Préparation :40 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients pour4 à 6 personnes :
- 1/2 kg de feuilles de Melloukhia séche (vous les trouverez chez les épiciers de produits libanais)
- 1 poulet fermier
- 3 verres de riz
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 50 g de beurre
- 4 gousses d'ail
- 4 oignons blancs
- 1/4 verre de jus de citron
- 1/2 verre de vinaigre
- du pain libanais grillé ou des croûtons de pain
- sel
- poivre
Préparation :
1) Bien laver les feuilles de Melloukhia. Laisser reposer 30 mn dans l'eau.
2) Faire dorer dans le beurre 1 oignon finement haché avec l'ail pilé et la coriandre.
3) Dans une cocotte minute ajouter le poulet, sel, poivre et le jus de citron. Cuire le poulet recouvert d'eau 30 mn, retirer le poulet.
4) Dans le bouillon ajouter la préparation à base de coriandre et la Melloukhia égouttée. Cuire 10 à 15 mn à feu moyen.
Servir chaud, avec le poulet, le riz pilaf, des fragments de pain grillé et un bol dans lequel macèrent les oignons finement hachés et le vinaigre.
Chaque convive se sert dans une assiette creuse dans laquelle il dépose : le riz, le poulet émincé, le pain grillé, le tout arrosé de la sauce Melloukhia. Terminer par quelques cuillerées de vinaigre aux oignons.La Melloukhia est un plat traditionel Egyptien et Libanais. Cette Melloukhia, connue autrefois en France sous le nom de Corette potagère, n'y pousse pratiquement plus, sauf peut-être à l'état sauvage dans le Midi.
mardi 21 octobre 2014
Recette Gratin de blettes au chèvre
Temps de préparation :40 min
Temps de cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un beau pied de blette
- une buche de chèvre
- 2 ?ufs
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse
- sel et poivre
- une pincée de noix de muscade
- un petit sachet de gruyère râpé (100 g)
Préparation :
Lavez les blettes soigneusement. Découpez les cotes en tronçons de 1 cm environ et séparez-les des feuilles. Cuisez les cotes de blettes 15 min à la cocotte minute.Cuisez les feuilles de blettes 7 min à la cocotte.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, mélangez les ?ufs ainsi que la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Dans un plat à gratin beurré, alternez les couches de cotes, de feuilles, de tranches de chèvre puis à nouveau une couche de cotes et de feuilles. Nappez le tout du mélange ?ufs-crème.
Mettez du gruyère râpé et enfournez 20 min dans un four à 200°C (thermostat 6-7).Vous pouvez remplacer le chèvre par du roquefort, qu'il faudra alors émietter.
Temps de cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- un beau pied de blette
- une buche de chèvre
- 2 ?ufs
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse
- sel et poivre
- une pincée de noix de muscade
- un petit sachet de gruyère râpé (100 g)
Préparation :
Lavez les blettes soigneusement. Découpez les cotes en tronçons de 1 cm environ et séparez-les des feuilles. Cuisez les cotes de blettes 15 min à la cocotte minute.Cuisez les feuilles de blettes 7 min à la cocotte.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un saladier, mélangez les ?ufs ainsi que la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Dans un plat à gratin beurré, alternez les couches de cotes, de feuilles, de tranches de chèvre puis à nouveau une couche de cotes et de feuilles. Nappez le tout du mélange ?ufs-crème.
Mettez du gruyère râpé et enfournez 20 min dans un four à 200°C (thermostat 6-7).Vous pouvez remplacer le chèvre par du roquefort, qu'il faudra alors émietter.
Recette Bâtonnets de saumon panés
Préparation :25 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon (sans peau, ni arrêtes)
- 150 g de chapelure (ou graines de sésame)
- 2 oeufs
- un peu de farine dans une assiette
- huile d'olive
- 1 citron
- un mélange beurre / huile pour frire les bâtonnets
Pour la sauce :
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- quelques brins de ciboulette
Préparation :
Couper les pavés de saumon en bâtonnets, puis les placer ensuite dans une assiette ou un plat.
Presser le jus du citron sur les bâtonnets et les arroser d'huile d'olive; réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer dans un bol les 2 oeufs entiers battus.
et dans 2 assiettes : la farine et la chapelure (ou le sésame).
Après environ 10 min au frais, passer chaque bâtonnet dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure ou les graines de sésame.
Une fois tous les bâtonnets préparés, les passer à la poêle environ 3 min de chaque côté.
Déguster les bâtonnets, en les trempant dans le mélange crème, moutarde, ciboulette...On peut aussi bien enrober ces bâtonnet de poisson dans de la pâte à beignet salée.Préférer le saumon à un autre poisson, car il tient mieux la cuisson.A servir avec du riz.
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 pavés de saumon (sans peau, ni arrêtes)
- 150 g de chapelure (ou graines de sésame)
- 2 oeufs
- un peu de farine dans une assiette
- huile d'olive
- 1 citron
- un mélange beurre / huile pour frire les bâtonnets
Pour la sauce :
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- quelques brins de ciboulette
Préparation :
Couper les pavés de saumon en bâtonnets, puis les placer ensuite dans une assiette ou un plat.
Presser le jus du citron sur les bâtonnets et les arroser d'huile d'olive; réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer dans un bol les 2 oeufs entiers battus.
et dans 2 assiettes : la farine et la chapelure (ou le sésame).
Après environ 10 min au frais, passer chaque bâtonnet dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure ou les graines de sésame.
Une fois tous les bâtonnets préparés, les passer à la poêle environ 3 min de chaque côté.
Déguster les bâtonnets, en les trempant dans le mélange crème, moutarde, ciboulette...On peut aussi bien enrober ces bâtonnet de poisson dans de la pâte à beignet salée.Préférer le saumon à un autre poisson, car il tient mieux la cuisson.A servir avec du riz.
Recette Pain focaccia aux olives noires et au romarin
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30-40 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 portion de pâte à pain blanc toute prête
- 1 poignée d'olives noires
- 3 brins de romarin, hâchés
- Gros sel et poivre concassé
- Huile d'olive vierge extra
- Brin de romarin frais pour la décoration
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur et enfoncer le bout des doigts dans la pâte à intervalles réguliers.
Garnissez les trous d'olives, de romarin, d'huile d'olive et saupoudrer avec du gros sel et du poivre.
Enfourner et laisser cuire pour 30 à 40 minutes.
Servir avec un brin de romarin frais.Un goût différent et exotique, à servir en apéritif avec vos tapenades, ou en accompagnement de votre repas aux goûts et couleurs du sud.Thomas Mitchell Cabernet Shiraz (Australie)
Temps de cuisson : 30-40 min
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 portion de pâte à pain blanc toute prête
- 1 poignée d'olives noires
- 3 brins de romarin, hâchés
- Gros sel et poivre concassé
- Huile d'olive vierge extra
- Brin de romarin frais pour la décoration
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur et enfoncer le bout des doigts dans la pâte à intervalles réguliers.
Garnissez les trous d'olives, de romarin, d'huile d'olive et saupoudrer avec du gros sel et du poivre.
Enfourner et laisser cuire pour 30 à 40 minutes.
Servir avec un brin de romarin frais.Un goût différent et exotique, à servir en apéritif avec vos tapenades, ou en accompagnement de votre repas aux goûts et couleurs du sud.Thomas Mitchell Cabernet Shiraz (Australie)
Recette Tagliatelles crémeuses aux poireaux
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 tasse et demi de crème à 10 ou 15%
- 1 gros poireau (ou 2 petits) émincé
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de noix de grenoble
- estragon frais si possible, sinon séché
- tagliatelles ou farfalles pour 4 personnes
- 1 noix de beurre
Préparation :
Dans un poêlon, faire revenir les noix de grenoble et les poireaux dans le beurre, jusqu'à ce que le poireaux deviennent mous.
Ajouter la moitié du vin blanc et porter à ébullition, faire réduire de moitié.
Ajouter la crème, le reste du vin blanc, l'estragon; saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse (environ 10 min).
Après avoir fait cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la casserole; verser la sauce, mélanger et servir.Les noix de grenoble ne sont pas necessaires, la recette est très bonne sans.Vin blanc (pinot, chardonneray)
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 tasse et demi de crème à 10 ou 15%
- 1 gros poireau (ou 2 petits) émincé
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1/2 tasse de noix de grenoble
- estragon frais si possible, sinon séché
- tagliatelles ou farfalles pour 4 personnes
- 1 noix de beurre
Préparation :
Dans un poêlon, faire revenir les noix de grenoble et les poireaux dans le beurre, jusqu'à ce que le poireaux deviennent mous.
Ajouter la moitié du vin blanc et porter à ébullition, faire réduire de moitié.
Ajouter la crème, le reste du vin blanc, l'estragon; saler et poivrer.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse (environ 10 min).
Après avoir fait cuire les pâtes, les égoutter et les remettre dans la casserole; verser la sauce, mélanger et servir.Les noix de grenoble ne sont pas necessaires, la recette est très bonne sans.Vin blanc (pinot, chardonneray)
Recette Chaussons aux épinards (Liban)
Préparation : 2h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
- 1 pâte brisée (farine, sel, sucre, huile et eau)
- 1 petite boîte d'épinards
- 2 oignons
- 1 citron pressé
Préparation :
Commencer par faire la pâte brisée en mélangeant la farine avec de l'eau, un peu de sel et du sucre (équivalent d'une cuillère à café), rajouter quelques gouttes d'huile de tournesol.
Laisser reposer 30 mn.
Pendant ce temps, mélanger les épinards avec les oignons découpés en morceaux, puis ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
Découper la pâte en rondelles avec le revers d'une tasse. Remplissez-les par les épinards et collez les extrémités de la patte de façon à obtenir un triangle.
Mettez au four les beignets (thermostat 6/180°C) pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.Recette végétarienne libanaise.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 2-4 personnes) :
- 1 pâte brisée (farine, sel, sucre, huile et eau)
- 1 petite boîte d'épinards
- 2 oignons
- 1 citron pressé
Préparation :
Commencer par faire la pâte brisée en mélangeant la farine avec de l'eau, un peu de sel et du sucre (équivalent d'une cuillère à café), rajouter quelques gouttes d'huile de tournesol.
Laisser reposer 30 mn.
Pendant ce temps, mélanger les épinards avec les oignons découpés en morceaux, puis ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
Découper la pâte en rondelles avec le revers d'une tasse. Remplissez-les par les épinards et collez les extrémités de la patte de façon à obtenir un triangle.
Mettez au four les beignets (thermostat 6/180°C) pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud.Recette végétarienne libanaise.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Roulés de filets de soles au safran
Préparation :30 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 à 12 filets de soles (selon leur taille)
- 5 petites carottes
- 5 champignons de Paris
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche semi épaisse
- 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
- 2 dosettes de safran
- sel, poivre blanc du moulin, huile, beurre, farine, poivre de Cayenne
Préparation :
Emincez les champignons et détaillez les carottes en bâtonnets.
Lavez et séchez les filets de soles. Enroulez-les en les maintenant avec un cure-dent en bois. Farinez légèrement.
Faire chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle. Faites dorer le poisson quelques minutes puis réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites revenir les champignons en remuant souvent. Quand ils ont rendu une bonne partie de leur eau, ajoutez les carottes. Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez le fumet de poisson dans un demi verre d'eau tiède et ajoutez-le.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de Cayenne. Laissez frémir 15 minutes environ.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le safran. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les roulés de sole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Servez avec du riz basmati.
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 à 12 filets de soles (selon leur taille)
- 5 petites carottes
- 5 champignons de Paris
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche semi épaisse
- 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
- 2 dosettes de safran
- sel, poivre blanc du moulin, huile, beurre, farine, poivre de Cayenne
Préparation :
Emincez les champignons et détaillez les carottes en bâtonnets.
Lavez et séchez les filets de soles. Enroulez-les en les maintenant avec un cure-dent en bois. Farinez légèrement.
Faire chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle. Faites dorer le poisson quelques minutes puis réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile et faites revenir les champignons en remuant souvent. Quand ils ont rendu une bonne partie de leur eau, ajoutez les carottes. Laissez cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Saupoudrez les légumes avec une cuillère à soupe de farine et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc. Mélangez le fumet de poisson dans un demi verre d'eau tiède et ajoutez-le.
Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de Cayenne. Laissez frémir 15 minutes environ.
Ajoutez ensuite la crème fraîche et le safran. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les roulés de sole. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Servez avec du riz basmati.
Recette Croustillants aux asperges
Préparation :10 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 200 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
- 4 fines tranches de jambon
- salade
- huile
- sel, poivre
- vinaigre
Préparation :
Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.
Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.
Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.
Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.
Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.
Servir sur un lit de salade assaisonnée.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 200 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
- 4 fines tranches de jambon
- salade
- huile
- sel, poivre
- vinaigre
Préparation :
Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-15 min et laissez-les égoutter.
Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.
Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.
Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.
Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir un cigare.
Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C( thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile.
Servir sur un lit de salade assaisonnée.
Recette Tartine de brocoli et de poireau aux fines herbes
Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 1 brocoli
- 1 poireau
- thym, origan, ciboulette, persil
- 1 gousse d'ail
- beurre, eau, sel
- pain complet plat (ou tout autre pain)
- fromage de chèvre ou tomme
Préparation :
Faire cuire le brocoli coupé grossièrement dans de l'eau (la quantité d'eau dépend de la taille du brocoli, de la taille de la casserole etc. L'important est qu'à la fin, il ne reste plus d'eau.
Avec l'ail coupé en deux, le persil (non haché), la ciboulette coupée grossièrement, le thym et l'origan (frais ou pas pour ces deux derniers), cuire environ 10 minutes à feu fort pour ramollir le brocoli. Puis réduire le feu et ajouter le poireau coupé en demi-rondelles, cuire encore 10 minute à feu doux.
Ajouter une bonne grosse noix de beurre (selon les goûts de l'huile d'olive peut-être...), cuire jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau.
A ce moment, ce qui est dans la casserole ressemble à une bouillie (le brocoli s'est désagrégé).
Tartiner du fromage de chèvre (ou autre) sur un pain complet plat et mettre la bouillie par-dessus...
Je viens d'inventer ça à midi, eh bien c'est trop bon... 21:-)Peut être servi en tant qu'amuse-gueule ou d'entrée, ça dépend de la taille du pain utilisé. Pour les étudiants fauchés comme moi, c'est parfait!bordeaux
Cuisson :25 mn
Ingrédients :
- 1 brocoli
- 1 poireau
- thym, origan, ciboulette, persil
- 1 gousse d'ail
- beurre, eau, sel
- pain complet plat (ou tout autre pain)
- fromage de chèvre ou tomme
Préparation :
Faire cuire le brocoli coupé grossièrement dans de l'eau (la quantité d'eau dépend de la taille du brocoli, de la taille de la casserole etc. L'important est qu'à la fin, il ne reste plus d'eau.
Avec l'ail coupé en deux, le persil (non haché), la ciboulette coupée grossièrement, le thym et l'origan (frais ou pas pour ces deux derniers), cuire environ 10 minutes à feu fort pour ramollir le brocoli. Puis réduire le feu et ajouter le poireau coupé en demi-rondelles, cuire encore 10 minute à feu doux.
Ajouter une bonne grosse noix de beurre (selon les goûts de l'huile d'olive peut-être...), cuire jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau.
A ce moment, ce qui est dans la casserole ressemble à une bouillie (le brocoli s'est désagrégé).
Tartiner du fromage de chèvre (ou autre) sur un pain complet plat et mettre la bouillie par-dessus...
Je viens d'inventer ça à midi, eh bien c'est trop bon... 21:-)Peut être servi en tant qu'amuse-gueule ou d'entrée, ça dépend de la taille du pain utilisé. Pour les étudiants fauchés comme moi, c'est parfait!bordeaux
Recette Lasagnes de Haute-Corse
Préparation : 2 h minimum
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la garniture:
- 1 poulet
- 500 g de b?uf
- 500 g de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- vin rouge
- eau
- sel, poivre
- thym
- parmesan fort
Pour les lasagnes:
- 1 kg de farine
- 5 ?ufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Préparation des lasagnes :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les ?ufs et y ajouter une cuillère à soupe d?huile.
Bien pétrir la pâte avec de l?eau tiède salée jusqu?à l?obtention d?une boule non collante.
La pâte est prête, couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
Préparation de la viande en sauce:
Couper la viande en morceaux et faire d?abord revenir le b?uf et le veau puis le poulet dans une grande marmite.
Attendre quelques minutes et mettre la viande dans un plat.
Couper l?oignon et les gousses d?ail en petits morceaux et les faire revenir dans la marmite sans les brûler.
Remettre la viande dans la marmite.
Dans un bol, verser tout le coulis et remplir le bol de vin rouge.
Verser le mélange dans la marmite, laisser évaporer le vin pendant 2 minutes et couvrir la viande d?eau.
Saler, poivrer, ajouter du thym et laisser mijoter à petit feu pendant au moins 1 heure.
Séchage et cuisson des lasagnes:
Étaler la boule en une pâte fine et la laisser sécher 1 heure sur une grande table.
Avant de faire cuire, couper la pâte en carrés de taille moyenne (6 cm de coté environ).
Dans une marmite remplie à ¾ d?eau, mettre du sel et une cuillère à soupe d?huile.
Faire bouillir à feu fort, ajouter les lasagnes et laisser cuire pendant 15 minutes.
Présentation du plat:
Dans un grand saladier mettre dans l?ordre : une couche de sauce sans viande, une couche de parmesan fort mélangé avec du poivre et une couche de lasagnes.
Refaire la même opération jusqu?à ce que le saladier soit plein avec une dernière couche de parmesan/ poivre.
La viande est présentée dans un plat avec sa sauce.
Servir chaud.
Commencer la préparation en début de matinée.
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la garniture:
- 1 poulet
- 500 g de b?uf
- 500 g de veau
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- vin rouge
- eau
- sel, poivre
- thym
- parmesan fort
Pour les lasagnes:
- 1 kg de farine
- 5 ?ufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
Préparation :
Préparation des lasagnes :
Dans un grand saladier, mélanger la farine, les ?ufs et y ajouter une cuillère à soupe d?huile.
Bien pétrir la pâte avec de l?eau tiède salée jusqu?à l?obtention d?une boule non collante.
La pâte est prête, couvrir le saladier avec un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
Préparation de la viande en sauce:
Couper la viande en morceaux et faire d?abord revenir le b?uf et le veau puis le poulet dans une grande marmite.
Attendre quelques minutes et mettre la viande dans un plat.
Couper l?oignon et les gousses d?ail en petits morceaux et les faire revenir dans la marmite sans les brûler.
Remettre la viande dans la marmite.
Dans un bol, verser tout le coulis et remplir le bol de vin rouge.
Verser le mélange dans la marmite, laisser évaporer le vin pendant 2 minutes et couvrir la viande d?eau.
Saler, poivrer, ajouter du thym et laisser mijoter à petit feu pendant au moins 1 heure.
Séchage et cuisson des lasagnes:
Étaler la boule en une pâte fine et la laisser sécher 1 heure sur une grande table.
Avant de faire cuire, couper la pâte en carrés de taille moyenne (6 cm de coté environ).
Dans une marmite remplie à ¾ d?eau, mettre du sel et une cuillère à soupe d?huile.
Faire bouillir à feu fort, ajouter les lasagnes et laisser cuire pendant 15 minutes.
Présentation du plat:
Dans un grand saladier mettre dans l?ordre : une couche de sauce sans viande, une couche de parmesan fort mélangé avec du poivre et une couche de lasagnes.
Refaire la même opération jusqu?à ce que le saladier soit plein avec une dernière couche de parmesan/ poivre.
La viande est présentée dans un plat avec sa sauce.
Servir chaud.
Commencer la préparation en début de matinée.
Recette Potage de poule aux champignons frais
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de champignons frais
- 1 échalote ou 1 oignon
- 30 g de beurre
- 15 g de farine
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 cl de bouillon (1/2l d?eau + 1 cube de bouillon de poule)
- cerfeuil et persil hachés
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher et hacher finement l?échalote. Réserver 2 champignons de côté.
Couper la partie sableuse du pied des champignons, les laver, essuyer, séparer le pied du chapeau, éplucher le chapeau et couper le tout en lamelles très fines.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais, y jeter les champignons et laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter l?échalote, remuer une minute, puis ajouter la farine en mélangeant à la cuiller en bois : laisser mousser 2 minutes.
Arroser avec le bouillon, mélanger, amener à ébullition, et laisser cuire à feu doux 20 min en remuant de temps en temps.
Eplucher et hacher les 2 champignons restants. Faire fondre une noisette de beurre et les faire revenir légèrement en les salant et poivrant. Réserver.
Casser l?oeuf et mettre le jaune dans un bol ; ajouter la crème fraîche, mélanger.
Passer le potage au mixer et remettre dans une casserole. Prendre un peu de potage et l?ajouter dans le bol, mélanger et remettre le tout dans le potage ainsi que les champignons.
Rectifier l?assaisonnement
Faire réchauffer à feu doux sans ébullition ; ajouter les herbes et servir aussitôt
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour2 personnes) :
- 200 g de champignons frais
- 1 échalote ou 1 oignon
- 30 g de beurre
- 15 g de farine
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 cl de bouillon (1/2l d?eau + 1 cube de bouillon de poule)
- cerfeuil et persil hachés
- sel et poivre
Préparation :
Eplucher et hacher finement l?échalote. Réserver 2 champignons de côté.
Couper la partie sableuse du pied des champignons, les laver, essuyer, séparer le pied du chapeau, éplucher le chapeau et couper le tout en lamelles très fines.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais, y jeter les champignons et laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter l?échalote, remuer une minute, puis ajouter la farine en mélangeant à la cuiller en bois : laisser mousser 2 minutes.
Arroser avec le bouillon, mélanger, amener à ébullition, et laisser cuire à feu doux 20 min en remuant de temps en temps.
Eplucher et hacher les 2 champignons restants. Faire fondre une noisette de beurre et les faire revenir légèrement en les salant et poivrant. Réserver.
Casser l?oeuf et mettre le jaune dans un bol ; ajouter la crème fraîche, mélanger.
Passer le potage au mixer et remettre dans une casserole. Prendre un peu de potage et l?ajouter dans le bol, mélanger et remettre le tout dans le potage ainsi que les champignons.
Rectifier l?assaisonnement
Faire réchauffer à feu doux sans ébullition ; ajouter les herbes et servir aussitôt
Recette Terrine de lentilles
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h25
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 150 g de lentilles roses
- 50 g d'orge perlé
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 oeuf
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Chauffer l'huile dans une terrine à feu doux. Y faire revenir 2 à 3 mn les échalotes hachées. Y ajouter la carotte et le poivron rouge coupés en petits dés.
Faire cuire 10 min à feu doux en remuant souvent.
Ajouter les lentilles et l'orge et faire cuire 2 mn à feu moyen. Couvrir d'eau, saler, poivrer. Faire cuire environ 40 mn à feu doux en rajoutant de l'eau si le mélange sèche trop.
A la fin de la cuisson, faire sécher : on doit obtenir une purée épaisse.
Ajouter l'?uf et le fromage de chèvre émietté.
Mettre le mélange dans un moule à cake. Y tasser la purée. Lisser la surface. Enfourner 40 à 45 min. Laisser tiédir avant de retourner.
Garder au froid jusqu'au moment de servir.
Cuisson : 1h25
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 150 g de lentilles roses
- 50 g d'orge perlé
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1 oeuf
- 60 g de fromage de chèvre frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Chauffer l'huile dans une terrine à feu doux. Y faire revenir 2 à 3 mn les échalotes hachées. Y ajouter la carotte et le poivron rouge coupés en petits dés.
Faire cuire 10 min à feu doux en remuant souvent.
Ajouter les lentilles et l'orge et faire cuire 2 mn à feu moyen. Couvrir d'eau, saler, poivrer. Faire cuire environ 40 mn à feu doux en rajoutant de l'eau si le mélange sèche trop.
A la fin de la cuisson, faire sécher : on doit obtenir une purée épaisse.
Ajouter l'?uf et le fromage de chèvre émietté.
Mettre le mélange dans un moule à cake. Y tasser la purée. Lisser la surface. Enfourner 40 à 45 min. Laisser tiédir avant de retourner.
Garder au froid jusqu'au moment de servir.
Recette Crêpes (sans lait)
Préparation : 10 mn
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 400 ml d'eau
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et faire chauffer dans une poêle à crêpes.
Ingrédients :
- 3 oeufs
- 400 ml d'eau
- 250 g de farine
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients et faire chauffer dans une poêle à crêpes.
Recette Dos de colin rôti
Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau morceau de colin (ou lieu jaune, moins cher) vers la queue
- 5 gousses d'ail non épluchées
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- 150 g beurre
- huile d'olive
Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, rajouter les gousses d'ail non épluchées et mettre à four chaud (190°C).
Pendant ce temps, mettre de part en part des morceaux de laurier sous la peau du poisson.
Quand l'huile est chaude et commence à sentir l'ail, mettre le poisson dans le plat avec des quartiers de tomate autour. Saler, poivrer.
Après cuison, lever les filets, les maintenir au chaud.
Récupérer tout le jus de cuisson (y compris tomates, gousses d'ail) dans une passoire fine et presser tous les ingrédients.
Récupérer la purée obtenue et la réchauffer avec le morceau de beurre. Verser sur le poisson ou servir en saucière.Goût très fin et raffiné, idéal servi avec des pâtes au citron.vin blanc
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 beau morceau de colin (ou lieu jaune, moins cher) vers la queue
- 5 gousses d'ail non épluchées
- 2 tomates
- 1 feuille de laurier
- 150 g beurre
- huile d'olive
Préparation :
Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile, rajouter les gousses d'ail non épluchées et mettre à four chaud (190°C).
Pendant ce temps, mettre de part en part des morceaux de laurier sous la peau du poisson.
Quand l'huile est chaude et commence à sentir l'ail, mettre le poisson dans le plat avec des quartiers de tomate autour. Saler, poivrer.
Après cuison, lever les filets, les maintenir au chaud.
Récupérer tout le jus de cuisson (y compris tomates, gousses d'ail) dans une passoire fine et presser tous les ingrédients.
Récupérer la purée obtenue et la réchauffer avec le morceau de beurre. Verser sur le poisson ou servir en saucière.Goût très fin et raffiné, idéal servi avec des pâtes au citron.vin blanc
Recette Tomates farcies estivales
Préparation: 30 min
Cuisson: 0
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 5 tomates
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 1/2 concombre
- huile d'olive
- feuilles de basilic
- sel
- poivre
Préparation:
Couper un chapeau sur 4 tomates puis les évider (garder éventuellement la pulpe obtenue pour un coulis de tomate).
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une grille pour qu'elles dégorgent.
Couper en petits dés la dernière tomate.
Couper de la même manière la mozzarella.
Peler le concombre, le fendre en 2, retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère. Couper en petits dés également.
Dans un saladier, mélanger la tomate, la mozzarella et le concombre.
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Farcir les tomates avec ce mélange.
Décorer de feuilles de basilic ciselé.
Servir bien frais.Idéal en entrée mais peut aussi accompagner une viande grillée au barbecue.un vin rosé, moi j'ai un penchant pour le cabernet d'anjou
Cuisson: 0
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 5 tomates
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 1/2 concombre
- huile d'olive
- feuilles de basilic
- sel
- poivre
Préparation:
Couper un chapeau sur 4 tomates puis les évider (garder éventuellement la pulpe obtenue pour un coulis de tomate).
Saler l'intérieur des tomates et les retourner sur une grille pour qu'elles dégorgent.
Couper en petits dés la dernière tomate.
Couper de la même manière la mozzarella.
Peler le concombre, le fendre en 2, retirer les graines à l'aide d'une petite cuillère. Couper en petits dés également.
Dans un saladier, mélanger la tomate, la mozzarella et le concombre.
Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
Farcir les tomates avec ce mélange.
Décorer de feuilles de basilic ciselé.
Servir bien frais.Idéal en entrée mais peut aussi accompagner une viande grillée au barbecue.un vin rosé, moi j'ai un penchant pour le cabernet d'anjou
Recette Compotée de cerise sur mousse au mascarpone
Préparation :15 min
Cuisson :0 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 4 pots de compote à la cerise (avec ou sans morceaux )
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le mascaporne avec le sucre.
Dans un autre saladier, battre les 2 blancs en neige puis les incorporer au mascarpone.
Verser dans des verres ou des ramequins et ajouter un pot de compote à la cerise par verrine.
Mettre un petit peu au frais.
Et voilà !!!La compote de cerise peut être remplacée par d'autres compotes aux fruits.
Cuisson :0 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 4 pots de compote à la cerise (avec ou sans morceaux )
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le mascaporne avec le sucre.
Dans un autre saladier, battre les 2 blancs en neige puis les incorporer au mascarpone.
Verser dans des verres ou des ramequins et ajouter un pot de compote à la cerise par verrine.
Mettre un petit peu au frais.
Et voilà !!!La compote de cerise peut être remplacée par d'autres compotes aux fruits.
Recette Tarte chocolat pralinée
Préparation :20 min
Cuisson :22 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 200 g de "pralinoise"
- 1 paquet de crêpe dentelle type gavotte
- 200 g de chocolat pâtissier
- 200 g de crème fraîche liquide
- environ 200 g de beurre en morceaux assez fins
Préparation :
Préparer la pâte sablée :
Etaler la pâte dans un plat à tarte, placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, en la maintenant en place à l'aide de légumes secs (riz, haricots...).
Faire cuire la pâte pendant 12 min, à 190°C (th 6-7), puis, retirer le papier et les légumes, et continuer la cuisson 10 min.
Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles sous forme de paillettes.
Faire fondre la tablette de pralinoise au micro-ondes, avec une cuillère à soupe d'eau (40 secondes environ), mélanger, puis ajouter délicatement les crêpes dentelles émiettées.
Pour la ganache :
Faire bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole.
Casser la tablette de chocolat pâtissier en petits morceaux, puis verser la crème fraîche dessus, et mélanger avec une cuillère en bois.
Une fois que la pâte est homogène, incorporer le beurre, et s'arrêter quand la pâte "se tient".
Une fois que la pâte sablée a un peu refroidi, étaler la préparation (pralinoise + crêpes) dessus et l'applatir à l'aide d'une cuillère à soupe.
Puis, déposer la ganache (toujours en aplanissant) sur le dessus, avec la cuillère à soupe.
Placer la tarte au frigo avant dégustation, et la sortir 30 min avant pour qu'elle soit plus facile à couper.
Cuisson :22 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 200 g de "pralinoise"
- 1 paquet de crêpe dentelle type gavotte
- 200 g de chocolat pâtissier
- 200 g de crème fraîche liquide
- environ 200 g de beurre en morceaux assez fins
Préparation :
Préparer la pâte sablée :
Etaler la pâte dans un plat à tarte, placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, en la maintenant en place à l'aide de légumes secs (riz, haricots...).
Faire cuire la pâte pendant 12 min, à 190°C (th 6-7), puis, retirer le papier et les légumes, et continuer la cuisson 10 min.
Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles sous forme de paillettes.
Faire fondre la tablette de pralinoise au micro-ondes, avec une cuillère à soupe d'eau (40 secondes environ), mélanger, puis ajouter délicatement les crêpes dentelles émiettées.
Pour la ganache :
Faire bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole.
Casser la tablette de chocolat pâtissier en petits morceaux, puis verser la crème fraîche dessus, et mélanger avec une cuillère en bois.
Une fois que la pâte est homogène, incorporer le beurre, et s'arrêter quand la pâte "se tient".
Une fois que la pâte sablée a un peu refroidi, étaler la préparation (pralinoise + crêpes) dessus et l'applatir à l'aide d'une cuillère à soupe.
Puis, déposer la ganache (toujours en aplanissant) sur le dessus, avec la cuillère à soupe.
Placer la tarte au frigo avant dégustation, et la sortir 30 min avant pour qu'elle soit plus facile à couper.
Recette Quesadillas aux poireaux ( wraps chauds)
Préparation :15 min
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 2 tortillas (galettes mexicaines)
- 4 poireaux
- 2 noix de beurre
- fromage râpé (type cheddar, emmental ou comté), quantité selon goût
Préparation :
Couper les blancs de poireaux en petites lamelles.
(Au besoin, jeter un oeil sur la vidéo marmiton pour le coup de main.)
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir lentement les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le fromage râpé et laisser sur le feu juste le temps que le fromage fonde.
Garnir les tortillas et les replier en deux.
Chauffer au four (environ 200°, thermostat 6-7), ou dans un toasteur spécial sandwich si vous en avez un.
Régalez vous!Ces quésadillas n'ont de mexicains que la tortilla bien sûr!Le poireau est un légume un peu démodé mais cette présentation lui redonne un coup de jeune! C'est léger et des gens réticents aux poireaux ont aimés. Essayez, vous verrez!
Cuisson :5 min
Ingrédients (pour2 personnes):
- 2 tortillas (galettes mexicaines)
- 4 poireaux
- 2 noix de beurre
- fromage râpé (type cheddar, emmental ou comté), quantité selon goût
Préparation :
Couper les blancs de poireaux en petites lamelles.
(Au besoin, jeter un oeil sur la vidéo marmiton pour le coup de main.)
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir lentement les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le fromage râpé et laisser sur le feu juste le temps que le fromage fonde.
Garnir les tortillas et les replier en deux.
Chauffer au four (environ 200°, thermostat 6-7), ou dans un toasteur spécial sandwich si vous en avez un.
Régalez vous!Ces quésadillas n'ont de mexicains que la tortilla bien sûr!Le poireau est un légume un peu démodé mais cette présentation lui redonne un coup de jeune! C'est léger et des gens réticents aux poireaux ont aimés. Essayez, vous verrez!
Recette Filet mignon aux épices
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- 10 grains de poivre vert
- 1 cuillère à café de baies roses
- 4 clous de girofle
- 3 graines de cardamome
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- sel
Préparation :
Détaillez le filet mignon en tranches. Salez-les. Mettez-les à colorer dans une sauteuse, avec l'huile.
Pilez toutes les épices ensemble puis ajoutez ces épices à la viande.
Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 min. Retournez la viande à mi-cuisson. Egouttez-la. Réservez-la au chaud sur le plat de service.
Déglacez la poêle avec la sauce soja et le miel. Donnez un bouillon. Nappez les médaillons de porc avec cette sauce.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- 10 grains de poivre vert
- 1 cuillère à café de baies roses
- 4 clous de girofle
- 3 graines de cardamome
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- sel
Préparation :
Détaillez le filet mignon en tranches. Salez-les. Mettez-les à colorer dans une sauteuse, avec l'huile.
Pilez toutes les épices ensemble puis ajoutez ces épices à la viande.
Laissez mijoter à feu doux 15 à 20 min. Retournez la viande à mi-cuisson. Egouttez-la. Réservez-la au chaud sur le plat de service.
Déglacez la poêle avec la sauce soja et le miel. Donnez un bouillon. Nappez les médaillons de porc avec cette sauce.
Recette Tiramisu aux fruits
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Biscuits surfins
Meringues
Oranges
Divers fruits au choix
2 oeufs
Mascarpone
2 càs de sucre
Grand-marnier, ou rhum, ou kirsch
Préparation :
Dans un plat à soufflé ou un plat à gratin, mettre 1 couche pas trop serrée de biscuits en morceaux.
Ajouter des meringues écrasées.
Bien arroser le tout avec du jus d'orange.
Recouvrir avec les fruits coupés en morceau;
Mascarpone :
Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre. Travailler le mascarpone en crème et ajouter la mousse.
Battre les blancs d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la préparation.
Mettre l'alcool de votre choix.
Recouvrir les fruits avec le mascarpone. Mettre au frais.
Avant de servir, recouvrir de chocolat ou de cacao en poudre.
Il peut se faire la veille.DélicieuxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Biscuits surfins
Meringues
Oranges
Divers fruits au choix
2 oeufs
Mascarpone
2 càs de sucre
Grand-marnier, ou rhum, ou kirsch
Préparation :
Dans un plat à soufflé ou un plat à gratin, mettre 1 couche pas trop serrée de biscuits en morceaux.
Ajouter des meringues écrasées.
Bien arroser le tout avec du jus d'orange.
Recouvrir avec les fruits coupés en morceau;
Mascarpone :
Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre. Travailler le mascarpone en crème et ajouter la mousse.
Battre les blancs d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement à la préparation.
Mettre l'alcool de votre choix.
Recouvrir les fruits avec le mascarpone. Mettre au frais.
Avant de servir, recouvrir de chocolat ou de cacao en poudre.
Il peut se faire la veille.DélicieuxPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Oeuf cocotte (micro-ondes)
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 secondes
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 oeufs
- beurre
- crème fraîche
- sel
- ciboulette (facultatif)
- petits récipients spéciaux "cuisson des oeufs"
Préparation :
Beurrer légèrement l'intérieur des récipients.
Déposez dans chacun 1 cuillère à soupe de crème fraîche, puis cassez 1 oeuf et ajoutez de nouveau 1 cuillère de crème.
Avec la pointe d'un couteau, percez délicatement le jaune de l'oeuf sans l'étaler.
Ajoutez 1 toute petite pincée de sel et de la ciboulette, fermez le récipient.
Mettre le récipient 20 secondes au micro-ondes, puissance max (900 Watts).
A dégustez avec du pain grillé, du jambon....
On peut aussi rajoutez une tranche de tomate sur l'oeuf avant cuisson.
Cuisson : 30 secondes
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 3 oeufs
- beurre
- crème fraîche
- sel
- ciboulette (facultatif)
- petits récipients spéciaux "cuisson des oeufs"
Préparation :
Beurrer légèrement l'intérieur des récipients.
Déposez dans chacun 1 cuillère à soupe de crème fraîche, puis cassez 1 oeuf et ajoutez de nouveau 1 cuillère de crème.
Avec la pointe d'un couteau, percez délicatement le jaune de l'oeuf sans l'étaler.
Ajoutez 1 toute petite pincée de sel et de la ciboulette, fermez le récipient.
Mettre le récipient 20 secondes au micro-ondes, puissance max (900 Watts).
A dégustez avec du pain grillé, du jambon....
On peut aussi rajoutez une tranche de tomate sur l'oeuf avant cuisson.
Recette Boeuf carottes à la normande
Préparation :20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de boeuf à bourguignon
- 1 gros oignon
- 8 grosses carottes
- 4 cuillères à café de concentré de tomates
- laurier
- thym
- 1 bouteille de cidre brut
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Couper le boeuf en gros carrés. Enduire les morceaux de boeuf de farine et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Laisser dorer 5 minutes.
Ajouter l'oignon émincé grossièrement.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter au boeuf. Saler, poivrer.
Incorporer le thym et le laurier.
Couvrir le tout d'une bouteille de cidre brut. Rajouter de l'eau afin de recouvrir les ingrédients.
Diluer le concentré de tomates.
Porter à ébullition puis laisser cuire à la cocotte minute pendant 40 minutes.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de boeuf à bourguignon
- 1 gros oignon
- 8 grosses carottes
- 4 cuillères à café de concentré de tomates
- laurier
- thym
- 1 bouteille de cidre brut
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Couper le boeuf en gros carrés. Enduire les morceaux de boeuf de farine et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Laisser dorer 5 minutes.
Ajouter l'oignon émincé grossièrement.
Couper les carottes en rondelles et les ajouter au boeuf. Saler, poivrer.
Incorporer le thym et le laurier.
Couvrir le tout d'une bouteille de cidre brut. Rajouter de l'eau afin de recouvrir les ingrédients.
Diluer le concentré de tomates.
Porter à ébullition puis laisser cuire à la cocotte minute pendant 40 minutes.
Recette Crème aux dattes
Préparation :15 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 ramequins) :
- 20 grosses dattes (ou 40 petites)
- 3/4 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse de vanille
- 1/4 litre d'eau
Préparation :
Dénoyauter les dattes et les faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille pendant 1/4 d'heure.
Délayer la farine dans l'eau, et l'ajouter ensuite au mélange lait/dattes. Laisser cuire 5 minutes, en tournant.
Verser dans les ramequins.
Servir frais.On peut remplacer le lait de vache par du lait de soja ou du lait d'avoine.
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour6 ramequins) :
- 20 grosses dattes (ou 40 petites)
- 3/4 litre de lait
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse de vanille
- 1/4 litre d'eau
Préparation :
Dénoyauter les dattes et les faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille pendant 1/4 d'heure.
Délayer la farine dans l'eau, et l'ajouter ensuite au mélange lait/dattes. Laisser cuire 5 minutes, en tournant.
Verser dans les ramequins.
Servir frais.On peut remplacer le lait de vache par du lait de soja ou du lait d'avoine.
Recette Gratin de polenta bolognaise
Préparation :20 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de polenta
- 2 l de lait (ou 1 l de lait + 1 l d'eau)
- 500g de viande hâchée
- tomates (fraîches ou en boîtes)
- épices (origan, herbes de provences...)
- fromage râpé ou mozzarella
Préparation :
Préparer une sauce bolognaise : faire revenir la viande hachée, saler, poivrer, mettre des épices (selon le goût) et ajouter les tomates.
Préparer une polenta dans du lait, ou coupé avec de l'eau.
Verser la 1/2 de la polenta dans un plat à gratin, verser la sauce bolognaise, recouvrir avec le reste de la polenta, recouvrir de fromage râpé ou de tranches de mozzarella.
Gratiner au four à 180°C (thermostat 6) environ 35 minutes.
Servir avec une salade... miam miam!On peut le faire aussi avec une sauce tomate-thon.Ce plat change des spaghetti-bolognaises classiques.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de polenta
- 2 l de lait (ou 1 l de lait + 1 l d'eau)
- 500g de viande hâchée
- tomates (fraîches ou en boîtes)
- épices (origan, herbes de provences...)
- fromage râpé ou mozzarella
Préparation :
Préparer une sauce bolognaise : faire revenir la viande hachée, saler, poivrer, mettre des épices (selon le goût) et ajouter les tomates.
Préparer une polenta dans du lait, ou coupé avec de l'eau.
Verser la 1/2 de la polenta dans un plat à gratin, verser la sauce bolognaise, recouvrir avec le reste de la polenta, recouvrir de fromage râpé ou de tranches de mozzarella.
Gratiner au four à 180°C (thermostat 6) environ 35 minutes.
Servir avec une salade... miam miam!On peut le faire aussi avec une sauce tomate-thon.Ce plat change des spaghetti-bolognaises classiques.
Recette MEHLKNEDLE
Préparation :15 mn
Cuisson :3 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- sel, poivre
- 500 g de farine
- lardons
- 1 oignon
- crème fraîche
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients.
Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout.
Confectionner de petites quenelles avec la pâte que vous avez obtenue en mélangeant tous les ingrédients.
Lorsque les quenelles remontent à la surface, les laisser cuire quelques instants.
Faire revenir des lardons et un oignon dans une poêle.
Napper les quenelles de crème fraîche et rajouter les lardons et les oignons grillés.
Bien mélanger en faisant attention de ne pas casser les quenelles.
Voila c'est prêt!D'origine allemande, ces quenelles sont très facile à réaliser et c'est très rapide.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :3 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- sel, poivre
- 500 g de farine
- lardons
- 1 oignon
- crème fraîche
Préparation :
Bien mélanger tous les ingrédients.
Faire bouillir de l'eau salée dans un faitout.
Confectionner de petites quenelles avec la pâte que vous avez obtenue en mélangeant tous les ingrédients.
Lorsque les quenelles remontent à la surface, les laisser cuire quelques instants.
Faire revenir des lardons et un oignon dans une poêle.
Napper les quenelles de crème fraîche et rajouter les lardons et les oignons grillés.
Bien mélanger en faisant attention de ne pas casser les quenelles.
Voila c'est prêt!D'origine allemande, ces quenelles sont très facile à réaliser et c'est très rapide.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Empanadas
Préparation :25 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes):
- 1 pâte brisée (ou de la pâte à pain)
- 5 oignons
- 1 bol de viande (poulet ou boeuf), soit environ 250 g
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse poignée de raisins secs
- persil, thym (ou basilic)
- bouillon
- huile olive
- olives vertes ou noires
Préparation :
La pâte : les Sud-Américains la font avec de la pâte à pain, mais c'est plus croustillant avec une pâte brisée.
La farce : faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés.
Ajouter la viande émincée elle-aussi, puis assaisonner.
Epaissir avec farine et bouillon puis ajouter les raisins.
Vérifier l'assaisonnement et parsemer de thym ou basilic en été ou selon le goût de persil ou autre.
L'assemblage : étaler la pâte sur 1/2 cm et y découper des ronds de la grandeur d'une soucoupe.
Mettre de la farce sur une moitié ainsi que des olives, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson.
Faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur. Eventuellement dorer à l'oeuf.
Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8/240°C).Avec une salade, ces empanadas constituent un plat complet délicieusement parfumé et peuvent se faire avec des restes de viandes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 mn
Ingrédients (pour2 personnes):
- 1 pâte brisée (ou de la pâte à pain)
- 5 oignons
- 1 bol de viande (poulet ou boeuf), soit environ 250 g
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse poignée de raisins secs
- persil, thym (ou basilic)
- bouillon
- huile olive
- olives vertes ou noires
Préparation :
La pâte : les Sud-Américains la font avec de la pâte à pain, mais c'est plus croustillant avec une pâte brisée.
La farce : faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés.
Ajouter la viande émincée elle-aussi, puis assaisonner.
Epaissir avec farine et bouillon puis ajouter les raisins.
Vérifier l'assaisonnement et parsemer de thym ou basilic en été ou selon le goût de persil ou autre.
L'assemblage : étaler la pâte sur 1/2 cm et y découper des ronds de la grandeur d'une soucoupe.
Mettre de la farce sur une moitié ainsi que des olives, mouiller les bords, replier et souder pour obtenir un chausson.
Faire une cheminée pour laisser échapper la vapeur. Eventuellement dorer à l'oeuf.
Cuire 20 minutes à four chaud (thermostat 8/240°C).Avec une salade, ces empanadas constituent un plat complet délicieusement parfumé et peuvent se faire avec des restes de viandes.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Muffins à la carotte
Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn
Ingrédients :
- 1 tasse (100 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (50 g) de farine de blé entier
- 2 cuillères à thé (1 sachet de 11 g) de levure en poudre
- 1/2 cuillère à thé (1 pincée) de sel
- 1/4 tasse (50 g) de cassonade
- 1/2 cuillère à thé (1 pincée) de cannelle
- 1 tasse (50 g) de carottes rapées
- 1 c à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 oeuf
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 1/4 tasse (60 ml) de mélasse
- 1/4 tasse (50 g) de beurre fondu
- 1/2 tasse (75 g) de raisins secs et 1/4 tasse (30 g) de noix hachées (facultatif)
Préparation :
Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes et le zeste d'orange.
Dans un autre bol,battre l'oeuf, le lait, la mélasse et le beurre fondu. Les ajouter aux ingrédients secs et remuer suffisamment pour tout bien mélanger. Incorporer les raisins secs et les noix (facultatifs).
Graisser les moules à muffins et les remplir aux 3/4. Faire cuire à 190°C pendant 20 mn.Cette recette, je l'ai testée à Toronto chez mon frère, c'est un régal.Thé ou café
Cuisson :20 mn
Ingrédients :
- 1 tasse (100 g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (50 g) de farine de blé entier
- 2 cuillères à thé (1 sachet de 11 g) de levure en poudre
- 1/2 cuillère à thé (1 pincée) de sel
- 1/4 tasse (50 g) de cassonade
- 1/2 cuillère à thé (1 pincée) de cannelle
- 1 tasse (50 g) de carottes rapées
- 1 c à thé (5 ml) de zeste d'orange
- 1 oeuf
- 1 tasse (240 ml) de lait
- 1/4 tasse (60 ml) de mélasse
- 1/4 tasse (50 g) de beurre fondu
- 1/2 tasse (75 g) de raisins secs et 1/4 tasse (30 g) de noix hachées (facultatif)
Préparation :
Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients secs. Ajouter les carottes et le zeste d'orange.
Dans un autre bol,battre l'oeuf, le lait, la mélasse et le beurre fondu. Les ajouter aux ingrédients secs et remuer suffisamment pour tout bien mélanger. Incorporer les raisins secs et les noix (facultatifs).
Graisser les moules à muffins et les remplir aux 3/4. Faire cuire à 190°C pendant 20 mn.Cette recette, je l'ai testée à Toronto chez mon frère, c'est un régal.Thé ou café
Recette Cabillaud au chorizo
Préparation :15 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud frais
- 5 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 chorizo
- 25 cl de crème fraîche
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez les tomates coupées en rondelles et les courgettes coupées en dés.
Laissez revenir 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, cuisez les filets de cabillaud dans la poêle à l'huile d'olive et réservez au chaud.
Faites revenir les rondelles de chorizo dans l'huile.
Une fois qu'elles sont bien saisies, incorporez la créme fraîche jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Incorporez ensuite le poisson et les légumes.
Salez, poivrez et laissez chauffer 5 minutes en mélangeant.
Servez tel quel ou avec du riz en accompagnement.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud frais
- 5 tomates
- 3 courgettes
- 2 oignons
- 1 chorizo
- 25 cl de crème fraîche
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
Une fois qu'elles sont translucides, ajoutez les tomates coupées en rondelles et les courgettes coupées en dés.
Laissez revenir 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, cuisez les filets de cabillaud dans la poêle à l'huile d'olive et réservez au chaud.
Faites revenir les rondelles de chorizo dans l'huile.
Une fois qu'elles sont bien saisies, incorporez la créme fraîche jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Incorporez ensuite le poisson et les légumes.
Salez, poivrez et laissez chauffer 5 minutes en mélangeant.
Servez tel quel ou avec du riz en accompagnement.
Recette Asperge à la féta
Préparation :15 mn
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 bocaux d'asperges vertes miniatures
- 1 boîte de féta
- basilic frais ou congelé
- vinaigre balsamique
- 3 oeufs
Préparation :
1) Coupez la féta en dés.
2) Faire les cuire les oeufs (dur) et les écraser.
3) Faire blanchir les asperges.
4) Faire revenir les asperges dans une poêle avec huile d'olive.
5) Déposer les asperges dans un plat.
6) Faire revenir le basilic dans l'huile d'olive.
7) Rincer la poêle, faire chauffer du vinaigre balsamique (3 ou 4 cuillères à soupe).
8) Sur les asperges mettre les oeufs, la feta et verser la sauce au vinaigre et le basilic.Un goût étonnant dont on ne peut plus se passer !!
Cuisson :10 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 bocaux d'asperges vertes miniatures
- 1 boîte de féta
- basilic frais ou congelé
- vinaigre balsamique
- 3 oeufs
Préparation :
1) Coupez la féta en dés.
2) Faire les cuire les oeufs (dur) et les écraser.
3) Faire blanchir les asperges.
4) Faire revenir les asperges dans une poêle avec huile d'olive.
5) Déposer les asperges dans un plat.
6) Faire revenir le basilic dans l'huile d'olive.
7) Rincer la poêle, faire chauffer du vinaigre balsamique (3 ou 4 cuillères à soupe).
8) Sur les asperges mettre les oeufs, la feta et verser la sauce au vinaigre et le basilic.Un goût étonnant dont on ne peut plus se passer !!
Recette Tarte à la mousse de citron (facile)
Préparation :25 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- pâte sablée
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 100 g de farine (ou maïzena)
- 100 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 12 min.
Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus des citrons, le yaourt et la farine (la consistance de la crème peut sembler liquide ne pas s'inquiéter mais si c'est trop inquiétant rajouter une cuillère de farine...) :-)
Battre les blancs en neige ferme, et y incorporer délicatement la crème.
Verser la préparation sur la pâte sablée.
Faire cuire 25 min.La quantité de sucre indiquée donne une tarte très citronnée, en rajouter pour l'adoucir.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- pâte sablée
- 3 citrons
- 3 oeufs
- 1 yaourt
- 100 g de farine (ou maïzena)
- 100 g de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Faire cuire la pâte sablée à blanc pendant 12 min.
Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus des citrons, le yaourt et la farine (la consistance de la crème peut sembler liquide ne pas s'inquiéter mais si c'est trop inquiétant rajouter une cuillère de farine...) :-)
Battre les blancs en neige ferme, et y incorporer délicatement la crème.
Verser la préparation sur la pâte sablée.
Faire cuire 25 min.La quantité de sucre indiquée donne une tarte très citronnée, en rajouter pour l'adoucir.
Recette Cabillaud gratiné à la crème et à la raclette
Préparation :20 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de filet de cabillaud
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 g de beurre (sauce) + 20 g (plat)
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide
- 50 cl de lait (=1/2 litre)
- 200 g de raclette (fromage)
- sel, poivre
- muscade râpée (assaisonnement)
Préparation :
Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Lorsqu'elles sont "al dente", égouttez-les et mettez-les de côté.
Emincer puis faire revenir l'oignon dans le beurre sans coloration. Saupoudrez de farine et remuez sur feu vif 2 min. Retirez du feu et versez le lait. Mélangez au fouet.
Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie (onctueuse). Ajoutez la crème et la moitié de la raclette coupée en petits morceaux. Assaisonnez.
Allumez le four à 225°C (thermostat 7/8).
Beurrez un plat à gratin. Coupez le cabillaud en morceaux et répartissez-les dans le plat (cru). Ajoutez les pommes de terre. Versez dessus la sauce préparée, puis répartissez dessus le reste de la raclette en tranches (pour que ça gratine uniformément).
Enfounez pendant 15 min. Puis laissez reposer 5 min hors du four avant de servir.
Bon appétit et faites attention, c'est très chaud !Si la surface n'est pas assez gratinée, allumez le grill en toute fin de cuisson.vin blanc comme un entre-deux-mers (à 10°C)
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 800 g de filet de cabillaud
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 g de beurre (sauce) + 20 g (plat)
- 50 g de farine
- 10 cl de crème liquide
- 50 cl de lait (=1/2 litre)
- 200 g de raclette (fromage)
- sel, poivre
- muscade râpée (assaisonnement)
Préparation :
Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée.
Lorsqu'elles sont "al dente", égouttez-les et mettez-les de côté.
Emincer puis faire revenir l'oignon dans le beurre sans coloration. Saupoudrez de farine et remuez sur feu vif 2 min. Retirez du feu et versez le lait. Mélangez au fouet.
Remettez sur le feu jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie (onctueuse). Ajoutez la crème et la moitié de la raclette coupée en petits morceaux. Assaisonnez.
Allumez le four à 225°C (thermostat 7/8).
Beurrez un plat à gratin. Coupez le cabillaud en morceaux et répartissez-les dans le plat (cru). Ajoutez les pommes de terre. Versez dessus la sauce préparée, puis répartissez dessus le reste de la raclette en tranches (pour que ça gratine uniformément).
Enfounez pendant 15 min. Puis laissez reposer 5 min hors du four avant de servir.
Bon appétit et faites attention, c'est très chaud !Si la surface n'est pas assez gratinée, allumez le grill en toute fin de cuisson.vin blanc comme un entre-deux-mers (à 10°C)
Recette Pommes braisées au cidre
Préparation :10 min
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes (royal gala, golden, etc)
- une noix de beurre (de préférence 1/2 sel)
- 2 dl de cidre brut
- cannelle en poudre
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les pommes, coupez-les en huitièmes, puis en deux dans la largeur.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes.
Ajouter de la cannelle à votre goût. Saler, poivrer généreusement.
Remuez régulièrement pendant 3 à 4 min.
Versez le cidre sur les pommes. Le haut des pommes doit affleurer la surface. Couvrez la cocotte à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez régulièrement la cuisson pour que les pommes ne se transforment pas en compote.
Le cidre doit être complètement évaporé à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du magret de canard.Si vous n'aimez pas la cannelle, n'hésitez pas à en mettre quand même une pincée. J'ai testé sur ma mère - anti-cannelle par excellence - et elle a adoré.Cidre brut
Cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 6 pommes (royal gala, golden, etc)
- une noix de beurre (de préférence 1/2 sel)
- 2 dl de cidre brut
- cannelle en poudre
- sel, poivre du moulin
Préparation :
Epluchez les pommes, coupez-les en huitièmes, puis en deux dans la largeur.
Dans une cocotte en fonte faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes.
Ajouter de la cannelle à votre goût. Saler, poivrer généreusement.
Remuez régulièrement pendant 3 à 4 min.
Versez le cidre sur les pommes. Le haut des pommes doit affleurer la surface. Couvrez la cocotte à demi et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez régulièrement la cuisson pour que les pommes ne se transforment pas en compote.
Le cidre doit être complètement évaporé à la fin de la cuisson.
Servir chaud avec du magret de canard.Si vous n'aimez pas la cannelle, n'hésitez pas à en mettre quand même une pincée. J'ai testé sur ma mère - anti-cannelle par excellence - et elle a adoré.Cidre brut
Recette Terrine de charcuterie (spéciale lendemain de raclette)
Préparation :15 min
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- le reste de charcuterie d'une raclette (200 ou 300 g)
- deux blancs de poulet ou de dinde
- une cuillère a café d'estragon
- 1 oignon
- de l'ail
Préparation :
Passer tout le reste de charcuterie, les blancs de poulet et l'oignon au mixer. Ajouter l'estragon. Assaisonner sans trop saler !
Placer dans une terrine (ou à défaut, utiliser un moule à cake), puis placez au bain-marie et recouvrez d'une feuille de papier alu.
20 min avant la fin de la cuisson (soit après 25 min), enlevez le papier alu et laisser dorer le dessus de la terrine.
Cuisson :45 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- le reste de charcuterie d'une raclette (200 ou 300 g)
- deux blancs de poulet ou de dinde
- une cuillère a café d'estragon
- 1 oignon
- de l'ail
Préparation :
Passer tout le reste de charcuterie, les blancs de poulet et l'oignon au mixer. Ajouter l'estragon. Assaisonner sans trop saler !
Placer dans une terrine (ou à défaut, utiliser un moule à cake), puis placez au bain-marie et recouvrez d'une feuille de papier alu.
20 min avant la fin de la cuisson (soit après 25 min), enlevez le papier alu et laisser dorer le dessus de la terrine.
Recette Gâteau de riz (terre africaine et charivari reggae)
Préparation : 45 min
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :
Avertissement :
Le temps de préparation est un peu long : 1h pour assurer la surveillance des riz et 1h pour tout le reste (préparations poêlées et assemblage) donc à faire en deux temps en comptant qu'il faut réserver le gâteau 12h au frais.
L'objectif est d'obtenir un gâteau de riz même quand on a pas de four et de découvrir des riz différents et qu'avec des ingrédients de base on offre une présentation agréable à l'?il qui renouvelle l'appétit et change de l'ordinaire.
Ustensiles :
Utiliser un verre ordinaire pour mesurer les quantités des différents riz, quatre casseroles (si vous n'en avez qu'une ce sera plus long), une poêle suffira, une mouli-julienne avec grille moyenne, un presse-purée (que vous remplacerez par la fourchette si vous n'en avez pas), des récipients avec couvercles si vous dissocier préparation et assemblage), un moule à charlotte de 22 cm de diamètre et 9cm de hauteur (celui qui a un bord ondulé). Avoir un réfrigérateur.
Ingrédients :
- 3/4 de verre de riz basmati
- 1 verre de riz complet
- 1 verre de sélection de trois riz (" riz " sauvage-graminée noire qui, paraît-il, n'est pas un riz-, riz rouge, riz blanc) à trouver en grande surface ou magasin bio
- ¾ de verre de riz rouge trouvé en magasin bio
- ½ verre d'hazukis (petits haricots rouges ronds découverts pour l'occasion) trouvés en magasin bio et mis à tremper dans l'eau fréquemment renouvelée pendant 12h
- 1 aubergine (taille standardisée : environ 20 cm de long) pelée, épépinée, coupée en petits dés.
- 85 g d'olives noires dénoyautées conservées dans sel et eau (boîte de 387g) et passées à la mouli-julienne + quelques olives pour la déco
- 1/2 gousse d'ail (prise sur une grosse tête d'ail)
- mélange 4 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre pilées
- 1 oignon rouge coupé menu ou écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'origan
- le jus d'une boîte de 400g de tomates en dés et les tomates en dés
- 1 courgette (taille standardisée) pelée et débitée à l'économe en petites lamelles en laissant le c?ur à graines
- 1 carotte pelée et râpée
- 1 cuillère à café de curry jaune
- 4 blocs d'épinards surgelés ou l'équivalent en frais, cuits et bien égouttés
- 1 échalote coupée menu
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 gros poivrons (jaune, rouge, vert) épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment vert
- poivre gris
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Préparation :
Faire cuire simultanément les différents riz et les hazukis :
- riz complet mis dans l'eau froide salée (1/2 heure)
- mélange de 3 riz dans l'eau bouillante salée (3/4 d'heure)
- riz rouge dans l'eau bouillante salée (1 heure)
- hazukis dans l'eau froide salée (3/4 d'heure)
- riz basmati dans l'eau boillante salée (20 min)
Laisser tiédir dans l'eau, les grains s'enroberont d'amidon. Egoutter. Ne pas rincer. Réserver.
Dans la poêle, faire fondre les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile en couvrant si nécessaire car cela ne doit pas s'assécher puis ajouter l'ail qui ne doit pas griller puis la coriandre et les "quatre baies". En fin de cuisson, bien mêler le mélange aubergines/olives en purée.
Assaisonner en goûtant. Ajouter le mélange des trois riz et bien malaxer avec la spatule. Réserver.
(N.B. chaque préparation est successivement assaisonnée donc, avoir la main légère à ce moment de la préparation. Tout sera rectifié avant l'assemblage).
Dans la poêle que vous aurez lavée, faire rissoler l'oignon rouge dans 1cs d'huile. Y ajouter la moitié du concentré de tomates avec l'origan et le piment de Cayenne puis le jus de tomates et les hazukis.
Assaisonner en goûtant. Laisser mijoter à couvert puis donner deux ou trois coups de presse-purée ou de fourchette sur les haricots et ajouter le riz rouge.
Laisser sur feu doux le temps que les haricots en purée enrobent bien les grains de riz. Réserver.
Dans la même poêle à nouveau lavée, faire fondre la courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand les lamelles sont transparentes, ajouter la carotte râpée puis le curry. Laisser se mélanger en assaisonnant et en goûtant.
En même temps, dans une casserole (ouf ! pas besoin de laver une nouvelle fois la poêle !) faire fondre le légume vert avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote. Y ajouter la muscade puis assaisonner en goûtant.
Mêler au riz basmati et malaxer à la spatule. Réserver.
Assemblage :
Vous avez un mélange plutôt sombre sans être noir, un plutôt rouge, un plutôt jaune, un plutôt vert.
A ce stade, il vous faut goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement.
Huiler légèrement le moule (quelques gouttes étalées avec les doigts suffisent).
Y installer la préparation verte en veillant à ce qu'elle colle bien au bord, en mettent la main à la pâte?de riz, si nécessaire, puis la préparation jaune en la répartissant régulièrement sur la verte de manière à ce que les couches vues latéralement soient régulières (les ondulations du moule sont déjà là, ne pas en rajouter !). Il faut viser à équilibrer les quatre couches.
Poursuivre avec la préparation rouge puis la sombre.
Il ne faut pas hésiter à monter en léger dôme sur le dessus car au démoulage toute préparation a tendance à s'affaisser.
Couvrir d'un film alimentaire ou alu et mettre au frais 12h.
Préparation de l'accompagnement :
Dans la poêle, faire rissoler les lanières de poivrons avec les lamelles du gros oignon en veillant à ce qu'ils ne perdent pas leurs belles couleurs vives. Y ajouter le piment (sans enlever le pédoncule) et en veillant à ne pas le percer en remuant.
Mêler ensuite le reste de concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner et goûter. Laisser mijoter à couvert.
Réserver en ajoutant quelques olives noires sur le dessus.
Démoulage assuré ! :
Préparer de l'eau chaude dans un grand récipient et y tremper le moule 10 min environ. Enfoncer une pique à brochette dans chaque creux que forme le moule. Poser une plat bien plat sur le moule.
Retourner le tout et secouer délicatement puis avec la lame du couteau décoller le moule du plat en plusieurs endroits. Attendre que ça glisse.
Découpage :
La première part est la plus difficile à détacher : utiliser le couteau à scie que vous actionner sans appuyer et deux spatules pour prendre la part.
Cela fait 6 à 12 parts selon qu'on présente en entrée ou en plat principal.
C'est un plat communautaire !Autres commentaires :L'idée m'est venue qu'on pourrait remplacer les épinards par des brèdes ou du gombo. A vous de voir.Servir gâteau et accompagnement, froid ou à température ambiante ou réchauffé au micro-onde ou au four (avec un alu sur le dessus et un bol d'eau pour que ça ne se dessèche pas).Nous l'avons testé juste suivi d'un fruit car c'est, déjà, un plat complet mais je verrais bien une salade fraîche avec des oeufs pour précéder et un dessert fruité pour le dessert ou une entrée en matière directe, avec ce plat, suivie d'un poisson au four ou de grillades au barbecue et toujours le dessert fruité. Vous m'en direz des nouvelles?
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 à 12 personnes) :
Avertissement :
Le temps de préparation est un peu long : 1h pour assurer la surveillance des riz et 1h pour tout le reste (préparations poêlées et assemblage) donc à faire en deux temps en comptant qu'il faut réserver le gâteau 12h au frais.
L'objectif est d'obtenir un gâteau de riz même quand on a pas de four et de découvrir des riz différents et qu'avec des ingrédients de base on offre une présentation agréable à l'?il qui renouvelle l'appétit et change de l'ordinaire.
Ustensiles :
Utiliser un verre ordinaire pour mesurer les quantités des différents riz, quatre casseroles (si vous n'en avez qu'une ce sera plus long), une poêle suffira, une mouli-julienne avec grille moyenne, un presse-purée (que vous remplacerez par la fourchette si vous n'en avez pas), des récipients avec couvercles si vous dissocier préparation et assemblage), un moule à charlotte de 22 cm de diamètre et 9cm de hauteur (celui qui a un bord ondulé). Avoir un réfrigérateur.
Ingrédients :
- 3/4 de verre de riz basmati
- 1 verre de riz complet
- 1 verre de sélection de trois riz (" riz " sauvage-graminée noire qui, paraît-il, n'est pas un riz-, riz rouge, riz blanc) à trouver en grande surface ou magasin bio
- ¾ de verre de riz rouge trouvé en magasin bio
- ½ verre d'hazukis (petits haricots rouges ronds découverts pour l'occasion) trouvés en magasin bio et mis à tremper dans l'eau fréquemment renouvelée pendant 12h
- 1 aubergine (taille standardisée : environ 20 cm de long) pelée, épépinée, coupée en petits dés.
- 85 g d'olives noires dénoyautées conservées dans sel et eau (boîte de 387g) et passées à la mouli-julienne + quelques olives pour la déco
- 1/2 gousse d'ail (prise sur une grosse tête d'ail)
- mélange 4 baies
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre pilées
- 1 oignon rouge coupé menu ou écrasé
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée d'origan
- le jus d'une boîte de 400g de tomates en dés et les tomates en dés
- 1 courgette (taille standardisée) pelée et débitée à l'économe en petites lamelles en laissant le c?ur à graines
- 1 carotte pelée et râpée
- 1 cuillère à café de curry jaune
- 4 blocs d'épinards surgelés ou l'équivalent en frais, cuits et bien égouttés
- 1 échalote coupée menu
- 1 pincée de muscade râpée
- 3 gros poivrons (jaune, rouge, vert) épépinés et coupés en lanières
- 1 gros oignon jaune
- 1 piment vert
- poivre gris
- sel
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Préparation :
Faire cuire simultanément les différents riz et les hazukis :
- riz complet mis dans l'eau froide salée (1/2 heure)
- mélange de 3 riz dans l'eau bouillante salée (3/4 d'heure)
- riz rouge dans l'eau bouillante salée (1 heure)
- hazukis dans l'eau froide salée (3/4 d'heure)
- riz basmati dans l'eau boillante salée (20 min)
Laisser tiédir dans l'eau, les grains s'enroberont d'amidon. Egoutter. Ne pas rincer. Réserver.
Dans la poêle, faire fondre les aubergines avec 1 cuillère à soupe d'huile en couvrant si nécessaire car cela ne doit pas s'assécher puis ajouter l'ail qui ne doit pas griller puis la coriandre et les "quatre baies". En fin de cuisson, bien mêler le mélange aubergines/olives en purée.
Assaisonner en goûtant. Ajouter le mélange des trois riz et bien malaxer avec la spatule. Réserver.
(N.B. chaque préparation est successivement assaisonnée donc, avoir la main légère à ce moment de la préparation. Tout sera rectifié avant l'assemblage).
Dans la poêle que vous aurez lavée, faire rissoler l'oignon rouge dans 1cs d'huile. Y ajouter la moitié du concentré de tomates avec l'origan et le piment de Cayenne puis le jus de tomates et les hazukis.
Assaisonner en goûtant. Laisser mijoter à couvert puis donner deux ou trois coups de presse-purée ou de fourchette sur les haricots et ajouter le riz rouge.
Laisser sur feu doux le temps que les haricots en purée enrobent bien les grains de riz. Réserver.
Dans la même poêle à nouveau lavée, faire fondre la courgette avec 1 cuillère à soupe d'huile. Quand les lamelles sont transparentes, ajouter la carotte râpée puis le curry. Laisser se mélanger en assaisonnant et en goûtant.
En même temps, dans une casserole (ouf ! pas besoin de laver une nouvelle fois la poêle !) faire fondre le légume vert avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'échalote. Y ajouter la muscade puis assaisonner en goûtant.
Mêler au riz basmati et malaxer à la spatule. Réserver.
Assemblage :
Vous avez un mélange plutôt sombre sans être noir, un plutôt rouge, un plutôt jaune, un plutôt vert.
A ce stade, il vous faut goûter à nouveau pour rectifier l'assaisonnement.
Huiler légèrement le moule (quelques gouttes étalées avec les doigts suffisent).
Y installer la préparation verte en veillant à ce qu'elle colle bien au bord, en mettent la main à la pâte?de riz, si nécessaire, puis la préparation jaune en la répartissant régulièrement sur la verte de manière à ce que les couches vues latéralement soient régulières (les ondulations du moule sont déjà là, ne pas en rajouter !). Il faut viser à équilibrer les quatre couches.
Poursuivre avec la préparation rouge puis la sombre.
Il ne faut pas hésiter à monter en léger dôme sur le dessus car au démoulage toute préparation a tendance à s'affaisser.
Couvrir d'un film alimentaire ou alu et mettre au frais 12h.
Préparation de l'accompagnement :
Dans la poêle, faire rissoler les lanières de poivrons avec les lamelles du gros oignon en veillant à ce qu'ils ne perdent pas leurs belles couleurs vives. Y ajouter le piment (sans enlever le pédoncule) et en veillant à ne pas le percer en remuant.
Mêler ensuite le reste de concentré de tomates et les tomates en dés. Assaisonner et goûter. Laisser mijoter à couvert.
Réserver en ajoutant quelques olives noires sur le dessus.
Démoulage assuré ! :
Préparer de l'eau chaude dans un grand récipient et y tremper le moule 10 min environ. Enfoncer une pique à brochette dans chaque creux que forme le moule. Poser une plat bien plat sur le moule.
Retourner le tout et secouer délicatement puis avec la lame du couteau décoller le moule du plat en plusieurs endroits. Attendre que ça glisse.
Découpage :
La première part est la plus difficile à détacher : utiliser le couteau à scie que vous actionner sans appuyer et deux spatules pour prendre la part.
Cela fait 6 à 12 parts selon qu'on présente en entrée ou en plat principal.
C'est un plat communautaire !Autres commentaires :L'idée m'est venue qu'on pourrait remplacer les épinards par des brèdes ou du gombo. A vous de voir.Servir gâteau et accompagnement, froid ou à température ambiante ou réchauffé au micro-onde ou au four (avec un alu sur le dessus et un bol d'eau pour que ça ne se dessèche pas).Nous l'avons testé juste suivi d'un fruit car c'est, déjà, un plat complet mais je verrais bien une salade fraîche avec des oeufs pour précéder et un dessert fruité pour le dessert ou une entrée en matière directe, avec ce plat, suivie d'un poisson au four ou de grillades au barbecue et toujours le dessert fruité. Vous m'en direz des nouvelles?
Recette Bûche de Saumon
Ingrédients :
- 1 grand paquet de saumon fumé
- 1kg de lotte
- 100 g de pain de mie
- 1 goutte de pastis
- 1/4 de litre de crème
- beurre,huile
- 5 feuilles de gélatine
- sel, poivre, quelques baies roses
- 1 moule en forme de gouttière
Préparation :
Découper la lotte en petits cubes. Cuire 5 mn à la vapeur ou 2mn au micro-ondes.
Tremper les feulles de gélatines à l'eau froide.
Mixer la lotte, la crème, la mie de pain, la gélatine égouttée après avoir chauffé légèrement le tout.
Saler, poivrer et rajouter une goutte de pastis.
Chemiser le moule de papier alu, beurrer et couvrir de tranches de saumon. Remplir le moule en alternant tranches de saumon et mousse de poisson. Terminer par le saumon.
Couvrir de papier aluminium et presser légèrement.
Placer au réfrigérateur 24 heures avant consommation.Il est possible d'utiliser un poisson cuit au court bouillon.vin blanc sec
- 1 grand paquet de saumon fumé
- 1kg de lotte
- 100 g de pain de mie
- 1 goutte de pastis
- 1/4 de litre de crème
- beurre,huile
- 5 feuilles de gélatine
- sel, poivre, quelques baies roses
- 1 moule en forme de gouttière
Préparation :
Découper la lotte en petits cubes. Cuire 5 mn à la vapeur ou 2mn au micro-ondes.
Tremper les feulles de gélatines à l'eau froide.
Mixer la lotte, la crème, la mie de pain, la gélatine égouttée après avoir chauffé légèrement le tout.
Saler, poivrer et rajouter une goutte de pastis.
Chemiser le moule de papier alu, beurrer et couvrir de tranches de saumon. Remplir le moule en alternant tranches de saumon et mousse de poisson. Terminer par le saumon.
Couvrir de papier aluminium et presser légèrement.
Placer au réfrigérateur 24 heures avant consommation.Il est possible d'utiliser un poisson cuit au court bouillon.vin blanc sec
Recette Tarte au chocolat fondant
Préparation :30 minà 1 h 30
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 200 g de chocolat à pâtisserie
- 150 g de crème fraîche liquide
- 50 g de lait
- 1 oeuf
Préparation :
Il ne faut pas laisser le chocolat trop cuire, sinon ce serait un peu sec, c'est comme un fondant mais avec une pâte.
Beurrer un plat à tarte démontable de 20 cm de diamètre environ, et disposer la pâte dedans, et laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), et cuire le fond de tarte pendant 10 min.
Pendant ce temps, couper le chocolat en très petits morceaux et faire bouillir la crème et le lait dans une casserole.
Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu, et mélanger au fouet pour obtenir une masse bien lisse. Ajouter ensuite un oeuf entier battu, et bien mélanger.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Faire cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 150°C (th 5), la crème devant être légèrement prise, mais encore tremblotante.
Pour servir, retirer le cercle et éventuellement la plaque à tarte. Servir tiède ou froide.Merci à Yvon L pour cette recette extra.Banyuls
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour8 personnes) :
- 1 pâte sablée
- 200 g de chocolat à pâtisserie
- 150 g de crème fraîche liquide
- 50 g de lait
- 1 oeuf
Préparation :
Il ne faut pas laisser le chocolat trop cuire, sinon ce serait un peu sec, c'est comme un fondant mais avec une pâte.
Beurrer un plat à tarte démontable de 20 cm de diamètre environ, et disposer la pâte dedans, et laisser reposer environ 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), et cuire le fond de tarte pendant 10 min.
Pendant ce temps, couper le chocolat en très petits morceaux et faire bouillir la crème et le lait dans une casserole.
Ajouter le chocolat en morceaux, retirer du feu, et mélanger au fouet pour obtenir une masse bien lisse. Ajouter ensuite un oeuf entier battu, et bien mélanger.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit.
Faire cuire 15 à 18 min dans le four préchauffé à 150°C (th 5), la crème devant être légèrement prise, mais encore tremblotante.
Pour servir, retirer le cercle et éventuellement la plaque à tarte. Servir tiède ou froide.Merci à Yvon L pour cette recette extra.Banyuls
Recette Pintade sauce citron
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h40
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade
- 3-4 citrons
- 500 g de champignons de Paris
- 50 cl de crème fraîche (si possible épaisse)
- 4-5 gousses d'ail
Préparation :
Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes.
Puis mettre à feu doux durant 1 heure en arrosant la pintade de temps en temps.
Rajouter les champignons et l'ail haché durant 15 mn.
Ajouter enfin la crème fraîche et le jus des citrons.
Saler, poivrer.
Laisser encore cuire 20-25 mn
Cuisson : 1 h40
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade
- 3-4 citrons
- 500 g de champignons de Paris
- 50 cl de crème fraîche (si possible épaisse)
- 4-5 gousses d'ail
Préparation :
Faire dorer la pintade dans une cocotte à feu vif une bonne dizaine de minutes.
Puis mettre à feu doux durant 1 heure en arrosant la pintade de temps en temps.
Rajouter les champignons et l'ail haché durant 15 mn.
Ajouter enfin la crème fraîche et le jus des citrons.
Saler, poivrer.
Laisser encore cuire 20-25 mn
Recette Magret de canard sauce aux poivres
Préparation :10 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour1 magret) :
- 1 magret de canard
- 1 cuillère à soupe de 4 poivres
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de fond de veau
- sel
Préparation :
Entailler le gras du magret, pré-trancher le magret du côté chair.
Faire cuire le magret du côté gras, sur feu vif 5 à 6 minutes.
Concasser le poivre.
Une fois le gras bien fondu, retourner le magret et le laisser cuire sur feu moyen 6 min.
Enlever le gras et le magret, mettre le poivre et le fond de veau, remuer rapidement.
Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce avant de remettre le magret dans la poêle.
Servir avec des petites pommes de terre rissolées (éventuellement dans le gras du magret).
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour1 magret) :
- 1 magret de canard
- 1 cuillère à soupe de 4 poivres
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café de fond de veau
- sel
Préparation :
Entailler le gras du magret, pré-trancher le magret du côté chair.
Faire cuire le magret du côté gras, sur feu vif 5 à 6 minutes.
Concasser le poivre.
Une fois le gras bien fondu, retourner le magret et le laisser cuire sur feu moyen 6 min.
Enlever le gras et le magret, mettre le poivre et le fond de veau, remuer rapidement.
Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce avant de remettre le magret dans la poêle.
Servir avec des petites pommes de terre rissolées (éventuellement dans le gras du magret).
Recette Blettes à la viande et à la moutarde
Temps de préparation :5 min
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 belle botte de blettes
- 300 g de boeuf haché
- comté rapé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cl de cognac
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème liquide
- Graisse d'oie
- Romarin
- Sel
- Poivre
Préparation :
Couper les blettes aux ciseaux : tailler cotes et feuilles en petits morceaux.
Faire cuire 5 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer l'oignon. Faire fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie dans un sauteuse et faire blondir l'oignon. Rajouter la gousse d'ail hachée finement, du romarin, laisser revenir deux minutes puis ajouter la viande et faire sauter une minute.
Déglacer avec un peu de cognac, ajouter une cuillère à soupe de moutarde, 10 à 20 cl de crème liquide et le comté rapé. Bien remuer, ajouter les blettes et laisser mijoter deux ou trois minutes.
Servez bien chaud.Garnirait avantageusement une tourte.
Temps de cuisson :15 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 belle botte de blettes
- 300 g de boeuf haché
- comté rapé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cl de cognac
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème liquide
- Graisse d'oie
- Romarin
- Sel
- Poivre
Préparation :
Couper les blettes aux ciseaux : tailler cotes et feuilles en petits morceaux.
Faire cuire 5 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, émincer l'oignon. Faire fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie dans un sauteuse et faire blondir l'oignon. Rajouter la gousse d'ail hachée finement, du romarin, laisser revenir deux minutes puis ajouter la viande et faire sauter une minute.
Déglacer avec un peu de cognac, ajouter une cuillère à soupe de moutarde, 10 à 20 cl de crème liquide et le comté rapé. Bien remuer, ajouter les blettes et laisser mijoter deux ou trois minutes.
Servez bien chaud.Garnirait avantageusement une tourte.
Recette Salade Cocktail
Préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros pamplemousse
- 1 gros avocat à point
- 1 sachet de surimi râpé
- 4 belles feuilles de salade
- 150 g de crevettes
- ciboulette
- mayonnaise
- ketchup
Préparation :
Coupez le pamplemousse en quartiers. Otez la peau à 2/3 des quartiers et coupez la chair en dés. Pressez le 1/3 restant et récupérez le jus.
Coupez l'avocat en 2, ôtez le noyau, enlevez la peau et coupez la chair en dés également.
Dans un saladier, mettez les lanières de salade, l'avocat en dés, le surimi râpé. Finissez en disposant les dés de pamplemousse et les crevettes (évitez de disposer l'avocat en dernier car il noircit).
Il ne vous reste plus qu'à préparer la sauce cocktail avec de la mayonnaise (environ 3/4 ), du ketchup (1/4 pour la couleur et la note sucrée), du jus de pamplemousse (pour fluidifier), ciboulette, sel et poivre. A vous de la préparer selon vos goûts....
Quand la sauce est prête, vous recouvrez votre salade avec et vous placez le tout au frais jusqu'à dégustation...Cette salade est extra et très facile à faire... Toutes les fois où je l'ai faite, les invités ont fait un sort au saladier et sont repartis avec la recette !!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros pamplemousse
- 1 gros avocat à point
- 1 sachet de surimi râpé
- 4 belles feuilles de salade
- 150 g de crevettes
- ciboulette
- mayonnaise
- ketchup
Préparation :
Coupez le pamplemousse en quartiers. Otez la peau à 2/3 des quartiers et coupez la chair en dés. Pressez le 1/3 restant et récupérez le jus.
Coupez l'avocat en 2, ôtez le noyau, enlevez la peau et coupez la chair en dés également.
Dans un saladier, mettez les lanières de salade, l'avocat en dés, le surimi râpé. Finissez en disposant les dés de pamplemousse et les crevettes (évitez de disposer l'avocat en dernier car il noircit).
Il ne vous reste plus qu'à préparer la sauce cocktail avec de la mayonnaise (environ 3/4 ), du ketchup (1/4 pour la couleur et la note sucrée), du jus de pamplemousse (pour fluidifier), ciboulette, sel et poivre. A vous de la préparer selon vos goûts....
Quand la sauce est prête, vous recouvrez votre salade avec et vous placez le tout au frais jusqu'à dégustation...Cette salade est extra et très facile à faire... Toutes les fois où je l'ai faite, les invités ont fait un sort au saladier et sont repartis avec la recette !!
Recette Ficelle créole : crêpes au boudin noir gratinées
Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 crêpes
- 4 boudins noirs
- 1 oignon
- 6 cuillères à soupe de béchamel
- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
- huile
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Découper l'oignon en petits dés. Faire revenir les dés d'oignon dans un peu d'huile lentement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ouvrir les boudins noirs et prélever la chair. Mélanger la chair des boudins noirs aux dés d'oignon.
Garnir chaque crêpe de la préparation. Rouler les crêpes et les placer dans un plat à gratin.
Verser dessus la béchamel et le gruyère râpé.
Enfourner le plat et laisser cuire 15 minutes environ.A déguster avec une bonne salade.
Temps de cuisson :15 minminutes
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 crêpes
- 4 boudins noirs
- 1 oignon
- 6 cuillères à soupe de béchamel
- 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
- huile
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Découper l'oignon en petits dés. Faire revenir les dés d'oignon dans un peu d'huile lentement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Ouvrir les boudins noirs et prélever la chair. Mélanger la chair des boudins noirs aux dés d'oignon.
Garnir chaque crêpe de la préparation. Rouler les crêpes et les placer dans un plat à gratin.
Verser dessus la béchamel et le gruyère râpé.
Enfourner le plat et laisser cuire 15 minutes environ.A déguster avec une bonne salade.
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