Préparation :15 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1,2 kg de lieu
- 30 g de beurre
- 16 feuilles d'oseille
- 1 brin de thym
- 6 branches de persil
- 3 branches de menthe fraîche
- 1 citron
- 25 cl d'eau
- 100 g de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Laver et équeuter l'oseille, puis effeuiller la menthe.
Superposer les filets de lieu ensemble, puis les ficeler de manière à obtenir une sorte de rôti.
Mettre ensuite l'oseille à fondre dans une cocotte beurrée pendant 5 min.
Déposer le rôti de lieu sur le lit d'oseille et le parsemer des herbes lavées et effeuillées. Arroser du jus de citron avec un filet d'eau, saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 25 min à couvert.
Vérifier la cuisson du rôti et le remettre si nécessaire. Sinon, le sortir de la cocotte, le déficeler et lui ôter la peau. Dresser les filets sur un plat de service chaud.
Mixer le jus de cuisson avec les herbes. Le verser dans une casserole, puis lier la sauce en incorporant la crème fraîche. Laisser chauffer à feu doux quelques minutes, le temps que la sauce épaississe, sans porter à ébullition.
Napper les filets de lieu avec la sauce aux herbes et servir.
Accompagner de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
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