Préparation : 20 mn
Cuisson : à consistance, sans le faire tourner
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- échalotes (2 grosses)
- 300 g de beurre doux
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre blanc
Préparation :
Ciseler finement les échalotes, les faire suer sans coloration 2 à 3 mn. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc (on peut mettre du muscadet ou du gros plant également).
Faire réduire prsqu'à sec, puis incorporerle beurre en petits morceaux.
Fouetter énergiquement afin d'obtenir une émulsion et une sauce de la consistance d'une crème. Rectifier l'assaisonnement.Servir avec un poisson (brochet, sandre, perche, saumon, choucroute de poissons...).Muscadet sur lie
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