Recette Tatin de tomates

Préparation: 15 min
Cuisson: 2 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de miel
- vinaigre de patate douce (ou balsamique sinon)
- 250 g de farine
- 75 g de margarine (ou de beurre mou)
- 75 g de parmesan en poudre
- 1 jaune d'oeuf

Préparation:
Dans un plat en verre, coupez les tomates cerises en 2, disposez-les la tranche vers le bas, versez le miel dessus et un peu de vinaigre de patate douce.

Cuire à 180°, thermostat 6, au four pendant au moins 2 h en veillant à ce que les tomates soit toujours recouvertes de leur jus; ajouter du miel au besoin.

Une fois que les tomates sont bien caramélisées, disposez-les dans des petits ramequins individuels, ajouter du vinaigre de patate douce.

Préparez la pâte avec la farine, la margarine, le parmesan et le jaune d'oeuf pour obtenir une belle pâte homogène qui vous laisserez reposer 1 h au frigo si vous avez le temps (le mieux étant de préparer la pâte pendant que les tomates rôtissent).

Étalez la pâte ni trop fine, ni trop épaisse sur les ramequins afin de les recouvrir hermétiquement.

Passez au four à 180°, thermostat 6, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez.Un classique qui demande du temps de préparation (les tomates doivent être bien rôties et caramélisées, le mieux étant de les préparer en plusieurs cuissons séparées sur 2 jours) mais un succès assuré!

Recette Salade fraîcheur : mâche, laitue, crabe et crevettes

Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour la vinaigrette :
- huile de tournesol
- citron
- sel, poivre blanc
- ail coupé surgelé (prêt à l'emploi)
- échalote coupée surgelée (prête à l'emploi)
- moutarde mi-forte

Pour la salade :
- laitue environ 150 g (1/2 sachet)
- mâche environ 150 g (1/2 sachet)
- petites crevettes surgelées environ 100 g (à faire décongeler avant)
- miettes de chair de crabe environ 100 g

Préparation :

Dans un saladier, ajouter l'huile, le citron, sel, poivre, moutarde (1 cuillère à café ou plus selon goût), un peu d'ail et d'échalote.

Battre avec une fourchette.

Laisser reposer 5 min que la vinaigrette prenne bien la saveur de l'ail.

Puis, verser la laitue et la mâche, les petites crevettes et les miettes de chair de crabe.

Remuer juste avant de servir.

Recette La milloc de mon arrière grand mère

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 6 cuillères à soupe de farine de maïs
- 6 cuillères à soupe de farine de blé
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 16 morceaux de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Chauffer le lait avec les 16 morceaux de sucre.

Pendant ce temps, mélanger la farine et les oeufs. Ajouter le lait chaud puis verser dans un moule à manqué (ou un plat à bords hauts) préalablement beurré.

Mettre au four pendant 1 h environ (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

A la sortie du four, verser le sachet de sucre vanillé et laisser refroidir avant de servir.Il est possible de réduire le nombre de morceaux de sucre.

Recette Tarte provençale fine, light, végétarienne, économique, rapide

Préparation :15 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 4 feuilles de brick
- 5 tomates
- 1 petite courgette
- 1 poivron
- 1 gros oignon (ou 2 petits)
- huile d'olive
- sel, poivre, herbes de provence, persil, origan

Préparation :

Faire revenir dans une poêle anti-adhésive, avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé, à feu moyen.
Quand les oignons commencent à fondre, ajouter les tomates en rondelles.

Couper la courgette en rondelles et le poivron en lamelles et les ajouter au mélange.

Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter l'assaisonnement et les herbes selon la convenance.

Dans un moule à tarte, placer les 4 feuilles de brick. Déposer les légumes dessus et laisser cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) environ.Light, rapide, économique, végétalien.A consommer avec une salade et une petite vinaigrette :-)

Recette Terrine de poulet aux asperges

Préparation :10 mn
Cuisson :11 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de poulet cru
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g d'Edam râpé ou 3 "vache qui rit"
- un bocal de 500 g de petites asperges

Préparation :


Mixer le poulet, oeufs et persil.
Ajouter l?Edam râpé (ou la vache qui rit).

Dans un moule à cake, verser la moitié de la farce. Placer les asperges au-dessus. Verser l?autre moitié de la préparation.

Cuisson : 11 mn puissance maximale au micro-onde ou 45 mn à thermostat 6 au four.

Recette Tiramisu aux 2 tomates de Vali (13ème rencontre Marmiton)

Préparation : ça dépend de la version choisie
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Cette recette peut se faire de différentes manières, version courte pour les fainéantes qui ont raison de ne pas vouloir s'embêter, ou version longue pour les courageuses qui veulent dire «c?est moi qui ai tout fait !»

Version courte :
- une barquette de mascarpone
- 3 oeufs
- 1 sachet de croûtons tous prêts (parfum ail)
- 1 pot de tapenade aux olives noires
- 1 sachet de cubes de tomates au basilic (surgelées)
- 50 g de tomates séchées
- 1 pot de pesto

Version longue :
- une barquette de mascarpone
- 3 oeufs
- 10 tranches de pain de campagne
- des olives noires, de l?huile d?olive etc... (de quoi faire une tapenade quoi !)
- 8 tomates ou 1 boîte de tomates concassées
- 50 g de tomates séchées
- quelques feuilles de basilic
- 5 ou 6 branches de céleri
- 2 cuillères à soupe d?huile d?olive
- 1 gousse d?ail
- 1 poignée de pignons de pin

Préparation :


Présentation dans des récipients individuels, si possible des verres :

LES TOMATES

Version longue :

Faire chauffer une casserole d?eau, lorsqu?elle bout y tremper les tomates une à une pendant 30 secondes chacune.
Peler les tomates, couper en 2, épépiner et couper la chair en petits cubes. Faites chauffer 2 cuillères d?huile l?olive dans une poêle, jetez?y les cubes de tomates avec une gousse d?ail et quelques feuilles de basilic hachées.

Version courte :

Ouvrir la boîte de tomates concassées.
Dans une poêle faire chauffer une cuillère d?huile d?olive, verser les cubes de tomates, ajouter l?ail haché, saler, poivrer et faire réduire entre 10 et 15 mn jusqu?à obtenir une sorte de purée sans jus.

Version encore plus courte :

Ouvrir le sachet de tomates surgelées et verser dans une poêle. Pas besoin de matière grasse, il y en à déjà dans le sachet. Faire réduire jusqu?à obtention d?une purée épaisse et sans jus.
Laisser refroidir.
Dans un petit robot mixeur, hacher grossièrement les 50 g de tomates séchées, et mélanger à l?autre préparation à la tomate.

LA TAPENADE

Version longue :

Faites-la vous-même, je n?ai pas la recette mais il y en a certainement des dizaines sur le site.

Version courte :

Ouvrez le bocal.

LES CROUTONS

Version longue :
Faites vous-mêmes vos croûtons en imbibant des tranches de pain campagne d?un peu d?huile d?olive après les avoir frottées à l?ail, faites griller ou frire comme vous voulez et ensuite faites-en des petits morceaux, le but est que ça reste dur et croustillant pendant 24 heures.

Version courte :

Prenez un sachet de croûtons à l?ail tous prêts, n?ouvrez pas le sachet et passez le rouleau à pâtisserie dessus de façon à obtenir des grosses miettes.

LE PESTO

Le truc sympa avec le pesto c?est qu?on peut le faire avec plein d?herbes différentes, au basilic, le plus connu, à la roquette, à la coriandre et ici c?est aux feuilles de céleri branche.

Version longue :

Au robot mixeur faire un pesto avec les feuilles de céleri : mixer toutes les feuilles avec une gousse d?ail, les pignons de pin et l?huile d?olive, sel et poivre. Goûter pour voir si ça vous plait, le mélange idéal étant une question de goût. Rajouter donc par-ci par-là sel, poivre, ail ou huile selon ce que vous préférez. Prenez bien les feuilles très vertes du céleri, ce sont celles qui ont le plus de goût.

Version courte :

Ouvrir le bocal de pesto.

LA CRÈME

Pas de version courte mais si près du but, c?est quand même pas ça qui va vous arrêter !


Mélanger les 3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone. Saler et poivrer. Ajouter à ce mélange 3 ou 4 cuillers à soupe du pesto que vous avez choisi.
Battre les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement au mélange mascarpone/jaunes d?oeufs/pesto.

LE MONTAGE :

Vous pouvez le faire à la dernière minutes, comme tout est déjà prêt, si vous n?avez pas 50 invités, ça prend 1/4 d?heure pour remplir les verres.
Sinon, si vous êtes sûrs de vos croûtons, vous pouvez le faire la veille.
Si vous choisissez de faire votre montage au dernier moment, sachez que la crème au mascarpone doit rester au frais toute une nuit.

Dans le fond du ramequin les miettes de croûtons que l?on recouvre de tapenade, verser par-dessus le mélange à la tomate, puis une couche de pesto au céleri et le mélange au mascarpone (pas trop de crème, c?est vite écoeurant !).
Mettre une nuit au frais.

Au moment de servir, faire griller quelques pignons de pin dans une poêle et décorer le dessus de chaque verre.

Recette Velouté de mangues au jurançon

Préparation :20 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 mangues (bien mûres)
- 15 cl de Jurançon doux (vin blanc du Sud Ouest, sucré mais pas trop)
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
- quelques boules de melon
- quelques framboises

Préparation :

Epluchez et dénoyautez les mangues (ou décongelez 5 ou 6 tranches de mangues congelées). Coupez-les en petits morceaux.

Pressez l'orange et le citron. Mélangez dans une casserole, les morceaux de mangues accompagnés du Jurançon doux, du sucre vanillé, du jus de citron et d?orange.

Laissez cuire doucement pendant 10 min puis mixez le tout jusqu?à l?obtention d?une purée. Ajoutez une pincée de cannelle, mélangez.
Répartissez ce velouté dans des coupelles et placez-les au moins 2 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, décorez de quelques boules de melon (congelé, si ce n?est pas la saison) et de quelques framboises.

Servez très frais.Nota : cette préparation peut être réalisée la veille, ce qui est apréciable le jour J.Jurançon doux, bien frais

Recette Cake aux brocolis, tomates et noisettes

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 à 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait chaud
- 10 cl d'huile d'olive
- 100 g de gruyère rapé
- 300 g de brocolis
- 3 tomates
- 150 g de noisettes
- sel, poivre
- muscade
- herbes de provence

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier, ajouter les oeufs, la levure, le sel,poivre, muscade et herbes de provence.

Bien mélanger.

Puis ajouter le lait chaud, remuer, l'huile d'olive et le gruyère rapé et les noisettes.

Entre temps, faire cuire à la vapeur les brocolis, et découper les tomates en petits morceaux en réservant le jus et les pépins.

Verser le tout dans la préparation et mettre dans un moule à cake beurré (ou avec du papier sulfurisé).

Faire cuire 45 min à 180°C (thermostat 6).

Servir tiède ou froid avec un coulis de tomate ou une sauce mayonnaise.

Recette Tarte tatin sablée

Préparation :25 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :

Pâte sablée :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 2/3 d'un sachet de levure chimique

Garniture :
- sucre
- beurre demi sel
- 6 grosses pommes (tous les goûts sont dans la nature, pour ma part, je préfère les Jonagoraed)

Préparation :

La pâte : dans un saladier, placer la farine et le beurre coupé en petits dés. Emietter l'ensemble du bout des doigts. Le but est d'avoir une sorte de semoule à la fin.

Rajouter le sucre, la pincée de sel et la levure chimique (on mélange toujours avec les doigts). Enfin, ajouter le jaune d'oeuf et mélanger. Cela doit former une pâte très cassante.

Placer la boule de pâte dans un film plastique et la laisser au minimum 1 heure au réfrigérateur.

La tarte : dans un moule à manqué, mettre une couche de beurre fondu dans le fond, puis saupoudrer généreusement de sucre.

Disposer une couche de pommes (pelées et coupées en tranches). La première couche de pomme disposée, arroser encore de beurre fondu et saupoudrer génereusement de sucre.

Une deuxième couche de pomme et on recommence avec le beurre fondu et le sucre.

Mettre le moule à manqué au four (thermostat 6/180°C) pendant 25 minutes (le dessus des pommes doit commencer à brunir).

Sortir la pâte qui est au frais, puis l'étaler au rouleau sur une feuille d'aluminium (très dure à étaler sans la casser! Si besoin, remalaxer la pâte avec un peu d'eau sur les mains).

Faire un rond de la dimension du moule. L'opération délicate arrive: il faut mettre le rond de pâte sur les pommes dans le moule à manqué sans la casser.

Trois choses à savoir :
- la pâte ne sera pas visible par vos convives car elle sera dessous, elle peut donc se casser un peu
- j'y arrive bien, alors pourquoi pas vous!
- vous allez comprendre pourquoi vous avez roulé la pâte sur une feuille d'aluminium...

Mettre au four + ou - 30 minutes (à 190°C).

Surveiller. La cuisson est achevée quand le dessus prend une belle couleur brune.

A la sortie du four, déposer un plat plus grand que le moule sur le dessus de ce dernier. Un torchon de chaque coté et on retourne tout de suite la tarte... et on retire egalement de suite le moule à manqué (au cas ou certains l'oublieraient!).

Plusieurs façons de la manger : froide, chaude, chaude avec une boule de glace à la vanille, froide, devant le frigo, le soir quand votre conjoint(e) est couché(e), etc.

Recette Tiramisu aux framboises et aux fraises

Préparation :30 min
Cuisson :0 mais 24 h de repos

Ingrédients (pour8 personnes) :
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelés)
- 100 g de fraises
- 250 g de mascarpone
- 15 cl de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 2 oeufs
- biscuits à la cuillère

Préparation :
E

Ecraser les framboises et les fraises avec 50 g de sucre.

Battre le mascarpone avec 25 g de sucre, 2 jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige puis les rajouter au mascarpone.

Battre la crème en chantilly avec 25 g de sucre, l'incorporer au mascarpone.

Mettre une couche de fruits au fond d'un verre, puis une couche de mascarpone, puis une couche de biscuits. Continuer ainsi jusqu'à la fin du verre. Réserver au frais jusqu'au service.Laissez longtemps au réfrigérateur pour que les biscuits s'imprègnent du goûts des fruits !

Recette Cannellonis au brocciu (Corse)

Préparation :20 mn
Cuisson :25 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 gammes de brocciu frais(ou brousse)
- 1 bouquet de menthe

- 1 oeuf
- 1 bouquet de menthe
- 1 botte de blettes
- 1 boîte de coulis de tomates
- 1/2 gousse d'ail
- cannellonis (soit fraîches : pâtes à lasagnes, soit durs)
- sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir les blettes (uniquement la partie verte des feuilles) pendant quelques secondes, puis les retirer et les couper finement.

Hacher l'ail et les feuilles de menthe. Dans un récipiant, mélanger le brocciu avec les blettes, la menthe, l'ail haché et l'oeuf entier. Saler et poivrer.

Avec ce mélange farcir les cannellonis, les disposer dans un plat à gratin, napper de coulis de tomates et recouvrir de fromage râpé.

Passer à four chaud (thermostat 7) pendant 25 mn environ.C'est un plat typiquement Corse assez original,rapide,très bon et peu onéreux. Alors pourquoi s'en priver!!!rosé Corse Clos Capitoro

Recette Crème pâtissière

Préparation :5 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 litre de lait
- 100 g de farine
- 200 g se sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille

Préparation :


Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs/farine/sucre/lait.
Ajouter votre gousse de vanille.

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.La crème pâtissière qui ne loupe jamais ! Cette recette est enseignée dans certaines écoles de pâtisserie.

Recette Haricots cocos vinaigrette aux olives

Préparation :15 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 400 g de haricots cocos frais écossés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 4 tomates
- 100 g d'olives noires
- sel et poivre

Préparation :

Faites cuire les haricots à l'eau bouillante pendant 15 min environ en salant à mi-cuisson.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Emulsionnez l'huile avec le vinaigre, l'ail pilé, la ciboulette, du sel et du poivre.

Melez les haricots aux tomates tranchées et aux olives puis arrosez de vinaigrette.

Recette Brioche aux mirabelles

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 32 Mirabelles de Lorraine (ou 8 par personne)
- 4 petites brioches au sucre (en vente chez les boulangers)
- 1/2 l de sorbet à la mirabelle
- 2 cuillères à soupe de miel liquide toutes fleurs
- 30 cl de crème pâtissière
- un petit verre d?alcool de mirabelle
- 2 cuillères à soupe d?amandes concassées grillée

Préparation :

Passez les mirabelles sous l?eau, épongez-les et dénoyautez-les.

Faites-les revenir dans une poêle, arrosées de miel pendant 15 min environ.

Préparez la crème pâtissière en la parfumant avec un petit verre d?alcool de mirabelle.

Coupez les brioches en 2 et garnissez la moitié inférieure de chaque brioche de crème pâtissière parfumée.

Déposez dans le fond de 4 coupes en verre une boule de sorbet mirabelle, arrosez d?alcool de mirabelle, posez la demie brioche garnie, répartissez les mirabelles confites dessus sauf 4.

Recouvrez avec la moitié restante de la brioche et posez une mirabelle dessus.
Arrosez à nouveau d?alcool de mirabelle et parsemez d?amandes concassées grillées.

Servez aussitôt !

Recette Brioche lorraine

Préparation : 10 + 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :
- 375 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 oeufs
- 150 g de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure de boulanger
- 100 de beurre (ramolli)

Préparation :


La veille :

Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la crème, le sel et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Faire une boule de pâte (rajouter de la farine si la pâte est trop collante).
Laisser reposer dans un endroit tempéré et couvrir avec un torchon propre.

Le lendemain :

Saupoudrer la pâte de farine et fariner la table.
Etendre la pâte en rectangle (environ 40 x 60 cm). Déposer les petits morceaux de beurre ramolli. Plier en 2 pour enfermer le beurre. Etendre dans l'autre sens, plier en 3 , étendre dans l'autre sens et plier de nouveau en 2 . Renouveler cette opération 2 fois et étendre une dernière fois en un rectangle de 40 x 60.

Rouler le rectangle dans la largeur (comme un gâteau roulé).
Tailler des morceaux d'environ 5 cm et les placer debout dans un moule à manqué de 23 cm beurré, espacés de 2 cm chacun. (de la même manière que pour les 'chinois' (brioches à la crème pâtissière et aux raisins).

Vous pouvez ajouter des pralines ou des raisins secs au coeur et entre les rouleaux.
Laisse reposer jusqu'à ce que la pâte aie de nouveau rempli le moule.

Cuire 30 mn à four moyen.