Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 300 g de rhubarbe
- 200 g de framboises entières (ou surgelées)
- 60 g de beurre
- 80 g de farine
- 60 g de sucre ou cassonade
- 40 g de poudre d'amandes
Préparation :
Couper la rhubarbe en gros dés, puis la faire revenir avec un peu d'eau, à feu doux dans une casserole. Laisser cuire 5 min, afin qu'elle ramollisse un peu.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier : des petits dés de beurre, la farine, le sucre et la poudre d'amandes.
Pétrir cette pâte avec les mains, afin d'obtenir une consistance sableuse.
Dans un plat, disposer les morceaux de rhubarbe, recouvrir avec les framboises, puis avec la préparation pour crumble.
Faire cuire au four pendant 20 min, à 200°C (thermostat 6-7).
vendredi 31 janvier 2014
Recette Cake aux olives et boursin
Préparation :20 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g d'olives noires ou vertes dénoyautées
- 150 g de boursin (ou fromage ail et fines herbes)
- 100 g de jambon en tranches épaisses
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- beurre
- sel et poivre
Préparation :
Sortir le fromage 20 min avant la préparation.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Couper les olives en rondelles, le jambon en dés et émietter le fromage.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les oeufs. Verser le vin blanc et l'huile, en fouettant.
Ajouter les olives, le jambon, le boursin.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et laisser cuire pendant 50 min; servir tiède.Idéal pour le pique-nique ou à l'apéritif.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g d'olives noires ou vertes dénoyautées
- 150 g de boursin (ou fromage ail et fines herbes)
- 100 g de jambon en tranches épaisses
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- beurre
- sel et poivre
Préparation :
Sortir le fromage 20 min avant la préparation.
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Couper les olives en rondelles, le jambon en dés et émietter le fromage.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les oeufs. Verser le vin blanc et l'huile, en fouettant.
Ajouter les olives, le jambon, le boursin.
Beurrer un moule à cake, y verser la préparation et laisser cuire pendant 50 min; servir tiède.Idéal pour le pique-nique ou à l'apéritif.
Recette Bananier
Préparation :15 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 bananes
- 200 g de chocolat à cuire
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 moule à manqué
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux.
Ajoutez un à un les oeufs entiers, le sucre et la farine en mélangeant bien à chaque fois.
Beurrez et farinez votre moule et versez la moitié de la préparation.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et disposez-les dans le moule pour recouvrir le chocolat.
Versez le reste de la préparation et faites cuire votre gâteau 35 min à thermostat 5/6.
Laissez refroidir avant de déguster.Le gâteau est fondant et délicieux !!!
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 bananes
- 200 g de chocolat à cuire
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 moule à manqué
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu très doux.
Ajoutez un à un les oeufs entiers, le sucre et la farine en mélangeant bien à chaque fois.
Beurrez et farinez votre moule et versez la moitié de la préparation.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et disposez-les dans le moule pour recouvrir le chocolat.
Versez le reste de la préparation et faites cuire votre gâteau 35 min à thermostat 5/6.
Laissez refroidir avant de déguster.Le gâteau est fondant et délicieux !!!
Recette Mitonade de veau à la provencale
Préparation :10 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de rôti de veau
- 5 cuillerée à café de fond de veau (maggy)
- 4 tomates bien mûres
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 200 g de sauce tomate en boîte
- 50 ml d'eau
- 100 ml de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à café bombée de romarin
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
1) Eluchez les échalotes et hachez-les.
2) Lavez et coupez les tomates en quartiers.
3) Coupez le rôti en cubes de la grosseur de votre choix.
4) dans une cocotte, faites dorer le veau dans l'huile bien chaude puis ajoutez les échalotes. Laisser cuire quelques minutes.
5) Ajoutez le fond de veau, l'eau, le vin blanc, les tomates fraîches, la sauce tomate, le romarin, le laurier et le thym. Salez et poivrez.
6) Mélangez, portez à ébulition et laissez mijoter 25 mn.
7,10 mn. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et servez.BON APPÉTIT A TOUS LES GOURMANDS.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de rôti de veau
- 5 cuillerée à café de fond de veau (maggy)
- 4 tomates bien mûres
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 200 g de sauce tomate en boîte
- 50 ml d'eau
- 100 ml de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 cuillerée à café bombée de romarin
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
1) Eluchez les échalotes et hachez-les.
2) Lavez et coupez les tomates en quartiers.
3) Coupez le rôti en cubes de la grosseur de votre choix.
4) dans une cocotte, faites dorer le veau dans l'huile bien chaude puis ajoutez les échalotes. Laisser cuire quelques minutes.
5) Ajoutez le fond de veau, l'eau, le vin blanc, les tomates fraîches, la sauce tomate, le romarin, le laurier et le thym. Salez et poivrez.
6) Mélangez, portez à ébulition et laissez mijoter 25 mn.
7,10 mn. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et servez.BON APPÉTIT A TOUS LES GOURMANDS.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Lapin mariné à la grappa et au vin blanc
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 râbles de lapin
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 dl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de grappa (eau de vie de marc de raisin)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
La veille: Émincer les oignons. Hacher grossièrement les deux gousses d'ail. Mélanger le vin blanc, la grappa, les oignons, l'ail, le thym et le laurier.
Arroser les râbles de lapin avec cette marinade et l'y laisser une douzaine d'heure en remuant de temps en temps.
La cuisson : retirer les râbles de la marinade et les éponger. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout et colorer le lapin de tous les côtés à feu vif. Saler et poivrer.
Baisser le feu et verser la marinade sur la viande et laisser mijoter à feu modéré pendant 1 h 15 min.
Si nécessaire passer le jus de cuisson au tamis et faire réduire à feu vif.
Vérifier l'assaisonnement.
Bon appétit.A servir avec un riz pilaf et du brocoli ou avec des pâtes au fenouil. Un plat chaud se sert sur des assiettes chaudes.Blanc : Alsace Riesling, Bordeaux Côtes de Blaye / Rosé : Coteaux du Languedoc, Bourgogne Marsannay / Rouge : Côtes du Roussillon, Vin de Bordeaux / Bière : bière blonde d'Abbaye.
Temps de cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 râbles de lapin
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 dl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de grappa (eau de vie de marc de raisin)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
La veille: Émincer les oignons. Hacher grossièrement les deux gousses d'ail. Mélanger le vin blanc, la grappa, les oignons, l'ail, le thym et le laurier.
Arroser les râbles de lapin avec cette marinade et l'y laisser une douzaine d'heure en remuant de temps en temps.
La cuisson : retirer les râbles de la marinade et les éponger. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout et colorer le lapin de tous les côtés à feu vif. Saler et poivrer.
Baisser le feu et verser la marinade sur la viande et laisser mijoter à feu modéré pendant 1 h 15 min.
Si nécessaire passer le jus de cuisson au tamis et faire réduire à feu vif.
Vérifier l'assaisonnement.
Bon appétit.A servir avec un riz pilaf et du brocoli ou avec des pâtes au fenouil. Un plat chaud se sert sur des assiettes chaudes.Blanc : Alsace Riesling, Bordeaux Côtes de Blaye / Rosé : Coteaux du Languedoc, Bourgogne Marsannay / Rouge : Côtes du Roussillon, Vin de Bordeaux / Bière : bière blonde d'Abbaye.
Recette Amour de fromage de chèvre et ses figues fraîches
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 figues fraîches violettes
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 petite poignée de pignons de pin
- quelques feuilles de roquette
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- basilic, ciboulette, thym
- 3 pincées de 4 épices (ou mélange cannelle-muscade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Sur chaque tranche de pain , disposer 2 tranches épaisses de chèvre et parsemer de thym et d'un peu de poivre.
Enfourner les toasts 10 min à 210°C (th 7), jusqu'à ce que le fromage soit gratiné au dessus, mais fondant à c?ur.
Couper les figues en quartiers et les faire revenir 5 min à la poêle, avec une noisette de beurre et le sucre vanillé, en les parsemant de 4 épices ou de cannelle-muscade.
Disposer les quartiers de figues, en forme de fleur sur chaque assiette, à côté du toast de chèvre chaud et des feuilles de roquette relevées d'un filet d?huile d?olive et de vinaigre balsamique.
Décorer avec les herbes fraîches (ciboulette et basilic) et quelques pignons de pin.
Déguster, en se léchant les babines.Si vous n'avez pas de figues fraîches, c'est tout aussi bon avec des figues surgelées.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 figues fraîches violettes
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 petite poignée de pignons de pin
- quelques feuilles de roquette
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- basilic, ciboulette, thym
- 3 pincées de 4 épices (ou mélange cannelle-muscade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Sur chaque tranche de pain , disposer 2 tranches épaisses de chèvre et parsemer de thym et d'un peu de poivre.
Enfourner les toasts 10 min à 210°C (th 7), jusqu'à ce que le fromage soit gratiné au dessus, mais fondant à c?ur.
Couper les figues en quartiers et les faire revenir 5 min à la poêle, avec une noisette de beurre et le sucre vanillé, en les parsemant de 4 épices ou de cannelle-muscade.
Disposer les quartiers de figues, en forme de fleur sur chaque assiette, à côté du toast de chèvre chaud et des feuilles de roquette relevées d'un filet d?huile d?olive et de vinaigre balsamique.
Décorer avec les herbes fraîches (ciboulette et basilic) et quelques pignons de pin.
Déguster, en se léchant les babines.Si vous n'avez pas de figues fraîches, c'est tout aussi bon avec des figues surgelées.
Recette Quiche aux asperges et au saumon
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de saumon fumé ou 200 g de saumon frais coupé en dés.
- 300 g de pâte brisée
- 500 g d'asperges vertes
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 3 oeufs
- beurre pour le moule
- sel et poivre
Préparation :
Faites cuire la pâte à blanc 10 mn à four chaud.
Pelez les asperges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 15 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Garnissez le fond de tarte précuit avec les asperges et le saumon fumé coupé en lanières.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème, la moutarde, le lait, du poivre et un peu de sel.
Versez sur la tarte et laissez cuire 45 mn à four moyen.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 150 g de saumon fumé ou 200 g de saumon frais coupé en dés.
- 300 g de pâte brisée
- 500 g d'asperges vertes
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 3 oeufs
- beurre pour le moule
- sel et poivre
Préparation :
Faites cuire la pâte à blanc 10 mn à four chaud.
Pelez les asperges et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée 15 mn. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Garnissez le fond de tarte précuit avec les asperges et le saumon fumé coupé en lanières.
Dans un saladier, battez ensemble les oeufs, la crème, la moutarde, le lait, du poivre et un peu de sel.
Versez sur la tarte et laissez cuire 45 mn à four moyen.
Recette Tarte aux pommes et à la confiture de figues
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 5 pommes
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillée
- 1 cuillère à soupe de confiture de figues
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 petite cuillère à café de rhum
Préparation :
Pelez et coupez les pommes en tranches moyennes. Puis mettez-les dans un récipient avec un jus de citron et un zeste (conservez le citron restant), du rhum, du sucre et de la cannelle pour les faire légèrement massérées.
Etalez la pâte et percez-la à l'aide d'une fourchette.
Etalez dessus la confiture de figues. Puis disposez les pommes en forme de fleur.
Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180 degrès, soit thermostat 6.
Une fois sorti du four, faites un caramel : mettez 1 min au mico onde 2 lamelles de citron avec 4 sucres et un peu d'eau.
Utilisez la tranche les tranches de citron pour décorer la tarte et nappez les pommes du caramel.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 5 pommes
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillée
- 1 cuillère à soupe de confiture de figues
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 petite cuillère à café de rhum
Préparation :
Pelez et coupez les pommes en tranches moyennes. Puis mettez-les dans un récipient avec un jus de citron et un zeste (conservez le citron restant), du rhum, du sucre et de la cannelle pour les faire légèrement massérées.
Etalez la pâte et percez-la à l'aide d'une fourchette.
Etalez dessus la confiture de figues. Puis disposez les pommes en forme de fleur.
Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 180 degrès, soit thermostat 6.
Une fois sorti du four, faites un caramel : mettez 1 min au mico onde 2 lamelles de citron avec 4 sucres et un peu d'eau.
Utilisez la tranche les tranches de citron pour décorer la tarte et nappez les pommes du caramel.
Recette Friand facile au jambon
Préparation :5 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon de Paris
- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- fromage râpé
- poivre sel
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée sur une des moitiés, et placer le jambon.
Recouvrir de crème fraîche et de fromage râpé.
Assaisonner, et refermer le friand avec la moitié de la pâte non recouverte par les ingrédients.
Etaler le jaune d'oeuf sur le dessus du friand.
Mettre au four, à 150°C (thermostat 5), pendant 20 min environ.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon de Paris
- 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- fromage râpé
- poivre sel
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Etaler la pâte feuilletée sur une des moitiés, et placer le jambon.
Recouvrir de crème fraîche et de fromage râpé.
Assaisonner, et refermer le friand avec la moitié de la pâte non recouverte par les ingrédients.
Etaler le jaune d'oeuf sur le dessus du friand.
Mettre au four, à 150°C (thermostat 5), pendant 20 min environ.
Recette Mousse mascarpone et chocolat
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (sucre impalpable)
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation :
Mélanger le mascarpone avec le sucre semoule.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer au mélange précédent.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à fermeté.
Mélanger la moitié de la crème à la préparation au mascarpone, puis mettre au frais.
Avant de servir, recouvrir la mousse du restant de crème fouettée.
Si opn le souhaite, on peut verser un trait d'alcool (cognac par exemple) et ajouter des biscuits réduits en poudre (spéculoos, macarons, amaretti par exemple).Le péché de gourmandise par exellence!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (sucre impalpable)
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
Préparation :
Mélanger le mascarpone avec le sucre semoule.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer au mélange précédent.
Fouetter la crème fraîche avec le sucre glace jusqu'à fermeté.
Mélanger la moitié de la crème à la préparation au mascarpone, puis mettre au frais.
Avant de servir, recouvrir la mousse du restant de crème fouettée.
Si opn le souhaite, on peut verser un trait d'alcool (cognac par exemple) et ajouter des biscuits réduits en poudre (spéculoos, macarons, amaretti par exemple).Le péché de gourmandise par exellence!
Recette Champignons de Paris à la tomate et au tofu
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 boîte de champignon de Paris (environs 250 g)
- 75 g de tofu
- coulis de tomate
- vinaigre balsamique
- sel
Préparation :
Égoutter et rincer les champignons de Paris puis, les mettre dans une poêle anti-adhésive, dans laquelle on aura fait chauffer environ 3 cuillères à soupes de vinaigre balsamique.
Laisser cuire environ 3 min à feu vif puis, ajouter le tofu coupé en cube et le coulis de tomate.
Saler à votre convenance.
Couvrir, laisser cuire environs 5 min.Plat très diététique, à servir avec une salade verte.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 boîte de champignon de Paris (environs 250 g)
- 75 g de tofu
- coulis de tomate
- vinaigre balsamique
- sel
Préparation :
Égoutter et rincer les champignons de Paris puis, les mettre dans une poêle anti-adhésive, dans laquelle on aura fait chauffer environ 3 cuillères à soupes de vinaigre balsamique.
Laisser cuire environ 3 min à feu vif puis, ajouter le tofu coupé en cube et le coulis de tomate.
Saler à votre convenance.
Couvrir, laisser cuire environs 5 min.Plat très diététique, à servir avec une salade verte.
Recette Chou farci aux châtaignes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou blanc
- 400 g de châtaignes
- 300 g de chair à saucisses
- 500 ml de bouillon de légumes
- cerfeuil haché
- 2 oignons
- poivre
Préparation :
Ouvrir le chou en deux. Le vider en laissant une certaine épaisseur (4 ou 5 feuilles complètes), que ce soit quand même solide.
Commencer à faire chauffer le bouillon de légumes à feu moyen dans une cocotte haute, avec les oignons émincés.
Ecraser les châtaignes en purée.
Ajouter la chair à saucisse et le cerfeuil. Poivrer. Remplir les deux moitiés du chou.
Refermer le chou. Ficeler abondamment pour que le chou ne s'ouvre pas à la cuisson. Le mettre dans la cocotte.
Cuire 1h à 1h30, à feu doux et à couvert.
Retourner une fois le chou pour que le fond n'attache pas trop. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 gros chou blanc
- 400 g de châtaignes
- 300 g de chair à saucisses
- 500 ml de bouillon de légumes
- cerfeuil haché
- 2 oignons
- poivre
Préparation :
Ouvrir le chou en deux. Le vider en laissant une certaine épaisseur (4 ou 5 feuilles complètes), que ce soit quand même solide.
Commencer à faire chauffer le bouillon de légumes à feu moyen dans une cocotte haute, avec les oignons émincés.
Ecraser les châtaignes en purée.
Ajouter la chair à saucisse et le cerfeuil. Poivrer. Remplir les deux moitiés du chou.
Refermer le chou. Ficeler abondamment pour que le chou ne s'ouvre pas à la cuisson. Le mettre dans la cocotte.
Cuire 1h à 1h30, à feu doux et à couvert.
Retourner une fois le chou pour que le fond n'attache pas trop. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Recette CREME DE TOMATES (Potage)
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.
Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.
Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.
Recette CREME DE TOMATES (Potage)
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.
Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4/5 tomates moyennes
- 2/3 pommes de terre moyennes type Bintje
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de beurre
- 2/4 de litre d'eau
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher la gousse d'ail. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles.
Couper les tomates en 4 morceaux. Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux.
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole et recouvrir d'eau. Saler et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à couvert 30 mn. Pendant ce temps, effeuiller le persil et le hacher, le réserver.
Passer le potage au moulin à légumes au-dessus et délayer la crème fraîche en réchauffant la soupe jusqu'à ébullition.
Retirer du feu.
Ajouter le morceau de beurre.
Verser dans une soupière chaude. Donner 2 à 3 tours de moulin à poivre et saupoudrer de persil haché.
Recette Nougat glacé
Ingrédients :
3,5 dl de crème fraîche
4 blancs d??uf
65 gr de sucre semoule + 1 cuillerée à café
2 cuillerées à soupe d'eau
25 gr de miel d'acacia
100 gr d'amandes entières
150 gr de fruits confits
1 petit verre de liqueur d'orange
300 gr de framboises fraîches ou congelées
100 de sucre glace
Préparation :
La veille, mettez macérer les fruits confits
dans la liqueur d'orange.
Faites également griller légèrement les amandes de façon à pouvoir enlever facilement la peau.
Enlevez cette dernière et concassez grossièrement les amandes.
Le jour de la préparation, fouettez la crème très fermement et réservez-la au réfrigérateur.
Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre semoule. Faites-le cuire au gros boulé pendant 4 minutes.
N.B. A défaut de pèse-sirop, trempez une cuillère dans le sirop et jetez-en une goutte dans un bol d'eau froide. Elle doit former une petite boule.
Ajoutez alors le miel et redonnez une ébullition.
Juste avant la fin de la cuisson du sucre, battez les blancs en neige en leur ajoutant une cuillerée de sucre à mi parcours pour les soutenir. Battez fermement.
Faites alors tomber rapidement le sirop entre les bords du saladier et les fouets.
Continuez alors à battre à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. Mélangez alors délicatement à la spatule la meringue ainsi constituée et la crème fraîche, ainsi que les amandes et les fruits confits dans la liqueur.
Mettez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif et mettez au congélateur pendant une nuit minimum.
Au moment de servir, passez les framboises au mixer avec le sucre glace. Nappez les assiettes de service du coulis ainsi préparé.
Démoulez le nougat en trempant le moule dans l'eau chaude et en le retournant sur un plat.
Coupez des tranches de +/- 2 cm d'épaisseur que vous déposez sur le coulis.
N.B. Le nougat peut se préparer plusieurs jour à l'avance et se conserver au congélateur dans un film de papier alimentaire lorsqu'il est démoulé.
3,5 dl de crème fraîche
4 blancs d??uf
65 gr de sucre semoule + 1 cuillerée à café
2 cuillerées à soupe d'eau
25 gr de miel d'acacia
100 gr d'amandes entières
150 gr de fruits confits
1 petit verre de liqueur d'orange
300 gr de framboises fraîches ou congelées
100 de sucre glace
Préparation :
La veille, mettez macérer les fruits confits
dans la liqueur d'orange.
Faites également griller légèrement les amandes de façon à pouvoir enlever facilement la peau.
Enlevez cette dernière et concassez grossièrement les amandes.
Le jour de la préparation, fouettez la crème très fermement et réservez-la au réfrigérateur.
Préparez un sirop de sucre avec l'eau et le sucre semoule. Faites-le cuire au gros boulé pendant 4 minutes.
N.B. A défaut de pèse-sirop, trempez une cuillère dans le sirop et jetez-en une goutte dans un bol d'eau froide. Elle doit former une petite boule.
Ajoutez alors le miel et redonnez une ébullition.
Juste avant la fin de la cuisson du sucre, battez les blancs en neige en leur ajoutant une cuillerée de sucre à mi parcours pour les soutenir. Battez fermement.
Faites alors tomber rapidement le sirop entre les bords du saladier et les fouets.
Continuez alors à battre à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement. Mélangez alors délicatement à la spatule la meringue ainsi constituée et la crème fraîche, ainsi que les amandes et les fruits confits dans la liqueur.
Mettez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif et mettez au congélateur pendant une nuit minimum.
Au moment de servir, passez les framboises au mixer avec le sucre glace. Nappez les assiettes de service du coulis ainsi préparé.
Démoulez le nougat en trempant le moule dans l'eau chaude et en le retournant sur un plat.
Coupez des tranches de +/- 2 cm d'épaisseur que vous déposez sur le coulis.
N.B. Le nougat peut se préparer plusieurs jour à l'avance et se conserver au congélateur dans un film de papier alimentaire lorsqu'il est démoulé.
Recette Rognons de veau aux trois moutardes de ma maman
Préparation : 10 min
Cuisson : 18 à 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 rognons de veau
- 400 g de champignons de paris
- 250 g de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 5 cl de cognac
- moutarde de Meaux
- moutarde de Dijon
- moutarde au poivre vert
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation :
Faites dégraisser et éplucher les rognons par votre boucher (ou vous-même, si vous savez le faire! ;)), puis coupez-les en dés.
Otez le bout terreux des champignons, puis lavez-les dans une eau citronnée.
Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les rognons dans 30 g de beurre en les maintenant saignants. Réservez-les au chaud.
Jetez le gras et à la place, mettez le reste de beurre, puis les champignons coupés en quartiers. Couvrez et laisser cuire 5 à 6 min.
Otez les champignons, réservez-les et déglacez le fond de cuisson avec le cognac.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de chaque moutarde et la crème fraîche. Versez dans la sauteuse et faites bouillir quelques instants, puis rajoutez les rognons et les champignons le temps de les réchauffer.J'en ai mangé ce midi et c'était très bon (même avec de la crème allégée et moins de beurre!). Pour le sel et le poivre, choisissez le moment de les mettre, dans la sauce ou dans la viande.morgon rouge
Cuisson : 18 à 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 rognons de veau
- 400 g de champignons de paris
- 250 g de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 5 cl de cognac
- moutarde de Meaux
- moutarde de Dijon
- moutarde au poivre vert
- 1 citron
- sel et poivre
Préparation :
Faites dégraisser et éplucher les rognons par votre boucher (ou vous-même, si vous savez le faire! ;)), puis coupez-les en dés.
Otez le bout terreux des champignons, puis lavez-les dans une eau citronnée.
Dans une sauteuse, faites revenir rapidement les rognons dans 30 g de beurre en les maintenant saignants. Réservez-les au chaud.
Jetez le gras et à la place, mettez le reste de beurre, puis les champignons coupés en quartiers. Couvrez et laisser cuire 5 à 6 min.
Otez les champignons, réservez-les et déglacez le fond de cuisson avec le cognac.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à café de chaque moutarde et la crème fraîche. Versez dans la sauteuse et faites bouillir quelques instants, puis rajoutez les rognons et les champignons le temps de les réchauffer.J'en ai mangé ce midi et c'était très bon (même avec de la crème allégée et moins de beurre!). Pour le sel et le poivre, choisissez le moment de les mettre, dans la sauce ou dans la viande.morgon rouge
Recette Haddock aux pommes de terre
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- un filet de haddock
- lait
- oignons piqué de clous de girofle
- thym et laurier
- persil
- ail
- gros sel
- pommes de terre
Préparation :
Faire cuire le haddock dans un court bouillon à base de lait avec thym, laurier, oignons, clous de girofle et gros sel.
Faire cuire des pommes de terre à l'eau avec la peau, dès qu'elles sont cuites les éplucher.
Sortir le haddock du lait dès qu'il est cuit.
Éplucher l'ail et l'écraser, hacher le persil.
Dans un plat mettre une couche de pommes de terre coupées en rondelles avec ail et persil, un couche de haddock émietté et ainsi de suite.
Arroser avec un peu de lait de cuisson du poisson.
Pour conserver au chaud mettre le plat au bain-marie.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- un filet de haddock
- lait
- oignons piqué de clous de girofle
- thym et laurier
- persil
- ail
- gros sel
- pommes de terre
Préparation :
Faire cuire le haddock dans un court bouillon à base de lait avec thym, laurier, oignons, clous de girofle et gros sel.
Faire cuire des pommes de terre à l'eau avec la peau, dès qu'elles sont cuites les éplucher.
Sortir le haddock du lait dès qu'il est cuit.
Éplucher l'ail et l'écraser, hacher le persil.
Dans un plat mettre une couche de pommes de terre coupées en rondelles avec ail et persil, un couche de haddock émietté et ainsi de suite.
Arroser avec un peu de lait de cuisson du poisson.
Pour conserver au chaud mettre le plat au bain-marie.
Recette Pommes braisées au cidre
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes (royal gala, golden, etc)
- une noix de beurre (de préférence 1/2 sel)
- 2 dl de cidre brut
- cannelle en poudre
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les pommes, coupez-les en huitièmes, puis en deux dans la largeur.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes.
Ajouter de la cannelle à votre goût. Saler, poivrer généreusement.
Remuez régulièrement pendant 3 à 4 min.
Versez le cidre sur les pommes. Le haut des pommes doit affleurer la surface. Couvrez la cocotte à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez régulièrement la cuisson pour que les pommes ne se transforment pas en compote.
Le cidre doit être complètement évaporé à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du magret de canard.Si vous n'aimez pas la cannelle, n'hésitez pas à en mettre quand même une pincée. J'ai testé sur ma mère - anti-cannelle par excellence - et elle a adoré.Cidre brut
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes (royal gala, golden, etc)
- une noix de beurre (de préférence 1/2 sel)
- 2 dl de cidre brut
- cannelle en poudre
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les pommes, coupez-les en huitièmes, puis en deux dans la largeur.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes.
Ajouter de la cannelle à votre goût. Saler, poivrer généreusement.
Remuez régulièrement pendant 3 à 4 min.
Versez le cidre sur les pommes. Le haut des pommes doit affleurer la surface. Couvrez la cocotte à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez régulièrement la cuisson pour que les pommes ne se transforment pas en compote.
Le cidre doit être complètement évaporé à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du magret de canard.Si vous n'aimez pas la cannelle, n'hésitez pas à en mettre quand même une pincée. J'ai testé sur ma mère - anti-cannelle par excellence - et elle a adoré.Cidre brut
Recette Lieu au lait de coco
Temps de préparation :5 min
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 500 g de filet de lieu noir
- 250 ml de lait de coco
- 230 g de pousses de bambou
- 225 g d'ananas au sirop leger (4 tranches)
- 200 g de Julienne de legumes surgelée
- gingembre moulu
- curcuma moulu
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7)
Dans un bol, mélanger le lait de coco avec le sirop d'ananas
Dans un plat, mettre quelques pousses de bambou et morceaux d'ananas
Poser les filets de lieu
Verser le lait de coco
Répartir le reste des pousses de bambou, morceaux d'ananas et la julienne de legumes
Saler et poivrer
Saupoudrer légèrement de gingembre et curcuma
Mettre au four
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 500 g de filet de lieu noir
- 250 ml de lait de coco
- 230 g de pousses de bambou
- 225 g d'ananas au sirop leger (4 tranches)
- 200 g de Julienne de legumes surgelée
- gingembre moulu
- curcuma moulu
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7)
Dans un bol, mélanger le lait de coco avec le sirop d'ananas
Dans un plat, mettre quelques pousses de bambou et morceaux d'ananas
Poser les filets de lieu
Verser le lait de coco
Répartir le reste des pousses de bambou, morceaux d'ananas et la julienne de legumes
Saler et poivrer
Saupoudrer légèrement de gingembre et curcuma
Mettre au four
Recette Galettes de sarrasin aux fruits secs
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 250 g de farine de sarrasin
- 75 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure
- poivre
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à café d'huile
- 75 cl d'eau
- 4 tranches un peu épaisses de jambon braisé
- 50 g de noix
- 50 g de noix cajou
- 2 carrés frais
Préparation :
Préparer la pâte à crêpes avec les farines, le sel, le poivre, l'oeuf, l'huile et la levure. Ajouter l'eau en délayant progressivement.
Après l'avoir fait reposer une heure, cuire des galettes un peu épaisses.
Piler les noix et noix de cajou avec le fromage frais.
Garnir les crêpes du jambon haché et de la préparation aux noix et fromage frais.
Rouler les crêpes bien serrées. Mettre un film étirable autour et réserver au frais.
Déguster 2 heures plus tard, en entrée ou à l'apéritif, coupé en tranches.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 250 g de farine de sarrasin
- 75 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure
- poivre
- 1 oeuf entier
- 2 cuillères à café d'huile
- 75 cl d'eau
- 4 tranches un peu épaisses de jambon braisé
- 50 g de noix
- 50 g de noix cajou
- 2 carrés frais
Préparation :
Préparer la pâte à crêpes avec les farines, le sel, le poivre, l'oeuf, l'huile et la levure. Ajouter l'eau en délayant progressivement.
Après l'avoir fait reposer une heure, cuire des galettes un peu épaisses.
Piler les noix et noix de cajou avec le fromage frais.
Garnir les crêpes du jambon haché et de la préparation aux noix et fromage frais.
Rouler les crêpes bien serrées. Mettre un film étirable autour et réserver au frais.
Déguster 2 heures plus tard, en entrée ou à l'apéritif, coupé en tranches.
Recette Côtes de veau au paprika
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 côtes de veau de 160 g chacune
- 40 g de beurre ou margarine
- 100 g d'oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 branches de persil
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre
Préparation :
Émincer les oignons préalablement épluchés et lavés.
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les 2 faces du veau.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les oignons. Ajouter les côtes de veau à cuire pendant 5 min de chaque côté. Réserver.
Verser la crème fraîche et remuer.
La déposer sur les côtes et saupoudrer de persil haché.Servir avec du riz ou des pâtes.
Temps de cuisson :15 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 côtes de veau de 160 g chacune
- 40 g de beurre ou margarine
- 100 g d'oignons
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 branches de persil
- 1 cuillère à café de paprika
- sel, poivre
Préparation :
Émincer les oignons préalablement épluchés et lavés.
Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les 2 faces du veau.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les oignons. Ajouter les côtes de veau à cuire pendant 5 min de chaque côté. Réserver.
Verser la crème fraîche et remuer.
La déposer sur les côtes et saupoudrer de persil haché.Servir avec du riz ou des pâtes.
Recette Quiche roquefort et poireaux
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 gros poireaux
- 4 oeufs
- 1 petite brique de crème fraîche
- 1 grand verre de lait
- 125 g de roquefort
- sel, poivre, noix de muscade
- 125 g de lardons fumés
- huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)
Préparation :
Lavez, essorez et essuyez le poireaux.Le couper en morceaux grossiers et le faire revenir dans l'huile d'olive à petit feu pour ne pas qu'il roussisse.
Pendant ce temps, préparez la quiche: étalez la pâte brisée, piquez le fond.
Disposez les lardons sur le fond de tarte. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.
Dans une jatte, battez ensemble les oeufs, la crème fraîche et le lait. A coté, écrasez le roquefort à la fourchette, puis joignez-le à la préparation.
Disposez les poireaux sur le fond de tarte et versez la préparation.
Enfournez aun four préchauffé à 200°C, pour environ 30 mn.La cuisson dépend des goûts de chacun.Vous pouvez y rajouter aussi de l'emmental râpé avant de mettre au four.vin rouge
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 gros poireaux
- 4 oeufs
- 1 petite brique de crème fraîche
- 1 grand verre de lait
- 125 g de roquefort
- sel, poivre, noix de muscade
- 125 g de lardons fumés
- huile d'olive (2 à 3 cuillères à soupe)
Préparation :
Lavez, essorez et essuyez le poireaux.Le couper en morceaux grossiers et le faire revenir dans l'huile d'olive à petit feu pour ne pas qu'il roussisse.
Pendant ce temps, préparez la quiche: étalez la pâte brisée, piquez le fond.
Disposez les lardons sur le fond de tarte. Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez.
Dans une jatte, battez ensemble les oeufs, la crème fraîche et le lait. A coté, écrasez le roquefort à la fourchette, puis joignez-le à la préparation.
Disposez les poireaux sur le fond de tarte et versez la préparation.
Enfournez aun four préchauffé à 200°C, pour environ 30 mn.La cuisson dépend des goûts de chacun.Vous pouvez y rajouter aussi de l'emmental râpé avant de mettre au four.vin rouge
Recette Purée à la brandade de morue
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 x 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 700 à 800 g de pommes de terre
- 1 morceau de courge ou tout autre légume, ou simplement des Pommes de terre
- 200 g de brandade de morue
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- noix de muscade
- lait si besoin pour diluer un peu plus la purée
Préparation :
Faire cuire séparément les pommes de terre.
Perso j'utilise le micro-ondes.
Je mets dans 1 plat en verre, les pommes de terre piquées de part en part avec une pique métallique, un demi verre d'eau. On ferme avec un couvercle de verre, une assiette ou du film étirable percé de 4 petits trous. 15 à 20 min puissance maximale.
Pendant ce temps dans une casserole d' eau salée faire cuire les quartiers de courge (ou autre) 15 à 20 min.
Passer les légumes au presse purée, incorporer les autres ingrédients à chaud. Allonger de lait si besoin.
On peut manger la purée telle quelle ou la passer au four 15 min avec du gruyère dessus et la faire gratiner.
Cuisson : 2 x 20 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 700 à 800 g de pommes de terre
- 1 morceau de courge ou tout autre légume, ou simplement des Pommes de terre
- 200 g de brandade de morue
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- noix de muscade
- lait si besoin pour diluer un peu plus la purée
Préparation :
Faire cuire séparément les pommes de terre.
Perso j'utilise le micro-ondes.
Je mets dans 1 plat en verre, les pommes de terre piquées de part en part avec une pique métallique, un demi verre d'eau. On ferme avec un couvercle de verre, une assiette ou du film étirable percé de 4 petits trous. 15 à 20 min puissance maximale.
Pendant ce temps dans une casserole d' eau salée faire cuire les quartiers de courge (ou autre) 15 à 20 min.
Passer les légumes au presse purée, incorporer les autres ingrédients à chaud. Allonger de lait si besoin.
On peut manger la purée telle quelle ou la passer au four 15 min avec du gruyère dessus et la faire gratiner.
Recette Crumble aux mirabelles de Lorraine
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de mirabelles
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
Préparation :
Mettre le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélanger l'ensemble, puis ajouter le beurre divisé en petites noisettes. Malaxer rapidement du bout des doigts en petites boulettes.
Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux et retirer les noyaux. Répartir les mirabelles dans 4 petits plats individuels.
Parsemer le dessus de boulettes de pâte.
Glisser les plats dans le four préchauffé à 210°C (Th 7 ) et laisser cuire 15 mn.
Déguster chaud ou tiède.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de mirabelles
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
Préparation :
Mettre le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélanger l'ensemble, puis ajouter le beurre divisé en petites noisettes. Malaxer rapidement du bout des doigts en petites boulettes.
Laver et sécher les mirabelles. Les couper en deux et retirer les noyaux. Répartir les mirabelles dans 4 petits plats individuels.
Parsemer le dessus de boulettes de pâte.
Glisser les plats dans le four préchauffé à 210°C (Th 7 ) et laisser cuire 15 mn.
Déguster chaud ou tiède.
Recette Tentation de jansson (suède)
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de pommes de terres
- 2 gros oignons
- 85 g de beurre
- 2 boîtes d'anchois allongés
- 30 cl de crème fraîche ou de lait
- sel
- poivre
Préparation :
Peler les pommes de terres, puis les couper en tronçons fins d'environ 4 cm de long.
Mettre dans de l'eau froide.
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
Eplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir doucement dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ramollisent.
Egoutter les pommes de terres.
Egoutter les anchois.
Disposer une première couche de pommes de terre dans un plat à four.
Recouvrir d'une couche d'anchois. Ajouter une couche d'oignons par dessus.
Continuer à faire des couches de pommes de terres, anchois et oignons. Terminer par une couche de pommes de terre.
Saler, poivrer, puis arroser doucement toute la surface avce la crème fraîche.
Répartir le restant de beurre en petits morceaux.
Enfourner pendant 45 min.Possibilité de parfumer le plats avec de l'aneth ou du persil.
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de pommes de terres
- 2 gros oignons
- 85 g de beurre
- 2 boîtes d'anchois allongés
- 30 cl de crème fraîche ou de lait
- sel
- poivre
Préparation :
Peler les pommes de terres, puis les couper en tronçons fins d'environ 4 cm de long.
Mettre dans de l'eau froide.
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
Eplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir doucement dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ramollisent.
Egoutter les pommes de terres.
Egoutter les anchois.
Disposer une première couche de pommes de terre dans un plat à four.
Recouvrir d'une couche d'anchois. Ajouter une couche d'oignons par dessus.
Continuer à faire des couches de pommes de terres, anchois et oignons. Terminer par une couche de pommes de terre.
Saler, poivrer, puis arroser doucement toute la surface avce la crème fraîche.
Répartir le restant de beurre en petits morceaux.
Enfourner pendant 45 min.Possibilité de parfumer le plats avec de l'aneth ou du persil.
Recette Escalopes de dinde aux courgettes et au citron
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde ou 4 blancs de poulet
- 4 courgettes moyennes
- 1 citron
- quelques olives noires
- sauge lyophilisée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne
Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les escalopes coupées en morceaux.
Ajouter les courgettes et le citron coupés en rondelles(très fines). Saler, poivrer et ajouter la sauge.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter quelques olives noires.Plat léger à compléter avec des pâtes fraiches selon l'envie.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 escalopes de dinde ou 4 blancs de poulet
- 4 courgettes moyennes
- 1 citron
- quelques olives noires
- sauge lyophilisée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne
Préparation :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les escalopes coupées en morceaux.
Ajouter les courgettes et le citron coupés en rondelles(très fines). Saler, poivrer et ajouter la sauge.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter quelques olives noires.Plat léger à compléter avec des pâtes fraiches selon l'envie.
Recette Le crumble pomme, noisette et pralinoise
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 personnes):
Pour la caramélisation des pommes:
- 12 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 25 g de sucre en poudre
- 200 g de carrés de pralinoise
Pour la pâte à crumble:
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre de noisette
Préparation :
Caramélisation des pommes:
- Eplucher les pommes et les couper en gros morceaux.
- Les disposer dans un récipient et les saupoudrer d'un mélange des 2 sachets de sucre vanillé et des 25 g de sucre en poudre. (Possibilité de rajouter un peu de cannelle).
- Mettre le récipient au micro?ondes: 5 min puissance 750 Watts restitués.
Préparation de la pâte et finition:
- Dans un récipient, écraser le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noisette jusqu?à l?obtention d?un sable grossier.
- Mettre les pommes caramélisées dans une cocotte ou un plat de 5L allant au four, recouvrir de pralinoise et parsemer du mélange sablé.
Cuisson:
- Faire cuire dans le four préchauffé 20 min à 180°C, thermostat 6, avec couvercle puis 10 min 210°C, thermostat 7.Déguster tiède accompagné de crème fraîche, de chantilly ou de glace à la vanille.Délicieux, ça plaît toujours aux gourmands!!!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 personnes):
Pour la caramélisation des pommes:
- 12 pommes
- 2 sachets de sucre vanillé
- 25 g de sucre en poudre
- 200 g de carrés de pralinoise
Pour la pâte à crumble:
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 100 g de poudre de noisette
Préparation :
Caramélisation des pommes:
- Eplucher les pommes et les couper en gros morceaux.
- Les disposer dans un récipient et les saupoudrer d'un mélange des 2 sachets de sucre vanillé et des 25 g de sucre en poudre. (Possibilité de rajouter un peu de cannelle).
- Mettre le récipient au micro?ondes: 5 min puissance 750 Watts restitués.
Préparation de la pâte et finition:
- Dans un récipient, écraser le beurre avec le sucre, la farine et la poudre de noisette jusqu?à l?obtention d?un sable grossier.
- Mettre les pommes caramélisées dans une cocotte ou un plat de 5L allant au four, recouvrir de pralinoise et parsemer du mélange sablé.
Cuisson:
- Faire cuire dans le four préchauffé 20 min à 180°C, thermostat 6, avec couvercle puis 10 min 210°C, thermostat 7.Déguster tiède accompagné de crème fraîche, de chantilly ou de glace à la vanille.Délicieux, ça plaît toujours aux gourmands!!!
Recette Muffins aux pépites de chocolat et beurre salé
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 10 cl de lait
- 1 ?uf
- 1 blanc d'?uf
- 120 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 60 g de sucre semoule
- 70 g de beurre salé
- 70 g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez le tout. Mettez l'?uf, le blanc et le lait tiédi au micro-ondes.
Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse puis ajoutez les pépites.
Remplissez les ramequins ou les moules à muffins.
Enfournez pendant 30 min.Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des myrtilles ou des framboises.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 10 cl de lait
- 1 ?uf
- 1 blanc d'?uf
- 120 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 60 g de sucre semoule
- 70 g de beurre salé
- 70 g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez le tout. Mettez l'?uf, le blanc et le lait tiédi au micro-ondes.
Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse puis ajoutez les pépites.
Remplissez les ramequins ou les moules à muffins.
Enfournez pendant 30 min.Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des myrtilles ou des framboises.
Recette Chaud-froid de poires aux pistaches
Préparation :10 min
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 poires pas trop mûres
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 40 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 citron
- 50 g de pistaches non salées
- 4 boules de glace vanille
Préparation :
Si les pistaches ont leur peau: ébouillanter moins d'une minute, passer sous l'eau froide et ôter les peaux.
Les concasser au gros couteau de cuisine et les faire griller à sec dans une poêle. Réserver.
Eplucher et émincer les deux poires évidées de leur centre.
Citroner légèrement pour éviter qu'elles noircissent.
Dans une grande poêle, faire fondre à feu moyen/doux la moitié du beurre avec la gousse de vanille fendue en deux et déposer les lamelles de poires.
Saupoudrer de sucre et de jus de citron, laisser cuire 4 mn sans remuer. Le jus caramélise et dore un peu les fruits.
Retourner les lamelles et ajouter le reste de beurre, poursuivre la cuisson.
Dresser dans chaque assiette la valeur d'une demi-poire arrosée de sauce, déposer une boule de vanille et parsemer le tout de pistaches.On peut cuire les fruits à l'avance et les réchauffer au dernier moment.Pour ce qui est d'ôter la peau des pistaches, courage! Juste 50 g suffisent et une fois ébouillantées, leur peau s'enlève facilement.
Cuisson :8 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 poires pas trop mûres
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 40 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 citron
- 50 g de pistaches non salées
- 4 boules de glace vanille
Préparation :
Si les pistaches ont leur peau: ébouillanter moins d'une minute, passer sous l'eau froide et ôter les peaux.
Les concasser au gros couteau de cuisine et les faire griller à sec dans une poêle. Réserver.
Eplucher et émincer les deux poires évidées de leur centre.
Citroner légèrement pour éviter qu'elles noircissent.
Dans une grande poêle, faire fondre à feu moyen/doux la moitié du beurre avec la gousse de vanille fendue en deux et déposer les lamelles de poires.
Saupoudrer de sucre et de jus de citron, laisser cuire 4 mn sans remuer. Le jus caramélise et dore un peu les fruits.
Retourner les lamelles et ajouter le reste de beurre, poursuivre la cuisson.
Dresser dans chaque assiette la valeur d'une demi-poire arrosée de sauce, déposer une boule de vanille et parsemer le tout de pistaches.On peut cuire les fruits à l'avance et les réchauffer au dernier moment.Pour ce qui est d'ôter la peau des pistaches, courage! Juste 50 g suffisent et une fois ébouillantées, leur peau s'enlève facilement.
Recette Pâte de coings (utilisation des restes de gelée de coing)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients :
- 2 kg de résidu de gelée
- 2 kg de sucre
Préparation :
Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.
Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.
Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.
Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.Vraiment délicieux.
Cuisson : 30 à 40 mn
Ingrédients :
- 2 kg de résidu de gelée
- 2 kg de sucre
Préparation :
Tamisez le résidu de la gelée de coings. Pesez-le. Pesez le même poids de sucre.
Dans la bassine à confitures, mettez le sucre, bien humecté, sans plus. Faites-le cuire au cassé. Un fil tombant de l'écumoire se casse comme du verre.
Ajoutez la pulpe tamisée, mélangez et faites réduire à feu vif sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'une cuillerée de pâte tombant dans la masse ne se déforme pas.
Huilez un moule carré ou rectangulaire, voire un marbre, versez la pâte, tassez-la régulièrement sur 2 ou 3 cm d'épaisseur. Laissez sécher à l'air sec pendant 10 à 12 jours.
Renversez-la sur une planche, détaillez-la en bâtons, puis en carrés.
Roulez-les dans du sucre cristallisé, posez-les sur une grille et laissez sécher encore à l'air 2 ou 3 jours.
Ils se conserveront en boîte de fer, en couches séparées par du papier sulfurisé ou paraffiné.
Vous les retrouverez à Noël plus parfumés qu'au premier jour.Vraiment délicieux.
Recette Saumon mariné aux 5 baies
Préparation : 10 min
Cuisson : 4h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 pavés de saumon bien frais
- 10/12 cl d'huile d'olive
- 3/4 cl de citron
- de l'aneth (fraîche ou congelée de préférence mais pas séchée)
- 1 belle échalotte
- des 5 baies
- 15 baies roses
- du sel
Préparation :
Coupez les pavés dans la largeur de manière à obtenir de petits rectangles d'une épaisseur de 3 à 5 mm.
Le fait de couper légèrement épais, permet au poisson de rester légèrement cru à l'intérieur et lui donne une texture très agréable pour les amateurs de poisson cru.
Pour la marinade:
Mettez l'huile d'olive dans un récipient et ajoutez-y le jus de citron.
Environ 3/4 d'huile pour 1/4 de citron.
Coupez finement l'aneth puis l'échalote en petits cubes.
Ajoutez-les à l'huile et au citron.
Ajoutez le sel, n'hésitez pas à en mettre une quantité suffisante car cela fait ressortir le goût, le sel est important pour cette recette, il cuira le saumon à l'aide du citron.
Avec, mixez les 5 baies de manière à libérer les arômes sans les rendre poudreuses.
Mélangez le tout et versez la marinade sur le saumon que vous aurez réparti à plat au fond d'une assiette ou d'un plat.
La marinade doit pratiquement recouvrir le saumon.
Ajoutez quelques baies roses pour la couleur.Il peut être servi en plat pour les petits estomacs.
Cuisson : 4h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 pavés de saumon bien frais
- 10/12 cl d'huile d'olive
- 3/4 cl de citron
- de l'aneth (fraîche ou congelée de préférence mais pas séchée)
- 1 belle échalotte
- des 5 baies
- 15 baies roses
- du sel
Préparation :
Coupez les pavés dans la largeur de manière à obtenir de petits rectangles d'une épaisseur de 3 à 5 mm.
Le fait de couper légèrement épais, permet au poisson de rester légèrement cru à l'intérieur et lui donne une texture très agréable pour les amateurs de poisson cru.
Pour la marinade:
Mettez l'huile d'olive dans un récipient et ajoutez-y le jus de citron.
Environ 3/4 d'huile pour 1/4 de citron.
Coupez finement l'aneth puis l'échalote en petits cubes.
Ajoutez-les à l'huile et au citron.
Ajoutez le sel, n'hésitez pas à en mettre une quantité suffisante car cela fait ressortir le goût, le sel est important pour cette recette, il cuira le saumon à l'aide du citron.
Avec, mixez les 5 baies de manière à libérer les arômes sans les rendre poudreuses.
Mélangez le tout et versez la marinade sur le saumon que vous aurez réparti à plat au fond d'une assiette ou d'un plat.
La marinade doit pratiquement recouvrir le saumon.
Ajoutez quelques baies roses pour la couleur.Il peut être servi en plat pour les petits estomacs.
Recette Rôti de veau au brie
Préparation :35 mn
Cuisson :70 mn
Ingrédients (pour5
personnes) :
- 1 rôti de veau de 1kg
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 2,5 g de thym
- 2 carottes hachées grossièrement
- 2 oignons hachés grossièrement
- 250 ml d'eau
- 250 ml de champignons de Paris émincés
- 10 ml de beurre
- 125 ml de lait
- 1 mélange de sauce champignons Knorr
- 200 g de brie
- 15 ml de brandy (facultatif)
- ail
Préparation :
Déposer le rôti dans une rôtissoire (ou un plat allant au four), le frotter de moutarde et le saupoudrer de thym et de poivre. Ajouter les carottes, les oignons et l'ail.
Rôtir au four à 325°F/160°C pendant 70 mn. Aux 3/4 du temps de cuisson, arroser avec l'eau.
Retirer le rôti du plat. Garder au chaud.
Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125ml. Passer au tamis et réserver. Jeter les légumes.
Dans une casserole moyenne, faire sauter les champignons émincés dans le beurre. Ajouter le brandy et continuer à faire sauter pendant plusieurs minutes. Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce champignons.
Porter à ébullition à feu mi-élevé en remuant constamment. Baisser la chaleur à mi-doux.
Retirer la croûte du brie, le couper en cubes et l'ajouter à la préparation. Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Trancher le rôti et le napper de sauce.
Cuisson :70 mn
Ingrédients (pour5
personnes) :
- 1 rôti de veau de 1kg
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 2,5 g de thym
- 2 carottes hachées grossièrement
- 2 oignons hachés grossièrement
- 250 ml d'eau
- 250 ml de champignons de Paris émincés
- 10 ml de beurre
- 125 ml de lait
- 1 mélange de sauce champignons Knorr
- 200 g de brie
- 15 ml de brandy (facultatif)
- ail
Préparation :
Déposer le rôti dans une rôtissoire (ou un plat allant au four), le frotter de moutarde et le saupoudrer de thym et de poivre. Ajouter les carottes, les oignons et l'ail.
Rôtir au four à 325°F/160°C pendant 70 mn. Aux 3/4 du temps de cuisson, arroser avec l'eau.
Retirer le rôti du plat. Garder au chaud.
Porter à ébullition le jus de cuisson à feu vif pour réduire à 125ml. Passer au tamis et réserver. Jeter les légumes.
Dans une casserole moyenne, faire sauter les champignons émincés dans le beurre. Ajouter le brandy et continuer à faire sauter pendant plusieurs minutes. Ajouter le jus de cuisson, le lait et le mélange à sauce champignons.
Porter à ébullition à feu mi-élevé en remuant constamment. Baisser la chaleur à mi-doux.
Retirer la croûte du brie, le couper en cubes et l'ajouter à la préparation. Laisser mijoter 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Trancher le rôti et le napper de sauce.
Recette Compotée de cerise sur mousse au mascarpone
Préparation :15 min
Cuisson :0 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 4 pots de compote à la cerise (avec ou sans morceaux )
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le mascaporne avec le sucre.
Dans un autre saladier, battre les 2 blancs en neige puis les incorporer au mascarpone.
Verser dans des verres ou des ramequins et ajouter un pot de compote à la cerise par verrine.
Mettre un petit peu au frais.
Et voilà !!!La compote de cerise peut être remplacée par d'autres compotes aux fruits.
Cuisson :0 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 4 pots de compote à la cerise (avec ou sans morceaux )
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le mascaporne avec le sucre.
Dans un autre saladier, battre les 2 blancs en neige puis les incorporer au mascarpone.
Verser dans des verres ou des ramequins et ajouter un pot de compote à la cerise par verrine.
Mettre un petit peu au frais.
Et voilà !!!La compote de cerise peut être remplacée par d'autres compotes aux fruits.
Recette Truites aux petits légumes et sauce champignon
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes):
- 6 truites vidées
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 400 g de champignons de Paris
- 120 g de beurre
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 30 cl de crème
Préparation :
Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9)
Emincer finement l'oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et 300 g de champignons.
Les faire fondre dans 50 g de beurre.
Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les oeufs hors du feu.
Farcir les truites de ce mélange et les mettre dans un plat à four beurré.
Mouiller de vin blanc et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faire fondre les champignons restants dans le beurre. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrer de farine et verser la crème.
Laisser réchauffer et épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Servir les truites avec les légumes et la crème aux champignons.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes):
- 6 truites vidées
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 400 g de champignons de Paris
- 120 g de beurre
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 30 cl de crème
Préparation :
Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9)
Emincer finement l'oignon, les carottes, les poireaux, le céleri et 300 g de champignons.
Les faire fondre dans 50 g de beurre.
Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les oeufs hors du feu.
Farcir les truites de ce mélange et les mettre dans un plat à four beurré.
Mouiller de vin blanc et enfourner pour 15 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, faire fondre les champignons restants dans le beurre. Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrer de farine et verser la crème.
Laisser réchauffer et épaissir à feu doux en remuant régulièrement.
Servir les truites avec les légumes et la crème aux champignons.
Recette Tiramisu à la mirabelle
Préparation : 20 min
Réfrigération : 4 h minimum
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de mascarpone
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à café de liqueur de mirabelle
- biscuits (langues de chat ou autres)
- 500 g de mirabelles environ
Pour préparer le sirop
- 10 cl de jus de mirabelle
- 2 cuillères à café de liqueur de mirabelle
- 4 cuillères à café de crème de mirabelle
Préparation :
Battre les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. AJouter le mascarpone et lisser.
Ajouter délicatement les blancs + l'alcool. Réserver.
Mettre dans chaque ramequin 2 biscuits (langues de chat).
Verser 2 cuillères à café de sirop et 6 mirabelles coupées en ayant préalablement enlevé la peau.
Terminer par la crème, mettre au réfrigérateur 6 h heures minimum.
Décorer avec des mirabelles + des feuilles, avant de soupoudrer avec du cacao.Je le présente aussi dans des coupes de champagne (plus belle présentation et plus de parts!).
Réfrigération : 4 h minimum
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de mascarpone
- 5 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à café de liqueur de mirabelle
- biscuits (langues de chat ou autres)
- 500 g de mirabelles environ
Pour préparer le sirop
- 10 cl de jus de mirabelle
- 2 cuillères à café de liqueur de mirabelle
- 4 cuillères à café de crème de mirabelle
Préparation :
Battre les oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. AJouter le mascarpone et lisser.
Ajouter délicatement les blancs + l'alcool. Réserver.
Mettre dans chaque ramequin 2 biscuits (langues de chat).
Verser 2 cuillères à café de sirop et 6 mirabelles coupées en ayant préalablement enlevé la peau.
Terminer par la crème, mettre au réfrigérateur 6 h heures minimum.
Décorer avec des mirabelles + des feuilles, avant de soupoudrer avec du cacao.Je le présente aussi dans des coupes de champagne (plus belle présentation et plus de parts!).
Recette "The" charlotte aux fraises
Préparation : 1h
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'alcool de fraise
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 40 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 26 biscuits à la cuillère
- des glaçons
Préparation :
Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.
Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.
Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.
Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.
Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.
Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.
Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.
Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).
Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).
Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.J'utilise un petit moule à brioche cannelé et non un moule à charlotte. Pour faciliter le démoulage, si besoin tremper quelques minutes le moule dans l'eau chaude.La recette peut, compte tenu de sa longueur, vous décourager mais je vous assure, elle en vaut le coup !!!
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'alcool de fraise
- 6 feuilles de gélatine
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 40 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 26 biscuits à la cuillère
- des glaçons
Préparation :
Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l'alcool de fraise.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.
Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.
Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.
Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.
Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.
Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.
Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.
Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).
Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).
Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.J'utilise un petit moule à brioche cannelé et non un moule à charlotte. Pour faciliter le démoulage, si besoin tremper quelques minutes le moule dans l'eau chaude.La recette peut, compte tenu de sa longueur, vous décourager mais je vous assure, elle en vaut le coup !!!
Recette Piña colada
Préparation : 15 min, la veille
Ingrédients pour environ 2 litres
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco (grande surface, rayon exotique)
- 1 l de jus d'ananas
- 1/2 l de jus de banane
- 25 cl de rhum blanc
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 râpé de noix de muscade
- 1 blender ou à défaut un mixer
Préparation :
La veille verser les jus d'ananas et de banane ainsi que le rhum dans un grand saladier, rajouter la vanille, le bâton de cannelle et le râpé de noix de muscade, le tout étant bien sûr facultatif mais après quelques essais je la trouve meilleure ainsi.
Mélanger le tout puis passer au blender avec le lait de coco, mettez ensuite le saladier au frigo jusqu'à environ 10 mn de l'apéro.
Au moment de servir verser dans le blender à travers une passoire afin de récuperer la cannelle (pas forcément agréable sous la dent) puis faites mousser avant de remplir les verres sans avoir oublié le lit de glace pilée et enfin déguster.
Alors bien sûr comme c'est frais le rhum ne se sent pas de suite mais il est bien présent, vous pouvez donc diminuer ou même enlever le rhum, ce serra toujours aussi bon et les enfants pourront en profiter.
Ingrédients pour environ 2 litres
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco (grande surface, rayon exotique)
- 1 l de jus d'ananas
- 1/2 l de jus de banane
- 25 cl de rhum blanc
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 1 râpé de noix de muscade
- 1 blender ou à défaut un mixer
Préparation :
La veille verser les jus d'ananas et de banane ainsi que le rhum dans un grand saladier, rajouter la vanille, le bâton de cannelle et le râpé de noix de muscade, le tout étant bien sûr facultatif mais après quelques essais je la trouve meilleure ainsi.
Mélanger le tout puis passer au blender avec le lait de coco, mettez ensuite le saladier au frigo jusqu'à environ 10 mn de l'apéro.
Au moment de servir verser dans le blender à travers une passoire afin de récuperer la cannelle (pas forcément agréable sous la dent) puis faites mousser avant de remplir les verres sans avoir oublié le lit de glace pilée et enfin déguster.
Alors bien sûr comme c'est frais le rhum ne se sent pas de suite mais il est bien présent, vous pouvez donc diminuer ou même enlever le rhum, ce serra toujours aussi bon et les enfants pourront en profiter.
Recette Pavés au chocolat
Préparation : 15 mn
Cuisson : Aucune
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 75 g de beurre
- 150 g de chocolat noir corsé
- les 3/4 d'une boîte de lait concentré sucré (soit 300 g)
- 24 biscuits de type Thé Lu
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition le beurre avec le chocolat et le lait. Laissez cuire environ 3 mn en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez les biscuits cassés en petits morceaux et mélangez bien.
Tapissez un moule rectangulaire avec un film plastique et versez la préparation.
Placez au réfrigérateur au moins 2 heures puis découpez en carrés.
Conservez la préparation au frigo et consommez dans les 2 jours (sinon ça ramollit).C'est absolument divin !Il vaut mieux servir ces petits gâteaux à 4 h qu'en fin de repas...
Cuisson : Aucune
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 75 g de beurre
- 150 g de chocolat noir corsé
- les 3/4 d'une boîte de lait concentré sucré (soit 300 g)
- 24 biscuits de type Thé Lu
Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition le beurre avec le chocolat et le lait. Laissez cuire environ 3 mn en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez les biscuits cassés en petits morceaux et mélangez bien.
Tapissez un moule rectangulaire avec un film plastique et versez la préparation.
Placez au réfrigérateur au moins 2 heures puis découpez en carrés.
Conservez la préparation au frigo et consommez dans les 2 jours (sinon ça ramollit).C'est absolument divin !Il vaut mieux servir ces petits gâteaux à 4 h qu'en fin de repas...
Recette Poulet léger au fromage de chèvre
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.Ici aussi tout est permis . Un vin blanc fruité et si possible non boisé ou un vin rouge léger , tout en dentelle pourront se marier à cette recette originale. le vin choisi doit avoir également du caractère compte tenu des épices et des herbes de la recette. Nous avons pensé à un pinot noir de Bourgogne en premier. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 2 poivrons rouges
- 2 crottins de chavignol
- 1 tête d'ail
- cumin, estragon, cannelle
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les 4 blancs de poulet dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de cannelle, de cumin et de poivre.
Déposez du papier aluminium sur la grille de votre four et disposez
les 4 morceaux de poulet.
Coupez le fromage de chèvre en grosses lamelles et couvrez-en les morceaux de poulet sur la grille. Posez alors par-dessus les quatres moitiés de poulets restants.
Coupez les poivrons en 2 et recouvrez chaque poulet fourré au chèvre avec 1 moitié.
Coupez la tête d'ail en 4 et disposez-la sur la grille entre les poulets. Ajoutez un léger filet d'huile d'olive sur le tout et une pincée de sel.
Mettez au four à thermostat 270°C (2550°C minimum) pendant 25 à 30 mn.Les gousses d'ails se seront ramollies à la cuisson et devront servir d'assaisonnement (à mettre entières dans les assiettes ). Ce plat très peu calorique est idéal pour l'automne: saveurs d'été et d'hiver mélangées.Ici aussi tout est permis . Un vin blanc fruité et si possible non boisé ou un vin rouge léger , tout en dentelle pourront se marier à cette recette originale. le vin choisi doit avoir également du caractère compte tenu des épices et des herbes de la recette. Nous avons pensé à un pinot noir de Bourgogne en premier. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Papillotes de poisson aux épices
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 filets de poisson (cabillaud, lieu, loup...)
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- ail, sel, poivre, thym, cumin(carvi)
Préparation :
Chauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en deux à cuire à la vapeur.
Sur chaque feuille d'aluminium (ou de papier sulfurisé si vous préférez), poser le filet de poisson, saler, poivrer, rajouter ail coupé fin, quelques feuilles de thym, ainsi que quelques graines de cumin.
Couper les courgettes bien lavées en rondelles fines. Les mettre dans la papillote.
Fermer la papillote. Mettre au four 15 minutes.Recette parfumée et très légère!Mais on peut, à l'ouverture de la papillotte, rajouter une cuillère de crème fraîche ou un filet d'huile d'olive. Pouilly fumé
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 filets de poisson (cabillaud, lieu, loup...)
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- ail, sel, poivre, thym, cumin(carvi)
Préparation :
Chauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Mettre les pommes de terre épluchées et coupées en deux à cuire à la vapeur.
Sur chaque feuille d'aluminium (ou de papier sulfurisé si vous préférez), poser le filet de poisson, saler, poivrer, rajouter ail coupé fin, quelques feuilles de thym, ainsi que quelques graines de cumin.
Couper les courgettes bien lavées en rondelles fines. Les mettre dans la papillote.
Fermer la papillote. Mettre au four 15 minutes.Recette parfumée et très légère!Mais on peut, à l'ouverture de la papillotte, rajouter une cuillère de crème fraîche ou un filet d'huile d'olive. Pouilly fumé
Recette Nems au saumon
Préparation :20 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de saumon frais (en pavés)
- 150 g de crabe ou de surimi râpé
- 60 g de saumon fumé
- 1 oeuf
- poivre
- persil ou mieux, aneth
- 4 feuilles de bricks
Préparation :
Couper le saumon frais en petits cubes après avoir enlevé les arêtes.
Couper le saumon fumé en dés.
Mettre le saumon frais et le saumon fumé dans un saladier.
Ajouter le crabe émietté ou le surimi (moins onéreux).
Ajouter un oeuf battu, poivre et persil ou aneth.
Rouler en forme de nems dans une feuille de brick.
Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 min.
Servir chaud avec une salade (on peut ajouter une sauce safranée dans un petit ramequin : échalotes et vin blanc réduits + crème fraiche
et safran).
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de saumon frais (en pavés)
- 150 g de crabe ou de surimi râpé
- 60 g de saumon fumé
- 1 oeuf
- poivre
- persil ou mieux, aneth
- 4 feuilles de bricks
Préparation :
Couper le saumon frais en petits cubes après avoir enlevé les arêtes.
Couper le saumon fumé en dés.
Mettre le saumon frais et le saumon fumé dans un saladier.
Ajouter le crabe émietté ou le surimi (moins onéreux).
Ajouter un oeuf battu, poivre et persil ou aneth.
Rouler en forme de nems dans une feuille de brick.
Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 min.
Servir chaud avec une salade (on peut ajouter une sauce safranée dans un petit ramequin : échalotes et vin blanc réduits + crème fraiche
et safran).
Recette Markode
Faire cuire en robe des champs cinq belles pommes de terre.
Après épluchage, les écraser à la fourchette, incorporer un gros oignons émincé finement, du persil ciselé ainsi que quatre oeufs, saler, poivrer, ajouter une pointe de noix muscade.
Dans une pöele non adhésive, verser de l'huile, faire chauffer et glisser l'appareil en ayant soin d'égaliser les bords et le dessus. Faire frire
à feu moyen.
Lorsque le gâteau est bien doré, retirer l'huile en excédent, verser dans un plat, remettre de l'huile dans la poële, faire chauffer et glisser le gâteau pour le faire dorer de l'autre côté.c'est joli, facile à faire, pas cherrosé de provence
Après épluchage, les écraser à la fourchette, incorporer un gros oignons émincé finement, du persil ciselé ainsi que quatre oeufs, saler, poivrer, ajouter une pointe de noix muscade.
Dans une pöele non adhésive, verser de l'huile, faire chauffer et glisser l'appareil en ayant soin d'égaliser les bords et le dessus. Faire frire
à feu moyen.
Lorsque le gâteau est bien doré, retirer l'huile en excédent, verser dans un plat, remettre de l'huile dans la poële, faire chauffer et glisser le gâteau pour le faire dorer de l'autre côté.c'est joli, facile à faire, pas cherrosé de provence
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