Recette Kebbe libanais de ma grand-mère

Préparation : 1 heure

Ingrédients (pour une tourtière) :
- steak (éviter le steak haché du boucher qui contient trop de nerfs)
- boulgour très fin (le boulgour est un blé dur concassé.)
- pignons de pin
- oignons
- sel, poivre

Pour la sauce d'accompagnement :
- deux yaourts nature (ou mieux, du "labne").
- le jus d'un citron
- sel, poivre

Préparation :

Faire gonfler le boulgour avec un verre d'eau. Le mettre ensuite à égouter dans une passoire fine.

Enlever la graisse et tous les nerfs du steak. Le hacher très finement. Il faut le même volume de steak haché et de boulgour soigneusement égoutté. Dans une terrine, melanger intimement la viande et le boulgour à la main.

Faire fondre la graisse du steak dans une poêle. Emincer finement les oignons et les faire revenir avec les pignons de pin.

Huiler un moule rectangulaire.

Prendre une poignée de mélange viande-boulgour et l'applatir entre vos paumes pour former une petite galette d'environ un centimètre d'épaisseur. La poser dans le moule. Répeter le procedé jusqu'à ce que le fond du moule soit tapissé d'une couche réguliere (n'utiliser que la moitié de la préparation). Ajouter alors les oignons et pignons de pin grillés en une fine couche. Former une seconde couche de viande-boulgour au dessus des pignons en utilisant la même méthode que précédement. Tasser le tout avec la paume de la main. A l'aide d'un couteau, tracer des losanges dans la pâte presque jusqu'au fond du moule.

Mettre à cuire à four chaud jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus dans les entailles et que le dessus soit doré.

Servir tiède accompagné d'une sauce yaourt + citron + sel, poivre.C'est une recette que ma grand-mère libanaise m'a apprise. Je ne connais donc pas de quantités précises. Tout se fait "à l'oeil".La préparation est longue car il faut dénerver très soigneusement la viande.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());