Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 35 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 100g de viande au choix
- 2 tomates
- 4 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 4 bulbes de fenouil
- 2 oignons
- 3 branches de céleri
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation :
Taillez la viande en tout petits dés. Pelez, lavez et coupez en petits dés tous les légumes. Hachez le céleri, émincez les oignons.
Dans un faitout, portez à ébullition 2 litre d'eau avec la viande, le beurre, le poivre et le sel pendant 10 minutes ; puis ajoutez les légumes et laissez cuire à couvert, à feu momyen; de 20 à 25 minutes. Passez la soupe au moulin à légumes.
Mettez un jaune d'oeuf battu au fond de la soupière, versez-y la soupe, remuez et servez aussitôt.Cette soupe sera plus savoureuse si vous ne passez pas les légumes. Dans ce cas, supprimez l'oeuf et laissez un peu de bouillon.
vendredi 20 février 2015
Recette Quiche au fromage de chèvre
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients :
- 1 bûchette de chèvre
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- du thym
- 1 pâte feuilletée
Préparation :
Abaisser un moule à tarte avec une pâte
feuilletée et piquer le fond de tarte avec la fourchette.
Couper le chèvre en rondelles, les déposer au fond du moule.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, verser sur la préparation, saupouder de thym.
Cuire au four 30 min à 180°C.
Temps de cuisson :30 min
Ingrédients :
- 1 bûchette de chèvre
- 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- du thym
- 1 pâte feuilletée
Préparation :
Abaisser un moule à tarte avec une pâte
feuilletée et piquer le fond de tarte avec la fourchette.
Couper le chèvre en rondelles, les déposer au fond du moule.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, verser sur la préparation, saupouder de thym.
Cuire au four 30 min à 180°C.
Recette Nougatine glacée à la liqueur de Mandarine Impériale
Préparation : 2 h
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1 génoise rectangulaire toute prête ou 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 3 oranges
- 300 g de sucre en morceaux
- 30 cl d'eau
- 20 cl de liqueur de Mandarine Impériale
- 25 cl de crème liquide.
Pour la nougatine:
- 100 g de sucre en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100 g d'amandes concassées
Pour la meringue italienne:
- 8 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 425 g de sucre en morceaux
- 15 cl d'eau
Préparation :
Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Récupérez le zeste des oranges, coupez-le en filaments et faites blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Dans une casserole, versez le sucre en morceaux avec de l'eau et faites chauffer pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la liqueur de Mandarine Impériale et le zeste d'orange. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Eteignez le feu et laissez refroidir. Ôtez les zestes et ajoutez le reste de liqueur.
Préparez la nougatine :
Faites un caramel blond avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les amandes concassées, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation bien compacte et retirez du feu. Huilez un plan de travail puis verser la nougatine dessus. Etalez rapidement au rouleau à pâtisserie.
La meringue italienne:
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sucre en poudre. Avec le sucre en morceaux et l'eau, préparez un sirop au petit boulé (cuit à 120°C). Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre : le sirop est prêt lorsque vous pouvez rouler en boule entre vos doigts une goutte de sirop immergée dans l'eau froide. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en mince filet sur les blancs d'oeufs et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Fouettez la crème liquide froide en Chantilly. Pesez la meringue italienne. Incorporez-lui la même quantité de Chantilly ainsi que la nougatine concassée et le tiers du zeste d'orange. Versez cette préparation dans un moule à cake et placez-le au congélateur à -18° pendant au moins deux heures.
Taillez la génoise aux mêmes dimensions que le moule à cake, elle servira de socle à la nougatine glacée. A défaut de génoise, disposez les biscuits à la cuillère serrés les uns contre les autres. Posez génoise ou biscuits sur le plat de service. Imbibez ce socle avec le sirop parfumé à la Mandarine Impériale.
Démoulez la nougatine en passant une lame autour du moule et déposez-la sur le socle de génoise. Remettez au congélateur 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez les oranges à vif pour en détacher les quartiers. Décorez la nougatine glacée avec les segments d'orange et des zestes d'orange confits restants.
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 8 personnes):
- 1 génoise rectangulaire toute prête ou 1 paquet de biscuits à la cuillère
- 3 oranges
- 300 g de sucre en morceaux
- 30 cl d'eau
- 20 cl de liqueur de Mandarine Impériale
- 25 cl de crème liquide.
Pour la nougatine:
- 100 g de sucre en morceaux
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 100 g d'amandes concassées
Pour la meringue italienne:
- 8 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 425 g de sucre en morceaux
- 15 cl d'eau
Préparation :
Ce dessert se prépare la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Récupérez le zeste des oranges, coupez-le en filaments et faites blanchir deux minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Dans une casserole, versez le sucre en morceaux avec de l'eau et faites chauffer pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite la moitié de la liqueur de Mandarine Impériale et le zeste d'orange. Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes. Eteignez le feu et laissez refroidir. Ôtez les zestes et ajoutez le reste de liqueur.
Préparez la nougatine :
Faites un caramel blond avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les amandes concassées, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation bien compacte et retirez du feu. Huilez un plan de travail puis verser la nougatine dessus. Etalez rapidement au rouleau à pâtisserie.
La meringue italienne:
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez le sucre en poudre. Avec le sucre en morceaux et l'eau, préparez un sirop au petit boulé (cuit à 120°C). Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre : le sirop est prêt lorsque vous pouvez rouler en boule entre vos doigts une goutte de sirop immergée dans l'eau froide. Lorsque le sirop est prêt, versez-le en mince filet sur les blancs d'oeufs et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Fouettez la crème liquide froide en Chantilly. Pesez la meringue italienne. Incorporez-lui la même quantité de Chantilly ainsi que la nougatine concassée et le tiers du zeste d'orange. Versez cette préparation dans un moule à cake et placez-le au congélateur à -18° pendant au moins deux heures.
Taillez la génoise aux mêmes dimensions que le moule à cake, elle servira de socle à la nougatine glacée. A défaut de génoise, disposez les biscuits à la cuillère serrés les uns contre les autres. Posez génoise ou biscuits sur le plat de service. Imbibez ce socle avec le sirop parfumé à la Mandarine Impériale.
Démoulez la nougatine en passant une lame autour du moule et déposez-la sur le socle de génoise. Remettez au congélateur 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez les oranges à vif pour en détacher les quartiers. Décorez la nougatine glacée avec les segments d'orange et des zestes d'orange confits restants.
Recette Ambassadeur
Préparation : 5 à 10 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 personnes) :
- 6 cl de tequila
- jus d'orange fraîche à volonté
- 1 cuillère à café de sucre de canne liquide
- rondelle d'orange pour le décor
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et remuer le tout.
Servir dans un verre rempli de glaçons et décorer avec la rondelle d'orange.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 1 personnes) :
- 6 cl de tequila
- jus d'orange fraîche à volonté
- 1 cuillère à café de sucre de canne liquide
- rondelle d'orange pour le décor
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et remuer le tout.
Servir dans un verre rempli de glaçons et décorer avec la rondelle d'orange.
Recette Galette des rois très onctueuse et light
Préparation :15 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 oeufs + 1 jaune
- 10 g d'édulcorant
- 10 cl lait
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 50 g de beurre allégé
- 125 g de poudre d'amande
- 1 fève + 1 couronne
Préparation :
Battre les 2 oeufs avec le sucre.
Délayer la farine dans le lait.
Faire cuire les oeufs et le sucre à feu doux en mélangeant jusqu'à ébullition.
Hors du feu, battre jusqu'à épaississement puis rajouter le mélange farine-lait.
Ajouter ensuite la poudre d'amande et le beurre en morceaux.
Etaler ensuite ce mélange sur une pâte feuilletée sans en mettre trop près du bord (ne pas oublier la fève).
Etaler la seconde pâte puis refermer les bords.
Badigeonner le jaune d'oeuf sur tout le dessus puis cuire pendant 30 min à 180°C (thermostat 6).Je l'ai faite avec ma fille de 4 ans. On a ensuite confectionné une couronne qu'elle a colorié pendant la cuisson pour la faire patienter.Champagne
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 2 oeufs + 1 jaune
- 10 g d'édulcorant
- 10 cl lait
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 50 g de beurre allégé
- 125 g de poudre d'amande
- 1 fève + 1 couronne
Préparation :
Battre les 2 oeufs avec le sucre.
Délayer la farine dans le lait.
Faire cuire les oeufs et le sucre à feu doux en mélangeant jusqu'à ébullition.
Hors du feu, battre jusqu'à épaississement puis rajouter le mélange farine-lait.
Ajouter ensuite la poudre d'amande et le beurre en morceaux.
Etaler ensuite ce mélange sur une pâte feuilletée sans en mettre trop près du bord (ne pas oublier la fève).
Etaler la seconde pâte puis refermer les bords.
Badigeonner le jaune d'oeuf sur tout le dessus puis cuire pendant 30 min à 180°C (thermostat 6).Je l'ai faite avec ma fille de 4 ans. On a ensuite confectionné une couronne qu'elle a colorié pendant la cuisson pour la faire patienter.Champagne
Recette Oeuf cocotte à la crème de chorizo
Préparation :35 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de tomates
- 200 g d'oignons
- 200 g de chorizo
- 15 cl de crème épaisse
- 10 cl de jus de tomate
- 4 oeufs
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placer le bain marie.
Dans une casserole, suer les oignons émincés 5 min à feu doux, ajouter le chorizo haché, cuire 5 min, ajouter ensuite les tomates concassées et le jus de tomate.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min.
Mixer le tout et ajouter la crème.
Déposer la crème de chorizo dans les ramequins beurrés, casser les oeufs dessus et placer le tout au bain marie chaud.Le choix du chorizo doux ou fort et l'ajout d'une pointe de piment d'Espelette sur l'oeuf cuit permettra de varier l'intensité du plat.irouléguy
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de tomates
- 200 g d'oignons
- 200 g de chorizo
- 15 cl de crème épaisse
- 10 cl de jus de tomate
- 4 oeufs
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placer le bain marie.
Dans une casserole, suer les oignons émincés 5 min à feu doux, ajouter le chorizo haché, cuire 5 min, ajouter ensuite les tomates concassées et le jus de tomate.
Cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min.
Mixer le tout et ajouter la crème.
Déposer la crème de chorizo dans les ramequins beurrés, casser les oeufs dessus et placer le tout au bain marie chaud.Le choix du chorizo doux ou fort et l'ajout d'une pointe de piment d'Espelette sur l'oeuf cuit permettra de varier l'intensité du plat.irouléguy
Recette Riz au lait au four (turquie)
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 + 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de riz
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- sucre vanillé
Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau.
Dissoudre le sucre dans le lait, faire chauffer, y ajouter le riz égoutté et cuire 10 min.
Battre les jaunes d'oeufs et la maïzena ( si besoin ajouter un cuillérée d'eau), y ajouter progressivement le lait chaud et le riz, parfumer avec la vanille.
Répartir dans des ramequins individuels et mettre au bain-marie 5 min sous le grill du four. (Le dessus forme une peau caramélisée).
Servir frais.
Cuisson : 10 + 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de riz
- 80 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- sucre vanillé
Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau.
Dissoudre le sucre dans le lait, faire chauffer, y ajouter le riz égoutté et cuire 10 min.
Battre les jaunes d'oeufs et la maïzena ( si besoin ajouter un cuillérée d'eau), y ajouter progressivement le lait chaud et le riz, parfumer avec la vanille.
Répartir dans des ramequins individuels et mettre au bain-marie 5 min sous le grill du four. (Le dessus forme une peau caramélisée).
Servir frais.
Recette Faisan farci aux fruits
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 faisan vidé
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 verre de porto
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Pour la farce :
- 1 Petit suisse
- 1 oeuf
- 150 g de mie de pain
- 1 pomme
- 1 oignon
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 5 cl de porto
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle, et y faire revenir le foie du faisan pendant 5 min. Puis, le hacher.
Préparer la farce :
Eplucher et hacher finement, la pomme et l'oignon.
Dans un saladier, mettre ce hachis, le foie haché, ajouter la mie de pain émiettée, le Petit suisse, l??uf et le porto. Bien mélanger.
Rajouter ensuite les raisins secs, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélanger, jusqu?à obtenir une farce très homogène.
Glisser cette farce dans le faisan, puis coudre l?ouverture.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, et faire dorer le faisan de tous les côtés.
Rajouter les échalotes épluchées et coupées en quatre, le thym et le laurier, puis saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux pendant au moins 45 min, en ajoutant, de temps en temps, 1 cuillère à café de porto, et un peu d'eau si nécessaire.
Découper le faisan. Couper la carcasse en deux, et en sortir la farce.
Couper celle-ci en tranches, la disposer au milieu d?un plat avec les morceaux de faisan autour.
Verser un demi-verre d?eau très chaude dans la cocotte, bien gratter les sucs avec une cuillère en bois, et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Passer la sauce au chinois, et la servir dans une saucièreJ'aime beaucoup l'accompagner une poêlée de pommes, coupées en tranches épaisses et revenues dans un peu de beurre.Saint Emilion ou Pomerol
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 faisan vidé
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 verre de porto
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Pour la farce :
- 1 Petit suisse
- 1 oeuf
- 150 g de mie de pain
- 1 pomme
- 1 oignon
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- 5 cl de porto
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle, et y faire revenir le foie du faisan pendant 5 min. Puis, le hacher.
Préparer la farce :
Eplucher et hacher finement, la pomme et l'oignon.
Dans un saladier, mettre ce hachis, le foie haché, ajouter la mie de pain émiettée, le Petit suisse, l??uf et le porto. Bien mélanger.
Rajouter ensuite les raisins secs, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélanger, jusqu?à obtenir une farce très homogène.
Glisser cette farce dans le faisan, puis coudre l?ouverture.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une cocotte, et faire dorer le faisan de tous les côtés.
Rajouter les échalotes épluchées et coupées en quatre, le thym et le laurier, puis saler et poivrer.
Faire cuire à feu très doux pendant au moins 45 min, en ajoutant, de temps en temps, 1 cuillère à café de porto, et un peu d'eau si nécessaire.
Découper le faisan. Couper la carcasse en deux, et en sortir la farce.
Couper celle-ci en tranches, la disposer au milieu d?un plat avec les morceaux de faisan autour.
Verser un demi-verre d?eau très chaude dans la cocotte, bien gratter les sucs avec une cuillère en bois, et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Passer la sauce au chinois, et la servir dans une saucièreJ'aime beaucoup l'accompagner une poêlée de pommes, coupées en tranches épaisses et revenues dans un peu de beurre.Saint Emilion ou Pomerol
Recette Salade de Figues
Préparation : 10 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grandes figues
- feta
- huile d'olive
- fines herbes
Préparation :
Laver, sécher, couper 4 grandes figues.
Alterner les tranches de figue avec de fines tranches de feta.
Couvrir d'un peu d'huile d'olive.
C'est prêt !Tellement facile, tellement délicieux.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 grandes figues
- feta
- huile d'olive
- fines herbes
Préparation :
Laver, sécher, couper 4 grandes figues.
Alterner les tranches de figue avec de fines tranches de feta.
Couvrir d'un peu d'huile d'olive.
C'est prêt !Tellement facile, tellement délicieux.
Recette Sauce grand veneur ou sauce chasseur
Préparation : 5 mn
Cuisson : 20-30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 l de vin rouge (1ère Côte de Blaye)
- 50 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à café de poivre rose
- 40 oignons grelots pelés entier
- 100 g de beuure
Préparation :
Faites fondre le beurre dans un poêlon, quand il est bien fondu, mettez les oignons grelots, le poivre rose, et le vin. Faites réduire, quand les oignons sont cuits (transparents) ajoutez la crème et un peu de Maïzena si la sauce n'est pas assez consistante.Employez le même vin pour la sauce que celui que vous allez servir à table. Cette sauce est une sauce pour le gibier courant (sanglier, cervidés, chevreuil, ...).
Cuisson : 20-30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 l de vin rouge (1ère Côte de Blaye)
- 50 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à café de poivre rose
- 40 oignons grelots pelés entier
- 100 g de beuure
Préparation :
Faites fondre le beurre dans un poêlon, quand il est bien fondu, mettez les oignons grelots, le poivre rose, et le vin. Faites réduire, quand les oignons sont cuits (transparents) ajoutez la crème et un peu de Maïzena si la sauce n'est pas assez consistante.Employez le même vin pour la sauce que celui que vous allez servir à table. Cette sauce est une sauce pour le gibier courant (sanglier, cervidés, chevreuil, ...).
Recette Méli-mélo courgettes-mangues
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 mangues pas trop mûres
- 1 oignon blanc
- huile d'olive, sel, poivre, muscade
Préparation :
Laver les courgettes, couper les extrêmités, garder la peau, et la couper en tous petits dés.
Mettre les courgettes en dés dans une passoire, les saler, et remuer pour les faire dégorger.
Peler les mangues, et les couper en petits dés (même taille que les dés de courgettes), réserver au frais.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1/4 d'h avant de servir, ajouter les courgettes égoutées, puis les mangues.
Assaisonner avec sel et poivre, et éventuellement un peu de muscade.
Couvrir 5 min... Ne pas laisser cuire trop longtemps, de façon à conserver le croquant des courgettes, et à éviter l'effet "ratatouille"!Plat 100% régime, un nouveau moyen de redécouvrir les courgettes avec le gout incomparable de la mangue chaude.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 2 mangues pas trop mûres
- 1 oignon blanc
- huile d'olive, sel, poivre, muscade
Préparation :
Laver les courgettes, couper les extrêmités, garder la peau, et la couper en tous petits dés.
Mettre les courgettes en dés dans une passoire, les saler, et remuer pour les faire dégorger.
Peler les mangues, et les couper en petits dés (même taille que les dés de courgettes), réserver au frais.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
1/4 d'h avant de servir, ajouter les courgettes égoutées, puis les mangues.
Assaisonner avec sel et poivre, et éventuellement un peu de muscade.
Couvrir 5 min... Ne pas laisser cuire trop longtemps, de façon à conserver le croquant des courgettes, et à éviter l'effet "ratatouille"!Plat 100% régime, un nouveau moyen de redécouvrir les courgettes avec le gout incomparable de la mangue chaude.
Recette Cotriade bretonne
Préparation :30 min
Cuisson :60 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de poissons : daurade, mulet, congre, grondin, lotte et merlu
- 1 tête de gros colin et de congre
- 500 g de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 3 l d'eau bouillante
- 20 cl de vin blanc sec
- des tranches de pain rassis
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Émincer les oignons et en faire une fondue dans une poêle avec 50 g de beurre.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, couvrir et les faire revenir 5 min à feu doux. Arroser de vin blanc et déposer le bouquet garni sur la préparation. Porter à ébullition et mouiller d?eau bouillante. Assaisonner, porter à ébullition et mettre à cuire pendant 20 min à feu doux, sans faire bouillir.
Plonger le poisson dans la préparation et faire bouillir.
Servir dans une soupière avec le pain rassis et le reste du beurre.Servir à part, le poisson et les pommes de terre.
Cuisson :60 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 kg de poissons : daurade, mulet, congre, grondin, lotte et merlu
- 1 tête de gros colin et de congre
- 500 g de pommes de terre
- 80 g de beurre
- 3 l d'eau bouillante
- 20 cl de vin blanc sec
- des tranches de pain rassis
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Préparation :
Émincer les oignons et en faire une fondue dans une poêle avec 50 g de beurre.
Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, couvrir et les faire revenir 5 min à feu doux. Arroser de vin blanc et déposer le bouquet garni sur la préparation. Porter à ébullition et mouiller d?eau bouillante. Assaisonner, porter à ébullition et mettre à cuire pendant 20 min à feu doux, sans faire bouillir.
Plonger le poisson dans la préparation et faire bouillir.
Servir dans une soupière avec le pain rassis et le reste du beurre.Servir à part, le poisson et les pommes de terre.
Recette Champignons farcis à ma façon...
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 50 g de pain rassis
- 5 cl de lait
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mettre dans le bol du mixeur le pain et le lait. Peler les champignons, prélever les tiges qu'on mettra dans le mixeur et mettre les têtes à l'envers dans un plat à gratin.
Ajouter dans le mixeur les tomates lavées et épépinées, les gousses d'ail, du sel et du poivre selon son goût. Mixer la préparation et farcir les têtes de champignons. Enfourner pour 30 min.
Arroser d'un filet d'huile de noix et servir avec un riz blanc.On peut aussi servir ce plat en entrée (en réduisant les proportions) avec un mesclun à l'huile de noix.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 12 gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 50 g de pain rassis
- 5 cl de lait
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Mettre dans le bol du mixeur le pain et le lait. Peler les champignons, prélever les tiges qu'on mettra dans le mixeur et mettre les têtes à l'envers dans un plat à gratin.
Ajouter dans le mixeur les tomates lavées et épépinées, les gousses d'ail, du sel et du poivre selon son goût. Mixer la préparation et farcir les têtes de champignons. Enfourner pour 30 min.
Arroser d'un filet d'huile de noix et servir avec un riz blanc.On peut aussi servir ce plat en entrée (en réduisant les proportions) avec un mesclun à l'huile de noix.
Recette Cannellonis au brocciu (Corse)
Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 gammes de brocciu frais(ou brousse)
- 1 bouquet de menthe
- 1 oeuf
- 1 bouquet de menthe
- 1 botte de blettes
- 1 boîte de coulis de tomates
- 1/2 gousse d'ail
- cannellonis (soit fraîches : pâtes à lasagnes, soit durs)
- sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les blettes (uniquement la partie verte des feuilles) pendant quelques secondes, puis les retirer et les couper finement.
Hacher l'ail et les feuilles de menthe. Dans un récipiant, mélanger le brocciu avec les blettes, la menthe, l'ail haché et l'oeuf entier. Saler et poivrer.
Avec ce mélange farcir les cannellonis, les disposer dans un plat à gratin, napper de coulis de tomates et recouvrir de fromage râpé.
Passer à four chaud (thermostat 7) pendant 25 mn environ.C'est un plat typiquement Corse assez original,rapide,très bon et peu onéreux. Alors pourquoi s'en priver!!!rosé Corse Clos Capitoro
Cuisson :25 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 gammes de brocciu frais(ou brousse)
- 1 bouquet de menthe
- 1 oeuf
- 1 bouquet de menthe
- 1 botte de blettes
- 1 boîte de coulis de tomates
- 1/2 gousse d'ail
- cannellonis (soit fraîches : pâtes à lasagnes, soit durs)
- sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les blettes (uniquement la partie verte des feuilles) pendant quelques secondes, puis les retirer et les couper finement.
Hacher l'ail et les feuilles de menthe. Dans un récipiant, mélanger le brocciu avec les blettes, la menthe, l'ail haché et l'oeuf entier. Saler et poivrer.
Avec ce mélange farcir les cannellonis, les disposer dans un plat à gratin, napper de coulis de tomates et recouvrir de fromage râpé.
Passer à four chaud (thermostat 7) pendant 25 mn environ.C'est un plat typiquement Corse assez original,rapide,très bon et peu onéreux. Alors pourquoi s'en priver!!!rosé Corse Clos Capitoro
Recette Bretzels
Ingrédients :
200 gr de sucre, 100 gr de beurre, 6 cuillères à soupe de lait, 1 paquet de levure chimique et 500 gr de farine.
Préparation :
Mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Par petites quantités, roulez-les en petits bâtonnets de la grosseur d'un crayon. Pliez-les en forme de bretzels, dorez-les avec du jaune d'oeuf et disposez-les sur une plaque à patisserie.
Faites cuire à four moyen une dizaine de minutes.
200 gr de sucre, 100 gr de beurre, 6 cuillères à soupe de lait, 1 paquet de levure chimique et 500 gr de farine.
Préparation :
Mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Par petites quantités, roulez-les en petits bâtonnets de la grosseur d'un crayon. Pliez-les en forme de bretzels, dorez-les avec du jaune d'oeuf et disposez-les sur une plaque à patisserie.
Faites cuire à four moyen une dizaine de minutes.
Recette Glace rhum-raisins
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de raisins secs
- quelques cuillères à soupe de rhum
- 50 cl de lait entier
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 1 pot de crème fraîche (20 cl)
- 1 gousse de vanille
Préparation :
La glace se fait de préférence sur deux jours.
LA VEILLE :
Dans une petite casserole, couvrir tout juste les raisins secs avec du rhum, et réhydrater à feu moyen, jusqu'à absorption du liquide, pendant dix à quinze minutes environ.
Faire une crème anglaise à la vanille : ouvrir la gousse de vanille en deux, et bien gratter les petits grains noirs. Mettre la gousse et les grains, avec le lait entier, dans une casserole. A feu doux, chauffer le lait à la vanille, sans faire bouillir.
A part, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer un peu de lait chaud, puis transférer le tout dans la casserole.
Faire épaissir à feu très doux (ou bain-marie) en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que la crème épaissit et "nappe" la cuillère.
Lorsque la préparation est revenue à température ambiante, la placer au réfrigérateur (mais non au congélateur), au minimum plusieurs heures et de préférence toute la nuit.
Mettre également au réfrigérateur les raisins réhydratés afin que tous les ingrédients soient bien refroidis.
Par ailleurs, mettre au congélateur un récipient très propre et suffisamment grand pour accueillir ultérieurement la préparation (type boîte en plastique avec couvercle).
LE LENDEMAIN :
Incorporer au fouet la crème fraîche à la crème anglaise vanillée. Faire prendre cette préparation dans une sorbetière.
Lorsque la glace a atteint la consistance d'une glace à l'italienne, incorporer, toujours en turbinant, les raisins réhydratés et refroidis, ainsi qu'une cuillère à soupe de rhum (il vaut mieux mettre les raisins et le rhum à la fin, car l'alcool retarde la congélation).
Verser sans attendre la préparation dans le récipient plastique préalablement refroidi, et fermer le couvercle.
Laisser prendre au congélateur plusieurs heures.La cuisson de la crème anglaise peut être contrôlée avec un thermomètre ou mieux encore avec une sonde : retirer la casserole du feu dès que la température atteint 85°.<BR><BR>On peut, du moins en théorie, réussir une glace sans sorbetière, en mettant directement la préparation au congélateur et en remuant de temps en temps au fur et à mesure que la glace "prend", afin d'éviter la formation de cristaux. Mais je dois dire que je n'ai jamais essayé...
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 125 g de raisins secs
- quelques cuillères à soupe de rhum
- 50 cl de lait entier
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 1 pot de crème fraîche (20 cl)
- 1 gousse de vanille
Préparation :
La glace se fait de préférence sur deux jours.
LA VEILLE :
Dans une petite casserole, couvrir tout juste les raisins secs avec du rhum, et réhydrater à feu moyen, jusqu'à absorption du liquide, pendant dix à quinze minutes environ.
Faire une crème anglaise à la vanille : ouvrir la gousse de vanille en deux, et bien gratter les petits grains noirs. Mettre la gousse et les grains, avec le lait entier, dans une casserole. A feu doux, chauffer le lait à la vanille, sans faire bouillir.
A part, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer un peu de lait chaud, puis transférer le tout dans la casserole.
Faire épaissir à feu très doux (ou bain-marie) en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que la crème épaissit et "nappe" la cuillère.
Lorsque la préparation est revenue à température ambiante, la placer au réfrigérateur (mais non au congélateur), au minimum plusieurs heures et de préférence toute la nuit.
Mettre également au réfrigérateur les raisins réhydratés afin que tous les ingrédients soient bien refroidis.
Par ailleurs, mettre au congélateur un récipient très propre et suffisamment grand pour accueillir ultérieurement la préparation (type boîte en plastique avec couvercle).
LE LENDEMAIN :
Incorporer au fouet la crème fraîche à la crème anglaise vanillée. Faire prendre cette préparation dans une sorbetière.
Lorsque la glace a atteint la consistance d'une glace à l'italienne, incorporer, toujours en turbinant, les raisins réhydratés et refroidis, ainsi qu'une cuillère à soupe de rhum (il vaut mieux mettre les raisins et le rhum à la fin, car l'alcool retarde la congélation).
Verser sans attendre la préparation dans le récipient plastique préalablement refroidi, et fermer le couvercle.
Laisser prendre au congélateur plusieurs heures.La cuisson de la crème anglaise peut être contrôlée avec un thermomètre ou mieux encore avec une sonde : retirer la casserole du feu dès que la température atteint 85°.<BR><BR>On peut, du moins en théorie, réussir une glace sans sorbetière, en mettant directement la préparation au congélateur et en remuant de temps en temps au fur et à mesure que la glace "prend", afin d'éviter la formation de cristaux. Mais je dois dire que je n'ai jamais essayé...
Recette Couques suisses
Préparation :15 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de farine blanche
- 25 cl d'eau ou de lait
- 30 g de levure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel fin
- beurre
- sucre ou cassonade
Préparation :
Préparer la pâte en incorporant doucement le liquide.
Faire lever environ 20 min.
Diviser la pâte en petites boules de 10 à 30 g et lever encore 15 mn.
Amener un marmite d'eau salée à ébullition (1 l + 1 cuillère à café de sel ou doubler les proportions car avec plus d'eau, c'est plus facile de cuire les couques).
Déposer les couques dans l'eau en ébullition par 2 ou 3.
Les laisser gonfler et les retourner ; puis lorsqu'elles remontent bien à la surface, les égoutter et les servir avec du beurre fondu et/ou de la cassonade (sucre brun belge, mais ça marche aussi avec du sucre fin ou même du sirop d'érable).
Truc : pour être vraiment sûr de la cuisson des couques, les piquer avec une aiguille propre et sèche : et si elle ressort sèche, les couques sont cuites.Ce plat peut aussi servir de dessert aux gros appétits mais chez cela sert de plat d'hiver pour fauchés et les enfants adorent...P.S.: en patois du coin, on dit couil... de Suisse, lol... Véridique!Si on en a fait trop, solution magique: les placer sur un papier sulfurisé ou un papier aluminium huilé, les dorer au jaune d'oeuf au-dessus et les mettre au four (thermostat 6-7) pendant 12 à 20 minutes selon leur taille, avec un petit bol d'eau à côté (pour éviter le déssèchement)... Et ça fait des petits pains pour le petit déjeuner du lendemain. Elles supportent assez bien la congélation.Cette recette vient du Borinage, petit coin minier du Hainaut.un chocolat, plutôt!!
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de farine blanche
- 25 cl d'eau ou de lait
- 30 g de levure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel fin
- beurre
- sucre ou cassonade
Préparation :
Préparer la pâte en incorporant doucement le liquide.
Faire lever environ 20 min.
Diviser la pâte en petites boules de 10 à 30 g et lever encore 15 mn.
Amener un marmite d'eau salée à ébullition (1 l + 1 cuillère à café de sel ou doubler les proportions car avec plus d'eau, c'est plus facile de cuire les couques).
Déposer les couques dans l'eau en ébullition par 2 ou 3.
Les laisser gonfler et les retourner ; puis lorsqu'elles remontent bien à la surface, les égoutter et les servir avec du beurre fondu et/ou de la cassonade (sucre brun belge, mais ça marche aussi avec du sucre fin ou même du sirop d'érable).
Truc : pour être vraiment sûr de la cuisson des couques, les piquer avec une aiguille propre et sèche : et si elle ressort sèche, les couques sont cuites.Ce plat peut aussi servir de dessert aux gros appétits mais chez cela sert de plat d'hiver pour fauchés et les enfants adorent...P.S.: en patois du coin, on dit couil... de Suisse, lol... Véridique!Si on en a fait trop, solution magique: les placer sur un papier sulfurisé ou un papier aluminium huilé, les dorer au jaune d'oeuf au-dessus et les mettre au four (thermostat 6-7) pendant 12 à 20 minutes selon leur taille, avec un petit bol d'eau à côté (pour éviter le déssèchement)... Et ça fait des petits pains pour le petit déjeuner du lendemain. Elles supportent assez bien la congélation.Cette recette vient du Borinage, petit coin minier du Hainaut.un chocolat, plutôt!!
Recette Chutney à la mangue
Préparation :45 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 6 mangues vertes
- 3 ou 4 piments rouges frais
- 30 à 40 g de racine de gingembre frais
- 100 g de raisins secs et de fruits secs non salés
- 400 g de sucre
- 30 cl de vinaigre de Xérès (ou autre selon disponibilité)
- 2 cuillères à café de sel
Préparation :
Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les. Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d'une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 mn.
Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe. Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine. Epluchez le gingembre et hachez-le. Hachez grossièrement les fruits secs. Réservez.
Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Réservez.
Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux. Laissez cuire en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 mn.
Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez. Laissez cuire le tout pendant encore 5 min, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mettez en pots ce chutney encore chaud.
N.B. : on peut ajouter à la cuisson du cumin et de la coriandre en poudre.
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 6 mangues vertes
- 3 ou 4 piments rouges frais
- 30 à 40 g de racine de gingembre frais
- 100 g de raisins secs et de fruits secs non salés
- 400 g de sucre
- 30 cl de vinaigre de Xérès (ou autre selon disponibilité)
- 2 cuillères à café de sel
Préparation :
Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les. Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d'une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 mn.
Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe. Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine. Epluchez le gingembre et hachez-le. Hachez grossièrement les fruits secs. Réservez.
Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Réservez.
Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux. Laissez cuire en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 mn.
Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez. Laissez cuire le tout pendant encore 5 min, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mettez en pots ce chutney encore chaud.
N.B. : on peut ajouter à la cuisson du cumin et de la coriandre en poudre.
Recette Verrine de saumon en gelée
Préparation :40 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pourX personnes) :
- 1 oeuf
- 50 g d'oeufs de saumon
- 20 g de raifort râpé
- 1 sachet de gelée
- aneth
- court-bouillon pour poisson
- 120 g de filets (ou darnes) de saumon frais
- 1 citron
Préparation :
Faire cuire 1 oeuf dur, l'éplucher, et le piler à l'aide d'une fourchette (façon mimosa).
Préparer la gelée.
Pocher le saumon dans le court-bouillon 15 min.
Mettre un peu de gelée liquide au fond de chaque verre.
Couper le citron en fines lamelles, et les plaquer sur les bords des verres (sur 1/2 verre).
Répartir les oeufs de saumon, dans le fond de chaque verre.
Ajouter un peu de gelée liquide, pour couvrir les oeufs.
Mettre les verres au frigo 20 min. Les sortir, et répartir l'oeuf dur émietté.
Ajouter le saumon émietté dans les verres + 1/2 cuillère à café de raifort. Mettre un petit brin d'aneth, et recouvrir de gelée.
Démouler, au moment de servir.Préparer cette recette la veille.Peut être réalisée dans des moules en silicone, genre moules à muffins.Si la gelée prend trop, entre 2 manipulations, la faire réchauffer un peu au micro-ondes.Blanc
Cuisson :20 min
Ingrédients (pourX personnes) :
- 1 oeuf
- 50 g d'oeufs de saumon
- 20 g de raifort râpé
- 1 sachet de gelée
- aneth
- court-bouillon pour poisson
- 120 g de filets (ou darnes) de saumon frais
- 1 citron
Préparation :
Faire cuire 1 oeuf dur, l'éplucher, et le piler à l'aide d'une fourchette (façon mimosa).
Préparer la gelée.
Pocher le saumon dans le court-bouillon 15 min.
Mettre un peu de gelée liquide au fond de chaque verre.
Couper le citron en fines lamelles, et les plaquer sur les bords des verres (sur 1/2 verre).
Répartir les oeufs de saumon, dans le fond de chaque verre.
Ajouter un peu de gelée liquide, pour couvrir les oeufs.
Mettre les verres au frigo 20 min. Les sortir, et répartir l'oeuf dur émietté.
Ajouter le saumon émietté dans les verres + 1/2 cuillère à café de raifort. Mettre un petit brin d'aneth, et recouvrir de gelée.
Démouler, au moment de servir.Préparer cette recette la veille.Peut être réalisée dans des moules en silicone, genre moules à muffins.Si la gelée prend trop, entre 2 manipulations, la faire réchauffer un peu au micro-ondes.Blanc
Recette Tatin facile aux pommes et aux abricots
Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- une pâte feuilletée à dérouler
- une boîte d'abricots au sirop
- 3 pommes
- du caramel liquide
- des amandes effilées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de cassonade
Préparation :
Dans un moule à tarte, faire couler du caramel liquide et bien le répartir sur le fond du moule.
Égouter et rincer les abricots au sirop. Eplucher les pommes, les couper en gros 8 ème ou en quartiers. répartir les fruits de façon harmonieuse dans le moule caramélisé.
Saupoudrer de sucre vanillé et de cassonade.
Dérouler la pâte feuilletée sur les fruits. bien glisser les bords entre le bord du moule et les fruits. (c'est ce qui sera le meilleur !).
Faire cuire 30 mn environ à 200°C.
Une fois la tarte cuite, laisser refroidir 10 mn à peine, puis démouler.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle. Les parsemer sur la tatin ...Elle est tiède ? ce sera parfait, elle est prête à consommer !N'hésitez surtout pas à servir cette tatin, comme toute bonne tatin, avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.à la saison, des abricots frais devraient rendre cette tarte encore meilleure (en y ajoutant une pointe d'acidité !)Bon appétit !
Cuisson :30 mn
Ingrédients :
- une pâte feuilletée à dérouler
- une boîte d'abricots au sirop
- 3 pommes
- du caramel liquide
- des amandes effilées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de cassonade
Préparation :
Dans un moule à tarte, faire couler du caramel liquide et bien le répartir sur le fond du moule.
Égouter et rincer les abricots au sirop. Eplucher les pommes, les couper en gros 8 ème ou en quartiers. répartir les fruits de façon harmonieuse dans le moule caramélisé.
Saupoudrer de sucre vanillé et de cassonade.
Dérouler la pâte feuilletée sur les fruits. bien glisser les bords entre le bord du moule et les fruits. (c'est ce qui sera le meilleur !).
Faire cuire 30 mn environ à 200°C.
Une fois la tarte cuite, laisser refroidir 10 mn à peine, puis démouler.
Faire dorer les amandes effilées dans une poêle. Les parsemer sur la tatin ...Elle est tiède ? ce sera parfait, elle est prête à consommer !N'hésitez surtout pas à servir cette tatin, comme toute bonne tatin, avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.à la saison, des abricots frais devraient rendre cette tarte encore meilleure (en y ajoutant une pointe d'acidité !)Bon appétit !
Recette Rillettes de confit de canard
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 boîte de confit de canard
- ail
- poivre
Préparation :
Dans une terrine, effilochez la chair du confit de canard en ayant pris soin d'ôter la graisse et la peau. Ajoutez de l'ail haché ou pressé et du poivre au goût.
Réservez au frais quelques heures.
S'utilise chaud ou froid à l'apéritif sur du pain, des toasts, ou en entrée avec une salade et du magret séché.
Avec ce qui reste de ma terrine, je garni un fond de plat à gratin, je mets de la purée dessus, du gruyère râpé et ça fait un excellent Parmentier au confit de canard.
Se conserve très bien au réfrigérateur.[NDChef : Et ne jetez pas la graisse du confit !!! Elle servira à faire revenir des pommes de terre...]
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 boîte de confit de canard
- ail
- poivre
Préparation :
Dans une terrine, effilochez la chair du confit de canard en ayant pris soin d'ôter la graisse et la peau. Ajoutez de l'ail haché ou pressé et du poivre au goût.
Réservez au frais quelques heures.
S'utilise chaud ou froid à l'apéritif sur du pain, des toasts, ou en entrée avec une salade et du magret séché.
Avec ce qui reste de ma terrine, je garni un fond de plat à gratin, je mets de la purée dessus, du gruyère râpé et ça fait un excellent Parmentier au confit de canard.
Se conserve très bien au réfrigérateur.[NDChef : Et ne jetez pas la graisse du confit !!! Elle servira à faire revenir des pommes de terre...]
Recette Couscous royal (agneau, poulet, merguez)
Préparation : 45 min
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 600 g de carottes
- 1 botte de céléri branche
- 8 navets
- 4 oignons
- 1 boîte(1/4) de pois chiche
- 1 boîte(1/4) de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 2 pistils de safran
- sel
- fleur de sel
- huile d'olive
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 1 gigot d'agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne
Préparation :
Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure.
Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.
Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.
Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons.
Les faire cuire au grill viande ou au barbecue.
Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
Découper le poulet.
Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).J'utilise un couscoussier plus une autre cocotte à côté car pour 8 personnes ça fait beaucoup en quantités.Un vin fort en goût
Cuisson : 1h à 1h30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 600 g de carottes
- 1 botte de céléri branche
- 8 navets
- 4 oignons
- 1 boîte(1/4) de pois chiche
- 1 boîte(1/4) de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 2 pistils de safran
- sel
- fleur de sel
- huile d'olive
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 1 gigot d'agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne
Préparation :
Désosser le gigot d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de provences pendant 1 heure.
Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.
Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.
Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons.
Les faire cuire au grill viande ou au barbecue.
Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
Découper le poulet.
Servir le tout accompagné de harrissa( selon les goûts).J'utilise un couscoussier plus une autre cocotte à côté car pour 8 personnes ça fait beaucoup en quantités.Un vin fort en goût
Recette Mousse de fraises
Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises
- 300 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- un peu de jus de citron (selon les goûts)
Préparation :
Mixer les fraises (lavées, égouttées et équeuttées).
Ajouter à ce coulis le sucre glace, un peu de jus de citron.
Faire fondre dans une casserole sur feu doux la gélatine avec un peu d'eau.
Ajouter la gélatine au coulis de fraises tout en fouettant.
Battre la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien montée en chaltilly et ferme.
Ajouter délicatement la crème fouttée.
Mettre la mousse dans 6 coupes.
Réserver au frigo au moins 3 h.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de fraises
- 300 g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- un peu de jus de citron (selon les goûts)
Préparation :
Mixer les fraises (lavées, égouttées et équeuttées).
Ajouter à ce coulis le sucre glace, un peu de jus de citron.
Faire fondre dans une casserole sur feu doux la gélatine avec un peu d'eau.
Ajouter la gélatine au coulis de fraises tout en fouettant.
Battre la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien montée en chaltilly et ferme.
Ajouter délicatement la crème fouttée.
Mettre la mousse dans 6 coupes.
Réserver au frigo au moins 3 h.
Recette Magret de canard aux litchis (Réunion)
Préparation :5 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 à 3 personnes) :
- 1 magret de canard
- 1 boîte de litchis
- 1 oignon (facultatif)
- sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, à feu doux et à couvert, installer le magret de canard sur le côté de la graisse, afin de ne pas avoir à en ajouter.
Cette couche de graisse fondra et formera une filet de corps gras permettant la cuisson; le tourner, lorsque ce côté est bien grillé.
Après l'avoir retourné et fait cuire 5 à 10 min, faire une entaille au centre afin de vérifier sa cuisson. Continuer la cuisson s'il est trop rouge et s'il reverse toujours du liquide.
Ce plat se mange très saignant, ne pas cuire de trop.
Lorsqu'il est cuit, mettre le magret de côté et, toujours sur feu doux, faire griller les oignons dans la graisse rejettée par les peau grasse du magret.
Lorsqu'ils ont bruni, ajouter les litchis égouttés et laisser cuire le mélange jusqu'à ce que la sauce (le jus du sirop resté dans les litchis) est réduite.
Saler, poivrer.
Bon appétit!La cuisson peut se faire au four, pendant 20 min à 180°C (thermostat 6).Servir avec du riz Thaï et de la moutarde de dijon !Un vin rouge
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour2 à 3 personnes) :
- 1 magret de canard
- 1 boîte de litchis
- 1 oignon (facultatif)
- sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle, à feu doux et à couvert, installer le magret de canard sur le côté de la graisse, afin de ne pas avoir à en ajouter.
Cette couche de graisse fondra et formera une filet de corps gras permettant la cuisson; le tourner, lorsque ce côté est bien grillé.
Après l'avoir retourné et fait cuire 5 à 10 min, faire une entaille au centre afin de vérifier sa cuisson. Continuer la cuisson s'il est trop rouge et s'il reverse toujours du liquide.
Ce plat se mange très saignant, ne pas cuire de trop.
Lorsqu'il est cuit, mettre le magret de côté et, toujours sur feu doux, faire griller les oignons dans la graisse rejettée par les peau grasse du magret.
Lorsqu'ils ont bruni, ajouter les litchis égouttés et laisser cuire le mélange jusqu'à ce que la sauce (le jus du sirop resté dans les litchis) est réduite.
Saler, poivrer.
Bon appétit!La cuisson peut se faire au four, pendant 20 min à 180°C (thermostat 6).Servir avec du riz Thaï et de la moutarde de dijon !Un vin rouge
Recette Tourte à la ricotta
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 pots de ricotta
- 1 petite boîte de petits pois
- 1 grande boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de crême fraîche
- 3 oeufs + un jaune
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Pour la garniture, faire chauffer à feu dou dans l'huile d'olive les petits pois et le concentré de tomate.
Dans un saladier, écraser la ricotta, y ajouter les petits pois, les oeufs, la crème fraiche, le sel et poivre et bien mélanger.
Dans un plat à tarte, disposer une pate feuilletée, recouvrir avec la garniture et fermer avec la 2ème pate feuilletée. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 1/2 heure environ (le temps que la pâte soit cuite).C'est une recette de mon grand-père. A servir avec une salade et manger tiède.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 pots de ricotta
- 1 petite boîte de petits pois
- 1 grande boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de crême fraîche
- 3 oeufs + un jaune
- un peu d'huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Pour la garniture, faire chauffer à feu dou dans l'huile d'olive les petits pois et le concentré de tomate.
Dans un saladier, écraser la ricotta, y ajouter les petits pois, les oeufs, la crème fraiche, le sel et poivre et bien mélanger.
Dans un plat à tarte, disposer une pate feuilletée, recouvrir avec la garniture et fermer avec la 2ème pate feuilletée. Badigeonner avec le jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant 1/2 heure environ (le temps que la pâte soit cuite).C'est une recette de mon grand-père. A servir avec une salade et manger tiède.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Cheese cake orange et chocolat
Préparation : 35 min + 4 h
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épice
- 250 g de biscuits au beurre (petit beurre ou autre)
- 100 g de beurre
- 200 g de chocolat extra-noir
- 10 cl de lait
- 900 g de fromage frais (par ex. Philadelphia, ou Saint-Morêt)
- 350 g de sucre de canne
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 ou 3 oranges (bio si possible)
- sel
Préparation :
Chemiser le fond d'un moule à charnière de papier de cuisson, fixer le tour du moule et le beurrer. Placer au frais.
Avec un rouleau à patisserie, écraser finement les biscuits dans un grand sachet, y ajouter 1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épices.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits émiettés. Répartir sur le fond du moule et égaliser avec une spatule.
Casser le chocolat en petits morceaux, faire fondre avec le lait sur feu doux en mélangeant, retirer.
Battre 500 g de fromage frais, 200 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épices au fouet électrique jusqu'à consistance lisse.
Y ajouter 3 oeufs l'un aprés l'autre.
Incorporer le chocolat fondu, verser la préparation sur le fond de biscuits.
Mettre au frais au moins 4 h.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Battre 400 g de fromage frais, le reste de sucre, le sucre vanillé et un pincée de sel au fouet électrique. Y ajouter le zeste râpé d'une orange et environ 20 cl de jus d'orange.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre, verser la préparation sur la couche au chocolat.
Faire cuire au milieu du four environ 1h30.
C'est cuit quand la garniture reste ferme quand on secoue légèrement le moule.
Sortir le gâteau, détacher les bords en passant la lame d'un couteau le long du moule, et remettre dans le four éteint avec la porte entrouverte. Laisser refroidir lentement pour éviter la formation de crevasses...C'est hyper bourratif, alors recommandé après un repas léger...Après avoir essayé plusieurs recettes de cheese-cake, c'est celle-là qui me plaît le plus.
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 cuillères à soupe d'épices pour pain d'épice
- 250 g de biscuits au beurre (petit beurre ou autre)
- 100 g de beurre
- 200 g de chocolat extra-noir
- 10 cl de lait
- 900 g de fromage frais (par ex. Philadelphia, ou Saint-Morêt)
- 350 g de sucre de canne
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 ou 3 oranges (bio si possible)
- sel
Préparation :
Chemiser le fond d'un moule à charnière de papier de cuisson, fixer le tour du moule et le beurrer. Placer au frais.
Avec un rouleau à patisserie, écraser finement les biscuits dans un grand sachet, y ajouter 1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épices.
Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits émiettés. Répartir sur le fond du moule et égaliser avec une spatule.
Casser le chocolat en petits morceaux, faire fondre avec le lait sur feu doux en mélangeant, retirer.
Battre 500 g de fromage frais, 200 g de sucre, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'épices pour pain d'épices au fouet électrique jusqu'à consistance lisse.
Y ajouter 3 oeufs l'un aprés l'autre.
Incorporer le chocolat fondu, verser la préparation sur le fond de biscuits.
Mettre au frais au moins 4 h.
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Battre 400 g de fromage frais, le reste de sucre, le sucre vanillé et un pincée de sel au fouet électrique. Y ajouter le zeste râpé d'une orange et environ 20 cl de jus d'orange.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre, verser la préparation sur la couche au chocolat.
Faire cuire au milieu du four environ 1h30.
C'est cuit quand la garniture reste ferme quand on secoue légèrement le moule.
Sortir le gâteau, détacher les bords en passant la lame d'un couteau le long du moule, et remettre dans le four éteint avec la porte entrouverte. Laisser refroidir lentement pour éviter la formation de crevasses...C'est hyper bourratif, alors recommandé après un repas léger...Après avoir essayé plusieurs recettes de cheese-cake, c'est celle-là qui me plaît le plus.
Recette Glace à la rhubarbe
Préparation : 15 mn + 12 h au freezer
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fruits passés au moulin à légumes ou au mixer
- 250 g de sucre glace
- 150 g de crème fraîche
- 100 g de fromage blanc
Préparation :
Mettre le sucre glace sur les fruits avant de les passer au mixer, c'est plus facile.
Ajouter la crème, puis le fromage blanc et repasser au mixer pour bien mélanger.
Mettre au freezer pendant 12 heures.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de fruits passés au moulin à légumes ou au mixer
- 250 g de sucre glace
- 150 g de crème fraîche
- 100 g de fromage blanc
Préparation :
Mettre le sucre glace sur les fruits avant de les passer au mixer, c'est plus facile.
Ajouter la crème, puis le fromage blanc et repasser au mixer pour bien mélanger.
Mettre au freezer pendant 12 heures.
Recette Salade composée
Préparation : 30 mn
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un verre à moutarde de riz
- un morceau de gruyère
- un concombre
- un morceau de jambon blanc
- trois tomates
- un oignon
- une échalote
- persil
- sel, poivre
- huile et vinaigre
Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau salée.
Couper en cubee le gruyère, le concombre, le jambon blanc, les tomates.
Hacher l'oignon, l'échalote et le persil.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier.
Faire une vinaigrette.
Mélanger le tout.
Servir bien fraisvous pouvez faire la salade avec d'autre ingrédients :semoule, pomme, surimi, pamplemousse, poivron etc... Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : aucune
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un verre à moutarde de riz
- un morceau de gruyère
- un concombre
- un morceau de jambon blanc
- trois tomates
- un oignon
- une échalote
- persil
- sel, poivre
- huile et vinaigre
Préparation :
Faire cuire le riz dans de l'eau salée.
Couper en cubee le gruyère, le concombre, le jambon blanc, les tomates.
Hacher l'oignon, l'échalote et le persil.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier.
Faire une vinaigrette.
Mélanger le tout.
Servir bien fraisvous pouvez faire la salade avec d'autre ingrédients :semoule, pomme, surimi, pamplemousse, poivron etc... Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Wok de chou-fleur
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 + 10 min
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 chou fleur
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- gingembre frais
- 1 cuillère à café de 4 épices
- sel, poivre
- de l'huile et un petit verre d'eau
Préparation :
Découper le chou-fleur en bouquets, et les faire cuire dans l'eau salée 15 min (il faut qu'ils soient encore un peu croquants).
Détaillez le poivron en cubes, hachez l'oignon, râpez le gingembre (1 cuillère à café), et hachez l'ail.
Egouttez les bouquets de chou fleur.
Faire chauffer le wok, avec un peu d'huile. Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, les 4 épices, puis le poivron, et enfin le chou-fleur.
Remuer bien, ajouter 1 petit verre d'eau et laisser cuire 5 min. Servir chaud.Avec une viande blanche et du riz Thai, on peut saupoudrer de coriandre fraîche.
Cuisson : 15 + 10 min
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 chou fleur
- 1 poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- gingembre frais
- 1 cuillère à café de 4 épices
- sel, poivre
- de l'huile et un petit verre d'eau
Préparation :
Découper le chou-fleur en bouquets, et les faire cuire dans l'eau salée 15 min (il faut qu'ils soient encore un peu croquants).
Détaillez le poivron en cubes, hachez l'oignon, râpez le gingembre (1 cuillère à café), et hachez l'ail.
Egouttez les bouquets de chou fleur.
Faire chauffer le wok, avec un peu d'huile. Mettre l'oignon, l'ail, le gingembre, les 4 épices, puis le poivron, et enfin le chou-fleur.
Remuer bien, ajouter 1 petit verre d'eau et laisser cuire 5 min. Servir chaud.Avec une viande blanche et du riz Thai, on peut saupoudrer de coriandre fraîche.
Recette Rôtis de lotte au lard
Préparation :25 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 2 queues de lotte (environ 800 g en tout)
- 16 fines tranches de lard fumé
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile
- poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 6.
Détaillez les gousses d'ail, faites quelques entailles dans la lotte et glissez des lamelles d'ail et des feuilles de persil dans les fentes.
Emballez les 2 queues de lotte dans les tranches de lard et ficelez version rôti. Huilez un plat à four et déposez-y les rôtis.
Parsemez d'ail, de persil, poivrez, arrosez d'huile et enfournez 30 minutes.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 2 queues de lotte (environ 800 g en tout)
- 16 fines tranches de lard fumé
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile
- poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à thermostat 6.
Détaillez les gousses d'ail, faites quelques entailles dans la lotte et glissez des lamelles d'ail et des feuilles de persil dans les fentes.
Emballez les 2 queues de lotte dans les tranches de lard et ficelez version rôti. Huilez un plat à four et déposez-y les rôtis.
Parsemez d'ail, de persil, poivrez, arrosez d'huile et enfournez 30 minutes.
Recette Rôti Malgache au chatigny
Préparation : 30mn
Cuisson : 2-3h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le chatigny :
- 2 ou 3 tomates
- 1 botte de cives ou de civettes
- 1 combava (petit citron vert fripé, que l'on trouve en épicerie exotique)
Pour le roti :
- 500 g de boeuf à bourguignon
- 500 g de veau à navarin
Pour accompagner :
- riz parfumé (Thaï)
Préparation :
La veille, préparer le chatigny : peler épépiner les tomates et couper la chair en dés.
Découper les queues de cives en petits tronçons (comme de la ciboulette). Râper un peu de la peau du combava. Attention, le goût est très fort !
Mélanger l'ensemble et réserver dans un bol, puis placer au frais.
Le jour dit, faire débiter la viande en gros cubes comme pour un bourguignon par le boucher (personnellement, je préfère la macreuse pour le boeuf, fibreux et un peu gélatineux). On peut aussi ajouter un peu de porc si on le souhaite (viande pour le sauté de porc).
Faire dorer les morceaux dans de la matière grasse à feu vif (dans une cocotte en fonte), puis recouvrir d'eau tous les morceaux. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à réduction totale de l'eau (prend en général 2h, voire 3). Personnellement, je ne sale ni poivre la viande.
Préparer en temps utile le riz parfumé (au rice cooker si vous en avez un, c'est plus simple) après l'avoir minutieusement rincé à grandes eaux. Le cas échéant, on peut le faire cuire au micro-ondes (2 volumes de riz pour 3 volumes d'eau), environ 11 min.
Dresser les assiettes : un petit bol de riz retourné, des morceaux de viandes et du chatigny froid au dernier moment.Le chatigny peut servir de condiment pour un nombre important de plat. Il peut se conserver facilement 1 semaine au frigo.On peut aller sur un vin rouge assez fin, le plat n'étant pas trop relevé. Par exemple un cote de Beaune, un cote du rhone septentrional (saint joseph) un Saumur,...
Cuisson : 2-3h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le chatigny :
- 2 ou 3 tomates
- 1 botte de cives ou de civettes
- 1 combava (petit citron vert fripé, que l'on trouve en épicerie exotique)
Pour le roti :
- 500 g de boeuf à bourguignon
- 500 g de veau à navarin
Pour accompagner :
- riz parfumé (Thaï)
Préparation :
La veille, préparer le chatigny : peler épépiner les tomates et couper la chair en dés.
Découper les queues de cives en petits tronçons (comme de la ciboulette). Râper un peu de la peau du combava. Attention, le goût est très fort !
Mélanger l'ensemble et réserver dans un bol, puis placer au frais.
Le jour dit, faire débiter la viande en gros cubes comme pour un bourguignon par le boucher (personnellement, je préfère la macreuse pour le boeuf, fibreux et un peu gélatineux). On peut aussi ajouter un peu de porc si on le souhaite (viande pour le sauté de porc).
Faire dorer les morceaux dans de la matière grasse à feu vif (dans une cocotte en fonte), puis recouvrir d'eau tous les morceaux. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à réduction totale de l'eau (prend en général 2h, voire 3). Personnellement, je ne sale ni poivre la viande.
Préparer en temps utile le riz parfumé (au rice cooker si vous en avez un, c'est plus simple) après l'avoir minutieusement rincé à grandes eaux. Le cas échéant, on peut le faire cuire au micro-ondes (2 volumes de riz pour 3 volumes d'eau), environ 11 min.
Dresser les assiettes : un petit bol de riz retourné, des morceaux de viandes et du chatigny froid au dernier moment.Le chatigny peut servir de condiment pour un nombre important de plat. Il peut se conserver facilement 1 semaine au frigo.On peut aller sur un vin rouge assez fin, le plat n'étant pas trop relevé. Par exemple un cote de Beaune, un cote du rhone septentrional (saint joseph) un Saumur,...
Recette Croustillant chêvre et miel
Préparation :5 mn
Cuisson :8 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 baguette de pain
- 4 crottins de chêvre doux
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à café de miel
- herbes de Provence en moulin (hachées)
Préparation :
Coupez votre baguette en 4 tronçons égaux. Redécoupez chaque morceau en 2 dans la longueur.
Frottez bien la gousse d'ail contre la mie (ou pour ceux qui veulent relever le goût hachez la gousse et répartissez un peu sur chaque morceau).
Coupez chaque crottin de chêvre en lamelles moyennes (1/2 crottin par tranche de pain) et étalez les sur la baguette. Ajoutez les herbes de Provence finement hachées sur le fromage.
Enfin, terminez en laissant tomber le miel en petits filets sur le fromage.
Placez le tout sous le grill de votre four environs 8 mn selon la puissance.Cette entrée est très bonne accompagnée d'une salade aux pignons et aux noix.Vous pouvez aussi utiliser un autre type de pain, et en faisant la même recette avec de petits morceaux, c'est idéal pour un apéritif !!
Cuisson :8 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 baguette de pain
- 4 crottins de chêvre doux
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à café de miel
- herbes de Provence en moulin (hachées)
Préparation :
Coupez votre baguette en 4 tronçons égaux. Redécoupez chaque morceau en 2 dans la longueur.
Frottez bien la gousse d'ail contre la mie (ou pour ceux qui veulent relever le goût hachez la gousse et répartissez un peu sur chaque morceau).
Coupez chaque crottin de chêvre en lamelles moyennes (1/2 crottin par tranche de pain) et étalez les sur la baguette. Ajoutez les herbes de Provence finement hachées sur le fromage.
Enfin, terminez en laissant tomber le miel en petits filets sur le fromage.
Placez le tout sous le grill de votre four environs 8 mn selon la puissance.Cette entrée est très bonne accompagnée d'une salade aux pignons et aux noix.Vous pouvez aussi utiliser un autre type de pain, et en faisant la même recette avec de petits morceaux, c'est idéal pour un apéritif !!
Recette Rillettes de sardines
Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic
- 3 brins de menthe fraîche
- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
- 250 g de fromage frais au naturel à tartiner
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez les oignons et coupez-les en 6.
Epluchez les gousses d'ail, débarassez-les de leur germe. Dans un mixeur, disposez l'oignon l'ail, les sardines égouttées débarrassées de leur arête centrale, les feuilles de basilic et de menthe et enfin le fromage frais.
Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte tartinable.
Mettez au frais 1 heure avant de servir. Accompagnez de quelques tomates en salade.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 6 feuilles de basilic
- 3 brins de menthe fraîche
- 2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
- 250 g de fromage frais au naturel à tartiner
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez les oignons et coupez-les en 6.
Epluchez les gousses d'ail, débarassez-les de leur germe. Dans un mixeur, disposez l'oignon l'ail, les sardines égouttées débarrassées de leur arête centrale, les feuilles de basilic et de menthe et enfin le fromage frais.
Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte tartinable.
Mettez au frais 1 heure avant de servir. Accompagnez de quelques tomates en salade.
Recette Rouleaux de printemps carottes et chèvre
Préparation : 30 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes ou 8 pièces) :
- 4 carottes
- 1 fromage de chèvre frais type Chavroux
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 8 feuilles de riz (diamètre 15 cm)
Préparation :
Râper les carottes, les mélanger avec le chavroux. Le mélange ne doit pas être trop liquide (sinon rajouter de la carotte râpée). Placer la préparation au frais (vous pouvez préparer le mélange la veille pour le lendemain).
Rajouter la menthe fraiche ciselée à la préparation au dernier moment.
Dans un grand saladier, faire ramollir les feuilles de riz (2 par 2 ou 3 par 3).
Poser une feuille sur la moitié d'un torchon propre, avec l'autre moitié tapoter la feuille afin de l'éponger un peu. Placer au centre de la feuille 1/8 de la préparation et former un rouleau en rabattant les bords.
Procéder ainsi pour les reste de la préparation.A servir avec une salade de mâche au vinaigre balsamique.
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes ou 8 pièces) :
- 4 carottes
- 1 fromage de chèvre frais type Chavroux
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 8 feuilles de riz (diamètre 15 cm)
Préparation :
Râper les carottes, les mélanger avec le chavroux. Le mélange ne doit pas être trop liquide (sinon rajouter de la carotte râpée). Placer la préparation au frais (vous pouvez préparer le mélange la veille pour le lendemain).
Rajouter la menthe fraiche ciselée à la préparation au dernier moment.
Dans un grand saladier, faire ramollir les feuilles de riz (2 par 2 ou 3 par 3).
Poser une feuille sur la moitié d'un torchon propre, avec l'autre moitié tapoter la feuille afin de l'éponger un peu. Placer au centre de la feuille 1/8 de la préparation et former un rouleau en rabattant les bords.
Procéder ainsi pour les reste de la préparation.A servir avec une salade de mâche au vinaigre balsamique.
Recette La moussaka de cécile sans aubergines
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande hachée (farce à légumes, chair à saucisse ou autres...)
- 100 g de fromage râpé
- 50 g de beurre
- 6 courgettes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 tomates bien mûres
- 50 cl de lait
- 15 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cube de bouillon de légumes
- thym
- 1 cuillère à soupe de 4 épices
- sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les courgettes et les découper en gros cube. Les faire revenir 20 min à feu moyen dans l'huile d'olive avec le thym et
un peu de sel.
Peler et hacher l'ail et les échalotes. Découper les tomates en dés.
Faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter la viande, laisser revenir.
Ajouter les tomates, le vin blanc, le persil, le cube de bouillon émietté et le 4 épices. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 30 min sans cesser de remuer à feu doux.
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques instants. Incorporer le lait doucement et faire épaissir la béchamel pendant 10 min sans cesse de remuer.
Saler, poivrer.
Dans un plat à gratin, alterner couches de courgettes, de viande, de béchamel.
Terminer par une couche de béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 30 min.
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de viande hachée (farce à légumes, chair à saucisse ou autres...)
- 100 g de fromage râpé
- 50 g de beurre
- 6 courgettes moyennes
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 tomates bien mûres
- 50 cl de lait
- 15 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cube de bouillon de légumes
- thym
- 1 cuillère à soupe de 4 épices
- sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les courgettes et les découper en gros cube. Les faire revenir 20 min à feu moyen dans l'huile d'olive avec le thym et
un peu de sel.
Peler et hacher l'ail et les échalotes. Découper les tomates en dés.
Faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter la viande, laisser revenir.
Ajouter les tomates, le vin blanc, le persil, le cube de bouillon émietté et le 4 épices. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 30 min sans cesser de remuer à feu doux.
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques instants. Incorporer le lait doucement et faire épaissir la béchamel pendant 10 min sans cesse de remuer.
Saler, poivrer.
Dans un plat à gratin, alterner couches de courgettes, de viande, de béchamel.
Terminer par une couche de béchamel. Parsemer de fromage râpé et enfourner pendant 30 min.
Recette Langoustes au beurre vanillé
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 langoustes d'environ 300 g
- 30 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 gousses de vanille
- 2 citrons vert
- sel et poivre
Préparation :
Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire, sur feu moyen, pour obtenir 2 cuillères à soupe de liquide. Réservez.
Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes.
Coupez les langoustes en deux dans la longueur. Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9).
Faites chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir. Disposez les moitiés de langouste côté chair vers le fond. Enfournez-les pendant 5-6 min. en les retournant à mi-cuisson, puis salez et poivrez-les, laissez-les se détendre à l'entrée du four éteint.
Faites réchauffer sur feu doux la réduction de vin. Incorporez-lui, en fouettant vivement les cubes de beurre. Salez, poivrez, ajoutez la pulpe de vanille et donnez un dernier coup de fouet.
Au moment de servir, dressez les demi-langoustes sur des assiettes chaudes, carapaces en dessous. Nappez-les d'un peu de beurre blanc. Servez le reste en saucière. Décorez de demi-rondelles de citron vert.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 6 langoustes d'environ 300 g
- 30 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 gousses de vanille
- 2 citrons vert
- sel et poivre
Préparation :
Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Laissez-les réduire, sur feu moyen, pour obtenir 2 cuillères à soupe de liquide. Réservez.
Aplatissez les gousses de vanille. Fendez-les en deux dans la longueur, puis grattez la pulpe avec le couteau. Posez-la sur une petite assiette. Coupez le beurre en cubes.
Coupez les langoustes en deux dans la longueur. Préchauffez le four à 270°C (thermostat 9).
Faites chauffer l'huile dans un grand plat à rôtir. Disposez les moitiés de langouste côté chair vers le fond. Enfournez-les pendant 5-6 min. en les retournant à mi-cuisson, puis salez et poivrez-les, laissez-les se détendre à l'entrée du four éteint.
Faites réchauffer sur feu doux la réduction de vin. Incorporez-lui, en fouettant vivement les cubes de beurre. Salez, poivrez, ajoutez la pulpe de vanille et donnez un dernier coup de fouet.
Au moment de servir, dressez les demi-langoustes sur des assiettes chaudes, carapaces en dessous. Nappez-les d'un peu de beurre blanc. Servez le reste en saucière. Décorez de demi-rondelles de citron vert.
Recette Pizza des lendemains de poulet
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- Restes de poulet rôti
- 20 cl de sauce tomate
- un peu de crème fraîche
- quelques olives
- herbes de Provence
- 30 g de gruyère râpé
- 2 pommes de terre
- quelques lardons non fumés
- quelques tranches de raclette
Préparation :
Cuisez les pommes de terre en robe des champs.
Etalez la pâte sur une plaque (vous retournerez les bords à la fin) et piquez légèrement avec une fourchette.
Etalez la sauce tomate et un peu de crème fraîche. Saupoudrez de gruyère et d'herbes de Provence.
Déposez les pommes de terre en rondelles, les petits morceaux de poulet, quelques lardons, quelques olives. Recouvrez de tranches fines de raclette.
Retournez les bords de la pâte sur la préparation.
Mettre au four préchauffé à thermostat 7/8 (230°C) environ 15 à 20 min.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- Restes de poulet rôti
- 20 cl de sauce tomate
- un peu de crème fraîche
- quelques olives
- herbes de Provence
- 30 g de gruyère râpé
- 2 pommes de terre
- quelques lardons non fumés
- quelques tranches de raclette
Préparation :
Cuisez les pommes de terre en robe des champs.
Etalez la pâte sur une plaque (vous retournerez les bords à la fin) et piquez légèrement avec une fourchette.
Etalez la sauce tomate et un peu de crème fraîche. Saupoudrez de gruyère et d'herbes de Provence.
Déposez les pommes de terre en rondelles, les petits morceaux de poulet, quelques lardons, quelques olives. Recouvrez de tranches fines de raclette.
Retournez les bords de la pâte sur la préparation.
Mettre au four préchauffé à thermostat 7/8 (230°C) environ 15 à 20 min.
Recette Hachis parmentier de chorizo
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 chorizos de 225 g ou 250 g (forts, doux, ou bien un de chaque, selon votre goût)
- 1 oignon
- 500 g de purée de pommes de terre
- 1/4 de litre de lait et 1/2 litre d'eau
- sel, poivre et noix de muscade en poudre
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé
- de la chapelure de pain
- 1 noisette de beurre salé
Préparation :
Dans un premier temps, débarrassez les chorizos de leur peau et coupez les extrémités, puis faites-les cuire dans de l'eau pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez votre puréen, en ajoutant sel, poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et une noisette de beurre salé.
Faites cuire 6 min au four micro-ondes. Fouettez la purée chaude avec une cuillère de crème fraîche (miam, c'est pas diététique, mais c'est bon!!).
Emincez votre oignon et faites-le blondir dans une poêle.
Une fois les deux chorizos cuits, passez-les au mixer pour obtenir un hachis.
Dans un plat à gratin, étalez le hachis et l'oignon, recouvrez avec la purée, puis gratinez avec le gruyère râpé et la chapelure.
Mettez enfin le plat au four à thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes (le temps de bien gratiner) et dégustez bien chaud!!!
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 chorizos de 225 g ou 250 g (forts, doux, ou bien un de chaque, selon votre goût)
- 1 oignon
- 500 g de purée de pommes de terre
- 1/4 de litre de lait et 1/2 litre d'eau
- sel, poivre et noix de muscade en poudre
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- gruyère râpé
- de la chapelure de pain
- 1 noisette de beurre salé
Préparation :
Dans un premier temps, débarrassez les chorizos de leur peau et coupez les extrémités, puis faites-les cuire dans de l'eau pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez votre puréen, en ajoutant sel, poivre, un peu de noix de muscade fraîchement râpée et une noisette de beurre salé.
Faites cuire 6 min au four micro-ondes. Fouettez la purée chaude avec une cuillère de crème fraîche (miam, c'est pas diététique, mais c'est bon!!).
Emincez votre oignon et faites-le blondir dans une poêle.
Une fois les deux chorizos cuits, passez-les au mixer pour obtenir un hachis.
Dans un plat à gratin, étalez le hachis et l'oignon, recouvrez avec la purée, puis gratinez avec le gruyère râpé et la chapelure.
Mettez enfin le plat au four à thermostat 6 (180°C) pendant environ 20 minutes (le temps de bien gratiner) et dégustez bien chaud!!!
Recette Truffade au Saint-Nectaire
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de saint-nectaire
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de lardons
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre sans qu'elles le soient trop.
Coupez le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres.
Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons.
Mettre au four 20 à 30 minutes à température assez élevée (thermostat 7/210°C).
- 800 g de saint-nectaire
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de crème fraîche
- 250 g de lardons
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre sans qu'elles le soient trop.
Coupez le Saint-Nectaire en petits rectangles de quelques centimètres.
Placer les pommes de terre cuites au fond d'un plat à four, déposer les morceaux de fromage par-dessus, puis les lardons.
Mettre au four 20 à 30 minutes à température assez élevée (thermostat 7/210°C).
Recette Muffins aux pépites de chocolat et beurre salé
Temps de préparation :15 minminutes
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 10 cl de lait
- 1 ?uf
- 1 blanc d'?uf
- 120 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 60 g de sucre semoule
- 70 g de beurre salé
- 70 g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez le tout. Mettez l'?uf, le blanc et le lait tiédi au micro-ondes.
Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse puis ajoutez les pépites.
Remplissez les ramequins ou les moules à muffins.
Enfournez pendant 30 min.Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des myrtilles ou des framboises.
Temps de cuisson :30 minminutes
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 10 cl de lait
- 1 ?uf
- 1 blanc d'?uf
- 120 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 60 g de sucre semoule
- 70 g de beurre salé
- 70 g de pépites de chocolat
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez le beurre et le sucre et mélangez le tout. Mettez l'?uf, le blanc et le lait tiédi au micro-ondes.
Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse puis ajoutez les pépites.
Remplissez les ramequins ou les moules à muffins.
Enfournez pendant 30 min.Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par des myrtilles ou des framboises.
Recette Poulet pané aux fines herbes
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 45 g de cheddar doux rapé
- 1 pincée de thym, marjolaine, estragon, romarin, persil frais
- 85 g de beurre
- 30 g d'échalotes hachées
- 6 poitrines / blancs de poulet
Préparation :
Bien mélanger la chapelure, les fromages, fines herbes et assaisonements.
Faire suer les échalotes au beurre. Tremper les morceaux de poulet dans beurre fondu et les échalotes. Enrober les morceaux de poulet de chapelure.
Faire griller au four à 180°C (350°F) pendant environ 45 mn, jusqu'à cuisson complète.
Badigeonner avec le reste du beurre fondu au cours de la cuisson. Servir chaud.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de chapelure
- 30 g de parmesan râpé
- 45 g de cheddar doux rapé
- 1 pincée de thym, marjolaine, estragon, romarin, persil frais
- 85 g de beurre
- 30 g d'échalotes hachées
- 6 poitrines / blancs de poulet
Préparation :
Bien mélanger la chapelure, les fromages, fines herbes et assaisonements.
Faire suer les échalotes au beurre. Tremper les morceaux de poulet dans beurre fondu et les échalotes. Enrober les morceaux de poulet de chapelure.
Faire griller au four à 180°C (350°F) pendant environ 45 mn, jusqu'à cuisson complète.
Badigeonner avec le reste du beurre fondu au cours de la cuisson. Servir chaud.
Recette Oeufs au nid
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10-15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 1 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 2 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre et muscade
Préparation :
Faire une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait, sel, poivre et muscade.
Préchauffer le four (bas uniquement) à température 6/7 .
Beurrer un plat à four, et étaler la purée. Former 8 cavités avec une cuillère à soupe.
Mettre le plat quelques minutes dans le four pour que la purée soit très chaude au moment où on y dépose les oeufs.
Retirer du four, casser 1 oeuf dans chaque "nid". Parsemer la purée de chapelure. Saler et poivrer les oeufs.
Bien chauffer le four (haut uniquement) à température 8/9 .
Y mettre le plat et le laisser 6 à 8 mn, afin que le blanc des oeufs soit bien pris.Ce plat s'accompagne d'une salade verte bien relevée.
Cuisson : 10-15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 1 kg de pommes de terre
- 40 g de beurre
- 2 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- sel, poivre et muscade
Préparation :
Faire une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait, sel, poivre et muscade.
Préchauffer le four (bas uniquement) à température 6/7 .
Beurrer un plat à four, et étaler la purée. Former 8 cavités avec une cuillère à soupe.
Mettre le plat quelques minutes dans le four pour que la purée soit très chaude au moment où on y dépose les oeufs.
Retirer du four, casser 1 oeuf dans chaque "nid". Parsemer la purée de chapelure. Saler et poivrer les oeufs.
Bien chauffer le four (haut uniquement) à température 8/9 .
Y mettre le plat et le laisser 6 à 8 mn, afin que le blanc des oeufs soit bien pris.Ce plat s'accompagne d'une salade verte bien relevée.
Recette Muffins à la banane
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 grandes bananes
- 75 g (3/4 de tasse) de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g (1 tasse 1/2) de farine
- 70 g (1/3 tasse) de beurre fondu
Préparation :
Ecraser les bananes. Ajouter le sucre et l'oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
Placer dans des moules à muffin.
Cuire à 190°C pendant 20 min.C'est un dessert excellent et tellement facile à préparer! Selon vos goûts, vous pouvez rajouter dans les muffins du cacao en poudre, des amandes, de la noix de coco...
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 3 grandes bananes
- 75 g (3/4 de tasse) de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g (1 tasse 1/2) de farine
- 70 g (1/3 tasse) de beurre fondu
Préparation :
Ecraser les bananes. Ajouter le sucre et l'oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
Placer dans des moules à muffin.
Cuire à 190°C pendant 20 min.C'est un dessert excellent et tellement facile à préparer! Selon vos goûts, vous pouvez rajouter dans les muffins du cacao en poudre, des amandes, de la noix de coco...
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