Préparation : 20 min
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- os à moelle (selon le goût)
- 6 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2navets
- 1 branche de celeri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel,poivre
Préparation :
Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.
Verser d'un seul coup sur la viande 3 l d'eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l'autocuiseur).
Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l'os à moelle et les pommes de terre.
Servir chaud avec des cornichons et de la moutarde.
samedi 25 octobre 2014
Recette Glace aux cookies
Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 50 cl de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- 37,5 cl de lait concentré
- 4 cuillères à café d'essence de vanille
- 12 cookies grossièrement émiettés
Préparation :
Tapissez un moule à cake avec du papier d'alu (ou prendre un moule silicone).
Dans une jatte, battez la crème fraîche avec un fouet; réservez.
Dans une autre jatte, battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent épais.
Incorporez le lait concentré et la vanille, les biscuits écrasés et la crème fouettée.
Versez le mélange dans le moule, et placer au congélateur pendant 6 h.Une excellente recette de Tata Peggy qui nous rappel les bonnes glaces américaines.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 50 cl de crème fraîche
- 3 jaunes d'oeufs
- 37,5 cl de lait concentré
- 4 cuillères à café d'essence de vanille
- 12 cookies grossièrement émiettés
Préparation :
Tapissez un moule à cake avec du papier d'alu (ou prendre un moule silicone).
Dans une jatte, battez la crème fraîche avec un fouet; réservez.
Dans une autre jatte, battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils deviennent épais.
Incorporez le lait concentré et la vanille, les biscuits écrasés et la crème fouettée.
Versez le mélange dans le moule, et placer au congélateur pendant 6 h.Une excellente recette de Tata Peggy qui nous rappel les bonnes glaces américaines.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Picodon grillé
Picoudoun à la grasiho
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 1 picodon demi-sec par personne
- huile d'olive
- herbes de provence mélangées (laurier, thym, romarin, marjolaine, etc)
Préparation :
Choisir des picodons demi-secs et les faires macérer pendant 24 heures dans un bocal avec l'huile et les herbes.
Faire au barbecue une braise légère avec si possible des sarments de vigne et une ou deux branchettes de genèvrier.
Poser les fromages sur le grill chaud et les retouner souvent...la pâte ne doit pas flamber, mais chauffer à coeur pour qu'elle devienne onctueuse.
Servir très chaud.
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 1 picodon demi-sec par personne
- huile d'olive
- herbes de provence mélangées (laurier, thym, romarin, marjolaine, etc)
Préparation :
Choisir des picodons demi-secs et les faires macérer pendant 24 heures dans un bocal avec l'huile et les herbes.
Faire au barbecue une braise légère avec si possible des sarments de vigne et une ou deux branchettes de genèvrier.
Poser les fromages sur le grill chaud et les retouner souvent...la pâte ne doit pas flamber, mais chauffer à coeur pour qu'elle devienne onctueuse.
Servir très chaud.
Recette Tagliatelles roses (saumon, baies et tarama)
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 400 gr de tagliatelles aux oeufs ou fraîches
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 1 pot de 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petit pot de tarama au saumon fumé
- 1 ou 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- des baies roses
- 1 cuillère à soupe de fumets de poisson
- ciboulette
Préparation :
Faire chauffer l'eau pour les pates (sauf si les sont pates fraîches, dans ce cas, le faire au dernier moment).
Verser les 30 cl de crème dans un bol et y incorporer la 1/2 ou les 3/4 du pot de tarama.
Bien mélanger.
Hacher finement l'échalote.
Mettre un peu d'huile d'oilive et /ou de beurre dans une grande poële. Faire blondir les échalotes.
Ajouter le verre de vin blanc sec, ainsi que la cuillère de fumet de poisson, prélablement dilué dans un verre d'eau chaude.
Ajouter 2 cuillères à soupe de baies roses concassées (je les écrase dans le creux de la main, très facile).
Laisser réduire de moitié, le temps que l'échalote, les baies et le fumet s'infusent.(environ 10 min)
Pendant ce temps là, découper les tranches de saumons en petites lamelles, environ 3 cm de long et 2 cm de large, arroser de citron.
Baisser le feu de la poële et y ajouter le mélange crème fraîche tarama.
Laisser cuire 3 min.
S'occuper des pates.
Les mettre dans plat.
Retirer la poële du feu.
Verser la sauce dans un récipient adpaté et seulement à ce moment ajouter vos lamelles de saumon citronée ( le saumon ne doit pas cuire dans la sauce).
Pour parfaire le tout, ajouter quelques brins de ciboulettes finement ciselées (trés jolie pour la présentation).
Mélanger, c'est prêt ! Server avec les tagliatelles, et un peu de parmesanParfait pour concocter une belle soirée à son chéri ou épater un prétendantun muscadet bien frais ou un riesling
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 400 gr de tagliatelles aux oeufs ou fraîches
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 1 pot de 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petit pot de tarama au saumon fumé
- 1 ou 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- des baies roses
- 1 cuillère à soupe de fumets de poisson
- ciboulette
Préparation :
Faire chauffer l'eau pour les pates (sauf si les sont pates fraîches, dans ce cas, le faire au dernier moment).
Verser les 30 cl de crème dans un bol et y incorporer la 1/2 ou les 3/4 du pot de tarama.
Bien mélanger.
Hacher finement l'échalote.
Mettre un peu d'huile d'oilive et /ou de beurre dans une grande poële. Faire blondir les échalotes.
Ajouter le verre de vin blanc sec, ainsi que la cuillère de fumet de poisson, prélablement dilué dans un verre d'eau chaude.
Ajouter 2 cuillères à soupe de baies roses concassées (je les écrase dans le creux de la main, très facile).
Laisser réduire de moitié, le temps que l'échalote, les baies et le fumet s'infusent.(environ 10 min)
Pendant ce temps là, découper les tranches de saumons en petites lamelles, environ 3 cm de long et 2 cm de large, arroser de citron.
Baisser le feu de la poële et y ajouter le mélange crème fraîche tarama.
Laisser cuire 3 min.
S'occuper des pates.
Les mettre dans plat.
Retirer la poële du feu.
Verser la sauce dans un récipient adpaté et seulement à ce moment ajouter vos lamelles de saumon citronée ( le saumon ne doit pas cuire dans la sauce).
Pour parfaire le tout, ajouter quelques brins de ciboulettes finement ciselées (trés jolie pour la présentation).
Mélanger, c'est prêt ! Server avec les tagliatelles, et un peu de parmesanParfait pour concocter une belle soirée à son chéri ou épater un prétendantun muscadet bien frais ou un riesling
Recette Pommes de terre au four à la crème
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h puis 15 mn
Ingrédients :
- quelques pommes de terre moyennes
- crème liquide
- sel, poivre
- gruyère râpé, ou romarin, ou cumin...
- beurre demi-sel
Préparation :
Mettre les pommes de terre à cuire au four pendant environ 1 h.
Une fois qu'elle sont cuites, les couper en deux dans le sens de la largeur. Evidez - les et GARDEZ LA PEAU.
Mélangez la pomme de terre avec la crème liquide, le sel, le poivre. La quantité est variable ; il ne doit pas rester de tros gros morceaux de pommes de terre.
Remettez le mélange dans les peaux, ajoutez un peu de gruyère râpé, ou de romarin, etc... et recouvrir par une noix de beurre.
Remettre à four chaud pendant environ 15 mn pour que le dessus soit bien doré.
Servir chaudAccompagne très bien le rosbif saignantrouge
Cuisson : 1 h puis 15 mn
Ingrédients :
- quelques pommes de terre moyennes
- crème liquide
- sel, poivre
- gruyère râpé, ou romarin, ou cumin...
- beurre demi-sel
Préparation :
Mettre les pommes de terre à cuire au four pendant environ 1 h.
Une fois qu'elle sont cuites, les couper en deux dans le sens de la largeur. Evidez - les et GARDEZ LA PEAU.
Mélangez la pomme de terre avec la crème liquide, le sel, le poivre. La quantité est variable ; il ne doit pas rester de tros gros morceaux de pommes de terre.
Remettez le mélange dans les peaux, ajoutez un peu de gruyère râpé, ou de romarin, etc... et recouvrir par une noix de beurre.
Remettre à four chaud pendant environ 15 mn pour que le dessus soit bien doré.
Servir chaudAccompagne très bien le rosbif saignantrouge
Recette Pains-surprises au jambon et au thon
Préparation : environ 1 heure
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- deux pains toast ronds
Farce au jambon:
- 200 g de jambon
- 2 oeufs durs bien cuits
- cornichons à volonté
- 50 g de beurre fondu
- oignons à volonté
- anchois à volonté
- 1 tomate
- la mie extraite du pain toast
- sel, poivre
Farce au thon:
- 1 boîte de thon d'environ 400 g
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de beurre battu en crème
- 2 gousses d'ail pressées
- le jus d'un demi-citron
- la mie extraite du pain-toast
- sel, poivre
Préparation :
Evidez les pains-toast de leur mie et tranchez-en les extrémités.
Farce au jambon:
hachez et mélangez tous les ingrédients et remplissez-en le pain que vous tiendrez de manière verticale. Emballez dans un papier d'aluminium et laissez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de trancher et de servir.
Farce au thon:
passez le thon à la moulinette et mélangez-le avec les autres ingrédients. Remplissez le pain avec la farce, emballez-le dans un papier d'aluminium et laissez au réfrigérateur au moins 5 heures avant de trancher et de servir.
Cuisson : aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- deux pains toast ronds
Farce au jambon:
- 200 g de jambon
- 2 oeufs durs bien cuits
- cornichons à volonté
- 50 g de beurre fondu
- oignons à volonté
- anchois à volonté
- 1 tomate
- la mie extraite du pain toast
- sel, poivre
Farce au thon:
- 1 boîte de thon d'environ 400 g
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de beurre battu en crème
- 2 gousses d'ail pressées
- le jus d'un demi-citron
- la mie extraite du pain-toast
- sel, poivre
Préparation :
Evidez les pains-toast de leur mie et tranchez-en les extrémités.
Farce au jambon:
hachez et mélangez tous les ingrédients et remplissez-en le pain que vous tiendrez de manière verticale. Emballez dans un papier d'aluminium et laissez au réfrigérateur au moins 24 heures avant de trancher et de servir.
Farce au thon:
passez le thon à la moulinette et mélangez-le avec les autres ingrédients. Remplissez le pain avec la farce, emballez-le dans un papier d'aluminium et laissez au réfrigérateur au moins 5 heures avant de trancher et de servir.
Recette Cuisses de canard au miel
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuisse de canard pour deux personnes
- miel d'acacia liquide
- gingembre, quatre épices
- cidre brut
- sel et poivre
Préparation :
Badigeonner largement les cuisses avec le miel, et les mettre ensuite dans une cocotte (en fonte de préférence).
Recouvrir entièrement de cidre, saler et poivrer, et saupoudrer de gingembre et de quatre épices.
Laisser cuire à feu doux, sans couvercle, pendant au moins 1 h 30.
C'est cuit, lorsque le cidre est presque entièrement évaporé et que les cuisses ont caramélisées.
Il faut d'ailleurs surveiller en fin de cuisson, pour éviter que la préparation n'attache.
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 cuisse de canard pour deux personnes
- miel d'acacia liquide
- gingembre, quatre épices
- cidre brut
- sel et poivre
Préparation :
Badigeonner largement les cuisses avec le miel, et les mettre ensuite dans une cocotte (en fonte de préférence).
Recouvrir entièrement de cidre, saler et poivrer, et saupoudrer de gingembre et de quatre épices.
Laisser cuire à feu doux, sans couvercle, pendant au moins 1 h 30.
C'est cuit, lorsque le cidre est presque entièrement évaporé et que les cuisses ont caramélisées.
Il faut d'ailleurs surveiller en fin de cuisson, pour éviter que la préparation n'attache.
Recette Tajine de keftas aux courgettes et poivrons
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de viande hachée
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- 2 grosses courgettes
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- un peu de persil
- 2 cuillères à café de cumin ou plus
- sel, poivre du moulin
- 1 oeuf
- de la farine
Préparation :
Mélanger la viande avec un oignon bien mixé, les gousses d'ail, moitié de coriandre haché et persil, du cumin , sel poivre et l'?uf.
Faire des boulettes de la taille d'une noix et les enrober de farine.
Faire griller dans une poêle ces boulettes et rajouter un oignon en lamelles, puis la boite de tomates.
Couper les courgettes en cubes et les cuire dans de l'huile d'olive avec les poivrons.
Mélanger les légumes ensemble et ajouter sel, poivre, cumin et coriandre hachée.
Avant de servir, réchauffer dans un plat à tajine en mettant en premier la viande puis les légumes dessus.
Si vous n'avez pas de plat de tajine n'importe quel autre plat creux fera l'affaire.
Servir avec de la semoule de couscous et des raisins secs.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de viande hachée
- 1 boîte de tomates pelées
- 2 oignons
- 2 grosses courgettes
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- un peu de persil
- 2 cuillères à café de cumin ou plus
- sel, poivre du moulin
- 1 oeuf
- de la farine
Préparation :
Mélanger la viande avec un oignon bien mixé, les gousses d'ail, moitié de coriandre haché et persil, du cumin , sel poivre et l'?uf.
Faire des boulettes de la taille d'une noix et les enrober de farine.
Faire griller dans une poêle ces boulettes et rajouter un oignon en lamelles, puis la boite de tomates.
Couper les courgettes en cubes et les cuire dans de l'huile d'olive avec les poivrons.
Mélanger les légumes ensemble et ajouter sel, poivre, cumin et coriandre hachée.
Avant de servir, réchauffer dans un plat à tajine en mettant en premier la viande puis les légumes dessus.
Si vous n'avez pas de plat de tajine n'importe quel autre plat creux fera l'affaire.
Servir avec de la semoule de couscous et des raisins secs.
Recette Verres de fraises et mousse au thé vert
Préparation : 15 min + 2 heures au frais
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 250 g de fraises
- 100 g de fromage blanc (0% par exemple?)
- 30 g de fructose (ou bien le double de sucre ou d'édulcorant)
- 1 ?uf
- 1 cuillère à café de thé matcha (thé vert en poudre)
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de lait
- si on veut : quelques pistaches (non salées bien sûres !)
Préparation :
Rincez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le fructose avec le jaune d'?uf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite la cuillère à café de matcha, puis le fromage blanc, et mélangez bien. C?est déjà très beau cette couleur, non ?
Faites chauffez le lait et, hors du feu, dissolvez-y les feuilles de gélatine, que vous aurez au préalable bien essorées entre vos mains.
Versez le mélange lait gélatine dans le saladier.
Battez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation verte.
Disposez dans les verres les morceaux de fraises, (en en mettant quelques uns de côté) et versez par dessus la mousse au matcha.
Décorez avec les morceaux de fraises restant et quelques pistaches.
Mettez au frais pendant au moins 2 heures (et plus si affinités) pour que la géaltine ait le temps de prendre.
Servez bien frais.Imaginés lors d'une quête de 'desserts light qui changent un peu', ces verres ont plu d'abord visuellement. Le goût subtil du matcha a ensuite fini de séduire les 'goûteurs'...un blanc un peu liquoreux : gaillac doux, montbazillac... ou bien un thé
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 250 g de fraises
- 100 g de fromage blanc (0% par exemple?)
- 30 g de fructose (ou bien le double de sucre ou d'édulcorant)
- 1 ?uf
- 1 cuillère à café de thé matcha (thé vert en poudre)
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de lait
- si on veut : quelques pistaches (non salées bien sûres !)
Préparation :
Rincez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mélangez le fructose avec le jaune d'?uf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y ensuite la cuillère à café de matcha, puis le fromage blanc, et mélangez bien. C?est déjà très beau cette couleur, non ?
Faites chauffez le lait et, hors du feu, dissolvez-y les feuilles de gélatine, que vous aurez au préalable bien essorées entre vos mains.
Versez le mélange lait gélatine dans le saladier.
Battez le blanc en neige et incorporez-le à la préparation verte.
Disposez dans les verres les morceaux de fraises, (en en mettant quelques uns de côté) et versez par dessus la mousse au matcha.
Décorez avec les morceaux de fraises restant et quelques pistaches.
Mettez au frais pendant au moins 2 heures (et plus si affinités) pour que la géaltine ait le temps de prendre.
Servez bien frais.Imaginés lors d'une quête de 'desserts light qui changent un peu', ces verres ont plu d'abord visuellement. Le goût subtil du matcha a ensuite fini de séduire les 'goûteurs'...un blanc un peu liquoreux : gaillac doux, montbazillac... ou bien un thé
Recette Crème mousseuse aux fraises
Préparation :25 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de fraises
- 5cl de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier)
- 25cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 160 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation :
Coupez les fraises en morceaux et faites-les macérer dans la liqueur d'orange.
Amenez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre et la fécule de maïs. Versez le lait bouillant dessus en un mince filet puis remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Retirez du feu au premier bouillon et laissez refroidir.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant progressivement le reste du sucre.
Ecrasez les fraises en purée et incorporez cette purée à la crème refroidie. Faites de même avec les blancs d'oeufs.
Versez dans un moule ou dans des coupes individuelles et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de fraises
- 5cl de liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier)
- 25cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 160 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation :
Coupez les fraises en morceaux et faites-les macérer dans la liqueur d'orange.
Amenez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre et la fécule de maïs. Versez le lait bouillant dessus en un mince filet puis remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Retirez du feu au premier bouillon et laissez refroidir.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant progressivement le reste du sucre.
Ecrasez les fraises en purée et incorporez cette purée à la crème refroidie. Faites de même avec les blancs d'oeufs.
Versez dans un moule ou dans des coupes individuelles et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Recette Salade aux pommes et au jambon
Préparation : 20 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pommes Golden
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 tranches de jambon de paris
- 2 endives
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel et poivre
Préparation :
Dans un saladier, mettre la crème, le vinaigre, le sel et le poivre.
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés, puis les mettre dans le saladier.
Couper les endives et les ajouter au reste. Couper le jambon en fines lamelles, ajouter au reste avec les cerneaux.
Mélanger le tout, laisser au frigo 1 heure et servir.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pommes Golden
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 tranches de jambon de paris
- 2 endives
- 6 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- sel et poivre
Préparation :
Dans un saladier, mettre la crème, le vinaigre, le sel et le poivre.
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés, puis les mettre dans le saladier.
Couper les endives et les ajouter au reste. Couper le jambon en fines lamelles, ajouter au reste avec les cerneaux.
Mélanger le tout, laisser au frigo 1 heure et servir.
Recette Daurade citronnée et sa sauce provençale
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 daurade de 1,2 kg
Pour la marinade :
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- huile d'olive
Pour la sauce :
- 2 à 3 poivrons rouges doux de conserve
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 tomate
- paprika doux
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire préparer la daurade par votre poissonnier : la faire écailler et vider.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Huiler un plat en terre allant au four puis le mettre à chauffer.
Détailler la daurade en tranches épaisses puis les saisir en les disposant dans le plat chaud huilé. Bien les retourner pour qu'elles soient saisies des 2 côtés.
Presser ensuite le jus des citrons, puis hacher le persil et le basilic frais. Saler, poivrer puis mouiller le poisson de cette sauce aux herbes citronnées.
Enfourner la daurade et la laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un mixeur, hacher les poivrons, la tomate pelée et épépinée, l'ail avec un brin de basilic. Assaisonner de sel, poivre et paprika doux puis mouiller d'huile d'olive et bien mélanger. Battre la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise et la réserver au frais.
Sortir la daurade du four, la réserver au réfrigérateur puis la reconstituer. La dresser sur un plat de service avec la sauce en saucière.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 daurade de 1,2 kg
Pour la marinade :
- 2 citrons verts
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- huile d'olive
Pour la sauce :
- 2 à 3 poivrons rouges doux de conserve
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 tomate
- paprika doux
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire préparer la daurade par votre poissonnier : la faire écailler et vider.
Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Huiler un plat en terre allant au four puis le mettre à chauffer.
Détailler la daurade en tranches épaisses puis les saisir en les disposant dans le plat chaud huilé. Bien les retourner pour qu'elles soient saisies des 2 côtés.
Presser ensuite le jus des citrons, puis hacher le persil et le basilic frais. Saler, poivrer puis mouiller le poisson de cette sauce aux herbes citronnées.
Enfourner la daurade et la laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un mixeur, hacher les poivrons, la tomate pelée et épépinée, l'ail avec un brin de basilic. Assaisonner de sel, poivre et paprika doux puis mouiller d'huile d'olive et bien mélanger. Battre la sauce jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise et la réserver au frais.
Sortir la daurade du four, la réserver au réfrigérateur puis la reconstituer. La dresser sur un plat de service avec la sauce en saucière.
Recette Pasta pezoti (penne sauce aux tomates et anchois)
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de penne
- 1 oignon
- 250 g de tomate cerise
- 200 g d'anchois à l'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'origan
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- parmesan
Préparation :
Mettre à chauffer l'huile d'olive avec l'oignon émincé sans le faire brunir.
Rajouter à la préparation les tomates cerise entières.
Couvrir et laisser compoter à feu moyen en vérifiant que la préparation n'accroche pas.
Ajouter ensuite les anchois coupés en petit morceaux.
Faire cuire les pâtes.
Terminer la préparation aux anchois en ajoutant la crème, l'origan, sel et poivre du moulin.
Quand les pâtes sont cuites, égoutter et mettre les pâtes dans la préparation.
Bie mélanger.
Servir dans l'assiette parsemé de parmesan.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de penne
- 1 oignon
- 250 g de tomate cerise
- 200 g d'anchois à l'huile d'olive
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'origan
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- parmesan
Préparation :
Mettre à chauffer l'huile d'olive avec l'oignon émincé sans le faire brunir.
Rajouter à la préparation les tomates cerise entières.
Couvrir et laisser compoter à feu moyen en vérifiant que la préparation n'accroche pas.
Ajouter ensuite les anchois coupés en petit morceaux.
Faire cuire les pâtes.
Terminer la préparation aux anchois en ajoutant la crème, l'origan, sel et poivre du moulin.
Quand les pâtes sont cuites, égoutter et mettre les pâtes dans la préparation.
Bie mélanger.
Servir dans l'assiette parsemé de parmesan.
Recette Petite sauce bolognaise du dimanche
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tomates fraîches
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 250 g de chair à saucisses aux herbes
- 4 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence
- ail
Préparation :
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles (pour qu'il soit bien fondant).
Faites-le revenir dans un faitout avec l'huile d'olive à feu doux pour qu'il ne brûle pas.
Pendant ce temps, coupez vos tomates (gardez la pulpe) et poivrons en petits dés.
Ajoutez la chair à saucisse aux oignons et faites revenir le tout a feu moyen.
Une fois la chair à saucisse dorée, ajoutez les tomates, le poivrons, les herbes de provence, le sel, poivre, l'ail.
Faites revenir à feu moyen.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez.
Laissez mijoter pendant 10 min à petit feu.
Petit conseil : sur les 2 dernières minutes de cuisson, augmentez légèrement le feu en vous assurant que la sauce ne brûle pas! Vous aurez alors une sauce bolognaise excellente pour vos soirées du dimanche soir!
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 tomates fraîches
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 250 g de chair à saucisses aux herbes
- 4 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- herbes de Provence
- ail
Préparation :
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles (pour qu'il soit bien fondant).
Faites-le revenir dans un faitout avec l'huile d'olive à feu doux pour qu'il ne brûle pas.
Pendant ce temps, coupez vos tomates (gardez la pulpe) et poivrons en petits dés.
Ajoutez la chair à saucisse aux oignons et faites revenir le tout a feu moyen.
Une fois la chair à saucisse dorée, ajoutez les tomates, le poivrons, les herbes de provence, le sel, poivre, l'ail.
Faites revenir à feu moyen.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez.
Laissez mijoter pendant 10 min à petit feu.
Petit conseil : sur les 2 dernières minutes de cuisson, augmentez légèrement le feu en vous assurant que la sauce ne brûle pas! Vous aurez alors une sauce bolognaise excellente pour vos soirées du dimanche soir!
Recette Oeufs brouillés brocolis tomates
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 chou brocolis
- 2 tomates
- 1 échalote
- herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation :
Les brocolis doivent être cuit à l'avance. Emincer l'échalote, couper grossièrement les tomates.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les brocolis, l'échalote, les tomates.
Ajouter les herbes de Provence puis les oeufs en remuant pour brouiller les oeufs. Servir une fois les oeufs cuits.Peut éventuellement s'accompagner d'une salade.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 chou brocolis
- 2 tomates
- 1 échalote
- herbes de Provence
- sel, poivre
Préparation :
Les brocolis doivent être cuit à l'avance. Emincer l'échalote, couper grossièrement les tomates.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les brocolis, l'échalote, les tomates.
Ajouter les herbes de Provence puis les oeufs en remuant pour brouiller les oeufs. Servir une fois les oeufs cuits.Peut éventuellement s'accompagner d'une salade.
Recette Muffins au potiron et noix de coco
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 350 g de purée de potiron égoutté (environ 550 g avant cuisson)
- 100 g de sucre
- 80 g de noix de coco râpée
- 75 g de farine
- 60 g de margarine fondue
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- épices mélangées (mixed spices): cannelle, gingembre, muscade, fenouil, coriandre, clous de girofle
Préparation :
Faites cuire le potiron à la vapeur, à l?autocuiseur ou au four à micro-ondes (9 min). Ecrasez-le à la fourchette dans une passoire pour éliminer l?eau.
Mélangez tous lesingrédients.
Versez lapréparation :dans des moules à muffins garnis de cassolettes en papier et faites cuire 40 min environ à 170°C (thermostat 5-6).
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 350 g de purée de potiron égoutté (environ 550 g avant cuisson)
- 100 g de sucre
- 80 g de noix de coco râpée
- 75 g de farine
- 60 g de margarine fondue
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de rhum
- épices mélangées (mixed spices): cannelle, gingembre, muscade, fenouil, coriandre, clous de girofle
Préparation :
Faites cuire le potiron à la vapeur, à l?autocuiseur ou au four à micro-ondes (9 min). Ecrasez-le à la fourchette dans une passoire pour éliminer l?eau.
Mélangez tous lesingrédients.
Versez lapréparation :dans des moules à muffins garnis de cassolettes en papier et faites cuire 40 min environ à 170°C (thermostat 5-6).
Recette Vinaigrette au miel et au citron
Préparation :3 min
Cuisson :0 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (avec grains)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation :
Placez tous les ingrédients dans un pot à confiture bien fermé ou dans un autre récipient muni d'un couvercle hermétique.
Secouez énergiquement afin de bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez du sel et du poivre (au moulin).
Cette vinaigrette se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.Nous avons decouvert cette recette à Londres. Cette vinaigrette au goût délicieusement citronné accompagne parfaitement une salade verte accompagnée de pignons grillés, de parmesan en copeaux et d'un oeuf mollet.
Cuisson :0 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 15 cl d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de jus de citron (frais)
- 2 cuillères à soupe de moutarde (avec grains)
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation :
Placez tous les ingrédients dans un pot à confiture bien fermé ou dans un autre récipient muni d'un couvercle hermétique.
Secouez énergiquement afin de bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez du sel et du poivre (au moulin).
Cette vinaigrette se conserve au réfrigérateur pendant 1 semaine.Nous avons decouvert cette recette à Londres. Cette vinaigrette au goût délicieusement citronné accompagne parfaitement une salade verte accompagnée de pignons grillés, de parmesan en copeaux et d'un oeuf mollet.
Recette Tartare tomates et avocats
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates rondes
- 2 avocats
- une vingtaine de pignons de pin
- 1 oignon blanc
- parmesan
- sauce pistou (avec huile d'olive et basilic, ou du commerce)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Préparation :
Dénoyauter et peler les deux avocats, puis les découper en tout petits cubes.
Mélanger les cubes avec le jus du citron, dans un saladier.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en petits cubes, comme les avocats.
Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère).
Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une heure au réfrigérateur.
Démouler les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates rondes
- 2 avocats
- une vingtaine de pignons de pin
- 1 oignon blanc
- parmesan
- sauce pistou (avec huile d'olive et basilic, ou du commerce)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Préparation :
Dénoyauter et peler les deux avocats, puis les découper en tout petits cubes.
Mélanger les cubes avec le jus du citron, dans un saladier.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en petits cubes, comme les avocats.
Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère).
Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une heure au réfrigérateur.
Démouler les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.
Recette Petite charlotte de carottes
Préparation :30 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour6 charlottes) :
- une botte de petites carottes primeurs
- 4 grosses carottes
- 25 cl de crème fraîche
- 2 ou 3 échalotes
- 4 ou 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 5 oeufs (pas trop gros)
- sel, poivre et coriandre
Préparation :
Découpez de grosses carottes en fines lamelles (utiliser l'économe qui vous a servi à les nettoyer), réservez.
Découpez les petites carottes en brunoise et rajoutez-y les lamelles de grosses carottes qui n'ont pas une largeur convenable, également en brunoise.
Dans une casserolle à fond épais, faites fondre, dans du beurre, les échalotes finement découpées. Quand elles sont transparentes, ajoutez la brunoise de carottes et, peu après, le miel. Laissez alors cuire à découvert une dizaine de minutes. Rajoutez ensuite la crème, et les épices et laissez mijoter à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, colorez les lamelles de carottes dans une sauteuse (beurre et éventuellement un peu de sucre), réservez sur un papier absorbant. Il vous faut à peu près 5 ou 6 lamelles par charlotte.
Beurrez 6 ramequins.
Sortez la préparation de carottes du feu et laissez tiédir. Battez les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation (attention, pas quand elle est encore trop chaude !!)
Tapissez les parois des ramequins avec les lamelles de carottes en faisant dépasser celles-ci des récipients. Remplissez-les avec la préparation et rabattez les bouts de lamelles qui dépassent pour fermer la charlotte.
Enfournez à 180°C pour une bonne demi-heure.A servir avec une magret de canard en tournedos ou simplement grillé.
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour6 charlottes) :
- une botte de petites carottes primeurs
- 4 grosses carottes
- 25 cl de crème fraîche
- 2 ou 3 échalotes
- 4 ou 5 cuillères à soupe de miel liquide
- 5 oeufs (pas trop gros)
- sel, poivre et coriandre
Préparation :
Découpez de grosses carottes en fines lamelles (utiliser l'économe qui vous a servi à les nettoyer), réservez.
Découpez les petites carottes en brunoise et rajoutez-y les lamelles de grosses carottes qui n'ont pas une largeur convenable, également en brunoise.
Dans une casserolle à fond épais, faites fondre, dans du beurre, les échalotes finement découpées. Quand elles sont transparentes, ajoutez la brunoise de carottes et, peu après, le miel. Laissez alors cuire à découvert une dizaine de minutes. Rajoutez ensuite la crème, et les épices et laissez mijoter à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, colorez les lamelles de carottes dans une sauteuse (beurre et éventuellement un peu de sucre), réservez sur un papier absorbant. Il vous faut à peu près 5 ou 6 lamelles par charlotte.
Beurrez 6 ramequins.
Sortez la préparation de carottes du feu et laissez tiédir. Battez les oeufs en omelette et les incorporer à la préparation (attention, pas quand elle est encore trop chaude !!)
Tapissez les parois des ramequins avec les lamelles de carottes en faisant dépasser celles-ci des récipients. Remplissez-les avec la préparation et rabattez les bouts de lamelles qui dépassent pour fermer la charlotte.
Enfournez à 180°C pour une bonne demi-heure.A servir avec une magret de canard en tournedos ou simplement grillé.
Recette Véritable Cheese Cake New Yorkais
Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre
Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.
Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.
Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.Possibilité de servir avec un coulis de fruits rouges...
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits speculoos
- 80 g de beurre
Garniture :
- 1 kg de St moret (ou 3 boîtes "familiales")
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuiller à café de vanille liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Passer les speculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les mélanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à gâteau (anti-adhésif de préférence) avec le mélange, bien tasser, et faire cuire 10 mn.
Mélanger le St moret avec le sucre, les oeufs et la vanille (au mixer c'est mieux, afin d'obtenir une préparation presque liquide).
Verser le mélange sur le fond de spéculoos cuit.
Mettre au four 25 à 35 mn selon la puissance du four (moins cela cuit, plus cela sera crémeux...).
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h minimum.Possibilité de servir avec un coulis de fruits rouges...
Recette Petits tians de poireaux et patates douces
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35-40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 500 g de patates douces (à chair rose orangée)
- 1 briquettes de 20 cl de crème liquide entière ou légère, selon vos préférences
- 2 blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- sel et poivre
- 1 cuillère d'huile
- 250 grammes de feta émiettée fraîche
Préparation :
Faire cuire les patates douces épluchées et coupées en petits dés à la vapeur ou à l'eau.
Faire revenir les poireaux émincés finement dans les deux tiers du beurre et l'huile pendant 10 minutes à feu moderé, puis rajouter la gousse d'ail pillée ou hacher cuire encore 1 minute.
Feu éteint rajouter les patates douces egoutées et la feta aux poireaux. Les répartir dans des petits moules beurrés (type moules siliconnes à muffins).
Battre les oeufs, avec 1 ou 2 briquettes de crème (selon taille des oeufs), saler et poivrer. Répartir dans les moules.
Faire cuire pendant 35 à 40 minutes à four préchauffé à thermostat 4.
Laisser un peu refroidir hors du four, démouler et servir avec une salade ou en accompagnement de viandes et légumes.Vous pouvez adapter les quantité assez librement.vin blanc type Côteaux du tricastin
Cuisson : 35-40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gousse d'ail
- 4 oeufs
- 500 g de patates douces (à chair rose orangée)
- 1 briquettes de 20 cl de crème liquide entière ou légère, selon vos préférences
- 2 blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- sel et poivre
- 1 cuillère d'huile
- 250 grammes de feta émiettée fraîche
Préparation :
Faire cuire les patates douces épluchées et coupées en petits dés à la vapeur ou à l'eau.
Faire revenir les poireaux émincés finement dans les deux tiers du beurre et l'huile pendant 10 minutes à feu moderé, puis rajouter la gousse d'ail pillée ou hacher cuire encore 1 minute.
Feu éteint rajouter les patates douces egoutées et la feta aux poireaux. Les répartir dans des petits moules beurrés (type moules siliconnes à muffins).
Battre les oeufs, avec 1 ou 2 briquettes de crème (selon taille des oeufs), saler et poivrer. Répartir dans les moules.
Faire cuire pendant 35 à 40 minutes à four préchauffé à thermostat 4.
Laisser un peu refroidir hors du four, démouler et servir avec une salade ou en accompagnement de viandes et légumes.Vous pouvez adapter les quantité assez librement.vin blanc type Côteaux du tricastin
Recette Crème caramel au carambar et tuiles aux pistaches
Temps de préparation :30 minminutes
Temps de cuisson :45 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour la crème:
- 40 cl de lait
- 12 carambar
- 4 oeufs
- 50 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour les tuiles :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de pistaches concassées
Préparation :
Préparation de le crème:
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Versez le lait et les carambars dans une casserole et faites fondre à feu doux. Dans une jatte, battez les oeufs, le sucre et la cannelle puis incorporez doucement le mélange lait/ carambar. Versez cette préparation dans des verrines adaptées et faites cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.
Préparation des tuiles:
Incorporez le sucre et la farine tamisée au beurre fondu. Laissez reposer 1 heure au frigo. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez les pistaches à la pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez avec cette préparation des cercles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Enfournez pour 6 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Décollez les cercles à l'aide d'une spatule puis modelez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d'une tuile. Servez avec les verrines.
Temps de cuisson :45 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour la crème:
- 40 cl de lait
- 12 carambar
- 4 oeufs
- 50 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour les tuiles :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de pistaches concassées
Préparation :
Préparation de le crème:
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Versez le lait et les carambars dans une casserole et faites fondre à feu doux. Dans une jatte, battez les oeufs, le sucre et la cannelle puis incorporez doucement le mélange lait/ carambar. Versez cette préparation dans des verrines adaptées et faites cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.
Préparation des tuiles:
Incorporez le sucre et la farine tamisée au beurre fondu. Laissez reposer 1 heure au frigo. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez les pistaches à la pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez avec cette préparation des cercles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Enfournez pour 6 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Décollez les cercles à l'aide d'une spatule puis modelez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d'une tuile. Servez avec les verrines.
Recette Mousse de fraises
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises
- 300 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- un peu de jus de citron (selon les goûts)
Préparation :
Mixer les fraises (lavées, égouttées et équeuttées).
Ajouter à ce coulis le sucre glace, un peu de jus de citron.
Faire fondre dans une casserole sur feu doux la gélatine avec un peu d'eau.
Ajouter la gélatine au coulis de fraises tout en fouettant.
Battre la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien montée en chaltilly et ferme.
Ajouter délicatement la crème fouttée.
Mettre la mousse dans 6 coupes.
Réserver au frigo au moins 3 h.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises
- 300 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- un peu de jus de citron (selon les goûts)
Préparation :
Mixer les fraises (lavées, égouttées et équeuttées).
Ajouter à ce coulis le sucre glace, un peu de jus de citron.
Faire fondre dans une casserole sur feu doux la gélatine avec un peu d'eau.
Ajouter la gélatine au coulis de fraises tout en fouettant.
Battre la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien montée en chaltilly et ferme.
Ajouter délicatement la crème fouttée.
Mettre la mousse dans 6 coupes.
Réserver au frigo au moins 3 h.
Recette Chapon Noël farci et accompagné de fruits
Préparation : 35 min
Cuisson : Environ 2 h
Ingrédients (Cela dépend du chapon) :
- un beau gros chapon (2,5 kg)
FARCE :
- 50 g de mie de pain trempée dans du lait
- 1 bouquet de persil
- 50 g de raisons secs (mélange de variétés)
- 1 oignon épluché
- 3 tranches de jambon cru
- 5 zestes d'une orange
- 100 g de foie de volaille (foie du chapon)
MARINADE :
- 3 cuillères à soupe de miel (liquide)
- 1 cuillère à soupe de 5 épices (mélange style épices RABELAIS)
- le jus d'1 orange
- 3 ou 4 oranges (1 orange pour environ 2 personnes)
GARNITURE :
- 1 pamplemousse
- 1 oignon
- 2 oranges
- fruits de saison : 1 poire, 1 kiwi, 1 pomme ... (la quantité en rapport avec le nombre d'invités)
SAUCE :
- 40 g de beurre
- 10 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 50 à 100 g d?abricots secs (découpés en petits morceaux et trempés dans l?eau pendant une nuit)
Préparation :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et le foie de volaille.
Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les 5-épices, le jus d'une orange. Chauffez, et mélangez à feu doux.
Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four, et enfournez à 200°C (thermostat 6-7).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis préalablement dans un plat (prévoyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.
Puis, enfournez quand le four est à température. Rajoutez de l?eau dans le plat, pour faire d?avantage de sauce (1 à 2 verres d?eau).
Si vous avez la possibilité, mettez la grille recouverte d?orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 min, en arrosant régulièrement le chapon.
Sinon, faites cuires les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits, et épluchez les oignons. Coupez les fruits en dés.
30 min avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu?il refroidisse moins vite, vous pouvez l?envelopper d'une feuille de papier d'aluminium, pour le maintenir au chaud).
Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole, et portez 5 min à ébullition.
Mélangez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le à la sauce, les abricots coupés en petits morceaux. Faites chauffer. Et versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce.Enlevez la farce, et présentez-la dans un plat avec les fruits de garniture. Découpez le chapon, et présentez les morceaux dans un plat à service.Si les oranges ne sont pas suffisamment sèches, faites-les griller un peu au four.Un bon vin rouge
Cuisson : Environ 2 h
Ingrédients (Cela dépend du chapon) :
- un beau gros chapon (2,5 kg)
FARCE :
- 50 g de mie de pain trempée dans du lait
- 1 bouquet de persil
- 50 g de raisons secs (mélange de variétés)
- 1 oignon épluché
- 3 tranches de jambon cru
- 5 zestes d'une orange
- 100 g de foie de volaille (foie du chapon)
MARINADE :
- 3 cuillères à soupe de miel (liquide)
- 1 cuillère à soupe de 5 épices (mélange style épices RABELAIS)
- le jus d'1 orange
- 3 ou 4 oranges (1 orange pour environ 2 personnes)
GARNITURE :
- 1 pamplemousse
- 1 oignon
- 2 oranges
- fruits de saison : 1 poire, 1 kiwi, 1 pomme ... (la quantité en rapport avec le nombre d'invités)
SAUCE :
- 40 g de beurre
- 10 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 50 à 100 g d?abricots secs (découpés en petits morceaux et trempés dans l?eau pendant une nuit)
Préparation :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et le foie de volaille.
Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les 5-épices, le jus d'une orange. Chauffez, et mélangez à feu doux.
Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four, et enfournez à 200°C (thermostat 6-7).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis préalablement dans un plat (prévoyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.
Puis, enfournez quand le four est à température. Rajoutez de l?eau dans le plat, pour faire d?avantage de sauce (1 à 2 verres d?eau).
Si vous avez la possibilité, mettez la grille recouverte d?orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 min, en arrosant régulièrement le chapon.
Sinon, faites cuires les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits, et épluchez les oignons. Coupez les fruits en dés.
30 min avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu?il refroidisse moins vite, vous pouvez l?envelopper d'une feuille de papier d'aluminium, pour le maintenir au chaud).
Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole, et portez 5 min à ébullition.
Mélangez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le à la sauce, les abricots coupés en petits morceaux. Faites chauffer. Et versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce.Enlevez la farce, et présentez-la dans un plat avec les fruits de garniture. Découpez le chapon, et présentez les morceaux dans un plat à service.Si les oranges ne sont pas suffisamment sèches, faites-les griller un peu au four.Un bon vin rouge
Recette Roti de porc aux pruneaux et gruyère
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'un rôti de porc
- 4 à 6 pruneaux sans noyaux
- 2 tranches de gruyère
- 1 gousse d'ail
- herbes de Provence
Préparation :
Ouvrez légèrement le rôti de porc sur le côté (pas entièrement).
Coupez la gousse d'ail en plusieurs morceaux et insérez les au milieu du rôti.
Salez et poivrez, posez une tranche de gruyère à l'intérieur du rôti, puis les pruneaux et une autre tranche de gruyère.
Reficelez le rôti dans la longueur et la largeur. Assaisonnez le dessus du rôti et saupoudrez d'herbes de Provence.
Posez le rôti dans un plat à four, versez un plein verre d'eau dans le plat.
Enfournez à 180°, thermostat 6, pendant 1h15 environ. S'assurer que le rôti soit bien cuit en y plantant un couteau : le jus qui s'écoule ne doit pas être rosé.
Cuisson : 1h15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g d'un rôti de porc
- 4 à 6 pruneaux sans noyaux
- 2 tranches de gruyère
- 1 gousse d'ail
- herbes de Provence
Préparation :
Ouvrez légèrement le rôti de porc sur le côté (pas entièrement).
Coupez la gousse d'ail en plusieurs morceaux et insérez les au milieu du rôti.
Salez et poivrez, posez une tranche de gruyère à l'intérieur du rôti, puis les pruneaux et une autre tranche de gruyère.
Reficelez le rôti dans la longueur et la largeur. Assaisonnez le dessus du rôti et saupoudrez d'herbes de Provence.
Posez le rôti dans un plat à four, versez un plein verre d'eau dans le plat.
Enfournez à 180°, thermostat 6, pendant 1h15 environ. S'assurer que le rôti soit bien cuit en y plantant un couteau : le jus qui s'écoule ne doit pas être rosé.
Recette Chevreau rôti à la sauce aigre-douce
Préparation :30 min
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de chevreau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 10 cl de vinaigre de vin
- huile d'olive
- 3 cl de vin blanc
- sel, poivre de Cayenne
Préparation :
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Mélanger le miel, le vinaigre, le vin et 2 pincées de poivre de Cayenne dans une casserole émaillée et laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien lié.
Découper le chevreau en 4 gros morceaux, les badigeonner d'huile d'olive de tous les côtés, puis l'enfourner 10 min à 240°C (thermostat 8).
Sortir la viande du four, la saler et poivrer puis l'arroser d'un trait du mélange miel/vinaigre. Remettre le chevreau mouillé au four à 210°C (thermostat 7), puis l'arroser toutes les 10 min du mélange aigre-doux.
Laisser cuire 40 min en tout, puis sortir la viande du four. La placer sur un plat de service chaud.
Déglacer ensuite le plat de cuisson avec le vin blanc, verser le jus de cuisson dans une saucière et servir la viande tendre avec sa sauce aigre-douce.Déguster accompagné de riz.
Cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de chevreau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 10 cl de vinaigre de vin
- huile d'olive
- 3 cl de vin blanc
- sel, poivre de Cayenne
Préparation :
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Mélanger le miel, le vinaigre, le vin et 2 pincées de poivre de Cayenne dans une casserole émaillée et laisser chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien lié.
Découper le chevreau en 4 gros morceaux, les badigeonner d'huile d'olive de tous les côtés, puis l'enfourner 10 min à 240°C (thermostat 8).
Sortir la viande du four, la saler et poivrer puis l'arroser d'un trait du mélange miel/vinaigre. Remettre le chevreau mouillé au four à 210°C (thermostat 7), puis l'arroser toutes les 10 min du mélange aigre-doux.
Laisser cuire 40 min en tout, puis sortir la viande du four. La placer sur un plat de service chaud.
Déglacer ensuite le plat de cuisson avec le vin blanc, verser le jus de cuisson dans une saucière et servir la viande tendre avec sa sauce aigre-douce.Déguster accompagné de riz.
Recette Flan de Carottes à la Ciboulette
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 + 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de carottes
- 2 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 1 petite échalote hachée
- 1/4 de litre de fond de volaille
- 25 g de gruyère râpé
- 10 brins de ciboulette finement ciselée
- huile d'olive
Préparation :
1- Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le bouillon et faire cuire 20 mn jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.
2- Faire dorer les champignons coupés en dés et l'échalote hachée. Passer les carottes au moulin à légumes.
3- Battre les oeufs et ajouter carottes, échalotes, champignons, gruyère, et ciboulette.
4- Beurrer et remplir des petits ramequins. Passer au four au bain-marie 20 mn à 220°C. Démouler et déguster chaud.
Cuisson : 20 + 40 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 450 g de carottes
- 2 oeufs
- 100 g de champignons de Paris
- 1 petite échalote hachée
- 1/4 de litre de fond de volaille
- 25 g de gruyère râpé
- 10 brins de ciboulette finement ciselée
- huile d'olive
Préparation :
1- Eplucher et couper les carottes en rondelles. Les faire revenir dans de l'huile d'olive puis ajouter le bouillon et faire cuire 20 mn jusqu'à évaporation complète. Saler, poivrer.
2- Faire dorer les champignons coupés en dés et l'échalote hachée. Passer les carottes au moulin à légumes.
3- Battre les oeufs et ajouter carottes, échalotes, champignons, gruyère, et ciboulette.
4- Beurrer et remplir des petits ramequins. Passer au four au bain-marie 20 mn à 220°C. Démouler et déguster chaud.
Recette Pâtes à la Baltique
Préparation :30 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1,2 kg de pâtes (compter 200 g de tagiatelles par personne)
- 600 g de saumon fumé à couper en fines lanières
- 1 pot de 250 g de crème fraîche
- 1 petit pot de 50 g d'oeufs de lump (rouge ou noir selon l'esthétique recherchée)
- 1 petit verre à liqueur de vodka (5 cl)
- poivre
- 1 oignon
Préparation :
Dans une grande casserole d'eau bouillante faites cuire les pâtes.
Découper l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu de graisse. Lorque l'oignon est translucide, ajouter la crème fraîche et une bonne pincée de poivre (PAS de sel).
Lorque la sauce est chaude la réserver, puis déglacer la poêle avec le verre de vodka, le mélanger ensuite à la sauce.
Egoutter les pâtes, les mettre dans un saladier et ajouter immédiatement les lanières de saumon. Bien mélanger jusqu'à ce que le saumon perde sa couleur rouge/translucide.
Ajouter les oeufs de lumps, bien mélanger.
Enfin verser la sauce chaude et bien remuer.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1,2 kg de pâtes (compter 200 g de tagiatelles par personne)
- 600 g de saumon fumé à couper en fines lanières
- 1 pot de 250 g de crème fraîche
- 1 petit pot de 50 g d'oeufs de lump (rouge ou noir selon l'esthétique recherchée)
- 1 petit verre à liqueur de vodka (5 cl)
- poivre
- 1 oignon
Préparation :
Dans une grande casserole d'eau bouillante faites cuire les pâtes.
Découper l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec un peu de graisse. Lorque l'oignon est translucide, ajouter la crème fraîche et une bonne pincée de poivre (PAS de sel).
Lorque la sauce est chaude la réserver, puis déglacer la poêle avec le verre de vodka, le mélanger ensuite à la sauce.
Egoutter les pâtes, les mettre dans un saladier et ajouter immédiatement les lanières de saumon. Bien mélanger jusqu'à ce que le saumon perde sa couleur rouge/translucide.
Ajouter les oeufs de lumps, bien mélanger.
Enfin verser la sauce chaude et bien remuer.
Recette Moelleux au chocolat et aux amandes
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de chocolat patissier
- 120 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 grosses cuillères à soupe de maizena
- une vingtaine d'amandes décortiquées
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6/7.
Sur feu très doux, faire fondre le beurre et le chocolat en petits morceaux dans un peu d'eau.
Pendant ce temps, battre les oeufs entiers
et le sucre, incorporer la maizena et
les amandes coupées en morceaux grossiers.
Ajouter le mélange chocolat/beurre et verser
dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 30 mn en vérifiant la cuisson
avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir
encore humide du gateau.servir avec une crème anglaisesauterne ou coteaux-du-layon
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de chocolat patissier
- 120 g de beurre
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 3 grosses cuillères à soupe de maizena
- une vingtaine d'amandes décortiquées
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6/7.
Sur feu très doux, faire fondre le beurre et le chocolat en petits morceaux dans un peu d'eau.
Pendant ce temps, battre les oeufs entiers
et le sucre, incorporer la maizena et
les amandes coupées en morceaux grossiers.
Ajouter le mélange chocolat/beurre et verser
dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 30 mn en vérifiant la cuisson
avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir
encore humide du gateau.servir avec une crème anglaisesauterne ou coteaux-du-layon
Recette Vinaigrette minceur
Préparation : 2 mn
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau
- sel et poivre
- ciboulette ou herbes de Provence (facultatif)
Préparation :
Dans un bol, mettez la moutarde ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec une fourchette, ajoutez l'huile d'olive puis l'eau.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ajoutez quelques herbes.Pour ceux ou celles qui aiment la vinaigrette bien relevee, prevoyer 3 CAS de moutarde.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau
- sel et poivre
- ciboulette ou herbes de Provence (facultatif)
Préparation :
Dans un bol, mettez la moutarde ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec une fourchette, ajoutez l'huile d'olive puis l'eau.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis ajoutez quelques herbes.Pour ceux ou celles qui aiment la vinaigrette bien relevee, prevoyer 3 CAS de moutarde.
Recette Risotto jaune aux moules
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de moules
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon haché
- 400 g de riz
- 50 cl de bouillon de poule
- 1 g de safran en poudre
- 1 bouquet garni
Préparation :
Plonger les moules dans une cocotte d'eau bouillante avec le vin blanc sec. Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
Une fois ouvertes, séparer la chair des coquilles. Réserver le jus de cuisson.
Faire une fondue d'oignon et ajouter le riz. Faire revenir 2 min en remuant.
Arroser de bouillon et de 25 cl de jus de cuisson des moule, ainsi que le safran. Laisser cuire 20 min et ajouter les moules.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de moules
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon haché
- 400 g de riz
- 50 cl de bouillon de poule
- 1 g de safran en poudre
- 1 bouquet garni
Préparation :
Plonger les moules dans une cocotte d'eau bouillante avec le vin blanc sec. Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
Une fois ouvertes, séparer la chair des coquilles. Réserver le jus de cuisson.
Faire une fondue d'oignon et ajouter le riz. Faire revenir 2 min en remuant.
Arroser de bouillon et de 25 cl de jus de cuisson des moule, ainsi que le safran. Laisser cuire 20 min et ajouter les moules.
Recette Poulet au coco et curry
Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une)
- des copeaux de noix de coco
- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 2 oignons jaunes
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)
Préparation :
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit!à conseiller si vous aimez les plats "exotiques et originaux" mais sinon,remplacez le coco par de la créme et multipliez la dose de curry par 2, vous obtiendrez du poulet au curry.rouge
Cuisson : environ 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une)
- des copeaux de noix de coco
- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 2 oignons jaunes
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)
Préparation :
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit!à conseiller si vous aimez les plats "exotiques et originaux" mais sinon,remplacez le coco par de la créme et multipliez la dose de curry par 2, vous obtiendrez du poulet au curry.rouge
Recette Gratin de courgettes pommes de terre et fruits de mer
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes
- 6 à 8 pommes de terre moyennes
- 1 sachet de fruits de mer surgelés
- 1 briquette de béchamel toute faite ou 20 cl de béchamel maison
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 150 g de gruyère rapé
- sel, poivre
Préparation :
Faire décongeler les fruits de mer selon le mode de votre choix.
Faire préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Eplucher courgettes et pommes de terre, les couper en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.
Faire cuire courgettes et pommes de terre 12 minutes à l'autocuiseur.
Dans un plat à gratin, mélanger délicatement les légumes, les fruits de mer bien égouttés, la béchamel, la crème fraiche et 100 g de gruyère.
Poivrer et saler.
Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner 30 minutes au four.
Bon appétit!Recette improvisée en fouillant dans le frigo, ce fût une très bonne surprise, même mon petit de 2 ans a adoré!!
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes
- 6 à 8 pommes de terre moyennes
- 1 sachet de fruits de mer surgelés
- 1 briquette de béchamel toute faite ou 20 cl de béchamel maison
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
- 150 g de gruyère rapé
- sel, poivre
Préparation :
Faire décongeler les fruits de mer selon le mode de votre choix.
Faire préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Eplucher courgettes et pommes de terre, les couper en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.
Faire cuire courgettes et pommes de terre 12 minutes à l'autocuiseur.
Dans un plat à gratin, mélanger délicatement les légumes, les fruits de mer bien égouttés, la béchamel, la crème fraiche et 100 g de gruyère.
Poivrer et saler.
Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner 30 minutes au four.
Bon appétit!Recette improvisée en fouillant dans le frigo, ce fût une très bonne surprise, même mon petit de 2 ans a adoré!!
Recette Tourin blanchi
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- une cuillère à soupe de farine
- 1 litre de bouillon
- 2 oeufs
- sel + poivre
- huile ou graisse de canard
Préparation :
Couper l'oignon très très finement. Peler l'ail et le couper en 2.
Faire chauffer la matière grasse puis faire très lentement revenir votre oignon émincé et votre ail.
Hors du feu, mélanger vivement avec la farine de façon à bien imprégner l'ail et l'oignon. Ajouter en remuant tout doucement un quart de litre de bouillon, puis finir de verser le bouillon.
Faire mijoter 15 minutes. Saler et poivrer à votre goût.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes dans la soupière puis verser un quart du bouillon en remuant vivement. Verser 2 autres quart de bouillon dessus.
Mettre les blancs dans le quart de bouillon restant en fouettant vivement puis rajouter au reste.
Servir dans des bols individuels dans lesquels vous aurez mis une tranche de pain grillé.Cette recette du Sud-Ouest est très fréquemment réalisée dans les campagnes. Les paysans finissaient leur soupe en faisant 'chabrot': ils gardaient un peu de bouillon dans leur assiette, rajoutaient du vin rouge, remuaient et buvaient le tout. La légende dit qu'on devait se servir d'assiettes très creuses, retourner la cuillère à soupe son dos vers le haut et recouvrir de vin... Légende à ne pas forcément respecter!rouge de table
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- une cuillère à soupe de farine
- 1 litre de bouillon
- 2 oeufs
- sel + poivre
- huile ou graisse de canard
Préparation :
Couper l'oignon très très finement. Peler l'ail et le couper en 2.
Faire chauffer la matière grasse puis faire très lentement revenir votre oignon émincé et votre ail.
Hors du feu, mélanger vivement avec la farine de façon à bien imprégner l'ail et l'oignon. Ajouter en remuant tout doucement un quart de litre de bouillon, puis finir de verser le bouillon.
Faire mijoter 15 minutes. Saler et poivrer à votre goût.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mettre les jaunes dans la soupière puis verser un quart du bouillon en remuant vivement. Verser 2 autres quart de bouillon dessus.
Mettre les blancs dans le quart de bouillon restant en fouettant vivement puis rajouter au reste.
Servir dans des bols individuels dans lesquels vous aurez mis une tranche de pain grillé.Cette recette du Sud-Ouest est très fréquemment réalisée dans les campagnes. Les paysans finissaient leur soupe en faisant 'chabrot': ils gardaient un peu de bouillon dans leur assiette, rajoutaient du vin rouge, remuaient et buvaient le tout. La légende dit qu'on devait se servir d'assiettes très creuses, retourner la cuillère à soupe son dos vers le haut et recouvrir de vin... Légende à ne pas forcément respecter!rouge de table
Recette Tourteau à la citronnelle
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 tourteaux moyens
- une boîte de 40 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé fin
- 1 cuillère à café de citronnelle
- 6 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Ebouillanter les tourteaux pendant 1 mn environ, puis les décortiquer (pattes, pinces, corps). Casser les pattes et pinces des tourteaux aprés les avoir décortiqués, cela évite aux convives de s'en mettre plein les doigts!
Faire revenir les morceaux dans de l'huile d'olive pendant 20 mn environ.
Ajouter 6 gousses d'ail hachées fines, le gingembre râpé fin, sel et poivre. Prolonger la cuisson pendant 10 mn à feu très doux.
Ajouter la citronnelle et la boîte de lait de coco. Mélanger bien le tout puis laisser réduire 10 mn environ.
Rectifier l'assaisonnement et servir.L'utilisation d'un wok est idéale pour la cuisson de ce plat indonésien.blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 tourteaux moyens
- une boîte de 40 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé fin
- 1 cuillère à café de citronnelle
- 6 gousses d'ail
- sel, poivre
Préparation :
Ebouillanter les tourteaux pendant 1 mn environ, puis les décortiquer (pattes, pinces, corps). Casser les pattes et pinces des tourteaux aprés les avoir décortiqués, cela évite aux convives de s'en mettre plein les doigts!
Faire revenir les morceaux dans de l'huile d'olive pendant 20 mn environ.
Ajouter 6 gousses d'ail hachées fines, le gingembre râpé fin, sel et poivre. Prolonger la cuisson pendant 10 mn à feu très doux.
Ajouter la citronnelle et la boîte de lait de coco. Mélanger bien le tout puis laisser réduire 10 mn environ.
Rectifier l'assaisonnement et servir.L'utilisation d'un wok est idéale pour la cuisson de ce plat indonésien.blanc secPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Cuisses de poulet mijotées au pastis
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 800 g de bulbes de fenouil
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 5 cl de pastis
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
- sel et poivre
Préparation :
Taillez les fenouils en quartiers en éliminant la partie dure et en réservant les plumets.
Epluchez et émincez finement les oignons. Effilez et coupez les branches de céleri en tronçons.
Dans une casserole, faites colorer les cuisses de poulet sur feu vif avec l?huile. Remplacez les par les oignons. Dès qu?ils sont translucides, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Versez le pastis et flambez. A l?extinction des flammes ajoutez le fenouil, le céleri et le bouquet garni. Remuez, faites suer 3 min, puis salez et poivrez et mouillez avec le bouillon. Dès ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 min.
Arrangez les morceaux de poulet et les fenouils sur un plat de service et nappez les de sauce. Présentez le plat parsemé de basilic ciselé et piqué de petits plumets de fenouil.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 800 g de bulbes de fenouil
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 5 cl de pastis
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
- 1 cuillère à soupe d?huile d?olive
- sel et poivre
Préparation :
Taillez les fenouils en quartiers en éliminant la partie dure et en réservant les plumets.
Epluchez et émincez finement les oignons. Effilez et coupez les branches de céleri en tronçons.
Dans une casserole, faites colorer les cuisses de poulet sur feu vif avec l?huile. Remplacez les par les oignons. Dès qu?ils sont translucides, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Versez le pastis et flambez. A l?extinction des flammes ajoutez le fenouil, le céleri et le bouquet garni. Remuez, faites suer 3 min, puis salez et poivrez et mouillez avec le bouillon. Dès ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 min.
Arrangez les morceaux de poulet et les fenouils sur un plat de service et nappez les de sauce. Présentez le plat parsemé de basilic ciselé et piqué de petits plumets de fenouil.
Recette Taboulé (Liban)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 bouquets de persil plat
- 6 branches de menthe fraiche
- 1 oignon
- 6 belles tomates
- 1 romaine ou batavia
- 2 citrons pressés
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de bourghoul
- sel, poivre
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Hacher le persil et la menthe finement.
couper les tomates en très petits dès.
Couper l'oignon en très petits dès, les mélanger avec un peu de sel, de poivre et la cannelle.
Laver la romaine ou la batavia et la réserver.
Ne mélanger qu'au moment de servir : le persil et la menthe, les tomates coupées, le bourghoul, l'oignon. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler.
Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Disposer les feuilles de salade dans un grand plat et verser le taboulé au milieu. On utilise les feuilles enroulées comme un cornet pour manger le taboulé.La vraie recette libanaise. Beaucoup de recettes font du bourghoul l'ingrédient principal du taboulé, alors que le taboulé libanais est beaucoup plus 'vert'.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 bouquets de persil plat
- 6 branches de menthe fraiche
- 1 oignon
- 6 belles tomates
- 1 romaine ou batavia
- 2 citrons pressés
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de bourghoul
- sel, poivre
- 1 pincée de cannelle
Préparation :
Hacher le persil et la menthe finement.
couper les tomates en très petits dès.
Couper l'oignon en très petits dès, les mélanger avec un peu de sel, de poivre et la cannelle.
Laver la romaine ou la batavia et la réserver.
Ne mélanger qu'au moment de servir : le persil et la menthe, les tomates coupées, le bourghoul, l'oignon. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler.
Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
Disposer les feuilles de salade dans un grand plat et verser le taboulé au milieu. On utilise les feuilles enroulées comme un cornet pour manger le taboulé.La vraie recette libanaise. Beaucoup de recettes font du bourghoul l'ingrédient principal du taboulé, alors que le taboulé libanais est beaucoup plus 'vert'.
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