Recette Petits flans au brie

Préparation :15 mn-Cuisson :25 mn

Ingrédients :

? 200 g de brie

? 50 cl de lait

? 4 ?ufs

? 6 brins de ciboulette

? 40 g de beurre

? 2 pointes de curry

? poivre

Préparation :

Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C) et placez-y un plat à four rempli à moitié d'eau.
 
Retirez la croûte du brie. Détaillez-le en cubes et répartissez-les dans quatre ramequins beurrés.
 
Battez les ?ufs en omelette avec le lait. Ajoutez la ciboulette ciselée. Assaisonnez du curry. Poivrez. Répartissez le mélange dans les ramequins. Installez-les dans le plat à four et laissez cuire pendant 25 min.
 
Servez bien chaud.

Recette SOUPE AU LAIT NORMANDE

Préparation :10 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- restes de volaille cuite (blanc de poulet ou de poule)
- 1 verre à liqueur de Calvados
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 litre de lait
- sel, poivre
- noix de muscade
- 250 g de champignons des prés ou de Paris
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 50 g de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :


Hachez le blanc de volaille, arrosez-le du Calvados et laissez macérer au frais jusqu'à utilisation.

Dans une grande casserole, mélangez sur le feu, 25 g de beurre avec la farine puis verser le lait froid d'un seul coup en délayant au fouet à sauce jusqu'à épaississement.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade râpée. Retirez du feu.

Epluchez les champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en lamelles.
Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de beurre, le jus de citron, le persil haché, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire très doucement pendant 10 mn environ.

Remettez la soupe sur le feu, avec les champignons et leur jus, le hachis de poulet et le Calvados de macération. Portez à ébulition douce.
Donnez deux ou trois bouillons, retirez du feu.

Délayez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf. Incorporez ce mélange à la soupe au lait bouillante.
Servez aussitôt.Le Calvados se trouve absorbé par le hachis, c'est normal, ne pas en rajouter.

Recette Tarte aux pommes à la crème

Préparation :15 mn
Cuisson :35 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 1 pâte brisée
- 4 pommes Golden
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 50 ml de crème liquide
- 3 jaunes d'oeuf
- sucre vanillé
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation :

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Peler les pommes couper les en quartier, ôter le milieu puis couper les en tranches.

Mettre les tranches des pommes dans une casserole, avec la moitié d'un jus de citron, et la cuillère à soupe d'eau + 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Faire cuire à feu doux, jusqu'a que les pommes ramolissent. Attention!! il ne faut pas qu'elles se cassent.

Dans un bol, verser les 3 jaunes d'oeuf, les battre puis verser la crème liquide et les 5 cuillères à soupe restantes de sucre en poudre + le sucre vanillé (1 cuillère à soupe). Mélanger le tout.

Quand les pommes sont cuites, les disposer sur la tarte, puis verser dessus le mélange.

Mettre au four 35 mn, jusqu'à ce que la tarte soit dorée sur le dessus, la sortir du four!!!Cette tarte peut se manger aussi bien chaude que froide!

Recette Croûtes aux agrumes

Temps de préparation :10 min
Temps de cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :

- 4 tranches de pain brioché
- 1 citron
- 1 blanc d'?uf
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 cuillères à soupe de zeste d'agrumes confits
- la glace à la vanille (4 boules)

Préparation :

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Pressez le citron et hachez le zeste de vos agrumes confits.

Battez le blanc d'?uf avec le sucre puis incorporez votre poudre d'amandes, votre jus de citron et votre zeste confit.

Tartinez votre pain brioché de votre préparation. Beurrez la plaque de votre four, puis enfournez vos tranches de pain brioché pour 10 min.

A la sortie de vos croûtes aux agrumes, laissez tiédir puis servez avec une boule de glace à la vanille.Vous pouvez échanger la glace à la vanille par celle au citron ou à la pistache.

Recette Stir fry de porc aux nouilles (Chine)

Préparation :10 mn-cuisson :10 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :

30ml d'huile

400g de filet de porc coupé en fines lamelles

250g de petits poireaux, coupés en rondelles de 6 mm

2 gousses d'ail écrasées

1 morceau de 2,5 cm de gigembre

pelé et finement hâché

200g de nouilles Chinoises

250g de champignons Huitres ou Chinois

200g de chou chinois

45g de sauce Soja ou haricots noirs

15ml de miel liquide

10ml d'huile de sésame

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poele. Ajouter le porc, faire cuire pendant 3 minutes en remuant sans cesse.
Ajouter les poireaux et cuire pendant 2 minutes.
Retirer la viande et les poireaux du feu, réserver.

Essuyer le wok avec un Sopalin. Faire chauffer le reste de l'huile. Ajouter le gingembre et l'ail et sauter 1 minute.

Pendant ce temps faire cuire les nouilles suivant les instructions sur le paquet.

Ajouter les champignons et le chou et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Remettre le porc et les poireaux dans la poele. Remuer. Ajouter la sauce soja ou haricots noirs, le miel et 50ml d'eau. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit très chaude.

Egoutter les nouilles. Arroser de l'huile de sésame et bien remuer. Servir de suite avec le porc.Au lieu du chou chinois (pak choi) on peut utiliser un mélange de feuilles et tiges de céleri et épinards. Si vous ne trouvez pas de champignons huitres, utiliser n'importe quelle sorte de frais et plutot larges.

Recette Rillettes au saumon

Préparation : 1 h
Cuisson : 12 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 400 g de saumon frais
- 300 g de saumon fumé
- 100 g d'oeufs de saumon
- 200 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- citron, ciboulette, persil haché

Court bouillon :
- 20 cl de vin blanc sec
- 75 cl d'eau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Préparation :

Faire un court-bouillon avec l'eau, le vin, les carottes coupées en rondelles, l'oignon entier, le bouquet garnie, du sel et du poivre.

Laisser cuire 20 min.

Pocher le saumon 12 min dans ce court-bouillon. Couper le feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.

Egoutter le saumon, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair.

Mixer le saumon fumé au mixeur avec les oeufs de saumon. Ajouter le le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs et l'huile.

Ajouter le saumon cuit émietté et verser la préparation dans une terrine.

Réserver au frais au moins 2 h, et sortir 15 min avant de servir avec du pain grillé, du citron et des herbes fraîches hachées.

Recette Sauce bolognaise facile

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes et 1 navet
- 400 g de boeuf haché
- 1 petite boîte de champignons entiers
- 20 cl de vin blanc
- 1 grand bocal de tomates pelées (environ 720 g) avec son jus
- 1 petite boîte de double concentré de tomates (environ 70 g)
- 4 pincées de sucre en poudre
- sel, poivre
- herbes de Provence
- 2 feuilles de laurier
- 1 cube de boeuf dissout dans 20 cl d'eau chaude

Préparation :


La cuissson se fait dans une sauteuse.
Faire revenir dans de l'huile d'olive chaude l'oignon et les 2 gousses d'ail grossièrement hachés, à petit feu pour ne pas qu'ils brûlent. Mélanger souvent.

Quand les oignons ont blondis, rajouter les carottes et le navet coupés en petits dés et cuire à feu moyen 5 mn tout en mélangeant souvent.

Ajouter 400 g de boeuf haché et cuire en mélangeant souvent, jusqu'à ce que la viande soit un peu cuite.

Ajouter les champignons et mélanger.
Ajouter le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le vin se soit presque entièrement évaporé.

Ajouter le bocal de tomates et la boîte de concentré et mélanger. Baisser le feu.
Ajouter 4 pincées de sucre en poudre, sel et poivre (attnetion, pas de trop, il vaut mieux en rajouter par la suite), éventuelles herbes de Provence et feuilles de laurier.
Ajouter les 20 cl de bouillon de boeuf.

Mélanger puis laisser cuire 45 mn à 1h environ, jusqu'à ce que le jus des tomates pelées soit pratiquement disparu.
Mélanger de temps en temps pendant la cuisson et surtout ne pas couvrir d'un couvercle.

Oter les feuilles de laurier et servezCette sauce peut être utilisée avec n'importe quelles pâtes, mais aussi en garniture de lasagnes par exemple

Recette Macaron géant framboise/litchi/rose - presque un Ispahan

Préparation : 2 h
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le macaron :
- 115 g de blanc d'?ufs (3 à 4 ?ufs suivant la grosseur)
- 144 g de poudre d?amandes
- 260 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 2 à 3 gouttes d?arôme de rose
- Un peu de colorant rose liquide (si vous utilisez du colorant en poudre, mettre seulement 244 g de sucre glace)

Pour la garniture :
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de sucre glace
- quelques gouttes d?arôme de rose
- quelques gouttes de colorant rose liquide
- 100 g de framboises
- 15 litchis au sirop

Préparation :

Préparer la pâte de macaron :

Séparer les blancs des jaunes (conserver les jaunes pour faire autre chose).

Peser les blancs et ajuster les autres ingrédients en proportion.

Monter les blancs en neige (ferme, mais pas trop).

A la fin, rajouter le sucre en poudre, l?arôme de rose et le colorant liquide et continuer à fouetter pendant 30 secondes.

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace ; bien mélanger.

Ajouter progressivement au blanc le mélange poudre d'amandes/sucre glace aux blancs, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu?à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.

Préparer la feuille de papier cuisson.

Comme pour les petits macarons, il faut assembler au final deux demi-gâteaux de la même taille. Avec les petits, il est en général assez facile, avec le nombre de biscuits réalisés, de les assembler par deux.

Pour les grands gâteaux, il est préférable de tracer sur l?envers du papier cuisson, le gabarit des deux biscuits pour être sûr de ne pas se retrouver avec l?un des deux beaucoup plus grand que l?autre.
Les proportions données doivent permettre d?obtenir de former deux bases rectangulaires de 15 cm sur 20 cm ou de bases circulaires d?environ 20 cm de diamètre.

Déposer la pâte de macaron sur l?endroit de la feuille de papier cuisson posée sur une plaque, en utilisant une poche à douille (moi j?ai pris une douille de taille 7) soit en faisant des traits les uns à cotés des autres (bases rectangulaires) soit en spirale (en partant du bord extérieur (bases circulaires).

Laisser reposer pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

L?idéal est de mettre les plaques de macarons à cuire sur 2 plaques vides et déjà chaudes (pendant le préchauffage du four), cela aide à "saisir" les macarons.

Les gros macarons doivent cuire plus longtemps que les petits, je dirais environ 20 à 30 minutes mais cela dépend beaucoup du four, il faut donc vérifier régulièrement. Eventuellement, tourner votre plaque dans le four à mi cuisson pour avoir quelque chose d?homogène. Il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans (mais pas liquide).

Pour faciliter le détachage des macarons, 2 possibilités :

1) Faire passer un peu d?eau froide entre la plaque et la feuille de papier cuisson (en inclinant la plaque au dessus de l?évier), en faisant attention de ne pas mouiller les macarons (il faut pour cela que le papier sulfurisé dépasse de la plaque)!

2) Déposer la plaque sur une surface froide (par exemple le carrelage), en faisant attention de ne pas marcher dessus !

Laisser refroidir avant de décoller délicatement les biscuits du papier cuisson.

La garniture :

Monter la crème en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace.

A la fin, ajouter l?arôme de rose (quelques gouttes suffisent, à adapter en fonction de votre goût. Je vous conseille de mettre 2-3 gouttes et de tester) et le colorant (juste quelques gouttes pour que la crème soient très légèrement teintée).

Conserver au moins 2 heures au frigo.

Montage du biscuit :

Si vous utilisez des framboises congelées, penser à les faire décongeler à l?avance pour qu?elles ne rendent plus d?eau. De même, il faut bien égoutter les litchis.

Prendre une des deux bases (la moins réussie) comme dessous de gâteau (comme pour les petits macarons, la surface en contact avec le papier cuisson est la surface en contact avec la garniture).

Recouvrir cette base avec environ 1/3 de la chantilly.

Placer les framboises et les litchis égouttés de façon régulière.

Recouvrir (et remplir les trous entre les fruits) avec le reste de la crème chantilly (le mieux est d?utiliser une douille pour être plus précis).

Recouvrir avec le deuxième biscuit.

Conserver au frigo en attendant la dégustation mais ne pas faire le montage trop longtemps à l?avance pour éviter que les biscuits ne s?imbibent trop.

Il est également possible de faire des petits macarons. Personnellement je ne fais que des demi-macarons (sans chapeau) que j?appelle mispahan (demi-ispahan).

J?utilise des brisures de framboises surgelées (décongelées et égouttées) et des litchis bien essuyés et coupés en petits morceaux.

Montage :

Un petit biscuit, une pointe de chantilly étalée, une demi cuillère de framboises brisées, environ 1/2 de litchi en morceaux et une jolie pointe de chantilly sur le dessus (déposée à la douille cannelée) et éventuellement recouvrir le tout d?un deuxième biscuit.Après avoir un jour goûté le célèbre macaron Ispahan de Pierre Hermé, j?ai voulu essayer de le refaire sans recette.Ce n?est pas le vrai, mais c?est bon?

Recette Coquilles Saint-Jacques au miel et aux épices

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 24 coquilles Saint-Jacques décortiquées
- 30 pétoncles décortiquées
- 150 g d'oignons émincés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 bonnes cuillères à soupe de miel liquide
- 2 tomates coupées en dés
- 30 cl de vin blanc
- Cumin
- Piment doux en poudre
- Sel
- 1 noix de beurre
- 2 petites cuillères à café d'huile
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 belle poignée de mâche

Préparation :

Dans un poêlon, faites cuire à feu doux le corail des coquilles Saint-Jacques, l'oignon et la tomate.

Pendant ce temps passez les noix de saint-Jacques et de pétoncles dans la farine puis dans le miel.
Ajoutez le vin blanc à la sauce à l'oignon, ainsi que le cumin et le piment et le sel.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, déposez les noix de Saint-Jacques dans la cocotte et 3 à 4 minutes plus tard les pétoncles; faites cuire jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques caramélisent.


Ajoutez la crème à la préparation de la sauce à l'oignon.

Otez les noix de saints-Jacques et de pétoncles, et disposez-les sur un lit de mâche. Mixez la sauce et présentez-la à part.Servir avec du riz parfumé.

Recette Truffes chocolat marrons

Préparation :15 mn+2 h
Cuisson :3 mn

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 300 g de crème de marron à la vanille
- 125 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao amer + un peu

Préparation :


Faites fondre le beurre sur feu doux. Coupez le feu et ajoutez le chocolat cassé en morceau. Mélangez.

Dès qu'il est fondu, ajoutez la crème de marrons et le cacao en poudre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Façonnez des boulettes en les roulant dans les mains puis dans le cacao en poudre.

Réservez au réfrigérateur et les sortir 30 mn avant de servir.

Recette Râbles de lapin à la gelée de groseilles

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 râbles de lapin ou de lièvre
- 100 g de lard
- 75 g de gelée de groseilles
- 40 g de farine
- 50 cl de bouillon de viande
- 50 cl de vin rouge
- 5 cl de cognac
- 10 cl de crème

- 5 cl de vinaigre
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon

- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation :

Découper les légumes en cube et les placer dans une terrine avec le vin, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre, l'ail et une cuillère à soupe d'huile. Y déposer les morceaux de lapin piqués de lardons et laisser mariner pendant une nuit.
Égoutter la viande et tamiser la marinade.

Mettre les légumes et les parures à mijoter dans une cocotte avec de l'huile chaude. Incorporer la farine, arroser de marinade et de bouillon, et porter à ébullition. Assaisonner et laisser mijoter 2 h.

Au bout de 1 h 30, mettre le four à préchauffer à 210° (thermostat 7).

Dans une casserole, faire cuire la gelée de groseilles et la verser sur la sauce avec le cognac.

Saler les râbles, les placer dans une terrine, recouvrir d'un filet d'huile et enfourner pendant 20 min en les retournant au bout de 10 min.

Tamiser la sauce et ajouter la crème. Recouvrir le lapin de sauce et servir.

Recette Chili con carne épicé

Préparation :30 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour6 personnes) :
- 600 g de steak haché
- 125 g d'haricots rouges (en boîte)
- 2 carottes
- 1 sachet d'épices pour chili
- 1 chorizo extra fort
- 1 oignon
- 2 cuillères à café de curry
- Piment (en sauce ou en purée)
- 1 poivron vert
- Coulis de tomates

Préparation :

Coupez, les carottes et le poivron, en dés.

Coupez l'oignon, en lamelles.

Faites chauffez un poêlon. Quand il est chaud, faire revenir les oignons, dans une cuillère à soupe d'huile, avec deux cuillères à café de curry.
Ajouter la viande hachée.
Remuez, pour que la viande cuise bien.

Quand c'est cuit, ajoutez le coulis de tomates de façon à faire une sauce. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez les carottes et le poivron.
Laissez cuire encore 5 minutes.

Ajoutez les épices à chili, et le piment (quantité selon les goûts). Bien mélanger.

Laissez mijoter 10 minutes (rajoutez un peu d'eau, s'il y a peu de sauce).

Enfin, ajoutez les haricots rouges, et les rondelles de chorizo.Attention à ne pas mettre trop de piments!!!Côtes de provence rosé

Recette Clafoutis aux mirabelles ou aux quetsches

Préparation :20 mn
Cuisson :30 mn

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 pincée de sel
- 45 g de beurre
- 150 g de crème fraîche
- 750 g de mirabelles ou quetsches

Préparation :

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la pincée de sel. Ajouter ensuite la farine, la crème et le beurre fondu.

Lorsque la préparation est prête, ajouter les fruits. Beurrer un plat, verser le mélange, puis mettre au four (thermostat 6) pendant environ 1 demi-heure.

Recette Semoule aux épices

Préparation :15 min
Cuisson :10 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1/2 anis étoilé (ou en grains tout simplement)
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 2 oignons
- 40 g de raisins secs
- 500 g de semoule (grain moyen)
- 100 g de beurre
- 4 brins de coriandre fraîche ciselés
- sel et poivre mélangés

Préparation :


Ecrasez au mortier la moitié de l'anis étoilé et le clou de girofle. Ajoutez le cumin et la cannelle. Réservez les. Pelez les oignons et émincez les très finement.


Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude (four micro ondes à puissance maxi pendant 2 mn). Faites bouillir 75 cl d'eau salée, et versez y la semoule doucement. Couvrez et laissez la gonfler 7 min.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et mettez les oignons à fondre. Saupoudrez du mélange d'épices et laissez cuire 10 min.

Egouttez les raisins. Egrénez la semoule. Incorporez les oignons et les raisins. Salez, poivrez. Mélangez. Parsemez de coriandre.

Servez chaud (en accompagnement d'une viande par exemple).La quantité de beurre peut être réduite de moitié pour limiter les apports caloriques...

Recette Bar au fenouil

Préparation :40 min
Cuisson :30 min

Ingrédients (pour4 personnes) :
- 1 bar de 350 g
- 2 fenouils
- 1 brocolis
- beurre
- 1 citron
- 1 échalote
- poivre
- sel
- poivre de Séchouan
- huile d'olive
- eau

Préparation :


Vider le bar, le farcir de fenouil branche et de basilic.

Faire griller ou rôtir (four chaud, 210°C, environ 30 min).

Servir avec beurre blanc au citron.

Accompagner d'une fricassée de fenouil et de brocolis.Attention, cuisson poisson à l'arrête. Caraméliser les fenouils.Quincy blanc