Recette Purée de pommes de terre, noix et roquefort

Préparation : 40 min
Cuisson : 25 + 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de pommes de terre
- 100 g de roquefort
- 30 g de cerneaux de noix
- 40 g de beurre
- 20 cl de lait
- sel, poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur environ 25 min jusqu'à ce qu'elles soient très molles.

Puis, les écraser à la fourchette ou au presse-purée dans une casserole.

Chauffer à feu très doux et y ajouter le beurre en morceaux et le lait bouillant tout en remuant. Rajouter du lait ou en mettre moins selon la consistance désirée.

Emietter le roquefort.
Broyer les cerneaux de noix dans un mini hachoir ou les concasser finement (il faut broyer en poudre toutes les noix, il ne doit pas rester de morceaux).

Rajouter noix et roquefort à la purée. Bien mélanger le tout puis saler et poivrer selon ses goûts.

Servir sans attendre!
Cela se sert avec le même type de viande qu'une purée classique.La couleur de cette purée est marron clair (à cause des noix) et peut surprendre, mais elle surprend surtout par son originalité. J'ai toujours eu du succès avec cette recette!

Recette Petit choux béchamel lardon

Temps de préparation :40 minminutes
Temps de cuisson :40 minminutes

Ingrédients (pour30 petits choux) :

Pour la pâte à choux :
- 2 verres d'eau
- 150 g de beurre
- 280 g de farine
- 8 oeufs

Pour la béchamel aux lardons :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre
- 100 g de gruyère
- 1 barquette de lardons allumettes

Préparation :

Préparer la pâte à choux :

Faire bouillir le beurre et l'eau avec une pincée de sel jusqu'a ce que le beurre soit fondu.

Hors du feu jeter la farine en une seule fois dans la casserole.

Remuer rapidement avec une cuillère en bois pour bien l'incorporer au liquide.

Sur feux doux travailler la pâte avec la cuillèere pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer 1 oeuf en battant énergiquement pour faire pénétrer le maximum d'air. Faire de même pour le reste des oeufs.

Laisser reposer la pâte 2h au refrigirateur.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Déposer une feuille de papier cuisson sur la grille et formez les petits choux( diamètre 3 cm ) à l'aide d'une poche à douille.

Faire cuire 40 minutes environ.

Pour que les choux ne retombent pas laisser la porte du four ouverte penant 10 minutes avant d'éteindre le four.

Pour la béchamel :

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux. Une fois que le beurre est bien fondu ajouter la farine. Bien mélanger.

Après avoir bien mélangé, mettre hors feu.

Pendant que le beurre et la farine refroidissent portez le lait à ébullition.
Versez le lait sur le mélange farine/beurre.

Placez la casserole sur feu doux et mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une béchamel assez épaisse.

Ajoutez le gruyère et les lardons.

Salez, poivrez ( le poivre est essentiel pour un meilleur goût ).


Enfin garnissez les petits choux de béchamel !

Un délice pour l'aperitif.

Recette Thon et couscous

Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tranche de thon frais de 150-200 g par personne (environ 2 cm d'épaisseur)
- 500 g d'épinards frais ou congelés
- 1 bouillon cube
- 200 g de semoule de couscous
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 courgette
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g d'oeufs de saumon ou de lompe
- de la ciboulette fraîche
- du basilic frais
- de l'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :


Couper les poivrons et la courgette en très petits dés (ça prends un temps fou...). Pendant ce temps faire cuire la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet. Faire revenir les légumes rapidement dans un peu de matière grasse et les mélanger à la semoule. Y ajouter de la ciboulette et de basilic finement hachés. Ce mélange peut être gardé au chaud au four dans un récipient fermé.

Faire revenir les épinards dans un peu de matière grasse, y ajouter le bouillon cube et laisser mijoter doucement (on peut évidement mettre une échalote et un peu d'ail avec les épinards).

Mélanger la crème avec les oeufs de poisson, saler et poivrer selon le goût et ajouter de la ciboulette coupée en tronçons d'1 mm. Réserver au frais.

Au moment de servir, tartiner les tranches de thon au pinceau avec de l'huile d'olive et les faire griller (soit sur un grill soit dans une poêle antiadhésive), 3 mn de chaque côté (elles doivent rester rose à l'intérieur).

Servir sur des assiettes chaudes du couscous et des épinards (les essorer un peut au moment de servir!), avec la tranche de thon par dessus et une cuillerée de la crème.

Recette Tarte pomme et banane

Cuisson : 25 mn

Ingrédients :
- 2 bananes
- 2 pommes
- 1 pincée de cannelle
- pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de sucre
- confiture d'abricot (facultatif)

Préparation :

Coupez les bananes en rondelles et les pommes en tranches fines.

Mettez la pâte brisée dans un moule à tarte.
Tapissez le fond avec les rondelles de bananes.
Disposez les tranches de pommes en rosace par dessus.

Saupoudez de cannelle et de sucre,faites cuire environ 25 mn à thermostat 5-6.

Au sortir du four, vous pouvez nappez la tarte avec de la confiture d'abricot délayée dans très peu d'eau.

Recette Filets de sole aux crevettes et au curry

Préparation :30 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 8 filets de soles
- 50 g de crevettes décortiquées
- 2 gros oignons
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à café de curry
- 1 citron
- sel, poivre

Préparation :

Pelez et hachez les oignons. Faites-les suer à la poêle dans 20 g de beurre chaud, laissez-les fondre environ 15 minutes à feu doux.

Salez, poivrez, saupoudrez de curry.

Posez les filets de soles sur les oignons, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire 20 minutes.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. AJoutez la farine, laissez blondir en remuant.

Ajoutez le lait en fouettant, laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez et incorporez les crevettes et le jus de citron.

Rallongez la sauce avec le jus de cuisson des filets de sole et les oignons (égouttés et réservé au chaud).

Nappez les filets de soles de sauce et servez avec du riz basmati ou des épinards.

Recette Spaghetti carbonara au jambon

Préparation :15 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 5 oeufs
- 200 g jambon blanc
- 200 g lard fumé
- 500 g spaghetti
- 20 cl de crème fluide
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- persil

Préparation :

Coupez le lard en lardons, épluchez puis hachez l'oignon et l'ail et coupez le jambon blanc en carrés. Faites revenir les lardons à feu doux sans graisse 10 mn dans une poèle.

Préparez un bol avec un jaune d'oeuf, la crème et du persil, puis battez le tout à la fourchette.

Enlevez les lardons de la poèle et remplacez-les par les oignons, faites revenir à feu doux 10 mn.

Préparez les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive, rajoutez les lardons et le jambon dans la poèle, mélangez et laissez cuire à feu doux 5 mn, puis 5 mn sur feu vif (tout le secret est là), laissez 'cramer' un peu, puis remettez sur feu doux et rajoutez le bol de crème.

Grattez à la cuillère en bois le fond de la poèle afin de libérer les sucs.

Dans un bol, préparez 4 jaunes d'oeufs que les convives pourront rajouter sur leur assiette afin d'obtenir un plat encore plus onctueux et ...consistant!?!

servez d'abord les pâtes puis la viande par-dessusPour ceux qui aiment manger consistant ?Saint Nicolas de Bourgueuil (Loire)

Recette Muffins aux myrtilles et aux noix de pécan

Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :20 min


Ingrédients (pour12 muffins) :

- 120 g de farine blanche
- 120 g de farine complète
- 100 g de sucre cristal
- 100 g de cassonade (sucre roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40 g de beurre pommade + beurre pour le moule
- 2 ?ufs entier
- 150 ml de lait
- 250 g de myrtilles (fraîches si possible)
- quelques noix de pécan


Préparation :

Dans un saladier, mélanger les poudres : sucre, farine, sel, levure, bicarbonate de soude, sucre vanillé.

Mêler le beurre pommade.

Dans un autre récipient, fouetter les ?ufs avec le lait.

Mélanger les deux préparations.

Rincer les myrtilles, et les ajouter entières à la pâte.

Chemiser (beurrer et fariner légèrement) les moules à muffin puis les remplir à 2/3 de leur hauteur.


Parsemer d'éclats de noix de pécan.


Enfourner à four préchauffé à 180°C (thermostat 6) et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Recette Clafoutis au raisin blanc

Préparation :10 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- des raisins blancs (sans pépins) (environ 400 g)
- 3 oeufs
- 37,5 cl de lait
- 90 g de sucre
- 60 g de farine avec levure incorporée
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 20 g de beurre (fondu)
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Pendant ce temps, tapissez le fond de votre plat avec des raisins coupés en deux.

Dans un plat à part, mélangez tous les autres ingrédients pour former une pâte homogène. Ensuite, il vous suffit de versez la pâte sur les raisins.

Il ne vous reste plus qu'à le mettre 40 min au four (à 200°C).Très rapide et facile à faire. C'est meilleur servi chaud.

Recette Haricots verts à la bolognaise

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 300 g viande de boeuf hâché (ou 3 steacks hâchés à mettre en petits morceaux)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café céleri (en poudre)
- 1 carotte
- coulis de tomates (ou une boîte de pulpe à la tomate)
- 1 cuillère à café d'origan
- sel, poivre
- des haricots verts frais, surgelés ou en bocaux

Préparation :

Faire précuire les haricots si ils sont frais ou surgelés, à la vapeur ou dans de l'eau chaude.

Pendant ce temps, faire revenir les oignons puis la viande dans une sauteuse.
Ajouter la carotte coupée en petits dés, l'aïl, le sel, le poivre, le céleri et la tomate.

Couvrir avec de l'eau et faire mijoter.

Ajouter les haricots verts précuits 5 min avant la fin de la cuisson...et déguster chaud.C'est un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants, selon le modèle des pâtes à la Bolognaise dont ils raffolent...on peut même ajouter une cuillère à soupe de ketchup pendant la cuisson et leur montrant bien l'ingrédient : c'est très efficace !

Recette Boeuf sauce cacahuète/ plantain

Préparation :20 min
Cuisson :40 min

Ingrédients (Pour6 personnes) :
- 350 g d'arachides grillées (cacahuètes)
- 5 grosses tomates fraîches et rouges
- 1 kg de viande de b?uf (la partie que vous préférez)
- 2 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- huile
- sel
- 4 cubes de bouillon de b?uf
- 6 gros doigts de bananes plantains mûrs

Préparation :

Dans un premier temps, nettoyer, découper (en morceaux) et faire cuire la viande dans une cocotte.

Pendant ce temps, ôter les pellicules recouvrant les arachides grillées, (elles doivent être brunes).

Les écraser pour obtenir une pâte lourde et homogène.

Découper et écraser les tomates, un oignon et 2 gousses d'ail dans un bol mixeur.

Lorsque la viande est cuite, délayer la pâte d'arachide obtenue dans un peu d'eau tiède pour qu'elle ne fasse pas de grumeaux après.

Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile, y mettre l'oignon préalablement découpé, ainsi que le reste d'ail.

Lorsque les oignons sont translucides, y ajouter 2 cubes d'assaisonnement émiéttés, la tomate écrasée, le céleri émincé, laissez cuire, et 15 min plus tard, ajouter au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, la pâte d'arachide, et la viande.

Pendant ce temps, faire chauffer l?eau dans une cocotte et y mettre les bananes plantains épluchées avec les 2 cubes de bouillon restant (le niveau de l'eau doit légèrement dépasser celui des plantains).

Laisser cuire à feu doux le tout pendant 15 min encore et rajouter le fond de votre viande.

Remuer pour que la sauce ne colle pas dans le fond.

Laisser mijoter 10 min, goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.

Servir avec du plantain.
Veillez à remuer de temps en temps la sauce pour qu'elle ne brûle pas dans le fond, et le plantain ne met pas plus de 15 min à cuire!Un cabernet ou du vin de palme nature et frais

Recette Méli-mélo concombre cresson à la crème

Préparation : 30 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 1 botte de cresson
- 25 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :

Peler et couper le concombre en 2 dans le sens de la longueur. L?égrainer puis le faire dégorger avec du sel pendant 1 h.

Le rincer sous l?eau froide, l?essuyer avec du papier absorbant pus le couper en rondelles.

Nettoyer ensuite le cresson et le rincer.

Mélanger le concombre et le cresson, assaisonner de crème, se sel et de poivre.

Recette Ragoût de porc (Plat du Réveillon Antillais)

Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour6 personnes):
- 2 kg d'échine de porc
- 2 oignons
- 6 cives (une belle botte)
- 4 gousses d'ail moyennes (2 pour la marinade et 2 pour la cuisson)
- 3 feuilles de bois d'Inde
- 3 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 1/2 bouquet de persil
- Piment
- Sel, poivre
- 6 clous de girofle
- 1/2 verre de vinaigre
- 1 citron vert
- Huile neutre
- Vin (facultatif)
- Eau.

Préparation :
- Couper la viande en gros morceaux.
- Mettre dans un saladier avec : le vinaigre, l'ail, le jus et le citron écrasé, le sel, le poivre et le piment.
- Laisser mariner toute une nuit.
- Le jour J : faire chauffer un peu d'huile, ajouter les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier et le bois d'Inde.
- Ajouter la viande puis laisser rissoler (c'est important).
- Ajouter les oignons( coupés en 4 ou 6), cives (coupés en 2 ou 3), persil (entier), l'ail et les épices.
- Déglacer avec le vin (facultatif) sinon avec l'eau de la marinade.
- Laisser mijoter puis arroser d'eau à hauteur de la viande.
- Ajouter le piment.

Couvrir et laisser cuire 40 à 45 min (tout dépend de la viande).
- Faire cuire à découvert jusqu'à réduction du jus (pas trop quand même).

Recette Dip tibétain

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0

Ingrédients :
- 1 pot de yaourt nature (brassé de préférence)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 4 grosses cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 5 à 10 clous de girofle écrasés (selon les goûts, cela parfume beaucoup)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel, poivre

Préparation :


Mélanger dans un bol le yaourt avec la cannelle, le sucre, la noix de coco râpée et les clous de girofle écrasés, saler, poivrer, c'est prêt !!


Trempez-y des bâtons de carotte ou autres crudités pour un apéritif sucre-salé.Si on aime les mélanges originaux, ce dip passe très bien à mon goût avec des crevettes, pour changer de la mayo !

Recette Tranches aux noix

Préparation :25 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients :
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 oeufs
- 50 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de noix moulues
- pour fourrer : 125g confiture de framboises
- glaçage : 250 g de sucre glace, 3 à 4 cuillères à soupee d'alcool ou liqueur de votre choix

Préparation :

Travailler le beurre en mousse. Ajouter peu à peu le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs. Incorporer peu à peu le mélange tamisé farine-levure et les noix moulues.

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et les glisser sur la pâte en mélangeant très délicatement.

Beurrer et fariner un moule carré, puis y verser la pâte. Faire cuire à four moyen 25 mn environ
(surveiller).

Laisser refroidir le gâteau, puis le
couper en deux parts égales. Tartiner l'une d'elle de confiture de framboises et poser l'autre dessus.

Délayer le sucre glace avec l'alcool
et glacer le dessus du gâteau. Lorsque le glaçage a durci, découper en tranches de 3 x 8cm environ.

Recette Bavarois à la tomate et au basilic

Ingrédients (pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre) :
- 1 livre de tomates bien mûres
- 1 pointe d'ail et 2 à 3 échalotes
- 15 g de gélatine (soit généralement 5 feuilles)
- 25 à 30 cl de crème fraîche
- basilic
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail pressé dans de l'huile d'olive.

Faire cuire le tout pour faire fondre la préparation (20 mn à 1/2 h sur feu doux) avec du sel, puis poivrer en fin de cuisson.

Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.

Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.

Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.

Battre la crème fraîche en chantilly.

Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer DELICATEMENT la chantilly à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, on peut utiliser
de petits moules beurrés).

Laisser prendre au frigo 4 à 5 heures.