Recette Quiche lorraine

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de pâte brisée
- 200 g de lardons
- 30 g de beurre
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- sel et poivre
- muscade

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.

Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.

Parsemer de copeaux de beurre.

Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.

Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).

Recette Gnocchis façon Savoyarde

Temps de préparation :20 minminutes
Temps de cuisson :15 minminutes

Ingrédients (pour10 personnes) :

- 1,8 kg de Gnocchis à poêler
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 600 g de lardons fumés
- 450 g de dés de jambon tout prêts
- 1.140 kg de reblochon(2 de 450g + 1 de 210g)
- 140 g d'Emmental râpé
- 1 gros oignon émincé
- 150 g de cerneaux de noix concassées
- surtout pas de sel


Préparation :

Dans un poêlon ou wok, faire revenir les lardons, les réserver.

Faire suer l'oignon émincé dans le poêlon ou wok, ajouter les lardons, la crème fraîche, les reblochons coupés en morceaux, les noix concassées, laisser mijoter doucement le temps que le reblochon fonde.

Préchauffer le four à 200°(thermostat 6-7).

Faire fondre 1 à 2 noix de beurre dans une poêle. Saisir les Gnocchis pendant 2 min à feu vif en les retournant. Les disposer dans un plat à gratin allant au four. Ajouter la sauce du poêlon ou wok. Saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner au four réduit à 180°C (thermostat 6) pendant 15 min.Surtout ne pas ajouter de sel car les lardons salent suffisamment ce plat.Apremont, rosé léger ou côte du Rhône

Recette Endives au jambon cru et reblochon.

Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 grosses endives
- 8 tranches de jambon cru (Bayonne ou autre)
- 1 petit reblochon
- 6 morceaux de sucre

Pour la béchamel :
- muscade 2 cuillères à café
- Maïzena (ou farine) 3 cuillères à soupe
- beurre ou margarine 3 à 4 cuillères à soupe
- lait pour délayer

Préparation :


Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
Les faire blanchir (environ 12 mn) dans une casserole d'eau avec le sucre.
Bien les égoutter.

Préparer la béchamel:

faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la Maïzena et la muscade, saler poivrer, faire roussir un peu, puis progressivement verser du lait tout en mélangeant.
Utiliser un fouet ou une fourchette pour obtenir un mélange homogène mais pas trop liquide.
Couper le reblochon en deux puis y tailler 8 belles tranches.
Beurrer légèrement un plat allant au four.

Procéder comme suit avec les 8 morceaux d'endive:
Enveloper un morceau d'endive et une tranche de reblochon dans une tranche de jambon.
Disposer les dans le plat et répandre la béchamel uniformément.

Faire cuire environ 30 mn (mais surveiller) à Th 6 (180°C).Ce n'est pas une recette diététique mais c'est tellement bon et même les difficiles apprécieront...

Recette Vol au vent

Préparation :15 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 gros pintadeau cuit la veille
- sauce béchamel
- le jus d'un citron vert
- 250 g de champignons de couches blonds
- fleur de sel et poivre du moulin
- huile de noisette
- 2-3 fourchettes de câpres
- 4 vidés ('contenants' en pâte cuite, que vous pouvez acheter tous faits) avec chapeau
- 300 g de riz Basmati (ou plus selon les appétits)

Préparation :

Bien décarcasser le pintadeau et laisser la carcasse pour faire un bouillon plus tard. Couper la chair en petits morceaux.

Arranger les vidés sur une grille allant au four et allumer le four à 180°C.

Couper les champignons en grosses lamelles,(3 par champignon), les faire revenir à l'huile de noisette puis les poivrer, en fin de cuisson, les arroser délicatement d'un filet de citron vert.

Mélanger ensemble les restants de pintadeau, les champignons et la sauce béchamel. Citronner le tout au jus de citron vert, poivrer et saler selon vos goûts.

Cuire le riz Basmati à votre goût.

Quand tout est cuit, remplir les vidés de la sauce ainsi créée et mettre leur couvercle. Enfourner.

N'oubliez pas le fond de muscade dans la sauce. Au dernier moment, ajoutez 2-3 fourchettes de câpres.

Servir sur assiette préalablement chauffée, un vidé rempli avec chapeau, un tour de l'assiette en riz surmonté de quelques cuillerées de sauce supplémentaires.

A servir avec un beaujolais nouveau ou un Côtes du Rhône primeur.

Recette Papillote de fruits frais sauce orange vanille

Préparation :40 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 bananes bien mûres
- 5 oranges
- 1 mangue
- 3 belles tranches d'ananas
- 2 gousses de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle

Préparation :


Presser le jus de deux oranges et faire chauffer à feu très doux (au minimum) avec une gousse de vanille entière en remuant de temps en temps pour que le jus ne colle pas à la casserole.

Coupez les bananes en lamelles, 2 oranges en quartiers moyens, la mangue en petits cubes et l'ananas en quartiers également.

Mélanger les fruits au jus bien chaud, verser une ou deux cuillerées à café de cannelle suivant les goûts ainsi que le sachet de sucre vanillé, et laisser mijoter 5 petites minutes, sans que le mélange bouille.

Pendant ce temps, préparer deux morceaux de papier de cuisson, où vous déposerez les fruits dessus, formant un rond de plusieurs couches de fruits.
Saupoudrez les fruits du jus restant de la casserole et des graines de la deuxième gousse de vanille.

Refermer la papillote et laisser cuire à feu doux (4/5) durant une trentaines de minutes).

Servir dans une belle assiette, en décorant avec l'orange restante, en coupant de belles tranches rondes entières, et avec une boule de glace à la vanille des îles ou alors accompagné de fromage frais léger. C'est un délice.

Pour la façon de préparer, je prépare parfois la même chose, mais pique les fruits sur un pic en bois que je cuis également en papillote, faisant de belles brochettes de fruits.

Recette Salade sucrée salée très légère

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2/3 d'une salade (feuille de chène, scarole ou mesclun...)
- 150 g de magrets de canards fumés ou de jambon fumé tranchés très fin
- 1 pomme type Pink Lady
- 5 abricots secs
- 2 cuillères à soupe de morceaux de tomates séchées
- 6 cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de sésame, pavot et lin

Préparation :

Découper la pomme en cubes ou en lamelles sans l'éplucher.
Découper les abricots secs en petits morceaux.

Mélanger tous les ingrédients (si vous n'avez pas toutes les graines, inutile de courir, ce n'est qu'un petit plus...)

Ajouter votre sauce de salade préférée (huile de noix + vinaigre de Xéres et vinaigre de cidre par exemple) et servez !Une petite entrée légère avec un menu copieux pour 4 personnes ou une salade originale pour 2 personnes en repas principal pour un soir light...Pinot gris

Recette Lieu à la moutarde

Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 filets de lieu noir
- 1 citron
- moutarde
- crème fraîche
- sel

Préparation :


Laver et sécher les filets de lieu.
Les enduire de moutarde.
Cuire les filets dans une poêle avec de la matière grasse pendant environ 10 mn.
Réserver le poisson au chaud.

Déglacer la poêle avec de la moutarde, le jus de citron et la crème.
Goûter la sauce ainsi obtenue et rectifier l'assaisonnement.
Pour une note plus raffinée, ajouter de l'estragon.

Napper le poisson de cette sauce et servir bien chaud.

Recette Matefaim (Haute Savoie)

Préparation :10 mn
Cuisson :5 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 200 g de lard
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 dl de lait
- 3 oeufs
- sel et poivre
- 100 g de fromage (comté, gouda, gruyère)

Préparation :

Coupez le lard en fin lardons et faites-les fondres à la poêle.

D'autre part, délayez la farine avec 3 cuillères à soupe de lait, puis ajoutez le reste. Ajoutez les oeufs, le sel et le poivre, le fromage, puis battez en omelette.

Versez ce mélange sur les lardons et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

Servir immédiatement.

Recette Sauté de veau aux olives

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g de veau
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 40 cl d'eau
- 50 g de petits oignons
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Préparation :

Découpez le veau en gros cubes.

Faites-le dorer dans une cocotte avec l'oignon émincé et le beurre.

Dès qu'il est doré, saupoudrez de farine et laissez cuire 5 min.

Mouillez avec l'eau, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.

Rajoutez les olives, et poursuivez la cuisson 30 min.

Retirez le bouquet garni avant de servir.

Recette Radis au beurre persillé

Préparation :15 min
Cuisson :20 min+ 3 min

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 300 g de radis
- 1 gousse d'ail
- 2 a 3 brins de persil
- 10 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Mettre les radis dans une casserole avec de l'eau et faire cuire 20 min. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, ils devront être tendres.

Prendre une poêle, y mettre le beurre et les radis, le persil et l'ail hachés. Faire revenir 3 min. Saler, poivrer.

Puis déguster.Accompagne : rôtis de porc, de boeuf,...

Recette Croissants aux amandes

Préparation :10 mn
Cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 croissants

Crème frangipane :
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 100 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 2 gouttes d'essence d'amande amère (facultatif, mais excellent)
- 1 poignée d'amandes effilées

Préparation :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre (blanchir), ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d'amande, la farine et l'essence d'amande amère.

Couper les croissants en deux, les garnir avec la frangipane, en badigeonner le dessus.

Parsemer d'amandes effilées.

Cuire sur une plaque beurrée ou sur papier cuisson (four préchauffé 10 min à 200°c).

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Recette Assiette de foie gras en fête

Préparation : 1/2 seconde!
Cuisson : 10 min + 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- pâte feuilletée
- 4 tranches de foie gras mi-cuit
- 8 cuillères à café de confit de figues
- 4 demi-poires en boîte
- encore 4 demi-poires en boîte
- 30 g de beurre salé
- 4 pincées de fleur de sel
- cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etaler la pâte feuilletée, et utiliser des tasses à thé pour former des cercles d?environ 10 cm de diamètre.

Retirer ces cercles, et les piquer avec une fourchette.

Les enfourner à 180°C, pendant environ 10 min.

Mais surveillez bien, car d?un four à l?autre, la cuisson peut être différente... et pas de pâte brûlée dessous, svp!!!

Vous pouvez préparer ce point la veille, et mettre les cercles feuilletés dans une boîte à biscuits.

Dans chaque assiette, déposer un fond feuilleté et une tranche de foie gras par dessus.

Une pincée de fleur de sel sur chaque tranche de foie gras.

A côté, dans chaque assiette, déposer 2 cuillères à café de confit de figues.

Puis, faire fondre le beurre salé dans une poêle, et y faire revenir les poires, 2 min de chaque côté.

Déposer 1/2 poire dans chaque assiette, et les soupoudrer de cannelle.

Servir immédiatement, pour garder la poire tiède...Ce plat est rapidissime, si le confit est acheté et la pâte brisée déjà abaissée...Une finesse et un grand succès pour les grands soirs!

Recette Smoothie acidulé

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) :
- 300 g de framboises
- 4 ou 5 cuillères à glace de glace au citron (plus ou moins acide)
- jus de fruits aux agrumes
- 5 glaçons

Préparation :

Lavez les framboises, puis placez-les dans le mixer.

Versez le jus des fruits jusqu'aux 3/4 des framboises.

Rajoutez la glace et les glaçons, puis mixez. Faites attention que les glaçons soient bien mixés, mais que le résultat ne soit pas trop liquide.

Placez au frigo ou dégustez sans plus attendre !!A l'apéro ou en dessert en accompagnement de ramequins au chocolat. C'est tout simplement excellent.

Recette Boulettes de viande à la russe

Préparation :10 min
Cuisson :15 min

Ingrédients (pour4-6 personnes) :
- 500 g de farce (mélange porc/boeuf)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 1 verre de riz
- sel, poivre
- persil, aneth (au choix et au goût de chacun)
- concentré de tomates
- 1 carotte (optionnel)
- une cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Hachez finement l'oignon et l'ail et incorporez les dans la farce. Ajoutez les oeufs entiers puis salez et poivrez et bien mélangez le tout.
Ajoutez les herbes et la carotte hachée selon vos goûts.
Ajoutez le riz cru et mélanger à nouveau.

Formez des boulettes (mouillez vos mains à l'eau froide avant chaque boulette pour ne pas que la farce "coule").

Dans une sauteuse, mettez les boulettes et versez le concentré de tomates dilué au préalable dans l'eau et dans lequel vous aurez ajouté une cuillère d'huile d'olive.

Faire cuire à feu moyen et couvrir.
Retournez les boulettes une seule fois et laissez mijoter

Recette Verrine lait de coco et perles du Japon

Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :25 min

Ingrédients (pour6 personnes) :

- 30 cl de lait
- 60 cl de lait de coco
- 60 g de perles du Japon
- 6 cuillères à soupe de sucre glace
- 500 g de fraises en dés
- feuilles de menthe

Préparation :

Faire cuire les perles du Japon comme indiqué sur la boite, dans le mélange de lait, de lait de coco et le sucre glace, sans cesser de mélanger.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.

Disposer au fond des verrines les dés de fraises, puis verser le mélange lait de coco et perles du Japon refroidi.
Décorer avec les feuilles de menthe.

Déguster bien frais.Les fraises peuvent être remplacées par d'autres fruits : ananas, mangue, etc. Pour plus de goût, ajouter un peu de rhum.