Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 25 boulettes environ) :
- 225 g de fromage de chèvre frais (le prendre à la coupe)
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne (facultatif)
- 175 g de feta
- plein de feuilles de menthe
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif)
Préparation :
Il suffit tout simplement de réunir les fromages en les malaxant à la main, le cumin et le poivre dans un saladier. Prélever un peu de la préparation pour en faire une boulette (grosseur selon convenance mais c'est mieux pas trop gros).
Emincer les feuilles de menthe (au hachoir c'est plus rapide) et rouler les boulettes dans les feuilles émincées. Laisser les durcir 1 heure au réfrigérateur.
Pour servir, les disposer sur un plat et, si vous le souhaitez, les arroser d'huile d'olive.En amuse-gueule ou à la place d'un plateau de fromage, c'est très frais.Un vin rouge un peu corsé
mercredi 13 novembre 2013
Recette Flan de blettes fondant
Préparation :55 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse botte de blettes
- 150 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 20 cl de crème
- 8 oeufs
- 1 pincée de noix muscade rapée
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les côtes des blettes en bâtonnets. Faites-les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez.
Faites fondre 50 g de beurre et poêlez-y les côtes de blettes 5 minutes.
Faites fondre les feuilles de blettes hachées dans 40 g de beurre, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélangez les oeufs avec l'ail haché, la crème, la noix de muscade, du sel et du poivre.
Beurrez généreusement un plat à gratin et coupez le reste du beurre en dés. Intercalez des couches de côtes de blettes avec les feuilles hachées et les dés de beurre. Terminez par les côtes puis arrosez du mélange à base d'oeufs.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 grosse botte de blettes
- 150 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 20 cl de crème
- 8 oeufs
- 1 pincée de noix muscade rapée
- sel et poivre
Préparation :
Coupez les côtes des blettes en bâtonnets. Faites-les cuire 25 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez.
Faites fondre 50 g de beurre et poêlez-y les côtes de blettes 5 minutes.
Faites fondre les feuilles de blettes hachées dans 40 g de beurre, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mélangez les oeufs avec l'ail haché, la crème, la noix de muscade, du sel et du poivre.
Beurrez généreusement un plat à gratin et coupez le reste du beurre en dés. Intercalez des couches de côtes de blettes avec les feuilles hachées et les dés de beurre. Terminez par les côtes puis arrosez du mélange à base d'oeufs.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Recette Gâteau soleil à la rhubarbe
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de rhubarbe
- 3 oeufs
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre roux en poudre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation :
Eplucher la rhubarbe en ôtant la peau et les fimaments. Couper les tiges en tronçons de 5 cms.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d'oeuf tout en continuant à battre.
Verser la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les mélanger délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncer légèrement les tronçons de rhubarbe dans la pâte en les disposant en soleil.
Faire cuire à four chaud (180°/thermostat 6) pendant 30 à 40 min.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de rhubarbe
- 3 oeufs
- 150 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre roux en poudre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation :
Eplucher la rhubarbe en ôtant la peau et les fimaments. Couper les tiges en tronçons de 5 cms.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez le beurre avec le sucre. Incorporer les jaunes d'oeuf tout en continuant à battre.
Verser la farine et mélanger.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Les mélanger délicatement à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfoncer légèrement les tronçons de rhubarbe dans la pâte en les disposant en soleil.
Faire cuire à four chaud (180°/thermostat 6) pendant 30 à 40 min.
Recette Chou fleur au curry et au lait de coco
Préparation :30 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau chou fleur
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de curry
- 10 g de beurre
- 50 cl de lait de coco
- un peu de sauce de soja
- 1 citron vert
- sel / poivre
Préparation :
Plonger le chou fleur, effleurer dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 10 min, réserver.
Hacher l'oignon.
Dans une poêle faire fondre le beurre, quand il est bien chaud, y ajouter l'oignon haché, la cuillère de curry, bien mélanger, ajouter le lait de coco, saler, poivrer, bien remuer.
Dès ébullition rajouter le chou fleur, couvrir et laisser mijoter 10 min selon les goûts (si on aime le chou fleur croquant ou bien tendre).
Avant de servir ajouter un peu de sauce soja et le jus d'un demi citron vert (ou jaune).Pour la présentation, je pose 1 ou 2 quarts de citron sur le chou fleur.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau chou fleur
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de curry
- 10 g de beurre
- 50 cl de lait de coco
- un peu de sauce de soja
- 1 citron vert
- sel / poivre
Préparation :
Plonger le chou fleur, effleurer dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 10 min, réserver.
Hacher l'oignon.
Dans une poêle faire fondre le beurre, quand il est bien chaud, y ajouter l'oignon haché, la cuillère de curry, bien mélanger, ajouter le lait de coco, saler, poivrer, bien remuer.
Dès ébullition rajouter le chou fleur, couvrir et laisser mijoter 10 min selon les goûts (si on aime le chou fleur croquant ou bien tendre).
Avant de servir ajouter un peu de sauce soja et le jus d'un demi citron vert (ou jaune).Pour la présentation, je pose 1 ou 2 quarts de citron sur le chou fleur.
Recette Kanelbullar (pains suédois à la cannelle)
Préparation : 2 h
Cuisson : 6 à 8 min
Ingrédients (Pour 20 bullar/petits pains) :
- 700 g de farine (12 dl ou 120 cl)
- 300 g de lait (3 dl ou 30 cl)
- 120 g de sucre (1,25 dl ou 12,5 cl)
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 30 g de levure boulangère fraîche
- un peu de sel
- 1 pincée de cardamome moulue
Garniture :
- 50 g de beurre fondu
- sucre en poudre (selon votre goût)
- cannelle en poudre
Préparation :
Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu puis le reste des ingrédients.
Mélanger les ingrédients dans un saladier, ou une machine à pain.
Pétrir 15 min (10 min en machine), couvrir avec un torchon, et laisser reposer 30 min.
Etaler la pâte (4 mm d'épaisseur, 30 cm de largeur environ). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler sans trop serrer...
Découper ensuite en tranches, les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant 60 min.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer de perles de sucre, et enfourner pendant 6 à 8 min à 240°C (thermostat 8).
Vous avez maintenant des kanelbullar!Les kanelbullar c'est le pain au chocolat suédois... Ils se congèlent très bien, une fois refroidis...Et j'ai pas fait de faute : un "bulle", des "bullar".pas de vin mais du thé ou du café!
Cuisson : 6 à 8 min
Ingrédients (Pour 20 bullar/petits pains) :
- 700 g de farine (12 dl ou 120 cl)
- 300 g de lait (3 dl ou 30 cl)
- 120 g de sucre (1,25 dl ou 12,5 cl)
- 100 g de beurre
- 1 oeuf
- 30 g de levure boulangère fraîche
- un peu de sel
- 1 pincée de cardamome moulue
Garniture :
- 50 g de beurre fondu
- sucre en poudre (selon votre goût)
- cannelle en poudre
Préparation :
Délayer la levure dans un peu du lait tiède, ajouter le reste du lait tiédi et le beurre fondu puis le reste des ingrédients.
Mélanger les ingrédients dans un saladier, ou une machine à pain.
Pétrir 15 min (10 min en machine), couvrir avec un torchon, et laisser reposer 30 min.
Etaler la pâte (4 mm d'épaisseur, 30 cm de largeur environ). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler sans trop serrer...
Découper ensuite en tranches, les déposer sur une plaque, et les laisser ensuite lever sous un torchon pendant 60 min.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer de perles de sucre, et enfourner pendant 6 à 8 min à 240°C (thermostat 8).
Vous avez maintenant des kanelbullar!Les kanelbullar c'est le pain au chocolat suédois... Ils se congèlent très bien, une fois refroidis...Et j'ai pas fait de faute : un "bulle", des "bullar".pas de vin mais du thé ou du café!
Recette Flan brocolis et amandes
Préparation :10 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un brocoli
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 15 cl de crème
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g d'amandes effilées
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 5 (150°C).
Cuire les brocolis à la vapeur (15 mn), les couper en fleurettes et les disposer dans quatre ramequins.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, la poudre d'amandes, sel, poivre et muscade.
Verser la préparation dans les ramequins, parsemer d'amandes effilées.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four avec de l'eau à mi-hauteur (bain-marie).
Cuire 45 mn thermostat 5 (les flans seront dorés quand c'est cuit)C'est INRATABLE !
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un brocoli
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 15 cl de crème
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g d'amandes effilées
- sel, poivre
- muscade
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 5 (150°C).
Cuire les brocolis à la vapeur (15 mn), les couper en fleurettes et les disposer dans quatre ramequins.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le lait, la poudre d'amandes, sel, poivre et muscade.
Verser la préparation dans les ramequins, parsemer d'amandes effilées.
Disposer les ramequins dans un plat allant au four avec de l'eau à mi-hauteur (bain-marie).
Cuire 45 mn thermostat 5 (les flans seront dorés quand c'est cuit)C'est INRATABLE !
Recette Salade César
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 coeurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la sauce :
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
Préparez la sauce :
Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaissonnement et incorporez à la salade.
Décorez de copeaux de parmesan, et servez.Servir en accompagnement d'une quiche ou d'une tourte. Excellent repas du soir.Vous pouvez utiliser des croûtons déjà prêts.La sauce peut être préparée 6 heures à l'avance et réservée au frais.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 coeurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la sauce :
- 1 oeuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron
- 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile
- sel et poivre
Préparation :
Faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d'huile.
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
Préparez la sauce :
Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaissonnement et incorporez à la salade.
Décorez de copeaux de parmesan, et servez.Servir en accompagnement d'une quiche ou d'une tourte. Excellent repas du soir.Vous pouvez utiliser des croûtons déjà prêts.La sauce peut être préparée 6 heures à l'avance et réservée au frais.
Recette Planteur (Antilles)
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 70 cl de Rhum blanc
- 20 cl de Cointreau
- 1 l de jus d'orange
- 1 l de jus de fruits de la passion
- 1 l de jus de mangue (ou goyave selon les goûts)
- le jus d'un citron vert
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 h. (2 à 3 jours étant idéal).
Servez bien frais avec des morceaux de fruits (ma préférence va vers les oranges, les pommes et l'ananas frais).
Cette recette est antillaise.
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 70 cl de Rhum blanc
- 20 cl de Cointreau
- 1 l de jus d'orange
- 1 l de jus de fruits de la passion
- 1 l de jus de mangue (ou goyave selon les goûts)
- le jus d'un citron vert
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 h. (2 à 3 jours étant idéal).
Servez bien frais avec des morceaux de fruits (ma préférence va vers les oranges, les pommes et l'ananas frais).
Cette recette est antillaise.
Recette Lapin aux pruneaux et aux figues
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
Recette en autocuiseur.
- 1 kg de lapin coupé en morcaux
- 10 cl de porto rouge
- 10 cl de rhum blanc
- 3 cuillèresà soupe d'huile
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 pincée d'herbes de Provence
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 g de pruneaux
- 250 g de figues sèches
- sel, poivre
Préparation :
La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le porto, le rhum et l'huile avec 1 oignon préalablement pelé et émincé, la gousse d'ail émincée et les herbes de Provence.
Le lendemain, peler et émincer l'oignon restant.
Le faire revenir, dans le faitout de l'autocuiseur, avec 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.
A sa place, faire revenir pendant cinq minutes, avec 25 g de beurre, les morceaux de lapin égouttés. Les réserver.
Mettre dans le faitout de l'autocuiseur le reste de beurre avec la farine. Bien mélanger pendant 3 minutes.
Verser la marinade en ayant eu soin, au préalable, de retirer l'ail et l'oignon. Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter les morceaux de lapin, l'oignon cuit et réservé, les figues sèches et les pruneaux. Couvrir d'eau à hauteur.
Fermer le couvercle de l'autocuiseur et faire chauffer à feu vif.
Quand la vapeur s'échappe, réduire la pression et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Eteindre le feu. Laisser la vapeur s'échapper par son conduit d'évacuation.
Disposer le lapin et les fruits sur un plat. Passer la sauce au chinois et la verser sur le lapin.Compter 12 h de macération en plus du temps de préparation.Je ne sale pas mais ajoute un bouillon cube dans l'eau de cuisson.un rouge pas trop tanique
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
Recette en autocuiseur.
- 1 kg de lapin coupé en morcaux
- 10 cl de porto rouge
- 10 cl de rhum blanc
- 3 cuillèresà soupe d'huile
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 pincée d'herbes de Provence
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 g de pruneaux
- 250 g de figues sèches
- sel, poivre
Préparation :
La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le porto, le rhum et l'huile avec 1 oignon préalablement pelé et émincé, la gousse d'ail émincée et les herbes de Provence.
Le lendemain, peler et émincer l'oignon restant.
Le faire revenir, dans le faitout de l'autocuiseur, avec 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Réserver.
A sa place, faire revenir pendant cinq minutes, avec 25 g de beurre, les morceaux de lapin égouttés. Les réserver.
Mettre dans le faitout de l'autocuiseur le reste de beurre avec la farine. Bien mélanger pendant 3 minutes.
Verser la marinade en ayant eu soin, au préalable, de retirer l'ail et l'oignon. Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter les morceaux de lapin, l'oignon cuit et réservé, les figues sèches et les pruneaux. Couvrir d'eau à hauteur.
Fermer le couvercle de l'autocuiseur et faire chauffer à feu vif.
Quand la vapeur s'échappe, réduire la pression et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Eteindre le feu. Laisser la vapeur s'échapper par son conduit d'évacuation.
Disposer le lapin et les fruits sur un plat. Passer la sauce au chinois et la verser sur le lapin.Compter 12 h de macération en plus du temps de préparation.Je ne sale pas mais ajoute un bouillon cube dans l'eau de cuisson.un rouge pas trop tanique
Recette Agneau en couronne et ses légumes de printemps
Préparation :35 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 couronne d'agneau de 16 côtes déjà préparée
- 50 g de beurre
- romarin
- 1 os de veau
- 400 g de flageolets
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- persil haché
- sel, poivre
Pour la garniture :
- 8 petites tomates
- 1 gousse d'ail
- pommes chips
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre avec un peu de sel, poivre et romarin, puis enduire la viande avec.
Recouvrir ensuite le bout des os de papier sulfurisé afin d'éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Déposer la couronne d'agneau avec l'os de veau dans un plat allant au four, puis enfourner.
Laisser cuire 20 à 30 min selon la cuisson désirée sauf s'il s'agit d'agneau de lait, auquel cas il faut compter 1 h de cuisson.
Pendant ce temps, peler l'oignon et le piquer de clous de girofle.
Mettre l'eau à bouillir dans une cocotte avec le bouquet garni et le persil, puis y plonger les flageolets.
Les laisser cuire 30 min, les égoutter et les parsemer de beurre frais avec le reste de persil haché.
Dans une poêle beurrée bien chaude, mettre les tomates entières à cuire avec l'ail préalablement écrasé, le sel et le poivre.
Lorsqu'elles sont cuites, dresser la couronne au centre d'un plat de service recouvert de flageolets, puis l'entourer de tomates entières cuites.
Farcir le centre de la couronne avec les pommes chips chaudes et préparer la sauce :
Déglacer le plat de cuisson de la viande avec un filet d'eau et verser la sauce obtenue dans une saucière.
Servir le plat avec la sauce en saucière.
Vous pouvez aussi faire cuire les tomates aux micro-ondes pour gagner du temps.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 couronne d'agneau de 16 côtes déjà préparée
- 50 g de beurre
- romarin
- 1 os de veau
- 400 g de flageolets
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- persil haché
- sel, poivre
Pour la garniture :
- 8 petites tomates
- 1 gousse d'ail
- pommes chips
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre avec un peu de sel, poivre et romarin, puis enduire la viande avec.
Recouvrir ensuite le bout des os de papier sulfurisé afin d'éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Déposer la couronne d'agneau avec l'os de veau dans un plat allant au four, puis enfourner.
Laisser cuire 20 à 30 min selon la cuisson désirée sauf s'il s'agit d'agneau de lait, auquel cas il faut compter 1 h de cuisson.
Pendant ce temps, peler l'oignon et le piquer de clous de girofle.
Mettre l'eau à bouillir dans une cocotte avec le bouquet garni et le persil, puis y plonger les flageolets.
Les laisser cuire 30 min, les égoutter et les parsemer de beurre frais avec le reste de persil haché.
Dans une poêle beurrée bien chaude, mettre les tomates entières à cuire avec l'ail préalablement écrasé, le sel et le poivre.
Lorsqu'elles sont cuites, dresser la couronne au centre d'un plat de service recouvert de flageolets, puis l'entourer de tomates entières cuites.
Farcir le centre de la couronne avec les pommes chips chaudes et préparer la sauce :
Déglacer le plat de cuisson de la viande avec un filet d'eau et verser la sauce obtenue dans une saucière.
Servir le plat avec la sauce en saucière.
Vous pouvez aussi faire cuire les tomates aux micro-ondes pour gagner du temps.
Recette Lapin à la moutarde et aux 4 herbes de Provence
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin (1,5 kg environ)
- 500 g de petits champignons de Paris
- 500 g d'oignons grelot
- 6 à 9 pommes de terre
- sel et poivre
- thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin frais
- 3 feuilles de sauge fraîche
- fond de veau ou maïzena (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les laver et couper en 2 selon la taille.
Les placer au fond d'une terrine en terre cuite.
Peler les oignons et les champignons.
Faire un mélange moutarde et feuilles de romarin.
Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois revenus, badigeonner chaque morceau de lapin de moutarde au romarin.
Mettre dans la terrine, saler et poivrer.
Faire revenir dans la poêle oignons et champignons.
Déglacer avec un peu de vin blanc, saler et poivrer selon le goût.
Ajouter de la farine et faire un roux avec de l'eau et du vin blanc.
Mettre le contenu de la poêle dans la terrine et les herbes.
Enfourner 1 h 30 à 180°C (thermostat 6), un peu moins si votre four est à chaleur tournante.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
Épaissir la sauce si besoin, avec maïzena ou fond de veau (selon le goût).
Laisser encore au four 30 min maximum.
Bon appétit !Vous pouvez accompagner ce plat d'endives cuites :Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.Une fois dorées, ajouter un fond d'eau et ½ cuillère à café de miel.Couvrir et laisser cuire à feu très doux.
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin (1,5 kg environ)
- 500 g de petits champignons de Paris
- 500 g d'oignons grelot
- 6 à 9 pommes de terre
- sel et poivre
- thym frais
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin frais
- 3 feuilles de sauge fraîche
- fond de veau ou maïzena (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 g de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les laver et couper en 2 selon la taille.
Les placer au fond d'une terrine en terre cuite.
Peler les oignons et les champignons.
Faire un mélange moutarde et feuilles de romarin.
Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Une fois revenus, badigeonner chaque morceau de lapin de moutarde au romarin.
Mettre dans la terrine, saler et poivrer.
Faire revenir dans la poêle oignons et champignons.
Déglacer avec un peu de vin blanc, saler et poivrer selon le goût.
Ajouter de la farine et faire un roux avec de l'eau et du vin blanc.
Mettre le contenu de la poêle dans la terrine et les herbes.
Enfourner 1 h 30 à 180°C (thermostat 6), un peu moins si votre four est à chaleur tournante.
Vérifier l'assaisonnement.
Mettre 1 cuillère à soupe de crème fraiche.
Épaissir la sauce si besoin, avec maïzena ou fond de veau (selon le goût).
Laisser encore au four 30 min maximum.
Bon appétit !Vous pouvez accompagner ce plat d'endives cuites :Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.Une fois dorées, ajouter un fond d'eau et ½ cuillère à café de miel.Couvrir et laisser cuire à feu très doux.
Recette Coussins Du Wali (orient)
Préparation : 20
Cuisson : 0
Ingrédients (pour X personnes) :
- 150 g de biscuits sablés (petits beurres)
- 70g de beurre
- 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger
- 250g de confiture d'abricot
- 12 abricots secs
- 400 g d'amandes en poudre
Glaçage :
- sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Réduire les petits beurres en poudre
Incorporez le beurre et la fleur d'oranger liquide, réservez au frais.
Mélangez la confiture d'abricot, les abricots secs coupés en dés et le sucre, puis la poudre d'amandes.Réservez
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf bien battus. Réservez.
Mettre sur le fond d'un moule carré du papier sulfurisé.
Disposez le pâte confectionnée avec les petits beurres, étalez bien.
Etalez ensuite la pâte confectionnée à partir de confiture et aplatir avec une spatule.
Déposez le glaçage sur la garniture d'abricots.
Mettre au frais deux heures.
Découpez en petits losanges et laissez sécher à l'air libre.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour X personnes) :
- 150 g de biscuits sablés (petits beurres)
- 70g de beurre
- 1 cuiller à soupe de fleur d'oranger
- 250g de confiture d'abricot
- 12 abricots secs
- 400 g d'amandes en poudre
Glaçage :
- sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Réduire les petits beurres en poudre
Incorporez le beurre et la fleur d'oranger liquide, réservez au frais.
Mélangez la confiture d'abricot, les abricots secs coupés en dés et le sucre, puis la poudre d'amandes.Réservez
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d'oeuf bien battus. Réservez.
Mettre sur le fond d'un moule carré du papier sulfurisé.
Disposez le pâte confectionnée avec les petits beurres, étalez bien.
Etalez ensuite la pâte confectionnée à partir de confiture et aplatir avec une spatule.
Déposez le glaçage sur la garniture d'abricots.
Mettre au frais deux heures.
Découpez en petits losanges et laissez sécher à l'air libre.
Recette Gâteau très nutella
Préparation :5 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de Nutella
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le Nutella et la farine.
Incorporer la levure et le sucre vanillé.
Mettre au four 25 min à 200°C (thermostat 6-7).Ce gâteau est idéal à faire avec (et pour) les enfants.un bon verre de lait
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de Nutella
- 200 g de farine
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs, le Nutella et la farine.
Incorporer la levure et le sucre vanillé.
Mettre au four 25 min à 200°C (thermostat 6-7).Ce gâteau est idéal à faire avec (et pour) les enfants.un bon verre de lait
Recette Vacherin (glace)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes, soit 2 moules à cake) :
- 30 cl de crème fleurette
- 4 grosses meringues
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 tube d'arôme vanille (ou 10 ml)
- 1 tube de caramel (210 g)
Préparation :
POUR LA GLACE VANILLE:
Dans un saladier battre les jaunes et le sucre.
Dans un 2ème saladier fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly (auparavant, mettre la crème dans le saladier avec les batteurs 30 mn au congélateur). Lorsque la crème est bien battue (battre au moins 5 mn) ajouter la vanille en continuant de battre.
Dans un 3ème saladier battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement (en soulevant la préparation avec une cuiller) les blancs aux jaunes, puis la chantilly. N'essayez pas de trop mélanger, cela ferait retomber la mousse.
MONTAGE DU VACHERIN:
Dans chaque moule à cake, mettre la moitié du caramel, puis 2 meringues cassées en morceaux (la meringue doit monter jusqu'à la moitié de la hauteur de chaque moule à cake).
Ajouter enfin la moitié de la préparation dans chaque moule.
Laisser prendre au congélateur pendant une nuit au moins et démouler au moment de servir.
A aucun moment il ne faut casser la glace à la fourchette, une fois que le vacherin est au congélateur, il ne faut plus y toucher.J'ai servi ce dessert à mes collègues, ils sont tous repartis avec la recette !Les proportions que j'ai données sont volontairement un peu larges, mais tout le monde en reprend, alors...Champaaagne !
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes, soit 2 moules à cake) :
- 30 cl de crème fleurette
- 4 grosses meringues
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 tube d'arôme vanille (ou 10 ml)
- 1 tube de caramel (210 g)
Préparation :
POUR LA GLACE VANILLE:
Dans un saladier battre les jaunes et le sucre.
Dans un 2ème saladier fouetter la crème et le sucre vanillé en chantilly (auparavant, mettre la crème dans le saladier avec les batteurs 30 mn au congélateur). Lorsque la crème est bien battue (battre au moins 5 mn) ajouter la vanille en continuant de battre.
Dans un 3ème saladier battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement (en soulevant la préparation avec une cuiller) les blancs aux jaunes, puis la chantilly. N'essayez pas de trop mélanger, cela ferait retomber la mousse.
MONTAGE DU VACHERIN:
Dans chaque moule à cake, mettre la moitié du caramel, puis 2 meringues cassées en morceaux (la meringue doit monter jusqu'à la moitié de la hauteur de chaque moule à cake).
Ajouter enfin la moitié de la préparation dans chaque moule.
Laisser prendre au congélateur pendant une nuit au moins et démouler au moment de servir.
A aucun moment il ne faut casser la glace à la fourchette, une fois que le vacherin est au congélateur, il ne faut plus y toucher.J'ai servi ce dessert à mes collègues, ils sont tous repartis avec la recette !Les proportions que j'ai données sont volontairement un peu larges, mais tout le monde en reprend, alors...Champaaagne !
Recette Lasagnes épinards à la béchamel, chèvre, lardons (17 ème rencontre marmiton)
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une boîte de lasagnes fraîches (au rayon pâtes fraîches)
- 500 g d'épinards en feuilles ou hachés surgelés (c'est donc le poids après épluchage si ils sont frais)
- 1 boîte de petits chèvres frais (y'en avait 12)
- 2 boites de lardons allumettes (enfin un paquet avec 2 compartiments)
Pour la béchamel
- 1l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- du gruyère râpé (100 à 150g)
- du sel,du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards à la vapeur ou au micro ondes.
Pendant ce temps, mettre les lardons à la poêle et les laisser bien dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Beurrer un plat à bords hauts y mettre une première feuille de lasagnes.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, mettre 2 cuillères à soupe de farine et bien tourner. Faire cuire jusqu'à ce que ça gonfle un peu et verser le lait d'un coup sur le feu. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça épaissise, puis mettre le sel, le poivre et le gruyère rapé (j'en met un bon paquet!!))
Mettre les épinards dans la béchamel et mélanger.
Mettre sur la couche de lasagne au fond du plat une couche de béchamel-épinards, des lardons un ou deux petits chèvres( faut calculer y'a 12 chèvres pour 8 plaques) soit entiers soit coupés en 4.
Puis une plaque de lasagne et recommencer l'opération...
Sur la dernière plaque de lasagne, remettre les épinards, le chèvre frais, les lardons et terminer par une bonne épaisseur de gruyère râpé.
Cuire au four à 180-200°C (th 6/7) pendant 1/2 h environ...(ça doit être bien doré dessus.)
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- une boîte de lasagnes fraîches (au rayon pâtes fraîches)
- 500 g d'épinards en feuilles ou hachés surgelés (c'est donc le poids après épluchage si ils sont frais)
- 1 boîte de petits chèvres frais (y'en avait 12)
- 2 boites de lardons allumettes (enfin un paquet avec 2 compartiments)
Pour la béchamel
- 1l de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50g de beurre
- du gruyère râpé (100 à 150g)
- du sel,du poivre
Préparation :
Faire cuire les épinards à la vapeur ou au micro ondes.
Pendant ce temps, mettre les lardons à la poêle et les laisser bien dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Beurrer un plat à bords hauts y mettre une première feuille de lasagnes.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, mettre 2 cuillères à soupe de farine et bien tourner. Faire cuire jusqu'à ce que ça gonfle un peu et verser le lait d'un coup sur le feu. Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça épaissise, puis mettre le sel, le poivre et le gruyère rapé (j'en met un bon paquet!!))
Mettre les épinards dans la béchamel et mélanger.
Mettre sur la couche de lasagne au fond du plat une couche de béchamel-épinards, des lardons un ou deux petits chèvres( faut calculer y'a 12 chèvres pour 8 plaques) soit entiers soit coupés en 4.
Puis une plaque de lasagne et recommencer l'opération...
Sur la dernière plaque de lasagne, remettre les épinards, le chèvre frais, les lardons et terminer par une bonne épaisseur de gruyère râpé.
Cuire au four à 180-200°C (th 6/7) pendant 1/2 h environ...(ça doit être bien doré dessus.)
Recette Amour de fromage de chèvre et ses figues fraîches
Préparation :20 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 figues fraîches violettes
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 petite poignée de pignons de pin
- quelques feuilles de roquette
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- basilic, ciboulette, thym
- 3 pincées de 4 épices (ou mélange cannelle-muscade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Sur chaque tranche de pain , disposer 2 tranches épaisses de chèvre et parsemer de thym et d'un peu de poivre.
Enfourner les toasts 10 min à 210°C (th 7), jusqu'à ce que le fromage soit gratiné au dessus, mais fondant à c?ur.
Couper les figues en quartiers et les faire revenir 5 min à la poêle, avec une noisette de beurre et le sucre vanillé, en les parsemant de 4 épices ou de cannelle-muscade.
Disposer les quartiers de figues, en forme de fleur sur chaque assiette, à côté du toast de chèvre chaud et des feuilles de roquette relevées d'un filet d?huile d?olive et de vinaigre balsamique.
Décorer avec les herbes fraîches (ciboulette et basilic) et quelques pignons de pin.
Déguster, en se léchant les babines.Si vous n'avez pas de figues fraîches, c'est tout aussi bon avec des figues surgelées.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 figues fraîches violettes
- 1 bûchette de fromage de chèvre
- 4 belles tranches de pain de campagne
- 1 petite poignée de pignons de pin
- quelques feuilles de roquette
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- basilic, ciboulette, thym
- 3 pincées de 4 épices (ou mélange cannelle-muscade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Sur chaque tranche de pain , disposer 2 tranches épaisses de chèvre et parsemer de thym et d'un peu de poivre.
Enfourner les toasts 10 min à 210°C (th 7), jusqu'à ce que le fromage soit gratiné au dessus, mais fondant à c?ur.
Couper les figues en quartiers et les faire revenir 5 min à la poêle, avec une noisette de beurre et le sucre vanillé, en les parsemant de 4 épices ou de cannelle-muscade.
Disposer les quartiers de figues, en forme de fleur sur chaque assiette, à côté du toast de chèvre chaud et des feuilles de roquette relevées d'un filet d?huile d?olive et de vinaigre balsamique.
Décorer avec les herbes fraîches (ciboulette et basilic) et quelques pignons de pin.
Déguster, en se léchant les babines.Si vous n'avez pas de figues fraîches, c'est tout aussi bon avec des figues surgelées.
Recette Moussaka
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de viande hachée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'huile
- 200 g de tomates
- 4 oeufs
- 300 g de lait
- sel, poivre, poivre noir, thym
Préparation :
On met la viande dans un plat à four et on fait frire avec l'huile pendant dix minutes.
On ajoute les pommes de terre coupées en petits cubes pour les frire pendant encore dix minutes.
Après avoir ajouté les épices, on ajoute de l'eau chaude (un grand verre) et on laisse le plat cuire pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, on prépare le mélange à napper qui est composé des oeufs et du lait. On verse le mélange et on éteint le four. On y laisse le plat jusqu'à ce que ça cesse de cuire.
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de viande hachée
- 800 g de pommes de terre
- 150 g d'huile
- 200 g de tomates
- 4 oeufs
- 300 g de lait
- sel, poivre, poivre noir, thym
Préparation :
On met la viande dans un plat à four et on fait frire avec l'huile pendant dix minutes.
On ajoute les pommes de terre coupées en petits cubes pour les frire pendant encore dix minutes.
Après avoir ajouté les épices, on ajoute de l'eau chaude (un grand verre) et on laisse le plat cuire pendant vingt minutes.
Pendant ce temps, on prépare le mélange à napper qui est composé des oeufs et du lait. On verse le mélange et on éteint le four. On y laisse le plat jusqu'à ce que ça cesse de cuire.
Recette Tarte camembert / herbes fines de Martine (5ème Rencontre Marmiton)
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un rouleau de pâte feuilletée
- un camembert
- 3 oeufs
- 40 cl de crème fraîche épaisse (soit 2 petits pots)
- poivre
- romarin
- ciboulette
Préparation :
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée piquée à la fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle pendant la cuisson).
Couper votre camembert en lamelles dont vous garnirez le fond de la tarte.
Poivrer généreusement.
Battre oeufs, crème fraîche, ciboulette hachée menue. Verser le mélange sur les lamelles de camembert.
Parsemer le tout de romarin haché.
Et hop, au four préchauffé Th 200°C 30 mn.
Délicieux tiède, servi avec une bonne salade verte !Entrée de fête ou plat principal du soir, vous pouvez concocter une version allégée avec pâte brisée, crème allégée et camembert allégé, c'est tout aussi bon !
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- un rouleau de pâte feuilletée
- un camembert
- 3 oeufs
- 40 cl de crème fraîche épaisse (soit 2 petits pots)
- poivre
- romarin
- ciboulette
Préparation :
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée piquée à la fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle pendant la cuisson).
Couper votre camembert en lamelles dont vous garnirez le fond de la tarte.
Poivrer généreusement.
Battre oeufs, crème fraîche, ciboulette hachée menue. Verser le mélange sur les lamelles de camembert.
Parsemer le tout de romarin haché.
Et hop, au four préchauffé Th 200°C 30 mn.
Délicieux tiède, servi avec une bonne salade verte !Entrée de fête ou plat principal du soir, vous pouvez concocter une version allégée avec pâte brisée, crème allégée et camembert allégé, c'est tout aussi bon !
Recette Tarte aux pommes, cannelle et praliné
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 pommes boskoop (ou autres à défaut)
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 3 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de crème liquide (= 1 briquette)
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (à peine bombées)
- 1 cuillère à soupe (pleine) de pralin en poudre (au même rayon que les amandes, etc.)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 poignée d'amandes effilés
- cannelle au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée et piquer à la fourchette.
Peler, évider et couper les pommes en fines lamelles.
Les disposer sur la pâte en rosace.
Dans un saladier, battre la crème avec les 3 oeufs. Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre d'amande, le sucre vanillé.
Bien battre et verser sur les pommes. Saupoudrer d'amandes effilés et du pralin.
Mettre au four pour 30 à 35 min, la pâte doit être dorée et le flan doit avoir bien "pris".Un bonne petite tarte à servir à l'heure du café ou pour le goûter qui enchantera les petits comme les grands... Le mélange pralin-cannelle a eut beaucoup de succès chez moi!un café
Cuisson : 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 5 à 6 pommes boskoop (ou autres à défaut)
- 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- 3 oeufs (calibre moyen)
- 20 cl de crème liquide (= 1 briquette)
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre (à peine bombées)
- 1 cuillère à soupe (pleine) de pralin en poudre (au même rayon que les amandes, etc.)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 poignée d'amandes effilés
- cannelle au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée et piquer à la fourchette.
Peler, évider et couper les pommes en fines lamelles.
Les disposer sur la pâte en rosace.
Dans un saladier, battre la crème avec les 3 oeufs. Ajouter le sucre, la cannelle, la poudre d'amande, le sucre vanillé.
Bien battre et verser sur les pommes. Saupoudrer d'amandes effilés et du pralin.
Mettre au four pour 30 à 35 min, la pâte doit être dorée et le flan doit avoir bien "pris".Un bonne petite tarte à servir à l'heure du café ou pour le goûter qui enchantera les petits comme les grands... Le mélange pralin-cannelle a eut beaucoup de succès chez moi!un café
Recette Canard sauvage aux pommes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 canard sauvage
- 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple)
- 1 oignon
- 50 cl de cidre
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Peler, épépiner et couper en deux les pommes.
Mettre une demi pomme dans le canard pour adoucir son goût sauvage.
Couper les oignons finement.
Verser l'huile dans une cocotte et faire dorer le canard à feu vif.
Ajouter les oignons pour les faire légèrement dorer.
Ajouter le cidre, les demi pommes, les baies roses et le bouquet garni. Saler légèrement.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
Servir seul ou accompagné de marrons.
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 canard sauvage
- 4 pommes qui tiennent à la cuisson (royal gala par exemple)
- 1 oignon
- 50 cl de cidre
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Peler, épépiner et couper en deux les pommes.
Mettre une demi pomme dans le canard pour adoucir son goût sauvage.
Couper les oignons finement.
Verser l'huile dans une cocotte et faire dorer le canard à feu vif.
Ajouter les oignons pour les faire légèrement dorer.
Ajouter le cidre, les demi pommes, les baies roses et le bouquet garni. Saler légèrement.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 2 heures.
Servir seul ou accompagné de marrons.
Recette Haricots verts, sauce soja et graines de sésame
Préparation : 5 min
Cuisson : 1/2 h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500 g de haricots verts surgelés
- 1 gros oignon
- ail (suivant les goûts)
- gingembre en poudre
- 6 cuillères à café de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Faire décongeler les haricots verts, au micro-ondes.
Hacher finement les oignons et l'ail. Et les faire revenir dans une poêle, avec l'huile.
Rajouter les haricots verts décongelés, le gingembre en poudre, le sel et le poivre.
Faire cuire pendant 10/15 minutes.
Rajouter de l'eau si necessaire, pour éviter que ça attache.
Rajouter la sauce soja, et faire cuire 5 min.
En fin de cuisson, rajouter les graines de sésame, et faire cuire 2 ou 3 minutes.
Servir chaud.J'aime bien accompagner ce plat de purée.
Cuisson : 1/2 h
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 500 g de haricots verts surgelés
- 1 gros oignon
- ail (suivant les goûts)
- gingembre en poudre
- 6 cuillères à café de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Faire décongeler les haricots verts, au micro-ondes.
Hacher finement les oignons et l'ail. Et les faire revenir dans une poêle, avec l'huile.
Rajouter les haricots verts décongelés, le gingembre en poudre, le sel et le poivre.
Faire cuire pendant 10/15 minutes.
Rajouter de l'eau si necessaire, pour éviter que ça attache.
Rajouter la sauce soja, et faire cuire 5 min.
En fin de cuisson, rajouter les graines de sésame, et faire cuire 2 ou 3 minutes.
Servir chaud.J'aime bien accompagner ce plat de purée.
Recette Risotto de viandes à la bière
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de carbonnades de porc
- 600 g de côtes de veau
- 4 tomates
- 5 carottes
- 1 ravier de champignons de paris
- 350 g de jambon fumé
- 3 gros oignons
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 400 ml de Guiness (bière)
- 1 cuillère à café de sel de céleri
- 300 g de riz
- 75 g de beurre
- un peu de persil
Préparation :
Faire fondre 45 g de beurre dans une casserole, et ajouter le riz, sur feu doux pendant 2 à 3 min, ains que le sel de céleri.
Ensuite, ajouter le bouillon de boeuf, ainsi que 300 ml de guiness.
Faire bouillir, et cuire plus ou moins 20 min, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
Pendant ce temps, couper les carottes, le jambon, les tomates en petits morceaux; et les champignons en rondelles; couper aussi les oignons en fines lamelles.
Mettre le reste de beurre dans une casserole, et faire brunir la viande 10 min.
Ajouter les tomates, les carottes, ainsi que les oignons.
20 min plus tard, ajouter le jambon, les champignons, ainsi que le reste de guiness.
Laisser cuire sur feu doux, pendant environ 1 h 10.
Parsemez le tout de persil, avant de servir .Si vous avez un poêle chez vous, n'hésitez pas à cuire ce plat dessus ou à le réchauffer. Si vous savez préparer ce plat le matin, il sera encore meilleur, au moment de le servir.un vin de bourgogne
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de carbonnades de porc
- 600 g de côtes de veau
- 4 tomates
- 5 carottes
- 1 ravier de champignons de paris
- 350 g de jambon fumé
- 3 gros oignons
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 400 ml de Guiness (bière)
- 1 cuillère à café de sel de céleri
- 300 g de riz
- 75 g de beurre
- un peu de persil
Préparation :
Faire fondre 45 g de beurre dans une casserole, et ajouter le riz, sur feu doux pendant 2 à 3 min, ains que le sel de céleri.
Ensuite, ajouter le bouillon de boeuf, ainsi que 300 ml de guiness.
Faire bouillir, et cuire plus ou moins 20 min, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
Pendant ce temps, couper les carottes, le jambon, les tomates en petits morceaux; et les champignons en rondelles; couper aussi les oignons en fines lamelles.
Mettre le reste de beurre dans une casserole, et faire brunir la viande 10 min.
Ajouter les tomates, les carottes, ainsi que les oignons.
20 min plus tard, ajouter le jambon, les champignons, ainsi que le reste de guiness.
Laisser cuire sur feu doux, pendant environ 1 h 10.
Parsemez le tout de persil, avant de servir .Si vous avez un poêle chez vous, n'hésitez pas à cuire ce plat dessus ou à le réchauffer. Si vous savez préparer ce plat le matin, il sera encore meilleur, au moment de le servir.un vin de bourgogne
Recette Tarte aux légumes grillés
Préparation :30 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 aubergine
- 3 petits poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 grand verre de lait
- 1 grosse cuillère à soupe de basilic haché
- une poignée de gruyère râpé
- ail, huile d'olive, poivre, sel
Préparation :
Laver les légumes. Couper l'aubergine en rondelles et les poivrons en lanières.
Cuire les légumes : faire chauffer de l'huile d'olive dans une première poêle avec l'ail écrasé. Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Faire revenir les poivrons dans une seconde poêle avec de l'huile d'olive. jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (ne pas mettre d'ail dans les poivrons).
Dans un petit saladier, mélanger l'oeuf avec le lait, la moitié du parmesan et le basilic.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer une première couche d'aubergine, puis répartir les poivrons. Verser la préparation à base de lait. Saupoudrer le reste de parmesan, les graines de sésame et le gruyère. Saler (un peu) et poivrer.
Enfourner à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Retirer quand cela commence à trop brunir.Peut se manger chaude ou froide, avec une salade verte en plat principal ou en petits morceaux à l'apéritif. C'est selon votre convenance.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte à tarte brisée
- 1 aubergine
- 3 petits poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 grand verre de lait
- 1 grosse cuillère à soupe de basilic haché
- une poignée de gruyère râpé
- ail, huile d'olive, poivre, sel
Préparation :
Laver les légumes. Couper l'aubergine en rondelles et les poivrons en lanières.
Cuire les légumes : faire chauffer de l'huile d'olive dans une première poêle avec l'ail écrasé. Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Faire revenir les poivrons dans une seconde poêle avec de l'huile d'olive. jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (ne pas mettre d'ail dans les poivrons).
Dans un petit saladier, mélanger l'oeuf avec le lait, la moitié du parmesan et le basilic.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer une première couche d'aubergine, puis répartir les poivrons. Verser la préparation à base de lait. Saupoudrer le reste de parmesan, les graines de sésame et le gruyère. Saler (un peu) et poivrer.
Enfourner à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Retirer quand cela commence à trop brunir.Peut se manger chaude ou froide, avec une salade verte en plat principal ou en petits morceaux à l'apéritif. C'est selon votre convenance.
Recette Crème glacée au cassis
Préparation :25 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de cassis
- 15 cl d?eau
- 300 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
Préparation :
Extraire la pulpe de cassis, la mixer et la tamiser pour obtenir une purée onctueuse.
Dans une casserole, à feu doux, diluer le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Réserver.
Mélanger le sirop et la purée de cassis, et y incorporer la crème fraîche.
Verser le mélange dans la sorbetière et faire glacer.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de cassis
- 15 cl d?eau
- 300 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
Préparation :
Extraire la pulpe de cassis, la mixer et la tamiser pour obtenir une purée onctueuse.
Dans une casserole, à feu doux, diluer le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Réserver.
Mélanger le sirop et la purée de cassis, et y incorporer la crème fraîche.
Verser le mélange dans la sorbetière et faire glacer.
Recette Tarte aux cerises et amandes
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 grand bocal de cerises
- 100 g de sucre fin
- 50 g d'amande en poudre
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 1 cuillère à soupe de maïzena diluée avec un peu d'eau
Pour le coulis :
- 100 g de sucre
- le jus des cerises
- maïzena
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les amandes. Ajoutez ensuite les oeufs, la crème fraîche et la maïzena diluée.
Disposez la pâte dans un moule à tarte.
Disposez ensuite les cerises dessus et gardez le jus des cerises dans un poêlon. Faites cuire la tarte 40 min.
Quand la tarte est cuite, préparez le coulis :
Faites chauffez le jus avec le sucre, amenez à ebulition puis faites épaissir en ajoutant la maïzena. Versez le tout sur la tarte. Laissez refroidir et dégustez bien frais.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 grand bocal de cerises
- 100 g de sucre fin
- 50 g d'amande en poudre
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 1 cuillère à soupe de maïzena diluée avec un peu d'eau
Pour le coulis :
- 100 g de sucre
- le jus des cerises
- maïzena
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les amandes. Ajoutez ensuite les oeufs, la crème fraîche et la maïzena diluée.
Disposez la pâte dans un moule à tarte.
Disposez ensuite les cerises dessus et gardez le jus des cerises dans un poêlon. Faites cuire la tarte 40 min.
Quand la tarte est cuite, préparez le coulis :
Faites chauffez le jus avec le sucre, amenez à ebulition puis faites épaissir en ajoutant la maïzena. Versez le tout sur la tarte. Laissez refroidir et dégustez bien frais.
Recette Emincé de boeuf aux dattes et aux raisins
Préparation :5 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 steaks de boeuf
- 50 g de dattes séchées
- 20 g de raisin sec jaune
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- 1 pincée de marjolaine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- un peu d'eau
- 1 gousse d'échalote, ail ou oignon
Préparation :
Couper les steaks en lamelles et les badigeonner d'huile. Y ajouter les dattes, raisins, sel, poivre, marjolaine et l'échalote.
Pendant ce temps, préparer le fond de veau (bien attendre que ce soit sirupeux).
Mettre le tout dans une poêle et faire chauffer à fond.
Une fois la poêle à sec, déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau ainsi qu'un peu d'eau et le bouquet garni.
Couvrir, laisser mijoter 5 min (ou plus, selon la cuisson que vous souhaitez pour la viande) et servir.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 steaks de boeuf
- 50 g de dattes séchées
- 20 g de raisin sec jaune
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de veau
- 1 pincée de marjolaine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- un peu d'eau
- 1 gousse d'échalote, ail ou oignon
Préparation :
Couper les steaks en lamelles et les badigeonner d'huile. Y ajouter les dattes, raisins, sel, poivre, marjolaine et l'échalote.
Pendant ce temps, préparer le fond de veau (bien attendre que ce soit sirupeux).
Mettre le tout dans une poêle et faire chauffer à fond.
Une fois la poêle à sec, déglacer au vin blanc puis ajouter le fond de veau ainsi qu'un peu d'eau et le bouquet garni.
Couvrir, laisser mijoter 5 min (ou plus, selon la cuisson que vous souhaitez pour la viande) et servir.
Recette Parmentier de patates douces aux champignons au cresson
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 patates douces
- 200 g de champignons
- 2 sachets de cresson
- 2 cuillères à soupe de beurre
- une petite noix de beurre
- chapelure
- noix de muscade
- un peu de lait (facultatif)
Préparation :
Émincer les champignons. Effeuiller le cresson.
Peler les patates douces et les couper en morceaux.
Faire cuire les patates douces dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes.
Réduire les patates cuites en purée avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Verser éventuellement un peu de lait jusqu'à obtention d'une purée bien onctueuse.
Saler, poivrer et épicer de noix de muscade.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et y faire rissoler les champignons émincés à feu modéré pendant 5 minutes. Il ne doit plus y avoir de jus de cuisson. Augmenter le feu si nécessaire.
Mélanger régulièrement. Intégrer les feuilles de cresson, mélanger et réserver hors du feu.
Dans des ramequins individuels très légèrement beurrés, déposer une couche de purée puis une couche de champignons au cresson et couvrir avec une couche de purée.
Saupoudrer de chapelure. Glisser les ramequins dans le four préchauffé. Laisser cuire environ 25 minutes. Démouler le Parmentier.
Bon appétit.
Temps de cuisson :50 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 patates douces
- 200 g de champignons
- 2 sachets de cresson
- 2 cuillères à soupe de beurre
- une petite noix de beurre
- chapelure
- noix de muscade
- un peu de lait (facultatif)
Préparation :
Émincer les champignons. Effeuiller le cresson.
Peler les patates douces et les couper en morceaux.
Faire cuire les patates douces dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes.
Réduire les patates cuites en purée avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Verser éventuellement un peu de lait jusqu'à obtention d'une purée bien onctueuse.
Saler, poivrer et épicer de noix de muscade.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle et y faire rissoler les champignons émincés à feu modéré pendant 5 minutes. Il ne doit plus y avoir de jus de cuisson. Augmenter le feu si nécessaire.
Mélanger régulièrement. Intégrer les feuilles de cresson, mélanger et réserver hors du feu.
Dans des ramequins individuels très légèrement beurrés, déposer une couche de purée puis une couche de champignons au cresson et couvrir avec une couche de purée.
Saupoudrer de chapelure. Glisser les ramequins dans le four préchauffé. Laisser cuire environ 25 minutes. Démouler le Parmentier.
Bon appétit.
Recette AUBERGINES AUX AMANDES
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mnen autocuiseur
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g d'aubergines
- 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre et 4 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de gingembre, de cannelle et de cumin en poudre
- 25 cl d'eau
- sel
Préparation :
Dans l'autocuiseur, mettre l'huile. Faire revenir les aubergines coupées en petits dés.
Ajouter les épices, les amandes entières et assaisonner. Verser l'eau et bien remuer.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 11 mn.
Ouvrir la cocotte et ajouter les amandes en poudre en fouettant. Servir tiède ou froid avec des tranches de pain de campagne grillé.
Cuisson :10 mnen autocuiseur
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g d'aubergines
- 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre et 4 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de gingembre, de cannelle et de cumin en poudre
- 25 cl d'eau
- sel
Préparation :
Dans l'autocuiseur, mettre l'huile. Faire revenir les aubergines coupées en petits dés.
Ajouter les épices, les amandes entières et assaisonner. Verser l'eau et bien remuer.
Fermer l'autocuiseur et laisser cuire 11 mn.
Ouvrir la cocotte et ajouter les amandes en poudre en fouettant. Servir tiède ou froid avec des tranches de pain de campagne grillé.
Recette Gratin de kiwis et de poires
Préparation :10 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 kiwis
- 2 poires
- 15 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de poudre d'amandes
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
Epluchez les kiwis.Pelez les poires,retirez les trognons et arrosez de jus de citron. Coupez poires et kiwis en tranches fines.
Disposez les fruits dans deux plats à gratin beurrés. Nappez-les de crèmes avec la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
Faites cuire pendant 15 mn dans le four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Server le gratin tiède, accompagné de glace vanille.
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 kiwis
- 2 poires
- 15 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de poudre d'amandes
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
Epluchez les kiwis.Pelez les poires,retirez les trognons et arrosez de jus de citron. Coupez poires et kiwis en tranches fines.
Disposez les fruits dans deux plats à gratin beurrés. Nappez-les de crèmes avec la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
Faites cuire pendant 15 mn dans le four préchauffé à thermostat 7 (210°C).
Server le gratin tiède, accompagné de glace vanille.
Recette Montecaos
Préparation :5 mn
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour16 petits gâteaux) :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g d'huile de pépins de raisin (1g=1ml)
Préparation :
Préchauffer le four a 180°C.
Mélanger la farine et le surcre puis ajouter l'huile et continuer le mélange. Faire des boules avec la pâte (de la taille d'une noix de coquille Saint Jacques).
Enfourner à mi-hauteur à 180°C pendant 5 mn (il doit apparaître des craquelures sur le dessus), puis baisser le four à 150°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de cannelle.La cuisson dépend de la taille des gâteaux!
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour16 petits gâteaux) :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 125 g d'huile de pépins de raisin (1g=1ml)
Préparation :
Préchauffer le four a 180°C.
Mélanger la farine et le surcre puis ajouter l'huile et continuer le mélange. Faire des boules avec la pâte (de la taille d'une noix de coquille Saint Jacques).
Enfourner à mi-hauteur à 180°C pendant 5 mn (il doit apparaître des craquelures sur le dessus), puis baisser le four à 150°C.
Laisser refroidir et saupoudrer de cannelle.La cuisson dépend de la taille des gâteaux!
Recette Tartiflette Franc-comtoise
Préparation :40 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de lard fumé
- 1 boîte de cancoillotte à l'ail
- 2 oignons
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.
Cuire de même les oignons.
Peler les pommes de terre les couper en tranches, faire de même avec les oignons.
Dans un plat à gratin beurré alterner les pommes de terre et les oignons, mettre les lardons dessus.
Verser la cancoillotte sur ces ingrédients et faire gratiner au fourpour étudiant ou citadin pressévin du Jura
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de lard fumé
- 1 boîte de cancoillotte à l'ail
- 2 oignons
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau.
Cuire de même les oignons.
Peler les pommes de terre les couper en tranches, faire de même avec les oignons.
Dans un plat à gratin beurré alterner les pommes de terre et les oignons, mettre les lardons dessus.
Verser la cancoillotte sur ces ingrédients et faire gratiner au fourpour étudiant ou citadin pressévin du Jura
Recette Oeufs à la neige de Micheline
Préparation :30 min+ 1 à 2h au frais
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 à 5 personnes) :
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de maïzéna
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
Préparation :
La crème anglaise :
Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille (ou la cuillérée d'extrait).
Dans un saladier battre les 4 jaunes des oeufs avec le sucre et la cuillèrée de maïzéna jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on peut le faire au batteur).
Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin de ne pas risquer que les jaunes d'oeufs ne cuisent au contact du lait chaud.
Retirer le bâton de vanille.
Mettre à cuire dans le micro-onde pleine puissance pendant 2 min.
Battre au fouet.
Remettre 1 min.
Battre de nouveau et si nécessaire recommencer encore une fois l'opération.
On peut évidemment cuire aussi sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
La crème ne doit pas bouillir.
Mettre à refroidir.
Les blancs :
Ajouter la pincée de sel et battre en neige
Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
Continuer à battre.
(les blancs doivent être vraiment bien fermes)
Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Baisser le feu.
Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige.
Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
Egoutter.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.
Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
Disposer les blancs sur le dessus.
A l'aide d'une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.
On peut les présenter ainsi.
Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées préalablement à sec ou dans un peu de beurre.
Mettre au frais au moins 1 heureJe choisis de cuire les blancs dans de l'eau plutôt que du lait car ils restent ainsi bien blancs.La maïzéna évite à la crème de tourner et lui donne une texture agréable et plus de consistance.On peut aussi, avec la même recette, faire une île flottante en mettant les blancs dans un moule à charlotte caramélisé et cuire le tout au bain-marie pendant 20 à 30 min th.120 à 150° suivant les fours.Ne démouler sur la crème qu'au moment de servir.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 à 5 personnes) :
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de maïzéna
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
Préparation :
La crème anglaise :
Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille (ou la cuillérée d'extrait).
Dans un saladier battre les 4 jaunes des oeufs avec le sucre et la cuillèrée de maïzéna jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on peut le faire au batteur).
Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin de ne pas risquer que les jaunes d'oeufs ne cuisent au contact du lait chaud.
Retirer le bâton de vanille.
Mettre à cuire dans le micro-onde pleine puissance pendant 2 min.
Battre au fouet.
Remettre 1 min.
Battre de nouveau et si nécessaire recommencer encore une fois l'opération.
On peut évidemment cuire aussi sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
La crème ne doit pas bouillir.
Mettre à refroidir.
Les blancs :
Ajouter la pincée de sel et battre en neige
Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
Continuer à battre.
(les blancs doivent être vraiment bien fermes)
Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
Baisser le feu.
Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige.
Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
Egoutter.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.
Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
Disposer les blancs sur le dessus.
A l'aide d'une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.
On peut les présenter ainsi.
Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées préalablement à sec ou dans un peu de beurre.
Mettre au frais au moins 1 heureJe choisis de cuire les blancs dans de l'eau plutôt que du lait car ils restent ainsi bien blancs.La maïzéna évite à la crème de tourner et lui donne une texture agréable et plus de consistance.On peut aussi, avec la même recette, faire une île flottante en mettant les blancs dans un moule à charlotte caramélisé et cuire le tout au bain-marie pendant 20 à 30 min th.120 à 150° suivant les fours.Ne démouler sur la crème qu'au moment de servir.
Recette Poulet à la corbaraise
Préparation : env. 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 poulet
- 2 ou 3 petits verres de câpres
- 1 verre à moutarde vin blanc
- 2 oignons
- matière grasse (huile ou margarine)
- 1/2 verre de Cap Corse (ou de Porto à défaut)
Préparation :
Nettoyer le poulet et le couper en 8 morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, puis y ajouter le poulet. Faire dorer le tout.
Ajouter le vin blanc. Faire cuire environ 25 mn à couvert.
Ajouter la moitié des câpres égouttées et rincées et l'autre moitié égouttées mais non rincées, ainsi que le Cap Corse. Faire cuire encore 10 mn.
Servir avec du riz blanc.
Cuisson : 35 mn
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 poulet
- 2 ou 3 petits verres de câpres
- 1 verre à moutarde vin blanc
- 2 oignons
- matière grasse (huile ou margarine)
- 1/2 verre de Cap Corse (ou de Porto à défaut)
Préparation :
Nettoyer le poulet et le couper en 8 morceaux.
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés, puis y ajouter le poulet. Faire dorer le tout.
Ajouter le vin blanc. Faire cuire environ 25 mn à couvert.
Ajouter la moitié des câpres égouttées et rincées et l'autre moitié égouttées mais non rincées, ainsi que le Cap Corse. Faire cuire encore 10 mn.
Servir avec du riz blanc.
Recette Tarte tatin ultra-simple
Préparation :15 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 30 g de sucre
- eau
- jus de citron
- 3 pommes (soit environ 450g)
- cannelle
- 1 pâte brisée
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6-7 (200°C).
Dans le moule à manqué, mélanger le sucre, de l'eau et du jus de citron. Le mettre sur le feu afin d'obtenir du caramel.
Couper les pommes en gros cubes. Les faire déshydrater à la poêle avec un peu de cannelle.
Mettre les pommes sur le caramel.
Recouvrir de pâte brisée, en rentrant bien les bords jusqu'au caramel.
Mettre au four pendant environ 30 mn.
Démouler la tarte dès la sortie du four.
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour3 personnes) :
- 30 g de sucre
- eau
- jus de citron
- 3 pommes (soit environ 450g)
- cannelle
- 1 pâte brisée
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6-7 (200°C).
Dans le moule à manqué, mélanger le sucre, de l'eau et du jus de citron. Le mettre sur le feu afin d'obtenir du caramel.
Couper les pommes en gros cubes. Les faire déshydrater à la poêle avec un peu de cannelle.
Mettre les pommes sur le caramel.
Recouvrir de pâte brisée, en rentrant bien les bords jusqu'au caramel.
Mettre au four pendant environ 30 mn.
Démouler la tarte dès la sortie du four.
Recette Dômes de saumon farcis aux courgettes
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 courgette
- 200 g de saumon fumé
- 2 ?ufs
- 5 cuillères à soupe de lait
- sel et mélange 5 baies (ou poivre)
- quelques feuilles de basilic pistou
- 50 g de parmesan
- 1/2 boursin
Préparation :
Couper la courgette en fines tranches puis la faire revenir dans une poêle, ajouter le basilic préalablement haché. Saler, poivrer et faire revenir pendant 5 minutes. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan et faire encore revenir pendant 5 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer dans un bol le mélange oeufs lait, poivrer mais ne pas saler (saumon). Prendre un moule à 6 muffins, le huiler légèrement et tapisser chaque moule de saumon fumé, puis saupoudrer de parmesan. Mettre quelques tranches de courgettes au fond (1/3), ajouter un peu de mélange aux ?ufs (à niveau des courgettes) mettre au milieu un peu de boursin, recouvrir de courgettes puis de mélange jusqu'en haut (aplatir soigneusement), saupoudrer de parmesan puis poser un morceau de saumon pour refermer le tout.
Faire cuire au four pendant 20 minutes. Démouler, c'est prêt !Se mange froid ou chaud accompagné de riz ou d'une salade.
Temps de cuisson :20 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 courgette
- 200 g de saumon fumé
- 2 ?ufs
- 5 cuillères à soupe de lait
- sel et mélange 5 baies (ou poivre)
- quelques feuilles de basilic pistou
- 50 g de parmesan
- 1/2 boursin
Préparation :
Couper la courgette en fines tranches puis la faire revenir dans une poêle, ajouter le basilic préalablement haché. Saler, poivrer et faire revenir pendant 5 minutes. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan et faire encore revenir pendant 5 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer dans un bol le mélange oeufs lait, poivrer mais ne pas saler (saumon). Prendre un moule à 6 muffins, le huiler légèrement et tapisser chaque moule de saumon fumé, puis saupoudrer de parmesan. Mettre quelques tranches de courgettes au fond (1/3), ajouter un peu de mélange aux ?ufs (à niveau des courgettes) mettre au milieu un peu de boursin, recouvrir de courgettes puis de mélange jusqu'en haut (aplatir soigneusement), saupoudrer de parmesan puis poser un morceau de saumon pour refermer le tout.
Faire cuire au four pendant 20 minutes. Démouler, c'est prêt !Se mange froid ou chaud accompagné de riz ou d'une salade.
Recette Saumon vapeur mariné aux herbes
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 pincée de poivre vert
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Mélanger le gros sel avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le poivre vert, les herbes, le jus du citron. Faire mariner les pavés de saumon dans ce mélange pendant 1 h au frais, en les retournant de temps en temps.
Emincer les oignons, couper les tomates en quartiers. Faire chauffer 2 cuillères d'huile, y faire suer les oignons à feu doux.
Remuer un peu, puis ajouter les tomates coupées en quartiers. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Placer les pavés de saumon dans un cuit-vapeur et faire cuire 6 minutes. Servir avec les légumes fondus et du riz blanc nature.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 pavés de saumon
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de gros sel
- 1 pincée de poivre vert
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation :
Mélanger le gros sel avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le poivre vert, les herbes, le jus du citron. Faire mariner les pavés de saumon dans ce mélange pendant 1 h au frais, en les retournant de temps en temps.
Emincer les oignons, couper les tomates en quartiers. Faire chauffer 2 cuillères d'huile, y faire suer les oignons à feu doux.
Remuer un peu, puis ajouter les tomates coupées en quartiers. Saler, poivrer. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Placer les pavés de saumon dans un cuit-vapeur et faire cuire 6 minutes. Servir avec les légumes fondus et du riz blanc nature.
Recette Tacos (comment faire la pâte)
Préparation :45 min
Cuisson :16 min
Ingrédients (pour8 Tacos) :
- 175 g de farine de blé (ou de maïs)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 10 cl d'eau tiède
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter du sel.Ajouter lentement, tout en remuant, l'eau tiède.
Travailler la pâte avec les mains, elle doit être moelleuse, et ne plus coller. Ensuite, la laisser reposer recouvert environ 15 min.
Diviser la pâte en 8 portions indentiques. Etaler chaque morceau pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ.
Préchauffer la poêle et, sans aujouter de graisse, cuire les tortillas environ 1 min, à température moyenne.
Dès qu'elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu'elles puissent cuire régulièrement. Elles sont prêtes dès qu'elles présentent des tâches brunes.
On peut préparer les tortillas pour les tacos à l'avance et les congeler.
Cuisson :16 min
Ingrédients (pour8 Tacos) :
- 175 g de farine de blé (ou de maïs)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 10 cl d'eau tiède
Préparation :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter du sel.Ajouter lentement, tout en remuant, l'eau tiède.
Travailler la pâte avec les mains, elle doit être moelleuse, et ne plus coller. Ensuite, la laisser reposer recouvert environ 15 min.
Diviser la pâte en 8 portions indentiques. Etaler chaque morceau pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ.
Préchauffer la poêle et, sans aujouter de graisse, cuire les tortillas environ 1 min, à température moyenne.
Dès qu'elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu'elles puissent cuire régulièrement. Elles sont prêtes dès qu'elles présentent des tâches brunes.
On peut préparer les tortillas pour les tacos à l'avance et les congeler.
Recette Croustillants aux asperges
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 200 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
- 4 fines tranches de jambon
- salade
- huile
- sel, poivre
- vinaigre
Préparation :
Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.
Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.
Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.
Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.
Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.
Servir sur un lit de salade assaisonnée.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 200 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
- 4 fines tranches de jambon
- salade
- huile
- sel, poivre
- vinaigre
Préparation :
Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.
Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.
Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.
Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.
Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.
Servir sur un lit de salade assaisonnée.
Recette Vrai baba au rhum
Préparation : 1h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 10 g de levure de boulanger
- 90 g de beurre
- 5 cl de lait
- 350 g de sucre
- 1 cuillère de sel
- 7 cl de vieux rhum
- 50 g de confiture d'abricots
- 100 g de fruits confits
- de la chantilly
Préparation :
Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 .
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.
Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.
Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.Le temps de préparation ne tient pas compte des temps de levée de la pâte !
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 10 g de levure de boulanger
- 90 g de beurre
- 5 cl de lait
- 350 g de sucre
- 1 cuillère de sel
- 7 cl de vieux rhum
- 50 g de confiture d'abricots
- 100 g de fruits confits
- de la chantilly
Préparation :
Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oeufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement. Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30 .
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Enfournez le baba pour 30 mn. Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn). Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.
Faites tiédir la confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la gâteau au frais.
Servez le gâteau avec de la chantilly ou de la crème pâtissière.Le temps de préparation ne tient pas compte des temps de levée de la pâte !
Recette Persillade de coques
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 500 g de coques
- 1 belle échalote
- 2 belles gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché (persil plat c'est mieux)
- 10 cl de vin blanc sec (style Bordeaux ou autre)
- 20 g de beurre
- poivre du moulin
Préparation :
Faites dégorger les coques dans une bonne quantité d'eau très salée pendant minimum 2 heures. Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau.
Pelez l'échalote et hachez-la très finement. Dégermez les gousses d'ail s'il y a lieu et hachez-les également très finement. Réservez.
Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques. Faites-les ouvrir sur feu fort (cela prend ± 5 minutes).
Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez-les. Réservez.
Filtrez le vin de cuisson à l'aide d'un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier.
Versez le vin dans une casserole propre. Ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez mijoter ± 5 minutes. Augmentez le feu et laissez réduire un peu.
Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux en prenant soin de bien mélanger. Poivrez, ajoutez le persil et les coques, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer les coques.
Servir bien chaud accompagné de pain pour saucer.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 500 g de coques
- 1 belle échalote
- 2 belles gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil haché (persil plat c'est mieux)
- 10 cl de vin blanc sec (style Bordeaux ou autre)
- 20 g de beurre
- poivre du moulin
Préparation :
Faites dégorger les coques dans une bonne quantité d'eau très salée pendant minimum 2 heures. Lavez-les ensuite plusieurs fois à grande eau.
Pelez l'échalote et hachez-la très finement. Dégermez les gousses d'ail s'il y a lieu et hachez-les également très finement. Réservez.
Versez le vin dans une casserole, poivrez et ajoutez les coques. Faites-les ouvrir sur feu fort (cela prend ± 5 minutes).
Lorsque les coques sont ouvertes, retirez celles-ci de la casserole et décoquillez-les. Réservez.
Filtrez le vin de cuisson à l'aide d'un chinois dans lequel vous aurez préalablement mis un filtre à café en papier.
Versez le vin dans une casserole propre. Ajoutez l'échalote et l'ail. Laissez mijoter ± 5 minutes. Augmentez le feu et laissez réduire un peu.
Ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux en prenant soin de bien mélanger. Poivrez, ajoutez le persil et les coques, mélangez et laissez encore 2 minutes le temps de réchauffer les coques.
Servir bien chaud accompagné de pain pour saucer.
Recette Sauté de veau au chorizo
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de sauté de veau
- 1 chorizo (doux ou extra fort selon votre goût)
- 2 boîte de pulpe de tomate
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 4 oignons
- un bouquet de basilic
- un bouquet garni
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles (oter sa peau), puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.
Couvrir et faire mijoter à feux doux 1 heure minimum.
Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.Ajouter du piment de Cayenne si vous aimez les plats bien relevés. Attention tout de même en fonction de la force de votre chorizo.Idéal après la terrine de cougette à la menthe.Ce plat plus ou moins exotique , plus ou moins épicé, mais surtout tomaté, mérite un vin rouge assez structuré. Espagnol peut être à cause du chorizo, mais dans un style rond, fruité et désaltérant à la fois. Nous vous suggérons ce Rioja qui correspond tout à fait à ces critères . L'Italie, le Sud de la France et le Chili pourraient convenir également. <br />
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de sauté de veau
- 1 chorizo (doux ou extra fort selon votre goût)
- 2 boîte de pulpe de tomate
- 1 pot d'olives vertes dénoyautées
- 4 oignons
- un bouquet de basilic
- un bouquet garni
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Faire revenir veau et oignons émincés jusqu'à coloration. Ajouter le chorizo en rondelles (oter sa peau), puis la pulpe de tomate, le basilic haché et enfin les olives.
Couvrir et faire mijoter à feux doux 1 heure minimum.
Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.Ajouter du piment de Cayenne si vous aimez les plats bien relevés. Attention tout de même en fonction de la force de votre chorizo.Idéal après la terrine de cougette à la menthe.Ce plat plus ou moins exotique , plus ou moins épicé, mais surtout tomaté, mérite un vin rouge assez structuré. Espagnol peut être à cause du chorizo, mais dans un style rond, fruité et désaltérant à la fois. Nous vous suggérons ce Rioja qui correspond tout à fait à ces critères . L'Italie, le Sud de la France et le Chili pourraient convenir également. <br />
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