Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0
Ingrédients (pour 6 verrines) :
- 250 g de ricotta (1 pot)
- 6 tomates (ou 1 pot de tomates confites )
- 20 cl de lait
- 1 à 2 bottes de basilic (selon goût)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café de lécithine de soja
- thym
Préparation :
Préparer les tomates confites la veille :
Couper chaque tomate en quatre quartiers. Ôter les pépins et la pulpe. Vous pouvez émonder les tomates mais ca n'est pas obligatoire du tout.
Mettre les quartiers sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de thym émietté et d'un filet d'huile d'olive sur chaque quartier. Enfournez à 90°C (thermostat 3) pendant 1 h 15, retourner les et laisser cuire encore 1 h 15.
Laisser refroidir et les mettre dans une boîte hermétique en arrosant d'huile d'olive.
Crème ricotta, tomates confites :
Mélanger la ricotta et la moitié des tomates et détendre avec la crème liquide.
Écume de basilic :
Faire chauffer le lait à la limite de l'ébullition, ajouter le basilic, recouvrir d'un film plastique et laisser infuser 15 min. Mixer le tout et mettre au frais pour refroidissement.
Au moment de servir :
Mettre la crème ricotta/tomates dans le fond de la verrine, ajouter le restant des tomates confites coupées en dés
Verser l'infusion de basilic dans un bol à bord haut (style pichet mesureur), ajouter la lécithine de soja et mixer au mixeur plongeant en faisant en sorte de laisser rentrer l'air.
Récupérer l'écume qui se forme en surface et la déposer sur la verrine.La lécithine de soja se trouve au rayon diététique des grandes surfaces, mais en granulés, il faut juste les remixer pour obtenir une poudre.Uby ou tariquet
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