Recette Pâté de pommes de terre et viande

Préparation: 30 min
Cuisson: 15 + 45 min

Ingrédients (pour 4 ou 5 personnes):

Pour un moule à tarte de 22 cm

Pâte brisée:
- 350 g de farine
- 175 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 de verre d'eau

Farce:
- 3 belles pommes de terre à purée (thym, ail et laurier pour leur cuisson)
- 400 g de chair à saucisse
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petite poignée de persil plat
- 1 échalote
- sel et poivre
- 1 briquette de 20 cl de crème liquide

Préparation:
Peler, couper en 2 dans le sens de la longeur et faire cuire les patates à la vapeur (15 min) avec une gousse d'ail, thym et laurier pour plus de goût.

Faire la pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre, et malaxer jusqu'à l'obtention de la texture d'un gros sable. Ajouter l'eau et travailler sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pâte souple (s'il n'y a pas assez d'eau en rajouter petit à petit).

Au robot c'est plus simple on met tout les ingrédients en même temps dans le bol et on mélange, mais c'est vrai qu'au final la pâte n'a pas tout à fait la même texture.

Bien écraser la chair à saucisse à la fourchette, la saler, la poivrer, et la faire revenir à la poêle anti-adhésive en écrasant toujours pour éviter d'avoir de trop gros morceaux de viande.

Dès que la chair commence à dorer, égoutter pour enlever la graisse, remettre dans la poêle et ajouter l'ail, l'échalote et le persil hâchés. Laisser rissoler encore 2 ou 3 min.

Dès que les pommes de terres sont cuites, les laisser refroidir et les couper en fines rondelles, les saler et poivrer.

Préchauffer le four à 220°,thermostat 7-8.

Couper la pâte en 2 tiers, 1 tiers.

Beurrer le moule à tarte et y étaler le gros morceau de pâte, le piquer avec une fourchette.

Mettre la moitié des pommes de terre, ajouter la chair et terminer avec le reste des patates.

Etaler le petit morceau de pâte et en couvrir la tarte, bien souder.

Faire un trou au centre de la taille d'une pièce de 1 euro, faire des stries pour que ce soit plus joli et badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Mettre au four 45 min. Au bout de ce temps mettre par le trou de la pâte la briquette de crème et laisser encore dans le four éteint 5 petites minutes.

Servir bien chaud avec une salade.Je mets dans cette recette des patates à purée parce qu'elles s'imprègnent bien de la crème, mais on peut mettre aussi des pommes de terre à chair ferme, c'est une question de goût.Rouge d'Auvergne ou un Edelzwicker.