Recette Daube de sanglier au cognac

Préparation : 45 min
Cuisson : 4h (mijoté)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de sanglier (viande sans os)
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail coupées en deux
- 4 clou de girofle
- 2 carottes émincées
- 1 poignée de sel
- 1 poignée de grains de poivre
- thym + laurier
- peau d'orange
- 1 verre de vinaigre
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 litre de bon vin rouge où blanc au choix
- 1 verre 1/2 de cognac
- 1/2 l d'eau

Préparation :

Faire la marinade avec tout les ingrédients (sauf l'eau et le cognac), en couches intercalées avec la viande coupée en cubes. Laisser mariner pendant 24h.

Egoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l'eau. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter pendant 3h 1/2.

Rajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 1/4 d'h.

Faire mijoter un 1/4 d'h supplémentaire en ajoutant le cognac.On peu rajouter des lardons fumés, il faut donc le faire cuire et les rajouter après avoir saisi la viande.Même si on parle de Cognac dans cette recette, nous sommes toujours en présence d'une daube où la marinade joue un rôle important au côté du sanglier. Il vous faudra donc choisir un vin puissant et aux connotations sauvages comme un vin du Sud de la France ou de Bourgogne. Pas forcément un vin vieux mais un vin sur le fruit avec une bonne structure. <br />