Préparation : 10 min
Cuisson : 40 à 50 min
Ingrédients (pour 1 litre) :
- en saison : 2 kg de tomates longues mûres
- hors saison : 2 à 3 boîtes de tomates pelées au jus
- 1 gros oignon blanc
- 1 à 2 gousses d'ail
- herbes de Provence : laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolaine
- 1 cube de bouillon
- 1 grain de sucre
- 1 boîte (140 g) de concentré de tomate à 28%
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation :
Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.
Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.
Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).
Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.
Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.
Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.
Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.
Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.
Cette sauce s'utilise :
- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.
- comme fond de pizza à garnir
- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande
- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge
- mélangée à des câpres hachées pour accommoder de la morue ou autre poisson
- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées
- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée
- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes
On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.
Pour une plus longue conservation, on peut ajouter 2 sachets d'aspirine en poudre (dosée à 250 mg) à par litre de sauce (acide salicylique, vendu en pharmacie). Car en saison, on peut trouver des tomates mûres 'en solde' et faire ainsi quelques provisions.Si la sauce paraît trop liquide, ne pas hésiter à la faire mijoter plus longtemps. C'est souvent le cas quand les tomates sont fraîches.Vin du plat principal
samedi 14 février 2015
Recette Schichttorte de tantine ou gâteau à étages alsacien
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 ?ufs
- 240 g de farine
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 125 g d'amandes en poudre
- 15 cl de crème liquide à 15%
- 300 g de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de fondant pâtissier
Préparation :
Faire une pâte à quatre-quart en mélangeant les ?ufs, le sucre et le sel jusqu'à faire mousser le mélange puis en ajoutant successivement le beurre fondu et la farine mélangée à la levure chimique.
Faire cuire le quatre-quart dans deux plaques à pâtisserie beurrées et farinées (sur une épaisseur d'un ou deux centimètres) au four à 180°C (thermostat 6) environ un quart d'heure. Découper chaque gâteau en 4 rectangles de même dimension.
Faire une sorte de pâte à tartiner en mélangeant les amandes en poudre et la crème. Tartiner 7 rectangles avec le mélange aux amandes puis avec la confiture de framboise.
Empiler les étages et finir avec le rectangle non garni. Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et laisser reposer une nuit. (attention les couches de confiture rendent le gâteau glissant et il vaut mieux attendre une heure ou deux avant de mettre le poids afin que le gâteau ait un peu absorbé la confiture.)
Quelques heures avant la dégustation, faire ramollir le fondant au four à micro-ondes avec le jus de citron et glacer le gâteau avec cette préparation.Il est préférable de faire ce gâteau avec de la confiture de framboise sans pépins, assez difficile à trouver toutefois. Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le remplacer par du sucre glace mélangé avec un peu d'eau (dans ce cas, pas besoin de faire ramollir au micro-ondes)
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 4 ?ufs
- 240 g de farine
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 125 g d'amandes en poudre
- 15 cl de crème liquide à 15%
- 300 g de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de fondant pâtissier
Préparation :
Faire une pâte à quatre-quart en mélangeant les ?ufs, le sucre et le sel jusqu'à faire mousser le mélange puis en ajoutant successivement le beurre fondu et la farine mélangée à la levure chimique.
Faire cuire le quatre-quart dans deux plaques à pâtisserie beurrées et farinées (sur une épaisseur d'un ou deux centimètres) au four à 180°C (thermostat 6) environ un quart d'heure. Découper chaque gâteau en 4 rectangles de même dimension.
Faire une sorte de pâte à tartiner en mélangeant les amandes en poudre et la crème. Tartiner 7 rectangles avec le mélange aux amandes puis avec la confiture de framboise.
Empiler les étages et finir avec le rectangle non garni. Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et laisser reposer une nuit. (attention les couches de confiture rendent le gâteau glissant et il vaut mieux attendre une heure ou deux avant de mettre le poids afin que le gâteau ait un peu absorbé la confiture.)
Quelques heures avant la dégustation, faire ramollir le fondant au four à micro-ondes avec le jus de citron et glacer le gâteau avec cette préparation.Il est préférable de faire ce gâteau avec de la confiture de framboise sans pépins, assez difficile à trouver toutefois. Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le remplacer par du sucre glace mélangé avec un peu d'eau (dans ce cas, pas besoin de faire ramollir au micro-ondes)
Recette Courgettes aux Saint Jacques
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de petites noix de St Jacques surgelées
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, persil, ciboulette
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles de 2 mm. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer
Au bout de 25 mn, ajouter les noix de St Jacques.
Après 5 mn, ajouter la crème, laisser épaissir.Très facile, inratable!vin blanc
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de petites noix de St Jacques surgelées
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, persil, ciboulette
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles de 2 mm. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer
Au bout de 25 mn, ajouter les noix de St Jacques.
Après 5 mn, ajouter la crème, laisser épaissir.Très facile, inratable!vin blanc
Recette Salade de concombres à la crème fraîche
Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 gros concombre
- crème fraîche (1 petit pot)
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
Préparation :
Pelez le concombre et coupez-le en fines rondelles. Faites-le dégorger avec du sel.
Mélangez 3 cuillères à soupe de crème avec 1 cuillère d'huile d'olive... Salez, poivrez et ajoutez 1 touche de basilic.
Une fois le concombre dégorgé, mélangez-le avec la sauce. C'est prêt.Ce sera meileur encore en plaçant cette entrée 20 mn au frigo (rafraîchissant) et en la salant avec de la fleur de sel de Guérande.
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 gros concombre
- crème fraîche (1 petit pot)
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre
Préparation :
Pelez le concombre et coupez-le en fines rondelles. Faites-le dégorger avec du sel.
Mélangez 3 cuillères à soupe de crème avec 1 cuillère d'huile d'olive... Salez, poivrez et ajoutez 1 touche de basilic.
Une fois le concombre dégorgé, mélangez-le avec la sauce. C'est prêt.Ce sera meileur encore en plaçant cette entrée 20 mn au frigo (rafraîchissant) et en la salant avec de la fleur de sel de Guérande.
Recette Freez-Crock (Croquettes de glace aux céréales)
Préparation : 5 min
Cuisson : Aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de glace ou sorbet au choix
- 1 paquet de corn-flakes glacées au sucre (ou autres céréales)
- Friandises de décoration
- Coulis de fruits, sauce chocolat ou caramel
- Quelques quartier de fruits ou carrés de chocolat
Préparation :
Disposer une couche de céréales, dans une assiette creuse.
Faire une boule de glace, et la rouler dans l?assiette de céréales.
Recommencer l?opération, selon le nombre de boules souhaitées.
Avec le coulis de fruits rouges, décorer le fond de coupelles à glace transparentes, ou d'assiettes à dessert.
Disposer les boules "freez-crock", dans les coupelles, et parsemer de friandises de décoration. Décorer avec les morceaux de fruits, ou avec des carrés de chocolat.
Déguster.
Exemples d'associations :glace chocolat, corn-flake, sauce caramel.Glace vanille, riz soufflé au chocolat et sauce chocolat.Sorbet aux fruits, riz soufflé nature et coulis de fruit.Une bonne limonade
Cuisson : Aucun
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de glace ou sorbet au choix
- 1 paquet de corn-flakes glacées au sucre (ou autres céréales)
- Friandises de décoration
- Coulis de fruits, sauce chocolat ou caramel
- Quelques quartier de fruits ou carrés de chocolat
Préparation :
Disposer une couche de céréales, dans une assiette creuse.
Faire une boule de glace, et la rouler dans l?assiette de céréales.
Recommencer l?opération, selon le nombre de boules souhaitées.
Avec le coulis de fruits rouges, décorer le fond de coupelles à glace transparentes, ou d'assiettes à dessert.
Disposer les boules "freez-crock", dans les coupelles, et parsemer de friandises de décoration. Décorer avec les morceaux de fruits, ou avec des carrés de chocolat.
Déguster.
Exemples d'associations :glace chocolat, corn-flake, sauce caramel.Glace vanille, riz soufflé au chocolat et sauce chocolat.Sorbet aux fruits, riz soufflé nature et coulis de fruit.Une bonne limonade
Recette Riz Pullao
Préparation :5 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 300 g de riz
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 2 cm de bâton de cannelle
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon moyen
- 100 g de petits pois
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire frire les épices pendant 1 min.
Ajouter les légumes émincés et les faire revenir 2/3 min.
Introduire le riz et le faire dorer pendant 2/3 min. Verser 2 fois le volume du riz en eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.Le riz Pullao est une spécialité Indienne qui accompagne tous types de viandes et légumes.
Cuisson :20 min
Ingrédients (4 personnes) :
- 300 g de riz
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 2 cm de bâton de cannelle
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon moyen
- 100 g de petits pois
Préparation :
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire frire les épices pendant 1 min.
Ajouter les légumes émincés et les faire revenir 2/3 min.
Introduire le riz et le faire dorer pendant 2/3 min. Verser 2 fois le volume du riz en eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.Le riz Pullao est une spécialité Indienne qui accompagne tous types de viandes et légumes.
Recette Civet de lapin de la çoise
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un beau lapin fermier avec son sang
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- huile
- thym
- une bonne bouteille de vin rouge
- 2 cuillères de farine
Préparation :
Dans une grande cocotte en fonte de préférence verser de l'huile afin de faire revenir tous les morceaux de lapin.
Quand ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et à leur place ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et les gousses d'ail tranchées.
Quand ils sont bien dorés, ajouter le lapin couvrir avec le vin rouge.
Saler, poivrer et couvrir la cocotte.
Laisser mijoter une bonne heure à feu très doux puis ajouter les deux cuillères de farine que l'on aura diluées avec de l'eau pour faire une sauce onctueuse.
On ajoute au sang un peu de vinaigre et on verse dans la cocotte avec le thym et le laurier.
Laisser mijoter encore une bonne demi heure et déguster avec des pâtes fraîches de préférence type tagliatelles.Cette recette est une recette de ma belle mère qui etait une très bonne cuisinière, je me félicite de l'avoir notée.cotes du rhone
Cuisson : 2 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un beau lapin fermier avec son sang
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- huile
- thym
- une bonne bouteille de vin rouge
- 2 cuillères de farine
Préparation :
Dans une grande cocotte en fonte de préférence verser de l'huile afin de faire revenir tous les morceaux de lapin.
Quand ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et à leur place ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et les gousses d'ail tranchées.
Quand ils sont bien dorés, ajouter le lapin couvrir avec le vin rouge.
Saler, poivrer et couvrir la cocotte.
Laisser mijoter une bonne heure à feu très doux puis ajouter les deux cuillères de farine que l'on aura diluées avec de l'eau pour faire une sauce onctueuse.
On ajoute au sang un peu de vinaigre et on verse dans la cocotte avec le thym et le laurier.
Laisser mijoter encore une bonne demi heure et déguster avec des pâtes fraîches de préférence type tagliatelles.Cette recette est une recette de ma belle mère qui etait une très bonne cuisinière, je me félicite de l'avoir notée.cotes du rhone
Recette Saucisson brioché facile et rapide
Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 saucisson à cuire
- 3 ?ufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de crème fraîche
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.
Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante.
Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 saucisson à cuire
- 3 ?ufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de crème fraîche
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.
Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante.
Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.
Recette Samoussas crémeux au chèvre
Préparation :25 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 12 feuilles de brick
- 2 crottins de chèvre
- 1 boîte de chèvre frais (type Petit Billy)
- de la ciboulette
- sel, poivre
- huile de cuisson
Préparation :
Dans un mixer, mélangez le fromage, la ciboulette, le sel et le poivre selon votre goût.
Coupez les feuilles de brick en 2, repliez un moitié en 2, posez une cuillère à soupe de préparation dans un coin et repliez en triangle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Posez les samoussas, côté jonction dans l'huile chaude et faites dorer.
Déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Dégustez tiède.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 12 feuilles de brick
- 2 crottins de chèvre
- 1 boîte de chèvre frais (type Petit Billy)
- de la ciboulette
- sel, poivre
- huile de cuisson
Préparation :
Dans un mixer, mélangez le fromage, la ciboulette, le sel et le poivre selon votre goût.
Coupez les feuilles de brick en 2, repliez un moitié en 2, posez une cuillère à soupe de préparation dans un coin et repliez en triangle.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Posez les samoussas, côté jonction dans l'huile chaude et faites dorer.
Déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Dégustez tiède.
Recette Clafoutis aux myrtilles de Béné
Préparation :10 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de myrtilles
- 40 g de beurre (+ 5 g pour le moule)
- 4 oeufs
- 100 g de sucre (+ suivant les goûts)
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- crème fouettée (facultatif)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, la farine et enfin le lait.
Beurrer une tourtière, y verser la préparation puis y parsemer les myrtilles.
Faire cuire 40 min à four chaud à 180°C (thermostat 6).
A la sortie du four, saupoudrer du sucre vanillé.
Servir tiède ou froid avec de la crème fouettée.Cette recette me vient de ma collègue Bénédicte. Je l'ai encore testée ce matin et tout le monde a apprécié. De plus, ce clafoutis n'est pas beaucoup sucré...
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de myrtilles
- 40 g de beurre (+ 5 g pour le moule)
- 4 oeufs
- 100 g de sucre (+ suivant les goûts)
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- crème fouettée (facultatif)
Préparation :
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, la farine et enfin le lait.
Beurrer une tourtière, y verser la préparation puis y parsemer les myrtilles.
Faire cuire 40 min à four chaud à 180°C (thermostat 6).
A la sortie du four, saupoudrer du sucre vanillé.
Servir tiède ou froid avec de la crème fouettée.Cette recette me vient de ma collègue Bénédicte. Je l'ai encore testée ce matin et tout le monde a apprécié. De plus, ce clafoutis n'est pas beaucoup sucré...
Recette Poulet basquaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel
Préparation :
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel
Préparation :
Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.
Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.
Recette Blanquette de coquilles Saint Jacques
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de noix de St Jacques
- crevettes décortiquées (quantité selon le goût)
- 4 ou 5 échalotes
- vinaigre (pour recouvrir les échalotes)
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 litre de vin blanc
- 200 g de crème fraîche (+ ou ? selon le goût)
- 1 boîte de champignons en morceaux
- 1 boîte de bisque de homard
- 1/2 paquet de lardons fumés
- 1 petit verre de cognac
Préparation :
Faire bouillir un litre d'eau salée, mettre les noix de St Jacques, faire cuire maximum 15 min.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, ajouter les noix égouttées, mélanger et faire flamber au cognac.
Dans une casserole, préparer la sauce comme un beurre blanc, réduire les échalotes dans le vinaigre, ajouter le beurre en morceaux. Lorsqu?il est fondu, mettre la farine, lier avec du jus de cuisson des noix de St Jacques, le vin blanc, la bisque de homard.
Ajouter ensuite les noix de St Jacques, les lardons et les champignons, puis la crème fraîche et les crevettes.
Si le goût n?est pas assez relevé, ajouter du cognac avant de servir. S?accompagne de riz.
Peut se préparer la veille, garder du jus de cuisson des coquilles pour éclaircir la sauce si elle est trop épaisse.
Peut se congeler sans problème.
- 500 g de noix de St Jacques
- crevettes décortiquées (quantité selon le goût)
- 4 ou 5 échalotes
- vinaigre (pour recouvrir les échalotes)
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 litre de vin blanc
- 200 g de crème fraîche (+ ou ? selon le goût)
- 1 boîte de champignons en morceaux
- 1 boîte de bisque de homard
- 1/2 paquet de lardons fumés
- 1 petit verre de cognac
Préparation :
Faire bouillir un litre d'eau salée, mettre les noix de St Jacques, faire cuire maximum 15 min.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, ajouter les noix égouttées, mélanger et faire flamber au cognac.
Dans une casserole, préparer la sauce comme un beurre blanc, réduire les échalotes dans le vinaigre, ajouter le beurre en morceaux. Lorsqu?il est fondu, mettre la farine, lier avec du jus de cuisson des noix de St Jacques, le vin blanc, la bisque de homard.
Ajouter ensuite les noix de St Jacques, les lardons et les champignons, puis la crème fraîche et les crevettes.
Si le goût n?est pas assez relevé, ajouter du cognac avant de servir. S?accompagne de riz.
Peut se préparer la veille, garder du jus de cuisson des coquilles pour éclaircir la sauce si elle est trop épaisse.
Peut se congeler sans problème.
Recette Pa amb tomaquet (tartine catalane)
Préparation : très peu
Cuisson : sans
Ingrédients :
- pain de campagne coupé en tranches épaisses
- tomates très mûres
- huile d'olive
- sel
- ail (facultatif)
Préparation :
Couper les tomates en deux et froter sur des tranches de pain en les imprégnant bien. Saler et arroser avec l'huile d'olive. C'est prêt.
Variantes : 1/ frotter d'abord le pain avec de l'ail. 2/ griller le pain et continuer avec les autres formules.
Truc pour une grande quantité... Dans un grand bol ou saladier, râper les tomates, saler et ajouter l'huile d'olive selon vos goûts. Vous n'avez plus qu'a étaler avec une cuillère.Ne JAMAIS passer les tomates au mixer, le 'pa amb tomaquet' n'est pas du 'pain mouillé au jus de tomate'. La pulpe doit garder une certaine consistance. Râper les tomates est aussi une bonne solution si celles-ci ne sont assez molles pour s'écraser.selon ce qu'on mange avec
Cuisson : sans
Ingrédients :
- pain de campagne coupé en tranches épaisses
- tomates très mûres
- huile d'olive
- sel
- ail (facultatif)
Préparation :
Couper les tomates en deux et froter sur des tranches de pain en les imprégnant bien. Saler et arroser avec l'huile d'olive. C'est prêt.
Variantes : 1/ frotter d'abord le pain avec de l'ail. 2/ griller le pain et continuer avec les autres formules.
Truc pour une grande quantité... Dans un grand bol ou saladier, râper les tomates, saler et ajouter l'huile d'olive selon vos goûts. Vous n'avez plus qu'a étaler avec une cuillère.Ne JAMAIS passer les tomates au mixer, le 'pa amb tomaquet' n'est pas du 'pain mouillé au jus de tomate'. La pulpe doit garder une certaine consistance. Râper les tomates est aussi une bonne solution si celles-ci ne sont assez molles pour s'écraser.selon ce qu'on mange avec
Recette Chapon poché à la crème de foie gras
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
- 2 l de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de foie gras
- 1 truffe de 40 g
- sel et poivre
Préparation :
Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire, salez et poivrez.
Lavez la truffe en la brossant, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite.
Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 heures 30 à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, détaillez le foie gras en tout petits dés. Découpez aussi la truffe en fines lamelles ou en bâtonnets. Réservez le tout.
Quand le chapon est cuit, égouttez-le et réservez-le au chaud, enveloppé dans une grande feuille de papier d'aluminium. Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre, à petits bouillons, puis filtrez-le au-dessus d'une petite casserole. Laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la graisse qui se forme à la surface avec une grande cuillère.
Versez la crème fraîche dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Ajoutez alors le foie gras. Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre délicatement, sur feu très doux. Ajoutez la truffe émincée, mélangez encore et réservez.
Découpez soigneusement le chapon en douze morceaux et retirez-en la peau.
Versez la sauce dans une cocotte. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Disposez les morceaux de chapon dans la sauce. Mélangez délicatement pour qu'ils soient bien enrobés.
Faites réchauffer le tout sur feu doux, sans porter à ébullition, pendant 10 minutes environ.
Servez à même la cocotte.Accompagnez ce délicieux chapon de tagliatelles fraîches légèrement beurrée et d?une fricassée de champignons: les chanterelles seront parfaites.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 2h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
- 2 l de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de foie gras
- 1 truffe de 40 g
- sel et poivre
Préparation :
Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire, salez et poivrez.
Lavez la truffe en la brossant, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite.
Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 heures 30 à feu doux et à couvert.
Pendant ce temps, détaillez le foie gras en tout petits dés. Découpez aussi la truffe en fines lamelles ou en bâtonnets. Réservez le tout.
Quand le chapon est cuit, égouttez-le et réservez-le au chaud, enveloppé dans une grande feuille de papier d'aluminium. Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre, à petits bouillons, puis filtrez-le au-dessus d'une petite casserole. Laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la graisse qui se forme à la surface avec une grande cuillère.
Versez la crème fraîche dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Ajoutez alors le foie gras. Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre délicatement, sur feu très doux. Ajoutez la truffe émincée, mélangez encore et réservez.
Découpez soigneusement le chapon en douze morceaux et retirez-en la peau.
Versez la sauce dans une cocotte. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Disposez les morceaux de chapon dans la sauce. Mélangez délicatement pour qu'ils soient bien enrobés.
Faites réchauffer le tout sur feu doux, sans porter à ébullition, pendant 10 minutes environ.
Servez à même la cocotte.Accompagnez ce délicieux chapon de tagliatelles fraîches légèrement beurrée et d?une fricassée de champignons: les chanterelles seront parfaites.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Muffins au chocolat blanc
Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour10 muffins) :
- 375 g de farine mélangée à 1 sachet de levure
- 125 g sucre en poudre
- 200 g chocolat blanc en morceaux
- 2 oeufs
- 375 ml lait
- 160 g de beurre fondu
- 45 g d'amandes effilées
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C, graisser une plaque à muffins avec du beurre ou de l'huile.
Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre et le chocolat et creuser un puits au centre.
Fouetter oeufs, lait dans une jatte et ajouter aux ingrédients secs. Incorporer le beurre et mélanger avec une cuillère métallique. La
pâte doit être grumeleuse.
Verser le mélange en remplissant aux 3/4 chaque creux de la plaque à muffins. Parsemer d'amandes effilées et appuyer légèrement dessus.
Cuire 25min et piquer avec une brochette ou un couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 mn avant de démouler.
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour10 muffins) :
- 375 g de farine mélangée à 1 sachet de levure
- 125 g sucre en poudre
- 200 g chocolat blanc en morceaux
- 2 oeufs
- 375 ml lait
- 160 g de beurre fondu
- 45 g d'amandes effilées
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C, graisser une plaque à muffins avec du beurre ou de l'huile.
Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre et le chocolat et creuser un puits au centre.
Fouetter oeufs, lait dans une jatte et ajouter aux ingrédients secs. Incorporer le beurre et mélanger avec une cuillère métallique. La
pâte doit être grumeleuse.
Verser le mélange en remplissant aux 3/4 chaque creux de la plaque à muffins. Parsemer d'amandes effilées et appuyer légèrement dessus.
Cuire 25min et piquer avec une brochette ou un couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 mn avant de démouler.
Recette Tarte aux poireaux et aux lardons
Préparation :25 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 poireaux
- 400 g de lardons
- 3 ?ufs
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat.
Émincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.
Faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
Pendant ce temps, faire l'appareil : mêler les ?ufs, la crème, le sel et le poivre.
Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte. Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l'appareil et mettre au four 25 min.Servir avec une salade verte.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 poireaux
- 400 g de lardons
- 3 ?ufs
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat.
Émincer les poireaux et les faire dorer dans un peu de beurre.
Faire dorer les lardons à part puis les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.
Pendant ce temps, faire l'appareil : mêler les ?ufs, la crème, le sel et le poivre.
Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte. Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l'appareil et mettre au four 25 min.Servir avec une salade verte.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Tagliatelles à la carbonara
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boîte de lardons natures (200g)
- 1 brique de crème fraîche liquide
- 1 sachet de 100g de gruyère râpé
- 300 g de tagliatelles fraîches
- 1 poignée de champignons de Paris surgelés
- 4 jaunes d'oeufs
Préparation :
Mettre 1,5 litre d'eau salée à bouillir.
Dans une poèle, faire chauffer les lardons et les champignons à feu vif, sans matière grasse.
Quand le contenu de la poêle est doré, ajouter la crème fraîche.
Quand la crème fraîche est à ébullition, arrêter le feu et ajouter le fromage râpé; remuer.
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter les pâtes, les disposer dans 4 assiettes, puis verser la sauce par dessus.
Décorer d'1 jaune d'oeuf par assiette, en le présentant dans une demi coquille d'oeuf au centre de l'assiette.
Servir aussitôt. Succès garanti, parole d'étudiante pas riche !Pour les gourmands, sans ajouter de calories, je parfume la sauce d'un brin de ciboulette hachée, ou d'origan pour les puristes ;-)
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 boîte de lardons natures (200g)
- 1 brique de crème fraîche liquide
- 1 sachet de 100g de gruyère râpé
- 300 g de tagliatelles fraîches
- 1 poignée de champignons de Paris surgelés
- 4 jaunes d'oeufs
Préparation :
Mettre 1,5 litre d'eau salée à bouillir.
Dans une poèle, faire chauffer les lardons et les champignons à feu vif, sans matière grasse.
Quand le contenu de la poêle est doré, ajouter la crème fraîche.
Quand la crème fraîche est à ébullition, arrêter le feu et ajouter le fromage râpé; remuer.
Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
Egoutter les pâtes, les disposer dans 4 assiettes, puis verser la sauce par dessus.
Décorer d'1 jaune d'oeuf par assiette, en le présentant dans une demi coquille d'oeuf au centre de l'assiette.
Servir aussitôt. Succès garanti, parole d'étudiante pas riche !Pour les gourmands, sans ajouter de calories, je parfume la sauce d'un brin de ciboulette hachée, ou d'origan pour les puristes ;-)
Recette Tarte aux fraises gourmande
Préparation :35 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de margarine
- 130 g de sucre
- 2 ?ufs
Garniture :
- 600 g de fraises
Pour la crème :
- 2 ?ufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Préparer la pâte :
Mélanger la farine, la margarine, le sucre et les ?ufs; laisser ensuite reposer la pâte 30 min au frigo.
Garniture de fraises :
Tapisser un moule à tarte avec la pâte.
Couper les fraises en petits morceaux, et les disposer sur la pâte.
Garniture crème :
Mélanger les ?ufs, le sucre, la farine, 1 pincée de sel et les sachets de sucre vanillé.
Faire chauffer 50 cl de lait et y ajouter le mélange 2 min sans cesser de remuer.
Recouvrir le dessus de la tarte avec cette délicieuse crème.
Mettre au four pendant 40 min, à 160°C-180°C (thermostat 5-6).
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 250 g de margarine
- 130 g de sucre
- 2 ?ufs
Garniture :
- 600 g de fraises
Pour la crème :
- 2 ?ufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Préparer la pâte :
Mélanger la farine, la margarine, le sucre et les ?ufs; laisser ensuite reposer la pâte 30 min au frigo.
Garniture de fraises :
Tapisser un moule à tarte avec la pâte.
Couper les fraises en petits morceaux, et les disposer sur la pâte.
Garniture crème :
Mélanger les ?ufs, le sucre, la farine, 1 pincée de sel et les sachets de sucre vanillé.
Faire chauffer 50 cl de lait et y ajouter le mélange 2 min sans cesser de remuer.
Recouvrir le dessus de la tarte avec cette délicieuse crème.
Mettre au four pendant 40 min, à 160°C-180°C (thermostat 5-6).
Recette Tartare tomates et avocats
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates rondes
- 2 avocats
- une vingtaine de pignons de pin
- 1 oignon blanc
- parmesan
- sauce pistou (avec huile d'olive et basilic, ou du commerce)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Préparation :
Dénoyauter et peler les deux avocats, puis les découper en tout petits cubes.
Mélanger les cubes avec le jus du citron, dans un saladier.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en petits cubes, comme les avocats.
Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère).
Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une heure au réfrigérateur.
Démouler les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tomates rondes
- 2 avocats
- une vingtaine de pignons de pin
- 1 oignon blanc
- parmesan
- sauce pistou (avec huile d'olive et basilic, ou du commerce)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- 1/2 citron
Préparation :
Dénoyauter et peler les deux avocats, puis les découper en tout petits cubes.
Mélanger les cubes avec le jus du citron, dans un saladier.
Plonger les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, puis les peler et les couper en petits cubes, comme les avocats.
Placer ces cubes dans une passoire avec du sel pendant 15 min, pour que la tomate dégorge.
Mélanger les cubes d'avocat, de tomates, les pignons et un oignon frais coupé fin dans un saladier.
Assaisonner avec l'huile d'olive (3 cuillères) et le vinaigre (1 cuillère).
Répartit le mélange dans quatre verres de type verres à whisky, que l'on laisse une heure au réfrigérateur.
Démouler les quatre verres dans de petites assiettes.
Découper des lamelles de parmesan et les disposer sur les quatre tartares, en finissant avec un filet de pistou autour des dômes.
Recette Confiture de framboises
Préparation :5 min
Cuisson :10 minenv
Ingrédients (pour4 pots de 370 g environ) :
- 1 kg de framboises
- 800 g de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
Préparation :
Trier les framboises sans les rincer.
Les mettre dans une bassine, de préférence en cuivre, avec le sucre et le jus de citron. Remuer délicatement.
Portez à ébullition, et écumer avec soin.
Continuer la cuisson à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 10 min.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide, sur laquelle vous ferez tomber une goutte de confiture... Celle-ci doit se figer immédiatement, et former une "perle". Si la goutte s'étale continuer la cuisson un peu plus longtemps.
Mettre dans des pots ébouillantés, et laisser refroidir.
Cuisson :10 minenv
Ingrédients (pour4 pots de 370 g environ) :
- 1 kg de framboises
- 800 g de sucre cristallisé
- le jus d'un petit citron
Préparation :
Trier les framboises sans les rincer.
Les mettre dans une bassine, de préférence en cuivre, avec le sucre et le jus de citron. Remuer délicatement.
Portez à ébullition, et écumer avec soin.
Continuer la cuisson à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 10 min.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide, sur laquelle vous ferez tomber une goutte de confiture... Celle-ci doit se figer immédiatement, et former une "perle". Si la goutte s'étale continuer la cuisson un peu plus longtemps.
Mettre dans des pots ébouillantés, et laisser refroidir.
Recette Poulet au coco et curry
Préparation : 15 mn
Cuisson : environ 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une)
- des copeaux de noix de coco
- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 2 oignons jaunes
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)
Préparation :
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit!à conseiller si vous aimez les plats "exotiques et originaux" mais sinon,remplacez le coco par de la créme et multipliez la dose de curry par 2, vous obtiendrez du poulet au curry.rouge
Cuisson : environ 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 escalopes de poulet (environ 120 g l'une)
- des copeaux de noix de coco
- du gimgembre en boîte (1 cuillère à café)
- lait de coco (1 boîte soit environ 300 g)
- du curry en poudre (2 à 3 cuillères à soupe rases)
- 2 oignons jaunes
- facultatif : champignons de Paris (une petite boîte)
Préparation :
Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soit transparents.
Ajouter la moitié du curry, puis faites dorer les escalopes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
Baisser le feu, et ajouter le gimgembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste du curry, et les copeaux de coco, et les chamignons si souhaité.
Laisser mijoter environ 30 mn. Servir chaud accompagné de riz thaï. bon appétit!à conseiller si vous aimez les plats "exotiques et originaux" mais sinon,remplacez le coco par de la créme et multipliez la dose de curry par 2, vous obtiendrez du poulet au curry.rouge
Recette Méli-mélo courgettes-mangues
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 mangues pas trop mûres
- 1 oignon blanc
- huile d'olive, sel, poivre, muscade
Préparation :
Laver les courgettes, couper les extrêmités, garder la peau, et la couper en tous petits dés.
Mettre les courgettes en dés dans une passoire, les saler, et remuer pour les faire dégorger.
Peler les mangues, et les couper en petits dés (même taille que les dés de courgettes), réserver au frais.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1/4 d'h avant de servir, ajouter les courgettes égoutées, puis les mangues.
Assaisonner avec sel et poivre, et éventuellement un peu de muscade.
Couvrir 5 min... Ne pas laisser cuire trop longtemps, de façon à conserver le croquant des courgettes, et à éviter l'effet "ratatouille"!Plat 100% régime, un nouveau moyen de redécouvrir les courgettes avec le gout incomparable de la mangue chaude.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 mangues pas trop mûres
- 1 oignon blanc
- huile d'olive, sel, poivre, muscade
Préparation :
Laver les courgettes, couper les extrêmités, garder la peau, et la couper en tous petits dés.
Mettre les courgettes en dés dans une passoire, les saler, et remuer pour les faire dégorger.
Peler les mangues, et les couper en petits dés (même taille que les dés de courgettes), réserver au frais.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1/4 d'h avant de servir, ajouter les courgettes égoutées, puis les mangues.
Assaisonner avec sel et poivre, et éventuellement un peu de muscade.
Couvrir 5 min... Ne pas laisser cuire trop longtemps, de façon à conserver le croquant des courgettes, et à éviter l'effet "ratatouille"!Plat 100% régime, un nouveau moyen de redécouvrir les courgettes avec le gout incomparable de la mangue chaude.
Recette Pâté lorrain
Préparation :10 mn+ 20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients pour8 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée (cliquez ici pour recette sur le site)
- 400 à 500 g de porc (sauté ou épaule, rouelle ...)
- 4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4
- 2 feuilles de laurier
- 20 g de persil
- un peu d'herbes de Provence
- 1 ou 2 clous de girofle piqué dans l'oignon
- 1 pincée de quatre épices
- 10 g de sel (2 cuillères à café rases)
- 2 ou 3 tours de moulin à poivre
- 50 cl environ de vin blanc sec (riesling par exemple)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Préparation :
La veille :
Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier.
Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc. Couvrir et mettre au frigo.
Le jour même :
Etendre les 2/3 de la pâte en un rectangle de 35 cm x 25 cm en prenant la précaution de garder au milieu un rectangle de 12 cm x 25 cm de large un peu plus épais (environ 5 à 6 mm) qui correspondra au fond du pâté et accueillera la viande. Affiner les bords.
Mettre la viande sur la pâte après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle.
Ramener les bords de la pâte sur la viande.
Former le couvercle avec le 1/3 de pâte restante (il devra recouvrir entièrement le dessus du pâté) et le coller au jaune d'oeuf.
Avec la pointe d'un couteau, faire un trou dans le couvercle à chaque extrémité et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson.
Pour parfaire la présentation, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle (voir photo) mais en ayant bien soin de ne pas couper la pâte.
Cuire 40 mn dans le four préchauffé à thermostat 7/8 (2330°C).
Environ 15 mn avant la fin de la cuisson le dorer au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf + eau qui à servi pour coller le couvercle.Accompagné d'une salade verte, il devient un repas pour 4 personnes.Riesling
Cuisson :40 mn
Ingrédients pour8 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée (cliquez ici pour recette sur le site)
- 400 à 500 g de porc (sauté ou épaule, rouelle ...)
- 4 échalotes ou 1 oignon coupé en 4
- 2 feuilles de laurier
- 20 g de persil
- un peu d'herbes de Provence
- 1 ou 2 clous de girofle piqué dans l'oignon
- 1 pincée de quatre épices
- 10 g de sel (2 cuillères à café rases)
- 2 ou 3 tours de moulin à poivre
- 50 cl environ de vin blanc sec (riesling par exemple)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Préparation :
La veille :
Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier.
Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc. Couvrir et mettre au frigo.
Le jour même :
Etendre les 2/3 de la pâte en un rectangle de 35 cm x 25 cm en prenant la précaution de garder au milieu un rectangle de 12 cm x 25 cm de large un peu plus épais (environ 5 à 6 mm) qui correspondra au fond du pâté et accueillera la viande. Affiner les bords.
Mettre la viande sur la pâte après l'avoir bien égouttée et en ayant pris soin de retirer les échalotes, le laurier, et les clous de girofle.
Ramener les bords de la pâte sur la viande.
Former le couvercle avec le 1/3 de pâte restante (il devra recouvrir entièrement le dessus du pâté) et le coller au jaune d'oeuf.
Avec la pointe d'un couteau, faire un trou dans le couvercle à chaque extrémité et y enfoncer un petit cylindre de papier alu afin que la cheminée ne se referme pas pendant la cuisson.
Pour parfaire la présentation, tracer quelques lignes décoratives sur le couvercle (voir photo) mais en ayant bien soin de ne pas couper la pâte.
Cuire 40 mn dans le four préchauffé à thermostat 7/8 (2330°C).
Environ 15 mn avant la fin de la cuisson le dorer au pinceau avec le reste du jaune d'oeuf + eau qui à servi pour coller le couvercle.Accompagné d'une salade verte, il devient un repas pour 4 personnes.Riesling
Recette Toasts chèvre et pomme
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 10 tranches de pain
- 10 petits fromages de chèvre frais
- 1 pomme
- 20 g de beurre
Préparation :
Beurrer légèrement les tranches de pain.
Couper la pomme en fines lamelles.
Déposer les lamelles sur les tranches de pain, recouvrir de fromage de chèvre.
Mettre au four 5 à 10 mn Th 6.
Dégustez sur un lit de salade !On peut aussi rajouter des lamelles de jambon !
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 10 tranches de pain
- 10 petits fromages de chèvre frais
- 1 pomme
- 20 g de beurre
Préparation :
Beurrer légèrement les tranches de pain.
Couper la pomme en fines lamelles.
Déposer les lamelles sur les tranches de pain, recouvrir de fromage de chèvre.
Mettre au four 5 à 10 mn Th 6.
Dégustez sur un lit de salade !On peut aussi rajouter des lamelles de jambon !
Recette Fajitas avec Tortillas fabrication totalement maison..
Préparation : 1 H
Cuisson : 4 mn par tortillas + 10 mn pour la viande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour 8 tortillas :
- 200 g de farine de maïs (de la farine et non de la semoule pour polenta)
- 100 g de farine de blé
- sel
- environ 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
...bref tout ce que vous avez sous la main...
- un peu d?eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- papikra
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation :
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l?eau.
Mélanger le tout afin d?obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos :
Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d?une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d?une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d?eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l?accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l?assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez?les dans un récipient fermé pour qu?elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d?autre.J?avoue que cette recette est un peu longue, mais elle est facile à réaliser.Optez réellement pour de la farine de maïs si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine..Quant à la garniture... je ne vous ai donné qu'un exemple : à vous de faire ce que vous désirez.. reste de poulet, uniquement végétarien, boeuf en lamelles..
Cuisson : 4 mn par tortillas + 10 mn pour la viande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour 8 tortillas :
- 200 g de farine de maïs (de la farine et non de la semoule pour polenta)
- 100 g de farine de blé
- sel
- environ 25 cl d'eau tiède
Pour la garniture des Fajitas :
- 400 g de viande hachée
- 1/2 oignon
- sel, poivre
- cumin
- chili en poudre
- origan
- paprika
- coriandre en poudre et fraîche
...bref tout ce que vous avez sous la main...
- un peu d?eau
Pour la sauce :
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron vert long
- 1/4 oignon
- sel
- cumin
- raz el hanout
- papikra
- chili en poudre
- persil plat
- ail pressé
Pour la salade composée :
- 2 tomates
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- sel / sumac
- comté râpé
- salade verte coupée en lamelles
- crème fraîche / guacamole
Préparation :
Préparation des Tortillas :
Mélanger les 2 farines avec du sel, creuser une fontaine et ajouter l?eau.
Mélanger le tout afin d?obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable.
Laisser reposer 30 mn environ (le temps de faire la préparation des fajitas...).
Après le temps de repos :
Diviser la pâte en 8 boules de la grosseur d?une clémentine.
Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné.
Retourner la pâte d'un côté et de l'autre et refariner pour l'étendre finement.
N'appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Mettre cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1-2 mn de chaque côté.
La pâte doit gonfler. Faire cuire de l'autre côté.
Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d?une source de vapeur.
Pour la garniture :
Mettre cuire la viande hachée avec les oignons et tous les épices possible et imaginables dont vous disposez. Ajouter un peu d?eau et laisser mijoter.
Pour la sauce :
Mettre dans un robot-mixeur tous les ingrédients.
Pour l?accompagnement salade :
Émincer finement tous les ingrédients et ajouter l?assaisonnement.
Déposer tout sur la table :
Tortillas : présentez?les dans un récipient fermé pour qu?elles gardent leur moelleux.
La viande.
La sauce.
La salade composée + la salade verte.
Le fromage râpé.
De la crème fraîche ou de la guacamole.
Et tout ce que vous souhaitez d?autre.J?avoue que cette recette est un peu longue, mais elle est facile à réaliser.Optez réellement pour de la farine de maïs si vous voulez vraiment avoir le goût des tortillas mexicaine..Quant à la garniture... je ne vous ai donné qu'un exemple : à vous de faire ce que vous désirez.. reste de poulet, uniquement végétarien, boeuf en lamelles..
Recette Quiche chèvre lardons
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte brisée à étaler
- 1 bûche de chèvre (200 g)
- 200 g de lardons
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- sel, poivre
- thym (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Couper la bûche de chèvre en rondelles d'1/2 cm et les disposer sur le fond de tarte.
Faire revenir les lardons puis les disposer sur le chèvre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Ensuite verser le tout sur le chèvre et les lardons. Pour finir saupoudrer le tout de thym.
Enfourner dans le four chaud et faire cuire 30 min.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte brisée à étaler
- 1 bûche de chèvre (200 g)
- 200 g de lardons
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- sel, poivre
- thym (facultatif)
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
Couper la bûche de chèvre en rondelles d'1/2 cm et les disposer sur le fond de tarte.
Faire revenir les lardons puis les disposer sur le chèvre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le sel et le poivre. Ensuite verser le tout sur le chèvre et les lardons. Pour finir saupoudrer le tout de thym.
Enfourner dans le four chaud et faire cuire 30 min.
Recette Le riz au lait des maharadjas (Kheer)
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de riz thai ou basmati
- 600 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d?amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de pistaches (non salées !) écrasées / si vous n'en trouvez pas, la recette est très bonne sans aussi
- 1 dose de safran
Préparation :
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu?à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes.
Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.
Servir tiède ou frais.Se garde au frigo 2 jours, très bon au petit déjeuner ou pour le brunch.de la bière indienne, du thé.
Cuisson : 30/45 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de riz thai ou basmati
- 600 ml de lait
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses de cardamome verte
- 1 cuillère à soupe d?amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de pistaches (non salées !) écrasées / si vous n'en trouvez pas, la recette est très bonne sans aussi
- 1 dose de safran
Préparation :
Mettre le lait, les gousses de cardamomes écrasées et le riz dans une casserole, et porter à ébullition. Faire cuire ensuite à petits bouillons, jusqu?à ce que le riz soit très cuit (les grains doivent commencer à se défaire).
Ajouter alors les amandes et les pistaches et faire cuire encore quelques minutes.
Rajouter le sucre à la fin, et le diluer dans la préparation en tournant.
Servir tiède ou frais.Se garde au frigo 2 jours, très bon au petit déjeuner ou pour le brunch.de la bière indienne, du thé.
Recette Potée bretonne
Préparation : 1/2 H
Cuisson : 2 H1/4
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de palette de porc (fumée)
- 800 g de poitrine de porc (fumée)
- 2 ou 3 saucissons à cuire
- 3 ou 4 branches de céleri
- 3 navets
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 4 poireaux (le blanc)
- 10 carottes
- 1 petit chou vert pommé
- 10 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- une cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
Préparation :
Préparer les légumes : les éplucher, les laver (je laisse les légumes entiers, sauf le chou que je coupe en 4 ).
Porter environ 6 litres d'eau à ébullition dans un faitout.
Y mettre les oignons (piqués de quelques clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc. Ajouter le bouquet garni, le poivre en grains et le sel.
Faire cuire doucement (petits bouillons) une petite demi-heure.
Puis ajoutez la palette et le chou. Continuer la cuisson 1 heure 1/4 .
Ajouter les pommes de terre et les saucissons.
Laissez encore cuire 1/2 heure. Retirer la viande du bouillon, la couper et la présenter sur un plat de service accompagnée des légumes (sans le bouquet garni).
Accompagner tout simplement de moutarde.Plat convivial, très agréable l'hiver.Je l'accompagne d'un Saint-Nicolas-de-Bourgueil !Pour la présentation, je mets dans un grand plat, la viande au milieu et les légumes autour (on peut jouer avec les couleurs)... ou à défaut viandes et légumes à part.
Cuisson : 2 H1/4
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de palette de porc (fumée)
- 800 g de poitrine de porc (fumée)
- 2 ou 3 saucissons à cuire
- 3 ou 4 branches de céleri
- 3 navets
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 4 poireaux (le blanc)
- 10 carottes
- 1 petit chou vert pommé
- 10 pommes de terre
- 1 bouquet garni
- une cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains
Préparation :
Préparer les légumes : les éplucher, les laver (je laisse les légumes entiers, sauf le chou que je coupe en 4 ).
Porter environ 6 litres d'eau à ébullition dans un faitout.
Y mettre les oignons (piqués de quelques clous de girofle), carottes, blancs de poireaux, navets, branches de céleri, la poitrine de porc. Ajouter le bouquet garni, le poivre en grains et le sel.
Faire cuire doucement (petits bouillons) une petite demi-heure.
Puis ajoutez la palette et le chou. Continuer la cuisson 1 heure 1/4 .
Ajouter les pommes de terre et les saucissons.
Laissez encore cuire 1/2 heure. Retirer la viande du bouillon, la couper et la présenter sur un plat de service accompagnée des légumes (sans le bouquet garni).
Accompagner tout simplement de moutarde.Plat convivial, très agréable l'hiver.Je l'accompagne d'un Saint-Nicolas-de-Bourgueil !Pour la présentation, je mets dans un grand plat, la viande au milieu et les légumes autour (on peut jouer avec les couleurs)... ou à défaut viandes et légumes à part.
Recette Tarte courgette et poireau
Préparation : 15 in
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1 fond de tarte
- 2 ou 3 courgettes
- 1 poireau
- 125 g de dès de jambon
- 2 oeufs
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème
- 50 g de gruyère râpé
- 2 tomates
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence hachées
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en quartiers ainsi que le poireau.
Ensuite ajouter les dès de jambon, les herbes, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte au fond du moule, y disposer les légumes et les dès de jambon.
Mélanger les oeufs avec la crème, le fromage râpé, du sel et du poivre puis en recouvrir les légumes.
Débiter les tomates en rondelles et les déposer sur la tarte de façon harmonieuse. Saupoudrer d'un peu de gruyère et enfourner pour 30 minutes de cuisson.Le soir avec une salade
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1 fond de tarte
- 2 ou 3 courgettes
- 1 poireau
- 125 g de dès de jambon
- 2 oeufs
- 3 bonnes cuillères à soupe de crème
- 50 g de gruyère râpé
- 2 tomates
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence hachées
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Faire revenir les courgettes épluchées et coupées en quartiers ainsi que le poireau.
Ensuite ajouter les dès de jambon, les herbes, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Etaler la pâte au fond du moule, y disposer les légumes et les dès de jambon.
Mélanger les oeufs avec la crème, le fromage râpé, du sel et du poivre puis en recouvrir les légumes.
Débiter les tomates en rondelles et les déposer sur la tarte de façon harmonieuse. Saupoudrer d'un peu de gruyère et enfourner pour 30 minutes de cuisson.Le soir avec une salade
Recette Gâteau de semoule au miel
Préparation :15 mn
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de semoule de blé fine
- 1/2 litre de lait
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de miel (liquide, c'est plus pratique)
Préparation :
Faire bouillir le lait puis y verser la semoule en pluie et mélanger rapidemment ( toujours sur le feu).
Une fois que la semoule a épaissi, y ajouter hors du feu le beurre en morceaux, le sucre vanillé et le miel.
Bien mélanger, puis répartir dans des coupelles et mettre au frais.Vu qu'il y a du miel, pas la peine de mettre du caramel, sous peine d'avoir un gâteau trop sucré! Mais c'est vous qui voyez...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :5 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de semoule de blé fine
- 1/2 litre de lait
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de miel (liquide, c'est plus pratique)
Préparation :
Faire bouillir le lait puis y verser la semoule en pluie et mélanger rapidemment ( toujours sur le feu).
Une fois que la semoule a épaissi, y ajouter hors du feu le beurre en morceaux, le sucre vanillé et le miel.
Bien mélanger, puis répartir dans des coupelles et mettre au frais.Vu qu'il y a du miel, pas la peine de mettre du caramel, sous peine d'avoir un gâteau trop sucré! Mais c'est vous qui voyez...Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Rôti de porc à la moutarde et au miel
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc de 1,2 kg environ
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
- sel et poivre au goût
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1/4 l de bouillon de volaille
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.
Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.
Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.Aussi bon chaud que froid! Délicieux avec une salade de pommes de terres primeurs et des crudités.Sur une telle recette , nous apprécions plutôt un vin blanc où nous retrouverons les mêmes sensation miellée que le plat. Mais le vin doit avoir assez de puissance pour couvrir le goût de la moutarde de Dijon. Un vin rouge est également possible , à condiition qu'il soit charnu et fruité sans tanin et autre sensations boisées. Un vin qui soit jeune et coulant. <br />
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc de 1,2 kg environ
- 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 gousse d'ail pressée et dégermée ou 1 cuillère à café d'ail en poudre
- sel et poivre au goût
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1/4 l de bouillon de volaille
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf le rôti et les rondelles d'oignons.
Badigeonner le rôti de cette sauce et le coucher sur les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le bouillon, couvrir le rôti et mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.
Pour vérifier la cuisson, piquer avec un cure-dent. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.Aussi bon chaud que froid! Délicieux avec une salade de pommes de terres primeurs et des crudités.Sur une telle recette , nous apprécions plutôt un vin blanc où nous retrouverons les mêmes sensation miellée que le plat. Mais le vin doit avoir assez de puissance pour couvrir le goût de la moutarde de Dijon. Un vin rouge est également possible , à condiition qu'il soit charnu et fruité sans tanin et autre sensations boisées. Un vin qui soit jeune et coulant. <br />
Recette Baba au rhum express
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet delevure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne
- 10 cl de rhum
Préparation :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion.
Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
Cuisson :25 min
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet delevure chimique
- 3 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 1/4 litre d'eau
- 1/4 litre de sirop de sucre de canne
- 10 cl de rhum
Préparation :
Faire préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine et la levure. Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger les délicatement à la pâte.
Verser la pâte dans un moule en couronne préalablement beurré ou dans des moules individuels.
Enfourner et laisser cuire 25 mn puis démouler aussitôt.
Faire le sirop chaud avec l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et en arroser le baba jusqu'à complète absorbtion.
Server frais avec une salade de fruits ou/et de la chantilly.
Recette Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de petites courgettes bien vertes
- 1 crottin de chèvre (ou 2, si on aime beaucoup le chèvre..)
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 30 cl de lait
- 4 cuill à soupe huile d'olive
- 1 cuill à soupe d'herbes ciselées ( une au choix ou un mélange : persil, ciboulette, menthe, coriandre..)
- 2 brins de thym ( frais si possible)
- 1/4 de cuill à café de curry (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6.
Faire cuire les courgettes non épluchées (mais lavées), coupées en cubes dans l'huile d'olive.
Mélanger les oeufs, les jaunes, la farine, le lait, sel, poivre, (curry), les herbes.
Verser les courgettes, les olives (on peut les couper en deux) et le crottin coupé en petits cubes dans un plat à gratin beurré.
Verser l'appareil à clafoutis par dessus.
Mettre au four 35 à 40 min.
Servir tiède ou froid avec une salade. On peut ajouter 1/4 de cuillère à café de curry dans la préparation aux oeufs.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de petites courgettes bien vertes
- 1 crottin de chèvre (ou 2, si on aime beaucoup le chèvre..)
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 30 cl de lait
- 4 cuill à soupe huile d'olive
- 1 cuill à soupe d'herbes ciselées ( une au choix ou un mélange : persil, ciboulette, menthe, coriandre..)
- 2 brins de thym ( frais si possible)
- 1/4 de cuill à café de curry (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat 6.
Faire cuire les courgettes non épluchées (mais lavées), coupées en cubes dans l'huile d'olive.
Mélanger les oeufs, les jaunes, la farine, le lait, sel, poivre, (curry), les herbes.
Verser les courgettes, les olives (on peut les couper en deux) et le crottin coupé en petits cubes dans un plat à gratin beurré.
Verser l'appareil à clafoutis par dessus.
Mettre au four 35 à 40 min.
Servir tiède ou froid avec une salade. On peut ajouter 1/4 de cuillère à café de curry dans la préparation aux oeufs.
Recette Boeuf breton sucré et topinambours
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 à 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 900 de jumeau de boeuf (cette partie du boeuf se tient bien en sauce et pour les cuissons longures) à couper en 12 morceaux
- 1 l de bière blonde de qualité ou mieux de la bière blanche
- 3 tranches de pain d'épice
- 3 cuillerées à café de moutarde
- 3 oignons rouges
- 800 g de topinambours
- 1 bouquet de persil
- beurre ou margarine
- sel, poivre
Préparation :
Préparez cette recette la veille et faites là réchauffer le lendemain.
Coupez la viande en 12 morceaux égaux soit 2 par personne.
Emincez finement les oignons rouges et faites-les suer dans un faitout avec le beurre ou la margarine.
Laissez-les brunir légérement
Ajoutez 1/2 vere d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation.
Portez à feu vif et rajoutez un peu de matière grasse et les morceaux de boeuf.
Remuez le tout jusqu'à ce que la viande soit saisie sur tous les cotés.
Rajoutez 50 cl de bière puis couvrez et laissez cuire avec un minimum d'ébullition pendant 2h au moins.
Laissez reposer dans le faitout couvert toute la nuit (pas besoin de le mettre au frais, la viande a beaucoup mijoté et est très bien cuite).
Le lendemain réchauffez la préparation : rajoutez le reste de bière, puis posez directement sur la viande les 3 tranches de pain d'épice tartinées de moutarde, face moutardée tournée vers le fond du plat.
Laissez mijoter à feux doux pendant 1h.
Pendant ce temps, pelez et faites cuire les topinambours à la vapeur (15 min après la mise en rotation de la soupape).
Ciselez finement le persil.
Servir la viande accompagnée des topinambours parsemés de persil et de gros sel.
Cuisson : 3 à 4 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 900 de jumeau de boeuf (cette partie du boeuf se tient bien en sauce et pour les cuissons longures) à couper en 12 morceaux
- 1 l de bière blonde de qualité ou mieux de la bière blanche
- 3 tranches de pain d'épice
- 3 cuillerées à café de moutarde
- 3 oignons rouges
- 800 g de topinambours
- 1 bouquet de persil
- beurre ou margarine
- sel, poivre
Préparation :
Préparez cette recette la veille et faites là réchauffer le lendemain.
Coupez la viande en 12 morceaux égaux soit 2 par personne.
Emincez finement les oignons rouges et faites-les suer dans un faitout avec le beurre ou la margarine.
Laissez-les brunir légérement
Ajoutez 1/2 vere d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation.
Portez à feu vif et rajoutez un peu de matière grasse et les morceaux de boeuf.
Remuez le tout jusqu'à ce que la viande soit saisie sur tous les cotés.
Rajoutez 50 cl de bière puis couvrez et laissez cuire avec un minimum d'ébullition pendant 2h au moins.
Laissez reposer dans le faitout couvert toute la nuit (pas besoin de le mettre au frais, la viande a beaucoup mijoté et est très bien cuite).
Le lendemain réchauffez la préparation : rajoutez le reste de bière, puis posez directement sur la viande les 3 tranches de pain d'épice tartinées de moutarde, face moutardée tournée vers le fond du plat.
Laissez mijoter à feux doux pendant 1h.
Pendant ce temps, pelez et faites cuire les topinambours à la vapeur (15 min après la mise en rotation de la soupape).
Ciselez finement le persil.
Servir la viande accompagnée des topinambours parsemés de persil et de gros sel.
Recette Gâteau de crêpes aux épinards
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- pâte à crêpe ou à galette (por 12 crêpes)
- 500 g d'épinards
- 40 cl de sauce béchamel
- 150 g de gruyère râpé
- 20 g d ebeurre
Préparation :
Préparer une douzaine de crêpes non sucrées. Cuire des épinards. Préparer une sauce béchamel.
Tartiner les crêpes avec les épinards, superposer les crêpes les unes sur les autres dans un plat à gratin, recouvrir ce gateau de béchamel, saupoudrer généreusement de gruyère râpé, garnir de morceaux de beurre et faire gratiner.
Peut se préparer à l'avance, dans ce cas réchauffer le gâteau avant de le gratiner. Ne pas utiliser de micro-ondes.
- pâte à crêpe ou à galette (por 12 crêpes)
- 500 g d'épinards
- 40 cl de sauce béchamel
- 150 g de gruyère râpé
- 20 g d ebeurre
Préparation :
Préparer une douzaine de crêpes non sucrées. Cuire des épinards. Préparer une sauce béchamel.
Tartiner les crêpes avec les épinards, superposer les crêpes les unes sur les autres dans un plat à gratin, recouvrir ce gateau de béchamel, saupoudrer généreusement de gruyère râpé, garnir de morceaux de beurre et faire gratiner.
Peut se préparer à l'avance, dans ce cas réchauffer le gâteau avant de le gratiner. Ne pas utiliser de micro-ondes.
Recette Médaillons de veau aux champignons
Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de noix de veau
- 200 g de champignons de paris
- 40 g de beurre
- 1 petit oignon
- 1/2 citron
- 1 verre de vin blanc (20 cl)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
Couper la noix de veau en petits médaillons. Hacher l'oignon épluché. Brosser et laver les champignons et les émincer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer les médaillons pendant 3 à 4 min, les retirer et garder au chaud.
Blondir l'oignon, joindre les champignons avec le jus de citron et laisser mijoter pendant 5 min.
Ajouter le vin blanc, donner un bouillon. Remettre les médaillons dans la poêle et cuire pendant 3 min à feu doux.
Disposer sur des assiettes, saupoudrer de persil et servir avec du riz et de la salade.
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de noix de veau
- 200 g de champignons de paris
- 40 g de beurre
- 1 petit oignon
- 1/2 citron
- 1 verre de vin blanc (20 cl)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
Couper la noix de veau en petits médaillons. Hacher l'oignon épluché. Brosser et laver les champignons et les émincer.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer les médaillons pendant 3 à 4 min, les retirer et garder au chaud.
Blondir l'oignon, joindre les champignons avec le jus de citron et laisser mijoter pendant 5 min.
Ajouter le vin blanc, donner un bouillon. Remettre les médaillons dans la poêle et cuire pendant 3 min à feu doux.
Disposer sur des assiettes, saupoudrer de persil et servir avec du riz et de la salade.
Recette Poulet tikka facile (Inde)
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- pâte Tikka (se trouve en supermarché ou dans des épiceries proposant des produits exotiques)
- 4 filets de poulet (un par personne)
- 3 yaourts natures
Préparation :
Couper les filets de poulet en 3. Mélanger 8 cuillères à café de pâte tikka avec 3 yaourts nature. Mettre les filets découpés dedans et les faire mariner pendant 3 heures au minimum.
Si vous n'avez pas de pâte tikka, faites revenir deux ou trois oignons dans de l'huile avec quatre cuillères à soupe de poudre à curry de type tikka (elle est de couleur rouge vif).
Poser les filets sur la plaque du four (sans la marinade, mais sans essuyer les morceaux non plus). Et les faire cuire 15 à 20 minutes en position grill.
Servir avec des crudités, des chutney et de la sauce au yaourt et menthe fraîche mixée.[NDchef : pour ceux qui ne connaissent pas, la 'pâte à curry', plus que la poudre, est très utilisée par ceux qui cuisinent indien souvent sans avoir le temps de faire les mélanges d'épices eux-mêmes. En effet, la pâte est moins sèche que la poudre et conserve ainsi mieux les saveurs]
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- pâte Tikka (se trouve en supermarché ou dans des épiceries proposant des produits exotiques)
- 4 filets de poulet (un par personne)
- 3 yaourts natures
Préparation :
Couper les filets de poulet en 3. Mélanger 8 cuillères à café de pâte tikka avec 3 yaourts nature. Mettre les filets découpés dedans et les faire mariner pendant 3 heures au minimum.
Si vous n'avez pas de pâte tikka, faites revenir deux ou trois oignons dans de l'huile avec quatre cuillères à soupe de poudre à curry de type tikka (elle est de couleur rouge vif).
Poser les filets sur la plaque du four (sans la marinade, mais sans essuyer les morceaux non plus). Et les faire cuire 15 à 20 minutes en position grill.
Servir avec des crudités, des chutney et de la sauce au yaourt et menthe fraîche mixée.[NDchef : pour ceux qui ne connaissent pas, la 'pâte à curry', plus que la poudre, est très utilisée par ceux qui cuisinent indien souvent sans avoir le temps de faire les mélanges d'épices eux-mêmes. En effet, la pâte est moins sèche que la poudre et conserve ainsi mieux les saveurs]
Recette Poisson au Fenouil Confit et Pastis
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filet de poisson de votre choix
- 1/2 oignon
- 1/4 fenouil
- basilic
- 125 g de beurre demi-sel
- pastis (3 bouchons)
- eau
Préparation :
1) Couper le fenouil et l'oignon en fines lamelles.
Les faire revenir à la casserole dans un peu de beurre pour les faire confire 15 à 20 mn à feu doux en remuant régulièrement.
2) Ajouter le pastis et 5 feuilles de basilic hachées et 6 bouchons d?eau. Laisser évaporer 10 mn.
3) Mixer la sauce dans la casserole.
4) Monter, par petits morceaux de beurre, la sauce sur feu doux. Ne pas saler, le beurre demi-sel s'en charge. Maintenez au chaud.
5) Faire cuire votre poisson au four ou autre.
4) Dresser le plat avec le poisson et la sauce au fenouil confit et deux feuilles de basilic.Cette sauce va avec tous les poissons ainsi qu'avec les coquilles Saint Jacques.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filet de poisson de votre choix
- 1/2 oignon
- 1/4 fenouil
- basilic
- 125 g de beurre demi-sel
- pastis (3 bouchons)
- eau
Préparation :
1) Couper le fenouil et l'oignon en fines lamelles.
Les faire revenir à la casserole dans un peu de beurre pour les faire confire 15 à 20 mn à feu doux en remuant régulièrement.
2) Ajouter le pastis et 5 feuilles de basilic hachées et 6 bouchons d?eau. Laisser évaporer 10 mn.
3) Mixer la sauce dans la casserole.
4) Monter, par petits morceaux de beurre, la sauce sur feu doux. Ne pas saler, le beurre demi-sel s'en charge. Maintenez au chaud.
5) Faire cuire votre poisson au four ou autre.
4) Dresser le plat avec le poisson et la sauce au fenouil confit et deux feuilles de basilic.Cette sauce va avec tous les poissons ainsi qu'avec les coquilles Saint Jacques.
Recette Poulet DG
Temps de préparation :30 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 4 oignons
- 10 belles carottes
- 1 poivron rouge et 2 poivrons verts
- 3 blancs de poireaux
- 300 g de haricots verts frais
- 4 tomates coupées en gros morceaux
- 3 cuillères à soupe de curry
- 60 g de gingembre frais haché très fin
- 6 plantains pas trop mûrs (ou à défaut des bananes normales mais encore légèrement vertes)
- 30 cl d?eau
- 2 cubes de bouillon cube or
- Sel, poivre
- 400 g de riz
- huile d?arachide
Préparation :
Couper le poulet en morceaux. Détailler les carottes et les poivrons en bâtonnets de 3 à 4 cm de long et les poivrons en carrés de 2 à 3 cm de côté. Couper les tomates en morceaux et les haricots en 2.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile pour y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, y ajouter les oignons, les faire dorer. Saler, poivrer. Retirer du feu, ajouter le curry, bien mélanger, laisser reposer le temps de préparer les légumes.
Dans un wok, faire sauter tous les légumes (sauf les carottes et les tomates) dans un peu d'huile.
Les incorporer au poulet, mouiller avec le mélanger eau + cubes de bouillon, ajouter les carottes, les tomates, le gingembre, laisser mijoter 20 minutes. Laisser le jus réduire.
Trancher les plantains ou bananes en biais, les faire frire dans l'huile, les incorporer 10 minutes avant de servir (le temps de cuire le riz).
Bon appétit !Ce plat camerounais est souvent cuisiné pour recevoir les personnalités ("DG" signifie Directeur Général). Un véritable délice qui fait toujours l'unanimité. Un rosé léger pour ne pas couvrir les épices de ce plat.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 gros poulet coupé en morceaux
- 4 oignons
- 10 belles carottes
- 1 poivron rouge et 2 poivrons verts
- 3 blancs de poireaux
- 300 g de haricots verts frais
- 4 tomates coupées en gros morceaux
- 3 cuillères à soupe de curry
- 60 g de gingembre frais haché très fin
- 6 plantains pas trop mûrs (ou à défaut des bananes normales mais encore légèrement vertes)
- 30 cl d?eau
- 2 cubes de bouillon cube or
- Sel, poivre
- 400 g de riz
- huile d?arachide
Préparation :
Couper le poulet en morceaux. Détailler les carottes et les poivrons en bâtonnets de 3 à 4 cm de long et les poivrons en carrés de 2 à 3 cm de côté. Couper les tomates en morceaux et les haricots en 2.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile pour y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, y ajouter les oignons, les faire dorer. Saler, poivrer. Retirer du feu, ajouter le curry, bien mélanger, laisser reposer le temps de préparer les légumes.
Dans un wok, faire sauter tous les légumes (sauf les carottes et les tomates) dans un peu d'huile.
Les incorporer au poulet, mouiller avec le mélanger eau + cubes de bouillon, ajouter les carottes, les tomates, le gingembre, laisser mijoter 20 minutes. Laisser le jus réduire.
Trancher les plantains ou bananes en biais, les faire frire dans l'huile, les incorporer 10 minutes avant de servir (le temps de cuire le riz).
Bon appétit !Ce plat camerounais est souvent cuisiné pour recevoir les personnalités ("DG" signifie Directeur Général). Un véritable délice qui fait toujours l'unanimité. Un rosé léger pour ne pas couvrir les épices de ce plat.
Recette Riz pilaf au curry et raisins secs
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 50 cl d'eau
- 250 g de riz
- 50 g de raisins secs
- 2 oignons
- 150 g de beurre
- poudre de curry
- 4 épices (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Mettez les raisins à tremper dans de l'eau.
Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans 60 g de beurre, mouillez avec l'eau, ajoutez le sel et laissez cuire 15 minutes.
Lavez le riz, égouttez-le et essuyez-le dans un linge propre (pour retirer l'amidon). Faites-le dorer dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le curry et les raisins au riz. Versez dessus le jus de cuisson des oignons à travers une passoire. Poivrez, ajoutez le 4 épices et laissez cuire 20 min environ à couvert et à feu doux.
Egrainez le riz à la fourchette et servez.Le riz peut attacher, je conseille donc de remuer de temps en temps voire de rajouter un peu d'eau chaude.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 50 cl d'eau
- 250 g de riz
- 50 g de raisins secs
- 2 oignons
- 150 g de beurre
- poudre de curry
- 4 épices (facultatif)
- sel, poivre
Préparation :
Mettez les raisins à tremper dans de l'eau.
Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir dans 60 g de beurre, mouillez avec l'eau, ajoutez le sel et laissez cuire 15 minutes.
Lavez le riz, égouttez-le et essuyez-le dans un linge propre (pour retirer l'amidon). Faites-le dorer dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez le curry et les raisins au riz. Versez dessus le jus de cuisson des oignons à travers une passoire. Poivrez, ajoutez le 4 épices et laissez cuire 20 min environ à couvert et à feu doux.
Egrainez le riz à la fourchette et servez.Le riz peut attacher, je conseille donc de remuer de temps en temps voire de rajouter un peu d'eau chaude.
Recette Flan aux amandes
Préparation :10 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 gousse de vanille
- extrait de vanille ou d'amande amère (facultatif)
- sel
Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Porter le lait à ébullition en y faisant tremper la gousse de vanille. Dès les premiers bouillons, sortir du feu et laisser tiédir.
Retirer la gousse de vanille et mélanger à la première préparation.
Placer l'ensemble sur feu doux, puis ajouter la poudre d'amandes ainsi qu'une pincée de sel.
Garnir un moule avec la pâte brisée. Dès l'ébullition atteinte, y verser le mélange.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis faire cuire 35 min.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 gousse de vanille
- extrait de vanille ou d'amande amère (facultatif)
- sel
Préparation :
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Porter le lait à ébullition en y faisant tremper la gousse de vanille. Dès les premiers bouillons, sortir du feu et laisser tiédir.
Retirer la gousse de vanille et mélanger à la première préparation.
Placer l'ensemble sur feu doux, puis ajouter la poudre d'amandes ainsi qu'une pincée de sel.
Garnir un moule avec la pâte brisée. Dès l'ébullition atteinte, y verser le mélange.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis faire cuire 35 min.
Recette Fondue vietnamienne adaptée
Préparation : 2 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 150 g de poisson à chair ferme
- une dizaine de gambas crues congelées
- 150 g de magret de canard
- 150 g de noix de veau
- 150 g de rumsteak
- 1 gros navet
- 1 grosse carotte
- 1 oignons
- 10 champignons noirs
- 200 g de germes de soja
- 20 cl de coulis de tomate
- 1 morceau de racine de gingembre
- 2 pointes de purée de piments
- sauce soja et nuoc nam
- sauce à nem
- 1 dizaine de cacahuètes
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 laitue
- vermicelle de riz (environ 200 g)
- sel, poivre
Préparation :
LES VIANDES et LES POISSONS :
Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).
Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer (plus facile à décortiquer encore congelés).
Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.
LE BOUILLON de LEGUMES :
Couper l'ensemble des légumes en julienne.
Faire tremper les champignons 30 mn dans un bol d'eau.
Dans une casserole, faire bouillir 1 litre 1/2 d'eau dans laquelle vous ajoutez la pointe de purée de piment, le gingembre râpé, les légumes en julienne, le coulis de tomate, les champignons, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja, sel et poivre.
Laisser mijoter ce bouillon une bonne 1/2 heure.
LA SAUCE :
Dans des ramequins (1/personne) préparer la sauce : mettre quelques cuillères de sauce à nem, un tout petit peu de purée de piment et 2-3 cacahuètes pilées.
LA GARNITURE :
Nettoyer la salade et les feuilles de menthe fraîche. Mettre sur un plat.
10 mn avant de passer à table préparer les vermicelles de riz (voir sur le paquet).
LA DEGUSTATION :
Au moment de manger : verser le bouillon aux légumes chaud dans le caquelon à fondue.
À l'aide de passoires métalliques à long manche (que l'on m'a ramené du Vietnam!! Mais des passoires classiques fonctionnent aussi) chacun :
=> "pêche" les légumes.
=> fait cuire sa viande, et gambas.
=> et réchauffe les vermicelles.
Se mange avec la petite sauce aux cacahuètes, la menthe et les feuilles de salade pour le côté frais.J'ai adapté cette recette d'après une observation faite dans un restaurant vietnamien.Je la trouve très conviviale et légère.
Recette Gratin Dauphinois aux oeufs
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 petit pot de crème fraîche
- 200 g de gruyère râpé (emmental ou leerdammer)
- ail en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en lamelles fines (au robot ou avec une râpe).
Mélanger les oeufs battus, le lait la crème, le sel et le poivre.
Dans un plat, disposer une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de gruyère râpé et saupoudrer d'ail.
Recommencer l'opération jusqu'au bord du plat et finir par du gruyère râpé.
Mettre à four chaud 210°C pendant une heure.Prendre pour ce plat des pommes de terre spéciale purée, elles cuiront plus rapidement. Je rajoute du gruyère râpé type Leerdammer, il a un goût plus fruité.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 3 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 petit pot de crème fraîche
- 200 g de gruyère râpé (emmental ou leerdammer)
- ail en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en lamelles fines (au robot ou avec une râpe).
Mélanger les oeufs battus, le lait la crème, le sel et le poivre.
Dans un plat, disposer une couche de rondelles de pommes de terre, une couche de gruyère râpé et saupoudrer d'ail.
Recommencer l'opération jusqu'au bord du plat et finir par du gruyère râpé.
Mettre à four chaud 210°C pendant une heure.Prendre pour ce plat des pommes de terre spéciale purée, elles cuiront plus rapidement. Je rajoute du gruyère râpé type Leerdammer, il a un goût plus fruité.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
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