Préparation :15 min
Cuisson :7 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 400 g de mâche
- 3 oeufs
- 6 noix
- 120 g de fromage de chèvre frais salé
Pour la sauce:
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillère à soupe l'huile
- sel
- poivre
Facultatif: quelques brins de ciboulette
Préparation :
Faite cuire les oeufs durs.
Pendant ce temps éplucher, laver et essorer la mâche, casser les noix.
Faire la sauce dans le saladier de service.
Couper le fromage en cubes dans le saladier.
Ecaler les oeufs dur préalablement réfroidis à l'eau, les couper en rondelles sur le fromage.
Ajouter la mâche, puis les noix et à votre goût la ciboulette.
Remuer au moment de servir.Si vous n'avez pas assez de mâche, ajouter une endive. Pour une variante, ajouter, tièdes, 150 g de lardons fumés rissolés en même temps que les noix.
vendredi 13 février 2015
Recette Travers de porc laqués à la lavande
Préparation :15 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (Pour6 personnes) :
- 1,5 kg de travers de porc
- 1 céleri-rave
- 500 g de coco frais
- 3 cuillères à soupe de miel de lavande
- 1 petit bouquet de feuilles de lavande
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Dégraisser soigneusement les travers. Fendre entre chaque os, en laissant attaché par le milieu, saler et poivrer.
Mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et la lavande. Y laisser macérer les travers au frais pendant 1 h.
Faire cuire les cocos dans de l'eau avec l'oignon et le bouquet garni.
Emincer le céleri en lamelles de 2 millimètres, les ébouillanter quelque minutes à l'eau bouillante afin que le céleri soit presque cuit.
Egoutter et faire cuire les travers sous le grill bien chaud pendant 5 min, puis les arroser avec la marinade de chaque côté. Faire cuire sur l'autre face pendant 20 min, toujours sous le grill mais dans la partie basse du four.
Egoutter les cocos et les céleris, les faire sauter quelques minutes dans du beurre.
Filtrer le jus rendu par les travers, le faire réduire un peu et fouetter en incorporant du beurre froid.
Servir les travers avec les coco et céléris sautés, napper de sauce.
Cuisson :30 min
Ingrédients (Pour6 personnes) :
- 1,5 kg de travers de porc
- 1 céleri-rave
- 500 g de coco frais
- 3 cuillères à soupe de miel de lavande
- 1 petit bouquet de feuilles de lavande
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Préparation :
Dégraisser soigneusement les travers. Fendre entre chaque os, en laissant attaché par le milieu, saler et poivrer.
Mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et la lavande. Y laisser macérer les travers au frais pendant 1 h.
Faire cuire les cocos dans de l'eau avec l'oignon et le bouquet garni.
Emincer le céleri en lamelles de 2 millimètres, les ébouillanter quelque minutes à l'eau bouillante afin que le céleri soit presque cuit.
Egoutter et faire cuire les travers sous le grill bien chaud pendant 5 min, puis les arroser avec la marinade de chaque côté. Faire cuire sur l'autre face pendant 20 min, toujours sous le grill mais dans la partie basse du four.
Egoutter les cocos et les céleris, les faire sauter quelques minutes dans du beurre.
Filtrer le jus rendu par les travers, le faire réduire un peu et fouetter en incorporant du beurre froid.
Servir les travers avec les coco et céléris sautés, napper de sauce.
Recette Quatre quart moelleux à la noix de coco
Préparation :10 min
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 180 g de farine
- 180 g de sucre semoule
- 180 g de beurre
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique
Pour le nappage :
- 50 g d'eau (ou lait) + 2 cuillères à soupe de sucre pour le nappage
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
Mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé, et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre fondu, la coco râpée.
Mettez la farine tamisée peu à peu et la levure chimique. Bien mélanger. Ajoutez le lait et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Beurrez un moule à cake et farinez-en le fond. Videz la pâte et mettre au four. Faites cuire environ 30 min. Le gâteau doit être dorée. Piquez au milieu avec la pointe d'un couteau. Si elle sort sèche, le gâteau est cuit.
Dès la sortie du four, chauffez un petit bol d'eau ou de lait (les 50 g) + 2 cuillères à soupe de sucre. Prenez un pinceau et étalez sur le quatre-quart pour que le dessus et autour soient moelleux. Vous pouvez saupoudrez ensuite si vous le souhaitez un peu de noix de coco râpée.Si vous avez une machine à pain, vous pouvez pouvez mettre tous les ingrédients dans le même ordre et appuyez sur "cake" pour le pétrissage et la cuisson du gâteau.
Cuisson :30 min
Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 180 g de farine
- 180 g de sucre semoule
- 180 g de beurre
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique
Pour le nappage :
- 50 g d'eau (ou lait) + 2 cuillères à soupe de sucre pour le nappage
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
Mélangez le sucre semoule, le sucre vanillé, et les oeufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez le beurre fondu, la coco râpée.
Mettez la farine tamisée peu à peu et la levure chimique. Bien mélanger. Ajoutez le lait et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Beurrez un moule à cake et farinez-en le fond. Videz la pâte et mettre au four. Faites cuire environ 30 min. Le gâteau doit être dorée. Piquez au milieu avec la pointe d'un couteau. Si elle sort sèche, le gâteau est cuit.
Dès la sortie du four, chauffez un petit bol d'eau ou de lait (les 50 g) + 2 cuillères à soupe de sucre. Prenez un pinceau et étalez sur le quatre-quart pour que le dessus et autour soient moelleux. Vous pouvez saupoudrez ensuite si vous le souhaitez un peu de noix de coco râpée.Si vous avez une machine à pain, vous pouvez pouvez mettre tous les ingrédients dans le même ordre et appuyez sur "cake" pour le pétrissage et la cuisson du gâteau.
Recette Confiture du vieux garçon
Préparation : 40 min
Cuisson : 0
Ingrédients :
- eau de vie à 45°
- 500 g de fruits de l'été (fraises, framboises, groseilles égrappées, cerises, etc.)
- 500 g de sucre (pour 500 g de fruits)
Préparation :
Dans un bocal pouvant contenir plusieurs kilos de fruits, déposer au cours des saisons une couche de fraises équeutées, couvrir de sucre, de framboises, de groseilles égrappées, de cerises, au fur et à mesure de leur maturation en alternant les couches de fruits et celles de sucre.
Les fruits doivent être bien sains, mûrs juste à point. Il est préférable pour les fruits à noyaux, de les dénoyauter sans les déformer.
Verser de l'eau de vie, chaque fois, au niveau des fruits. Ils doivent toujours y baigner à l'aise.
Quand le bocal est rempli, fermer hermétiquement et attendre 2 à 3 mois avant de goûter.
Cuisson : 0
Ingrédients :
- eau de vie à 45°
- 500 g de fruits de l'été (fraises, framboises, groseilles égrappées, cerises, etc.)
- 500 g de sucre (pour 500 g de fruits)
Préparation :
Dans un bocal pouvant contenir plusieurs kilos de fruits, déposer au cours des saisons une couche de fraises équeutées, couvrir de sucre, de framboises, de groseilles égrappées, de cerises, au fur et à mesure de leur maturation en alternant les couches de fruits et celles de sucre.
Les fruits doivent être bien sains, mûrs juste à point. Il est préférable pour les fruits à noyaux, de les dénoyauter sans les déformer.
Verser de l'eau de vie, chaque fois, au niveau des fruits. Ils doivent toujours y baigner à l'aise.
Quand le bocal est rempli, fermer hermétiquement et attendre 2 à 3 mois avant de goûter.
Recette Brownies au chocolat blanc et noix de macadamia
Préparation :15 min
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de farine (légèrement bombées)
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de noix de macadamia hachées (ou noix de Grenoble, moins onéreuses)
- sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) (chaleur tournante)
Beurrer un moule rectangulaire.
Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Ajouter le sucre en remuant et cuire 1 min. Oter du feu.
Ajouter les oeufs puis mélanger.
Ajouter la farine puis mélanger jusqu'à homogénéité.
Couper le chocolat blanc en gros morceaux et l'ajouter hors du feu au mélange en meme temps que les noix (arrêter de remuer aussitôt que le chocolat blanc commence à fondre).
Verser dans le moule et cuire 35 min. environ selon le four.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Couper en petites bouchées.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de farine (légèrement bombées)
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de noix de macadamia hachées (ou noix de Grenoble, moins onéreuses)
- sucre glace
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) (chaleur tournante)
Beurrer un moule rectangulaire.
Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Ajouter le sucre en remuant et cuire 1 min. Oter du feu.
Ajouter les oeufs puis mélanger.
Ajouter la farine puis mélanger jusqu'à homogénéité.
Couper le chocolat blanc en gros morceaux et l'ajouter hors du feu au mélange en meme temps que les noix (arrêter de remuer aussitôt que le chocolat blanc commence à fondre).
Verser dans le moule et cuire 35 min. environ selon le four.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Couper en petites bouchées.
Recette Pancakes à la crème de marrons et marrons glacés
Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 2 à 3 min
Ingrédients (pour 12 à 15 pancakes) :
- 150 g de farine
- 260 g de crème de marron vanillée
- 150 ml de lait
- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 2 à 3 marrons glacés brisés
Préparation :
Mélanger la crème de marron et le beurre dans le lait tiédi.
Mélanger la levure et la farine.
Verser le mélange lait, crème, beurre sur la farine en battant pour éviter les grumeaux.
Ajouter les 3 oeufs battus en omelette.
Laisser reposer au moins 1 h au frais.
Rajouter les marrons glacés en petits morceaux, au moment de la cuisson.
Faire cuire dans une poêle beurrée.
Retourner le pancake, quand de petites bulles apparaissent à la surface.Pancakes préparés pour la Journée de la Crêpes...Recette dédiée à Auyo! La spécialiste es crème de Marrons du site... pour ceux et celles qui l'ignoreraient!Thé, Café, Vin d'Oranges
Cuisson : 2 à 3 min
Ingrédients (pour 12 à 15 pancakes) :
- 150 g de farine
- 260 g de crème de marron vanillée
- 150 ml de lait
- 3 oeufs
- 40 g de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 2 à 3 marrons glacés brisés
Préparation :
Mélanger la crème de marron et le beurre dans le lait tiédi.
Mélanger la levure et la farine.
Verser le mélange lait, crème, beurre sur la farine en battant pour éviter les grumeaux.
Ajouter les 3 oeufs battus en omelette.
Laisser reposer au moins 1 h au frais.
Rajouter les marrons glacés en petits morceaux, au moment de la cuisson.
Faire cuire dans une poêle beurrée.
Retourner le pancake, quand de petites bulles apparaissent à la surface.Pancakes préparés pour la Journée de la Crêpes...Recette dédiée à Auyo! La spécialiste es crème de Marrons du site... pour ceux et celles qui l'ignoreraient!Thé, Café, Vin d'Oranges
Recette Macédoine des fêtes
Préparation :40 min
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de châtaignes entières pelées
- 300 g de mélange forestier (cèpes, girolles, bolets, pleurotes, morilles, trompettes selon votre goût)
- 200 g de carottes
- 100 g de navet
- 150 g de petits pois
- 250 g de haricots verts
Préparation :
Tailler les légumes en fine macédoine. Les cuire à la vapeur et reserver.
Cuire les châtaignes.
Faire revenir les champignons.
Mélanger délicatement tous les ingrédients puis réchauffer juste avant de servir.
Ces légumes accompagnent à merveille le gibier, un coq au vin, un bourguignon...Acheter les marrons et le mélange forestier congelés pour plus de facilité et rapidité. Par contre, ne prendre que des légumes frais et de qualité pour donner plus de goût à votre macédoine.
Cuisson :10 min
Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de châtaignes entières pelées
- 300 g de mélange forestier (cèpes, girolles, bolets, pleurotes, morilles, trompettes selon votre goût)
- 200 g de carottes
- 100 g de navet
- 150 g de petits pois
- 250 g de haricots verts
Préparation :
Tailler les légumes en fine macédoine. Les cuire à la vapeur et reserver.
Cuire les châtaignes.
Faire revenir les champignons.
Mélanger délicatement tous les ingrédients puis réchauffer juste avant de servir.
Ces légumes accompagnent à merveille le gibier, un coq au vin, un bourguignon...Acheter les marrons et le mélange forestier congelés pour plus de facilité et rapidité. Par contre, ne prendre que des légumes frais et de qualité pour donner plus de goût à votre macédoine.
Recette Yétissé de Guinée
Préparation : 2h
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour un gros plat) :
- 1 kg de thon frais en tranches épaisses
(OU 1 kg de viande de boeuf spécial bourguignon)
- 25 + 10 cl d'huile de palme
- 6 tomates
- 5 oignons
- 1 aubergine
- 2 carottes
- 500 g de gombos
- 1 beau manioc
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 piment oiseau entier (ou plus si affinité)
- 1 bouillon cube
- 1 boite de concentré de tomates
- sel, poivre
- un paquet de riz BASMATI
Préparation :
Faire chauffer l'huile de palme à feu très doux. Ajouter les oignons coupés en rondelles et puis l'aubergine coupée en deux. Une fois l'aubergine ramolie, la sortir de l'huile et la piler avec l'ail, le gingembre bien pelé, le poivre et réserver le mélange.
Mettre le poisson ou la viande à dorer quelques instants puis la retirer et réserver.
Jeter dans le plat les tomates coupées en quartier et laisser réduire.
Ajouter un grand verre d'eau, le bouillon cube, la boîte de concentré de tomates, le mélange pilé, saler et remuer.
Ajouter le manioc pelé et coupé en gros morceau, le piment entier (non ouvert ! s'il est ouvert le plat sera trop fort), et les deux carottes entières pelées.
Si vous avez choisi de préparer de la viande, mettez-la de suite et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 40 min.
Si vous avez choisi de préparer du poisson, attendez 20 min puis rajoutez votre poisson un peu grillé et laissez cuire 20 min de plus.
En attendant que le plat cuise, préparer le riz basmati (lavez-le et plongez-le dans trois fois son volume d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide).
Faire bouillir quelques minutes les gombos. Les égoutter et les écraser avec une fourchette. Cela doit avoir un aspect gluant. Lorsque le riz sera cuit, mélanger le riz chaud avec les gombos écrasés.
Servir dans un plat unique avec des fourchette tout autour du plat. Le riz autours et la sauce au centre.Les plats en Guinée sont cuits sur le charbon et non sur des plaques électriques, veillez à toujours cuire à feu doux les ingrédients.Vin de palme
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour un gros plat) :
- 1 kg de thon frais en tranches épaisses
(OU 1 kg de viande de boeuf spécial bourguignon)
- 25 + 10 cl d'huile de palme
- 6 tomates
- 5 oignons
- 1 aubergine
- 2 carottes
- 500 g de gombos
- 1 beau manioc
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 piment oiseau entier (ou plus si affinité)
- 1 bouillon cube
- 1 boite de concentré de tomates
- sel, poivre
- un paquet de riz BASMATI
Préparation :
Faire chauffer l'huile de palme à feu très doux. Ajouter les oignons coupés en rondelles et puis l'aubergine coupée en deux. Une fois l'aubergine ramolie, la sortir de l'huile et la piler avec l'ail, le gingembre bien pelé, le poivre et réserver le mélange.
Mettre le poisson ou la viande à dorer quelques instants puis la retirer et réserver.
Jeter dans le plat les tomates coupées en quartier et laisser réduire.
Ajouter un grand verre d'eau, le bouillon cube, la boîte de concentré de tomates, le mélange pilé, saler et remuer.
Ajouter le manioc pelé et coupé en gros morceau, le piment entier (non ouvert ! s'il est ouvert le plat sera trop fort), et les deux carottes entières pelées.
Si vous avez choisi de préparer de la viande, mettez-la de suite et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 40 min.
Si vous avez choisi de préparer du poisson, attendez 20 min puis rajoutez votre poisson un peu grillé et laissez cuire 20 min de plus.
En attendant que le plat cuise, préparer le riz basmati (lavez-le et plongez-le dans trois fois son volume d'eau et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du liquide).
Faire bouillir quelques minutes les gombos. Les égoutter et les écraser avec une fourchette. Cela doit avoir un aspect gluant. Lorsque le riz sera cuit, mélanger le riz chaud avec les gombos écrasés.
Servir dans un plat unique avec des fourchette tout autour du plat. Le riz autours et la sauce au centre.Les plats en Guinée sont cuits sur le charbon et non sur des plaques électriques, veillez à toujours cuire à feu doux les ingrédients.Vin de palme
Recette Terrine aux 3 légumes
Préparation : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g de choux-fleurs
- 18 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche pour la terrine + un petit pot pour la sauce
Préparation :
Préparer une purée avec chacun des 3 légumes ou utiliser des galets surgelés. Répartir la crème dans chacune des 3 purées, ainsi que 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le moule à cake avec du papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 3 heures.
Servir avec de la crème fraîche épaisse salée et poivrée, à laquelle on aura ajouté de la ciboulette.Cette terrine, très fraiche et légère, ravira tous vos convives. Véritable panaché de couleur, elle égaiera de plus votre table.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g de choux-fleurs
- 18 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche pour la terrine + un petit pot pour la sauce
Préparation :
Préparer une purée avec chacun des 3 légumes ou utiliser des galets surgelés. Répartir la crème dans chacune des 3 purées, ainsi que 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.
Tapisser le moule à cake avec du papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 3 heures.
Servir avec de la crème fraîche épaisse salée et poivrée, à laquelle on aura ajouté de la ciboulette.Cette terrine, très fraiche et légère, ravira tous vos convives. Véritable panaché de couleur, elle égaiera de plus votre table.
Recette Pizza courgettes et chèvre
Préparation :20 min
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 1 bûche de chèvre
- 1 filet d'huile d'olive
Préparation :
Couper les courgettes et les tomates en rondelles.
Faire revenir les courgettes 2 min à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Couper la bûche de chèvre en tranches fines.
Dérouler la pâte et disposer les tranches de chèvre sur le fond.
Répartir les tomates et courgettes en intercalant.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7).Servir avec une salade verte.
Cuisson :25 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 pâte à pizza
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 1 bûche de chèvre
- 1 filet d'huile d'olive
Préparation :
Couper les courgettes et les tomates en rondelles.
Faire revenir les courgettes 2 min à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Couper la bûche de chèvre en tranches fines.
Dérouler la pâte et disposer les tranches de chèvre sur le fond.
Répartir les tomates et courgettes en intercalant.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Faire cuire 25 min au four à 200°C (thermostat 6-7).Servir avec une salade verte.
Recette Morue aux girolles en gratin et ses herbes
Préparation :40 min
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 morue salée
- thym
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- persil haché
- huile d'olive
- 250 g de girolles
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 tranche de pain de campagne
Préparation :
La veille, mettre la morue à dessaler (la peau au dessus) dans l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Le lendemain, porter l'eau à ébullition avec le thym, le laurier et l'oignon piqué de clous de girofles, puis y pocher la morue 10 min.
Nettoyer les girolles, les égoutter puis les mettre à cuire dans une poêle huilée.
Peler et hacher les gousses d'ail, puis les incorporer aux girolles, puis les saupoudrer de persil haché, de sel et de poivre.
Laisser macérer les girolles à couvert dans leur jus de végétation.
Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).
Peler et émincer 1 oignon, puis le faire fondre dans l'huile d'olive dans une autre poêle.
Frotter ensuite la tranche de pain de campagne à l'ail, puis l'émietter et le faire tremper dans l'huile d'olive.
Peler et ôter les arrêtes de la morue, puis l'effeuiller et l'incorporer aux girolles avec l'oignon fondu.
Rallumer le feu sous la poêle des girolles, puis faire chauffer sur feu doux et ajouter la crème fraîche en remuant.
Rectifier l'assaisonnement, puis verser le contenu de la poêle dans un moule à gratin beurré.
Parsemer de miettes de pain de campagne égouttées, puis enfourner.
Laisser cuire 20 min et déguster.
Cuisson :40 min
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 morue salée
- thym
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- persil haché
- huile d'olive
- 250 g de girolles
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 1 tranche de pain de campagne
Préparation :
La veille, mettre la morue à dessaler (la peau au dessus) dans l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Le lendemain, porter l'eau à ébullition avec le thym, le laurier et l'oignon piqué de clous de girofles, puis y pocher la morue 10 min.
Nettoyer les girolles, les égoutter puis les mettre à cuire dans une poêle huilée.
Peler et hacher les gousses d'ail, puis les incorporer aux girolles, puis les saupoudrer de persil haché, de sel et de poivre.
Laisser macérer les girolles à couvert dans leur jus de végétation.
Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).
Peler et émincer 1 oignon, puis le faire fondre dans l'huile d'olive dans une autre poêle.
Frotter ensuite la tranche de pain de campagne à l'ail, puis l'émietter et le faire tremper dans l'huile d'olive.
Peler et ôter les arrêtes de la morue, puis l'effeuiller et l'incorporer aux girolles avec l'oignon fondu.
Rallumer le feu sous la poêle des girolles, puis faire chauffer sur feu doux et ajouter la crème fraîche en remuant.
Rectifier l'assaisonnement, puis verser le contenu de la poêle dans un moule à gratin beurré.
Parsemer de miettes de pain de campagne égouttées, puis enfourner.
Laisser cuire 20 min et déguster.
Recette Tarte aux mandarines
Préparation :25 min+ temps de repos de la pâte: 1h
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 400 g de pâte brisée
- 7 mandarines
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- 250 g de sucre semoule
Pour la pâte:
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel
Préparation :
La pâte: comme je suis flemmarde, je l'achète toute faite... mais si vous êtes courageux, voici la recette!
Coupez le beurre en morceaux pour qu'il ramollisse. Battre l'oeuf dans un bol. Tamisez la farine dans une jatte ou sur un plan de travail, ajoutez une bonne pincée de sel.
Mettre au centre le beurre et l'oeuf battu (sans trop lui faire de mal tout de même!) et verser l'eau très froide. Pétrir le tout le plus rapidement possible.
Rassembler la pâte en boule, même s'il reste quelques parcelles de beurre mal incorporées. Enveloppez la pâte dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer 1 h dans le réfrigérateur. La remettre ensuite sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main pour écraser les morceaux de beurre qui restent.
Ouf! Ca y est, faisons la tarte.
Etaler la pâte sur 3 mm environ et en garnir un moule de 22 cm de diamètre.
Râpez le zeste des mandarines et presser les fruits.
Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Préchauffez le four à 220°C.
Dans une terrine, mélangez les oeufs, le sucre et les fouetter pendant 2 mn pour bien les mélanger.
Ajoutez le beurre fondu, le jus et enfin le zeste des mandarines.
Fouettez vigoureusement tous cesingrédients.
Versez lapréparation :sur le fond de tarte et enfournez pour 35 min.
Démoulez la tarte et la laisser refroidir sur une grille.On peut varier avec des citrons, dans ce cas prendre 3 citrons non traités, ou avec des oranges: 3 oranges.
Cuisson :35 min
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 400 g de pâte brisée
- 7 mandarines
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- 250 g de sucre semoule
Pour la pâte:
- 150 g de beurre
- 1 oeuf
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel
Préparation :
La pâte: comme je suis flemmarde, je l'achète toute faite... mais si vous êtes courageux, voici la recette!
Coupez le beurre en morceaux pour qu'il ramollisse. Battre l'oeuf dans un bol. Tamisez la farine dans une jatte ou sur un plan de travail, ajoutez une bonne pincée de sel.
Mettre au centre le beurre et l'oeuf battu (sans trop lui faire de mal tout de même!) et verser l'eau très froide. Pétrir le tout le plus rapidement possible.
Rassembler la pâte en boule, même s'il reste quelques parcelles de beurre mal incorporées. Enveloppez la pâte dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer 1 h dans le réfrigérateur. La remettre ensuite sur le plan de travail fariné et l'étaler avec la paume de la main pour écraser les morceaux de beurre qui restent.
Ouf! Ca y est, faisons la tarte.
Etaler la pâte sur 3 mm environ et en garnir un moule de 22 cm de diamètre.
Râpez le zeste des mandarines et presser les fruits.
Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Préchauffez le four à 220°C.
Dans une terrine, mélangez les oeufs, le sucre et les fouetter pendant 2 mn pour bien les mélanger.
Ajoutez le beurre fondu, le jus et enfin le zeste des mandarines.
Fouettez vigoureusement tous cesingrédients.
Versez lapréparation :sur le fond de tarte et enfournez pour 35 min.
Démoulez la tarte et la laisser refroidir sur une grille.On peut varier avec des citrons, dans ce cas prendre 3 citrons non traités, ou avec des oranges: 3 oranges.
Recette Crumble de potimarron au fromage fondu
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 potimarron de 800 g
- 2 oignons
- 200 g de tranches de bacon
- 200 g de cantal ou cheddar ou autres du même genre
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
Pour la pâte à crumble :
- 150 g de farine complète ou blé noir (encore meilleur)
- 75 g de beurre mou et salé de Guérande
- 80 g de fromage émiétté
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites rissoler quelques minutes le potimarron épluché et coupé en dés, avec les oignons émincés, puis disposez le tout dans un plat à gratin.
Versez un fond d'eau et arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire au four pendant 40 min (jusqu'à ce que le tout puisse être écrasé à la fourchette).
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : émiettez la farine, le beurre et le fromage.
Laissez reposer au frais.
Quand le potimarron est cuit : sortez le plat du four, remuez le tout avec le mascarpone, étalez le bacon, et les 120 g de fromage restant.
Terminez en recouvrant de la pâte à crumble.
Remettez au four pendant 15 min environ.Ce plat est unanimement apprécié et...dévoré en deux-temps !!! J'ai fait des heureux avec cette recette ! Miam, miam...ZébruCôtes-du-Rhône
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 potimarron de 800 g
- 2 oignons
- 200 g de tranches de bacon
- 200 g de cantal ou cheddar ou autres du même genre
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
Pour la pâte à crumble :
- 150 g de farine complète ou blé noir (encore meilleur)
- 75 g de beurre mou et salé de Guérande
- 80 g de fromage émiétté
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites rissoler quelques minutes le potimarron épluché et coupé en dés, avec les oignons émincés, puis disposez le tout dans un plat à gratin.
Versez un fond d'eau et arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire au four pendant 40 min (jusqu'à ce que le tout puisse être écrasé à la fourchette).
Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : émiettez la farine, le beurre et le fromage.
Laissez reposer au frais.
Quand le potimarron est cuit : sortez le plat du four, remuez le tout avec le mascarpone, étalez le bacon, et les 120 g de fromage restant.
Terminez en recouvrant de la pâte à crumble.
Remettez au four pendant 15 min environ.Ce plat est unanimement apprécié et...dévoré en deux-temps !!! J'ai fait des heureux avec cette recette ! Miam, miam...ZébruCôtes-du-Rhône
Recette Rôti de porc aux champignons et petits lardons
Préparation :20 mn
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rôti de porc d'1 kg
- 2 oignons
- 170 g de champignons de Paris
- 1 barquette de lardons fumés
- 800 g de pommes de terre nouvelles
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- huile d'olive
- 30 cl de lait
Préparation :
Enduire le rôti de porc de moutarde. Pelez et éplucher 2 gros oignons. Arrosez de lait le fond de votre plat allant au four. Déposez-y les copeaux d'oignons et placez votre rôti de porc au centre du plat. Epluchez les pommes de terre nouvelles que vous placerez autour du rôti, entières. Salez, poivrez. Faîtes revenir dans une casserole les champignons et les lardons.
Arroser d'un filet d'huile d'olive les pommes de terre. Mettez votre plat au four (Th 6 - 180°C) pendant 40 mn. Au moment de retourner votre rôti, placer les champignons et les lardons autour du rôti et terminer la cuisson (20 mn environ).
Cuisson :40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 rôti de porc d'1 kg
- 2 oignons
- 170 g de champignons de Paris
- 1 barquette de lardons fumés
- 800 g de pommes de terre nouvelles
- sel, poivre
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- huile d'olive
- 30 cl de lait
Préparation :
Enduire le rôti de porc de moutarde. Pelez et éplucher 2 gros oignons. Arrosez de lait le fond de votre plat allant au four. Déposez-y les copeaux d'oignons et placez votre rôti de porc au centre du plat. Epluchez les pommes de terre nouvelles que vous placerez autour du rôti, entières. Salez, poivrez. Faîtes revenir dans une casserole les champignons et les lardons.
Arroser d'un filet d'huile d'olive les pommes de terre. Mettez votre plat au four (Th 6 - 180°C) pendant 40 mn. Au moment de retourner votre rôti, placer les champignons et les lardons autour du rôti et terminer la cuisson (20 mn environ).
Recette Purée de pois chiches / hoummos (Liban)
Hoummos bi tahine
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse boîte de pois-chiches nature
- 4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame) chez les traiteurs libanais
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons pressés
- 1 petit bouquet de persil
- Huile d'olive
- paprika
Préparation :
Pelez l'ail, écrasez le.
Faire bouillir les pois chiches 10 minutes. Les égoutter et réserver un peu d'eau du bouillon.
Mettre dans le bol du mixer, les pois chiches tièdes, la crème de sésame, le citron, l'ail et le sel.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Si la purée est grumeleuse ou trop épaisse, rajouter petit à petit du bouillon de pois-chiche, jusqu'à obtention d'une purée crémeuse.
Verser la purée dans un plat, arrosez d'huile d'olive et mettez au centre le persil haché. Saupoudrez d'un peu de paprika.Le taboulé et le hoummos constituent la base d'un mezzé qui est un succession de petits plats chauds ou froids qui servent souvent de plats uniques par leur diversité. Un mezzé peut varier de 6 à 30 spécialités différentes, toutes servies en même temps.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse boîte de pois-chiches nature
- 4 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame) chez les traiteurs libanais
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons pressés
- 1 petit bouquet de persil
- Huile d'olive
- paprika
Préparation :
Pelez l'ail, écrasez le.
Faire bouillir les pois chiches 10 minutes. Les égoutter et réserver un peu d'eau du bouillon.
Mettre dans le bol du mixer, les pois chiches tièdes, la crème de sésame, le citron, l'ail et le sel.
Mixer le tout jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Si la purée est grumeleuse ou trop épaisse, rajouter petit à petit du bouillon de pois-chiche, jusqu'à obtention d'une purée crémeuse.
Verser la purée dans un plat, arrosez d'huile d'olive et mettez au centre le persil haché. Saupoudrez d'un peu de paprika.Le taboulé et le hoummos constituent la base d'un mezzé qui est un succession de petits plats chauds ou froids qui servent souvent de plats uniques par leur diversité. Un mezzé peut varier de 6 à 30 spécialités différentes, toutes servies en même temps.
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