Recette Rillettes roses aux deux truites

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients pour6 personnes) :
- 1 filet de truite rose de 500 g
- 2 filets de truite fumée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 gousses d'ail pelées
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- 10 cl de vinaigre cristal
- sel, poivre en grains, baies roses
- une terrine de 60 cl

Préparation :


Porter 1 l d'eau à ébullition avec 2 cuillères à café de sel, et faites y cuire 5 mn ail, laurier, thym, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à café de baies roses et le vinaigre.

Ajouter la truite rose, 5 mn dans le liquide frémissant.

Egoutter. Récupérer l'ail et jeter les autres aromates. Oter les arêtes de la truite. Mixer la avec l'ail et le beurre, en ajoutant un filet d'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Effilocher la truite fumée. L'incorporer à la préparartion et ajouter ciboulette, aneth, baies roses poivre moulu et sel.

Placer les rillettes dans une terrine. Couvrir et réserver au frais.servir avec pains aux noix, au pavot, aux noisettes ou de la fougasse aux olives.sancerre blanc

Recette Gaufres au chocolat

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 250 g de beurre fondu
- 55 g de poudre de cacao pur
- 300 g de sucre
- 4 oeufs battus
- 260 g de farine
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 2 cuillerées à soupe d'extrait de vanille

Préparation :

Bien mélanger le beurre et le cacao. Ajouter le sucre et les oeufs. Ajouter la farine, le lait et la vanille.

Cuire au gaufrier de la même façon que tout autre gaufre.

Se mange souvent avec un glaçage chocolat :
- 5 cuillères à soupe de poudre de cacao pur
- 85 ml de lait
- 75g de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 400g de sucre glace

Faire fondre le beurre avec le lait et le cacao.

Ajouter la vanille et le sucre et bien mélanger.

Recette Colombo de lapin

Préparation :10 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 lapin entier (sans le foie)
- 4 pommes de terre
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de graines de carvi
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de poudre à colombo (mélange d'épices)
- 1 bouquet garni
- 1 grosse noix de beurre
- 2 verres d'eau
- sel, poivre

Préparation :

Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons émincés dans le beurre et l'huile.
Ajouter l'ail écrassé et les graines de carvi.

Sur feu vif, faire revenir les morceaux de lapin pendant 10 minutes de tous les côtés.
Rajouter la poudre de colombo diluée au préalable dans 1 verre d'eau, et le bouquet garni.

Mélanger le tout.

Ajouter les aubergines et pommes de terres coupées en dés.
Arroser avec 1 verre d'eau.
Saler et poivrer.

Mélanger (on peut aussi ajouter un piment).

Poursuivre la cuisson durant 40 minutes à feu doux et couvert. Mélanger de temps en temps.Ce plat être accompagné de riz.Rosé de Provence

Recette Moussaka

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 4 belles tomates bien mûres
- 2 gros oignons
- 800 g de mouton haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 125 g de parmesan râpé
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et noix muscade
- 25 cl de béchamel

Préparation :


Couper les aubergines en tranches. Laisser dégorger pendant 1 heure avec du gros sel.

Faire revenir les oignons hachés dans l'huile avec l'ail écrasé et le thym. Ajoutez l'agneau et cuire 10 minutes.

Peler les tomates, les couper en quartiers. Saupoudrer de sucre, de poivre et de persil. Les ajouter au mélange précédent. Mouiller avec le vin blanc et cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dorer les tranches d'aubergine dans un peu d'huile pendant environ 4 minutes. Dans un plat à gratin, disposer successivement les couches d'aubergines et de viande. Terminer par les aubergines. Recouvrir de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Recette Pilaf néerlandais

Préparation :15 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 gros oignons
- 1 poivron (de préférence rouge)
- 4 filets de dinde ou de poulet
- 1 grande boîte de pêches au sirop
- 3 cuillères a soupe de sauce soja
- 1 boite de concentré de tomate
- sel et poivre

Préparation :

Couper les oignons et les poivrons en petits morceaux et faire fondre dans une poêle.

Quand les oignons sont bien fondus, ajouter les filets de dinde en morceaux. Faire cuire le tout à feu doux.

Couper les pêches en gros morceaux et garder le sirop à part.

Ajouter au mélange les 3 cuillères de sauce soja et le tomate concentre. Ajouter du sirop de pêche jusqu'à obtenir un tout homogène. Saler et poivrer.

Servir avec du riz.Parfait pour les étudiants fauchés !

Recette Haricots rouges à la Mexicaine

Préparation :15 minutes
Cuisson :25 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g d'haricots rouges en conserve
- 4 blancs de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 1 boîte de conserve de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de thym
- la moitié d'une cuillère à café de piment fort en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel

Préparation :

Couper l'oignon en fines lamelles, ainsi que le poivron ( pas besoin de retirer la peau, il suffit seulement de l'épépiner). Faire frire ces lamelles de poivron et d'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajouter les tomates pelées avec leur jus, ajouter l'origan, le thym, le piment et le sel, mélanger. Laisser mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, couper les blancs de poulet en gros dés, les saler, puis les incorporer à la sauce. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les haricots rouges, mélanger délicatement, et laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes.

Servir immédiatement!

Recette Chapon au vin de paille

Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 1 beau chapon de 4 kg du Gers, à la graisse très jaune.
- 500 g d'échalotes
- 1 bouteille de vin de Paille ou si l'on aime, de vin de l'Etoile (Jura), sinon, une bouteille de Riesling.
- 1 bocal de morilles ou morilles séchées
- 500 g de crème fraîche de bonne qualité
- 1 paquet de marrons pré-cuits sous vide

Préparation :

La veille, découper le chapon en morceaux. Lier ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus.

Faire revenir les morceaux soigneusement dans un peu de beurre salé, dans une cocotte en fonte assez grande.

Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d'un magret de canard. Laisser bien fondre la graisse.

Quand tous les morceaux sont revenus, ajouter les échalotes ciselées fines (pas de mixer, SVP) et les laisser fondre.

Ajouter sel et poivre.

Ajouter la bouteille de vin de paille et laisser cuire doucement, à couvert 1 heure 30.

Laisser refroidir et confire une nuit.

Le lendemain, enlever une bonne partie de la graisse qui est remontée sur le dessus et la réserver dans une sauteuse.

Faire sauter les marrons dans cette graisse. Réserver.

Enlever les morceaux de chapon. jeter la carcasse. Faire réduire un peu la sauce et ajuster l'assaisonnement.

Ecraser 2 ou 3 marrons dans la sauce pour la lier. Remettre les morceaux de chapon et laisser réchauffer doucement.

Pendant ce temps, rincer les morilles (si elles sont en bocal) ou bien faire gonfler les morilles séchées dans de l'eau tiède environ 45 min et bien les rincer.

Dans une petite casserole en cuivre, mélanger la crème, un peu de sauce et les morilles et faire chauffer.

Dresser dans un plat de service les morceaux de chapon, les marrons et napper avec la sauce aux morilles.

Bon appétit !Si vous avez très faim, quelques très bonnes pâtes fraiches aux oeufs d'Alsace se marient bien à ce plat.NB : c'est encore meilleur réchauffé.VIn du Jura ou Riesling

Recette Lotte rapide et facile

Préparation :10 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients :
- Queue de lotte (faire enlever la peau par votre poissonnier)
- 1 oignon
- concentré de tomate
- Cognac
- Laurier
- thym
- vin blanc de cuisine

Préparation :


Verser 1/4 de verre d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter l'oignon coupé en lamelles, thym et 1 feuille de laurier. Ajouter 1 verre de vin blanc, 1 petite boîte de concentré de tomate, sel, poivre.
Mélanger au fouet.

Ajouter la lotte (que vous aurez lavée).

Faire cuire doucement, avec un couvercle pendant 20 mn.

Ajouter une giclée de Cognac au dernier moment.

Recette Tarte amandine aux mirabelles

Préparation :30 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 750 g de mirabelles
- 70 g d'amande en poudre
- 1 pâte brisée
- 1 oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre ou margarine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier (ou d'alcool de mirabelles... plus rare!!)

Préparation :

Enlever les noyaux des mirabelles.

Préchauffer votre four th 6-180°C.

Faire dorer les mirabelles dans 40 g de beurre, à feu vif, quelques minutes (attention pas de compote!).

Mélanger 40 g de beurre, avec 40g de sucre, puis l'oeuf, les amandes , la maïzena, et l'alcool que vous possèdez.

Piquer la pâte, une fois posée dans un moule.

Déposer la crème dessus. Puis, les les mirabelles, et saupoudrer de sucre.

Cuire à mi hauteur, pendant 30 à 40 min. Bien surveiller.

Servir tiède avec un bon café, en dessert ou pour le goûter .Cette tarte est possible pour 8, mais attention aux gourmands car elle plaît beaucoup, généralement!café!

Recette Rouleaux de printemps au crabe

Préparation :15 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (4 personnes) :
- 4 grandes galette de riz
- 95 g de chair de crabe
- 4 belles feuilles de laitue
- 8 oignons
- 1/2 concombre
- 1 poivron rouge
- 75 g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 botte de coriandre

Préparation :

Couper le concombre et le poivron rouge en petit bâtonnets. Emincer les oignons.

Mouiller un galette de riz, la déposer sur du film alimentaire ou un torchon humide.
Déposer sur un côté un feuille de laitue, un peu de chair de crabe, des oignons émincés, puis des bâtonnets de concombre et de poivron. Rabattre deux côtés sur la garniture et rouler la feuille de riz en rouleau bien serré.

Répéter cette opération avec les autres galettes restantes.

Mélanger le yaourt grec, le jus de citron, l'huile d'olive, la corriande ciselée, sel et poivre. Servir les rouleaux avec cette sauce bulgare.

Recette Lapin aux pruneaux de ma Maman

Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin entier
- 2 gros oignons
- 2 cuillers à coupe de vinaigre
- 2 cuillers à soupe de maïzena
- 2 ou 3 bols d'eau
- 3 morceaux de sucre
- 1 grande feuille de laurier (ou deux petites)
- 2 cuillers à soupe de Sirop de Liège (sirop pomme et poire)
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- sel, poivre
- huile

Préparation :

Couper le lapin en morceux, le laver à l'eau, enlever les bouts de gras (le blanc) et l'essuyer soigneusement.

Saler, poivrer et fariner les morceaux.

Faire rissoler les morceaux dans une cocotte avec de l'huile à feu vif, les morceaux doivent êtres dorés. Retirer de la cocotte.

Faire rissoler 2 gros oignons.

Dans un grand bol d'eau diluer 3 sucres blancs, 2 cuillers à soupe de vinaigre et 2 cuillers à soupe de maizena.

Verser le mélange sur les oignons et faire bouillir. Ensuite rajouter 1 ou 2 bols d'eau claire (il ne faut pas que cela soit trop liquide) et refaire boullir.

Ajouter le laurier, saler, poivrer et remettre les morceaux de lapin.

1/4 d'heure après ajouter 2 grosses cuillers à soupe de sirop de Liège.

Encore 1/4 d'heure après ajouter les 250 g de pruneaux.

Laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure voire 1 heure 15.

Rectifier l'assaisonnement à la fin.

Servir avec de bonnes frites bien sûr!Plat typique du dimanche midi de ma famille (et de Liège en général je crois). Pour ceux qui aiment le sucré-salé.Bon appétit

Recette Rouleaux de saumon fumé aux herbes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour personnes) :
- 12 tranches de saumon fumé
- 50 g de pousses de soja
- 1 botte de coriande
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 botte de basilic
- 100 g de roquette ou de mesclun
- 2 petits oignons blancs
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation :

Après avoir soigneusement lavé toutes les herbes, mélanger le jus de citron avec la sauce soja et l'huile d'olive.

Sur chaque tranche de saumon, dipsoser 2 brins de coriande, 2 brins de menthe, 2 brins de basilic et quelques pousses de soja, puis asperger d'une petite cuillère de vinaigrette. Rouler les tranches de saumon.

Ajouter les oignons émincés au reste de la vinaigrette et assaisonner la roquette ou le mesclun.

Servir la roquette ou le mesclun avec les rouleaux de saumon fumé.

Recette Poulet au roquefort

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de poulet
- 150 g de roquefort
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

Faire revenir le poulet dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le couper en morceaux.

Pendant la cuisson du poulet, couper le roquefort en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole (dans un saucier, c'est ecore mieux) avec la crème fraîche.

Une fois le poulet doré et la sauce onctueuse, déposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin et verser la sauce. Passer au grill 5mn.

Accomapgner de riz ou de pâtes fraîches. Ne pas saler.

Recette Achards de légumes mauriciens

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g de carottes
- 200 g de chou fleur
- 200 g de chou
- 200 g de haricots verts
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 50 g de gingembre
- 5 piments verts
- 1 cuillère à café de grains de moutarde
- 1 cuillère à café de safran
- huile
- vinaigre
- sel

Préparation :

Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Vider les piments de leurs graines et les couper en 4 dans le sens de la longueur.

Éplucher les carottes, les haricots verts et les émincer en fins bâtonnets. Couper les feuilles de chou en fines lanières. Égoutter les légumes et les sécher dans un torchon.

Dans une petite poêle, faire chauffer 6 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon émincé 30 secondes. Ajouter l'ail, le gingembre et les grains de moutarde pilés ensemble puis le safran. Bien mélanger et ajouter les légumes. Les faire rissoler 2 minutes et les remuer sans les écraser.

Laisser refroidir et ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.A manger avec du pain.

Recette Pizza Carré frais / jambon

Préparation : 35 min
Cuisson : 20-25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte à pizza toute prête
- 1 sachet de jambon râpé
- quelques portions de Carré frais
- fromage râpé
- poivre

Préparation :
Etaler la pâte à pizza.

Etalez les Carrés frais, puis le jambon râpé, et le gruyère sur la pâte.

Ajoutez du poivre, et enfournez pendant 20-25 min, à 180°C (th 6).