Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 160 g de sucre
- quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère (facultatif)
- 85 g de chocolat râpé (environ 3 barres)
- 225 g d'amandes moulues (ou de noisettes)
- 70 g de farine
- 30 g de chapelure
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Tourner en mousse les oeufs et le sucre. Ajouter l'arôme d'amande amère, le chocolat râpé, les amandes moulues, la chapelure puis la farine.
Former des petites boules, les rouler dans le sucre glace, et les déposer sur une tôle garnie d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire à feu doux (thermostat 175° ou allure 5-6) pendant 15 à 25 minutes.
Après cuisson, les décoller à chaud.Les boules se fendent joliment à la cuisson, d'où leur nom. Elle sont délicieuses, et réussissent toujours.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
vendredi 26 septembre 2014
Recette Thon cru mariné au citron
Préparation : 15 mn + 1h de marinade minimum
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 à 300 g de thon frais
- 1 citron
- sel, poivre et tout ce qu'on veut (herbes arômatiques, ail...)
Préparation :
Débiter le thon en dés, le recouvrir de citron, saler, poivrer et mettre au frais pendant au moins 1 heure.
On peut rajouter ce qu'on aime : de la ciboulette, du persil, de l'ail, du curry... Tout ce que vous voulez.
Servir en entrée avec une salade.Si vous servez en début de repas un gaspacho, le thon mariné avec une salade de tomates aux oignons blancs ou une salade verte avec des dés de feta, de mozarella ou autre fromage, enfin un sorbet de fruits de saison, vous obtenez un repas complet pour temps de canicule. C'est très frais! Même nos amies Irlandaises ont aimé (avant de savoir que c'était du poisson cru!).De l'eau fraîche, un rosé frais ?
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 à 300 g de thon frais
- 1 citron
- sel, poivre et tout ce qu'on veut (herbes arômatiques, ail...)
Préparation :
Débiter le thon en dés, le recouvrir de citron, saler, poivrer et mettre au frais pendant au moins 1 heure.
On peut rajouter ce qu'on aime : de la ciboulette, du persil, de l'ail, du curry... Tout ce que vous voulez.
Servir en entrée avec une salade.Si vous servez en début de repas un gaspacho, le thon mariné avec une salade de tomates aux oignons blancs ou une salade verte avec des dés de feta, de mozarella ou autre fromage, enfin un sorbet de fruits de saison, vous obtenez un repas complet pour temps de canicule. C'est très frais! Même nos amies Irlandaises ont aimé (avant de savoir que c'était du poisson cru!).De l'eau fraîche, un rosé frais ?
Recette Beignets aux courgettes
Préparation :25 minet 1 h de repos
Cuisson :5 minpar tournée
Ingrédients (pour4 personnes) :
Pour la pâte à beignet :
- 130 g de farine
- 1 gros oeuf
- 1 sachet de levure
- 20 cl de lait
Pour la garniture :
- 600 g de courgettes
- sel, poivre
Préparation :
Préparer la pâte à beignet :
Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les oeufs avec le sel et le poivre.
Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Verser par filets le lait en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse.
Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparer la garniture des beignets :
Laver et peler à moitié les courgettes dans le sens de la longueur.
Couper les bouts de chaque extrémité, puis les détailler en rondelles assez épaisses.
Les essuyer dans un linge propre, et faire chauffer le bain de friture.
Découvrir la pâte, puis vérifier qu'elle soit bien coulante.
Dans le cas contraire, la délayer avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide.
A l'aide d'une écumoire, tremper les rondelles de courgettes dans la pâte, puis les plonger dans le bain de friture.
Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner pour qu'ils le soient de tous les côtés.
Les égoutter puis les essuyer à l'aide de papier absorbant afin d'ôter le surplus d'huile.
Les réserver au chaud et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de pâte et de garniture.
Cuisson :5 minpar tournée
Ingrédients (pour4 personnes) :
Pour la pâte à beignet :
- 130 g de farine
- 1 gros oeuf
- 1 sachet de levure
- 20 cl de lait
Pour la garniture :
- 600 g de courgettes
- sel, poivre
Préparation :
Préparer la pâte à beignet :
Verser la farine dans un saladier, former une fontaine et y casser les oeufs avec le sel et le poivre.
Ajouter ensuite la levure, puis mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.
Verser par filets le lait en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse.
Laisser reposer la pâte à couvert pendant 1 h.
Pendant ce temps, préparer la garniture des beignets :
Laver et peler à moitié les courgettes dans le sens de la longueur.
Couper les bouts de chaque extrémité, puis les détailler en rondelles assez épaisses.
Les essuyer dans un linge propre, et faire chauffer le bain de friture.
Découvrir la pâte, puis vérifier qu'elle soit bien coulante.
Dans le cas contraire, la délayer avec un peu de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit bien fluide.
A l'aide d'une écumoire, tremper les rondelles de courgettes dans la pâte, puis les plonger dans le bain de friture.
Lorsque les beignets commencent à dorer, les retourner pour qu'ils le soient de tous les côtés.
Les égoutter puis les essuyer à l'aide de papier absorbant afin d'ôter le surplus d'huile.
Les réserver au chaud et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de pâte et de garniture.
Recette Tarte épinard chèvre raisins
Préparation :35 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'épinards
- 50 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 120 g de lardons
- 80 g de pignons de pin
- 80 g de raisins secs
- 200 g de chèvre en bûche
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et faire précuire la pâte 15 minutes.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle puis réserver de côté. Faire dorer les lardons et couper le chèvre en rondelles.
Faire fondre les épinards dans le beurre puis cuire jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson puis ajouter l'ail et les lardons, la crème, les pignons et les raisins.
Saler, poivrer.
Verser la préparation sur le fond de tarte précuit puis recouvrir de chèvre.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 kg d'épinards
- 50 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 120 g de lardons
- 80 g de pignons de pin
- 80 g de raisins secs
- 200 g de chèvre en bûche
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et faire précuire la pâte 15 minutes.
Faire griller les pignons à sec dans une poêle puis réserver de côté. Faire dorer les lardons et couper le chèvre en rondelles.
Faire fondre les épinards dans le beurre puis cuire jusqu'à évaporation complète du jus de cuisson puis ajouter l'ail et les lardons, la crème, les pignons et les raisins.
Saler, poivrer.
Verser la préparation sur le fond de tarte précuit puis recouvrir de chèvre.
Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Recette Mousse aux trois chocolats (3ème rencontre Marmiton)
Préparation : 3 fois 10 mn
Cuisson : 3 fois 2 mn
Ingrédients :
- 125 g de chocolat noir amer
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 140 g de crème fleurette
Préparation :
1ère couche :
Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l?eau froide. Faites fondre les chocolats au lait avec 70 g de crème fleurette et y ajoutez la feuille de gélatine. Bien mélangez.
Montez un blanc en neige et incorporez-le au chocolat. Versez au fond du moule et placez-le au frigo pour que ça prenne.
Là, vous avez à peu près 1/2 heure pour faire autre chose, terminer la plaquette de chocolat au lait par exemple....
2ème couche :
Même chose avec le chocolat blanc, 70 g de crème, 1 feuille de gélatine et un blanc monté en neige. Là encore, placez le moule au frigo pendant 1/2 heure.
3ème couche :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
Montez 2 blancs en neige et incorporez-les au chocolat fondu. Faites une troisième couche et replacez le moule au frigo. Il faut bien deux heures avant de démouler.C?est important de faire dans cette ordre là, 1/ parce que c?est joli, 2/ parce que la couche au chocolat noire est plus consistante
Cuisson : 3 fois 2 mn
Ingrédients :
- 125 g de chocolat noir amer
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de beurre
- 4 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 140 g de crème fleurette
Préparation :
1ère couche :
Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l?eau froide. Faites fondre les chocolats au lait avec 70 g de crème fleurette et y ajoutez la feuille de gélatine. Bien mélangez.
Montez un blanc en neige et incorporez-le au chocolat. Versez au fond du moule et placez-le au frigo pour que ça prenne.
Là, vous avez à peu près 1/2 heure pour faire autre chose, terminer la plaquette de chocolat au lait par exemple....
2ème couche :
Même chose avec le chocolat blanc, 70 g de crème, 1 feuille de gélatine et un blanc monté en neige. Là encore, placez le moule au frigo pendant 1/2 heure.
3ème couche :
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
Montez 2 blancs en neige et incorporez-les au chocolat fondu. Faites une troisième couche et replacez le moule au frigo. Il faut bien deux heures avant de démouler.C?est important de faire dans cette ordre là, 1/ parce que c?est joli, 2/ parce que la couche au chocolat noire est plus consistante
Recette Soupe de légumes poêlés
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 carottes
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oignon (taille moyenne)
- 1 tomate
- 1 poireau
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation :
Epluchez, lavez et coupez vos légumes.
Faites revenir dans une cocotte - avec trois cuillères huile et un morceau de beurre - les carottes, les pommes de terre et le poireau, avec deux grosses pincées de sel, pendant 10 minutes.
Rajoutez l'oignon coupé en rondelles et laissez sur le feu encore 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre largement les légumes, portez à ébullition, ajoutez le cube de volaille et la tomate coupée en quartier.
Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, puis passez les légumes au mixeur.Pour les longues nuits d'hiver. Après de longues tentatives, les proportions sont enfin bonnes!Vous pouvez rajouter au choix du gruyère, des croûtons de pain, une noix de beurre...
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 carottes
- 3 grosses pommes de terre
- 1 oignon (taille moyenne)
- 1 tomate
- 1 poireau
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation :
Epluchez, lavez et coupez vos légumes.
Faites revenir dans une cocotte - avec trois cuillères huile et un morceau de beurre - les carottes, les pommes de terre et le poireau, avec deux grosses pincées de sel, pendant 10 minutes.
Rajoutez l'oignon coupé en rondelles et laissez sur le feu encore 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez de l'eau de façon à ce qu'elle recouvre largement les légumes, portez à ébullition, ajoutez le cube de volaille et la tomate coupée en quartier.
Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure, puis passez les légumes au mixeur.Pour les longues nuits d'hiver. Après de longues tentatives, les proportions sont enfin bonnes!Vous pouvez rajouter au choix du gruyère, des croûtons de pain, une noix de beurre...
Recette Chocolats à la mandarine
Préparation : 20 mn
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de beurre
- 250 g de chocolat pâtissier
- 3 mandarines
- 1/2 verre de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine
- 30 ramequins en papier
Préparation :
Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat et le beurre coupé en morceaux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. On obtient alors une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter le sucre et la liqueur de mandarines.
Etaler un peu de la préparation au fond de petits ramequins individuels en papier préalablement posés sur un plat afin que la mandarine ne se voit pas une fois la préparation terminée.
Poser délicatement un quartier de mandarine dans chaque ramequin.
Remplir les ramequins avec le reste de la préparation.
Mettre au réfrigérateur, afin que le chocolat durcisse, et déguster.Ce qui surprend dans cette confiserie, c'est l'explosion du quartier de mandarine dans la bouche dont le jus se marie très bien avec le chocolat.Banyuls, champagne.
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de beurre
- 250 g de chocolat pâtissier
- 3 mandarines
- 1/2 verre de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine
- 30 ramequins en papier
Préparation :
Faire fondre dans une casserole à feu doux le chocolat et le beurre coupé en morceaux en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. On obtient alors une pâte lisse.
Hors du feu, ajouter le sucre et la liqueur de mandarines.
Etaler un peu de la préparation au fond de petits ramequins individuels en papier préalablement posés sur un plat afin que la mandarine ne se voit pas une fois la préparation terminée.
Poser délicatement un quartier de mandarine dans chaque ramequin.
Remplir les ramequins avec le reste de la préparation.
Mettre au réfrigérateur, afin que le chocolat durcisse, et déguster.Ce qui surprend dans cette confiserie, c'est l'explosion du quartier de mandarine dans la bouche dont le jus se marie très bien avec le chocolat.Banyuls, champagne.
Recette Filets de poisson impromptus, à la crème et aux échalotes
Préparation :7 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 beaux filets : merlan , limande , sole, loup...
- 4 échalotes hachées
- 25 g de beurre (ou un peu d'huile)
- 12 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Maïzena délayée avec un peu d'eau
Préparation :
Faites fondre les échalotes à la poêle dans le beurre ou l'huile. Ne les laissez pas dorer : elles deviendraient âcres.
Disposez vos filets sur les échalotes, arrosez avec le mélange crème et vin blanc, salez, poivrez et laissez frémir 2 à 3 mn.
Retournez délicatement les filets, saupoudrez-les de gruyère si vous voulez, couvrez la poêle et laissez à nouveau frémir 5 mn au moins, 10 mn au plus.
Ajoutez alors la Maïzena délayée, laissez bouillir un peu pour lier la sauce, puis faites glisser les filets sur un plat chaud et servez aussitôt avec du riz ou des pommes vapeur.
Ce plat peut se cuire à four chaud (200-210°C, soit thermostat 6/7) pendant 15 mn.Cette recette de la grand-mère de mon mari me fait aimer le poisson! :)Vin blanc d'Alsace
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 beaux filets : merlan , limande , sole, loup...
- 4 échalotes hachées
- 25 g de beurre (ou un peu d'huile)
- 12 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Maïzena délayée avec un peu d'eau
Préparation :
Faites fondre les échalotes à la poêle dans le beurre ou l'huile. Ne les laissez pas dorer : elles deviendraient âcres.
Disposez vos filets sur les échalotes, arrosez avec le mélange crème et vin blanc, salez, poivrez et laissez frémir 2 à 3 mn.
Retournez délicatement les filets, saupoudrez-les de gruyère si vous voulez, couvrez la poêle et laissez à nouveau frémir 5 mn au moins, 10 mn au plus.
Ajoutez alors la Maïzena délayée, laissez bouillir un peu pour lier la sauce, puis faites glisser les filets sur un plat chaud et servez aussitôt avec du riz ou des pommes vapeur.
Ce plat peut se cuire à four chaud (200-210°C, soit thermostat 6/7) pendant 15 mn.Cette recette de la grand-mère de mon mari me fait aimer le poisson! :)Vin blanc d'Alsace
Recette Omelette sucrée aux pommes
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- trois pommes
- 4 oeufs
- 1 demi-verre de lait
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1 noix de beurre ou de margarine
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine et ajouter les pommes. Les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement colorées.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger et flamber au calvados en fin de cuisson.
Préparer l'omelette en battant les oeufs avec le reste du sucre et le lait. Verser le tout dans la poâle avec les pommes.
Cuire à feu doux quelques minutes. Servir immédiatemment.Sans calvados, c'est un dessert apprécié des enfants.un cidre doux ou un jus de pommes pour les enfantsPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- trois pommes
- 4 oeufs
- 1 demi-verre de lait
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1 noix de beurre ou de margarine
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine et ajouter les pommes. Les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement colorées.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger et flamber au calvados en fin de cuisson.
Préparer l'omelette en battant les oeufs avec le reste du sucre et le lait. Verser le tout dans la poâle avec les pommes.
Cuire à feu doux quelques minutes. Servir immédiatemment.Sans calvados, c'est un dessert apprécié des enfants.un cidre doux ou un jus de pommes pour les enfantsPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Croquettes aux oeufs de lump et crevettes grises
Préparation : 45 mn + 24 h de repos
Cuisson : 5 à 6 mn
Ingrédients (pour 20 croquettes) :
- 1 kg de crevettes grises non épluchées
- 1 pot d'oeufs de lump rouges
- 200 g de beurre au sel de Guérande
- 200 g de farine
- 50 cl de crème
- 50 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 1/2 l de vin blanc sec
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sucre
- noix de muscade, poivre blanc
- 2 paquets de chapelure
Préparation :
Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
Epluchez les crevettes.
Préparez le fumet en maintenant les têtes et épluchures 5 mn à ébullition dans le vin blanc, auquel on aura ajouté 1 cuiller à café rase de sucre.
Sur feu vif et en agissant rapidement, faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en tournant à la cuiller de bois. Seulement quand une pâte très ferme se forme et se détache, ajoutez le fumet en deux ou trois fois, tout en mélangeant pour obtenir une pâte ferme mais encore liquide.
Retirez un instant du feu et ajoutez, dans l'ordre et en mélangeant, le jus de citron, le fromage râpé et les jaunes d'oeufs.
Poivrez abondamment, sans saler ni muscader.
Remettez sur un feu moins vif et mélangez encore jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Enlevez définitivement du feu. Ajoutez la crème, les crevettes et les oeufs de lump.
Etalez la pâte sur une planche ou une platine à tarte et aplatir pour former une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Placez au réfrigérateur pour une nuit (ainsi que le blanc d'oeufs).
Le lendemain, battez légèrement les blancs d'oeufs jusqu'au début d'une neige.
Préparez la chapelure, dans laquelle vous intégrez de la noix de muscade et du poivre, dans une ou deux assiettes plates.
Farinez-vous les mains, puis façonnez les croquettes, passez-les dans le blanc d'oeufs et roulez-les dans la chapelure.
Laissez reposez quelques heures au frigo : les croquettes raffermiront.
La cuisson s'effectue pendant 5-6 mn dans une huile de friture préchauffée à 180°C .- Pour les Belges : pensez au drapeau national avec des lumps noirs, pas d'oeufs de lump ( = jaune), et oeufs rouges.Pouilly fumé
Cuisson : 5 à 6 mn
Ingrédients (pour 20 croquettes) :
- 1 kg de crevettes grises non épluchées
- 1 pot d'oeufs de lump rouges
- 200 g de beurre au sel de Guérande
- 200 g de farine
- 50 cl de crème
- 50 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 1/2 l de vin blanc sec
- jus d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de sucre
- noix de muscade, poivre blanc
- 2 paquets de chapelure
Préparation :
Séparez le jaune des blancs d'oeufs.
Epluchez les crevettes.
Préparez le fumet en maintenant les têtes et épluchures 5 mn à ébullition dans le vin blanc, auquel on aura ajouté 1 cuiller à café rase de sucre.
Sur feu vif et en agissant rapidement, faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en tournant à la cuiller de bois. Seulement quand une pâte très ferme se forme et se détache, ajoutez le fumet en deux ou trois fois, tout en mélangeant pour obtenir une pâte ferme mais encore liquide.
Retirez un instant du feu et ajoutez, dans l'ordre et en mélangeant, le jus de citron, le fromage râpé et les jaunes d'oeufs.
Poivrez abondamment, sans saler ni muscader.
Remettez sur un feu moins vif et mélangez encore jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Enlevez définitivement du feu. Ajoutez la crème, les crevettes et les oeufs de lump.
Etalez la pâte sur une planche ou une platine à tarte et aplatir pour former une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Placez au réfrigérateur pour une nuit (ainsi que le blanc d'oeufs).
Le lendemain, battez légèrement les blancs d'oeufs jusqu'au début d'une neige.
Préparez la chapelure, dans laquelle vous intégrez de la noix de muscade et du poivre, dans une ou deux assiettes plates.
Farinez-vous les mains, puis façonnez les croquettes, passez-les dans le blanc d'oeufs et roulez-les dans la chapelure.
Laissez reposez quelques heures au frigo : les croquettes raffermiront.
La cuisson s'effectue pendant 5-6 mn dans une huile de friture préchauffée à 180°C .- Pour les Belges : pensez au drapeau national avec des lumps noirs, pas d'oeufs de lump ( = jaune), et oeufs rouges.Pouilly fumé
Recette Blanc de poulet aux endives, champignons et lardons
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 1 endive
- 1 oignon
- 125 g de lardons fumés
- 1 boîte de champignons de Paris
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 noix de beurre
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Couper les blancs de poulet en petites lamelles et les fariner.
Faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les lamelles de poulet, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Saler, poivrer. Ajouter le cognac. Réserver.
Faire revenir les lardons avec une noix de beurre, ajouter l'oignon émincé, ainsi que l'endive coupée en tout petits morceaux, laisser mijoter 5 mn environ.
Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 min.
Y ajouter les lamelles de poulet et laisser mijoter à couvert 20 min environ. Au bout de 15 mn, ajouter la crème fraîche.
Parsemer de persil juste avant de servir.Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati ou de tagliatelles.C'est un régal pour les enfants et pour les grands...
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 1 endive
- 1 oignon
- 125 g de lardons fumés
- 1 boîte de champignons de Paris
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 noix de beurre
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Couper les blancs de poulet en petites lamelles et les fariner.
Faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les lamelles de poulet, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Saler, poivrer. Ajouter le cognac. Réserver.
Faire revenir les lardons avec une noix de beurre, ajouter l'oignon émincé, ainsi que l'endive coupée en tout petits morceaux, laisser mijoter 5 mn environ.
Ajouter les champignons, laisser mijoter 5 min.
Y ajouter les lamelles de poulet et laisser mijoter à couvert 20 min environ. Au bout de 15 mn, ajouter la crème fraîche.
Parsemer de persil juste avant de servir.Vous pouvez accompagner ce plat de riz basmati ou de tagliatelles.C'est un régal pour les enfants et pour les grands...
Recette Pot-au-feu végétarien au gruyère
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 navets
- 1 branche de céleri
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de gruyère coupé en gros morceaux
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
Mettez tous les légumes sauf les pommes de terre dans l'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min puis ajoutez le gruyère.
Poursuivez la cuisson 15 min puis ajoutez les pommes de terre épluchées. Le pot-au-feu est cuit lorsque les pommes de terre sont tendres.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 navets
- 1 branche de céleri
- 800 g de pommes de terre
- 250 g de gruyère coupé en gros morceaux
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Préparation :
Mettez tous les légumes sauf les pommes de terre dans l'eau froide. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Laissez cuire 25 min puis ajoutez le gruyère.
Poursuivez la cuisson 15 min puis ajoutez les pommes de terre épluchées. Le pot-au-feu est cuit lorsque les pommes de terre sont tendres.
Recette Camembert frit au miel
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 camembert ou 1 coulommiers pour les gourmands
- 1 ?uf
- de la chapelure ou du pain d'épice sec
- miel
- échalotes
Préparation :
Battre l'?uf en entier dans une assiette creuse.
Y plonger le camembert.
Recouvrir le camembert de chapelure.
Mettre de l'huile à frire dans une poêle y plonger le camembert et le faire dorer des 2 côtés.
Rajouter ensuite les échalotes et le miel en fin de cuisson.
Servir avec une salade verte.
Simple et efficace...Chateau Paillas 1998 CAHORS
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 camembert ou 1 coulommiers pour les gourmands
- 1 ?uf
- de la chapelure ou du pain d'épice sec
- miel
- échalotes
Préparation :
Battre l'?uf en entier dans une assiette creuse.
Y plonger le camembert.
Recouvrir le camembert de chapelure.
Mettre de l'huile à frire dans une poêle y plonger le camembert et le faire dorer des 2 côtés.
Rajouter ensuite les échalotes et le miel en fin de cuisson.
Servir avec une salade verte.
Simple et efficace...Chateau Paillas 1998 CAHORS
Recette Pistounade
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 100 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en 4
- 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- 4-5 feuilles de basilic haché
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande
- une pincée de sel
- poivre du moulin
Préparation :
Mettre tous les ingrédients, sauf la poudre d'amande, dans le bol du robot (blender) et mixer jusqu'à consistance d'une pâte épaisse : il doit rester des tous tous petits morceaux d'ingrédients. Ne surtout pas mixer jusqu'à consistance d'une mousse !
Mettre la pâte ainsi obtenue dans un ramequin et y ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour bien amalgamer le tout.
Se tartine sur des petites tranches de baguette de pain que l'on mange en buvant l'apéro.On nous a servi cet amuse-gueule dans un restaurant à Vaison-la-Romaine et nous avons trouvé cela délicieux. J'ai fait beaucoup de recherches pour trouver cette recette sans succès, j'ai mis un 'appel aux gourmands' qui est resté sans réponse... Je viens donc de l'improviser à l'instant et le résultat est que cela ressemble tout à fait à ce que nous avons mangé. Essayez, c'est délicieux!Pastis ! Ou tout autre apéro que vous aimez.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 100 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en 4
- 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
- 4-5 feuilles de basilic haché
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amande
- une pincée de sel
- poivre du moulin
Préparation :
Mettre tous les ingrédients, sauf la poudre d'amande, dans le bol du robot (blender) et mixer jusqu'à consistance d'une pâte épaisse : il doit rester des tous tous petits morceaux d'ingrédients. Ne surtout pas mixer jusqu'à consistance d'une mousse !
Mettre la pâte ainsi obtenue dans un ramequin et y ajouter la poudre d'amande. Bien mélanger pour bien amalgamer le tout.
Se tartine sur des petites tranches de baguette de pain que l'on mange en buvant l'apéro.On nous a servi cet amuse-gueule dans un restaurant à Vaison-la-Romaine et nous avons trouvé cela délicieux. J'ai fait beaucoup de recherches pour trouver cette recette sans succès, j'ai mis un 'appel aux gourmands' qui est resté sans réponse... Je viens donc de l'improviser à l'instant et le résultat est que cela ressemble tout à fait à ce que nous avons mangé. Essayez, c'est délicieux!Pastis ! Ou tout autre apéro que vous aimez.
Recette Losanges à la cannelle
Cuisson : 15 mn env
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 150 g sucre fin
- 200 g beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 300 g farine
Préparation :
Battre l'oeuf avec le sucre ; lorsque le mélange est onctueux, ajouter le beurre fondu et la cannelle, puis, en dernier, la farine. Etaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique sur une plaque ou une tôle bien beurrée, sur 1 cm d'épaisseur.
Lisser le dessus puis mettre à four moyen pendant 20 mn environ (surveiller).
Dès la sortie du four, découper directement dans le moule des losanges et, à l'aide d'une spatule, les disposer sur une grille et laisser refroidir.petits fours de NOEL alsaciens!Ces biscuits parfumés à la cannelle peuvent acompagner un autre dessert sans doute , salade de fruits, crèmes glacées ..... En fonction de cela , nous pouvons vous proposer plusieurs solutions. Un vin doux ou un Porto pourraient faire l'affaire . Mais un simple café conviendrait certainement. <br />
Ingrédients :
- 1 oeuf
- 150 g sucre fin
- 200 g beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 300 g farine
Préparation :
Battre l'oeuf avec le sucre ; lorsque le mélange est onctueux, ajouter le beurre fondu et la cannelle, puis, en dernier, la farine. Etaler la pâte à l'aide d'une spatule métallique sur une plaque ou une tôle bien beurrée, sur 1 cm d'épaisseur.
Lisser le dessus puis mettre à four moyen pendant 20 mn environ (surveiller).
Dès la sortie du four, découper directement dans le moule des losanges et, à l'aide d'une spatule, les disposer sur une grille et laisser refroidir.petits fours de NOEL alsaciens!Ces biscuits parfumés à la cannelle peuvent acompagner un autre dessert sans doute , salade de fruits, crèmes glacées ..... En fonction de cela , nous pouvons vous proposer plusieurs solutions. Un vin doux ou un Porto pourraient faire l'affaire . Mais un simple café conviendrait certainement. <br />
Recette Timbale de blé au maquereau
Préparation : 10 mn
Cuisson : selon la nature du blé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de filets de maguereaux en marinade citron et olive
- 200 g de blé
- 1 tomate
- quelques fines herbes (estragon, ciboulette...)
- 1 citron
- sel
Préparation :
Faire cuire le blé dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egouttez-le et assaisonez-le avec une cuillerée à soupe de la sauce au citron et à l'olive qui accompagne le maquereau, puis ajoutez la tomate en dés.
Disposez le blé dans un plat, puis placez dessus les filets de maquereaux er saupoudrez de fines herbes préalablement ciselées.
Décorez d'une ou deux rondelles de citron et servez tiède.
Cuisson : selon la nature du blé
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 boîte de filets de maguereaux en marinade citron et olive
- 200 g de blé
- 1 tomate
- quelques fines herbes (estragon, ciboulette...)
- 1 citron
- sel
Préparation :
Faire cuire le blé dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Egouttez-le et assaisonez-le avec une cuillerée à soupe de la sauce au citron et à l'olive qui accompagne le maquereau, puis ajoutez la tomate en dés.
Disposez le blé dans un plat, puis placez dessus les filets de maquereaux er saupoudrez de fines herbes préalablement ciselées.
Décorez d'une ou deux rondelles de citron et servez tiède.
Recette Porc sauté aux brocolis
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g d'émincé de porc
- une tête de brocoli
- 1 chou chinois
- 3 carottes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- une racine de gingembre
- 200 g de nouilles chinoises
- huile végétale
- 1 dl d'eau
- sauce soja
- sel, poivre
- curry
Préparation :
La cuisson étant assez rapide, il faut préparer les ingrédients au préalable.
Faire tremper les nouilles chinoises dans l'eau tiède une heure avant de commencer.
Emincer grossièrement l'oignon.
Dégermer les gousses d'ail et les mélanger à l'oignon.
Eplucher la racine de gingembre, et râper l'équivalent de 2 cuillères à soupe, ou suivant le goût, mélanger au mélange ail-oignon, réserver.
Eplucher les carotes, couper en fines lamelles, réserver.
Laver et découper le brocoli en petits "arbres" et réserver.
Laver le chou chinois et le découper en fines lamelles, réserver.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile très chaud, faire revenir rapidement le porc, puis réserver.
Faire revenir rapidement le mélange oignon-ail-gingembre, rajouter au besoin un peu d'huile.
Remettre le porc, puis ajouter les carottes et assaisonner de sel, poivre et curry, faire sauter en remuant sans arrêt pendant 3-4 mn.
Ajouter les brocolis, continuer à faire sauter, sans arrêter de remuer pendant 2-3 mn.
Ajouter le chou chinois, ajouter l'eau et laisser cuire 4-5 mn.
Ajouter les nouilles chinoises égouttées, assaisonner de sauce soja, laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, remuer souvent.
Servir rapidement.On peut remplacer le porc par du poulet.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g d'émincé de porc
- une tête de brocoli
- 1 chou chinois
- 3 carottes moyennes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- une racine de gingembre
- 200 g de nouilles chinoises
- huile végétale
- 1 dl d'eau
- sauce soja
- sel, poivre
- curry
Préparation :
La cuisson étant assez rapide, il faut préparer les ingrédients au préalable.
Faire tremper les nouilles chinoises dans l'eau tiède une heure avant de commencer.
Emincer grossièrement l'oignon.
Dégermer les gousses d'ail et les mélanger à l'oignon.
Eplucher la racine de gingembre, et râper l'équivalent de 2 cuillères à soupe, ou suivant le goût, mélanger au mélange ail-oignon, réserver.
Eplucher les carotes, couper en fines lamelles, réserver.
Laver et découper le brocoli en petits "arbres" et réserver.
Laver le chou chinois et le découper en fines lamelles, réserver.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile très chaud, faire revenir rapidement le porc, puis réserver.
Faire revenir rapidement le mélange oignon-ail-gingembre, rajouter au besoin un peu d'huile.
Remettre le porc, puis ajouter les carottes et assaisonner de sel, poivre et curry, faire sauter en remuant sans arrêt pendant 3-4 mn.
Ajouter les brocolis, continuer à faire sauter, sans arrêter de remuer pendant 2-3 mn.
Ajouter le chou chinois, ajouter l'eau et laisser cuire 4-5 mn.
Ajouter les nouilles chinoises égouttées, assaisonner de sauce soja, laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à évaporation quasi complète du liquide, remuer souvent.
Servir rapidement.On peut remplacer le porc par du poulet.
Recette Aumonière de foie gras
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- 4 grosses tranches de foie gras cuit
- 1 grosse pomme golden
- porto ou calvados
- ciboulette et persil
Préparation :
Coupez votre pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ (on enlève le trognon, puis le dessus et le dessous, avant de couper la pomme en quatre tranches horizontales).
Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Les faire flamber au Porto ou au calvados.
Pendant ce temps, disposez dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.
Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.
Fermez l'aumonière avec la ciboulette et décorez d'un peu de persil.
Servir tiède ou froid.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de jambon de Bayonne
- 4 grosses tranches de foie gras cuit
- 1 grosse pomme golden
- porto ou calvados
- ciboulette et persil
Préparation :
Coupez votre pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ (on enlève le trognon, puis le dessus et le dessous, avant de couper la pomme en quatre tranches horizontales).
Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
Les faire flamber au Porto ou au calvados.
Pendant ce temps, disposez dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.
Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.
Fermez l'aumonière avec la ciboulette et décorez d'un peu de persil.
Servir tiède ou froid.
Recette Tarte à la mousse de citron (facile)
Préparation :25 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- pâte sablée
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 100 g de farine (ou maïzena)
- 100 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 12 min.
Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus des citrons, le yaourt et la farine (la consistance de la crème peut sembler liquide ne pas s'inquiéter mais si c'est trop inquiétant rajouter une cuillère de farine...) :-)
Battre les blancs en neige ferme, et y incorporer délicatement la crème.
Verser la préparation sur la pâte sablée.
Faire cuire 25 min.La quantité de sucre indiquée donne une tarte très citronnée, en rajouter pour l'adoucir.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- pâte sablée
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 100 g de farine (ou maïzena)
- 100 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 12 min.
Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus des citrons, le yaourt et la farine (la consistance de la crème peut sembler liquide ne pas s'inquiéter mais si c'est trop inquiétant rajouter une cuillère de farine...) :-)
Battre les blancs en neige ferme, et y incorporer délicatement la crème.
Verser la préparation sur la pâte sablée.
Faire cuire 25 min.La quantité de sucre indiquée donne une tarte très citronnée, en rajouter pour l'adoucir.
Recette Crumble fondant au chocolat blanc
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 banane
- morceaux de chocolat blanc (quantité, selon les goûts de chacun)
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre
Préparation :
Commencez tout d'abord par couper vos poires en morceaux.
Et répartissez-les dans un plat allant au four.
Disposez par dessus, les bananes coupées en rondelles, et les petits morceaux de chocolat blanc (à votre convenance). Réserver.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Puis, ajoutez le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Emiettez cette pâte au dessus des fruits, de façon à les recouvrir.
Enfournez à 200°C (thermostat 6-7), pendant environ 30 min. Surveillez de temps en temps.Pour les amateurs de chocolat blanc seulement !
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 banane
- morceaux de chocolat blanc (quantité, selon les goûts de chacun)
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 100 g de sucre
Préparation :
Commencez tout d'abord par couper vos poires en morceaux.
Et répartissez-les dans un plat allant au four.
Disposez par dessus, les bananes coupées en rondelles, et les petits morceaux de chocolat blanc (à votre convenance). Réserver.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Puis, ajoutez le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Emiettez cette pâte au dessus des fruits, de façon à les recouvrir.
Enfournez à 200°C (thermostat 6-7), pendant environ 30 min. Surveillez de temps en temps.Pour les amateurs de chocolat blanc seulement !
Recette Roulé aux tranches de jambon
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- jambon york en tranche
- Gruyère râpé
- crème fraîche épaisse
- sauce tomate
Préparation :
Etaler dans la tranche de jambon une poignée de gruyère râpé, rouler-la et placer-la dans un plat allant au four.
Verser dans un saladier la tomate puis 2 grosses cuillères à soupe de crème, mélanger, verser sur les tranches de jambon recouvertes de gruyère et enfourner 30 mn à 180°C.
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- jambon york en tranche
- Gruyère râpé
- crème fraîche épaisse
- sauce tomate
Préparation :
Etaler dans la tranche de jambon une poignée de gruyère râpé, rouler-la et placer-la dans un plat allant au four.
Verser dans un saladier la tomate puis 2 grosses cuillères à soupe de crème, mélanger, verser sur les tranches de jambon recouvertes de gruyère et enfourner 30 mn à 180°C.
Recette Fèves à la sarriette et aux petits oignons
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de fèves fraîches écossées
- 50 g de beurre
- 1 coeur de laitue
- 12 oignons blancs
- 1 bouquet de sarriette
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faites revenir les oignons et le coeur de laitue coupé en 4 dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les fèves et mouillez de 10 cl d'eau.
Laissez cuire 15 minutes puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes, ôtez la sarriette et servez.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de fèves fraîches écossées
- 50 g de beurre
- 1 coeur de laitue
- 12 oignons blancs
- 1 bouquet de sarriette
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faites revenir les oignons et le coeur de laitue coupé en 4 dans le beurre. Salez, poivrez, ajoutez les fèves et mouillez de 10 cl d'eau.
Laissez cuire 15 minutes puis incorporez la crème. Poursuivez la cuisson 5 minutes, ôtez la sarriette et servez.
Recette Lotte aux deux raisins
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de lotte détaillée en morceaux
- 1 grappe de raisin blanc
- 1 grappe de raisin noir
- 8 cl de crème fraîche liquide
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc moelleux
- 8 cl de fumet de poisson
- sel et poivre
Préparation :
Epépiner les grains de raisins puis les ébouillanter durant 30 secondes.
Hacher les échalotes et les couvrir de vin. Porter à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que quelques cuillères à soupe.
Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié.
Pendant ce temps, plonger la lotte dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du fumet de poisson pour 6 minutes de cuisson.
Lorsque la sauce est bien réduire, ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour émulsionner le tout.
Ajouter la lotte ainsi que les raisins. Laisser réchauffer et servir.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de lotte détaillée en morceaux
- 1 grappe de raisin blanc
- 1 grappe de raisin noir
- 8 cl de crème fraîche liquide
- 2 échalotes
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc moelleux
- 8 cl de fumet de poisson
- sel et poivre
Préparation :
Epépiner les grains de raisins puis les ébouillanter durant 30 secondes.
Hacher les échalotes et les couvrir de vin. Porter à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que quelques cuillères à soupe.
Ajouter la crème et faire réduire à nouveau de moitié.
Pendant ce temps, plonger la lotte dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du fumet de poisson pour 6 minutes de cuisson.
Lorsque la sauce est bien réduire, ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour émulsionner le tout.
Ajouter la lotte ainsi que les raisins. Laisser réchauffer et servir.
Recette Ti?Punch des fillettes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes - 8 shooters) :
- 25 cl de Cachaça (à défaut du rhum blanc fait l'affaire)
- Le jus d'un citron jaune
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre gros comme le pouce
- 10 cl de sirop de canne brun
Préparation :
Peler et émincer le gingembre.
Extraire les zestes de la moitié du citron vert.
Dans un pichet, verser le jus du citron jaune et la moitié du citron vert coupé en rondelle (celui dont on à extrait le zeste). Verser la cachaça, puis le sucre. Touiller. Couvrir, mettre au frais (l?idéal étant de préparer le matin pour déguster le soir).
Servir en filtrant dans des verres à shooter, préalablement refroidis, sur de la glace pilée, avec une rondelle de la moitié du citron vert restant.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes - 8 shooters) :
- 25 cl de Cachaça (à défaut du rhum blanc fait l'affaire)
- Le jus d'un citron jaune
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre gros comme le pouce
- 10 cl de sirop de canne brun
Préparation :
Peler et émincer le gingembre.
Extraire les zestes de la moitié du citron vert.
Dans un pichet, verser le jus du citron jaune et la moitié du citron vert coupé en rondelle (celui dont on à extrait le zeste). Verser la cachaça, puis le sucre. Touiller. Couvrir, mettre au frais (l?idéal étant de préparer le matin pour déguster le soir).
Servir en filtrant dans des verres à shooter, préalablement refroidis, sur de la glace pilée, avec une rondelle de la moitié du citron vert restant.
Recette Risotto jambon et gorgonzola
Préparation :20 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de riz
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 sachet d'allumettes de jambon (ou 120 g de jambon coupé en petits dés)
- 60 cl d'eau
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de gorgonzola
- 30 g de beurre
Préparation :
Porter à ébullition l'eau, le vin blanc et les cubes de bouillon. Retirer du feu.
Eplucher et émincer l'oignon finement. Dans une poêle, le faire dorer dans le beurre. Ajouter le riz en pluie, remuer et laisser cuire 1 mn.
Ajouter une louche de bouillon. Remuer et ajouter le bouillon restant au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Laisser mijoter 1/4 h à feu doux sans trop remuer. Lorsque le riz est tendre, ajouter le gorgonzola coupé en cubes et retirer du feu.
Parsemer de jambon, mélanger délicatement et servir aussitôt.Vous pouvez remplacer le gorgonzola par de la crème de roquefort.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de riz
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 1 sachet d'allumettes de jambon (ou 120 g de jambon coupé en petits dés)
- 60 cl d'eau
- 20 cl de vin blanc
- 200 g de gorgonzola
- 30 g de beurre
Préparation :
Porter à ébullition l'eau, le vin blanc et les cubes de bouillon. Retirer du feu.
Eplucher et émincer l'oignon finement. Dans une poêle, le faire dorer dans le beurre. Ajouter le riz en pluie, remuer et laisser cuire 1 mn.
Ajouter une louche de bouillon. Remuer et ajouter le bouillon restant au fur et à mesure que le riz l'absorbe.
Laisser mijoter 1/4 h à feu doux sans trop remuer. Lorsque le riz est tendre, ajouter le gorgonzola coupé en cubes et retirer du feu.
Parsemer de jambon, mélanger délicatement et servir aussitôt.Vous pouvez remplacer le gorgonzola par de la crème de roquefort.
Recette Cake aux pépites de chocolat
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 3 ?ufs
- 220 g de farine
- 11 g de levure
- 250 g de pépites de chocolat (ou de chocolat émietté)
Préparation :
Travailler le beurre ramolli (le sortir au moins une ou deux heures à l'avance) avec le sucre et ajouter progressivement les ?ufs, la farine et la levure.
Incorporer les pépites de chocolat.
Beurrer un moule à cake.
Faire cuire à 175°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 3 ?ufs
- 220 g de farine
- 11 g de levure
- 250 g de pépites de chocolat (ou de chocolat émietté)
Préparation :
Travailler le beurre ramolli (le sortir au moins une ou deux heures à l'avance) avec le sucre et ajouter progressivement les ?ufs, la farine et la levure.
Incorporer les pépites de chocolat.
Beurrer un moule à cake.
Faire cuire à 175°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
Recette Cannelloni aux épinards et à la ricotta
Préparation : 1 h
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 375 g de lasagnes fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 à 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 kg d'épinards, finement hachés
- 650 g de ricotta fraîche, battue
- 2 oeufs, battus
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
Pour la sauce tomate :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 500 g de tomates bien mûres, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 150 g de mozzarella, en petits morceaux
Préparation :
Porter une grande casserole d'eau à ébulition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramolissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes.
Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre. Remettre l'eau à ébulition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes.
Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement. Laisser mijoter 5 minutes.
Egoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte). Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les oeufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.
Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre. Porter la sauce à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn. Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité. Rouler la pâte autour de la farce et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas. Répéter avec le reste de lasagne et de farce. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni et parsemer le tout de mozzarella.
Enfourner 30 à 35 mn, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 mn avant de servir.Les cannelloni consistent simplement en rectangles de pâte enroulés autour d'un farce. Ils peuvent être confectionnés à partir de pâte fraîche, de rectangles de lasagne sèche ou des tubes à canelloni, qui necessitent d'être blanchis avant utilisation. Les produits secs sont conditionnés de telle sorte qu'ils ne requièrent pas de cuisson préalable, toutefois, il faudra veiller à les napper d'une quantité un peu plus important de sauce tomate, pour éviter le déssèchemnt du plat.
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 375 g de lasagnes fraîches
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon finement haché
- 1 à 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 kg d'épinards, finement hachés
- 650 g de ricotta fraîche, battue
- 2 oeufs, battus
- 1 pincée de muscade fraîchement moulue
Pour la sauce tomate :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 500 g de tomates bien mûres, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (double)
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 150 g de mozzarella, en petits morceaux
Préparation :
Porter une grande casserole d'eau à ébulition et y plonger 1 ou 2 lasagnes à la fois jusqu'à ce qu'elles ramolissent légèrement. Le temps dépend du type et de la marque des lasagnes, mais il faut compter en général 2 minutes.
Retirer délicatement les rectangles à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire et les poser à plat sur un torchon propre. Remettre l'eau à ébulition et continuer avec le reste de rectangles de pâtes.
Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et faire dorer l'oignon et l'ail 10 mn à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards lavés et les faire cuire 2 minutes avant de couvrir la poêle hermétiquement. Laisser mijoter 5 minutes.
Egoutter autant de jus que possible(les épinards doivent être aussi secs que possible pour éviter de détremper la pâte). Dans un saladier, mélanger les épinards, la ricotta, les oeufs, la muscade, du sel et du poivre. Réserver.
Pour la sauce tomate, chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate hachée et son jus, le concentré de tomates, le sucre, 125 ml d'eau, du sel et du poivre. Porter la sauce à ébulition puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn. Pour une sauce plus lisse, la passer au mixeur jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le plat à four et étaler un tiers de la sauce tomate au fond. En travaillant avec un rectangle de lasagne à la fois, déposer 2,5 cuillères à soupe de farce au centre - et un peu en bas- du rectangle, en laissant une bordure à chaque extrémité. Rouler la pâte autour de la farce et disposer les cannelloni dans le plat, jointure en bas. Répéter avec le reste de lasagne et de farce. Verser le reste de la sauce tomate sur les cannelloni et parsemer le tout de mozzarella.
Enfourner 30 à 35 mn, jusqu'à ce que les cannelloni soient dorés et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 10 mn avant de servir.Les cannelloni consistent simplement en rectangles de pâte enroulés autour d'un farce. Ils peuvent être confectionnés à partir de pâte fraîche, de rectangles de lasagne sèche ou des tubes à canelloni, qui necessitent d'être blanchis avant utilisation. Les produits secs sont conditionnés de telle sorte qu'ils ne requièrent pas de cuisson préalable, toutefois, il faudra veiller à les napper d'une quantité un peu plus important de sauce tomate, pour éviter le déssèchemnt du plat.
Recette Crème pâtissière aux fruits
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 jaunes d'oeuf
- 6 cuillers à soupe bien pleines de sucre blanc
- 6 cuillers à soupes mi-pleines de farine
- 8 dl de lait
- l'ecorce d'un citron decoupée sous forme d'une bande
- fruits (fraises, framboises et mûres de préférence, mais tout fruit bien sucré convient)
Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène.
Ajouter la farine à petites doses afin qu'elle s'amalgame bien avec le tout (utiliser de préférence une spatule en bois ou un fouet, mais PAS de fouet éléctrique).
Ajouter le lait lentement et continuer à mélanger.
Ajouter l'écorce (à enlever en fin de cuisson).
Commencer la cuisson à feu "fort" et mélanger sans arrêt. Lorque elle commence à densifier (début d'ébullition), mettre à feu doux et continuer à cuire ainsi pendant 3-4 mn. Fin de cuisson.
Laisser refroidir un petit moment (elle doit être tiède), rajouter les fruits coupés en petits bouts. Refroidir au frigo pendant deux petites heures (on peut aussi la manger chaude tout dépend des goûts).
Cette crème peut être mangée telle quelle en tant que dessert. On peut la mettre aussi dans les crêpes ou sur un fond de tarte (idéal pour un gâteau froid aux fruits l'été : dans ce cas mettre sur le fond de tarte lorqu'elle est encore chaude et laisser refroidir le tout au frigo.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 jaunes d'oeuf
- 6 cuillers à soupe bien pleines de sucre blanc
- 6 cuillers à soupes mi-pleines de farine
- 8 dl de lait
- l'ecorce d'un citron decoupée sous forme d'une bande
- fruits (fraises, framboises et mûres de préférence, mais tout fruit bien sucré convient)
Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène.
Ajouter la farine à petites doses afin qu'elle s'amalgame bien avec le tout (utiliser de préférence une spatule en bois ou un fouet, mais PAS de fouet éléctrique).
Ajouter le lait lentement et continuer à mélanger.
Ajouter l'écorce (à enlever en fin de cuisson).
Commencer la cuisson à feu "fort" et mélanger sans arrêt. Lorque elle commence à densifier (début d'ébullition), mettre à feu doux et continuer à cuire ainsi pendant 3-4 mn. Fin de cuisson.
Laisser refroidir un petit moment (elle doit être tiède), rajouter les fruits coupés en petits bouts. Refroidir au frigo pendant deux petites heures (on peut aussi la manger chaude tout dépend des goûts).
Cette crème peut être mangée telle quelle en tant que dessert. On peut la mettre aussi dans les crêpes ou sur un fond de tarte (idéal pour un gâteau froid aux fruits l'été : dans ce cas mettre sur le fond de tarte lorqu'elle est encore chaude et laisser refroidir le tout au frigo.
Recette Emincé de boeuf aux dattes et aux raisins
Préparation :5 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 steaks de boeuf
- 50 g de dattes séchées
- 20 g de raisin sec jaune
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- 1 pincée de marjolaine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- un peu d'eau
- 1 gousse d'échalote, ail ou oignon
Préparation :
Couper les steaks en lamelles et les badigeonner d'huile. Y ajouter les dattes, raisins, sel, poivre, marjolaine et l'échalote.
Pendant ce temps, préparer le fond de veau (bien attendre que ce soit sirupeux).
Mettre le tout dans une poêle et faire chauffer à fond.
Une fois la poêle à sec, déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau ainsi qu'un peu d'eau et le bouquet garni.
Couvrir, laisser mijoter 5 min (ou plus, selon la cuisson que vous souhaitez pour la viande) et servir.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 steaks de boeuf
- 50 g de dattes séchées
- 20 g de raisin sec jaune
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- 1 pincée de marjolaine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- un peu d'eau
- 1 gousse d'échalote, ail ou oignon
Préparation :
Couper les steaks en lamelles et les badigeonner d'huile. Y ajouter les dattes, raisins, sel, poivre, marjolaine et l'échalote.
Pendant ce temps, préparer le fond de veau (bien attendre que ce soit sirupeux).
Mettre le tout dans une poêle et faire chauffer à fond.
Une fois la poêle à sec, déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau ainsi qu'un peu d'eau et le bouquet garni.
Couvrir, laisser mijoter 5 min (ou plus, selon la cuisson que vous souhaitez pour la viande) et servir.
Recette Crêpes à la bière
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 50 cl de lait
- 50 cl de bière
- 400 g de farine
- 4 oeufs
- 6 cl d'huile
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
Préparation :
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et le lait. Lorsque le mélange est bien fluide, y délayer les oeufs et la bière. Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger et le sucre vanillé. Saler.
Laisser reposer pendant 2 h.
Graisser légèrement la poêle et y faire cuire les crêpes 1 à 2 min sur chaque face.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 50 cl de lait
- 50 cl de bière
- 400 g de farine
- 4 oeufs
- 6 cl d'huile
- 3 cl d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
Préparation :
Dans un saladier, mélanger au fouet la farine et le lait. Lorsque le mélange est bien fluide, y délayer les oeufs et la bière. Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger et le sucre vanillé. Saler.
Laisser reposer pendant 2 h.
Graisser légèrement la poêle et y faire cuire les crêpes 1 à 2 min sur chaque face.
Recette Oeuf couché
Préparation :5 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 oeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 30 g de fromage râpé + herbes (ciboulette, herbes de Provence...)
- 1 noisette de beurre, sel, poivre
Préparation :
Battre l'oeuf en omelette, puis le mélanger au fromage et aux herbes (l'idéal est d'avoir mélangé les herbes et le fromage depuis 1 jour ou 2 : les parfums seront mêlés et le tout sera plus savoureux).
Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).
Prélever au couteau un disque assez large dans les deux tranches de pain.
Les mettre à rissoler à la poêle dans une noisette de beurre (à feu fort), puis verser le mélange à l'intérieur de chaque creux jusqu'à cuisson.
Original et excellent, au petit déjeuner.Découvert lors d'un fabuleux petit déjeuner chez Mme Claire Tremblay, au gîte du Chardonneret, à Chicoutimi (Québec). Si vous passez à Chicoutimi, n'allez pas ailleurs!
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 oeuf
- 2 tranches de pain de mie
- 30 g de fromage râpé + herbes (ciboulette, herbes de Provence...)
- 1 noisette de beurre, sel, poivre
Préparation :
Battre l'oeuf en omelette, puis le mélanger au fromage et aux herbes (l'idéal est d'avoir mélangé les herbes et le fromage depuis 1 jour ou 2 : les parfums seront mêlés et le tout sera plus savoureux).
Assaisonner selon votre goût (sel et poivre).
Prélever au couteau un disque assez large dans les deux tranches de pain.
Les mettre à rissoler à la poêle dans une noisette de beurre (à feu fort), puis verser le mélange à l'intérieur de chaque creux jusqu'à cuisson.
Original et excellent, au petit déjeuner.Découvert lors d'un fabuleux petit déjeuner chez Mme Claire Tremblay, au gîte du Chardonneret, à Chicoutimi (Québec). Si vous passez à Chicoutimi, n'allez pas ailleurs!
Recette Salade tiède de poivrons au cumin
Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 gros poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
- 4 tomates
- 2 gros oignons violets
- de l'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cumin
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Préparation :
Faire revenir dans l'huile d'olive les poivrons préalablement vidés de leurs pépins et coupés en lanières d'environ 4 cm.
Lorsque les poivrons commencent à ramollir, ajouter les oignons coupés en rondelles et saupoudrer de sucre. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les tomates en quartiers, et les laisser cuire pendant cinq minutes, pas plus, sinon elles seraient trop ramollies.
Mélanger le cumin avec le vinaigre dans un bol, et ajouter le mélange aux légumes. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 gros poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)
- 4 tomates
- 2 gros oignons violets
- de l'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cumin
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Préparation :
Faire revenir dans l'huile d'olive les poivrons préalablement vidés de leurs pépins et coupés en lanières d'environ 4 cm.
Lorsque les poivrons commencent à ramollir, ajouter les oignons coupés en rondelles et saupoudrer de sucre. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter les tomates en quartiers, et les laisser cuire pendant cinq minutes, pas plus, sinon elles seraient trop ramollies.
Mélanger le cumin avec le vinaigre dans un bol, et ajouter le mélange aux légumes. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
Recette Tarte miaou au thon et petits pois
Temps de préparation :25 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon
- 1 petite boîte de tomates en dés (ou des tomates fraiches en saison)
- 150 g de petits pois surgelés
- 2 ?ufs
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de piment en poudre pour les amateurs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, mélanger la crème et les ?ufs en fouettant de manière énergique.
Dans une sauteuse, faire revenir les petits pois encore surgelés avec un filet d'huile (d'olive ou autre selon votre goût) pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter ensuite les tomates et réduire le feu pour laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter ensuite dans la sauteuse le thon émietté puis le bouillon de légumes.
Laisser cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux.
Ajouter la préparation à base de tomates et de thon au mélange crème et ?ufs réalisé au départ.
Mélanger puis verser dans un moule à tarte (en faïence de préférence) puis placer au four pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon
- 1 petite boîte de tomates en dés (ou des tomates fraiches en saison)
- 150 g de petits pois surgelés
- 2 ?ufs
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de piment en poudre pour les amateurs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, mélanger la crème et les ?ufs en fouettant de manière énergique.
Dans une sauteuse, faire revenir les petits pois encore surgelés avec un filet d'huile (d'olive ou autre selon votre goût) pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter ensuite les tomates et réduire le feu pour laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter ensuite dans la sauteuse le thon émietté puis le bouillon de légumes.
Laisser cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux.
Ajouter la préparation à base de tomates et de thon au mélange crème et ?ufs réalisé au départ.
Mélanger puis verser dans un moule à tarte (en faïence de préférence) puis placer au four pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Recette Papillote de saumon à la poêle
Préparation :15 min
Cuisson :7 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 darnes de saumon
- 2 échalotes
- 1 citron
- herbes de Provence
- poivre, sel
- crème fraiche (facultatif)
Préparation :
L'intérêt de cette recette, contrairement aux classiques préparations au four, réside dans sa préparation à la poêle et de ce fait dans sa rapidité d'exécution. La précision du temps est nécessaire pour obtenir un bon moelleux.
Il est important de prendre une darne, qui est un morceau de saumon servi avec la peau.
Vous prenez une feuille de papier aluminium et vous y posez la darne, vous pressez le citron et prélevez un zeste que vous déposez sur le saumon, quelques herbes de provence, poivre et sel, une pointe de crème fraiche (pour les très gourmands et -mandes...), un peu d'échalote découpée finement (le tout dans le sens que vous voulez).
Vous confectionnez votre papillote en prenant soins de bien la fermer sans la déchirer. Vous posez celle-ci dans la poêle côté peau de la darne et vous laissez cuire 4-5 minutes (plutôt 5 en fait !!!). Vous tournez et rebelotte pour 2-3 min, la darne sera ainsi cuite à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
J'adore cette recette, ça épate la galerie et requiert un niveau de compétence en cuisine digne d'un céphalopode !!! Bonne dégustation.
Cuisson :7 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 darnes de saumon
- 2 échalotes
- 1 citron
- herbes de Provence
- poivre, sel
- crème fraiche (facultatif)
Préparation :
L'intérêt de cette recette, contrairement aux classiques préparations au four, réside dans sa préparation à la poêle et de ce fait dans sa rapidité d'exécution. La précision du temps est nécessaire pour obtenir un bon moelleux.
Il est important de prendre une darne, qui est un morceau de saumon servi avec la peau.
Vous prenez une feuille de papier aluminium et vous y posez la darne, vous pressez le citron et prélevez un zeste que vous déposez sur le saumon, quelques herbes de provence, poivre et sel, une pointe de crème fraiche (pour les très gourmands et -mandes...), un peu d'échalote découpée finement (le tout dans le sens que vous voulez).
Vous confectionnez votre papillote en prenant soins de bien la fermer sans la déchirer. Vous posez celle-ci dans la poêle côté peau de la darne et vous laissez cuire 4-5 minutes (plutôt 5 en fait !!!). Vous tournez et rebelotte pour 2-3 min, la darne sera ainsi cuite à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
J'adore cette recette, ça épate la galerie et requiert un niveau de compétence en cuisine digne d'un céphalopode !!! Bonne dégustation.
Recette Milk shake à la pêche
Préparation : 5 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pêches
- 2 yaourts
- 2 sachets de sucre vanillé
- du lait
Préparation :
Enlever la peau des pêches, mettre les 2 sachets de sucre vanillé, mettre les 2 yaourts de 125 g, ajouter 700 ml de lait, mixer un peu, et voilà !servir frais
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pêches
- 2 yaourts
- 2 sachets de sucre vanillé
- du lait
Préparation :
Enlever la peau des pêches, mettre les 2 sachets de sucre vanillé, mettre les 2 yaourts de 125 g, ajouter 700 ml de lait, mixer un peu, et voilà !servir frais
Recette Compotée de giraumon à ma facon
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 kg de giraumon
- 4 gousses d'ail
- 4 échalotes moyennes
- 1 oignon de taille moyenne
- sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper la chair du giraumon en petits cubes.
Peler les gousses d'ail, les échalotes et l'oignon.
Râper l'ail, émincer les échalotes et l'oignon.
Mettre le tout dans une grande poêle et verser 4 cuillers d'huile d'olive. Laisser fondre puis caraméliser à feu vif. Ajouter le giraumon.
Saler et poivrer.
Laisser réduire en remuant de temps en temps.Cette compotée de giraumon accompagnera très bien une viande rôtie.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 kg de giraumon
- 4 gousses d'ail
- 4 échalotes moyennes
- 1 oignon de taille moyenne
- sel, poivre
Préparation :
Éplucher et couper la chair du giraumon en petits cubes.
Peler les gousses d'ail, les échalotes et l'oignon.
Râper l'ail, émincer les échalotes et l'oignon.
Mettre le tout dans une grande poêle et verser 4 cuillers d'huile d'olive. Laisser fondre puis caraméliser à feu vif. Ajouter le giraumon.
Saler et poivrer.
Laisser réduire en remuant de temps en temps.Cette compotée de giraumon accompagnera très bien une viande rôtie.
Recette Nems de Bayonne
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes):
- 4 feuilles de brick
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 4 morceaux de fromage de brebis type Etorki
- 4 tomates séchées
- huile d'olive
Préparation :
Sur chaque feuille de brick, déposer une tranche de jambon, un morceau en long de fromage et quelques morceaux de tomates séchées.
Rouler comme un nem et faire frire doucement dans de l'huile d'olive.
Servir en entrée avec de la salade verte ou en plat (en faire deux par personne) avec une poêlée de courgettes à la tomate et au piment d'Espelette.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes):
- 4 feuilles de brick
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 4 morceaux de fromage de brebis type Etorki
- 4 tomates séchées
- huile d'olive
Préparation :
Sur chaque feuille de brick, déposer une tranche de jambon, un morceau en long de fromage et quelques morceaux de tomates séchées.
Rouler comme un nem et faire frire doucement dans de l'huile d'olive.
Servir en entrée avec de la salade verte ou en plat (en faire deux par personne) avec une poêlée de courgettes à la tomate et au piment d'Espelette.
Recette Pâte à crêpes au lait de coco
Préparation :15 min
Cuisson :2 minpar crêpe
Ingrédients (pour5 personnes - environ 15 crêpes) :
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait de coco
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de sucre
- un peu d'eau si la pâte est trop épaisse
Préparation :
Faire un puits dans la farine (tamisée, c'est mieux). Y casser les oeufs.
Mélanger en commençant par le centre et en allant progressivement vers les bords du plat, pour éviter les gros grumeaux de farine. Ajouter doucement le mélange lait de coco + lait en battant toujours.
Faire cuire à la poêle ; si la pâte est trop épaisse, il n'est pas trop tard pour ajouter de l'eau.Ces crêpes se mangent même sans garniture.
Cuisson :2 minpar crêpe
Ingrédients (pour5 personnes - environ 15 crêpes) :
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait de coco
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de sucre
- un peu d'eau si la pâte est trop épaisse
Préparation :
Faire un puits dans la farine (tamisée, c'est mieux). Y casser les oeufs.
Mélanger en commençant par le centre et en allant progressivement vers les bords du plat, pour éviter les gros grumeaux de farine. Ajouter doucement le mélange lait de coco + lait en battant toujours.
Faire cuire à la poêle ; si la pâte est trop épaisse, il n'est pas trop tard pour ajouter de l'eau.Ces crêpes se mangent même sans garniture.
Inscription à :
Articles (Atom)