Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 magret de canard
- 1 botte de petits navets nouveaux
- quelques cuillerées de miel
- 1 citron
- persil
- 30 g de beurre
Préparation :
Epluchez les navets et coupez les en rondelles très fines. Faites fondre le beurre, ajoutez les navets et de l'eau jusqu'a mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire environ 40 mn en remuant de temps en temps.
Faites quelques fentes dans la couche de graisse du magret. Poêlez-le 10 mn (sans ajout de matières grasses) en commencant par le côté graisse. Retournez le a mi-cuisson, salez et poivrez. Quand il est cuit, réservez le et jeter la graisse dans l'evier. Ajoutez quelques cuillères de miel dans la poêle et laissez carameliser un peu en grattant bien le fond.
A la dernière minute, ajoutez le jus d'un citron. Pendant ce temps, coupez le magret en tranches fines et égouttez les navets. Servir les tranches de magret arrosées de sauce miel-citron, accompagné de navets fondants saupoudrés de persil haché.Les navets nouveaux s'achètent en bottes au printemps. Hors saison, ils peuvent être remplacés par des navets ordinaires que vous choisirez bien lourds pour qu'ils ne soient ni creux ni ligneux.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
lundi 17 mars 2014
Recette Tarte miaou au thon et petits pois
Temps de préparation :25 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon
- 1 petite boîte de tomates en dés (ou des tomates fraiches en saison)
- 150 g de petits pois surgelés
- 2 ?ufs
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de piment en poudre pour les amateurs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, mélanger la crème et les ?ufs en fouettant de manière énergique.
Dans une sauteuse, faire revenir les petits pois encore surgelés avec un filet d'huile (d'olive ou autre selon votre goût) pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter ensuite les tomates et réduire le feu pour laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter ensuite dans la sauteuse le thon émietté puis le bouillon de légumes.
Laisser cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux.
Ajouter la préparation à base de tomates et de thon au mélange crème et ?ufs réalisé au départ.
Mélanger puis verser dans un moule à tarte (en faïence de préférence) puis placer au four pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon
- 1 petite boîte de tomates en dés (ou des tomates fraiches en saison)
- 150 g de petits pois surgelés
- 2 ?ufs
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 pincée de piment en poudre pour les amateurs
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Dans un saladier, mélanger la crème et les ?ufs en fouettant de manière énergique.
Dans une sauteuse, faire revenir les petits pois encore surgelés avec un filet d'huile (d'olive ou autre selon votre goût) pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter ensuite les tomates et réduire le feu pour laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter ensuite dans la sauteuse le thon émietté puis le bouillon de légumes.
Laisser cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux.
Ajouter la préparation à base de tomates et de thon au mélange crème et ?ufs réalisé au départ.
Mélanger puis verser dans un moule à tarte (en faïence de préférence) puis placer au four pendant 40 minutes à 180°C (thermostat 6).
Recette Pan-bagnat
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pains ronds
- 2 tomates moyennes
- 2 oeufs
- 1 boîte de thon à l'huile
- crème d'anchois
- huile d'olive & vinaigre balsamique
Préparation :
Trancher les tomates en lamelles de 3-4 mm d'épaisseur et les disposer dans une assiette plate. Arroser généreusement d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive sur les tomates.
Découper les pains en 2 et disposer la partie supérieure sur les tomates afin de bien les imprégner.
Pendant ce temps, faire durcir les oeufs et tartiner la partie inférieure des pains ronds de crème d'anchois (plus ou moins selon les goûts, mais attention de ne pas en mettre excessivement, le pan-bagnat serait trop salé).
Disposer les pains ainsi recouverts d'anchoiade sur les assiettes de service. Mettre alors les rondelles de tomates, puis les miettes de thon préalablement égoutté et les oeufs en lamelles sur toute la surface du sandwich.
Quand la partie supérieure est bien imbibée de l'huile et du vinaigre, la replacer sur le sandwich.Simple et délicieux.un rosé de pays bien frais
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 pains ronds
- 2 tomates moyennes
- 2 oeufs
- 1 boîte de thon à l'huile
- crème d'anchois
- huile d'olive & vinaigre balsamique
Préparation :
Trancher les tomates en lamelles de 3-4 mm d'épaisseur et les disposer dans une assiette plate. Arroser généreusement d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive sur les tomates.
Découper les pains en 2 et disposer la partie supérieure sur les tomates afin de bien les imprégner.
Pendant ce temps, faire durcir les oeufs et tartiner la partie inférieure des pains ronds de crème d'anchois (plus ou moins selon les goûts, mais attention de ne pas en mettre excessivement, le pan-bagnat serait trop salé).
Disposer les pains ainsi recouverts d'anchoiade sur les assiettes de service. Mettre alors les rondelles de tomates, puis les miettes de thon préalablement égoutté et les oeufs en lamelles sur toute la surface du sandwich.
Quand la partie supérieure est bien imbibée de l'huile et du vinaigre, la replacer sur le sandwich.Simple et délicieux.un rosé de pays bien frais
Recette Filet de boeuf en croûte au foie gras
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de filet de boeuf ficelé non bardé
- 100 g de foie gras
- 600 g de pâte feuilletée
- 400 g de farce fine
- 5 cl de Cognac
- 10 cl de Madère
- 500 g d?épinards surgelés en branche
- 1 cuillére à café de baies roses
- 100 g de beurre
- 1 cuillére à soupe d?huile
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Faites colorer vivement le rôti dans l?huile à la cocotte. Laissez-le refroidir sur une grille. Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses. Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre. Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.
Posez?le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.
Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus. Allumez la four sur thermostat 7 (210°C ) . Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d?oeuf battu. Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 mn (saignant) à 45 mn. Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint. Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d?eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant. Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce. Accompagnez?le avec les tartelettes.
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de filet de boeuf ficelé non bardé
- 100 g de foie gras
- 600 g de pâte feuilletée
- 400 g de farce fine
- 5 cl de Cognac
- 10 cl de Madère
- 500 g d?épinards surgelés en branche
- 1 cuillére à café de baies roses
- 100 g de beurre
- 1 cuillére à soupe d?huile
- 1 oeuf
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Faites colorer vivement le rôti dans l?huile à la cocotte. Laissez-le refroidir sur une grille. Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses. Mélangez le foie gras en dés avec le Cognac, la farce fine et du poivre. Tartinez le rôti refroidi et déficelé avec la moitié de cette farce et enveloppez-le dans 300 g de pâte.
Posez?le, la soudure en dessous, sur une plaque antiadésive, placez au frais.
Tapissez 6 moules à tartelette de pâte, piquez le fond puis répartissez le reste de farce et les épinards dessus. Allumez la four sur thermostat 7 (210°C ) . Collez à l'oeuf battu des chutes de pâte sur le rôti, badigeonnez toute la pâte d?oeuf battu. Enfourner rôti et tartelettes et laissez cuire de 35 mn (saignant) à 45 mn. Laissez reposer le rôti 10 mn dans le four entrouvert, éteint. Déglacez la cocotte du début au Madère avec 10 cl d?eau, puis incorporez le reste de beurre en fouettant. Découpez le filet à table, nappez chaque tranche avec un peu de sauce. Accompagnez?le avec les tartelettes.
Recette Galette des Rois Provençale (brioche)
Préparation :25 mn+ 6h au frais
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 130 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 g de fruits confits
- 500 g de farine de blé
- 1 fève
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 3 cuillères à café de sucre en gros grains
- 1 orange non traitée
Préparation :
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu?il soit bien ramolli.
Dans un 1/2 verre d?eau tiède, délayez la levure. Réservez.
Lavez l?orange et râpez-en le zeste.
Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d?oeufs. Ajoutez les sucres.
Coupez dessus le beurre en petits morceaux. Mouillez avec la levure. Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Ajoutez le zeste d?orange et la fleur d'oranger. N?oubliez pas la fève. Formez une boule et laissez lever 6 h dans un endroit frais.
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7 ).
A la main, aplatissez un peu la pâte. Faites un trou au milieu pour former une couronne. Placez-la sur une tôle à tarte. Badigeonnez la couronne avec le jaune d?oeuf restant. Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.
Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n?en n?avez pas.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 130 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 200 g de fruits confits
- 500 g de farine de blé
- 1 fève
- 5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 3 cuillères à café de sucre en gros grains
- 1 orange non traitée
Préparation :
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu?il soit bien ramolli.
Dans un 1/2 verre d?eau tiède, délayez la levure. Réservez.
Lavez l?orange et râpez-en le zeste.
Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et mettez-y 4 jaunes d?oeufs. Ajoutez les sucres.
Coupez dessus le beurre en petits morceaux. Mouillez avec la levure. Mélangez à la main et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Ajoutez le zeste d?orange et la fleur d'oranger. N?oubliez pas la fève. Formez une boule et laissez lever 6 h dans un endroit frais.
Préchauffez le four à 200°C (Th 6/7 ).
A la main, aplatissez un peu la pâte. Faites un trou au milieu pour former une couronne. Placez-la sur une tôle à tarte. Badigeonnez la couronne avec le jaune d?oeuf restant. Décorez de fruits confits en les enfonçant un peu dans la pâte.
Faites cuire au four à 200°C pendant 25 à 30 mn.
Saupoudrez de sucre en gros grains ou de sucre en poudre si vous n?en n?avez pas.
Recette Tartines pommes - coulommier
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pomme
- 1/4 de coulommier
- 1 baguette de pain
- huile de noix
- un peu de beurre
Préparation :
Enlever le centre de la pomme, l'éplucher, puis la couper en quartiers réguliers de 1 cm d'épaisseur environ.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de pommes dans une cuillère de beurre, et mélanger. Il faut juste quelles soient à peine colorées et pas totalement cuites, c'est très rapide.
Eteindre le feu, et réserver dans la poêle en attendant.
Couper 8 tranches de baguette et les faire griller au grille-pain.
Les placer dans un plat, et verser un filet d'huile de noix sur les pains grillés.
Déposer un ou deux quartiers de pommes sur le pain, puis des tranches du coulommier.
Passer ensuite 2-3 min au grill, et servir avec une salade verte.Permet d'utiliser un reste de fromage.Rajoutez un tour de moulin à poivre avant de les manger fait ressortir les saveurs.L'huile de noix se conserve au réfrigérateur.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pomme
- 1/4 de coulommier
- 1 baguette de pain
- huile de noix
- un peu de beurre
Préparation :
Enlever le centre de la pomme, l'éplucher, puis la couper en quartiers réguliers de 1 cm d'épaisseur environ.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de pommes dans une cuillère de beurre, et mélanger. Il faut juste quelles soient à peine colorées et pas totalement cuites, c'est très rapide.
Eteindre le feu, et réserver dans la poêle en attendant.
Couper 8 tranches de baguette et les faire griller au grille-pain.
Les placer dans un plat, et verser un filet d'huile de noix sur les pains grillés.
Déposer un ou deux quartiers de pommes sur le pain, puis des tranches du coulommier.
Passer ensuite 2-3 min au grill, et servir avec une salade verte.Permet d'utiliser un reste de fromage.Rajoutez un tour de moulin à poivre avant de les manger fait ressortir les saveurs.L'huile de noix se conserve au réfrigérateur.
Recette Tarte à la tomate et au morbier
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 ou 6 tomates moyennes
- 200 g de morbier environ
- 3 ou 4 cuillères à café de moutarde
- herbes de Provence
- oignon et/ou échalote
- ail
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler la pâte feuilletée et la piquer de trous avec une fourchette.
Couvrir de moutarde (selon le goût).
Couper les tomates en rondelles fines et les placer sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Saler (très peu, à cause du fromage).
Saupoudrer avec de l'ail et de l'échalote et/ou de l'oignon hâchés, frais ou en poudre.
Répartir le morbier en morceaux et saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon le four.On peut bien sûr mettre d'autres restes de fromages. Je l'ai essayée avec plusieurs sortes, c'est toujours un succès, même si la version "morbier" a toujours la préférence...
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 ou 6 tomates moyennes
- 200 g de morbier environ
- 3 ou 4 cuillères à café de moutarde
- herbes de Provence
- oignon et/ou échalote
- ail
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler la pâte feuilletée et la piquer de trous avec une fourchette.
Couvrir de moutarde (selon le goût).
Couper les tomates en rondelles fines et les placer sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Saler (très peu, à cause du fromage).
Saupoudrer avec de l'ail et de l'échalote et/ou de l'oignon hâchés, frais ou en poudre.
Répartir le morbier en morceaux et saupoudrer d'herbes de Provence.
Enfourner pendant 20 à 30 minutes selon le four.On peut bien sûr mettre d'autres restes de fromages. Je l'ai essayée avec plusieurs sortes, c'est toujours un succès, même si la version "morbier" a toujours la préférence...
Recette Salades de pommes de terre Western
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 pommes de terres "rouges", de taille moyenne
- 1 petite boîte de maïs
- 1 poivron vert
- 2 barquettes de lardons natures
- 1 oignon
- ciboulette
- gros sel
Pour la sauce :
- sel, poivre, moutarde à l'ancienne, huile d'olive et vinaigre de vin à l'échalote
Préparation :
Laver et cuire les pommes de terre, avec 2 pincées de gros sel (20 min environ).
Une fois cuites, les égouter et attendre leur complet refroidissement, avant de les éplucher et de les couper, en rondelles épaisses.
Faire cuire les lardons, à feu vif (5 min) puis à feu doux (5 min).
Laver et éplucher le poivron. Le détailler en petits cubes. Emincer l'oignon
Dans un saladier, préparer la sauce à l'ancienne : 1 cuillière à soupe de moutarde à l'ancienne, 6 cuillières à soupe d'huile, 3 de vinaigre, sel, poivre et ciboulette émincée.
Ajouter les pommes de terres en rondelles, le maïs égouté, le poivron, l'oignon et les lardons (avec leur jus de cuisson).
Touiller le tout et conserver au frais, 1 heure, avant de servir.Cette recette se marie très bien avec un barbecue !
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 pommes de terres "rouges", de taille moyenne
- 1 petite boîte de maïs
- 1 poivron vert
- 2 barquettes de lardons natures
- 1 oignon
- ciboulette
- gros sel
Pour la sauce :
- sel, poivre, moutarde à l'ancienne, huile d'olive et vinaigre de vin à l'échalote
Préparation :
Laver et cuire les pommes de terre, avec 2 pincées de gros sel (20 min environ).
Une fois cuites, les égouter et attendre leur complet refroidissement, avant de les éplucher et de les couper, en rondelles épaisses.
Faire cuire les lardons, à feu vif (5 min) puis à feu doux (5 min).
Laver et éplucher le poivron. Le détailler en petits cubes. Emincer l'oignon
Dans un saladier, préparer la sauce à l'ancienne : 1 cuillière à soupe de moutarde à l'ancienne, 6 cuillières à soupe d'huile, 3 de vinaigre, sel, poivre et ciboulette émincée.
Ajouter les pommes de terres en rondelles, le maïs égouté, le poivron, l'oignon et les lardons (avec leur jus de cuisson).
Touiller le tout et conserver au frais, 1 heure, avant de servir.Cette recette se marie très bien avec un barbecue !
Recette Carpaccio de fenouil
Préparation : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros fenouils
- 1 morceau de parmesan
- huile d'olive
Préparation :
Laver le fenouil et couper chaque extrémité, le bulbe doit rester entier.
Couper de très fines lamelles, séparer délicatement les rondelles et les disposer sur une assiette.
Avec un couteau, découper des copeaux de parmesan au-dessus du fenouil. Répartir une coulée d'huile d'olive sur le plat. Saler et poivrer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 gros fenouils
- 1 morceau de parmesan
- huile d'olive
Préparation :
Laver le fenouil et couper chaque extrémité, le bulbe doit rester entier.
Couper de très fines lamelles, séparer délicatement les rondelles et les disposer sur une assiette.
Avec un couteau, découper des copeaux de parmesan au-dessus du fenouil. Répartir une coulée d'huile d'olive sur le plat. Saler et poivrer.
Recette Baba au rhum express
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet delevure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne
- 10 cl de rhum
Préparation :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion.
Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
Cuisson :25 min
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet delevure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne
- 10 cl de rhum
Préparation :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion.
Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
Recette Cake aux blettes et lardons
Préparation :20 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- le vert d'1 kg de côtes de blettes
- 1 échalote
- 200 g de lardons
- un peu de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12,5 cl de lait 1/2 écrémé
- 100 g de gruyère râpé
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Nettoyer le vert de blettes, puis couper les feuilles, avec des ciseaux, en lanières d'environ 1 cm de large.
Faire blanchir le vert de blettes 10 min à l'eau bouillante.
Les rincer ensuite à l'eau froide pour conserver la couleur, et bien les égoutter.
Faire revenir les lardons et l'échalote émincée dans le beurre chaud.
Pour la pâte à cake, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et l'huile; mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter, petit à petit, le lait un peu chaud.
Incorporer le gruyère, les lardons, l'échalote et le vert de blette; mélanger doucement.
Verser l'ensemble dans un moule à cake et faire cuire pendant 45 min.Bonne recette pour accomoder le vert des côtes de blettes.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- le vert d'1 kg de côtes de blettes
- 1 échalote
- 200 g de lardons
- un peu de beurre
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12,5 cl de lait 1/2 écrémé
- 100 g de gruyère râpé
- poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Nettoyer le vert de blettes, puis couper les feuilles, avec des ciseaux, en lanières d'environ 1 cm de large.
Faire blanchir le vert de blettes 10 min à l'eau bouillante.
Les rincer ensuite à l'eau froide pour conserver la couleur, et bien les égoutter.
Faire revenir les lardons et l'échalote émincée dans le beurre chaud.
Pour la pâte à cake, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs et l'huile; mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajouter, petit à petit, le lait un peu chaud.
Incorporer le gruyère, les lardons, l'échalote et le vert de blette; mélanger doucement.
Verser l'ensemble dans un moule à cake et faire cuire pendant 45 min.Bonne recette pour accomoder le vert des côtes de blettes.
Recette Bricks au crabe et à la feta
Préparation :30 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour20 bricks) :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de feta
- 1 boîte de chair de crabe (soit environ entre 150 et 200 g)
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- ciboulette et persil (quantité selon votre goût)
- sel et poivre
- un peu d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire
Préparation :
Dans un saladier, écraser la feta. Rajouter le crabe émietté en faisant attention de retirer tous les petits morceaux de cartilage.
Mélanger, puis incorporer les 2 oeufs entiers et mélanger de nouveau.
Hacher le persil et ciseler la ciboulette, puis les rajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Les feuilles de bricks étant rondes, les couper en 2 afin d'obtenir des demi-cercles.
Prendre 1 feuille, badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire. Rabattre le bord rond vers le bord droit. On obtient ainsi, une sorte de rectangle.
Mettre 1 bonne cuillère à café de farce en bas de chaque rectangle et rabattre alternativement les bords à gauche, puis à droite afin d'obtenir un triangle. Humecter le dernier pli avec un peu d'huile d'olive.
Disposer tous les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.
Les bricks doivent être bien dorés.Si vous n'avez pas de crabe, vous pouvez toujours utiliser du surimi. Dans ce cas, émiettez environ entre 10 et 15 bâtonnets.Les feuilles de bricks ont tendance à ramollir un peu en refroidissant, je vous conseille donc de les repasser 5 mn au four avant de les manger.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour20 bricks) :
- 1 paquet de feuilles de brick
- 200 g de feta
- 1 boîte de chair de crabe (soit environ entre 150 et 200 g)
- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer
- ciboulette et persil (quantité selon votre goût)
- sel et poivre
- un peu d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire
Préparation :
Dans un saladier, écraser la feta. Rajouter le crabe émietté en faisant attention de retirer tous les petits morceaux de cartilage.
Mélanger, puis incorporer les 2 oeufs entiers et mélanger de nouveau.
Hacher le persil et ciseler la ciboulette, puis les rajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Les feuilles de bricks étant rondes, les couper en 2 afin d'obtenir des demi-cercles.
Prendre 1 feuille, badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire. Rabattre le bord rond vers le bord droit. On obtient ainsi, une sorte de rectangle.
Mettre 1 bonne cuillère à café de farce en bas de chaque rectangle et rabattre alternativement les bords à gauche, puis à droite afin d'obtenir un triangle. Humecter le dernier pli avec un peu d'huile d'olive.
Disposer tous les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.
Les bricks doivent être bien dorés.Si vous n'avez pas de crabe, vous pouvez toujours utiliser du surimi. Dans ce cas, émiettez environ entre 10 et 15 bâtonnets.Les feuilles de bricks ont tendance à ramollir un peu en refroidissant, je vous conseille donc de les repasser 5 mn au four avant de les manger.
Recette Bûche de Noël pistachée
Préparation : 1 h + réfrigération
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 110 g de sucre
- 60 g de fécule + 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 10 cl d?eau
- 5 cl de kirsch
Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d?oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 20 g de farine
- 200 g de beurre fin + 1 noix pour la crème pâtissière
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Pour la décoration :
- 100 g de pâte d?amande blanche
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- des sujets en sucre ou en chocolat
- 10 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à (210°C). Etalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit. Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel. Séparez les jaunes d?oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mélange jusqu?à ce qu?il soit très blanc et ait triplé de volume. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine. Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.
Versez-la sur la plaque préparée. Lissez le dessus avec le plat d?une spatule et enfournez pendant 10 mn environ. Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt. Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon. Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.
Préparez la garniture :
versez le lait dans une casserole rincée à l?eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez l?intérieur avec la lame d?un couteau. Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait. Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu.
Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn. Battez les jaunes d?oeufs avec le sucre jusqu?à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine. Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch. Mélangez bien. Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d?une fourchette pour l?empêcher de former une croûte. Pendant qu?elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu?à ce qu?il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu?à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Réservez-la.
Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l?eau pendant 1 mn. Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.
Montez la bûche :
Déroulez le biscuit avec précaution. A l?aide d?un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch. Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu?à 1 cm des bords. En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l?opération. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrémités en biais. Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la bûche pour figurer des noeuds. Recouvrez de crème toute la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration. Avec les dents d?une fourchette, tracez des stries sur toute la bûche.
Etalez finement la pâte d?amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bûche. Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d?amande de spirales. Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec un peu de crème. Placez la bûche au frais.
Un quart d?heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur. Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.CONSEILS :
Vous trouverez de la pâte de pistache dans les épiceries fines ou chez les fournisseurs des pâtissiers. Sinon, préparez-la vous-même en broyant au mixeur 70 g de pistaches émondées avec 1 cuillerée à soupe d?eau tiède, 35 g de sucre glace, 2 gouttes d?essence de pistache et 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Pour obtenir une bûche bien parfumée, employez un kirsch d?Alsace d?excellente qualité.Même histoire que pour la bûche au chocolat. Il faut un vin doux à caractère oxydatif. Les rouges en priorité mais le fait que le goût pistache est dominant pourquoi pas proposer un vin blanc doux avec un caractère de vin vieux. Ou pourquoi pas une liqueur ou une eau de vie<br />
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pour le biscuit :
- 4 oeufs + 2 jaunes
- 110 g de sucre
- 60 g de fécule + 60 g de farine
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 100 g de sucre
- 10 cl d?eau
- 5 cl de kirsch
Pour la garniture :
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d?oeufs
- 120 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 20 g de farine
- 200 g de beurre fin + 1 noix pour la crème pâtissière
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe de kirsch
Pour la décoration :
- 100 g de pâte d?amande blanche
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
- des sujets en sucre ou en chocolat
- 10 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffez le four à (210°C). Etalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et beurrez-le. Humidifiez légèrement un linge blanc, qui servira à rouler le biscuit une fois cuit. Tamisez la farine et la fécule mélangées avec le sel. Séparez les jaunes d?oeufs des blancs. Versez tous les jaunes dans une terrine. Mélangez-les doucement au fouet tout en ajoutant peu à peu les 2/3 du sucre.
Battez ensuite le mélange jusqu?à ce qu?il soit très blanc et ait triplé de volume. Monter les blancs en neige et, à la fin, ajoutez le reste de sucre. Incorporez, par cuillerées alternées, les blancs en neige et le mélange farine/fécule versé en pluie fine. Soulevez doucement la masse pour évitez de faire retomber le mélange jaunes/sucre et cessez de travailler dès que la pâte est homogène.
Versez-la sur la plaque préparée. Lissez le dessus avec le plat d?une spatule et enfournez pendant 10 mn environ. Vérifier la cuisson : la pâte doit être souple, mais résistante sous la pression du doigt. Sortez aussitôt la plaque du four et renversez-la sur le linge préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon. Laissez refroidir complètement le biscuit sur une grille.
Préparez la garniture :
versez le lait dans une casserole rincée à l?eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Raclez l?intérieur avec la lame d?un couteau. Versez les graines récupérées et les 2 demi-gousses dans le lait. Portez-le à ébullition, puis retirez-le du feu.
Couvrez la casserole et laissez infuser pendant 15 mn. Battez les jaunes d?oeufs avec le sucre jusqu?à blanchiment, puis incorporez délicatement la Maïzena et la farine. Retirez la gousse de vanille du lait, réchauffez-le et versez-le tout en fouettant sur le mélange jaunes/sucre. Transvasez la crème dans la casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Laissez-la bouillonner 1 ou 2 mn, puis versez-la dans une terrine et incorporez aussitôt la pâte de pistache et le kirsch. Mélangez bien. Frottez le dessus de la crème avec la noix de beurre piquée au bout d?une fourchette pour l?empêcher de former une croûte. Pendant qu?elle tiédit, versez le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du mixeur et faites tourner à petite vitesse jusqu?à ce qu?il soit mousseux, puis ajoutez progressivement la crème pâtissière à peine tiède. Laissez tourner encore 1 ou 2 mn, jusqu?à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Réservez-la.
Préparez alors un sirop en faisant bouillir ensemble le sucre et l?eau pendant 1 mn. Laissez-le refroidir, puis incorporez-lui le kirsch.
Montez la bûche :
Déroulez le biscuit avec précaution. A l?aide d?un pinceau, badigeonnez-le de sirop au kirsch. Etalez la moitié de la crème sur le biscuit, jusqu?à 1 cm des bords. En vous aidant du torchon, roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, en serrant un peu au début de l?opération. Placez-le sur un plat long, puis tranchez les deux extrémités en biais. Fixez-les avec un peu de crème sur le dessus de la bûche pour figurer des noeuds. Recouvrez de crème toute la surface du gâteau, en en gardant un peu pour la décoration. Avec les dents d?une fourchette, tracez des stries sur toute la bûche.
Etalez finement la pâte d?amande sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Découpez-y quatre disques de la taille des extrémités de la bûche. Ajoutez le cacao à la crème réservée, versez-la dans une poche à douille très fine et décorez les disques de pâte d?amande de spirales. Fixez-les aux extrémités de la bûche et sur les noeuds avec un peu de crème. Placez la bûche au frais.
Un quart d?heure avant de servir, retirez-la du réfrigérateur. Décorez-la avec les sujets choisis, puis faites tomber sur la bûche et les bords du plat un petit nuage de sucre glace.CONSEILS :
Vous trouverez de la pâte de pistache dans les épiceries fines ou chez les fournisseurs des pâtissiers. Sinon, préparez-la vous-même en broyant au mixeur 70 g de pistaches émondées avec 1 cuillerée à soupe d?eau tiède, 35 g de sucre glace, 2 gouttes d?essence de pistache et 2 gouttes de colorant alimentaire vert.
Pour obtenir une bûche bien parfumée, employez un kirsch d?Alsace d?excellente qualité.Même histoire que pour la bûche au chocolat. Il faut un vin doux à caractère oxydatif. Les rouges en priorité mais le fait que le goût pistache est dominant pourquoi pas proposer un vin blanc doux avec un caractère de vin vieux. Ou pourquoi pas une liqueur ou une eau de vie<br />
Recette Mâche aux fruits secs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- de la mâche
- 4 figues sèches
- 6 abricots secs
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre
Préparation :
Laver la mâche, hacher fin les figues et les abricots, mélanger avec le reste des ingrédients et verser cette sauce sur la mâche.
Servir tout-de-suite pour éviter que la mâche ne flétrisse.C'est bon tel quel. Mais on peut, pour un jour de fête, y rajouter des tranches de magret de canard fumé.un Riesling
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- de la mâche
- 4 figues sèches
- 6 abricots secs
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel, poivre
Préparation :
Laver la mâche, hacher fin les figues et les abricots, mélanger avec le reste des ingrédients et verser cette sauce sur la mâche.
Servir tout-de-suite pour éviter que la mâche ne flétrisse.C'est bon tel quel. Mais on peut, pour un jour de fête, y rajouter des tranches de magret de canard fumé.un Riesling
Recette Sauce bolognaise authentique (Ragù di carne)
Préparation : 30 min
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de celeri
- 1 petite carotte
- 250 g de boeuf
- 250 g de porc
- 250 g de chair à saucisses
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 poignée de champignons secs
- 1 foie de volaille
- 1 boîte de tomates pelées
- 1/2 cube de bouillon de viande
- herbes aromatiques (origan, marjolaine, thym)
- sel et poivre
- beurre et huile d'olive
Préparation :
Faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède 20 min.
Couper finement l'oignon, la carotte et le celeri: et faire revenir le tout dans un mélange beurre-huile d'olive environ 15 min.
Bien laver le foie de volaille et le couper finement. Le rajouter aux petits légumes et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter toute la viande avec les herbes aromatiques, faire cuire 3 à 4 min à feu moyen, puis ajouter le vin blanc.
Faire évaporer pendant quelques minutes (à feu vif), puis ajouter les champignons bien essorés.
Ajouter les tomates pelées, faire bouillir 5 min, ajouter le 1/2 cube de bouillon de viande et vérifier l'asaisonnement en cours de cuisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 4 à 5 h...
Plus ça cuit, et mieux c'est.Ce "ragu" peut se servir avec des pâtes (tagliatelles); dans ce cas, mélanger les pâtes au "ragu". Je conseille de mettre beaucoup de parmesan et même un peu de crème fraîche.Cette recette va très bien aussi pour les lasagnes.Le temps de cuisson est un peu long mais on n'est pas obligé de le faire cuire tout d'un coup, on peut le faire sur 2 jours par exemple.
Cuisson : 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit oignon
- 1 petite branche de celeri
- 1 petite carotte
- 250 g de boeuf
- 250 g de porc
- 250 g de chair à saucisses
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 poignée de champignons secs
- 1 foie de volaille
- 1 boîte de tomates pelées
- 1/2 cube de bouillon de viande
- herbes aromatiques (origan, marjolaine, thym)
- sel et poivre
- beurre et huile d'olive
Préparation :
Faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède 20 min.
Couper finement l'oignon, la carotte et le celeri: et faire revenir le tout dans un mélange beurre-huile d'olive environ 15 min.
Bien laver le foie de volaille et le couper finement. Le rajouter aux petits légumes et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter toute la viande avec les herbes aromatiques, faire cuire 3 à 4 min à feu moyen, puis ajouter le vin blanc.
Faire évaporer pendant quelques minutes (à feu vif), puis ajouter les champignons bien essorés.
Ajouter les tomates pelées, faire bouillir 5 min, ajouter le 1/2 cube de bouillon de viande et vérifier l'asaisonnement en cours de cuisson. Baisser le feu et laisser cuire pendant 4 à 5 h...
Plus ça cuit, et mieux c'est.Ce "ragu" peut se servir avec des pâtes (tagliatelles); dans ce cas, mélanger les pâtes au "ragu". Je conseille de mettre beaucoup de parmesan et même un peu de crème fraîche.Cette recette va très bien aussi pour les lasagnes.Le temps de cuisson est un peu long mais on n'est pas obligé de le faire cuire tout d'un coup, on peut le faire sur 2 jours par exemple.
Recette Tarte aux feuilles de blettes
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :25 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- le vert d'1 botte de blettes
- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates moyennes
- 2 ?ufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 gousses d'ail pressé
- 1 boule de mozzarella
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 8).
Découper les blettes, garder les feuilles entières.
Faire blanchir les verts de blettes environ 5 minutes, les égoutter (au besoin les presser avec les mains)et les couper en petits morceaux.
Couper les tomates en petits dés et mélanger avec les feuilles coupées.
Ajouter les 2 ?ufs, la crème fraiche et l'ail pressé.
Saler et poivrer.
Étaler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
Étaler le mélange des verts de blettes sur la pâte. Couper en tranches fines la mozzarella et la disposer sur la tarte.
Faire cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que la mozzarella soit bien dorée.Dans cette recette, les feuilles sont beaucoup moins amères.
Temps de cuisson :25 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- le vert d'1 botte de blettes
- 1 pâte feuilletée
- 2 tomates moyennes
- 2 ?ufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 gousses d'ail pressé
- 1 boule de mozzarella
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 8).
Découper les blettes, garder les feuilles entières.
Faire blanchir les verts de blettes environ 5 minutes, les égoutter (au besoin les presser avec les mains)et les couper en petits morceaux.
Couper les tomates en petits dés et mélanger avec les feuilles coupées.
Ajouter les 2 ?ufs, la crème fraiche et l'ail pressé.
Saler et poivrer.
Étaler la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette.
Étaler le mélange des verts de blettes sur la pâte. Couper en tranches fines la mozzarella et la disposer sur la tarte.
Faire cuire environ 20 à 25 minutes à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce que la mozzarella soit bien dorée.Dans cette recette, les feuilles sont beaucoup moins amères.
Recette Risotto du sud
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de farce de veau et de porc
- 200 g de riz long grain
- 150 g de champignons
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon haché
- 1 courgette
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de vin blanc sec
- 40 cl d'eau
- sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et la courgette coupés en dés, les tomates mondées et coupées, les champignons émincés, l'ail haché et le bouquet garni. Assaisonner et faire cuire 10 min.
Ajouter la viande et la faire cuire à feu doux pendant 10 min. Arroser de vin blanc et d'eau. Porter le tout à ébullition.
Dans une autre casserole, faire cuire le riz dans de l'eau et le servir avec la viande avec la garniture.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de farce de veau et de porc
- 200 g de riz long grain
- 150 g de champignons
- 3 tomates
- 2 poivrons
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon haché
- 1 courgette
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 cl de vin blanc sec
- 40 cl d'eau
- sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et la courgette coupés en dés, les tomates mondées et coupées, les champignons émincés, l'ail haché et le bouquet garni. Assaisonner et faire cuire 10 min.
Ajouter la viande et la faire cuire à feu doux pendant 10 min. Arroser de vin blanc et d'eau. Porter le tout à ébullition.
Dans une autre casserole, faire cuire le riz dans de l'eau et le servir avec la viande avec la garniture.
Recette Gâteau pommes kiwi
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 personnes):
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 ?ufs
- 1/2 sachet de levure
- 125 g de farine
- 1/2 verre d'huile
- 2 pommes
- 2 kiwis
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°, thermostat 6.
Mélanger les oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger, puis mettre l'huile.
Eplucher et couper les fruits en petits morceaux et les mettre dans la pâte.
Beurrer un moule à manqué et verser la préparation.
Laisser cuire environ 30 min, voire plus, tout dépend des fours.Peut être fait avec plein d'autres fruits.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 personnes):
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 ?ufs
- 1/2 sachet de levure
- 125 g de farine
- 1/2 verre d'huile
- 2 pommes
- 2 kiwis
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°, thermostat 6.
Mélanger les oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger, puis mettre l'huile.
Eplucher et couper les fruits en petits morceaux et les mettre dans la pâte.
Beurrer un moule à manqué et verser la préparation.
Laisser cuire environ 30 min, voire plus, tout dépend des fours.Peut être fait avec plein d'autres fruits.
Recette Guacamole à la provençale
Réduisez de la chair d'avocats bien mûrs en purée, mélanger avec du jus de citron, du sel, un peu de tabasco et surtout de la "tapenade", spécialité provençale qui consiste en une purée d'olives. Une fois tout bien mélangé, tartiner largement sur des toasts de pain de campagne grillés et aillés.
On peut aussi le déguster avec de fines tranches de jambon de pays et des quartiers de tomates. Bon appétit !!!!
On peut aussi le déguster avec de fines tranches de jambon de pays et des quartiers de tomates. Bon appétit !!!!
Recette Bouillabaisse facile
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes de terre
- 1 poireau ou des oignons
- une boîte de pulpe de tomates
- ail, safran, sel, poivre, huile d'olives, vin blanc
- 4 filets de rascasses
- 500 g de moules
- quelques gambas (facultatif)
Préparation :
Mettre au fond d'une cocotte minute de l'huile d'olives, une couche de pommes de terre coupées en lamelles, une couches de poireau coupé en rondelles,une couche de tomates, recommencer, pommes de terre, poireau, tomates.
Couvrir aux trois quarts de vin blanc, mettre la dosette de safran et l'ail pressé.
Poser dessus les filets de poissons, les moules grattées et lavées, les gambas, sel et poivre.
Fermer la cocotte. Quand elle siffle, laisser cuire à feu doux 10 à 15 mn.
Ouvrir, c'est prêt et c'est bon!!Pas forcément LA vraie bouillabaisse, mais nous avons toujours appelé cela comme ça. On peut préparer à l'avance, c'est encore meilleur, tout a plus de goût!un petit blanc du SudPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes de terre
- 1 poireau ou des oignons
- une boîte de pulpe de tomates
- ail, safran, sel, poivre, huile d'olives, vin blanc
- 4 filets de rascasses
- 500 g de moules
- quelques gambas (facultatif)
Préparation :
Mettre au fond d'une cocotte minute de l'huile d'olives, une couche de pommes de terre coupées en lamelles, une couches de poireau coupé en rondelles,une couche de tomates, recommencer, pommes de terre, poireau, tomates.
Couvrir aux trois quarts de vin blanc, mettre la dosette de safran et l'ail pressé.
Poser dessus les filets de poissons, les moules grattées et lavées, les gambas, sel et poivre.
Fermer la cocotte. Quand elle siffle, laisser cuire à feu doux 10 à 15 mn.
Ouvrir, c'est prêt et c'est bon!!Pas forcément LA vraie bouillabaisse, mais nous avons toujours appelé cela comme ça. On peut préparer à l'avance, c'est encore meilleur, tout a plus de goût!un petit blanc du SudPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Chou-fleur frit à la sauce ail/paprika
Préparation :30 min
Cuisson :25 minenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Nettoyer le chou-fleur et le mettre à cuire 6 min dans l'eau bouillante. Egoutter les bouquets de chou-fleur.
Pendant ce temps préparer 3 assiettes :
Une avec de la farine, une autre avec les oeufs battus et la dernière remplie de chapelure.
Rouler les bouquets de chou-fleur dans l'ordre : dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Les plonger ensuite dans un bain d'huile pour les faire frire.
Préparer ensuite la sauce :
Dans une casserole, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 5 min. Ôter l'ail, puis retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite le paprika, puis le vinaigre sans cesser de remuer.
Egoutter les bouquets de chou-fleur frits, puis les napper de sauce et déguster.
Cuisson :25 minenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Nettoyer le chou-fleur et le mettre à cuire 6 min dans l'eau bouillante. Egoutter les bouquets de chou-fleur.
Pendant ce temps préparer 3 assiettes :
Une avec de la farine, une autre avec les oeufs battus et la dernière remplie de chapelure.
Rouler les bouquets de chou-fleur dans l'ordre : dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Les plonger ensuite dans un bain d'huile pour les faire frire.
Préparer ensuite la sauce :
Dans une casserole, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 5 min. Ôter l'ail, puis retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite le paprika, puis le vinaigre sans cesser de remuer.
Egoutter les bouquets de chou-fleur frits, puis les napper de sauce et déguster.
Recette Crumble aux reines-claudes
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 1 kg de reines-claudes
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 180 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 150 g de farine
- 100 g de sucre roux
Préparation :
Laver et dénoyauter les reines-claudes.
Faire chauffer 30 g de beurre avec le miel dans une poêle.
Ajouter les reines-claudes et laisser dorer 7 min, en remuant de temps en temps.
Beurrer un plat à gratin. Y étaler les reines-claudes et laisser refroidir.
Dans une terrine, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, puis le beurre restant et malaxer pour obtenir une pâte granuleuse. L'éparpiller sur les reines-claudes.
Faire cuire pendant 25 min thermostat 6 (180°C), puis allumer le grill afin de faire dorer en surface.
Servir dans le plat de cuisson, avec de la crème fraîche à part ou de la glace.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6/8 personnes) :
- 1 kg de reines-claudes
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 180 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 150 g de farine
- 100 g de sucre roux
Préparation :
Laver et dénoyauter les reines-claudes.
Faire chauffer 30 g de beurre avec le miel dans une poêle.
Ajouter les reines-claudes et laisser dorer 7 min, en remuant de temps en temps.
Beurrer un plat à gratin. Y étaler les reines-claudes et laisser refroidir.
Dans une terrine, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, puis le beurre restant et malaxer pour obtenir une pâte granuleuse. L'éparpiller sur les reines-claudes.
Faire cuire pendant 25 min thermostat 6 (180°C), puis allumer le grill afin de faire dorer en surface.
Servir dans le plat de cuisson, avec de la crème fraîche à part ou de la glace.
Recette Vinaigrette autrichienne pour salade verte croquante
Préparation : 2 mn
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café poivre blanc
- persil facultatif
Préparation :
Verser le vinaigre, le sucre et le sel directement dans le saladier.
Rajouter l'eau, le poivre et le persil éventuel.
Poser la salade (de préférence un coeur de salade croquante, type scarole) qui doit flotter sur la vinaigrette.
Cette vinaigrette est également délicieuse pour une salade de concombres.J'ai cherché cette recette pendant des années après un voyage en Autriche et elle est tellement bonne que je ne peux pas m'empêcher de vous en faire part.
Elle est diététique, très fraîche, originale et agréable.Dîtes-moi absolument ce que vous en pensez!de l'eau!
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 cl d'eau froide
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café poivre blanc
- persil facultatif
Préparation :
Verser le vinaigre, le sucre et le sel directement dans le saladier.
Rajouter l'eau, le poivre et le persil éventuel.
Poser la salade (de préférence un coeur de salade croquante, type scarole) qui doit flotter sur la vinaigrette.
Cette vinaigrette est également délicieuse pour une salade de concombres.J'ai cherché cette recette pendant des années après un voyage en Autriche et elle est tellement bonne que je ne peux pas m'empêcher de vous en faire part.
Elle est diététique, très fraîche, originale et agréable.Dîtes-moi absolument ce que vous en pensez!de l'eau!
Recette Bouchées aux poireaux et petits lardons
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 pièces) :
- 4 bouchées (type "à la reine" en pâte feuilletée)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 poireaux
- 200g de lardons fumés
- beurre
- sel, poivre, muscade
- 25 cl de lait
- 1/2 cuillère à soupe de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire une béchamel:
Faire fondre l'équivalent de 3 noix de beurre dans une casserole et y ajouter la farine.
Bien mélanger et vite rajouter le lait et avec un fouet, ne pas cesser de remuer sur feu doux pour que la sauce épaississe sans grumeaux.
Hors du feu, quand la sauce est bien épaisse, ajouter le jaune d'oeuf, la noix de muscade (selon le goût de chacun), le sel, le poivre. Réserver.
Les poireaux et lardons :
Couper les poireaux en fines lamelles et les faire dorer dans un peu de beurre, saler, poivrer.
Faire dorer les lardons et les ajouter aux poireaux.
Mélanger les poireaux, les lardons à la béchamel puis remplir les bouchées de cette préparation.
Faire chauffer environ 8 à 10 minutes.
Servir bien chaud sur un lit de salade ou lit de carottes râpées accompagné d'une sauce vinaigrée au miel (miel, vinaigre balsamique, huile d'olive et quelques noix pourquoi pas!).
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 pièces) :
- 4 bouchées (type "à la reine" en pâte feuilletée)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 poireaux
- 200g de lardons fumés
- beurre
- sel, poivre, muscade
- 25 cl de lait
- 1/2 cuillère à soupe de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire une béchamel:
Faire fondre l'équivalent de 3 noix de beurre dans une casserole et y ajouter la farine.
Bien mélanger et vite rajouter le lait et avec un fouet, ne pas cesser de remuer sur feu doux pour que la sauce épaississe sans grumeaux.
Hors du feu, quand la sauce est bien épaisse, ajouter le jaune d'oeuf, la noix de muscade (selon le goût de chacun), le sel, le poivre. Réserver.
Les poireaux et lardons :
Couper les poireaux en fines lamelles et les faire dorer dans un peu de beurre, saler, poivrer.
Faire dorer les lardons et les ajouter aux poireaux.
Mélanger les poireaux, les lardons à la béchamel puis remplir les bouchées de cette préparation.
Faire chauffer environ 8 à 10 minutes.
Servir bien chaud sur un lit de salade ou lit de carottes râpées accompagné d'une sauce vinaigrée au miel (miel, vinaigre balsamique, huile d'olive et quelques noix pourquoi pas!).
Recette Gâteau de riz (terre africaine et charivari reggae)
Préparation : 45 min
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :
Avertissement :
Le temps de préparation est un peu long : 1h pour assurer la surveillance des riz et 1h pour tout le reste (préparations poêlées et assemblage) donc à faire en deux temps en comptant qu'il faut réserver le gâteau 12h au frais.
L'objectif est d'obtenir un gâteau de riz même quand on a pas de four et de découvrir des riz différents et qu'avec des ingrédients de base on offre une présentation agréable à l'?il qui renouvelle l'appétit et change de l'ordinaire.
Ustensiles :
Utiliser un verre ordinaire pour mesurer les quantités des différents riz, quatre casseroles (si vous n'en avez qu'une ce sera plus long), une poêle suffira, une mouli-julienne avec grille moyenne, un presse-purée (que vous remplacerez par la fourchette si vous n'en avez pas), des récipients avec couvercles si vous dissocier préparation et assemblage), un moule à charlotte de 22 cm de diamètre et 9cm de hauteur (celui qui a un bord ondulé). Avoir un réfrigérateur.
Ingrédients :
- 3/4 de verre de riz basmati
- 1 verre de riz complet
- 1 verre de sélection de trois riz (" riz " sauvage-graminée noire qui, paraît-il, n'est pas un riz-, riz rouge, riz blanc) à trouver en grande surface ou magasin bio
- ¾ de verre de riz rouge trouvé en magasin bio
- ½ verre d'hazukis (petits haricots rouges ronds découverts pour l'occasion) trouvés en magasin bio et mis à tremper dans l'eau fréquemment renouvelée pendant 12h
- 1 aubergine (taille standardisée : environ 20 cm de long) pelée, épépinée, coupée en petits dés.
- 85 g d'olives noires dénoyautées conservées dans sel et eau (boîte de 387g) et passées à la mouli-julienne + quelques olives pour la déco
- 1/2 gousse d'ail (prise sur une grosse tête d'ail)
- mélange 4 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre pilées
- 1 oignon rouge coupé menu ou écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'origan
- le jus d'une boîte de 400g de tomates en dés et les tomates en dés
- 1 courgette (taille standardisée) pelée et débitée à l'économe en petites lamelles en laissant le c?ur à graines
- 1 carotte pelée et râpée
- 1 cuillère à café de curry jaune
- 4 blocs d'épinards surgelés ou l'équivalent en frais, cuits et bien égouttés
- 1 échalote coupée menu
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 gros poivrons (jaune, rouge, vert) épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment vert
- poivre gris
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Préparation :
Faire cuire simultanément les différents riz et les hazukis :
- riz complet mis dans l'eau froide salée (1/2 heure)
- mélange de 3 riz dans l'eau bouillante salée (3/4 d'heure)
- riz rouge dans l'eau bouillante salée (1 heure)
- hazukis dans l'eau froide salée (3/4 d'heure)
- riz basmati dans l'eau boillante salée (20 min)
Laisser tiédir dans l'eau, les grains s'enroberont d'amidon. Egoutter. Ne pas rincer. Réserver.
Dans la poêle, faire fondre les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile en couvrant si nécessaire car cela ne doit pas s'assécher puis ajouter l'ail qui ne doit pas griller puis la coriandre et les "quatre baies". En fin de cuisson, bien mêler le mélange aubergines/olives en purée.
Assaisonner en goûtant. Ajouter le mélange des trois riz et bien malaxer avec la spatule. Réserver.
(N.B. chaque préparation est successivement assaisonnée donc, avoir la main légère à ce moment de la préparation. Tout sera rectifié avant l'assemblage).
Dans la poêle que vous aurez lavée, faire rissoler l'oignon rouge dans 1cs d'huile. Y ajouter la moitié du concentré de tomates avec l'origan et le piment de Cayenne puis le jus de tomates et les hazukis.
Assaisonner en goûtant. Laisser mijoter à couvert puis donner deux ou trois coups de presse-purée ou de fourchette sur les haricots et ajouter le riz rouge.
Laisser sur feu doux le temps que les haricots en purée enrobent bien les grains de riz. Réserver.
Dans la même poêle à nouveau lavée, faire fondre la courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand les lamelles sont transparentes, ajouter la carotte râpée puis le curry. Laisser se mélanger en assaisonnant et en goûtant.
En même temps, dans une casserole (ouf ! pas besoin de laver une nouvelle fois la poêle !) faire fondre le légume vert avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote. Y ajouter la muscade puis assaisonner en goûtant.
Mêler au riz basmati et malaxer à la spatule. Réserver.
Assemblage :
Vous avez un mélange plutôt sombre sans être noir, un plutôt rouge, un plutôt jaune, un plutôt vert.
A ce stade, il vous faut goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement.
Huiler légèrement le moule (quelques gouttes étalées avec les doigts suffisent).
Y installer la préparation verte en veillant à ce qu'elle colle bien au bord, en mettent la main à la pâte?de riz, si nécessaire, puis la préparation jaune en la répartissant régulièrement sur la verte de manière à ce que les couches vues latéralement soient régulières (les ondulations du moule sont déjà là, ne pas en rajouter !). Il faut viser à équilibrer les quatre couches.
Poursuivre avec la préparation rouge puis la sombre.
Il ne faut pas hésiter à monter en léger dôme sur le dessus car au démoulage toute préparation a tendance à s'affaisser.
Couvrir d'un film alimentaire ou alu et mettre au frais 12h.
Préparation de l'accompagnement :
Dans la poêle, faire rissoler les lanières de poivrons avec les lamelles du gros oignon en veillant à ce qu'ils ne perdent pas leurs belles couleurs vives. Y ajouter le piment (sans enlever le pédoncule) et en veillant à ne pas le percer en remuant.
Mêler ensuite le reste de concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner et goûter. Laisser mijoter à couvert.
Réserver en ajoutant quelques olives noires sur le dessus.
Démoulage assuré ! :
Préparer de l'eau chaude dans un grand récipient et y tremper le moule 10 min environ. Enfoncer une pique à brochette dans chaque creux que forme le moule. Poser une plat bien plat sur le moule.
Retourner le tout et secouer délicatement puis avec la lame du couteau décoller le moule du plat en plusieurs endroits. Attendre que ça glisse.
Découpage :
La première part est la plus difficile à détacher : utiliser le couteau à scie que vous actionner sans appuyer et deux spatules pour prendre la part.
Cela fait 6 à 12 parts selon qu'on présente en entrée ou en plat principal.
C'est un plat communautaire !Autres commentaires :L'idée m'est venue qu'on pourrait remplacer les épinards par des brèdes ou du gombo. A vous de voir.Servir gâteau et accompagnement, froid ou à température ambiante ou réchauffé au micro-onde ou au four (avec un alu sur le dessus et un bol d'eau pour que ça ne se dessèche pas).Nous l'avons testé juste suivi d'un fruit car c'est, déjà, un plat complet mais je verrais bien une salade fraîche avec des oeufs pour précéder et un dessert fruité pour le dessert ou une entrée en matière directe, avec ce plat, suivie d'un poisson au four ou de grillades au barbecue et toujours le dessert fruité. Vous m'en direz des nouvelles?
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :
Avertissement :
Le temps de préparation est un peu long : 1h pour assurer la surveillance des riz et 1h pour tout le reste (préparations poêlées et assemblage) donc à faire en deux temps en comptant qu'il faut réserver le gâteau 12h au frais.
L'objectif est d'obtenir un gâteau de riz même quand on a pas de four et de découvrir des riz différents et qu'avec des ingrédients de base on offre une présentation agréable à l'?il qui renouvelle l'appétit et change de l'ordinaire.
Ustensiles :
Utiliser un verre ordinaire pour mesurer les quantités des différents riz, quatre casseroles (si vous n'en avez qu'une ce sera plus long), une poêle suffira, une mouli-julienne avec grille moyenne, un presse-purée (que vous remplacerez par la fourchette si vous n'en avez pas), des récipients avec couvercles si vous dissocier préparation et assemblage), un moule à charlotte de 22 cm de diamètre et 9cm de hauteur (celui qui a un bord ondulé). Avoir un réfrigérateur.
Ingrédients :
- 3/4 de verre de riz basmati
- 1 verre de riz complet
- 1 verre de sélection de trois riz (" riz " sauvage-graminée noire qui, paraît-il, n'est pas un riz-, riz rouge, riz blanc) à trouver en grande surface ou magasin bio
- ¾ de verre de riz rouge trouvé en magasin bio
- ½ verre d'hazukis (petits haricots rouges ronds découverts pour l'occasion) trouvés en magasin bio et mis à tremper dans l'eau fréquemment renouvelée pendant 12h
- 1 aubergine (taille standardisée : environ 20 cm de long) pelée, épépinée, coupée en petits dés.
- 85 g d'olives noires dénoyautées conservées dans sel et eau (boîte de 387g) et passées à la mouli-julienne + quelques olives pour la déco
- 1/2 gousse d'ail (prise sur une grosse tête d'ail)
- mélange 4 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre pilées
- 1 oignon rouge coupé menu ou écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'origan
- le jus d'une boîte de 400g de tomates en dés et les tomates en dés
- 1 courgette (taille standardisée) pelée et débitée à l'économe en petites lamelles en laissant le c?ur à graines
- 1 carotte pelée et râpée
- 1 cuillère à café de curry jaune
- 4 blocs d'épinards surgelés ou l'équivalent en frais, cuits et bien égouttés
- 1 échalote coupée menu
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 gros poivrons (jaune, rouge, vert) épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment vert
- poivre gris
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Préparation :
Faire cuire simultanément les différents riz et les hazukis :
- riz complet mis dans l'eau froide salée (1/2 heure)
- mélange de 3 riz dans l'eau bouillante salée (3/4 d'heure)
- riz rouge dans l'eau bouillante salée (1 heure)
- hazukis dans l'eau froide salée (3/4 d'heure)
- riz basmati dans l'eau boillante salée (20 min)
Laisser tiédir dans l'eau, les grains s'enroberont d'amidon. Egoutter. Ne pas rincer. Réserver.
Dans la poêle, faire fondre les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile en couvrant si nécessaire car cela ne doit pas s'assécher puis ajouter l'ail qui ne doit pas griller puis la coriandre et les "quatre baies". En fin de cuisson, bien mêler le mélange aubergines/olives en purée.
Assaisonner en goûtant. Ajouter le mélange des trois riz et bien malaxer avec la spatule. Réserver.
(N.B. chaque préparation est successivement assaisonnée donc, avoir la main légère à ce moment de la préparation. Tout sera rectifié avant l'assemblage).
Dans la poêle que vous aurez lavée, faire rissoler l'oignon rouge dans 1cs d'huile. Y ajouter la moitié du concentré de tomates avec l'origan et le piment de Cayenne puis le jus de tomates et les hazukis.
Assaisonner en goûtant. Laisser mijoter à couvert puis donner deux ou trois coups de presse-purée ou de fourchette sur les haricots et ajouter le riz rouge.
Laisser sur feu doux le temps que les haricots en purée enrobent bien les grains de riz. Réserver.
Dans la même poêle à nouveau lavée, faire fondre la courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand les lamelles sont transparentes, ajouter la carotte râpée puis le curry. Laisser se mélanger en assaisonnant et en goûtant.
En même temps, dans une casserole (ouf ! pas besoin de laver une nouvelle fois la poêle !) faire fondre le légume vert avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote. Y ajouter la muscade puis assaisonner en goûtant.
Mêler au riz basmati et malaxer à la spatule. Réserver.
Assemblage :
Vous avez un mélange plutôt sombre sans être noir, un plutôt rouge, un plutôt jaune, un plutôt vert.
A ce stade, il vous faut goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement.
Huiler légèrement le moule (quelques gouttes étalées avec les doigts suffisent).
Y installer la préparation verte en veillant à ce qu'elle colle bien au bord, en mettent la main à la pâte?de riz, si nécessaire, puis la préparation jaune en la répartissant régulièrement sur la verte de manière à ce que les couches vues latéralement soient régulières (les ondulations du moule sont déjà là, ne pas en rajouter !). Il faut viser à équilibrer les quatre couches.
Poursuivre avec la préparation rouge puis la sombre.
Il ne faut pas hésiter à monter en léger dôme sur le dessus car au démoulage toute préparation a tendance à s'affaisser.
Couvrir d'un film alimentaire ou alu et mettre au frais 12h.
Préparation de l'accompagnement :
Dans la poêle, faire rissoler les lanières de poivrons avec les lamelles du gros oignon en veillant à ce qu'ils ne perdent pas leurs belles couleurs vives. Y ajouter le piment (sans enlever le pédoncule) et en veillant à ne pas le percer en remuant.
Mêler ensuite le reste de concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner et goûter. Laisser mijoter à couvert.
Réserver en ajoutant quelques olives noires sur le dessus.
Démoulage assuré ! :
Préparer de l'eau chaude dans un grand récipient et y tremper le moule 10 min environ. Enfoncer une pique à brochette dans chaque creux que forme le moule. Poser une plat bien plat sur le moule.
Retourner le tout et secouer délicatement puis avec la lame du couteau décoller le moule du plat en plusieurs endroits. Attendre que ça glisse.
Découpage :
La première part est la plus difficile à détacher : utiliser le couteau à scie que vous actionner sans appuyer et deux spatules pour prendre la part.
Cela fait 6 à 12 parts selon qu'on présente en entrée ou en plat principal.
C'est un plat communautaire !Autres commentaires :L'idée m'est venue qu'on pourrait remplacer les épinards par des brèdes ou du gombo. A vous de voir.Servir gâteau et accompagnement, froid ou à température ambiante ou réchauffé au micro-onde ou au four (avec un alu sur le dessus et un bol d'eau pour que ça ne se dessèche pas).Nous l'avons testé juste suivi d'un fruit car c'est, déjà, un plat complet mais je verrais bien une salade fraîche avec des oeufs pour précéder et un dessert fruité pour le dessert ou une entrée en matière directe, avec ce plat, suivie d'un poisson au four ou de grillades au barbecue et toujours le dessert fruité. Vous m'en direz des nouvelles?
Recette Concombre sauce aigre douce
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros concombre
- 1 oignon rouge
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 1 citron
- quelques feuilles de menthe
- sel et poivre
Préparation :
A l'aide d'un économe, tailler le concombre en fines lanières dans le sens de la longueur. Les mélanger dans un saladier avec le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.
Couper le citron en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Saler et poivrer.
Répartir les lanières de concombre égouttées dans des petits verres transparents ou des coupes, en alternant avec des rondelles de citron. Ajouter la crème fouettée puis garnir de lamelles d'oignon rouge et de petites feuilles de menthe.
Servir frais.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros concombre
- 1 oignon rouge
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de vinaigre
- 1 citron
- quelques feuilles de menthe
- sel et poivre
Préparation :
A l'aide d'un économe, tailler le concombre en fines lanières dans le sens de la longueur. Les mélanger dans un saladier avec le miel, le vinaigre, le sel et le poivre.
Couper le citron en fines rondelles. Peler et émincer l'oignon rouge en fines lamelles. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Saler et poivrer.
Répartir les lanières de concombre égouttées dans des petits verres transparents ou des coupes, en alternant avec des rondelles de citron. Ajouter la crème fouettée puis garnir de lamelles d'oignon rouge et de petites feuilles de menthe.
Servir frais.
Recette Pizza calzone tomate mozzarella
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30min à 210°C (th 7)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte à pizza (ou 1 rouleau de pâte) :
- 400 g de farine
- 1 cube de levure de boulanger
- 1 grosse pincée de sel
- 1/2 verre d'eau tiède
Garniture :
- 2 boîtes de sauce tomate concentrée
- 4 boules de mozzarella (ou 2 grosses)
- basilic frais ou surgelé (une bonne poignée de feuilles)
- 4 jaunes d'oeuf
- poivre
Préparation :
Préparer d'abord la pâte à pizza :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel; creuser un petit puits, et verser le mélange eau-levure prélalablement délayée.
Mélanger avec les mains, jusqu'à obtenir une boule compacte et non collante (si trop collante, ajouter un peu de farine et remélanger).
Couvrir le saladier avec un torchon, et laisser reposer 30 à 40 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Préparer la garniture :
Dans une grand bol, délayer la sauce tomate avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le basilic. Couper la mozzarella en dés grossiers et réserver.
Une fois la pâte bien gonflée, reformer 4 boules distinctes et les étaler.
Verser une grosse louche de sauce tomate-basilic sur chaque et une bonne poignée de mozzarella, puis placer le jaune d'oeuf.
Replier la pâte en deux par dessus, humecter les bords et les presser pour les faire adhérer.
Verser un tout petit peu de sauce tomate dessus et enfourner le tout pendant 20 à 30 min.Précisez aux enfants que l'intérieur reste brûlant quelque temps !!!
Cuisson : 20 à 30min à 210°C (th 7)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte à pizza (ou 1 rouleau de pâte) :
- 400 g de farine
- 1 cube de levure de boulanger
- 1 grosse pincée de sel
- 1/2 verre d'eau tiède
Garniture :
- 2 boîtes de sauce tomate concentrée
- 4 boules de mozzarella (ou 2 grosses)
- basilic frais ou surgelé (une bonne poignée de feuilles)
- 4 jaunes d'oeuf
- poivre
Préparation :
Préparer d'abord la pâte à pizza :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel; creuser un petit puits, et verser le mélange eau-levure prélalablement délayée.
Mélanger avec les mains, jusqu'à obtenir une boule compacte et non collante (si trop collante, ajouter un peu de farine et remélanger).
Couvrir le saladier avec un torchon, et laisser reposer 30 à 40 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Préparer la garniture :
Dans une grand bol, délayer la sauce tomate avec de l'eau et ajouter le sel, le poivre et le basilic. Couper la mozzarella en dés grossiers et réserver.
Une fois la pâte bien gonflée, reformer 4 boules distinctes et les étaler.
Verser une grosse louche de sauce tomate-basilic sur chaque et une bonne poignée de mozzarella, puis placer le jaune d'oeuf.
Replier la pâte en deux par dessus, humecter les bords et les presser pour les faire adhérer.
Verser un tout petit peu de sauce tomate dessus et enfourner le tout pendant 20 à 30 min.Précisez aux enfants que l'intérieur reste brûlant quelque temps !!!
Recette Gratin de tagliatelle au jambon
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de jambon
- 250 g de tagliatelles
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de parmesan
- 2 oeufs
- fromage râpé
- chapelure
- beurre
- poivre
- sel
- persil
Préparation :
Cuire les tagliatelles dans de l'eau salée (al dente), puis les mettre dans une passoire.
Coupé les tranches de jambon en bandes fines (de la même forme que les tagliatelles).
Verser les tagliatelles dans leurs caserolles et ajouter le jambon.
Ajouter du persil finement haché et bien mélanger.
Beurrer votre plat à gratin et y verser de la chapelure de façon a ne pas voir le fond (secouer le plat pour en avoir sur les côtés).
Verser dans le plat à gratin la moitié de votre mélange (jambon, tagliatelles, persil) puis saupoudrer de parmesan. Saler, poivrer. Verser par-dessus le reste du mélange.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien battre le tout.
Verser cette préparation sur le gratin, puis ajouter le frômage râpé.
Couper le beurre (bien froid) en fines lamelles que l'on dispose sur le gratin de façon à le recouvrir de beurre. Laisser reposer 10 mn.
Préchauffer votre four à 200°C (pendant que votre gratin se repose!).
Mettre au four pendant 40 mn. Bien surveiller la cuisson, baisser la temérature du four quant le gratin commance à dorer.Plat très facile à réaliser. Un régal pour les petits et les grands.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de jambon
- 250 g de tagliatelles
- 250 g de crème fraîche
- 100 g de parmesan
- 2 oeufs
- fromage râpé
- chapelure
- beurre
- poivre
- sel
- persil
Préparation :
Cuire les tagliatelles dans de l'eau salée (al dente), puis les mettre dans une passoire.
Coupé les tranches de jambon en bandes fines (de la même forme que les tagliatelles).
Verser les tagliatelles dans leurs caserolles et ajouter le jambon.
Ajouter du persil finement haché et bien mélanger.
Beurrer votre plat à gratin et y verser de la chapelure de façon a ne pas voir le fond (secouer le plat pour en avoir sur les côtés).
Verser dans le plat à gratin la moitié de votre mélange (jambon, tagliatelles, persil) puis saupoudrer de parmesan. Saler, poivrer. Verser par-dessus le reste du mélange.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien battre le tout.
Verser cette préparation sur le gratin, puis ajouter le frômage râpé.
Couper le beurre (bien froid) en fines lamelles que l'on dispose sur le gratin de façon à le recouvrir de beurre. Laisser reposer 10 mn.
Préchauffer votre four à 200°C (pendant que votre gratin se repose!).
Mettre au four pendant 40 mn. Bien surveiller la cuisson, baisser la temérature du four quant le gratin commance à dorer.Plat très facile à réaliser. Un régal pour les petits et les grands.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Salade Feta Raisins
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de maïs en grains
- 1 salade feuille de chêne rouge
- 4 petites tomates
- 1 bocal de feta aux herbes de provence
- une belle poignée de raisins secs
- 2 avocats
- une vinaigrette
Préparation :
Decouper les tomates, les avocats en petis morceaux. Laver la salade et la préparer .
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier.
Préparer la vinaigrette à l'aide de l'huile du bocal de feta.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de maïs en grains
- 1 salade feuille de chêne rouge
- 4 petites tomates
- 1 bocal de feta aux herbes de provence
- une belle poignée de raisins secs
- 2 avocats
- une vinaigrette
Préparation :
Decouper les tomates, les avocats en petis morceaux. Laver la salade et la préparer .
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier.
Préparer la vinaigrette à l'aide de l'huile du bocal de feta.
Recette Gratin italien de courgettes à la ricotta et à la coppa
Temps de préparation :13 min
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 3 petites courgettes ou une très grosse
- un demi oignon
- un demi pot de ricotta
- 6 tranches de coppa
- un ?uf
- des herbes : basilic, thym, romarin
- du gruyère râpé
- du parmesan
- un peu d?huile d?olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir dans un fond d?huile d?olive un demi oignon, puis y ajouter les courgettes détaillées en petits morceaux (une rondelle divisée en 4). Y ajouter du sel, du poivre et faire revenir 5 min.
Lancer le préchauffage du four à 200°C (thermostat 6-7).
Ajouter les herbes et laisser cuire encore 5 min.
Couper le gaz, ajouter dans la sauteuse la ricotta et remettre sur le feux très doux quelques instants. Couper le feu puis ajouter l??uf battu et mélanger.
Tapisser le fond du plat avec les tranches de coppa, puis les recouvrir du mélange contenu dans la sauteuse.
Râper un peu de parmesan et recouvrir d?une fine couche de gruyère le gratin. Enfourner pour 10 min.Pour faire un plat végétarien, on peut enlever la coppa !
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 3 petites courgettes ou une très grosse
- un demi oignon
- un demi pot de ricotta
- 6 tranches de coppa
- un ?uf
- des herbes : basilic, thym, romarin
- du gruyère râpé
- du parmesan
- un peu d?huile d?olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir dans un fond d?huile d?olive un demi oignon, puis y ajouter les courgettes détaillées en petits morceaux (une rondelle divisée en 4). Y ajouter du sel, du poivre et faire revenir 5 min.
Lancer le préchauffage du four à 200°C (thermostat 6-7).
Ajouter les herbes et laisser cuire encore 5 min.
Couper le gaz, ajouter dans la sauteuse la ricotta et remettre sur le feux très doux quelques instants. Couper le feu puis ajouter l??uf battu et mélanger.
Tapisser le fond du plat avec les tranches de coppa, puis les recouvrir du mélange contenu dans la sauteuse.
Râper un peu de parmesan et recouvrir d?une fine couche de gruyère le gratin. Enfourner pour 10 min.Pour faire un plat végétarien, on peut enlever la coppa !
Recette Poulet au coco et curry
Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une)
- des copeaux de noix de coco
- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 2 oignons jaunes
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)
Préparation :
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit!à conseiller si vous aimez les plats "exotiques et originaux" mais sinon,remplacez le coco par de la créme et multipliez la dose de curry par 2, vous obtiendrez du poulet au curry.rouge
Cuisson : environ 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une)
- des copeaux de noix de coco
- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 2 oignons jaunes
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)
Préparation :
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit!à conseiller si vous aimez les plats "exotiques et originaux" mais sinon,remplacez le coco par de la créme et multipliez la dose de curry par 2, vous obtiendrez du poulet au curry.rouge
Recette Croquettes aux crevettes grises (comme en Belgique)
Préparation : 24 h à l'avance
Cuisson : 7 min
Ingrédients :
- 250 g de crevettes grises épluchées
- 60 g de beurre
- 15 g de gélatine (en feuilles)
- 40 cl de lait
- 5 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de chapelure
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- facultatif : 1 boîte de bisque de homard
- 1 citron, persil, sel et poivre
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Séparer les jaunes d'oeufs, et les battre avec la crème fraîche.
Réserver les blancs d'oeufs.
Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard - ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.
Incorporer les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
Laisser reposer une douzaine d'heures au frigo....
Battre les blancs d'oeufs à la fourchette.
Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d'oeuf et puis dans la chapelure.
Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.Ne faites pas toute la pâte en croquettes, et confectionnez des minis boulettes que vous pourrez surgeler, pour ensuite les cuire, et les présenter à l'apéro.un Rivaner
Cuisson : 7 min
Ingrédients :
- 250 g de crevettes grises épluchées
- 60 g de beurre
- 15 g de gélatine (en feuilles)
- 40 cl de lait
- 5 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 100 g de chapelure
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe de maïzéna
- facultatif : 1 boîte de bisque de homard
- 1 citron, persil, sel et poivre
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Séparer les jaunes d'oeufs, et les battre avec la crème fraîche.
Réserver les blancs d'oeufs.
Préparer la béchamel avec le beurre, 60 g de farine, la maïzéna, et le lait.
Ajouter la gélatine, lorsque la sauce est bien épaisse (si vous avez optez pour la bisque de homard - ce qui affine nettement le goût- , ajoutez 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d'oeufs.
Incorporer les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
Laisser reposer une douzaine d'heures au frigo....
Battre les blancs d'oeufs à la fourchette.
Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d'oeuf et puis dans la chapelure.
Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo (et même éventuellement être surgelées).
Les cuire dans une friture à 180°C, et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.Ne faites pas toute la pâte en croquettes, et confectionnez des minis boulettes que vous pourrez surgeler, pour ensuite les cuire, et les présenter à l'apéro.un Rivaner
Recette Bananes rôties au bacon et riz aux raisins
Préparation :25 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 bananes
- 4 tranches de bacon
- 250 g de riz
- 100 g de raisins secs
- 1 gros poivron rouge
- 10 cl de rhum
- 6 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites gonfler les raisins dans le rhum pendant 15 minutes.
Lavez le riz à grande eau, faites-le cuire à l'eau bouillante salée. Egouttez et incorporez-y les raisins égouttés et le poivron détaillé en petits dés.
Epluchez les bananes et enroulez chacune d'elle dans une tranche de bacon. Maintenez à l'aide de piques en bois et faites dorer dans l'huile chaude.
Préchauffez le gril du four.
Déposez le riz dans un plat beurré et les bananes par dessus. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés.
Enfournez quelques minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 bananes
- 4 tranches de bacon
- 250 g de riz
- 100 g de raisins secs
- 1 gros poivron rouge
- 10 cl de rhum
- 6 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites gonfler les raisins dans le rhum pendant 15 minutes.
Lavez le riz à grande eau, faites-le cuire à l'eau bouillante salée. Egouttez et incorporez-y les raisins égouttés et le poivron détaillé en petits dés.
Epluchez les bananes et enroulez chacune d'elle dans une tranche de bacon. Maintenez à l'aide de piques en bois et faites dorer dans l'huile chaude.
Préchauffez le gril du four.
Déposez le riz dans un plat beurré et les bananes par dessus. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés.
Enfournez quelques minutes au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Recette Bombe glacée meringuée
Préparation : 10 mn
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de meringues
- 3 dl de crème à fouetter
- 4 sachets de sucre vanillé
- si on veut ajouter une touche finale : coulis de fruits rouges ou 100 ml de crème liquide + 100 g de chocolat fondant
Préparation :
Ecraser grossièrement les meringues en les serrant dans la main, il faut qu'il reste des morceaux !
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
Mélanger délicatement le tout.
Mettre dans un moule type "bombe" ou simplement, un récipient en plastique et déposer une nuit au congélateur.
Démouler et napper de coulis de fruits rouges OU faire une "ganache" en faisant fondre à feu doux, le chocolat dans la crème. Laisser refroidir et durcir quelque peu ce liquide. A l'aide d'une spatule, en couvrir le gâteau. Remettre une heure minimum au congélateur.Pour le coup d'oeil, je démoule ce gâteau sur un carton doré et je l'entoure, à la base, d'un large ruban, doré lui aussi.
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de meringues
- 3 dl de crème à fouetter
- 4 sachets de sucre vanillé
- si on veut ajouter une touche finale : coulis de fruits rouges ou 100 ml de crème liquide + 100 g de chocolat fondant
Préparation :
Ecraser grossièrement les meringues en les serrant dans la main, il faut qu'il reste des morceaux !
Battre la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
Mélanger délicatement le tout.
Mettre dans un moule type "bombe" ou simplement, un récipient en plastique et déposer une nuit au congélateur.
Démouler et napper de coulis de fruits rouges OU faire une "ganache" en faisant fondre à feu doux, le chocolat dans la crème. Laisser refroidir et durcir quelque peu ce liquide. A l'aide d'une spatule, en couvrir le gâteau. Remettre une heure minimum au congélateur.Pour le coup d'oeil, je démoule ce gâteau sur un carton doré et je l'entoure, à la base, d'un large ruban, doré lui aussi.
Recette Tarte aux courgettes sans pâte
Préparation :25 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de courgettes
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche allégée
- 80 g de semoule fine
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre, herbes de Provence, basilic, etc.
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poele anti-adhésive, en assaisonnant bien, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15 mn).
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire (deux minutes au micro-ondes). Puis mélanger aux courgettes.
Dans un bol, battre les oeuf, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence, du basilic et autres épices selon le goût. Mélanger aux courgettes-semoule.
Verser la préparation dans un moule à quiche anti-adhésif et faire cuire 30-40 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Se mange froid ou chaud.Tarte légère, idéale en cas de régime : une part (= un quart) réalisée avec de la crème à 8% de M.G. apporte 246 cal, 15g de protéine, 11g de lipide et 23g de glucide.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de courgettes
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche allégée
- 80 g de semoule fine
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre, herbes de Provence, basilic, etc.
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poele anti-adhésive, en assaisonnant bien, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15 mn).
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé nécessaire (deux minutes au micro-ondes). Puis mélanger aux courgettes.
Dans un bol, battre les oeuf, la crème et le parmesan. Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence, du basilic et autres épices selon le goût. Mélanger aux courgettes-semoule.
Verser la préparation dans un moule à quiche anti-adhésif et faire cuire 30-40 min jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Se mange froid ou chaud.Tarte légère, idéale en cas de régime : une part (= un quart) réalisée avec de la crème à 8% de M.G. apporte 246 cal, 15g de protéine, 11g de lipide et 23g de glucide.
Recette Gâteau léger au lemon curd
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 oeufs
- 130 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 80 g beurre fondu (ou margarine)
- 120 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 160 g lemon curd (en pot ou fait maison)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 récipients différents.
Battre les jaunes avec le sucre (nature et vanillé) au fouet quelques minutes jusqu'à blanchissement.
Ajouter ensuite le lemon curd, puis le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Tamiser la levure et la farine, avant de les incorporer à l'appareil au lemon curd. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer ensuite délicatement à la préparation.
Verser dans le moule, et lisser (égaliser) le mélange. Enfourner 20 min à mi-hauteur.
/! si le gâteau brunit trop vite, le couvrir d'une feuille de papier alu.
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace. Décorer avec quelques lanières de zeste de citron sur le dessus.
Astuces :
- selon votre sensibilité au citron, vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de lemon curd... question de goût ;o)
- si vous n'avez pas de lemon curd, remplacer par 2 cuillères à café de zeste de citrons (non traités) et 2 cuillères à café du jus des citrons... ou même des oranges et autres agrumes...
Bon appétit !
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 oeufs
- 130 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 80 g beurre fondu (ou margarine)
- 120 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 160 g lemon curd (en pot ou fait maison)
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 récipients différents.
Battre les jaunes avec le sucre (nature et vanillé) au fouet quelques minutes jusqu'à blanchissement.
Ajouter ensuite le lemon curd, puis le beurre fondu. Mélanger à nouveau.
Tamiser la levure et la farine, avant de les incorporer à l'appareil au lemon curd. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Battre les blancs en neige ferme, les incorporer ensuite délicatement à la préparation.
Verser dans le moule, et lisser (égaliser) le mélange. Enfourner 20 min à mi-hauteur.
/! si le gâteau brunit trop vite, le couvrir d'une feuille de papier alu.
Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace. Décorer avec quelques lanières de zeste de citron sur le dessus.
Astuces :
- selon votre sensibilité au citron, vous pouvez diminuer ou augmenter la quantité de lemon curd... question de goût ;o)
- si vous n'avez pas de lemon curd, remplacer par 2 cuillères à café de zeste de citrons (non traités) et 2 cuillères à café du jus des citrons... ou même des oranges et autres agrumes...
Bon appétit !
Recette Orechiette aux brocolis
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 500g d?orecchiette (ou d?autres pâtes de forme ronde et de taille assez petite, 3 cm environ)
- 500 g de brocolis
- 100g de parmesan ou de pecorino râpé
- huile d?olive
- 2 gousses d?ail
- sel
Préparation :
Nettoyer les brocolis en éliminant les tiges les plus dures. Les couper grossièrement.
Dans une sauteuse, chauffer l?huile d?olive avec l?ail (laisser l?ail entier et le retirer avant de mettre les pâtes).
Ajouter les brocolis. Les faire revenir à feu moyen en ajoutant un peu d?eau s?il le faut jusqu?à ce qu?ils soient presque cuits.
Saler. Ajouter un peu d?eau de manière à faire cuire les pâtes dans ce mélange. Pendant la cuisson en rajouter encore si nécessaire.
A la fin,mettre le fromage râpé, mélanger et servir.Que ce soit pour la cuisson des brocolis ou pour celle des pâtes, il est important de surveiller et de rajouter régulièrement un peu d?eau au bon moment.
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 500g d?orecchiette (ou d?autres pâtes de forme ronde et de taille assez petite, 3 cm environ)
- 500 g de brocolis
- 100g de parmesan ou de pecorino râpé
- huile d?olive
- 2 gousses d?ail
- sel
Préparation :
Nettoyer les brocolis en éliminant les tiges les plus dures. Les couper grossièrement.
Dans une sauteuse, chauffer l?huile d?olive avec l?ail (laisser l?ail entier et le retirer avant de mettre les pâtes).
Ajouter les brocolis. Les faire revenir à feu moyen en ajoutant un peu d?eau s?il le faut jusqu?à ce qu?ils soient presque cuits.
Saler. Ajouter un peu d?eau de manière à faire cuire les pâtes dans ce mélange. Pendant la cuisson en rajouter encore si nécessaire.
A la fin,mettre le fromage râpé, mélanger et servir.Que ce soit pour la cuisson des brocolis ou pour celle des pâtes, il est important de surveiller et de rajouter régulièrement un peu d?eau au bon moment.
Recette Tarte aux châtaignes de Lola
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 + 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250 g de pâte à tarte sucrée (brisée ou sablée)
- 300 g de marrons au naturel (cuit quand même)
- 140 g de purée de marrons au naturel
- 80 g de crème de marrons
- 110 g de beurre
- 140 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 cl de crème fraiche épaisse
- farine
Préparation :
Faites cuire à blanc la pâte sucrée (environ 20 min avec des haricots puis quelques minutes sans à 180°C - thermostat 6).
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, jetez y les marrons et saupoudrez de 80 g de sucre.
Faites cuire à feu vif en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur. Otez du feu.
Prélevez 200 g de marrons, brisez les et éparpillez-les sur le fond de la tarte.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule, puis ajoutez la crème de marrons, la purée de marrons et la crème fraîche.
Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes préalablement battus avec le sucre restant.
Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez dans le fond de la tarte et disposez les marrons restant (entiers ou non, selon vos goûts) sur le dessus.
Passez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.
Servez tiède.Si vous aimez les marrons, là ils sont sublimes...
Cuisson : 25 + 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 250 g de pâte à tarte sucrée (brisée ou sablée)
- 300 g de marrons au naturel (cuit quand même)
- 140 g de purée de marrons au naturel
- 80 g de crème de marrons
- 110 g de beurre
- 140 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 cl de crème fraiche épaisse
- farine
Préparation :
Faites cuire à blanc la pâte sucrée (environ 20 min avec des haricots puis quelques minutes sans à 180°C - thermostat 6).
Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, jetez y les marrons et saupoudrez de 80 g de sucre.
Faites cuire à feu vif en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur. Otez du feu.
Prélevez 200 g de marrons, brisez les et éparpillez-les sur le fond de la tarte.
Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule, puis ajoutez la crème de marrons, la purée de marrons et la crème fraîche.
Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes préalablement battus avec le sucre restant.
Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez dans le fond de la tarte et disposez les marrons restant (entiers ou non, selon vos goûts) sur le dessus.
Passez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.
Servez tiède.Si vous aimez les marrons, là ils sont sublimes...
Recette Tarte aux Pommes Améliorée
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 8 pommes
- 2 kiwis
- pâte feuilletée
- cannelle
- sucre vanillé
Préparation :
Pour les amateurs de cannelle (mais peut être fait sans ajouter de cannelle).
Faire une compote de pommes avec environ 4-5 pommes + les kiwis (on peut rajouter n'importe quels fruits : idéal quand on se rend compte qu'ils vont se perdre si on ne les mange pas tout de suite) : dans une casserole, mettre les fruits coupés en petits morceaux + de l'eau pour que çà ne colle pas (on peut déjà assaisonner avec de la cannelle).
Mettre la pâte feuilletée au four pendant que la compote chauffe puis tartiner généreusement le fond de la pâte avec la compote.
On disposera le reste des pommes coupées en lamelles (c'est plus joli) et on saupoudrera de sucre vanillé et de cannelle (encore).
Un délice !!
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 8 pommes
- 2 kiwis
- pâte feuilletée
- cannelle
- sucre vanillé
Préparation :
Pour les amateurs de cannelle (mais peut être fait sans ajouter de cannelle).
Faire une compote de pommes avec environ 4-5 pommes + les kiwis (on peut rajouter n'importe quels fruits : idéal quand on se rend compte qu'ils vont se perdre si on ne les mange pas tout de suite) : dans une casserole, mettre les fruits coupés en petits morceaux + de l'eau pour que çà ne colle pas (on peut déjà assaisonner avec de la cannelle).
Mettre la pâte feuilletée au four pendant que la compote chauffe puis tartiner généreusement le fond de la pâte avec la compote.
On disposera le reste des pommes coupées en lamelles (c'est plus joli) et on saupoudrera de sucre vanillé et de cannelle (encore).
Un délice !!
Recette Macarons noisettes citron
Préparation : relativement long
Cuisson : 30 min (3 fournées de 10 min)
Ingrédients (pour environ 40 macarons) :
Pour les biscuits:
- 100 g de blanc d'oeufs (+/- 3 oeufs)
- 60 g de poudre de noisettes
- 65 g de poudre d'amandes
- 212 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
Pour la garniture (lemon curd) :
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
Pour les biscuits:
Peser les blancs et adapter les mesures du reste en fonction !
Tamiser ensemble la poudre d?amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Si les poudres d'amandes et de noisettes ne sont pas suffisamment fines, les passer au mixeur avant de tamiser. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige (ferme mais pas trop). A la fin, rajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d?amandes et de noisettes/sucre glace aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu?à obtenir une pâte lisse et brillante.
Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille (douille n°7), soit avec une petite cuillère. Essayer de faire des tas de la même taille ! Les macarons vont légèrement s?étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d??uf).
Laisser "croûter" 2 heures (laisser la plaque à l'air afin que les biscuits se durcissent un peu à son contact). Pendant ce temps, préparer la garniture qui doit refroidir avant d'être utilisée.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
L?idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides epmilées et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.
Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.
Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :
1) Faire passer un peu d?eau froide entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé (en inclinant la plaque au dessus de l?évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons ! ou
2) Déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus !
Pour le lemon curd :
Laver le citron. Récuperer la moitié du zeste et le hacher très finement.
Presser le citron et mettre le jus avec le zeste dans une casserole.
Ajouter le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre l'oeuf dans un récipient séparé. L'incorporer tout en remuant au mélange citronné. Continuer à remuer en permanence à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ôter du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Pour le montage des macarons :
Il faut que le lemon curd soit froid pour ne pas "mouiller" les macarons.
Mélanger le lemon curd pour l'assouplir.
Assembler les biscuits par 2, de même taille et forme.
Avec une petite cuillère, déposer un peu de lemon curd sur l?un des deux demi-macarons.
Assembler le macaron, en faisant tourner les biscuits l?un sur l?autre pour bien les coller et répartir le lemon curd uniformément.
Conserver les macarons au frigo.Je trouve que le mélange noisettes / citron est parfait, mais si vous préférez, vous pouvez faire des macarons traditionnels "tout amande".
Cuisson : 30 min (3 fournées de 10 min)
Ingrédients (pour environ 40 macarons) :
Pour les biscuits:
- 100 g de blanc d'oeufs (+/- 3 oeufs)
- 60 g de poudre de noisettes
- 65 g de poudre d'amandes
- 212 g de sucre glace
- 25 g de sucre en poudre
Pour la garniture (lemon curd) :
- 1 citron
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de maïzena
Préparation :
Pour les biscuits:
Peser les blancs et adapter les mesures du reste en fonction !
Tamiser ensemble la poudre d?amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Si les poudres d'amandes et de noisettes ne sont pas suffisamment fines, les passer au mixeur avant de tamiser. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige (ferme mais pas trop). A la fin, rajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d?amandes et de noisettes/sucre glace aux blancs en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu?à obtenir une pâte lisse et brillante.
Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille (douille n°7), soit avec une petite cuillère. Essayer de faire des tas de la même taille ! Les macarons vont légèrement s?étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres. (Compter environ 1 plaque par blanc d??uf).
Laisser "croûter" 2 heures (laisser la plaque à l'air afin que les biscuits se durcissent un peu à son contact). Pendant ce temps, préparer la garniture qui doit refroidir avant d'être utilisée.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
L?idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides epmilées et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.
Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.
Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :
1) Faire passer un peu d?eau froide entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé (en inclinant la plaque au dessus de l?évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons ! ou
2) Déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus !
Pour le lemon curd :
Laver le citron. Récuperer la moitié du zeste et le hacher très finement.
Presser le citron et mettre le jus avec le zeste dans une casserole.
Ajouter le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre l'oeuf dans un récipient séparé. L'incorporer tout en remuant au mélange citronné. Continuer à remuer en permanence à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ôter du feu et laisser refroidir avant de mettre au frigo.
Pour le montage des macarons :
Il faut que le lemon curd soit froid pour ne pas "mouiller" les macarons.
Mélanger le lemon curd pour l'assouplir.
Assembler les biscuits par 2, de même taille et forme.
Avec une petite cuillère, déposer un peu de lemon curd sur l?un des deux demi-macarons.
Assembler le macaron, en faisant tourner les biscuits l?un sur l?autre pour bien les coller et répartir le lemon curd uniformément.
Conserver les macarons au frigo.Je trouve que le mélange noisettes / citron est parfait, mais si vous préférez, vous pouvez faire des macarons traditionnels "tout amande".
Recette Raviolis chinois aux crevettes frits
Temps de préparation : 1 h minutes
Temps de cuisson : 5 min minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 paquet de pâte à raviolis (type won ton)
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de nuoc man
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'ail
- 2 tiges de ciboule thaïe
- 1 cuillère à soupe d'échalotes frites
- huile de friture
Préparation :
Émincez les crevettes, la coriandre, l'ail et la ciboule.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Déposez dans chaque carré de pâte une petite cuillerée, et refermez les carrés, coin avec coin opposé, afin de former des triangles. Vous pouvez humidifier les bords pour qu'ils collent.
Faites frire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Temps de cuisson : 5 min minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 paquet de pâte à raviolis (type won ton)
- 100 g de crevettes décortiquées
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de nuoc man
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe d'ail
- 2 tiges de ciboule thaïe
- 1 cuillère à soupe d'échalotes frites
- huile de friture
Préparation :
Émincez les crevettes, la coriandre, l'ail et la ciboule.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Déposez dans chaque carré de pâte une petite cuillerée, et refermez les carrés, coin avec coin opposé, afin de former des triangles. Vous pouvez humidifier les bords pour qu'ils collent.
Faites frire les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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