Préparation :45 mn
Cuisson :15 mn
Ingrédients :
- 150g de viande de porc (crue)
- 75g de chair de crevettes (crue)
- 3 champignons noirs séchés et trempés 25 mn
- 1 pousse de bambou (75g environ)
- 24 feuilles de coriandre (appelé persil chinois) ou 24 morceaux de l'extémité verte de ciboules ou d'échalotes.
Assaisonnement :
- 2 cuil à café de sauce de soja
- 1 cuil à café de vin de riz ou de cherry sec
- 1/2 cuil à café de sel fin
- 3/4 de cuil à café de sucre
Pour la pâte :
- 125g de fécule de blé
- 2 cuil à café de maïzéna
- 1/2 cuil à café de margarine ramollie
Préparation :
Hacher la viande de porc, la chair des crevettes, les champignons noirs (qui auront trempés 25 mn dans l'eau froide) et la pousse de bambou.
Les faire revenir à la poele pendant 30 à 40 secondes.
Ajouter l'assaisonnement et cuire encore 40 secondes. Laisser refroidir.
Dans un plat, verser la fécule et la maïzéna puis un peu d'eau chaude. Mélanger rapidement et couvrir 5/6 mn.
Incorporer la margarine en pétrissant 1 ou 2 mn. Rouler la pâte en boule. Etaler la pâte (plan de travail huilé) et coupez des cercles de 9 cm de diamètre.
Placer un peu de la garniture sur un cercle de pâte, déposer sur le dessus une feuille de coriandre. Plier en deux et pincer les bords ensemble.
Cuire à la vapeur, à forte ébullition pendant 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit transparente.Augmentez les proportions de base selon nombre de convives. La viande de porc peut être remplacée par du poulet.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
jeudi 20 novembre 2014
Recette Cake aux noix et au miel
Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 300 g de farine
- 200 g de beurre (100 g + 100 g)
- 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g)
- 2 oeufs
- 20 cl + 2 cuillères à soupe de lait
- 100 g de noix
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 grosse cuillère à soupe de levure
Préparation :
Verser 100 g de sucre et 100 g de beurre dans un récipient et le mettre à four doux (ou à faible puissance au micro-ondes). Le sortir et remuer afin d'obtenir une mousse onctueuse.
Ajouter les oeufs battus puis le lait, la farine et la levure. Bien remuer et verser dans un moule à cake beurré.
Faire fondre 100 g de beurre avec 100 g de sucre, incorporer le miel et 2 cuillères à soupe de lait. Fouetter, puis ajouter les noix hachées.
Verser ce mélange dans le moule, par dessus l'autre préparation. Faire cuire dans au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.
Démouler chaud.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 300 g de farine
- 200 g de beurre (100 g + 100 g)
- 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g)
- 2 oeufs
- 20 cl + 2 cuillères à soupe de lait
- 100 g de noix
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 grosse cuillère à soupe de levure
Préparation :
Verser 100 g de sucre et 100 g de beurre dans un récipient et le mettre à four doux (ou à faible puissance au micro-ondes). Le sortir et remuer afin d'obtenir une mousse onctueuse.
Ajouter les oeufs battus puis le lait, la farine et la levure. Bien remuer et verser dans un moule à cake beurré.
Faire fondre 100 g de beurre avec 100 g de sucre, incorporer le miel et 2 cuillères à soupe de lait. Fouetter, puis ajouter les noix hachées.
Verser ce mélange dans le moule, par dessus l'autre préparation. Faire cuire dans au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes.
Démouler chaud.
Recette Ananas poêlé, sauce carambar
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 ananas frais
- 25 g beurre
- cassonade
- 25 carambars
- 1/2 verre de lait
- glace vanille
Préparation :
Eplucher l'ananas, le découper en fines tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'ananas et saupoudre de cassonade pour caraméliser.
Sauce :
faire fondre les carambars dans le lait (ajouter + ou - de lait selon fluidité désirée).
Servir dans chaque assiette quelques tranches d'ananas + une boule de glace à la vanille + sauce carambar chaude.
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 ananas frais
- 25 g beurre
- cassonade
- 25 carambars
- 1/2 verre de lait
- glace vanille
Préparation :
Eplucher l'ananas, le découper en fines tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'ananas et saupoudre de cassonade pour caraméliser.
Sauce :
faire fondre les carambars dans le lait (ajouter + ou - de lait selon fluidité désirée).
Servir dans chaque assiette quelques tranches d'ananas + une boule de glace à la vanille + sauce carambar chaude.
Recette Cocktail aux fruits rouges
Préparation : 5 mn (à faire la veille)
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 15 personnes) :
- 0,7 litre de Gin (1 bouteille)
- 0,7 litre de vodka (1 bouteille)
- 0,35 litre de Malibu (1 bouteille)
- 4 à 5 litres de jus de fruits rouges
- 1 boîte de fruits rouges surgelés
Préparation :
Préparer la veille.
Mélanger les alcools.
Ajouter le jus de fruits rouges.
Ajouter les fruits rouges surgelés.
Mettre au frais 24 h.
Le volume de jus de fruits rouges est selon les préférences de chacun.Attention ce cocktail se boit tout seul et peut être traître!!Bonne soirée ;)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 15 personnes) :
- 0,7 litre de Gin (1 bouteille)
- 0,7 litre de vodka (1 bouteille)
- 0,35 litre de Malibu (1 bouteille)
- 4 à 5 litres de jus de fruits rouges
- 1 boîte de fruits rouges surgelés
Préparation :
Préparer la veille.
Mélanger les alcools.
Ajouter le jus de fruits rouges.
Ajouter les fruits rouges surgelés.
Mettre au frais 24 h.
Le volume de jus de fruits rouges est selon les préférences de chacun.Attention ce cocktail se boit tout seul et peut être traître!!Bonne soirée ;)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Délice cerise-amande
Préparation :25 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 750 g de cerises ou 1 bocal de cerises au sirop (pas en boîte)
- 150 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g d'amande en poudre
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
- 20 cl de lait
Préparation :
1) Laver les cerises.
Dénoyautez-les en réservant le jus dans un bol (ou réserver 6 cuillères à soupe de sirop du bocal).
Ajouter 50 g de sucre.
Mélanger.
Allumer le four Th 5 150°C .
2) Dans une terrine mélanger les oeufs et le reste du sucre.
Ajouter la farine.
Ajouter les amandes en poudre, l'arôme, le lait et le jus des cerises.
3) Beurrer un moule et saupoudrer le de 2 cuillères à soupe de sucre.
Rouler les cerises dedans.
4) Verser la préparation sur les cerises.
Faire cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré (env 40 mn).
Poudrer de sucre (poudre, vanillé ou glace)
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 750 g de cerises ou 1 bocal de cerises au sirop (pas en boîte)
- 150 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g d'amande en poudre
- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
- 20 cl de lait
Préparation :
1) Laver les cerises.
Dénoyautez-les en réservant le jus dans un bol (ou réserver 6 cuillères à soupe de sirop du bocal).
Ajouter 50 g de sucre.
Mélanger.
Allumer le four Th 5 150°C .
2) Dans une terrine mélanger les oeufs et le reste du sucre.
Ajouter la farine.
Ajouter les amandes en poudre, l'arôme, le lait et le jus des cerises.
3) Beurrer un moule et saupoudrer le de 2 cuillères à soupe de sucre.
Rouler les cerises dedans.
4) Verser la préparation sur les cerises.
Faire cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré (env 40 mn).
Poudrer de sucre (poudre, vanillé ou glace)
Recette Roulés de filets de soles au safran
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 à 12 filets de soles (selon leur taille)
- 5 petites carottes
- 5 champignons de Paris
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche semi épaisse
- 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
- 2 dosettes de safran
- sel, poivre blanc du moulin, huile, beurre, farine, poivre de Cayenne
Préparation :
Emincez les champignons et détaillez les carottes en bâtonnets.
Lavez et séchez les filets de soles. Enroulez-les en les maintenant avec un cure-dent en bois. Farinez légèrement.
Faire chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle. Faites dorer le poisson quelques minutes puis réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites revenir les champignons en remuant souvent. Quand ils ont rendu une bonne partie de leur eau, ajoutez les carottes. Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez le fumet de poisson dans un demi verre d'eau tiède et ajoutez-le.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de Cayenne. Laissez frémir 15 minutes environ.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le safran. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les roulés de sole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Servez avec du riz basmati.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 à 12 filets de soles (selon leur taille)
- 5 petites carottes
- 5 champignons de Paris
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche semi épaisse
- 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
- 2 dosettes de safran
- sel, poivre blanc du moulin, huile, beurre, farine, poivre de Cayenne
Préparation :
Emincez les champignons et détaillez les carottes en bâtonnets.
Lavez et séchez les filets de soles. Enroulez-les en les maintenant avec un cure-dent en bois. Farinez légèrement.
Faire chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle. Faites dorer le poisson quelques minutes puis réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites revenir les champignons en remuant souvent. Quand ils ont rendu une bonne partie de leur eau, ajoutez les carottes. Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez le fumet de poisson dans un demi verre d'eau tiède et ajoutez-le.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de Cayenne. Laissez frémir 15 minutes environ.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le safran. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les roulés de sole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Servez avec du riz basmati.
Recette Confiture de châtaignes vanillée
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de châtaignes
- sucre
- eau
Préparation :
Inciser les châtaignes et les mettre à bouillir 5 min. Enlever la peau.
Mouiller d'eau pour recouvrir les châtaignes et cuire jusqu'à pouvoir les écraser facilement à l'aide d'une fourchette.
Mouliner les châtaignes égouttées pour réduire le tout en purée fine.
Prendre le même poids de sucre que le poids de purée de châtaignes.
Mettre 20 cl d'eau par kg de sucre et cuire jusque 33 à 35°C (sucre petit perlé). Pour vérification, napper une écumoire de sucre et souffler dessus. Si des bulles se forment, arrêter la cuisson.
Ajouter les châtaignes en purée au sirop et mettre une gousse de vanille fendue.
Laisser cuire pendant 30 min en mélangeant régulièrement.
Quand la consistance est bonne, mettre en pots.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de châtaignes
- sucre
- eau
Préparation :
Inciser les châtaignes et les mettre à bouillir 5 min. Enlever la peau.
Mouiller d'eau pour recouvrir les châtaignes et cuire jusqu'à pouvoir les écraser facilement à l'aide d'une fourchette.
Mouliner les châtaignes égouttées pour réduire le tout en purée fine.
Prendre le même poids de sucre que le poids de purée de châtaignes.
Mettre 20 cl d'eau par kg de sucre et cuire jusque 33 à 35°C (sucre petit perlé). Pour vérification, napper une écumoire de sucre et souffler dessus. Si des bulles se forment, arrêter la cuisson.
Ajouter les châtaignes en purée au sirop et mettre une gousse de vanille fendue.
Laisser cuire pendant 30 min en mélangeant régulièrement.
Quand la consistance est bonne, mettre en pots.
Recette Tourte aux herbes de mamie ginette
Préparation :30 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de pâte brisée
- 700 g de côtes de blettes avec les feuilles
- 200 g de poitrine fumée ou de jambon fumé
- 40 g de riz
- 60 g d'emmental ou de parmesan
- 50 g de margarine
Préparation :
Préparez la pâte brisée et mettez au frais.
Coupez finement les côtes de blettes et leurs feuilles, lavez-les et égouttez-les soigneusement.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-en la moitié dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné.
Mettre la moitié de côtes de blettes,la poitrine fumée, le riz, le fromage et 25 g de margarine, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
Ajoutez le reste des blettes et de la margarine.
Etalez la pâte restante, recouvrez-en les blettes pour former une tourte et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Bon appétit!Vous pouvez mettre de la crème à la place de la margarine. Les blettes doivent être très bien essorées.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de pâte brisée
- 700 g de côtes de blettes avec les feuilles
- 200 g de poitrine fumée ou de jambon fumé
- 40 g de riz
- 60 g d'emmental ou de parmesan
- 50 g de margarine
Préparation :
Préparez la pâte brisée et mettez au frais.
Coupez finement les côtes de blettes et leurs feuilles, lavez-les et égouttez-les soigneusement.
Détaillez la poitrine fumée en petits dés.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-en la moitié dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné.
Mettre la moitié de côtes de blettes,la poitrine fumée, le riz, le fromage et 25 g de margarine, assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
Ajoutez le reste des blettes et de la margarine.
Etalez la pâte restante, recouvrez-en les blettes pour former une tourte et enfournez pour 40 minutes de cuisson.
Bon appétit!Vous pouvez mettre de la crème à la place de la margarine. Les blettes doivent être très bien essorées.
Recette Crumble rapide à la mangue et aux fruits de la passion
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 140 g de farine
- 2 mangues assez mûres
- 2 fruits de la passion
- 40 g de sucre blanc en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
Coupez le beurre à température ambiante en petits dés dans un saladier.
Ajoutez la cassonade puis la farine et mélangez du bout des doigts jusqu' à l'obtention d'une pâte granuleuse et sableuse.
Epluchez les mangues puis coupez la chair en tranches.
Ajoutez délicatement le contenu de 2 fruits de la passion, le sucre semoule et la gousse de vanille fendue et grattée.
Mélangez, sans écraser les tranches de mangues.
Disposez cette préparation dans un plat en terre ou en verre et parsemez-la de pâte à crumble.
Saupoudrez avec du sucre glace et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Sortez-le du four, laissez refroidir et dégustez.
Ce crumble est parfait pour conclure un repas car il est très léger. Pour transformer ce dessert convivial en dessert habillé ,présentez dans des petits verres individuels et décorez avec des carrés de mangues. Effet garanti!
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 100 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 140 g de farine
- 2 mangues assez mûres
- 2 fruits de la passion
- 40 g de sucre blanc en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
Coupez le beurre à température ambiante en petits dés dans un saladier.
Ajoutez la cassonade puis la farine et mélangez du bout des doigts jusqu' à l'obtention d'une pâte granuleuse et sableuse.
Epluchez les mangues puis coupez la chair en tranches.
Ajoutez délicatement le contenu de 2 fruits de la passion, le sucre semoule et la gousse de vanille fendue et grattée.
Mélangez, sans écraser les tranches de mangues.
Disposez cette préparation dans un plat en terre ou en verre et parsemez-la de pâte à crumble.
Saupoudrez avec du sucre glace et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Sortez-le du four, laissez refroidir et dégustez.
Ce crumble est parfait pour conclure un repas car il est très léger. Pour transformer ce dessert convivial en dessert habillé ,présentez dans des petits verres individuels et décorez avec des carrés de mangues. Effet garanti!
Recette Boîte surprise en chocolat
Préparation : 1 h
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 1 boîte en chocolat) :
- 250 g + 50 g de chocolat noir
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 pinceau
Préparation :
Casser 250 g de chocolat en morceaux, les faire fondre dans une terrine au bain-marie.
Lisser à la spatule, placer la terrine dans un récipient rempli d'eau froide (non glacée).
Remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit à une température de 27°C.
Réchauffer pendant quelques instant au bain-marie, toujours en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit à 31°C.
Verser le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, placer la deuxième dessus et l'étaler au rouleau à pâtisserie en couche lisse et uniforme.
Avec la lame d'un couteau légèrement chauffée, couper 4 carrés de 15 cm (1 pour le fond et 1 pour le couvercle) puis recouper les 2 autres en deux pour les côtés.
Les assembler pour former une boîte en soudant avec le reste de chocolat.
Sur le couvercle, coller avec du chocolat une friture qui servira de poignée.
NB : Vous pouvez garnir d'oeufs en chocolat ou à la liqueur, ou encore de friture en chocolat.Vous pouvez utiliser du chocolat au lait où blanc.Vous pouvez également fabriquer la boite avec les 3 chocolats.
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 1 boîte en chocolat) :
- 250 g + 50 g de chocolat noir
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 pinceau
Préparation :
Casser 250 g de chocolat en morceaux, les faire fondre dans une terrine au bain-marie.
Lisser à la spatule, placer la terrine dans un récipient rempli d'eau froide (non glacée).
Remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit à une température de 27°C.
Réchauffer pendant quelques instant au bain-marie, toujours en mélangeant, jusqu'à ce qu'il soit à 31°C.
Verser le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, placer la deuxième dessus et l'étaler au rouleau à pâtisserie en couche lisse et uniforme.
Avec la lame d'un couteau légèrement chauffée, couper 4 carrés de 15 cm (1 pour le fond et 1 pour le couvercle) puis recouper les 2 autres en deux pour les côtés.
Les assembler pour former une boîte en soudant avec le reste de chocolat.
Sur le couvercle, coller avec du chocolat une friture qui servira de poignée.
NB : Vous pouvez garnir d'oeufs en chocolat ou à la liqueur, ou encore de friture en chocolat.Vous pouvez utiliser du chocolat au lait où blanc.Vous pouvez également fabriquer la boite avec les 3 chocolats.
Recette Sticky toffee pudding (Angleterre)
Préparation :20 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour le gâteau :
- 110 g de cassonade ou sucre brun
- 175 g de farine à levure incorpoprée (ou de farine simple + 1/2 sachet de levure)
- 125 ml de lait entier
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 g de beurre fondu
- 200 g de dattes coupées en morceaux
Pour la sauce :
- 200 g de cassonade ou sucre brun
- 25 g de beurre en petits morceaux
- 500 ml d'eau bouillante
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C/gas mark 5 et beurrer un moule de capacité 1,5 litre (il faut un plat a souffle de grande contenance si on ne veut pas que ça déborde!!)
Mélanger les 100g de sucre à la farine dans un saladier. Verser le lait dans un autre saladier, y mélanger l'oeuf battu, ainsi que la vanille et le beurre fondu, puis verser ce mélange sur le sucre + farine, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter les dattes en morceaux, puis verser dans le moule. Ne vous inquiétez pas si ça n'a pas l'air bien plein, ça le sera en fin de cuisson!
Saupoudrer des 200 g de sucre et parsemer des petites noix de beurre. Verser dessus l'eau bouillante (si si, vraiment!) et mettez au four.
Faites cuire 45 mn. Il se peut que 5 ou 10 mn de plus soient nécessaires. Le dessus du pudding doit être élastique une fois cuit. Dessous, le beurre, le sucre et l'eau se seront transformés en une sauce riche et savoureuse.
Servez avec une de la glace vanille ou de la crème fraîche.Lourd mais tellement bon....Pour avoir un sticky figgy pudding (encore meilleur a mon gout), il suffit de remplacer les dattes par des figues.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
Pour le gâteau :
- 110 g de cassonade ou sucre brun
- 175 g de farine à levure incorpoprée (ou de farine simple + 1/2 sachet de levure)
- 125 ml de lait entier
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 50 g de beurre fondu
- 200 g de dattes coupées en morceaux
Pour la sauce :
- 200 g de cassonade ou sucre brun
- 25 g de beurre en petits morceaux
- 500 ml d'eau bouillante
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C/gas mark 5 et beurrer un moule de capacité 1,5 litre (il faut un plat a souffle de grande contenance si on ne veut pas que ça déborde!!)
Mélanger les 100g de sucre à la farine dans un saladier. Verser le lait dans un autre saladier, y mélanger l'oeuf battu, ainsi que la vanille et le beurre fondu, puis verser ce mélange sur le sucre + farine, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Ajouter les dattes en morceaux, puis verser dans le moule. Ne vous inquiétez pas si ça n'a pas l'air bien plein, ça le sera en fin de cuisson!
Saupoudrer des 200 g de sucre et parsemer des petites noix de beurre. Verser dessus l'eau bouillante (si si, vraiment!) et mettez au four.
Faites cuire 45 mn. Il se peut que 5 ou 10 mn de plus soient nécessaires. Le dessus du pudding doit être élastique une fois cuit. Dessous, le beurre, le sucre et l'eau se seront transformés en une sauce riche et savoureuse.
Servez avec une de la glace vanille ou de la crème fraîche.Lourd mais tellement bon....Pour avoir un sticky figgy pudding (encore meilleur a mon gout), il suffit de remplacer les dattes par des figues.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Délicieuse tarte aux pommes améliorée
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 pots de compote de pommes
- 6/8 pommes selon la grosseur (reinettes, elstar...)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- cannelle
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 peu de calvados
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Faîtes cuire à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en gros carrés. Saupoudrez de 20 g de sucre et imbibez les morceaux avec le calvados. Réservez.
Lorsque les 10 minutes sont passées, versez la compote sur la pâte. Ensuite, mettez les pommes de façon à ce qu'elles recouvrent entièrement la compote.
Faîtes cuire au four 50 minutes.
A mi-cuisson, battez un oeuf, avec 80 g de sucre et 50 g de beurre fondu.
Versez cette préparation sur la tarte.
Terminez la cuisson.Servez tiède ou frois, avec de la crème anglaise ou une boule de glacecidre ou du jus de pommes pour les enfants
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 3 pots de compote de pommes
- 6/8 pommes selon la grosseur (reinettes, elstar...)
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 oeuf
- cannelle
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 peu de calvados
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
Faîtes cuire à blanc 10 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en gros carrés. Saupoudrez de 20 g de sucre et imbibez les morceaux avec le calvados. Réservez.
Lorsque les 10 minutes sont passées, versez la compote sur la pâte. Ensuite, mettez les pommes de façon à ce qu'elles recouvrent entièrement la compote.
Faîtes cuire au four 50 minutes.
A mi-cuisson, battez un oeuf, avec 80 g de sucre et 50 g de beurre fondu.
Versez cette préparation sur la tarte.
Terminez la cuisson.Servez tiède ou frois, avec de la crème anglaise ou une boule de glacecidre ou du jus de pommes pour les enfants
Recette Gâteau renversé aux mirabelles caramélisées
Préparation :25 mn
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 500 g de mirabelles dénoyautées
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- du beurre pour le moule
- une pincée de sel
Préparation :
Battez les oeufs, incorporez la farine, la Maîzena, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporer le beurre fondu et refroidi à la pâte avant de la verser sur les mirabelles.
Beurrez un moule à manquer et saupoudrez le de sucre pour le tapisser.
Disposez les mirabelles dans le moule et y verser la pâte.
Cuisez 35 mn à thermostat 6 (180°C).
Servez tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.Déliceusement caramélisé avec les mirabelles, ce gâteau enfantin peut être réalisé avec d'autres fruits (poire, ananas...).
Cuisson :35 mn
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 500 g de mirabelles dénoyautées
- 2 oeufs
- 60 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de Maïzena
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- du beurre pour le moule
- une pincée de sel
Préparation :
Battez les oeufs, incorporez la farine, la Maîzena, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Incorporer le beurre fondu et refroidi à la pâte avant de la verser sur les mirabelles.
Beurrez un moule à manquer et saupoudrez le de sucre pour le tapisser.
Disposez les mirabelles dans le moule et y verser la pâte.
Cuisez 35 mn à thermostat 6 (180°C).
Servez tiède avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.Déliceusement caramélisé avec les mirabelles, ce gâteau enfantin peut être réalisé avec d'autres fruits (poire, ananas...).
Recette Sauce salsa
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 cl d'eau
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 petit piment vert
- 2 oignons
- 1/2 gousse d'ail
- 140 g de concentré de tomates
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
épices: paprika (1 cuillère à soupe)
cumin (1 cuillère à soupe)
coriandre (1 cuillère à soupe)
épices à tex mex (2 cuillères à soupe)
Préparation :
Couper en dés les poivrons après les avoir épépiner. Mixer oignons et ail. Couper en mini dés le piment. Couper les tomates en dés
Faire chauffer dans une poêle une cuillère d'huile d'olive; y mettre la mixture oignons / ail et ajouter la pincée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Passer à feu doux.
Ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Ajouter le 1/2 verre d'eau (qui va être bu par les aliments). Ajouter le concentré de tomate. Ajouter les épices et le sel.
Temps de cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 cl d'eau
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 petit piment vert
- 2 oignons
- 1/2 gousse d'ail
- 140 g de concentré de tomates
- 4 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sucre
épices: paprika (1 cuillère à soupe)
cumin (1 cuillère à soupe)
coriandre (1 cuillère à soupe)
épices à tex mex (2 cuillères à soupe)
Préparation :
Couper en dés les poivrons après les avoir épépiner. Mixer oignons et ail. Couper en mini dés le piment. Couper les tomates en dés
Faire chauffer dans une poêle une cuillère d'huile d'olive; y mettre la mixture oignons / ail et ajouter la pincée de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Passer à feu doux.
Ajouter les poivrons, les tomates et le piment. Ajouter le 1/2 verre d'eau (qui va être bu par les aliments). Ajouter le concentré de tomate. Ajouter les épices et le sel.
Recette Courgettes rondes farcies aux légumes et au poulet
Préparation :15 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 2 courgettes rondes
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- ail
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Découpez le "chapeau" de chaque courgette, videz-les complètement de leur pulpe (comme pour les tomates farcies) et réservez au frais.
Coupez les blancs de poulet, les oignons et les poivrons en petit dés, puis dans une poêle antiadhésive, faites revenir le tout.
Ajoutez (selon votre goût) une cuillère à café d'huile d'olive, le persil et l'ail?
Quand la préparation a pris de jolies couleurs, arrêtez la cuisson puis sortez les courgettes évidées du réfrigérateur et farcissez-les avec la préparation.
La cuisson des courgettes farcies se poursuit au cuiseur-vapeur pendant 20 min environ.
Vous pouvez également poursuivre la cuisson au four (180°, thermostat 6, pendant 20 min).
Bon appétit!
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 2 courgettes rondes
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- ail
- persil
- sel et poivre
Préparation :
Découpez le "chapeau" de chaque courgette, videz-les complètement de leur pulpe (comme pour les tomates farcies) et réservez au frais.
Coupez les blancs de poulet, les oignons et les poivrons en petit dés, puis dans une poêle antiadhésive, faites revenir le tout.
Ajoutez (selon votre goût) une cuillère à café d'huile d'olive, le persil et l'ail?
Quand la préparation a pris de jolies couleurs, arrêtez la cuisson puis sortez les courgettes évidées du réfrigérateur et farcissez-les avec la préparation.
La cuisson des courgettes farcies se poursuit au cuiseur-vapeur pendant 20 min environ.
Vous pouvez également poursuivre la cuisson au four (180°, thermostat 6, pendant 20 min).
Bon appétit!
Recette Gnocchis façon Savoyarde
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 1,8 kg de Gnocchis à poêler
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 600 g de lardons fumés
- 450 g de dés de jambon tout prêts
- 1.140 kg de reblochon(2 de 450g + 1 de 210g)
- 140 g d'Emmental râpé
- 1 gros oignon émincé
- 150 g de cerneaux de noix concassées
- surtout pas de sel
Préparation :
Dans un poêlon ou wok, faire revenir les lardons, les réserver.
Faire suer l'oignon émincé dans le poêlon ou wok, ajouter les lardons, la crème fraîche, les reblochons coupés en morceaux, les noix concassées, laisser mijoter doucement le temps que le reblochon fonde.
Préchauffer le four à 200°(thermostat 6-7).
Faire fondre 1 à 2 noix de beurre dans une poêle. Saisir les Gnocchis pendant 2 min à feu vif en les retournant. Les disposer dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la sauce du poêlon ou wok. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner au four réduit à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.Surtout ne pas ajouter de sel car les lardons salent suffisamment ce plat.Apremont, rosé léger ou côte du Rhône
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 1,8 kg de Gnocchis à poêler
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 600 g de lardons fumés
- 450 g de dés de jambon tout prêts
- 1.140 kg de reblochon(2 de 450g + 1 de 210g)
- 140 g d'Emmental râpé
- 1 gros oignon émincé
- 150 g de cerneaux de noix concassées
- surtout pas de sel
Préparation :
Dans un poêlon ou wok, faire revenir les lardons, les réserver.
Faire suer l'oignon émincé dans le poêlon ou wok, ajouter les lardons, la crème fraîche, les reblochons coupés en morceaux, les noix concassées, laisser mijoter doucement le temps que le reblochon fonde.
Préchauffer le four à 200°(thermostat 6-7).
Faire fondre 1 à 2 noix de beurre dans une poêle. Saisir les Gnocchis pendant 2 min à feu vif en les retournant. Les disposer dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la sauce du poêlon ou wok. Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner au four réduit à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.Surtout ne pas ajouter de sel car les lardons salent suffisamment ce plat.Apremont, rosé léger ou côte du Rhône
Recette Tatin aux 2 saumons
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 2 ?ufs
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 jus de citron vert
- 1 échalote
- 2 cuillères à café de ciboulette
- un peu d'aneth
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
Préparation :
Retirer la peau du saumon frais, le couper en petits dés et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
Couper le saumon fumé en fines lamelles d'environ 1 cm.
Préparer l?appareil : casser les ?ufs, y mélanger la crème fraîche, le saumon frais, le jus de citron, l'échalote la ciboulette et l'aneth, ainsi que l'assaisonnement avec les baies, le sel et le poivre.
Huiler 4 moules d'environ 9 cm de diamètre.
Disposer les lamelles de saumon de manière à tapisser le fond des moules en les faisant dépasser de 4 cm.
Verser l'appareil dessus.
Rabattre les bords du saumon fumé qui dépassaient, sur le mélange.
Etaler la pâte feuilletée sur les moules en appuyant pour la soudure des bords.
Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes.
Démouler soigneusement.
Pour l'accompagner, un petit mesclun salade avec vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique) ainsi que des tomates séchées finement émincées.Bon appétit!Crémant d'Alsace
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 200 g de saumon frais
- 200 g de saumon fumé
- 2 ?ufs
- 2 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 jus de citron vert
- 1 échalote
- 2 cuillères à café de ciboulette
- un peu d'aneth
- 1 cuillère à café de baies roses
- sel, poivre
Préparation :
Retirer la peau du saumon frais, le couper en petits dés et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7).
Couper le saumon fumé en fines lamelles d'environ 1 cm.
Préparer l?appareil : casser les ?ufs, y mélanger la crème fraîche, le saumon frais, le jus de citron, l'échalote la ciboulette et l'aneth, ainsi que l'assaisonnement avec les baies, le sel et le poivre.
Huiler 4 moules d'environ 9 cm de diamètre.
Disposer les lamelles de saumon de manière à tapisser le fond des moules en les faisant dépasser de 4 cm.
Verser l'appareil dessus.
Rabattre les bords du saumon fumé qui dépassaient, sur le mélange.
Etaler la pâte feuilletée sur les moules en appuyant pour la soudure des bords.
Enfourner à 200°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes.
Démouler soigneusement.
Pour l'accompagner, un petit mesclun salade avec vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique) ainsi que des tomates séchées finement émincées.Bon appétit!Crémant d'Alsace
Recette Sandre au prosciutto
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre (700g)
- 1 cuillère à café de sel
- 6 tranches (100g) de prosciutto (jambon cru italien) ou d'un autre jambon cru
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou beurre
- 6 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C. Saler les filets.
Mettre les filets l'un à côté de l'autre, 2 par 2, croisés (la queue de l'un à côté de la tête de l'autre). Les plier en rouleau régulier.
Enrouler le jambon autour de chacun des 2 rouleaux de poisson. Faire brunir le tout dans un peu d'huile ou de beurre, dans une poêle.
Les mettre dans un plat, dans le four à mi-hauteur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point (environ 15 mn).
Couper les tomates en morceaux. Peler et couper l'ail. Hacher grossièrement le basilic.
Frire les tomates et l'ail dans de l'huile ou du beurre, dans une poêle. Saler, poivrer et ajouter le basilic.
Couper les rouleaux de poisson en gros morceaux (5-6 cm de large) et servir avec les tomates.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sandre (700g)
- 1 cuillère à café de sel
- 6 tranches (100g) de prosciutto (jambon cru italien) ou d'un autre jambon cru
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou beurre
- 6 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de feuilles de basilic
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C. Saler les filets.
Mettre les filets l'un à côté de l'autre, 2 par 2, croisés (la queue de l'un à côté de la tête de l'autre). Les plier en rouleau régulier.
Enrouler le jambon autour de chacun des 2 rouleaux de poisson. Faire brunir le tout dans un peu d'huile ou de beurre, dans une poêle.
Les mettre dans un plat, dans le four à mi-hauteur, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point (environ 15 mn).
Couper les tomates en morceaux. Peler et couper l'ail. Hacher grossièrement le basilic.
Frire les tomates et l'ail dans de l'huile ou du beurre, dans une poêle. Saler, poivrer et ajouter le basilic.
Couper les rouleaux de poisson en gros morceaux (5-6 cm de large) et servir avec les tomates.
Recette Ailes de dinde au curry
Préparation :15 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg d'ailes de dinde
- oignons
- bouillon de volaille
- poudre de curry
- matière grasse
Préparation :
Faire revenir les ailes de dinde dans la matière grasse, ajouter les oignons émincés.
Ajoutez le bouillon de volaille et la poudre de curry. Salez éventuellement et laissez cuire mi-couvert.
Les quantités d'oignon, de bouillon de volaille et de curry sont vraiment affaires de goût, on peut ajouter aussi de la noix de coco.C'est vraiment très facile à réaliser, les ailes de dinde se prêtent très bien à cette préparation, à servir avec un riz basmati.
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg d'ailes de dinde
- oignons
- bouillon de volaille
- poudre de curry
- matière grasse
Préparation :
Faire revenir les ailes de dinde dans la matière grasse, ajouter les oignons émincés.
Ajoutez le bouillon de volaille et la poudre de curry. Salez éventuellement et laissez cuire mi-couvert.
Les quantités d'oignon, de bouillon de volaille et de curry sont vraiment affaires de goût, on peut ajouter aussi de la noix de coco.C'est vraiment très facile à réaliser, les ailes de dinde se prêtent très bien à cette préparation, à servir avec un riz basmati.
Recette Oeufs à la Normande
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 8 cuillères à café bombées de crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)
- 4 tranches (35 à 50g) de Pont-Levêque ou de Camembert (au lait cru)
Préparation :
Mettre la tranche de fromage, coupée en morceaux dans un ramequin.
Ajouter les 2 cuillères de crème fraîche et casser un oeuf dessus, saler légèrement et poivrer.
Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à cuisson de l'oeuf (comme un oeuf au plat : le blanc cuit et le jaune coulant).
Répéter l'opération 3 fois.
Cuisson : 15-20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 8 cuillères à café bombées de crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)
- 4 tranches (35 à 50g) de Pont-Levêque ou de Camembert (au lait cru)
Préparation :
Mettre la tranche de fromage, coupée en morceaux dans un ramequin.
Ajouter les 2 cuillères de crème fraîche et casser un oeuf dessus, saler légèrement et poivrer.
Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à cuisson de l'oeuf (comme un oeuf au plat : le blanc cuit et le jaune coulant).
Répéter l'opération 3 fois.
Recette Légumes marinés à la Catalane (escalivada)
Préparation : 1/2 journée
Cuisson : 10 à 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 2 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- thym
- laurier
- fines herbes
Préparation :
Laver et essuyer les légumes, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. éplucher l'oignon mais le laisser entier.
Mettre les légumes sur la plaque du four côté bombé vers le haut, badigeonner d'huile, saler. Laisser sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible. Laisser ainsi 1 h au moins, le temps que la condensation retombe.
Eplucher les légumes, les couper en lanières ou en petits cubes. Les mettre dans un plat creux, si possible en terre. Ajouter l'ail grossièrement hâché, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes à votre convenance. Arrosez d'huile et bien mélanger.
Laisser mariner 1/2 journée au moins en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'huile si nécessaire.C'est une adaptation personnelle de la recette traditionnelle.Un plat d'été que l'on peut aussi servir en entréeun rosé bien frais (Roussillon ou Provence)
Cuisson : 10 à 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 2 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
- thym
- laurier
- fines herbes
Préparation :
Laver et essuyer les légumes, les couper en 2 dans le sens de la longueur. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. éplucher l'oignon mais le laisser entier.
Mettre les légumes sur la plaque du four côté bombé vers le haut, badigeonner d'huile, saler. Laisser sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et fasse des cloques. Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible. Laisser ainsi 1 h au moins, le temps que la condensation retombe.
Eplucher les légumes, les couper en lanières ou en petits cubes. Les mettre dans un plat creux, si possible en terre. Ajouter l'ail grossièrement hâché, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes à votre convenance. Arrosez d'huile et bien mélanger.
Laisser mariner 1/2 journée au moins en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'huile si nécessaire.C'est une adaptation personnelle de la recette traditionnelle.Un plat d'été que l'on peut aussi servir en entréeun rosé bien frais (Roussillon ou Provence)
Recette Potage au parmesan
Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 l de lait
- 3 cs de farine
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- muscade râpée
Préparation :
Faire bouillir le lait. Réserver. En mettre quelques cas de côté à part.
Ajouter la farine au beurre fondu dans une casserole. Laisser le mélange se colorer un peu, puis verser le lait tiède et du sel.
Délayer les jaunes d'oeuf dans le lait.
Mettre le parmesan au fond de la soupière, puis y verser le mélange bouillant, tout en remuant. Couper le beurre en morceaux et ajouter au mélange.
Servir très chaud.
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 l de lait
- 3 cs de farine
- 75 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 g de parmesan râpé
- sel et poivre
- muscade râpée
Préparation :
Faire bouillir le lait. Réserver. En mettre quelques cas de côté à part.
Ajouter la farine au beurre fondu dans une casserole. Laisser le mélange se colorer un peu, puis verser le lait tiède et du sel.
Délayer les jaunes d'oeuf dans le lait.
Mettre le parmesan au fond de la soupière, puis y verser le mélange bouillant, tout en remuant. Couper le beurre en morceaux et ajouter au mélange.
Servir très chaud.
Recette Tarte crumble aux pommes
Préparation :30 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour8 parts) :
- 1 pâte sablée prête à dérouler
- 3 pommes
- 200 g de compote de pomme
- cannelle
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- autant de farine qu'il n'en faut pour que la pâte à crumble s'effrite sous les doigts (100 g, voire un peu plus)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte dans un plat à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez le fond de tarte avec la compote, et parsemez d'un peu de cannelle.
Épluchez et tranchez finement les pommes, disposez-les sur la compote, puis parsemez de nouveau un peu de cannelle.
Préparation de la pâte à crumble :
Dans un saladier, malaxez le beurre mou avec les 50 g de sucre et 3 cuillères à café de cannelle.
Ajoutez la farine (mettez-en autant qu'il en faut, afin que la pâte s'effrite sous vos doigts).
Une fois la pâte prête, parsemez-la sur la tarte.
Enfournez pendant 35 min.Un dessert léger en sucre qui contentera celles ou ceux ayant tendance à culpabiliser.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour8 parts) :
- 1 pâte sablée prête à dérouler
- 3 pommes
- 200 g de compote de pomme
- cannelle
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- autant de farine qu'il n'en faut pour que la pâte à crumble s'effrite sous les doigts (100 g, voire un peu plus)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte dans un plat à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez le fond de tarte avec la compote, et parsemez d'un peu de cannelle.
Épluchez et tranchez finement les pommes, disposez-les sur la compote, puis parsemez de nouveau un peu de cannelle.
Préparation de la pâte à crumble :
Dans un saladier, malaxez le beurre mou avec les 50 g de sucre et 3 cuillères à café de cannelle.
Ajoutez la farine (mettez-en autant qu'il en faut, afin que la pâte s'effrite sous vos doigts).
Une fois la pâte prête, parsemez-la sur la tarte.
Enfournez pendant 35 min.Un dessert léger en sucre qui contentera celles ou ceux ayant tendance à culpabiliser.
Recette Crêpes sucrées au miel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 5 cl de bière
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 100 g de raisins secs
- 1 petit verre de rhum
- 4 cuillères à soupe de miel
- 100 g de noix
Préparation :
Pâte à crêpes :
Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Casser les oeufs et les intégrer à la farine en remuant énergiquement à la cuillère en bois. Ajouter un peu de lait pour délayer la pâte de façon à éviter les grumeaux. Verser la bière et l'huile. Mettre la pâte au repos pendant 1 h.
Dans le rhum, ajouter les raisins pour les faire gonfler et les imprégner.
Dans une casserole, peu avant de faire les crêpes, faire tiédir sur feu doux : les raisins, le rhum et les cerneaux de noix.
Préparer vos crêpes et à la dernière minute, les fourrer avec la garniture.
Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 5 cl de bière
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 100 g de raisins secs
- 1 petit verre de rhum
- 4 cuillères à soupe de miel
- 100 g de noix
Préparation :
Pâte à crêpes :
Dans un saladier, verser la farine en fontaine. Casser les oeufs et les intégrer à la farine en remuant énergiquement à la cuillère en bois. Ajouter un peu de lait pour délayer la pâte de façon à éviter les grumeaux. Verser la bière et l'huile. Mettre la pâte au repos pendant 1 h.
Dans le rhum, ajouter les raisins pour les faire gonfler et les imprégner.
Dans une casserole, peu avant de faire les crêpes, faire tiédir sur feu doux : les raisins, le rhum et les cerneaux de noix.
Préparer vos crêpes et à la dernière minute, les fourrer avec la garniture.
Recette Poulet au curry et poivron
Préparation :5 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 300 g de blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 4 petits oignons
- 2 cuillères à café de curry
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les oignons et le poivron, les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Une fois les oignons colorés, faire revenir les blancs de poulet avec le curry pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 20 minutes.
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 300 g de blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 4 petits oignons
- 2 cuillères à café de curry
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation :
Emincer les oignons et le poivron, les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Une fois les oignons colorés, faire revenir les blancs de poulet avec le curry pendant 5 minutes. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter 20 minutes.
Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Recette Avocats au thon
Préparation : 10 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 avocats
- 1 boîte de thon au naturel
- mayonnnaise
Préparation :
Coupez les avocats en deux. Otez les noyaux et découpez la chair en petits morceaux à l'aide d'une cuillère. Réservez.
Emiettez le thon et mélangez-le avec la chair des avocats et la mayonnaise.
Remplissez les avocats vides avec la préparation.
Servez.Très rapide, économique et délicieux.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 avocats
- 1 boîte de thon au naturel
- mayonnnaise
Préparation :
Coupez les avocats en deux. Otez les noyaux et découpez la chair en petits morceaux à l'aide d'une cuillère. Réservez.
Emiettez le thon et mélangez-le avec la chair des avocats et la mayonnaise.
Remplissez les avocats vides avec la préparation.
Servez.Très rapide, économique et délicieux.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Huitres gratinées sauce roquefort
Préparation :30 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour1 ou 2 personnes) :
- 12 huîtres
- 75 g roquefort
- 25 cl crème fraîche
- chapelure
- poivre, persil
Préparation :
Ouvrir les huîtres, les détacher et les déposer sur papier absorbant. Une fois bien séchées, les replacer dans leur coquille et les disposer dans un plat allant au four.
Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème.
Une fois fondu, y ajouter le poivre et le persil.
Verser de la sauce sur chaque huître jusqu'à qu'elles soient recouvertes, puis les parsemer de chapelure.
Passez au grill environ 10 mn.DÉLICIEUX.Recette personnelle... N'hésitez pas à apporter votre touche perso et à me tenir au courant .... Merci d'avance.Une manière assez originale de déguster des huîtres. Le côté iodé de celles ci ajoutez au côté salé acide du roquefort, même temporisé par la chapelure, mérite un vin plein de fraîcheur et de fruitée. Celui ci doit être incisif également. Néanmoins pourquoi ne pas jouer l'originalité avec un vin blanc plus ou moins moelleux. A vous de choisir. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour1 ou 2 personnes) :
- 12 huîtres
- 75 g roquefort
- 25 cl crème fraîche
- chapelure
- poivre, persil
Préparation :
Ouvrir les huîtres, les détacher et les déposer sur papier absorbant. Une fois bien séchées, les replacer dans leur coquille et les disposer dans un plat allant au four.
Dans une casserole, faire fondre le roquefort avec la crème.
Une fois fondu, y ajouter le poivre et le persil.
Verser de la sauce sur chaque huître jusqu'à qu'elles soient recouvertes, puis les parsemer de chapelure.
Passez au grill environ 10 mn.DÉLICIEUX.Recette personnelle... N'hésitez pas à apporter votre touche perso et à me tenir au courant .... Merci d'avance.Une manière assez originale de déguster des huîtres. Le côté iodé de celles ci ajoutez au côté salé acide du roquefort, même temporisé par la chapelure, mérite un vin plein de fraîcheur et de fruitée. Celui ci doit être incisif également. Néanmoins pourquoi ne pas jouer l'originalité avec un vin blanc plus ou moins moelleux. A vous de choisir. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Légumes nouveaux sucrés-salés
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 botte de carottes nouvelles
- quelques pommes de terre nouvelles de Noirmoutiers
- 1 botte de navets nouveaux
- quelques petits oignons nouveaux avec fanes
- persil haché
- 3 cuillers à soupe de miel liquide
- 1 à 2 fleurs d'anis étoilé
- 2 clous de girofle
- 1 tablette de bouillon de volaille
- beurre frais
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez ou grattez les petits légumes.
Coupez les carottes en tronçons puis en bâtonnets, coupez les navets en 2 selon grosseur, laissez les pommes de terres entières ou coupez-les en 2 ou 4 selon grosseur, épluchez les oignons en laissant une partie de la tige.
Dans une sauteuse, faites faire fondre doucement le miel. Quand il est mousseux, ajoutez-y les légumes, remuez pour bien enrober le tout.
Parallèlement, préparez un bouillon de volaille avec 25 cl d'eau chaude et la tablette. Quand le mélange est prêt, versez jusqu'à hauteur sur les petits légumes, salez légèrement, poivrez, ajoutez l'anis étoilé et les clous de girofle.
Couvrez et faites cuire à feu moyen en surveillant le bouillon qui doit réduire pour ne faire qu'un fond de jus.
Au bout de 20 min environ, vos petits légumes doivent cuits mais encore fermes. Ajoutez alors du beurre frais en dés, du persil haché, remuez délicatement et servez en retirant la girofle et l'anis étoilé.
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter une endive coupée en long et par moitié, du fenouil émincé...Cette recette peut s'enrichir avec des petits pois frais, des fèves, des courgettes, j'y ajoute alors du thym et une tomate coupée en deux.L'anis étoilé et le miel donne une saveur subtile si l'on aime le sucré-salé. Cet accompagnement convient particulièrement avec une volaille ou viande blanche.Le sucré de cette recette appréciera un magnifique rosé de Provence frais, type Bandol.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 botte de carottes nouvelles
- quelques pommes de terre nouvelles de Noirmoutiers
- 1 botte de navets nouveaux
- quelques petits oignons nouveaux avec fanes
- persil haché
- 3 cuillers à soupe de miel liquide
- 1 à 2 fleurs d'anis étoilé
- 2 clous de girofle
- 1 tablette de bouillon de volaille
- beurre frais
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez ou grattez les petits légumes.
Coupez les carottes en tronçons puis en bâtonnets, coupez les navets en 2 selon grosseur, laissez les pommes de terres entières ou coupez-les en 2 ou 4 selon grosseur, épluchez les oignons en laissant une partie de la tige.
Dans une sauteuse, faites faire fondre doucement le miel. Quand il est mousseux, ajoutez-y les légumes, remuez pour bien enrober le tout.
Parallèlement, préparez un bouillon de volaille avec 25 cl d'eau chaude et la tablette. Quand le mélange est prêt, versez jusqu'à hauteur sur les petits légumes, salez légèrement, poivrez, ajoutez l'anis étoilé et les clous de girofle.
Couvrez et faites cuire à feu moyen en surveillant le bouillon qui doit réduire pour ne faire qu'un fond de jus.
Au bout de 20 min environ, vos petits légumes doivent cuits mais encore fermes. Ajoutez alors du beurre frais en dés, du persil haché, remuez délicatement et servez en retirant la girofle et l'anis étoilé.
Si vous aimez, vous pouvez également ajouter une endive coupée en long et par moitié, du fenouil émincé...Cette recette peut s'enrichir avec des petits pois frais, des fèves, des courgettes, j'y ajoute alors du thym et une tomate coupée en deux.L'anis étoilé et le miel donne une saveur subtile si l'on aime le sucré-salé. Cet accompagnement convient particulièrement avec une volaille ou viande blanche.Le sucré de cette recette appréciera un magnifique rosé de Provence frais, type Bandol.
Recette Tarama
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poche d'oeufs de cabillaud
- 1 citron
- 1/2 échalote
- huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Enlever la peau de la poche d'?ufs de cabillaud.
Mettre la poche dans le mixer, avec le jus de citron et la demi échalote, et mixer.
Monter la préparation comme de la mayonnaise, avec l'huile.
Quand celle ci est montée, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.c'est très facile à faire si l'on possède un mixer, et c'est une idée pour un dîner russe avec des blinis et du saumon fumé vodka
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poche d'oeufs de cabillaud
- 1 citron
- 1/2 échalote
- huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Préparation :
Enlever la peau de la poche d'?ufs de cabillaud.
Mettre la poche dans le mixer, avec le jus de citron et la demi échalote, et mixer.
Monter la préparation comme de la mayonnaise, avec l'huile.
Quand celle ci est montée, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche.c'est très facile à faire si l'on possède un mixer, et c'est une idée pour un dîner russe avec des blinis et du saumon fumé vodka
Recette Kibbe naye (Liban)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h (repos)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600g de viande pour tartare ou de gigot d'agneau dégraissé
- 1/2 verre (75g) de burghoul (blé concassé)
- 1 petit oignon
- 1 bouquet de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Laver le burghoul, l'égoutter et le laisser gonfler une heure au frais.
Peler l'oignon, le hacher au mixeur très finement. Ajouter le burghoul, saler et poivrer. Hacher la viande et mélanger à la main ou au mixeur.
Etaler dans un plat et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ajouter les feuilles de menthe et l'huile d'olive.Ce plat peut être mangé en entrée ou plat principal.pas de vin mais de l'arak
Cuisson : 1h (repos)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600g de viande pour tartare ou de gigot d'agneau dégraissé
- 1/2 verre (75g) de burghoul (blé concassé)
- 1 petit oignon
- 1 bouquet de menthe
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Laver le burghoul, l'égoutter et le laisser gonfler une heure au frais.
Peler l'oignon, le hacher au mixeur très finement. Ajouter le burghoul, saler et poivrer. Hacher la viande et mélanger à la main ou au mixeur.
Etaler dans un plat et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Ajouter les feuilles de menthe et l'huile d'olive.Ce plat peut être mangé en entrée ou plat principal.pas de vin mais de l'arak
Recette Tiramisu (recette originale)
Préparation : 15 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.Il existe de nombreuse recettes de Tiramisu.Celle-ci est la recette originale [NDChef : ou en tous cas l'une des recettes pouvant prétendre l'être!!!].NB: il y a bien de l'alcool, mais c'est du Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l'amande), mélangé au café très fort.le champagne se marie à merveille au Tiramisu
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
Préparer du café noir.
Mouiller les biscuits dans le café.
Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.Il existe de nombreuse recettes de Tiramisu.Celle-ci est la recette originale [NDChef : ou en tous cas l'une des recettes pouvant prétendre l'être!!!].NB: il y a bien de l'alcool, mais c'est du Marsala sec (ni aux oeufs, ni à l'amande), mélangé au café très fort.le champagne se marie à merveille au Tiramisu
Recette Biscuits écossais (Abernethy Biscuits)
Préparation : 5-10 mn
Cuisson : 12-15 mn
Ingrédients (pour 20 biscuits) :
- 225 g farine
- 75 g beurre
- 75 g sucre (blanc ou roux)
- 1 oeuf
- 50 ml lait
- 1/2 sachet de levure
- sucre vanillé (optionnel)
Préparation :
Mélanger farine et levure, ajouter le beurre, puis le sucre, en travaillant du bout des doigts pour obtenir une mixture style crumble.
Ajouter l'oeuf battu et le lait, bien mélanger.
Fariner la boule de pâte obtenue obtenue et étaler pour obtenir 0,5 cm d'épaisseur environ.
Couper des formes simples et/ou amusantes.
Cuire au four 12 à 15mn à 190°C.Très simple et très économique.On peut faire des formes assez sophistiquées car cela ne se casse pas (je fais des girafes!)A déguster seul ou avec chocolat ou confiture (ou fromage pour ceux qui aiment).
Cuisson : 12-15 mn
Ingrédients (pour 20 biscuits) :
- 225 g farine
- 75 g beurre
- 75 g sucre (blanc ou roux)
- 1 oeuf
- 50 ml lait
- 1/2 sachet de levure
- sucre vanillé (optionnel)
Préparation :
Mélanger farine et levure, ajouter le beurre, puis le sucre, en travaillant du bout des doigts pour obtenir une mixture style crumble.
Ajouter l'oeuf battu et le lait, bien mélanger.
Fariner la boule de pâte obtenue obtenue et étaler pour obtenir 0,5 cm d'épaisseur environ.
Couper des formes simples et/ou amusantes.
Cuire au four 12 à 15mn à 190°C.Très simple et très économique.On peut faire des formes assez sophistiquées car cela ne se casse pas (je fais des girafes!)A déguster seul ou avec chocolat ou confiture (ou fromage pour ceux qui aiment).
Recette Brochette de gambas et litchis
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 12 gambas
- 10 litchis
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil plat
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
- 2 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe de miel
- poivre et sel
Préparation :
Laver et décortiquer les queues de gambas. Décortiquer les litchis et les dénoyauter.
Former ensuite deux brochettes à l'aide de piques en bois en alternant gambas et litchis.
Hacher finement au mixer l'aïl, le persil et l'échalote.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les brochettes. Saler et poivrer, ajouter la gousse de vanille fendue. Faire revenir à feu moyen 3 à 4 minutes, puis déglacer la poêle avec la sauce soja.
Ajouter le miel, les herbes hachées et le lait de coco. Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter 2 à 3 minutes à couvert et à feu doux.
Ajouter le jus de citron vert et la coriandre hachée.Cette recette s'adapte très bien en entrée, accompagnée d'une salade.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 12 gambas
- 10 litchis
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil plat
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
- 2 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe de miel
- poivre et sel
Préparation :
Laver et décortiquer les queues de gambas. Décortiquer les litchis et les dénoyauter.
Former ensuite deux brochettes à l'aide de piques en bois en alternant gambas et litchis.
Hacher finement au mixer l'aïl, le persil et l'échalote.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les brochettes. Saler et poivrer, ajouter la gousse de vanille fendue. Faire revenir à feu moyen 3 à 4 minutes, puis déglacer la poêle avec la sauce soja.
Ajouter le miel, les herbes hachées et le lait de coco. Vérifier l'assaisonnement et laisser mijoter 2 à 3 minutes à couvert et à feu doux.
Ajouter le jus de citron vert et la coriandre hachée.Cette recette s'adapte très bien en entrée, accompagnée d'une salade.
Recette Pain perdu facile à ma façon
Préparation :5 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- pain rassis (environ 2 baguettes)
- 1/2 litre de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- beurre + huile pour la cuisson
- 2 ou 3 oeufs selon la grosseur
Préparation :
La veille ou le matin (pour le goûter), je coupe mon pain en tronçons puis je le mets dans un saladier. Je verse dessus le lait en plusieurs fois, de façon à ce que le pain soit bien imbibé.
Je rajoute le sucre vanillé et les oeufs. Je mélange bien de façon à bien imbiber le pain.
Laisser ensuite reposer quelques heures en tournant la préparation de temps en temps.
Au moment de passer à table, faire cuire sur les deux faces à la poêle (avec beurre + huile) en se servant d'une cuillère à soupe de manière à confectionner de petites galettes épaisses.
Mettre sur du papier absorbant au fur et à mesure et saupoudrer de sucre en poudre au moment de servir.Beaucoup moins contraignant que du pain perdu classique et nettement meilleur... Vous m'en direz des nouvelles!!!
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- pain rassis (environ 2 baguettes)
- 1/2 litre de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- beurre + huile pour la cuisson
- 2 ou 3 oeufs selon la grosseur
Préparation :
La veille ou le matin (pour le goûter), je coupe mon pain en tronçons puis je le mets dans un saladier. Je verse dessus le lait en plusieurs fois, de façon à ce que le pain soit bien imbibé.
Je rajoute le sucre vanillé et les oeufs. Je mélange bien de façon à bien imbiber le pain.
Laisser ensuite reposer quelques heures en tournant la préparation de temps en temps.
Au moment de passer à table, faire cuire sur les deux faces à la poêle (avec beurre + huile) en se servant d'une cuillère à soupe de manière à confectionner de petites galettes épaisses.
Mettre sur du papier absorbant au fur et à mesure et saupoudrer de sucre en poudre au moment de servir.Beaucoup moins contraignant que du pain perdu classique et nettement meilleur... Vous m'en direz des nouvelles!!!
Recette Madeleines vanillées au miel
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de beurre salé
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 ?ufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever (> 1/2 sachet de levure)
- 1 cuillère à café de miel (meilleur si il a été récolté maison)
Préparation :
Transformez le beurre en crème dans un saladier.
Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et le sel. Battez le tout en mousse.
Ajoutez les ?ufs et remuez.
Ajoutez la farine, la levure et remuez.
Ajoutez, pour finir, le miel et mélangez.
Remplissez aux 3/4 vos petits moules.
Cuisez sur thermostat 8 (240°) pendant environ 10 minutes.
Temps de cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 100 g de beurre salé
- 50 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 ?ufs
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever (> 1/2 sachet de levure)
- 1 cuillère à café de miel (meilleur si il a été récolté maison)
Préparation :
Transformez le beurre en crème dans un saladier.
Ajoutez le sucre roux, le sucre vanillé et le sel. Battez le tout en mousse.
Ajoutez les ?ufs et remuez.
Ajoutez la farine, la levure et remuez.
Ajoutez, pour finir, le miel et mélangez.
Remplissez aux 3/4 vos petits moules.
Cuisez sur thermostat 8 (240°) pendant environ 10 minutes.
Recette Pintadeaux au cognac et poivre rose
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintadeaux plumés, vidés
- 2 petits-suisse
- 3 cuillères à café de poivre rose en grains
- 150 g de lardons
- 800 g de petits pois et carottes surgelés
- des petits oignons
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- 1 carotte
- 1 échalote
- 10 cl de cognac
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- thym, laurier
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez la carotte et l'échalote.
Ecrasez les petits suisses à la fourchette avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de poivre rose concassé.
Introduisez-les dans les pintadeaux et recousez-les.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pintadeaux sur toutes leurs faces.
Salez puis flambez au cognac.
Ajoutez la carotte, l'échalote et une cuillerée à café de poivre rose concassé.
Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu moyen.
Préparez les légumes d'accompagnement.
Faites cuire les petits pois et carottes à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Faites-les revenir avec un peu de beurre et les petits oignons.
Saupoudrez de thym, laurier, sel et poivre.
Faites rissoler les lardons dans une poêle et rajoutez-les aux pois-carottes.
Egouttez les fonds d'artichauts, faites-les revenir dans du beurre.
Garnissez-les de petits pois et carottes aux lardons et disposez-les dans les assiettes.
Sortez les pintadeaux de la cocotte, réservez au chaud.
Délayez la crème fraîche dans la cocotte, rajoutez 1 cuillère à café de poivre rose en grains.
Découpez les pintadeaux en 2 et servez-en 1/2 par personne avec la sauce et les fonds d'artichauts garnis.
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pintadeaux plumés, vidés
- 2 petits-suisse
- 3 cuillères à café de poivre rose en grains
- 150 g de lardons
- 800 g de petits pois et carottes surgelés
- des petits oignons
- 1 boîte de fonds d'artichauts
- 1 carotte
- 1 échalote
- 10 cl de cognac
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de beurre
- thym, laurier
- sel, poivre
Préparation :
Pelez et émincez la carotte et l'échalote.
Ecrasez les petits suisses à la fourchette avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de poivre rose concassé.
Introduisez-les dans les pintadeaux et recousez-les.
Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pintadeaux sur toutes leurs faces.
Salez puis flambez au cognac.
Ajoutez la carotte, l'échalote et une cuillerée à café de poivre rose concassé.
Versez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 45 min à feu moyen.
Préparez les légumes d'accompagnement.
Faites cuire les petits pois et carottes à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Faites-les revenir avec un peu de beurre et les petits oignons.
Saupoudrez de thym, laurier, sel et poivre.
Faites rissoler les lardons dans une poêle et rajoutez-les aux pois-carottes.
Egouttez les fonds d'artichauts, faites-les revenir dans du beurre.
Garnissez-les de petits pois et carottes aux lardons et disposez-les dans les assiettes.
Sortez les pintadeaux de la cocotte, réservez au chaud.
Délayez la crème fraîche dans la cocotte, rajoutez 1 cuillère à café de poivre rose en grains.
Découpez les pintadeaux en 2 et servez-en 1/2 par personne avec la sauce et les fonds d'artichauts garnis.
Recette Poule à la sauce aux mangues (Nouvelle-Calédonie)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit poulet
- 2 gros oignons finement émincés
- 2 grosses tomates coupées en tranches
- 2 carottes émincées
- 1 tasse (100 g) de feuilles vert foncé hachées (épinards, oiseille, mâche...)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses (150 g) de pulpe de mangue
- 1 tasse (1/4 de l) d'eau
- sel et poivre à volonté
Préparation :
Découper le poulet en portions individuelles et bien le laver.
Faire frire les oignons émincés dans l'huile pendant 5 à 10 mn. Ajouter les morceaux de poulet et cuire encore 10 mn.
Ajouter les tomates, les carottes, la pulpe de mangue et l'eau, puis cuire 45 mn en remuant de temps à autres.
Ajouter les feuilles vertes hachées et laisser sur le feu 5 à 10 mn supplémentaires. Saler et poivrer à volonté.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 petit poulet
- 2 gros oignons finement émincés
- 2 grosses tomates coupées en tranches
- 2 carottes émincées
- 1 tasse (100 g) de feuilles vert foncé hachées (épinards, oiseille, mâche...)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses (150 g) de pulpe de mangue
- 1 tasse (1/4 de l) d'eau
- sel et poivre à volonté
Préparation :
Découper le poulet en portions individuelles et bien le laver.
Faire frire les oignons émincés dans l'huile pendant 5 à 10 mn. Ajouter les morceaux de poulet et cuire encore 10 mn.
Ajouter les tomates, les carottes, la pulpe de mangue et l'eau, puis cuire 45 mn en remuant de temps à autres.
Ajouter les feuilles vertes hachées et laisser sur le feu 5 à 10 mn supplémentaires. Saler et poivrer à volonté.Recette fournie par l'antenne de Rouen d'Aventures du Bout du Monde. Site web : www.abm.fr. Achetez le livre complet des recettes du bout du monde (plus de, 100 recettes), disponible auprès d'Elizabeth Orange, (mailto:elizabeth.orange@wanadoo.fr).
Recette Tarte amandine
Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 brique de crème liquide à 15%
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 oeufs
- amandes effilées
Préparation :
Précuire la pate 5 minutes.
Pendant ce temps-là, mélanger la poudre d'amande avec le sucre, les 2 oeufs, le sucre vanillé puis ajouter la crème (parfumer la crème avec le rhum).
Sur la pâte, étaler les poires et mettre la crème. Recouvrir de quelques amandes éffilées.
Faire cuire pendant 25 à 30 mn.On peut utilliser de la pate feuilletée et un autre alcool pour parfumer la crème.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 1 boîte de poires au sirop
- 1 brique de crème liquide à 15%
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 2 oeufs
- amandes effilées
Préparation :
Précuire la pate 5 minutes.
Pendant ce temps-là, mélanger la poudre d'amande avec le sucre, les 2 oeufs, le sucre vanillé puis ajouter la crème (parfumer la crème avec le rhum).
Sur la pâte, étaler les poires et mettre la crème. Recouvrir de quelques amandes éffilées.
Faire cuire pendant 25 à 30 mn.On peut utilliser de la pate feuilletée et un autre alcool pour parfumer la crème.
Recette Quiche à la courge
Préparation :40 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de pâte brisée
- 700 g de courge
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères de moutarde
- 100 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- 20 g de farine
- 1 verre de lait
- 20 cl de crème
- 5 cl d'huile
Préparation :
Faire légèrement revenir à l'huile les oignons pelés, émincés et l'ail écrasé.
Verser dessus la courge en petits bâtonnets, laisser étuver 20 min.
Saler, poivrer.
Foncer un moule avec la pâte, la tartiner de moutarde, et répartir la courge dessus.
Mélanger en fouettant la farine, le jaune d'oeuf, le lait, la crème. Puis, ajouter le fromage et le blanc d'oeuf battu en neige; et verser sur la courge.
Faire cuire 30 min au four, à 210°C (thermostat 7).
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de pâte brisée
- 700 g de courge
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères de moutarde
- 100 g de fromage râpé
- 1 oeuf
- 20 g de farine
- 1 verre de lait
- 20 cl de crème
- 5 cl d'huile
Préparation :
Faire légèrement revenir à l'huile les oignons pelés, émincés et l'ail écrasé.
Verser dessus la courge en petits bâtonnets, laisser étuver 20 min.
Saler, poivrer.
Foncer un moule avec la pâte, la tartiner de moutarde, et répartir la courge dessus.
Mélanger en fouettant la farine, le jaune d'oeuf, le lait, la crème. Puis, ajouter le fromage et le blanc d'oeuf battu en neige; et verser sur la courge.
Faire cuire 30 min au four, à 210°C (thermostat 7).
Recette Chou-fleur à la moutarde
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver puis détailler le chou-fleur en bouquets et les faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Les faire ensuite cuire 25 min dans un faitout rempli d'eau bouillante salée parfumée de 2-3 gouttes de citron.
Verser le jus du citron dans une casserole au bain-marie, ajouter la moutarde, les jaunes d'oeufs et fouetter l'ensemble. Incorporer petit à petit le beurre coupé en dés sans cesser de fouetter, le mélange va devenir mousseux. Saler, poivrer.
Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter la crème montée en chantilly.
Servir le chou-fleur égoutté avec la sauce à la moutarde.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver puis détailler le chou-fleur en bouquets et les faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 20 minutes. Les faire ensuite cuire 25 min dans un faitout rempli d'eau bouillante salée parfumée de 2-3 gouttes de citron.
Verser le jus du citron dans une casserole au bain-marie, ajouter la moutarde, les jaunes d'oeufs et fouetter l'ensemble. Incorporer petit à petit le beurre coupé en dés sans cesser de fouetter, le mélange va devenir mousseux. Saler, poivrer.
Lorsque tout le beurre est incorporé, ajouter la crème montée en chantilly.
Servir le chou-fleur égoutté avec la sauce à la moutarde.
Recette Pâté de pommes de terre et viande
Préparation: 30 min
Cuisson: 15 + 45 min
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes):
Pour un moule à tarte de 22 cm
Pâte brisée:
- 350 g de farine
- 175 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 de verre d'eau
Farce:
- 3 belles pommes de terre à purée (thym, ail et laurier pour leur cuisson)
- 400 g de chair à saucisse
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petite poignée de persil plat
- 1 échalote
- sel et poivre
- 1 briquette de 20 cl de crème liquide
Préparation:
Peler, couper en 2 dans le sens de la longeur et faire cuire les patates à la vapeur (15 min) avec une gousse d'ail, thym et laurier pour plus de goût.
Faire la pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre, et malaxer jusqu'à l'obtention de la texture d'un gros sable. Ajouter l'eau et travailler sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (s'il n'y a pas assez d'eau en rajouter petit à petit).
Au robot c'est plus simple on met tout les ingrédients en même temps dans le bol et on mélange, mais c'est vrai qu'au final la pâte n'a pas tout à fait la même texture.
Bien écraser la chair à saucisse à la fourchette, la saler, la poivrer, et la faire revenir à la poêle anti-adhésive en écrasant toujours pour éviter d'avoir de trop gros morceaux de viande.
Dès que la chair commence à dorer, égoutter pour enlever la graisse, remettre dans la poêle et ajouter l'ail, l'échalote et le persil hâchés. Laisser rissoler encore 2 ou 3 min.
Dès que les pommes de terres sont cuites, les laisser refroidir et les couper en fines rondelles, les saler et poivrer.
Préchauffer le four à 220°,thermostat 7-8.
Couper la pâte en 2 tiers, 1 tiers.
Beurrer le moule à tarte et y étaler le gros morceau de pâte, le piquer avec une fourchette.
Mettre la moitié des pommes de terre, ajouter la chair et terminer avec le reste des patates.
Etaler le petit morceau de pâte et en couvrir la tarte, bien souder.
Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 1 euro, faire des stries pour que ce soit plus joli et badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Mettre au four 45 min. Au bout de ce temps mettre par le trou de la pâte la briquette de crème et laisser encore dans le four éteint 5 petites minutes.
Servir bien chaud avec une salade.Je mets dans cette recette des patates à purée parce qu'elles s'imprègnent bien de la crème, mais on peut mettre aussi des pommes de terre à chair ferme, c'est une question de goût.Rouge d'Auvergne ou un Edelzwicker.
Cuisson: 15 + 45 min
Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes):
Pour un moule à tarte de 22 cm
Pâte brisée:
- 350 g de farine
- 175 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 de verre d'eau
Farce:
- 3 belles pommes de terre à purée (thym, ail et laurier pour leur cuisson)
- 400 g de chair à saucisse
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petite poignée de persil plat
- 1 échalote
- sel et poivre
- 1 briquette de 20 cl de crème liquide
Préparation:
Peler, couper en 2 dans le sens de la longeur et faire cuire les patates à la vapeur (15 min) avec une gousse d'ail, thym et laurier pour plus de goût.
Faire la pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre, et malaxer jusqu'à l'obtention de la texture d'un gros sable. Ajouter l'eau et travailler sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (s'il n'y a pas assez d'eau en rajouter petit à petit).
Au robot c'est plus simple on met tout les ingrédients en même temps dans le bol et on mélange, mais c'est vrai qu'au final la pâte n'a pas tout à fait la même texture.
Bien écraser la chair à saucisse à la fourchette, la saler, la poivrer, et la faire revenir à la poêle anti-adhésive en écrasant toujours pour éviter d'avoir de trop gros morceaux de viande.
Dès que la chair commence à dorer, égoutter pour enlever la graisse, remettre dans la poêle et ajouter l'ail, l'échalote et le persil hâchés. Laisser rissoler encore 2 ou 3 min.
Dès que les pommes de terres sont cuites, les laisser refroidir et les couper en fines rondelles, les saler et poivrer.
Préchauffer le four à 220°,thermostat 7-8.
Couper la pâte en 2 tiers, 1 tiers.
Beurrer le moule à tarte et y étaler le gros morceau de pâte, le piquer avec une fourchette.
Mettre la moitié des pommes de terre, ajouter la chair et terminer avec le reste des patates.
Etaler le petit morceau de pâte et en couvrir la tarte, bien souder.
Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 1 euro, faire des stries pour que ce soit plus joli et badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Mettre au four 45 min. Au bout de ce temps mettre par le trou de la pâte la briquette de crème et laisser encore dans le four éteint 5 petites minutes.
Servir bien chaud avec une salade.Je mets dans cette recette des patates à purée parce qu'elles s'imprègnent bien de la crème, mais on peut mettre aussi des pommes de terre à chair ferme, c'est une question de goût.Rouge d'Auvergne ou un Edelzwicker.
Recette Bananes au jambon
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 bananes un peu vertes
- 4 tranches de jambon
- gruyère râpé
- crème fraîche
Préparation :
Eplucher les bananes. Les entourer ensuite d'une tranche de jambon (comme des endives). Les mettre dans un plat (avec des bords). Etaler le gruyère râpé sur le jambon et ajouter de la crème fraîche par dessus de façon à ce que les bananes ne sèchent pas trop à la cuisson.
Mettre au four à 200°C environ 30 mn.Cela peut être un plat étudiant (si on a un four)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 bananes un peu vertes
- 4 tranches de jambon
- gruyère râpé
- crème fraîche
Préparation :
Eplucher les bananes. Les entourer ensuite d'une tranche de jambon (comme des endives). Les mettre dans un plat (avec des bords). Etaler le gruyère râpé sur le jambon et ajouter de la crème fraîche par dessus de façon à ce que les bananes ne sèchent pas trop à la cuisson.
Mettre au four à 200°C environ 30 mn.Cela peut être un plat étudiant (si on a un four)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Chapon Noël farci et accompagné de fruits
Préparation : 35 min
Cuisson : Environ 2 h
Ingrédients (Cela dépend du chapon) :
- un beau gros chapon (2,5 kg)
FARCE :
- 50 g de mie de pain trempée dans du lait
- 1 bouquet de persil
- 50 g de raisons secs (mélange de variétés)
- 1 oignon épluché
- 3 tranches de jambon cru
- 5 zestes d'une orange
- 100 g de foie de volaille (foie du chapon)
MARINADE :
- 3 cuillères à soupe de miel (liquide)
- 1 cuillère à soupe de 5 épices (mélange style épices RABELAIS)
- le jus d'1 orange
- 3 ou 4 oranges (1 orange pour environ 2 personnes)
GARNITURE :
- 1 pamplemousse
- 1 oignon
- 2 oranges
- fruits de saison : 1 poire, 1 kiwi, 1 pomme ... (la quantité en rapport avec le nombre d'invités)
SAUCE :
- 40 g de beurre
- 10 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 50 à 100 g d?abricots secs (découpés en petits morceaux et trempés dans l?eau pendant une nuit)
Préparation :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et le foie de volaille.
Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les 5-épices, le jus d'une orange. Chauffez, et mélangez à feu doux.
Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four, et enfournez à 200°C (thermostat 6-7).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis préalablement dans un plat (prévoyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.
Puis, enfournez quand le four est à température. Rajoutez de l?eau dans le plat, pour faire d?avantage de sauce (1 à 2 verres d?eau).
Si vous avez la possibilité, mettez la grille recouverte d?orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 min, en arrosant régulièrement le chapon.
Sinon, faites cuires les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits, et épluchez les oignons. Coupez les fruits en dés.
30 min avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu?il refroidisse moins vite, vous pouvez l?envelopper d'une feuille de papier d'aluminium, pour le maintenir au chaud).
Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole, et portez 5 min à ébullition.
Mélangez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le à la sauce, les abricots coupés en petits morceaux. Faites chauffer. Et versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce.Enlevez la farce, et présentez-la dans un plat avec les fruits de garniture. Découpez le chapon, et présentez les morceaux dans un plat à service.Si les oranges ne sont pas suffisamment sèches, faites-les griller un peu au four.Un bon vin rouge
Cuisson : Environ 2 h
Ingrédients (Cela dépend du chapon) :
- un beau gros chapon (2,5 kg)
FARCE :
- 50 g de mie de pain trempée dans du lait
- 1 bouquet de persil
- 50 g de raisons secs (mélange de variétés)
- 1 oignon épluché
- 3 tranches de jambon cru
- 5 zestes d'une orange
- 100 g de foie de volaille (foie du chapon)
MARINADE :
- 3 cuillères à soupe de miel (liquide)
- 1 cuillère à soupe de 5 épices (mélange style épices RABELAIS)
- le jus d'1 orange
- 3 ou 4 oranges (1 orange pour environ 2 personnes)
GARNITURE :
- 1 pamplemousse
- 1 oignon
- 2 oranges
- fruits de saison : 1 poire, 1 kiwi, 1 pomme ... (la quantité en rapport avec le nombre d'invités)
SAUCE :
- 40 g de beurre
- 10 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 50 à 100 g d?abricots secs (découpés en petits morceaux et trempés dans l?eau pendant une nuit)
Préparation :
Farce :
Mixez le pain égoutté avec le persil, l'oignon, le jambon cru, les zestes d'oranges et le foie de volaille.
Farcissez le chapon, et ficelez-le sans trop serrer.
Marinade :
Mélangez le miel, les 5-épices, le jus d'une orange. Chauffez, et mélangez à feu doux.
Lavez les oranges, et taillez-les en rondelles sans les éplucher.
Déposez-les sur la grille du four, et enfournez à 200°C (thermostat 6-7).
Dès l'ébullition de la marinade, badigeonnez le chapon, que vous aurez mis préalablement dans un plat (prévoyez grand, pour retourner le chapon pendant la cuisson, et pour saucer le chapon), ou sur une plaque de cuisson.
Puis, enfournez quand le four est à température. Rajoutez de l?eau dans le plat, pour faire d?avantage de sauce (1 à 2 verres d?eau).
Si vous avez la possibilité, mettez la grille recouverte d?orange sous la plaque de cuisson, puis laissez cuire le chapon et les rondelles d'oranges pendant 30 min, en arrosant régulièrement le chapon.
Sinon, faites cuires les oranges pendant 30 min, avant la cuisson du chapon.
Poursuivez la cuisson de la volaille pendant 1 h 30, et enlevez les oranges séchées.
Garniture :
Lavez les fruits, et épluchez les oignons. Coupez les fruits en dés.
30 min avant la fin de la cuisson, répartissez les fruits autour du chapon, ou enlevez le chapon et faites cuire les fruits dans le plat.
Sauce :
Dressez le chapon et les fruits sur un plat de service (pour qu?il refroidisse moins vite, vous pouvez l?envelopper d'une feuille de papier d'aluminium, pour le maintenir au chaud).
Déglacez la plaque avec le jus d'orange et le fond de volaille.
Versez dans une casserole, et portez 5 min à ébullition.
Mélangez le beurre, la farine, en fouettant et incorporez-le à la sauce, les abricots coupés en petits morceaux. Faites chauffer. Et versez en saucière.
Servez le chapon avec les rondelles d'oranges séchées, les fruits de garniture, ainsi que sa sauce.Enlevez la farce, et présentez-la dans un plat avec les fruits de garniture. Découpez le chapon, et présentez les morceaux dans un plat à service.Si les oranges ne sont pas suffisamment sèches, faites-les griller un peu au four.Un bon vin rouge
Recette Tourte Poireaux, Jambon et Chèvre
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 poireaux
- 1 tranche de jambon
- 2 petits chèvre frais
- 25 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Etalez la pâte dans une tourtière (laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour ne pas que cela attache).
Piquer la pâte et enfourner à 200°C pendant 10 mn.
Pendant ce temps faire revenir les poireaux dans du beurre, saler et poivrer.
Etaler les poireaux sur la pâte, ajouter au dessus le jambon coupé en petits morceaux et le chèvre détaillé en fines tranches.
Mélanger la crème et les 2 jaunes d'oeufs, saler et poiver. Verser le mélange sur la tourte.
Enfourner 30 mn et c'est prêt.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 3 poireaux
- 1 tranche de jambon
- 2 petits chèvre frais
- 25 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Etalez la pâte dans une tourtière (laisser la feuille de papier de sulfurisé entre le plat et la pâte pour ne pas que cela attache).
Piquer la pâte et enfourner à 200°C pendant 10 mn.
Pendant ce temps faire revenir les poireaux dans du beurre, saler et poivrer.
Etaler les poireaux sur la pâte, ajouter au dessus le jambon coupé en petits morceaux et le chèvre détaillé en fines tranches.
Mélanger la crème et les 2 jaunes d'oeufs, saler et poiver. Verser le mélange sur la tourte.
Enfourner 30 mn et c'est prêt.
Recette Super moelleux au chocolat pour gourmands et intolérants au gluten
Préparation :25 mn
Cuisson :25 mnenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 15 g de Maïzena
- 100 g de sucre
- 50 à 80 g de beurre (selon la gourmandise)
- 125 à 150 g de chocolat (selon l'intensité voulue)
Préparation :
Pour ce délicieux moelleux au chocolat vous allez :
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la Maïzena.
Rajouter le mélange fondu chocolat plus beurre.
Monter les blancs en neige.
Et enfin mélanger très délicatement les deux préparations (blancs + mélange des autres ingrédients).
Beurrer un moule (rond c'est mieux).
Cuire environ 25 mn à 180°CC'est un délicieux gâteau qui a un succès énorme, en plus il a l'avantage d'être "économique " et "léger". D'autre part,ce dessert ne contient pas de farine de blé et peut donc satisfaire les intolérants au gluten un vrai jus d'orange !!!
Cuisson :25 mnenviron
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 15 g de Maïzena
- 100 g de sucre
- 50 à 80 g de beurre (selon la gourmandise)
- 125 à 150 g de chocolat (selon l'intensité voulue)
Préparation :
Pour ce délicieux moelleux au chocolat vous allez :
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter la Maïzena.
Rajouter le mélange fondu chocolat plus beurre.
Monter les blancs en neige.
Et enfin mélanger très délicatement les deux préparations (blancs + mélange des autres ingrédients).
Beurrer un moule (rond c'est mieux).
Cuire environ 25 mn à 180°CC'est un délicieux gâteau qui a un succès énorme, en plus il a l'avantage d'être "économique " et "léger". D'autre part,ce dessert ne contient pas de farine de blé et peut donc satisfaire les intolérants au gluten un vrai jus d'orange !!!
Recette Lasagnes giboyeuses et moëlleuses
Préparation :30 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de lasagnes environ
- 100 g de pâté de gibier (sanglier, faisan, lièvre...)
- 2 steaks hachés de boeuf (200g)
- 1 steak haché de veau (100g) (ou escalope hachée)
- 75 g chapelure
- 50 cl coulis de tomate
- 100 g de gruyère râpé
- 1 litre lait dont 50 cl de lait concentré
- sel, poivre
- herbes de Provence
- cumin
Préparation :
Dans un saladier mélanger à la fourchette le pâté, les steaks, coulis de tomate, chapelure, les herbes et l'assaisonnement.
Dans un plat rectangulaire disposer une couche de lasagnes, intercaler la farce et une ou deux autres couches de pâtes. Terminer en arrosant avec le lait, parsemer le gruyère râpé.
Couvrir d'un papier alu, faire cuire 30 min au four à 200°C, puis enlever le papier alu et finir 15 min de cuisson pour dorer.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de lasagnes environ
- 100 g de pâté de gibier (sanglier, faisan, lièvre...)
- 2 steaks hachés de boeuf (200g)
- 1 steak haché de veau (100g) (ou escalope hachée)
- 75 g chapelure
- 50 cl coulis de tomate
- 100 g de gruyère râpé
- 1 litre lait dont 50 cl de lait concentré
- sel, poivre
- herbes de Provence
- cumin
Préparation :
Dans un saladier mélanger à la fourchette le pâté, les steaks, coulis de tomate, chapelure, les herbes et l'assaisonnement.
Dans un plat rectangulaire disposer une couche de lasagnes, intercaler la farce et une ou deux autres couches de pâtes. Terminer en arrosant avec le lait, parsemer le gruyère râpé.
Couvrir d'un papier alu, faire cuire 30 min au four à 200°C, puis enlever le papier alu et finir 15 min de cuisson pour dorer.
Recette Magret de canard aux figues fraîches
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux magrets
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 8 figues fraîches
- 30 cl de vin rouge corsé
- Airelles, échalotes confites
- 30 cl de fond de volaille
- sel
Préparation :
Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l?aide d?un petit couteau pointu, salez légèrement.
Déglacez avec le vinaigre de framboise, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.
Laissez cuire 15 mn à feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Au moment de servir, fendez les figues en quatre, puis passez-les au four quelques minutes.
Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues et nappez de sauce au vin rouge.
Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez aussitôt.
- 2 beaux magrets
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 8 figues fraîches
- 30 cl de vin rouge corsé
- Airelles, échalotes confites
- 30 cl de fond de volaille
- sel
Préparation :
Faites griller le magret à sec dans une poêle après avoir quadrillé la peau à l?aide d?un petit couteau pointu, salez légèrement.
Déglacez avec le vinaigre de framboise, mouillez avec le vin rouge, ajoutez le poivre concassé et laissez réduire de 3/4 à feu vif.
Mouillez à nouveau avec le fond de volaille.
Laissez cuire 15 mn à feu doux, incorporez à la sauce 60 g de beurre en mélangeant au fouet.
Au moment de servir, fendez les figues en quatre, puis passez-les au four quelques minutes.
Dressez le magret sur les assiettes bien chaudes, garnissez avec les échalotes confites et les figues et nappez de sauce au vin rouge.
Parsemez de quelques airelles pour la touche finale et servez aussitôt.
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