Recette Risotto aux truffes

Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 200 g de riz arborio
- 1 petite truffe (et si possible une petite boîte de jus de truffe)
- 3 échalotes
- 30 g de beurre
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1,5 dl d'huile d'olive
- 1 dl de vin blanc sec
- sel et poivre

Préparation :

Préparer le bouillon (eau + bouillon cube volaille à défaut de vrai bouillon maison). Le réserver au chaud.

Peler et hacher finement 3 échalotes.

Verser 10 cl d'huile dans une cocotte, ajouter les échalotes finement hachées et les faire suer environ 2 minutes sans coloration. Bien mélanger.

Ajouter le riz (ne le lavez surtout pas, il perdrait tout son amidon !).

Bien l'enrober de la matière grasse.

Laisser cuire environ 2, 3 minutes. Le riz doit devenir translucide et ne pas colorer.

Ajouter le vin blanc et le laisser s'évaporer. Ne pas cesser de remuer.

Incorporer alors le bouillon louche après louche en laissant au riz le temps d'absorber le liquide.

Il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Goûter au fur et à mesure après 17 minutes de cuisson pour vérifier la texture du riz (al dente ou plus cuit : cela dépend des goûts).

Au terme de la cuisson, ajouter le beurre : cela donnera le côté crémeux à ce plat, le jus de truffe ainsi que la truffe finement coupée en fins copeaux.Attention : on ne le répètera jamais assez, le risotto est simple à réussir, mais il faut s'en occuper constamment. Pas question de discuter avec les copines pendant qu'il cuit !!!!Cette recette s'adapte à toutes les recettes de risotto (avec des cèpes, des petits pois, du jambon, selon l'imagination !).N'utiliser que du riz rond, le riz précuit ne donne pas de bons résultats. Cette recette est pour 6 personnes en entrée, mais 4 en plat de resistance.vin blanc de la même famille que celui utilisé. Chablis, vin blanc d'Alsace sont parfaits aussi.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());