Recette Aïoli de légumes allégé

Préparation :20 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour2 personnes) :
- 2 artichauts violets (du midi)
- 4 carottes
- 4 pommes de terres
- 2 courgettes

Pour l'aïoli :
- fromage blanc à 0 %
- 2 gousses d'ail
- herbes fraiches et hachées : ciboulette, basilic, persil
- 1 cuillère à soupe d'huile d 'olive (facultative)

Préparation :

Epluchez tous les légumes, coupez en tronçons les carottes ainsi que les courgettes (5-7cm).

Faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur les artichaux et les pommes de terre. Ajoutez à mi-cuisson les carottes et courgettes.

Pendant ce temps, préparez l'aïoli en écrasant l'ail avec le sel. Ajoutez le fromage blanc, les herbes fraiches et enfin l'huile d'olive. Réservez au frais.Servez ces légumes avec un poisson vapeur, cela fait un plat complet.vin blanc du jura ou alsace

Recette Chili con carne facile

Préparation :10 min
Cuisson :25 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 50 g de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500 g de b?uf haché
- 1 cuillère à café de Chili en poudre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 65 g de concentré de tomate
- 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés
- 30 cl de bouillon de b?uf
- sel, poivre, persil pour décorer

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l'oignon et l?ail.

Incorporer le b?uf haché et laisser cuire doucement 10 min.

Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au b?uf. Ajouter les haricots, le bouillon; saler et poivrer.

Couvrir, et laisser cuire 25 min au four (thermostat 6/180°C).Si vous ne trouvez pas de Chili, vous pouvez utiliser une petite cuillère à café de poivre de Cayenne.Au moment de mettre au four, vérifiez que le bouillon arrive au raz de la préparation, au besoin, rajoutez un peu d?eau.

Recette Perdrix à la sauce chocolat

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 perdrix
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 gousse d'ail hachées
- 1 oignon haché
- 2 feuilles de laurier
- clou de girofle
- poivre, sel
- 2 cuillères à café de chocolat noir râpé

Préparation :

Saler et poivrer des 2 côtés les 4 perdrix coupées en deux. Faire dorer les oiseaux dans un faitout, dans l'huile chaude, ajouter l'ail et l'oignon, laisser dorer.

Ajouter ensuite la farine en tournant, puis le vinaigre, le vin et les épices; saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 45 min.

Oter les oiseaux, réserver au chaud.
Ajouter le chocolat à la sauce et tourner jusqu'à ébullition.
Remettre les oiseaux et laisser mijoter 15 min.

Recette Tagliatelles Carbonara au vinaigre balsamique

Préparation :5 mn
Cuisson :15 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de tagliatelles fraîches
- 50 cl de crème fraîche
- 1 paquet de lardons fumés (de préférences allumette)
- 2 échalotes
- thym, persil, origan
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 oeufs
- du parmesan râpé
- une pointe de couteau de piment d'espelette

Préparation :


Faites revenir les lardons dans la poêle juqu'à ce qu'ils soient bien dorés sans ajouter de matière grasse.
Egouttez-les afin d'éliminer la graisse de cuisson. Replacez-les dans la poêle et déglacez avec une cuillère de vinaigre balsamique.
Faites blondir vos échalotes dans la poêle contenant déjà les lardons.

Ajoutez la crème, les herbes et la pointe de couteau de piment, laissez fondre à feu moyen 5 mn, ajoutez la moitié du parmesan râpé.

Pendant ce temps faites chauffer l'eau des pâtes dans une grande casserole, à ébulition, plongez les pâtes 3 mn avec un filet d'huile d'olive.
Egouttez les pâtes en fin de cuisson mais sans retirer toute l'eau (sinon ça colle :-) ).

Dressez les assiettes en plaçant les tagliatelles, puis la sauce au milieu, placez un jaune d'oeuf sur chaque assiette et parsemmez de parmesan et de brins de persil ciselé et servez sans attendre.
Bon appétit.

Recette Soupe chinoise aux raviolis

Préparation :40 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 25 cl d?eau
- des restes de porc
- 1 gousse d?ail
- 1 oignon
- 1 bouillon de poulet
- ciboulette hachée
- 2 feuilles de coriandre

Préparation :

Hacher le porc, l?ail et l?oignon, et bien malaxer.

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et bien pétrir. Incorporer doucement l?eau et feuilleter la pâte en l?abaissant de nombreuses fois avec un rouleau à pâtisserie. Découper des carrés de 4 cm dans la pâte et déposer dans chacune 1 cuillère à café de farce.

Fermer hermétiquement les carrés avec un peu d?eau en formant des dômes.

Plonger les raviolis dans le bouillon de poulet pendant 10 min.

Servir les raviolis en soupe avec du bouillon, un ?uf poché de la ciboulette et les feuilles de coriandre.

Recette Galettes de sarrasin au saumon

Préparation : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 à 6 galettes de sarrasin (blé noir)
- 4 à 6 tranches de saumon fumé
- 2 belles tomates
- feuilles de salade (à doser selon votre goût)
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :


Préparer la garniture qui complètera les galettes: découper les tranches de saumon fumé en petits morceaux.
Tomates: ôter le pédoncule et couper également en petits morceaux (dés par exemple).
Feuilles de salade: idem.
Mélanger ces trois ingrédients. Y adjoindre la crème fraîche. Saler et poivrer selon votre goût (possibilité d'ajouter quelques gouttes de jus de citron si vous le souhaitez).

Dans un grand plat (type assiette plate suffisamment large pour contenir une galette entière non pliée), étaler une galette de blé noir (voire 2 si elles sont trop peu épaisses ou "trouées").
Etaler le tiers du mélange de garniture sur l'ensemble de la galette. Superposer une nouvelle galette. Rajouter de la garniture. A nouveau une galette. Encore de la garniture. Terminer par une ou deux galettes.

Servir de suite (ou mettre en attente au réfrigérateur si le plat doit se servir par exemple une ou deux heures plus tard) : couper en 4 parts le "millefeuille" de galettes (préalablement vous aurez pu rabattre les bords des galettes en-dessous afin de donner à l'ensemble la forme d'un carré...). Attention: service un peu laborieux ! munissez-vous d'un instrument style pelle à tarte pour servir chaque part.Plat très frais qui peut tout à fait se servir en plat principal. A adapter selon le goût de chacun (faire plus ou moins de couches, étaler les galettes 2 par 2...).cidre brut de préférence

Recette Boulettes de poulet au riz vapeur

Préparation :20 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour24 boulettes) :
- 1 sachet de riz basmati ou thaï pour 2 personnes
- 500 g de poulet haché
- 4 oignons nouveaux hachés
- 3 gousses d'ail hachés
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou nuoc màm
- sel
- quelques feuilles de laitue

Préparation :

Faire tremper le sachet de riz durant 30 min. dans de l'eau froide.

Dans un plat, mélanger le poulet, les oignons, l'ail, l'oeuf,le gingembre, la coriandre, la sauce soja et le sel. Former des petites boulettes.

Rouler les boulettes dans le riz, de manière à obtenir de petits oursins.
Déposer les boulettes, bien espacées, dans un panier vapeur sur un lit de laitue.

Faire cuire, à couvert, 25-30 min dans un panier vapeur au-dessus d'un casserole d'eau bouillante.Si vous désirer un plat plus relevé pourquoi ne pas ajouter quelques gouttes de sauce au piment.pinot noir d'alsace ou pourquoi pas un gewurtzraminer

Recette Koshari Abu Gibba (Egypte)

Ingrédients :
- deux oignons
- une tête d'ail
- 1kg de macaronis
- 3 tasses de lentilles brunes
- 4 tasses de riz
- 5 tomates
- poivre, cumin, piment, vinaigre

Préparation :

Emincer deux oignons et les faire brunir dans de l'huile. Réserver. Eplucher une tête d'ail, piler les gousses et les faire frire. Réserver.

Faire cuire 1kg de macaronis pendant environ 15mn. Les égoutter.

Laver l'équivalent de 3 tasses de lentilles brunes, puis les metre à tremper pendant 30mn dans une casserolle avec 6 tasses d'eau. Porter à ébullition.

Ajouter 4 tasses de rizet assaisonner aveec 1 c a café de poivre noir et une autre de cumin. Couvrir et cuire à feu deoux pendant 15 à 2Omn.

Quand le riz a absorbé l'eau, ajouter la moitié de l'ail frit et 2 c à soupe de vinaigre.

Pour la souce, faire revenir 5 tomates concassées avec le reste de l'ail et un peu de piment.

Verser les macaronis, puis la sauce et les oignons frits.

On peut ajouter aussi une poignée de pois chices cuits.Recette donnée dans le "Cairo Times" (et récupérée dans le Courrier International)Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Véritable délice au cassis

Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 3 cuillères à soupe rases de fécule
- 60 g de sucre
- 10 g de beurre

Pour la mousse au cassis :
- 250 g de baies de cassis
- 100 g de sucre semoule
- 6 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème fraîche
- quelques gouttes d'huile

Pour le glaçage :
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de gelée de groseille

Préparation :

Préparer d'abord la pâte à génoise :

Mélanger les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine, la fécule et le beurre.

Une fois la pâte devenue bien lisse, la verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner à 190°C (thermostat 6-7) pendant 15 min.

Laisser refroidir la génoise quelques minutes avant de la démouler sur une grille.

Préparer ensuite la mousse au cassis :

Dans une casserole, cuire les baies de cassis 10 min à petit feu avec le sucre. Mixer ensuite le coulis puis le filtrer au chinois.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les mélanger au sirop de cassis en remuant bien. Placer ensuite le mélange au réfrigérateur.

Préparer une chantilly en battant la crème fraîche liquide très froide, puis l'incorporer délicatement au sirop de cassis.

Découper la génoise de la forme d'un moule rectangulaire à bords hauts et amovibles et huiler les bords puis y verser la crème au cassis.

Disposer le moule au congélateur pendant 1 h ou une nuit entière après avoir bien lissé le dessus de la crème.

Préparer enfin la gelée de groseille :

Mettre à tremper dans de l'eau froide les deux dernières feuilles de gélatines et réchauffer la gelée de groseille. Mélanger les deux ingrédients ensemble.

Sortir le gâteau du réfrigérateur et verser le glaçage dessus. Démouler prudemment en faisant glisser le délice au cassis sur un plat de service, puis le remettre au réfrigérateur durant 15 min.On peut le servir entier ou en cubes rangés en quinconce.

Recette Moussaka

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 2 grosses aubergines
- 4 belles tomates bien mûres
- 2 gros oignons
- 800 g de mouton haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- 125 g de parmesan râpé
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et noix muscade
- 25 cl de béchamel

Préparation :


Couper les aubergines en tranches. Laisser dégorger pendant 1 heure avec du gros sel.

Faire revenir les oignons hachés dans l'huile avec l'ail écrasé et le thym. Ajoutez l'agneau et cuire 10 minutes.

Peler les tomates, les couper en quartiers. Saupoudrer de sucre, de poivre et de persil. Les ajouter au mélange précédent. Mouiller avec le vin blanc et cuire à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dorer les tranches d'aubergine dans un peu d'huile pendant environ 4 minutes. Dans un plat à gratin, disposer successivement les couches d'aubergines et de viande. Terminer par les aubergines. Recouvrir de béchamel et saupoudrer de parmesan.

Enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Recette Poulet aux mangues et abricots façon tagine

Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :60 minutes

Ingrédients (pour6personnes) :

- 6 hauts de cuisses de poulet
- 3 ou 4 escalopes de poulet
- 1 à 2 boites de mangues au sirop
- 15 abricots secs moelleux
- 1 oignon
- 1 càS de crème fraiche
- 1 càcafé curry en poudre
- 1 pincée cumin en poudre
- 1 càcafé gingembre en poudre

Préparation :

Commencez par faire revenir les hauts de cuisses dans une sauteuse avec un peu de matière grasse.
Réservez les hauts de cuisses et remplacez par l'oignon émincé puis les blanc de poulet coupés en 3 ou 4 gros morceaux.

Disposez la viande et les oignons dans un plat à tagine, ou a défaut un plat ou une cocotte allant au four. Ajoutez les mangues au sirop + le sirop d'1 boite et les abricots.
Ajoutez les épices selon votre goût.
Salez, poivrez

Mouillez à hauteur avec du bouillon de volaille ou de l'eau.

Couvrez et faite cuire au four pendant 1 heure.
En fin de cuisson mélangez 1 cuillère de crème à la sauce et rectifiez l'assaisonnement.

Ce plat sera encore meilleur réchauffé.

A servir avec de la graine de couscous.

Recette Confiture de citrouille (potiron) au vin blanc

Préparation : environ 1 h
Cuisson : 30 mn

Ingrédients :
- 1 kg de chair de citrouille
- 1,2 kg de sucre
- 2 verre de vin blanc sec
- 2 à 3 cuillères à soupe de cognac
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Coupez la chair de citrouille en cubes,retirez les graines et faites-la cuire soit à la vapeur, soit couverte d'eau dans une caserolle jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Egouttez-la.

Faites fondre le sucre avec le vin blanc, puis maintenez sur feu vif jusqu'au perlé, c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface du sirop.

Ajoutez la chair de citrouille et la gousse de vanille fendue, portez à ébulition et laissez cuire 30 mn en remuant de temps en temps.

La confiture est cuite lorsque la citrouille est devenu translucide et le jus épais.

Hors du feu, ajoutez le cognac. Mettre en bocals et fermer aussitôt.

Recette Oeufs cocotte au roquefort et gruyère

Préparation :10 min
Cuisson :5 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 gros ?ufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 40 g de roquefort
- 40 g de gruyère râpé
- 1 tranche de jambon blanc (ou de pays)
- sel et poivre
- 15 g de beurre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Prenez 4 ramequins de taille moyenne et badigeonnez les de beurre fondu.

Cassez ensuite un ?uf dans chaque ramequin.

Versez-y une cuillère à soupe de crème fraîche.

Salez et poivrez.

Après avoir coupé le jambon en petits dés, répartissez-le dans les ramequins.

Écrasez à l'aide d'une fourchette le roquefort et râpez le gruyère.

Incorporez une dose conséquente à chaque ramequin.

Enfournez ensuite vos 4 ramequins à 180°C (thermostat 6) pendant 5 min.

Surveillez attentivement, le blanc d'?uf doit être cuit mais le jaune doit rester coulant.

Recette Curry de poulet au citron

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h environ

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poulet en morceaux (ou des escalopes)
- 2 citrons
- 2 oignons
- curry en poudre (quantité selon la force du curry et vos goûts)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 yaourt nature
- champignons (quantité selon vos goûts)
- coriandre fraîche

Préparation :

Découper le poulet et faire revenir les morceaux dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Découper les oignons et les faire revenir dans une poêle puis les mettre de côté.

Faire revenir les champignons pour les vider de leur eau et puis les retirer.

Dans un faitout, mélanger les morceaux de poulet dorés, champignons et oignons.

Rajouter le jus de 2 citrons, du curry en poudre, la crème fraîche et le yaourt nature, puis faire mijoter le tout à feu doux pendant environ 1 heure.

En fin de cuisson, rajouter la coriandre.

Servir avec un riz basmati.Je n'ai jamais réellement calculé les doses de citron et curry: je goûte et je rajoute en fonction...vin rouge fruité (type Australie, mexique ou Afrique du Sud)

Recette Haricots coco

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h (+ 24 h de trempage)

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 kg de haricots coco
- 1 boîte de tomates concassées (ou 300 g de tomates fraîches)
- 5 saucisses fumées (on peut rajouter une saucisse de Morteau)
- 10 tranches de poitrine fumée
- 10 à 20 tranches de saucisson à l'ail
- 2 oignons
- 4/5 petites carottes
- un bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 4 litres de bouillon de volaille

Préparation :

La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau (attention à en mettre suffisament, ils gonflent beaucoup).

Préparer le bouillon de volaille.

Faire revenir dans une cocotte les tranches de poitrine, le saucisson et les saucisses... Soit dans de la graisse d'oie, soit dans autre chose, j'utilise de l'huile d'olive. Réserver la viande.

Faites revenir les oignons et les carottes, ajouter les haricots égouttés, puis les tomates. Ecraser l'ail et l'ajouter également.

Faire revenir le tout 1 à 2 min, en remuant.

Ajouter la poitrine, puis le bouillon de volaille (en garder un peu, pour compléter plus tard, si besoin). Ajoutez le bouquet garni.

Laisser mijoter à feu doux, pendant 2h

Ajouter le sel et le poivre, remettre du bouillon si besoin, et ajouter les saussices et le saucisson.

Laisser mijoter encore 1 h, ou un peu moins, si le temps vous manque...

Bon appétit !Plat à faire lorsque l'on a beaucoup de monde à table...plutôt du rouge du sud