Recette Papillotes exotiques

Préparation :5 min
Cuisson :20 min

Ingrédients (pour1 personne) :
- 1 feuille de papier sulfurisé (25 cm de côté environ)
- ficelle à rôti
- 1/2 banane
- 1/2 pomme
- 1/2 orange
- 10 raisins secs
- une cuillère à café de sucre de canne
- une cuillère à café de noix de coco râpée
- papier aluminium

Préparation :

Couper la 1/2 banane en rondelles, et la 1/2 pomme en petits dés.

Mettre les fruits dans la papillote, puis arroser avec le jus d'1/2 orange.

Saupoudrer le tout de noix de coco et de sucre de canne, et fermer la papillote avec la ficelle à rôti.

Mettre au four, sur une plaque, pendant 20 min à 180°C (thermostat 6).

Servir chaud, dans la papillotte, avec de la glace vanille ou des biscuits à la cannelle (type bastogne).Bon Appétit!

Recette Epinards au chèvre

Préparation :5 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour3 personnes) :
- 1 grosse boîte d'épinards en branche (1 kg)
- 10 cl de crème semi-épaisse
- 1/2 bûche de chèvre
- sel, poivre

Préparation :

Faire chauffer les épinards dans une poêle anti-adhésive. Pendant ce temps, couper le chèvre en petits dés et les ajouter au épinards avec la moitié de la crème. Laisser fondre en remuant, rajouter le reste de la crème, saler, poivrer.

Recette Soufflé au jambon et à la sauce tomate

Préparation :15 min
Cuisson :45 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 150 g de jambon
- 50 cl de lait
- 110 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 oeufs
- 70 g de concentré de tomate
- 3 cl de cognac (non obligatoire)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Faire macérer ensemble dans un plat :
le jambon coupé en morceaux , 50 g de beurre, les jaunes d'oeufs et le cognac.

Faire une béchamel avec les 60 g de beurre restant, la farine et le lait.

Ajouter à la préparation la moitié de la béchamel, les blancs d'oeufs battus en neige.


Assaisonner de sel et de poivre.

Mettre votre préparation dans un plat allant au four avec des bords hauts.

Faire cuire le soufflé environ 45 minutes.

Ajouter le concentré de tomate au reste de la béchamel, saler.

Dès que votre soufflé est cuit, étaler cette sauce tomate sur votre soufflé et repasser au four quelques minutes.A déguster aussi en entrée. Vous pouvez aussi faire la sauce en dernière minute mais n'oubliez pas de diviser par deux les proportions pour la béchamel.

Recette Mermez (Tunisie)

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,6 kg de viande d'agneau
- 10 cl d'huile
- 100 g d'oignons
- 500 g de tomates fraîches
- 100 g de concentré de tomate
- 20g de harissa
- 150g de pois-chiches
- 8 poivrons
- 300 g d'oignons secs

Assaisonnement :
- ail, carvi, coriandre
- sel fin, poivre

Préparation :

Chauffer l'huile, mettre la viande découpée en morceaux, faire rissoler.

Ajouter la tomate fraîche coupée en quartiers et le concentré de tomates, faire revenir.

Assaisonner : harissa, sel, poivre, carvi, coriandre, ail haché.

Mouiller à hauteur, ajouter pois-chiches, couvrir et laisser ciure à feu doux.

A mi-cuisson de la viande, ajouter le poivron. Terminer la cuisson.Variante au boeuf : 1,2 kg de viande de boeuf et 6 gousses d'ail.Variante au poulet : 2 poulets et du safran.

Recette Velouté de champignons

Préparation :10 mn
Cuisson :40 mn

Ingrédients (pour3 personnes) :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2 litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre

Préparation :


Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d?une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d?eau) et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d?heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d?un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.Variante pour les résolutions de janvier : 1 cuillère à café de beurre au lieu des 3 cuillères à soupe ; lait écrémé et pas de crème fraîche. C?est alors « légèrement » différent mais très bon quand même :o)))Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Cassolettes de st Jacques facile

Temps de préparation :15 min
Temps de cuisson :5 min

Ingrédients (pour2 personnes) :

- 150 g de noix de st Jacques
- 20 cl de crème fraîche
- 4 échalotes
- 4 cuillères à café de fumé de poisson
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- 2 noisettes de beurre
- chapelure

Préparation :

Sauce :
Dans un bol, mélanger le fumé de poisson avec de l'eau chaude.
Faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre, une fois les échalotes revenues, ajouter la crème fraîche, le fumé de poisson et la maïzena en pluie et laisser épaissir tout en remuant.

5 min avant :
Faire chauffer le four en position grill.
Avec la 2ème noisette de beurre, faire revenir légèrement les noix de st Jacques).

Verser la sauce dans des cassolettes y rajouter les noix de st Jacques, saupoudrer de chapelure et enfourner pour quelques minutes juste le temps que la chapelure dore.Recette excellente, très facile à réaliser avec des produits simples.Peut s'accorder avec du riz sauvage, des spaghettis ou des pommes de terre.Bon appétit !!!

Recette Soupe à la boulette (Belgique - recette flamande)

Préparation : 1h30
Cuisson : 1h

Ingrédients (6 personnes) :
- céleri en branche vert clair de préférence (une botte)
- 5 gros blancs de poireaux
- 6 oignons
- sel, poivre
- 2 feuilles de laurier
- thym
- 5 cubes de bouillon de légume ou de viande
- vermicelles ou pâtes à potage (un verre de 20 cl)
- 1 kg de haché porc et veau ou porc et boeuf
- farine (pour fariner la viande)

Préparation :

Laver et couper le céleri en tronçons de 1cm environ, les feuilles également.

Laver et couper le poireau en tronçons, ne pas garder le vert sauf si il est vert clair.

Emincer l'oignon.

Ajouter le sel, le poivre, le thym, le laurier et les cubes de bouillon ainsi que l'eau.

Faire bouillir 45 min, une fois les légumes cuits ajouter la viande en boulettes farinées (cela empêche la viande de se défaire) ainsi que les pâtes.

Faire cuire 1 heure et demi et servir.Accompagner de pain et beurre.

Recette Petits flans au brie

Préparation :15 mn-Cuisson :25 mn

Ingrédients :

? 200 g de brie

? 50 cl de lait

? 4 ?ufs

? 6 brins de ciboulette

? 40 g de beurre

? 2 pointes de curry

? poivre

Préparation :

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C) et placez-y un plat à four rempli à moitié d'eau.
 
Retirez la croûte du brie. Détaillez-le en cubes et répartissez-les dans quatre ramequins beurrés.
 
Battez les ?ufs en omelette avec le lait. Ajoutez la ciboulette ciselée. Assaisonnez du curry. Poivrez. Répartissez le mélange dans les ramequins. Installez-les dans le plat à four et laissez cuire pendant 25 min.
 
Servez bien chaud.

Recette Brioche aux asperges

Préparation :25 mn
Cuisson :20 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 4 brioches à tête
- 5 oeufs
- 1 botte d'asperges
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Préparation :


Portez à ébullition 2 litres d'eau salée et plongez-y les asperges debout, pointes vers le haut. Laissez cuire 8 mn, puis égouttez les asperges et coupez-les en petits tronçons.

Préchauffez le four sur Th 7 (210°C). Coupez la tête des brioches, retirez la mie et placez les brioches dans le four éteint.

Dans bol, cassez 4 oeufs, ajoutez la crème et la ciboulette. Salez et poivrez. Battez en omelette et faites cuire sur feu doux en ramenant les bords vers le centre jusqu'à ce que le mélange prenne.

Ajoutez ensuite le dernier oeuf et les dés d'asperges.

Retirez les brioches du four et garnissez-les avec la préparation.

Recette Filets de perche aux fines herbes

Préparation :10 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 800 g de filets de perche
- 250 g de beurre + un peu pour la friture
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 2 petites gousses d'ail
- ciboulette, persil, poivre
- herbes aromatiques (herbes de Provence, basilic, selon votre choix)

Préparation :

Assaisonner les filets de perche avec les herbes aromatiques et le poivre, puis les frire dans un petit peu de beurre et les garder au chaud.

Faire fondre les 250 g de beurre dans une poêle, hacher très finement l'ail, le persil et la ciboulette, les rajouter au beurre fondu.
ajouter le jus d'un citron et le vin blanc et mélanger.

Ajouter ensuite les filets de perche et chauffer une minute à petit feu.

Servir accompagné de riz et de légumes vapeur.

Recette Flan de homard

Préparation :20 mn
Cuisson :45 mn

Ingrédients (pour8 personnes) :

Pour le flan :
- 2 boîtes de bisque de homard de 500 g (de bonne qualité)
- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers + 6 jaunes
- sel, poivre, muscade

Pour la sauce :
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl prélevés de lapréparation :du flan
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de petites crevettes
- 4 cuillères à soupe d'armagnac
- 8 grosses crevettes
- sel et poivre

Préparation :

Préparer le flan : faire bouillir le lait, hors du feu, incorporer 1 boite et demi de bisque, laisser hors du feu 1/4 d'heure. (en réserver une tasse pour la sauce).

Ensuite, incorporer au lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, le sel, le poivre, la muscade.

Mettre cette préparation dans des ramequins individuels, qui seront beurrés au préalable et faire cuire au bain-marie (dans la plaque du four) pendant 3/4 d'heures, à four préchauffé à thermostat 6 (180°C).

Pour voir si les flans sont cuits, piquer une lame de couteau, si elle ressort propre, les flans sont cuits. réserver les flans dans le four éteint et entrouver.

Préparer la sauce : faire fondre le beurre, ajouter la farine, la tasse de lait réservée, 2 cuillères d'armagnac et faire cuire quelques minutes, puis ajouter la crème, les petites crevettes et le reste de la boite de bisque (la moitié). Saler et poivrer.

Hors du feu et juste avant de servir, ajouter 2 jaunes d'oeufs.

Au moment de servir, faire chauffer les grosses crevettes dans une noix de beurre et quand elles sont bien chaudes, flamber hors du feu avec les 2 cuillères d'armagnac restantes.

Démouler les flans dans les assiettes, arroser de sauce et poser une grosse crevette. A déguster de suite.Pour avoir fait cette recette une dizaine de fois, je vous assure qu'elle est très simple et vraiement très très bonne.La douceur et les saveurs de cette recette désignent d'office un vin blanc velouté avec des notes d'épices douces pour agrémenter la douceur du flan. Un vin rosé serait également une bonne solution sur une saveur de crustacé. Et pourquoi pas un Jéres pour changer. <br />Publier sur mon mur(function() {//chargement asynchrone du script de "share"var domscript = document.createElement("script");domscript.type = "text/javascript";domscript.src = "http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share";domscript.async = true;document.getElementsByTagName("head")[0].appendChild(domscript);} ());

Recette Amour de tarte aux fruits de mer

Préparation :15 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 sachet de fruits de mer surgelés
- 1 pâte brisée du commerce
- 1 oeuf
- 1 petit pot de crème fraîche (20cl)
- 2 tomates juteuses et bien mûres
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 poignées de fromage râpé
- herbes de provence
- ciboulette fraîche
- beaucoup d'amour

Préparation :

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer un peu partout avec une fourchette.

Emincer les oignons et presser l'ail.

Faire revenir dans de l'huile d'olive les fruits de mer préalablement décongelés.

Rajouter les oignons, l'ail et la ciboulette dans la poêle.

10 à 15 minutes plus tard, la poêlée doit sentir bon et il ne doit pas y avoir de liquide dans le fond de la poêle. Réserver.

Mélanger dans un bol la crème fraîche, l'oeuf, le concentré de tomate, les 2 tomates pressées, le sel et le poivre.

Mettre la poêlée de fruits de mer sur le fond de tarte et recouvrir du mélange crème fraîche.

Parsemer la tarte de fromage râpé et d'herbes de Provence.

Enfourner la tarte pendant 25 à 30 minutes (thermostat 6/180°C).

Déguster.Cette tarte peut être dégustée en entrée mais convient aussi parfaitement à un dîner léger, avec une bonne petite salade verte en accompagnement.

Recette Phô (Viêtnam) (Soupe de boeuf aux nouilles de riz)

Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 morceau de gingembre (5 cm)
- 1 oignon
- 80 g de nouilles de riz asiatiques
- 1 kg de jarret ou poitrine de boeuf
- 1,5 cuillère à café de sel
- 2 l d'eau
- 1 sachet aromatique comprenant 5 clous de girofle, 3 grains d'anis étoilé, 10 grains de coriandre
- Pour servir : 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée, quelques feuilles de coriandre hachées, 4 cuillères à café de nuoc-mâm

Préparation :

Faites griller le gingembre et l'oignon sous le gril du four pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir puis épluchez-les et hachez-les très fin. Réservez.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles de riz 3 à 5 minutes. Quand elles sont cuites (tendres) égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et réservez.

Placez le boeuf et le sel dans une grande casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, égouttez, rincez à l'eau froide et mettez le boeuf dans une grande casserole.

Ajoutez 2 litres d'eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire une heure ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
Ajoutez les aromates, l'oignon, le gingembre et laissez mijoter une heure de plus puis passez le bouillon dans un chinois.

Réchauffez les nouilles avec de l'eau bouillante, répartissez-les dans quatre bols, recouvrez de bouillon. Saupoudrez chaque bol d'un peu de coriandre et de ciboulette et servez accompagné de nuoc-mâm.

Recette Cabri en ragoût - recette corse

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de pommes de terre
- 1,5 à 1,8 kg de cabri (chevreau)
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 15 cl de vin de rouge
- sel, poivre

Préparation :

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Détaillez le cabri en morceaux de 100 g environ. Epluchez les oignons et hachez-les ainsi que l'ail et le persil.
Dans une cocotte, chauffez l'huile et faites dorer les pommes de terre. Retirez-les, réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de cabri de tous côtés avec les oignons, l'ail et le persil. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le coulis de tomate et le vin. Salez et poivrez.
Fermer la cocotte, baissez le feu et laissez cuire 35 mn environ à feu doux. Ajoutez alors les pommes de terre et continuez la cuisson ecore 20 mn. Servez bien chaud.

Recette Sablés raisins et rhum

Préparation : 1h
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 200 g d'amandes moulues
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 100 g de raisins de corinthe séchés
- du rhum
- 1 petite cuillère à café de cannelle (facultatif)
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 zeste de citron
- glaçage = sucre glace + rhum

Préparation :

Faire macérer les raisins de corinthe dans du rhum pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine, les amandes moulues, la cannelle, le zeste de citron, puis les raisins (garder le rhum pour le glaçage).

Etaler la pâte puis découper avec un emporte-pièce des ronds de 1 voir 2 cm de diamètre.

Mettre sur une plaque et faire cuire 15 mn à 180°C. Les sablés doivent rester clairs, légèrement dorés au bord.

Dès la sortie du four, les glacer avec un mélange de sucre glace et de rhum.

Laisser refroidir avant de les ranger dans une boîte en métal (pour qu'ils ne se ramollissent pas).