Préparation :30 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients :
- 3 ou 4 pommes
- 300 g de foie gras cru
- 1 pâte feuilletée
- du beurre
- 50 cl de Pacherenc (ou vin blanc doux équivalent)
- crème liquide
Préparation :
Eplucher les pommmes, les couper en tranches, les faire revenir au beurre doucement avec un peu de sucre semoule, les installer en rosace dans le moule à tarte.
Déglacer la poêle avec le vin et verser dans une casserole, mettre en attente.
Poêler vivement le foie gras coupé en tranches des 2 côtés, saler poivrer, et le déposer sur les pommes, déglacer à nouveau la poêle avec le reste du vin et ajouter dans la casserole.
Recouvrir le foie gras avec la pâte feuilletée et mettre au four thermostat 6 pendant 15 mn.
Pendant ce temps faire chauffer le vin pour réduire la sauce, incorporer la crème, lier, démouler la tarte à l'envers. Servir accompagné de sauceTrès simple à réaliser et vraiment délicieux!Pacherenc, LoupiacPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
mardi 5 novembre 2013
Recette Aubergines farcies viande hachée/légumes
Temps de préparation :25 minminutes
Temps de cuisson :35 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 250 g de viande hachée
- 100 g de lardons
- 50 g de mie de pain
- 50 g de gruyère râpé
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- persil ciselé
- huile d'olive
Préparation :
Nettoyer les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Fendre leur chair jusqu'au fond en traçant des diagonales (former un quadrillage).
Verser de l'huile d'olive sur chaque surface obtenue , laisser pénétrer dans les interstices. Badigeonner aussi le dessus des aubergines.
Enfourner 25 à 30 min à 250°C, thermostat 8.
Dans une poêle huilée, faire cuire l'oignon ciselé, la viande hachée et les lardons. Ajouter la tomate en dés, l'ail écrasé et le persil.
Saler, poivrer, réserver.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Ajouter le gruyère (en garder 4 cuillères pour le gratin final) et un oeuf.
Saler, poivrer et réserver.
Quand les aubergines sont cuites : les évider, retirer la chair (elle forme une purée) et y ajouter le deuxième oeuf.
Mélanger le tout : viande,légumes et mie de pain, rectifier l'assaisonnement.
Farcir les aubergines et les saupoudrer du reste de gruyère.
Remettre 5 à 10 min à 250°C (thermostat 8) pour faire gratiner.
Servir avec un bon riz.
Temps de cuisson :35 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 250 g de viande hachée
- 100 g de lardons
- 50 g de mie de pain
- 50 g de gruyère râpé
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
- persil ciselé
- huile d'olive
Préparation :
Nettoyer les aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Fendre leur chair jusqu'au fond en traçant des diagonales (former un quadrillage).
Verser de l'huile d'olive sur chaque surface obtenue , laisser pénétrer dans les interstices. Badigeonner aussi le dessus des aubergines.
Enfourner 25 à 30 min à 250°C, thermostat 8.
Dans une poêle huilée, faire cuire l'oignon ciselé, la viande hachée et les lardons. Ajouter la tomate en dés, l'ail écrasé et le persil.
Saler, poivrer, réserver.
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Ajouter le gruyère (en garder 4 cuillères pour le gratin final) et un oeuf.
Saler, poivrer et réserver.
Quand les aubergines sont cuites : les évider, retirer la chair (elle forme une purée) et y ajouter le deuxième oeuf.
Mélanger le tout : viande,légumes et mie de pain, rectifier l'assaisonnement.
Farcir les aubergines et les saupoudrer du reste de gruyère.
Remettre 5 à 10 min à 250°C (thermostat 8) pour faire gratiner.
Servir avec un bon riz.
Recette Pavlova marrons glacés raisins
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Meringue :
- 4 blancs d?oeuf
- 220 g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de jus de citron
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
Crème :
- 20 cl de crème fleurette
- 2 grosses cuillères à soupe de raisins secs
- rhum
- 75 g de marrons glacés en morceaux de la taille d?une noisette
Préparation :
La veille, recouvrir les raisins secs de rhum et laisser à température ambiante.
Préchauffer le four à 140°C.
Battre les blancs très fermes.
Ajouter le sucre, rebattre. Le mélange doit briller.
Ajouter citron et bicarbonate.
Rebattre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre en forme le mélange : un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm d?épaisseur.
Enfourner.
Monter le four à 180°C, cuire pendant 10 mn puis le baisser à 140°C et laisser encore 30 mn.
Sortir du four.
La meringue a gonflé à la cuisson, elle est même craquelée. En refroidissant, elle va s?affaisser un peu. L?aspect peu paraître bizarre voire inquiétant... C?est pas grave, on va recouvrir tout ça avec la crème.
Attention, c?est quand même assez fragile. Avant de mettre le crème dessus il faut la poser sur un plat de service. Personnellement, je laisse la meringue sur le papier de cuisson (en découpant ensuite au plus près de la meringue avec des ciseaux) et je fais glisser doucement, tout doucement, le tout sur le plat.
Au moment de servir fouetter 20 cl de crème fraîche liquide.
Ajouter les raisins et le rhum (normalement il en reste très peu) et les marrons glacés.
Etaler délicatement sur la meringue et servir... Plus facile à dire qu?à faire. C?est très souple sous une coque dure. Il faut un couteau assez large et l?usage d?une pelle à tarte facilite la chose... même si la première part est souvent sacrifiée...Inspirée d'un dessert traditionnel néo-zélandais. La recette originale se compose de meringue, de crème fouettée nature recouverte de fruits frais : kiwi et fraises. Souvent servie après le barbecue de Noël (hémisphère sud oblige), j'ai voulu l'adapter à nos produits hivernaux...
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Meringue :
- 4 blancs d?oeuf
- 220 g de sucre en poudre
- 1/4 de cuillère à café de jus de citron
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
Crème :
- 20 cl de crème fleurette
- 2 grosses cuillères à soupe de raisins secs
- rhum
- 75 g de marrons glacés en morceaux de la taille d?une noisette
Préparation :
La veille, recouvrir les raisins secs de rhum et laisser à température ambiante.
Préchauffer le four à 140°C.
Battre les blancs très fermes.
Ajouter le sucre, rebattre. Le mélange doit briller.
Ajouter citron et bicarbonate.
Rebattre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre en forme le mélange : un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm d?épaisseur.
Enfourner.
Monter le four à 180°C, cuire pendant 10 mn puis le baisser à 140°C et laisser encore 30 mn.
Sortir du four.
La meringue a gonflé à la cuisson, elle est même craquelée. En refroidissant, elle va s?affaisser un peu. L?aspect peu paraître bizarre voire inquiétant... C?est pas grave, on va recouvrir tout ça avec la crème.
Attention, c?est quand même assez fragile. Avant de mettre le crème dessus il faut la poser sur un plat de service. Personnellement, je laisse la meringue sur le papier de cuisson (en découpant ensuite au plus près de la meringue avec des ciseaux) et je fais glisser doucement, tout doucement, le tout sur le plat.
Au moment de servir fouetter 20 cl de crème fraîche liquide.
Ajouter les raisins et le rhum (normalement il en reste très peu) et les marrons glacés.
Etaler délicatement sur la meringue et servir... Plus facile à dire qu?à faire. C?est très souple sous une coque dure. Il faut un couteau assez large et l?usage d?une pelle à tarte facilite la chose... même si la première part est souvent sacrifiée...Inspirée d'un dessert traditionnel néo-zélandais. La recette originale se compose de meringue, de crème fouettée nature recouverte de fruits frais : kiwi et fraises. Souvent servie après le barbecue de Noël (hémisphère sud oblige), j'ai voulu l'adapter à nos produits hivernaux...
Recette Saumon mariné au citron vert
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 tranches de saumon fumé
- 3 citrons verts
- huile d'olive
- poivre
- baies roses (facultatif, mais meilleur)
- aneth frais en branches
Préparation :
Séparer délicatement chaque tranche de saumon à l'aide d'un couteau, disposer une première couche en rosace dans un plat.
Poivrer uniformément, ajouter les baies roses, quelques brins d'aneth coupés au ciseaux, ajouter le jus des citrons en répartissant bien sur toute la surface.
Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (assez pour recouvrir, mais pas trop pour ne pas baigner !).
Recommencer l'opération pour chaque couche.
Puis, laisser mariner au frigo en recouvrant d'un film plastique, pendant au moins une matinée ou après-midi : idéalement, préparer la veille pour le lendemain.A déguster avec des blinis maison, tartinés de beurre frais...
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 tranches de saumon fumé
- 3 citrons verts
- huile d'olive
- poivre
- baies roses (facultatif, mais meilleur)
- aneth frais en branches
Préparation :
Séparer délicatement chaque tranche de saumon à l'aide d'un couteau, disposer une première couche en rosace dans un plat.
Poivrer uniformément, ajouter les baies roses, quelques brins d'aneth coupés au ciseaux, ajouter le jus des citrons en répartissant bien sur toute la surface.
Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (assez pour recouvrir, mais pas trop pour ne pas baigner !).
Recommencer l'opération pour chaque couche.
Puis, laisser mariner au frigo en recouvrant d'un film plastique, pendant au moins une matinée ou après-midi : idéalement, préparer la veille pour le lendemain.A déguster avec des blinis maison, tartinés de beurre frais...
Recette Tarte méditerranéenne aux légumes
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 6 tomates
- 20 filets d'anchois
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- quelques olives vertes et noires dénoyautées
- 50 g de gruyère en lamelles
- thym, laurier, marjolaine, romarin
- sel et poivre
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule à tarte, réservez au frais.
Pelez et concassez les tomates, hachez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle huilée.
Détaillez les poivrons en lanières, épépinez-les.
Couvrez la pâte avec les tomates aux échalotes, pressez l'ail et répartissez-le dessus. Saupoudrez des herbes émiettées. Déposez les lanières de poivrons et les filets d'anchois sur le tout. Enfin ajoutez le fromage et les olives.
Faites cuire à four à 220°C (thermostat 7-8), pendant 20 minutes. Servez chaud ou froid.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 6 tomates
- 20 filets d'anchois
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- quelques olives vertes et noires dénoyautées
- 50 g de gruyère en lamelles
- thym, laurier, marjolaine, romarin
- sel et poivre
Préparation :
Etalez la pâte dans un moule à tarte, réservez au frais.
Pelez et concassez les tomates, hachez les échalotes. Faites-les fondre à feu doux dans une poêle huilée.
Détaillez les poivrons en lanières, épépinez-les.
Couvrez la pâte avec les tomates aux échalotes, pressez l'ail et répartissez-le dessus. Saupoudrez des herbes émiettées. Déposez les lanières de poivrons et les filets d'anchois sur le tout. Enfin ajoutez le fromage et les olives.
Faites cuire à four à 220°C (thermostat 7-8), pendant 20 minutes. Servez chaud ou froid.
Recette Pâte pour les croissants
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes (230°C)
Ingrédients (pour 10 à 12 croissants) :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre tempéré
- 20 g de levure de boulanger
- 12 cl d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Délayez la farine dans l'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.
Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 mn au congélateur.
Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.
Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 mn au réfrigérateur.
Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 mn.
A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 mn à 1 heure.
Enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 mn.
Cuisson : 15 minutes (230°C)
Ingrédients (pour 10 à 12 croissants) :
- 250 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre tempéré
- 20 g de levure de boulanger
- 12 cl d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
Délayez la farine dans l'eau tiède.
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.
Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 mn au congélateur.
Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.
Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 mn au réfrigérateur.
Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 mn.
A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 mn à 1 heure.
Enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 mn.
Recette Soupe de radis au bacon
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 à 5 pommes de terre (selon la taille)
- 1 botte de radis
- 1 salade
- 8 tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- croûtons de pain
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
Eplucher les radis et leurs fanes, les pommes de terre et la salade.
Faire revenir salade et fanes de radis dans un peu d'huile, quelques minutes, ajouter les pommes de terre et les radis. Verser 1 litre à 1,5 litre d'eau. Saler, poivrer.
Faire cuire 10 minutes à l'autocuiseur (ou 20 minutes à la casserole). Mixer.
Ajouter la crème fraîche et le cerfeuil.
Faire revenir dans une poêle les tranches de bacon, sans matière grasse. Répartir 2 tranches de bacon coupées en morceaux dans les assiettes et verser la soupe.
Accompagner de croûtons de pain.Pour les croûtons, je fais griller du pain de mie au four ou grille-pain : moins calorique que frit à la poêle.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 à 5 pommes de terre (selon la taille)
- 1 botte de radis
- 1 salade
- 8 tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- croûtons de pain
- 2 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
Eplucher les radis et leurs fanes, les pommes de terre et la salade.
Faire revenir salade et fanes de radis dans un peu d'huile, quelques minutes, ajouter les pommes de terre et les radis. Verser 1 litre à 1,5 litre d'eau. Saler, poivrer.
Faire cuire 10 minutes à l'autocuiseur (ou 20 minutes à la casserole). Mixer.
Ajouter la crème fraîche et le cerfeuil.
Faire revenir dans une poêle les tranches de bacon, sans matière grasse. Répartir 2 tranches de bacon coupées en morceaux dans les assiettes et verser la soupe.
Accompagner de croûtons de pain.Pour les croûtons, je fais griller du pain de mie au four ou grille-pain : moins calorique que frit à la poêle.
Recette Boeuf sauce cacahuète/ plantain
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (Pour6 personnes) :
- 350 g d'arachides grillées (cacahuètes)
- 5 grosses tomates fraîches et rouges
- 1 kg de viande de b?uf (la partie que vous préférez)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- huile
- sel
- 4 cubes de bouillon de b?uf
- 6 gros doigts de bananes plantains mûrs
Préparation :
Dans un premier temps, nettoyer, découper (en morceaux) et faire cuire la viande dans une cocotte.
Pendant ce temps, ôter les pellicules recouvrant les arachides grillées, (elles doivent être brunes).
Les écraser pour obtenir une pâte lourde et homogène.
Découper et écraser les tomates, un oignon et 2 gousses d'ail dans un bol mixeur.
Lorsque la viande est cuite, délayer la pâte d'arachide obtenue dans un peu d'eau tiède pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux après.
Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile, y mettre l'oignon préalablement découpé, ainsi que le reste d'ail.
Lorsque les oignons sont translucides, y ajouter 2 cubes d'assaisonnement émiéttés, la tomate écrasée, le céleri émincé, laissez cuire, et 15 min plus tard, ajouter au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, la pâte d'arachide, et la viande.
Pendant ce temps, faire chauffer l?eau dans une cocotte et y mettre les bananes plantains épluchées avec les 2 cubes de bouillon restant (le niveau de l'eau doit légèrement dépasser celui des plantains).
Laisser cuire à feu doux le tout pendant 15 min encore et rajouter le fond de votre viande.
Remuer pour que la sauce ne colle pas dans le fond.
Laisser mijoter 10 min, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Servir avec du plantain.
Veillez à remuer de temps en temps la sauce pour qu'elle ne brûle pas dans le fond, et le plantain ne met pas plus de 15 min à cuire!Un cabernet ou du vin de palme nature et frais
Cuisson :40 min
Ingrédients (Pour6 personnes) :
- 350 g d'arachides grillées (cacahuètes)
- 5 grosses tomates fraîches et rouges
- 1 kg de viande de b?uf (la partie que vous préférez)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- huile
- sel
- 4 cubes de bouillon de b?uf
- 6 gros doigts de bananes plantains mûrs
Préparation :
Dans un premier temps, nettoyer, découper (en morceaux) et faire cuire la viande dans une cocotte.
Pendant ce temps, ôter les pellicules recouvrant les arachides grillées, (elles doivent être brunes).
Les écraser pour obtenir une pâte lourde et homogène.
Découper et écraser les tomates, un oignon et 2 gousses d'ail dans un bol mixeur.
Lorsque la viande est cuite, délayer la pâte d'arachide obtenue dans un peu d'eau tiède pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux après.
Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile, y mettre l'oignon préalablement découpé, ainsi que le reste d'ail.
Lorsque les oignons sont translucides, y ajouter 2 cubes d'assaisonnement émiéttés, la tomate écrasée, le céleri émincé, laissez cuire, et 15 min plus tard, ajouter au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, la pâte d'arachide, et la viande.
Pendant ce temps, faire chauffer l?eau dans une cocotte et y mettre les bananes plantains épluchées avec les 2 cubes de bouillon restant (le niveau de l'eau doit légèrement dépasser celui des plantains).
Laisser cuire à feu doux le tout pendant 15 min encore et rajouter le fond de votre viande.
Remuer pour que la sauce ne colle pas dans le fond.
Laisser mijoter 10 min, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Servir avec du plantain.
Veillez à remuer de temps en temps la sauce pour qu'elle ne brûle pas dans le fond, et le plantain ne met pas plus de 15 min à cuire!Un cabernet ou du vin de palme nature et frais
Recette Fondant choco-marron aux poires façon tatin
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 2 grosses poires,
- 200 g de chocolat noir,
- 4 ?ufs,
- 300 g de crème de marrons,
- 60 g de beurre (salé de préférence),
- 60 g de sucre,
- 50 g de farine.
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7).
Couper les poires en lamelles. Dans un moule à manqué, répartir la moitié du sucre et 20 g de beurre en petits morceaux.
Disposer les lamelles de poires en rosace, et enfourner le temps de préparer le fondant. Surveiller de temps à autre : si les poires commencent à s'assécher, il faut couvrir.
Séparer les blancs des jaunes d'?ufs. Blanchir les jaunes en les fouettant vivement avec le reste du sucre.
Faire fondre le chocolat à feu doux avec le reste de beurre.
Hors du feu, ajouter la crème de marrons, les jaunes blanchis puis la farine.
Battre les blancs d'?ufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Sortir le moule du four et baisser le thermostat à 200°C (Thermostat 6).
S'il reste du liquide, le verser dans la préparation, en prenant garde à ne pas déplacer les poires. Répartir ce mélange sur les poires caramélisées et enfourner pour 20 minutes environ.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 2 grosses poires,
- 200 g de chocolat noir,
- 4 ?ufs,
- 300 g de crème de marrons,
- 60 g de beurre (salé de préférence),
- 60 g de sucre,
- 50 g de farine.
Préparation :
Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7).
Couper les poires en lamelles. Dans un moule à manqué, répartir la moitié du sucre et 20 g de beurre en petits morceaux.
Disposer les lamelles de poires en rosace, et enfourner le temps de préparer le fondant. Surveiller de temps à autre : si les poires commencent à s'assécher, il faut couvrir.
Séparer les blancs des jaunes d'?ufs. Blanchir les jaunes en les fouettant vivement avec le reste du sucre.
Faire fondre le chocolat à feu doux avec le reste de beurre.
Hors du feu, ajouter la crème de marrons, les jaunes blanchis puis la farine.
Battre les blancs d'?ufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Sortir le moule du four et baisser le thermostat à 200°C (Thermostat 6).
S'il reste du liquide, le verser dans la préparation, en prenant garde à ne pas déplacer les poires. Répartir ce mélange sur les poires caramélisées et enfourner pour 20 minutes environ.
Recette Salade courgette menthe feta
Temps de préparation :10 minminutes
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 belles courgettes
- une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
- 200 g de feta sans huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en bâtonnets.
Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min.
Pendant ce temps, cisailler la menthe et couper la feta en dés.
Lorsque les courgettes sont cuites, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Les égoutter.
Dans un saladier, préparer l'assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Verser dans le saladier les courgettes, la menthe et la feta.
Remuer... c'est prêt !
Temps de cuisson :10 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 belles courgettes
- une quinzaine de feuilles de menthe fraîche
- 200 g de feta sans huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en bâtonnets.
Les faire cuire à la vapeur pendant 10 min.
Pendant ce temps, cisailler la menthe et couper la feta en dés.
Lorsque les courgettes sont cuites, les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Les égoutter.
Dans un saladier, préparer l'assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Verser dans le saladier les courgettes, la menthe et la feta.
Remuer... c'est prêt !
Recette Poulet aux pêches
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 1 boîte de pêches au sirop
Préparation :
Mettre dans un plat les cuisses de poulet, ajouter les pêches, verser le sachet de soupe sur ces ingrédients, puis ajouter la moitié du jus des pêches et la même quantité d'eau.
Cuire au four 200°C environ 1 heure.
Arroser de temps en temps avec le jus.
Servir avec une purée de potironPour étudiant fauché, on peut remplacer le poulet par de la pintaderosé du Jura
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 1 boîte de pêches au sirop
Préparation :
Mettre dans un plat les cuisses de poulet, ajouter les pêches, verser le sachet de soupe sur ces ingrédients, puis ajouter la moitié du jus des pêches et la même quantité d'eau.
Cuire au four 200°C environ 1 heure.
Arroser de temps en temps avec le jus.
Servir avec une purée de potironPour étudiant fauché, on peut remplacer le poulet par de la pintaderosé du Jura
Recette Bugnes
Préparation : 1h
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 1 gros oeuf
- 1,5 cuillère à soupe de sucre.
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cuillère à soupe de rhum
- 1/2 verre de lait
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre fondu
- le zeste d'un citron
Préparation :
Mélanger dans le robot ménager la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'oeuf, le beurre fondu... et pour finir, le zeste de citron, le rhum et le 1/2 verre de lait.
Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine ; si elle est trop dure rajouter un peu de lait.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et pratiquer une incision sur 5 cm au centre.
Plonger les bugnes dans la friture, les retourner 1 fois et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
Cuisson : 3 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 1 gros oeuf
- 1,5 cuillère à soupe de sucre.
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1,5 cuillère à soupe de rhum
- 1/2 verre de lait
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre fondu
- le zeste d'un citron
Préparation :
Mélanger dans le robot ménager la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'oeuf, le beurre fondu... et pour finir, le zeste de citron, le rhum et le 1/2 verre de lait.
Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule. La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine ; si elle est trop dure rajouter un peu de lait.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détailler en bandes de 10 cm sur 4 cm et pratiquer une incision sur 5 cm au centre.
Plonger les bugnes dans la friture, les retourner 1 fois et les égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.
Recette Escalopes florentines
Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grandes escalopes de veau
- 500 g d'épinards hachés surgelés
- 1 pot de coulis de tomates (70 cl)
- 2 tranches de jambon, coupées en 2
- crème fraîche (selon votre goût)
Préparation :
Faire préchauffer le four à 100°C.
Faire revenir les escalopes dans une poêle. Une fois qu'elles sont bien dorées, les glisser dans un plat au four.
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, puis en tartiner généreusement les escalopes.
Poser sur chacune des escalopes 1/2 tranche de jambon puis remettre au four.
Faire chauffer le coulis de tomates, ajouter la crème, sel et poivre, donner un petit bouillon.
Au moment de servir, dresser une escalope sur chaque assiette et entourer de sauce.Servir avec des pâtes fraîches, détendues d'un peu de crème et saupoudrées de parmesan.chianti
Cuisson :15 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grandes escalopes de veau
- 500 g d'épinards hachés surgelés
- 1 pot de coulis de tomates (70 cl)
- 2 tranches de jambon, coupées en 2
- crème fraîche (selon votre goût)
Préparation :
Faire préchauffer le four à 100°C.
Faire revenir les escalopes dans une poêle. Une fois qu'elles sont bien dorées, les glisser dans un plat au four.
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre, puis en tartiner généreusement les escalopes.
Poser sur chacune des escalopes 1/2 tranche de jambon puis remettre au four.
Faire chauffer le coulis de tomates, ajouter la crème, sel et poivre, donner un petit bouillon.
Au moment de servir, dresser une escalope sur chaque assiette et entourer de sauce.Servir avec des pâtes fraîches, détendues d'un peu de crème et saupoudrées de parmesan.chianti
Recette Bouchées fraicheur à la framboise
Temps de préparation :30 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 125 g de framboises
- 250 g de mascarpone
- 2 pots individuels de crème dessert à la vanille
- une génoise carrée
Préparation :
Mélanger la crème dessert avec le mascarpone jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Positionner la génoise dans le fond d'un plat à bords hauts qui peut aller au congélateur
verser la pâte sur la génoise. Filmer le tout.
Mettre le tout au congélateur au moins 24 h.
2 h avant de servir, sortir le gâteau du congélateur, le placer sur une planche à découper.
Découper des petits carrés de façon à obtenir la taille d'une bouchée. Placer ces bouchées sur un plat de service.
Sur chaque petite portion, placer une framboise.
Les bouchées vont décongeler, rester fraîches (les placer au frigo si vous désirez les servir plus tard pour qu'elle soient méga fraiches).Couper le gâteau quand il est encore congelé vous permet de ne pas faire de bavure avec la préparation à la crème et avoir des découpes nettes.on peut très bien imaginer des variantes avec différents gouts de yaourts et différents fruits..
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 125 g de framboises
- 250 g de mascarpone
- 2 pots individuels de crème dessert à la vanille
- une génoise carrée
Préparation :
Mélanger la crème dessert avec le mascarpone jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Positionner la génoise dans le fond d'un plat à bords hauts qui peut aller au congélateur
verser la pâte sur la génoise. Filmer le tout.
Mettre le tout au congélateur au moins 24 h.
2 h avant de servir, sortir le gâteau du congélateur, le placer sur une planche à découper.
Découper des petits carrés de façon à obtenir la taille d'une bouchée. Placer ces bouchées sur un plat de service.
Sur chaque petite portion, placer une framboise.
Les bouchées vont décongeler, rester fraîches (les placer au frigo si vous désirez les servir plus tard pour qu'elle soient méga fraiches).Couper le gâteau quand il est encore congelé vous permet de ne pas faire de bavure avec la préparation à la crème et avoir des découpes nettes.on peut très bien imaginer des variantes avec différents gouts de yaourts et différents fruits..
Recette Tzatziki (Grèce)
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 concombre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de menthe et coriandre frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec au lait de brebis
- sel et poivre
Préparation :
Râper le concombre et le faire dégorger 15 min.
Le mettre dans un saladier, ajouter l'ail écrasé, la menthe et le coriandre finement hachés, mettre le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuer et mettre au frais.
Le servir très frais avec du pain grec en apéritif, ou tel quel en entrée.
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 concombre
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de menthe et coriandre frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 yaourt grec au lait de brebis
- sel et poivre
Préparation :
Râper le concombre et le faire dégorger 15 min.
Le mettre dans un saladier, ajouter l'ail écrasé, la menthe et le coriandre finement hachés, mettre le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuer et mettre au frais.
Le servir très frais avec du pain grec en apéritif, ou tel quel en entrée.
Recette Brioche super facile pour machine à pain
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de farine
- 5/6 cuillères bombées de sucre (suivant le goût de chacun)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 10 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
- parfum au choix : 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Dans une casserole mettre le beurre à fondre, éteindre le feu, ajouter le lait pour le tièdir, les oeufs battus, la crème fraiche,et le parfum choisi, mélanger le tout.
Verser la préparation dans la machine à pain.
Ajouter dans l'ordre, la farine, le sucre,le sel et la levure.
Choisir sur votre machine le programme se rapprochant au plus juste de :
- Temps de levage : 1h30 environ
- Temps de cuisson 40 min maximun.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 500 g de farine
- 5/6 cuillères bombées de sucre (suivant le goût de chacun)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 30 g de beurre
- 10 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
- parfum au choix : 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Dans une casserole mettre le beurre à fondre, éteindre le feu, ajouter le lait pour le tièdir, les oeufs battus, la crème fraiche,et le parfum choisi, mélanger le tout.
Verser la préparation dans la machine à pain.
Ajouter dans l'ordre, la farine, le sucre,le sel et la levure.
Choisir sur votre machine le programme se rapprochant au plus juste de :
- Temps de levage : 1h30 environ
- Temps de cuisson 40 min maximun.
Recette Quiche lardons gruyère
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 150 g de lardons (natures ou fumés)
- 1 pâte brisée ou à la casserole
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 3 verres de lait
- 3 oeufs
- 150 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade
Préparation:
Préchauffer le four à 120°, thermostat 4, pendant 10 min.
Faire revenir dans une poêle les lardons sans matière grasse et réserver.
Dans un moule, étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.
Mettre la pâte à précuire dans le four pendant 10 min.
Dans un saladier, mélanger de façon homogène les oeufs et la farine, puis ajouter la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Sur la pâte précuite, étaler les lardons et le gruyère, verser le contenu du saladier.
Monter le thermostat du four à 2100, thermostat 7, puis enfourner pour environ 30 min.
Cuisson: 30 à 35 min
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 150 g de lardons (natures ou fumés)
- 1 pâte brisée ou à la casserole
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 3 verres de lait
- 3 oeufs
- 150 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade
Préparation:
Préchauffer le four à 120°, thermostat 4, pendant 10 min.
Faire revenir dans une poêle les lardons sans matière grasse et réserver.
Dans un moule, étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la piquer avec une fourchette.
Mettre la pâte à précuire dans le four pendant 10 min.
Dans un saladier, mélanger de façon homogène les oeufs et la farine, puis ajouter la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Sur la pâte précuite, étaler les lardons et le gruyère, verser le contenu du saladier.
Monter le thermostat du four à 2100, thermostat 7, puis enfourner pour environ 30 min.
Recette Tarte moelleuse aux pommes
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 grosses pommes
- 1 oeuf
- 1 verre à moutarde (20 cl) de lait
- 3/4 verre à moutarde de farine
- 1/2 verre à moutarde de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C) pendant 15 mn.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, puis piquer la pâte avec une fourchette, de façon à éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop à la cuisson. Couper alors les pommes en tranches pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur), puis les disposer sur la pâte feuilletée.
Puis, dans un saladier, verser la farine, faire un puit, y mettre l'oeuf entier, mélanger avec un fouet.
Verser alors le lait peu à peu, en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux (comme pour une pâte à crêpes)jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Y ajouter le sucre vanillé, mélanger, le rhum, mélanger, puis le sucre en poudre, bien mélanger pour que le sucre ne reste pas au fond du saladier.
Verser votre préparation sur la pâte feuilletée de façon à couvrir à peine les pommes. Enfourner à thermostat 7 pendant environ 40 mn.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 grosses pommes
- 1 oeuf
- 1 verre à moutarde (20 cl) de lait
- 3/4 verre à moutarde de farine
- 1/2 verre à moutarde de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de rhum
Préparation :
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C) pendant 15 mn.
Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée dans votre moule à tarte, puis piquer la pâte avec une fourchette, de façon à éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop à la cuisson. Couper alors les pommes en tranches pas trop fines (1/2 cm d'épaisseur), puis les disposer sur la pâte feuilletée.
Puis, dans un saladier, verser la farine, faire un puit, y mettre l'oeuf entier, mélanger avec un fouet.
Verser alors le lait peu à peu, en fouettant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux (comme pour une pâte à crêpes)jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Y ajouter le sucre vanillé, mélanger, le rhum, mélanger, puis le sucre en poudre, bien mélanger pour que le sucre ne reste pas au fond du saladier.
Verser votre préparation sur la pâte feuilletée de façon à couvrir à peine les pommes. Enfourner à thermostat 7 pendant environ 40 mn.
Recette Tarte thon et oignons
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 grosse boîte de thon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 oignons moyens
- 1 pâte feuilletée
- sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les oignons dans un peu de beurre puis les laisser refroidir.
Mélanger les oeufs, le thon, la crème. Rajouter les oignons froids. Saler, poivrer.
Etaler la pâte feuilletée dans le moule. Verser le mélange sur la pâte.
Cuire 30 min à thermostat 7 (210°C). Bon appétit.Peut se manger froid ou chaud. Recette très pratique pour un buffet.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 1 grosse boîte de thon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 oignons moyens
- 1 pâte feuilletée
- sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les oignons dans un peu de beurre puis les laisser refroidir.
Mélanger les oeufs, le thon, la crème. Rajouter les oignons froids. Saler, poivrer.
Etaler la pâte feuilletée dans le moule. Verser le mélange sur la pâte.
Cuire 30 min à thermostat 7 (210°C). Bon appétit.Peut se manger froid ou chaud. Recette très pratique pour un buffet.
Recette Wok de crevettes aux légumes
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de belles crevettes décortiquées ou 1kg pour des entières (fraîches ou congelées)
- 1 chou chinois
- 500 g de pousses de soja
- 1 poivron
- 3 belles tomates
- 1 petit piment vert (quantité à ajuster en fonction de son piquant)
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 3 beaux oignons
- 400 ou 500 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de sauce nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de sauce piment doux (chili sauce)
- épices (gingembre, curry, cumin)
- 1 bouquet de menthe
Préparation :
Commencer, si besoin, par décongeler ou décortiquer les crevettes avant de les réserver au frais.
Rincer les légumes; émincer le choux, le poivron, les tomates et le piment. Puis, les mettre avec le soja (dans un wok ou une cocotte) avec un fond d'eau, pour les faire réduire doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Emincer les oignons, puis les faire revenir dans un fond d'huile de tournesol ou d'arachide. Quand ils commencent à dorer, ajouter les crevettes (attention à ce qu'elles ne cuisent pas trop, les réserver au chaud si besoin!).
Pendant ce temps, préparer la sauce avec le jus d'1/2 citron vert et d'1/2 citron jaune, la sauce soja, la sauce nuoc mam et la sauce piment.
Ajouter le lait de coco dans les légumes, avec la sauce et les épices (moins d'1/2 cuillère à café de cumin et de gingembre et 1 entière de curry). Ajuster le poivre et le sel en fonction du goût, puis laisser mijoter.
Ciseler la menthe en gardant quelques feuilles entières.
Servir les légumes dans des bols, en nappant de sauce, puis ajouter par dessus les crevettes et parsemer de menthe ciselée, avec quelques feuilles entières sur le dessus.Ce plat peut aussi être accompagné de riz collant ou basmati.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de belles crevettes décortiquées ou 1kg pour des entières (fraîches ou congelées)
- 1 chou chinois
- 500 g de pousses de soja
- 1 poivron
- 3 belles tomates
- 1 petit piment vert (quantité à ajuster en fonction de son piquant)
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 3 beaux oignons
- 400 ou 500 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de sauce nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de sauce piment doux (chili sauce)
- épices (gingembre, curry, cumin)
- 1 bouquet de menthe
Préparation :
Commencer, si besoin, par décongeler ou décortiquer les crevettes avant de les réserver au frais.
Rincer les légumes; émincer le choux, le poivron, les tomates et le piment. Puis, les mettre avec le soja (dans un wok ou une cocotte) avec un fond d'eau, pour les faire réduire doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Emincer les oignons, puis les faire revenir dans un fond d'huile de tournesol ou d'arachide. Quand ils commencent à dorer, ajouter les crevettes (attention à ce qu'elles ne cuisent pas trop, les réserver au chaud si besoin!).
Pendant ce temps, préparer la sauce avec le jus d'1/2 citron vert et d'1/2 citron jaune, la sauce soja, la sauce nuoc mam et la sauce piment.
Ajouter le lait de coco dans les légumes, avec la sauce et les épices (moins d'1/2 cuillère à café de cumin et de gingembre et 1 entière de curry). Ajuster le poivre et le sel en fonction du goût, puis laisser mijoter.
Ciseler la menthe en gardant quelques feuilles entières.
Servir les légumes dans des bols, en nappant de sauce, puis ajouter par dessus les crevettes et parsemer de menthe ciselée, avec quelques feuilles entières sur le dessus.Ce plat peut aussi être accompagné de riz collant ou basmati.
Recette Potage de petits pois
Préparation :20 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 grosse pomme de terre
- 1 petite laitue
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- crème fraîche
- croûtons
- lardons (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez les oignons.
Epluchez et coupez la pomme de terre en dés, ciselez la laitue.
Faites suer les oignons dans le beurre dans une cocotte.
Ajoutez les petits pois, la laitue, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Versez 1,5 l d'eau, salez, poivrez et rajoutez la pomme de terre.
Couvrez et laissez cuire 30 min à feu moyen.
Mixez la soupe avec un peu de crème fraîche, servez-la garnie de lardons rissolés et de croûtons grillés.Pour faire les croûtons vous-même : faites dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile 5 tranches de pain de mie découpées en dés, à feu vif.Avec un peu de fromage râpé en plus votre plat est complet.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de petits pois surgelés
- 1 grosse pomme de terre
- 1 petite laitue
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- crème fraîche
- croûtons
- lardons (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez les oignons.
Epluchez et coupez la pomme de terre en dés, ciselez la laitue.
Faites suer les oignons dans le beurre dans une cocotte.
Ajoutez les petits pois, la laitue, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Versez 1,5 l d'eau, salez, poivrez et rajoutez la pomme de terre.
Couvrez et laissez cuire 30 min à feu moyen.
Mixez la soupe avec un peu de crème fraîche, servez-la garnie de lardons rissolés et de croûtons grillés.Pour faire les croûtons vous-même : faites dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile 5 tranches de pain de mie découpées en dés, à feu vif.Avec un peu de fromage râpé en plus votre plat est complet.
Recette Sauce au poivre toute simple
Préparation : rapide
Cuisson : rapide
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- un cube de bouillon de boeuf
Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter 1/4 l d'eau en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
Faire épaissir.
Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).
Au moment de servir, ajouter du poivre moulu : non, ça ne fait pas double emploi avec le poivre mignonette !
Allez-y molo quand même...Cet envoi répond à un appel aux gourmands qui demandait la recette "classique" : le goût et la texture de celle-ci sont tout à fait classiques en effet, mais son élaboration (improvisée un beau dimanche) est bien plus simple que celles que j'ai pu trouver dans la littérature. J'espère que les puristes ne s'offusqueront pas...
Cuisson : rapide
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- un cube de bouillon de boeuf
Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine.
Ajouter 1/4 l d'eau en une seule fois et bien mélanger.
Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
Faire épaissir.
Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).
Au moment de servir, ajouter du poivre moulu : non, ça ne fait pas double emploi avec le poivre mignonette !
Allez-y molo quand même...Cet envoi répond à un appel aux gourmands qui demandait la recette "classique" : le goût et la texture de celle-ci sont tout à fait classiques en effet, mais son élaboration (improvisée un beau dimanche) est bien plus simple que celles que j'ai pu trouver dans la littérature. J'espère que les puristes ne s'offusqueront pas...
Recette Toast oeuf bacon
Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 tranches de pains de mie
- 4 oeufs
- 4 tranches de bacon (rondes)
Préparation :
Faites griller à la poêle vos tranches de bacon.
Faites cuire les 4 oeufs au plat.
Faites griller les tranches de pains de mie au grille-pain.
Les beurrer dès la sortie du four.
Posez le bacon sur les tranches de pains puis les oeufs au plat, par dessus !
C'est prêt!A servir le soir, si on a pas trop envie de cuisiner!Ou le matin au petit-dej' pour les gros gourmands!
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 4 tranches de pains de mie
- 4 oeufs
- 4 tranches de bacon (rondes)
Préparation :
Faites griller à la poêle vos tranches de bacon.
Faites cuire les 4 oeufs au plat.
Faites griller les tranches de pains de mie au grille-pain.
Les beurrer dès la sortie du four.
Posez le bacon sur les tranches de pains puis les oeufs au plat, par dessus !
C'est prêt!A servir le soir, si on a pas trop envie de cuisiner!Ou le matin au petit-dej' pour les gros gourmands!
Recette Glace au gingembre
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de mascarpone
- 60 g de blanc battu
- 20 g de sucre + 15 gr
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 noix de gingembre confit au sirop, haché très fin
- 2 cuillères à café de sirop de gingembre
- 2 cuillères à café de gingembre râpé très fin
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Bien mélanger ces ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Les mélanger au fouet.
Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige avec 15 g de sucre.
Remplir 4 petits moules et faire prendre dans le congélateur .
Délicieux avec un coulis de clémentines.
Coulis de clémentine : mixer 2 clémentines, filtrer, ajouter 3/4 de banane environ puis mixer à nouveau, ajouter 1 jus de citron vert et du cognac ou liqueur d'orange (proportions selon les goûts).Il est très important de hâcher fin le gingembre confit.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de mascarpone
- 60 g de blanc battu
- 20 g de sucre + 15 gr
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 3 noix de gingembre confit au sirop, haché très fin
- 2 cuillères à café de sirop de gingembre
- 2 cuillères à café de gingembre râpé très fin
- 1 blanc d'oeuf
Préparation :
Bien mélanger ces ingrédients dans l'ordre ci-dessus. Les mélanger au fouet.
Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige avec 15 g de sucre.
Remplir 4 petits moules et faire prendre dans le congélateur .
Délicieux avec un coulis de clémentines.
Coulis de clémentine : mixer 2 clémentines, filtrer, ajouter 3/4 de banane environ puis mixer à nouveau, ajouter 1 jus de citron vert et du cognac ou liqueur d'orange (proportions selon les goûts).Il est très important de hâcher fin le gingembre confit.
Recette Osso-bucco aux saveurs asiatiques façon funambuline
Préparation : 20 min (+ marinade)
Cuisson : 1h30 ou plus
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g d'osso bucco (1-2 rouelles par personne, suivant leur taille et votre appétit)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d?ail
- 1 grosse carotte (on peut faire un plat plus complet en ajoutant d?autres légumes, par exemple : petit pois, mini épis de maïs, pousses de bambou, champignons)
- 30 cl de lait de coco (ou plus)
- huile d?olive
- farine
- sel
Pour la marinade :
- 1 orange, zeste et jus (bio si possible, pour un zeste sans trop de pesticides !)
- 1 citron, zeste et jus (idem... bio)
- gingembre (un morceau comme un doigt de pied... d?enfant ou d?adulte, suivant vos goûts...)
- citronnelle (1 bâton, épluché et haché)
- graines de coriandre écrasée (1 cuillère à café)
- macis écrasé (1 cuillère à café)
- noix de muscade (1/2 cuillère à café)
- poivre noir
- piment de cayenne (1 cuillère à café ou moins)
- miel (1 cuillère à café)
- sauce soja (2 cuillère à soupe)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Y ajouter les rouelles d?osso-bucco. L?idéal, c?est de faire mariner le plus longtemps possible (1 nuit c'est idéal), évidemment, mais 1h de chaque côté c?est déjà pas mal.
Egoutter les rouelles et les fariner légèrement (tapoter pour enlever l?excès de farine).
Faire chauffer de l?huile dans votre plus jolie cocotte (vous savez, celle où c?est toujours meilleur quand vous cuisinez à l?intérieur). Y faire revenir vos rouelles à feu vif. Ajouter oignon, ail et légumes et faire revenir rapidement.
Déglacer avec la marinade, baisser le feu, ajouter le lait de coco, il faut que tout soit bien recouvert. Laisser mijoter le plus longtemps possible (au minimum 1h30), jusqu?à avoir la consistance de sauce qui vous plaise (si ça réduit trop vite, ajouter de l?eau).
Servir avec du riz blanc parfumé et saupoudrer de coriandre fraîche (ou à défaut de ciboulette).Pour avoir l?effet «c?est meilleur réchauffé», vous pouvez faire cuire 1h. Laissez refroidir complètement et refaire cuire 1h...ça marche pour tous les plats "mijotés".
Cuisson : 1h30 ou plus
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g d'osso bucco (1-2 rouelles par personne, suivant leur taille et votre appétit)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d?ail
- 1 grosse carotte (on peut faire un plat plus complet en ajoutant d?autres légumes, par exemple : petit pois, mini épis de maïs, pousses de bambou, champignons)
- 30 cl de lait de coco (ou plus)
- huile d?olive
- farine
- sel
Pour la marinade :
- 1 orange, zeste et jus (bio si possible, pour un zeste sans trop de pesticides !)
- 1 citron, zeste et jus (idem... bio)
- gingembre (un morceau comme un doigt de pied... d?enfant ou d?adulte, suivant vos goûts...)
- citronnelle (1 bâton, épluché et haché)
- graines de coriandre écrasée (1 cuillère à café)
- macis écrasé (1 cuillère à café)
- noix de muscade (1/2 cuillère à café)
- poivre noir
- piment de cayenne (1 cuillère à café ou moins)
- miel (1 cuillère à café)
- sauce soja (2 cuillère à soupe)
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une assiette creuse. Y ajouter les rouelles d?osso-bucco. L?idéal, c?est de faire mariner le plus longtemps possible (1 nuit c'est idéal), évidemment, mais 1h de chaque côté c?est déjà pas mal.
Egoutter les rouelles et les fariner légèrement (tapoter pour enlever l?excès de farine).
Faire chauffer de l?huile dans votre plus jolie cocotte (vous savez, celle où c?est toujours meilleur quand vous cuisinez à l?intérieur). Y faire revenir vos rouelles à feu vif. Ajouter oignon, ail et légumes et faire revenir rapidement.
Déglacer avec la marinade, baisser le feu, ajouter le lait de coco, il faut que tout soit bien recouvert. Laisser mijoter le plus longtemps possible (au minimum 1h30), jusqu?à avoir la consistance de sauce qui vous plaise (si ça réduit trop vite, ajouter de l?eau).
Servir avec du riz blanc parfumé et saupoudrer de coriandre fraîche (ou à défaut de ciboulette).Pour avoir l?effet «c?est meilleur réchauffé», vous pouvez faire cuire 1h. Laissez refroidir complètement et refaire cuire 1h...ça marche pour tous les plats "mijotés".
Recette Salade Surprenante
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (4) :
- salade (la mâche correspond bien mais de la roquette ou du mesclun donnent une touche fantaisiste et moderne)
- 2 grenades
Vinaigrette:
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- moutarde à l'ancienne (très peu)
Préparation :
Trier la salade, la mettre dans un saladier.
Ouvrez les grenades en deux, avec une cuillère prenez les petites boules rouges qui sont à l'intérieur.
Ajoutez celles-ci à la salade.
Préparez la vinaigrette (les proportions sont à votre convenance), et mélangez à la salade.Une petite idée qui surprendra vos invités, et qui accompagnera à merveille un plateau de fromage!Un rouge fruité si servie avec des fromages, ou un blanc frais et doux.
Cuisson : 0
Ingrédients (4) :
- salade (la mâche correspond bien mais de la roquette ou du mesclun donnent une touche fantaisiste et moderne)
- 2 grenades
Vinaigrette:
- huile d'olive
- vinaigre de Xérès
- moutarde à l'ancienne (très peu)
Préparation :
Trier la salade, la mettre dans un saladier.
Ouvrez les grenades en deux, avec une cuillère prenez les petites boules rouges qui sont à l'intérieur.
Ajoutez celles-ci à la salade.
Préparez la vinaigrette (les proportions sont à votre convenance), et mélangez à la salade.Une petite idée qui surprendra vos invités, et qui accompagnera à merveille un plateau de fromage!Un rouge fruité si servie avec des fromages, ou un blanc frais et doux.
Recette Tarte aux figues provençale
Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
Pour la tarte:
- environ 15 figues fraîches(assez pour recouvrir le fond du plat) et bien mûres (de préférence les "petites marseillaises").
- 10 noix
- 1 jaune d'oeuf ou de la poudre d'amande
- du sucre en poudre ou de la cassonade
Préparation :
La pâte sablée:
Mettre la farine dans un grand plat.
Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer à la farine en l'écrasant entre les doigts (on ne doit plus sentir de morceaux durs).
Ajouter les 3 c à s de sucre ou de cassonade et le sel. Mélanger à nouveau.
Incorporer l'eau petit à petit (il n'y aura peut-être pas besoin de tout le 1/2 verre).
Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Celle-ci ne doit pas être collante... mais ne doit pas s'effriter non plus.
Laisser reposer au moins 1/2h.
La tarte:
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau (elle doit rester assez épaisse) et la mettre dans un plat à tarte.
La piquer.
La badigeonner avec le jaune d'?uf ou la saupoudrer de poudre d'amandes (cela évite qu'elle ne ramollisse trop pendant la cuisson à cause du jus des figues).
Couper la queue des figues.
Les disposer entières, couchées sur le côté et bien serrées sur la pâte.
Enfourner environ 20 min.
Pendant ce temps, décortiquer les noix et les concassées grossièrement.
Lorsque les figues commencent à rendre bien du jus, sortir la tarte du four.
Disposer immédiatement les morceaux de noix entre les figues (de sortent qu'ils baignent dans le jus) et saupoudrer de sucre en poudre ou de cassonade.
Enfourner de nouveau environ 20 min (voire un peu plus).
La tarte est cuite lorsque le jus des figues commence à s'épaissir en surface et que le bord de la pâte est marron.
Laisser refroidir à température ambiante.
Temps de cuisson :40 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau
Pour la tarte:
- environ 15 figues fraîches(assez pour recouvrir le fond du plat) et bien mûres (de préférence les "petites marseillaises").
- 10 noix
- 1 jaune d'oeuf ou de la poudre d'amande
- du sucre en poudre ou de la cassonade
Préparation :
La pâte sablée:
Mettre la farine dans un grand plat.
Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer à la farine en l'écrasant entre les doigts (on ne doit plus sentir de morceaux durs).
Ajouter les 3 c à s de sucre ou de cassonade et le sel. Mélanger à nouveau.
Incorporer l'eau petit à petit (il n'y aura peut-être pas besoin de tout le 1/2 verre).
Malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Celle-ci ne doit pas être collante... mais ne doit pas s'effriter non plus.
Laisser reposer au moins 1/2h.
La tarte:
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau (elle doit rester assez épaisse) et la mettre dans un plat à tarte.
La piquer.
La badigeonner avec le jaune d'?uf ou la saupoudrer de poudre d'amandes (cela évite qu'elle ne ramollisse trop pendant la cuisson à cause du jus des figues).
Couper la queue des figues.
Les disposer entières, couchées sur le côté et bien serrées sur la pâte.
Enfourner environ 20 min.
Pendant ce temps, décortiquer les noix et les concassées grossièrement.
Lorsque les figues commencent à rendre bien du jus, sortir la tarte du four.
Disposer immédiatement les morceaux de noix entre les figues (de sortent qu'ils baignent dans le jus) et saupoudrer de sucre en poudre ou de cassonade.
Enfourner de nouveau environ 20 min (voire un peu plus).
La tarte est cuite lorsque le jus des figues commence à s'épaissir en surface et que le bord de la pâte est marron.
Laisser refroidir à température ambiante.
Recette Abricotises
Préparation : 5 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 abricots
- crème chantilly
- 6 framboises
- sucre roux ou cassonade
- amandes grillées
Préparation :
Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les. Remplissez-les de chantilly, posez dessus une framboise.
Saupoudrez de sucre et des amandes grillées.Vous pouvez remplacer la chantilly par de la glace à la vanille, les framboises par des fraises ou cerises, les amandes par des noisettes et même le sucre par du chocolat en poudre ou des vermicelles de couleur...Il y a mille facons de transformer cette recette avec des touches personnelles.PARFAIT POUR UN GOUTER D"ENFANTS !Limonade
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 abricots
- crème chantilly
- 6 framboises
- sucre roux ou cassonade
- amandes grillées
Préparation :
Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les. Remplissez-les de chantilly, posez dessus une framboise.
Saupoudrez de sucre et des amandes grillées.Vous pouvez remplacer la chantilly par de la glace à la vanille, les framboises par des fraises ou cerises, les amandes par des noisettes et même le sucre par du chocolat en poudre ou des vermicelles de couleur...Il y a mille facons de transformer cette recette avec des touches personnelles.PARFAIT POUR UN GOUTER D"ENFANTS !Limonade
Recette Le secret de la ratatouille de Catherine
Préparation :45 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1/2 verre d'huile d'olives
- 2 aubergines
- 6 courgettes
- 1 poivron
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 belle branche de thym (frais de préférence)
- sel, poivre
- 3 ou 4 tranches de pain de mie
- 1/2 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil
- quelques olives (niçoises) noires
Préparation :
Je n'épluche aucun légume, sauf les tomates.
Laver et couper séparément tous les légumes en gros dés.
Dans un premier temps faire revenir les aubergine dans l'huile d'olives jusqu'a ce qu'elles prennent couleur. Ajouter ensuite les courgettes, 5 minutes après les poivrons, tomates, oignon.
Saler, poivrer, ajouter la branche de thym. Laisser mijoter 15 à 20 mn.
Le secret :
Dans un bol, faire tremper le pain de mie dans le lait. Quand il est bien détremper, le presser et jeter l'excédent de lait. Ajouter l'ail écrasé et le persil.
Saler.
Ajouter cette farce à la ratatouille 5 min avant la fin de la cuisson.N'hésitez pas à essayer cette façon de faire, il est vrai "particulière".La ratatouille, on aime ou pas, mais c'est le plat incontournable de l'été. Avec cette recette, les plus réticents en redemanderont.Rosé de provence
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1/2 verre d'huile d'olives
- 2 aubergines
- 6 courgettes
- 1 poivron
- 6 tomates
- 1 oignon
- 1 belle branche de thym (frais de préférence)
- sel, poivre
- 3 ou 4 tranches de pain de mie
- 1/2 verre de lait
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil
- quelques olives (niçoises) noires
Préparation :
Je n'épluche aucun légume, sauf les tomates.
Laver et couper séparément tous les légumes en gros dés.
Dans un premier temps faire revenir les aubergine dans l'huile d'olives jusqu'a ce qu'elles prennent couleur. Ajouter ensuite les courgettes, 5 minutes après les poivrons, tomates, oignon.
Saler, poivrer, ajouter la branche de thym. Laisser mijoter 15 à 20 mn.
Le secret :
Dans un bol, faire tremper le pain de mie dans le lait. Quand il est bien détremper, le presser et jeter l'excédent de lait. Ajouter l'ail écrasé et le persil.
Saler.
Ajouter cette farce à la ratatouille 5 min avant la fin de la cuisson.N'hésitez pas à essayer cette façon de faire, il est vrai "particulière".La ratatouille, on aime ou pas, mais c'est le plat incontournable de l'été. Avec cette recette, les plus réticents en redemanderont.Rosé de provence
Recette Verrines mangue abricot
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 200 g de mangues (fraîches, surgelées ou en conserve)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop (410 g poids net)
- 2 gervitas (fromage blanc fouetté)
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 6 palets bretons
Préparation :
Mixer les mangues afin d'obtenir une purée.
Rincer et égoutter les abricots puis les couper en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger les gervitas, le sucre et les cubes d'abricots (en réserver quelques uns).
Réduire les palets bretons en miettes.
Dans 4 verres transparents, déposer un peu de purée de mangues, quelques miettes de biscuits, le fromage blanc fouetté aux abricots, le reste de purée de mangues, quelques cubes d'abricots puis le reste des gâteaux.
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.Pour une touche exotique supplémentaire, parsemer de noix de coco râpée sur la dernière couche de biscuits.
Cuisson : 0
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 200 g de mangues (fraîches, surgelées ou en conserve)
- 1 petite boîte d'abricots au sirop (410 g poids net)
- 2 gervitas (fromage blanc fouetté)
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 6 palets bretons
Préparation :
Mixer les mangues afin d'obtenir une purée.
Rincer et égoutter les abricots puis les couper en petits cubes.
Dans un saladier, mélanger les gervitas, le sucre et les cubes d'abricots (en réserver quelques uns).
Réduire les palets bretons en miettes.
Dans 4 verres transparents, déposer un peu de purée de mangues, quelques miettes de biscuits, le fromage blanc fouetté aux abricots, le reste de purée de mangues, quelques cubes d'abricots puis le reste des gâteaux.
Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.Pour une touche exotique supplémentaire, parsemer de noix de coco râpée sur la dernière couche de biscuits.
Recette Tartines montagnardes
Préparation : 15 min
Cuisson : Environ 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses tranches de pain de campagne
- 250 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1/2 reblochon
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec de l'huile; et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les lardons jusqu'à légère coloration.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8)?
Baisser le feu, ajouter l'oignon et verser le pot de crème fraîche.
Réchauffer doucement, saler et poivrer.
Découper des tranches de reblochon, et réserver.
Mettre les tranches de pain dans un plat allant au four, étaler dessus le mélange crème, lardons, oignon et les tranches de reblochon.
Mettre au four, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré.Je sers cette recette aves une salade frisée à l'ail.A manger en période de grand froid!!! Un petit côté tartiflette!!!vacqueyras rouge
Cuisson : Environ 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grosses tranches de pain de campagne
- 250 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 1 pot de crème fraîche épaisse
- 1/2 reblochon
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec de l'huile; et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les lardons jusqu'à légère coloration.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8)?
Baisser le feu, ajouter l'oignon et verser le pot de crème fraîche.
Réchauffer doucement, saler et poivrer.
Découper des tranches de reblochon, et réserver.
Mettre les tranches de pain dans un plat allant au four, étaler dessus le mélange crème, lardons, oignon et les tranches de reblochon.
Mettre au four, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré.Je sers cette recette aves une salade frisée à l'ail.A manger en période de grand froid!!! Un petit côté tartiflette!!!vacqueyras rouge
Recette Glace au lait de soja et à la banane
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 heures de réfrigération
Ingrédients (pour 1 litre de glace)
- 3 bananes bien mûres
- 115 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 300 ml de lait de soja parfumé à la vanille
Préparation :
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir.
Ecraser les bananes à la fourchette dans une assiette.
Mélanger le lait de soja avec le sirop refroidi.
Verser dans la sorbetière, et quand le mélange est bien durci, transférer dans un récipient au congélateur.
Cuisson : 5 heures de réfrigération
Ingrédients (pour 1 litre de glace)
- 3 bananes bien mûres
- 115 g de sucre
- 15 cl d'eau
- 300 ml de lait de soja parfumé à la vanille
Préparation :
Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laisser refroidir.
Ecraser les bananes à la fourchette dans une assiette.
Mélanger le lait de soja avec le sirop refroidi.
Verser dans la sorbetière, et quand le mélange est bien durci, transférer dans un récipient au congélateur.
Recette Flan de blettes et de jambon
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de blettes (vert et blenc)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, herbes de provence
- 6 tranches de filets de poulet fumé
- 150 g de gruyère
Préparation :
Péchauffez le four à 225°C (thermostat 8).
Nettoyez et faites blanchir 10 minutes les blettes puis égouttez-les.
Mettez les oeufs, la crème, les tranches de poulet, les blettes et les épices dans le blender puis mixez le tout.
Versez dans 1 plat puis mettez au four pendant 40 minutes.
Laissez tiédir et dégustez !Peut se déguster froid avec un mayonnaise légère et relevé ou un coulis de tomates aux herbes de Provence ou chaud dans des cocottes individuelles....
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de blettes (vert et blenc)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, herbes de provence
- 6 tranches de filets de poulet fumé
- 150 g de gruyère
Préparation :
Péchauffez le four à 225°C (thermostat 8).
Nettoyez et faites blanchir 10 minutes les blettes puis égouttez-les.
Mettez les oeufs, la crème, les tranches de poulet, les blettes et les épices dans le blender puis mixez le tout.
Versez dans 1 plat puis mettez au four pendant 40 minutes.
Laissez tiédir et dégustez !Peut se déguster froid avec un mayonnaise légère et relevé ou un coulis de tomates aux herbes de Provence ou chaud dans des cocottes individuelles....
Recette Choucroute ( préparation )
Préparation : 4 semaines
Ingrédients :
- quelques grandes feuilles de chou
- chou émincé
- 25g de sel par kg de choux
- genièvre ou poivre en grains
Préparation :
Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
Au bout de 4 semsaines, la fermentation est terminée.
Traitement de la choucroute :
1. Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
2. Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
3. Remettre le tout en place.
4. Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.Le sel n'est pas l'agent de conservation, c'est l'acide lactique produit par la fermentation.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients :
- quelques grandes feuilles de chou
- chou émincé
- 25g de sel par kg de choux
- genièvre ou poivre en grains
Préparation :
Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
Au bout de 4 semsaines, la fermentation est terminée.
Traitement de la choucroute :
1. Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
2. Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
3. Remettre le tout en place.
4. Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.Le sel n'est pas l'agent de conservation, c'est l'acide lactique produit par la fermentation.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Feuilles de vigne farcies
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de feuilles de vigne en saumure
- 500 g de boeuf haché
- 400 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde
- 180 g de yoghourt nature
- poivre (pas de sel!!!)
- huile d'olive
Préparation :
Plonger les feuilles de vignes dans l'eau (évier rempli d'eau fraîche).
Préparer la farce en mélangeant :
La viande de boeuf.
La viande d'agneau.
La moutarde.
Le yoghourt.
Poivrer mais ne pas saler !!!.
Sortir une à une les feuilles de vigne et les disposer sur un linge propre.
Déposer un petit boudin de farce (grosse cuillèrée à soupe) au centre de la feuille.
Refermer la feuille (rouler puis rabattre les côtés).
Mettre les feuilles de vignes farcies dans un plat à four préalablement huilé à l'huile d'olive.
Arroser le tout d'huile d'olive.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 45 mn (les feuilles commencent à griller).Accompagner de riz blanc nature et non salé, les feuilles de vignes étant conservées dans la saumure !Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Mini cannelés roquefort et pignons
Préparation :10 min
Cuisson :18 min
Ingrédients (pour20 mini cannelés) :
- 220 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 ?ufs
- 150 g de roquefort
- 80 g de beurre
- 20 cl de lait
- 80 g de pignons
- persil surgelé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire ramollir le roquefort avec le beurre rapidement au micro-ondes.
Verser le mélange dans un grand saladier et rajouter la farine, la levure, les oeufs, le lait et le persil.
Bien mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit amalgamé.
Ajouter les pignons entiers à la fin et mélanger délicatement.
Sortir vos jolis moules à mini cannelés en silicone et les remplir aux deux tiers.
Faire cuire 15 min à 180°C (thermostat 6), puis terminer pendant 2 ou 3 min à 210°C (thermostat 7).
Surveiller régulièrement la cuisson.
Démouler tiède.On peut également broyer ou concasser les pignons mais à mon sens ils perdent toute leur saveur. En plus cela est toujours surprenant pour les invités de découvrir un "trésor" dans leurs cannelés !Apéritif, vin blanc fuité (jurançon, bergerac, gewurztraminer...)
Cuisson :18 min
Ingrédients (pour20 mini cannelés) :
- 220 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 ?ufs
- 150 g de roquefort
- 80 g de beurre
- 20 cl de lait
- 80 g de pignons
- persil surgelé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire ramollir le roquefort avec le beurre rapidement au micro-ondes.
Verser le mélange dans un grand saladier et rajouter la farine, la levure, les oeufs, le lait et le persil.
Bien mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit amalgamé.
Ajouter les pignons entiers à la fin et mélanger délicatement.
Sortir vos jolis moules à mini cannelés en silicone et les remplir aux deux tiers.
Faire cuire 15 min à 180°C (thermostat 6), puis terminer pendant 2 ou 3 min à 210°C (thermostat 7).
Surveiller régulièrement la cuisson.
Démouler tiède.On peut également broyer ou concasser les pignons mais à mon sens ils perdent toute leur saveur. En plus cela est toujours surprenant pour les invités de découvrir un "trésor" dans leurs cannelés !Apéritif, vin blanc fuité (jurançon, bergerac, gewurztraminer...)
Recette Minis ramequins de crèmes brûlées au foie gras et aux figues
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h + 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Enfin, pour 8 minis ramequins ou 4 normaux...
- 4 figues sèches mais moelleuses
- un verre à moutarde de vin muscat
- un verre à liqueur de cognac (facultatif)
- une cuillère à soupe de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de foie gras frais
- 30 cl de crème liquide
- 30 ml de lait (je me sers d'un vieux biberon pour mesurer)
- sel, poivre
- cassonade
Préparation :
Faire cuire 3 figues sèches dans un mélange d?eau (3/4 ), muscat (1/4 ), cognac (un peu, et facultatif) et miel, pendant une heure à petits bouillons et laisser, si possible refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tous petits morceaux.
Allumer le four Th 5 (150°C).
Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait, sel, poivre.
Déposer trois petits morceaux de figues dans chaque ramequin.
Verser un peu de prépa dessus, et au four, au bain-marie, entre 30 et 45 mn (suivant votre type de four).
Surveiller que ça ne colore pas trop dessus, sinon couvrir et baissez la température à 120°C.
Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures ou une nuit.
Au moment de servir, saupoudrer d?un peu de cassonade et griller au mini-chalumeau.
Présenter avec des mouillettes de pain d?épices (maison, tant qu'à faire) légèrement grillé (au grille-pain ou au beurre dans une poêle, si on ne craint pas un surplus de gras...)Une autre version avec plus de foie : 130 gr foie, 20 cl crème, 40 ml lait, 3 oeufs : 12 minis ramequins.Sauternes
Cuisson : 1 h + 30 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Enfin, pour 8 minis ramequins ou 4 normaux...
- 4 figues sèches mais moelleuses
- un verre à moutarde de vin muscat
- un verre à liqueur de cognac (facultatif)
- une cuillère à soupe de miel
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de foie gras frais
- 30 cl de crème liquide
- 30 ml de lait (je me sers d'un vieux biberon pour mesurer)
- sel, poivre
- cassonade
Préparation :
Faire cuire 3 figues sèches dans un mélange d?eau (3/4 ), muscat (1/4 ), cognac (un peu, et facultatif) et miel, pendant une heure à petits bouillons et laisser, si possible refroidir les figues dans le sirop, puis les couper en tous petits morceaux.
Allumer le four Th 5 (150°C).
Mixer les 3 jaunes, le foie gras frais dénervé et coupé en cubes, la crème liquide, le lait, sel, poivre.
Déposer trois petits morceaux de figues dans chaque ramequin.
Verser un peu de prépa dessus, et au four, au bain-marie, entre 30 et 45 mn (suivant votre type de four).
Surveiller que ça ne colore pas trop dessus, sinon couvrir et baissez la température à 120°C.
Laisser refroidir puis mettre au frigo quelques heures ou une nuit.
Au moment de servir, saupoudrer d?un peu de cassonade et griller au mini-chalumeau.
Présenter avec des mouillettes de pain d?épices (maison, tant qu'à faire) légèrement grillé (au grille-pain ou au beurre dans une poêle, si on ne craint pas un surplus de gras...)Une autre version avec plus de foie : 130 gr foie, 20 cl crème, 40 ml lait, 3 oeufs : 12 minis ramequins.Sauternes
Recette Cari de baba figues (Réunion)
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- deux gros baba figue (fleur de bananier)
- selon goût : ail,safran pays (curcuma), gros piment entier, gingembre, lard fumé pays hâché, sel, poivre, coriandre, tomates.
Préparation :
A préparer la veille.
Hacher le baba figue dans de l'eau salée et vinaigrée, en huilant mains et couteaux.
Laisser tremper pendant 24 h en changeant l'eau à mi-temps. Bien rincer a grande eau claire.
Faire rissoler les tranches de lard, y mettre les tomates en coulis les faire fondre, rajouter un verre d'eau, puis le restes des épices et le baba figue.
Couvrir d'eau claire et laisser mijoter pendant 3h environ.
A servir avec riz blanc, choux de chine braisé, ou haricots blanc ou rouge, ou encore lentilles et rougail : piments hâchés, gingembre, combava, coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Temps de cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- deux gros baba figue (fleur de bananier)
- selon goût : ail,safran pays (curcuma), gros piment entier, gingembre, lard fumé pays hâché, sel, poivre, coriandre, tomates.
Préparation :
A préparer la veille.
Hacher le baba figue dans de l'eau salée et vinaigrée, en huilant mains et couteaux.
Laisser tremper pendant 24 h en changeant l'eau à mi-temps. Bien rincer a grande eau claire.
Faire rissoler les tranches de lard, y mettre les tomates en coulis les faire fondre, rajouter un verre d'eau, puis le restes des épices et le baba figue.
Couvrir d'eau claire et laisser mijoter pendant 3h environ.
A servir avec riz blanc, choux de chine braisé, ou haricots blanc ou rouge, ou encore lentilles et rougail : piments hâchés, gingembre, combava, coriandre, sel, poivre, huile d'olive.
Recette Terrine aux 3 légumes
Préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g de choux-fleurs
- 18 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche pour la terrine + un petit pot pour la sauce
Préparation :
Préparer une purée avec chacun des 3 légumes ou utiliser des galets surgelés. Répartir la crème dans chacune des 3 purées, ainsi que 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le moule à cake avec du papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 3 heures.
Servir avec de la crème fraîche épaisse salée et poivrée, à laquelle on aura ajouté de la ciboulette.Cette terrine, très fraiche et légère, ravira tous vos convives. Véritable panaché de couleur, elle égaiera de plus votre table.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g de choux-fleurs
- 18 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche pour la terrine + un petit pot pour la sauce
Préparation :
Préparer une purée avec chacun des 3 légumes ou utiliser des galets surgelés. Répartir la crème dans chacune des 3 purées, ainsi que 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le moule à cake avec du papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 3 heures.
Servir avec de la crème fraîche épaisse salée et poivrée, à laquelle on aura ajouté de la ciboulette.Cette terrine, très fraiche et légère, ravira tous vos convives. Véritable panaché de couleur, elle égaiera de plus votre table.
Recette Crumble express figues et miel
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 9 figues fraîches (des noires de préférence), 2 par personne + 1 pour le plat
- 1 belle cuillère à soupe de miel
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 g de cassonade
Attention votre plat de cuisson doit pouvoir supporter le micro-ondes.
Préparation :
Allumer le four à 200°C (therm.6-7).
Couper les figues en 4, retirer la tige, les étaler dans un plat, peau en dessous, et répartir dessus la cuillère de miel.
Faire cuire 3 min au micro-ondes.
Mélanger la cassonade et la farine dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, et malaxer à la main pour former la pâte sablée.
Répartir la pâte sablée sur les figues, et cuire 10 à 12 min au four, à 200°C (therm.6-7).
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 9 figues fraîches (des noires de préférence), 2 par personne + 1 pour le plat
- 1 belle cuillère à soupe de miel
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 g de cassonade
Attention votre plat de cuisson doit pouvoir supporter le micro-ondes.
Préparation :
Allumer le four à 200°C (therm.6-7).
Couper les figues en 4, retirer la tige, les étaler dans un plat, peau en dessous, et répartir dessus la cuillère de miel.
Faire cuire 3 min au micro-ondes.
Mélanger la cassonade et la farine dans une terrine, ajouter le beurre en petits morceaux, et malaxer à la main pour former la pâte sablée.
Répartir la pâte sablée sur les figues, et cuire 10 à 12 min au four, à 200°C (therm.6-7).
Recette Salmis de pintade
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge de bourgogne
- 1 petit verre d'alcool (marc de Bourgogne, Cognac, Armagnac)
- 10 oignons grelots
- 500 g de champignons de Paris
- 250 g de lardons (nature ou fumés)
- 2 cuillers de farine
- margarine et huile
- bouquet garni
Préparation :
Faire dorer les morceaux de pintade dans une poele avec un mélange huile/margarine. Bien égoutter les morceaux.
Faire de même avec les lardons et les oignons grelots.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de pintade, les lardons, les oignons grelots. Flamber avec l'alcool.
Ajouter la farine, le vin, le bouquet garni.
Laisser mijoter 1h environ.
Ajouter les champignons de Paris que vous aurez émincés et fait suer au préalable. Laisser à nouveau mijoter 30 minutes.
Servir avec des croutons de baguettes revenus au beurre et bien frottés d'ail. Accompagnement : pommes de terre vapeur, tagliatelles.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade coupée en morceaux
- 1 bouteille de vin rouge de bourgogne
- 1 petit verre d'alcool (marc de Bourgogne, Cognac, Armagnac)
- 10 oignons grelots
- 500 g de champignons de Paris
- 250 g de lardons (nature ou fumés)
- 2 cuillers de farine
- margarine et huile
- bouquet garni
Préparation :
Faire dorer les morceaux de pintade dans une poele avec un mélange huile/margarine. Bien égoutter les morceaux.
Faire de même avec les lardons et les oignons grelots.
Dans une cocotte, mettre les morceaux de pintade, les lardons, les oignons grelots. Flamber avec l'alcool.
Ajouter la farine, le vin, le bouquet garni.
Laisser mijoter 1h environ.
Ajouter les champignons de Paris que vous aurez émincés et fait suer au préalable. Laisser à nouveau mijoter 30 minutes.
Servir avec des croutons de baguettes revenus au beurre et bien frottés d'ail. Accompagnement : pommes de terre vapeur, tagliatelles.
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