Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau canard (moi je préfère des cuisses ou des magrets) de 2 kg environ
- 250 g d'olives vertes (dénoyautées ou non selon le goût, moi je trouve qu'avec le noyau, le goût du canard est meilleur, bien que je ne mange pas les olives!)
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 30 à 50 cl de vin blanc sec
- 2 tomates (ou tomates pelées en boîte pour se faciliter la vie)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- thym
- laurier
- persil
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- sel et poivre
Préparation :
Peler et émincer l'oignon. Peler et épépinez les tomates.
Découper le canard, faire dorer les morceaux dans l'huile chaude.
Ajouter les tomates et l'oignon émincé. Lorsqu'ils sont revenus, saupoudrer de farine, salez et poivrer.
Mouiller avec le vin blanc, un verre d'eau, et aromatiser avec le thym, le laurier et les gousses d'ail écrasées.
Ajouter les olives, laisser mijoter pendant une heure.Je trouve que les olives sont plus digestes quand on les fait blanchir 5 min à l'eau bouillante avant de les mettre dans la cocotte, ça les débarrasse de leur saumure.le même vin blanc que pour la cuisson
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