Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de filets de sandre
- 2 échalotes
- 30 cl de riesling
- 2 oignons bouquet garni
- sel et poivre
- 1 citron
- 10 cl de crème fraîche
- 200 g de mirabelles
Préparation :
Les filets auront été prélevés à l'achat.
Préparer un fumet. Eplucher les oignons et les émincer. Les placer dans un récipient à la taille des filets allongés, avec 1/2 l d'eau, un verre de riesling, la tête, les arêtes et les débris de sandre, le bouquet garni, sel, poivre et 1 cuillère à café de jus de citron.
Amener à ébullition, couvrir et laisser à petit feu 30 minutes. Filtrer le fumet.
Beurrer fond et parois d'un plat allant au four. Eplucher et émincer finement les échalotes et en parsemer le plat. Allonger par-dessus les filets de sandre, mélanger 20 cl de fumet à la même quantité de vin, chauffer et verser dans le plat.
Enfourner à four chaud préchauffé (thermostat 7/210°C) pour une cuisson de 15 min. Retirer les filets sur un plat de service tenu au chaud.
Placer le plat sur le feu et faire réduire à feu doux le liquide de cuisson.
Joindre les mirabelles au liquide en train de réduire et laisser un quart d'heure. On peut verser le tout en casserole pour cette cuisson.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce.
Servir bien chaud.
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