Recette Cocktail gin pamplemousse à la mûre

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 15 personnes) :
- 6 l de jus de pamplemousse rose (moins acide et mieux pour la couleur)
- 1 l de crème de mûre (donc un peu + d'une bouteille car genéralement elles font 70 cl)
- 1 l de gin

Préparation :

Mettre toutes les bouteilles au frais et au dernier moment (si on n'a pas eu le temps avant), mélanger tous les ingrédients.

L'acidité du pamplemousse est caché par la mûre et l'alcool ne se sent presque pas, mais attention il est quand même là même si on ne s'en apperçoit qu'au 3ème verre...

Recette Keftedes (boulettes de viande au citron) (Grèce)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de viande hâchée (b?uf et/ou agneau)
- 1 oeuf (facultatif)
- 1 tranche de pain de mie trempée dans un peu de lait
- 2 oignons
- 1 brin de persil et 1 feuille de menthe par personne
- origan
- sel et poivre
- un peu de cumin
- cannelle
- 2 cuillères à soupe d'ouzo
- jus de citron

Préparation :

Mettre dans un bol la viande, l'oeuf et la mie de pain et mélanger le tout.

Peler les oignons et les râper très finement, puis les ajouter au mélange. Hâcher le persil et la menthe, puis ajouter au mélange.

Ajouter sel, poivre, cumin et épices, plus l'ouzo. Bien mélanger le tout, puis façonner des boulettes.

Faire rissoler les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile ou de graisse, ou les griller sur un feu de bois.

Les arroser de jus de citron. Servir avec du riz pilaf.

Recette Tzatziki (Grèce)

Préparation : 15 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 concombre
- 2 yaourts grecs
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de vinaigre
- sel, poivre

Préparation :

Eplucher et râper le concombre, puis le mettre à égoutter dans une passoire (l'astuce est de saler le concombre pour le faire dégorger plus vite).

Dans un saladier, mettre les yaourts, l'huile, le vinaigre, le poivre et la gousse d'ail écrasée.

Hâcher ou couper en morceaux très fins la menthe et la rajouter dans le saladier.

"Essorer" le concombre râpé et l'ajouter à la préparation. Saler si nécessaire et mélanger.

Mettre au frais au moins 2 heures et servir.

Déguster seul, avec du pain ou en accompagnement de salades.Idéale l'été pour sa fraîcheur, cette entrée sait néanmoins se faire apprécier tout au long de l'année et a toujours du succès, malgré l'extrême simplicité de la recette.

Recette Risotto de viandes à la bière

Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de carbonnades de porc
- 600 g de côtes de veau
- 4 tomates
- 5 carottes
- 1 ravier de champignons de paris
- 350 g de jambon fumé
- 3 gros oignons
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 400 ml de Guiness (bière)
- 1 cuillère à café de sel de céleri
- 300 g de riz
- 75 g de beurre
- un peu de persil

Préparation :

Faire fondre 45 g de beurre dans une casserole, et ajouter le riz, sur feu doux pendant 2 à 3 min, ains que le sel de céleri.

Ensuite, ajouter le bouillon de boeuf, ainsi que 300 ml de guiness.

Faire bouillir, et cuire plus ou moins 20 min, jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon.

Pendant ce temps, couper les carottes, le jambon, les tomates en petits morceaux; et les champignons en rondelles; couper aussi les oignons en fines lamelles.

Mettre le reste de beurre dans une casserole, et faire brunir la viande 10 min.

Ajouter les tomates, les carottes, ainsi que les oignons.

20 min plus tard, ajouter le jambon, les champignons, ainsi que le reste de guiness.

Laisser cuire sur feu doux, pendant environ 1 h 10.

Parsemez le tout de persil, avant de servir .Si vous avez un poêle chez vous, n'hésitez pas à cuire ce plat dessus ou à le réchauffer. Si vous savez préparer ce plat le matin, il sera encore meilleur, au moment de le servir.un vin de bourgogne

Recette Curry poisson et noix de coco de Mumbai

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 poisson entier (daurade, mulet...)
- 60 g de beurre
- 1 petit oignon émincé
- 1 gousse d?ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
- 2 piments rouges, coupés en fines lamelles et épépinées ou 1 cuillère à café de paprika
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir l?oignon, l?ail, le gingembre, le piment, la coriandre, le curcuma, la graine de moutarde pendant 3 mn. Ajouter le lait de coco et le jus de citron.

Porter à ébullition et faire épaissir la sauce à feu doux sans couvrir. Ajouter le poisson (vidé et écaillé).

Cuire à couvert et jusqu?à complète cuisson du poisson (environ 20 mn). Retourner le poisson une fois et remuer la sauce de temps en temps.

Servir avec du riz.

Recette Ramequins de haricots frais

Préparation :20 minutes
Cuisson :0 mais au moins 3 h de réfrigération

Ingrédients (pour8 personnes) :

Pour les ramequins :
- 400 g de haricots rouges cuits égouttés (conserve)
- 400 g de haricots blancs cuits égouttés (conserve)
- 350 g de brousse de brebis
- 2 gousses d'ail
- 100 g de beurre doux très mou
- le jus d un citron jaune
- 1/2 botte de persil
- 2 cuillères à soupe de fenouil déshydraté
- sel, poivre

Pour la présentation :
- 8 poignées de mesclun
- 8 tranches de pain de campagne découpées en triangle et grillées
- quelques haricots rouges et blancs
- 16 radis
- vinaigrette à l'huile d'olive et au citron

Préparation :

Placer tous les ingrédients des ramequins précités dans le bol d'un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène et onctueuse.

Répartir de suite dans 8 ramequins et réfrigérer pour au moins 3 heures ; l'idéal étant bien entendu de préparer cette entrée la veille pour le lendemain.

Présentation : Répartir le mesclun dans le coin d'une assiette, poser le ramequin à côté avec les tranches de pain.

Disposer les haricots et les radis détaillés en fines lamelles sur la salade. Répéter l'opération pour les 8 assiettes.

Présenter la vinaigrette à part en saucière.Pour une entrée plus chic , remplacer les haricots rouges par du saumon fumé (dans ce cas, remplacer le fenouil par de l'aneth, plus adéquate)Riscal : vin rouge fruité espagnol

Recette Marrons à la béchamel

Préparation :20 minutes
Cuisson :20 minutes

Ingrédients (pour4 personnes) :
- Marrons en boîte (400 g)
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 50 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de tomme du Forez râpé (ou à défaut gruyère)
- Sel, poivre, muscade

Préparation :

Faire chauffer le beurre avec la farine, à feu vif, en mélangeant constamment, pendant une minute. Simultanément, faire bouillir le lait et la crème.

Hors du feu, incorporer petit à petit le mélange crème-lait au mélange farine-beurre. Remuer.

Refaire chauffer, et attendre que le mélange épaississe (10 min).
Ajouter enfin le sel, le poivre, la muscade.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire dorer les marrons, dans une casserole, avec du beurre.
Dans un plat à gratin, disposer les marrons. Ajouter la béchamel et le fromage. Cuire au four 10 minutes. Servir bien chaud.On peut aussi remplacer les marrons par du chou fleur.

Recette Saumon aux asperges vertes et petits légumes

Préparation :45 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour3-4 personnes) :
- une darne de saumon
- une botte d'asperges verte fraîche
- trois petits oignons frais
- une tomate (optionnel)
- une courgette
- une bouteille de vin blanc (par ex un Pouilly Fuissé)
- une échalote
- une carotte
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :


Couper la courgette en fins dés et éplucher les asperges. Plonger les dés de courgette dans de l'eau salée bouillante pendant 3 mn, égoutter et réserver pour la fin de la préparation.

Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egoutter et réserver au chaud.
Faire blanchir l'échalote coupée très fin dans une noix de beurre. Ajouter la carotte coupée également en fins dés et arroser d'un verre de vin blanc. Laisser mijoter 3 mn. Ajouter la darne de saumon et laisser cuire à feu doux 3 à 5 mn de chaque côté en fonction de son épaisseur.

Retirer délicatement le saumon.

Passer la sauce dans un chinois et récuperer le jus dans la casserole plus quelques morceaux de carottes pour la couleur. Amener la sauce passée à ébullition avec un verre de vin blanc supplémentaire et ajouter les trois petits oignons frais à blanchir. Assaisonner de sel et de poivre. Après 2-3 mn, lier la sauce avec la crème fraîche. Ajouter en dernière minute les dés de courgettes. Replacer les darnes de saumon dans la casserole pour une ou deux minutes et servir bien chaud avec des tagliatelles et le vin blanc qui a servi pour la préparation.

Vous pouvez soit servir avec les asperges entières arrangées sur l'assiette ou bien découper les asperges en tronçons et les ajouter en même temps que les courgettes dans la sauce. En option vous pouvez parsemer l'assiette de petits dés de tomates pour la couleur. Bon appétit !

Recette Surprise soufflée au fromage

Disposer d'une pâte à tarte feuilletée de grande surface et non étalée (elles se présentent sous la forme d'un carré).

Etaler quelque peu la pâte dans un plat allant au four. Avec la pointe d'un couteau, dessiner un rond au centre de la pâte sans enfoncer trop profondément la pointe.

Mettre à four moyen environ 20 mn.

Retirer ensuite délicatement le chapeau de la pâte. Ecraser du chêvre avec un peu de crème fraîche, du sel et du poivre.

Remplir la pâte de cette garniture et enfourner à nouveau, le chapeau remis sur le dessus.

Le four est maintenant éteint, la chaleur restante est suffisante.

Sortir le plat une demi-heure après et servir chaud accompagné d'une salade verte.Vous pouvez remplacer le chévre par du bleu et agrémenter avec des lardons.Attention les pâtes déjà déroulées ne pourront pas satisfaire à cette recette.vin rougePublier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Pain turc

Préparation : 2h30
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 10 galettes) :

- 1 kg de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 50 cl d'eau tiède
- 30 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation :

Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puit et y émietter la levure. Délayer la levure avec 10 cl d'eau tiède et un peu de farine, laisser reposer 10 mn sous un torchon.

Pétrir la pâte en incorporant 40 cl d'eau tiède, jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais ne colle plus. Faire une boule. Badigeonner avec de l'huile, couvrir d'un torchon et laisser lever 45 mn dans un endroit tiède.

Pétrir brièvement et diviser en 10 parts. Aplatir chaque part au rouleau ou avec les mains sur un plan de travail fariné jusqu'à ce que le pain atteigne 0,5 cm d'épaisseur.

Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie huilée. Les couvrir à nouveau du torchon et laisser lever 30 mn dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 220°C. Faire cuire les galettes 10 mn, puis les retourner et les faire cuire à nouveau 5 mn.On peut ajouter à la pâte, selon les goûts, du cumin, de l'anis, du thym, des olives, des tomates séchées, des anchois, etc.

Recette Saumon au cacao

Préparation :5 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 morceaux de filet de saumon
- 4 grosses cuillères à soupe de cacao en poudre, type Van Houten
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :


Demander à votre poissonnier de peler le saumon (préférer plutôt des morceaux de filet dans la queue, c'est meilleur).

Mettre le cacao dans une grande assiette, puis procéder comme pour une préparation meunière : enrober chaque filet l'un après l'autre de cacao sur les 2 faces (on ne doit plus voir la chair du poisson).
Saler, poivrer.

Faire saisir les filets dans une poêle où vous aurez au préalable fait chauffer l'huile d'olive.

Le poisson doit être mi-cuit, le centre devant rester rosé.C'est une recette très originale, d'abord testée auprès de mon mari, plutôt réticent habituellement aux extravagances culinaires, puis sur un dîner avec des amis, qui ont tous apprécié. Il est évidemment primordial de choisir du cacao (non sucré) et non du chocolat en poudre.A servir avec des pommes de terre vapeur, du riz épicé (cannelle, noix de cajoux, cardamome...) ....Blanc sec, type muscadet

Recette Tajine traditionnel (Maroc)

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :
- 1 plat traditionnel 'tajine'
(pour mettre sur plaque électrique ou flammes)
- 2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
- 4 pommes de terre
- 1/2 courgette
- 1 grosse tomate
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- olives vertes
- 1/2 verre d'huile d'olive vierge
- cumin
- mélange 14 épices (dont muscade, gingembre, coriandre, cannelle...)
- safran jaune (pour la coloration)
- sel et poivre
- 1/2 verre d'eau

Préparation :

Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu ou la plaque.

Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chque côté (environ 10 mn).

Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.

Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.

Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.

Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.

Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé et de pain sans levain.Comment le déguster : traditionnellement, le tajine se mange à même le plat, à la main, en attrapant les légumes à l'aide de morceaux de pain.Lorsqu'il ne reste que la viande, les convives se la partagent en parts égales.Cette recette me vient d'une petite femme berbère rencontrée dans un village marocain de l'Atlas.Ce grand classique de la cuisine nord africaine où la complexité des épices joue un rôle primordial. Un rouge souple et fruité, sans structure ferme, couvrira de sa puissance le plat. Un blanc corsé et aromatique avec une belle acidité pourra jouer un rôle désaltérant. Enfin un rosé de caractère jouera le rôle du blanc et du rouge . Notre préférence ira au rouge avec un vin de la Vallée du Rhône sur une appellation communale.<br />

Recette Rillettes roses aux deux truites

Préparation :20 min
Cuisson :10 min

Ingrédients pour6 personnes) :
- 1 filet de truite rose de 500 g
- 2 filets de truite fumée
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 gousses d'ail pelées
- 50 g de beurre
- huile d'olive
- 10 cl de vinaigre cristal
- sel, poivre en grains, baies roses
- une terrine de 60 cl

Préparation :


Porter 1 l d'eau à ébullition avec 2 cuillères à café de sel, et faites y cuire 5 mn ail, laurier, thym, 1/2 cuillères à café de poivre, 1/2 cuillères à café de baies roses et le vinaigre.

Ajouter la truite rose, 5 mn dans le liquide frémissant.

Egoutter. Récupérer l'ail et jeter les autres aromates. Oter les arêtes de la truite. Mixer la avec l'ail et le beurre, en ajoutant un filet d'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

Effilocher la truite fumée. L'incorporer à la préparartion et ajouter ciboulette, aneth, baies roses poivre moulu et sel.

Placer les rillettes dans une terrine. Couvrir et réserver au frais.servir avec pains aux noix, au pavot, aux noisettes ou de la fougasse aux olives.sancerre blanc

Recette Tarte grand-mère aux oranges

Préparation :30 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 250 g de pâte brisée
- 6 jaunes d'oeufs
- 6 oranges
- 40 g de farine
- 200 g de sucre semoule
- 2/3 de litre de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre vanillée
- 1 cuillère à soupe de fécule

Préparation :


Faites bouillir le lait avec le sel et le sucre vanillé.

Dans une terrine travaillez les jaunes d'oeufs, le sucre la farine et le fécule. Versez le tout dans le lait bouillant en remuant vivement. Laissez cuire 3 à 4 mn et retirez du feu. Laissez refroidir.

Dans un moule à tarte mettez la pâte brisée et recouvrez-la d'1 feuille de papier parchemin que vous remplirez de haricots secs. Faites cuire à four chaud 10 mn. Laissez refroidir, retirez les haricots et le papier et remplissez avec la crème. Garnissez avec les oranges pelées et taillées en tranches.

Saupoudrez d'un peu de sucre semoule et remettez au four 20 mn.

Recette Confit de courgettes

Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de courgettes moyennes (6 à 8)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert ou jaune)
- 2 tomates
- ail (selon goût) et fines herbes
- huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Laver les courgettes et les râper le plus finement possible sans les éplucher.

Faire chauffer l'huile d'olive et incorporer les courgettes pour les faire revenir à l'étuvée avec les poivrons coupés en fines lamelles,
l'ail coupé fin et les fines herbes, le sel et le poivre. Remuer très régulièrement.

En fin de cuisson, ajouter les tomates coupées en quartiers laisser mijoter encore quelques minutes.Ce plat se déguste chaud ou froid sur du pain grillé par exemple ou en accompagnement.rosé de provence ou rouge côte du rhone