Recette Clafoutis de cerises noires à la menthe fraîche

Ingrédients :
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 25 cl de lait entier (25 cl)
- 6 oeufs
- 5 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre cristallisé
- quelques feuilles de menthe
- 900 g de cerises noires, soit 700 g sans queues ni noyaux

Pour la décoration :
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1 blanc d'oeuf
- 20 g de sucre cristallisé

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5).

Portez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de menthe et couvrez la casserole pour laisser infuser pendant dix minutes.

Rincez les cerises à l'eau fraîche et séchez-les dans un torchon.
Équeutez-les et dénoyautez-les en veillant à conserver vos cerises bien rondes.

Retirez les feuilles de menthe de la casserole de lait. Dans une
terrine, mélangez la crème fraîche, le lait, les ?ufs, les jaunes d'?uf, le sucre, et battez au fouet quelques secondes. Puis rangez les cerises noires dans le moule en faience. Recouvrez-les de votre crème.

Mettez à cuire pendant quarante minutes environ. Le clafoutis est cuit
lorsque la crème à flan est presque figée et d'une belle couleur jaune
doré.

Trempez les feuilles de menthe fraîche dans le blanc d'?uf battu, puis
couvrez-les de sucre cristallisé. Laissez-les sécher sur une assiette.
Les feuilles prendront ainsi un bel aspect givré. Lorsque le clafoutis
est froid, disposez sur le dessus les feuilles de menthe cristallisées.

Pour la cuisson, utilisez un moule en faïence cannelé de 26 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.Vous pouvez accentuer le petit goût de menthe en ciselant les feuillespour l'infusion ainsi que pour la décoration. La menthe peut êtreremplacée par de la cannelle. Vous ferez alors infuser un bâton decannelle dans le lait et vous parsèmerez le dessus de votre tarte desucre cristallisé mêlé d'un peu de cannelle en poudre.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());