Ingrédients :
800 g boeuf à bourguignon
500 g carottes 2 oignons
300 g riz blanc
1/2 chou vert
5 tomates
3 c à soupe pâte d'arachide
1 boîte de concentré de tomate
thym, piment rouge, laurier
Préparation :
Peler et couper en rondelles les carottes et les oignons. Couper les tomates en dés et le chou en gros morceaux. Faire fondre le beurre d'arachide dans de l'eau tiède.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de boeuf dans l'huile d'arachide. Assaisonner. Ajouter les oignons, les carottes, les tomates et le chou. Mouiller à hauteur d'eau. Incorporer le concentré de tomate. Laisser bouillir à couvert.
Après 1/2 heure de cuisson, ajouter la pâte d'arachide. Mélanger. Laisser mijoter sur feu doux. C'est cuit quand l'huile d'arachide est à la surface.
Cuire le riz dans de l'eau salée.
Piment : Le faire cuire dans l'eau pour qu'il dégage tous ses arômes. Verser ensuite le jus dans un ramequin et servir sur la table en accompagnement.
Peut se faire avec poulet, agneau...
dimanche 15 juin 2014
Recette Magret de canard aux figues fraîches
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 8 figues fraîches
- 30 cl de vin rouge corsé
- Airelles, échalotes confites
- 30 cl de fond de volaille
- sel
Préparation :
Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l?aide d?un petit couteau pointu, salez légèrement.
Déglacez avec le vinaigre de framboise, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.
Laissez cuire 15 mn à feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Au moment de servir, fendez les figues en quatre, puis passez-les au four quelques minutes.
Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues et nappez de sauce au vin rouge.
Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez aussitôt.
- 2 beaux magrets
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 8 figues fraîches
- 30 cl de vin rouge corsé
- Airelles, échalotes confites
- 30 cl de fond de volaille
- sel
Préparation :
Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l?aide d?un petit couteau pointu, salez légèrement.
Déglacez avec le vinaigre de framboise, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.
Laissez cuire 15 mn à feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Au moment de servir, fendez les figues en quatre, puis passez-les au four quelques minutes.
Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues et nappez de sauce au vin rouge.
Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez aussitôt.
Recette Crème brûlée aux marrons
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 300 g de crème de marrons
- 300 g (=30 cl) de crème liquide
- 4 cuillères à café de cassonade
Facultatif :
- 4 marrons glacés
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
1) Allumez le four à 150°C (thermostat 5)..
2) Faites chauffer la crème dans une casserole.
3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Versez la crème bouillante sur la préparation en remuant.
5) Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
6) Répartissez dans quatre ramequins individuels et faites cuire 40 min au four au bain-marie.
7) Laissez refroidir les crèmes puis mettez-les au frais au moins 1 h.
8) Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser la surface. Poudrez d'un nuage de sucre glace et décorez avec un marron glacé.Un délice qui ravira les amateurs de marrons.un vieux banyuls
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 300 g de crème de marrons
- 300 g (=30 cl) de crème liquide
- 4 cuillères à café de cassonade
Facultatif :
- 4 marrons glacés
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
1) Allumez le four à 150°C (thermostat 5)..
2) Faites chauffer la crème dans une casserole.
3) Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4) Versez la crème bouillante sur la préparation en remuant.
5) Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.
6) Répartissez dans quatre ramequins individuels et faites cuire 40 min au four au bain-marie.
7) Laissez refroidir les crèmes puis mettez-les au frais au moins 1 h.
8) Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le grill du four pour caraméliser la surface. Poudrez d'un nuage de sucre glace et décorez avec un marron glacé.Un délice qui ravira les amateurs de marrons.un vieux banyuls
Recette Choux de Bruxelles à la tomate
Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 300 g de choux de bruxelles (frais ou congelés)
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1 oignons
- 1 échalote
- 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
- 20 cl d'eau ou 10 cl d'eau + 10 cl de vin blanc
- sel, poivre, persil
Préparation :
Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l'échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
Egoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillére de miel ou le sucre.
Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
Ajouter un petit peu d'eau au fur et à mesure pour que ça n'attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.Je procéde de même avec des navets. Recette que je tiens de ma mère et qui permet de faire avaler ces deux légumes aux maris et enfants récalcitrants!! (dont je faisais partie...)
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 300 g de choux de bruxelles (frais ou congelés)
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1 oignons
- 1 échalote
- 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel
- 20 cl d'eau ou 10 cl d'eau + 10 cl de vin blanc
- sel, poivre, persil
Préparation :
Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l'échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
Egoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillére de miel ou le sucre.
Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
Ajouter un petit peu d'eau au fur et à mesure pour que ça n'attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.Je procéde de même avec des navets. Recette que je tiens de ma mère et qui permet de faire avaler ces deux légumes aux maris et enfants récalcitrants!! (dont je faisais partie...)
Recette Magrets de canard à la crème flambés au cognac
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 petits magrets de canard ou 2 gros
- 25 cl de crème fraîche
- 1 cuillérée à soupe de fond de volaille
- 10 cl de cognac
- sel, poivre
Préparation :
Inciser les magrets de canard côté peau jusqu'à la chair.
Dans un poêlon, faire cuire à feu vif en commençant par le côté peau et saisir légèrement côté viande afin que les magrets restent saignants. Saler, poivrer.
Les sortir, réserver.
Retirer un peu de graisse rendue par la peau des magrets. A feu doux, verser la crème fraîche, ajouter le fond de volaille et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Replacer les magrets dans le poêlon, verser le cognac chaud, flamber.
Sortir les magrets, les couper en tranches, versez la sauce sur la viande et servir immédiatement.Accompagnez de petites pommes de terre sautées dans de la graisse d'oie.Côtes de Bourg
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 petits magrets de canard ou 2 gros
- 25 cl de crème fraîche
- 1 cuillérée à soupe de fond de volaille
- 10 cl de cognac
- sel, poivre
Préparation :
Inciser les magrets de canard côté peau jusqu'à la chair.
Dans un poêlon, faire cuire à feu vif en commençant par le côté peau et saisir légèrement côté viande afin que les magrets restent saignants. Saler, poivrer.
Les sortir, réserver.
Retirer un peu de graisse rendue par la peau des magrets. A feu doux, verser la crème fraîche, ajouter le fond de volaille et remuer jusqu'à épaississement de la sauce.
Replacer les magrets dans le poêlon, verser le cognac chaud, flamber.
Sortir les magrets, les couper en tranches, versez la sauce sur la viande et servir immédiatement.Accompagnez de petites pommes de terre sautées dans de la graisse d'oie.Côtes de Bourg
Recette Crème de courgettes au basilic et parmesan
Temps de préparation :25 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de courgettes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 1 l de bouillon de volaille
- 12 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- sel
- poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons émincés à l'huile jusqu'à transparence.
Ajouter les courgettes en rondelles, mélangez et cuire 10 min.
Mouiller avec du bouillon.
Cuire à petit feu pendant 40 min.
Mixer le tout avec la gousse d'ail, le basilic et le parmesan.
Ajouter un peu de crème.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croutons.
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de courgettes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons
- 1 l de bouillon de volaille
- 12 feuilles de basilic
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- sel
- poivre
Préparation :
Faire revenir les oignons émincés à l'huile jusqu'à transparence.
Ajouter les courgettes en rondelles, mélangez et cuire 10 min.
Mouiller avec du bouillon.
Cuire à petit feu pendant 40 min.
Mixer le tout avec la gousse d'ail, le basilic et le parmesan.
Ajouter un peu de crème.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croutons.
Recette Papillotes de porc aux olives et romarin
Préparation :15 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de porc (échine)
- 4 brins de romarin
- 200 g d'olives noires
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Découpez la viande en dés.
Huilez 4 feuilles d'aluminium doublées et répartissez la viande et les olives dessus.
Salez, poivrez, déposez un brin de romarin et fermez les papillotes hermétiquement.
Faites cuire au four à 220°C (thermostat 7-8) environ 25 min.Les petites olivez noires de Nice sont parfaites pour cette recette, mais les olives vertes conviennent également.Accompagnez de riz et de ratatouille.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de porc (échine)
- 4 brins de romarin
- 200 g d'olives noires
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Découpez la viande en dés.
Huilez 4 feuilles d'aluminium doublées et répartissez la viande et les olives dessus.
Salez, poivrez, déposez un brin de romarin et fermez les papillotes hermétiquement.
Faites cuire au four à 220°C (thermostat 7-8) environ 25 min.Les petites olivez noires de Nice sont parfaites pour cette recette, mais les olives vertes conviennent également.Accompagnez de riz et de ratatouille.
Recette Risotto aux champignons (recette italienne du risotto alla fungaiola)
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mnminimum
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de riz rond
- 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de Paris frais
- 50 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 brins de persil
- sel et poivre
- 150 g de parmesan râpé
Préparation :
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud.Dans la véritable recette italienne, la sauce est très crémeuse, de texture presque 'baveuse'.
Cuisson :45 mnminimum
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de riz rond
- 300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles...) ou 250 g de champignons de Paris frais
- 50 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 brins de persil
- sel et poivre
- 150 g de parmesan râpé
Préparation :
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l'oignon, l'ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud.Dans la véritable recette italienne, la sauce est très crémeuse, de texture presque 'baveuse'.
Recette Sauce crémeuse aux morilles
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 20 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cl de cognac
- 1 dl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide. Egouttez-les soigneusement dans une passoire. Conservez l'eau de trempage.
Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.
Faites suer les échalotes dans le beurre,ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.
Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec. Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d'eau de trempage des morilles.
Salez, poivrez et parfumez d'un trait de citron.Faites réduire fortement l'eau de trempage des morilles pour intensifier la saveur de la sauce.un Bourgogne blanc nerveux et élégantPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 20 g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 2 cl de cognac
- 1 dl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les morilles dans un peu d'eau froide. Egouttez-les soigneusement dans une passoire. Conservez l'eau de trempage.
Coupez les échalotes en dés et hachez finement les morilles.
Faites suer les échalotes dans le beurre,ajoutez les morilles et flambez le tout au cognac.
Recouvrez avec le fond de veau et faites réduire presque à sec. Complétez avec la crème fraîche et laissez réduire à nouveau de moitié, puis délayez avec un peu d'eau de trempage des morilles.
Salez, poivrez et parfumez d'un trait de citron.Faites réduire fortement l'eau de trempage des morilles pour intensifier la saveur de la sauce.un Bourgogne blanc nerveux et élégantPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Bacalhau (gratin de morue)
Préparation : 1 quart d'heure
Cuisson : 1 demi heure
Ingrédients :
- 350 g de morue dessalée
- 2 oignons moyens
- 300 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- poivre (pas de sel)
- huile d'olive
Préparation :
Détailler la morue en lamelles. Emincer les oignons. Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans une cocotte, faire un lit d'oignon (avec une gousse d'ail hachée). Par-dessus la morue puis les pommes de terre. Rajouter un peu de poivre.
Couvrir presque complètement d'huile d'olive.
Cuire à feu doux une demi-heure environ, c'est-à-dire jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Cuisson : 1 demi heure
Ingrédients :
- 350 g de morue dessalée
- 2 oignons moyens
- 300 g de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- poivre (pas de sel)
- huile d'olive
Préparation :
Détailler la morue en lamelles. Emincer les oignons. Couper les pommes de terre en rondelles.
Dans une cocotte, faire un lit d'oignon (avec une gousse d'ail hachée). Par-dessus la morue puis les pommes de terre. Rajouter un peu de poivre.
Couvrir presque complètement d'huile d'olive.
Cuire à feu doux une demi-heure environ, c'est-à-dire jusqu'à cuisson des pommes de terre.
Recette Escalopes provençales
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 fines escalopes de veau ou de dinde
- 2 belles tomates (pas trop dures)
- 4 à 6 tranches de bacon fumé ou non (selon la largeur des tranches)
- Herbes de Provence
- Gruyère râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Couper les tomates en fines rondelles, ôter les graines, saler, poivrer et saupoudrer largement d'herbes de Provence. Mettre les escalopes dans un plat à gratin huilé, recouvrir des tranches de bacon. Disposer, en se chevauchant, les tranches de tomates, saupoudrer de gruyère râpé. Arroser chaque escalope d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four 15 à 20 minutes à 220°C (thermostat 7-8). Accompagner d'une purée de pommes de terre, ou d'un gratin dauphinois.
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 fines escalopes de veau ou de dinde
- 2 belles tomates (pas trop dures)
- 4 à 6 tranches de bacon fumé ou non (selon la largeur des tranches)
- Herbes de Provence
- Gruyère râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Couper les tomates en fines rondelles, ôter les graines, saler, poivrer et saupoudrer largement d'herbes de Provence. Mettre les escalopes dans un plat à gratin huilé, recouvrir des tranches de bacon. Disposer, en se chevauchant, les tranches de tomates, saupoudrer de gruyère râpé. Arroser chaque escalope d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four 15 à 20 minutes à 220°C (thermostat 7-8). Accompagner d'une purée de pommes de terre, ou d'un gratin dauphinois.
Recette Cake à la banane et pépites de chocolat
Préparation : 15 min
Cuisson : 30/40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 110 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de beurre
- 100 g de fromage blanc
- 150 g de farine
- 3 bananes
- 1 sachet de pépites de chocolat
- 1 sachet de levure
Préparation :
Mélanger le sucre, le beurre, les oeufs, la farine et la levure dans un saladier.
Ecraser les bananes dans une assiette creuse, y ajouter le fromage blanc et mélanger.
Verser dans le saladier et ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 à 40 min à 180°C.
Cuisson : 30/40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 110 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de beurre
- 100 g de fromage blanc
- 150 g de farine
- 3 bananes
- 1 sachet de pépites de chocolat
- 1 sachet de levure
Préparation :
Mélanger le sucre, le beurre, les oeufs, la farine et la levure dans un saladier.
Ecraser les bananes dans une assiette creuse, y ajouter le fromage blanc et mélanger.
Verser dans le saladier et ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 à 40 min à 180°C.
Recette Curd aux fruits de la passion
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour1 pot) :
- 10 cl de jus de fruits de la passion
- 130 g de sucre (+ou- selon les fruits)
- 4 jaunes d'?ufs
- 50 g de beurre
Préparation :
Couper les fruits de la passion en 2. Récolter la pulpe et le jus dans le bol d'un mixeur. Mixer.
Passer au chinois le jus ainsi obtenu pour enlever les pépins.
Pour la recette, seuls 10 cl de jus sont nécessaires.
Dans un grand bol, mettre le jus des fruits de la passion, le sucre, les jaunes d'?ufs.
Préparer un bain-marie d'eau frémissante mais attention, le bol ne doit pas toucher l'eau.
Pour les plus pressés, on peut cuire directement dans une casserole à feu doux.
Fouetter le mélange jusqu?à ce qu?il épaississe, pendant environ 15 min. Remuer constamment vers la fin.
Lorsque la crème a épaissi, hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant.
Verser la crème bien chaude dans un pot en verre bien lavé, fermer avec le couvercle et retourner le pot, un vide d'air va aller se faire au bout de quelques heures. Laisser le pot ainsi retourné jusqu'à complet refroidissement.Vous pouvez faire des curd avec d'autres fruits, adaptez alors la quantité de sucre.
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour1 pot) :
- 10 cl de jus de fruits de la passion
- 130 g de sucre (+ou- selon les fruits)
- 4 jaunes d'?ufs
- 50 g de beurre
Préparation :
Couper les fruits de la passion en 2. Récolter la pulpe et le jus dans le bol d'un mixeur. Mixer.
Passer au chinois le jus ainsi obtenu pour enlever les pépins.
Pour la recette, seuls 10 cl de jus sont nécessaires.
Dans un grand bol, mettre le jus des fruits de la passion, le sucre, les jaunes d'?ufs.
Préparer un bain-marie d'eau frémissante mais attention, le bol ne doit pas toucher l'eau.
Pour les plus pressés, on peut cuire directement dans une casserole à feu doux.
Fouetter le mélange jusqu?à ce qu?il épaississe, pendant environ 15 min. Remuer constamment vers la fin.
Lorsque la crème a épaissi, hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant.
Verser la crème bien chaude dans un pot en verre bien lavé, fermer avec le couvercle et retourner le pot, un vide d'air va aller se faire au bout de quelques heures. Laisser le pot ainsi retourné jusqu'à complet refroidissement.Vous pouvez faire des curd avec d'autres fruits, adaptez alors la quantité de sucre.
Recette Figues caramélisées
Préparation :5 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 24 de figues
- 10 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- crème Chantilly à volonté
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez les figues, coupez les queues. Disposez-les debout dans un plat beurré allant au four. Saupoudrez-les de sucre. Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Le jus rendu doit se caraméliser au fond du plat.
Servez avec de la Chantilly.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 24 de figues
- 10 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre
- crème Chantilly à volonté
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez les figues, coupez les queues. Disposez-les debout dans un plat beurré allant au four. Saupoudrez-les de sucre. Enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Le jus rendu doit se caraméliser au fond du plat.
Servez avec de la Chantilly.
Recette Salade pommes et feta (6ème rencontre)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de feta nature
- 2 pommes (Granny smith)
- pour la verdure: j'ai une préférence pour les pousses d'épinard, mais vous pouvez opter pour de la mâche ou du mesclun
- pour la vinaigrette, rien d'apocalyptique : moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre
- 1 cuillère à café de pesto
Préparation :
Préparez une vinaigrette. Ajoutez le pesto
Epluchez les pommes et les couper en cubes.
Incorporez immédiatement à la vinaigrette pour éviter qu'elles ne noircissent.
Ajoutez la feta coupée en cube et les pousses de salade. Il ne vous reste plus qu'à déguster!Ce plat très frais est particulièrement appréciable les jours de chaleur.Il peut-être servi en entrée, en plat de résistance ou avec le fromage...
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de feta nature
- 2 pommes (Granny smith)
- pour la verdure: j'ai une préférence pour les pousses d'épinard, mais vous pouvez opter pour de la mâche ou du mesclun
- pour la vinaigrette, rien d'apocalyptique : moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre
- 1 cuillère à café de pesto
Préparation :
Préparez une vinaigrette. Ajoutez le pesto
Epluchez les pommes et les couper en cubes.
Incorporez immédiatement à la vinaigrette pour éviter qu'elles ne noircissent.
Ajoutez la feta coupée en cube et les pousses de salade. Il ne vous reste plus qu'à déguster!Ce plat très frais est particulièrement appréciable les jours de chaleur.Il peut-être servi en entrée, en plat de résistance ou avec le fromage...
Recette Moussaka végétarienne
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 3 courgettes
- 3 poivrons rouges
- 4 oignons
- 500 g de yaourt grec
- 800 g de feta émietté
- 2 grosses boîtes de conserves de tomates en dés, avec le jus
- 3 gousses d'ail
- de la mozzarella pour gratiner (quelques tranches)
- sel, poivre et fines herbes
- huile d'olive pour la cuisson
- beurre
Préparation :
Couper les aubergines, sur la longueur, en tranches épaisses. Les faire dégorger, avec du sel, pendant une heure.
Couper les courgettes, en tranches, pas trop fines. Couper les poivrons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle, avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils perdent leur croustillant.
Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail, écrasé.
Rajouter les tomates en dés, ainsi que le jus et laisser mijoter pendant une demi-heure, en rajoutant les assaisonnements désirés.
Lorsque les aubergines sont prêtes, les passer à l'eau et les éponger.
Beurrer un grand plat allant au four. Mettre une rangée d'aubergines, une rangée de courgettes, une rangée de poivrons, une rangée de tomates, avec le jus. Recouvrir de yaourt et de feta.
Recommencer: aubergines, courgettes, poivrons,tomates, yaourt et feta. Terminer avec une couche d'aubergines. Recouvrir de mozzarella.
Préchauffer le four à 150°C. Laisser cuire pendant une petite heure, ou jusqu'à ce que le jus commence à bouillir dans le plat! Surveiller la cuisson à partir de 45 mn.
Servir bien chaud.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 3 courgettes
- 3 poivrons rouges
- 4 oignons
- 500 g de yaourt grec
- 800 g de feta émietté
- 2 grosses boîtes de conserves de tomates en dés, avec le jus
- 3 gousses d'ail
- de la mozzarella pour gratiner (quelques tranches)
- sel, poivre et fines herbes
- huile d'olive pour la cuisson
- beurre
Préparation :
Couper les aubergines, sur la longueur, en tranches épaisses. Les faire dégorger, avec du sel, pendant une heure.
Couper les courgettes, en tranches, pas trop fines. Couper les poivrons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle, avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils perdent leur croustillant.
Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail, écrasé.
Rajouter les tomates en dés, ainsi que le jus et laisser mijoter pendant une demi-heure, en rajoutant les assaisonnements désirés.
Lorsque les aubergines sont prêtes, les passer à l'eau et les éponger.
Beurrer un grand plat allant au four. Mettre une rangée d'aubergines, une rangée de courgettes, une rangée de poivrons, une rangée de tomates, avec le jus. Recouvrir de yaourt et de feta.
Recommencer: aubergines, courgettes, poivrons,tomates, yaourt et feta. Terminer avec une couche d'aubergines. Recouvrir de mozzarella.
Préchauffer le four à 150°C. Laisser cuire pendant une petite heure, ou jusqu'à ce que le jus commence à bouillir dans le plat! Surveiller la cuisson à partir de 45 mn.
Servir bien chaud.
Recette Baingan Masala ou Aubergines au Massalé
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g d'aubergines coupées en gros cubes de 1 cm
- 80 g d'oignon rouge
- 50 g de tomates mûres coupées en dés
- 50 ml de purée de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 25 g de gingembre frais émincé
- 25 g de piment vert émincé
- 25 g de coriandre fraîche ciselée
- 10 g de pâte de gingembre (gingembre mixé avec un peu d'eau)
- 20 g de pâte d'ail (idem)
- 7 g de piment en poudre
- 5 g de poudre de tumeric (curcuma)
- 30 g de beurre
- 40 ml de crème liquide
Préparation :
1) Faire frire les cubes d'aubergines dans de l'huile. Puis les retirer et les égoutter de leur huile sur du papier absorbant. Réserver.
2) Faire chauffer de l'huile et mettre les oignons à sauter jusqu'à coloration. Ajouter le gingembre émincé et le piment vert. Mélanger pendant 2-3 mn.
3) Ajouter la pâte de gingembre et ail. Remuer 3-4 mn.
4) Ajouter le sel, la poudre de Tumeric et la poudre de piment and continuer à remuer.
5) Ajouter les tomates en dés ainsi que la purée de tomate et cuire pendant environ 5 mn avant d'ajouter le concentré de tomate.
6) Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 4 mn.
7) Quand les tomates sont cuites, ajouter le beurre et la crème liquide. Bien mélanger.
8) Ajouter les aubergines frites, et même si vous le désirez, des pommes de terre bouillies coupées en cubes. Laisser mijoter 3 mn.
9) Juste avant de servir, garnir de coriandre ciselée.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g d'aubergines coupées en gros cubes de 1 cm
- 80 g d'oignon rouge
- 50 g de tomates mûres coupées en dés
- 50 ml de purée de tomates
- 35 g de concentré de tomates
- 25 g de gingembre frais émincé
- 25 g de piment vert émincé
- 25 g de coriandre fraîche ciselée
- 10 g de pâte de gingembre (gingembre mixé avec un peu d'eau)
- 20 g de pâte d'ail (idem)
- 7 g de piment en poudre
- 5 g de poudre de tumeric (curcuma)
- 30 g de beurre
- 40 ml de crème liquide
Préparation :
1) Faire frire les cubes d'aubergines dans de l'huile. Puis les retirer et les égoutter de leur huile sur du papier absorbant. Réserver.
2) Faire chauffer de l'huile et mettre les oignons à sauter jusqu'à coloration. Ajouter le gingembre émincé et le piment vert. Mélanger pendant 2-3 mn.
3) Ajouter la pâte de gingembre et ail. Remuer 3-4 mn.
4) Ajouter le sel, la poudre de Tumeric et la poudre de piment and continuer à remuer.
5) Ajouter les tomates en dés ainsi que la purée de tomate et cuire pendant environ 5 mn avant d'ajouter le concentré de tomate.
6) Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 4 mn.
7) Quand les tomates sont cuites, ajouter le beurre et la crème liquide. Bien mélanger.
8) Ajouter les aubergines frites, et même si vous le désirez, des pommes de terre bouillies coupées en cubes. Laisser mijoter 3 mn.
9) Juste avant de servir, garnir de coriandre ciselée.
Recette Macarons aphrodisiaques
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour20 macarons) :
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 300 g farine
- 50 g maïzena
- 3 oeufs
- 3 cm de racine de gingembre
- 3 citrons
- 50 g de chocolat noir
Préparation :
Mélanger la farine, la maïzena et le sucre,
Y ajouter le beurre, mélanger à pleines mains, puis y casser les oeufs. Mélanger.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les zestes des citrons, le gingembre râpé et le chocolat en copeaux. Réserver au frais.
Faire des petites boules.
Faire chauffer le four.
Enfourner à 180°, thermostat 6, environ 10 min (le temps qu'elles soient dorées).
A déguster sans attendre !
Ou bien si vous y tenez vraiment, ces macarons peuvent se garder dans une boîte en plastique quelques jours...
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour20 macarons) :
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 300 g farine
- 50 g maïzena
- 3 oeufs
- 3 cm de racine de gingembre
- 3 citrons
- 50 g de chocolat noir
Préparation :
Mélanger la farine, la maïzena et le sucre,
Y ajouter le beurre, mélanger à pleines mains, puis y casser les oeufs. Mélanger.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter les zestes des citrons, le gingembre râpé et le chocolat en copeaux. Réserver au frais.
Faire des petites boules.
Faire chauffer le four.
Enfourner à 180°, thermostat 6, environ 10 min (le temps qu'elles soient dorées).
A déguster sans attendre !
Ou bien si vous y tenez vraiment, ces macarons peuvent se garder dans une boîte en plastique quelques jours...
Recette Tian méditerranéen
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 2 aubergines petites
- 4 tomates moyennes
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 6 tranches de jambon blanc (ou une douzaines de tranches de lard)
- 3 boules de mozzarella
- huile d'olive
- herbes de Provence
Préparation :
Faites revenir les oignons et les poivrons émincés à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
En couvrir le fond d'un plat à gratin.
Dans le plat à gratin, rangez verticalement une rangée de rondelles fines de courgettes, une rangée de rondelles de tomates, une rangée de mozzarella en tranches, une rangée de rondelles fines d'aubergines, le jambon (ou le lard) et recommencez jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel, de poivre et d'ail, arrosez d'huile d'olive.
Recouvrez le plat de papier aluminium.
Enfournez 40 mn à 220°C, ensuite retirez le papier aluminium et renfournez 20 mn.Le papier alu sert à éviter de brûler trop tôt les légumes...Servir avec des grillades (côtelettes...) ou en plat principal le soir.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 courgettes moyennes
- 2 aubergines petites
- 4 tomates moyennes
- 2 poivrons
- 2 oignons
- 6 tranches de jambon blanc (ou une douzaines de tranches de lard)
- 3 boules de mozzarella
- huile d'olive
- herbes de Provence
Préparation :
Faites revenir les oignons et les poivrons émincés à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
En couvrir le fond d'un plat à gratin.
Dans le plat à gratin, rangez verticalement une rangée de rondelles fines de courgettes, une rangée de rondelles de tomates, une rangée de mozzarella en tranches, une rangée de rondelles fines d'aubergines, le jambon (ou le lard) et recommencez jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Saupoudrez d'herbes de Provence, de sel, de poivre et d'ail, arrosez d'huile d'olive.
Recouvrez le plat de papier aluminium.
Enfournez 40 mn à 220°C, ensuite retirez le papier aluminium et renfournez 20 mn.Le papier alu sert à éviter de brûler trop tôt les légumes...Servir avec des grillades (côtelettes...) ou en plat principal le soir.
Recette Saumonette façon blanquette
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de saumonette
- 1 sachet de court bouillon
- 2 l d'eau
- 150 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à café de margarine
- 2 cuillères à café de farine
- 1 jaune d'oeuf
- persil
Préparation :
Couper la saumonette en darnes d'épaisseur égale.
Plonger dans le court-bouillon froid et porter à ébullition pendant 10 mn. Réserver au chaud.
Faire fondre la margarine et ajouter la farine puis 2 louches de jus de cuisson du poisson. Ajouter les champignons et laisser mijoter 10 mn. Ajouter le jaune d'oeuf à la sauce.
Napper le poisson avec la sauce et servir avec du riz.
Touche finale : le persil pour donner de la couleur et du parfum.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de saumonette
- 1 sachet de court bouillon
- 2 l d'eau
- 150 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à café de margarine
- 2 cuillères à café de farine
- 1 jaune d'oeuf
- persil
Préparation :
Couper la saumonette en darnes d'épaisseur égale.
Plonger dans le court-bouillon froid et porter à ébullition pendant 10 mn. Réserver au chaud.
Faire fondre la margarine et ajouter la farine puis 2 louches de jus de cuisson du poisson. Ajouter les champignons et laisser mijoter 10 mn. Ajouter le jaune d'oeuf à la sauce.
Napper le poisson avec la sauce et servir avec du riz.
Touche finale : le persil pour donner de la couleur et du parfum.
Recette Glace Plombières ( aux fruits confits )
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour3/4 de litre) :
- 3/4 de litre de crème fraîche
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- kirsch
- 125 g de fruits confits
Préparation :
La glace aux fruits confits ou 'Plombières' ou 'tutti frutti' est une glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute des fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.
Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.
Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.
Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.Cette glace, très onctueuse et très riche, est une véritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement soit à moitié par du lait, ou peut-être utiliser de la crème allégée...Si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés, mélangez-les après le passage en sorbetière.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour3/4 de litre) :
- 3/4 de litre de crème fraîche
- 200 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- kirsch
- 125 g de fruits confits
Préparation :
La glace aux fruits confits ou 'Plombières' ou 'tutti frutti' est une glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute des fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille.
Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner.
Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours jusqu'à ce que la crème épaississe et 'nappe' la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement.
Laissez refroidir, ajoutez les fruits confits puis versez dans la sorbetière.Cette glace, très onctueuse et très riche, est une véritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement soit à moitié par du lait, ou peut-être utiliser de la crème allégée...Si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés, mélangez-les après le passage en sorbetière.
Recette Sauce étudiante
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 tomate bien mûre
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées, fraiches ou sèches
- sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement la tomate et verser directement dans une poêle anti-adhésive. Ceux qui le veulent peuvent l'ébouillanter pour la peler.
Faire chauffer, puis ajouter la crème fraîche et faire bouillir tout en remuant bien. Saler, poivrer et ajouter les échalotes. Laisser mijoter 2 minutes.Cette sauce est excellente sur des pâtes ou du riz. Elle l'est aussi pour les étudiants fauchés, ou pour les personnes désirant limiter leurs apports en matières grasses.Ceux qui aiment peuvent ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pourpersonnes) :
- 1 tomate bien mûre
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée à soupe d'échalotes hachées, fraiches ou sèches
- sel et poivre
Préparation :
Hacher grossièrement la tomate et verser directement dans une poêle anti-adhésive. Ceux qui le veulent peuvent l'ébouillanter pour la peler.
Faire chauffer, puis ajouter la crème fraîche et faire bouillir tout en remuant bien. Saler, poivrer et ajouter les échalotes. Laisser mijoter 2 minutes.Cette sauce est excellente sur des pâtes ou du riz. Elle l'est aussi pour les étudiants fauchés, ou pour les personnes désirant limiter leurs apports en matières grasses.Ceux qui aiment peuvent ajouter quelques gouttes de Tabasco.
Recette Cake de brocolis au saumon fumé
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 150 g de petits bouquets de brocolis
- 12 cl de crèmme fraîche
- 100 g de gruyère rapé
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure alsacienne
- 5 cl d'huile de colza
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites cuire les petits bouquets de brocolis à la vapeur pendant 4 à 5 minutes puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez le saumon fumé en petits dés.
Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette, salez et poivrez à votre goût.
Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la crème.
Tout en continuant à mélanger, ajoutez l'huile puis le gruyère rapé.
Incorporez à la pâte les dés de saumon et les petits bouquets de brocolis.
Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients puis versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes.
Sortez le cake du four, laissez tiédir, puis démoulez et laissez refroidir complètement.Aussi bon en entrée, en amuse-gueule à l'apéro qu'en pique-nique.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 g de saumon fumé
- 3 oeufs
- 150 g de petits bouquets de brocolis
- 12 cl de crèmme fraîche
- 100 g de gruyère rapé
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure alsacienne
- 5 cl d'huile de colza
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites cuire les petits bouquets de brocolis à la vapeur pendant 4 à 5 minutes puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Coupez le saumon fumé en petits dés.
Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les en omelette, salez et poivrez à votre goût.
Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez la crème.
Tout en continuant à mélanger, ajoutez l'huile puis le gruyère rapé.
Incorporez à la pâte les dés de saumon et les petits bouquets de brocolis.
Mélangez délicatement pour bien répartir les ingrédients puis versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Faites cuire pendant 40 à 45 minutes.
Sortez le cake du four, laissez tiédir, puis démoulez et laissez refroidir complètement.Aussi bon en entrée, en amuse-gueule à l'apéro qu'en pique-nique.
Recette Bûche de Noël aux marrons et au chocolat
Préparation :20 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 1 grosse boîte de purée de marrons
- 100 g de beurre très fin
- 150 g de chocolat (55% minimum)
- 90 g de sucre semoule
- sucre glace
- parfum au choix : 1 cuillère à soupe de rhum,
whisky ou cognac
Préparation :
Chauffer doucement la purée de marrons, y incorporer le beurre en petits morceaux, le sucre et le chocolat fondu (micro-ondes ou bain marie).
Bien mélanger.
Beurrer largement un moule à cake. Y verser la préparation, tasser en tapant le moule sur la table.
Mettre 3 h minimum au frais (faire la veille de préférence).
Démouler le gateau (si besoin, le passer rapidement sous l'eau chaude).
Lui donner une forme de bûche, en taillant les extrêmités. Faire des stries à l'aide d'une fourchette.
Le saupoudrer de sucre glace et le décorer de feuilles de houx, lutins, et aures décors de Noël.Peut s'accompagner d'une crème anglaise à la vanille ou au café.vin d'Alsace fruité, Champagne, blanc moelleuxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 1 grosse boîte de purée de marrons
- 100 g de beurre très fin
- 150 g de chocolat (55% minimum)
- 90 g de sucre semoule
- sucre glace
- parfum au choix : 1 cuillère à soupe de rhum,
whisky ou cognac
Préparation :
Chauffer doucement la purée de marrons, y incorporer le beurre en petits morceaux, le sucre et le chocolat fondu (micro-ondes ou bain marie).
Bien mélanger.
Beurrer largement un moule à cake. Y verser la préparation, tasser en tapant le moule sur la table.
Mettre 3 h minimum au frais (faire la veille de préférence).
Démouler le gateau (si besoin, le passer rapidement sous l'eau chaude).
Lui donner une forme de bûche, en taillant les extrêmités. Faire des stries à l'aide d'une fourchette.
Le saupoudrer de sucre glace et le décorer de feuilles de houx, lutins, et aures décors de Noël.Peut s'accompagner d'une crème anglaise à la vanille ou au café.vin d'Alsace fruité, Champagne, blanc moelleuxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Paska / gâteau de Pâques (Russie)
Préparation : 5 mn l'avant-veille + 1 heure la veille + 5 mn le jour même
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 kg de fromage blanc frais
- 200 g de beurre
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 poignée de raisins de Smyrne
- 1 poignée de cerises confites, de cédrats et d'angélique
- 50 g de fruits confits pour la garniture
Préparation :
L'avant-veille, tapissez la passoire avec le carré de mousseline. Déposez le fromage blanc, repliez dessus la mousseline, couvrez avec une assiette et un poids.
Laissez le fromage blanc s'égoutter ainsi pendant 20 h.
La veille, sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur. Battez dans la jatte les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y toujours en fouettant, le beurre amolli, puis la crème, et continuez de battre pendant une dizaine de minutes.
Incorporez ensuite la pâte du fromage , devenue très sèche et compacte. Travaillez alors la préparation pendant 15 mn.
Passez la préparation au presse-purée, afin d'obtenir une pâte homogène, très lisse et sans grumeaux.
Coupez en petits dés les fruits confits, émincez l'angélique, puis incorporez-les, ainsi que les raisins, à la pâte.
Tapissez le moule à gâteau avec le carré de mousseline, versez-y la préparation, tassez-la bien, pouis laissez-la au frais au moins 24 heures.
Le jour même, démoulez la paska en tirant sur la mousseline, puis décorez-la de fruits confits.
Servez très froid.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 1 kg de fromage blanc frais
- 200 g de beurre
- 200 g de crème fraîche
- 200 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 poignée de raisins de Smyrne
- 1 poignée de cerises confites, de cédrats et d'angélique
- 50 g de fruits confits pour la garniture
Préparation :
L'avant-veille, tapissez la passoire avec le carré de mousseline. Déposez le fromage blanc, repliez dessus la mousseline, couvrez avec une assiette et un poids.
Laissez le fromage blanc s'égoutter ainsi pendant 20 h.
La veille, sortez à l'avance le beurre du réfrigérateur. Battez dans la jatte les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez-y toujours en fouettant, le beurre amolli, puis la crème, et continuez de battre pendant une dizaine de minutes.
Incorporez ensuite la pâte du fromage , devenue très sèche et compacte. Travaillez alors la préparation pendant 15 mn.
Passez la préparation au presse-purée, afin d'obtenir une pâte homogène, très lisse et sans grumeaux.
Coupez en petits dés les fruits confits, émincez l'angélique, puis incorporez-les, ainsi que les raisins, à la pâte.
Tapissez le moule à gâteau avec le carré de mousseline, versez-y la préparation, tassez-la bien, pouis laissez-la au frais au moins 24 heures.
Le jour même, démoulez la paska en tirant sur la mousseline, puis décorez-la de fruits confits.
Servez très froid.
Recette Samossas aux légumes et ses épices
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 1 poivron rouge
- 2 verres de lait
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de graine de cumin
- coriandre fraiche
- Feuilles de brick
Préparation :
Couper les tomates, oignons, aubergine, courgette et poivron en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile puis y ajouter les graines de cumin et les morceaux d'oignons. Une fois l'oignon roussi, ajouter les légumes, les épices puis un verre d'eau. Bien remuer. Couvrez la poêle et laissez revenir à feux doux pendant 15 min. Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un saladier remuez le lait, la farine de pois chiches et la coriandre afin d'obtenir une patte épaisse. Mettre le mélange dans la poêlé. Mélanger. Couvrez et laissez revenir à feux doux pendant 5 min. votre farce aux légumes est prête.
Pliez vos samossas. Vous pouvez vous reporter à la technique vidéo proposée par Marmiton appelée "Feuille filo et feuille de brick : triangle, samossa".
Chauffer une poêle remplie d?huile à frire. Une fois que l?huile est chaude, plonger les samossas dedans. Les retourner. Une fois qu?ils sont dorés, les sortir sur un sopalin.Les manger avec une salade verte ! Bon appétit !
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 1 poivron rouge
- 2 verres de lait
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de graine de cumin
- coriandre fraiche
- Feuilles de brick
Préparation :
Couper les tomates, oignons, aubergine, courgette et poivron en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile puis y ajouter les graines de cumin et les morceaux d'oignons. Une fois l'oignon roussi, ajouter les légumes, les épices puis un verre d'eau. Bien remuer. Couvrez la poêle et laissez revenir à feux doux pendant 15 min. Remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, dans un saladier remuez le lait, la farine de pois chiches et la coriandre afin d'obtenir une patte épaisse. Mettre le mélange dans la poêlé. Mélanger. Couvrez et laissez revenir à feux doux pendant 5 min. votre farce aux légumes est prête.
Pliez vos samossas. Vous pouvez vous reporter à la technique vidéo proposée par Marmiton appelée "Feuille filo et feuille de brick : triangle, samossa".
Chauffer une poêle remplie d?huile à frire. Une fois que l?huile est chaude, plonger les samossas dedans. Les retourner. Une fois qu?ils sont dorés, les sortir sur un sopalin.Les manger avec une salade verte ! Bon appétit !
Recette Magrets de canard au vin de pêches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros magrets de canard
- 4 grosses échalotes
- 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
- 4 oreillons de pêches(en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
- 25 g de beurre
- poivre
Préparation :
Commencer par éplucher les échalotes et les émincer.
Placer les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faire réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors bien surveiller la réduction).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à blanc. Lorsque celle ci est très chaude, mettre les magrets (attention: côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse).
Les magrets se servent normalement rosés, mais ils peuvent être plus cuits!
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et faire dorer les pêches de chaque côté.
Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
Avant de servir, couper les magrets en fines tranches et répartir dans chaque assiette. Ajouter les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
Récupérer le jus de cuisson des pêches et le mélanger avec les échalotes. Verser la sauce sur les magrets et servir.Vous pouvez accompagner ce plat avec des tagliatelles fraîches.Si vous n'avez pas de vin de pêche, vous pouvez le remplacer par du rosé de Provence. Je vous conseille de bien faire chauffer les assiettes car la sauce risquerait de figer (si vous n'avez pas de chauffe-plat, mettez-les dans l'eau très chaude!!!).Côteau de Tricastin
Recette Frites de carottes
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :22 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1,2 kg de carottes (de préférence bio)
- de l'huile à friture
- sel
Préparation :
Eplucher les carottes, puis les couper dans le sens de la longueur en 2 ou en 4 selon l'épaisseur de la carotte. Puis couper en frites de 8 cm environ.
Les frites ainsi obtenues sont assez épaisses.
Mettre le tout dans un plat, couvrir et pré-cuire au micro-ondes pendant 13 min à pleine puissance (900 Watt).
Puis, faire frire dans une friteuse (huile à 180°C) pendant 5 min environ. Les frites doivent prendre un aspect bien coloré.
Bien égoutter. Saler... c'est prêt !
A servir en accompagnement de viandes diverses... mais avec une côte de boeuf au barbecue, c'est un régal !
Temps de cuisson :22 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1,2 kg de carottes (de préférence bio)
- de l'huile à friture
- sel
Préparation :
Eplucher les carottes, puis les couper dans le sens de la longueur en 2 ou en 4 selon l'épaisseur de la carotte. Puis couper en frites de 8 cm environ.
Les frites ainsi obtenues sont assez épaisses.
Mettre le tout dans un plat, couvrir et pré-cuire au micro-ondes pendant 13 min à pleine puissance (900 Watt).
Puis, faire frire dans une friteuse (huile à 180°C) pendant 5 min environ. Les frites doivent prendre un aspect bien coloré.
Bien égoutter. Saler... c'est prêt !
A servir en accompagnement de viandes diverses... mais avec une côte de boeuf au barbecue, c'est un régal !
Recette Salade de poivrons grillés
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 gros piment vert
- 1 tomate
- 5 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Allumer le four à 280°C (thermostat 9).
Placer sur une plaque les poivrons, le piment, la tomate et mettre au four pour 30 minutes de cuisson.
A mi-cuisson, retirer du four puis retourner les légumes, et ajouter l'ail.
Quand les légumes sont grillés, retirer du four.
Peler les légumes délicatement puis épépiner les poivrons, le piment et la tomate.
Ensuite mixer grossièrement le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Attention le mélange ne doit pas être totalement broyé.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser le tout dans un plat de présentation et placer au frais .Cette salade peut être complétée par des olives noires, du thon émietté et des oeufs durs.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 poivrons verts
- 1 poivron rouge
- 1 gros piment vert
- 1 tomate
- 5 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Allumer le four à 280°C (thermostat 9).
Placer sur une plaque les poivrons, le piment, la tomate et mettre au four pour 30 minutes de cuisson.
A mi-cuisson, retirer du four puis retourner les légumes, et ajouter l'ail.
Quand les légumes sont grillés, retirer du four.
Peler les légumes délicatement puis épépiner les poivrons, le piment et la tomate.
Ensuite mixer grossièrement le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Attention le mélange ne doit pas être totalement broyé.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Verser le tout dans un plat de présentation et placer au frais .Cette salade peut être complétée par des olives noires, du thon émietté et des oeufs durs.
Recette Roulé de veau au citron
Préparation :35 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g de veau
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de raisins secs
- 80 g de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons
- 3 brins de thym
- 2 tranches de pain de mie
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 10 cl de lait
- 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
Préparation :
A faire la veille, c'est meilleur !
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Battre 2 oeufs en omelette avec le fromage râpé. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et y faire cuire les oeufs en omelette. La réserver sur une assiette.
Couper les citrons en tranches. Hacher le veau et dans un saladier le mélanger à la chair à saucisse, rajouter le pain de main essoré, la poudre d'amandes, l'oeuf restant et le jaune d'oeuf, l'ail haché, les raisins, le thym. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler un grand rectangle de film alimentaire sur votre plan de travail et le saupoudrer de chapelure.
Déposer dessus la farce de viande et la façonner en rectangle pas trop épais. Poser dessus l'omelette qui doit rester à l'intérieur du rectangle.
Rouler le tout en vous aidant du film alimentaire. Retirer le film (très important car cuisson au four !) et poser le rouleau de viande dans un long plat huilé.
L'entourer des tranches de citron et de quelques grains de poivre. Enfourner au moins 40 minutes.
Le laisser refroidir et le placer ensuite au réfrigérateur. Le trancher au moment de servir.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g de veau
- 200 g de chair à saucisse
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de raisins secs
- 80 g de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons
- 3 brins de thym
- 2 tranches de pain de mie
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 10 cl de lait
- 3 oeufs + 1 jaune d'oeuf
Préparation :
A faire la veille, c'est meilleur !
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Battre 2 oeufs en omelette avec le fromage râpé. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et y faire cuire les oeufs en omelette. La réserver sur une assiette.
Couper les citrons en tranches. Hacher le veau et dans un saladier le mélanger à la chair à saucisse, rajouter le pain de main essoré, la poudre d'amandes, l'oeuf restant et le jaune d'oeuf, l'ail haché, les raisins, le thym. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler un grand rectangle de film alimentaire sur votre plan de travail et le saupoudrer de chapelure.
Déposer dessus la farce de viande et la façonner en rectangle pas trop épais. Poser dessus l'omelette qui doit rester à l'intérieur du rectangle.
Rouler le tout en vous aidant du film alimentaire. Retirer le film (très important car cuisson au four !) et poser le rouleau de viande dans un long plat huilé.
L'entourer des tranches de citron et de quelques grains de poivre. Enfourner au moins 40 minutes.
Le laisser refroidir et le placer ensuite au réfrigérateur. Le trancher au moment de servir.
Recette Baiser de feu
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 personnes) :
- 4 cl de curaçao triple sec (ou de Grand Marnier)
- 2 cl de Cognac
- 2 cl de sirop de fraise
- 4 cl de crème fraîche
Préparation :
Passer le tout au shaker pendant 10 secondes et servir dans un verre haut (tumbler ou high ball).
Décoration :
Tremper le bord du verre dans du sirop de fraise puis dans du sucre semoule, et mettre une fraise non équeutée sur le bord du verre.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 personnes) :
- 4 cl de curaçao triple sec (ou de Grand Marnier)
- 2 cl de Cognac
- 2 cl de sirop de fraise
- 4 cl de crème fraîche
Préparation :
Passer le tout au shaker pendant 10 secondes et servir dans un verre haut (tumbler ou high ball).
Décoration :
Tremper le bord du verre dans du sirop de fraise puis dans du sucre semoule, et mettre une fraise non équeutée sur le bord du verre.
Recette Coupes tiramisu express
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 biscuits à la cuillère (ou 6 tranches de pain de mie briochée)
- 500 g de fromage blanc (à défaut de mascarpone!)
- 15 cl de crème Chantilly (en bombe pour les + pressés)
- 30 cl de café très fort
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou de cognac, à défaut)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 60 g de chocolat noir ou de cacao
Préparation :
Répartissez 3 biscuits coupés en morceaux (ou 1 tranche de brioche émiettée) dans chaque coupe.
Mélangez le café chaud avec 1 cuillère à soupe de sucre et le cognac. Versez sur les biscuits.
Fouttez le fromage blanc avec le reste du sure et incorporez la crème liquide très froide battue en Chantilly (ou Chantilly en bombe!!).
Parsemez les biscuits de la moitié du chocolat râpé, recouvrez de crème puis du reste de chocolat.
Réfrigérez 30 mn avant de servir.Très pratique quand arrivent des amis à la dernière min!!... et ressemble pas mal au vrai tiramisu!!NB: Effet garanti servis dans des coupes ou verres transparents.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 biscuits à la cuillère (ou 6 tranches de pain de mie briochée)
- 500 g de fromage blanc (à défaut de mascarpone!)
- 15 cl de crème Chantilly (en bombe pour les + pressés)
- 30 cl de café très fort
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou de cognac, à défaut)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 60 g de chocolat noir ou de cacao
Préparation :
Répartissez 3 biscuits coupés en morceaux (ou 1 tranche de brioche émiettée) dans chaque coupe.
Mélangez le café chaud avec 1 cuillère à soupe de sucre et le cognac. Versez sur les biscuits.
Fouttez le fromage blanc avec le reste du sure et incorporez la crème liquide très froide battue en Chantilly (ou Chantilly en bombe!!).
Parsemez les biscuits de la moitié du chocolat râpé, recouvrez de crème puis du reste de chocolat.
Réfrigérez 30 mn avant de servir.Très pratique quand arrivent des amis à la dernière min!!... et ressemble pas mal au vrai tiramisu!!NB: Effet garanti servis dans des coupes ou verres transparents.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Huîtres chaudes
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 5 à 6 huîtres grosses et bien laiteuses par personne
- 1 filet de citron
- 1 noisette de beurre
- 1 soupçon de piment d'Espelette
- un peu de ciboulette
- petite pincée de fleur de sel
- chapelure
Préparation :
Ouvrir les huîtres que l'on aura brossé au préalable.
Décoller la bête. Jeter l'eau rendue par l'huître.
Les ranger dans la lèche-frite dans laquelle on à mis un lit de gros sel.
Mettre dans chaque huître les ingrédients ci-dessus. Terminer par la chapelure.
Mettre à four (thermostat 9) pendant 7 à 8 min. Terminer au grill.
Servir bien chaud.Cette recette est personnelle. Après avoir testé plusieurs recettes d'huîtres chaudes, on a fait un mélange de plusieurs recettes. Celle-ci a l'avantage de ne pas masquer le goût de l'huître.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 5 à 6 huîtres grosses et bien laiteuses par personne
- 1 filet de citron
- 1 noisette de beurre
- 1 soupçon de piment d'Espelette
- un peu de ciboulette
- petite pincée de fleur de sel
- chapelure
Préparation :
Ouvrir les huîtres que l'on aura brossé au préalable.
Décoller la bête. Jeter l'eau rendue par l'huître.
Les ranger dans la lèche-frite dans laquelle on à mis un lit de gros sel.
Mettre dans chaque huître les ingrédients ci-dessus. Terminer par la chapelure.
Mettre à four (thermostat 9) pendant 7 à 8 min. Terminer au grill.
Servir bien chaud.Cette recette est personnelle. Après avoir testé plusieurs recettes d'huîtres chaudes, on a fait un mélange de plusieurs recettes. Celle-ci a l'avantage de ne pas masquer le goût de l'huître.
Recette Tarte chocolatée aux fraises
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10-15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 100 g de chocolat pâtissier
- un peu de lait
- 500 g de fraises
- quelques cuillères de gelée de groseilles
Garniture :
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 250 g de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc
Préparation :
Préchauffez le four à thermmostat 6 (180°C).
Foncez un plat à tarte avec la pâte sablée. Faites accrocher la pâte aux rebords du plat afin d'éviter qu'elle se replie sur elle-même pendant la cuisson! Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne lève (vous pouvez également utiliser des haricots secs et du papier sulfurisé pour mettre un poids sur la pâte).
Passez la pâte environ 15 mn au four en veillant à ce qu'elle garde une forme correcte (si nécessaire, sortez-la quelques seconde pour lui redonner forme à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule).
Faites fondre le chocolat avec un peu de lait pour obtenir un mélange brillant et onctueux.
Badigeonnez la pâte de chocolat fondu et laissez refroidir le tout.
Préparez la garniture : battez au fouet (ou mieux, au robot-hachoir) le mascarpone mélangé au sucre, jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le fromage blanc, mélangez et battez.
Etalez la garniture sur la pâte chocolatée. Coupez les fraises pour les placer sur la tarte.
Pour la finition : réchauffez de la gelée de groseille avec un peu d'eau pour la rendre un peu plus liquide, puis badigeonnez les fraises.
Petits plus : rajoutez quelques framboises entre les fraises...
Cuisson : 10-15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 100 g de chocolat pâtissier
- un peu de lait
- 500 g de fraises
- quelques cuillères de gelée de groseilles
Garniture :
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 250 g de mascarpone
- 6 cuillères à soupe de fromage blanc
Préparation :
Préchauffez le four à thermmostat 6 (180°C).
Foncez un plat à tarte avec la pâte sablée. Faites accrocher la pâte aux rebords du plat afin d'éviter qu'elle se replie sur elle-même pendant la cuisson! Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne lève (vous pouvez également utiliser des haricots secs et du papier sulfurisé pour mettre un poids sur la pâte).
Passez la pâte environ 15 mn au four en veillant à ce qu'elle garde une forme correcte (si nécessaire, sortez-la quelques seconde pour lui redonner forme à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule).
Faites fondre le chocolat avec un peu de lait pour obtenir un mélange brillant et onctueux.
Badigeonnez la pâte de chocolat fondu et laissez refroidir le tout.
Préparez la garniture : battez au fouet (ou mieux, au robot-hachoir) le mascarpone mélangé au sucre, jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le fromage blanc, mélangez et battez.
Etalez la garniture sur la pâte chocolatée. Coupez les fraises pour les placer sur la tarte.
Pour la finition : réchauffez de la gelée de groseille avec un peu d'eau pour la rendre un peu plus liquide, puis badigeonnez les fraises.
Petits plus : rajoutez quelques framboises entre les fraises...
Recette Coupes tiramisu express
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 biscuits à la cuillère (ou 6 tranches de pain de mie briochée)
- 500 g de fromage blanc (à défaut de mascarpone!)
- 15 cl de crème Chantilly (en bombe pour les + pressés)
- 30 cl de café très fort
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou de cognac, à défaut)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 60 g de chocolat noir ou de cacao
Préparation :
Répartissez 3 biscuits coupés en morceaux (ou 1 tranche de brioche émiettée) dans chaque coupe.
Mélangez le café chaud avec 1 cuillère à soupe de sucre et le cognac. Versez sur les biscuits.
Fouttez le fromage blanc avec le reste du sure et incorporez la crème liquide très froide battue en Chantilly (ou Chantilly en bombe!!).
Parsemez les biscuits de la moitié du chocolat râpé, recouvrez de crème puis du reste de chocolat.
Réfrigérez 30 mn avant de servir.Très pratique quand arrivent des amis à la dernière min!!... et ressemble pas mal au vrai tiramisu!!NB: Effet garanti servis dans des coupes ou verres transparents.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 18 biscuits à la cuillère (ou 6 tranches de pain de mie briochée)
- 500 g de fromage blanc (à défaut de mascarpone!)
- 15 cl de crème Chantilly (en bombe pour les + pressés)
- 30 cl de café très fort
- 2 cuillères à soupe d'Amaretto (ou de cognac, à défaut)
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 60 g de chocolat noir ou de cacao
Préparation :
Répartissez 3 biscuits coupés en morceaux (ou 1 tranche de brioche émiettée) dans chaque coupe.
Mélangez le café chaud avec 1 cuillère à soupe de sucre et le cognac. Versez sur les biscuits.
Fouttez le fromage blanc avec le reste du sure et incorporez la crème liquide très froide battue en Chantilly (ou Chantilly en bombe!!).
Parsemez les biscuits de la moitié du chocolat râpé, recouvrez de crème puis du reste de chocolat.
Réfrigérez 30 mn avant de servir.Très pratique quand arrivent des amis à la dernière min!!... et ressemble pas mal au vrai tiramisu!!NB: Effet garanti servis dans des coupes ou verres transparents.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Salade de harengs néerlandaise
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 500 g de harengs saurs doux
- 3 pommes acides, type Granny
- 1 grosse betterave cuite
- 1 petit bocal de petits oignons au vinaigre
- 6 cornichons
- 1 bouteille de sauce au fromage blanc fines herbes ou 4 cuillères à soupe de mayonnaise
Préparation :
Couper les filets de harengs en tranches de 3-4 cm de large.
Eplucher et couper la betterave et les pommes en dés.
Dans un grand saladier, réunir harengs, pommes, betterave, oignons égouttés, cornichons en rondelles, ajouter de la sauce ou de la mayonnaise selon votre goût. Mélanger.
Servir très frais.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 500 g de harengs saurs doux
- 3 pommes acides, type Granny
- 1 grosse betterave cuite
- 1 petit bocal de petits oignons au vinaigre
- 6 cornichons
- 1 bouteille de sauce au fromage blanc fines herbes ou 4 cuillères à soupe de mayonnaise
Préparation :
Couper les filets de harengs en tranches de 3-4 cm de large.
Eplucher et couper la betterave et les pommes en dés.
Dans un grand saladier, réunir harengs, pommes, betterave, oignons égouttés, cornichons en rondelles, ajouter de la sauce ou de la mayonnaise selon votre goût. Mélanger.
Servir très frais.
Recette Pickles mélangés
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 700 g de pikles environ) :
Le vinaigre épicé :
- 1 l de vinaigre d'alcool blanc
- 1 morceau de cannelle de 4-5 cm
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 2 cuillères à café de quatre-épices
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 feuilles de laurier
Légumes :
- 350 g d'oignons découpés en quartiers
- 1 petit chou-fleur divisé en petits bouquets
- 1/2 concombre lavé, divisé en cubes
- 250 g de haricots verts, équeutés et coupés en tronçons
- 1 ou 2 piments rouges selon les goûts
- 115 g de gros sel
- 1 l d'eau
Préparation :
Le vinaigre épicé :
2 ou 3 jours auparavant, préparer le vinaigre épicé : mélanger le vinaigre et les épices.
Amener au seuil de l'ébullition.
Retirer du feu et laisser macérer 2 ou 3 jours au frais.
Les légumes :
Etendre les légumes dans un grand plat et les couvrir de saumure (préparée avec le gros sel dissout dans 1 l d'eau bouillante puis refroidie et filtrée).
Mettre un poids dessus et laisser macérer 24 h.
Mise en pots :
Egoutter les légumes et les disposer dans des bocaux ébouillantés et refroidis.
Couvrir avec le vinaigre épicé pour que tous les légumes baignent pafaitement et fermer hermétiquement.
Attendre un peu avant de consommer.
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 700 g de pikles environ) :
Le vinaigre épicé :
- 1 l de vinaigre d'alcool blanc
- 1 morceau de cannelle de 4-5 cm
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 2 cuillères à café de quatre-épices
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 feuilles de laurier
Légumes :
- 350 g d'oignons découpés en quartiers
- 1 petit chou-fleur divisé en petits bouquets
- 1/2 concombre lavé, divisé en cubes
- 250 g de haricots verts, équeutés et coupés en tronçons
- 1 ou 2 piments rouges selon les goûts
- 115 g de gros sel
- 1 l d'eau
Préparation :
Le vinaigre épicé :
2 ou 3 jours auparavant, préparer le vinaigre épicé : mélanger le vinaigre et les épices.
Amener au seuil de l'ébullition.
Retirer du feu et laisser macérer 2 ou 3 jours au frais.
Les légumes :
Etendre les légumes dans un grand plat et les couvrir de saumure (préparée avec le gros sel dissout dans 1 l d'eau bouillante puis refroidie et filtrée).
Mettre un poids dessus et laisser macérer 24 h.
Mise en pots :
Egoutter les légumes et les disposer dans des bocaux ébouillantés et refroidis.
Couvrir avec le vinaigre épicé pour que tous les légumes baignent pafaitement et fermer hermétiquement.
Attendre un peu avant de consommer.
Recette Véritable Fondue Suisse
Préparation :5 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de Gruyère suisse mi-salé
- 300 g de Vacherin suisse doux
- 2,25 dl de vin blanc (Valais)
- 3 cuillères à café fécule de maïs
- 2 gousses d'ail
- muscade
- poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
- 1/3 cl. de kirsh
- pain blanc de 500 g
Préparation :
Couper les fromages en petit morceaux, réserver.
Couper le pain en tranches.
Dans un caquelon frotter les gousses d'ail puis les écraser, ajouter le vin blanc et la fécule. Faire chauffer.
Ajouter le fromage et laisser fondre en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter le kirsh mélangé au bicarbonate.
Ajouter le poivre, la muscade et servir immédiatement.Si la fondue est trop épaisse rajouter du vin blanc ou de l'eau.Si elle est trop liquide, ajouter de la fécule mélangée à du vin blanc.Pour rendre le mélange plus onctueux il est possible d'y mettre de la crème double ou des petits suisses.Fendant du valais ou Vin blanc vaudois (plus doux)
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de Gruyère suisse mi-salé
- 300 g de Vacherin suisse doux
- 2,25 dl de vin blanc (Valais)
- 3 cuillères à café fécule de maïs
- 2 gousses d'ail
- muscade
- poivre du moulin
- 1 pointe de couteau de bicarbonate de soude
- 1/3 cl. de kirsh
- pain blanc de 500 g
Préparation :
Couper les fromages en petit morceaux, réserver.
Couper le pain en tranches.
Dans un caquelon frotter les gousses d'ail puis les écraser, ajouter le vin blanc et la fécule. Faire chauffer.
Ajouter le fromage et laisser fondre en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter le kirsh mélangé au bicarbonate.
Ajouter le poivre, la muscade et servir immédiatement.Si la fondue est trop épaisse rajouter du vin blanc ou de l'eau.Si elle est trop liquide, ajouter de la fécule mélangée à du vin blanc.Pour rendre le mélange plus onctueux il est possible d'y mettre de la crème double ou des petits suisses.Fendant du valais ou Vin blanc vaudois (plus doux)
Recette Cuisse de poulet gourmande
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 4 cuillère à soupe de moutarde aromatisée de type S....a (ou autre, selon vos goûts)
- 8 fines tranches de lard fumé
- 2 oignons
- 200 g de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- 1 grosse boite de petits pois
- un grand paquet de chips
Préparation :
Eplucher les oignons. Les couper en deux.
Les poser à plat sur la planche et les couper en rondelles.
Mettre les rondelles dans le fond d'un plat allant au four.
Tartiner chaque cuisse de poulet d'une cuillerée à soupe de moutarde.
Ajouter du sel et du poivre du moulin. Enrouler chaque cuisse de 2 tranches de lard fumé.
Poser les cuisses de poulet sur les oignons. Les recouvrir avec la crème fraîche.
Mettre le plat au four préchauffé à thermostat 6 (180°C) pendant 1 heure. Au bout de 3/4 d'heure, chauffer les petits pois dans la casserole pendant 1/4 d'heure à feu doux (ou 6 minutes dans une terrine au micro-ondes).
Lorsque le poulet est cuit, mettre les chips 5 minutes au four normal, dans le deuxième plat. Dresser les asiettes avec petits pois, chips et cuisse de poulet, le tout recouvert de sauce.Très facile à faire et délicieux! Parfait lorsqu'on n'a pas envie de passer des heures en cuisine.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 4 cuillère à soupe de moutarde aromatisée de type S....a (ou autre, selon vos goûts)
- 8 fines tranches de lard fumé
- 2 oignons
- 200 g de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
- 1 grosse boite de petits pois
- un grand paquet de chips
Préparation :
Eplucher les oignons. Les couper en deux.
Les poser à plat sur la planche et les couper en rondelles.
Mettre les rondelles dans le fond d'un plat allant au four.
Tartiner chaque cuisse de poulet d'une cuillerée à soupe de moutarde.
Ajouter du sel et du poivre du moulin. Enrouler chaque cuisse de 2 tranches de lard fumé.
Poser les cuisses de poulet sur les oignons. Les recouvrir avec la crème fraîche.
Mettre le plat au four préchauffé à thermostat 6 (180°C) pendant 1 heure. Au bout de 3/4 d'heure, chauffer les petits pois dans la casserole pendant 1/4 d'heure à feu doux (ou 6 minutes dans une terrine au micro-ondes).
Lorsque le poulet est cuit, mettre les chips 5 minutes au four normal, dans le deuxième plat. Dresser les asiettes avec petits pois, chips et cuisse de poulet, le tout recouvert de sauce.Très facile à faire et délicieux! Parfait lorsqu'on n'a pas envie de passer des heures en cuisine.
Recette Petits gâteaux sans gluten
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 blancs d'?uf (cat 0 ou 1)
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre roux
- 50 g de margarine bio
- 1 bonne cuillère à soupe de farine de riz
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
- pépites de chocolat ou environ 15 carrés de chocolat noir
- petites caissettes en papier pour la cuisson
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)
Mettre tout les ingrédients sauf le chocolat dans une casserole et remuer quelques instants à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. (Il ne doit pas chauffer)
Verser un peu de pâte dans chaque caissette en papier et rajouter 1 carré de chocolat au milieu de chaque gâteau.
Si on choisit l'option "pépites" les rajouter à la pâte avant de verser dans les moules.
Enfourner à four bien chaud une dizaine de minutes...
Déguster... Miam !En cas de gourmands multiplier les ingrédients par 2...
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 blancs d'?uf (cat 0 ou 1)
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre roux
- 50 g de margarine bio
- 1 bonne cuillère à soupe de farine de riz
- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide
- pépites de chocolat ou environ 15 carrés de chocolat noir
- petites caissettes en papier pour la cuisson
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7)
Mettre tout les ingrédients sauf le chocolat dans une casserole et remuer quelques instants à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. (Il ne doit pas chauffer)
Verser un peu de pâte dans chaque caissette en papier et rajouter 1 carré de chocolat au milieu de chaque gâteau.
Si on choisit l'option "pépites" les rajouter à la pâte avant de verser dans les moules.
Enfourner à four bien chaud une dizaine de minutes...
Déguster... Miam !En cas de gourmands multiplier les ingrédients par 2...
Recette Yakitori (brochettes de poulet japonaises)
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de cuisses de poulet désosséés, sans peau
- 1 à 2 poireaux (selon taille)
- 10 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de mirin et/ou saké
Préparation :
Si possible, mettre la veille les petites brochettes de bambou à tremper dans l'eau afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.
Débiter les cuisses de poulet désossées en dés de 2,5 cm de côté.
Couper les poireaux en segments de 3 cm.
Préparer un bouillon de volaille concentré avec les parures de poulet et le laisser réduire (une tablette de bouillon de volaille et de l'eau peuvent néanmoins suffire si on est pressé, mais c'est quand même moins bien).
Pour 4 mesures de bouillon concentré, j?ajoute 5 mesures de sauce de soja japonaise, 2 mesures de mirin (facultatif) et 1 bonne mesure de sucre en poudre.
En fait, c?est une affaire de goût.
Certains ajoutent également du miel.
D?autres laissent blondir le sucre avant de le déglacer avec le bouillon...
La composition exacte de la sauce est souvent le secret du chef!.
On peut alors laisser à nouveau réduire la sauce pour qu?elle prenne une consistance onctueuse.
D?autres préfèrent la lier directement avec un peu de fécule de tapioca ou de maïzena.
Quel que soit le procédé, le but est simplement d?obtenir une sauce douce et sombre ayant la consistance d?un sirop léger.
Pour l?embrochage, il suffit d?inciser longitudinalement les segments de poireau pour les "dérouler" coque par coque, afin de les rerouler serré avant de les embrocher en alternant avec les dés de poulet.
Les brochettes ainsi préparées peuvent être congelées sans problème et grillées à la demande.
Pour griller les brochettes, le meilleur est le charbon de bois mais on arrive aussi à d?excellents résultats sur un gril (un gril en tôle avec une fine grille d?acier est alors idéal, permettant de dorer les brochettes par rayonnement au lieu de les brûler par contact direct avec la surface chauffée).
Pour ce faire, lorsque le gril est préchauffé, on vaporise un peu d?eau sur les brochettes avant de les poser sur la grille (au lieu de les huiler).
Lorsqu?elles commencent à blanchir, on commence alors à les badigeonner de sauce au pinceau (1 à 3 applications, selon les goûts).
Les professionnels disposent d'une grande cruche de sauce où les brochettes sont directement plongées.
C'est beaucoup plus rapide, mais il faut en préparer une grande quantité et elle doit être plus fluide.
Les brochettes doivent être servies sans attendre dés qu?elles sont cuites.
Elles doivent être bien dorées, mais en aucun cas brûlées.
Traditionnellement, ces brochettes sont agrémentées d?un peu de poivre rouge (shichimi togarashi) ou de sansho.
Chacun peut également les arroser d?un peu de sauce de cuisson.
S?accompagne idéalement de riz blanc (riz japonais si possible, mais surtout pas du riz étuvé).
Plein de variantes sont bien entendu possibles...
Les variantes suivantes sont appréciées:
Tsukune (boulettes de poulet):
Mixer ensemble un oignon moyen avec 20g de gingembre émincé. Ajouter ensuite 400g de cuisses de poulet désossées et un oeuf et mixer à nouveau. Ajouter enfin ½ c.às. de sucre en poudre, 1 c.às. de farine, 1 c.às. de chapelure et 2 c.às. de sauce de soja.
Faire bouillir une casserole d?eau avec une tablette de bouillon de poule et y mettre à cuire les boulettes que l?on aura roulées avec les mains passées à l?eau froide ou avec 2 cuillers (elles sont cuites lorsqu?elles remontent à la surface). Embrocher enfin les boulettes et les badigeonner de sauce avant de les griller.
Cheesumaki (rouleau au fromage) :
Débiter un morceau de gouda en bâtonnets de 15 mm x 15 mm, les embrocher puis les rouler dans une tranche de jambon cru (par économie, certains professionnels tranchent du rôti de porc réfrigéré à la machine à jambon, façon carpaccio). Faire 2 ou 3 entailles au couteau et badigeonner de sauce durant la cuisson.
Yakiniku (boeuf grillé):
Emincer une tranche d?entrecôte bien persillée de 2 cm d?épaisseur en fines lames et les mariner avec 1 part de mirin et 1 part de sauce de soja. Embrocher les lames en accordéon et griller directement, sans sauce (ce n?est pas très orthodoxe mais, personnellement, j?ajoute un peu d?huile d?olive avant d?embrocher et de griller).
Yakishake (saumon grillé) :
Débiter un filet de saumon sans peau ni arêtes en cubes de 2,5 cm de côté et les mettre à mariner 1 à 2h dans 1 part de mirin et 1 part de sauce de soja.
Eplucher un oignon et le couper en 8 parts égales dont on séparera les coques (des queues d'oignons verts coupées en segments de 3 cm conviennent aussi bien). Embrocher en alternant oignon et saumon mariné puis griller comme précédemment.Note : Le mirin est un sake de cuisine doux, que l?on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques. A défaut, on peut y substituer du sake mélangé à un peu de sucre, voire remplacer le sake par un vin blanc pas trop sec.
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de cuisses de poulet désosséés, sans peau
- 1 à 2 poireaux (selon taille)
- 10 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de mirin et/ou saké
Préparation :
Si possible, mettre la veille les petites brochettes de bambou à tremper dans l'eau afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.
Débiter les cuisses de poulet désossées en dés de 2,5 cm de côté.
Couper les poireaux en segments de 3 cm.
Préparer un bouillon de volaille concentré avec les parures de poulet et le laisser réduire (une tablette de bouillon de volaille et de l'eau peuvent néanmoins suffire si on est pressé, mais c'est quand même moins bien).
Pour 4 mesures de bouillon concentré, j?ajoute 5 mesures de sauce de soja japonaise, 2 mesures de mirin (facultatif) et 1 bonne mesure de sucre en poudre.
En fait, c?est une affaire de goût.
Certains ajoutent également du miel.
D?autres laissent blondir le sucre avant de le déglacer avec le bouillon...
La composition exacte de la sauce est souvent le secret du chef!.
On peut alors laisser à nouveau réduire la sauce pour qu?elle prenne une consistance onctueuse.
D?autres préfèrent la lier directement avec un peu de fécule de tapioca ou de maïzena.
Quel que soit le procédé, le but est simplement d?obtenir une sauce douce et sombre ayant la consistance d?un sirop léger.
Pour l?embrochage, il suffit d?inciser longitudinalement les segments de poireau pour les "dérouler" coque par coque, afin de les rerouler serré avant de les embrocher en alternant avec les dés de poulet.
Les brochettes ainsi préparées peuvent être congelées sans problème et grillées à la demande.
Pour griller les brochettes, le meilleur est le charbon de bois mais on arrive aussi à d?excellents résultats sur un gril (un gril en tôle avec une fine grille d?acier est alors idéal, permettant de dorer les brochettes par rayonnement au lieu de les brûler par contact direct avec la surface chauffée).
Pour ce faire, lorsque le gril est préchauffé, on vaporise un peu d?eau sur les brochettes avant de les poser sur la grille (au lieu de les huiler).
Lorsqu?elles commencent à blanchir, on commence alors à les badigeonner de sauce au pinceau (1 à 3 applications, selon les goûts).
Les professionnels disposent d'une grande cruche de sauce où les brochettes sont directement plongées.
C'est beaucoup plus rapide, mais il faut en préparer une grande quantité et elle doit être plus fluide.
Les brochettes doivent être servies sans attendre dés qu?elles sont cuites.
Elles doivent être bien dorées, mais en aucun cas brûlées.
Traditionnellement, ces brochettes sont agrémentées d?un peu de poivre rouge (shichimi togarashi) ou de sansho.
Chacun peut également les arroser d?un peu de sauce de cuisson.
S?accompagne idéalement de riz blanc (riz japonais si possible, mais surtout pas du riz étuvé).
Plein de variantes sont bien entendu possibles...
Les variantes suivantes sont appréciées:
Tsukune (boulettes de poulet):
Mixer ensemble un oignon moyen avec 20g de gingembre émincé. Ajouter ensuite 400g de cuisses de poulet désossées et un oeuf et mixer à nouveau. Ajouter enfin ½ c.às. de sucre en poudre, 1 c.às. de farine, 1 c.às. de chapelure et 2 c.às. de sauce de soja.
Faire bouillir une casserole d?eau avec une tablette de bouillon de poule et y mettre à cuire les boulettes que l?on aura roulées avec les mains passées à l?eau froide ou avec 2 cuillers (elles sont cuites lorsqu?elles remontent à la surface). Embrocher enfin les boulettes et les badigeonner de sauce avant de les griller.
Cheesumaki (rouleau au fromage) :
Débiter un morceau de gouda en bâtonnets de 15 mm x 15 mm, les embrocher puis les rouler dans une tranche de jambon cru (par économie, certains professionnels tranchent du rôti de porc réfrigéré à la machine à jambon, façon carpaccio). Faire 2 ou 3 entailles au couteau et badigeonner de sauce durant la cuisson.
Yakiniku (boeuf grillé):
Emincer une tranche d?entrecôte bien persillée de 2 cm d?épaisseur en fines lames et les mariner avec 1 part de mirin et 1 part de sauce de soja. Embrocher les lames en accordéon et griller directement, sans sauce (ce n?est pas très orthodoxe mais, personnellement, j?ajoute un peu d?huile d?olive avant d?embrocher et de griller).
Yakishake (saumon grillé) :
Débiter un filet de saumon sans peau ni arêtes en cubes de 2,5 cm de côté et les mettre à mariner 1 à 2h dans 1 part de mirin et 1 part de sauce de soja.
Eplucher un oignon et le couper en 8 parts égales dont on séparera les coques (des queues d'oignons verts coupées en segments de 3 cm conviennent aussi bien). Embrocher en alternant oignon et saumon mariné puis griller comme précédemment.Note : Le mirin est un sake de cuisine doux, que l?on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques. A défaut, on peut y substituer du sake mélangé à un peu de sucre, voire remplacer le sake par un vin blanc pas trop sec.
Recette Coulis de légumes
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 500 g de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
- herbes aromatiques : ce que vous avez sous la main, selon vos goûts ! herbes de Provence, origan, basilic...
Préparation :
Peler et hacher ail, oignons et échalotes.
Laver et couper tous les légumes en tous petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les oignons et l'échalote.
Ajouter le reste des légumes, saler, pimenter, ajouter les herbes.
Laisser mijoter 40 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer au moulin à légumes ou mixer, et servir avec un bon plat de pâtes !Accompagne très bien les pâtes.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 500 g de tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
- herbes aromatiques : ce que vous avez sous la main, selon vos goûts ! herbes de Provence, origan, basilic...
Préparation :
Peler et hacher ail, oignons et échalotes.
Laver et couper tous les légumes en tous petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les oignons et l'échalote.
Ajouter le reste des légumes, saler, pimenter, ajouter les herbes.
Laisser mijoter 40 mn à feu doux, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passer au moulin à légumes ou mixer, et servir avec un bon plat de pâtes !Accompagne très bien les pâtes.
Recette Poulet croustillant au paprika
Préparation :10 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 1 poulet découpé en morceaux
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 de cuillère de poivre
Préparation :
Mélangez la farine, le sel, le poivre et le paprika.
Passez les morceaux de poulet dans ce mélange pour bien les recouvrir.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
Mettez-y les morceaux de poulet à dorer à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Retirez le couvercle et laissez dorer 5-10 min à feu vid pour que les morceaux de poulet soient bien croustillants.Mettez la farine dans un sac avec les morceaux de poulet et secouez-le : vite fait, bien fait, les morceaux sont bien recouvert de panure.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 1 poulet découpé en morceaux
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 de cuillère de poivre
Préparation :
Mélangez la farine, le sel, le poivre et le paprika.
Passez les morceaux de poulet dans ce mélange pour bien les recouvrir.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte.
Mettez-y les morceaux de poulet à dorer à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 40 minutes.
Retirez le couvercle et laissez dorer 5-10 min à feu vid pour que les morceaux de poulet soient bien croustillants.Mettez la farine dans un sac avec les morceaux de poulet et secouez-le : vite fait, bien fait, les morceaux sont bien recouvert de panure.
Recette Travers de porc à la texane / loin ribs
Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 travers de porc (40 cm) à couper en deux
Marinade :
- 1/2 verre de ketchup
- 1/4 de verre de jus d?ananas non sucré (du pamplemousse peut faire aussi l?affaire)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcester
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de thym séché
- 3 tubercules de gingembre frais râpé (l?équivalent de 3 belles noix)
- 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 3 gousses d?ail
- 2 cuillères à soupe d?huile d?olive
Préparation :
1) Placer les travers dans une cocotte-minute, les recouvrir d?eau froide ajouter une pincée de thym et laurier, porter le tout à ébullition pendant 15 mn, sortir aussitôt les travers, afin qu?ils refroidissent.
2) Mélanger les ingrédients de la marinade.
3) Tartiner ensuite la viande de marinade, recouvrir les travers avec le reste de la marinade, mettre le tout au frigo pour la nuit. Y?à plus qu?à faire griller.
PS : mettre la grille du barbecue le plus haut possible, et badigeonner la viande de temps à autre avec le reste de marinade contenu dans le plat, prévoir en complément de la sauce barbecue, et pommes de terre grillées ou riz.La viande est volontairement blanchie, recouverte en 1er par de l'eau froide afin de ne pas coaguler les sucs qu'elle contient lors de la pré-cuisson. Ne pas s'inquiéter de l'aspect primaire de la viande blanchie!La présence d'huile d'huile d'olive dans la marinade permet d'augmenter la fixation des saveurs sur le maigre de la viande.rosé de provence bien frais
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 travers de porc (40 cm) à couper en deux
Marinade :
- 1/2 verre de ketchup
- 1/4 de verre de jus d?ananas non sucré (du pamplemousse peut faire aussi l?affaire)
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcester
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de thym séché
- 3 tubercules de gingembre frais râpé (l?équivalent de 3 belles noix)
- 1 bonne pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 3 gousses d?ail
- 2 cuillères à soupe d?huile d?olive
Préparation :
1) Placer les travers dans une cocotte-minute, les recouvrir d?eau froide ajouter une pincée de thym et laurier, porter le tout à ébullition pendant 15 mn, sortir aussitôt les travers, afin qu?ils refroidissent.
2) Mélanger les ingrédients de la marinade.
3) Tartiner ensuite la viande de marinade, recouvrir les travers avec le reste de la marinade, mettre le tout au frigo pour la nuit. Y?à plus qu?à faire griller.
PS : mettre la grille du barbecue le plus haut possible, et badigeonner la viande de temps à autre avec le reste de marinade contenu dans le plat, prévoir en complément de la sauce barbecue, et pommes de terre grillées ou riz.La viande est volontairement blanchie, recouverte en 1er par de l'eau froide afin de ne pas coaguler les sucs qu'elle contient lors de la pré-cuisson. Ne pas s'inquiéter de l'aspect primaire de la viande blanchie!La présence d'huile d'huile d'olive dans la marinade permet d'augmenter la fixation des saveurs sur le maigre de la viande.rosé de provence bien frais
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