommes de terre.Bon appétit !!!
Recette Crème brûlée aux marrons
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 300 g de crème de marrons
- 300 g (=30 cl) de crème liquide
- 4 cuillères à café de cassonade
Facultatif :
- 4 marrons glacés
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
1) Allumez le four à 150°C (thermostat 5)..
2) Faites chauffer la crème dans une casserole.
3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Versez la crème bouillante sur la préparation en remuant.
5) Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
6) Répartissez dans quatre ramequins individuels et faites cuire 40 min au four au bain-marie.
7) Laissez refroidir les crèmes puis mettez-les au frais au moins 1 h.
8) Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser la surface. Poudrez d'un nuage de sucre glace et décorez avec un marron glacé.Un délice qui ravira les amateurs de marrons.un vieux banyuls
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 300 g de crème de marrons
- 300 g (=30 cl) de crème liquide
- 4 cuillères à café de cassonade
Facultatif :
- 4 marrons glacés
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
1) Allumez le four à 150°C (thermostat 5)..
2) Faites chauffer la crème dans une casserole.
3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Versez la crème bouillante sur la préparation en remuant.
5) Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
6) Répartissez dans quatre ramequins individuels et faites cuire 40 min au four au bain-marie.
7) Laissez refroidir les crèmes puis mettez-les au frais au moins 1 h.
8) Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser la surface. Poudrez d'un nuage de sucre glace et décorez avec un marron glacé.Un délice qui ravira les amateurs de marrons.un vieux banyuls
Recette Pâtes aux 3 fromages
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- crème fraîche épaisse 20 cl
- Roquefort 150 g
- Mascarpone 250 g
- Parmesan
- penne 500 g
Préparation :
Mélanger la crème, le Roquefort et la Mascarpone dans une casserole et faire cuire pour obtenir une sauce.
Pendant ce temps faire cuire les penne 'al dente'. Egoutter-les et verser la sauce sur les pâtes. Server avec du parmesan.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- crème fraîche épaisse 20 cl
- Roquefort 150 g
- Mascarpone 250 g
- Parmesan
- penne 500 g
Préparation :
Mélanger la crème, le Roquefort et la Mascarpone dans une casserole et faire cuire pour obtenir une sauce.
Pendant ce temps faire cuire les penne 'al dente'. Egoutter-les et verser la sauce sur les pâtes. Server avec du parmesan.
Recette Curry ou Cari de Poulet
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet
- 2 oignons
- 4 gousses d?ail
- 1 pomme
- thym
- laurier
- sel et poivre
- cannelle
- poudre de curry
- crème fraîche
- noix de coco râpée ou lait de coco fraîche.
- 2 tomates
- crème fraîche
- 1/2 citron
Préparation :
Découper un poulet, conserver la carcasse.
Préparer le lait de coco (l?équivalent d?un verre). Si l?on ne dispose pas de jus de coco fraîche, mouiller 1/2 verre de poudre de coco avec de l?eau chaude et laisser macérer quelques minutes, puis filtrer le jus ou le passer au chinois et le réserver pour plus tard.
Faire dorer le poulet de toutes part à l?huile d?olive, sans trop le colorer.
Dans la même casserole, faire revenir les oignons, la pomme coupée en petits quartiers ou en petits dés puis assaisonner (saler, poivrer, ajouter le thym, 1/2 cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de poudre de curry (il existe plusieurs type de poudre de curry, c?est à dire, fort, moyen ou doux, personnellement je préfère le doux).
Ajouter les tomates coupées en quartiers auxquelles on aura enlevé la peau. Mouiller avec le lait de coco.
Couvrir et faire cuire à tout petit bouillon pendant 30 à 45 mn.
Quand la cuisson est terminée, vérifier l?assaisonnement et ajouter hors du feu deux cuillerée à soupe de crème fraîche et le jus d?un demi-citron.
Servir avec un riz basmati ou autre riz parfumé.
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet
- 2 oignons
- 4 gousses d?ail
- 1 pomme
- thym
- laurier
- sel et poivre
- cannelle
- poudre de curry
- crème fraîche
- noix de coco râpée ou lait de coco fraîche.
- 2 tomates
- crème fraîche
- 1/2 citron
Préparation :
Découper un poulet, conserver la carcasse.
Préparer le lait de coco (l?équivalent d?un verre). Si l?on ne dispose pas de jus de coco fraîche, mouiller 1/2 verre de poudre de coco avec de l?eau chaude et laisser macérer quelques minutes, puis filtrer le jus ou le passer au chinois et le réserver pour plus tard.
Faire dorer le poulet de toutes part à l?huile d?olive, sans trop le colorer.
Dans la même casserole, faire revenir les oignons, la pomme coupée en petits quartiers ou en petits dés puis assaisonner (saler, poivrer, ajouter le thym, 1/2 cuillère à café de cannelle, une cuillère à soupe de poudre de curry (il existe plusieurs type de poudre de curry, c?est à dire, fort, moyen ou doux, personnellement je préfère le doux).
Ajouter les tomates coupées en quartiers auxquelles on aura enlevé la peau. Mouiller avec le lait de coco.
Couvrir et faire cuire à tout petit bouillon pendant 30 à 45 mn.
Quand la cuisson est terminée, vérifier l?assaisonnement et ajouter hors du feu deux cuillerée à soupe de crème fraîche et le jus d?un demi-citron.
Servir avec un riz basmati ou autre riz parfumé.
Recette Salade de pâtes aux tomates séchées et à la feta
Préparation : 15 à 20 min
Cuisson : 11 min
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de pâtes (type penne rigate)
- 200 g de feta
- 200 g de tomates séchées à l'huile d'olive
- 125 g d'olives noires à la grecque
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- du pesto
Préparation :
Faire cuire les pâtes.
Pendant qu'elle cuisent, couper la feta, les tomates séchées, le concombre et le poivron en dés.
Couper les olives, en enlevant les noyaux.
Quand les pâtes sont cuites, les rincer à l'eau froide, et mélanger avec les ingrédients coupés et le pistou.
Réserver au frais, jusqu'au moment de servir.On peut changer la sauce, et faire une vinaigrette à base d'huile d'olive. Il est aussi possible de mettre les sauces à part et de laisser chacun choisir celle qui lui convient.
Cuisson : 11 min
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 500 g de pâtes (type penne rigate)
- 200 g de feta
- 200 g de tomates séchées à l'huile d'olive
- 125 g d'olives noires à la grecque
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- du pesto
Préparation :
Faire cuire les pâtes.
Pendant qu'elle cuisent, couper la feta, les tomates séchées, le concombre et le poivron en dés.
Couper les olives, en enlevant les noyaux.
Quand les pâtes sont cuites, les rincer à l'eau froide, et mélanger avec les ingrédients coupés et le pistou.
Réserver au frais, jusqu'au moment de servir.On peut changer la sauce, et faire une vinaigrette à base d'huile d'olive. Il est aussi possible de mettre les sauces à part et de laisser chacun choisir celle qui lui convient.
Recette Crème de girolles
Préparation : 10-15 min
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de girolles
- 1 briquette (20 cl) de crème liquide
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Laver rapidement les girolles, les essuyer dans du papier absorbant, réserver les 15 plus belles (mais petites).
Mettre dans un mixer les girolles, le persil, la crème, sel et poivre selon le goût.
Mixer quelques secondes.
Verser dans une casserole, porter à ébullition et réduire la puissance pour obtenir un frémissement pendant 5 mn
Pour servir, verser dans des coupelles individuelles et disposer les girolles restantes.
Cuisson : 8 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de girolles
- 1 briquette (20 cl) de crème liquide
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Laver rapidement les girolles, les essuyer dans du papier absorbant, réserver les 15 plus belles (mais petites).
Mettre dans un mixer les girolles, le persil, la crème, sel et poivre selon le goût.
Mixer quelques secondes.
Verser dans une casserole, porter à ébullition et réduire la puissance pour obtenir un frémissement pendant 5 mn
Pour servir, verser dans des coupelles individuelles et disposer les girolles restantes.
Recette Tartare de crudités
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 ou 2 tomates "Coeur de boeuf"
- 1 belle betterave rouge cuite
- 1/4 de bulbe de fenouil
- 3 jolies tiges blanches de céleri branche
- 1 belle échalote
- 1 grosse cuillerée à soupe de mayonnaise (il y en a de très bonnes dans le commerce)
- 1 petit bol de vinaigrette (sel, poivre, moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, pluches de cerfeuil)
- 2 oeufs durs
Préparation :
Eplucher les tomates et faire des belles tranches, les saupoudrer de sel pour les faire dégorger.
Détailler la betterave, le fenouil, le céleri, l'échalote en très petits dés.
Mélanger dans un bol les dés de légumes, la mayonnaise et une quantité de vinaigrette pour obtenir un mélange goûteux.
Enlever l'eau des tomates.
Poser sur chaque assiette une tranche de tomate et y déposer un peu de vinaigrette. Poser une ou deux cuillerées de mélange de légume sur lesquelles on posera une tranche d'oeuf dur avec un peu de vinaigrette dessus.
Ça semble long, mais en fait, c'est très vite fait. On peut aussi rajouter, des dés d'avocat, de poivron... à l'imagination du chef !!!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 ou 2 tomates "Coeur de boeuf"
- 1 belle betterave rouge cuite
- 1/4 de bulbe de fenouil
- 3 jolies tiges blanches de céleri branche
- 1 belle échalote
- 1 grosse cuillerée à soupe de mayonnaise (il y en a de très bonnes dans le commerce)
- 1 petit bol de vinaigrette (sel, poivre, moutarde, vinaigre balsamique, huile d'olive, pluches de cerfeuil)
- 2 oeufs durs
Préparation :
Eplucher les tomates et faire des belles tranches, les saupoudrer de sel pour les faire dégorger.
Détailler la betterave, le fenouil, le céleri, l'échalote en très petits dés.
Mélanger dans un bol les dés de légumes, la mayonnaise et une quantité de vinaigrette pour obtenir un mélange goûteux.
Enlever l'eau des tomates.
Poser sur chaque assiette une tranche de tomate et y déposer un peu de vinaigrette. Poser une ou deux cuillerées de mélange de légume sur lesquelles on posera une tranche d'oeuf dur avec un peu de vinaigrette dessus.
Ça semble long, mais en fait, c'est très vite fait. On peut aussi rajouter, des dés d'avocat, de poivron... à l'imagination du chef !!!
Recette Croquets à la lavande
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour20 croquets) :
- 500 g de farine
- 320 g de sucre en poudre
- 40 g de lavande séchée
- 65 g de beurre fondu
- 4 oeufs entiers
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante.
Laisser reposer 30 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur.
Découper en longs bâtonnets assez étroits qui seront disposés sur une plaque préalablement beurrée.
Enfourner et cuire 20 minutes environ en surveillant.
Laisser refroidir et durcir les croquets avant de les déguster.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour20 croquets) :
- 500 g de farine
- 320 g de sucre en poudre
- 40 g de lavande séchée
- 65 g de beurre fondu
- 4 oeufs entiers
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de façon à obtenir une pâte consistante.
Laisser reposer 30 minutes.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 ou 4 millimètres d'épaisseur.
Découper en longs bâtonnets assez étroits qui seront disposés sur une plaque préalablement beurrée.
Enfourner et cuire 20 minutes environ en surveillant.
Laisser refroidir et durcir les croquets avant de les déguster.
Recette Duo pistaches framboise
Préparation : 1 h (+ 1 h au congélateur)
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Les framboises :
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 15 g de sucre
Le biscuit :
- 150 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 25 g de pistaches entières
La bavaroise pistache :
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d' oeufs
- 35 g de pâte de pistache (ou 70 g de sirop d'orgeat)
- 3 feuilles de gélatine
- 18 cl de crème liquide
Préparation :
Une heure à l avance, mettre un saladier au congélateur et mettre la crème liquide dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, réunir les framboises et le sucre. Faire chauffer légèrement, incorporer la gélatine égouttée.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Pour le biscuit, tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine.
Battre les blancs en neige ferme en incoporant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer le mélange amandes/sucre/farine et réserver.
Mettre le mélange dans une poche à douille et sur une plaque à four, confectionner deux carrés de 25 cm de côté. Parsemer de pistaches, faire cuire au four 20 à 25 min et laisser refroidir.
Pour la bavaroise, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache ou le sirop d'orgeat.
Verser le tout sur sur les jaunes d'oeufs battus.
Verser dans une casserole et faire cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du congélateur.
Dès que la crème pistache est prise sans être figée, incorporer la crème fouettée.
Montage du gâteau :
Etaler un peu de crème sur la surface du biscuit jusqu'au bord.
Ajouter quelques framboises et mettre le tout au congélateur quelques minutes.
Recouvrir du reste de framboises et de crème.
Couvrir du second biscuit et réserver au moins 1 heure au congélateur.L'idéal est de préparer ce gâteau la veille.
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Les framboises :
- 1 feuille de gélatine
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 15 g de sucre
Le biscuit :
- 150 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 30 g de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 25 g de pistaches entières
La bavaroise pistache :
- 15 cl de lait
- 3 jaunes d' oeufs
- 35 g de pâte de pistache (ou 70 g de sirop d'orgeat)
- 3 feuilles de gélatine
- 18 cl de crème liquide
Préparation :
Une heure à l avance, mettre un saladier au congélateur et mettre la crème liquide dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, réunir les framboises et le sucre. Faire chauffer légèrement, incorporer la gélatine égouttée.
Mélanger et réserver au réfrigérateur.
Pour le biscuit, tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine.
Battre les blancs en neige ferme en incoporant le sucre semoule petit à petit.
Incorporer le mélange amandes/sucre/farine et réserver.
Mettre le mélange dans une poche à douille et sur une plaque à four, confectionner deux carrés de 25 cm de côté. Parsemer de pistaches, faire cuire au four 20 à 25 min et laisser refroidir.
Pour la bavaroise, faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau très froide.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache ou le sirop d'orgeat.
Verser le tout sur sur les jaunes d'oeufs battus.
Verser dans une casserole et faire cuire à la nappe.
Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir.
Fouetter la crème liquide en chantilly dans le saladier sorti du congélateur.
Dès que la crème pistache est prise sans être figée, incorporer la crème fouettée.
Montage du gâteau :
Etaler un peu de crème sur la surface du biscuit jusqu'au bord.
Ajouter quelques framboises et mettre le tout au congélateur quelques minutes.
Recouvrir du reste de framboises et de crème.
Couvrir du second biscuit et réserver au moins 1 heure au congélateur.L'idéal est de préparer ce gâteau la veille.
Recette Panna cotta à la rhubarbe et aux pêches
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Ingrédients (pour5 verrines) :
- 5 tiges de rhubarbe
- 1 boîte de pêches au sirop (850 ml)
- 5,5 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème liquide
Préparation :
Éplucher la rhubarbe et la tailler en tronçons d'1 cm environ.
Couper les pêches en cubes. Réserver le sirop.
Mettre les fruits dans une casserole, ajouter le sirop de pêches. Couvrir.
Laisser compoter à petit feu plus ou moins un quart d'heure (jusqu'à un début de réduction).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, hors du feu, réduire en purée les fruits au plongeur.
Hors du feu toujours, ajouter la crème liquide et la gélatine ramollie. Bien mélanger.
Verser dans cinq verrines.
Entreposer au frigo au moins 5 heures.
Temps de cuisson :15 minutes
Ingrédients (pour5 verrines) :
- 5 tiges de rhubarbe
- 1 boîte de pêches au sirop (850 ml)
- 5,5 feuilles de gélatine
- 10 cl de crème liquide
Préparation :
Éplucher la rhubarbe et la tailler en tronçons d'1 cm environ.
Couper les pêches en cubes. Réserver le sirop.
Mettre les fruits dans une casserole, ajouter le sirop de pêches. Couvrir.
Laisser compoter à petit feu plus ou moins un quart d'heure (jusqu'à un début de réduction).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, hors du feu, réduire en purée les fruits au plongeur.
Hors du feu toujours, ajouter la crème liquide et la gélatine ramollie. Bien mélanger.
Verser dans cinq verrines.
Entreposer au frigo au moins 5 heures.
Recette Salade "Saveur des Iles"
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150 g de surimi rapé
- 100 g de crevettes roses (les petites)
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 avocat
- 2 tranches d'ananas
- Quelques coeurs de laitue
- 1 tomate
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d'1/2 pamplemousse rose
- Sel
Préparation :
Préparer la vinaigrette :
Mélanger l'huile avec le jus de pamplemousse, puis ajouter le vinaigre. Assaisonner selon les goûts, et réserver au frigo.
Laver les feuilles de laitue et les crevettes.
Peler l'avocat et découper la chair en cubes.
Couper les tranches d'ananas, en petits cubes.
Sur chaque assiettes, préparer un lit de laitue et de rondelles de tomates.
Dans un saladier, mélanger l'avocat, l'ananas, les crevettes et le thon. Disposer la moitié de ce mélange, sur chaque assiettes. Recouvrir le tout généreusement de surimi rapé, et assaisonner avec quelques cuillerées de vinaigrette.
Pour la décoration, on peut utiliser des tomates cerises et des tranches de citron vert.Salade extrêmement rafraîchissante en entrée ou en plat principal, les soirs d'été...
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150 g de surimi rapé
- 100 g de crevettes roses (les petites)
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 avocat
- 2 tranches d'ananas
- Quelques coeurs de laitue
- 1 tomate
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d'1/2 pamplemousse rose
- Sel
Préparation :
Préparer la vinaigrette :
Mélanger l'huile avec le jus de pamplemousse, puis ajouter le vinaigre. Assaisonner selon les goûts, et réserver au frigo.
Laver les feuilles de laitue et les crevettes.
Peler l'avocat et découper la chair en cubes.
Couper les tranches d'ananas, en petits cubes.
Sur chaque assiettes, préparer un lit de laitue et de rondelles de tomates.
Dans un saladier, mélanger l'avocat, l'ananas, les crevettes et le thon. Disposer la moitié de ce mélange, sur chaque assiettes. Recouvrir le tout généreusement de surimi rapé, et assaisonner avec quelques cuillerées de vinaigrette.
Pour la décoration, on peut utiliser des tomates cerises et des tranches de citron vert.Salade extrêmement rafraîchissante en entrée ou en plat principal, les soirs d'été...
Recette Gratin poireaux, carottes, chèvre
Préparation :25 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 blanc de poireaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 125 g de lardons
- 150 g de champignons de paris
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 quart de buche de chèvre
- gruyère râpé
- poivre, muscade
Préparation :
Pour commencer, découper les blancs de poireaux en rondelles et les faire blanchir 20 min dans l'eau bouillante.
Y ajouter les carottes coupées en petit dés.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons avec les lardons.
Dans votre plat à gratin, versez ensuite les lardons-oignons, puis champignons coupés en lamelles.
Ajouter les poireaux-carottes.
Versez sur l'ensemble le mélange oeuf-crème liquide, auquel vous ajouter du poivre et de la muscade.
Parsemez l'ensemble de petits morceaux de chèvre, et de gruyère rapé, et mettez au four 15 min à 200°C (thermostat 6-7).
Et voila, le tour est joué. Bon appétit !
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 blanc de poireaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 125 g de lardons
- 150 g de champignons de paris
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 quart de buche de chèvre
- gruyère râpé
- poivre, muscade
Préparation :
Pour commencer, découper les blancs de poireaux en rondelles et les faire blanchir 20 min dans l'eau bouillante.
Y ajouter les carottes coupées en petit dés.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons avec les lardons.
Dans votre plat à gratin, versez ensuite les lardons-oignons, puis champignons coupés en lamelles.
Ajouter les poireaux-carottes.
Versez sur l'ensemble le mélange oeuf-crème liquide, auquel vous ajouter du poivre et de la muscade.
Parsemez l'ensemble de petits morceaux de chèvre, et de gruyère rapé, et mettez au four 15 min à 200°C (thermostat 6-7).
Et voila, le tour est joué. Bon appétit !
Recette Blanquette de veau express à la cocotte minute
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg 200 d'épaule de veau
- 1 queue de veau (facultatif)
- 3 carottes
- 1 grand poireau
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- sel et poivre
Préparation :
Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau,le bouquet garni, sel et poivre.
Faire cuire 30 minutes sous pression.
Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.(bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer!)
Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).
Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud.
Serir chaud, accompagné de riz.Plat facile et rapidement réalisable.vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg 200 d'épaule de veau
- 1 queue de veau (facultatif)
- 3 carottes
- 1 grand poireau
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- sel et poivre
Préparation :
Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau,le bouquet garni, sel et poivre.
Faire cuire 30 minutes sous pression.
Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.(bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer!)
Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).
Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud.
Serir chaud, accompagné de riz.Plat facile et rapidement réalisable.vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner)
Recette Flan de courgettes
Préparation :15 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 1 verre à whisky de lait
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 1 grosse courgette
Préparation :
Eplucher la courgette, la faire cuire à l'eau, puis la mixer.
Mélanger les ingrédiens et ajouter la purée de courgette.
Mettre au four environ 45 mn.une astuce pour faire manger des courgettes aux enfants difficiles,(sans aucune difficulté).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 1 verre à whisky de lait
- 30 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 1 grosse courgette
Préparation :
Eplucher la courgette, la faire cuire à l'eau, puis la mixer.
Mélanger les ingrédiens et ajouter la purée de courgette.
Mettre au four environ 45 mn.une astuce pour faire manger des courgettes aux enfants difficiles,(sans aucune difficulté).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Purée de pommes de terre et brocolis
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4/6 personnes) :
- 5 belles pommes de terre
- 1 brocoli
- de la crème fraîche
- un peu de lait chaud
- muscade
- sel et poivre
Préparation :
éplucher les pommes de terre. Couper les brocolis. Faire chauffer 10 mn à la cocotte-minute à partir de la rotation.
Une fois cuit passer le tout au mixeur avec crème fraîche, un peu de lait chaud, muscade sel et poivre.
C'est prêt
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4/6 personnes) :
- 5 belles pommes de terre
- 1 brocoli
- de la crème fraîche
- un peu de lait chaud
- muscade
- sel et poivre
Préparation :
éplucher les pommes de terre. Couper les brocolis. Faire chauffer 10 mn à la cocotte-minute à partir de la rotation.
Une fois cuit passer le tout au mixeur avec crème fraîche, un peu de lait chaud, muscade sel et poivre.
C'est prêt
Recette Osso bucco à la milanaise
préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de jarret de veau (250 g pièce)
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- le zeste d'une orange non traitée
- 3 filets d'anchois
- 50 g de beurre
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
Préparation :
Ebouillantez les tomates, épépinez-les puis hachez-les grossièrement. Salez et poivrez les tranches de jarret. Enrobez-les bien de farine.
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre chaud. Retirer-la et remplacez par les tomates, l'oignon et l'ail. Remettez la viande et arrosez de vin blanc. Laissez réduire la sauce de moitié.
Ajoutez dans la cocotte le cube de bouillon émietté dans 30 cl d'eau. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 1 heure.
Taillez le zeste d'orange en fines lanières. Ebouillantez-les, rincez-les et égouttez-les. Hachez les filets d'anchois.
Ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter pendant 10 mn. Servez accompagné de riz ou de pâtes, ou d'un risotto.
Cuisson : 1 h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de jarret de veau (250 g pièce)
- 2 tomates
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- le zeste d'une orange non traitée
- 3 filets d'anchois
- 50 g de beurre
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
Préparation :
Ebouillantez les tomates, épépinez-les puis hachez-les grossièrement. Salez et poivrez les tranches de jarret. Enrobez-les bien de farine.
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre chaud. Retirer-la et remplacez par les tomates, l'oignon et l'ail. Remettez la viande et arrosez de vin blanc. Laissez réduire la sauce de moitié.
Ajoutez dans la cocotte le cube de bouillon émietté dans 30 cl d'eau. Salez et poivrez légèrement. Laissez mijoter 1 heure.
Taillez le zeste d'orange en fines lanières. Ebouillantez-les, rincez-les et égouttez-les. Hachez les filets d'anchois.
Ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter pendant 10 mn. Servez accompagné de riz ou de pâtes, ou d'un risotto.
Recette Pintade sauce citron
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h40
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade
- 3-4 citrons
- 500 g de champignons de Paris
- 50 cl de crème fraîche (si possible épaisse)
- 4-5 gousses d'ail
Préparation :
Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes.
Puis mettre à feu doux durant 1 heure en arrosant la pintade de temps en temps.
Rajouter les champignons et l'ail haché durant 15 mn.
Ajouter enfin la crème fraîche et le jus des citrons.
Saler, poivrer.
Laisser encore cuire 20-25 mn
Cuisson : 1 h40
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade
- 3-4 citrons
- 500 g de champignons de Paris
- 50 cl de crème fraîche (si possible épaisse)
- 4-5 gousses d'ail
Préparation :
Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes.
Puis mettre à feu doux durant 1 heure en arrosant la pintade de temps en temps.
Rajouter les champignons et l'ail haché durant 15 mn.
Ajouter enfin la crème fraîche et le jus des citrons.
Saler, poivrer.
Laisser encore cuire 20-25 mn
Recette Flans à la purée de marrons
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de marrons
- 30 cl de lait
- 4 oeufs (3 entiers + 1 jaune)
- 20 cl de crème fraîche
- 3 pincées de sel
- 1 pointe de muscade
- beurre
- poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Faire griller les marrons à la poêle, les éplucher puis les passer au mixeur pour les réduire en purée.
Dans un gros saladier, battre en omelette les 3 oeufs entiers, le lait et le jaune d'oeuf avec la crème, le sel et la muscade.
Mélanger purée de marrons et préparation aux oeufs.
Beurrer les 6 ramequins et les remplir de flan. Les plonger ensuite dans un bain-marie et les faire cuire au four pendant 30 min.
Démouler les ramequins dans les assiettes et servir.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de marrons
- 30 cl de lait
- 4 oeufs (3 entiers + 1 jaune)
- 20 cl de crème fraîche
- 3 pincées de sel
- 1 pointe de muscade
- beurre
- poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Faire griller les marrons à la poêle, les éplucher puis les passer au mixeur pour les réduire en purée.
Dans un gros saladier, battre en omelette les 3 oeufs entiers, le lait et le jaune d'oeuf avec la crème, le sel et la muscade.
Mélanger purée de marrons et préparation aux oeufs.
Beurrer les 6 ramequins et les remplir de flan. Les plonger ensuite dans un bain-marie et les faire cuire au four pendant 30 min.
Démouler les ramequins dans les assiettes et servir.
Recette Pâtes carbonara au canard
Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 500 g de pâtes
- 2 paquets de lardons de canard
- un oignon
- poivre
- 1 pot de crème fraîche
Préparation :
Faire revenir les oignons, puis les lardons de canard dans de l'huile d'olive.
Pendant, ce temps faire cuire les pâtes.
Ajouter la crème fraîche à la fin de la cuisson du canard et des oignons, laisser mijoter 5 mn à feux doux, poivrer.
Ne pas saler car les lardons de canard donnent un goût saléVous pouvez éventuellement ajouter une pointe de curry dans la sauce.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 500 g de pâtes
- 2 paquets de lardons de canard
- un oignon
- poivre
- 1 pot de crème fraîche
Préparation :
Faire revenir les oignons, puis les lardons de canard dans de l'huile d'olive.
Pendant, ce temps faire cuire les pâtes.
Ajouter la crème fraîche à la fin de la cuisson du canard et des oignons, laisser mijoter 5 mn à feux doux, poivrer.
Ne pas saler car les lardons de canard donnent un goût saléVous pouvez éventuellement ajouter une pointe de curry dans la sauce.
Recette Panequets de saumon fumé au fenouil
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 tranches de saumon fumé
- 40 g de caviar
- 120 g de salades mélangées
- 2 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 7 brins d?aneth
- 5 cl de vinaigrette
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl d?huile d?olive
- 1 cuillère à café de raifort râpé
- sel, poivre
Préparation :
Laver le fenouil, le couper en 4, faire confire 25 min à feu doux dans l'huile. Laisser refroidir, égoutter, mixer, tamiser, réserver au frais.
Ciseler l'aneth, fouetter 10 cl crème.
Tailler 12 cercles de 8 cm dans le saumon. Couper le reste en dés, ajouter au fenouil.
Mélanger avec ½ jus de citron, le raifort, 1 cuillère à café d?aneth, sel, poivre, la ½ du caviar et la crème fouettée.
Faire une crème aigre : mélanger la ½ du jus de citron et le reste d?aneth, sel, poivre.
Poser 1 cuillère de fenouil sur chaque rondelle de saumon, fermer en chausson.
Assaisonner la salade.
Dresser.
Décorer du reste de caviar.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 tranches de saumon fumé
- 40 g de caviar
- 120 g de salades mélangées
- 2 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 7 brins d?aneth
- 5 cl de vinaigrette
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl d?huile d?olive
- 1 cuillère à café de raifort râpé
- sel, poivre
Préparation :
Laver le fenouil, le couper en 4, faire confire 25 min à feu doux dans l'huile. Laisser refroidir, égoutter, mixer, tamiser, réserver au frais.
Ciseler l'aneth, fouetter 10 cl crème.
Tailler 12 cercles de 8 cm dans le saumon. Couper le reste en dés, ajouter au fenouil.
Mélanger avec ½ jus de citron, le raifort, 1 cuillère à café d?aneth, sel, poivre, la ½ du caviar et la crème fouettée.
Faire une crème aigre : mélanger la ½ du jus de citron et le reste d?aneth, sel, poivre.
Poser 1 cuillère de fenouil sur chaque rondelle de saumon, fermer en chausson.
Assaisonner la salade.
Dresser.
Décorer du reste de caviar.
Recette Courgettes aux Saint Jacques
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de petites noix de St Jacques surgelées
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, persil, ciboulette
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles de 2 mm. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer
Au bout de 25 mn, ajouter les noix de St Jacques.
Après 5 mn, ajouter la crème, laisser épaissir.Très facile, inratable!vin blanc
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de petites noix de St Jacques surgelées
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, persil, ciboulette
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles de 2 mm. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer
Au bout de 25 mn, ajouter les noix de St Jacques.
Après 5 mn, ajouter la crème, laisser épaissir.Très facile, inratable!vin blanc
Recette Tarte au chocolat
Préparation :10 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 70 g de sucre
- 4 oeufs entiers
- 120 g de chocolat noir à cuire
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- pâte (sablée, feuilletée ou brisée, selon votre goût) pour plat à tarte de 23 cm de diamètre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtenir un ensemble lisse.
Ajouter tout le sucre, continuer de mélanger au fouet.
Ajouter les quatre oeufs un à un, mélanger toujours au fouet.
Ajouter la crème fraîche épaisse, et mélanger.
Tapisser le moule de la pâte à tarte, la piquer, y verser la préparation ci-dessus.
Mettre au four (préchauffé à 180°C) durant 20 à
25 min. Piquer pour voir si c'est cuit selon la convenance.On peut ajouter quelques zestes de citron vert.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 70 g de sucre
- 4 oeufs entiers
- 120 g de chocolat noir à cuire
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- pâte (sablée, feuilletée ou brisée, selon votre goût) pour plat à tarte de 23 cm de diamètre
Préparation :
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtenir un ensemble lisse.
Ajouter tout le sucre, continuer de mélanger au fouet.
Ajouter les quatre oeufs un à un, mélanger toujours au fouet.
Ajouter la crème fraîche épaisse, et mélanger.
Tapisser le moule de la pâte à tarte, la piquer, y verser la préparation ci-dessus.
Mettre au four (préchauffé à 180°C) durant 20 à
25 min. Piquer pour voir si c'est cuit selon la convenance.On peut ajouter quelques zestes de citron vert.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Carpaccio de betteraves rouges version Eva
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 grandes assiettes) :
- 4 betteraves rouges de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- parmesan en bloc
- basilic frais
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper les betteraves en tranches fines, avec une mandoline c'est très rapide.
Les déposer en rosace dans de grandes assiettes blanches de préférence.
Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et verser sur les betteraves.
Ajouter du sel et du poivre, du parmesan en copeaux et du basilic frais. Couvrir et réserver au frais avant de déguster.
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 grandes assiettes) :
- 4 betteraves rouges de taille moyenne
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- parmesan en bloc
- basilic frais
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper les betteraves en tranches fines, avec une mandoline c'est très rapide.
Les déposer en rosace dans de grandes assiettes blanches de préférence.
Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et verser sur les betteraves.
Ajouter du sel et du poivre, du parmesan en copeaux et du basilic frais. Couvrir et réserver au frais avant de déguster.
Recette Gaspacho de fraises
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fraises parfumées
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pêche jaune ou 1 abricot
- 1 poire
- 100 g de myrtilles
- 4 tranches de pain d'épices
- 10 g de beurre
Préparation :
Mixer les fraises avec la moitié du jus de citron et le sucre glace. Passer au tamis, dresser dans des assiettes ou des petits bols à soupe et garder au frais.
Couper la pêche et la poire en petits dés et les citronner afin qu'ils ne s'oxydent pas.
Couper également le pain d'épices en petits dés et faire rôtir ces derniers dans un peu de beurre.
Présenter les dés de fruits et de pain d'épices en accompagnement du 'gaspacho'.Dessert léger, facile et rapide à préparer pour les repas d'été.Vin du Bugey Cerdon ou Anjou rosé de Mark Angeli
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fraises parfumées
- 1 jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 pêche jaune ou 1 abricot
- 1 poire
- 100 g de myrtilles
- 4 tranches de pain d'épices
- 10 g de beurre
Préparation :
Mixer les fraises avec la moitié du jus de citron et le sucre glace. Passer au tamis, dresser dans des assiettes ou des petits bols à soupe et garder au frais.
Couper la pêche et la poire en petits dés et les citronner afin qu'ils ne s'oxydent pas.
Couper également le pain d'épices en petits dés et faire rôtir ces derniers dans un peu de beurre.
Présenter les dés de fruits et de pain d'épices en accompagnement du 'gaspacho'.Dessert léger, facile et rapide à préparer pour les repas d'été.Vin du Bugey Cerdon ou Anjou rosé de Mark Angeli
Recette Muffins au chocolat blanc et à la noix de coco
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :25 min
Ingrédients (pour12 muffins) :
- 200 g de chocolat blanc
- 160 g de beurre
- 160 g de sucre en poudre
- 4 ?ufs
- 100 g de farine
- 80 g de noix de coco râpée ou en copeaux
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6)
Laisser ramollir à température ambiante 160 g de beurre coupé en morceaux.
Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat blanc (il ne devient pas liquide mais forme une sorte de pâte)
Pendant que le chocolat fond, travailler les 160 g de beurre avec 160 g de sucre à l'aide d'un fouet pour former un mélange mousseux.
Mettre ensuite le premier ?uf, bien mélanger environ une minute, puis le second, bien mélanger et ainsi de suite pour les deux autres ?ufs.
Incorporer successivement 100 g de farine, 80 g de noix de coco et le chocolat fondu.
Placer la pâte dans des moules à muffins et les mettre au four 20 à 25 minutes à 170°C.
Une fois cuits (le centre est très légèrement fondant), attendre quelques minutes avant de les démouler.
Servir froid voire tiède
Temps de cuisson :25 min
Ingrédients (pour12 muffins) :
- 200 g de chocolat blanc
- 160 g de beurre
- 160 g de sucre en poudre
- 4 ?ufs
- 100 g de farine
- 80 g de noix de coco râpée ou en copeaux
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6)
Laisser ramollir à température ambiante 160 g de beurre coupé en morceaux.
Faire fondre au bain-marie 200g de chocolat blanc (il ne devient pas liquide mais forme une sorte de pâte)
Pendant que le chocolat fond, travailler les 160 g de beurre avec 160 g de sucre à l'aide d'un fouet pour former un mélange mousseux.
Mettre ensuite le premier ?uf, bien mélanger environ une minute, puis le second, bien mélanger et ainsi de suite pour les deux autres ?ufs.
Incorporer successivement 100 g de farine, 80 g de noix de coco et le chocolat fondu.
Placer la pâte dans des moules à muffins et les mettre au four 20 à 25 minutes à 170°C.
Une fois cuits (le centre est très légèrement fondant), attendre quelques minutes avant de les démouler.
Servir froid voire tiède
Recette Véritable Cheese Cake New Yorkais
Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre
Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.
Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.
Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.Possibilité de servir avec un coulis de fruits rouges...
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre
Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.
Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.
Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.Possibilité de servir avec un coulis de fruits rouges...
Recette Chapon poché à la crème de foie gras
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
- 2 l de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de foie gras
- 1 truffe de 40 g
- sel et poivre
Préparation :
Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire, salez et poivrez.
Lavez la truffe en la brossant, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite.
Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 heures 30 à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, détaillez le foie gras en tout petits dés. Découpez aussi la truffe en fines lamelles ou en bâtonnets. Réservez le tout.
Quand le chapon est cuit, égouttez-le et réservez-le au chaud, enveloppé dans une grande feuille de papier d'aluminium. Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre, à petits bouillons, puis filtrez-le au-dessus d'une petite casserole. Laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la graisse qui se forme à la surface avec une grande cuillère.
Versez la crème fraîche dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Ajoutez alors le foie gras. Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre délicatement, sur feu très doux. Ajoutez la truffe émincée, mélangez encore et réservez.
Découpez soigneusement le chapon en douze morceaux et retirez-en la peau.
Versez la sauce dans une cocotte. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Disposez les morceaux de chapon dans la sauce. Mélangez délicatement pour qu'ils soient bien enrobés.
Faites réchauffer le tout sur feu doux, sans porter à ébullition, pendant 10 minutes environ.
Servez à même la cocotte.Accompagnez ce délicieux chapon de tagliatelles fraîches légèrement beurrée et d?une fricassée de champignons: les chanterelles seront parfaites.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
- 2 l de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de foie gras
- 1 truffe de 40 g
- sel et poivre
Préparation :
Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire, salez et poivrez.
Lavez la truffe en la brossant, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite.
Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 heures 30 à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, détaillez le foie gras en tout petits dés. Découpez aussi la truffe en fines lamelles ou en bâtonnets. Réservez le tout.
Quand le chapon est cuit, égouttez-le et réservez-le au chaud, enveloppé dans une grande feuille de papier d'aluminium. Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre, à petits bouillons, puis filtrez-le au-dessus d'une petite casserole. Laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la graisse qui se forme à la surface avec une grande cuillère.
Versez la crème fraîche dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Ajoutez alors le foie gras. Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre délicatement, sur feu très doux. Ajoutez la truffe émincée, mélangez encore et réservez.
Découpez soigneusement le chapon en douze morceaux et retirez-en la peau.
Versez la sauce dans une cocotte. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Disposez les morceaux de chapon dans la sauce. Mélangez délicatement pour qu'ils soient bien enrobés.
Faites réchauffer le tout sur feu doux, sans porter à ébullition, pendant 10 minutes environ.
Servez à même la cocotte.Accompagnez ce délicieux chapon de tagliatelles fraîches légèrement beurrée et d?une fricassée de champignons: les chanterelles seront parfaites.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Endives braisées à la bière et darnes de saumon rose
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'endives
- 4 darnes de saumon rose
- 1 gros oignon jaune
- 3 échalotes
- poivre, mélange 5 baies
- gros sel de Guérande et sel fin
- 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise
- 50 cl de bière Trappiste ambrée
- 100 g de poitrine fumée en dés
- un peu de beurre
Préparation :
Dans une grande poële, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
Faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
Faire suer les endives coupées en lanières d'1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poële avec la bière rousse.
Attendre que la bière perde ses bulles.
Dans un plat à gratin , verser l'oignon,les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
Déposer au sommet les darnes de saumon,peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel de Guérande.
Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).On peut remplacer le saumon par des tranches de saucisse Morteau.Leffe blonde ou ChablisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg d'endives
- 4 darnes de saumon rose
- 1 gros oignon jaune
- 3 échalotes
- poivre, mélange 5 baies
- gros sel de Guérande et sel fin
- 1 bonne cuillère à soupe de vergeoise
- 50 cl de bière Trappiste ambrée
- 100 g de poitrine fumée en dés
- un peu de beurre
Préparation :
Dans une grande poële, faire suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.
Faire revenir la poitrine fumée à feu plus vif. Réserver.
Faire suer les endives coupées en lanières d'1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poële avec la bière rousse.
Attendre que la bière perde ses bulles.
Dans un plat à gratin , verser l'oignon,les échalotes et la poitrine fumée. Poivrer. Saler légèrement avec le sel fin. Verser au-dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.
Déposer au sommet les darnes de saumon,peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel de Guérande.
Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes (le saumon doit être cuit à point pour rester fondant).On peut remplacer le saumon par des tranches de saucisse Morteau.Leffe blonde ou ChablisPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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