Préparation : 15 min + 4 h de repos
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 10 petits verres à alcool
- 1 grosse pomme style Pink lady (chair ferme et un peu sucrée)
- 6 bâtonnets de surimi
- 2 tomates
- 2 blancs d'?ufs
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- jus de citron (environ 2 cuillères soupe)
Préparation :
Oter la peau de la pomme et la couper dans un saladier en petits morceaux, arroser de jus de citron.
Ajouter le surimi coupé en petits morceaux.
Enlever la chair des tomates, couper la peau dans le saladier en petits morceaux. Garder quelques brins de ciboulette et ciseler le reste en petits bouts, et l'ajouter dans le saladier.
Ajouter la mayonnaise et le curry; mélanger.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Goûter et rectifier avec du curry supplémentaire, au besoin.
Disposer cette préparation dans des petits verres à alcool et terminer avec un petit bout de ciboulette qui dépasse dans chaque verre.
Placer au frais pendant au moins 4 heures.A servir en amuse bouche en appéritif ou en entrée, dans ce cas prévoir 4 verres à wiskyJurançon
mardi 17 février 2015
Recette Cuisses de canard confites en croute de sel
Préparation :15 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de gros sel
- 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 700 g de farine
- 4 cuisses de canard confites
- eau
- 4 cuillères à coupe de graisse de canard
Préparation :
Préparez votre pâte à sel : mixez sel, farine et blanc d?oeuf avec l?eau jusqu?à obtention d?une belle pâte homogène.
Couvrez, et laissez reposer 1 h au moins, dans le bas de votre réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites dorer quelques minutes les cuisses, posées côté peau dans la graisse de canard. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Prélevez un tiers de pâte à sel, séparez à nouveau en deux parts égales, aplatissez en petites galettes de la taille d?une cuisse.
Posez-les sur une plaque de cuisson, disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
Recouvrez avec un disque de pâte à sel, en soudant bien les bords.
Dorez avec un jaune d?oeuf allongé d?un peu d?eau.
Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.
Servez aussitôt.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 700 g de gros sel
- 1 blanc d'oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 700 g de farine
- 4 cuisses de canard confites
- eau
- 4 cuillères à coupe de graisse de canard
Préparation :
Préparez votre pâte à sel : mixez sel, farine et blanc d?oeuf avec l?eau jusqu?à obtention d?une belle pâte homogène.
Couvrez, et laissez reposer 1 h au moins, dans le bas de votre réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites dorer quelques minutes les cuisses, posées côté peau dans la graisse de canard. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Prélevez un tiers de pâte à sel, séparez à nouveau en deux parts égales, aplatissez en petites galettes de la taille d?une cuisse.
Posez-les sur une plaque de cuisson, disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
Recouvrez avec un disque de pâte à sel, en soudant bien les bords.
Dorez avec un jaune d?oeuf allongé d?un peu d?eau.
Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.
Servez aussitôt.
Recette Cake aux asperges et au Comté
Préparation :15 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour4-5 personnes) :
- 1 bocal de petites asperges
- 100 g de Comté
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- margarine
- poivre et sel
Préparation :
Préchauffer le four Th 7 .
Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits, y casser les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sachet de levure. Ajouter le lait, tout en fouettant le mélange, puis l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Couper les asperges égouttées en petits tronçons et le Comté en dés.
Mettre le tout dans l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire environ 50 mn Th 7 .
Bon appétitUne idée qui m'est passée par la tête, on pourrait y rajouter des herbes.Aucun
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour4-5 personnes) :
- 1 bocal de petites asperges
- 100 g de Comté
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 sachet de levure
- margarine
- poivre et sel
Préparation :
Préchauffer le four Th 7 .
Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits, y casser les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le sachet de levure. Ajouter le lait, tout en fouettant le mélange, puis l'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Couper les asperges égouttées en petits tronçons et le Comté en dés.
Mettre le tout dans l'appareil.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Faire cuire environ 50 mn Th 7 .
Bon appétitUne idée qui m'est passée par la tête, on pourrait y rajouter des herbes.Aucun
Recette Feuilleté léger à la courgette
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn (à surveiller)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 feuilles de filo (ou à défaut des feuilles de bricks)
- 1 courgette (moyenne)
- 1 oeuf
- fromage de chèvre frais (quantité selon les goûts : j'utilise environ 1/4 d'un fromage type Petit Billy)
- quelques morceaux de poivron rouge émincés
- sel, poivre
- sel de céleri
Préparation :
Laver puis peler la courgette en la zébrant (conserver des lamelles de peau). Couper la courgette en fines rondelles.
Dans un petit plat carré (de la taille d'une demi-feuille de filo) (Cette recette est présentée pour deux...), disposer les 3 feuilles de filo superposées. La moitié des feuilles doit dépasser d'un côté en dehors du plat.
Disposer dans le plat les rondelles de courgettes, les morceaux de poivron rouge et les morceaux de fromage de chèvre coupés en petits dés.
Ajouter un blanc d'oeuf (garder le jaune).
Saler et poivrer (ne pas oublier le sel de céleri).
Replier les feuilles de filo sur la préparation afin de la recouvrir.
Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour que le tout soit doré et plus présentable.
Faire cuire à four moyen (160°C) pendant 30 à 40 mn (à surveiller).On peut mettre dans le fond du plat du papier sulfurisé pour éviter tout risque "d'accrochage" de la pâte.C'est un feuilleté facile à faire et plutôt léger. La garniture peut être enrichie de lamelles de jambon blanc par exemple...
Cuisson : 30 à 40 mn (à surveiller)
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 feuilles de filo (ou à défaut des feuilles de bricks)
- 1 courgette (moyenne)
- 1 oeuf
- fromage de chèvre frais (quantité selon les goûts : j'utilise environ 1/4 d'un fromage type Petit Billy)
- quelques morceaux de poivron rouge émincés
- sel, poivre
- sel de céleri
Préparation :
Laver puis peler la courgette en la zébrant (conserver des lamelles de peau). Couper la courgette en fines rondelles.
Dans un petit plat carré (de la taille d'une demi-feuille de filo) (Cette recette est présentée pour deux...), disposer les 3 feuilles de filo superposées. La moitié des feuilles doit dépasser d'un côté en dehors du plat.
Disposer dans le plat les rondelles de courgettes, les morceaux de poivron rouge et les morceaux de fromage de chèvre coupés en petits dés.
Ajouter un blanc d'oeuf (garder le jaune).
Saler et poivrer (ne pas oublier le sel de céleri).
Replier les feuilles de filo sur la préparation afin de la recouvrir.
Badigeonner le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau pour que le tout soit doré et plus présentable.
Faire cuire à four moyen (160°C) pendant 30 à 40 mn (à surveiller).On peut mettre dans le fond du plat du papier sulfurisé pour éviter tout risque "d'accrochage" de la pâte.C'est un feuilleté facile à faire et plutôt léger. La garniture peut être enrichie de lamelles de jambon blanc par exemple...
Recette Gratin de pâte bolognaise express
Préparation :20 min
Cuisson :10 minpour les pâtes, 5 à 8 min au four
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 sachet de pâtes (ou reste de pâtes)
- 1 petite boîte de sauce bolognaise
- gruyère râpé (ou autre fromage)
- 1 petit pot de crème liquide
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7), faire cuire les pâtes normalement.
Pendant ce temps, mettre dans un bol la sauce bolognaise, y ajouter la crème jusqu'à ce que la couleur du mélange soit orange très clair.
Egoutter les pâtes, mettre 1 première couche de pâtes dans un plat ovale, la recouvrir d'une couche de sauce, recommencer l'opération puis y recouvrir de gruyère râpé.
Laisser au four jusqu'a ce que le fromage soir fondu et légèrement gratiné (environ 5 à 8 min)C'est une recette extra simple et extra rapide. Une recette pour ceux qui n'aime pas faire la cuisine !!! [NDChef : recette que l'on peut faire avec n'importe quel sauce et fromage pour dépanner !]
Cuisson :10 minpour les pâtes, 5 à 8 min au four
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 sachet de pâtes (ou reste de pâtes)
- 1 petite boîte de sauce bolognaise
- gruyère râpé (ou autre fromage)
- 1 petit pot de crème liquide
- sel
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7), faire cuire les pâtes normalement.
Pendant ce temps, mettre dans un bol la sauce bolognaise, y ajouter la crème jusqu'à ce que la couleur du mélange soit orange très clair.
Egoutter les pâtes, mettre 1 première couche de pâtes dans un plat ovale, la recouvrir d'une couche de sauce, recommencer l'opération puis y recouvrir de gruyère râpé.
Laisser au four jusqu'a ce que le fromage soir fondu et légèrement gratiné (environ 5 à 8 min)C'est une recette extra simple et extra rapide. Une recette pour ceux qui n'aime pas faire la cuisine !!! [NDChef : recette que l'on peut faire avec n'importe quel sauce et fromage pour dépanner !]
Recette Gâteau au chocolat sans oeuf
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 pots de yaourts au sucre de canne (200 g)
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner (type nutella)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Battre les yaourts et la farine.
Ajouter la levure, l'huile et le chocolat en poudre.
Bien mélanger et ajouter au final la pâte a tartiner et le miel.
Enfourner pour 30 min.Très bon tel quel. Personnellement, je me sers de cette recette pour ensuite couper le gâteau en 2, le fourrer à la crème pâtissière et décorer le dessus avec cette même crème.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 2 pots de yaourts au sucre de canne (200 g)
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 7 cl d'huile
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner (type nutella)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
Battre les yaourts et la farine.
Ajouter la levure, l'huile et le chocolat en poudre.
Bien mélanger et ajouter au final la pâte a tartiner et le miel.
Enfourner pour 30 min.Très bon tel quel. Personnellement, je me sers de cette recette pour ensuite couper le gâteau en 2, le fourrer à la crème pâtissière et décorer le dessus avec cette même crème.
Recette Rognons de veau sauce madère
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800g de rognons de veau
- Ail, persil
- 10g de beurre
- 1 bon dl de Madère.
Préparation :
Préparez les rognons et coupez-les en tranches.
Dorez-les dans le beurre fondu, d'abord a feu vif ensuite à feu doux.
Laissez cuire 10min après avoir ajouté le sel, poivre, persil et l'ail.
A la fin de la cuisson, arrosez de Madère et flambez.
- 800g de rognons de veau
- Ail, persil
- 10g de beurre
- 1 bon dl de Madère.
Préparation :
Préparez les rognons et coupez-les en tranches.
Dorez-les dans le beurre fondu, d'abord a feu vif ensuite à feu doux.
Laissez cuire 10min après avoir ajouté le sel, poivre, persil et l'ail.
A la fin de la cuisson, arrosez de Madère et flambez.
Recette Cake amandes et pépites de chocolat
Préparation :10 mn
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 150 g de farine
- 175 g de sucre
- 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 125 g de pépites de chocolat
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation :
Faire préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrer le moule.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt nature puis la farine, la levure et l'huile et mélanger juqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes, les pépites de chocolat et les quelques gouttes d'amandes amères.
Verser la préparation dans le moule et faite cuire 50 mn.L'accompagner d'une crème anglaise.
Cuisson :50 mn
Ingrédients (pour10 personnes) :
- 150 g de farine
- 175 g de sucre
- 1 yaourt nature
- 2 oeufs
- 125 g de pépites de chocolat
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Préparation :
Faire préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrer le moule.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le yaourt nature puis la farine, la levure et l'huile et mélanger juqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes, les pépites de chocolat et les quelques gouttes d'amandes amères.
Verser la préparation dans le moule et faite cuire 50 mn.L'accompagner d'une crème anglaise.
Recette Lapin en papillote à la vapeur light)
Temps de préparation :20 min
Temps de cuisson :60 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 beaux morceaux de lapin ( râble ou cuisse )
- 1 gros oignon
- 4 gousses d ail
- 400 g de pulpe de tomate ( une petite boite )
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 pointe de couteau de purée de piments ou piment en poudre
- 2 cuillères à soupe de margarine allégée
- 50 g d olives noires dénoyautées et hachées
- 1 petit poivron rouge ou un demi gros détaillé en petits dés
- du persil frais haché
- 1/2 cuillère à café d'édulcorant en poudre
- sel , poivre
Préparation :
Peler et hacher l'oignon. Peler les gousses d'ail , les dégermer et les écraser au mortier.
Faire fondre la margarine dans une sauteuse et y faire revenir doucement l'oignon et les aulx pendant une huitaine de minutes (à peine).
Ajouter la pulpe de tomate, le concentré, les olives, le poivron, le persil, sel et poivre.
Laisser cuire environ 7 minutes à feu doux.
Ôter la sauteuse du feu et ajouter le piment et l'édulcorant. Bien mélanger.
Découper 4 grandes feuilles de papier alu et installer sur chacune un morceau de lapin. Saler et poivrer.
Mettre de la sauce avec générosité sur chaque morceau de lapin. Fermer les papillotes en soudant bien les bords et cuire dans le panier d'un cuit vapeur une heure environ .
Temps de cuisson :60 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 beaux morceaux de lapin ( râble ou cuisse )
- 1 gros oignon
- 4 gousses d ail
- 400 g de pulpe de tomate ( une petite boite )
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 pointe de couteau de purée de piments ou piment en poudre
- 2 cuillères à soupe de margarine allégée
- 50 g d olives noires dénoyautées et hachées
- 1 petit poivron rouge ou un demi gros détaillé en petits dés
- du persil frais haché
- 1/2 cuillère à café d'édulcorant en poudre
- sel , poivre
Préparation :
Peler et hacher l'oignon. Peler les gousses d'ail , les dégermer et les écraser au mortier.
Faire fondre la margarine dans une sauteuse et y faire revenir doucement l'oignon et les aulx pendant une huitaine de minutes (à peine).
Ajouter la pulpe de tomate, le concentré, les olives, le poivron, le persil, sel et poivre.
Laisser cuire environ 7 minutes à feu doux.
Ôter la sauteuse du feu et ajouter le piment et l'édulcorant. Bien mélanger.
Découper 4 grandes feuilles de papier alu et installer sur chacune un morceau de lapin. Saler et poivrer.
Mettre de la sauce avec générosité sur chaque morceau de lapin. Fermer les papillotes en soudant bien les bords et cuire dans le panier d'un cuit vapeur une heure environ .
Recette Prunes au vin rouge
Préparation : 8 jours
Cuisson : env 25 mn
Ingrédients :
- 5 kg de prunes fraîches non dénoyautées
- 2 kg de sucre de canne
- 1 litre de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Récolter 5 kg de prunes fraîches. Cuire un litre de vin rouge avec 2 kg de sucre de canne et un bâton de cannelle.
Cuire une partie des prunes dans ce jus : il faut pour qu?elles soient recouvertes de jus, puis les sortir dès qu?elles se fendent.
Séparer les prunes et le jus dans un chinois.
Répéter l?opération pour traiter les 5 Kg en se servant toujours du même jus.
Verser le dernier jus de cuisson et les dernières prunes sur les premières, puis laisser reposer 48 h.
Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser sur les prunes sitôt à ébullition.
Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser une seconde fois sur les prunes sitôt à ébullition.
Après 48 heures, recuire jusqu?à ébullition et ajouter 5 g de poudre salicylique (en pharmacie, pour éviter la fermentation) et une demi-tasse (120 ml) de vinaigre (de vin de préférence).
Si les prunes ne sont pas fendues, piquer des deux côtés.
Après 48 h, mettre en pots et fermer.La poudre salicylique est un des composant de l'aspirine, son ajout évite la fermentation dans les pots. Il convient cependant de les conserver au frais et à l'abri de la lumière, ce qui est vrai pour toutes les conserves maison.même vin que celui de cuissonPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : env 25 mn
Ingrédients :
- 5 kg de prunes fraîches non dénoyautées
- 2 kg de sucre de canne
- 1 litre de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Récolter 5 kg de prunes fraîches. Cuire un litre de vin rouge avec 2 kg de sucre de canne et un bâton de cannelle.
Cuire une partie des prunes dans ce jus : il faut pour qu?elles soient recouvertes de jus, puis les sortir dès qu?elles se fendent.
Séparer les prunes et le jus dans un chinois.
Répéter l?opération pour traiter les 5 Kg en se servant toujours du même jus.
Verser le dernier jus de cuisson et les dernières prunes sur les premières, puis laisser reposer 48 h.
Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser sur les prunes sitôt à ébullition.
Après 48 heures, recuire le jus uniquement et reverser une seconde fois sur les prunes sitôt à ébullition.
Après 48 heures, recuire jusqu?à ébullition et ajouter 5 g de poudre salicylique (en pharmacie, pour éviter la fermentation) et une demi-tasse (120 ml) de vinaigre (de vin de préférence).
Si les prunes ne sont pas fendues, piquer des deux côtés.
Après 48 h, mettre en pots et fermer.La poudre salicylique est un des composant de l'aspirine, son ajout évite la fermentation dans les pots. Il convient cependant de les conserver au frais et à l'abri de la lumière, ce qui est vrai pour toutes les conserves maison.même vin que celui de cuissonPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Yassa de poulet (Sénégal)
Préparation : 26 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 2 à 3moyens ou gros morceaux de poulet désossés (par vous-même ou votre boucher)
- huile d'olive
- vinaigre
- moutarde
- 2 à 3 oignons selon grosseur
- 1 gousse d'ail
- 1 filet de citron bien juteux
- sel et poivre
- herbes de Provence
- 500 g à 1 kg de riz blanc
- Harissa (en boîte ou en tube)
Matériel :
- une cuillère en bois, à cause du du citron
- un grand saladier en verre
- une poèle à frire
- une petite casserole
- un presse-agrûmes, électrique si possible
- un tablier à bavette (qu'on doit absolument porter pendant la préparation et la dégustation de cette recette, à cause de la sauce au citron et de la sauce piment qui, étant très liquides, peuvent tacher vos vêtements. Si possible, prévoyez-en pour vos invités !
La veille :
Pressez tous vos citrons.
Dans le grand saladier, vous mettrez une cuillerée à soupe d'eau, une de vinaigre,
une d'huile d'olive, une 1 cuillerée à café d'harissa, du sel, du poivre, des herbes de
Provence.
Remuez tout ce mélange avec votre spatule en bois, tout en versant doucement le jus du citron pressé.
Ensuite, vous mettrez dans cette marinade les tranches d'oignons (épluchées) et coupées en gros morceaux, ainsi que trois morceaux d'ail épluchés.
Puis, après avoir, avec votre main, enduit (de tous les côtés) vos morceaux de viande de moutarde, vous les mettrez dans la marinade :
vous couvrez le tout et laissez reposer pendant 24h.
Le lendemain :
Pendant la cuisson de votre riz, à votre convenance, sortez de la marinade :
- la viande que vous ferez griller des deux côtés sur un gril, pendant une demi-heure par côté ;
- les morceaux d'oignon et d'ail que vous ferez revenir dans une poèle.
Ensuite, mettez la marinade dans une casserole et cuisez la jusqu'à ébullition en y jettant les morceaux d'oignon et d'ail que vous aurez fait revenir.
Préparez la sauce piment, à feu doux,
avec une sauce tomate et de l'harissa
Présentation à table :
- un Plat de riz
- un plat de viande
- une saucière avec la marinade
- une saucière avec la sauce pimentPlat d'origine sénégalaise.Saumur Champigny ou Beaujolais nouveauPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) :
- 2 à 3moyens ou gros morceaux de poulet désossés (par vous-même ou votre boucher)
- huile d'olive
- vinaigre
- moutarde
- 2 à 3 oignons selon grosseur
- 1 gousse d'ail
- 1 filet de citron bien juteux
- sel et poivre
- herbes de Provence
- 500 g à 1 kg de riz blanc
- Harissa (en boîte ou en tube)
Matériel :
- une cuillère en bois, à cause du du citron
- un grand saladier en verre
- une poèle à frire
- une petite casserole
- un presse-agrûmes, électrique si possible
- un tablier à bavette (qu'on doit absolument porter pendant la préparation et la dégustation de cette recette, à cause de la sauce au citron et de la sauce piment qui, étant très liquides, peuvent tacher vos vêtements. Si possible, prévoyez-en pour vos invités !
La veille :
Pressez tous vos citrons.
Dans le grand saladier, vous mettrez une cuillerée à soupe d'eau, une de vinaigre,
une d'huile d'olive, une 1 cuillerée à café d'harissa, du sel, du poivre, des herbes de
Provence.
Remuez tout ce mélange avec votre spatule en bois, tout en versant doucement le jus du citron pressé.
Ensuite, vous mettrez dans cette marinade les tranches d'oignons (épluchées) et coupées en gros morceaux, ainsi que trois morceaux d'ail épluchés.
Puis, après avoir, avec votre main, enduit (de tous les côtés) vos morceaux de viande de moutarde, vous les mettrez dans la marinade :
vous couvrez le tout et laissez reposer pendant 24h.
Le lendemain :
Pendant la cuisson de votre riz, à votre convenance, sortez de la marinade :
- la viande que vous ferez griller des deux côtés sur un gril, pendant une demi-heure par côté ;
- les morceaux d'oignon et d'ail que vous ferez revenir dans une poèle.
Ensuite, mettez la marinade dans une casserole et cuisez la jusqu'à ébullition en y jettant les morceaux d'oignon et d'ail que vous aurez fait revenir.
Préparez la sauce piment, à feu doux,
avec une sauce tomate et de l'harissa
Présentation à table :
- un Plat de riz
- un plat de viande
- une saucière avec la marinade
- une saucière avec la sauce pimentPlat d'origine sénégalaise.Saumur Champigny ou Beaujolais nouveauPublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Délice feuilleté crousti-fondant tout praliné
Préparation : 1h30 (+ une nuit de repos)
Cuisson : 10 min + 15 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Biscuits aux noisettes (inspirés du trianon de Nadine. Merci à elle!) :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 3 cuillère à soupe de farine
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- 60 g de noisettes
- 45 g de beurre
Préparation feuilletée au praliné :
- 170 g de pâte pralinée (se vend en pot au rayon pâtisserie)
- 60 g de chocolat blanc
- 100 g de crêpes dentelles
Mousse au praliné :
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 soupçon d'extrait de vanille liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
- 50 g de pralinoise
- 40 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière (pas de l'allégée sinon ça ne monte pas en chantilly).
Décoration :
- un peu de chocolat blanc
- de la prâlinoise
Préparation :
Réaliser les biscuits aux noisettes :
Battre au fouet à main les ?ufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique, les noisettes réduites en poudre fine et le beurre fondu (passez-le quelques secondes au micro-ondes).
Bien mélanger. Répartir la préparation dans deux moules à manqué de 22 cm de diamètre graissés et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Démouler.
La préparation feuilletée au praliné :
Mélanger la pâte praliné et le chocolat blanc fondu. Ajouter les de crêpes dentelles effritées. Bien mélanger.
Etaler rapidement la préparation sur chacun des disques de biscuit. Placer au frais.
Réaliser la mousse praliné :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un bain-marie, mélanger sur feu doux les jaunes d'?uf et le sucre. Ajouter le lait chaud et l'extrait de vanille.
Faire chauffer au bain marie en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d?une cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir sinon les oeufs cuisent et deviennent des oeufs brouillés!)
Retirer du feu, verser dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Bien mélanger.
Rajouter la pralinoise et le chocolat noir. Bien mélanger.
Lorsque la préparation a refroidi et commence à prendre, ajouter la crème fouettée et mélanger (si besoin au fouet) pour que la crème devienne parfaitement homogène. Placer au réfrigérateur assez longtemps (au moins 1 heure) jusqu?à ce que la crème soit assez compacte (remuer de temps en temps).
Monter le gâteau.
Placer un biscuit aux noisettes recouvert de feuilleté praliné au fond d?un cercle à pâtisserie de même taille.
Verser la moitié de la crème praliné, puis placer le deuxième biscuit et son feuilleté sur la mousse.
Terminer avec le reste de la crème praliné.
Bien lisser avec une spatule. Faire prendre au frais toute une nuit.
Décorer le gâteau selon vos envies. Moi, je fais fondre du chocolat blanc et de la pralinoise. Je les étale sur du papier de cuisson ou/et les répartis dans des moules à chocolat. Je fais prendre au frigo. Je découpe des formes (ou je démoule mes chocolats) et je décore mon gâteau.
PS : Après de nombreux essais, je peux vous dire que c'est la version de feuilleté praliné que je préfère!1. Il est important de prendre de la pâte pralinée et non de la pralinoise pour le feuilleté. Lors de mes nombreux essais, je me suis rendue compte que le feuilleté est ainsi plus aéré et plus croustillant. Il faut payer le prix, mais ça en vaut la peine, je vous assure!2. Pour les gros gourmands, vous pouvez augmenter la dose de mousse au praliné en prenant : 3 jaunes d??uf , 70g de sucre, 25 cl de lait, 1/2 cc d?extrait de vanille, 2,5 feuilles de gélatine,70g de pralinoise, 55g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide entière.
Cuisson : 10 min + 15 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Biscuits aux noisettes (inspirés du trianon de Nadine. Merci à elle!) :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 3 cuillère à soupe de farine
- 3/4 de cuillère à café de levure chimique
- 60 g de noisettes
- 45 g de beurre
Préparation feuilletée au praliné :
- 170 g de pâte pralinée (se vend en pot au rayon pâtisserie)
- 60 g de chocolat blanc
- 100 g de crêpes dentelles
Mousse au praliné :
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 soupçon d'extrait de vanille liquide
- 1,5 feuilles de gélatine
- 50 g de pralinoise
- 40 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide entière (pas de l'allégée sinon ça ne monte pas en chantilly).
Décoration :
- un peu de chocolat blanc
- de la prâlinoise
Préparation :
Réaliser les biscuits aux noisettes :
Battre au fouet à main les ?ufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique, les noisettes réduites en poudre fine et le beurre fondu (passez-le quelques secondes au micro-ondes).
Bien mélanger. Répartir la préparation dans deux moules à manqué de 22 cm de diamètre graissés et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Démouler.
La préparation feuilletée au praliné :
Mélanger la pâte praliné et le chocolat blanc fondu. Ajouter les de crêpes dentelles effritées. Bien mélanger.
Etaler rapidement la préparation sur chacun des disques de biscuit. Placer au frais.
Réaliser la mousse praliné :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un bain-marie, mélanger sur feu doux les jaunes d'?uf et le sucre. Ajouter le lait chaud et l'extrait de vanille.
Faire chauffer au bain marie en mélangeant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d?une cuillère en bois. (Ne pas faire bouillir sinon les oeufs cuisent et deviennent des oeufs brouillés!)
Retirer du feu, verser dans un saladier et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Bien mélanger.
Rajouter la pralinoise et le chocolat noir. Bien mélanger.
Lorsque la préparation a refroidi et commence à prendre, ajouter la crème fouettée et mélanger (si besoin au fouet) pour que la crème devienne parfaitement homogène. Placer au réfrigérateur assez longtemps (au moins 1 heure) jusqu?à ce que la crème soit assez compacte (remuer de temps en temps).
Monter le gâteau.
Placer un biscuit aux noisettes recouvert de feuilleté praliné au fond d?un cercle à pâtisserie de même taille.
Verser la moitié de la crème praliné, puis placer le deuxième biscuit et son feuilleté sur la mousse.
Terminer avec le reste de la crème praliné.
Bien lisser avec une spatule. Faire prendre au frais toute une nuit.
Décorer le gâteau selon vos envies. Moi, je fais fondre du chocolat blanc et de la pralinoise. Je les étale sur du papier de cuisson ou/et les répartis dans des moules à chocolat. Je fais prendre au frigo. Je découpe des formes (ou je démoule mes chocolats) et je décore mon gâteau.
PS : Après de nombreux essais, je peux vous dire que c'est la version de feuilleté praliné que je préfère!1. Il est important de prendre de la pâte pralinée et non de la pralinoise pour le feuilleté. Lors de mes nombreux essais, je me suis rendue compte que le feuilleté est ainsi plus aéré et plus croustillant. Il faut payer le prix, mais ça en vaut la peine, je vous assure!2. Pour les gros gourmands, vous pouvez augmenter la dose de mousse au praliné en prenant : 3 jaunes d??uf , 70g de sucre, 25 cl de lait, 1/2 cc d?extrait de vanille, 2,5 feuilles de gélatine,70g de pralinoise, 55g de chocolat noir, 20 cl de crème liquide entière.
Recette Escargots surprise
Préparation :20 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 douzaines d'escargots
- 4 gousses d'ails
- 10 anchois en bocal
- 30 g de persil frais
- 1 grosse échalotte
- 25 g de concentré de tomate
- 150 g de poitrine de porc salée
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 10 cl de cognac
- 25 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc
- 5 g de paprika
- Thym frais, Romarin frais, Basilic frais
- Huile d'olive
Préparation :
Couper la poitrine salée en dés.
Piler les anchois avec 2 gousses d'ail.
Hâcher le persil, le thym, le romarin, le basilic.
Faire revenir dans une grande casserole (qui contiendra les escargots) 2 gousses d'ails, le persil, et l'échalotte à l'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate et la poitrine de porc salée coupée en dés.
Laisser blondir le tout.
Déglacer avec le Cognac.
Rajouter le vin blanc, le cube de bouillon de boeuf, l'eau, le paprika, le thym, le romarin et le basilc.
Ajouter les anchois pilés.
Mettre les escargots.
Laisser mijoter 20 min.
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 douzaines d'escargots
- 4 gousses d'ails
- 10 anchois en bocal
- 30 g de persil frais
- 1 grosse échalotte
- 25 g de concentré de tomate
- 150 g de poitrine de porc salée
- 1 cube de bouillon de boeuf
- 10 cl de cognac
- 25 cl d'eau
- 25 cl de vin blanc
- 5 g de paprika
- Thym frais, Romarin frais, Basilic frais
- Huile d'olive
Préparation :
Couper la poitrine salée en dés.
Piler les anchois avec 2 gousses d'ail.
Hâcher le persil, le thym, le romarin, le basilic.
Faire revenir dans une grande casserole (qui contiendra les escargots) 2 gousses d'ails, le persil, et l'échalotte à l'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate et la poitrine de porc salée coupée en dés.
Laisser blondir le tout.
Déglacer avec le Cognac.
Rajouter le vin blanc, le cube de bouillon de boeuf, l'eau, le paprika, le thym, le romarin et le basilc.
Ajouter les anchois pilés.
Mettre les escargots.
Laisser mijoter 20 min.
Recette Pudding aux poires et au chocolat
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 poires bien mûres (ou poires au sirop)
- 100 g de chocolat au lait
- 6 tranches de pain de mie ou brioche rassises
- 50 cl de lait
- 6 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre + 20 g pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (Th 7), et beurrer un moule à gratin.
Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les trancher en lamelles.
Casser le chocolat en carrés, puis tartiner chaque tranche avec du beurre sur une seule face.
Les ranger dans le moule en les chevauchant, beurre dessus. Intercaler entre les tranches des lamelles de poires et des carrés de chocolat.
Battre les oeufs avec le sucre, et faire bouillir le lait. Verser le lait chaud sur le mélange oeufs + sucre en fouettant.
Verser sur le pain, puis appuyer dessus car le pain a tendance à flotter.
Enfourner pendant environ 20 min (surface dorée).
Déguster tiède ou froid.On peut aussi utiliser du pain de mie frais mais dans ce cas il faut griller les tranches au grille-pain. On peut utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat au lait. On peut changer de fruit et prendre des bananes ou des framboises. Pour les gourmands, il vaut mieux doubler les proportions et prendre un grand moule à gratin rectangulaire (plus facile pour découper les parts). Cela se mange très bien le lendemain.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Cuisson :20 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 poires bien mûres (ou poires au sirop)
- 100 g de chocolat au lait
- 6 tranches de pain de mie ou brioche rassises
- 50 cl de lait
- 6 oeufs entiers
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre + 20 g pour le moule
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (Th 7), et beurrer un moule à gratin.
Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les trancher en lamelles.
Casser le chocolat en carrés, puis tartiner chaque tranche avec du beurre sur une seule face.
Les ranger dans le moule en les chevauchant, beurre dessus. Intercaler entre les tranches des lamelles de poires et des carrés de chocolat.
Battre les oeufs avec le sucre, et faire bouillir le lait. Verser le lait chaud sur le mélange oeufs + sucre en fouettant.
Verser sur le pain, puis appuyer dessus car le pain a tendance à flotter.
Enfourner pendant environ 20 min (surface dorée).
Déguster tiède ou froid.On peut aussi utiliser du pain de mie frais mais dans ce cas il faut griller les tranches au grille-pain. On peut utiliser du chocolat noir au lieu du chocolat au lait. On peut changer de fruit et prendre des bananes ou des framboises. Pour les gourmands, il vaut mieux doubler les proportions et prendre un grand moule à gratin rectangulaire (plus facile pour découper les parts). Cela se mange très bien le lendemain.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());
Recette Tarte aux framboises
Préparation :30 mn
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
Pour la pâte brisée:
- 300 g de farine tamisée
- 250 g de beurre demi-sel
Pour la crème:
- 250 g de Mascarpone
- 100 g de fromage blanc à 40 % de MG
- 100 g de sucre
Pour la garniture:
- 300 g de framboises
- un jus de citron
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Préparez une pâte sablée avec la farine et le beurre ramolli.
Etalez-la à la main dans un plat à tarte préalablement beurré.
Faire cuire à blanc pendant environ 30 mn à 160°C. Laissez refroidir.
Dans le bol du mixeur, mélangez la Mascarpone, le fromage blanc et le sucre.
Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus 250 g de framboises.
Mixez les 50 g de framboises restantes, le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un coulis de framboise que vous servirez à part.
Laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.
Cuisson :30 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
Pour la pâte brisée:
- 300 g de farine tamisée
- 250 g de beurre demi-sel
Pour la crème:
- 250 g de Mascarpone
- 100 g de fromage blanc à 40 % de MG
- 100 g de sucre
Pour la garniture:
- 300 g de framboises
- un jus de citron
- 50 g de sucre glace
Préparation :
Préparez une pâte sablée avec la farine et le beurre ramolli.
Etalez-la à la main dans un plat à tarte préalablement beurré.
Faire cuire à blanc pendant environ 30 mn à 160°C. Laissez refroidir.
Dans le bol du mixeur, mélangez la Mascarpone, le fromage blanc et le sucre.
Lorsque la pâte est refroidie, étalez la crème. Disposez dessus 250 g de framboises.
Mixez les 50 g de framboises restantes, le jus de citron et le sucre glace pour obtenir un coulis de framboise que vous servirez à part.
Laissez refroidir au réfrigérateur environ 2 heures.
Inscription à :
Articles (Atom)