Préparation : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 4 cuillérées à soupe de sucre roux de canne
- une pincée de sel
- 2 cuillérées à soupe d'eau
Préparation :
Dans un saladier verser la farine et y mélanger le sucre et le sel.
Faire fondre le beurre.
Une fois celui-ci fondu l'incorporer lentement aux autres ingrédients tout en malaxant à la main.
De la même manière ajouter l'eau.
Malaxer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Laisser reposer la pâte au moins une demi-heure avant utilisation.Cette pâte ne peut être réalisée qu'à la main mais une fois qu'on a pris le coup elle est très facile à faire et délicieuse.
mercredi 16 avril 2014
Recette Smoothie de fruits aux fraises
Préparation :15 min
Cuisson :0 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 velouté nature (ou 1 yaourt)
- 1 banane
- 1 poire Williams
- 1 pêche bien mûre
- 1 sachet de coulis de framboise congelé (50 g)
- 2 tranches de mangue congelées
- 250 g de fraises
- quelques framboises de décoration
- 10 cl de jus fruits (type : orange + pomme + ananas, ou autre)
- 1 cuillère à soupe d'édulcorant
Préparation :
Décongelez les tranches de mangue et le coulis de framboise.
Epluchez la poire, la pêche et la banane et coupez-les en morceaux.
Mixez tous les ingrédients, à l?exception des fraises et des framboises, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Lavez et coupez les fraises en quatre, en réservant 4 petites fraises entières pour la décoration.
Versez le smoothie dans des verres à cocktail, répartissez les quartiers de fraises dans chaque verre, mélangez.
Placez au réfrigérateur au moins pendant une heure.
Au moment de servir, décorez d?une fraise et de quelques framboises.
Servez très frais.
Nota : on peut varier les fruits en fonction de la saison et des goûts.Une façon très agréable de consommer des fruits, vite fait, bien fait. Il est préférable de ne pas mixer fraises et framboises pour conserver une texture non granuleuse (la poire apporte déjà un peu de granulosité).Le mieux est encore une bonne eau fraîche !
Cuisson :0 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 velouté nature (ou 1 yaourt)
- 1 banane
- 1 poire Williams
- 1 pêche bien mûre
- 1 sachet de coulis de framboise congelé (50 g)
- 2 tranches de mangue congelées
- 250 g de fraises
- quelques framboises de décoration
- 10 cl de jus fruits (type : orange + pomme + ananas, ou autre)
- 1 cuillère à soupe d'édulcorant
Préparation :
Décongelez les tranches de mangue et le coulis de framboise.
Epluchez la poire, la pêche et la banane et coupez-les en morceaux.
Mixez tous les ingrédients, à l?exception des fraises et des framboises, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Lavez et coupez les fraises en quatre, en réservant 4 petites fraises entières pour la décoration.
Versez le smoothie dans des verres à cocktail, répartissez les quartiers de fraises dans chaque verre, mélangez.
Placez au réfrigérateur au moins pendant une heure.
Au moment de servir, décorez d?une fraise et de quelques framboises.
Servez très frais.
Nota : on peut varier les fruits en fonction de la saison et des goûts.Une façon très agréable de consommer des fruits, vite fait, bien fait. Il est préférable de ne pas mixer fraises et framboises pour conserver une texture non granuleuse (la poire apporte déjà un peu de granulosité).Le mieux est encore une bonne eau fraîche !
Recette Marinade de sardines
Préparation :40 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de sardines fraîches
- 2 branches de menthe fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 40 cl d'huile d'arachide
- 1 petit piment rouge
- 2 brins de thym
- 2 tranches de citron
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre
Préparation :
Laver, assaisonner et enfariner les sardines. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile chaude. Les réserver dans un plat creux et récupérer 20 cl d?huile de cuisson. Jeter le reste.
Hacher l'ail, l'oignon, le persil et la menthe. Les faire revenir quelques instants dans la poêle avec l?huile réservée, le thym, le laurier, le poivre rouge doux, le piment écrasés, 2 tranches de citron pelées et coupées en quatre, et le vinaigre. Laisser reposer et verser la sauce sur les sardines.
Placer le plat au frais et servir le lendemain.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 600 g de sardines fraîches
- 2 branches de menthe fraîche
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 40 cl d'huile d'arachide
- 1 petit piment rouge
- 2 brins de thym
- 2 tranches de citron
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de paprika
- sel et poivre
Préparation :
Laver, assaisonner et enfariner les sardines. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile chaude. Les réserver dans un plat creux et récupérer 20 cl d?huile de cuisson. Jeter le reste.
Hacher l'ail, l'oignon, le persil et la menthe. Les faire revenir quelques instants dans la poêle avec l?huile réservée, le thym, le laurier, le poivre rouge doux, le piment écrasés, 2 tranches de citron pelées et coupées en quatre, et le vinaigre. Laisser reposer et verser la sauce sur les sardines.
Placer le plat au frais et servir le lendemain.
Recette Clafoutis aux prunes Reines-Claude
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 prunes Reines-Claude
- 3 ?ufs
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre
- 35 cl de lait
- 2 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver, sécher les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.
Beurrer un moule à tarte.
Placer les prunes coupées en deux dans le plat afin de recouvrir tout le fond.
Dans un saladier, mélanger en premier la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite un ?uf entier et mélanger.
Faire fondre le beurre.
Incorporer à la préparation deux jaunes d'oeufs puis le beurre fondu et mélanger.
Ajouter le lait et le rhum.
Monter les blanc en neige ferme et les mettre délicatement dans la préparation.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser ensuite sur les prunes et mettre au four dans un premier temps 15 minutes à 180°C (thermostat 6) puis 25 minutes à 150°C (thermostat 5).
Temps de cuisson :40 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 prunes Reines-Claude
- 3 ?ufs
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre
- 35 cl de lait
- 2 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Laver, sécher les prunes, les couper en deux et les dénoyauter.
Beurrer un moule à tarte.
Placer les prunes coupées en deux dans le plat afin de recouvrir tout le fond.
Dans un saladier, mélanger en premier la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite un ?uf entier et mélanger.
Faire fondre le beurre.
Incorporer à la préparation deux jaunes d'oeufs puis le beurre fondu et mélanger.
Ajouter le lait et le rhum.
Monter les blanc en neige ferme et les mettre délicatement dans la préparation.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Verser ensuite sur les prunes et mettre au four dans un premier temps 15 minutes à 180°C (thermostat 6) puis 25 minutes à 150°C (thermostat 5).
Recette Timbale de soles à la crème
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour5 à 6 personnes) :
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 dl de lait
- 190 g de sauce tomate
- 3 oeufs
- 500 g de filets de soles
- 2 dl de crème
Préparation :
Faire fondre le beurre et la farine, ajouter le lait puis la sauce tomate et la crème.
Ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre et un peu de paprika.
Verser la sauce dans un moule à soufflé beurré. Ranger les filets de sole détaillés en escalopes (coupés dans le biais des filets).
Mettre 30 mn au bain- marie, Th 8 à four chaud.
Servir avec des épinards en branches.On peut utiliser des soles tropicales surgelées ce qui diminue le coût de revient de ce plat.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour5 à 6 personnes) :
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 1 dl de lait
- 190 g de sauce tomate
- 3 oeufs
- 500 g de filets de soles
- 2 dl de crème
Préparation :
Faire fondre le beurre et la farine, ajouter le lait puis la sauce tomate et la crème.
Ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre et un peu de paprika.
Verser la sauce dans un moule à soufflé beurré. Ranger les filets de sole détaillés en escalopes (coupés dans le biais des filets).
Mettre 30 mn au bain- marie, Th 8 à four chaud.
Servir avec des épinards en branches.On peut utiliser des soles tropicales surgelées ce qui diminue le coût de revient de ce plat.
Recette Crème de citron (Lemon curd)
Ingrédients :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Préparation :
Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.Utilisation : sur des tartines de pain au déjeuner, gouter ou autre moment de la journée. Sur des crêpes, sur une génoise moelleuse.
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Préparation :
Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.Utilisation : sur des tartines de pain au déjeuner, gouter ou autre moment de la journée. Sur des crêpes, sur une génoise moelleuse.
Recette Gratin de christophines (Martinique)
Préparation : 2 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 7 christophines
- 2 verre à moutarde de farine
- 1 boîte de lait concentré Gloria
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 paquet de lardons fumés
- fromage râpé
Préparation :
Couper les christophines en deux, puis les mettre dans une casserole pleine d'eau et faire bouillir.
Une fois cuites, jeter l'eau et les laisser refoidir.
Une fois la peau enlevée, les écraser dans un récipient adapté.
Hacher l'oignon, l'ail et la moitié du bouquet garni.
Faire revenir les épices et les lardons dans un peu d'huile et ajouter la purée de christophines.
Mélanger la farine et le lait, puis ajouter à la mixture.
Placer dans un plat à gratin, puis saupoudrer le dessus de fromage râpé. Enfourner jusqu'à temps que le fromage deviennent doré.
C'est prêt, bon appétit !
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 7 christophines
- 2 verre à moutarde de farine
- 1 boîte de lait concentré Gloria
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 paquet de lardons fumés
- fromage râpé
Préparation :
Couper les christophines en deux, puis les mettre dans une casserole pleine d'eau et faire bouillir.
Une fois cuites, jeter l'eau et les laisser refoidir.
Une fois la peau enlevée, les écraser dans un récipient adapté.
Hacher l'oignon, l'ail et la moitié du bouquet garni.
Faire revenir les épices et les lardons dans un peu d'huile et ajouter la purée de christophines.
Mélanger la farine et le lait, puis ajouter à la mixture.
Placer dans un plat à gratin, puis saupoudrer le dessus de fromage râpé. Enfourner jusqu'à temps que le fromage deviennent doré.
C'est prêt, bon appétit !
Recette Brochette de poulet sauce satay
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de poulet en cubes
Marinade :
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1 cuillère à café de coriandre, curcuma et cumin en poudre
- 18 cl de lait de coco
Sauce satay :
- 50 g de cacahuètes grillées
- 1 c à café de sel
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge (c'est très fort : facultatif pour les estomacs fragiles.)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/2 c à café de jus de citron
Préparation :
Mettre le poulet dans la marinade pendant au moins 2h.
Sauce : broyer les cacahuètes (du beurre d'arachide peut faire l'affaire).
Verser la moitié du lait dans une casserole, ajouter le curry, chauffer à feu doux pendant 3 min.
Ajouter la crème de cacahuète, le sucre, le jus de citron et le reste du lait de coco. Mélanger bien et laisser cuire 20 à 30 mn
Faire cuire vos brochettes de poulet. Servir avec la sauce et une salade de concombre.
On peut tout aussi bien utiliser du porc ou du boeuf en brochettes.
- 500 g de poulet en cubes
Marinade :
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1 cuillère à café de coriandre, curcuma et cumin en poudre
- 18 cl de lait de coco
Sauce satay :
- 50 g de cacahuètes grillées
- 1 c à café de sel
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge (c'est très fort : facultatif pour les estomacs fragiles.)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/2 c à café de jus de citron
Préparation :
Mettre le poulet dans la marinade pendant au moins 2h.
Sauce : broyer les cacahuètes (du beurre d'arachide peut faire l'affaire).
Verser la moitié du lait dans une casserole, ajouter le curry, chauffer à feu doux pendant 3 min.
Ajouter la crème de cacahuète, le sucre, le jus de citron et le reste du lait de coco. Mélanger bien et laisser cuire 20 à 30 mn
Faire cuire vos brochettes de poulet. Servir avec la sauce et une salade de concombre.
On peut tout aussi bien utiliser du porc ou du boeuf en brochettes.
Recette Mini pizzas du diable (spécial Halloween)
Préparation :5 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour1 mini-pizza) :
- 1/2 muffin anglais (petits pains à toaster, au rayon pains de mie)
- 1 cuillère de sauce tomate
- un peu de mozzarella
- 2 olives
- quelques lamelles de poivron
- 1 champignon
- 1 tomate
- 1 oignon
Préparation :
Recouvrir le demi-muffin avec la sauce tomate, puis la mozzarella.
Décorer avec les autres ingrédients (faire par exemple des faces grimaçantes).
Cuire au four, jusqu'à ce que la mozzarella fonde.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour1 mini-pizza) :
- 1/2 muffin anglais (petits pains à toaster, au rayon pains de mie)
- 1 cuillère de sauce tomate
- un peu de mozzarella
- 2 olives
- quelques lamelles de poivron
- 1 champignon
- 1 tomate
- 1 oignon
Préparation :
Recouvrir le demi-muffin avec la sauce tomate, puis la mozzarella.
Décorer avec les autres ingrédients (faire par exemple des faces grimaçantes).
Cuire au four, jusqu'à ce que la mozzarella fonde.
Recette Beurre de radis
Préparation : 5 min
Ingrédients :
- beurre salé
- quelques radis roses
- quelques fanes de radis bien fraîches
Préparation :
Mixer le tout.
Se tartine sur du pain grillé à l'apéritif.Délicieux et bien frais ! Je mets également ce beurre de radis sur des pommes de terre au four. Un régal...
Ingrédients :
- beurre salé
- quelques radis roses
- quelques fanes de radis bien fraîches
Préparation :
Mixer le tout.
Se tartine sur du pain grillé à l'apéritif.Délicieux et bien frais ! Je mets également ce beurre de radis sur des pommes de terre au four. Un régal...
Recette Risotto à la roquette et au jambon
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 350 g de riz rond (type arborio)
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 100 g de chorizo
- 100 g de jambon de Parme
- 1 sachet de roquette
- 2 tomates (coupées en dés)
- 50 g de parmesan
- 50 g de mascarpone
- 1 litre de bouillon de poule (ou de boeuf)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Dans une sauteuse, faire fondre lentement les oignons dans l'huile d'olive, ajouter l'ail émincé, le chorizo coupé en morceaux, et 3 bonne poignées de roquette finement ciselée.
Bien faire revenir le tout, jusqu'à que le chorizo est l'air croquant.
Ajouter ensuite le riz, et remuer jusqu'à qu'il soit translucide.
L'arroser d'une seule louchée de bouillon, attendre son évaporation tout en remuant, puis ajouter ensuite le reste du liquide, et laisser cuire tout doucement le riz jusqu'à disparition totale du bouillon.
Une fois le riz cuit et crémeux à souhait, incorporer le jambon, les tomates, le reste de roquette, le parmesan et le mascarpone.
Saler, poivrer, donner quelques tours de cuillères en plus sur le feu, et déguster sans plus attendre!
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 350 g de riz rond (type arborio)
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 100 g de chorizo
- 100 g de jambon de Parme
- 1 sachet de roquette
- 2 tomates (coupées en dés)
- 50 g de parmesan
- 50 g de mascarpone
- 1 litre de bouillon de poule (ou de boeuf)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Dans une sauteuse, faire fondre lentement les oignons dans l'huile d'olive, ajouter l'ail émincé, le chorizo coupé en morceaux, et 3 bonne poignées de roquette finement ciselée.
Bien faire revenir le tout, jusqu'à que le chorizo est l'air croquant.
Ajouter ensuite le riz, et remuer jusqu'à qu'il soit translucide.
L'arroser d'une seule louchée de bouillon, attendre son évaporation tout en remuant, puis ajouter ensuite le reste du liquide, et laisser cuire tout doucement le riz jusqu'à disparition totale du bouillon.
Une fois le riz cuit et crémeux à souhait, incorporer le jambon, les tomates, le reste de roquette, le parmesan et le mascarpone.
Saler, poivrer, donner quelques tours de cuillères en plus sur le feu, et déguster sans plus attendre!
Recette Boeuf à la Saint-Gilloise (Gard)
Préparation : 30 mn + 3 h
Cuisson : 1h30 à 2h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kilo et demi de paleron (ou un morceau du même genre) ou mieux encore, du taureau en tranches épaisses
- 4 tranches d'épaule ou un coin de jambon
- 1 pot de capres
- 200 g de filets d?anchois à l?huile
- céleri en branches (les côtes, pas les feuilles)
- 2 oignons
- 2 gousses d?ail
- 1 gros bouquet de persil
- quelques feuilles de blettes
- 2 citrons en tranches
- herbes de Provence, laurier
- 3/4 de litre de vin blanc sec
- 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d?huile d?olive
- poivre
- olives noires à rajouter en fin de cuisson
Préparation :
Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 h.
Hacher au robot : le jambon, les câpres, les anchois, les oignons, l?ail, les oignons, le persil et les feilles de blettes. Couper le céleri en petits tronçons.
Egoutter la viande, faire revenir les tranches dans un peu d?huile d?arachide.
Ranger les tranches de citron au fond d?une cocotte minute, déposer en alternance tranches de viande et hachis + céleri parsemé de feuilles de laurier jusqu?à épuisement des ingrédients.
Rajouter l?huile d?olive, recouvrir avec le vin blanc et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape. Rajouter les olives noires avant de servir.
Cette daube peut être cuite traditionnellement pendant 3 h dans une cocotte en fonte.Servir avec du riz de Camargue parfumé au citron, préparé en risotto avec 1 verre de vin blanc de Cassis.vin blanc de Cassis
Cuisson : 1h30 à 2h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kilo et demi de paleron (ou un morceau du même genre) ou mieux encore, du taureau en tranches épaisses
- 4 tranches d'épaule ou un coin de jambon
- 1 pot de capres
- 200 g de filets d?anchois à l?huile
- céleri en branches (les côtes, pas les feuilles)
- 2 oignons
- 2 gousses d?ail
- 1 gros bouquet de persil
- quelques feuilles de blettes
- 2 citrons en tranches
- herbes de Provence, laurier
- 3/4 de litre de vin blanc sec
- 1 verre de vinaigre de Xérès ou de vinaigre balsamique
- 1/2 verre d?huile d?olive
- poivre
- olives noires à rajouter en fin de cuisson
Préparation :
Faire mariner les tranches de viande dans le vinaigre et un peu de vin blanc pendant 3 h.
Hacher au robot : le jambon, les câpres, les anchois, les oignons, l?ail, les oignons, le persil et les feilles de blettes. Couper le céleri en petits tronçons.
Egoutter la viande, faire revenir les tranches dans un peu d?huile d?arachide.
Ranger les tranches de citron au fond d?une cocotte minute, déposer en alternance tranches de viande et hachis + céleri parsemé de feuilles de laurier jusqu?à épuisement des ingrédients.
Rajouter l?huile d?olive, recouvrir avec le vin blanc et faire cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape. Rajouter les olives noires avant de servir.
Cette daube peut être cuite traditionnellement pendant 3 h dans une cocotte en fonte.Servir avec du riz de Camargue parfumé au citron, préparé en risotto avec 1 verre de vin blanc de Cassis.vin blanc de Cassis
Recette Pizza aux champignons
Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 demi-chorizo
- 1 demi-oignon
- une boîte de champignon de
Paris
- de la purée de tomate
- 2 tranches de jambon
- du gruyère râpé
- 25 cl de craîme liquide.
- origan
Préparation :
Etalez votre pâte à pizza dans une plaque.
Etalez de la sauce tomate sur toute la surface de la pâte.
Coupez les deux tranches de jambon en deux. Disposez-les sur la sauce tomate.
Faites revenir les champignons avec le demi-ignon dans une poêle beurrée.
Ajoutez la crème liquide dans la préparation.
Mélangez le tout. Répartissez équitablement la préparation sur le jambon.
Coupez le demi-chorizo en rondelles fines. Disposez les sur la pizza. Ajoutez une bonne couche de gruyère râpé.
Saupoudrez la pizza d'origan. Mettez la au four pendant 10 mn, à thermostat 6.Peut se manger froid, en morceaux, (après cuisson)en tant qu'amuse-gueule.vin rosé
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 demi-chorizo
- 1 demi-oignon
- une boîte de champignon de
Paris
- de la purée de tomate
- 2 tranches de jambon
- du gruyère râpé
- 25 cl de craîme liquide.
- origan
Préparation :
Etalez votre pâte à pizza dans une plaque.
Etalez de la sauce tomate sur toute la surface de la pâte.
Coupez les deux tranches de jambon en deux. Disposez-les sur la sauce tomate.
Faites revenir les champignons avec le demi-ignon dans une poêle beurrée.
Ajoutez la crème liquide dans la préparation.
Mélangez le tout. Répartissez équitablement la préparation sur le jambon.
Coupez le demi-chorizo en rondelles fines. Disposez les sur la pizza. Ajoutez une bonne couche de gruyère râpé.
Saupoudrez la pizza d'origan. Mettez la au four pendant 10 mn, à thermostat 6.Peut se manger froid, en morceaux, (après cuisson)en tant qu'amuse-gueule.vin rosé
Recette Nems banane-chocolat
Préparation : 30 min
Cuisson : 10-15 min
Ingrédients (pour 24 nems) :
Garniture:
- 24 carrés de chocolat noir
- 10 bananes
- jus de citron
- 10 cuillères à soupe de miel
Nems:
- 12 feuilles de brick
- 40 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Préarez la garniture:
Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Arrosez-les de jus de citron.
Dans une poêle, versez le miel et faites-le caraméliser à feu doux quelques instants.
Ajoutez les rondelles de bananes et faites-les dorer jusqu'à obtention d'une purée caramélisée. Réservez.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Préparez les nems:
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Détachez délicatement les feuilles de brick et coupez-les en deux. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Répartissez la purée de bananes au centre de chaque feuilles de brick et ajoutez un carré de chocolat sur les bananes.
Rabattez les 2 extrêmités pointues et roulez sur lui-même.
Déposez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs et badigeonnez chaque nems.
Mettez au four 10 à 15 min et surveillez.Les nems doivent être légèrement dorés, accompagnez d'une boule de glace à la vanille, effet assuré....
Cuisson : 10-15 min
Ingrédients (pour 24 nems) :
Garniture:
- 24 carrés de chocolat noir
- 10 bananes
- jus de citron
- 10 cuillères à soupe de miel
Nems:
- 12 feuilles de brick
- 40 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Préarez la garniture:
Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Arrosez-les de jus de citron.
Dans une poêle, versez le miel et faites-le caraméliser à feu doux quelques instants.
Ajoutez les rondelles de bananes et faites-les dorer jusqu'à obtention d'une purée caramélisée. Réservez.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Préparez les nems:
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Détachez délicatement les feuilles de brick et coupez-les en deux. Badigeonnez-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Répartissez la purée de bananes au centre de chaque feuilles de brick et ajoutez un carré de chocolat sur les bananes.
Rabattez les 2 extrêmités pointues et roulez sur lui-même.
Déposez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs et badigeonnez chaque nems.
Mettez au four 10 à 15 min et surveillez.Les nems doivent être légèrement dorés, accompagnez d'une boule de glace à la vanille, effet assuré....
Recette Flan traditionnel
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 à 35 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 à 2 gouttes d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Le laisser refroidir ensuite
Tapisser un moule de 28 cm préalablement beurré (ou utiliserle papier sulfurisé) de diamètre avec la pâte brisée.
Piquez la pâte avec une fourchette en divers endroits. Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger dans une terrine la farine avec le sucre en poudre. Ajouter les oeufs préalablement battus.
Incorporer ensuite le lait (il faut retirer la gousse de vanille) en filet.
Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Verser cette préparation sur la pâte brisée.
Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 30 à 35 mn à 200°C.
A la sortie du four, le saupoudrer de sucre glace.Ce flan peut se manger tiède ou froid. Il est très bon le lendemain.Vous pouvez aussi incorporer des raisins secs dans le mélange. Ceux-ci auront du être trempés 1h dans du rhum avant.
Cuisson : 30 à 35 mn
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 à 2 gouttes d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Le laisser refroidir ensuite
Tapisser un moule de 28 cm préalablement beurré (ou utiliserle papier sulfurisé) de diamètre avec la pâte brisée.
Piquez la pâte avec une fourchette en divers endroits. Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger dans une terrine la farine avec le sucre en poudre. Ajouter les oeufs préalablement battus.
Incorporer ensuite le lait (il faut retirer la gousse de vanille) en filet.
Mélanger bien jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Verser cette préparation sur la pâte brisée.
Faire cuire au four à mi-hauteur pendant 30 à 35 mn à 200°C.
A la sortie du four, le saupoudrer de sucre glace.Ce flan peut se manger tiède ou froid. Il est très bon le lendemain.Vous pouvez aussi incorporer des raisins secs dans le mélange. Ceux-ci auront du être trempés 1h dans du rhum avant.
Recette Pommes chèvre-lardons gratinées au four
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pommes
- 200 g de lardons
- 1 bûche de chèvre (pas trop sèche)
- beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Eplucher les pommes et les couper en fines tranches, puis les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Répartir les pommes dans 4 ramequins (ramequins à crème brulée).
Faire dorer les lardons à la poêle, les égoutter et les répartir sur les pommes. Couper des tranches de chèvre et en couvrir les pommes.
Faire gratiner au four, et servir chaud.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 pommes
- 200 g de lardons
- 1 bûche de chèvre (pas trop sèche)
- beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 240°C (th 8).
Eplucher les pommes et les couper en fines tranches, puis les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Répartir les pommes dans 4 ramequins (ramequins à crème brulée).
Faire dorer les lardons à la poêle, les égoutter et les répartir sur les pommes. Couper des tranches de chèvre et en couvrir les pommes.
Faire gratiner au four, et servir chaud.
Recette Tajine de mouton aux figues (Maroc)
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 kg de viande de mouton
- 500 g de figues sèches
- 2 oignons hâchés
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 verre d'huile de table
- 1/2 cuillerée de poivre
- sel selon goût
- 1/2 cuillerée de gingembre
- un peu de collorant alimentaire ou safran
- 1/2 cuillerée de cannelle
Préparation :
Mettre la viande, les oignons et toutes les épices dans une marmite, ajouter 1 grand verre d'eau, puis cuire à feu vif pendant 1 heure 30.
Pour garnir votre plat, bien laver les figues et les faire cuire (vapeur) un peu à feu doux.
Après avoir servi le plat chaud, mettre les figues sur la viande.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 2 kg de viande de mouton
- 500 g de figues sèches
- 2 oignons hâchés
- 1 bouquet de coriandre
- 1/2 verre d'huile de table
- 1/2 cuillerée de poivre
- sel selon goût
- 1/2 cuillerée de gingembre
- un peu de collorant alimentaire ou safran
- 1/2 cuillerée de cannelle
Préparation :
Mettre la viande, les oignons et toutes les épices dans une marmite, ajouter 1 grand verre d'eau, puis cuire à feu vif pendant 1 heure 30.
Pour garnir votre plat, bien laver les figues et les faire cuire (vapeur) un peu à feu doux.
Après avoir servi le plat chaud, mettre les figues sur la viande.
Recette Tarte au beaufort
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 300 g de Beaufort
- sel, poivre, muscade
- 1 pâte brisée
Préparation :
Etaler la pâte brisée dans votre moule.
Préparer l'appareil en mélangeant les 4 jaunes d'oeufs, la crème, le lait et assaisonnez.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans l'appareil.
Couper le Beaufort en petites lamelles et le répartir uniformément dans le moule.
Verser l'appareil et enfourner à mi-hauteur dans un four à 180°C pendant 35 à 40 min.A déguster tiède ou accompagné d'une salade verte.vin de savoie Chignin-Bergeron
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 300 g de Beaufort
- sel, poivre, muscade
- 1 pâte brisée
Préparation :
Etaler la pâte brisée dans votre moule.
Préparer l'appareil en mélangeant les 4 jaunes d'oeufs, la crème, le lait et assaisonnez.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement dans l'appareil.
Couper le Beaufort en petites lamelles et le répartir uniformément dans le moule.
Verser l'appareil et enfourner à mi-hauteur dans un four à 180°C pendant 35 à 40 min.A déguster tiède ou accompagné d'une salade verte.vin de savoie Chignin-Bergeron
Recette Gâteau au chocolat sans farine
Préparation :15 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 oeufs
- 225 g de sucre
- 225 g de beurre
- 225 g de chocolat pâtissier (corsé, c'est encore meilleur)
Préparation :
Beurrer un moule et le mettre au four à 195°C (165°C au four à chaleur tournante).
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mélanger 75 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, puis ajouter la préparation au chocolat au mélange ci-dessus.
Battre les blancs en neige (très fermes) puis ajouter le sucre en poudre restant (150 g) et battre de nouveau. Mélanger doucement (pour ne pas casser les blancs) avec la préparation au chocolat.
Mettre dans le moule et faire cuire au four (même température) 40 à 45 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 oeufs
- 225 g de sucre
- 225 g de beurre
- 225 g de chocolat pâtissier (corsé, c'est encore meilleur)
Préparation :
Beurrer un moule et le mettre au four à 195°C (165°C au four à chaleur tournante).
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mélanger 75 g de sucre avec les jaunes d'oeufs, puis ajouter la préparation au chocolat au mélange ci-dessus.
Battre les blancs en neige (très fermes) puis ajouter le sucre en poudre restant (150 g) et battre de nouveau. Mélanger doucement (pour ne pas casser les blancs) avec la préparation au chocolat.
Mettre dans le moule et faire cuire au four (même température) 40 à 45 mn
Recette Méli mélo de melons et son jambon
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 pastèque
- 2 melons
- 1 melon galia
- jambon de pays
Préparation :
Couper en 2 les melons, les vider puis couper la chair en petits cubes tout en réservant les peaux.
Prélever la chair de la pastèque et du melon galia de la même manière.
Mettre les cubes du "trio" dans un saladier, mélanger puis mettre au frais minimum 1 heure.
Avant de servir, mettre la préparation dans les 1/2 melons.
Placer par dessus les effilochées de jambon de pays.
Servir.
et très bon ! facile, joli, léger.
NB: Version dessert: remplacer le jambon de pays par un boule de glace vanille et placer une feuille de menthe (pas mal non plus !).muscat bien frais Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 pastèque
- 2 melons
- 1 melon galia
- jambon de pays
Préparation :
Couper en 2 les melons, les vider puis couper la chair en petits cubes tout en réservant les peaux.
Prélever la chair de la pastèque et du melon galia de la même manière.
Mettre les cubes du "trio" dans un saladier, mélanger puis mettre au frais minimum 1 heure.
Avant de servir, mettre la préparation dans les 1/2 melons.
Placer par dessus les effilochées de jambon de pays.
Servir.
et très bon ! facile, joli, léger.
NB: Version dessert: remplacer le jambon de pays par un boule de glace vanille et placer une feuille de menthe (pas mal non plus !).muscat bien frais Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Assiette Pichangeaise
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 10 belles feuilles de salade verte
- 4 fines tranches de jambon cru
- 1 avocat bien mûr
- 1 pomme
- 1 fromage de chèvre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel et poivre
Préparation :
Laver puis essorer les feuilles de salade. Couper en fines lanières le jambon cru. Couper en dés l'avocat, la pomme et le fromage de chèvre.
Dans les deux assiettes, disposez les feuilles de salade puis les autres ingrédients.
Emulsionner l'huile et le vinaigre avec du sel et du poivre puis en assaisonner la salade.N'hésitez pas à laisser cette salade 1/2 heure au réfrigérateur avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure ! Astuce: pour que l'avocat mûrisse plus rapidement, disposez-le au milieu de plusieurs pommes toute 1 journée !
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 10 belles feuilles de salade verte
- 4 fines tranches de jambon cru
- 1 avocat bien mûr
- 1 pomme
- 1 fromage de chèvre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel et poivre
Préparation :
Laver puis essorer les feuilles de salade. Couper en fines lanières le jambon cru. Couper en dés l'avocat, la pomme et le fromage de chèvre.
Dans les deux assiettes, disposez les feuilles de salade puis les autres ingrédients.
Emulsionner l'huile et le vinaigre avec du sel et du poivre puis en assaisonner la salade.N'hésitez pas à laisser cette salade 1/2 heure au réfrigérateur avant de la déguster, elle n'en sera que meilleure ! Astuce: pour que l'avocat mûrisse plus rapidement, disposez-le au milieu de plusieurs pommes toute 1 journée !
Recette Tarte artichauts et jambon de pays
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 à 2 boîtes de fonds d'artichauts (selon les goûts)
- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon de pays
- 1 boule de mozzarella
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50 g de gruyère rapé
- poivre
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Etaler la moutarde sur la pâte, puis déposer les fonds d'artichauts découpés en morceaux.
Couper le jambon en lamelles et le répartir sur l'artichaut.
Couper la mozzarella en dés et les parsemer sur la tarte.
Dans un plat battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer (ne pas saler, le sel est apporté par le jambon), ajouter le gruyère.
Verser cette préparation sur la tarte.
Enfournez thermostat 6 (180°C) pendant 25-30 minutes.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 à 2 boîtes de fonds d'artichauts (selon les goûts)
- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon de pays
- 1 boule de mozzarella
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 50 g de gruyère rapé
- poivre
Préparation :
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Etaler la moutarde sur la pâte, puis déposer les fonds d'artichauts découpés en morceaux.
Couper le jambon en lamelles et le répartir sur l'artichaut.
Couper la mozzarella en dés et les parsemer sur la tarte.
Dans un plat battre les oeufs avec la crème fraîche, poivrer (ne pas saler, le sel est apporté par le jambon), ajouter le gruyère.
Verser cette préparation sur la tarte.
Enfournez thermostat 6 (180°C) pendant 25-30 minutes.
Recette Papillotes de saumon aux épinards et à la banane
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour1 papillote) :
- 1 pavé de saumon surgelé de 100 à 150 g
- 200 g d'épinard en branche en conserve
- 1/2 banane
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
Etaler devant vous une feuille de papier aluminium.
Décongeler le pavé de saumon.
Egoutter soigneusement les épinards.
Empiler sur la feuille de papier aluminium :
- les épinards
- le pavé de saumon
- saler et poivrer
- la 1/2 banane
- la crème fraîche
Refermer soigneusement la papillote et la disposer sur la lèche-frite dans laquelle vous aurez pris soin de verser un peu d'eau.
Faire cuire 30 min environ.
Servir dès la sortie du four et se régaler bien sûr !Cette recette peut être adaptée en fonction du nombre de convives. Pour les appétits standard, une papillote suffit mais rien ne vous empêche d'en manger plusieurs !
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour1 papillote) :
- 1 pavé de saumon surgelé de 100 à 150 g
- 200 g d'épinard en branche en conserve
- 1/2 banane
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
Etaler devant vous une feuille de papier aluminium.
Décongeler le pavé de saumon.
Egoutter soigneusement les épinards.
Empiler sur la feuille de papier aluminium :
- les épinards
- le pavé de saumon
- saler et poivrer
- la 1/2 banane
- la crème fraîche
Refermer soigneusement la papillote et la disposer sur la lèche-frite dans laquelle vous aurez pris soin de verser un peu d'eau.
Faire cuire 30 min environ.
Servir dès la sortie du four et se régaler bien sûr !Cette recette peut être adaptée en fonction du nombre de convives. Pour les appétits standard, une papillote suffit mais rien ne vous empêche d'en manger plusieurs !
Recette Navettes marseillaises
Préparation :50 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 750 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 70 g de beurre ramolli
- 3 oeufs battus en omelette
- 350 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettre dans un saladier la farine, mélangée à la levure chimique.
Faire une fontaine, mettre au milieu le beurre ramolli, les oeufs battus, une pincée de sel, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, en partant du milieu, puis avec le bout des doigts.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.
Former une trentaine de gâteaux en forme de bateau. Façonner les 2 extrémités en pointe et évider le milieu avec la pointe d'un couteau.
Cuire à four moyen pendant 20 minutes environ. Les détacher de la plaque dès la sortie du four.
Les navettes se conservent très bien dans une boîte métallique.Bon appétit! En espérant que cela vous donnera envie de visiter notre belle région et pas seulement les grandes villes qui ne sont pas représentatives de l'accueil et de la chaleur du Sud.Bandol rosé
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 750 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 70 g de beurre ramolli
- 3 oeufs battus en omelette
- 350 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
Préparation :
Mettre dans un saladier la farine, mélangée à la levure chimique.
Faire une fontaine, mettre au milieu le beurre ramolli, les oeufs battus, une pincée de sel, le sucre en poudre et l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger le tout à l'aide d'une spatule, en partant du milieu, puis avec le bout des doigts.
Rajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.
Former une trentaine de gâteaux en forme de bateau. Façonner les 2 extrémités en pointe et évider le milieu avec la pointe d'un couteau.
Cuire à four moyen pendant 20 minutes environ. Les détacher de la plaque dès la sortie du four.
Les navettes se conservent très bien dans une boîte métallique.Bon appétit! En espérant que cela vous donnera envie de visiter notre belle région et pas seulement les grandes villes qui ne sont pas représentatives de l'accueil et de la chaleur du Sud.Bandol rosé
Recette Tajine aux coings et au miel (Maroc)
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1,5 kg de viande (épaule et carré de côtelettes d'agneau ou jarret de veau)
- 1,5 kg de coings
- 2 gros oignons râpés
- 200 g de beurre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 à 2 doses de fleurs de de safran
- 1 cuillère à café de safran en sachet (poudre)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Coupez la viande en morceaux de 150 g environ, mettez-les dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le poivre, le safran, le beurre et l'oignon râpé. Couvrez d'eau et faites cuire à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le sucre et la cannelle, et lorsque la viande se détache bien des os, retirez-la de la cocotte.
Versez dans la cocotte les coings pelés et épépinés, coupés en deux ou en quartiers selon leur grosseur. Ajoutez le miel et laissez cuire à feu doux. Surveillez la cuisson des coings et retirez-les au fur et à mesure, lorsqu'ils sont cuits.
Laissez réduire le liquide de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et remettez d'un côté les quartiers de viande et de l'autre les coings. Laissez encore mijoter à petit feu une dizaine de minutes. Servez avec de la semoule.Suggestion : les coings peuvent être cuits à la vapeur être saupoudrés de cannelle en poudre et d'un peu de sucre. Une fois tendres, les rajouter à la viande bien cuite pour les laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1,5 kg de viande (épaule et carré de côtelettes d'agneau ou jarret de veau)
- 1,5 kg de coings
- 2 gros oignons râpés
- 200 g de beurre
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 à 2 doses de fleurs de de safran
- 1 cuillère à café de safran en sachet (poudre)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
Préparation :
Coupez la viande en morceaux de 150 g environ, mettez-les dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le poivre, le safran, le beurre et l'oignon râpé. Couvrez d'eau et faites cuire à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le sucre et la cannelle, et lorsque la viande se détache bien des os, retirez-la de la cocotte.
Versez dans la cocotte les coings pelés et épépinés, coupés en deux ou en quartiers selon leur grosseur. Ajoutez le miel et laissez cuire à feu doux. Surveillez la cuisson des coings et retirez-les au fur et à mesure, lorsqu'ils sont cuits.
Laissez réduire le liquide de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et remettez d'un côté les quartiers de viande et de l'autre les coings. Laissez encore mijoter à petit feu une dizaine de minutes. Servez avec de la semoule.Suggestion : les coings peuvent être cuits à la vapeur être saupoudrés de cannelle en poudre et d'un peu de sucre. Une fois tendres, les rajouter à la viande bien cuite pour les laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Recette Biscuits de Noël aux amandes (Alsace)
Préparation : 1 heure
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 30 croissants) :
- 280 g de farine
- 210 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre
- pour la fin de cuisson :
- du sucre vanillé
- du sucre glace
Préparation :
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre.
Avec la pâte ainsi obtenue, faire des petits cylindres que vous applatirez que vous façonnerez en forme de croissants.
Disposer les petits croissants sur une plaque beurrée (de préférence recouverte de papier sulfurisé).
Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200°C pendant environ 10 min (les biscuits ne doivent pas colorer).
Dès la sortie du four, décoller les biscuits de la plaque et les rouler dans un mélange sucre vanillé / sucre glace.
Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique.Ces biscuits de Noël se font généralement pendant la période de l'Avent, et doivent pouvoir se déguster jusqu'au jour de Noël !
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 30 croissants) :
- 280 g de farine
- 210 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre
- 70 g de sucre
- pour la fin de cuisson :
- du sucre vanillé
- du sucre glace
Préparation :
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre.
Avec la pâte ainsi obtenue, faire des petits cylindres que vous applatirez que vous façonnerez en forme de croissants.
Disposer les petits croissants sur une plaque beurrée (de préférence recouverte de papier sulfurisé).
Enfourner dans le four préalablement préchauffé à 200°C pendant environ 10 min (les biscuits ne doivent pas colorer).
Dès la sortie du four, décoller les biscuits de la plaque et les rouler dans un mélange sucre vanillé / sucre glace.
Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique.Ces biscuits de Noël se font généralement pendant la période de l'Avent, et doivent pouvoir se déguster jusqu'au jour de Noël !
Recette Gnocchi aux chorrizo
Préparation: 10 min
Cuisson: 5 + 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 paquet de gnocchis à poêler
- 150 g de tomates pelées
- 8 tranches fines de chorizo (4 cm de diamètre)
- 100 g de parmesan en copeaux
- une cuillère à soupe de pesto
- 1 oignon
- huile d´olive
- olives noires
- sel et poivre
Préparation:
- Faire chauffer de l´huile dans une poêle.
- Couper les oignons et les faire revenir dans l´huile.
- Couper les olives et les tomates pelées, ajouter à l´oignon avec le pesto.
- Faire griller vos tranches de chorizo au four ou à la poêle.
- Poêler vos gnocchis.
- Les mettre dans 2 assiettes.
- Recouvrir de sauce, puis des tranches de chorizos puis de copeaux de parmesan.Si vous voulez, vous pouvez préparer la sauce à l´avance et la réchauffer au moment de préparer l´assiette.Le nombre de tranche de chorizo depend du diamètre de celui-ci...
Cuisson: 5 + 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 paquet de gnocchis à poêler
- 150 g de tomates pelées
- 8 tranches fines de chorizo (4 cm de diamètre)
- 100 g de parmesan en copeaux
- une cuillère à soupe de pesto
- 1 oignon
- huile d´olive
- olives noires
- sel et poivre
Préparation:
- Faire chauffer de l´huile dans une poêle.
- Couper les oignons et les faire revenir dans l´huile.
- Couper les olives et les tomates pelées, ajouter à l´oignon avec le pesto.
- Faire griller vos tranches de chorizo au four ou à la poêle.
- Poêler vos gnocchis.
- Les mettre dans 2 assiettes.
- Recouvrir de sauce, puis des tranches de chorizos puis de copeaux de parmesan.Si vous voulez, vous pouvez préparer la sauce à l´avance et la réchauffer au moment de préparer l´assiette.Le nombre de tranche de chorizo depend du diamètre de celui-ci...
Recette Marmite de sole dieppoise
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 filets de sole
- 8 crevettes roses décortiquées
- 1 l de moules
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 citron
- 50 cl de court-bouillon
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faites ouvrir les moules à feu vif 5 minutes. Egouttez et décoquillez-les.
Hachez l'oignon, faites-le suer dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Posez les filets de sole dans la sauteuse, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Emincez les champignons, faites-les sauter à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les crevettes et les moules. Salez, poivrez puis versez le court-bouillon.
Laissez mijoter 20 min à feu doux.
Déposez les filets de sole avec les oignons dans un plat chaud.
Incorporez le jaune d'oeuf à la sauce en remuant bien, puis nappez les filets de sole. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 filets de sole
- 8 crevettes roses décortiquées
- 1 l de moules
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 citron
- 50 cl de court-bouillon
- beurre
- sel, poivre
Préparation :
Faites ouvrir les moules à feu vif 5 minutes. Egouttez et décoquillez-les.
Hachez l'oignon, faites-le suer dans une sauteuse avec un peu de beurre.
Posez les filets de sole dans la sauteuse, salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Emincez les champignons, faites-les sauter à la poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les crevettes et les moules. Salez, poivrez puis versez le court-bouillon.
Laissez mijoter 20 min à feu doux.
Déposez les filets de sole avec les oignons dans un plat chaud.
Incorporez le jaune d'oeuf à la sauce en remuant bien, puis nappez les filets de sole. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Recette Nougat glacé
Préparation : 30 mn
Congélation : 12 h
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 4 dl de crème fleurette
- 120 g de sucre
- 100 g de miel d'accacia
- 150 g d'amandes
- 75 g de pistaches
Préparation :
Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser.
Séparer les blancs des jaunes.
Faite chauffer le miel.
Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter. Incorporer les blancs.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la 1ère préparation.
Puis enfin mettre les pistaches et les amandes concassées.
Mettre dans un moule à cake de préférence en silicone sinon mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.
Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir.
Congélation : 12 h
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 4 dl de crème fleurette
- 120 g de sucre
- 100 g de miel d'accacia
- 150 g d'amandes
- 75 g de pistaches
Préparation :
Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser.
Séparer les blancs des jaunes.
Faite chauffer le miel.
Fouetter les blancs en neige puis ajouter le miel bouillant.
Ajouter le reste du sucre aux jaunes et fouetter. Incorporer les blancs.
Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la 1ère préparation.
Puis enfin mettre les pistaches et les amandes concassées.
Mettre dans un moule à cake de préférence en silicone sinon mettre un film alimentaire au fond du moule afin de pouvoir démouler le nougat plus facilement.
Mettre au congélateur au moins 12 h avant de servir.
Recette Gâteaux de crabe sauce moutarde (Etats-unis)
Préparation :20 minutes
Cuisson :15 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 livre de chair de crabe (frais ou en boîte)
- 1 oeuf
- ¼ tasse de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de sauce pimentée (Tabasco)
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- ciboulette
- chapelure
Pour la sauce :
- 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2-3 cuillères à soupe de crème
- jus de citron
- 1 ou 2 cuillères à café de Tabasco
- ciboulette
Préparation :
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Pour les gâteaux : dans un grand bol, mélangez l?oeuf battu, la mayonnaise, le Tabasco, la crème et la ciboulette. Mélangez-y la chair de crabe cuite.
Faites des petites galettes et enrobez-les de chapelure. Faites-les revenir à la poêle des deux côtés jusqu?à ce qu?elles soient bien dorées.
Servez avec la sauce à la moutarde.Vous pouvez remplacer la sauce à la moutarde par un coulis de poivron rouge relevé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :15 minutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 livre de chair de crabe (frais ou en boîte)
- 1 oeuf
- ¼ tasse de mayonnaise
- 1 cuil. à soupe de sauce pimentée (Tabasco)
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- ciboulette
- chapelure
Pour la sauce :
- 3-4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2-3 cuillères à soupe de crème
- jus de citron
- 1 ou 2 cuillères à café de Tabasco
- ciboulette
Préparation :
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Pour les gâteaux : dans un grand bol, mélangez l?oeuf battu, la mayonnaise, le Tabasco, la crème et la ciboulette. Mélangez-y la chair de crabe cuite.
Faites des petites galettes et enrobez-les de chapelure. Faites-les revenir à la poêle des deux côtés jusqu?à ce qu?elles soient bien dorées.
Servez avec la sauce à la moutarde.Vous pouvez remplacer la sauce à la moutarde par un coulis de poivron rouge relevé.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Confiture de figues sèches au thé de Zabelle
Préparation : 20 mn + marinade 1 nuit
Cuisson : 1h env
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 750 g de figues sèches
- 1 litre de thé très fort, "breakfast" (ou "earl grey" pour ceux qui aiment la bergamote)
- 800 g de sucre
Préparation :
La veille au soir :
Préparer un litre de thé très fort.
Découper les figues sèches en petits cubes.
Mettre à mariner les dés de figues dans le thé, recouvrir d'un film et laisser au frais pour la nuit.
Le lendemain :
Jeter le liquide et mettre les morceaux de figues dans une cocotte (l'idéal, une petite bassine en cuivre).
Ajouter le sucre et le faire fondre à feu très doux.
Quand le sucre est fondu, augmenter le feu.
Lorsque le mélange bout, maintenir le feu fort pendant 10 mn.
Laisser légèrement tiédir et mixer le mélange au mixer plongeant.
Mettre en pot et couvrirCette confiture très moelleuse se déguste tiède comme froide, accompagne parfaitement les biscuits de pâte sablée.
Cuisson : 1h env
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 750 g de figues sèches
- 1 litre de thé très fort, "breakfast" (ou "earl grey" pour ceux qui aiment la bergamote)
- 800 g de sucre
Préparation :
La veille au soir :
Préparer un litre de thé très fort.
Découper les figues sèches en petits cubes.
Mettre à mariner les dés de figues dans le thé, recouvrir d'un film et laisser au frais pour la nuit.
Le lendemain :
Jeter le liquide et mettre les morceaux de figues dans une cocotte (l'idéal, une petite bassine en cuivre).
Ajouter le sucre et le faire fondre à feu très doux.
Quand le sucre est fondu, augmenter le feu.
Lorsque le mélange bout, maintenir le feu fort pendant 10 mn.
Laisser légèrement tiédir et mixer le mélange au mixer plongeant.
Mettre en pot et couvrirCette confiture très moelleuse se déguste tiède comme froide, accompagne parfaitement les biscuits de pâte sablée.
Recette Cake au miel, amandes et pépites de chocolat
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients: (pour un grand moule à cake)
- 5 oeufs (calibre moyen ou 4 calibre gros)
- 150 g de farine
- 125 g d'amandes en poudre
- 110 g de miel (+ ou moins)
- 30 à 50 g de sucre roux
- 175 g de beurre très mou (mais non fondu !!)
- 100 g de pépites de chocolat
- un paquet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 225°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec le miel et le sucre roux.
Ajouter petit à petit le beurre en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine avec la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène.
Finir ensuite en mettant les pépites de chocolat en mélangeant bien pour les répartir dans la pâte.
Remplir le moule et mettre au four chaud (200°C à 225°C) et laisser pendant environ 50 mn (la lame du couteau doit ressortir sèche (sauf pépites).Très facile à faire, vite mangé !
Cuisson : 50 mn
Ingrédients: (pour un grand moule à cake)
- 5 oeufs (calibre moyen ou 4 calibre gros)
- 150 g de farine
- 125 g d'amandes en poudre
- 110 g de miel (+ ou moins)
- 30 à 50 g de sucre roux
- 175 g de beurre très mou (mais non fondu !!)
- 100 g de pépites de chocolat
- un paquet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 225°C.
Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec le miel et le sucre roux.
Ajouter petit à petit le beurre en continuant de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis la farine avec la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène.
Finir ensuite en mettant les pépites de chocolat en mélangeant bien pour les répartir dans la pâte.
Remplir le moule et mettre au four chaud (200°C à 225°C) et laisser pendant environ 50 mn (la lame du couteau doit ressortir sèche (sauf pépites).Très facile à faire, vite mangé !
Recette Chili con carne épicé
Préparation :30 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g de steak haché
- 125 g d'haricots rouges (en boîte)
- 2 carottes
- 1 sachet d'épices pour chili
- 1 chorizo extra fort
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de curry
- Piment (en sauce ou en purée)
- 1 poivron vert
- Coulis de tomates
Préparation :
Coupez, les carottes et le poivron, en dés.
Coupez l'oignon, en lamelles.
Faites chauffez un poêlon. Quand il est chaud, faire revenir les oignons, dans une cuillère à soupe d'huile, avec deux cuillères à café de curry.
Ajouter la viande hachée.
Remuez, pour que la viande cuise bien.
Quand c'est cuit, ajoutez le coulis de tomates de façon à faire une sauce. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les carottes et le poivron.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les épices à chili, et le piment (quantité selon les goûts). Bien mélanger.
Laissez mijoter 10 minutes (rajoutez un peu d'eau, s'il y a peu de sauce).
Enfin, ajoutez les haricots rouges, et les rondelles de chorizo.Attention à ne pas mettre trop de piments!!!Côtes de provence rosé
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g de steak haché
- 125 g d'haricots rouges (en boîte)
- 2 carottes
- 1 sachet d'épices pour chili
- 1 chorizo extra fort
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de curry
- Piment (en sauce ou en purée)
- 1 poivron vert
- Coulis de tomates
Préparation :
Coupez, les carottes et le poivron, en dés.
Coupez l'oignon, en lamelles.
Faites chauffez un poêlon. Quand il est chaud, faire revenir les oignons, dans une cuillère à soupe d'huile, avec deux cuillères à café de curry.
Ajouter la viande hachée.
Remuez, pour que la viande cuise bien.
Quand c'est cuit, ajoutez le coulis de tomates de façon à faire une sauce. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les carottes et le poivron.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Ajoutez les épices à chili, et le piment (quantité selon les goûts). Bien mélanger.
Laissez mijoter 10 minutes (rajoutez un peu d'eau, s'il y a peu de sauce).
Enfin, ajoutez les haricots rouges, et les rondelles de chorizo.Attention à ne pas mettre trop de piments!!!Côtes de provence rosé
Recette Un très original sorbet poire vanille
Préparation : très court, mais il faut être disponible ensuite
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- six poires bien sucrées. on peut aussi rajouter un peu d'ananas (2 grosses rondelles si en boîte)
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- une pincée de poivre
- beaucoup de cannelle, ou bien gouttes de fleur d'oranger
- 2 citrons verts
- un petit pot de crème de 10 cl
Préparation :
1 ) peler les poires. enlever leur coeur, la tige. les couper en morceaux.
2 ) ajouter le jus des citrons pressés, la crème et l'extrait de vanille, les épices.
3 ) mixer le tout. Mettre le mélange au congélateur.
4 ) il faut être disponible ; toutes les 2 heures, sortir le saladier et mixer le sorbet. Au bout de 6 h, c'est prêt.
Tous apprécierons la fraicheur et la finesse orientale de ce sorbet d'automneun vin blanc bien appuyé. un Gewurtz fait parfaitement l'affairePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- six poires bien sucrées. on peut aussi rajouter un peu d'ananas (2 grosses rondelles si en boîte)
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- une pincée de poivre
- beaucoup de cannelle, ou bien gouttes de fleur d'oranger
- 2 citrons verts
- un petit pot de crème de 10 cl
Préparation :
1 ) peler les poires. enlever leur coeur, la tige. les couper en morceaux.
2 ) ajouter le jus des citrons pressés, la crème et l'extrait de vanille, les épices.
3 ) mixer le tout. Mettre le mélange au congélateur.
4 ) il faut être disponible ; toutes les 2 heures, sortir le saladier et mixer le sorbet. Au bout de 6 h, c'est prêt.
Tous apprécierons la fraicheur et la finesse orientale de ce sorbet d'automneun vin blanc bien appuyé. un Gewurtz fait parfaitement l'affairePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Pot-au-feu Madrilène
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h + 12 h de trempage des pois chiches
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de macreuse de boeuf
- 500 g de macreuse de veau
- 1/2 poule
- 250 g de pois chiches
- 1 chorizo à cuire
- 1 boudin
- 1 morceau de jambon Serrano (ou jambon cru de pays)
- 1 morceau de lard
- 1 petit chou
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 grosses pommes de terre
- 1 os à moelle
- si possible 1 os de jambon Serrano (ou jambon cru)
- vermicelle
- sel, poivre, clou de girofle
Préparation :
Mettre les pois chiches à tremper la veille.
Dans une grande cocotte, placer les viandes, le lard, la poule, les os et le jambon. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et écumer. Ajouter les pois chiche. Cuire 3 heures à feu doux.
Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, l'ail, sel et poivre.
1 heure avant la fin de la cuisson des viandes, mettre de l'eau à bouillir dans une autre cocotte. Salez et ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le chou coupé en 4 . Ajouter le boudin et le chorizo.
Ajouter les pommes de terre 20 min avant la fin de cuisson.
Dresser viandes et légumes sur 2 plats de service et les tenir au chaud.
Passer les 2 bouillons, les verser dans une cocotte. Faire bouillir et ajouter le vermicelle.
Servir le bouillon au vermicelle en entrée, puis les viandes et les légumes coupés en morceaux en plat.On peut faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive à l'ail avant de servir.Rioja
Cuisson : 3 h + 12 h de trempage des pois chiches
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de macreuse de boeuf
- 500 g de macreuse de veau
- 1/2 poule
- 250 g de pois chiches
- 1 chorizo à cuire
- 1 boudin
- 1 morceau de jambon Serrano (ou jambon cru de pays)
- 1 morceau de lard
- 1 petit chou
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 grosses pommes de terre
- 1 os à moelle
- si possible 1 os de jambon Serrano (ou jambon cru)
- vermicelle
- sel, poivre, clou de girofle
Préparation :
Mettre les pois chiches à tremper la veille.
Dans une grande cocotte, placer les viandes, le lard, la poule, les os et le jambon. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et écumer. Ajouter les pois chiche. Cuire 3 heures à feu doux.
Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, l'ail, sel et poivre.
1 heure avant la fin de la cuisson des viandes, mettre de l'eau à bouillir dans une autre cocotte. Salez et ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le chou coupé en 4 . Ajouter le boudin et le chorizo.
Ajouter les pommes de terre 20 min avant la fin de cuisson.
Dresser viandes et légumes sur 2 plats de service et les tenir au chaud.
Passer les 2 bouillons, les verser dans une cocotte. Faire bouillir et ajouter le vermicelle.
Servir le bouillon au vermicelle en entrée, puis les viandes et les légumes coupés en morceaux en plat.On peut faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive à l'ail avant de servir.Rioja
Recette Confiture de coquelicots
Préparation : 3 h 30 min
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 3 à 4 pot) :
- 200 g de gelée de pommes
- 200 g de pétales de coquelicots
- 200 g de sucre
- 1 citron
Préparation :
Mettre 25 cl d'eau bouillante sur les pétales, faire infuser au moins 3 heures.
Verser dans la bassine à confiture la gelée de pomme, le jus de citron, le sucre, les pétales et leur eau d'infusion.
Feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis feu fort jusqu'à ébullition. Ramener à feu moyen pendant environ 1/2 heure.
Vérifier la cuisson, c'est prêt quand une goutte de confiture se solidifie quand on la met sur une assiette.
Mettre en pots.
Cuisson : 30 à 45 min
Ingrédients (pour 3 à 4 pot) :
- 200 g de gelée de pommes
- 200 g de pétales de coquelicots
- 200 g de sucre
- 1 citron
Préparation :
Mettre 25 cl d'eau bouillante sur les pétales, faire infuser au moins 3 heures.
Verser dans la bassine à confiture la gelée de pomme, le jus de citron, le sucre, les pétales et leur eau d'infusion.
Feu doux jusqu'à ce que le sucre ait fondu, puis feu fort jusqu'à ébullition. Ramener à feu moyen pendant environ 1/2 heure.
Vérifier la cuisson, c'est prêt quand une goutte de confiture se solidifie quand on la met sur une assiette.
Mettre en pots.
Recette Gnocchis de semoule
Préparation :5 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1l de lait
- 200 g de semoule
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel fin
- muscade râpée
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Cuisez le lait avec la moitié du beurre et le sel. Ajoutez la semoule en pluie fine.
Remuez jusqu'à l'obtention d'une boillie épaisse.
Hors du feu, ajoutez oeufs et muscade.
Etalez cette préparation sur une planche en bois et laissez reposer 1h.
Découpez ensuite au couteau en losanges ou rectangles.
Faites dorer les 2 côtés dans le restant de beurre.
Ils se servent accompagnés de salade verte ou de compote de pommes.Plat alsacien traditionnel.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1l de lait
- 200 g de semoule
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel fin
- muscade râpée
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Cuisez le lait avec la moitié du beurre et le sel. Ajoutez la semoule en pluie fine.
Remuez jusqu'à l'obtention d'une boillie épaisse.
Hors du feu, ajoutez oeufs et muscade.
Etalez cette préparation sur une planche en bois et laissez reposer 1h.
Découpez ensuite au couteau en losanges ou rectangles.
Faites dorer les 2 côtés dans le restant de beurre.
Ils se servent accompagnés de salade verte ou de compote de pommes.Plat alsacien traditionnel.
Recette Colombo de poulet
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 pommes de terre
- 6 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne ou 1 piment vert
- 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre
Préparation :
Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon emincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 pommes de terre
- 6 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de thym
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à soupe de piment de cayenne ou 1 piment vert
- 3 cuillères à soupe d'épices à Colombo
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 15 cl de lait de coco
- sel, poivre
Préparation :
Préparer la marinade avec une échalote, 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de coriandre et 1 cuillère à soupe de Colombo.
La verser sur le poulet salé et poivré et laisser toute une nuit au réfrigérateur.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon emincé avec une gousse d'ail écrasée.
Ajouter le poulet le faire dorer sur toutes ses faces en ajoutant peu à peu le jus de macération.
Ajouter les pommes de terre, les aubergines et les courgettes coupées en gros cubes, le jus de citron et les épices (sauf ail et colombo).
Laisser cuire 15 minutes à couvert.
Incorporer le Colombo et bien mélanger. Laisser mijoter 15 min toujours à couvert.
Verser le lait de coco et laisser cuire encore 5 minutes non couvert à feu moyen.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec du riz.
Recette Côtes de porc à la vapeur
Préparation :10 min
Cuisson :12 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
NB : nécessite une cocotte minute
- 4 côtes de porc
- 4 pommes de terre (grosses comme le poing)
- sel, poivre, herbes de provence
- une cuillère à soupe d'huile
- une cuillère à soupe de margarine
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur.
Dans la cocotte faire fondre la matière grasse. puis faire surprendre les côtes de porc, ne pas les faire cuire, mais juste dorer sur les deux faces. Pour plus de facilité les faire revenir 2 par 2.
Les mettre de coté dans une assiette.
Toujours dans la meme matière grasse, mettre les pommes de terre dans la cocotte et les tourner pour bien répartir la matière grasse.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence (1/2 cuillère à soupe rase). Couvrir avec les côtes de porc. Saler et poivrer à nouveau, puis ajouter les herbes de provence (1/2 cuillère à soupe rase également).
Verser le vin blanc, l'eau et fermer la cocotte.
Compter environ 10 à 12 minute de cuisson à partir du sifflement.
la durée dépend de la taille des pommes de terre.
Cuisson :12 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
NB : nécessite une cocotte minute
- 4 côtes de porc
- 4 pommes de terre (grosses comme le poing)
- sel, poivre, herbes de provence
- une cuillère à soupe d'huile
- une cuillère à soupe de margarine
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en deux dans la longueur.
Dans la cocotte faire fondre la matière grasse. puis faire surprendre les côtes de porc, ne pas les faire cuire, mais juste dorer sur les deux faces. Pour plus de facilité les faire revenir 2 par 2.
Les mettre de coté dans une assiette.
Toujours dans la meme matière grasse, mettre les pommes de terre dans la cocotte et les tourner pour bien répartir la matière grasse.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de provence (1/2 cuillère à soupe rase). Couvrir avec les côtes de porc. Saler et poivrer à nouveau, puis ajouter les herbes de provence (1/2 cuillère à soupe rase également).
Verser le vin blanc, l'eau et fermer la cocotte.
Compter environ 10 à 12 minute de cuisson à partir du sifflement.
la durée dépend de la taille des pommes de terre.
Recette Salade croquante comme dans les landes
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1/2 choux blanc
- 250 g de lardons
- 2 carottes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 grosse poignée de noix
- 1 oeuf dur
- 200 g de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les lardons dans une poêle, égoutter le gras.
Concasser l'équivalent d'une grosse poignée de noix.
Râper l'oeuf dur.
Couper le choux blanc en fines lamelles.
Mettre le choux dans le saladier. Râper les deux carottes, les mettre également dans le saladier.
Y jeter les lardons, les raisins, ainsi que l'oeuf. Réserver les noix dans un bol à part.
Pour la sauce, battre le yaourt avec la moutarde, saler, poivrer à votre convenance.
Mélanger la sauce avec la salade, conserver au réfrigérateur.
Au moment de passer à table, ajouter les noix (afin qu'elles ne ramollisent pas).Excellente en accompagnement d'une tarte ou d'une quiche.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1/2 choux blanc
- 250 g de lardons
- 2 carottes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 grosse poignée de noix
- 1 oeuf dur
- 200 g de yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les lardons dans une poêle, égoutter le gras.
Concasser l'équivalent d'une grosse poignée de noix.
Râper l'oeuf dur.
Couper le choux blanc en fines lamelles.
Mettre le choux dans le saladier. Râper les deux carottes, les mettre également dans le saladier.
Y jeter les lardons, les raisins, ainsi que l'oeuf. Réserver les noix dans un bol à part.
Pour la sauce, battre le yaourt avec la moutarde, saler, poivrer à votre convenance.
Mélanger la sauce avec la salade, conserver au réfrigérateur.
Au moment de passer à table, ajouter les noix (afin qu'elles ne ramollisent pas).Excellente en accompagnement d'une tarte ou d'une quiche.
Recette Pot-au-feu Madrilène
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h + 12 h de trempage des pois chiches
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de macreuse de boeuf
- 500 g de macreuse de veau
- 1/2 poule
- 250 g de pois chiches
- 1 chorizo à cuire
- 1 boudin
- 1 morceau de jambon Serrano (ou jambon cru de pays)
- 1 morceau de lard
- 1 petit chou
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 grosses pommes de terre
- 1 os à moelle
- si possible 1 os de jambon Serrano (ou jambon cru)
- vermicelle
- sel, poivre, clou de girofle
Préparation :
Mettre les pois chiches à tremper la veille.
Dans une grande cocotte, placer les viandes, le lard, la poule, les os et le jambon. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et écumer. Ajouter les pois chiche. Cuire 3 heures à feu doux.
Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, l'ail, sel et poivre.
1 heure avant la fin de la cuisson des viandes, mettre de l'eau à bouillir dans une autre cocotte. Salez et ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le chou coupé en 4 . Ajouter le boudin et le chorizo.
Ajouter les pommes de terre 20 min avant la fin de cuisson.
Dresser viandes et légumes sur 2 plats de service et les tenir au chaud.
Passer les 2 bouillons, les verser dans une cocotte. Faire bouillir et ajouter le vermicelle.
Servir le bouillon au vermicelle en entrée, puis les viandes et les légumes coupés en morceaux en plat.On peut faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive à l'ail avant de servir.Rioja
Cuisson : 3 h + 12 h de trempage des pois chiches
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de macreuse de boeuf
- 500 g de macreuse de veau
- 1/2 poule
- 250 g de pois chiches
- 1 chorizo à cuire
- 1 boudin
- 1 morceau de jambon Serrano (ou jambon cru de pays)
- 1 morceau de lard
- 1 petit chou
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 grosses pommes de terre
- 1 os à moelle
- si possible 1 os de jambon Serrano (ou jambon cru)
- vermicelle
- sel, poivre, clou de girofle
Préparation :
Mettre les pois chiches à tremper la veille.
Dans une grande cocotte, placer les viandes, le lard, la poule, les os et le jambon. Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Baisser le feu et écumer. Ajouter les pois chiche. Cuire 3 heures à feu doux.
Ajouter l'oignon piqué d'un clou de girofle, l'ail, sel et poivre.
1 heure avant la fin de la cuisson des viandes, mettre de l'eau à bouillir dans une autre cocotte. Salez et ajouter les carottes, les navets, les poireaux et le chou coupé en 4 . Ajouter le boudin et le chorizo.
Ajouter les pommes de terre 20 min avant la fin de cuisson.
Dresser viandes et légumes sur 2 plats de service et les tenir au chaud.
Passer les 2 bouillons, les verser dans une cocotte. Faire bouillir et ajouter le vermicelle.
Servir le bouillon au vermicelle en entrée, puis les viandes et les légumes coupés en morceaux en plat.On peut faire revenir les légumes dans un peu d'huile d'olive à l'ail avant de servir.Rioja
Recette Clafoutis mozzarella, Parme et basilic
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 tranches fines de jambon de Parme
- 300 g de billes de mozzaralla
- 1 grosse gousse d'ail
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Battez les oeufs en omelette puis ajoutez-les à la farine ainsi que l'huile d'olive.
Délayez le tout en versant le lait pour avoir une pâte homogène (passez-là au tamis si il y a des grumeaux), et enfin mettez le basilic ciselé.
Frottez un plat allant au four avec la gousse d'ail et le badigeonnez d'huile. Eparpillez les billes de mozzarella.
Versez la pâte dans le plat, piquez-y le jambon en faisant des rosettes. Faites cuire 40 à 45 min à 180°C (thermostat 6).
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 12 tranches fines de jambon de Parme
- 300 g de billes de mozzaralla
- 1 grosse gousse d'ail
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- 30 cl de lait
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Mélangez la farine avec le sel et le poivre. Battez les oeufs en omelette puis ajoutez-les à la farine ainsi que l'huile d'olive.
Délayez le tout en versant le lait pour avoir une pâte homogène (passez-là au tamis si il y a des grumeaux), et enfin mettez le basilic ciselé.
Frottez un plat allant au four avec la gousse d'ail et le badigeonnez d'huile. Eparpillez les billes de mozzarella.
Versez la pâte dans le plat, piquez-y le jambon en faisant des rosettes. Faites cuire 40 à 45 min à 180°C (thermostat 6).
Recette Gratin de courgettes à la grecque
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
ingrédients :
- 1 kg petites courgettes
- 500 g tomates pelées entières au naturel
- 100 g feta
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait demi écrèmé
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- origan
- sel
- poivre
Préparation :
Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 6 à 7 min à l'eau bouillante salée, et égouttez-les encore un peu croquantes.
Hachez l'oignon et le faire revenir à la poêle.
Mélangez oignons et courgettes aux tomates égouttées et concassées, avec l'huile d'olive et l'ail hachée, dans une pôele antiadhésive; laisser compoter 20 min.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Hachez la feta en une grosse chapelure.
Huilez un moule à gratin, disposez les courgettes, et ajoutez la compotée de tomates.
Fouettez les oeufs, la crème, le lait, salez un peu, poivrez, versez sur les légumes, et éparpillez la feta.
Saupoudrer d'origan, puis faire cuire 15 min à 180°C (th 6) et gratiner à 200°C (th 6-7) 5 min. C'est très bon et digeste.Vous pouvez aussi parsemer les courgettes d'un peu de chapelure de feta avant de les recouvrir avec la compotée.On peut également utiliser un mélange d'herbes (basilic, persil, laurier, romarin) avec l'origan.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :40 min
ingrédients :
- 1 kg petites courgettes
- 500 g tomates pelées entières au naturel
- 100 g feta
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait demi écrèmé
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- origan
- sel
- poivre
Préparation :
Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 6 à 7 min à l'eau bouillante salée, et égouttez-les encore un peu croquantes.
Hachez l'oignon et le faire revenir à la poêle.
Mélangez oignons et courgettes aux tomates égouttées et concassées, avec l'huile d'olive et l'ail hachée, dans une pôele antiadhésive; laisser compoter 20 min.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Hachez la feta en une grosse chapelure.
Huilez un moule à gratin, disposez les courgettes, et ajoutez la compotée de tomates.
Fouettez les oeufs, la crème, le lait, salez un peu, poivrez, versez sur les légumes, et éparpillez la feta.
Saupoudrer d'origan, puis faire cuire 15 min à 180°C (th 6) et gratiner à 200°C (th 6-7) 5 min. C'est très bon et digeste.Vous pouvez aussi parsemer les courgettes d'un peu de chapelure de feta avant de les recouvrir avec la compotée.On peut également utiliser un mélange d'herbes (basilic, persil, laurier, romarin) avec l'origan.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Quiche jambon cru tapenade
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon cru
- 4 oeufs
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 1 pot de tapenade noire
- 100 g de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Mélanger les oeufs avec la crème, la tapenade et le gruyère râpé.
Incorporer le jambon cru coupé en lanières puis verser la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.Se déguste chaud, tiède ou froid, en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade.Rosé de provence frais
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon cru
- 4 oeufs
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 1 pot de tapenade noire
- 100 g de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Mélanger les oeufs avec la crème, la tapenade et le gruyère râpé.
Incorporer le jambon cru coupé en lanières puis verser la préparation sur le fond de tarte.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson.Se déguste chaud, tiède ou froid, en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une salade.Rosé de provence frais
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