Recette Mousse au citron

Préparation :15 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 oeufs
- 2 citrons juteux (non traités)
- 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
- 70 g de sucre semoule

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Râper les zestes d'un demi citron, puis presser le jus des deux citrons (environ 1,3 dl). Réserver le tout.

Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire chauffer le jus des citrons, puis le verser sur le mélange sucre/oeufs.

Mélanger et porter à feu doux. Faire cuire la préparation pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse, puis retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Egoutter la gélatine et la plonger dans la préparation au citron. La faire fondre en remuant avec un fouet, puis laisser refroidir.

Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les battre en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème refroidie et mettre au frais.

Décorer la mousse avec les zeste de citrons.Si les citrons ont été traités, les temper dans l'eau chaude quelques minutes et bien les frotter.Gerwurtztraminer