Préparation : 1 h 45
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 k g de riz blanc
- 100 g de poudre de colombo
- 1 quart de piment rouge (falcultatif)
- 1 kg de flanc de cabri
- ail
- 30 cl d'eau
Préparation :
Faire cuire le riz selon votre habitude, à l'eau ou au cuit-vapeur.
Mettre l'eau dans une casserole avec la poudre de colombo. Remuer et laisser chauffer 5 min.
Couper le flanc de cabri en gros dés, l'ajouter dans la casserole du colombo. Laisser mijoter 45 min, il faut que ce soit tendre.
Quand le riz est prêt, le disposer dans un plat et verser la sauce et la viande dessus.Vous pouvez utilisez une autre viande comme du boeuf par exemple.
lundi 17 février 2014
Recette Carrés frais, menthe et cumin en feuilles de brick
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 10 carrés frais
- 1 oeuf
- 1 cuillérée à café de cumin en grains
- 10 feuilles de menthe ciselées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel, poivre
- 1 paquet de feuilles de brick
Préparation :
Dans une terrine, écraser les carrés frais à la fourchette, et y incorporer l'oeuf entier battu.
Ajouter ensuite la menthe ciselée, le cumin , le sel et le poivre et pour finir la farine. Bien mélanger.
Découper les feuilles de brick en bandes d'une largeur de 6 cm environ.
Déposer une cuillère à soupe de préparation dans une extremité de la bande et plier en triangle, de manière à emprisonner la farce.
Lorsque tous les feuilletés sont prêts, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, et les enfourner 10 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Déguster en entrée avec une salade de roquette ou de mesclun bien relevé.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 10 carrés frais
- 1 oeuf
- 1 cuillérée à café de cumin en grains
- 10 feuilles de menthe ciselées
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de sel, poivre
- 1 paquet de feuilles de brick
Préparation :
Dans une terrine, écraser les carrés frais à la fourchette, et y incorporer l'oeuf entier battu.
Ajouter ensuite la menthe ciselée, le cumin , le sel et le poivre et pour finir la farine. Bien mélanger.
Découper les feuilles de brick en bandes d'une largeur de 6 cm environ.
Déposer une cuillère à soupe de préparation dans une extremité de la bande et plier en triangle, de manière à emprisonner la farce.
Lorsque tous les feuilletés sont prêts, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, et les enfourner 10 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Déguster en entrée avec une salade de roquette ou de mesclun bien relevé.
Recette Tagliatelles au saumon frais
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 500 g de tagliatelles fraîches (de préférence)
- 1 beau filet de saumon frais (ou surgelé) coupé en dés
- 35 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- sel, poivre, muscade
- parmesan râpé
Préparation :
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la crème.
Quand la crème est bien chaude, y plonger les dés de saumon, ils doivent cuire à la chaleur de la crème.
Quand ils sont cuits (ils doivent se détacher), ajouter le sel, le poivre et la muscade moulue.
Egoutter les pâtes, les disposer dans un grand plat ronde et napper de crème au saumon.
Servir avec du parmesan.C'est très nourissant et convient aussi comme plat principal (pour 4 personnes dans ce cas).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour5 personnes) :
- 500 g de tagliatelles fraîches (de préférence)
- 1 beau filet de saumon frais (ou surgelé) coupé en dés
- 35 cl de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- sel, poivre, muscade
- parmesan râpé
Préparation :
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la crème.
Quand la crème est bien chaude, y plonger les dés de saumon, ils doivent cuire à la chaleur de la crème.
Quand ils sont cuits (ils doivent se détacher), ajouter le sel, le poivre et la muscade moulue.
Egoutter les pâtes, les disposer dans un grand plat ronde et napper de crème au saumon.
Servir avec du parmesan.C'est très nourissant et convient aussi comme plat principal (pour 4 personnes dans ce cas).Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Trifle citron-citron vert
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- biscuits bavarois champagne ou à la cuiller
- 1 boite de lait concentré sucré (400g) placée au freezer
- 4 citrons jaunes non traités à jus
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
Presser dans un premier récipient un jus de citron jaune et vert.
Dans l'autre, fouetter le lait concentré avec le sucre et le zeste de citron vert.
Dans un plat filmé ou des petites verrines individuelles, alterner une couche de biscuits trempés dans le jus de citron, avec une couche de lait.
Mettre au frais 6 h au miniumum.
Je le sers parfois avec du chocolat blanc râpé, les jours de fantaisie.Ce dessert, au contraste surprenant du mariage acide de l'agrume avec l'onctuosité et la douceur lactée, plaira à vos convives gourmands et gourmets.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- biscuits bavarois champagne ou à la cuiller
- 1 boite de lait concentré sucré (400g) placée au freezer
- 4 citrons jaunes non traités à jus
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
Presser dans un premier récipient un jus de citron jaune et vert.
Dans l'autre, fouetter le lait concentré avec le sucre et le zeste de citron vert.
Dans un plat filmé ou des petites verrines individuelles, alterner une couche de biscuits trempés dans le jus de citron, avec une couche de lait.
Mettre au frais 6 h au miniumum.
Je le sers parfois avec du chocolat blanc râpé, les jours de fantaisie.Ce dessert, au contraste surprenant du mariage acide de l'agrume avec l'onctuosité et la douceur lactée, plaira à vos convives gourmands et gourmets.
Recette Poulet de Hyderabad
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg désossé et coupé en 8 morceaux
- 75 g de beurre
- 1 oignon coupé en rondelles
- 2 gousses d'ail coupées en lamelles
- 4 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bâton de cannelle (2 cm environ)
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- chair de noix de coco fraîche coupée en tranches fines
Préparation :
Retirer la peau des morceaux de poulet.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir doucement l?oignon et l?ail (4 à 5 minutes).
Ajouter les épices, le sel et tourner 3 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir de tous les côtés.
Ajouter la noix de coco, le concentré de tomates, l?eau. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 mn.
Servir chaud.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet de 1 kg désossé et coupé en 8 morceaux
- 75 g de beurre
- 1 oignon coupé en rondelles
- 2 gousses d'ail coupées en lamelles
- 4 gousses de cardamome
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bâton de cannelle (2 cm environ)
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- chair de noix de coco fraîche coupée en tranches fines
Préparation :
Retirer la peau des morceaux de poulet.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir doucement l?oignon et l?ail (4 à 5 minutes).
Ajouter les épices, le sel et tourner 3 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir de tous les côtés.
Ajouter la noix de coco, le concentré de tomates, l?eau. Mélanger et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 45 mn.
Servir chaud.
Recette Salade de boulghour aux fèves et aux poivrons
Préparation :15 min+ au moins 1 heure
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de boulghour cuit
- 2 poivrons rouges et 2 jaunes
- 50 g de fèves cuites à l'eau salée
- 50 g de tomates confites (congelées ou en conserve)
- 1 gros bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 environ bol d'huile d'olive
Préparation :
Faites griller les poivrons au four, quand la peau commence à se détacher, les placer dans un sachet plastique et les laisser tièdir puis les éplucher.
Découper ensuite les poivrons en lamelles et les faire mariner dans un bol d'huile d'olive pendant au moins 1 heure.
Mélanger le boulghour cuit avec les fèves cuites, les tomates confites coupées en gros dés et les poivrons marinés recoupés en gros dés également.
Ajouter le persil ciselé, le vinaigre de xérès et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Servir frais.Délicieux pour accompagner un bon barbecue. Il est possible d'utiliser des poivrons marinés tout prêt.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de boulghour cuit
- 2 poivrons rouges et 2 jaunes
- 50 g de fèves cuites à l'eau salée
- 50 g de tomates confites (congelées ou en conserve)
- 1 gros bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 environ bol d'huile d'olive
Préparation :
Faites griller les poivrons au four, quand la peau commence à se détacher, les placer dans un sachet plastique et les laisser tièdir puis les éplucher.
Découper ensuite les poivrons en lamelles et les faire mariner dans un bol d'huile d'olive pendant au moins 1 heure.
Mélanger le boulghour cuit avec les fèves cuites, les tomates confites coupées en gros dés et les poivrons marinés recoupés en gros dés également.
Ajouter le persil ciselé, le vinaigre de xérès et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Servir frais.Délicieux pour accompagner un bon barbecue. Il est possible d'utiliser des poivrons marinés tout prêt.
Recette Amandine aux abricots à ma façon
Préparation :20 minutes
Cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de beurre + beurre pour le moule
- 100 g de sucre + sucre pour le moule
- 6 beaux abricots
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine
- 75 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Pour la décoration : 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à manquer de 22 cm de diamètre.
Lavez et essuyez 6 beaux abricots, coupez les en deux et dénoyautez-les.
Fouettez 3 oeufs, 100 g de sucre en poudre et une pincée de sel.
Incorporez 50 g de farine, 75 g d'amandes en poudre et un sachet de levure chimique.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faites fondre 100g de beurre dans une petite casserole à feu doux.
Laissez tiédir puis versez-le dans la pâte.
Mélangez bien.
Parfumez avec une cuillère à café de kirsch.
Disposez les moitiés d'abricots face bombée contre le moule.
Versez la pâte dessus.
Enfournez 35 minutes.
Laissez refroidir.
Retournez le gâteau pour le démouler.
(Décorez avec une cuillère à soupe d'amades effilées)Hors saison, vous pouvez aussi utiliser 300 g d'oreillons d'abricot au sirop.A mi-cuisson, protégez le dessus de l'amandine avec une feuille de papier aluminium.
Cuisson :35 minutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de beurre + beurre pour le moule
- 100 g de sucre + sucre pour le moule
- 6 beaux abricots
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 50 g de farine
- 75 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Pour la décoration : 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7).
Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à manquer de 22 cm de diamètre.
Lavez et essuyez 6 beaux abricots, coupez les en deux et dénoyautez-les.
Fouettez 3 oeufs, 100 g de sucre en poudre et une pincée de sel.
Incorporez 50 g de farine, 75 g d'amandes en poudre et un sachet de levure chimique.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faites fondre 100g de beurre dans une petite casserole à feu doux.
Laissez tiédir puis versez-le dans la pâte.
Mélangez bien.
Parfumez avec une cuillère à café de kirsch.
Disposez les moitiés d'abricots face bombée contre le moule.
Versez la pâte dessus.
Enfournez 35 minutes.
Laissez refroidir.
Retournez le gâteau pour le démouler.
(Décorez avec une cuillère à soupe d'amades effilées)Hors saison, vous pouvez aussi utiliser 300 g d'oreillons d'abricot au sirop.A mi-cuisson, protégez le dessus de l'amandine avec une feuille de papier aluminium.
Recette Tagliatelles de légumes aux morilles
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 courgettes
- 8 carottes
- 2 échalotes
- 250 g de lardons
- 1 pot de morilles séchées
- 1 brique de crème fraiche
- Sel et poivre
Préparation :
Mettre les morilles séchées dans de l'eau très chaude et laisser tremper.
Éplucher les courgettes et les carottes. Avec un économe, faire de grandes bandes en arrêtant aux pépins pour les courgettes. Mettre dans une marmite d'eau froide salée et faites bouillir 2mn.
Égoutter et passer sous l'eau froide.
Dans une sauteuse faire revenir les 2 échalotes, les lardons et les morilles que vous aurez égouttés et bien rincé. Garder l'eau de trempage et la filtrer.
Quand les échalotes sont cuites, ajouter la crème et un verre de jus des morilles. Ajouter les tagliatelles de légumes et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Servir aussitôt.En accompagnement d'un chapon, par exemple pour Noël.Pouilly fumé
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 courgettes
- 8 carottes
- 2 échalotes
- 250 g de lardons
- 1 pot de morilles séchées
- 1 brique de crème fraiche
- Sel et poivre
Préparation :
Mettre les morilles séchées dans de l'eau très chaude et laisser tremper.
Éplucher les courgettes et les carottes. Avec un économe, faire de grandes bandes en arrêtant aux pépins pour les courgettes. Mettre dans une marmite d'eau froide salée et faites bouillir 2mn.
Égoutter et passer sous l'eau froide.
Dans une sauteuse faire revenir les 2 échalotes, les lardons et les morilles que vous aurez égouttés et bien rincé. Garder l'eau de trempage et la filtrer.
Quand les échalotes sont cuites, ajouter la crème et un verre de jus des morilles. Ajouter les tagliatelles de légumes et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Servir aussitôt.En accompagnement d'un chapon, par exemple pour Noël.Pouilly fumé
Recette Tagliatelles à la crème de camembert
Préparation :15 min
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de tagliatelles
- 1 camembert au lait cru
- 6 cuillères a soupe de crème fraîche
- 100 g de cerneaux de noix hachés
Préparation :
Faites cuire 500 g de tagliatelles.
Ecroutez un camembert, coupez-le en morceaux. Faites fondre doucement ces morceaux dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Lissez à la cuillère. Poivrez.
Egouttez les pâtes. Ajoutez-leur 100 g de cerneaux de noix hachés et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez.
Nappez avec le camembert fondu chaud. Servez aussitôt.On peut ne pas mettre les cerneaux de noix, cela dépend des goûts. On peut également rajouter un filet d'huile d'olive pimentée sur les pâtes.vin rouge du Roussillon
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de tagliatelles
- 1 camembert au lait cru
- 6 cuillères a soupe de crème fraîche
- 100 g de cerneaux de noix hachés
Préparation :
Faites cuire 500 g de tagliatelles.
Ecroutez un camembert, coupez-le en morceaux. Faites fondre doucement ces morceaux dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Lissez à la cuillère. Poivrez.
Egouttez les pâtes. Ajoutez-leur 100 g de cerneaux de noix hachés et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez.
Nappez avec le camembert fondu chaud. Servez aussitôt.On peut ne pas mettre les cerneaux de noix, cela dépend des goûts. On peut également rajouter un filet d'huile d'olive pimentée sur les pâtes.vin rouge du Roussillon
Recette Quiche au blé noir et aux légumes
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de farine de blé noir
- 2 ?ufs entiers
- 1/2 l d'eau (ou 1/4 l d'eau et 1/4 l de lait)
- sel, poivre
- 120 g de gruyère râpé
- 150 g poitrine fumée coupée en lardons
- 1 kg d'émincé de légumes cuits (poireaux, bettes...)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Emincer les légumes et les faire cuire à la vapeur. Les égoutter.
Mélanger (au robot, c'est encore plus rapide) la farine, les oeufs, le sel, le poivre, l'eau et le gruyère râpé.
Dans le plat à tarte, disposer les légumes (bien égouttés) et les lardons, puis verser la préparation dessus.
Faire cuire 35 à 40 min.Accompagner cette quiche d'une salade verte (au vinaigre balsamique).
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de farine de blé noir
- 2 ?ufs entiers
- 1/2 l d'eau (ou 1/4 l d'eau et 1/4 l de lait)
- sel, poivre
- 120 g de gruyère râpé
- 150 g poitrine fumée coupée en lardons
- 1 kg d'émincé de légumes cuits (poireaux, bettes...)
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Emincer les légumes et les faire cuire à la vapeur. Les égoutter.
Mélanger (au robot, c'est encore plus rapide) la farine, les oeufs, le sel, le poivre, l'eau et le gruyère râpé.
Dans le plat à tarte, disposer les légumes (bien égouttés) et les lardons, puis verser la préparation dessus.
Faire cuire 35 à 40 min.Accompagner cette quiche d'une salade verte (au vinaigre balsamique).
Recette Perdrix à la sauce chocolat
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 perdrix
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 gousse d'ail hachées
- 1 oignon haché
- 2 feuilles de laurier
- clou de girofle
- poivre, sel
- 2 cuillères à café de chocolat noir râpé
Préparation :
Saler et poivrer des 2 côtés les 4 perdrix coupées en deux. Faire dorer les oiseaux dans un faitout, dans l'huile chaude, ajouter l'ail et l'oignon, laisser dorer.
Ajouter ensuite la farine en tournant, puis le vinaigre, le vin et les épices; saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min.
Oter les oiseaux, réserver au chaud.
Ajouter le chocolat à la sauce et tourner jusqu'à ébullition.
Remettre les oiseaux et laisser mijoter 15 min.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 perdrix
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 gousse d'ail hachées
- 1 oignon haché
- 2 feuilles de laurier
- clou de girofle
- poivre, sel
- 2 cuillères à café de chocolat noir râpé
Préparation :
Saler et poivrer des 2 côtés les 4 perdrix coupées en deux. Faire dorer les oiseaux dans un faitout, dans l'huile chaude, ajouter l'ail et l'oignon, laisser dorer.
Ajouter ensuite la farine en tournant, puis le vinaigre, le vin et les épices; saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min.
Oter les oiseaux, réserver au chaud.
Ajouter le chocolat à la sauce et tourner jusqu'à ébullition.
Remettre les oiseaux et laisser mijoter 15 min.
Recette Salade aux haricots blancs courgettes et crevettes
Préparation :20 min
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boîte moyenne de haricots blancs natures
- 2 petites courgettes
- 20 crevettes
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- le jus d'un demi-citron
- un gousse d'ail pilée
Préparation :
Coupez les courgettes en petits dés et les faire cuire 8 minutes au micro ondes à 750 watt.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et égouttez puis rincez les haricots blancs.
Préparer la vinaigrette, puis y mélanger les haricots blancs, les crevettes et les courgettes chaudes.
Servir tiède.
Une autre façon d'accomoder les haricots blancs.Riesling
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boîte moyenne de haricots blancs natures
- 2 petites courgettes
- 20 crevettes
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- le jus d'un demi-citron
- un gousse d'ail pilée
Préparation :
Coupez les courgettes en petits dés et les faire cuire 8 minutes au micro ondes à 750 watt.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes et égouttez puis rincez les haricots blancs.
Préparer la vinaigrette, puis y mélanger les haricots blancs, les crevettes et les courgettes chaudes.
Servir tiède.
Une autre façon d'accomoder les haricots blancs.Riesling
Recette Tarte aux abricots et aux amandes
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- Une pâte feuilletée
- 100 g de beurre
- 500 g d'abricots
- 1 oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g d?amandes effilées
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Préparation :
Allumez le four Th 7 (210°C).
Couper les abricots en petits morceaux. Dans un petit saladier, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, l?oeuf et la vanille en poudre. Mélanger bien.
Dérouler la pâte dans le moule.
Répartisser les abricots et les amandes sur tout le fond de la tarte. Verser dessus le contenu du saladier.
Faites cuire dans la partie basse du four 25 mn.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- Une pâte feuilletée
- 100 g de beurre
- 500 g d'abricots
- 1 oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g d?amandes effilées
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Préparation :
Allumez le four Th 7 (210°C).
Couper les abricots en petits morceaux. Dans un petit saladier, faire fondre le beurre. Ajouter le sucre, l?oeuf et la vanille en poudre. Mélanger bien.
Dérouler la pâte dans le moule.
Répartisser les abricots et les amandes sur tout le fond de la tarte. Verser dessus le contenu du saladier.
Faites cuire dans la partie basse du four 25 mn.
Recette Sauce pimentée
Préparation : un quart d'heure
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment
- 1 tomate entière
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de Tabasco
Préparation :
Eplucher la tomate, la couper en petit morceaux, mettre dans une casserole y ajouter le ketchup et le Tabasco, faire cuire à feu doux.
Rajouter la pâte de piment et le harissa. Servir chaud ou froid comme vous préférez.
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment
- 1 tomate entière
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de Tabasco
Préparation :
Eplucher la tomate, la couper en petit morceaux, mettre dans une casserole y ajouter le ketchup et le Tabasco, faire cuire à feu doux.
Rajouter la pâte de piment et le harissa. Servir chaud ou froid comme vous préférez.
Recette Croissants aux pignons ou pignolats
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour30 croissants environ) :
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de poudre d'amandes
- 150 à 200 g de pignons
- 1 ou 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Préparation :
Bien mélanger sucre et poudre, verser la fleur, ajouter 1 blanc, mélanger à la spatule.
La pâte doit rester ferme mais maléable (si nécessaire ajouter du blanc).
Préchauffer le four à 175°C.
Prélever une grosse noisette (pas une noix) de pâte, la rouler en boule, puis lui donner la forme d'un petit croissant (tremper les doigts dans de l'eau froide) rouler les croissants dans les pignons étalés dans une assiette plate, bien les faire adhérer.
Les poser sur une plaque non adhésive, cuire 15 mn.
Surveiller la cuisson sans ouvrir, sortir la plaque, laisser reposer (les croissants sont encore souples).
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour30 croissants environ) :
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de poudre d'amandes
- 150 à 200 g de pignons
- 1 ou 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Préparation :
Bien mélanger sucre et poudre, verser la fleur, ajouter 1 blanc, mélanger à la spatule.
La pâte doit rester ferme mais maléable (si nécessaire ajouter du blanc).
Préchauffer le four à 175°C.
Prélever une grosse noisette (pas une noix) de pâte, la rouler en boule, puis lui donner la forme d'un petit croissant (tremper les doigts dans de l'eau froide) rouler les croissants dans les pignons étalés dans une assiette plate, bien les faire adhérer.
Les poser sur une plaque non adhésive, cuire 15 mn.
Surveiller la cuisson sans ouvrir, sortir la plaque, laisser reposer (les croissants sont encore souples).
Recette Steak haché aux câpres
Préparation :3 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 steak haché (5% de matières grasses si vous êtes au régime) normal pour les autres
- 1 grosse cuillère de moutarde
- 2 petites cuillères de câpres
- sel et poivre
Préparation :
Malaxez à la main dans un bol le steak, la moutarde et les câpres, salez, poivrez.
Reformez votre steak.
Faites cuire dans une poêle anti-adhésive (matière grasse pas nécessaire), le temps que votre steak soit à la cuisson désirée (de saignant à très cuit).Les doses de moutarde et de câpres sont à varier en fonction des goûts de chacun.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 steak haché (5% de matières grasses si vous êtes au régime) normal pour les autres
- 1 grosse cuillère de moutarde
- 2 petites cuillères de câpres
- sel et poivre
Préparation :
Malaxez à la main dans un bol le steak, la moutarde et les câpres, salez, poivrez.
Reformez votre steak.
Faites cuire dans une poêle anti-adhésive (matière grasse pas nécessaire), le temps que votre steak soit à la cuisson désirée (de saignant à très cuit).Les doses de moutarde et de câpres sont à varier en fonction des goûts de chacun.
Recette Feuilleté de saumon, sauce aux herbes (16ème rencontre Marmiton)
Préparation : 15 - 20 mn
Cuisson : 1 h - 1h15
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
Pour le feuilleté :
- 1 pâte feuilletée pré-étalée (pour gagner du temps)
- 400 g de saumon (pavé, filet...)
- 4 oeufs + 1 oeuf pour dorure
- 4/5 tranches de pain de mie
- 5 branches persil
- 2 échalotes
- 1 ou 2 gousses d?ail
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- jus de citron
- herbes : persil, ciboulette ou aneth
- fleur de sel
- baies moulues (ou poivre blanc)
Préparation :
Faire cuire le saumon au court bouillon.
Chemiser un moule à cake, avec la pâte (et le papier sulfurisé) de façon à pouvoir la refermer (ou bien la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
Mettre au robot oeufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre. Mixer.
Verser la moitié de la préparation sur la pâte, poser le poisson puis finir avec l'autre moitié. Refermer la pâte (en forme de poisson pour la pâte posée directement sur une plaque). Dorer à l?oeuf le dessus.
Cuire à four moyen (5 à 7) 1 h à 1 h15 .
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
Une fois le beurre fondu, incorporer la crème fraîche et mélanger. Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies. Le mélange doit être épais, mais il ne faut pas trop charger en crème fraîche au risque de perdre le goût du beurre. Garder au chaud (au bain-marie).
Démouler le feuilleté à la sortie du four.
Servir tiède avec la sauce à part.Cette recette m'a été donné par un ami, que sa maman Jocelyne, marmitonienne aussi, lui a transmise. Je ne sais si elle en est la créatrice ou non.Mais je peux vous assurer que ce plat, très simple à réaliser, en met plein la vue... et les papilles !Ceci, juste pour rendre à César ce qui...
Cuisson : 1 h - 1h15
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
Pour le feuilleté :
- 1 pâte feuilletée pré-étalée (pour gagner du temps)
- 400 g de saumon (pavé, filet...)
- 4 oeufs + 1 oeuf pour dorure
- 4/5 tranches de pain de mie
- 5 branches persil
- 2 échalotes
- 1 ou 2 gousses d?ail
- sel, poivre
Pour la sauce :
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- jus de citron
- herbes : persil, ciboulette ou aneth
- fleur de sel
- baies moulues (ou poivre blanc)
Préparation :
Faire cuire le saumon au court bouillon.
Chemiser un moule à cake, avec la pâte (et le papier sulfurisé) de façon à pouvoir la refermer (ou bien la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé).
Mettre au robot oeufs, pain de mie, échalotes, persil, ail, sel, poivre. Mixer.
Verser la moitié de la préparation sur la pâte, poser le poisson puis finir avec l'autre moitié. Refermer la pâte (en forme de poisson pour la pâte posée directement sur une plaque). Dorer à l?oeuf le dessus.
Cuire à four moyen (5 à 7) 1 h à 1 h15 .
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre à feu très doux, au bain-marie, ou en position très basse au four micro-ondes.
Une fois le beurre fondu, incorporer la crème fraîche et mélanger. Ajouter le jus de citron, les herbes finement hachées, le sel et les baies. Le mélange doit être épais, mais il ne faut pas trop charger en crème fraîche au risque de perdre le goût du beurre. Garder au chaud (au bain-marie).
Démouler le feuilleté à la sortie du four.
Servir tiède avec la sauce à part.Cette recette m'a été donné par un ami, que sa maman Jocelyne, marmitonienne aussi, lui a transmise. Je ne sais si elle en est la créatrice ou non.Mais je peux vous assurer que ce plat, très simple à réaliser, en met plein la vue... et les papilles !Ceci, juste pour rendre à César ce qui...
Recette Terrine aux 3 légumes
Préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g de choux-fleurs
- 18 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche pour la terrine + un petit pot pour la sauce
Préparation :
Préparer une purée avec chacun des 3 légumes ou utiliser des galets surgelés. Répartir la crème dans chacune des 3 purées, ainsi que 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le moule à cake avec du papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 3 heures.
Servir avec de la crème fraîche épaisse salée et poivrée, à laquelle on aura ajouté de la ciboulette.Cette terrine, très fraiche et légère, ravira tous vos convives. Véritable panaché de couleur, elle égaiera de plus votre table.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g de choux-fleurs
- 18 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche pour la terrine + un petit pot pour la sauce
Préparation :
Préparer une purée avec chacun des 3 légumes ou utiliser des galets surgelés. Répartir la crème dans chacune des 3 purées, ainsi que 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le moule à cake avec du papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 3 heures.
Servir avec de la crème fraîche épaisse salée et poivrée, à laquelle on aura ajouté de la ciboulette.Cette terrine, très fraiche et légère, ravira tous vos convives. Véritable panaché de couleur, elle égaiera de plus votre table.
Recette Gaspacho guacamole et sorbet citron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 boules de sorbet au citron vert
Guavamole :
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 2 avocats
- fleur de sel
- poivre
- piment de Cayenne
Gaspacho :
- 4 tomates
- 1 petit concombre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Coupez les avocats en 2, mixez-en la pulpe avec le jus de citron, l'huike d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne. Gardez au frais.
Plogez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez, retirez la peau. Coupez la pulpe en morceaux (en otant les pépins), puis mixez en purée fine avec les gousses d'ail écrasés, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Pelez le concombre, coupez-le en 2, retirez les pépins, détaillez la chair en petits dés. Mélangez-les à la purée de tomates, puis gardez au frais.
Répartissez dans 4 verres le gaspacho et le quacamole. Déposez une boule de sorbet, puis saupoudrez d'un peu de piment de cayenne.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 boules de sorbet au citron vert
Guavamole :
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil à soupe de jus de citron
- 2 avocats
- fleur de sel
- poivre
- piment de Cayenne
Gaspacho :
- 4 tomates
- 1 petit concombre
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Coupez les avocats en 2, mixez-en la pulpe avec le jus de citron, l'huike d'olive, du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne. Gardez au frais.
Plogez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante. Egouttez, retirez la peau. Coupez la pulpe en morceaux (en otant les pépins), puis mixez en purée fine avec les gousses d'ail écrasés, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Pelez le concombre, coupez-le en 2, retirez les pépins, détaillez la chair en petits dés. Mélangez-les à la purée de tomates, puis gardez au frais.
Répartissez dans 4 verres le gaspacho et le quacamole. Déposez une boule de sorbet, puis saupoudrez d'un peu de piment de cayenne.
Recette Pizza hawaïenne
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un sachet de farine spéciale pizza
- un oignon moyen
- 3 belles escalopes de poulet
- 1 petite boîte de maïs en conserve
- 10 rondelles d'ananas en conserve
- paprika, curry
- 1 tomate
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 filet d'huile de pépin de raisin
- poivre du moulin
- parmesan râpé
- plaque du four et papier cuisson
Préparation :
Faire la pâte à pizza comme indiqué sur l'emballage mais moi je mets du papier cuisson sur la plaque et non de l'huile (moins gras déjà!) puis allumer le four (200-240°C - thermostat 7-8) et s'occuper de la garniture pendant le repos de la pâte:
Dans une sauteuse, je fais revenir un oignon moyen puis j'ajoute le poulet en petits lardons, je laisse mijoter à feu doux et, quand le poulet perd un peu de son jus, je saupoudre de curry et de paprika.
Pour la sauce tomate: faire boullir la tomate une minute, peler et épépiner et passer à la moulinette, puis ajouter le concentré, le filet d'huile et le poivre (un tour de moulin suffit), badigeonner la pâte avec un pinceau pour faire la plus fine couche possible.
Mettre le maïs, puis le poulet, puis les ananas en rondelles entières ou coupées en petits morceaux (je préconise la deuxième solution) et pour finir, le parmesan en petite quantité.
Mettre au four pendant 20 minutes mais il est préférable de vérifier à mi-cuisson que les ananas ne grillent pas trop (si oui mettre le four en chaleur tournante).
Voilà, et bon appétit !Vous pouvez utiliser toute autre huile pour la sauce tomatesi vous trouvez que le parmesan est trop cher (et c'est vrai!) le gruyère râpé est très bien, à condition de raper une seconde fois à la moulinette pour former une légère couche de fromage.rosé de provence
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un sachet de farine spéciale pizza
- un oignon moyen
- 3 belles escalopes de poulet
- 1 petite boîte de maïs en conserve
- 10 rondelles d'ananas en conserve
- paprika, curry
- 1 tomate
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 filet d'huile de pépin de raisin
- poivre du moulin
- parmesan râpé
- plaque du four et papier cuisson
Préparation :
Faire la pâte à pizza comme indiqué sur l'emballage mais moi je mets du papier cuisson sur la plaque et non de l'huile (moins gras déjà!) puis allumer le four (200-240°C - thermostat 7-8) et s'occuper de la garniture pendant le repos de la pâte:
Dans une sauteuse, je fais revenir un oignon moyen puis j'ajoute le poulet en petits lardons, je laisse mijoter à feu doux et, quand le poulet perd un peu de son jus, je saupoudre de curry et de paprika.
Pour la sauce tomate: faire boullir la tomate une minute, peler et épépiner et passer à la moulinette, puis ajouter le concentré, le filet d'huile et le poivre (un tour de moulin suffit), badigeonner la pâte avec un pinceau pour faire la plus fine couche possible.
Mettre le maïs, puis le poulet, puis les ananas en rondelles entières ou coupées en petits morceaux (je préconise la deuxième solution) et pour finir, le parmesan en petite quantité.
Mettre au four pendant 20 minutes mais il est préférable de vérifier à mi-cuisson que les ananas ne grillent pas trop (si oui mettre le four en chaleur tournante).
Voilà, et bon appétit !Vous pouvez utiliser toute autre huile pour la sauce tomatesi vous trouvez que le parmesan est trop cher (et c'est vrai!) le gruyère râpé est très bien, à condition de raper une seconde fois à la moulinette pour former une légère couche de fromage.rosé de provence
Recette Donuts moelleux au glaçage
Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine
- 2 ?ufs
- 150 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre
- 20 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- quelques gouttes d'extrait de vanille
pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 10 g de beurre
pour le glaçage "pop" au sucre :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'?uf
- 1 jus de citron
- des vermicelles de sucre
- 1 goutte de colorant alimentaire (facultatif)
Préparation :
Mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre, les ?ufs et l'extrait de vanille.
Lier le tout avec l'eau dans laquelle on aura délayé la levure.
Bien pétrir puis laisser la pâte reposer environ 1 h 30.
Étaler la pâte au rouleau (épaisseur 5/8 mm environ).
Découper des ronds puis faire le trou au centre (je me sers d'un verre à vin et d'un bouchon de boîte à cure-dents comme emporte-pièce, respectivement pour les beignets et pour le trou).
Plonger les donuts dans l'huile chaude quelques minutes sur chaque face, juste le temps qu'ils dorent sans trop les laisser brunir.
Les sortir et les égoutter sur de l'essuie-tout.
Préparer ensuite les glaçages :
Au chocolat : Faire fondre à feu doux ou au micro-onde le chocolat et le beurre, puis passer le mélange au pinceau sur les donuts.
Au sucre : Délayer le sucre glace dans le blanc d'?uf puis ajouter le jus de citron pour rendre le mélange plus liquide (on peut alors ajouter une goutte de colorant alimentaire) puis passer le mélange au pinceau ou le faire couler sur le donut.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles au chocolat ou multicolore.Si vous ne voulez pas glacer les donuts, saupoudrez-les de sucre glace ou de sucre en poudre !Plutôt un thé ou un verre de lait !
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de farine
- 2 ?ufs
- 150 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre
- 20 g de beurre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- quelques gouttes d'extrait de vanille
pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat
- 10 g de beurre
pour le glaçage "pop" au sucre :
- 200 g de sucre glace
- 1 blanc d'?uf
- 1 jus de citron
- des vermicelles de sucre
- 1 goutte de colorant alimentaire (facultatif)
Préparation :
Mélanger la farine, le beurre, le sel, le sucre, les ?ufs et l'extrait de vanille.
Lier le tout avec l'eau dans laquelle on aura délayé la levure.
Bien pétrir puis laisser la pâte reposer environ 1 h 30.
Étaler la pâte au rouleau (épaisseur 5/8 mm environ).
Découper des ronds puis faire le trou au centre (je me sers d'un verre à vin et d'un bouchon de boîte à cure-dents comme emporte-pièce, respectivement pour les beignets et pour le trou).
Plonger les donuts dans l'huile chaude quelques minutes sur chaque face, juste le temps qu'ils dorent sans trop les laisser brunir.
Les sortir et les égoutter sur de l'essuie-tout.
Préparer ensuite les glaçages :
Au chocolat : Faire fondre à feu doux ou au micro-onde le chocolat et le beurre, puis passer le mélange au pinceau sur les donuts.
Au sucre : Délayer le sucre glace dans le blanc d'?uf puis ajouter le jus de citron pour rendre le mélange plus liquide (on peut alors ajouter une goutte de colorant alimentaire) puis passer le mélange au pinceau ou le faire couler sur le donut.
Saupoudrer éventuellement de vermicelles au chocolat ou multicolore.Si vous ne voulez pas glacer les donuts, saupoudrez-les de sucre glace ou de sucre en poudre !Plutôt un thé ou un verre de lait !
Recette Zarzuela Mayonapo
Préparation : 24h (marinade)
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Variété d'1 kg de vos poissons préférés (lotte, grondin, anguille, cabillaud, sébaste)
- 300 g d'encornets coupés en lanière (ou calamars)
- 150 g de crevettes roses ou grises décortiquées
- 18 gambas
- 1 litre (kg) de moules
- 1 grande boîte de bisque de homard
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail
- 2 doses de safran (ou 4 g de curcuma)
- paprika (1 cuillère à café)
- cayenne (1/2 cuillère à café)
- 2 verres de vin blanc (Riesling, Muscadet...)
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 1 verre d'apéritif à l'anis (ou de cognac)
- huile d'olive (6 cuillères à soupe)
- 1 gros oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
La veille : lavez, épongez, découpez vos poissons préférés en morceaux moyens. Salez et poivrez.
Etalez dans un grand plat, et ajoutez par-dessus les encornets (calamars) , les crevettes et les gambas. Epluchez et écrasez les 4 gousses d'ail.
Puis, en respectant cet ordre, versez sur le tout :
1) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2) le safran (ou le curcuma).
3) l'ail écrasé.
4) le citron.
5) le verre d'apéritif anisé (de cognac, suivant votre goût).
6) le vin blanc.
7) le jus d'orange.
8) thym, laurier.
Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner en bas du frigo.
Le lendemain, nettoyez les moules. Epluchez et émincez l'oignon. Egouttez la marinade, en la réservant. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis donnez de la couleur aux morceaux de poissons sur chaque face.
Dans un grand faitout, mettez les moules avec coquilles, les Gambas et les encornets (calamars).
Couvrez avec la bisque de homard et toute la marinade. Ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir. Cuire pendant 20 min à petits bouillons.
Après ce temps, ajoutez les morceaux de poissons et les crevettes, la crème fraîche. Ajustez la consistance de la soupe avec ce qu'il faut de concentré de tomate. Salez et relevez à goût au poivre de Cayenne.
Avant de servir, laissez encore cuire pendant 10 min à couvert et sur feu vif.Ce plat se sert avec des tranches de pain grillées et frottées à l'ail.Il doit être servi très chaud.Sangre de torro
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Variété d'1 kg de vos poissons préférés (lotte, grondin, anguille, cabillaud, sébaste)
- 300 g d'encornets coupés en lanière (ou calamars)
- 150 g de crevettes roses ou grises décortiquées
- 18 gambas
- 1 litre (kg) de moules
- 1 grande boîte de bisque de homard
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail
- 2 doses de safran (ou 4 g de curcuma)
- paprika (1 cuillère à café)
- cayenne (1/2 cuillère à café)
- 2 verres de vin blanc (Riesling, Muscadet...)
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 1 verre d'apéritif à l'anis (ou de cognac)
- huile d'olive (6 cuillères à soupe)
- 1 gros oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
La veille : lavez, épongez, découpez vos poissons préférés en morceaux moyens. Salez et poivrez.
Etalez dans un grand plat, et ajoutez par-dessus les encornets (calamars) , les crevettes et les gambas. Epluchez et écrasez les 4 gousses d'ail.
Puis, en respectant cet ordre, versez sur le tout :
1) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2) le safran (ou le curcuma).
3) l'ail écrasé.
4) le citron.
5) le verre d'apéritif anisé (de cognac, suivant votre goût).
6) le vin blanc.
7) le jus d'orange.
8) thym, laurier.
Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner en bas du frigo.
Le lendemain, nettoyez les moules. Epluchez et émincez l'oignon. Egouttez la marinade, en la réservant. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis donnez de la couleur aux morceaux de poissons sur chaque face.
Dans un grand faitout, mettez les moules avec coquilles, les Gambas et les encornets (calamars).
Couvrez avec la bisque de homard et toute la marinade. Ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir. Cuire pendant 20 min à petits bouillons.
Après ce temps, ajoutez les morceaux de poissons et les crevettes, la crème fraîche. Ajustez la consistance de la soupe avec ce qu'il faut de concentré de tomate. Salez et relevez à goût au poivre de Cayenne.
Avant de servir, laissez encore cuire pendant 10 min à couvert et sur feu vif.Ce plat se sert avec des tranches de pain grillées et frottées à l'ail.Il doit être servi très chaud.Sangre de torro
Recette Trifle rapide poires et spéculoos
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 yaourts natures sucrés
- 1 dizaine de spéculoos
- 2 poires au sirop
- sirop chocolat et noix de pécan (faculatifs)
Préparation :
Ecraser les spéculoos et les réserver de côté.
Couper les poires en petits dés.
Dans deux verres larges ou des coupes, placer des spéculoos écrasés dans le fond. Arroser d'une cuillère à soupe de sirop des poires.
Disposer la moitié des yaourts.
Ajouter la moitié des petits dés de poires, puis les spéculoos.
Répéter l'opération : yaourt (l'autre moitié), encore les poires et terminer par le reste des spéculoos.
On peut ajouter à la toute fin du sirop de chocolat-noix de pécan sur le dessus, ou bien sûr laisser tel quel, c'est simple, rapide et délicieux.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 yaourts natures sucrés
- 1 dizaine de spéculoos
- 2 poires au sirop
- sirop chocolat et noix de pécan (faculatifs)
Préparation :
Ecraser les spéculoos et les réserver de côté.
Couper les poires en petits dés.
Dans deux verres larges ou des coupes, placer des spéculoos écrasés dans le fond. Arroser d'une cuillère à soupe de sirop des poires.
Disposer la moitié des yaourts.
Ajouter la moitié des petits dés de poires, puis les spéculoos.
Répéter l'opération : yaourt (l'autre moitié), encore les poires et terminer par le reste des spéculoos.
On peut ajouter à la toute fin du sirop de chocolat-noix de pécan sur le dessus, ou bien sûr laisser tel quel, c'est simple, rapide et délicieux.
Recette Paupiettes de veau aux petits légumes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon
- 6 petits navets
- 10 petites carottes
- 6 côtes de blettes
- 2 petits poivrons verts
- 2 petits poivrons rouges
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- estragon
- sel et poivre
Préparation :
Couper les légumes en morceaux et les disposer dans un cuit-vapeur.
Ajouter l'ail et l'estragon, saler et poivrer.
Cuire pendant environ 45 min au cuit-vapeur.
Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
Rajouter les paupiettes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Disposer les légumes sur le plat de service, y rajouter les paupiettes et la fondue d'oignon.L'idéal est d'utiliser de petits légumes bien tendres.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon
- 6 petits navets
- 10 petites carottes
- 6 côtes de blettes
- 2 petits poivrons verts
- 2 petits poivrons rouges
- 3 gousses d'ail
- huile d'olive
- estragon
- sel et poivre
Préparation :
Couper les légumes en morceaux et les disposer dans un cuit-vapeur.
Ajouter l'ail et l'estragon, saler et poivrer.
Cuire pendant environ 45 min au cuit-vapeur.
Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.
Rajouter les paupiettes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Disposer les légumes sur le plat de service, y rajouter les paupiettes et la fondue d'oignon.L'idéal est d'utiliser de petits légumes bien tendres.
Recette Flan caramélisé au potiron
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 05 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de chair de potiron
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 150 g de maïzena
- 300 g de sucre
- 2 oranges
Préparation :
Cuire le potiron coupé en dés à l'eau bouillante salée ou à la vapeur environ 20 min.
Presser le jus des orange et prélever à la râpe le zeste d'une orange.
Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait froid, puis faire épaissir le mélange à feu doux en remuant sans arrêt.
Dès l'ébullition, ajouter 200 g de sucre, le jus des oranges et le zeste. Faire bouillir et retirer du feu.
Ajouter les oeufs battus et remettre quelques minutes sur le feu en remuant pour faire épaissir.
Chauffer 100 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à la formation d'un caramel blond.
Verser dans un moule à manquer et répartir bien sur le fond et les parois.
Egouttez bien le potiron, réduisez-le en purée et incorporez-le à la crème aux oeufs en mélangeant bien.
Versez dans le moule et enfournez au bain-marie, 45 min à 180°C (thermostat 6).
Cuisson : 1 h 05 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de chair de potiron
- 50 cl de lait
- 3 oeufs
- 150 g de maïzena
- 300 g de sucre
- 2 oranges
Préparation :
Cuire le potiron coupé en dés à l'eau bouillante salée ou à la vapeur environ 20 min.
Presser le jus des orange et prélever à la râpe le zeste d'une orange.
Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait froid, puis faire épaissir le mélange à feu doux en remuant sans arrêt.
Dès l'ébullition, ajouter 200 g de sucre, le jus des oranges et le zeste. Faire bouillir et retirer du feu.
Ajouter les oeufs battus et remettre quelques minutes sur le feu en remuant pour faire épaissir.
Chauffer 100 g de sucre et 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à la formation d'un caramel blond.
Verser dans un moule à manquer et répartir bien sur le fond et les parois.
Egouttez bien le potiron, réduisez-le en purée et incorporez-le à la crème aux oeufs en mélangeant bien.
Versez dans le moule et enfournez au bain-marie, 45 min à 180°C (thermostat 6).
Recette Crumble aux légumes
Préparation : 1 petite heure
Cuisson : 20 à 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates
- 1 belle aubergine
- 3 courgettes bien fermes
- 1 poivron rouge et 1 vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- thym, romarin
- sel, poivre
Miettes :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 40 g de pignons
- 60 g de parmesan
- sel
Préparation :
Emincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Faites chauffer l'huile dans y cocotte et faites y revenir l'ail et l'oignon.
Coupez l'aubergine en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonnez avexc le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Au bout de 20 mn, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajoutez les pignons.
Versez les légumes dans un plat et répartissez les miettes dessus. Laissez cuire dans le four chaud 20 à 30 mn.Ce plat peut constituer un plat principal. Servez ce crumble juste chaud avec du chèvre frais ou de fines tranches de mozzarella.
Cuisson : 20 à 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates
- 1 belle aubergine
- 3 courgettes bien fermes
- 1 poivron rouge et 1 vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- thym, romarin
- sel, poivre
Miettes :
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 40 g de pignons
- 60 g de parmesan
- sel
Préparation :
Emincez l'oignon et hachez très finement l'ail après en avoir ôté le germe. Faites chauffer l'huile dans y cocotte et faites y revenir l'ail et l'oignon.
Coupez l'aubergine en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonnez avexc le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Au bout de 20 mn, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Mélangez bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.
Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180°C) et confectionnez les miettes : mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajoutez les pignons.
Versez les légumes dans un plat et répartissez les miettes dessus. Laissez cuire dans le four chaud 20 à 30 mn.Ce plat peut constituer un plat principal. Servez ce crumble juste chaud avec du chèvre frais ou de fines tranches de mozzarella.
Recette Coulommier pané
Préparation :5 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 coulommier (pas trop fait)
- 3 oeufs
- farine
- chapelure
- sel/poivre
- huile, beurre
Préparation :
Mettre dans 3 assiettes creuses la farine, la chapelure, et les oeufs battus salés et poivrés.
Couper le coulommier en deux dans la largeur.
Le tremper dans l'oeuf, puis dans la farine puis à nouveau dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Recommencer une autre fois pour avoir un pané épais et croustillant.
Faire de même avec l'autre moitié du coulommier.
Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle, y faire dorer chaque face et servir.Accompagner d'une salade, ou de pommes de terre à la poêle, original et très sympa le fromage qui coule dés qu'on le partage...
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 coulommier (pas trop fait)
- 3 oeufs
- farine
- chapelure
- sel/poivre
- huile, beurre
Préparation :
Mettre dans 3 assiettes creuses la farine, la chapelure, et les oeufs battus salés et poivrés.
Couper le coulommier en deux dans la largeur.
Le tremper dans l'oeuf, puis dans la farine puis à nouveau dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.
Recommencer une autre fois pour avoir un pané épais et croustillant.
Faire de même avec l'autre moitié du coulommier.
Faire chauffer un peu d'huile et de beurre dans une poêle, y faire dorer chaque face et servir.Accompagner d'une salade, ou de pommes de terre à la poêle, original et très sympa le fromage qui coule dés qu'on le partage...
Recette Croissants aux pignons ou pignolats
Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour30 croissants environ) :
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de poudre d'amandes
- 150 à 200 g de pignons
- 1 ou 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Préparation :
Bien mélanger sucre et poudre, verser la fleur, ajouter 1 blanc, mélanger à la spatule.
La pâte doit rester ferme mais maléable (si nécessaire ajouter du blanc).
Préchauffer le four à 175°C.
Prélever une grosse noisette (pas une noix) de pâte, la rouler en boule, puis lui donner la forme d'un petit croissant (tremper les doigts dans de l'eau froide) rouler les croissants dans les pignons étalés dans une assiette plate, bien les faire adhérer.
Les poser sur une plaque non adhésive, cuire 15 mn.
Surveiller la cuisson sans ouvrir, sortir la plaque, laisser reposer (les croissants sont encore souples).
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour30 croissants environ) :
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de poudre d'amandes
- 150 à 200 g de pignons
- 1 ou 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Préparation :
Bien mélanger sucre et poudre, verser la fleur, ajouter 1 blanc, mélanger à la spatule.
La pâte doit rester ferme mais maléable (si nécessaire ajouter du blanc).
Préchauffer le four à 175°C.
Prélever une grosse noisette (pas une noix) de pâte, la rouler en boule, puis lui donner la forme d'un petit croissant (tremper les doigts dans de l'eau froide) rouler les croissants dans les pignons étalés dans une assiette plate, bien les faire adhérer.
Les poser sur une plaque non adhésive, cuire 15 mn.
Surveiller la cuisson sans ouvrir, sortir la plaque, laisser reposer (les croissants sont encore souples).
Recette Méli-mélo de légumes à la corse
Préparation :30 mn
Cuisson :20 mnenviron
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 gros bouquet de brocoli
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 tomate
- 150 g de lardons fumés
- 400 g de brousse de brebis
- 2 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Blanchir le brocoli en le laissant un peu ferme.
Séparez le bouquet et réserver.
Coupez les courgettes et l'aubergine en cubes.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Les faire juste dorer.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans graisse.
Dans un saladier, écraser la brousse en ajoutant les oeufs entiers, le sel et le poivre.
Bien mélangez.
Ajoutez les légumes, les lardons et la tomate crue coupée en petits morceaux. Mélangez.
Beurrer un plat à gratin et verser le mélange.
Couvrir de chapelure.
Mettre au four environ 20 mn en surveillant la cuisson (Th 6).
Déguster chaud ou froid.Peut être servi comme plat principal avec une salade, ou bien en accompagnement d'une viande.vin corse
Cuisson :20 mnenviron
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 gros bouquet de brocoli
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 tomate
- 150 g de lardons fumés
- 400 g de brousse de brebis
- 2 oeufs
- sel, poivre
Préparation :
Blanchir le brocoli en le laissant un peu ferme.
Séparez le bouquet et réserver.
Coupez les courgettes et l'aubergine en cubes.
Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Les faire juste dorer.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans graisse.
Dans un saladier, écraser la brousse en ajoutant les oeufs entiers, le sel et le poivre.
Bien mélangez.
Ajoutez les légumes, les lardons et la tomate crue coupée en petits morceaux. Mélangez.
Beurrer un plat à gratin et verser le mélange.
Couvrir de chapelure.
Mettre au four environ 20 mn en surveillant la cuisson (Th 6).
Déguster chaud ou froid.Peut être servi comme plat principal avec une salade, ou bien en accompagnement d'une viande.vin corse
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