Temps de préparation :10 mnminutes
Temps de cuisson :60 mnminutes
Ingrédients (pour10 portions) :
- 1,2 kg de poitrine de porc
- 10 g de gros sel gris
- 1 bouteille de blanc non pétillant de Vouvray ou Montlouis
- 1 cuillère à café d'arôme Patrelle
- 1 cube de bouillon déshydraté
- 1 pincée de quatre-épices
- 1 cuillère à café de sauge séché
Préparation :
Demander au charcutier de tailler la poitrine dans la partie la moins grasse ; il gardera l'autre pour faire les pâtés !
Trancher au couperet en 10 morceaux égaux : ce sera plus facile si le charcutier a, en outre, désossé sommairement la viande.
Frotter avec les épices et la sauge, emballer dans de l'aluminium ou un film plastique et laisser macérer.
Le lendemain, verser dans une sauteuse large ou un fait-tout les rillons, le vin, le sel et le cube de bouillon.
Compléter avec de l'eau pour baigner (sans plus) et de l'arôme Patrelle pour la coloration.
Cuire une bonne heure à feu moyen en retournant 1 ou 2 fois les morceaux.
Vérifier l'assaisonnement en cours de cuisson et la tendreté après l'heure de cuisson.
Sortir et égoutter sur du papier absorbant.
En recoupant beaucoup plus fin au départ, vous obtenez directement, avec la même préparation, des rillons cocktail.
Enfin, le choix des épices est indicatif : suivez aussi votre goût personnel.
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