Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 32 scampis décongelés et décortiqués
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cuillère à café de curry (doux ou piquant selon les goûts)
- 30 cl de crème fraîche
- 2 pommes
- un peu de sucre
- un filet de citron
- 1 poivron rouge
Préparation :
Faire saisir les scampis dans l'huile d'olive, saler et poivrer.
Saupoudrer du curry, mélanger et ajouter la crème fraîche. Faire épaisir un peu la sauce et maintenir au chaud.
Détailler les pommes en dés et les arroser d'un filet de jus de citron. Les faire revenir dans du beurre avec un peu de sucre (les morceaux de pommes doivent rester fermes). Ajouter les morceaux de pommes aux scampis.
Servir dans des assiettes préchauffées et décorer avec des petits dés de poivrons rouge.
jeudi 7 août 2014
Recette Tarte à la châtaigne
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 250 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d'oeufs (+ 3 blancs éventuellement)
- 30 cl de lait
- 40 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule.
Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un bol, battez les jaunes, le sucre et 40 g de farine.
Versez progressivement le lait chaud, toujours en fouettant.
Reversez le mélange dans une casserole et laissez bouillir en tournant, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre, la crème, le rhum, la crème de marron et éventuellement les blancs d'oeufs battus en en neige.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 min à thermostat 6 (180°C).
Saupoudrez de cacao et servez tiède ou froid.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 250 g de crème de marrons
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
Pour la crème pâtissière :
- 3 jaunes d'oeufs (+ 3 blancs éventuellement)
- 30 cl de lait
- 40 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule.
Dans une casserole, faites bouillir le lait. Dans un bol, battez les jaunes, le sucre et 40 g de farine.
Versez progressivement le lait chaud, toujours en fouettant.
Reversez le mélange dans une casserole et laissez bouillir en tournant, jusqu'à épaississement.
Hors du feu, incorporez le beurre, la crème, le rhum, la crème de marron et éventuellement les blancs d'oeufs battus en en neige.
Versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire 30 min à thermostat 6 (180°C).
Saupoudrez de cacao et servez tiède ou froid.
Recette Coulommiers aux truffes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un Coulommiers
- une demi truffe au marc
Préparation :
A l'aide d'un couteau aiguisé, ouvrez votre Coulommiers par le haut.
Videz la chair du fromage avec une petite cuillère et mettez la de côté dans une assiette.
A l'aide d'une fourchette écraser le coulommiers et y rajouter une cuillère de marc.
Râper votre demi truffe dans la préparation et écraser encore un peu.
Remettre la chair à l'intérieur et remettre le chapeau.
Laisser hors du frigo avant de servir.Pour les petites bourses, remplacer les truffes par des noix... moins cher et tout aussi savoureuxun Bourgogne rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un Coulommiers
- une demi truffe au marc
Préparation :
A l'aide d'un couteau aiguisé, ouvrez votre Coulommiers par le haut.
Videz la chair du fromage avec une petite cuillère et mettez la de côté dans une assiette.
A l'aide d'une fourchette écraser le coulommiers et y rajouter une cuillère de marc.
Râper votre demi truffe dans la préparation et écraser encore un peu.
Remettre la chair à l'intérieur et remettre le chapeau.
Laisser hors du frigo avant de servir.Pour les petites bourses, remplacer les truffes par des noix... moins cher et tout aussi savoureuxun Bourgogne rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Magret de canard au miel et au vinaigre de framboise
Préparation :30 min
Cuisson :15 mni
Ingrédients (par personne) :
- 1 magret de canard ou filet
- 200 g d'échalotes
- 10 cl de vinaigre de framboises
- 1 à 2 cuillères de miel
Préparation :
Faire cuire le magret avec la peau mais jeter un peu de graisse.
Retirer le magret puis faire revenir les échalotes bien dorées, puis le miel et enfin ajouter le vinaigre de framboises.
Accompagné de pommes de terres sautées, ce plat est un régal !
Bon appétit et n'hésitez pas à me donner votre avis en m'écrivant personnellement.Ce n'est pas une recette diététique, bien au contraire! :-)Bordeaux St Emilion ou Morgon (Beaujolais)
Cuisson :15 mni
Ingrédients (par personne) :
- 1 magret de canard ou filet
- 200 g d'échalotes
- 10 cl de vinaigre de framboises
- 1 à 2 cuillères de miel
Préparation :
Faire cuire le magret avec la peau mais jeter un peu de graisse.
Retirer le magret puis faire revenir les échalotes bien dorées, puis le miel et enfin ajouter le vinaigre de framboises.
Accompagné de pommes de terres sautées, ce plat est un régal !
Bon appétit et n'hésitez pas à me donner votre avis en m'écrivant personnellement.Ce n'est pas une recette diététique, bien au contraire! :-)Bordeaux St Emilion ou Morgon (Beaujolais)
Recette Planteur (Antilles)
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 70 cl de Rhum blanc
- 20 cl de Cointreau
- 1 l de jus d'orange
- 1 l de jus de fruits de la passion
- 1 l de jus de mangue (ou goyave selon les goûts)
- le jus d'un citron vert
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 h. (2 à 3 jours étant idéal).
Servez bien frais avec des morceaux de fruits (ma préférence va vers les oranges, les pommes et l'ananas frais).
Cette recette est antillaise.
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 70 cl de Rhum blanc
- 20 cl de Cointreau
- 1 l de jus d'orange
- 1 l de jus de fruits de la passion
- 1 l de jus de mangue (ou goyave selon les goûts)
- le jus d'un citron vert
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 h. (2 à 3 jours étant idéal).
Servez bien frais avec des morceaux de fruits (ma préférence va vers les oranges, les pommes et l'ananas frais).
Cette recette est antillaise.
Recette POULET CURRY ET RIZ AUX AMANDES ET CARDAMOME
Préparation :15 min+ 2h de repos
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
POUR LE POULET A PREPARER AU MOINS 2 HEURES A L'AVANCE
- 4 escalopes de poulet
- 1 c à café de gingembre (ou moins)
- 4 c à soupe de curry
- sel
- poivre
- coriandre
- un peu de piment en poudre
POUR LA SAUCE
- 1 yaourt grec
POUR LE RIZ
- 2 verres de riz
- 6 ou 8 cardamome (suivant les goûts)
- 1 gros oignon
- 50 g de raisins secs
- sel, poivre
- 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Coupez en petits morceaux les escalopes ;
les mettre dans un saladier et rajoutez les épices ; bien mélanger ; couvrir et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ;
Sortir du réfrigérateur, faire revenir dans du beurre. En fin de cuisson, ajoutez le yaourt grec et continuez à faire cuire 3 min;
En même temps faire cuire le riz: mettre dans l'eau bouillante sel, poivre, cardamome, raisin sec, l'oignon coupé en 8, et bien sûr, le riz.
Faire griller légèrement dans un poêle les amandes effilées;
Egouttez le riz dans lequel vous laissez la cardamome, les raisins et l'oignon, versez dans un plat, saupoudrez d'amandes grillées, disposez autour le poulet et sa sauce, servir chaud.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
POUR LE POULET A PREPARER AU MOINS 2 HEURES A L'AVANCE
- 4 escalopes de poulet
- 1 c à café de gingembre (ou moins)
- 4 c à soupe de curry
- sel
- poivre
- coriandre
- un peu de piment en poudre
POUR LA SAUCE
- 1 yaourt grec
POUR LE RIZ
- 2 verres de riz
- 6 ou 8 cardamome (suivant les goûts)
- 1 gros oignon
- 50 g de raisins secs
- sel, poivre
- 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Coupez en petits morceaux les escalopes ;
les mettre dans un saladier et rajoutez les épices ; bien mélanger ; couvrir et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ;
Sortir du réfrigérateur, faire revenir dans du beurre. En fin de cuisson, ajoutez le yaourt grec et continuez à faire cuire 3 min;
En même temps faire cuire le riz: mettre dans l'eau bouillante sel, poivre, cardamome, raisin sec, l'oignon coupé en 8, et bien sûr, le riz.
Faire griller légèrement dans un poêle les amandes effilées;
Egouttez le riz dans lequel vous laissez la cardamome, les raisins et l'oignon, versez dans un plat, saupoudrez d'amandes grillées, disposez autour le poulet et sa sauce, servir chaud.
Recette Pain de choucroute
Préparation :30 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pate brisée (80 g de beurre, 200 g de farine, 1/2 verre d'eau)
- chou déjà cuit (existe en boîte notamment, ou au rayon charcuterie selon la saison)
- 3 oignons
- 5 ou 6 saucisses de Francfort
Préparation :
Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus.
L'étaler de manière à obtenir une pate ni trop fine ni trop épaisse.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec de l'huile.
Etaler une première moitié de la pâte au fond et sur les cotes d'un plat assez profond (avec éventuellement un papier cuisson pour protéger ce plat). Le but étant d'enfermer la choucroute dans un pain!
Etaler une première couche d'oignons au fond du plat puis y répartir le chou et les saucisses, de manière à ce qu'il y en ait uniformément sur toute la surface.
Etaler par dessus tout cela la seconde couche d'oignons.
Puis 'emprisonner' le tout avec la pâte restante.
Vernir à l'aide d'un pinceau le dessus du pain de choucroute avec un jaune d'oeuf battu dans un bol.
Préchauffer le four. Cuire au four pendant 40 mn à thermostat 5.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pate brisée (80 g de beurre, 200 g de farine, 1/2 verre d'eau)
- chou déjà cuit (existe en boîte notamment, ou au rayon charcuterie selon la saison)
- 3 oignons
- 5 ou 6 saucisses de Francfort
Préparation :
Préparer la pâte brisée en mélangeant les ingrédients indiqués ci-dessus.
L'étaler de manière à obtenir une pate ni trop fine ni trop épaisse.
Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire revenir à feu doux dans une poêle avec de l'huile.
Etaler une première moitié de la pâte au fond et sur les cotes d'un plat assez profond (avec éventuellement un papier cuisson pour protéger ce plat). Le but étant d'enfermer la choucroute dans un pain!
Etaler une première couche d'oignons au fond du plat puis y répartir le chou et les saucisses, de manière à ce qu'il y en ait uniformément sur toute la surface.
Etaler par dessus tout cela la seconde couche d'oignons.
Puis 'emprisonner' le tout avec la pâte restante.
Vernir à l'aide d'un pinceau le dessus du pain de choucroute avec un jaune d'oeuf battu dans un bol.
Préchauffer le four. Cuire au four pendant 40 mn à thermostat 5.
Recette Cocotte de thon
Préparation :5 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 oignon
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 poivron
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- sel et poivre
- piment de Cayenne en poudre
Préparation :
Faire rissoler l'oignon dans de l'huile d'olive. Dès qu'il est doré ajouter, le poivron coupé en lanières, la boîte de thon avec son jus, la grosse boîte de tomates pelées et les épices.
Laisser cuire 5 mn à couvert et 5 autres minutes à découvert pour faire évaporer le trop plein de jus.
Plat principal pour un régime basses calories. Parfait avec des crudités en entrée et un fruit.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 oignon
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 poivron
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- sel et poivre
- piment de Cayenne en poudre
Préparation :
Faire rissoler l'oignon dans de l'huile d'olive. Dès qu'il est doré ajouter, le poivron coupé en lanières, la boîte de thon avec son jus, la grosse boîte de tomates pelées et les épices.
Laisser cuire 5 mn à couvert et 5 autres minutes à découvert pour faire évaporer le trop plein de jus.
Plat principal pour un régime basses calories. Parfait avec des crudités en entrée et un fruit.
Recette Tarte au kiwis et à la noix de coco
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 kiwis
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pâte sablée
Préparation :
Epluchez et mixer la chair de 3 kiwis.
Fouettez 2 oeufs entier avec 80 g de sucre, ajoutez la noix de coco râpée et la chair mixée.
Garmissez un moule de pâte sablée, versez-y la préparation en prenant soin de bien la répartir.
Faites cuire 20 min dans le four préchauffé sur Th 7 (210°C).
Saupoudrez de sucre vanillé, décorez de rondelles de kiwis et faites cuire pendant 10 min.
Servir frais.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 kiwis
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pâte sablée
Préparation :
Epluchez et mixer la chair de 3 kiwis.
Fouettez 2 oeufs entier avec 80 g de sucre, ajoutez la noix de coco râpée et la chair mixée.
Garmissez un moule de pâte sablée, versez-y la préparation en prenant soin de bien la répartir.
Faites cuire 20 min dans le four préchauffé sur Th 7 (210°C).
Saupoudrez de sucre vanillé, décorez de rondelles de kiwis et faites cuire pendant 10 min.
Servir frais.
Recette Pain de légumes allégé
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 600 à 800 g de légumes au choix (carottes, petits pois, brocolis...)
- 100 g de fromage blanc à 0 %
- 20 g de poudre de lait écrémé
- 6 oeufs
- sel, poivre
- noix de muscade
Préparation :
Faire cuire les légumes à la vapeur.
Les mixer ou les couper en dés, au choix.
Mélanger avec les oeufs, le fromage blanc, le lait en poudre, sel, poivre et noix de muscade.
Faire cuire au four 1 h à 180°C (thermostat 6) dans un moule à cake anti-adhésif (ou garni de papier sulfurisé) au bain-marie.Peut se manger chaud ou froid, avec une salade ou un coulis de tomates.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 600 à 800 g de légumes au choix (carottes, petits pois, brocolis...)
- 100 g de fromage blanc à 0 %
- 20 g de poudre de lait écrémé
- 6 oeufs
- sel, poivre
- noix de muscade
Préparation :
Faire cuire les légumes à la vapeur.
Les mixer ou les couper en dés, au choix.
Mélanger avec les oeufs, le fromage blanc, le lait en poudre, sel, poivre et noix de muscade.
Faire cuire au four 1 h à 180°C (thermostat 6) dans un moule à cake anti-adhésif (ou garni de papier sulfurisé) au bain-marie.Peut se manger chaud ou froid, avec une salade ou un coulis de tomates.
Recette Quatre-quarts marbré au café
Préparation :20 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 oeufs
- 180 g de sucre
- 180 g de beurre mou
- 180 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de café soluble
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez la farine tamisée et le beurre mou.
Fouettez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation.
Séparez la pâte en deux. Ajoutez la vanille dans l'une, et le café dans l'autre. Mélangez délicatement.
Beurrez un moule et versez-y la préparation en alternant les couches de pâte de différentes couleurs.
Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Démoulez tiède.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 oeufs
- 180 g de sucre
- 180 g de beurre mou
- 180 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de café soluble
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez la farine tamisée et le beurre mou.
Fouettez les blancs en neige, incorporez-les à la préparation.
Séparez la pâte en deux. Ajoutez la vanille dans l'une, et le café dans l'autre. Mélangez délicatement.
Beurrez un moule et versez-y la préparation en alternant les couches de pâte de différentes couleurs.
Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Démoulez tiède.
Recette Carpaccio de poivrons à la coriandre
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 poivrons rouges
- 4 poivrons jaunes
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- coriandre fraîche
- sel et poivre (le tout en fonction des préférences)
Préparation :
Coupez les poivrons en deux et les épépiner. Posez-les sur la plaque du four à plat et faites-les cuire 20 min en position grill + four, jusqu'à ce que le peau des poivrons devienne noire.
Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en fines lamelles, puis plaez-les dans un plat avec l'ail, l'huile d'olive et la coriandre fraîche.
Servez cette entrée avec une tranche de pain de campagne arrosée d'huile d'olive et frotté d'ail et de tomates.Cette entrée est parfaite pour une fin de journée caniculaire!un clairet (Bordeaux)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 poivrons rouges
- 4 poivrons jaunes
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- coriandre fraîche
- sel et poivre (le tout en fonction des préférences)
Préparation :
Coupez les poivrons en deux et les épépiner. Posez-les sur la plaque du four à plat et faites-les cuire 20 min en position grill + four, jusqu'à ce que le peau des poivrons devienne noire.
Laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en fines lamelles, puis plaez-les dans un plat avec l'ail, l'huile d'olive et la coriandre fraîche.
Servez cette entrée avec une tranche de pain de campagne arrosée d'huile d'olive et frotté d'ail et de tomates.Cette entrée est parfaite pour une fin de journée caniculaire!un clairet (Bordeaux)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Pâte à crêpes au lait de coco
Préparation :15 min
Cuisson :2 minpar crêpe
Ingrédients (pour5 personnes - environ 15 crêpes) :
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait de coco
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de sucre
- un peu d'eau si la pâte est trop épaisse
Préparation :
Faire un puits dans la farine (tamisée, c'est mieux). Y casser les oeufs.
Mélanger en commençant par le centre et en allant progressivement vers les bords du plat, pour éviter les gros grumeaux de farine. Ajouter doucement le mélange lait de coco + lait en battant toujours.
Faire cuire à la poêle ; si la pâte est trop épaisse, il n'est pas trop tard pour ajouter de l'eau.Ces crêpes se mangent même sans garniture.
Cuisson :2 minpar crêpe
Ingrédients (pour5 personnes - environ 15 crêpes) :
- 150 g de farine
- 2 oeufs
- 25 cl de lait de coco
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de sucre
- un peu d'eau si la pâte est trop épaisse
Préparation :
Faire un puits dans la farine (tamisée, c'est mieux). Y casser les oeufs.
Mélanger en commençant par le centre et en allant progressivement vers les bords du plat, pour éviter les gros grumeaux de farine. Ajouter doucement le mélange lait de coco + lait en battant toujours.
Faire cuire à la poêle ; si la pâte est trop épaisse, il n'est pas trop tard pour ajouter de l'eau.Ces crêpes se mangent même sans garniture.
Recette Formule 3
Préparation : 3 mn
Ingrédients (pour un verre) :
- 4 cl de vodka
- 2 cl de liqueur de fraise
- 6 cl de jus de pamplemousse
- tonic (Schweppes ou autre)
Préparation :
Dans un long drink (verre haut), versez directement les ingrédients sur quelques glaçons.
Mélangez à la cuillère et allongez de tonic à volonté.Degré d'alcool élevé.
Ingrédients (pour un verre) :
- 4 cl de vodka
- 2 cl de liqueur de fraise
- 6 cl de jus de pamplemousse
- tonic (Schweppes ou autre)
Préparation :
Dans un long drink (verre haut), versez directement les ingrédients sur quelques glaçons.
Mélangez à la cuillère et allongez de tonic à volonté.Degré d'alcool élevé.
Recette Osso-bucco aux saveurs asiatiques façon funambuline
Préparation : 20 min (+ marinade)
Cuisson : 1h30 ou plus
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g d'osso bucco (1-2 rouelles par personne, suivant leur taille et votre appétit)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d?ail
- 1 grosse carotte (on peut faire un plat plus complet en ajoutant d?autres légumes, par exemple : petit pois, mini épis de maïs, pousses de bambou, champignons)
- 30 cl de lait de coco (ou plus)
- huile d?olive
- farine
- sel
Pour la marinade :
- 1 orange, zeste et jus (bio si possible, pour un zeste sans trop de pesticides !)
- 1 citron, zeste et jus (idem... bio)
- gingembre (un morceau comme un doigt de pied... d?enfant ou d?adulte, suivant vos goûts...)
- citronnelle (1 bâton, épluché et haché)
- graines de coriandre écrasée (1 cuillère à café)
- macis écrasé (1 cuillère à café)
- noix de muscade (1/2 cuillère à café)
- poivre noir
- piment de cayenne (1 cuillère à café ou moins)
- miel (1 cuillère à café)
- sauce soja (2 cuillère à soupe)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Y ajouter les rouelles d?osso-bucco. L?idéal, c?est de faire mariner le plus longtemps possible (1 nuit c'est idéal), évidemment, mais 1h de chaque côté c?est déjà pas mal.
Egoutter les rouelles et les fariner légèrement (tapoter pour enlever l?excès de farine).
Faire chauffer de l?huile dans votre plus jolie cocotte (vous savez, celle où c?est toujours meilleur quand vous cuisinez à l?intérieur). Y faire revenir vos rouelles à feu vif. Ajouter oignon, ail et légumes et faire revenir rapidement.
Déglacer avec la marinade, baisser le feu, ajouter le lait de coco, il faut que tout soit bien recouvert. Laisser mijoter le plus longtemps possible (au minimum 1h30), jusqu?à avoir la consistance de sauce qui vous plaise (si ça réduit trop vite, ajouter de l?eau).
Servir avec du riz blanc parfumé et saupoudrer de coriandre fraîche (ou à défaut de ciboulette).Pour avoir l?effet «c?est meilleur réchauffé», vous pouvez faire cuire 1h. Laissez refroidir complètement et refaire cuire 1h...ça marche pour tous les plats "mijotés".
Cuisson : 1h30 ou plus
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g d'osso bucco (1-2 rouelles par personne, suivant leur taille et votre appétit)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d?ail
- 1 grosse carotte (on peut faire un plat plus complet en ajoutant d?autres légumes, par exemple : petit pois, mini épis de maïs, pousses de bambou, champignons)
- 30 cl de lait de coco (ou plus)
- huile d?olive
- farine
- sel
Pour la marinade :
- 1 orange, zeste et jus (bio si possible, pour un zeste sans trop de pesticides !)
- 1 citron, zeste et jus (idem... bio)
- gingembre (un morceau comme un doigt de pied... d?enfant ou d?adulte, suivant vos goûts...)
- citronnelle (1 bâton, épluché et haché)
- graines de coriandre écrasée (1 cuillère à café)
- macis écrasé (1 cuillère à café)
- noix de muscade (1/2 cuillère à café)
- poivre noir
- piment de cayenne (1 cuillère à café ou moins)
- miel (1 cuillère à café)
- sauce soja (2 cuillère à soupe)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Y ajouter les rouelles d?osso-bucco. L?idéal, c?est de faire mariner le plus longtemps possible (1 nuit c'est idéal), évidemment, mais 1h de chaque côté c?est déjà pas mal.
Egoutter les rouelles et les fariner légèrement (tapoter pour enlever l?excès de farine).
Faire chauffer de l?huile dans votre plus jolie cocotte (vous savez, celle où c?est toujours meilleur quand vous cuisinez à l?intérieur). Y faire revenir vos rouelles à feu vif. Ajouter oignon, ail et légumes et faire revenir rapidement.
Déglacer avec la marinade, baisser le feu, ajouter le lait de coco, il faut que tout soit bien recouvert. Laisser mijoter le plus longtemps possible (au minimum 1h30), jusqu?à avoir la consistance de sauce qui vous plaise (si ça réduit trop vite, ajouter de l?eau).
Servir avec du riz blanc parfumé et saupoudrer de coriandre fraîche (ou à défaut de ciboulette).Pour avoir l?effet «c?est meilleur réchauffé», vous pouvez faire cuire 1h. Laissez refroidir complètement et refaire cuire 1h...ça marche pour tous les plats "mijotés".
Recette Tarte pommes chocolat à ma façon
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes)
- 2 pommes
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 4 oeufs
- 1 pâte sablée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 citron
Préparation :
Etaler la pâte et en garnir de fins morceaux de pommes.
Mélanger 30 cl de crème avec 4 oeufs, le jus du 1/2 citron et le sucre.
Etaler le mélange sur les pommes.
Mettre à cuire à four chaud Th 7 pendant 30 mn.
La sortir du four et la laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat noir, le mélanger ensuite avec la crème restante ; laisser tiédir.
Napper ensuite la tarte de la préparation au chocolat et mettre au frigo pendant au minimum 5 heures.Ce dessert est assez rapide à préparer et devrait ravir petits et grands.cremant de bourgogne ou cidre brut
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes)
- 2 pommes
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 4 oeufs
- 1 pâte sablée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 citron
Préparation :
Etaler la pâte et en garnir de fins morceaux de pommes.
Mélanger 30 cl de crème avec 4 oeufs, le jus du 1/2 citron et le sucre.
Etaler le mélange sur les pommes.
Mettre à cuire à four chaud Th 7 pendant 30 mn.
La sortir du four et la laisser un peu refroidir.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat noir, le mélanger ensuite avec la crème restante ; laisser tiédir.
Napper ensuite la tarte de la préparation au chocolat et mettre au frigo pendant au minimum 5 heures.Ce dessert est assez rapide à préparer et devrait ravir petits et grands.cremant de bourgogne ou cidre brut
Recette Kolokotes (petits pains à la courge)
Préparation :10 mn+ 1h
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
Pour la farce :
- 3 tasses de courge (ou potiron) coupé en tout petits cubes
- 3 cuillères à soupe de boulgour
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de raisins secs sultanine
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle écrasés
Pour la pâte :
- 4 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la farce et laisser reposer 10h.
Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à ce que l'huile soit absorbée. Ajouter alors progressivement le jus de citron et l'eau et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.
Laisser alors reposer environ 1/2 heure.
Séparer la pâte en 6 à 8 partie égale. Ouvrir au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1/4 cm environ.
Découper à l'aide d'une assiette de 15 cm de diamètre des cercles. Passer un pinceau mouillé sur les contours des cercles.
Mettre au centre de chaque cercle 1 1/2 cuillère à soupe de farce et replier pour obtenir des demi-cercles. Bien coller les contours en s'aidant d'une fourchette.
Passer les kolokotes au pinceau mouillé et cuire à four moyen pendant 30 mn.
Se mange chaud ou froid.
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
Pour la farce :
- 3 tasses de courge (ou potiron) coupé en tout petits cubes
- 3 cuillères à soupe de boulgour
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 tasse de raisins secs sultanine
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle écrasés
Pour la pâte :
- 4 tasses de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse d'eau froide
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la farce et laisser reposer 10h.
Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter l'huile et bien mélanger jusqu'à ce que l'huile soit absorbée. Ajouter alors progressivement le jus de citron et l'eau et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse.
Laisser alors reposer environ 1/2 heure.
Séparer la pâte en 6 à 8 partie égale. Ouvrir au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1/4 cm environ.
Découper à l'aide d'une assiette de 15 cm de diamètre des cercles. Passer un pinceau mouillé sur les contours des cercles.
Mettre au centre de chaque cercle 1 1/2 cuillère à soupe de farce et replier pour obtenir des demi-cercles. Bien coller les contours en s'aidant d'une fourchette.
Passer les kolokotes au pinceau mouillé et cuire à four moyen pendant 30 mn.
Se mange chaud ou froid.
Recette Petits flans au brie
Préparation :15 mn-Cuisson :25 mn
Ingrédients :
? 200 g de brie
? 50 cl de lait
? 4 ?ufs
? 6 brins de ciboulette
? 40 g de beurre
? 2 pointes de curry
? poivre
Préparation :
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C) et placez-y un plat à four rempli à moitié d'eau.
Retirez la croûte du brie. Détaillez-le en cubes et répartissez-les dans quatre ramequins beurrés.
Battez les ?ufs en omelette avec le lait. Ajoutez la ciboulette ciselée. Assaisonnez du curry. Poivrez. Répartissez le mélange dans les ramequins. Installez-les dans le plat à four et laissez cuire pendant 25 min.
Servez bien chaud.
Ingrédients :
? 200 g de brie
? 50 cl de lait
? 4 ?ufs
? 6 brins de ciboulette
? 40 g de beurre
? 2 pointes de curry
? poivre
Préparation :
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C) et placez-y un plat à four rempli à moitié d'eau.
Retirez la croûte du brie. Détaillez-le en cubes et répartissez-les dans quatre ramequins beurrés.
Battez les ?ufs en omelette avec le lait. Ajoutez la ciboulette ciselée. Assaisonnez du curry. Poivrez. Répartissez le mélange dans les ramequins. Installez-les dans le plat à four et laissez cuire pendant 25 min.
Servez bien chaud.
Recette Fondue vietnamienne adaptée
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Recette Gâteau au miel
Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de miel (la moitié d?un petit pot)
- une tasse (à café) d'amandes pilées
- une tasse de farine
- une cuillère de crême fraîche ou de beurre fondu
- 6 ?ufs
Préparation :
Mélanger dans un saladier le miel, la farine et les amandes pilées avec les 6 jaunes d??ufs.
Battre les 6 blancs en neige assez fermes, mélanger le tout dans un moule beurré.
Passer au four 30 minutes. Si le miel n?est pas terrible, ajoutez un peu d?eau de fleur d?oranger.
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/4 de miel (la moitié d?un petit pot)
- une tasse (à café) d'amandes pilées
- une tasse de farine
- une cuillère de crême fraîche ou de beurre fondu
- 6 ?ufs
Préparation :
Mélanger dans un saladier le miel, la farine et les amandes pilées avec les 6 jaunes d??ufs.
Battre les 6 blancs en neige assez fermes, mélanger le tout dans un moule beurré.
Passer au four 30 minutes. Si le miel n?est pas terrible, ajoutez un peu d?eau de fleur d?oranger.
Recette Roulé aux abricots secs et pruneaux de Loulou
Préparation :40 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pourenviron 15 pièces) :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 15/17 abricots secs
- 10/12 pruneaux
- 1 poignée de raisins secs
- 50 g de poudre d'amandes
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Hacher très finement les abricots, les pruneaux et les raisins secs au couteau ou à l'aide d'un mixeur.
Mélanger les abricots, les pruneaux et les raisins hachés avec la poudre d'amandes.
Recouvrir la pâte du mélange puis la rouler sur elle-même.
Découper le tout en tranches d'environ 1 centimètre de large et les diposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson en les retournant à mi-cuisson.On peut aussi faire des petit panier à la place des roulés.Vin rosé
Cuisson :35 min
Ingrédients (pourenviron 15 pièces) :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 15/17 abricots secs
- 10/12 pruneaux
- 1 poignée de raisins secs
- 50 g de poudre d'amandes
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Hacher très finement les abricots, les pruneaux et les raisins secs au couteau ou à l'aide d'un mixeur.
Mélanger les abricots, les pruneaux et les raisins hachés avec la poudre d'amandes.
Recouvrir la pâte du mélange puis la rouler sur elle-même.
Découper le tout en tranches d'environ 1 centimètre de large et les diposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 35 minutes de cuisson en les retournant à mi-cuisson.On peut aussi faire des petit panier à la place des roulés.Vin rosé
Recette Confiture bananes kiwis
Préparation : la veille + 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 pots de 375 g) :
-2 bananes
-2 kiwis verts
-1 kiwi jaune
-1 pomme
-5 pruneaux (dénoyautés, si possible)
-150 g de sucre spécial confiture
Préparation :
Dans un saladier :
Couper les pruneaux en petits morceaux, les bananes en rondelles, les kiwis en petits dés, ainsi que la pomme.
Ajouter le sucre spécial confiture, bien mélanger, et laisser macérer au frigo, pendant une douzaine d'heures.
La macération terminée, mixer les fruits, et mettre le mélange obtenu, dans une grande sauteuse sur feu vif.
Faire cuire, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer vos pots de confiture (ils doivent être parfaitement propre, pour éviter les moisissures).
Une fois les dix minutes écoulées, remplir les deux pots, bien fermer, et les retourner (attention aux risques de brûlure).
Une fois les pots refroidis, les replacer à l'endroit, et les conserver dans un endroit frais et propre.Pour rendre vos pots parfaitement propres, vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau bouillante, afin de les pasteuriser. Après les avoir bien essuyés, ils devraient être très propres.
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 pots de 375 g) :
-2 bananes
-2 kiwis verts
-1 kiwi jaune
-1 pomme
-5 pruneaux (dénoyautés, si possible)
-150 g de sucre spécial confiture
Préparation :
Dans un saladier :
Couper les pruneaux en petits morceaux, les bananes en rondelles, les kiwis en petits dés, ainsi que la pomme.
Ajouter le sucre spécial confiture, bien mélanger, et laisser macérer au frigo, pendant une douzaine d'heures.
La macération terminée, mixer les fruits, et mettre le mélange obtenu, dans une grande sauteuse sur feu vif.
Faire cuire, en remuant souvent, pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer vos pots de confiture (ils doivent être parfaitement propre, pour éviter les moisissures).
Une fois les dix minutes écoulées, remplir les deux pots, bien fermer, et les retourner (attention aux risques de brûlure).
Une fois les pots refroidis, les replacer à l'endroit, et les conserver dans un endroit frais et propre.Pour rendre vos pots parfaitement propres, vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau bouillante, afin de les pasteuriser. Après les avoir bien essuyés, ils devraient être très propres.
Recette Mousse au Chocolat au tofu
Préparation : 1h55 + 2h de réfrigération
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 170 g de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs
- 250 g de tofu mou (pâté de soja)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère de café soluble (facultatif)
- 1 pincée de sel (pour battre les oeufs en neige)
Préparation :
Faire fondre 170 g de chocolat doucement au bain-marie.
Dans un robot mixeur (blender), mettre les 250g de tofu mou, la cuillérée miel, le chocolat fondu et (si vous le souhaitez) le café soluble.
Mixer jusqu'à l?obtention d?un mélange onctueux. Réserver ce mélange dans une terrine.
Battre les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs d?oeufs battus en neige au mélange chocolat/tofu. Répartir la mousse dans des coupes ou dans un bol de service puis mettre au réfrégirateur pendant au moins deux heures.
Servir accompagné de cigarettes russes.Ne vous laissez pas intimider par l'utilisation du tofu. Le résultat est très proche d?une mousse au chocolat faite avec des jaunes d?oeufs et de la crème fouettée, en bien plus léger. J?ai inventé cette recette pour combattre un taux de cholestérol élevé tout en conservant mes desserts préférés. J?ai toujours beaucoup de succès avec cette mousse!
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 170 g de chocolat noir
- 3 blancs d'oeufs
- 250 g de tofu mou (pâté de soja)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère de café soluble (facultatif)
- 1 pincée de sel (pour battre les oeufs en neige)
Préparation :
Faire fondre 170 g de chocolat doucement au bain-marie.
Dans un robot mixeur (blender), mettre les 250g de tofu mou, la cuillérée miel, le chocolat fondu et (si vous le souhaitez) le café soluble.
Mixer jusqu'à l?obtention d?un mélange onctueux. Réserver ce mélange dans une terrine.
Battre les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs d?oeufs battus en neige au mélange chocolat/tofu. Répartir la mousse dans des coupes ou dans un bol de service puis mettre au réfrégirateur pendant au moins deux heures.
Servir accompagné de cigarettes russes.Ne vous laissez pas intimider par l'utilisation du tofu. Le résultat est très proche d?une mousse au chocolat faite avec des jaunes d?oeufs et de la crème fouettée, en bien plus léger. J?ai inventé cette recette pour combattre un taux de cholestérol élevé tout en conservant mes desserts préférés. J?ai toujours beaucoup de succès avec cette mousse!
Recette Crème de courge et foie gras
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 120 g de foie de canard cru ou cuit
- 300 g net de courge
- oignon haché
- 1 dl de crème
- 3 dl de fond de volaille
- cerfeuil pour le décor
Préparation :
Faire suer l'oignon au beurre et ajouter la courge coupée en petits morceaux. Couvrir avec le fond de volaille et cuire à petit feu jusqu'à ce que le légume soit tendre.
Passer au robot et ajouter 1 dl de crème, 1 pincée de sucre, sel et poivre. laisser en attente.
Couper le foie en petits cubes et laisser au frais.
Finitions : réchauffer la crème de courge, répartir les cubes de foie gras dans les soupières et verser par dessus. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.On peut ajouter quelques petits croûtons de brioche.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
- 120 g de foie de canard cru ou cuit
- 300 g net de courge
- oignon haché
- 1 dl de crème
- 3 dl de fond de volaille
- cerfeuil pour le décor
Préparation :
Faire suer l'oignon au beurre et ajouter la courge coupée en petits morceaux. Couvrir avec le fond de volaille et cuire à petit feu jusqu'à ce que le légume soit tendre.
Passer au robot et ajouter 1 dl de crème, 1 pincée de sucre, sel et poivre. laisser en attente.
Couper le foie en petits cubes et laisser au frais.
Finitions : réchauffer la crème de courge, répartir les cubes de foie gras dans les soupières et verser par dessus. Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.On peut ajouter quelques petits croûtons de brioche.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Langues de chat
Préparation : rapide
Cuisson : 7 à 8 min
Ingrédients (pour 25 langues de chat) :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs.
Beurrer la plaque du four et la fariner. Mettre la pâte dans une poche a douille. Etaler des batonnets de pate suffisamment espacés sur la plaque.
Faire cuire 7 à 8 mn à four chaud (200°C).
Décoller aussitot et faire refroidir.Les langues de chat sont cuites lorsqu'elles commencent à dorer sur les côtés.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 7 à 8 min
Ingrédients (pour 25 langues de chat) :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 2 gouttes d'essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, ajouter le sucre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs.
Beurrer la plaque du four et la fariner. Mettre la pâte dans une poche a douille. Etaler des batonnets de pate suffisamment espacés sur la plaque.
Faire cuire 7 à 8 mn à four chaud (200°C).
Décoller aussitot et faire refroidir.Les langues de chat sont cuites lorsqu'elles commencent à dorer sur les côtés.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Cocktail cachaca noix de coco
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bouteille (25 cl) Cachaca
- 1 boîte (50 cl) lait noix de coco
- 1 boîte (50 cl) lait concentré non sucré
- 4 cuiller à soupe de sucre en poudre
Préparation :
Dans un shaker ou carafe en plastique verser les 25 cl de Cachaca, puis le lait concentré non sucré, puis la noix de coco. Mélanger au mixer ou au fouet très vivement. (la noix de coco à tendance à faire des grumeaux).
Verser le sucre en poudre (vous pouvez ajouter + de sucre, suivant votre goût).
Le mélange doit être mousseux.
Mettre des glaçons.
Et au frigo 1/2 heure avant de servir.
Cocktail assez fort !!! mais très apprécié car on ne sent pas l'alcool !
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bouteille (25 cl) Cachaca
- 1 boîte (50 cl) lait noix de coco
- 1 boîte (50 cl) lait concentré non sucré
- 4 cuiller à soupe de sucre en poudre
Préparation :
Dans un shaker ou carafe en plastique verser les 25 cl de Cachaca, puis le lait concentré non sucré, puis la noix de coco. Mélanger au mixer ou au fouet très vivement. (la noix de coco à tendance à faire des grumeaux).
Verser le sucre en poudre (vous pouvez ajouter + de sucre, suivant votre goût).
Le mélange doit être mousseux.
Mettre des glaçons.
Et au frigo 1/2 heure avant de servir.
Cocktail assez fort !!! mais très apprécié car on ne sent pas l'alcool !
Recette Velouté au Potiron, poivron et lardons
Préparation :40 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes)ou 2 gourmands :
- 1/4 de potiron
- 100 g de lardons fumés
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère de crème fraîche légère
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- persil
- laurier
- noix de muscade
Préparation :
Dans une casserole, faite bouillir le 1/4 de potiron et l'oignon que vous aurez pris soin d'éplucher avant. Ajouter dans cette casserole 3 pincées de poivre et la feuille de laurier.
Laisser bouillir à feu moyen 30 mn (il faut que le potiron soit tendre).
Pendant ce temps faites revenir dans une poêle vos lardons et ajoutez le 1/2 potiron coupé en lamelles et 2 pincées de persil. Faites roussir (inutile d'ajouter de l'huile ou quoi que ce soit : les lardons c'est gras !).
Lorsque le potiron est tendre, mixer le potiron et son oignon de cuisson. Dans un saladier versez le contenu. Puis mixer les lardons et le poivron (ajouter un fond d'eau dans le mixer).
Mélanger le tout dans le saladier.
Ajouter 4 pincées de noix de muscade, la cuillère de crème fraîche, 1 pincée de sel et de poivre et remuer le tout.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes)ou 2 gourmands :
- 1/4 de potiron
- 100 g de lardons fumés
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère de crème fraîche légère
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- persil
- laurier
- noix de muscade
Préparation :
Dans une casserole, faite bouillir le 1/4 de potiron et l'oignon que vous aurez pris soin d'éplucher avant. Ajouter dans cette casserole 3 pincées de poivre et la feuille de laurier.
Laisser bouillir à feu moyen 30 mn (il faut que le potiron soit tendre).
Pendant ce temps faites revenir dans une poêle vos lardons et ajoutez le 1/2 potiron coupé en lamelles et 2 pincées de persil. Faites roussir (inutile d'ajouter de l'huile ou quoi que ce soit : les lardons c'est gras !).
Lorsque le potiron est tendre, mixer le potiron et son oignon de cuisson. Dans un saladier versez le contenu. Puis mixer les lardons et le poivron (ajouter un fond d'eau dans le mixer).
Mélanger le tout dans le saladier.
Ajouter 4 pincées de noix de muscade, la cuillère de crème fraîche, 1 pincée de sel et de poivre et remuer le tout.
Recette Raie au vinaigre et aux câpres
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de filets de raie
- court bouillon (1 l d'eau, 1 carotte, 1 oignon, persil, thym, laurier)
- 50 g de beurre
- 1 bouquet entier de persil
- 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 petit pot de câpres
- sel et poivre
Préparation :
Préparez le court bouillon dans un faitout et laissez frémir 15 à 20 min sans couvercle.
Lavez les morceaux de raie, et les mettre à pocher 5 min sur feu très doux.
Eteindre le feu et laisser tièdir.
Sortez les morceaux de raie (attention, c'est fragile!), et les mettre à égoutter sur du papier essuie-tout.
Réservez au chaud.
Faire un hachis (pas trop fin) avec le bouquet de persil entier, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire blondir ce hachis dans une poêle avec le beurre.
Ajouter le vinaigre et les câpres, laissez mijoter 2 min.
Mettre les morceaux de raie dans un plat et nappez de sauce.Pour accompagner ce plat : des pommes de terre vapeur (c'est le meilleur!) ou du riz.un Muscadet
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de filets de raie
- court bouillon (1 l d'eau, 1 carotte, 1 oignon, persil, thym, laurier)
- 50 g de beurre
- 1 bouquet entier de persil
- 6 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 petit pot de câpres
- sel et poivre
Préparation :
Préparez le court bouillon dans un faitout et laissez frémir 15 à 20 min sans couvercle.
Lavez les morceaux de raie, et les mettre à pocher 5 min sur feu très doux.
Eteindre le feu et laisser tièdir.
Sortez les morceaux de raie (attention, c'est fragile!), et les mettre à égoutter sur du papier essuie-tout.
Réservez au chaud.
Faire un hachis (pas trop fin) avec le bouquet de persil entier, les échalotes et les gousses d'ail.
Faire blondir ce hachis dans une poêle avec le beurre.
Ajouter le vinaigre et les câpres, laissez mijoter 2 min.
Mettre les morceaux de raie dans un plat et nappez de sauce.Pour accompagner ce plat : des pommes de terre vapeur (c'est le meilleur!) ou du riz.un Muscadet
Recette Gratin de courgettes au thon
Préparation :25 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 peties courgettes fraîches ou à défaut des courgettes en rondelles surgelées
- 1 boîte de thon (garder le jus)
- 25 g de farine
- 25 g de margarine
- 1/2 l de lait
- sel, poivre
- gruyère râpé
Préparation :
Faire cuire les courgettes à la vapeur, elles doivent être tendres (si elles s'écrasent un peu ce n'est pas grave !).
Pendant ce temps, faites une béchamel : faire fondre la margarine, ajouter la farine puis quand le mélange mousse, verser une partie du lait froid. Lorsque la béchamel commence à épaissir, ajouter le jus de la boîte de thon puis le reste du lait.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Si la béchamel est trop épaisse, on peut l'allonger avec de l'eau.
Emietter le thon et l'ajouter à la béchamel puis verser le tout sur les courgettes en rondelles. Mélanger délicatement puis mettre dans un plat à gratin. Rajouter le gruyère râpé et passer au four pour faire gratiner.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 peties courgettes fraîches ou à défaut des courgettes en rondelles surgelées
- 1 boîte de thon (garder le jus)
- 25 g de farine
- 25 g de margarine
- 1/2 l de lait
- sel, poivre
- gruyère râpé
Préparation :
Faire cuire les courgettes à la vapeur, elles doivent être tendres (si elles s'écrasent un peu ce n'est pas grave !).
Pendant ce temps, faites une béchamel : faire fondre la margarine, ajouter la farine puis quand le mélange mousse, verser une partie du lait froid. Lorsque la béchamel commence à épaissir, ajouter le jus de la boîte de thon puis le reste du lait.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Si la béchamel est trop épaisse, on peut l'allonger avec de l'eau.
Emietter le thon et l'ajouter à la béchamel puis verser le tout sur les courgettes en rondelles. Mélanger délicatement puis mettre dans un plat à gratin. Rajouter le gruyère râpé et passer au four pour faire gratiner.
Recette Cloche de Pâques
Ingrédients (pour 10 à 12 personnes) :
- une cloche en chocolat de 20 cm de hauteur environ
- 36 biscuits de Reims rose
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre extra fin
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour le faire ramollir.
Le travailler à l'aide de la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Ajouter le sucre peu à peu en tournant vigoureusement, puis les jaunes d'oeufs, le lait et la vanille. Le mélange doit être très onctueux.
Emietter les biscuits à la main sur une planche, puis les réduire en poudre fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter cette poudre de biscuits à la crème au beurre déjà préparée et bien mélanger.
Tasser ce mélange dans la cloche. Mettre au frais deux ou trois heures au moins avant de le servir.
- une cloche en chocolat de 20 cm de hauteur environ
- 36 biscuits de Reims rose
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de beurre extra fin
- 3 jaunes d'oeufs
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour le faire ramollir.
Le travailler à l'aide de la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
Ajouter le sucre peu à peu en tournant vigoureusement, puis les jaunes d'oeufs, le lait et la vanille. Le mélange doit être très onctueux.
Emietter les biscuits à la main sur une planche, puis les réduire en poudre fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter cette poudre de biscuits à la crème au beurre déjà préparée et bien mélanger.
Tasser ce mélange dans la cloche. Mettre au frais deux ou trois heures au moins avant de le servir.
Recette Cake aux pépites de chocolat
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 3 ?ufs
- 220 g de farine
- 11 g de levure
- 250 g de pépites de chocolat (ou de chocolat émietté)
Préparation :
Travailler le beurre ramolli (le sortir au moins une ou deux heures à l'avance) avec le sucre et ajouter progressivement les ?ufs, la farine et la levure.
Incorporer les pépites de chocolat.
Beurrer un moule à cake.
Faire cuire à 175°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 3 ?ufs
- 220 g de farine
- 11 g de levure
- 250 g de pépites de chocolat (ou de chocolat émietté)
Préparation :
Travailler le beurre ramolli (le sortir au moins une ou deux heures à l'avance) avec le sucre et ajouter progressivement les ?ufs, la farine et la levure.
Incorporer les pépites de chocolat.
Beurrer un moule à cake.
Faire cuire à 175°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
Recette Pudding de pain salé ou sucré
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mnà 1h
Ingrédients (pour3/4 personnes) :
- pain sec (~500g)
- 1 litre de lait (pour 500 g de pain)
- 4 oeufs
Pour un pudding salé :
- une pincée de muscade, sel/sucre, poivre
- au choix (suivant ce qu'il y a dans le frigo : thon, lardons, etc.)
- sauce tomate
Préparation :
Mettez votre pain dans un grand plat, écrasez le en versant peu à peu le lait. Une fois le pain bien imbibé de lait, ajoutez les oeufs, la muscade, le sel , la muscade , le thon ou les lardons, etc.
Quand le tout est bien bien mélangé, versez dans une terrine puis faites cuire au four entre 1/2 h et 1 heure à thermostat 7/8.
Si vous voulez un pudding de pain sucré, remplacez le sel, poivre, muscade par du sucre, raisins secs , fruits confits, etc.
Le pudding salé sera bien accompagné d'une sauce tomate du style concentré de tomate + crème fraîche.Petit plat facile, pas cher. Adaptable aussi bien en salé qu'en sucré...Pour les dimanches où tout est fermé! ;o)
Cuisson :30 mnà 1h
Ingrédients (pour3/4 personnes) :
- pain sec (~500g)
- 1 litre de lait (pour 500 g de pain)
- 4 oeufs
Pour un pudding salé :
- une pincée de muscade, sel/sucre, poivre
- au choix (suivant ce qu'il y a dans le frigo : thon, lardons, etc.)
- sauce tomate
Préparation :
Mettez votre pain dans un grand plat, écrasez le en versant peu à peu le lait. Une fois le pain bien imbibé de lait, ajoutez les oeufs, la muscade, le sel , la muscade , le thon ou les lardons, etc.
Quand le tout est bien bien mélangé, versez dans une terrine puis faites cuire au four entre 1/2 h et 1 heure à thermostat 7/8.
Si vous voulez un pudding de pain sucré, remplacez le sel, poivre, muscade par du sucre, raisins secs , fruits confits, etc.
Le pudding salé sera bien accompagné d'une sauce tomate du style concentré de tomate + crème fraîche.Petit plat facile, pas cher. Adaptable aussi bien en salé qu'en sucré...Pour les dimanches où tout est fermé! ;o)
Recette Kougelhopf marbré au Munster
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à kougelhopf :
- 1 kg de farine
- 250 g de beurre
- 3 ?ufs
- lait
- 30 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre
Garniture :
- 1 munster
- 300 g de noix
- 1 cuillère à soupe de kirch ou de crème
Préparation :
Faire une pâte à kougelhopf assez ferme. En faire une boule de pâte, puis la rouler sous les mains pour obtenir un boudin de 40 cm environ.
Préparer la garniture : émietter finement le munster, ajouter 150 g de noix moulues et 150 g hachées. Poivrer, aromatiser au kirch. Si la farce est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères de crème.
Couper le boudin en tranches. Sur ces tranches, étaler la garniture.
Tartiner en appuyant pour enfoncer légèrement dans la pâte. Beurrer le moule à Kougelhopf, garnir les rainures de noix entières. Remplir le moule à mi-hauteur avec les tranches tartinées. Les disposer en les faisant chevaucher. Tasser les couches en pressant un peu avec les mains. Laisser monter la pâte jusqu?au bord.
Cuire à 180/185°C pendant 40 mn.Recette typiquement alsacienne.Riesling
Pâte à kougelhopf :
- 1 kg de farine
- 250 g de beurre
- 3 ?ufs
- lait
- 30 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre
Garniture :
- 1 munster
- 300 g de noix
- 1 cuillère à soupe de kirch ou de crème
Préparation :
Faire une pâte à kougelhopf assez ferme. En faire une boule de pâte, puis la rouler sous les mains pour obtenir un boudin de 40 cm environ.
Préparer la garniture : émietter finement le munster, ajouter 150 g de noix moulues et 150 g hachées. Poivrer, aromatiser au kirch. Si la farce est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères de crème.
Couper le boudin en tranches. Sur ces tranches, étaler la garniture.
Tartiner en appuyant pour enfoncer légèrement dans la pâte. Beurrer le moule à Kougelhopf, garnir les rainures de noix entières. Remplir le moule à mi-hauteur avec les tranches tartinées. Les disposer en les faisant chevaucher. Tasser les couches en pressant un peu avec les mains. Laisser monter la pâte jusqu?au bord.
Cuire à 180/185°C pendant 40 mn.Recette typiquement alsacienne.Riesling
Recette Glace au caramel au beurre salé
Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 60 ml de lait (4 cuillers à soupe)
Pour la crème anglaise :
- 5 jaunes d'oeuf
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuiller à café de Maïzena (facultatif mais plus sûr)
Préparation :
Préparer le caramel :
mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement en mélangeant.
Préparer une tôle huilée (un moule à tarte fait l'affaire). Quand le caramel est bien blond, le verser sur la tôle et l'étaler finement avec le dos de la cuiller en bois. Laisser refroidir.
Préparer une crème anglaise :
faire bouillir le lait. Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la Maïzena. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu doux. Mélanger jusqu'à léger épaississement. Attention à ne pas laisser bouillir.
Casser la moitié du caramel en gros morceaux et les ajouter dans la crème anglaise très chaude. Mélanger jusqu'à dissolution du caramel.
Laisser refroidir au réfrigérateur 1/2 journée. Puis faire prendre en glace (si possible en sorbetière). Casser le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est presque prise.Pour accompagner la glace je fais souvent de grandes tuiles avec les blancs (même poids de blanc, sucre, farine, beurre 1/2 sel) que je place dans un bol creux dès la sortie du four pour qu'elles en prennent la forme. Ca me sert de petite coupelle pour servir la glace.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour le caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 60 ml de lait (4 cuillers à soupe)
Pour la crème anglaise :
- 5 jaunes d'oeuf
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuiller à café de Maïzena (facultatif mais plus sûr)
Préparation :
Préparer le caramel :
mettre les ingrédients dans une casserole et faire chauffer doucement en mélangeant.
Préparer une tôle huilée (un moule à tarte fait l'affaire). Quand le caramel est bien blond, le verser sur la tôle et l'étaler finement avec le dos de la cuiller en bois. Laisser refroidir.
Préparer une crème anglaise :
faire bouillir le lait. Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer la Maïzena. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant et remettre le tout dans la casserole à feu doux. Mélanger jusqu'à léger épaississement. Attention à ne pas laisser bouillir.
Casser la moitié du caramel en gros morceaux et les ajouter dans la crème anglaise très chaude. Mélanger jusqu'à dissolution du caramel.
Laisser refroidir au réfrigérateur 1/2 journée. Puis faire prendre en glace (si possible en sorbetière). Casser le reste du caramel en petits morceaux et les ajouter à la glace quand celle-ci est presque prise.Pour accompagner la glace je fais souvent de grandes tuiles avec les blancs (même poids de blanc, sucre, farine, beurre 1/2 sel) que je place dans un bol creux dès la sortie du four pour qu'elles en prennent la forme. Ca me sert de petite coupelle pour servir la glace.
Recette Escalope au chèvre
Préparation :30 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 escalopes de veau ou de dinde très fines
- 1 buche de chèvre
- 1 gousse d'ail
- 2 ou 3 feuilles de basilic
- 1 oeuf
- 2 tranches de lard très fines ou du bacon fin
- ficelle alimentaire
Préparation :
Etaler dans l'escalope la tranche de lard ou de bacon.
Dans un saladier, écraser le chèvre, l'ail, couper le basilic très petit ou le mixer avec l'ail, puis ajouter au chèvre. Mélanger à l'oeuf.
Mélanger bien puis poser 2 a 3 cuillères (selon la taille des escalopes) de farce sur les escalopes.
Ficelez les escalopes comme des paupiettes, puis faites cuire 5 à 6 minutes a feu moyen de chaque côté dans l'huile d'olive, à demi couvert.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 escalopes de veau ou de dinde très fines
- 1 buche de chèvre
- 1 gousse d'ail
- 2 ou 3 feuilles de basilic
- 1 oeuf
- 2 tranches de lard très fines ou du bacon fin
- ficelle alimentaire
Préparation :
Etaler dans l'escalope la tranche de lard ou de bacon.
Dans un saladier, écraser le chèvre, l'ail, couper le basilic très petit ou le mixer avec l'ail, puis ajouter au chèvre. Mélanger à l'oeuf.
Mélanger bien puis poser 2 a 3 cuillères (selon la taille des escalopes) de farce sur les escalopes.
Ficelez les escalopes comme des paupiettes, puis faites cuire 5 à 6 minutes a feu moyen de chaque côté dans l'huile d'olive, à demi couvert.
Recette Ratatouille à ma façon
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 6 courgettes
- 4 gros oignons
- 6 tomates
- 4 belles aubergines
- 2 poivrons rouges
- aïl
- persil
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir dans une poêle, les oignons coupés en lamelles, avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas qu'ils soient grillés mais juste blonds.
Les mettre dans une casserole ou une cocotte de grande capacité qui va au four.
Couper les poivrons en lamelles et les faire cuire presque entièrement dans de l'huile d'olive. Les ajouter aux oignons.
Couper les courgettes, les aubergines et les tomates en cubes d'environ 2 cm de côtés les ajouter crus aux oignons et poivrons.
Ajouter un hachis d'aïl et persil, vous pouvez remplacer le persil par du basilic si vous en avez du frais.
Ajouter du sel, du poivre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
Placer le tout dans un four (préchauffé à 150°C) avec un couvercle ou un papier d'alu.
Toutes les 15 minutes sortir le plat et mélanger les légumes.
Au bout d'une heure les légumes sont cuits. Enlever le couvercle et laisser finir de cuire pour que la ratatouille "sèche" un peu.Cette ratatouille est moins grasse, que la traditionnelle, qui demande de faire revenir tous les légumes séparément, surtout les aubergines qui ont tendances à se gorger de matière grasse.Vous pouvez en faire une plus grosse quantité. Elle se congèle très bien mais il faut savoir aussi que plus elle est réchauffée et meilleure elle est.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 6 courgettes
- 4 gros oignons
- 6 tomates
- 4 belles aubergines
- 2 poivrons rouges
- aïl
- persil
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire revenir dans une poêle, les oignons coupés en lamelles, avec de l'huile d'olive. Il ne faut pas qu'ils soient grillés mais juste blonds.
Les mettre dans une casserole ou une cocotte de grande capacité qui va au four.
Couper les poivrons en lamelles et les faire cuire presque entièrement dans de l'huile d'olive. Les ajouter aux oignons.
Couper les courgettes, les aubergines et les tomates en cubes d'environ 2 cm de côtés les ajouter crus aux oignons et poivrons.
Ajouter un hachis d'aïl et persil, vous pouvez remplacer le persil par du basilic si vous en avez du frais.
Ajouter du sel, du poivre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
Placer le tout dans un four (préchauffé à 150°C) avec un couvercle ou un papier d'alu.
Toutes les 15 minutes sortir le plat et mélanger les légumes.
Au bout d'une heure les légumes sont cuits. Enlever le couvercle et laisser finir de cuire pour que la ratatouille "sèche" un peu.Cette ratatouille est moins grasse, que la traditionnelle, qui demande de faire revenir tous les légumes séparément, surtout les aubergines qui ont tendances à se gorger de matière grasse.Vous pouvez en faire une plus grosse quantité. Elle se congèle très bien mais il faut savoir aussi que plus elle est réchauffée et meilleure elle est.
Recette Ailes de raie vapeur aux herbes
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 ailes de raie assez épaisses
- 1 gros bouquet d'herbes fraîches(ciboulette, persil, estragon...)
- 50 g de beurre
- 20 cl de vinaigre
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Rincez les ailes de raies à l'eau.
Rincez les herbes, hachez-les.
Couvrez le fond du panier d'un autocuiseur d'herbes, déposez les ailes de raies dessus, salez et poivrez.
Saupoudrez d'herbes.
Versez 1 verre d'eau et 1 verre de vinaigre dans l'autocuiseur, placez le panier dedans, fermez et laissez cuire 5 min dès que la soupape est en rotation.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le jus du citron et 2 cuillères à soupe d'herbes hachées.
Salez et poivrez.
Sortez le poisson cuit de l'autocuiseur, retirez la peau et les herbes.
Décollez-le de l'arête et servez arrosé du beurre aux herbes et au citron.Accompagnez de pommes duchesses ou vapeur.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 ailes de raie assez épaisses
- 1 gros bouquet d'herbes fraîches(ciboulette, persil, estragon...)
- 50 g de beurre
- 20 cl de vinaigre
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Rincez les ailes de raies à l'eau.
Rincez les herbes, hachez-les.
Couvrez le fond du panier d'un autocuiseur d'herbes, déposez les ailes de raies dessus, salez et poivrez.
Saupoudrez d'herbes.
Versez 1 verre d'eau et 1 verre de vinaigre dans l'autocuiseur, placez le panier dedans, fermez et laissez cuire 5 min dès que la soupape est en rotation.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le jus du citron et 2 cuillères à soupe d'herbes hachées.
Salez et poivrez.
Sortez le poisson cuit de l'autocuiseur, retirez la peau et les herbes.
Décollez-le de l'arête et servez arrosé du beurre aux herbes et au citron.Accompagnez de pommes duchesses ou vapeur.
Recette Verrine framboise et melon
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h minimum au frigo
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 boudoirs
- 1/2 melon charentais
- 1 barquette de framboises
- 150 g de mascarpone
- 50 cl de coulis de framboise
- 6 cuillères à café de melonade (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (facultatif)
Préparation :
Dans 6 verres ou coupelles transparentes, émiettez en gros morceaux 2 boudoirs par verre. Mettre une cuillère à soupe de melonade par verre (ou d'eau sucrée pour les enfants).
Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le coulis de framboise au fouet ou au batteur. Ajoutez le sucre si vous souhaitez renforcer le goût sucré. Répartir ce mélange dans les verres.
Disposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Avant de servir, découper le melon en dés ou en billes, puis les répartir dans chaque verre avec des framboises.Très frais et léger, parfait après un repas riche. En hiver le melon peut être remplacé par de la mangue.clairette de Die
Cuisson : 2h minimum au frigo
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 boudoirs
- 1/2 melon charentais
- 1 barquette de framboises
- 150 g de mascarpone
- 50 cl de coulis de framboise
- 6 cuillères à café de melonade (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (facultatif)
Préparation :
Dans 6 verres ou coupelles transparentes, émiettez en gros morceaux 2 boudoirs par verre. Mettre une cuillère à soupe de melonade par verre (ou d'eau sucrée pour les enfants).
Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le coulis de framboise au fouet ou au batteur. Ajoutez le sucre si vous souhaitez renforcer le goût sucré. Répartir ce mélange dans les verres.
Disposez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Avant de servir, découper le melon en dés ou en billes, puis les répartir dans chaque verre avec des framboises.Très frais et léger, parfait après un repas riche. En hiver le melon peut être remplacé par de la mangue.clairette de Die
Recette Calmars sautés à la provençale
Préparation :5 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 gros calmars (au rayon frais) avec leurs tentacules (les faire nettoyer de préférence)
- 4 tomates en grappes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de persil haché frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les calmars en lamelles et leur faire rendre l'eau dans un poile pendant 5 mn.
Pendant ce temps, couper les tomates en cube en enlevant les graines et les faire égoutter dans une passoire.
Hachez le persil et l'ail, puis réservez.
Egoutez les lamelles dans une passoire et verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans la poêle.
Faites revenir à feu vif les lamelles pendant 3 minutes puis ajouter la persillade en remuant régulièrement pendant
3 à 4 minutes (bien saler & poivrer).
Ensuite, ajoutez les tomates à feu vif pendant 2 minutes (attention ne pas saler les tomates pour qu'elles ne rendent pas leur eau).
Servez aussitôt avec du riz en accompagnement.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 gros calmars (au rayon frais) avec leurs tentacules (les faire nettoyer de préférence)
- 4 tomates en grappes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de persil haché frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les calmars en lamelles et leur faire rendre l'eau dans un poile pendant 5 mn.
Pendant ce temps, couper les tomates en cube en enlevant les graines et les faire égoutter dans une passoire.
Hachez le persil et l'ail, puis réservez.
Egoutez les lamelles dans une passoire et verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olives dans la poêle.
Faites revenir à feu vif les lamelles pendant 3 minutes puis ajouter la persillade en remuant régulièrement pendant
3 à 4 minutes (bien saler & poivrer).
Ensuite, ajoutez les tomates à feu vif pendant 2 minutes (attention ne pas saler les tomates pour qu'elles ne rendent pas leur eau).
Servez aussitôt avec du riz en accompagnement.
Recette Courgettes rondes farcies au tofu et saumon fumé
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (2) :
Ingrédients (pour2 personnes)
- 2 courgettes rondes
- 4 tranches de saumon fumé
- 35 g de fromage frais allégé
- 100 g de tofu nature
- Un morceau de parmesan
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Aneth
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le revenir à feu moyen. Pressez l'ail directement sur l'oignon et mélangez.
Pendant que l'ail et l'oignon cuisent, coupez le dessus des courgettes et évidez-les. Coupez grossièrement la chair et ajoutez-la à l'ail et l'oignon.
Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le fromage blanc (baissez le feu si besoin).
Pendant que le fromage fond lentement, tapissez les courgettes vides avec les tranches de saumon (ne laissez pas dépasser plus d'un centimètre en dehors)
Coupez le tofu en petits morceaux et ajoutez-les au mélange.
Salez, poivrez à votre convenance et ajoutez l'aneth.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Remplissez les courgettes avec le mélange et répartissez le reste dans deux ramequins.
Faites des copeaux de parmesan et disposez-les sur le dessus des courgettes et des ramequins.
Mettez le tout au four 15 minutes (sans oublier les petits chapeaux des courgettes) et terminez par 5 minutes supplémentaires au gril (ne laissez pas le parmesan trop griller !)Quand légèreté rime avec plaisir gustatif !Accompagnez ce plat d'une polenta sur laquelle vous aurez disposé quelques rondelles d'olives noires.Pensez à utiliser des produits bio !Bourgogne blanc
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (2) :
Ingrédients (pour2 personnes)
- 2 courgettes rondes
- 4 tranches de saumon fumé
- 35 g de fromage frais allégé
- 100 g de tofu nature
- Un morceau de parmesan
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Aneth
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le revenir à feu moyen. Pressez l'ail directement sur l'oignon et mélangez.
Pendant que l'ail et l'oignon cuisent, coupez le dessus des courgettes et évidez-les. Coupez grossièrement la chair et ajoutez-la à l'ail et l'oignon.
Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le fromage blanc (baissez le feu si besoin).
Pendant que le fromage fond lentement, tapissez les courgettes vides avec les tranches de saumon (ne laissez pas dépasser plus d'un centimètre en dehors)
Coupez le tofu en petits morceaux et ajoutez-les au mélange.
Salez, poivrez à votre convenance et ajoutez l'aneth.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Remplissez les courgettes avec le mélange et répartissez le reste dans deux ramequins.
Faites des copeaux de parmesan et disposez-les sur le dessus des courgettes et des ramequins.
Mettez le tout au four 15 minutes (sans oublier les petits chapeaux des courgettes) et terminez par 5 minutes supplémentaires au gril (ne laissez pas le parmesan trop griller !)Quand légèreté rime avec plaisir gustatif !Accompagnez ce plat d'une polenta sur laquelle vous aurez disposé quelques rondelles d'olives noires.Pensez à utiliser des produits bio !Bourgogne blanc
Recette Soupe de champagne
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour15 personnes) :
- 12 citrons non traités
- 600 g de sucre
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 l d'eau plate
- 1 l d'eau pétillante
- 1 l de champagne
Préparation :
Préparez la base 2 jours avant :
Dans un grand saladier, mélangez 6 jus de citrons, 6 citrons en tranches, 600 g de sucre, le vin blanc et l'eau.
Mélangez bien le tout et mettre au frais 48 h jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, ajoutez l'eau pétillante et le champagne (bien frais).
Cela fait 4 l d'une boisson très rafraichissante et exquise.On peut remplacer le champagne par du crémant.
Temps de cuisson :0 minutes
Ingrédients (pour15 personnes) :
- 12 citrons non traités
- 600 g de sucre
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 l d'eau plate
- 1 l d'eau pétillante
- 1 l de champagne
Préparation :
Préparez la base 2 jours avant :
Dans un grand saladier, mélangez 6 jus de citrons, 6 citrons en tranches, 600 g de sucre, le vin blanc et l'eau.
Mélangez bien le tout et mettre au frais 48 h jusqu'au moment de servir.
Juste avant de servir, ajoutez l'eau pétillante et le champagne (bien frais).
Cela fait 4 l d'une boisson très rafraichissante et exquise.On peut remplacer le champagne par du crémant.
Recette Tarte tatin poulet-chèvre
Préparation :30 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 petites pommes de terre (400g)
- 1 blanc de dinde (200g)
- 5 rondelles de chèvre
- 100 g de lardons
- 1 oignon (100g)
- 6 d'olives noires denoyautées
- 200 g de sauce tomate à la napolitaine
- 100 g de fromage rapé
- herbes de Provence
- mélange de 5 baies
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préchaufer le four thermostat 7.
Eplucher puis couper très finement les pommes de terre et les faire dorées légèrement dans de l'huile chaude.
Peler puis couper l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper en fines lamelles le blanc de poulet, l'incorporer à l'oignon avec les lardons et les olives.
Parfumer d'herbes de Provence et de mélange de 5 baies et laisser mijoter 5 à 7 min à feu doux en remuant souvent.
Dérouler la pâte feuilletée, la découper au gabarit du moule à tatin et l'enduire de moutarde à l'aide d'un pinceau alimentaire.
La précuire 3 à 4 min, la retirer quand elle commence à gonfler.
Lorsque la preparation est cuite (oignon fondant, poulet doré), ajouter la sauce napolitaine, remuer et réchauffer 2 min.
Beurrer le moule, déposer dans le fond les pommes de terre, ensuite le fromage rapé, puis le poulet, les tranches de chèvre et recouvrir de la pate feuilletée face moutardée sur la garniture.
Badigeonner l'autre face du disque de pâte avec du jaune d'oeuf et enfourner 10 min.
Bon appétit.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 petites pommes de terre (400g)
- 1 blanc de dinde (200g)
- 5 rondelles de chèvre
- 100 g de lardons
- 1 oignon (100g)
- 6 d'olives noires denoyautées
- 200 g de sauce tomate à la napolitaine
- 100 g de fromage rapé
- herbes de Provence
- mélange de 5 baies
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Préchaufer le four thermostat 7.
Eplucher puis couper très finement les pommes de terre et les faire dorées légèrement dans de l'huile chaude.
Peler puis couper l'oignon et le faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps, couper en fines lamelles le blanc de poulet, l'incorporer à l'oignon avec les lardons et les olives.
Parfumer d'herbes de Provence et de mélange de 5 baies et laisser mijoter 5 à 7 min à feu doux en remuant souvent.
Dérouler la pâte feuilletée, la découper au gabarit du moule à tatin et l'enduire de moutarde à l'aide d'un pinceau alimentaire.
La précuire 3 à 4 min, la retirer quand elle commence à gonfler.
Lorsque la preparation est cuite (oignon fondant, poulet doré), ajouter la sauce napolitaine, remuer et réchauffer 2 min.
Beurrer le moule, déposer dans le fond les pommes de terre, ensuite le fromage rapé, puis le poulet, les tranches de chèvre et recouvrir de la pate feuilletée face moutardée sur la garniture.
Badigeonner l'autre face du disque de pâte avec du jaune d'oeuf et enfourner 10 min.
Bon appétit.
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