Préparation :60 mn
Cuisson :45 mn
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1,5 kg d'épaule de mouton
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 500 g de pruneaux (à faire gonfler dans l'eau)
- 1 demi-verre de grains de sésame
- un verre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de safran
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soup d'huile
- sel
Préparation :
1) Couper la viande en morceaux, puis hachez finement l'ail et l'un des deux oignons.
2) Mettre la viande dans un faitout, avec sel, huile, oignon haché, ail et épices. Couvrir et faire cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
3) Lorsque la viande est cuite et se détache facilement, enlever le couvercle et porter à ébullition. Prélever et réserver 2 louches de sauce.
4) Ajouter l'oignon restant, coupé en lamelles ; saupoudrer de sucre et mélanger. Laisser cuire 10 mn en tournant la viande de temps à autre.
5) Plonger les amandes dans l'eau bouillante pendant 1 mn.
6) Retirer les amandes de l'eau et les émonder.
7) Faire dorer les amandes dans une poêle.
8) Les égoutter dans une serviette.
9) Poêler les graines de sésames sans utiliser de matière grasse.
10) Faire pocher les pruneaux séparément dans la sauce réservée. Lorsqu'ils sont cuits, leur ajouter 3 cuillères de sucre et la cannelle en poudre.
11) Dans le tajine de terre, présenter la viande et les pruneaux réchauffés. Ajouter la sauce, puis parsemer de graines de sésame et d'amande grillées.
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