Préparation :45 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour6 à 8 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée (ou faite maison, toujours meilleure)
- 1 petit chou-fleur
- 120 g de gorgonzola
- 6 à 7 tomates séchées
- 100 g de ricotta (ou crème fraîche épaisse, fromage frais,...)
- 2 oeufs
- 1 herbe au choix : persil haché, ciboulette, thym effeuillé,... ou meme des graines de cumin
- sel, poivre
Préparation :
A l'avance, faire tremper les tomates dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
Faire cuire le chou-fleur en bouquets 20 min à l'eau bouillante salée(ou mieux encore, à la vapeur pour qu'il s'imprègne moins d'eau).
L'égoutter, l'écraser à la fourchette, et le laisser reposer de façon à le débarasser de l'éventuelle eau de végétation.
Faire précuire la pâte brisée 10 min à 230°C (th 7-8) dans un moule à tarte (diam 28 cm), après l'avoir piquée à la fourchette.
Réduire le gorgonzola en crème, dans une petite casserole, à feu doux (ou au micro-ondes, 2 min à basse puissance pour un four 850 W).
Egoutter les tomates, et les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger le chou-fleur, le gorgonzola fondu, les tomates, la ricotta, les jaunes d'oeuf, l'herbe aromatique. Saler et poivrer.
Mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Y joidre délicatement les 2 blancs d'oeuf, préalablement battus en neige ferme avec une pincée de sel.
Remplir la pate brisée avec ce mélange, lisser la surface, et éventuellement tracer quelques dessins avec les pics d'une fourchette.
Laisser cuire 40 min. Si la quiche n'a pas doré, la passer sous le grill quelques minutes.
Servir tiède avec une salade verte.Inventée sur le moment avec les ingrédients à disposition. Habitant en Italie, gorgonzola, ricotta et tomates séchées sont légion. On peut de toute façon varier les plaisirs et aller sur du plus classique: changer le fromage, mettre des lardons ou des dés de jambon à la place ou en plus des tomates,... Cette quiche change du gratin de chou-fleur et est encore meilleure réchauffée (sans la pâte, peut aussi devenir un gratin, à servir avec une bonne bavette).
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