Préparation : 25 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 à 4 concombres d'excellente qualité (selon grosseur)
- 2 gousses d'ail
- 125 g de feta bien goûteuse
- 20 g de ciboulette
- 10 g de menthe fraîche
- le jus d'1 ou 2 citrons (selon le goût de chacun)
- poivre blanc du moulin ou piment d'Espelette en poudre
Préparation :
Peler et épépiner les concombres, couper la chair en dés; réserver.
Peler et hacher au presse-ail les 2 gousses d'ail.
Effeuiller la menthe fraîche et la couper en petits morceaux.
Ciseler la ciboulette, et émietter grossièrement la feta.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, puis ajouter le jus de citron.
Broyer cette préparation au blender ou au mixeur (en plusieurs fois si besoin). Dès que la préparation est bien homogène, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, piment ou éventuellement un peu de jus de citron.
Disposer la préparation dans 6 jolis verres, que l'on décorera ensuite de tomates cerise, de rondelles de citron et de brins de ciboulette ou feuilles de menthe.Recette facile et rapide, très agréable avant un plat copieux ou par temps de canicule! Et avec des produits du jardin, c'est encore mieux!un rosé servi fbien rais
mercredi 23 avril 2014
Recette Charlotte rose glacée
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 2 oeufs
- 1 boîte de crème vanille (type Mont Blanc)
- 50 g d'amandes en poudre
- 250 g de fraises
- 1 coulis de fruits rouges
- 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Trempez rapidement les biscuits dans 2 cuillères à soupe de rhum diluées avec un peu d'eau.
Disposez-les dans le fond, et tout autour des parois, d'un moule à charlotte.
Fouettez 2 blancs d'oeufs en neige, et incorporez-les à la crème vanille.
Ajoutez 50 g d'amandes en poudre, et les fraises coupées en deux.
Versez la préparation dans le moule, et fermez la charlotte par une couche de biscuits de Reims.
Placez au congélateur 1 h 30.
Avant de servir, démoulez la charlotte, et décorez avec des fraises entières.Servez, en nappant chaque part avec le coulis de fruits.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 paquet de biscuits roses de Reims
- 2 oeufs
- 1 boîte de crème vanille (type Mont Blanc)
- 50 g d'amandes en poudre
- 250 g de fraises
- 1 coulis de fruits rouges
- 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Trempez rapidement les biscuits dans 2 cuillères à soupe de rhum diluées avec un peu d'eau.
Disposez-les dans le fond, et tout autour des parois, d'un moule à charlotte.
Fouettez 2 blancs d'oeufs en neige, et incorporez-les à la crème vanille.
Ajoutez 50 g d'amandes en poudre, et les fraises coupées en deux.
Versez la préparation dans le moule, et fermez la charlotte par une couche de biscuits de Reims.
Placez au congélateur 1 h 30.
Avant de servir, démoulez la charlotte, et décorez avec des fraises entières.Servez, en nappant chaque part avec le coulis de fruits.
Recette Délice de courgettes
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de cougettes
- 3 portions de crème de gruyère (type Vache qui rit)
- sel et poivre
- persil
- menthe
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans un faifout, faire revenir les cougettes coupées en lamelles, avec la peau, dans de l'huile d'olive, avec un peu d'eau.
Dès qu'elles sont fondantes, les retirer du feu. Bien les égoutter.
Passer au mixer les courgettes, les portions de crème de gruyère, le persil, la menthe, sel et poivre.
Facultatif : piment d'Espelette et ail.
Vérifier l'assaisonnement, puis mettre la préparation au frais au réfrigérateur.Très frais, accompagne l'agneau, les poissons et poulets.rosé de ProvencePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de cougettes
- 3 portions de crème de gruyère (type Vache qui rit)
- sel et poivre
- persil
- menthe
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Dans un faifout, faire revenir les cougettes coupées en lamelles, avec la peau, dans de l'huile d'olive, avec un peu d'eau.
Dès qu'elles sont fondantes, les retirer du feu. Bien les égoutter.
Passer au mixer les courgettes, les portions de crème de gruyère, le persil, la menthe, sel et poivre.
Facultatif : piment d'Espelette et ail.
Vérifier l'assaisonnement, puis mettre la préparation au frais au réfrigérateur.Très frais, accompagne l'agneau, les poissons et poulets.rosé de ProvencePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Veritable Brownies
Préparation :15 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 oeufs
- 70 g de farine
- 30 g de maïzena
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 100 g de cerneaux de noix (ou de noix de pécan)
Préparation :
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre (au micro onde ou à la casserole).
Mélanger la farine, la maïzena et le sucre dans un saladier.
Y incorporer le chocolat fondu.
Battre les oeufs, les ajouter à la préparation et mélanger le tout.
Y ajouter les cerneaux de noix.
Beurrer et farinez un plat peu profond.
Y verser la préparation et mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant environ 25 min.Vous pouvez couper les parts en petits carrés.Régalez vous!!
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 oeufs
- 70 g de farine
- 30 g de maïzena
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 100 g de cerneaux de noix (ou de noix de pécan)
Préparation :
Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).
Casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre (au micro onde ou à la casserole).
Mélanger la farine, la maïzena et le sucre dans un saladier.
Y incorporer le chocolat fondu.
Battre les oeufs, les ajouter à la préparation et mélanger le tout.
Y ajouter les cerneaux de noix.
Beurrer et farinez un plat peu profond.
Y verser la préparation et mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant environ 25 min.Vous pouvez couper les parts en petits carrés.Régalez vous!!
Recette Salade de lentilles au saumon fumé
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 boîte de 1 kg de lentilles en conserve
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 échalotes grises
- 4 tranches de saumon fumé
- ciboulette
Préparation :
Rincer les lentilles et les égoutter. Les faire chauffer quelques minutes au micro-ondes (elles doivent être tièdes).
Préparer une sauce à salade avec moutarde blanche, huile de tournesol, et vinaigre de framboise (primordial) !
Eplucher et couper les échalotes grises.
Mettre la sauce sur les lentilles encore tièdes, avec les échalotes. Dresser sur les assiettes.
Couper les tranches de saumon en lamelles.
Disposer les lamelles de saumon sur chaque assiette, avec quelques brins de ciboulette.Rapide. Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Temps de cuisson :
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 boîte de 1 kg de lentilles en conserve
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
- 2 échalotes grises
- 4 tranches de saumon fumé
- ciboulette
Préparation :
Rincer les lentilles et les égoutter. Les faire chauffer quelques minutes au micro-ondes (elles doivent être tièdes).
Préparer une sauce à salade avec moutarde blanche, huile de tournesol, et vinaigre de framboise (primordial) !
Eplucher et couper les échalotes grises.
Mettre la sauce sur les lentilles encore tièdes, avec les échalotes. Dresser sur les assiettes.
Couper les tranches de saumon en lamelles.
Disposer les lamelles de saumon sur chaque assiette, avec quelques brins de ciboulette.Rapide. Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Gâteau de Savoie de Claire
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de Maizena
- 1 sachet de levure
Préparation :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre.
Mélanger avec la farine, la levure et la maizena.
Mettre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les ajouter au mélange avec l'autre moitié du sucre.
Mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant 20 min.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de Maizena
- 1 sachet de levure
Préparation :
Blanchir les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre.
Mélanger avec la farine, la levure et la maizena.
Mettre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les ajouter au mélange avec l'autre moitié du sucre.
Mettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant 20 min.
Recette Taboulé exotique
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de couscous fin
- 2 petites bananes
- 2 tranches de jambon épaisses
- 1 oignon rouge
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- le jus de 2 citrons
- brins de persil
- sel poivre
Préparation :
Rincez le couscous à l'eau froide dans une passoire, puis mettez-le dans un grand plat creux. Arrosez-le avec le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau.
Ajoutez l'oignon rouge ciselé, salez et poivrez.
Mélangez le tout soigneusement laissez 2 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Détaillez les tranches de jambon en petits dés. Pelez les bananes et coupez en rondelles fines, ajoutez-les au taboulé.
Mélangez délicatement.
Décorez de brins de persil.
Dégustez frais.Rajoutez un peu d'eau avec de l'huile d'olive si votre taboulé manque d'humidité pour gonfler.rosé bien frais
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de couscous fin
- 2 petites bananes
- 2 tranches de jambon épaisses
- 1 oignon rouge
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'eau
- le jus de 2 citrons
- brins de persil
- sel poivre
Préparation :
Rincez le couscous à l'eau froide dans une passoire, puis mettez-le dans un grand plat creux. Arrosez-le avec le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau.
Ajoutez l'oignon rouge ciselé, salez et poivrez.
Mélangez le tout soigneusement laissez 2 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
Détaillez les tranches de jambon en petits dés. Pelez les bananes et coupez en rondelles fines, ajoutez-les au taboulé.
Mélangez délicatement.
Décorez de brins de persil.
Dégustez frais.Rajoutez un peu d'eau avec de l'huile d'olive si votre taboulé manque d'humidité pour gonfler.rosé bien frais
Recette Moussaka à la turque
Préparation : 15
Cuisson : 55
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de viande de veau hachée
- 6 tomates
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 8 cuillères à soupe de persil haché
- 7 ou 8 courgettes (environ 1 kg)
- sel, poivre
- parmesan
Préparation :
Faire rissoler la viande avec les oignons émincés.
Ajouter les tomates en morceaux (épluchées au préalable), l'ail haché et le persil. Assaisonner et laisser cuire 10 mn sur feu vif en remuant fréquemment.
Laver les courgettes. Les couper en rondelles pas trop épaisses et faire rissoler ou cuire au micro-ondes.
Etaler les courgettes dans le fond d'un plat à gratin, puis la viande, puis encore une couche de courgettes, etc....
Arroser avec un verre d'eau ou le jus de cuisson de la farce, fermer le plat avec une feuille d'aluminium et faire cuire à four chaud pendant 3/4 d'heure.
Servir très chaud. Bon appétit.
Cuisson : 55
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de viande de veau hachée
- 6 tomates
- 3 oignons
- 1 gousse d'ail
- 8 cuillères à soupe de persil haché
- 7 ou 8 courgettes (environ 1 kg)
- sel, poivre
- parmesan
Préparation :
Faire rissoler la viande avec les oignons émincés.
Ajouter les tomates en morceaux (épluchées au préalable), l'ail haché et le persil. Assaisonner et laisser cuire 10 mn sur feu vif en remuant fréquemment.
Laver les courgettes. Les couper en rondelles pas trop épaisses et faire rissoler ou cuire au micro-ondes.
Etaler les courgettes dans le fond d'un plat à gratin, puis la viande, puis encore une couche de courgettes, etc....
Arroser avec un verre d'eau ou le jus de cuisson de la farce, fermer le plat avec une feuille d'aluminium et faire cuire à four chaud pendant 3/4 d'heure.
Servir très chaud. Bon appétit.
Recette Chocolate cheesecake marbré
Préparation :30 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes pas trop gourmandes) :
- 300 gr de biscuits "digestives" ou sablés
- 100 gr de beurre
- 150 gr de chocolat noir
- 500 gr de fromage blanc maigre
- 150 gr de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 moule à manqué de 24 cm
Préparation :
Dans un robot, réduire en miettes les biscuits. Fondre doucement le beurre, mélanger-le aux biscuits. Répartir dans le moule à l'aide d'une cuillère. Bien appuyer, laisser reposer 1 h au frigo.
Battre le fromage blanc avec un fouet, ajouter les oeufs un à un, puis le sucre.
Répartir la moitié du mélange au fromage. Dans l'autre moitié, ajouter le chocolat fondu. Déposer ce mélange en cercle. Avec une fourchette, remuer pour obtenir l'effet marbré.
Cuire à feu doux (180°) environ 50 min. Laisser refroidir dans le four.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes pas trop gourmandes) :
- 300 gr de biscuits "digestives" ou sablés
- 100 gr de beurre
- 150 gr de chocolat noir
- 500 gr de fromage blanc maigre
- 150 gr de sucre semoule
- 2 oeufs
- 1 moule à manqué de 24 cm
Préparation :
Dans un robot, réduire en miettes les biscuits. Fondre doucement le beurre, mélanger-le aux biscuits. Répartir dans le moule à l'aide d'une cuillère. Bien appuyer, laisser reposer 1 h au frigo.
Battre le fromage blanc avec un fouet, ajouter les oeufs un à un, puis le sucre.
Répartir la moitié du mélange au fromage. Dans l'autre moitié, ajouter le chocolat fondu. Déposer ce mélange en cercle. Avec une fourchette, remuer pour obtenir l'effet marbré.
Cuire à feu doux (180°) environ 50 min. Laisser refroidir dans le four.
Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.
Recette Gratin de ravioles et courgettes
Préparation :5 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- ravioles de Royan (achetées dans le commerce) 3 à 4 plaques
- 1 grosse courgette ou 2 petites
- gruyère râpé
- crème fleurette demi écrémée ou entière ou à défaut crème semi épaisse 50 cl minimum
- sel
- poivre blanc (plus doux)
- noix de muscade râpée
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C - 200°C (Th 6-7), (la température sera moins élevée pour une cuisson à four ventilé et la cuisson plus rapide), nous recommandons cependant la cuisson traditionnelle.
Disposer dans le fond du plat à gratin les plaques de ravioles entières, saler et poivrer légèrement.
Recouvrir ensuite entièrement avec les courgettes coupées en rondelles peu épaisses, ajouter de la noix muscade râpée.
Verser la crème fleurette sur l'ensemble de la préparation.
Recouvrir le tout de fromage râpé.
Enfourner pour 30 mn à mi-hauteur.
Avant la fin de la cuisson faire gratiner légèrement le fromage râpé.Les traditionnelles ravioles de Royan sont plus petites ques les raviolis italiens et cuisent très rapidemment, elles contiennent du fromage et du persil ; le plus souvent on trouve des ravioles au fromage seulement, elles conviennent également.rosé de provence ou d'anjou
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- ravioles de Royan (achetées dans le commerce) 3 à 4 plaques
- 1 grosse courgette ou 2 petites
- gruyère râpé
- crème fleurette demi écrémée ou entière ou à défaut crème semi épaisse 50 cl minimum
- sel
- poivre blanc (plus doux)
- noix de muscade râpée
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C - 200°C (Th 6-7), (la température sera moins élevée pour une cuisson à four ventilé et la cuisson plus rapide), nous recommandons cependant la cuisson traditionnelle.
Disposer dans le fond du plat à gratin les plaques de ravioles entières, saler et poivrer légèrement.
Recouvrir ensuite entièrement avec les courgettes coupées en rondelles peu épaisses, ajouter de la noix muscade râpée.
Verser la crème fleurette sur l'ensemble de la préparation.
Recouvrir le tout de fromage râpé.
Enfourner pour 30 mn à mi-hauteur.
Avant la fin de la cuisson faire gratiner légèrement le fromage râpé.Les traditionnelles ravioles de Royan sont plus petites ques les raviolis italiens et cuisent très rapidemment, elles contiennent du fromage et du persil ; le plus souvent on trouve des ravioles au fromage seulement, elles conviennent également.rosé de provence ou d'anjou
Recette Tarte forestière
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250g pâte brisée
- 250g champignons (rosés des prés, chanterelles etc...)
- 2dl de crème
- 1/2 verre de lait
- 3 oeufs
- sel
- poivre et persil.
Préparation :
Mettre les champignons nettoyés et lavés dans une poêle sur le feu et les laisser suer leur eau.
Dans une terrine, battre les oeufs, leur ajouter la crème, le lait, le sel, poivre et le persil.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, y répartir les champignons, napper avec la préparation.
Mettre cuire 30mn à four moyen
- 250g pâte brisée
- 250g champignons (rosés des prés, chanterelles etc...)
- 2dl de crème
- 1/2 verre de lait
- 3 oeufs
- sel
- poivre et persil.
Préparation :
Mettre les champignons nettoyés et lavés dans une poêle sur le feu et les laisser suer leur eau.
Dans une terrine, battre les oeufs, leur ajouter la crème, le lait, le sel, poivre et le persil.
Garnir un moule à tarte avec la pâte, y répartir les champignons, napper avec la préparation.
Mettre cuire 30mn à four moyen
Recette Brick de courgette au parmesan
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour3 personnes) :
- une courgette ronde
- 3 tranches de fromage fondu emmenthal-cheddar
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de pignons de pin
- du basilic frais ou déshydraté
- 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
- 3 feuilles de brick
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
Préparation :
Couper la courgette en petits morceaux et la faire revenir avec l?huile dans une poêle. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter les pignons de pins pour les faire griller un peu, puis le basilic ciselé.
Déposer au centre de chaque feuille de brick une tranche de fromage, un peu du mélange courgettes/pignons grillés, saupoudrer généreusement de parmesan et refermer la feuille en carré.
Badigeonner chaque brick d?un peu de beurre fondu et mettre au four 10 min à 180°C, thermostat 6, le temps que la brick devienne bien dorée et croustillante.Ces bricks peuvent être servis avec une salade verte agrémentée de pignons grillés, d?un concassé de tomates / poivrons jaunes (coupés à l?alligator) et d?une vinaigrette au balsamique.
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour3 personnes) :
- une courgette ronde
- 3 tranches de fromage fondu emmenthal-cheddar
- 30 g de parmesan râpé
- 50 g de pignons de pin
- du basilic frais ou déshydraté
- 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
- 3 feuilles de brick
- 1 noix de beurre
- sel
- poivre
Préparation :
Couper la courgette en petits morceaux et la faire revenir avec l?huile dans une poêle. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter les pignons de pins pour les faire griller un peu, puis le basilic ciselé.
Déposer au centre de chaque feuille de brick une tranche de fromage, un peu du mélange courgettes/pignons grillés, saupoudrer généreusement de parmesan et refermer la feuille en carré.
Badigeonner chaque brick d?un peu de beurre fondu et mettre au four 10 min à 180°C, thermostat 6, le temps que la brick devienne bien dorée et croustillante.Ces bricks peuvent être servis avec une salade verte agrémentée de pignons grillés, d?un concassé de tomates / poivrons jaunes (coupés à l?alligator) et d?une vinaigrette au balsamique.
Recette Feuilleté au boeuf et au poivron
Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (faite maison ou toute prête)
- 200 g de viande hachée
- 15 g de beurre
- 25 g de gruyère rapé
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 petit poivron vert
- 2 petites tomates
- 2 gousses d'ail
- muscade
- cumin
Préparation :
Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron finement hachés avec le beurre. Ajouter la viande, les tomates en petits morceaux, une pincée de cumin et une pincée de muscade. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 mn.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, de manière à obtenir un grand carré. Déposez la farce au centre en laissant environ 5 cm de pâte sur les petits côtés et 10 cm sur les longs côtés. Repliez les petits côtés sur la farce.
Badigeonnez les plis d'oeuf battu. Rabattre ensuite les autres pans de pâte l'un après l'autre, en les soudant bien à l'oeuf battu.
Retourner délicatement le feuilleté sur une tôle beurrée ou un plat. Badigeonner le dessus avec le reste d'oeuf battu.
Passer au four 30 mn environ. Servir avec une salade.En étalant la pâte, veillez à ce qu'elle ne soit pas trop fine au milieu: la pâte ne résisterait pas au poids de la farce au moment de retourner le feuilleté.Ce plat peut être servi en entrée, il convient alors pour 4 personnes.[NDchef: le fromage peut être ajouté à la farce, ou réparti sur le feuilleté pour une petite couche gratinée, au choix]Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 pâte feuilletée (faite maison ou toute prête)
- 200 g de viande hachée
- 15 g de beurre
- 25 g de gruyère rapé
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 petit poivron vert
- 2 petites tomates
- 2 gousses d'ail
- muscade
- cumin
Préparation :
Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron finement hachés avec le beurre. Ajouter la viande, les tomates en petits morceaux, une pincée de cumin et une pincée de muscade. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 mn.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, de manière à obtenir un grand carré. Déposez la farce au centre en laissant environ 5 cm de pâte sur les petits côtés et 10 cm sur les longs côtés. Repliez les petits côtés sur la farce.
Badigeonnez les plis d'oeuf battu. Rabattre ensuite les autres pans de pâte l'un après l'autre, en les soudant bien à l'oeuf battu.
Retourner délicatement le feuilleté sur une tôle beurrée ou un plat. Badigeonner le dessus avec le reste d'oeuf battu.
Passer au four 30 mn environ. Servir avec une salade.En étalant la pâte, veillez à ce qu'elle ne soit pas trop fine au milieu: la pâte ne résisterait pas au poids de la farce au moment de retourner le feuilleté.Ce plat peut être servi en entrée, il convient alors pour 4 personnes.[NDchef: le fromage peut être ajouté à la farce, ou réparti sur le feuilleté pour une petite couche gratinée, au choix]Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Bavarois poire et praliné
Temps de préparation : 1 h 30 min minutes
Temps de cuisson : 0 min minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de pralinoise (praliné en tablette)
- 130 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 30 cl de crème fraiche
- 800 g de poires au sirop
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 carré de chocolat noir (pour la décoration)
Préparation :
Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes écrasées.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer deux tiers des poires sans le sirop.
Faire chauffer la moitié de cette purée ; une fois chaude, y incorporer la gélatine pour la faire fondre.
Ajouter le reste de purée et le sucre. Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi.
Couper le reste des poires en dés. (En conserver une pour la décoration.)
Dans un moule (22 cm de diamètre), mettre du film transparent au fond et sur les côtés (pour pouvoir le démouler).
Ou sinon prendre un cercle à pâtisserie et le placer directement sur le plat de service.
Etaler la feuillantine (pralinoise et crêpes) au fond.
Verser la moitié du bavarois dessus, mettre les dés de poires et verser le reste du bavarois.
Bien lisser et mettre au frais (minimum 4 h).
Ensuite, pour le cercle à pâtisserie; passer un couteau le long et enlever le cercle.
Pour le moule, retourner-le. Retirer le film transparent et retourner le bavarois sur le plat de service.
Mettre la poire restante dessus et râper un carré de chocolat noir.
Temps de cuisson : 0 min minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de pralinoise (praliné en tablette)
- 130 g de gavottes (crêpes dentelles)
- 30 cl de crème fraiche
- 800 g de poires au sirop
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 carré de chocolat noir (pour la décoration)
Préparation :
Faire fondre la pralinoise et la mélanger aux crêpes écrasées.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer deux tiers des poires sans le sirop.
Faire chauffer la moitié de cette purée ; une fois chaude, y incorporer la gélatine pour la faire fondre.
Ajouter le reste de purée et le sucre. Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer au précédent mélange refroidi.
Couper le reste des poires en dés. (En conserver une pour la décoration.)
Dans un moule (22 cm de diamètre), mettre du film transparent au fond et sur les côtés (pour pouvoir le démouler).
Ou sinon prendre un cercle à pâtisserie et le placer directement sur le plat de service.
Etaler la feuillantine (pralinoise et crêpes) au fond.
Verser la moitié du bavarois dessus, mettre les dés de poires et verser le reste du bavarois.
Bien lisser et mettre au frais (minimum 4 h).
Ensuite, pour le cercle à pâtisserie; passer un couteau le long et enlever le cercle.
Pour le moule, retourner-le. Retirer le film transparent et retourner le bavarois sur le plat de service.
Mettre la poire restante dessus et râper un carré de chocolat noir.
Recette MIRABELLES AU CARAMEL
Préparation :10 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 bocal de mirabelles entières
- 100 g de sucre
- 1 verre à liqueur d'eau de vie de mirabelles
- une pincée de cannelle
Préparation :
Confectionner un caramel avec le jus des mirabelles et le sucre. Lorsque ce dernier blondit y jeter les mirabelles et les laisser s'enrober de sucre, saupoudrer de cannelle.
Flamber avec l'eau de vie de mirabelle légèrement tiédie.
Mettre 2 boules de glace à la vanille dans des coupes et verser les mirabelle dessus. Servir de suite.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 bocal de mirabelles entières
- 100 g de sucre
- 1 verre à liqueur d'eau de vie de mirabelles
- une pincée de cannelle
Préparation :
Confectionner un caramel avec le jus des mirabelles et le sucre. Lorsque ce dernier blondit y jeter les mirabelles et les laisser s'enrober de sucre, saupoudrer de cannelle.
Flamber avec l'eau de vie de mirabelle légèrement tiédie.
Mettre 2 boules de glace à la vanille dans des coupes et verser les mirabelle dessus. Servir de suite.
Recette Sorbet au chocolat
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3-4h de prise
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 cl d'eau de source
- 60 g de cacao amer
- 100 g de chocolat
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl crème liquide
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Râper le chocolat. Porter l'eau 3 mn à frémissement avec le sucre en remuant
hors du feu. Ajouter le chocolat, mélanger puis incorporer la crème liquide, le cacao et la vanille. Laisser refroidir.
Verser en sorbetière et turbiner 3-4 h.Avec une tarte au chocolat, c'est un vrai délice!
Cuisson : 3-4h de prise
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40 cl d'eau de source
- 60 g de cacao amer
- 100 g de chocolat
- 80 g de sucre en poudre
- 10 cl crème liquide
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Râper le chocolat. Porter l'eau 3 mn à frémissement avec le sucre en remuant
hors du feu. Ajouter le chocolat, mélanger puis incorporer la crème liquide, le cacao et la vanille. Laisser refroidir.
Verser en sorbetière et turbiner 3-4 h.Avec une tarte au chocolat, c'est un vrai délice!
Recette Hachis parmentier de chorizo
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 chorizos de 225 g ou 250 g (forts, doux, ou bien un de chaque, selon votre goût)
- 1 oignon
- 500 g de purée de pommes de terre
- 1/4 de litre de lait et 1/2 litre d'eau
- sel, poivre et noix de muscade en poudre
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé
- de la chapelure de pain
- 1 noisette de beurre salé
Préparation :
Dans un premier temps, débarrassez les chorizos de leur peau et coupez les extrémités, puis faites-les cuire dans de l'eau pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez votre puréen, en ajoutant sel, poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et une noisette de beurre salé.
Faites cuire 6 min au four micro-ondes. Fouettez la purée chaude avec une cuillère de crème fraîche (miam, c'est pas diététique, mais c'est bon!!).
Emincez votre oignon et faites-le blondir dans une poêle.
Une fois les deux chorizos cuits, passez-les au mixer pour obtenir un hachis.
Dans un plat à gratin, étalez le hachis et l'oignon, recouvrez avec la purée, puis gratinez avec le gruyère râpé et la chapelure.
Mettez enfin le plat au four à thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes (le temps de bien gratiner) et dégustez bien chaud!!!
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 chorizos de 225 g ou 250 g (forts, doux, ou bien un de chaque, selon votre goût)
- 1 oignon
- 500 g de purée de pommes de terre
- 1/4 de litre de lait et 1/2 litre d'eau
- sel, poivre et noix de muscade en poudre
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé
- de la chapelure de pain
- 1 noisette de beurre salé
Préparation :
Dans un premier temps, débarrassez les chorizos de leur peau et coupez les extrémités, puis faites-les cuire dans de l'eau pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez votre puréen, en ajoutant sel, poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et une noisette de beurre salé.
Faites cuire 6 min au four micro-ondes. Fouettez la purée chaude avec une cuillère de crème fraîche (miam, c'est pas diététique, mais c'est bon!!).
Emincez votre oignon et faites-le blondir dans une poêle.
Une fois les deux chorizos cuits, passez-les au mixer pour obtenir un hachis.
Dans un plat à gratin, étalez le hachis et l'oignon, recouvrez avec la purée, puis gratinez avec le gruyère râpé et la chapelure.
Mettez enfin le plat au four à thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes (le temps de bien gratiner) et dégustez bien chaud!!!
Recette Matefaim (Haute Savoie)
Préparation :10 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de lard
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl de lait
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 100 g de fromage (comté, gouda, gruyère)
Préparation :
Coupez le lard en fin lardons et faites-les fondres à la poêle.
D'autre part, délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de lait, puis ajoutez le reste. Ajoutez les oeufs, le sel et le poivre, le fromage, puis battez en omelette.
Versez ce mélange sur les lardons et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Servir immédiatement.
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de lard
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl de lait
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 100 g de fromage (comté, gouda, gruyère)
Préparation :
Coupez le lard en fin lardons et faites-les fondres à la poêle.
D'autre part, délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de lait, puis ajoutez le reste. Ajoutez les oeufs, le sel et le poivre, le fromage, puis battez en omelette.
Versez ce mélange sur les lardons et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs soient pris.
Servir immédiatement.
Recette Raie pochée et pommes de terre à la crème
Préparation :30 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de raie
- 1,5 kg de pommes de terre
- 25 cl de crème
- 1 l de court-bouillon pour poisson
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre
Préparation :
Rincez la raie, laissez-la tremper 30 min dans de l'eau froide.
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 min à la vapeur.
Egouttez la raie, brossez-la et coupez-la en gros tronçons. Faites bouillir le court-bouillon, mettez-y la raie et baissez le feu. Laissez cuire à frémissements 15-20 min.
Egouttez les morceaux de raie, décollez la peau et réservez au chaud avec les pommes de terre.
Faites fondre le beurre, salez et poivrez.
Rajoutez la crème et laissez chauffer à feu doux.
Ajoutez le persil, mélangez et versez sur le poisson puis servez.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de raie
- 1,5 kg de pommes de terre
- 25 cl de crème
- 1 l de court-bouillon pour poisson
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- sel, poivre
Préparation :
Rincez la raie, laissez-la tremper 30 min dans de l'eau froide.
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire 30 min à la vapeur.
Egouttez la raie, brossez-la et coupez-la en gros tronçons. Faites bouillir le court-bouillon, mettez-y la raie et baissez le feu. Laissez cuire à frémissements 15-20 min.
Egouttez les morceaux de raie, décollez la peau et réservez au chaud avec les pommes de terre.
Faites fondre le beurre, salez et poivrez.
Rajoutez la crème et laissez chauffer à feu doux.
Ajoutez le persil, mélangez et versez sur le poisson puis servez.
Recette Petits duo de chocolat
Préparation :15 mn
Cuisson :7 mn
Ingrédients (pour5 ramequins) :
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 70 g de sucre
- 80 g de chocolat noir
- 95 g de beurre
- 5 carrés de chocolat blanc
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger les deux préparations.
Mettre 15 mn au frigo.
Mettre un carré de chocolat blanc au fond de chaque ramequin, puis verser la pâte jusqu'à mi hauteur.
Mettre au four 7 mn à 280°C.Déguster avec une petite cuillère
Cuisson :7 mn
Ingrédients (pour5 ramequins) :
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 70 g de sucre
- 80 g de chocolat noir
- 95 g de beurre
- 5 carrés de chocolat blanc
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger les deux préparations.
Mettre 15 mn au frigo.
Mettre un carré de chocolat blanc au fond de chaque ramequin, puis verser la pâte jusqu'à mi hauteur.
Mettre au four 7 mn à 280°C.Déguster avec une petite cuillère
Recette Tartelettes à la banane, sauce chocolat
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 petites bananes
- sucre en poudre
- beurre
- 1 tablette de chocolat pâtissier
- 20cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Découper 4 petits cercles dans la pâte à l'aide d'un bol.
Couper en rondelles les bananes et les disposer sur les cercles.
Saupoudrer légèrement de sucre et ajouter quelques noisettes de beurre.
Mettre au four 10 à 15 min à 200°C (thermostat 6-7).
Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat :
Faire chauffer la crème liquide.
Découper le chocolat en petits morceaux, et le faire fondre doucement dans la crème à feu très doux.
Servir les tartes tièdes, avec la sauce chaude.Evitez de les manger froides, elles sont bien meilleures chaudes ou tièdes.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 petites bananes
- sucre en poudre
- beurre
- 1 tablette de chocolat pâtissier
- 20cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Découper 4 petits cercles dans la pâte à l'aide d'un bol.
Couper en rondelles les bananes et les disposer sur les cercles.
Saupoudrer légèrement de sucre et ajouter quelques noisettes de beurre.
Mettre au four 10 à 15 min à 200°C (thermostat 6-7).
Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat :
Faire chauffer la crème liquide.
Découper le chocolat en petits morceaux, et le faire fondre doucement dans la crème à feu très doux.
Servir les tartes tièdes, avec la sauce chaude.Evitez de les manger froides, elles sont bien meilleures chaudes ou tièdes.
Recette Riz aux petits pois et au citron
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 verres de riz basmati
- 1 citron
- 1 boîte de 500 g de petits pois
- 2 oignons
- 1 pincée de cardamome
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés avec 1/2 citron coupé en petits dés (bien le laver et laisser l'écorce).
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour le riz. Quand le riz cuit depuis 5 minutes, ajouter les petits pois à la préparation oignons-citron.
Quand le riz est cuit, l'égoutter puis l'ajouter au reste dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter la cardamome et le jus du 1/2 citron restant.
Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 verres de riz basmati
- 1 citron
- 1 boîte de 500 g de petits pois
- 2 oignons
- 1 pincée de cardamome
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir dans un peu d'huile les oignons émincés avec 1/2 citron coupé en petits dés (bien le laver et laisser l'écorce).
Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour le riz. Quand le riz cuit depuis 5 minutes, ajouter les petits pois à la préparation oignons-citron.
Quand le riz est cuit, l'égoutter puis l'ajouter au reste dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter la cardamome et le jus du 1/2 citron restant.
Laisser les saveurs se mélanger quelques minutes.
Recette Taboulé aux petites seiches
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 à 8 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de semoule moyenne
- 450 g de petites seiches
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 1 citron
- 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ciboulette
- sel & poivre du moulin
Préparation :
Cuire les petites seiches dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min.
Faire chauffer de l'eau salée pour la semoule, la laisser gonfler 5 min.Pendant ce temps, couper le poivrons et les tomates en dés, presser le jus du citron.
Prendre un saladier, mettre la semoule avec 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre les dés de poivron/tomates et les seiches.
Ajouter le jus de citron, et mélanger le tout avec la semoule et les brins de ciboulettes, saler et poivrer.On peut rajouter du surimi, du maïs ...vin rosé
Cuisson : 5 à 8 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de semoule moyenne
- 450 g de petites seiches
- 2 tomates
- 1 poivron vert
- 1 citron
- 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ciboulette
- sel & poivre du moulin
Préparation :
Cuire les petites seiches dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min.
Faire chauffer de l'eau salée pour la semoule, la laisser gonfler 5 min.Pendant ce temps, couper le poivrons et les tomates en dés, presser le jus du citron.
Prendre un saladier, mettre la semoule avec 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettre les dés de poivron/tomates et les seiches.
Ajouter le jus de citron, et mélanger le tout avec la semoule et les brins de ciboulettes, saler et poivrer.On peut rajouter du surimi, du maïs ...vin rosé
Recette Panna cotta
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Préparation :
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire fémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...Délicieux et très rapide !
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 75 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Préparation :
Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un casserole et faire fémir. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide.
Bien remuer et mettre dans des coupelles. Laisser refroidir quelques heures.
Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit...Délicieux et très rapide !
Recette Cramique pour map
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h 30 à 3 h
Ingrédients (8 personnes) :
- 30 cl de lait
- 500 g de farine ordinaire
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cuillère à café de sel
- 20 g de beurre mou
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 125 g de raisins secs trempés dans un mélange rhum + eau dans un bol
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué.
Programme pain sucré poids 900 g et la croûte de la couleur à votre goût.
N'ajouter les raisins bien égouttés qu'au premier bip de la machine.Pour le goûter des enfants, trempez les raisins dans un mélange d'eau et de fleur d'oranger, ou remplacer carrément les raisins par des pépites de chocolat (congelées bien sûr).
Cuisson : 2 h 30 à 3 h
Ingrédients (8 personnes) :
- 30 cl de lait
- 500 g de farine ordinaire
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cuillère à café de sel
- 20 g de beurre mou
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 125 g de raisins secs trempés dans un mélange rhum + eau dans un bol
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre indiqué.
Programme pain sucré poids 900 g et la croûte de la couleur à votre goût.
N'ajouter les raisins bien égouttés qu'au premier bip de la machine.Pour le goûter des enfants, trempez les raisins dans un mélange d'eau et de fleur d'oranger, ou remplacer carrément les raisins par des pépites de chocolat (congelées bien sûr).
Recette Cake aux asperges et au Comté
Préparation :15 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour4-5 personnes) :
- 1 bocal de petites asperges
- 100 g de Comté
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- margarine
- poivre et sel
Préparation :
Préchauffer le four Th 7 .
Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits, y casser les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sachet de levure. Ajouter le lait, tout en fouettant le mélange, puis l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Couper les asperges égouttées en petits tronçons et le Comté en dés.
Mettre le tout dans l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire environ 50 mn Th 7 .
Bon appétitUne idée qui m'est passée par la tête, on pourrait y rajouter des herbes.Aucun
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour4-5 personnes) :
- 1 bocal de petites asperges
- 100 g de Comté
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- margarine
- poivre et sel
Préparation :
Préchauffer le four Th 7 .
Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits, y casser les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sachet de levure. Ajouter le lait, tout en fouettant le mélange, puis l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Couper les asperges égouttées en petits tronçons et le Comté en dés.
Mettre le tout dans l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire environ 50 mn Th 7 .
Bon appétitUne idée qui m'est passée par la tête, on pourrait y rajouter des herbes.Aucun
Recette Daurade citronnée et sa sauce provençale
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 daurade de 1,2 kg
Pour la marinade :
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- huile d'olive
Pour la sauce :
- 2 à 3 poivrons rouges doux de conserve
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 tomate
- paprika doux
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire préparer la daurade par votre poissonnier : la faire écailler et vider.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Huiler un plat en terre allant au four puis le mettre à chauffer.
Détailler la daurade en tranches épaisses puis les saisir en les disposant dans le plat chaud huilé. Bien les retourner pour qu'elles soient saisies des 2 côtés.
Presser ensuite le jus des citrons, puis hacher le persil et le basilic frais. Saler, poivrer puis mouiller le poisson de cette sauce aux herbes citronnées.
Enfourner la daurade et la laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un mixeur, hacher les poivrons, la tomate pelée et épépinée, l'ail avec un brin de basilic. Assaisonner de sel, poivre et paprika doux puis mouiller d'huile d'olive et bien mélanger. Battre la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise et la réserver au frais.
Sortir la daurade du four, la réserver au réfrigérateur puis la reconstituer. La dresser sur un plat de service avec la sauce en saucière.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 daurade de 1,2 kg
Pour la marinade :
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- huile d'olive
Pour la sauce :
- 2 à 3 poivrons rouges doux de conserve
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 tomate
- paprika doux
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire préparer la daurade par votre poissonnier : la faire écailler et vider.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Huiler un plat en terre allant au four puis le mettre à chauffer.
Détailler la daurade en tranches épaisses puis les saisir en les disposant dans le plat chaud huilé. Bien les retourner pour qu'elles soient saisies des 2 côtés.
Presser ensuite le jus des citrons, puis hacher le persil et le basilic frais. Saler, poivrer puis mouiller le poisson de cette sauce aux herbes citronnées.
Enfourner la daurade et la laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un mixeur, hacher les poivrons, la tomate pelée et épépinée, l'ail avec un brin de basilic. Assaisonner de sel, poivre et paprika doux puis mouiller d'huile d'olive et bien mélanger. Battre la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise et la réserver au frais.
Sortir la daurade du four, la réserver au réfrigérateur puis la reconstituer. La dresser sur un plat de service avec la sauce en saucière.
Recette Magret de canard aux figues noires
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 8 figues
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 orange
- 1 tasse de fond de veau
- 30 g de beurre
Préparation :
Quadriller la peau des magrets et faitre cuire 5 à 6 minutes dans la poêle côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair.
Réserver de côté.
Couper les figues en 2 dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir les figues.
Pendant ce temps mélanger le miel, le vinaigre et le jus de l'orange puis verser cette préparation sur les figues.
Laisser mijoter 4 à 5 minutes en les retournant.
Ôter les figues et laisser réduire le jus de cuisson.
Ajouter le fond de veau.
Découper les magrets en tranches puis napper avec la sauce avec les figues.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 magrets de canard
- 8 figues
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 orange
- 1 tasse de fond de veau
- 30 g de beurre
Préparation :
Quadriller la peau des magrets et faitre cuire 5 à 6 minutes dans la poêle côté peau puis 2 à 3 minutes côté chair.
Réserver de côté.
Couper les figues en 2 dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire revenir les figues.
Pendant ce temps mélanger le miel, le vinaigre et le jus de l'orange puis verser cette préparation sur les figues.
Laisser mijoter 4 à 5 minutes en les retournant.
Ôter les figues et laisser réduire le jus de cuisson.
Ajouter le fond de veau.
Découper les magrets en tranches puis napper avec la sauce avec les figues.
Recette Foie gras mi-cuit
Rien n'est plus simple ! On suppose que votre foie est prêt à cuire. Salez-le et poivrez-le généreusement (pas de cognac évidemment, qui n'apporte absolument rien).
Tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Mettez au bain-marie pendant 30 mn, dans un four préchauffé à 100/120°C.
Préparez-le au moins 48 h avant de le déguster.
S'il n'et pas assez salé (les cuisiniers amateurs ont toujours peur d'en mettre trop ! Et c'est mon cas), servez-le accompagné de baies roses et de fleur de sel de Guérande.Je pratique cette recette, qui peut paraitre simpliste, avec succès, depuis que je suis en âge de cuisiner. J'en garantis totalement le résultat !Coteau du Layon;, évidemmentPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui. Mettez au bain-marie pendant 30 mn, dans un four préchauffé à 100/120°C.
Préparez-le au moins 48 h avant de le déguster.
S'il n'et pas assez salé (les cuisiniers amateurs ont toujours peur d'en mettre trop ! Et c'est mon cas), servez-le accompagné de baies roses et de fleur de sel de Guérande.Je pratique cette recette, qui peut paraitre simpliste, avec succès, depuis que je suis en âge de cuisiner. J'en garantis totalement le résultat !Coteau du Layon;, évidemmentPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Parmentier au potiron (restes de viande)
Préparation :30 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de viande cuite (restes de pot-au-feu, de poulet ou steak haché. On peut mélanger les viandes)
- 400 g de pommes de terre
- 1 kg de potiron
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de pot-au-feu ou de boeuf
- 120 g de beurre
- 15 cl de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- sel et poivre
Préparation :
Hachez l'ail et un oignon pelés et émincez l'autre oignon. Coupez la viande en tranches fines et taillez-les en lanières.
Dans une cocotte, faites suer l'ail et l'oignon hachés avec 30 g de beurre. Ajoutez la viande et cuisez 5 mn. Versez le bouillon, le cumin, du sel et poivre.
Faites mijoter 20 mn en remuant (le jus doit être presque évaporé).
Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et laissez-y suer l'oignon émincé. Réservez-le.
Pelez les pommes de terre, coupez-les et faites-les cuire 25 mn dans de l'eau salée.
Mettez le potiron pelé, égrené et découpé en cubes dans une casserole. Salez et laissez étuver 15 mn avec 30 g de beurre et 10 et d'eau. Remuez souvent.
Chauffez le four à thermostat 8 (240°C). Passez le potiron et les pommes de terre au presse-purée. Mélangez avec le lait chaud et 40 g de beurre en dés. Poivrez.
Étalez la viande dans un plat beurré puis recouvrez de purée. Parsemez de gruyère râpé et d'émincé d'oignon.
Faites gratiner 15 min au four et servez.C'est un régal réclamé par mes amis les soirs d'hiver, ce plat permet de valoriser les restes de viande et de faire déguster du potiron au plus récalcitrants ! A déguster avec une salade bien assaisonnée. gamay de touraine
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de viande cuite (restes de pot-au-feu, de poulet ou steak haché. On peut mélanger les viandes)
- 400 g de pommes de terre
- 1 kg de potiron
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de bouillon de pot-au-feu ou de boeuf
- 120 g de beurre
- 15 cl de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- sel et poivre
Préparation :
Hachez l'ail et un oignon pelés et émincez l'autre oignon. Coupez la viande en tranches fines et taillez-les en lanières.
Dans une cocotte, faites suer l'ail et l'oignon hachés avec 30 g de beurre. Ajoutez la viande et cuisez 5 mn. Versez le bouillon, le cumin, du sel et poivre.
Faites mijoter 20 mn en remuant (le jus doit être presque évaporé).
Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et laissez-y suer l'oignon émincé. Réservez-le.
Pelez les pommes de terre, coupez-les et faites-les cuire 25 mn dans de l'eau salée.
Mettez le potiron pelé, égrené et découpé en cubes dans une casserole. Salez et laissez étuver 15 mn avec 30 g de beurre et 10 et d'eau. Remuez souvent.
Chauffez le four à thermostat 8 (240°C). Passez le potiron et les pommes de terre au presse-purée. Mélangez avec le lait chaud et 40 g de beurre en dés. Poivrez.
Étalez la viande dans un plat beurré puis recouvrez de purée. Parsemez de gruyère râpé et d'émincé d'oignon.
Faites gratiner 15 min au four et servez.C'est un régal réclamé par mes amis les soirs d'hiver, ce plat permet de valoriser les restes de viande et de faire déguster du potiron au plus récalcitrants ! A déguster avec une salade bien assaisonnée. gamay de touraine
Recette Kougelhopf marbré au Munster
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à kougelhopf :
- 1 kg de farine
- 250 g de beurre
- 3 ?ufs
- lait
- 30 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre
Garniture :
- 1 munster
- 300 g de noix
- 1 cuillère à soupe de kirch ou de crème
Préparation :
Faire une pâte à kougelhopf assez ferme. En faire une boule de pâte, puis la rouler sous les mains pour obtenir un boudin de 40 cm environ.
Préparer la garniture : émietter finement le munster, ajouter 150 g de noix moulues et 150 g hachées. Poivrer, aromatiser au kirch. Si la farce est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères de crème.
Couper le boudin en tranches. Sur ces tranches, étaler la garniture.
Tartiner en appuyant pour enfoncer légèrement dans la pâte. Beurrer le moule à Kougelhopf, garnir les rainures de noix entières. Remplir le moule à mi-hauteur avec les tranches tartinées. Les disposer en les faisant chevaucher. Tasser les couches en pressant un peu avec les mains. Laisser monter la pâte jusqu?au bord.
Cuire à 180/185°C pendant 40 mn.Recette typiquement alsacienne.Riesling
Pâte à kougelhopf :
- 1 kg de farine
- 250 g de beurre
- 3 ?ufs
- lait
- 30 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de sucre
Garniture :
- 1 munster
- 300 g de noix
- 1 cuillère à soupe de kirch ou de crème
Préparation :
Faire une pâte à kougelhopf assez ferme. En faire une boule de pâte, puis la rouler sous les mains pour obtenir un boudin de 40 cm environ.
Préparer la garniture : émietter finement le munster, ajouter 150 g de noix moulues et 150 g hachées. Poivrer, aromatiser au kirch. Si la farce est trop sèche, ajouter 1 à 2 cuillères de crème.
Couper le boudin en tranches. Sur ces tranches, étaler la garniture.
Tartiner en appuyant pour enfoncer légèrement dans la pâte. Beurrer le moule à Kougelhopf, garnir les rainures de noix entières. Remplir le moule à mi-hauteur avec les tranches tartinées. Les disposer en les faisant chevaucher. Tasser les couches en pressant un peu avec les mains. Laisser monter la pâte jusqu?au bord.
Cuire à 180/185°C pendant 40 mn.Recette typiquement alsacienne.Riesling
Recette Tête de veau sauce madère
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 à 2 h
Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) :
- 1 tête de veau dégorgée, sciée en 4 (avec la langue)
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 2 oignons
- 2 gousses d?ail
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de Madère
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillères à soupe de sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier
Préparation :
Cuisson à la cocotte-minute :
Mettre la tête dans la casserole et la couvrir d?eau.
Y ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 2 oignons, les 2 gousses d?ail, les 2 poireaux, 3 carottes et 3 branches de céleri coupés en morceaux, ½ cuillère à soupe de sel, poivre du moulin, thym et laurier.
Après une heure de cuisson, (si on utilise une cocotte minute) laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis la désosser et éplucher la langue.
Prélever du bouillon et y cuire les champignons de Paris coupés en lamelles.
Filtrer le bouillon de cuisson des champignons.
Faire fondre un peu de beurre (1 cuillerée) et de farine (2 cuillerées) et laisser cuire. Mouiller avec le bouillon filtré.
Ajouter le concentré de tomates. Poivrer avec du poivre de Cayenne, incorporer les champignons et le vin de Madère.
Répartir les différents morceaux de tête et langue dans des raviers et couvrir de sauce.
Vu la quantité, je congèle des portions individuelles. Dans ce cas, je rajoute un peu de Madère en réchauffant le plat.
Cuisson : 1 à 2 h
Ingrédients (pour 15 à 20 personnes) :
- 1 tête de veau dégorgée, sciée en 4 (avec la langue)
- 1 oignon piqué de 5 clous de girofle
- 2 oignons
- 2 gousses d?ail
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 500 g de champignons de Paris
- 20 cl de Madère
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ cuillères à soupe de sel
- poivre du moulin
- thym
- laurier
Préparation :
Cuisson à la cocotte-minute :
Mettre la tête dans la casserole et la couvrir d?eau.
Y ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 2 oignons, les 2 gousses d?ail, les 2 poireaux, 3 carottes et 3 branches de céleri coupés en morceaux, ½ cuillère à soupe de sel, poivre du moulin, thym et laurier.
Après une heure de cuisson, (si on utilise une cocotte minute) laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis la désosser et éplucher la langue.
Prélever du bouillon et y cuire les champignons de Paris coupés en lamelles.
Filtrer le bouillon de cuisson des champignons.
Faire fondre un peu de beurre (1 cuillerée) et de farine (2 cuillerées) et laisser cuire. Mouiller avec le bouillon filtré.
Ajouter le concentré de tomates. Poivrer avec du poivre de Cayenne, incorporer les champignons et le vin de Madère.
Répartir les différents morceaux de tête et langue dans des raviers et couvrir de sauce.
Vu la quantité, je congèle des portions individuelles. Dans ce cas, je rajoute un peu de Madère en réchauffant le plat.
Recette Risotto aux truffes
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de riz arborio
- 1 petite truffe (et si possible une petite boîte de jus de truffe)
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc sec
- sel et poivre
Préparation :
Préparer le bouillon (eau + bouillon cube volaille à défaut de vrai bouillon maison). Le réserver au chaud.
Peler et hacher finement 3 échalotes.
Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.
Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !).
Bien l'enrober de la matière grasse.
Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer.
Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.
Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend des goûts).
Au terme de la cuisson, ajouter le beurre : cela donnera le côté crémeux à ce plat, le jus de truffe ainsi que la truffe finement coupée en fins copeaux.Attention : on ne le répètera jamais assez, le risotto est simple à réussir, mais il faut s'en occuper constamment. Pas question de discuter avec les copines pendant qu'il cuit !!!!Cette recette s'adapte à toutes les recettes de risotto (avec des cèpes, des petits pois, du jambon, selon l'imagination !).N'utiliser que du riz rond, le riz précuit ne donne pas de bons résultats. Cette recette est pour 6 personnes en entrée, mais 4 en plat de resistance.vin blanc de la même famille que celui utilisé. Chablis, vin blanc d'Alsace sont parfaits aussi.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de riz arborio
- 1 petite truffe (et si possible une petite boîte de jus de truffe)
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc sec
- sel et poivre
Préparation :
Préparer le bouillon (eau + bouillon cube volaille à défaut de vrai bouillon maison). Le réserver au chaud.
Peler et hacher finement 3 échalotes.
Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.
Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !).
Bien l'enrober de la matière grasse.
Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.
Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer.
Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.
Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend des goûts).
Au terme de la cuisson, ajouter le beurre : cela donnera le côté crémeux à ce plat, le jus de truffe ainsi que la truffe finement coupée en fins copeaux.Attention : on ne le répètera jamais assez, le risotto est simple à réussir, mais il faut s'en occuper constamment. Pas question de discuter avec les copines pendant qu'il cuit !!!!Cette recette s'adapte à toutes les recettes de risotto (avec des cèpes, des petits pois, du jambon, selon l'imagination !).N'utiliser que du riz rond, le riz précuit ne donne pas de bons résultats. Cette recette est pour 6 personnes en entrée, mais 4 en plat de resistance.vin blanc de la même famille que celui utilisé. Chablis, vin blanc d'Alsace sont parfaits aussi.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Huîtres en brochettes (Louisiane)
Préparation & Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes :
- 30 Huîtres
- 30 tranches de Lard maigre, fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans
couenne
- 2 brins de Persil
- 1 citron
- 1 dl d'Huile d'arachide
- Sel, poivre
- 30 Hâtelets (*)
Préparation :
Laver le persil et préparer 6 minuscules brins pour la garniture.
Couper 6 rondelles de citron.
Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.
Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un hâtelet.
Mettre l'huile dans une poêle et y faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce
que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux.
Assaisonner.
Dresser sur un plat de service préulablement chauffé.
Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.
Servir très chaud.
Ces mini-brochettes sont prévues comme entrée, mais on peut aussi les présenter comme
amuse-bouche, à l'apéritif.
La Louisiane est le seul Etat de l'Union où les huîtres sont récoltées toute l'année.
Elle fournit à elle seule 20% du marché total des Etats-Unis.
(*) A l'origine, les hâtelets sont de petites broches métalliques surmontées d'un motif
décoratif. Initialement, ils étaient utilisés pour présenter un plat, piqués en éventail.
Cette façon de dresser a presque totalement disparu. Le même nom est attribué aux brochettes
courtes permettant de faire griller un morceau de viande. De nos jours, pour les mini-brochettes et les amuse-bouche, on utilise plus volontiers des hâtelets très
simplifiés, en bois, semblables aux cure-dents, que l'on nomme à tort piques de cocktail. Il
ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la
présentation.
Pour 6 personnes :
- 30 Huîtres
- 30 tranches de Lard maigre, fumé très fines d'environ 8 cm de long sur 3 de large, sans
couenne
- 2 brins de Persil
- 1 citron
- 1 dl d'Huile d'arachide
- Sel, poivre
- 30 Hâtelets (*)
Préparation :
Laver le persil et préparer 6 minuscules brins pour la garniture.
Couper 6 rondelles de citron.
Ouvrir les huîtres, les sortir de leur coquille, bien les sécher sur un linge.
Enrouler chaque huître dans une tranche de lard et maintenir avec un hâtelet.
Mettre l'huile dans une poêle et y faire sauter les brochettes environ 5 minutes, jusqu'à ce
que le lard devienne croustillant à l'extérieur. L'intérieur doit rester moelleux.
Assaisonner.
Dresser sur un plat de service préulablement chauffé.
Garnir avec les petits bouquets de persil et les rondelles de citron.
Servir très chaud.
Ces mini-brochettes sont prévues comme entrée, mais on peut aussi les présenter comme
amuse-bouche, à l'apéritif.
La Louisiane est le seul Etat de l'Union où les huîtres sont récoltées toute l'année.
Elle fournit à elle seule 20% du marché total des Etats-Unis.
(*) A l'origine, les hâtelets sont de petites broches métalliques surmontées d'un motif
décoratif. Initialement, ils étaient utilisés pour présenter un plat, piqués en éventail.
Cette façon de dresser a presque totalement disparu. Le même nom est attribué aux brochettes
courtes permettant de faire griller un morceau de viande. De nos jours, pour les mini-brochettes et les amuse-bouche, on utilise plus volontiers des hâtelets très
simplifiés, en bois, semblables aux cure-dents, que l'on nomme à tort piques de cocktail. Il
ne faut jamais utiliser de hâtelets métalliques pour la cuisson mais seulement pour la
présentation.
Recette Tourte aux poireaux, lardons et reblochon
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 pâtes brisées
- 1 reblochon
- 3 poireaux
- 8 tranches de lard fumé
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Découper les poireaux et les faire revenir dans une poêle. Assaisonner.
Remplacer les poireaux par les tranches de lard fumé dans la poêle.
Ôter la croûte du reblochon.
Disposer une pâte dans un plat à tourte beurré, verser la préparation et recouvrir de la 2ème pâte.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 pâtes brisées
- 1 reblochon
- 3 poireaux
- 8 tranches de lard fumé
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Découper les poireaux et les faire revenir dans une poêle. Assaisonner.
Remplacer les poireaux par les tranches de lard fumé dans la poêle.
Ôter la croûte du reblochon.
Disposer une pâte dans un plat à tourte beurré, verser la préparation et recouvrir de la 2ème pâte.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Recette Tartiflette normande
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 + 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pommes golden
- 1 andouille de Vire
- 1 camembert de Normandie au lait cru
- 1 pot moyen de crème fraîche
- 1 verre à liqueur de calva
Préparation :
Epluchez et émondez les pommes. Coupez en cubes huit de ces pommes.
Faites-les revenir dans du beurre. Quand elles ont bien fondu, flambez-les au calva et ajoutez la crème. Mélangez et laissez refroidir.
Beurrez très légèrement le plat allant au four (une terrine sera idéale) et versez les pommes.
Coupez l'andouille et les 2 pommes restant en fines tranches et recouvrez-en les pommes cuites en alternant les couches.
Finissez par une couche de pommes.
Ouvrez le camembert en deux et recouvrez-en les pommes (la croûte en haut).
Mettez au four (thermostat 8) pendant 10 mn.Ce plat peut aussi servir de plat principal, il suffit d'augmenter les quantités.pourquoi pas un cidre brut ou du pommeau . Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 10 + 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pommes golden
- 1 andouille de Vire
- 1 camembert de Normandie au lait cru
- 1 pot moyen de crème fraîche
- 1 verre à liqueur de calva
Préparation :
Epluchez et émondez les pommes. Coupez en cubes huit de ces pommes.
Faites-les revenir dans du beurre. Quand elles ont bien fondu, flambez-les au calva et ajoutez la crème. Mélangez et laissez refroidir.
Beurrez très légèrement le plat allant au four (une terrine sera idéale) et versez les pommes.
Coupez l'andouille et les 2 pommes restant en fines tranches et recouvrez-en les pommes cuites en alternant les couches.
Finissez par une couche de pommes.
Ouvrez le camembert en deux et recouvrez-en les pommes (la croûte en haut).
Mettez au four (thermostat 8) pendant 10 mn.Ce plat peut aussi servir de plat principal, il suffit d'augmenter les quantités.pourquoi pas un cidre brut ou du pommeau . Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Délice de mascarpone aux fraises
Préparation: 20 min
Cuisson: 0
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 250 g de mascarpone
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeuf battus en neige
- 18 biscuits speculoos
- 1 kg de fraise (fraîches ou surgelées)
- 1 coulis de fraise
Préparation:
Mélanger les 250 g de mascarpone, les 80 g de cassonade et le sachet de sucre vanillé.
Rajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les 3 blancs en neige et les incorporer au mélange.
Ecraser les biscuits speculoos.
Dans des verrines assez larges et hautes (style verre à whisky), mettre:
- 2 cuillères à café de miettes de speculoos
- 2 cuillères à soupe du mélange de mascarpone
- des morceaux de fraises
- 2 cuillères de mélange mascarpone
- du coulis de fraise
- du mélange mascarpone
- quelque miettes de speculoos
- une belle grosse fraise pour finir.
Laisser au réfrigérateur pendant 3 h avant de servir.
Cuisson: 0
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 250 g de mascarpone
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeuf battus en neige
- 18 biscuits speculoos
- 1 kg de fraise (fraîches ou surgelées)
- 1 coulis de fraise
Préparation:
Mélanger les 250 g de mascarpone, les 80 g de cassonade et le sachet de sucre vanillé.
Rajouter les jaunes d'oeufs.
Battre les 3 blancs en neige et les incorporer au mélange.
Ecraser les biscuits speculoos.
Dans des verrines assez larges et hautes (style verre à whisky), mettre:
- 2 cuillères à café de miettes de speculoos
- 2 cuillères à soupe du mélange de mascarpone
- des morceaux de fraises
- 2 cuillères de mélange mascarpone
- du coulis de fraise
- du mélange mascarpone
- quelque miettes de speculoos
- une belle grosse fraise pour finir.
Laisser au réfrigérateur pendant 3 h avant de servir.
Recette Confiture de châtaignes vanillée
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de châtaignes
- sucre
- eau
Préparation :
Inciser les châtaignes et les mettre à bouillir 5 min. Enlever la peau.
Mouiller d'eau pour recouvrir les châtaignes et cuire jusqu'à pouvoir les écraser facilement à l'aide d'une fourchette.
Mouliner les châtaignes égouttées pour réduire le tout en purée fine.
Prendre le même poids de sucre que le poids de purée de châtaignes.
Mettre 20 cl d'eau par kg de sucre et cuire jusque 33 à 35°C (sucre petit perlé). Pour vérification, napper une écumoire de sucre et souffler dessus. Si des bulles se forment, arrêter la cuisson.
Ajouter les châtaignes en purée au sirop et mettre une gousse de vanille fendue.
Laisser cuire pendant 30 min en mélangeant régulièrement.
Quand la consistance est bonne, mettre en pots.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de châtaignes
- sucre
- eau
Préparation :
Inciser les châtaignes et les mettre à bouillir 5 min. Enlever la peau.
Mouiller d'eau pour recouvrir les châtaignes et cuire jusqu'à pouvoir les écraser facilement à l'aide d'une fourchette.
Mouliner les châtaignes égouttées pour réduire le tout en purée fine.
Prendre le même poids de sucre que le poids de purée de châtaignes.
Mettre 20 cl d'eau par kg de sucre et cuire jusque 33 à 35°C (sucre petit perlé). Pour vérification, napper une écumoire de sucre et souffler dessus. Si des bulles se forment, arrêter la cuisson.
Ajouter les châtaignes en purée au sirop et mettre une gousse de vanille fendue.
Laisser cuire pendant 30 min en mélangeant régulièrement.
Quand la consistance est bonne, mettre en pots.
Recette Pâte à pain
Préparation : 15 mn + 2h
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
- 600 g de farine (on peut prendre 200 g de farine blanche, autant de farine complète et autant de farine semi-complète)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 40 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine (ou les farines) et le sel.
Verser la levure dans l'eau tiède et incorporer à la farine petit à petit en remuant bien.
Saupoudrer d'un peu de farine et pétrir manuellement en rajoutant un peu de farine pour que la pâte ne colle pas aux doigts, pendant 5 minutes.
Dans un moule à cake, placer du papier sulfurisé, puis verser la pâte. Laisser reposer 2 heures.
Mettre au four (froid) thermostat 6 (pour ceux qui vont jusqu'à 12) et laisser cuire 1h15 environ jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
On peut tester sa cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Cuisson : 1h15
Ingrédients :
- 600 g de farine (on peut prendre 200 g de farine blanche, autant de farine complète et autant de farine semi-complète)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 40 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine (ou les farines) et le sel.
Verser la levure dans l'eau tiède et incorporer à la farine petit à petit en remuant bien.
Saupoudrer d'un peu de farine et pétrir manuellement en rajoutant un peu de farine pour que la pâte ne colle pas aux doigts, pendant 5 minutes.
Dans un moule à cake, placer du papier sulfurisé, puis verser la pâte. Laisser reposer 2 heures.
Mettre au four (froid) thermostat 6 (pour ceux qui vont jusqu'à 12) et laisser cuire 1h15 environ jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
On peut tester sa cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir propre.
Recette Chou-fleur frit à la sauce ail/paprika
Préparation :30 min
Cuisson :25 minenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Nettoyer le chou-fleur et le mettre à cuire 6 min dans l'eau bouillante. Egoutter les bouquets de chou-fleur.
Pendant ce temps préparer 3 assiettes :
Une avec de la farine, une autre avec les oeufs battus et la dernière remplie de chapelure.
Rouler les bouquets de chou-fleur dans l'ordre : dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Les plonger ensuite dans un bain d'huile pour les faire frire.
Préparer ensuite la sauce :
Dans une casserole, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 5 min. Ôter l'ail, puis retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite le paprika, puis le vinaigre sans cesser de remuer.
Egoutter les bouquets de chou-fleur frits, puis les napper de sauce et déguster.
Cuisson :25 minenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
Pour la sauce :
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
Préparation :
Nettoyer le chou-fleur et le mettre à cuire 6 min dans l'eau bouillante. Egoutter les bouquets de chou-fleur.
Pendant ce temps préparer 3 assiettes :
Une avec de la farine, une autre avec les oeufs battus et la dernière remplie de chapelure.
Rouler les bouquets de chou-fleur dans l'ordre : dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.
Les plonger ensuite dans un bain d'huile pour les faire frire.
Préparer ensuite la sauce :
Dans une casserole, faire revenir l'ail écrasé dans l'huile pendant 5 min. Ôter l'ail, puis retirer la casserole du feu. Ajouter ensuite le paprika, puis le vinaigre sans cesser de remuer.
Egoutter les bouquets de chou-fleur frits, puis les napper de sauce et déguster.
Recette Chili con carne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h15
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées
- 750 g de haricots rouges (poids égoutté)
- 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible)
- 50 cl de bouillon kub
- 4 cuillères à soupe d'huille d'olive
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Tabasco
- 2 cuillères à café de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- sel
Préparation :
1) Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn.
2) Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure.
3) Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure.La dose de Tabasco permet de rendre le plat + ou - épicé sachant qu'avec les piments il est déjà bien relevé mais il n'y a que la pratique pour que ce plat soit comme on l'aime ! et surtout ne pas supprimer les épices.bière
Cuisson : 2 h15
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron
- 1 boîte (400 g) de tomates au naturel pelées
- 750 g de haricots rouges (poids égoutté)
- 1 kg 500 de boeuf haché (je préfère mais pour les puristes le boeuf coupé en morceaux est possible)
- 50 cl de bouillon kub
- 4 cuillères à soupe d'huille d'olive
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Tabasco
- 2 cuillères à café de piment d'Espelette
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- sel
Préparation :
1) Hacher ails et oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande cocotte (prévoir l'équivalent de la cocotte Seb 4,5 l) pendant 10 mn ensuite ajouter la viande et remuer pendant 5-6 mn.
2) Ajouter le cumin, l'origan, les piments et le Tabasco (plus ou moins selon votre goût). Saler, remuer consciencieusement et mettez sur feux doux. Mouiller avec le bouillon, ajouter tomates et poivron coupé en dés et laisser mijoter pendant 1 heure.
3) Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire encore une heure.La dose de Tabasco permet de rendre le plat + ou - épicé sachant qu'avec les piments il est déjà bien relevé mais il n'y a que la pratique pour que ce plat soit comme on l'aime ! et surtout ne pas supprimer les épices.bière
Recette Salade de thon à la banane (Tahiti)
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de thon nature
- 300 g de thon germon cuit
- 3 bananes à peine mûres
- 100 g de riz
- 2 poivrons rouges
- crème fraîche (selon le goût)
- curry (selon le goût)
- sel et poivre
- huile et vinaigre
Préparation :
Cuire le riz (mais attention, il doit rester ferme). Le laisser refroidir.
Émietter le thon. Découper les poivrons en petits dés et les bananes en rondelles.
Mélanger le tout et verser la sauce composée d'une grosse cuillerée de crème, d?une pincée de sel et de poivre, de 5 cuillères à soupe d'huile et de 2 de vinaigre.
Saupoudrer de curry.
Servir très frais.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de thon nature
- 300 g de thon germon cuit
- 3 bananes à peine mûres
- 100 g de riz
- 2 poivrons rouges
- crème fraîche (selon le goût)
- curry (selon le goût)
- sel et poivre
- huile et vinaigre
Préparation :
Cuire le riz (mais attention, il doit rester ferme). Le laisser refroidir.
Émietter le thon. Découper les poivrons en petits dés et les bananes en rondelles.
Mélanger le tout et verser la sauce composée d'une grosse cuillerée de crème, d?une pincée de sel et de poivre, de 5 cuillères à soupe d'huile et de 2 de vinaigre.
Saupoudrer de curry.
Servir très frais.
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