Recette Sauce tomate à tout faire de Jacqueline

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 à 50 min

Ingrédients (pour 1 litre) :
- en saison : 2 kg de tomates longues mûres
- hors saison : 2 à 3 boîtes de tomates pelées au jus
- 1 gros oignon blanc
- 1 à 2 gousses d'ail
- herbes de Provence : laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolaine
- 1 cube de bouillon
- 1 grain de sucre
- 1 boîte (140 g) de concentré de tomate à 28%
- sel et poivre
- huile d'olive

Préparation :

Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.

Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.

Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).

Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.

Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.

Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.

Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.

Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.

Cette sauce s'utilise :
- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.
- comme fond de pizza à garnir
- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande
- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge
- mélangée à des câpres hachées pour accommoder de la morue ou autre poisson
- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées
- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée
- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes

On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.

Pour une plus longue conservation, on peut ajouter 2 sachets d'aspirine en poudre (dosée à 250 mg) à par litre de sauce (acide salicylique, vendu en pharmacie). Car en saison, on peut trouver des tomates mûres 'en solde' et faire ainsi quelques provisions.Si la sauce paraît trop liquide, ne pas hésiter à la faire mijoter plus longtemps. C'est souvent le cas quand les tomates sont fraîches.Vin du plat principal

Recette Schichttorte de tantine ou gâteau à étages alsacien

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 4 ?ufs
- 240 g de farine
- 240 g de sucre
- 240 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 paquet de levure chimique
- 125 g d'amandes en poudre
- 15 cl de crème liquide à 15%
- 300 g de confiture de framboise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de fondant pâtissier

Préparation :

Faire une pâte à quatre-quart en mélangeant les ?ufs, le sucre et le sel jusqu'à faire mousser le mélange puis en ajoutant successivement le beurre fondu et la farine mélangée à la levure chimique.

Faire cuire le quatre-quart dans deux plaques à pâtisserie beurrées et farinées (sur une épaisseur d'un ou deux centimètres) au four à 180°C (thermostat 6) environ un quart d'heure. Découper chaque gâteau en 4 rectangles de même dimension.

Faire une sorte de pâte à tartiner en mélangeant les amandes en poudre et la crème. Tartiner 7 rectangles avec le mélange aux amandes puis avec la confiture de framboise.

Empiler les étages et finir avec le rectangle non garni. Mettre un poids sur le gâteau pour le tasser et laisser reposer une nuit. (attention les couches de confiture rendent le gâteau glissant et il vaut mieux attendre une heure ou deux avant de mettre le poids afin que le gâteau ait un peu absorbé la confiture.)

Quelques heures avant la dégustation, faire ramollir le fondant au four à micro-ondes avec le jus de citron et glacer le gâteau avec cette préparation.Il est préférable de faire ce gâteau avec de la confiture de framboise sans pépins, assez difficile à trouver toutefois. Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous pouvez le remplacer par du sucre glace mélangé avec un peu d'eau (dans ce cas, pas besoin de faire ramollir au micro-ondes)

Recette Courgettes aux Saint Jacques

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de petites noix de St Jacques surgelées
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, persil, ciboulette

Préparation :

Couper les courgettes en rondelles de 2 mm. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre. Saler, poivrer

Au bout de 25 mn, ajouter les noix de St Jacques.

Après 5 mn, ajouter la crème, laisser épaissir.Très facile, inratable!vin blanc

Recette Salade de concombres à la crème fraîche

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 1 gros concombre
- crème fraîche (1 petit pot)
- huile d'olive
- basilic
- sel et poivre

Préparation :

Pelez le concombre et coupez-le en fines rondelles. Faites-le dégorger avec du sel.

Mélangez 3 cuillères à soupe de crème avec 1 cuillère d'huile d'olive... Salez, poivrez et ajoutez 1 touche de basilic.

Une fois le concombre dégorgé, mélangez-le avec la sauce. C'est prêt.Ce sera meileur encore en plaçant cette entrée 20 mn au frigo (rafraîchissant) et en la salant avec de la fleur de sel de Guérande.

Recette Freez-Crock (Croquettes de glace aux céréales)

Préparation : 5 min
Cuisson : Aucun

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de glace ou sorbet au choix
- 1 paquet de corn-flakes glacées au sucre (ou autres céréales)
- Friandises de décoration
- Coulis de fruits, sauce chocolat ou caramel
- Quelques quartier de fruits ou carrés de chocolat

Préparation :

Disposer une couche de céréales, dans une assiette creuse.

Faire une boule de glace, et la rouler dans l?assiette de céréales.

Recommencer l?opération, selon le nombre de boules souhaitées.

Avec le coulis de fruits rouges, décorer le fond de coupelles à glace transparentes, ou d'assiettes à dessert.

Disposer les boules "freez-crock", dans les coupelles, et parsemer de friandises de décoration. Décorer avec les morceaux de fruits, ou avec des carrés de chocolat.

Déguster.

Exemples d'associations :glace chocolat, corn-flake, sauce caramel.Glace vanille, riz soufflé au chocolat et sauce chocolat.Sorbet aux fruits, riz soufflé nature et coulis de fruit.Une bonne limonade

Recette Riz Pullao

Préparation :5 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (4 personnes) :
- 300 g de riz
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses de cardamome
- 2 clous de girofle
- 2 cm de bâton de cannelle
- 1 carotte moyenne
- 1 oignon moyen
- 100 g de petits pois

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire frire les épices pendant 1 min.

Ajouter les légumes émincés et les faire revenir 2/3 min.

Introduire le riz et le faire dorer pendant 2/3 min. Verser 2 fois le volume du riz en eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.Le riz Pullao est une spécialité Indienne qui accompagne tous types de viandes et légumes.

Recette Civet de lapin de la çoise

Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un beau lapin fermier avec son sang
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- huile
- thym
- une bonne bouteille de vin rouge
- 2 cuillères de farine

Préparation :

Dans une grande cocotte en fonte de préférence verser de l'huile afin de faire revenir tous les morceaux de lapin.

Quand ils sont bien dorés, les retirer de la cocotte et à leur place ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et les gousses d'ail tranchées.

Quand ils sont bien dorés, ajouter le lapin couvrir avec le vin rouge.
Saler, poivrer et couvrir la cocotte.
Laisser mijoter une bonne heure à feu très doux puis ajouter les deux cuillères de farine que l'on aura diluées avec de l'eau pour faire une sauce onctueuse.

On ajoute au sang un peu de vinaigre et on verse dans la cocotte avec le thym et le laurier.
Laisser mijoter encore une bonne demi heure et déguster avec des pâtes fraîches de préférence type tagliatelles.Cette recette est une recette de ma belle mère qui etait une très bonne cuisinière, je me félicite de l'avoir notée.cotes du rhone

Recette Saucisson brioché facile et rapide

Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 saucisson à cuire
- 3 ?ufs
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de crème fraîche
- sel

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Battre les oeufs avec 2 pincées de sel. Ajouter le verre de crème et bien mélanger. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.

Beurrer ou chemiser un moule à cake (avec du papier sulfurisé), déposer un tiers de la pâte, poser le saucisson dessus (ne pas le piquer à la fouchette sous peine de voir s'échapper le gras!), puis le recouvrir de la pâte restante.

Cuire au four à thermostat 5 pendant 40 mn.

Recette Samoussas crémeux au chèvre

Préparation :25 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour2 personnes):
- 12 feuilles de brick
- 2 crottins de chèvre
- 1 boîte de chèvre frais (type Petit Billy)
- de la ciboulette
- sel, poivre
- huile de cuisson

Préparation :
Dans un mixer, mélangez le fromage, la ciboulette, le sel et le poivre selon votre goût.

Coupez les feuilles de brick en 2, repliez un moitié en 2, posez une cuillère à soupe de préparation dans un coin et repliez en triangle.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.

Posez les samoussas, côté jonction dans l'huile chaude et faites dorer.

Déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Dégustez tiède.

Recette Clafoutis aux myrtilles de Béné

Préparation :10 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 500 g de myrtilles
- 40 g de beurre (+ 5 g pour le moule)
- 4 oeufs
- 100 g de sucre (+ suivant les goûts)
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- crème fouettée (facultatif)

Préparation :


Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu, la farine et enfin le lait.

Beurrer une tourtière, y verser la préparation puis y parsemer les myrtilles.

Faire cuire 40 min à four chaud à 180°C (thermostat 6).

A la sortie du four, saupoudrer du sucre vanillé.

Servir tiède ou froid avec de la crème fouettée.Cette recette me vient de ma collègue Bénédicte. Je l'ai encore testée ce matin et tout le monde a apprécié. De plus, ce clafoutis n'est pas beaucoup sucré...

Recette Poulet basquaise

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d'olive, poivre, sel

Préparation :

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.

Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min.

Recette Blanquette de coquilles Saint Jacques

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de noix de St Jacques
- crevettes décortiquées (quantité selon le goût)
- 4 ou 5 échalotes
- vinaigre (pour recouvrir les échalotes)
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 litre de vin blanc
- 200 g de crème fraîche (+ ou ? selon le goût)
- 1 boîte de champignons en morceaux
- 1 boîte de bisque de homard
- 1/2 paquet de lardons fumés
- 1 petit verre de cognac

Préparation :

Faire bouillir un litre d'eau salée, mettre les noix de St Jacques, faire cuire maximum 15 min.

Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, ajouter les noix égouttées, mélanger et faire flamber au cognac.

Dans une casserole, préparer la sauce comme un beurre blanc, réduire les échalotes dans le vinaigre, ajouter le beurre en morceaux. Lorsqu?il est fondu, mettre la farine, lier avec du jus de cuisson des noix de St Jacques, le vin blanc, la bisque de homard.

Ajouter ensuite les noix de St Jacques, les lardons et les champignons, puis la crème fraîche et les crevettes.

Si le goût n?est pas assez relevé, ajouter du cognac avant de servir. S?accompagne de riz.

Peut se préparer la veille, garder du jus de cuisson des coquilles pour éclaircir la sauce si elle est trop épaisse.

Peut se congeler sans problème.

Recette Pa amb tomaquet (tartine catalane)

Préparation : très peu
Cuisson : sans

Ingrédients :
- pain de campagne coupé en tranches épaisses
- tomates très mûres
- huile d'olive
- sel
- ail (facultatif)

Préparation :

Couper les tomates en deux et froter sur des tranches de pain en les imprégnant bien. Saler et arroser avec l'huile d'olive. C'est prêt.

Variantes : 1/ frotter d'abord le pain avec de l'ail. 2/ griller le pain et continuer avec les autres formules.

Truc pour une grande quantité... Dans un grand bol ou saladier, râper les tomates, saler et ajouter l'huile d'olive selon vos goûts. Vous n'avez plus qu'a étaler avec une cuillère.Ne JAMAIS passer les tomates au mixer, le 'pa amb tomaquet' n'est pas du 'pain mouillé au jus de tomate'. La pulpe doit garder une certaine consistance. Râper les tomates est aussi une bonne solution si celles-ci ne sont assez molles pour s'écraser.selon ce qu'on mange avec

Recette Chapon poché à la crème de foie gras

Préparation : 30 mn
Cuisson : 2h30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
- 2 l de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de foie gras
- 1 truffe de 40 g
- sel et poivre

Préparation :

Placez le chapon dans une grande marmite et recouvrez-le avec le fond de volaille. Complétez avec de l'eau si nécessaire, salez et poivrez.

Lavez la truffe en la brossant, pelez-la et ajoutez la peau dans la marmite.

Portez doucement à ébullition et laissez frémir 2 heures 30 à feu doux et à couvert.

Pendant ce temps, détaillez le foie gras en tout petits dés. Découpez aussi la truffe en fines lamelles ou en bâtonnets. Réservez le tout.

Quand le chapon est cuit, égouttez-le et réservez-le au chaud, enveloppé dans une grande feuille de papier d'aluminium. Faites réduire le jus de cuisson à 1/2 litre, à petits bouillons, puis filtrez-le au-dessus d'une petite casserole. Laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la graisse qui se forme à la surface avec une grande cuillère.

Versez la crème fraîche dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne nappante. Ajoutez alors le foie gras. Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre délicatement, sur feu très doux. Ajoutez la truffe émincée, mélangez encore et réservez.

Découpez soigneusement le chapon en douze morceaux et retirez-en la peau.

Versez la sauce dans une cocotte. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Disposez les morceaux de chapon dans la sauce. Mélangez délicatement pour qu'ils soient bien enrobés.

Faites réchauffer le tout sur feu doux, sans porter à ébullition, pendant 10 minutes environ.

Servez à même la cocotte.Accompagnez ce délicieux chapon de tagliatelles fraîches légèrement beurrée et d?une fricassée de champignons: les chanterelles seront parfaites.Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Muffins au chocolat blanc

Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour10 muffins) :
- 375 g de farine mélangée à 1 sachet de levure
- 125 g sucre en poudre
- 200 g chocolat blanc en morceaux
- 2 oeufs
- 375 ml lait
- 160 g de beurre fondu
- 45 g d'amandes effilées

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C, graisser une plaque à muffins avec du beurre ou de l'huile.

Tamiser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre et le chocolat et creuser un puits au centre.

Fouetter oeufs, lait dans une jatte et ajouter aux ingrédients secs. Incorporer le beurre et mélanger avec une cuillère métallique. La
pâte doit être grumeleuse.

Verser le mélange en remplissant aux 3/4 chaque creux de la plaque à muffins. Parsemer d'amandes effilées et appuyer légèrement dessus.

Cuire 25min et piquer avec une brochette ou un couteau pour vérifier la cuisson.

Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 mn avant de démouler.